ماستیک شکراختراع قرن هفدهم است که برای اولین بار به عنوان آب نبات مورد استفاده قرار گرفت و تنها در پایان قرن نوزدهم به عنصری برای تزئین محصولات شیرینی پزی تبدیل شد (عکس را ببینید). امروزه اغلب از ماستیک همراه با انواع دیگر جواهرات استفاده می شود.
بافت مواد بسیار کشسان است، به خوبی قالب می گیرد و شکل دلخواه را می گیرد. وظیفه اصلی آن ایجاد یک پایه صاف روی کیک برای تزئین بعدی آن است. همچنین می توانید از ماستیک شکر برای تزیین کیک و یا فیگورهای خوراکی مختلف استفاده کنید.
ماستیک شکر بهترین ماده برای تزیین دسر است. برای پوشاندن کیک ها و مجسمه سازی چهره های خوراکی و همچنین تزئینات خوشمزه دیگر ایده آل است.
انواع مختلفی از ماستیک وجود دارد که از نظر ترکیب و ظاهر متفاوت است:
ماستیک ژلاتینییا به اصطلاح پاستیلاژ بر پایه ژلاتین تهیه می شود، خوب و سریع سفت می شود و همچنین سفت و کشدار می شود. این نوع برای تهیه گل و به خصوص جزئیات ظریف مناسب است.
معمولاً از ماستیک با افزودن عسل استفاده می شود زیرا پس از سفت شدن به جای خرد شدن شروع به کشش می کند.
ماستیک مارسیپان یکی از نرم ترین انواع آن است. با استفاده از آن می توانید هم کل کیک را بپوشانید و هم شکل های مجسمه سازی کنید.
از ماستیک شیر تغلیظ شده برای پوشاندن کل کیک یا مجسمه سازی شکل های گرد و بزرگ استفاده می شود.
ماستیک با نشاسته، که اغلب برای مدل سازی خوب استفاده می شود، برای ساخت تزئینات گل ایده آل است.
از ماستیک گل ختمی برای مجسمه سازی چهره ها و جزئیات کوچک استفاده می شود.
ماستیک صنعتی جهانی در نظر گرفته می شود، اما شما نمی توانید آن را خودتان بسازید.
درست کردن ماستیک شیرینی پزی با دستان خود در خانه کار دشواری نیست، نکته اصلی این است که به شدت دستورالعمل ها را دنبال کنید. این بخش پیشنهاد می کند گزینه هایی را برای تهیه انواع مختلف این مواد برای مدل سازی خوشمزه در نظر بگیرید.
انتخاب 1 - قندماستیک
برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید:
ابتدا باید پودر قند را الک کنید. سپس پودر شیر را روی میز بریزید و با پودر قند مخلوط کنید. شیر تغلیظ شده را به مخلوط حاصل اضافه کنید.
خمیر را باید با دقت ورز دهید و فقط بعد از ورز دادن آن آب لیمو را اضافه کنید. همه مواد را به مدت 15 دقیقه مخلوط کنید. نتیجه باید یک مخلوط چسبناک باشد که کار با آن آسان باشد.
ماستیک شکر تمام شده در فیلم چسبناک پیچیده می شود. در صورت لزوم می توانید رنگ خوراکی اضافه کنید.
گزینه 2 - ژلاتینیماستیک
عناصر:
ژلاتین را با آب بریزید و 25-30 دقیقه بگذارید تا پف کند. سپس ژلاتین متورم را می گیریم و آن را به حمام بخار می فرستیم، جایی که باید به آرامی هم بزنید تا کریستال ها ناپدید شوند. اما در عین حال، همه نباید جرم را به جوش بیاورند! بعد از حل شدن کامل ژلاتین به تدریج پودر قند را داخل آن بریزید و ابتدا با قاشق هم بزنید و بعد از مدتی می توانید از دست استفاده کنید.
گزینه 3 - عسلماستیک
عناصر:
ژلاتین را با آب بریزید و بگذارید 45 دقیقه بماند. در مرحله بعد، توده به دست آمده را روی اجاق گاز با حرارت ملایم قرار دهید. وقتی ژلاتین حل شد، کره و عسل را اضافه کنید و کل جرم را مخلوط کنید. سپس باید مخلوط را از روی اجاق گاز بردارید و کمی زمان دهید تا خنک شود. پودر قند را در قسمت های کوچک به مخلوط خنک شده اضافه کنید و مخلوط کنید. ماستیک را مانند خمیر ورز دهید. روی تخته ورز دادن باید پودر قند پاشیده شود. خمیر را تا زمانی که کشدار شود کار کنید.
گزینه 4 - شیرینیماستیک
عناصر:
ابتدا باید تخم مرغ ها را هم بزنید و کم کم پودر قند را به آن اضافه کنید. مخلوط به دست آمده را به یک حمام بخار می فرستند و می جوشانند، گاهی اوقات هم می زنند تا به قوام خامه برسد.
پس از این، جرم را از حمام بخار خارج کنید و بادام، جوهر وانیل و آب لیمو را به آن اضافه کنید، همه مواد را کاملا مخلوط کنید. این ماستیک فقط زمانی که گرم است پلاستیکی است، بنابراین نیاز به استفاده سریع دارد.
گزینه 5 - ماستیک از شیر تغلیظ شده.
عناصر:
ابتدا باید پودر شیر را با پودر قند در یک بشقاب عمیق مخلوط کنید. سپس شیر تغلیظ شده را به این مخلوط اضافه کنید و با قاشق تمام مواد را مخلوط کنید. محل مخلوط شدن ماستیک را با پودر قند بپاشید. ماستیک را روی پودر قند قرار دهید و مانند خمیر ورز دهید تا دیگر نچسبد.
گزینه 6 - ماستیک از مارشمالو.
عناصر:
ابتدا مارشمالوها را در یک کاسه عمیق قرار می دهند و به آن آب اضافه می کنند. این ترکیب به مدت 50 ثانیه به مایکروویو فرستاده می شود. ماستیک تهیه شده طبق این گزینه کشسان و لطیف خواهد بود. پس از آب شدن مارشمالو، پودر قند را به مخلوط اضافه کنید که باید از قبل الک می شد.
پودر قند را باید بریزید تا مخلوط شبیه پلاستیک شود. ماستیک آماده شده را باید در فیلم چسبناک پیچیده و به مدت نیم ساعت منجمد کنید. پس از 30 دقیقه، می توانید با خیال راحت با آن کار کنید.
قبل از ذخیره ماستیک شکر، باید آن را کاملاً در فیلم پیچیده و در یک ظرف محکم بسته قرار دهید. در صورت تمایل لازم نیست این مواد پلاستیکی را در یخچال قرار دهید. کافی است آن را از رطوبت و هوا محافظت کنید تا ظاهر خود را از دست ندهد. ماستیک شکر را می توان تا سه ماه نگهداری کرد.
تهیه ماستیک و کار با آن به صبر و استقامت زیادی نیاز دارد، اما رازهایی وجود دارد که با آن می توانید این روند پر زحمت را آسان تر کنید.
کار با ماستیک اصلا سخت نیست و حتی بسیار جالب است. نکته اصلی دانستن برخی از اسرار و ویژگی هایی است که در بالا ذکر شد. در نتیجه، در کار با هر نوع ماستیک مشکلی نخواهید داشت و محصولات شیرینی پزی شما شاهکارهای آشپزی واقعی خواهند بود.
ماستیک آشپزی می تواند معمولی ترین کیک را به یک شاهکار واقعی تبدیل کند. می توان از آن به عنوان لعاب استفاده کرد و به شکل های جالبی درآورد. انواع مختلفی از ماستیک وجود دارد. بیایید به محبوب ترین آنها نگاه کنیم.
ساده ترین تهیه ماستیک شیر است. پودر قند، شیر خشک و تغلیظ شده را به نسبت 1:1:1 مخلوط کنید. لطفا توجه داشته باشید که پودر باید کاملاً آسیاب شود، در غیر این صورت ماستیک غیر قابل ارتجاع می شود. مخلوط را آنقدر هم بزنید که شبیه آدامس کشدار شود. در صورت تمایل می توانید رنگ خوراکی اضافه کنید. وقتی هم زدن تمام شد، ماستیک آماده است. مخلوط را در فیلم چسبناک بسته بندی کنید و به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید. سپس آن را بیرون بیاورید، روی میز نشاسته بپاشید و ماستیک را به صورت یک لایه نازک باز کنید. می توانید از آن برای ایجاد عناصر زیبا برای دکوراسیون استفاده کنید یا از آن به عنوان پوشش استفاده کنید. شایان ذکر است که رنگ ماستیک شیر سفید برفی نخواهد بود، اما طعم آن بیش از آن نقص کوچک را جبران می کند. دستور العمل ماستیک ژلاتین پیچیده تر است، اما نتیجه از نظر زیبایی شناختی دلپذیرتر خواهد بود. 2 قاشق غذاخوری مصرف کنید. ل ژلاتین را در یک قابلمه با آب معمولی خیس کنید. مخلوط را به مدت 2 ساعت بگذارید. سپس آن را گرم کنید و خرده های ژلاتین را بگذارید تا کاملا حل شود. لطفا توجه داشته باشید که نمی توانید آب را بجوشانید، در غیر این صورت ژلاتین خاصیت چسبندگی خود را از دست می دهد و خراب می شود. وقتی گلوله ها کاملا حل شد، 2 تا 3 پیمانه پودر قند اضافه کنید. مخلوط را خوب مخلوط کنید. برای گرفتن ماستیک رنگی به آن رنگ خوراکی اضافه کنید. اگر از رنگ مایع استفاده می کنید، 0.5 یا 1 فنجان پودر قند دیگر اضافه کنید. این برای فشرده سازی جرم ضروری است. برای جلوگیری از شیرین شدن آن، 0.5 یا 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. آب لیمو. همه چیز آماده است! ماستیک مارشمالو (آب نبات های بادی مارشملو) بسیار محبوب شده است. مارشمالو (200 گرم) را در یک قابلمه بریزید و 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. ل اب. آن را به مدت 2 دقیقه در مایکروویو قرار دهید. لطفا توجه داشته باشید که شیرینی پف کرده و حجم آن دو برابر می شود، پس ظروف بزرگتر را انتخاب کنید. وقتی آب نبات ها را بیرون می آورید، می بینید که یک توده کششی تشکیل شده است. رنگ خوراکی (در صورت نیاز) و 2 پیمانه پودر قند اضافه کنید. در حین افزودن، ترکیب را خوب مخلوط کنید. اگر خیلی غلیظ شد روی میز را پودر قند بپاشید و به آنجا منتقل کنید و با دست ورز دهید تا نچسبد. با استفاده از همین فناوری می توانید ماستیک گل ختمی را تهیه کنید. افراد زیادی علاقه مند هستند به نظر شکلاتیماستیک ها شما فقط به دو ماده نیاز دارید - عسل مایع و سیاه یا شکلات سفید. شکلات را در مایکروویو ذوب کنید. برای 100 گرم، زمان را روی 1 دقیقه تنظیم کنید. اگر شکلات کاملا ذوب نشده است، این روش را تکرار کنید و تا نتیجه دلخواه ادامه دهید. شکلات را بین دوره های گرم شدن هم بزنید. باید کاملا ذوب شود و صاف و براق شود. سپس شکلات و عسل را به نسبت 2:1 مخلوط کنید. آنها را با قاشق هم بزنید و سپس با دست شروع به هم زدن کنید. در ابتدا خیلی مایع می شود، اما با هم زدن آن غلیظ و چسبناک می شود. یک تکه از آن را جدا کنید و سعی کنید آن را به صورت توپ درآورید. در این صورت ماستیک آماده است. اگر در ایجاد دکوراسیون برای محصولات قنادی با دستان خود خوب نیستید، از قالب ها استفاده کنید و چهره های زیبا را برش دهید. اگر هنوز نمی توانید قالب بخرید، خودتان آنها را از مقوا درست کنید. به عنوان مثال، می توانید با استفاده از قاشق غذاخوری لاله درست کنید. سطح داخلی قاشق را با ماستیک بپوشانید و اضافی آن را بردارید. سپس لایه را با دقت جدا کنید تا شکل آن حفظ شود. وقتی گلبرگ ها کمی خشک شدند، روی خود کیک جوانه ایجاد کنید. شما می توانید یک ترکیب کامل از لاله ها ایجاد کنید. شیرینی‌پزها توصیه می‌کنند 2 هفته قبل از درست کردن کیک، تزئینات کیک را درست کنید. در این مدت قطعات زمان خواهند داشت تا خوب خشک شوند و شکل خود را حفظ کنند.مد برای تزیین کیک با خمیر شکر یا به قول ما ماستیک چندین سال پیش از آمریکا آمد. و امروزه این نوع طراحی به طور فزاینده ای محبوب می شود! این کیک همیشه در هر جشنی نگاه های تحسین برانگیز را به خود جلب می کند. و این تعجب آور نیست، زیرا با کمک ماستیک می توانید تقریباً هر دکوراسیونی را برای "شاهکار شیرین" ایجاد کنید.
کیک خانگی بهترین است دسر خوشمزهو بسیاری از خانم های خانه دار از قبل طرز تهیه آن را می دانند.تمامی مراحل تهیه آن به شرط رعایت دستور العمل و استفاده از محصولات تازه و باکیفیت، سخت نیست.علاوه بر این، لوازم خانگی مدرن به میزان قابل توجهی کار را تسهیل می کنند و زمان صرف شده را کاهش می دهند. در آشپزخانه، که در مقایسه با زمان های نه چندان دور که برای به دست آوردن یک خامه پف دار یا کیک اسفنجی، باید لیسک را با دست بچرخانید تا زمانی که از خستگی خارج شود، یک مزیت بزرگ است.
هزینه دسرهای خانگی یک استدلال اضافی به نفع تهیه آنها توسط خودتان است.
اما مسئله دکوراسیون کیک خانگیبرای بسیاری، حداقل می توان گفت که باعث احساس ناامنی می شود. واقع شده اند راه های مختلفبرای حل این مشکل: کیک به سادگی تزئین نمی شود یا از محصولات شیرینی پزی آماده استفاده می شود - مدال های شکلات، تکه های مارمالاد، آجیل یا کشمش در شکلات یا لعاب. البته این راه چاره است. اما این راه حل کسانی را که هنر شیرینی پزی برای آنها سرگرمی مورد علاقه است، که در آن تمایل به بهبود مداوم مهارت های آنها وجود دارد، راضی نمی کند.
ابتدا باید بدانید که ماستیک برای کیک خانگیچندین نوع وجود دارد. بیایید به رایج ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه ها نگاه کنیم.
با دانستن ویژگی های تهیه و استفاده از هر یک از آنها می توانید به راحتی برای تزیین کیک خود در منزل ماستیک درست کنید.
ماستیک شیرتهیه شده بر اساس شیر تغلیظ شده، پودر قند و شیرخشک.
به برای کیک ماستیک شیر درست کنید 1 لیوان شیر خشک، 1 لیوان پودر قند (و 1 لیوان پودر را در انبار نگه دارید)، 150 گرم شیر تغلیظ شده و 1 قاشق چایخوری. آب لیمو. پودر را الک کنید و تمام توده های الک نشده را دور بریزید (هنگام مخلوط کردن ماستیک حل نمی شوند و ماستیک به دانه ها ختم می شود). یک لیوان پودر را با یک لیوان شیرخشک مخلوط کرده، شیر تغلیظ شده و آبلیمو را داخل مخلوط بریزید و خمیر ماستیک را ورز دهید. در صورت لزوم پودر قند را اضافه کنید. ماستیک برای پوشش کیک باید یکدست و کشسان باشد و به دستتان نچسبد. اجازه دهید ماستیک تمام شده کمی در یخچال "استراحت" کند و می توانید کیک را تزئین کنید!
این نوع ماستیک برای پوشاندن کیک مناسب است، زیرا... ماستیک طعم شیری مطبوعی دارد. با این حال، مهم است که بدانید این ماستیک هرگز سفید برفی نخواهد شد، بلکه رنگ کرمی خواهد داشت. اگر می خواهید ماست کیک را با رنگ های پررنگ و روشن درست کنید، از رنگ خوراکی استفاده کنید. رنگ آمیزی ماستیک با استفاده از آب میوه های طبیعی (چغندر یا اسفناج) مشکل ساز خواهد بود، زیرا... آنها تا حد زیادی آن را "مایع" می کنند.
انجام دادن ماستیک کیک بر پایه مارشمالو("marmyshkovaya")، به مارشمالوهای هوادار "مارشملو" ("Bon Pari"، "Tuchki-Tyanuchki" یا دیگران)، آب لیمو و پودر قند الک شده نیاز دارید. برای 100 گرم مارشمالو - 200-250 گرم پودر، 2 قاشق غذاخوری. آب لیمو.
مارشمالوها را در ظرف بزرگی بریزید و آب لیمو بپاشید و در مایکروویو حرارت دهید تا حجم آنها زیاد شود. کمتر از یک دقیقه وقتم را می گیرد. در طول فرآیند حرارت دادن، می توانید مارشمالوها را یک یا دو بار هم بزنید. وقتی گل ختمی "پراکنده شد"، باید کاملاً ورز داده شود و با کاردک ورز داده شود (توده شبیه آدامس به نظر می رسد). پودر قند را کم کم اضافه کنید و مایه را مانند خمیر ورز دهید. به خاطر داشته باشید که در حالی که مخلوط داغ است، می تواند بیشتر از حد لازم پودر قند را جذب کند. برای اضافه کردن پودر بیشتر از وزن مشخص شده عجله نکنید، اجازه دهید ماستیک کمی استراحت کند و خنک شود (در حالت ایده آل یک یا دو ساعت). در صورت لزوم، می توانید پودر را به توده سرد از قبل آماده شده اضافه کنید، اما اگر زیاد ورز داده اید، نمی توانید آن را حذف کنید.
از مزایای انکارناپذیر این نوع ماستیک می توان به این نکته اشاره کرد که این ماستیک برای پوشش کیک و برای مجسمه سازی فیگورها مناسب است: در حین ورز دادن کمی کره (1 قاشق غذاخوری) و کمی پودر قند کمتر اضافه کنید - نرم و انعطاف پذیری خواهید داشت. جرم برای پوشش بدون روغن و با مقدار زیادی پودر - ماستیک متراکم و سفت برای مدل سازی.
یکی دیگر از مزایای این ماستیک این است که می توانید کامل شوید رنگ سفیداستفاده از مارشمالو سفید یا توده رنگی با استفاده از مارشمالو چند رنگ. یک گزینه عالی برای کسانی که مجموعه ای از رنگ های غذایی در زرادخانه آشپزخانه خود ندارند. ماستیک طعم شیرین دلپذیر و عطر گل ختمی هوادار دارد (وانیل، توت فرنگی، لیمو - بسته به اینکه چه طعمی به مارشمالو اضافه شده است).
به منظور. واسه اینکه. برای اینکه برای کیک فوندانت شکلاتی درست کنید("شوکوماستیک")، 100 گرم مارشمالو، 100 گرم شکلات، 1 قاشق غذاخوری. کره، 2 قاشق غذاخوری خامه غلیظ 200 گرم پودر قند.
ابتدا شکلات را آب کنید (در حمام آب یا در مایکروویو)، مارشمالو را اضافه کنید و هم بزنید. حرارت دهید تا مارشمالو حجمش زیاد شود و خوب هم بزنید. شما باید یک توده چسبناک همگن به دست آورید. خامه گرم را داخل این مخلوط بریزید و کره را اضافه کنید. خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود. حالا پودر الک شده را کم کم اضافه کنید و مثل خمیر ورز دهید. ماستیک تمام شده نرم و قابل انعطاف است، اما دیگر به دستان شما نمی چسبد. آن را در فیلم بپیچید و بگذارید استراحت کند. از این ماستیک می توان برای پوشاندن کیک و مجسمه سازی از آن استفاده کرد. به یاد داشته باشید که برای مدل سازی، جرم باید متراکم تر از پوشش باشد (تراکم با افزودن پودر قند و/یا مقدار کمی نشاسته تنظیم می شود).
ماستیک شکلاتی طعم و عطر شکلاتی مشخصی دارد و بسته به نوع شکلاتی که استفاده می‌کنید می‌تواند قهوه‌ای یا کرمی باشد. در صورت تمایل، این ماستیک را می توان با رنگ خوراکی نیز رنگ آمیزی کرد، اما به شرطی که تصمیم به تهیه ماستیک بر اساس شکلات سفید داشته باشید. بهتر است در مرحله مخلوط کردن "خمیر" رنگ را اضافه کنید.
و آخرین نوع ماستیک که به راحتی در خانه تهیه می شود ماستیک ژلاتینی.
برای تهیه آن شما نیاز دارید: 1 قاشق چایخوری. ژلاتین، 40-50 گرم آب سرد، 0.5 قاشق چایخوری. آب لیمو، پودر قند، رنگ آمیزی - اختیاری.
برای تهیه این ماستیک، ژلاتین را در آب خیس کنید تا پف کند (طبق دستورالعمل روی بسته، این کار از 10 دقیقه تا 1 ساعت طول می کشد). وقتی ژلاتین پف کرد، آن را حرارت دهید تا حل شود، اما به هیچ وجه آن را بجوشانید - این باعث می شود ژلاتین خاصیت خود را از دست بدهد! آب لیمو را اضافه کنید و در صورت تمایل به محلول ژلاتین گرم رنگ بزنید. حالا پودر قند الک شده را هم بزنید. دقیقا نمی توانم بگویم چه مقدار پودر مورد نیاز است (حدود 100 گرم). به جرم نگاه کنید - باید نرم، پلاستیکی باشد و به دستان شما نچسبد. سعی کنید ماستیک را بکشید - باید به خوبی کشیده شود.
در این مرحله، دیگر نیازی به اضافه کردن پودر ندارید (اگر زیاده روی کنید، ماستیک به سرعت "بلوطی" می شود). ماستیک را در فیلم بپیچید و طبق سنت، آن را برای چند ساعت "استراحت" کنید.
ماستیک ژلاتینی فیگورهای فوق العاده ای ایجاد می کند زیرا ... خیلی سریع خشک می شود اما به همین دلیل امکان پوشاندن کیک با آن وجود نخواهد داشت. ماستیک ژلاتینی طعمی خنثی دارد (فقط شیرین)، زیرا در واقع چیزی جز شکر ندارد.
خوب، اکنون چند دستور العمل خاص برای تهیه ماستیک برای کیک:
یکی از این روش ها، ماستیک شکر برای کیک است. در خانه، این گزینه دکوراسیون اصلا دشوار نیست. برای غلبه بر ترس دور از ذهن - "من قطعاً نمی توانم این کار را انجام دهم" - کافی است به یاد بیاوریم که چگونه در کودکی هر یک از ما چهره هایی را از پلاستیک ساخته ایم. آن موقع ترسی وجود نداشت، درست است؟ بنابراین همه چیز درست خواهد شد.
ماستیک شکر آماده برای کیک را می توانید از فروشگاه های تخصصی خریداری کنید. تهیه آن در خانه نیز دشوار نیست.
ماستیک شکر برای کیک در خانه - اصول اساسی فن آوری
ابتدا بیایید به این سؤال نگاه کنیم که ماستیک چیست و چه نتیجه ای باید به دست آورید تا به راحتی تزئینات هر پیچیدگی را از ماستیک شکر برای یک کیک در خانه ایجاد کنید.
همانطور که قبلا ذکر شد، قوام باید مشابه پلاستیکین باشد: انعطاف پذیر، با ساختار منسجم، بدون توده. ماستیک شکر برای یک کیک در خانه نباید بلافاصله سفت شود. این شرایط هنگام استفاده از اجزای اتصال مناسب امکان پذیر است.
این خواص حتی در خمیر معمولی ساخته شده از آرد گندم نیز ذاتی است: از این گذشته، خمیر نیز خشک می شود و شکل خاصی را حفظ می کند، اگر در هوا بماند. اگر آرد گندم بجوشد به صورت توده ای چسبناک در می آید. اما این ماده از نظر طعم کاملاً مناسب خمیر شکر نیست. بنابراین، متخصصان آرد شکر، یعنی پودر را به عنوان ماده اصلی در ترکیب ماستیک قنادی معرفی کردند.
کربوهیدرات ها تقریباً 100٪ از توده قند را تشکیل می دهند. آنها اگرچه خاصیت اتصال دارند، اما برخلاف آرد، به دلیل کمبود پروتئین، انعطاف ذاتی در آرد را ندارند. آرد تقریباً 70 درصد کربوهیدرات دارد، اما 30 درصد باقیمانده حاوی رطوبت و چربی و همچنین پروتئین هایی است که می توانند رطوبت را جذب و حفظ کنند. یعنی همین مقدار کم پروتئین برای ایجاد پلاستیسیته لازم کافی است. اما چربی های موجود در آرد به میزان قابل توجهی ماستیک را سنگین تر می کند. بنابراین، جزء دیگری با ساختار سبک تر مورد نیاز است. نشاسته حاوی چربی نیست، هم ساختار شل و هم خاصیت اتصال دارد، بنابراین افزودن آن به پودر قند قوام دلخواه ماستیک شکر را برای یک کیک در خانه ایجاد می کند.
ماستیک شیرینی پزی در شرایط صنعتی بر اساس کلاژن موجود در ژلاتین ایجاد می شود. به لطف استفاده از تکنولوژی صنعتی، خمیر با کیفیت تری به دست می آید. ژلاتین حاوی چربی نیست و محتوای بالای پروتئین حیوانی به آن اجازه می دهد تا کربوهیدرات های قند کریستالی را برای به دست آوردن خمیر پلاستیکی متصل کند.
ماستیک قند با در نظر گرفتن هدف آن می تواند تراکم های مختلفی داشته باشد. بنابراین، با اضافه کردن آب بیشتر، می توانید غلظتی به دست آورید که به اندازه ای نازک باشد که با روش ریختن، سطح کیک را بپوشاند. ساختن فیگورها، گل ها، توری از ماستیک شکر برای کیک در خانه به خمیر قند غلیظی نیاز دارد تا شکل دلخواه را حفظ کند.
در یک کلام، برای یادگیری سریع و آسان نحوه کار با ماستیک، باید ترکیب بیوشیمیایی و خواص فیزیکی آن را بدانید.
این نه تنها به مقابله موفقیت آمیز با ماستیک شیرینی پزی خریداری شده در فروشگاه های تخصصی کمک می کند، بلکه به تهیه خمیر مورد نظر خود نیز کمک می کند.
افزودن اسید به ماستیک نه تنها به محصول قنادی طعم می بخشد. آب لیمو یا کریستال های اسیدی رقیق شده در آب، خشک شدن ماستیک را کند می کند و زمان بیشتری برای ایجاد دکوراسیون قبل از خشک شدن ماستیک فراهم می کند.
گل های قندی با استفاده از مواد افزودنی با طعم های مختلف طعم دار می شوند. برای این منظور می توان از شربت های میوه استفاده کرد، اما پس از آن باید با در نظر گرفتن رطوبت موجود در شربت، مقدار آب اضافه شده را کاهش داد.
نکته مهم دیگر: دستور العمل های ماستیک شکر اغلب حاوی موادی مانند گلیسرولو گلوکز. لطفا توجه داشته باشید که این قطعات فقط فروخته می شوند در فروشگاه های تخصصی. اگرچه آنها نامی مشابه با اجزای مورد استفاده در تولید محصولات قنادی دارند، ترکیب آنها تا حدودی با گلوکز برای تزریق و گلیسیرین برای استفاده خارجی که در داروخانه ها فروخته می شود متفاوت است.
بر کیفیت رنگ خوراکی، کمک به خلق شاهکارهای آشپزی نیز باید مورد توجه قرار گیرد. هنگام خرید پودرهای رنگارنگ، از خوراکی بودن آنها اطمینان حاصل کنید. در غیر این صورت بهتر است از رنگ های طبیعی موجود موجود در محصولات معمولی استفاده کنید. در اینجا چند نمونه آورده شده است:
رنگ نارنجیرا می توان از آب هویج به دست آورد.
رنگ زرد– هنگام افزودن پودر زردچوبه و زعفران هندی به ماستیک شکر برای کیک خانگی؛
تمشک، هر سایه صورتی- از آب چغندر؛
رنگ قرمز- از آب زغال اخته، انار، توت فرنگی، تمشک، گیلاس؛ اگر کمی آب لیمو به آب گیلاس اضافه کنید، رنگ آبی به دست می آید.
رنگ آبیهمچنین می توان از آب کلم قرمز، زغال اخته، انگور قرمز به دست آورد.
برای گرفتن رنگ سبزباید آب برگ های اسفناج را فشار دهید (طعم خنثی دارد، بدون روغن های معطر).
رنگ قهوه ایبرای ماستیک را می توان با مخلوط کردن پودر قند با پودر کاکائو یا اضافه کردن شکلات تلخ آب شده به ماستیک به دست آورد.
رنگ ها و سایه های دیگر را می توان با ترکیب رنگ های غذایی ذکر شده به دست آورد. به یاد داشته باشید که میوه های نارنجی و قرمز حاوی ویتامین محلول در چربی بتا کاروتن هستند، بنابراین برای به دست آوردن رنگ غنی، آب میوه ها باید با استفاده از مقدار کمی چربی گیاهی یا حیوانی استخراج شود. با دم کردن محصولات ذکر شده در الکل و سپس تبخیر می توانید رنگ مورد نظر را بدست آورید.
اکنون می توانید ماستیک شکر را برای یک کیک در خانه در هر رنگی تهیه کنید و جسورانه ترین و پیچیده ترین ایده های خود را برای تزئین شاهکار آشپزی خود محقق کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که ماستیک را با انتخاب یک دستور العمل قابل قبول آماده کنید:
عناصر:
پودر قند ریز 120 گرم
خامه خشک با هر مقدار چربی 160 گرم
نشاسته ذرت 80 گرم
شیر تغلیظ شده 8.5% 110 گرم
گلیسیرین (ویژه) 50 میلی لیتر
طعم وانیل یا میوه، الکل
اسید سیتریک 5 گرم
آب برای محلول اسیدی 20 میلی لیتر
آماده سازی:
هنگام استفاده از کنسانتره شیر خشک، می توانید از محصولات با هر محتوای چربی استفاده کنید، زیرا ماده خشک هنگام مخلوط کردن ماستیک شکر برای یک کیک در خانه، زمان لازم برای تبدیل چربی های موجود در آن و انتقال آن به خمیر را نخواهد داشت. چربی ها به محض مصرف محصول شروع به کار می کنند و در ایجاد طعم و مزه و در فرآیند هضم شرکت می کنند.
اسید سیتریک را در آب رقیق کنید. به جای آن می توانید از آب لیمو استفاده کنید. تمام مواد ماستیک خشک را با هم ترکیب کنید.
اگر ماستیک با رنگ های مختلف مورد نیاز است، می توان رنگ ها را در محلول اسیدی حل کرد و آن را به تعداد رنگ های مورد نیاز تقسیم کرد. در این مورد، جایگزینی آب برای محلول مناسب خواهد بود اسید سیتریکبه عنوان مثال، آب چغندر، که ماستیک به رنگ صورتی روشن یا تمشک تولید می کند.
برای رسیدن به سایه های صورتی کم رنگ، آب چغندر را با آب ترکیب کنید تا غلظت رنگ خوراکی کاهش یابد، اما میزان اسید آن را کاهش ندهید، در غیر این صورت ماستیک خیلی سریع خشک می شود که از کار با آن برای ایجاد تزئینات جلوگیری می کند.
پودر را حتما الک کنید تا ماستیک خیلی پلاستیکی شود و کریستال های شکر ساختار را نشکند. مخلوط خشک را به شیر تغلیظ شده اضافه کنید، ابتدا با کفگیر سیلیکونی به شدت هم بزنید، سپس خمیر را روی سطح سیلیکونی انتقال دهید و با دست به ورز دادن ادامه دهید.
هنگام ساخت زیورآلات به مقدار لازم ماستیک بردارید و بقیه را با فیلم بپوشانید تا هوا و خشک نشود.
همچنین بهتر است ماستیک را در یک لایه نازک با وردنه های سیلیکونی با ضخامت های مختلف پهن کنید. در صورت لزوم سطح کار را با پودر گردگیری کنید. برای افزودن براق، محصولات ماستیک تمام شده با یک برس آغشته به شربت با افزودن گلیسیرین مسواک زده می شوند.
عناصر:
پودر 600 گرم
آب لیمو 30 میلی لیتر
نشاسته، ذرت 50 گرم
ژلاتین 20 گرم
گلیسیرین 1 قاشق غذاخوری ل
آب 200 میلی لیتر (برای ژله و حل کردن ژلاتین)
وانیل 2-3 گرم
گلوکز 10 میلی لیتر
آماده سازی:
نشاسته را در آب دم کنید. وقتی به دمای اتاق خنک شد، گلیسیرین و گلوکز را به ژله به دست آمده اضافه کنید. به طور جداگانه، ژلاتین را در یک حمام آب حل کنید، بدون اینکه دمای حرارت را بالاتر از 40 درجه سانتیگراد افزایش دهید. پودر قند را بیش از مقدار لازم برای تهیه ماستیک الک کنید تا در صورت نیاز به غلظت دلخواه از آن استفاده کنید، سطح میز کار را که خمیر شکر را روی آن ورز می دهید بپاشید. خمیر را از قسمت عمده پودر با ریختن ژله نشاسته در آن و سپس ژلاتین ذوب شده ورز دهید.
مواد مایع را به تدریج اضافه کنید، در حالی که به شدت با کاردک سیلیکونی کار کنید و کل جرم را مخلوط کنید. ورز دادن ماستیک را روی میز یا حصیر سیلیکونی ادامه دهید تا زمانی که ماستیک خاصیت شکل پذیری، یکدستی دلخواه را پیدا کند و در عین حال دیگر زیاد به دستتان نچسبد. توده تمام شده را با فیلم بپوشانید و مدتی بگذارید تا همه مواد با یکدیگر واکنش نشان دهند.
در صورت نیاز به گرفتن ماستیک از رنگ های مختلف، ماستیک سفید تمام شده را به قطعات تقسیم کنید، رنگ حل شده را اضافه کنید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید تا رنگ یکنواخت و یکنواخت به دست آید. هنگام مجسمه سازی گل ها و شکل ها، از پودر قند برای باز کردن لایه ها استفاده کنید و خمیر شکر را بپاشید.
در طول فرآیند مجسمه سازی، تمام رنگ های ماستیک باید با فیلم پوشانده شوند تا از تشکیل پوسته خشک جلوگیری شود: فقط مقداری را که برای ساختن یک گل یا شکل لازم است بردارید و بلافاصله بقیه را زیر فیلم پنهان کنید. از قبل به نحوه چیدمان گل ها و شکل های لازم برای خشک شدن فکر کنید، فرم های لازم را برای آن ها آماده کنید تا خمیر را در حالت دلخواه ثابت کنید.
عناصر:
شیر 200 میلی لیتر
آب 200 لیتر
پودر 800 گرم
عطر
آب لیمو 50 میلی لیتر
ژلاتین 40 گرم
آماده سازی:
قوام ماستیک تمام شده باید مشابه خامه ترش غلیظ باشد. این ماستیک طوری طراحی شده است که در مواقعی که نیازی به الگوهای برجسته پیچیده نیست، سطح کیک را به آرامی بپوشاند.
پودر قند را داخل شیر در حال جوش بریزید و پس از حل شدن در حین هم زدن شربت شیر را از روی حرارت بردارید و تا دمای 30-40 درجه خنک کنید.
ژلاتین را در آب حل کرده و پس از صاف کردن، داخل مایه شیر بریزید و هر دو قسمت را با همزن با سرعت کم بزنید. وانیل یا عطر دلخواه را اضافه کنید، در صورت نیاز رنگرزی کنید تا رنگ خاصی به پوشش داده شود و آب لیموترش ببخشید.
وقتی ماستیک تمام شده خنک شد و کمی غلیظ شد، آن را روی سطح کیک بریزید و از مرکز شروع کنید: جرم باید به طور تصادفی از کیک خارج شود. کیک را روی پایه قرار دهید تا ماستیک روی سطح کار پخش نشود و قفسه های یخچال را لکه دار نکنید.
سطح چنبره باید کاملا صاف باشد. برای جلوگیری از سر خوردن ماستیک روی سطح آن، توصیه می‌شود بسته به موادی که برای محصول مناسب است، لایه‌ای از مارزیپان درست کنید یا روی کیک را با نشاسته، پودر کاکائو یا پودر قند بپوشانید.
همچنین قبل از پر کردن کیک با ماستیک، بهتر است آن را خوب خنک کنید تا ماستیک زودتر سفت شود. ماستیک مایع باقیمانده را که هنگام ریختن روی ظرف بیرون ریخته است را با احتیاط جمع کنید. می توانید پودر قند را به آنها اضافه کنید، خمیر سفت شکر را ورز دهید و تزئینات فرفری برای کیک درست کنید: حاشیه، پاپیون، توری. باید قسمت های شکل های شکر را با برس آغشته به آب به یکدیگر بچسبانید.
عناصر:
سنجاب 5 عدد.
کنیاک یا لیکور
وانیل
آب لیمو 50 میلی لیتر
پودر 1.0 کیلوگرم
ژلاتین 30 گرم
آب 100 میلی لیتر
گلیسیرین 40 میلی لیتر
آماده سازی:
سفیده های سرد شده را با همزن بزنید تا کف کند، پودر الک شده را به تدریج بدون توقف هم زدن اضافه کنید. آب لیمو را به مخلوط پروتئین اضافه کنید، وانیل و کنیاک را اضافه کنید.
پس از حل شدن ژلاتین، آن را داغ داخل سفیده ها بریزید و به ورز دادن خمیر ادامه دهید. وقتی توده غلیظ شد، آن را روی سطح کار با پودر پاشیده شده منتقل کنید و ماستیک را به حالت خمیر سفت در آورید و با فیلم بپوشانید و بعد از چند ساعت ماستیک آماده کار با آن است.
عناصر:
شکلات تلخ 2 قسمت
عسل، گل 1 قسمت
آماده سازی:
برای کیک های شکلاتی، یا کیک های پوشیده شده آیسینگ شکلاتی، این دستور پخت ماستیک شکر یک یافته واقعی است که به شما امکان می دهد دسر شکلاتی را به شیک تزئین کنید.
تهیه اسپری عسل شکلاتی بسیار آسان است. تنها عیب: ماستیک شکلاتی-عسلی باید از قبل آماده شود، زیرا برای انعطاف پذیری باید حداقل 24 ساعت در یخچال و در بسته بندی پلاستیکی نگهداری شود.
شکلات را روی بخار پز آب کنید و عسل را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید تا جرم غلیظی به دست آید که از ظرف ها بچسبد. پس از خنک شدن کمی، ماستیک را در فیلم بپیچید.
یک راه موثر برای به دست آوردن قوام مطلوب ماستیک شکر برای یک کیک در خانه، استفاده از آب نبات گل ختمی است. آنها آب نبات هایی هستند که از ژلاتین و شربت ذرت تهیه می شوند. در شرایط صنعتی، این مواد به صورت اسفنجی در می آیند و به آن طعم دهنده ها و رنگ های غذایی اضافه می شود. افزودن این شیرینی ها به ترکیب ماستیک شکر برای یک کیک در خانه کار تهیه خمیر شکر را بسیار ساده می کند. اگر می خواهید بهترین نتیجه ممکن را به دست آورید، از این آب نبات ها فقط به عنوان یک ماده اضافی برای ویسکوزیته خمیر، در ترکیب با ماستیک ژلاتینی که طبق دستور 2 که در بالا توضیح داده شد، استفاده کنید.
عناصر:
مارشملو قسمت 1
ماستیک ژلاتینی 2 قسمت
آماده سازی:
خمیر شکر را مطابق دستور دوم بالا مخلوط کنید. مارشمالوها را روی بخار آب ذوب کنید، اما بیش از حد گرم نشوند. آب نبات ها را ابتدا آسیاب کنید تا در سریع ترین زمان ممکن حل شوند. از مایکروویو استفاده نکنید زیرا مارشمالو را خشک می کند و کار با خمیر را سخت می کند. با بخارپز کردن آنها و در نتیجه مرطوب کردن جرم، کار خود را هنگام ورز دادن خمیر آسان می کنید.
فقط باید ماستیک گل ختمی را از قبل آماده کنید و بگذارید در دمای اتاق در یک ظرف دربسته بماند. دقت کنید که آب نبات هایی که استفاده می کنید تازه باشند و رنگ سفید را انتخاب کنید تا ماستیک با رنگ خاکستری یا قهوه ای زشت نشود.
مارمالاد حاوی پایه میوه و آگار آگار است. فقط مارمالاد ماستیک باید بر اساس رنگ دسته بندی شود تا رنگ خاصی از ماستیک بدست آید.
عناصر:
پودر قند 700 گرم
مارمالاد 250 گرم
آب 50 میلی لیتر (یا آب لیمو)
آماده سازی:
آماده کردن حمام آببرای مارمالاد آن را به قطعات کوچک برش دهید، آن را در ظرف کوچکتری قرار دهید، آن را با آب پر کنید و بخارپز کنید و مدام با کفگیر سیلیکونی هم بزنید. توده میوه را به دمای 60-70 درجه سانتیگراد برسانید تا قوام ژلاتینی پیدا کند.
پودر را الک کرده و به صورت کپه ای روی سطح سیلیکونی بریزید و یک فرورفتگی ایجاد کنید که مارمالاد ذوب شده را در قسمت های کوچک بریزید و سریع ماستیک را ورز دهید. این ماستیک نیاز به حرارت دارد. هنگام کار با آن، جرم را در فیلم، در کنار منبع گرما نگه دارید.
برای تهیه گل می توان از ماستیک مارمالاد استفاده کرد. برای سفت شدن سطح کیک ها آب بیشتری به مخلوط اضافه کنید و از روش ریختن استفاده کنید.
ماستیک شکر برای کیک – نکات مفیدو ترفندها
-مستیک قند یک نوع تزیین پر دردسر است. برای اطمینان از موفقیت آمیز بودن تزیین آن، قبل از شروع پخت کیک، خود ماستیک و تزئینات آن را از قبل آماده کنید.
- توده قندی در بسته بندی در بسته به جز ماستیک پروتئینی تا دو ماه در سرما قابل نگهداری است. جواهرات تمام شده باید در داخل خانه در رطوبت کم خشک شوند.
-برای کار با ماستیک از یک طرف راحت است که دست و حصیر را با گلیسیرین مخصوص غذا روغن کاری کنید، اما از طرف دیگر میزان آماده بودن خمیر شکری را می توان با اینکه چقدر راحت از روی شما جدا می شود مشخص کرد. دست ها. کمی قبل از اینکه قوام ماستیک از نظر بصری پلاستیکی شود، برای بررسی آن، فیلم گلیسیرین را از دستان خود بشویید و توده شکر را با دستان خود بدون پوشش محافظ امتحان کنید تا آمادگی آن را مشخص کنید.
نحوه پوشاندن کیک اسفنجی با این ماستیک شکری ژلاتینی:
ابتدا باید روی بیسکویت را با خامه، شیر غلیظ آب پز یا مربا بپوشانید تا همه ناهمواری های بیسکویت یکنواخت شود.
روی سطح کیک اسفنجی که با خامه، شیر تغلیظ شده آب پز یا مربا آماده و آماده شده است، ماستیک شکر به طور یکنواخت و صاف قرار می گیرد، برجستگی یا بی نظمی وجود نخواهد داشت.
پس از آماده شدن سطح بیسکویت، باید قطر قطعه کار را اندازه بگیرید تا روی کیک را بپوشانید.
قطر آن نباید کمتر از قطر بیسکویت باشد، به علاوه ارتفاع آن دو برابر و برای چین خوردگی و بی نظمی 5 سانتی متر دیگر. به عنوان مثال، اگر کیک به قطر 20 سانتی متر و ارتفاع 5 سانتی متر دارید، برای پوشاندن کیک اسفنجی باید ماستیک را به قطر حداقل 35 سانتی متر = 20+2x5+5 پهن کنید.
راحت است که ماستیک شکر شیرینی پزی را روی میز چرب شده و پودر قند پاشیده شده یا حتی بهتر است بین دو ورقه فیلم پلاستیکی بچرخانید؛ ماستیک که روی فیلم پلاستیکی ریخته شده به راحتی به کیک اسفنجی منتقل می شود، این کار را می توان انجام داد. به طور مستقیم با فیلم، که سپس فقط باید از ماستیک جدا شود و ماستیک را روی سطح بیسکویت صاف کنید.
ضخامت ماستیک قند رول شده برای پوشش روی بیسکویت باید حدود 5 میلی متر باشد، پس از اینکه آن را روی کیک زدید و سطح آن را صاف کردید تا 2 تا 3 میلی متر کشیده می شود.
اگر ماستیک شکر را فوراً به ضخامت 2-3 میلی متر بغلتانید، هنگام کار با آن به راحتی پاره می شود.
اگر ابزار حرفه ای ندارید، پلاستیکین را در جعبه ای بخرید که دارای ابزار مدل سازی است، همچنین ترجیحاً به 2 اتو برای سفت کردن کیک و یک چاقو برای برش ماستیک مانند برای برش پیتزا، یک نمد غذا نیاز دارید. قلم نوک، اگر مستقیماً روی ماستیک کتیبه بسازید.
در یک یادداشت! هر گونه ماستیک - گل ختمی، شکر-ژلاتین یا شیر - کاملاً جایگزین مارزیپان در خانه می شود. فقط باید در نظر داشته باشید که همیشه توصیه نمی شود که کل کیک را با ماستیک بپوشانید - اگرچه پوشش های ماستیک بسیار زیبا هستند اما بسیار سفت هستند.
*****************
آشپزها از ماستیک برای تزئین کیک ها و غذاهای خوشمزه استفاده می کنند. با کمک آن می دهند محصولات شیرینی پزیاشکال گوناگون. بیایید نحوه درست کردن ماستیک برای کیک با دستان خود را بررسی کنیم.
تزئینات ساخته شده از ماستیک یک کیک معمولی را به یک اثر هنری آشپزی تبدیل می کند. ساختن شکل های مختلف، گل، برگ و حتی گل آرایی کامل از توده شیرین آسان است. ماهرترین سرآشپزها به قدری تزیینات زیبایی درست می کنند که افرادی که افتخار چشیدن کیک یا پای را دارند از خوردن آن متاسف شوند.
در نگاه اول به نظر می رسد تهیه ماستیک مرغوب کار سختی نیست. با این حال، اولین تلاش های بیشتر مبتدیان با شکست ختم می شود. برای به دست آوردن یک نتیجه خوب، باید صبور باشید و تمرین کنید. در ابتدا توصیه می کنم مقدار کمی ماستیک را آزمایش کنید. در نهایت، نحوه تهیه یک توده پلاستیکی را یاد بگیرید که از نظر قوام شبیه به پلاستیکین است.
برای تهیه ماستیک از مواد مختلفی استفاده می شود - آبلیمو، ژلاتین، پودر قند، گل ختمی، شکلات و سایر محصولات. توده تمام شده روی میزی که با پودر یا نشاسته پاشیده شده است ورز داده می شود.
برای رنگ آمیزی، از رنگ های طبیعی استفاده می شود - آب چغندر، اسفناج، هویج و انواع توت ها. رنگ خوراکی کارخانه ای از فروشگاه نیز کار خواهد کرد. بعد از سفت شدن خامه باید از ماستیک برای تزیین کیک استفاده کنید. بهتر است مخلوط را روی یک کیک اسفنجی خشک یا روی توده مارزیپان بمالید.
حالا معرفی میکنم دستور العمل های مرحله به مرحله، که خودم از آن برای درست کردن ماستیک استفاده می کنم.
عناصر:
آماده سازی:
دستور دوم ساده تر است، اما ماستیک تهیه شده بر اساس آن برای تزئین کیک، بیسکویت و سایر محصولات پخته شده ایده آل است.
عناصر:
آماده سازی:
دستور تهیه ویدیویی
شما اولین ایده خود را در مورد نحوه درست کردن ماستیک کیک با دستان خود دارید. همانطور که می بینید، در تهیه مایه شیرین هیچ چیز پیچیده ای وجود ندارد. افزودن پودر قند به رفع چسبندگی اضافی کمک می کند.
ماستیک آشپزی یک ماده تزئینی فوق العاده است که برای تزئین کیک، کلوچه و پای استفاده می شود. شیرینی های تزئین شده به راحتی به یک اثر هنری واقعی تبدیل می شوند. جای تعجب نیست که هر دکوراتور تازه کار به نحوه درست کردن ماستیک در خانه علاقه دارد.
تهیه ماستیک حرفه ای شامل استفاده از مواد خاصی است که به راحتی به دست نمی آید. اما این دلیلی برای نگرانی و ناامیدی نیست. همچنین می توانید آن را از محصولات مقرون به صرفه تر تهیه کنید.
جهانی ترین ماستیک شیر است که با سهولت استفاده مشخص می شود. برای پوشاندن کیک ها و ایجاد اشکال خوراکی عالی است. تهیه چنین توده شیری در خانه با استفاده از شیر تغلیظ شده دشوار نیست.
عناصر:
آماده سازی:
حالا طرز تهیه ماستیک شکلاتی خوشمزه را به شما آموزش می دهم. اگر از شکلات سفید و رنگ برای پخت و پز استفاده می کنید، می توانید کیک را با تمام رنگ های رنگین کمان تزئین کنید.
عناصر:
آماده سازی:
دستور تهیه ویدیویی
توده شیرین به مدت دو ماه در یخچال نگهداری می شود. اگر آن را در فریزر بگذارید، ماندگاری آن به یک سال افزایش می یابد.
کیکی که به طرز ماهرانه ای با فوندانت تزئین شده است، یک شاهکار آشپزی محسوب می شود. تعجب آور نیست، زیرا روشن، اصلی و بسیار زیبا به نظر می رسد. آموزش گام به گامتهیه ماستیک گل ختمی این افسانه را از بین می برد که ساختن یک کیک زیبا در خانه غیرممکن است. تنها چیزی که نیاز دارید یک دکوراسیون کامل و یک ایده کیک خوب است.
عناصر:
آماده سازی:
آشپزی ویدیویی
من پر از امید هستم که پس از خواندن دستورالعمل ها، برای تزیین کیک مشکلی نداشته باشید. علاوه بر این، این کتابچه راهنمای آشپزی کوچک پایه ای عالی برای آزمایش ها خواهد بود.
بسیاری از خانم های خانه دار برای تهیه ماستیک از مارشمالوهای بادی به نام مارشمالو استفاده می کنند. برخلاف مارشمالوهای معمولی در همه جا فروخته نمی شود.
ماستیک مبتنی بر گل ختمی برای ایجاد تزئینات اصلی و غیرمعمول، که اغلب روی کیک ها یافت می شود، عالی است. ما در مورد فیگورهای مختلف و محصولات خوراکی با هر شکلی صحبت می کنیم. کیک تزئین شده با چنین چهره هایی یک هدیه فوق العاده برای سال نو یا تولد است.
عناصر:
آماده سازی گام به گام:
موافقم، درست کردن ماستیک گل ختمی در خانه آسان و سریع است. در نتیجه از آن برای قالب گیری انواع فیگورها، گل ها و سایر اشیاء در نظر گرفته شده برای تزئین دسرها استفاده کنید.
بخش پایانی مقاله را به ایجاد مجسمه ها، تزئین کیک و ظرافت های شیرینی پزی اختصاص می دهم. اگر می خواهید غذاهای پخته شده و دسرهایتان عالی به نظر برسند، حتما به توصیه ها گوش دهید.
برای ایجاد چهره های واضح و زیبا به تجهیزات خاصی نیاز دارید - چاقوهای شکل دار، برش ها و اشکال مختلف. این ابزار به ایجاد جواهرات با زیبایی بی نظیر کمک می کند.
به گفته سرآشپزهای با تجربه، برای تهیه ماستیک به پودر قند ریز آسیاب شده نیاز دارید. در نتیجه لایه ها در حین کار پاره نمی شوند که این امر باعث کاهش زمان پخت و ساده شدن آن می شود
مواد مورد نیاز برای ساخت گل رز در خانه در عکس:
با استفاده از سیم برش یک تکه سیم گلدار شماره 30 به طول 4 سانتی متر را گاز بگیرید و لبه آن را به صورت حلقه خم کنید.
ماستیک شکر را برای درست کردن گل ورز دهید و به شکل یک توپ کوچک در بیاورید. قطر توپ به بزرگی گلی که می خواهید بسازید بستگی دارد. من یک رز باز بزرگ خواهم داشت، بنابراین پایه را بزرگ می کنیم. سیم آماده شده را از وسط دراز می کنیم تا ماستیک فقط کمی روی آن را بپوشاند.
یک غنچه مخروطی شکل را از توپ آماده شده بغلتانید و بگذارید چند ساعت خوب خشک شود.
قسمت بعدی ماستیک را ورز دهید و با وردنه آن را به شکل یک لایه بسیار نازک درآورید. اولین گلبرگ ها را با کوچکترین برش درست می کنیم، به 3 عدد نیاز داریم.
گلبرگ ها را جدا می کنیم و روی یک تشک نرم از یک توپ فلزی به اندازه مناسب شما استفاده می کنیم تا لبه گلبرگ ها را مانند عکس نازک کنید.
با استفاده از قلم مو، گلبرگ ها را با چسب خوراکی یا ودکا بمالید. مانند عکس در امتداد خطوط روغن کاری کنید.
گلبرگ ها را برعکس یک به یک روی جوانه می چسبانیم.
شما باید آن را مانند عکس دریافت کنید. بگذارید جوانه خشک شود.
مرحله بعدی گلبرگ ها را درست می کنیم: مقداری از ماستیک را ورز می دهیم و با وردنه آن را به صورت یک لایه نازک در می آوریم، با استفاده از قالب کمی بزرگتر از قبلی، گلبرگ های بعدی را درست می کنیم، به 5 عدد نیاز داریم. از آنها
روی یک تشک نرم، لبه‌های گلبرگ‌ها را نازک می‌کنیم و روی جوانه می‌چسبانیم و مانند عکس، یکی را روی دیگری قرار می‌دهیم.
گلبرگ های بعدی را به همین ترتیب درست می کنیم. 5 قطعه دیگر، فقط لبه ها را نازک کنید، آنها را با خلال دندان بچرخانید.
بسته به رطوبت اتاق، گلبرگ های گل رز را به مدت 30 تا 60 دقیقه روی قاشق های پلاستیکی خشک کنید.
برای اینکه گل رزمان بازتر و حجیم تر شود، 5 گلبرگ آخر را روی پایه سیمی درست می کنیم: سیم شماره 24 را به طول 3 سانتی متر برش می دهیم و مقدار کمی ماستیک شکر روی آن می ریزیم و به شکل گلوله در می آوریم و حلقه می کنیم. با وردنه، ابتدا در امتداد سیم به جلو و عقب و سپس به طرفین بیرون بیاورید.
گلبرگ را برش می دهیم، لبه ها را با خلال دندان فر می کنیم و خشک می کنیم.
وقتی گلبرگ های ما از قبل به اندازه کافی خشک شدند و شکل خود را به خوبی حفظ کردند، آنها را روی جوانه می چسبانیم، از هر مرحله 5 گلبرگ، کمی روی گلبرگ بعدی روی مرحله قبلی روی هم قرار می گیرند. بعد از چسباندن پنج گلبرگ، اجازه دهید جوانه خشک شود، سپس پنج گلبرگ بعدی را بچسبانید.
به همین ترتیب، گلبرگ ها را کمی روی هم قرار می دهیم، گلبرگ ها را به یک پایه سیمی می چسبانیم و با استفاده از نوار سبز آن ها را می پیچیم.
با استفاده از ماستیک سبز با برش کاسبرگ درست می کنیم. آن را کمی کش می دهیم و با استفاده از یک توپ فلزی روی یک حصیر نرم نازک می کنیم.
پس از آن، آن را مانند عکس در پایه گل رز بچسبانید.
گلبرگ های گل رز را با رنگ غذای خشک رنگ می کنیم و آن را با یک برس پهن می زنیم و از لبه گلبرگ به سمت مرکز حرکت می کنیم.
