دستورالعمل آشپزی
1 ساعت 20 دقیقه چاپ
1. گیلاس را یخ زدایی کنید، حفره ها را بردارید.
2. آرد را الک کنید، تخم مرغ، روغن نباتی، آب را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید؛ ابزار آرد بذر آرد باید الک شود حتی اگر خودتان آن را آسیاب کنید و تضمین کنید که گلوله و گلوله نباشد. با بیدار شدن از طریق الک، آرد شل می شود، با اکسیژن اشباع می شود، خمیر بهتر بلند می شود و سپس بافت بهتری دارد. می توانید با استفاده از هر غربال ریز یا مثلاً یک بذرپاش OXO که بر اساس اصل صندلی گهواره ای مراقبه کار می کند الک کنید.
3. خمیر را حدود 10 دقیقه روی میز چرب شده ورز دهید. در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید 30/40 دقیقه بماند.
4. مایه را درست کنید: گیلاس را با آب میوه، سیب ریز خرد شده بدون پوست را در قابلمه بریزید، شکر را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و حدود 5 دقیقه بپزید. نشاسته رقیق شده را در مقدار کمی آب اضافه کنید و بپزید و هم بزنید تا روی حرارت کم غلیظ شود.
قابلمه ابزار
یک قابلمه هم یک چیز جهانی و هم معمولی است: می توانید سس ها را در آن خورش، سرخ کنید، بجوشانید و هم بزنید. و شما نمی توانید خورش های زیادی داشته باشید: اندازه و وزن در موقعیت های مختلف مهم است.
5. خمیر را روی حوله ای که با آرد پاشی شده تا حد ممکن نازک باز کنید (باید به شکل مستطیل در بیاید). خمیر را با برس کره ذوب شده بمالید، مواد را به طور مساوی پخش کنید، 4 سانتی متر از لبه عقب بروید. ابزار وردنه برای باز کردن یک ورقه بزرگ خمیر، وردنه باید بلند باشد. همچنین اجرای ترفندی که به شما امکان می دهد ضخامت ورق را یکنواخت کنید راحت تر خواهد بود: خمیر را روی یک وردنه آویزان کنید و آن را در اطراف آن در هوا بچرخانید. "Afisha-Eda" تجدید نظر وردنه ها را ترتیب داد؛ قابل مانورترین آنها راش از برند Bérard بود.
6. لبه ها را از طرفین تا کنید و با استفاده از یک حوله خمیر را به شکل رول بلند بپیچید (بعد از هر نوبت قسمت بیرونی رول را چرب کنید).
7. با استفاده از یک حوله، اشترودل را روی کاغذ پخت، سمت درز را به سمت پایین منتقل کنید.
ابزار کاغذ پخت
پای ها را باز کنیدو کیچ ها برای پخت یکنواخت بهتر است داخل فر روی توری قرار دهید و برای اینکه سس جوشیده از حرارت بین میله ها چکه نکند کاغذ پخت کمک می کند. به عنوان مثال، فنلاندی ها یک محصول خوب تولید می کنند - کاملا متراکم است و در حال حاضر به ورق هایی تقسیم شده است که به راحتی از جعبه خارج می شوند. و دیگر چیزی از کاغذ لازم نیست.
8. در دمای 190 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. وقتی اشترودل آماده شد، با قلم مو با کره بمالید. ابزار دماسنج فر اینکه چگونه فر واقعاً گرم می شود، حتی اگر دمای خاصی را تنظیم کنید، فقط با تجربه قابل درک است. بهتر است یک دماسنج کوچک در دست داشته باشید که در فر قرار داده شود یا به سادگی روی گریل آویزان شود. و بهتر است که درجه سانتیگراد و فارنهایت را به طور همزمان و دقیق نشان دهد - مانند ساعت سوئیسی. دماسنج زمانی مهم است که شما نیاز به رعایت دقیق رژیم دما دارید: به عنوان مثال، در مورد پخت.
9. بپاشید شکر پودر شده، گرم را با یک اسکوپ بستنی سرو کنید.
40 دقیقه
1. آب گرم جوشیده را داخل ظرف بریزید و نمک بزنید و سرکه سیب. هم بزنید.
2. شروع می کنیم به اضافه کردن آرد و ورز دادن خمیر. در حین ورز دادن، روغن زیتون را کم کم اضافه کنید.
3. خمیر را خوب ورز دهید تا به دست نچسبد. خمیر را زیر فنجان به مدت 30 دقیقه استراحت دهید.
4. در حالی که خمیر نشسته است، فیلینگ را آماده کنید. سیب ها را پوست گرفته و هسته آن را بگیرید و به ورقه های مسطح کوچک برش دهید.
5. کشمش را بشویید. مغزها را آسیاب یا له کنید، اما نه در حد آرد.
6. همه چیز را در یک کاسه مخلوط کنید، شیرین کننده و دارچین را اضافه کنید.
7. بگذارید تا خمیر آماده شود.
8. خمیر را نازک باز کنید، داخل آن را با روغن زیتون و شیرین کننده چرب کنید، مواد را به صورت یک لایه پهن کنید و به شکل رول در بیاورید. انتهای آن را ببندید.
9. به مدت 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه قرار دهید. مراقب باشید که خمیر نسوزد. باید گلگون شود.
10. سس را درست کنید: کرن بری یا توت فرنگی را با موز و شیرین کننده در مخلوط کن خرد کنید. از صافی بمالید تا دانه ها و پوست آن جدا شود.
11. گرم را با سس سرو کنید. می توانید با شربت کرن بری نیز سرو کنید.
شربت کنگر فرنگی اورشلیم: پلی ساکارید اینولین متابولیسم را بهبود می بخشد، میکرو فلور طبیعی در روده ها و عملکرد آن را حفظ می کند، سطح کلسترول را کاهش می دهد. پکتین و فیبر سموم و مواد زائد را از بدن دفع می کند؛ ویتامین های C، B1، B2 و PP و عناصر ریز به ویژه سیلیکون بیوژنیک، آهن، منیزیم، پتاسیم و غیره تقویت کننده مفاصل، استخوان ها، قلب، تقویت سیستم ایمنی و سلامت کلی در دمای 55 درجه سانتیگراد همانطور که از منابع خارجی دریافتم، سرآشپزها از شربت کنگر اورشلیم به عنوان شیرین کننده استفاده می کنند نه تنها در غذاهای نارنج، گیاهی، وگان و همچنین غذاهای خام. قندهای طبیعیدر شربت - 70٪، که فروکتوز - 80٪، گلوکز - 17٪، مانوز - 3٪. ارزش غذاییدر هر 100 گرم: کربوهیدرات - 69.5 گرم ارزش انرژیدر هر 100 گرم: 267.0 کیلو کالری حاوی GMI نیست. بدون قند. بدون اسید سیتریک
http://eda.ru/desserts/recipe21587/shtrudel-jablochnij
نیمی از سیب ها را می توان با کدو تنبل جایگزین کرد. همچنین از گیلاس، زردآلو و سایر میوه ها/توت های فصلی به عنوان پرکننده استفاده کنید.
فر / فر
آرد الک شده را با تخم مرغ ترکیب کنید روغن سبزیجاتو آب، کمی نمک اضافه کنید و یک خمیر الاستیک صاف ورز دهید (شما باید مدت بیشتری ورز دهید - گلوتن به این ترتیب ایجاد می شود که به لطف آن خمیر بهتر کشیده می شود). یک توپ از خمیر درست کنید و با حوله بپوشانید و 40 تا 60 دقیقه استراحت دهید.
کشمش ها را برای مدت کوتاهی در آب جوش خیس کرده و خشک کنید. سیب ها را بشویید (توصیه می شود یک نوع متوسط سخت انتخاب کنید)، هسته آن را بردارید و به مکعب های متوسط برش دهید. کشمش، سیب دارچین، آبلیمو و شکر را در ظرفی بریزید و خوب مخلوط کنید.
روی یک حوله تمیز و خشک که با آرد پاشیده شده است، خمیر باقیمانده را به شکل مستطیل شفاف باز کنید. به آرامی آن را با دستان خود تا حد امکان باریک بکشید (حدود 2 میلی متر).
3-5 سانتی متر از لبه عقب رفته، نیمی از سطح خمیر را با خرده نان بپاشید (می توان آن را با سبوس یا کوچک جایگزین کرد. بلغور جو دوسر) سپس فیلینگ را اضافه کنید. سطح باقی مانده خمیر را با 1/2 از ذوب شده بمالید کره.
با استفاده از یک حوله، رول را با دقت جمع کنید. خمیر اضافی را می توان قطع کرد، لبه های رول قالب زده و زیر اشترودل قرار می گیرد. محصول را بررسی کنید تا خمیر پارگی نداشته باشد، آن را با دقت به یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ روغنی منتقل کنید و با قلم مو با کره ذوب شده باقیمانده بمالید.
اشترودل را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید.
اشترودل خنک شده را با پودر قند و دارچین بپاشید.
در دوران پس از تعطیلات، بسیاری از مردم می خواهند روزه داری را برای خود ترتیب دهند، یادشان می آید تغذیه سالمو به دنبال دستور العمل های کم کالری هستند. برخی از مردم با تأسف در مورد فرنی یا سبزیجات آب پز، اما بیهوده! سالم - بسیار خوشمزه است!
من دو دستور العمل برای اشترودل را به طور همزمان به اشتراک می گذارم، نه فقط یک دستور ساده، بلکه یک غلات کامل! یکی با اسفناج و سالمون و دیگری با سبزیجات. عکس متأسفانه فقط مربوط به ماهی است اما سبزی تقریباً یکسان است باور کنید طعمش هم فوق العاده است. بنابراین، دستور غذا در زیر آمده است!
چه چیزی مصرف کنیم:
برای خمیر (به اندازه 2 اشترودل)
125 میلی لیتر آب گرم
135 گرم آرد گندم 135 گرم آرد سبوس دار + برای ورز دادن خمیر
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
مقدار اندکی نمک
+ زرده برای چرب کردن (فراموش کردم ولی پوسته زیبایی درست می کنه)
برای پر کردن ماهی (برای 1 اشترودل)
ماهی سالمون 350 گرم
250 گرم اسفناج (قابل یخ زدن)
90 گرم پنیر فیلادلفیا
1 عدد تخم مرغ
1 عدد پیاز بزرگ
گیاهان خشک شده: رزماری، جعفری و غیره.
فلفل نمک
3 قاشق غذاخوری پودرهای سوخاری
برای پر کردن سبزیجات(برای 1 اشترودل)
2 عدد سیب زمینی متوسط
1 هویج
1 عدد پیاز
فلفل دلمه ای 1 عدد
گیاهان خشک: به عنوان مثال، گیاهان خانگی، گیاهان دارویی پروونس و غیره.
فلفل نمک
(!) برای کسانی که مایل هستند، می توانید 100 گرم گوشت چرخ کرده اضافه کنید
چطور انجام دادن
1. برای خمیر، آرد و نمک را در ظرفی الک کرده، سوراخ کوچکی ایجاد کنید، آب را داخل آن بریزید، هم بزنید و خمیر را ورز دهید. آن را روی سطح کار قرار دهید، در روغن ریخته و ورز دهید تا یکدست شود. اگر خمیر به دست چسبید آرد را اضافه کنید. خمیر را به شکل گلوله در آورید و دوباره در ظرف بگذارید و با حوله بپوشانید و حداقل نیم ساعت استراحت دهید.
2. برای فیل شدن ماهی، ماهی قزل آلا را به صورت مکعبی خرد کنید، در ظرفی بریزید، پیاز ریز خرد شده، اسفناج (اسفناج یخ زده) را اضافه کنید، در ماهیتابه با یکی دو قاشق غذاخوری آب بپزید و کمی فشار دهید، کمی بجوشانید و بجوشانید. همچنین فشار دهید)، تخم مرغ، فیلادلفیا، ادویه و نمک، مخلوط کنید.
3. برای فیلینگ سبزیجات، سبزیجات را به مکعب های کوچک برش دهید، نمک و فلفل را اضافه کنید، سبزی ها را اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر تصمیم به اضافه کردن گوشت دارید، به سادگی گوشت چرخ کرده را با سبزیجات مخلوط کنید و ادویه های گوشتی را اضافه کنید.
4. خمیر را به 2 قسمت تقسیم کنید. قسمتی از خمیر را که قرار است با آن کار کنید، پهن کنید و دراز کنید (اگر برای اولین بار است که این کار را انجام می دهید، می توانید یک ویدیو را در اینترنت تماشا کنید)، آن را روی یک حوله کتان که با آرد پاشی شده یا روی کاغذ روغنی قرار دهید.
5. اشترودل ماهی را بپیچید: آرد سوخاری را روی سطح خمیر بپاشید، 4-5 سانتی متر از لبه ها عقب نشینی کنید و 15 سانتی متر روی یکی از طرف های بلند بگذارید - این لایه رویی و ترد اشترودل خواهد بود. فیل ماهی را به طور مساوی روی کراکرها پخش کنید. خمیر را از سمت بلند (جایی که یک لبه آزاد خمیر به اندازه 15 سانتی متر وجود دارد) و همچنین لبه های خمیر را از کناره ها تا کنید تا فیلینگ در حین پخت نیفتد.
6. اشترودل سبزیجات را بپیچید: فیلینگ را طبق توضیحات بالا روی سطح خمیر پخش کنید و آن را بپیچید.
7. اشترودل آمادهسمت درز را به سمت پایین روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید (اگر آن را روی کاغذ روغنی پیچیده اید، فقط آن را به ورقه پخت منتقل کنید). زرده را چرب کرده و در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40 دقیقه قرار دهید. بگذارید خنک شود و برش دهید.
سیب در محصولات پخته شده فوق العاده است. دستور العمل های زیادی برای کیک و رول سیب وجود دارد که یکی از آنها اشترودل آلمانی است. دستور العمل PP کمی با نسخه کلاسیک متفاوت است. اما هنوز تا حد امکان به غذاهای ملی آلمان نزدیک است.
اشترودل (به آلمانی: Strudel) ترجمه شده به معنای گرداب، قیف است. پخت شمارش می کند غذای ملیاز نمایندگان چندین کشور به طور همزمان - آلمان، اتریش، مجارستان و جمهوری چک. ویژگی اصلی اشترودل در خمیر است که به آن "عصاره" می گویند. دشواری تهیه آن عمدتاً در کشسانی آن است که دستیابی به آن دشوار است. بنابراین، حتی در دستور غذا مقدار کمی آرد گندم درجه یک اضافه می کنیم، زیرا دارای درصد بالایی از گلوتن است. فرآیند ورز دادن به خودی خود کوتاه مدت است؛ با حداقل مهارت و میل، نتیجه دیری نخواهد آمد.
پس از دریافت یک خمیر نازک و تقریبا شفاف، در بالا قرار دهید پر کردن های مختلفو رول کردن. اشترودل می تواند نه تنها سیب، بلکه گیلاس، آلو، و همچنین سبزیجات، ماهی و گوشت باشد. اما امروز ما روی آشپزی تمرکز خواهیم کرد دستور العمل کلاسیک، با سیب، در گزینه رژیمی. بیشتر اوقات دستور غذا با کشمش و آجیل تکمیل می شود. ادویه دارچین ضروری است.
اطلاعات دستور غذا
محتوای کالری اشترودل سیب برای pp، در هر 100 گرم:
این فرآیند در نگاه اول پیچیده و خسته کننده به نظر می رسد، اما اینطور نیست. اشترودل سیب به راحتی آماده می شود. برای فیلینگ باید سیب های ترش و شیرین درشت مثلا سمرنکو و ... را انتخاب کنید که در حین پخت شکل خود را از دست نمی دهند و طعم مشخصی دارند. باید دارچین را به مواد اضافه کنید؛ این ترکیب سیب و این ادویه است که عطر کلاسیک اشترودل را مشخص می کند. جوز هندی، بادیان ستاره ای و زنجبیل را به دلخواه اضافه کنید.
شیرینی های PP مانند انواع سنتی به صورت گرم همراه با یک تکه بستنی سرو می شود. در نسخه رژیمی بهتر است از بستنی بدون قند استفاده کنید.
نوش جان!
