قارچ های قارچی محبوب ترین در بین جمع کننده های قارچ هستند که در بین خوراکی های مشروط بهترین آنها در نظر گرفته می شود. ساختار قارچ گوشتی، آبدار است. بیشتر آنها را گرم یا سرد نمک می زنند، اما روش های دیگری برای نگهداری وجود دارد. قارچ ها خوش طعم و معطر هستند. ما پیشنهاد می کنیم چندین دستور العمل گام به گام در مورد نحوه نمک زدن قارچ شیر در خانه را با جزئیات بیشتری در نظر بگیریم.
قارچ های تازه تلخی کمی دارند، زیرا ساختار متخلخل آن نه تنها ترکیبات مفید، بلکه مضر را نیز از محیط جذب می کند.
با تهیه نامناسب ماده اصلی، به جای ترشی های خوش طعم و معطر، سم حاصل می شود.
قبل از شروع کنسرو کردن، باید بدانید که چگونه قارچ مناسب را انتخاب کنید:
این همه - قارچ های شیر تازه چیده شده در آینده طبق دستور العمل انتخاب شده پخته می شوند.
روش های مختلفی برای نمک زدن به قارچ شیر در خانه وجود دارد. ما پیشنهاد می کنیم دستور العمل های گام به گام اساسی را در نظر بگیریم.
اجزاء:
«هدایای جنگلی» را از قبل آماده کنید: مرتب کنید، تمیز کنید، بشویید و با تعویض آب منظم به مدت 3 روز خیس کنید.
مایع را با سفره، نمک درشت، ادویه های معطر در یک قابلمه جداگانه ترکیب کنید. روی اجاق گاز قرار دهید و با حرارت متوسط به جوش بیاورید.
قارچ ها را برش داده، با آب نمک مخلوط کنید. قدرت اجاق را به حداقل برسانید، 30 دقیقه بجوشانید. فراموش نکنید که فوم را به طور منظم از سطح جدا کنید.
قارچ ها را از اجاق گاز خارج کنید. سیر را پوست بگیرید، به صورت ورقه ای خرد کنید. آن را در جرم اصلی قرار دهید، مخلوط کنید.
به مدت 29-30 ساعت در سرما زیر پرس قرار دهید.
در این فاصله شروع به آماده سازی ظرف می کنیم. شیشه ها را بشویید، در فر خشک کنید.
قارچ ها را بجوشانید و 10-20 دقیقه به پخت ادامه دهید. قارچ ها را در ظرف شیشه ای آماده شده بریزید و روی آب نمک بریزید.
بیایید نگاهی به یک روش ساده کنسرو کردن بیندازیم:
این دستور پخت سریع است:
قبل از سرو، قارچ ها را باید بشویید تا نمک اضافی آن گرفته شود. در صورت تمایل با روغن نباتی چاشنی شده و با گیاهان تازه خرد شده پاشیده شود.
برای نمک زدن به قارچ شیر سفید، باید تهیه کنید:
قارچ های شیر را مرتب کنید، زباله ها و مکان های پوسیده را بردارید. بشویید و خیس کنید، پاها را از کلاهک جدا کنید. برای نمک زدن فقط از کلاه استفاده کنید.
آنها را زیر آب جاری بشویید. مقدار مشخص شده از مایع را در یک ظرف لعابی ریخته، 25 گرم نمک اضافه کنید. کلاهک های قارچ را بگذارید، 10-11 ساعت بمانید. سپس آب را به حالت تمیز تغییر دهید و 5 ساعت دیگر به خیساندن ادامه دهید.
از صافی عبور دهید، صبر کنید تا رطوبت اضافی خارج شود.
سیرها را پوست بگیرید و آبکشی کنید و هر یک از حبه ها را به 3 قسمت برش دهید.
شوید را بشویید، رطوبت اضافی آن را بگیرید و ریز خرد کنید.
قارچ ها و سایر مواد معطر را طبق دستور به صورت لایه لایه در ظرف آماده شده بریزید. هر یک از لایه ها باید با مقدار زیادی نمک پاشیده شود.
یک بار سنگین را در بالا قرار دهید. پس از قرار گرفتن در معرض سرما به مدت 60 روز بگذارید. پس از مدت زمان مشخص شده می توان قارچ شیری را خورد.
محصولات:
قارچ ها را از قبل آماده کنید: مرتب کنید، پوست بگیرید، بشویید و خیس کنید.
مقدار مشخص شده آب را در ظرفی جداگانه بریزید، 50 گرم نمک درشت بریزید. هم بزنید تا کاملا حل شود. قارچ های آماده را بگذارید، روی آن را بپوشانید و بگذارید 10 ساعت بماند، خوب آبکشی کنید.
سرهای پیاز را پوست گرفته، بشویید و به صورت حلقه ای یا نواری خرد کنید.
قارچ ها را در ظرف مناسبی بریزید، پیاز و نمک را اضافه کنید. هم بزنید، یک جسم سنگین را روی آن قرار دهید. به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. به یاد داشته باشید که هر 10-11 ساعت یکبار هم بزنید.
همانطور که می بینید، ترشی قارچ شیری آسان است. پس از گذشت زمان، در شیشه های استریل بسته بندی کنید، آب نمک بریزید.
نحوه ترشی قارچ شیری به روش گرم در بالا نوشته شده بود، اما بسیاری از خانم های خانه دار دوست دارند قارچ های آنها ترد شود و تا زمستان کاملاً حفظ شود:
قارچ ها را مرتب کنید، از زباله های اضافی تمیز کنید. ساق را بردارید، زیرا برای نمک زدن فقط کلاهک لازم است.
ریشه ترب و حبه های سیر را پوست گرفته و خرد کنید.
حالا بیایید شروع به تهیه آب نمک کنیم. برای انجام این کار، مقدار مشخص شده آب را در یک ظرف بزرگ بریزید، نمک اضافه کنید، چترهای شوید را اضافه کنید.
قارچ های فرآوری شده را در آن فرو کنید، 30 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که فوم را به طور مرتب از سطح تمیز کنید. بعد از مدت زمان مشخص شده، قارچ ها را آبکشی کنید، اما آب نمک را بیرون نریزید. در یک ظرف تمیز، مخلوط با سیر و ترب کوهی قرار دهید. آب نمک داغ بریزید، یک پرس را در بالا قرار دهید. در سرما بگذارید. پس از 14 روز، قارچ ها برای هدف مورد نظر خود استفاده می شوند.
اجزاء:
سرهای پیاز را از پوست جدا کنید، به صورت نواری خرد کنید. ماهیتابه را با روغن چرب کنید، روی حرارت بگذارید و سبزی را سرخ کنید.
هویج را به همین ترتیب پوست گرفته و خرد کنید. در تابه با سبزیجات ترکیب کنید. پوست سیر را جدا کنید، ریز خرد کنید.
قارچ آب پز را طبق دستور با مواد دیگر مخلوط کنید. در شیشه های استریل بسته بندی کنید، پوشش دهید. به مدت یک ربع ساعت قرار دهید تا استریل شود. با احتیاط بردارید و بپیچید. مواد خالی معطر، خوش طعم هستند و به شدت در یخچال نگهداری می شوند.
در زمان های قدیم، زنان خانه دار از بشکه های چوبی برای ترشی قارچ شیر و سایر قارچ های جنگلی استفاده می کردند. برای احساس طعم و عطر "هدایای جنگلی" باید به پردازش ظرف توجه ویژه ای داشت.
اگر بشکه جدید است، کافی است 2-3 روز آن را خیس کنید تا تخته ها زمان پف کردن داشته باشند.
اگر قبلاً از ظرف چوبی استفاده شده است ، باید به مدت 2 هفته خیس شود و مرتباً مایع را جایگزین کنید.
قبل از نمک زدن قارچ شیر، لازم است آب جوش را داخل بشکه بریزید و خنک کنید. این مراحل به شما امکان می دهد ظرف کنسرو را به درستی آماده کنید.
می توانید قارچ های شیر را در بشکه های چوبی با توجه به دستور العمل های بالا نمک بزنید.
قارچ شور را باید در سرما نگهداری کرد. مهم است که اشعه خورشید به اتاق نفوذ نکند. این می تواند در یخچال، انبار یا زیرزمین خشک باشد.
قارچ‌های شیری یکی از مورد علاقه‌های جمع‌کننده‌های قارچ هستند و در میان قارچ‌های خوراکی مشروط نیز بهترین هستند. معمولاً برای زمستان به سراغ ترشی قارچ شیری به روش گرم می روند. خود قارچ ها کاملاً گوشتی و آبدار هستند و طعم خاص خود را دارند. نحوه درست و ایمن نمک زدن قارچ شیر برای زمستان توسط دستور العمل های زیر نشان داده می شود.
همچنین در سایت ما می توانید دستور العمل هایی را پیدا کنید که تمام خانواده شما دوست دارند.
استفاده از روش نمک داغ به طور همزمان چندین مزیت را به همراه دارد. اولاً قارچ ها هرگز بوی نامطبوعی نخواهند داشت، ثانیاً تلخی طبیعی قارچ ها هنگام جوشاندن از بین می رود و ثالثاً آنها مطمئناً آنها را خوشحال می کنند. طعم اصلیشما، خانواده و دوستانتان نمک داغ یک روش نسبتاً ایمن برای پختن قارچ های خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود.
پس از بررسی دستور العمل های موجود در سایت ما، می توانید غذاهای خوشمزه دیگری مانند، و.
یک دستور العمل قدیمی آلتای برای نمک زدن قارچ های سفید در بشکه به شما می گوید که چگونه تعداد زیادی از قارچ های جمع آوری شده را برای زمستان ذخیره کنید. در واقع، با وجود خیساندن طولانی، فرآیند پخت ساده است. لیست مواد تشکیل دهنده نیز شامل تمام ادویه های آشنا و کلاسیک در نگهداری است. خروجی آن تعداد زیادی قارچ شور خوش طعم و معطر است که می توان آن را برای تعداد زیادی از مردم پذیرایی کرد. با محاسبه صحیح محصولات می توانید هم 20 و هم 30 کیلوگرم قارچ ترشی کنید.
در این دستور غذا به هیچ وجه از ادویه یا ادویه استفاده نمی شود، فقط نمک درشت تنها نگهدارنده آن است. بنابراین، طعم قارچ را کاملاً احساس خواهید کرد، نه با هیچ چیز اضافی. قارچ های سفید شور را می توان در انواع مختلف استفاده کرد: به عنوان یک میان وعده جداگانه و همچنین به عنوان بخشی از سالاد و سوپ.
برای خانم های خانه دار صرفه جو نیز آماده کرده ایم که نه تنها میز ناهارخوری شما را تزیین می کند، بلکه فوق العاده و زیبا می شود. افزودنی خوشمزهبه شام شما
برای عاشقان آماده سازی زمستاندر قلک ما نیز وجود دارد که می تواند به عنوان یک غذای جداگانه استفاده شود یا برای تهیه سالاد استفاده شود.
همه دوستداران قارچ شور از نمک شور قارچ راضی نیستند، بسیاری از افراد ترجیح می دهند قارچ را به روش سرد نمک بزنند. قارچ های شیر سفید که با این گزینه نمک پخته می شوند، ترد می شوند و مانند قبل از پختن سفید برفی باقی می مانند. از این گونه قارچ ها انواع سالاد، تنقلات، خاویار و حتی کوفته تهیه می شود.
این دستور یک گزینه ساده برای نمک زدن قارچ سفید با خیس کردن و بلانچ کوتاه است. نمک با این روش درست می شود تهیه قارچ 25 روز دیگه آماده میشه
قارچ های شیر شور از زمان های قدیم در غذاهای روسی بسیار معروف بوده اند. آنها به همان اندازه به عنوان یک میان وعده مستقل و به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده یک غذا خوب هستند. قارچ های شیر هنوز هم بهترین ها محسوب می شوند قارچ کلاسیکبرای نمک زدن، بنابراین قارچ های شیر شور گاهی اوقات حتی "سلطنتی" نامیده می شوند.
قارچ های شیری در میان قارچ های خوراکی مشروط به عنوان مورد علاقه در نظر گرفته می شوند. معمولاً برای این اجسام بارده کنسرو به صورت نمک پاشی تهیه می شود.
نمک زدن قارچ معمولا به دو صورت سرد و گرم انجام می شود. نحوه ترشی قارچ شیری به روشی سریع، دستور العمل ها و شرح مرحله به مرحله آنها را به شما خواهد گفت.
می توانید قارچ های شیر خوراکی مشروط را در گلدان های لعابی، بشکه های چوبی و همچنین در شیشه های شیشه ای نمک بزنید. روش های سریع برای پختن قارچ شیری برای زمستان محبوب ترین و مورد تقاضا برای هر خانه دار صرفه جویی است. با این حال، قارچ ها باید قبل از نمک زدن به درستی پردازش شوند.
بنابراین، ما 6 روش برای نمک زدن سریع قارچ های شیری ارائه می دهیم: 3 - سرد، 3 - گرم. این گزینه ها حتی به یک مهماندار با تجربه کمک می کند تا تجربه آشپزی خود را غنی کند.
دستور آشپزی فست فود قارچ شیر شوردر روش سرد بسیار ساده است، زیرا از تنها نگهدارنده - نمک استفاده می کند. این گزینه به شما کمک می کند تا طعم قارچ را کاملا احساس کنید.
روش سریع ترشی قارچ طبق توضیحات مرحله به مرحله تهیه می شود.
پس از خیساندن، قارچ های شیری را به خوبی در آب جاری شسته، تکه تکه می کنیم و روی توری می گذاریم تا آب آن گرفته شود.
در یک قابلمه لعابی، برگ ها را در کف قرار می دهیم، سپس قارچ های شیری را می چینیم و هر لایه را با نمک می پاشیم. مهم است که یک ماده نگهدارنده بدون ید مصرف کنید تا قارچ ها سیاه نشوند.
یک درب بدون دسته یا بشقاب کوچکتر روی آن گذاشته و با بار فشار می دهند تا قارچ ها کمی فشرده شوند و بعد از 3 روز قارچ ها شروع به ترشح آب می کنند که با مخلوط شدن با نمک به صورت آب نمک در می آید. یک بار در روز، به مدت 3 روز، قارچ های شیری را در ظرفی مخلوط می کنند.
قارچ ها در کوزه های استریل شده قرار می گیرند و در لایه های متراکم انباشته می شوند تا جیب های "هوا" وجود نداشته باشد.
در آب نمک بریزید، با درب های پیچشی یا نایلونی ببندید و به زیرزمین ببرید.
پس از 20-25 روز، قارچ های شیری را می توان برای سرو آماده کرد: آبکشی کنید، با روغن نباتی و پیاز سبز مزه دار کنید، مخلوط کنید.
این دستور پخت قدیمی نمک زدن سریعقارچ های شیری به روش سرد به حفظ قارچ های جمع آوری شده برای زمستان طولانی کمک می کند. اگرچه خیساندن 2 تا 5 روز طول می کشد، اما نمک زدن به خودی خود یک فرآیند بسیار سریع است. مواد موجود در دستور غذا از معمولی ترین ها گرفته شده است، اما نتیجه یک غذای فوق العاده خوشمزه و معطر است.
طرز تهیه سریع قارچ شور طبق دستورالعمل های مرحله به مرحله که در زیر توضیح داده شده است.
نمک زدن سریع قارچ شیری یکی از بهترین گزینه ها برای خانم های خانه دار صرفه جو است.
چنین پیش غذا یک افزودنی خوب و خوشمزه برای میز جشن و همچنین شام معمولی خانوادگی خواهد بود.
نحوه نمک زدن قارچ شیر به روشی سریع، شرح مرحله به مرحله دستور غذا را نشان می دهد.
اگر می خواهید اندام های میوه زودتر ترشی شوند، قبل از قرار دادن آنها در شیشه، آنها را به مدت 5 دقیقه در آب جوش بریزید.
دستور تهیه سریع قارچ شور به روش گرم مزایای زیادی به همراه دارد.
اول - قارچ ها بعد از جوشیدن تلخی و بوی نامطبوع ندارند. ثانیاً ، نمک داغ روشی مطمئن تر برای تهیه قارچ های خوراکی مشروط در نظر گرفته می شود که قطعاً شما و دوستانتان دوست دارید.
برای نمک زدن سریع قارچ شیری به صورت گرم از توضیحات دستور زیر استفاده کنید.
در قلک شما از دستور العمل های آماده سازی زمستانی، باید یک راه سریع برای ترشی قارچ شیری به روش گرم وجود داشته باشد. این گزینه میان وعده برای میز تعطیلاتبه عنوان یک غذای جداگانه یا به عنوان یک ماده اضافی در سالاد.
قارچ شیر نمک با راه سریعشرح گام به گام کمک خواهد کرد.
اگر معلوم شد که قارچ ها بیش از حد نمک زده شده اند - نگران نباشید، رفع آن آسان است. قارچ های شیری را به مدت 2 ساعت خیس کرده و در آب جوشیده سرد شسته می شوند.
دستور پخت سریع قارچ های شیری به روش گرم به شما امکان می دهد بپزید میان وعده خوشمزه. سرعت پخت در این گزینه بستگی به فرآیند جوشاندن قارچ دارد.
اگر توانستید یک سطل قارچ شیر جمع آوری کنید - این یک موفقیت بزرگ است. پیدا کردن سینه چندان آسان نیست - می داند چگونه خود را پنهان کند. شما به طور تصادفی به آن نخواهید رفت - باید مکان ها را بشناسید، اما فقط در صورتی که خوش شانس باشید. . . پیدا کردن و جمع آوری نیمی از نبرد است، اما بلافاصله این سوال مطرح می شود: چه کاری بهتر است با آنها انجام دهید. پاسخ ساده است: البته نمک زدن بهترین کاری است که می توان با قارچ شیری انجام داد. امروز می خواهم یک دستور العمل ساده در مورد نحوه نمک زدن قارچ شیر خام برای زمستان در شیشه های هر اندازه به شما بگویم. معلوم می شود بسیار خوشمزه است. و من یک دستور غذا را ارائه نمی دهم، بلکه چندین. اگر همه چیز را دقیقاً همانطور که در فن آوری تجویز شده است انجام دهید و دستور العمل را دنبال کنید ، برای زمستان دریافت خواهید کرد آماده سازی خوشمزهبرای هر تعطیلات و روزهای هفته طعم قارچ را نمی توان با هیچ چیز مقایسه کرد. هیچ کدام از قارچ های جنگلی این را ندارند. بنابراین، پیشنهاد می کنم نمک را طبق این دستور العمل ها امتحان کنید.
دستور آشپزی:
فن آوری:
نکته ای به مهماندار: سعی نکنید طعم قارچ های شور را با ادویه های اضافی بهبود بخشید - آنها طعم واقعی قارچ را از بین می برند. در موارد شدید - چند نخود فلفل سیاه، چند برگ جعفری و دو یا سه میخک.
دستور آشپزی:
فن آوری:
نکته: قبل از ترشی قارچ، حتما آن را خیس کنید. در غیر این صورت، تلخی و انواع لجن در منافذ قارچ ممکن است باقی بماند. هر که حاضر است دو ماه صبر کند تا قارچ شیر شور، سه روز خیسانده شود، مانعی ندارد.
اکنون برای شما راز نیست که چگونه قارچ های شیر خام را برای زمستان در کوزه ها نمک بزنید - یک دستور العمل ساده از دو مورد ارائه شده را انتخاب کنید. بهتر است هر دو را امتحان کنید - طعم متفاوت است. اما چه اینجا و چه آنجا طعم قارچ شیری و نت های جنگلی پاییزی در روزهای سرد زمستان به شما لذت می دهد.
در پایان تابستان و پاییز، انواع مختلفی از قارچ ها در جنگل ها ظاهر می شوند و همه جمع کننده های قارچ به سمت "شکار بی صدا" مورد علاقه خود می شتابند. چنین نمایندگانی از پادشاهی قارچ مانند بولتوس، سفیدها، قارچ ها و دیگران در سبد قرار می گیرند. پیدا کردن قارچ‌های قوی سفید شیری شیک خاص محسوب می‌شود. این قارچ ها هستند که یکی از بهترین ها برای تهیه بلک به شکل ترشی زمستانه به حساب می آیند. آموزش نمک زدن به قارچ شیر سفید در خانه به دو روش اصلی گرم و سرد.
قبل از شروع نمک زدن به قارچ های شیری، باید آنها را جمع آوری کرده و به درستی آماده کنید. در عین حال، آنها باید فقط در آن کمربندهای جنگلی جمع آوری شوند که در فاصله ای از سایت های صنعتی و بزرگراه ها هستند. واقعیت این است که هر گونه باردهی قارچ نوعی اسفنج برای سموم است که مواد سمی مختلف را جذب می کند.
می توانید قارچ ها را از هر نوع نمک نمک بزنید - آماده سازی عالی از قارچ سیاه، خشک، بلوط، آسپن، قارچ سفید واقعی به دست می آید. نکته اصلی این است که از بین آنها پوسیده و کرمی نباشد. بهتر است از قارچ های کوچک استفاده کنید، اما اگر قدیمی نباشند، قارچ های بزرگ این کار را انجام می دهند.
مهم نیست که قارچ های جمع آوری شده در جنگل چقدر تمیز و زیبا باشند، ترشی قارچ تنها پس از آماده سازی کامل آنها امکان پذیر خواهد بود. بهتر است تمام مراحل بلافاصله پس از جمع آوری انجام شود. تمام برگ ها و سوزن ها از قارچ ها برداشته می شوند، بقایای خاکی برداشته می شوند، پس از آن آنها کاملا با آب تمیز شسته می شوند. می توانید از یک برس نرم یا اسفنج، یک چاقو استفاده کنید - این روند پاکسازی را تسریع می کند. نواحی پوسیده یا کرم دار قطع می شوند. قسمت لایه ای تحت فشار آب جاری شسته می شود.
لطفاً توجه داشته باشید که همیشه لازم نیست قارچ های شیری را قبل از نمک زدن خیس کنید (مخصوصاً قارچ های سفید) اما فقط در صورتی که این فرآیند بدون جوشاندن اندام های میوه انجام شود. اما می توانید قارچ ها را نیز خیس کنید تا از شر لکه های خشک شده خلاص شوند.
میزان خیساندن مستقیماً به هدفی که این روش برای آن انجام می شود بستگی دارد. به عنوان مثال، برای حذف زباله، فقط چند ساعت کافی است، اما آماده شدن برای نمک زدن قارچ سفید در خانه بدون پخت و پز، مستلزم فرآیند طولانی نگهداری آنها در آب است که در این فرآیند باید دائماً با آب شیرین جایگزین شود. پس از آن، آنها باید شسته شوند.
همچنین، قبل از نمک زدن، قارچ های شیر سفید مرتب می شوند: قارچ های کوچک به طور کامل نمک زده می شوند، بزرگ ها به چند قسمت بریده می شوند. پاهای بدن های بارده معمولاً بریده می شوند و تنها یک سانتی متر باقی می مانند.
نمک زدن به قارچ برای زمستان فقط در غذاهای خاصی امکان پذیر است. یا باید ظرف شیشه ای باشد یا میناکاری شده ولی بدون تراشه مینا باشد. همچنین به روش قدیمی، برخی همچنان از وان های چوبی استفاده می کنند. اغلب قارچ ها برای زمستان در کوزه ها برداشت می شوند.
از ظروف سفالی استفاده نکنید - وقتی در معرض نمک قرار می گیرند خراب می شوند. ترکیب پوشش چنین ظروفی ممکن است حاوی سرب باشد، که در نتیجه عمل یک محیط تهاجمی، در آب نمک حل می شود و به قارچ نفوذ می کند. از ظروف قلع گالوانیزه نیز استفاده نکنید.
هر ظرفی باید با دقت آماده شود: مرسوم است که ظرف چوبی را خیس کنید تا متورم شود و نشت نکند. وان های جدید ساخته شده از بلوط حداقل به مدت 10-12 روز با جایگزینی دوره ای مایع در آب نگهداری می شوند - این برای حذف تانن ها از درخت ضروری است. در غیر این صورت، قارچ ها و آب نمکی که در آن شنا می کنند، سیاه می شوند.
پس از آن، هر وان را با آب شستشو داده و مسواک می زنند و سپس با محلول جوشان سود سوزآور بخارپز می کنند (محلول به میزان 50 گرم در هر 10 لیتر آب تهیه می شود). مرسوم است که ظرفی را که به این روش درمان شده است با یک بمب دود سولفوریک بخور دهید - این اطمینان حاصل می کند که هیچ عامل بیماری زا و ماده ای در درخت باقی نمانده است که می تواند تمام قطعات کار را خراب کند.
ظروف شیشه ای یا ظروف لعابی به خوبی با صابون شسته می شوند و سپس در فر خشک می شوند - استریل کردن انجام می شود. ظروف تمیز نباید هیچ گونه بو داشته باشند.
اغلب، جمع کننده های قارچ از این روش خاص برای تهیه قطعه کار استفاده می کنند. نمک زدن قارچ شیری به روش سرد بدون فرآیند پخت انجام می شود و طعم منحصر به فردی را به محصول حاصل می دهد. با این حال، مدت زمان پخت قارچ طبق این دستور پخت طولانی است، حدود 30-40 روز.
برای شروع، بدن های میوه باید خیس شوند. برای انجام این کار، قارچ های شیر سفید تهیه شده و تمیز شده از بستر را در یک حوض یا سطل بزرگ لعابی ریخته و پس از آن با آب پر می کنند. یک ظرف شیشه ای بزرگ روی آن قرار می گیرد که وزنه کوچکی روی آن قرار می گیرد. لازم است که تمام بدن های میوه در آب غوطه ور شوند، اما در این مرحله ارزش فشار دادن آنها را ندارد.
در این حالت قارچ ها حدود 3-5 روز نگهداری می شوند در حالی که حداقل 2 بار در روز تعویض کامل آب ضروری است.
لطفا توجه داشته باشید که قارچ ترش را نمی توان برای نمک استفاده کرد - آنها برای سلامتی خطرناک می شوند.
ادویه ها، توت و برگ های ترب را در ظرف آماده شده در پایین قرار می دهند، روی آن نمک می پاشند، سپس قارچ های خیس شده را به صورت لایه لایه با کلاه هایشان پایین می چینند (بعضی از آنها را با بشقاب پایین می چینند). هر لایه قارچ شیری با نمک، دانه فلفل، سیر خرد شده، چتر شوید، برگ های توت پاشیده می شود. در عین حال، مصرف نمک به شرح زیر است: برای 1 کیلوگرم قارچ - 35-40 گرم. آخرین لایه قارچ سفید نیز با برگ های توت و ترب کوهی پوشیده شده است.
روی همه قارچ ها، یک بشقاب کمی کوچکتر از قطر ظرف انتخاب شده قرار می گیرد (اگر از یک دایره چوبی استفاده می شود، سپس آن را در گاز تمیز پیچیده می کنند)، ظلم روی آن قرار می گیرد - چیزی سنگین، معمولاً یک سنگ (آجر، دولومیت، سنگ آهک، فلز استفاده نمی شود). محصولات) یا می توانید یک ظرف شیشه ای آب قرار دهید. در این حالت، قارچ ها به مدت 30-40 روز در یک اتاق با تهویه مناسب، جایی که دمای هوا بالاتر از 6 درجه سانتیگراد نیست، اما کمتر از 0 درجه سانتیگراد نیست، باقی می مانند. از بالا، توصیه می شود برای محافظت از قارچ ها از گرد و غبار، کل ساختار را با یک پارچه بپوشانید.
قارچ های شیر سفید تازه چیده شده را نیز می توان با جا افتادن قارچ های قدیمی به ظرف اضافه کرد.
می‌توانید قارچ‌های شیر را به روشی سرد نمک بزنید. یعنی به همین ترتیب خیس می شوند، تحت فشار نگه داشته می شوند، اما این بار نه برای مدت طولانی. به معنای واقعی کلمه پس از 3 روز، قارچ های شیر سفید شروع به ریختن بسیار محکم در کوزه های استریل شده می کنند و با آب نمک حاصل ریخته می شوند. یک ورق توت یا ترب کوهی روی سطح قرار می گیرد و کمی روغن گیاهی روی آن می ریزند و پس از آن شیشه را با درب پلاستیکی دفن می کنند.
طعم قارچ شور نیز می تواند به طور جدی تحت تأثیر مجموعه چاشنی های مورد استفاده برای تهیه قطعه کار قرار گیرد. به طور کلی از دانه های فلفل سیاه، شوید، ترب (برگ و ریشه)، میخک، انگور فرنگی سیاه یا برگ گیلاس، سیر، زیره سبز استفاده می شود. اما به یاد داشته باشید که ادویه زیاد می تواند طعم و عطر واقعی قارچ سفید را از بین ببرد. طبیعی ترین طعم در صورت استفاده از نمک بدست می آید.
یک دستور العمل برای ترشی قارچ و با قارچ های قبل از پخت وجود دارد. بسیاری از مردم ترجیح می دهند از آن استفاده کنند، زیرا سریعتر است (قارچ ها در 15 روز آماده مصرف می شوند) و احتمال بیشتری وجود دارد که تمام سموم جمع شده از هوا در طول رشد از بدن میوه خارج شود.
نمک زدن قارچ ها به صورت گرم به این صورت است: قارچ های آماده و 6 تا 12 ساعت خیس خورده را در قابلمه ای (میناکاری شده) می ریزند و با آب می ریزند و 3 برگ لور را داخل آن می ریزند و می گذارند تا بجوشد و 15 ساعت می جوشانند. -20 دقیقه روی حرارت ملایم. کف با یک قاشق سوراخ برداشته می شود.
قارچ های پخته شده را پس از خنک شدن در آبگوشت خود به آبکش منتقل می کنند. سپس قارچ های شیر سفید را در ظرف های آماده شده به صورت لایه لایه قرار می دهند که روی آن ها نمک پاشیده می شود. مصرف نمک - 30-40 گرم در کیلوگرم. لایه ای از ادویه جات، برگ های بیدانه و ترب سفید شده، گل آذین شوید در کف ظرف و بالای قارچ ها قرار می گیرد. پس از آن، ظلم در بالا قرار می گیرد (یک بشقاب با قطر ظرف کوچکتر و یک شیشه شیشه ای با مایع).
مقدار نمک اغلب به برنامه ها بستگی دارد - مدت زمان نگهداری قارچ های شیر سفید. به عنوان مثال، اگر قصد دارید در آینده نزدیک آنها را بخورید، می توانید کمتر از آن اضافه کنید. برای دوره های طولانی تر، قارچ های شیر سفید در یک محیط غلیظ تر پیر می شوند. آب نمک ظرف چند ساعت ظاهر می شود و پس از 3-6 روز می توان قطعه کار را در کوزه ها قرار داد و با درب های نایلونی بسته.
در عین حال، قرار دادن قارچ در شیشه ها نیز به درستی مهم است. ظرف باید استریل شود. قارچ ها را در یک شیشه با کلاهک قرار می دهند و با آب نمک می ریزند تا کاملا آنها را بپوشاند. برگ های توت یا ترب را روی آن می گذارند و تنها پس از آن با درب های نایلونی آب پز بسته می شوند.
نمک زدن قارچ شیری به روش گرم بسیار ساده و حتی برای بسیاری آشناتر از سرد است. علاوه بر این، این گزینه برای تهیه بلنک به شما امکان می دهد معطر و خوراکی خوشمزهدر اسرع وقت و خیلی زود خانه شما را از وجود ظروف بزرگ با قارچ شیر سفید نمکی نجات می دهد.
قابل ذکر است که توصیه می شود قارچ شیری سفید قبل از مصرف با آب سرد شسته شود تا نمک آن از بین برود. این امر به ویژه در مورد میوه های برداشت شده در آب نمک با غلظت نمک بالا صادق است. به طور کلی قارچ شیری سفید تهیه شده به این روش حدود 6 ماه در دمای 5-6 درجه نگهداری می شود. بهتر است شیشه ها را در یخچال یا انبار قرار دهید. به هر حال، قارچ شیر سفید همیشه باید در آب نمک باشد - اگر تبخیر شود، سپس آب جوشیده شده در ظرف ریخته می شود.
با توجه به دستور العمل برای ترشی قارچ شیر سفید، این به شما بستگی دارد. هر دو روش را امتحان کنید و بهینه ترین و مناسب ترین گزینه را برای خود انتخاب کنید.
