برای تزیین و تزیین کیک از تکنیک ها و مواد مختلفی استفاده می شود. یکی از رایج ترین آنها ماستیک است. انواع شکل ها، ترکیب بندی ها و کتیبه ها از آن ساخته شده است. ماستیک چیست؟ اگر برای اولین بار با این تعریف برخورد کردید و آن را روی کیک مشاهده کردید، تصور اینکه چگونه انجام شد دشوار است. ماستیک توده ای خوراکی با خاصیت قابض و چسبندگی است که برای تزیینات و تزیین پخت و پز استفاده می شود. از این مقاله یاد خواهید گرفت که چگونه آن را برای کیک با دستان خود در خانه درست کنید.
ماستیک آشپزی یک ماده دلپذیر است که به ساخت یک شاهکار واقعی از کیک کمک می کند. پختن آن در خانه با دستان خود چندین راز دارد:
پودر قند باید ریز آسیاب شود. اگر کریستال های شکر پیدا شوند، ماستیک هنگام غلتیدن پاره می شود.
ماستیک به رطوبت بسیار حساس است. بنابراین برای اینکه براق نشود باید از کیک مراقبت کرد. بیسکویت خشک یا کیک های کره ای. این محصول نباید خیلی در شربت یا لیکور آغشته شود. کیک با فوندانت باید در جعبه های دربسته یا کیسه های پلاستیکی نگهداری شود.
اگر ماستیک سرد شده و به سختی باز می شود، آن را کمی در مایکروویو گرم کنید تا پلاستیکی تر شود.
برای تهیه ماستیک کیک با دستان خود در خانه، باید ظروف را آماده کنید. برای این کار به ظرفی برای مخلوط کردن اجزا نیاز دارید که می تواند میناکاری شده، پلاستیکی، سرامیکی یا شیشه ای باشد. برای گرم کردن جرم در مایکروویو یا فر، باید فرمی از چینی یا شیشه تهیه کنید که در برابر دما مقاوم باشد. علاوه بر این، به یک وردنه، مایکروویو، میکسر و یک سطح کار تمیز نیاز دارید.
چگونه در خانه ماستیک درست کنیم؟ ترکیب می تواند بسیار متفاوت باشد، اما پودر قند بدون تغییر و جزء اصلی باقی می ماند. روش های زیادی برای تهیه این مواد برای کیک با دستان خود در خانه وجود دارد، اما ساده ترین آنها خمیر گل ختمی است. توده تمام شده در یخچال نگهداری می شود و محکم در فیلم چسبیده پیچیده می شود. قبل از مجسمه سازی، آن را کمی در مایکروویو یا فر گرم می کنند. به ارقام تمام شده باید زمان داده شود تا خشک شوند.
ماستیک شیر برای کیک یکی از معروف ترین آنهاست انواع محبوب. رنگ آن کمی زرد به نظر می رسد. تهیه توده شیر در خانه آسان است و استفاده از آن راحت است. مناسب برای پایه های کیک، ایجاد گل های کوچک و سایر فیگورها.
قطعات مورد نیاز:
همه مواد را به تابه اضافه کنید و مخلوط کنید. ورز دهید تا صاف و کشدار شود. یک توپ درست کنید و با پودر بپاشید. ماستیک را در پلاستیک بپیچید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
چگونه از گل ختمی ماستیک درست کنیم؟ تهیه این نوع توده پلاستیکی کار سختی نیست. تعداد اجزای ذکر شده در دستور غذا به اندازه ای است که محصول را کاملاً بپوشاند و چندین فیگور را مجسمه سازی کند. بهتر است مارشمالو ساده را انتخاب کنید.
مواد لازم:
کلاس کارشناسی ارشد مرحله به مرحله مخلوط کیک مبتنی بر گل ختمی با دستان خود در خانه:
مارشمالو را داخل ظرفی قرار دهید تا در مایکروویو گرم شود. اگر چنین وسیله ای ندارید، آن را در حمام آب گرم کنید. یک تکه کره اضافه کنید. بگذارید 30-40 ثانیه یا بیشتر بماند تا حجم پایه دو برابر شود.
پودر قند را تکه تکه الک کنید و ماستیک را با قاشق مخلوط کنید. اگر می خواهید آن را رنگی کنید، بلافاصله رنگ را اضافه کنید. وقتی مخلوط کردن با قاشق مشکل شد روی میز را پودر بپاشید و با دست ورز دهید. این فرآیند زمان زیادی می برد، زیرا نباید حباب هوا در توده وجود داشته باشد.
وقتی ماستیک از چسبیدن خارج شد، آن را در فیلم چسبناک بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند. پس از این، باید آن را ورز دهید، آن را با وردنه باز کنید. می توانید این مخلوط را تا سه ماه در یخچال نگهداری کنید. قبل از استفاده، باید آن را در مایکروویو گرم کنید، با افزودن پودر قند ورز دهید.
قوام ماستیک شکلاتی شبیه پلاستیکین است. به شما امکان می دهد فیگورهای مختلفی بسازید که رنگ و طعم قهوه ای دلپذیری داشته باشند. شکلات برای ماستیک بسته به نتیجه ای که می خواهید بدست آورید باید شیر، سفید، تلخ انتخاب شود.
مواد لازم:
مارشمالوها را داخل ظرف بریزید و دو قاشق چایخوری آب اضافه کنید. شکلات را با یک قاشق چایخوری کره و قاشق چایخوری مخلوط کنید. اب.
مارشمالوها را در مایکروویو حرارت دهید تا منبسط شوند. شکلات را در آنجا ذوب کرده و خرد می کنیم تا تکه های آن باقی نماند.
مارشمالو را با پودر قند الک شده مخلوط کرده و شکلات را اضافه کنید. مخلوط را مخلوط کنید تا یکدست شود. با میکسر مجهز به ضمائم مارپیچی بزنید.
نشاسته بپاشید و ورز دهید تا نرم و کشدار شود. ماستیک را در فیلم بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند.
این دستور غذا یکی از موفق ترین روش ها برای تهیه ماستیک برای کیک با دستان خود در خانه در نظر گرفته می شود. جرم سفید، نرم، به راحتی در یک لایه نازک، جهانی (مناسب برای مجسمه سازی گل ها، شکل ها، پوشش) است. می توانید ماستیک را در دمای اتاق نگهداری کنید، اما قبل از استفاده باید آن را در مایکروویو گرم کنید.
قطعات مورد نیاز:
ابتدا به شربت اینورت می پردازیم. جایگزین ملاس، شربت افرا، عسل مایع و گلوکز قنادی می شود. برای تهیه آن، قابلمه ای را با 700 گرم شکر و 300 میلی لیتر روی حرارت ملایم قرار دهید. آب گرم. با هم زدن مداوم به جوش بیاورید. 4 گرم اضافه کنید اسید سیتریکهم بزنید، درب ظرف را بپوشانید، 30 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. درب آن را بردارید و بگذارید شربت به مدت 15 دقیقه خنک شود. 3 گرم سودا اضافه کنید، پس از آن باید کف فراوان شروع شود. شربت را با قاشق چند بار به فواصل 10-15 دقیقه هم بزنید تا کف آن گرفته شود. 170 میلی لیتر شربت را برای ماستیک کنار بگذارید و بقیه را در یخچال نگهداری کنید.
برای ماستیک ژلاتین را با نصف لیوان آب بریزید. همانطور که روی بسته بندی مشخص شده است آن را آماده می کنیم. پس از آماده شدن، آن را صاف کنید تا دانه ای باقی نماند.
آب باقیمانده، نمک، شکر، شربت اینورت را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و در حالی که مدام هم می‌زنید بجوشانید. وقتی مخلوط به جوش آمد حرارت را کم کنید و 8 دقیقه بجوشانید اما نیازی به هم زدن نیست.
همزن را روشن کنید و مخلوط در حال جوش را داخل ژلاتین بریزید. با حداکثر سرعت ضربه بزنید. باید برای مدت طولانی ضرب و شتم شود تا جرم سه برابر افزایش یابد. باید یکنواخت، کرکی، سفید، براق و به شکل تاج در بیاید.
سپس نازل ها را به مارپیچ تغییر می دهیم. پودر را الک کنید و چند تا اضافه کنید. ما به ضرب و شتم ادامه می دهیم.
وقتی توده متراکم سفید برفی آماده شد. ظرف را با ماستیک با فیلم بپوشانید و یک روز در دمای اتاق بگذارید. سپس روی میزی که با نشاسته پاشیده شده است ورز دهید.
ماستیک مارسیپان صاف و الاستیک بیرون می آید. برای پوشاندن کامل سطح پای و کیک استفاده می شود. کمتر برای مجسمه سازی گل ها، میوه ها و سایر چهره ها استفاده می شود.
مواد لازم:
بادام ها را بدون پوست کندن در آب جوش بریزید و چند دقیقه بجوشانید و در آبکش بریزید. وقتی تمام آب آن خالی شد، بادام ها را روی تخته بریزید. پوسته را بردارید، مغزها را بشویید، در ماهیتابه خشک به مدت 15 دقیقه با هم زدن مداوم سرخ کنید. آجیل ها را در مخلوط کن خرد کنید تا پوره شوند.
شکر را با آب مخلوط کنید، حرارت دهید تا شربت حل شود و غلیظ شود به طوری که به شکل یک توپ انعطاف پذیر و سفت درآید.
شربت را با بادام مخلوط کنید. 4 دقیقه گرم کنید. در اصل بریزید. روی تخته را پودر بپاشید، ماستیک را پخش کنید و ورز دهید.
این نوع ماستیک بسیار رایج در نظر گرفته می شود. با قضاوت بر اساس بررسی ها، از آن برای تشکیل الگوهای کوچک، استفاده برای کرنت یا کوچکترین نازل استفاده می شود. مخلوط پروتئین و برنج از چه چیزی ساخته شده است؟ ویژگی آن افزودن پروتئین و آب لیمو است.
قطعات مورد نیاز:
سفیده ها را داخل ظرفی بریزید. کمی با آبلیمو هم بزنید. به تدریج پودر الک شده را به صورت دسته ای هم بزنید. جرم باید کمی از کاردک جاری شود، اما مایع نباشد.
ماستیک گلی برای کیک در خانه خودتان یک نوع توده منحصر به فرد است که شکل داده شده خود را کاملاً حفظ می کند، در مدت زمان کوتاهی سفت می شود و قالب گیری آسان است.
قطعات مورد نیاز:
تهیه مرحله به مرحله توده گل با دستان خود در خانه:
آب را در یک کاسه کوچک بریزید، ژلاتین را اضافه کنید، بگذارید 10 دقیقه بماند. سپس حرارت دهید تا در حمام آب حل شود. گلوکز را با ژلاتین مخلوط کرده و مخلوط کنید.
پودر قند الک شده را کم کم به قطعات اضافه کنید. ماستیک غلیظ را روی سطحی که پودر پاشیده شده قرار دهید و ورز دهید تا چسبندگی آن از بین برود. آن را در فیلم بپیچید و بگذارید نیم ساعت بماند.
ماستیک برای تزئین کیک، مجسمه سازی و پوشش بسیار محبوب است. این یک توده پلاستیکی سفید است. برای اینکه تزیینات اصلی و درخشان باشند، مواد باید رنگ آمیزی شوند. برای این کار از رنگ های خوراکی استفاده می شود که می تواند مایع، خشک یا ژلی باشد.
رنگ آمیزی ماستیک می تواند به روش های مختلفی رخ دهد:
رنگ مایع یا ژل در هنگام تهیه ماستیک اضافه می شود. رنگ یکنواخت بیرون می آید، که نیازی به ورز دادن اضافی مواد ندارد. برای به دست آوردن ماستیک چند رنگ، باید چندین رنگ اضافه کنید.
وقتی ماستیک آماده شد، می توانید آن را به این شکل رنگ کنید: یک خلال دندان مرطوب را در رنگ خشک فرو کنید، یک توپ از جرم پلاستیکی را بچسبانید.
سپس کاملاً مخلوط کنید تا رنگ یکنواخت شود. رنگ خشک را با آب جوشیده، الکل یا ودکا به نسبت 1 قاشق غذاخوری مایع در هر نوک چاقوی پودری رقیق کنید. یک خلال دندان را به رنگ آغشته کنید، ماستیک را چند جا سوراخ کرده و ورز دهید.
برای ایجاد جلوه مرمری، چند قطره رنگ بمالید، در یک سوسیس بغلتانید، لبه ها را به سمت وسط تا کنید، رنگ بیشتری اضافه کنید. این الگو را آنقدر تکرار کنید تا به رنگ راه راه و رگه دلخواه برسید.
اگر فقط چند رنگ دارید و سایه مناسب ندارید چه باید کرد؟ سپس باید قوانین ترکیب را بدانید:
اگر رنگ خوراکی تهیه نکرده اید، مواد گیاهی به کمک می آیند:
یکی دیگر از سوالات رایج هنگام کار با ماستیک این است که چگونه آن را براق کنیم؟
وقتی کیک با این توده پلاستیکی تزئین شد، باید محلولی از ودکا و عسل را به نسبت 1: 1 تهیه کنید. با استفاده از یک برس نرم روی ماستیک را با مخلوط ودکا و عسل بپوشانید. پس از چند دقیقه، ودکا شروع به تبخیر می کند، سپس دکوراسیون یک درخشش براق و زیبا دریافت می کند.
نوش جان!
ماستیک شکر اختراع قرن هفدهم است که برای اولین بار به عنوان آب نبات مورد استفاده قرار گرفت و تنها در پایان قرن نوزدهم به عنصری برای تزئین محصولات شیرینی پزی تبدیل شد (عکس را ببینید). امروزه اغلب از ماستیک همراه با انواع دیگر جواهرات استفاده می شود.
بافت مواد بسیار کشسان است، به خوبی قالب می گیرد و شکل دلخواه را می گیرد. وظیفه اصلی آن ایجاد یک پایه صاف روی کیک برای تزئین بعدی آن است. همچنین می توانید از ماستیک شکر برای تزیین کیک و یا فیگورهای خوراکی مختلف استفاده کنید.
ماستیک شکر بهترین ماده برای تزیین دسر است. برای پوشاندن کیک ها و مجسمه سازی چهره های خوراکی و همچنین تزئینات خوشمزه دیگر ایده آل است.
انواع مختلفی از ماستیک وجود دارد که از نظر ترکیب و ظاهر متفاوت است:
ماستیک ژلاتینی یا به اصطلاح پاستیلاژ بر پایه ژلاتین تهیه می شود، خوب و سریع سفت می شود و همچنین سفت و کشدار می شود. این نوع برای تهیه گل و به خصوص جزئیات ظریف مناسب است.
معمولاً از ماستیک با افزودن عسل استفاده می شود زیرا پس از سفت شدن به جای خرد شدن شروع به کشش می کند.
ماستیک مارزیپان یکی از نرم ترین انواع آن است. با استفاده از آن می توانید هم کل کیک را بپوشانید و هم شکل های مجسمه سازی کنید.
از ماستیک شیر تغلیظ شده برای پوشاندن کل کیک یا مجسمه سازی شکل های گرد و بزرگ استفاده می شود.
ماستیک با نشاسته، که اغلب برای مدل سازی خوب استفاده می شود، برای ساخت تزئینات گل ایده آل است.
از ماستیک گل ختمی برای مجسمه سازی چهره ها و جزئیات کوچک استفاده می شود.
ماستیک صنعتی جهانی در نظر گرفته می شود، اما شما نمی توانید آن را خودتان بسازید.
درست کردن ماستیک شیرینی پزی با دستان خود در خانه کار دشواری نیست، نکته اصلی این است که به شدت دستورالعمل ها را دنبال کنید. این بخش در نظر گرفتن گزینه های آشپزی را پیشنهاد می کند انواع مختلفاین مواد برای مدل سازی خوشمزه.
انتخاب 1 - قندماستیک
برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:
ابتدا باید پودر قند را الک کنید. سپس پراکنده می شویم شیرخشکروی میز و با پودر قند مخلوط کنید. شیر تغلیظ شده را به مخلوط حاصل اضافه کنید.
خمیر را باید با دقت ورز دهید و فقط بعد از ورز دادن آن آب لیمو را اضافه کنید. همه مواد را به مدت 15 دقیقه با هم مخلوط کنید. نتیجه باید یک مخلوط چسبناک باشد که کار با آن آسان باشد.
ماستیک شکر تمام شده در فیلم چسبناک پیچیده می شود. در صورت لزوم می توانید رنگ خوراکی اضافه کنید.
گزینه 2 - ژلاتینیماستیک
عناصر:
ژلاتین را با آب بریزید و 25-30 دقیقه بگذارید تا پف کند. سپس ژلاتین متورم را می گیریم و آن را به حمام بخار می فرستیم، جایی که باید به آرامی هم بزنید تا کریستال ها ناپدید شوند. اما در عین حال، همه نباید جرم را به جوش بیاورند! بعد از حل شدن کامل ژلاتین به تدریج پودر قند را داخل آن بریزید و ابتدا با قاشق هم بزنید و بعد از مدتی می توانید از دست استفاده کنید.
گزینه 3 - عسلماستیک
عناصر:
ژلاتین را با آب بریزید و بگذارید 45 دقیقه بماند. در مرحله بعد، توده به دست آمده را روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. وقتی ژلاتین حل شد، کره و عسل را اضافه کنید و کل جرم را مخلوط کنید. سپس باید مخلوط را از روی اجاق گاز بردارید و کمی زمان دهید تا خنک شود. پودر قند را در قسمت های کوچک به مخلوط خنک شده اضافه کنید و مخلوط کنید. ماستیک را مانند خمیر ورز دهید. روی تخته ورز دادن باید پودر قند پاشیده شود. خمیر را تا زمانی که کشدار شود کار کنید.
گزینه 4 - شیرینیماستیک
عناصر:
ابتدا باید تخم مرغ ها را هم بزنید و کم کم پودر قند را به آن اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را به یک حمام بخار می فرستند و می جوشانند، گاهی اوقات هم می زنند تا به قوام خامه برسد.
پس از این، جرم را از حمام بخار خارج کنید و بادام، جوهر وانیل و آب لیمو را به آن اضافه کنید، همه مواد را کاملا مخلوط کنید. این ماستیک فقط زمانی که گرم است پلاستیکی است، بنابراین نیاز به استفاده سریع دارد.
گزینه 5 - ماستیک از شیر تغلیظ شده.
عناصر:
ابتدا باید پودر شیر را با پودر قند در یک بشقاب عمیق مخلوط کنید. سپس شیر تغلیظ شده را به این مخلوط اضافه کنید و با قاشق تمام مواد را مخلوط کنید. محل مخلوط شدن ماستیک را با پودر قند بپاشید. ماستیک را روی پودر قند قرار دهید و مانند خمیر ورز دهید تا دیگر نچسبد.
گزینه 6 - ماستیک از مارشمالو.
عناصر:
ابتدا مارشمالوها را در یک کاسه عمیق قرار می دهند و به آن آب اضافه می کنند. این ترکیب به مدت 50 ثانیه به مایکروویو فرستاده می شود. ماستیک تهیه شده طبق این گزینه کشسان و لطیف خواهد بود. پس از آب شدن مارشمالو، پودر قند را به مخلوط اضافه کنید که باید از قبل الک می شد.
پودر قند را باید بریزید تا مخلوط شبیه پلاستیک شود. ماستیک آماده شده را باید در فیلم چسبناک پیچیده و به مدت نیم ساعت منجمد کنید. پس از 30 دقیقه، می توانید با خیال راحت با آن کار کنید.
قبل از ذخیره ماستیک شکر، باید آن را کاملاً در فیلم پیچیده و در یک ظرف محکم بسته قرار دهید. در صورت تمایل لازم نیست این مواد پلاستیکی را در یخچال قرار دهید. کافی است آن را از رطوبت و هوا محافظت کنید تا ظاهر خود را از دست ندهد. ماستیک شکر را می توان تا سه ماه نگهداری کرد.
تهیه ماستیک و کار با آن به صبر و استقامت زیادی نیاز دارد، اما رازهایی وجود دارد که با آن می توانید این روند پر زحمت را آسان تر کنید.
کار با ماستیک اصلا سخت نیست و حتی بسیار جالب است. نکته اصلی دانستن برخی از اسرار و ویژگی هایی است که در بالا ذکر شد. سپس در نتیجه کار با هر نوع ماستیک مشکلی نخواهید داشت شیرینی پزیتبدیل به شاهکارهای واقعی آشپزی خواهد شد.
مواد مورد نیاز برای ساخت گل رز در خانه در عکس:
با استفاده از سیم برش یک تکه سیم گلدار شماره 30 به طول 4 سانتی متر را گاز بگیرید و لبه آن را به صورت حلقه خم کنید.
ماستیک شکر را برای درست کردن گل ورز دهید و به شکل یک توپ کوچک در بیاورید. قطر توپ به بزرگی گلی که می خواهید بسازید بستگی دارد. من یک رز باز بزرگ خواهم داشت، بنابراین پایه را بزرگ می کنیم. سیم آماده شده را از وسط دراز می کنیم تا ماستیک فقط کمی روی آن را بپوشاند.
یک غنچه مخروطی شکل را از توپ آماده شده بغلتانید و بگذارید چند ساعت خوب خشک شود.
قسمت بعدی ماستیک را ورز دهید و با وردنه آن را به شکل یک لایه بسیار نازک درآورید. اولین گلبرگ ها را با کوچکترین برش درست می کنیم، به 3 عدد نیاز داریم.
گلبرگ ها را جدا می کنیم و روی یک تشک نرم از یک توپ فلزی به اندازه مناسب شما استفاده می کنیم تا لبه گلبرگ ها را مانند عکس نازک کنید.
با استفاده از قلم مو، گلبرگ ها را با چسب خوراکی یا ودکا بمالید. مانند عکس در امتداد خطوط روغن کاری کنید.
گلبرگ ها را برعکس یک به یک روی جوانه می چسبانیم.
شما باید آن را مانند عکس دریافت کنید. بگذارید جوانه خشک شود.
مرحله بعدی گلبرگ ها را درست می کنیم: مقداری از ماستیک را ورز می دهیم و با وردنه آن را به صورت یک لایه نازک در می آوریم، با استفاده از قالب کمی بزرگتر از گلبرگ قبلی، گلبرگ های بعدی را درست می کنیم، به 5 عدد نیاز داریم. از آنها
روی یک تشک نرم، لبه‌های گلبرگ‌ها را نازک می‌کنیم و روی جوانه می‌چسبانیم و مانند عکس، یکی را روی دیگری قرار می‌دهیم.
گلبرگ های بعدی را به همین ترتیب درست می کنیم. 5 قطعه دیگر، فقط لبه ها را نازک کنید، آنها را با خلال دندان بچرخانید.
بسته به رطوبت اتاق، گلبرگ های گل رز را به مدت 30 تا 60 دقیقه روی قاشق های پلاستیکی خشک کنید.
برای اینکه گل رزمان بازتر و حجیم تر شود، 5 گلبرگ آخر را روی پایه سیمی درست می کنیم: سیم شماره 24 را به طول 3 سانتی متر برش می دهیم و مقدار کمی ماستیک شکر روی آن می ریزیم و به شکل گلوله در می آوریم و می پیچیم. با وردنه، ابتدا در امتداد سیم به جلو و عقب و سپس به طرفین بیرون بیاورید.
گلبرگ را برش می دهیم، لبه ها را با خلال دندان فر می کنیم و خشک می کنیم.
وقتی گلبرگ های ما از قبل به اندازه کافی خشک شدند و شکل خود را به خوبی حفظ کردند، آنها را روی جوانه می چسبانیم، از هر مرحله 5 گلبرگ، کمی روی گلبرگ بعدی روی مرحله قبلی روی هم قرار می گیرند. بعد از چسباندن پنج گلبرگ، اجازه دهید جوانه خشک شود، سپس پنج گلبرگ بعدی را بچسبانید.
به همین ترتیب، گلبرگ ها را کمی روی هم قرار می دهیم، گلبرگ ها را به یک پایه سیمی می چسبانیم و با استفاده از نوار سبز آن ها را می پیچیم.
با استفاده از ماستیک سبز با برش کاسبرگ درست می کنیم. آن را کمی کش می دهیم و با استفاده از یک توپ فلزی روی یک حصیر نرم نازک می کنیم.
پس از آن، آن را مانند عکس در پایه گل رز بچسبانید.
گلبرگ های گل رز را با رنگ غذای خشک رنگ می کنیم و آن را با یک برس پهن می زنیم و از لبه گلبرگ به سمت مرکز حرکت می کنیم.
هنگام خرید یک کیک تولد یا مجموعه ای از شیرینی ها در یک فروشگاه، اغلب ظاهر فوق العاده زیبای این شیرینی ها را تحسین کرده ایم. کرم های هوابه طرز عجیبی تخت گل های سرسبز یا الگوهای فانتزی را شکل دهید. پوشیده از شبنم نقره ای، شما را وسوسه می کند که طعم لذیذ را امتحان کنید. اما آنچه باعث لذت خاص می شود این است که آنها از آن مجسمه نمی سازند! و قلعه های قرون وسطایی، و ناوچه های نجیب، و مجسمه های موجودات افسانه ای. بیایید ببینیم این شکوه چگونه ساخته شده است.
اول، بیایید آن را بفهمیم. بنابراین، ماستیک. این ماده دقیقا چیست؟ این کلمه چندین معنی دارد. اولاً این نام خمیر خاصی است که برای پوشاندن دهانه ها و منافذ کوچک استفاده می شود. در ساختمان سازی از این بتونه برای آب بندی درزها و ... استفاده می شود ماستیک دیگر چیست؟ این رزین درختان گونه های خاصی به نام پسته است. ثالثاً ، در بلغارستان این نام ودکای قوی است که بر پایه انیسون تهیه می شود (مشابه با معروف روسی "Anisovka"). و در نهایت، چهارم، وجود دارد اصطلاح آشپزی: ماستیک قنادی. ما قبلاً می دانیم این محصول چیست: نوعی خامه شیرین که دسرها و شیرینی ها را تزئین می کند. طعم دهنده ها و رنگ ها به آن اضافه می شود تا ماده رنگ و بوی دلخواه به دست آید. قوام آن شبیه پلاستیکین است، بنابراین می توانید هر چیزی را از ماستیک تازه مجسمه سازی کنید. درست است، هنگامی که در هوا آماده می شود، کرم به سرعت سفت می شود. بنابراین، قطعه کار باید برای استفاده در آینده در یک کیسه پلاستیکی محکم در بسته نگهداری شود.
برای بدست آوردن ماستیک "درست" یک خانم خانه دار تازه کار به مهارت و تجربه نیاز دارد. چه چیزی صحیح است؟ همانطور که تمرین نشان می دهد، مهم نیست که دستور العمل ها چقدر دقیق هستند، هنوز هم چیزهای زیادی "با چشم" تعیین می شود و به کیفیت محصولات استفاده شده، قوام آنها و غیره بستگی دارد. یکی از اجزای ضروری هر ماستیک پودر قند است. سفیده تخم مرغ، شیر تغلیظ شده و پودر شده، ژلاتین، مارزیپان، نشاسته، گل ختمی می توانند به عنوان مواد کمکی عمل کنند.
مطمئناً تا به حال با برخی از نام ها برخورد نکرده اید. به عنوان مثال، مارزیپان مخلوطی از آجیل خرد شده با شربت یا پودر قند است. با کیفیت مناسب محصولات و نسبت های مناسب، یک "خمیر" عالی به دست می آید. و مارشمالو آب نباتی است که شبیه مارشمالو یا مارشمالو است. به طور طبیعی، شما نباید در مورد چنین جزء به عنوان رنگ برای ماستیک فراموش کنید. آنها از غذای مصنوعی یا طبیعی (آب میوه و توت، "تست شده" استفاده می شوند. شربت شکرو غیره.).
برای جلوگیری از گلوله شدن "پنکیک" اول و بعدی خود هنگام تهیه این غذای لذیذ، به توصیه های قنادی های با تجربه گوش دهید. آنها به شما در موقعیت های فورس ماژور کمک خواهند کرد.
بیایید اولین گزینه در مورد طرز تهیه آن را در نظر بگیریم.یک بسته آب نبات سوفله مارشملو (فروش در سوپرمارکت ها) بخرید. به طور کلی، نام می تواند هر چیزی باشد - نکته اصلی این است که سوفله است. بعد، یک بسته پودر قند بردارید - برای یک وعده از محصول به یک و نیم لیوان نیاز دارید. و یک قاشق غذاخوری آب لیمو (می تواند پرتقال، سیب و غیره باشد - با ترش) یا آب. از آنجایی که آب نبات ها در رنگ های مختلف بسته بندی می شوند، آنها را در قابلمه های کوچکی قرار دهید. مایعات (آب یا آبمیوه) را به مایعات ساده اضافه کنید و به مدت 10 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. امکان پذیر است حمام آب: هنگام گرم شدن، حجم آب نبات باید افزایش یابد. سپس آن را بیرون بیاورید و رنگ را اضافه کنید (در صورت لزوم) و کاملا مخلوط کنید.
حالا برای اینکه یک ماستیک الاستیک خوب به دست آورید، دستور (با عکس) که به شما پیشنهاد می کنیم، پودر قند را در قسمت های کوچک اضافه کنید. ابتدا باید دوباره بذرکاری شود تا توده های چسبیده به هم جدا شوند. وقتی جرم به اندازه کافی متراکم شد، آن را روی یک میز پر از پودر "پرتاب کنید" و ورز دهید. ماستیک در صورتی آماده به حساب می آید که در لمس سفت باشد و به دست نچسبد. محصول را با احتیاط داخل سلفون بسته بندی کنید (به طوری که هوا نباشد) و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. کمی نشاسته بردارید و روی میز کار یا تخته برش بپاشید و ماستیک خارج شده از یخچال را نازک پهن کنید. از لایه حاصل، محصولات را مجسمه سازی کنید یا به سادگی سطح کیک را با آن بپوشانید.
برای این دستور 100 گرم شیرینی و 250 تا 350 گرم پودر بخرید. کمی رنگ خوراکی و یک قاشق غذاخوری کره بردارید. تکنولوژی پخت و پز از قبل برای شما آشناست. کره را به آب نبات ها اضافه کنید و روی حرارت بگذارید تا نرم شوند. سپس با اضافه کردن پودر قند مخلوط کنید و خمیر "ماستیک" را با غلظت لازم (پلاستیسین) تهیه کنید. اگر می خواهید محصولاتی با رنگ های مختلف مجسمه سازی کنید، جرم را به قسمت هایی تقسیم کنید و به هر کدام جداگانه رنگ اضافه کنید. سپس محصولات را آماده کنید، یک روز به آنها فرصت دهید تا خشک شوند. و می توانید دسرها را تزئین کنید.
نسخه پیشنهادی ظرافت برای قنادی ها تقریباً یک برد-برد در نظر گرفته می شود ، زیرا تهیه چنین ماستیک آسان است. و ظاهر محصولات ساخته شده در خانه به هیچ وجه پایین تر از محصولات کارخانه نیست. مواد لازم: اسلب کوچک 100 گرمی شکلات تلخمارشمالو از قبل برای ما آشناست (تقریباً به همان مقدار یا 90 گرم)، 40 گرم خامه غلیظ (حداقل 30٪)، یک و نیم قاشق غذاخوری کره، همان مقدار کنیاک یا لیکور/براندی. و پودر قند - در صورت درخواست، اما نه کمتر از 100 گرم، اجازه دهید شروع به پخت و پز کنیم. شکلات را تکه تکه کنید، در قابلمه بریزید و آب کنید. آب نبات سوفله را اضافه کنید و حرارت را ادامه دهید و مدام هم بزنید. وقتی آب نبات ها خوب آب شدند کره را اضافه کرده و کنیاک و خامه را در آن بریزید. بپزید تا زمانی که یک توده غلیظ و یکدست به دست آورید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید، پودر قند را تکه تکه اضافه کنید، "خمیر" را ورز دهید و آن را پردازش کنید تا حالت کشسانی پیدا کند و در لمس صاف شود و به انگشتانتان نچسبد. ماستیک تمام شده را به شکل توپ در آورید، بگذارید 10 دقیقه بماند، سپس شروع به ساختن شکل ها کنید. می توانید قطعه کار را در یخچال و در یک کیسه نگهداری کنید. قبل از پردازش کمی گرم کنید.
در اینجا دستور العمل دیگری وجود دارد که بسیار ساده و قابل دسترس است. یک قوطی شیر تغلیظ شده و یک لیوان پودر شیر و پودر قند بردارید. مواد را کاملاً با هم مخلوط کنید تا جرمی شبیه پلاستیکین نرم شده به دست آورید. بسته به خام یا خام بودن مقدار پودر ممکن است با چیزی که نوشتیم متفاوت باشد. در حالت دوم، رنگ ماستیک سفید خواهد بود. برای افزودن رنگ، از رنگ خوراکی یا کمی پودر کاکائو استفاده کنید.
ماستیک پخت و پز– یک ماده تزئینی و خوراکی عالی برای کیک و پای سادهو کاپ کیک محصولات کره ای که با ماستیک تزئین شده اند به آثار هنری تبدیل می شوند که مایه شرمساری است!
دستور العمل های بسیاری از ماستیک وجود دارد، اما پایه آن همیشه یکسان است - پودر قند. اجزای اتصال ژلاتین و گلوکز هستند.
چگونه خود ماستیک درست کنیم؟
بنابراین: دو گزینه اصلی برای ماستیک وجود دارد - شیر و ژلاتین. اما دستور العمل های کمتری نیز وجود دارد که در زیر به آنها خواهیم پرداخت.
بیا شروع کنیم با
1.ماستیک شیر.تهیه آن آسان تر و استفاده راحت تر است. پودر شیر و پودر قند را به مقدار مساوی با هم مخلوط کنید سپس شیر تغلیظ شده شیرین (1:1:1) را اضافه کنید. مخلوط را آنقدر ورز دهید که به قوام پلاستیک نرم برسد. می توانید ماستیک را با رنگ خوراکی کمی رنگ کنید.
حالا با یادآوری درس های کارگری در مدرسه، گل، برگ، توت، خرگوش، اردک و غیره را از آن مجسمه سازی می کنیم. تزئینات مد شده باید خشک شوند. می توانید ماستیک را در لایه ای به ضخامت 1-2 میلی متر یا ضخیم تر باز کنید و شکل ها را با یک بریدگی یا چاقو برش دهید. بهتر است روی فیلم چسبناک پهن کنید و ماستیک را با پودر قند بپاشید.
اگر ماستیک در طول مدل سازی به دستان شما چسبید، باید پودر قند اضافه کنید، اگر خشک شد، آن را در پوست یا فیلم بپیچید. تنها عیب ماستیک شیری رنگ مایل به زرد آن است، بنابراین اگر نیاز به گل درست کردن دارید سفید، یا صورتی ملایم و آبی، من از ماستیک ژلاتینی استفاده می کنم.
2. ماستیک ژلاتینیهمانطور که قنادی ها می گویند، در آماده سازی دمدمی مزاج تر، باید آن را احساس کنید. ژلاتین - 10 گرم، پودر قند 900 گرم، آب 10 قاشق غذاخوری.
ژلاتین به مدت 40-60 دقیقه خیس می شود، در حمام آب گرم می شود و سپس سرد می شود. در ژلاتین مایع، اما از قبل سرد، پودر قند را به تدریج اضافه کنید و کاملا ورز دهید. گل های ظریفی مانند گل لاله از این ماستیک بسیار خوب است. برای انجام این کار، ماستیک رنگی را به صورت یک لایه نازک درآورید، با پودر قند بپاشید. سپس با جدا کردن قطعات کوچک، با استفاده از یک قاشق چایخوری معمولی به ماستیک شکل گلبرگ می دهیم (چند قاشق نیاز خواهد بود). پس از پوشاندن داخل قاشق با ماستیک، مقدار اضافی آن را بردارید. گلبرگ آماده است، بگذارید خشک شود و در این فاصله به سراغ گلبرگ بعدی می رویم.
قبلاً روی کیک گلبرگ ها را به صورت جوانه ترکیب می کنیم و برگ ها را از همان ماستیک جدا می کنیم و آنها را سبز می کنیم.
3. ماستیک شکر از گل ختمی.
- گل ختمی 50 گرم
- پودر قند حدود 200 گرم
قهوه را در یک بشقاب قرار دهید، یک قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و به مدت 20 تا 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید. ذوب خواهند شد.
آن را بیرون بیاورید و با چنگال له کنید و رنگ و پودر قند اضافه کنید.
اول با چنگال ورز دادم بعد با دست. به مقدار زیادی پودر قند نیاز دارید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید! ماستیک کمی است و باید به دستتان بچسبد. اگر پودر زیاد باشد، ماستیک به سرعت سفت می شود و خوب نمی چسبد.
4. ماستیک گل ختمی
برای تهیه شما نیاز دارید:
ابتدا گل ختمی را در یک بشقاب عمیق قرار می دهیم، آب به آن اضافه می شود (برای اینکه توده ترشی شود، می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد)، همه اینها را به مدت 40 ثانیه در مایکروویو قرار می دهیم. ماستیک کیک طبق دستور العمل نرم و پلاستیکی است. وقتی گل ختمی کمی آب شد پودری به آن اضافه می شود که از قبل الک می شود.
باید تا زمانی که جرم شبیه پلاستین به نظر برسد اضافه شود و این باید به تدریج انجام شود تا زیاد اضافه نشود ، در غیر این صورت کار با ماستیک غیرممکن خواهد بود - خشن می شود. به محض تشکیل جرم باید آن را در فیلم چسبناک بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در فریزر قرار دهید و سپس می توانید کار را با آن شروع کنید.
قنادی های باتجربه می دانند که هر نوع ماستیک برای اهداف خاصی مناسب است. اما زنان خانه دار که از هنر برده شده اند، پیدا می کنند راه های مختلفطرز تهیه ماستیک کیک در خانه اغلب، معیارهای اصلی محصولات ارزان و در دسترس، سهولت آماده سازی، تطبیق پذیری و توانایی رنگ آمیزی جرم پس از پخت و پز است.
رازهای کار با ماستیک!
1. پودر قند ماستیک باید خیلی ریز آسیاب شود. اگر کریستال های شکر در آن وجود داشته باشد، لایه در هنگام غلتش پاره می شود.
2. بسته به نوع آب نبات، ممکن است به پودر قند بسیار بیشتری از آنچه در دستور ذکر شده نیاز داشته باشید، بنابراین باید مقدار زیادی از قبل تهیه کنید.
3. پوشش ماستیک را نمی توان روی یک پایه مرطوب اعمال کرد - به کیک های خیس شده، به خامه ترشو غیره ماستیک به سرعت در اثر رطوبت حل می شود.
4. می توانید از آن به عنوان یک لایه بین کیک و فوندانت استفاده کنید. کره خامه(از قبل در یخچال منجمد شده است)، گاناش یا مارزیپان.
5. برای چسباندن جواهرات روی پوشش ماستیک، محل چسباندن باید کمی با آب مرطوب شود. برای چسباندن قسمت های مختلف فیگورهای ماستیک می توانید از پروتئین یا پروتئین با مقدار کمی پودر قند استفاده کنید.
6. مارشمالو اغلب در بیش از یک رنگ فروخته می شود. بهتر است مارشمالو سفید بخرید. مارشمالوهای رنگی را می توان بر اساس رنگ تقسیم کرد - نیمه های سفید را در یک کاسه و نیمه های صورتی را در ظرف دیگر قرار دهید.
7. فیگورهای گل ختمی را می توان با رنگ خوراکی روی آن تزیین کرد یا در هنگام تهیه ماستیک به آن رنگ اضافه کرد.
توجه!
اگر رطوبت در اتاق زیاد باشد، کیک پوشیده شده با ماستیک ممکن است پس از خارج شدن از یخچال با رطوبت غلیظی پوشیده شود. در این مورد، توصیه می شود آن را بلافاصله از یخچال تا میز سرو کنید. اگر هنوز قبل از سرو به زمان نیاز دارید، می توانید رطوبت ماستیک را با دقت با دستمال پاک کنید. یا کیک را زیر پنکه قرار دهید.
اگر ماستیک خنک شده است و شروع به باز شدن ضعیف کرده است، می توان آن را کمی در مایکروویو یا داخل مایکروویو گرم کرد. فر داغ. او دوباره پلاستیکی خواهد شد.
می توانید ماستیک استفاده نشده را در یخچال (1 تا 2 هفته) یا در فریزر (1 تا 2 ماه) پس از بسته بندی در فیلم پلاستیکی یا قرار دادن آن در ظرف نگهداری کنید.
فیگورهای ماستیک خشک شده تمام شده باید در یک جعبه محکم بسته و در مکانی خشک نگهداری شوند. این مجسمه ها را می توان برای چندین ماه نگهداری کرد!
پوشش ماستیک را نمی توان روی پایه مرطوب - روی کیک های خیس شده، خامه ترش و غیره اعمال کرد. ماستیک به سرعت در اثر رطوبت حل می شود.
می توانید از خامه (از قبل در یخچال سفت شده)، گاناش یا مارزیپان به عنوان لایه ای بین کیک و ماستیک استفاده کنید.
من فکر می کنم اگر روی کیک با چیزی روغن کاری نشود، ماستیک به طور یکنواخت روی کیک قرار نمی گیرد. خامه یا مارزیپان به شما امکان می دهد تمام ناهمواری های سطح کیک را صاف کنید. سطح کیک برای ماستیک باید کاملا صاف باشد.
