فرانسوی ها چیزهای زیادی در مورد آشپزی می دانند و دوست دارند خود را نوازش کنند غذاهای خوشمزه. آنها عاشق غذاهای خوشمزه، مغذی و سالم هستند. کیش باز فرانسوی - بسیار خوشمزه، ساده و غذای دلچسب، که قطعا برای ناهار یا شام به عنوان غذای اصلی مناسب است!
این کیک دارای انواع فیلینگ بسیار زیاد است. از جمله سبزیجات، گوشت، قارچ و ماهی... چند گزینه برای تهیه پای کیش به شما معرفی می کنیم.
برای آزمون:
برای پر کردن:
برای سس:
طرز تهیه پای لوران:
مواد لازم برای تهیه کیچه لورنا:
طرز پخت کیش لورن:
مواد لازم برای پای فرانسوی:
طرز تهیه کیش فرانسوی:
دلچسب و پای خوشمزهبا قارچ عسلی، گوجه فرنگی تازه و گیاهان تازه.
مواد لازم برای تهیه کیش:
تهیه کیش با قارچ عسلی و گوجه فرنگی:
مواد لازم برای 8 وعده:
خمیر:
پر كردن:
آماده سازی:
گرم، در دمای اتاق یا سرد سرو کنید.
عناصر:
طرز تهیه کیش با قارچ و اسفناج:
نوش جان!
پای را باز کنیدبا پر کردن طعم دهنده از غذاهای فرانسوی به ما رسید، اگرچه این نام از آشپزهای آلمانی قرض گرفته شده است، زیرا در آلمانی پای شبیه "kuchen" به نظر می رسد. تفاوت این غذای خوشمزه با پای های معمولی چیست و اگر تا به حال آن را ندیده اید یا امتحان نکرده اید، چگونه در خانه پای کیش درست کنید؟ مقاله ما را بخوانید و به تمام سوالات خود پاسخ خواهید داد.
پایه کیش از خمیر خرد شده تهیه می شود که با مخلوطی از تخم مرغ، خامه، شیر و پنیر با اضافه کردن سینه دودی پر شده است. تاریخچه کیچه پای بسیار جالب و غیر معمول است. این غذا برای اولین بار در استان لورن فرانسه در مرز آلمان تهیه شد. در این قلمرو آلمانی‌هایی زندگی می‌کردند که همیشه صرفه‌جویی می‌کردند و هیچ‌وقت بقایای خمیر نان را دور نمی‌ریختند. آنها یک پای خوشمزه پختند، نان را با سوسیس، تکه های گوشت، بیکن و سبزیجات مخلوط کردند، روی همه آن را با تخم مرغ زده شده و سپس یک غذای دلچسب سرو کردند. فرانسوی ها با استفاده از دستور پخت کیش، تغییراتی در آن ایجاد کردند. پنیر زیادی به ظرف اضافه کردند و در عوض خمیر مخمرنان کوتاه استفاده شده پس از مدرنیزاسیون، پای شروع به نامگذاری "quiche Laurent" کرد - پس از نام استان، زیرا در زبان فرانسوی مانند "Laurent" به نظر می رسد. نسخه دیگری از پای وجود دارد - کیش آلزاسی با پیاز، و همچنین ماهی، قارچ و حتی کیچ توت و میوه.
به طور سنتی، کیش با خمیر مشابه شیرینی کوتاه درست می شود، اما به دلیل تکنولوژی پخت متفاوت، غذای جدیدی به دست می آید. خمیر از کره خرد شده تهیه می شود که با آرد الک شده مخلوط می شود تا خرد شود. یک تخم مرغ، نمک و مقدار کمی آب یخ نیز به آن اضافه می شود. برخی از دستور العمل های کیش حاوی تخم مرغ نیستند، اما برای طعم تند می توانید کمی شکر پیدا کنید. خمیر را تا زمان پخت نباید گرم کرد، بنابراین همیشه در یخچال نگهداری می شود. این کار برای این است که دانه های کره که طعم خاصی به کیش می دهد ذوب نشود. به همین دلیل خمیر را دو بار - بعد از غلتاندن و بعد از قرار دادن در قالب - در یخچال قرار می دهند.
خمیر آمادهدر فیلم پیچیده شده و در یخچال قرار می گیرد. سپس آن را در قالبی با کناره های بلند پخش می کنند، فیلینگ را می چینند و پای را در فر می پزند. گاهی اوقات پایه خمیر ابتدا پخته می شود و فقط بعد از آن پر می شود.
خمیر تهیه شده با خامه ترش با افزودن کره، تخم مرغ، نمک و آرد کمتر خوشمزه نیست. خمیر کشکبرای کیش بسیار نرم، لطیف و ترد است و از پنیر، کره، نمک و آرد تهیه می شود. مواد خمیر را می توان با همزن هم زد تا یکدست و یکدست شود.
پای کیش را می توان با آن درست کرد با پر کردن های مختلف. شما می توانید استفاده کنید دستور العمل های کلاسیکیا با الگوبرداری از زنان خانه دار آلمانی از تخیل خود استفاده کنید. آنها هر چیزی را که در یخچالشان بود یا از یک وعده غذایی قبلی باقی مانده بود در این پای قرار می دادند.
پای کیچه با مرغ و قارچ بسیار خوشمزه است، اما می توانید مرغ را با ژامبون جایگزین کنید و پیاز اضافه کنید. ترکیبی موفق از گوجه فرنگی، پنیر و ریحان - این یک پر کردن کلاسیک ایتالیایی است. پیاز با خامه ترش و جوز هندی - بسیار فرانسوی. پای با کدو سبز، موزارلا و تره فرنگی طعم تند دارد و کیش با لوبیا سبز، گوجه گیلاسی، نخود سبزو پنیر بز برای یک ناهار تابستانی عالی هستند.
یکی از پر کردن خوشمزه- پنیرهای روکوفور، بری و شور با هم مخلوط شده اند. انجیر و پنیر آبی، کلم بروکلی و ماهی قزل آلا کاملاً با هم تلفیق می شوند و پر کردن آن با اسفناج، سیب زمینی و آنچوی برای دوستداران غذاهای ساده و خوشمزه جذاب خواهد بود.
پر کردن کلاسیک تخم مرغ و خامه است که می توان آن را با جوز هندی یا خردل چاشنی کرد. پر کردن تخم مرغ، خامه ترش غنی، پنیر تند و سبزیجات طعم بسیار غیر معمول و دلپذیری دارد. برخی از خانم های خانه دار خامه، شیر و خامه ترش را ترکیب می کنند، چاشنی ها را آزمایش می کنند و هر بار طعم جدیدی از ظرف می گیرند. هنگام تهیه پر کردن نسبت ها را دنبال کنید - برای 1 تخم مرغ 120 میلی لیتر خامه یا شیر مصرف کنید. این مهم است تا فیلینگ پخش نشود و غلیظ نشود.
بیایید سعی کنیم یک پای کیش آلمانی کلاسیک درست کنیم دستور العمل ساده. شما زمان بسیار کمی را صرف این کار خواهید کرد و نه تنها مهمانان خود، بلکه خودتان را نیز شگفت زده خواهید کرد.
این کیش غیر معمول با نازک و طعم نفیسایده آل برای یک ناهار یا شام تعطیلات. از طرفداران خوش ذوق از آن استقبال خواهد شد.
250 گرم آرد الک شده را با کمی نمک مخلوط کرده و 125 گرم کره سرد شده را روی رنده درشت رنده کرده و با آرد مخلوط کنید. همچنین 1 تخم مرغ سرد، 3 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. ل آب یخ و کمی نمک. خمیر کشسانی را ورز دهید، به شکل یک توپ در بیاورید، آن را در پلاستیک بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.
در این زمان، 2 قاشق غذاخوری بجوشانید. ل کره 400 گرم خاکشیر بدون ساقه. وقتی یک توده همگن شبیه پوره به دست آوردید، آن را با فلفل سیاه و نمک مزه دار کنید.
خمیر را به اندازه کمی بزرگتر از قالب به قطر 18-20 سانتی متر پهن کنید و کف قالب قرار دهید و کناره ها را فرم دهید و سپس با چنگال چندین سوراخ ایجاد کنید. خاکشیر را با 200 میلی لیتر خامه غلیظ و 2 تخم مرغ کمی هم زده مخلوط کنید. مایه خاکشیر را در قالب قرار دهید، یک فلفل قرمز بزرگ بدون دانه را در قسمت های نازک برش دهید و روی کیش را با 100 گرم پنیر آبی که با چنگال رنده شده بپاشید.
پای را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید و از این میان وعده خوشمزه لذت ببرید.
اگر وقت ندارید خمیر را برای مدت طولانی در فر نگه دارید، می توانید کیش را مطابق با دستور پخت سریع. فقط باید از غذاهایی استفاده کنید که تا حد امکان سرد هستند و عجله کنید تا خیلی داغ نشوند.
200 گرم آرد و 100 گرم کره سرد را با هم مخلوط کرده و به صورت مکعبی برش دهید. آرد و کره را با چاقو خرد کنید تا خرده های ریز در بیاید. حالا 1 تخم مرغ، کمی نمک و 4 قاشق غذاخوری به خمیر اضافه کنید. ل شیر سرد. خمیر را خیلی سریع ورز دهید تا کره وقت ذوب شدن نداشته باشد.
خمیر را پهن کرده و در قالب پخش کنید و کناره ها را درست کنید و با چنگال خمیر را سوراخ کنید. برای پر کردن، یک قوطی کنسرو ماهی تن و 150 گرم را مخلوط کنید پنیر خامه ای. لایه اول فیلینگ را روی پایه کیش قرار دهید. 100 گرم بروکلی ذوب شده را در لایه دوم بریزید. کلم تازه باید 4 دقیقه قبل از پخت بلانچ شود.
لایه سوم - 3 عدد گوجه فرنگی ریز خرد شده و 3 شاخه پیاز خرد شده.
برای پر کردن، 2 تخم مرغ را با 250 میلی لیتر شیر بزنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل آرد، 0.5 قاشق چایخوری گیاهان پروونسال، کمی نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده. 50 گرم پنیر رنده شده اضافه کنید و مخلوط را روی سبزیجات بریزید. در دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه بپزید.
این دستور ساده مطمئناً دوستان و خانواده شما را خوشحال می کند!
کیش شیرین یک دسر خوشمزه برای چای عصرانه است که می توانید مهمانان را دعوت کنید و از ارتباط دلپذیر لذت ببرید.
خمیر را از 140 گرم کره سرد رنده شده روی رنده درشت، 280 گرم آرد الک شده و 8 قاشق غذاخوری ورز دهید. ل آب یخ. خمیر را به شکل گلوله درآورید و داخل سلفون بپیچید و یک ساعت در یخچال بگذارید. پس از این، خمیر را پهن کرده، در قالب قرار دهید، کناره ها را بلند کنید، با چنگال سوراخ کنید و پایه کیش را با دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 25 دقیقه بپزید.
در این زمان، 2 تخم مرغ را بزنید، با 150 گرم ریکوتا خرد شده، 200 میلی لیتر خامه غلیظ و یک دسته نعناع خرد شده مخلوط کنید، 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل عسل مایع
300 گرم تمشک تازه و یک مشت بادام را روی پوسته خنک شده قرار دهید و با فیلینگ آماده شده پر کنید.
دوباره پای را در فر قرار دهید و در همان دما حدود 35-40 دقیقه بپزید. کیش تمام شده را با تمشک تازه تزئین کنید.
در حین چشیدن متوجه خواهید شد که آجیل، توت شیرینو پنیر - ترکیب کاملبرای کیش!
کیچه پایی است که هرگز از آن خسته نخواهید شد. می توان آن را سرد یا گرم برای صبحانه، ناهار و شام مصرف کرد و می توان آن را به محل کار یا پیک نیک برد. این پای می تواند یک میان وعده معمولی در منوی روزانه یا غذای جشن. یک کیش همه کاره و خوشمزه خانواده شما را بیش از یک بار خوشحال می کند و به شما کمک می کند از مهمانان غیرمنتظره استقبال کنید. آن را بیشتر بپزید و بهتر و بهتر می شود!
آیا می خواهید طرز پخت شیرینی های فرانسوی پیچیده را یاد بگیرید؟ سپس با کیچه پای شروع کنید! طرز تهیه پایه شنی ترد برای آن را بخوانید دستور گام به گامبا عکس دستور تهیه ویدیویی.
کیش یک پای سنتی فرانسوی است که به آن پای لوران نیز می‌گویند و با تخم‌مرغ و شیر پر می‌شود. ویژگی آن در تهیه پایه از ماسه نهفته است خمیر خرد شده(نسیم) و پر کنید. و سپس مخلوط پنیر، خامه، تخم مرغ، شیر و سایر مواد پخته می شود. در این بررسی، طرز تهیه پایه یک محصول را با عکس ها و دستورالعمل های گام به گام - خمیر پای کیش بررسی خواهیم کرد.
خمیر محصول فرانسوی شکننده، ترد و در عین حال لطیف و نرم است. کیش در قالب گرد عمیقی به قطر 20-25 سانتی متر با کناره های شیاردار عمودی پخته می شود. خمیر را می توان بلافاصله در مقادیر زیاد تهیه کرد، به قسمت هایی تقسیم کرد و برای استفاده در آینده منجمد کرد. و در صورت نیاز، در یخچال در قفسه پایینی یخ زدایی کنید و یک پای تازه بپزید. با داشتن دستور پخت نان کوتاه، می توانید دائماً کیش را با مواد پرکننده مختلف بپزید که گزینه های زیادی وجود دارد. به عنوان مثال، یک پای با پنیر، مرغ، قارچ، اسفناج، سالامی و غیره. کیش فرانسوی خوشمزه و ساده است. این تخیل عالی را برای سرآشپز فراهم می کند. پای هر میزی را تزئین می کند و می تواند به غذای اصلی یک شرکت کوچک تبدیل شود، همراه با یک لیوان شراب.
عناصر:
1. اتصال تیغه برش را در غذاساز نصب کنید. سرد کرهقطعه قطعه کنید و در کاسه غذاساز قرار دهید.
2. تخم مرغ خام را به کره اضافه کنید.
3. آرد را داخل پردازنده بریزید که بهتر است از یک الک ریز الک کنید تا با اکسیژن غنی شود. با این کار کیک لطیف تر و نرم تر می شود. نمک و جوش شیرین را نیز اضافه کنید.
4. خمیر کشسان را ورز دهید تا به دیواره ظروف و دستتان نچسبد. اگر غذاساز ندارید خمیر را با دست ورز دهید. اما سریع این کار را انجام دهید، زیرا ... خمیر شیرینی از گرمای دست شما خوشش نمی آید، که باعث می شود ترد خود را در محصول نهایی از دست بدهد. برای ورز دادن با دست، کره را به قطعات کوچک برش دهید یا روی رنده درشت رنده کنید.
خمیر ورز داده شده برای پای کیش را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و آن را محکم بپیچید و به مدت نیم ساعت در یخچال یا در فریزر به مدت 15 دقیقه قرار دهید. سپس شروع به پخت محصول کنید.
همچنین دستورالعمل ویدیویی طرز تهیه خمیر کیش - پای باز فرانسوی را تماشا کنید.
خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، آرد، نمک، شکر و کره سرد را که به صورت مکعبی خرد شده در کاسه مخلوط کن بریزید. آنقدر خرد کنید تا خرده های چرب بدست آید.
آب را اضافه کنید و خمیر را در سریع ترین زمان ممکن ورز دهید. زیاد ورز ندهید وگرنه کره آب می شود و خمیر چوبی می شود.
خمیر را به شکل توپ در آورید و آن را در فیلم بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
خمیر خنک شده را از فیلم خارج کنید و آن را به صورت لایه ای به ضخامت 4-5 میلی متر باز کنید. در قالب قرار دهید (نیازی به چرب کردن نیست)، آن را با انگشتان خود به طرفین فشار دهید. اضافی را حذف می کنیم.
یک ورق فویل روی سطح خمیر قرار دهید و یک بار (لوبیا، نخود یا برنج) روی آن بریزید.
در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید و به مدت 7 دقیقه بپزید. آن را بیرون می آوریم و فویل را با وزن جدا می کنیم و با چنگال ته آن را سوراخ می کنیم. قالب را به فر برگردانید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
دوباره آن را بیرون بیاورید و بگذارید. فر را خاموش نمی کنیم.
در حالی که پایه در حال پخت است، بیکن را به مکعب برش دهید. حدود 5 دقیقه در ماهیتابه خشک سرخ کنید و هم بزنید تا قهوه ای شود.
تخم مرغ ها را با خامه کمی با همزن بزنید. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
سینی سرخ شده را روی پایه قرار دهید.
مخلوط تخم مرغ خامه ای را داخل آن بریزید و با پنیر رنده شده (در صورت استفاده) بپاشید.
داخل فر قرار دهید و حدود 25 دقیقه بپزید تا مواد پر شود و روی آن قهوه ای طلایی شود.
نوش جان!
کیش در غذاهای فرانسوی به همان اندازه محبوب است پای مخمردر روسی. آبدار به طور سنتی از خمیر خرد شده پر از تخم مرغ، خامه و پنیر تهیه می شود. گزینه های زیادی برای تهیه فیل کیش و به همان اندازه دستور پخت خمیر وجود دارد. نان کوتاه به عنوان یک کلاسیک در نظر گرفته می شود، اما پای کمتر خوشمزه ای بر اساس خمیر پف دار، کشک و خامه ترش ساخته می شود. گزینه های مختلفی برای تهیه آن در مقاله ما ارائه شده است.
پوسته نازک ترد و پر آبدار- این معروف را بیشتر مردم اینگونه به یاد می آورند.امروزه خمیر نان کوتاه را برای کیش ورز می دهند. این گزینه برای کیک های این نوع کلاسیک در نظر گرفته می شود.
خمیر نان کوتاه برای کیش و فیلینگ آن به ترتیب زیر تهیه می شود:
در ابتدا از این نوع خمیر کیش فرانسوی تهیه می شد. امروزه بسیاری از خانم های خانه دار از این نسخه از تهیه آن استفاده می کنند.
برای ورز دادن خمیر کیش که برای دو قالب به قطر 24 سانتی متر کافی است، باید 350 گرم آرد را در یک کاسه عمیق الک کنید. سپس کره (270 گرم) را با چاقو رنده یا خرد کنید. سپس یک قاشق چایخوری شکر و نمک (¼ قاشق چایخوری) را اضافه کنید. در آخر آب خیلی سرد (80 میلی لیتر) ریخته و خمیر الاستیک را ورز می دهیم. می توان آن را بلافاصله استفاده کرد یا در فریزر نگهداری کرد.
خمیر تمام شده روی میز پهن می شود، سپس به قالب منتقل می شود و روی آن پخش می شود و کناره ها را تشکیل می دهد. روی آن را با پوسته می پوشانند و پس از آن نخود یا لوبیا را در قالب می ریزند. کیک در فر به مدت 10 دقیقه با دمای 200 درجه پخته می شود. پس از این، وزن با پوسته برداشته می شود و دوباره قالب به مدت 10 دقیقه به فر فرستاده می شود.
به طور سنتی از خمیر خرد شده یا نان کوتاه برای کیش استفاده می شود. نتیجه یک پوسته ترد و شکننده است. و به طوری که آن نیز نرم شود، به خمیر مواد کلاسیکخامه ترش اضافه می شود. بسیاری از زنان خانه دار این گزینه خاص را برای تهیه آن دوست دارند.
برای ورز دادن خمیر خامه ترش برای کیش، باید کره یا مارگارین خیلی سرد (100 گرم) را در آرد الک شده (250 گرم) رنده کنید. سپس 2 عدد تخم مرغ را با چنگال زده و 100 گرم خامه ترش و کمی نمک اضافه کنید. پس از ورز دادن، خمیر باید خوشایند و قابل ارتجاع باشد که باید حداقل نیم ساعت قبل از پخت خنک شود.
نویسنده و مجری برنامه تلویزیونی آشپزی معروف "غذا در خانه" دستور تهیه پای فرانسوی را ارائه می دهد. پایه شیرینی کوتاه برای کیش از قبل پخته می شود، پس از آن، فیل اسفناج روی آن گذاشته می شود و فیلینگ تخم مرغ خامه ای ریخته می شود. یولیا ویسوتسکایا اسرار خاص خود را برای تهیه پای معروف فرانسوی دارد.
شیرینی شور برای کیش به شرح زیر درست می شود:
مرحله شماره 1. کره سرد خرد شده (150 گرم) را به آرد الک شده (200 گرم) اضافه کنید.
مرحله شماره 3. برای ترد شدن پایه پای پس از پخت، یک قاشق غذاخوری کنیاک یا ودکا و همچنین 2-3 قاشق غذاخوری آب یخ به خمیر اضافه کنید.
مرحله شماره 4. خمیر تمام شده بلافاصله با تشکیل اجباری طرفین در قالب توزیع می شود. پس از این، فرم با پایه به مدت نیم ساعت به یخچال فرستاده می شود.
مرحله شماره 5. بعد از 30 دقیقه، خمیر خنک شده را با چنگال سوراخ کنید، سپس قالب را با پایه در فری که از قبل با دمای 220 درجه گرم شده به مدت 12 دقیقه قرار دهید.
مرحله شماره 6. در این زمان، فیلینگ اسفناج و فیلینگ تخم مرغ، خامه و تکه های ماهی قزل آلا آماده می شود. فیلینگ روی پوسته داغ گذاشته می شود و بعد از آن پای در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده است به مدت 15 دقیقه دیگر پخته می شود.
اساس چنین پای فرانسوی از بیشتر تهیه می شود مواد ساده، اما به نظر می رسد کمتر از خمیر نان کوتاه خوشمزه و ترد نیست. این دستور فقط از 200 گرم کره، یک قاشق چایخوری نمک و 2 فنجان آرد استفاده می کند. همه مواد را به خوبی در یک کاسه همزن با هم مخلوط می کنیم تا یک توپ همگن تشکیل شود. در صورت لزوم، آب یخ (بیش از 60 میلی لیتر) اضافه کنید.
خمیر بلافاصله در قالب پخش می شود و سپس سرد می شود و در فر می پزد. پر کردن همیشه فقط در پوسته تمام شده قرار می گیرد. در غیر این صورت خیس و سست می شود.
پایه یک پای فرانسوی که طبق این دستور تهیه شده است کاملاً نرم و لطیف است اما بسیار خوشمزه است.
خمیر کیش از کره، پنیر کوتیج، آرد (هر کدام 300 گرم) و نمک مخلوط می شود. همه مواد باید به خوبی سرد شوند. ابتدا کره را با استفاده از چاقو به قطعات کوچک برش می دهیم. سپس پنیر خشک و یک قاشق چایخوری نمک به آن اضافه می کنند. در آخر آرد داخل مواد الک می شود. خمیر نرم و آسانی ورز داده می شود که می توان آن را بلافاصله در قالب پخش کرد و سپس قبل از پخت خنک شد.
