امروز مؤمنان ارتدکس آغاز روزه را جشن می گیرند که امسال تا 11 آوریل ادامه خواهد داشت. به عنوان یک عاشق بزرگ گوشت و لبنیات، به خوبی می توانم تصور کنم که پرهیز از این محصولات برای مدت طولانی چقدر دشوار است و به همین دلیل است که به عنوان هدیه ای برای دوستان ارتدوکسم که می خواهند سریع، تصمیم گرفتم شروع به انتشار غذاهای خوشمزه و جالب با دستور العمل های روزه کنم - غذاهایی که می توانند منوی مؤمنان را در این روزها متنوع کنند. سعی می کنم تا حد امکان اطلاعاتم را از غذاهای مختلف ملی به کار بگیرم تا روزه داران رژیم غذایی کامل و متنوعی داشته باشند. تگ #دستور_عده_عدم را هم در اینستاگرام معرفی کردم که هر کدام از شما می توانید با این ایده همراه شوید.
کسانی که مدت هاست وبلاگ من را می خوانند (این همه خینکالی، خاچاپوری، ساتیوی) یا به بخش نگاه کرده اند، می دانند یا حدس می زنند که من متولد شده ام و بخشی از کودکی ام را در گرجستان گذرانده ام، بنابراین وقتی در مورد غذاهای خوشمزه صحبت می کنم، منظور من اول از همه غذاهای گرجی است. اما گرجستان فقط غذای خوشمزه نیست، گرجستان سنت‌های شگفت‌انگیز چند صد ساله و داستانی شگفت‌انگیز در مورد مردم عمیقاً مذهبی است: به عنوان مثال، در هیچ کجای دنیا، همه مسافران را هنگام رانندگی اتوبوس در نزدیکی معبد یا کلیسا ندیده‌ام. حتی دور از جاده، جایی در بالای تپه، آنها غسل تعمید گرفتند.
به همین دلیل است که تصمیم گرفتم منوی لنت را با یک غذای گرجی اصیل با استفاده از لوبیو (لوبیا) شروع کنم. امروز برای ناهار سوپ گرجی واقعی است که در خانه به آن "ششمادی" / "شچامادی" / "شچامدی" می گوییم.
شمعدی در اصل یک سوپ بسیار ساده است که ماده اصلی آن لوبیو لوبیا است و بقیه چیزها به اختیار خانم خانه دار است که آن را تهیه می کند.
پس بزن بریم!
عناصر
لوبیا قرمز (لوبیو) - حدود 500 گرم (می توانید از خشک یا کنسرو شده استفاده کنید)
پیاز - 1 سر
روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری. ل (نه در عید، بهتر است با کره بپزید)
گشنیز - یک دسته کوچک
اختیاری
khmeli-suneli - 0.5 قاشق چایخوری.
رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
سیب زمینی - 4 عدد.
سیر - 3-4 حبه
نمک و فلفل سیاه به مزه
آماده سازی
1. اگر از حبوبات خشک استفاده می کنید، از شب قبل یا چند ساعت قبل از پخت باید آن ها را در آب سرد خیس کنید، سپس آب آن را عوض کنید و حبوبات را بجوشانید تا نرم شوند. برای صرفه جویی در زمان، من اغلب از کنسرو لوبیا - در آب خود یا در سس گوجه فرنگی استفاده می کنم. لوبیای آب پز یا کنسرو شده فقط به حدود 500 گرم (1 قوطی) برای 4 وعده نیاز دارد.
2. بنابراین، پس از اینکه با لوبیاها برخورد کردید، باید پیاز را شروع کنید - باید آن را کاملاً ریز خرد کنید و در روغن داغ روی حرارت ملایم حدود 10 دقیقه تفت دهید. توجه: پیاز را نباید سرخ کرد، فقط باید نرم و تقریباً شفاف با رنگ کمی زرد شود. به همین دلیل باید با حرارت ملایم تفت داده شود. به طور کلی، در حال حاضر در این مرحله می توانید لوبیا را به پیاز آماده شده اضافه کنید، سپس ادویه جات ترشی جات و گیاهان را اضافه کنید، و این یک غذای مستقل عالی خواهد بود. 
3. سیب زمینی های خرد شده را به پیاز اضافه کنید، 100 میلی لیتر بریزید. آب، با درب بپوشانید و بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند. این 10-15 دقیقه دیگر طول می کشد. 
4.بعد از آماده شدن سیب زمینی ها، لوبیاها را به آنها اضافه کنید. اگر از کنسرو لوبیا استفاده می کنید، باید آنها را به همراه شیره ای که در شیشه بود در تابه بریزید، اما اگر آب پز شد، بهتر است از آبی که در آن جوشانده شده استفاده نکنید، بلکه آب معمولی بریزید. داخل تابه
5. در صورت تمایل، می توانید دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی برای رنگ اصیل اضافه کنید، سپس سوپ را روی حرارت متوسط 7-10 دقیقه دیگر بپزید. نمک و فلفل را به مزه اضافه کنید.
6. علاوه بر نمک و فلفل، از رازک سونلی نیز استفاده می کنم که به لطف آن هر لوبیا به یک لوبیو واقعی گرجستان تبدیل می شود. اگر این چاشنی را ندارید، به سادگی سیر خرد شده را قبل از سرو به سوپ اضافه کنید (البته هنگام استفاده از خملی سونلی، سیر نیز باید اضافه شود).
نکته اصلی در تهیه لوبیو طبق دستور کلاسیک نوع مناسب لوبیا است. لوبیاهای خامه ای قرمز یا رنگارنگ از برداشت سال جاری بهترین هستند - آنها نشاسته کافی خواهند داشت و در عین حال خیلی خشک نخواهند شد.
لوبیاها را در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. آب سرد است.
اگر مقداری لوبیا روی سطح شناور شد، آنها را با انگشتان خود لمس کنید، ممکن است وسط آنها خالی باشد. این حبوبات را باید دور بریزید.
لوبیا قرمز را به مدت ۶ تا ۸ ساعت بگذارید تا پف کند.
سپس آب آن را خالی کرده، لوبیاها را در قابلمه عمیقی بریزید و آب تازه به آن اضافه کنید تا آب کاملا روی حبوبات را بپوشاند. تابه را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش بیاید.
به محض اینکه آب جوش آمد، باید آن را از بین ببرید - آن را بیرون بریزید و دوباره آن را با آب سرد پر کنید (نسبت 1:4 ایده آل خواهد بود). به مدت 50 دقیقه تا یک ساعت و نیم روی حرارت متوسط تا کم، گهگاه هم بزنید. لوبیاها باید نرم شوند.
مقداری از لوبیاها را با چنگال مستقیماً در تابه کمی له کنید. فقط زیاده روی نکنید؛ باید لوبیا کامل در ظرف زیاد باشد.
مغزهای آجیل را از روی پوسته و پوسته جدا کنید. آجیل ها نباید فاسد یا فاسد شوند.
آنها را به روشی در دسترس و راحت برای شما آسیاب کنید - با استفاده از مخلوط کن یا چرخ گوشت.
برای لوبیو طبق دستور کلاسیک، دو پیاز بزرگ با وزن تقریبی 180-190 گرم یا سه پیاز متوسط مصرف کنید. آنها باید پوست کنده شوند و به مکعب های نه چندان کوچک بریده شوند. پیاز داخل ظرف باید احساس و قابل رویت باشد.
یک ماهیتابه (ترجیحاً با قطر بزرگ با دو طرف بالا) آماده کنید - آن را گرم کنید و در روغن نباتی بریزید.
پیاز را به صورت یک لایه پهن کرده و با حرارت ملایم روی شعله اجاق گاز تفت دهید تا شفاف شود و رنگ آن طلایی روشن شود.
گوجه فرنگی تازه را بلانچ کنید. ابتدا گوجه ها را خوب بشویید و با چاقوی تیز کنار ساقه و طرف مقابل برش های عرضی شکل دهید و گوجه ها را در آب جوش فرو کنید تا ده بشمارید. سبزیجات را نباید بیش از 10 ثانیه در آب جوش نگه دارید. اگر یک کاسه یخ در این نزدیکی هست، می‌توانید فوراً گوجه‌فرنگی‌ها را در آن خنک کنید؛ اگر یخ وجود نداشت، آن را زیر آب سرد جاری نگه دارید. از تیغه چاقو برای باز کردن پوست استفاده کنید و بدون تلاش زیاد آن را جدا کنید. همین، گوجه های ما بلانچ شده است.
یک دسته گشنیز را با چاقو برش دهید. سبزی ها را نباید خیلی ریز خرد کرد. حبه های سیر را به صورت مکعبی خرد کنید. می توانید آنها را از طریق پرس خرد کنید، اما خرد کردن آنها با چاقو همچنان صحیح تر است.
مکعب های گوجه فرنگی را به پیازهای شفاف اضافه کنید، ادویه جات ترشی جات - رازک سونلی، فلفل سیاه، مقدار کمی فلفل قرمز خشک شده را اضافه کنید. مقدار فلفل تند را به سلیقه خود کنترل کنید. در اصل، غذا باید تند و تند باشد، اما در عین حال از نظر تندی قابل خوردن باشد.
لوبیا، آجیل، گشنیز، سیر و کمی آب گوشتی که لوبیا در آن پخته شده بود را به پیاز و گوجه فرنگی اضافه کنید. نمک اضافه کنید.
هم بزنید و 3-4 دقیقه بجوشانید. اگر دیدید که ظرف کمی خشک است، می توانید آب بیشتری از حبوبات اضافه کنید.
اگر طبق دستور کلاسیک لوبیو را گرم سرو می کنید، این غذای اصلی است. و اگر سرد است، یک میان وعده است.
سوپ لوبیو با سبزیجات و ادویه جات ترشی جات- دستور تهیه غذای لذیذ لوبیا مایع گرجی. معمولاً لوبیو بدون افزودن سبزیجات متفاوت تهیه می شود ، اما این دستور غذا کمتر خوشمزه و رضایت بخش نیست. برای سایر دستور العمل های تهیه لوبیو، به بخش جداگانه ای در وب سایت مراجعه کنید.
عناصر:
آماده سازی: لوبیاها را 2 ساعت قبل از آماده کردن ظرف در یک قابلمه عمیق در آب سرد خیس کنید. سپس آب آن را خالی کرده، برگ بو را اضافه کرده و با آب تازه (2 لیتر) پر کنید.
روی حرارت متوسط قرار دهید و بپزید تا لوبیاها نرم شوند.
در همین حین پیاز را نگینی خرد کرده و هویج را خرد کنید. به ماهیتابه منتقل کنید، 3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. روغن سبزیجات. به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید و مرتباً هم بزنید.
گوجه فرنگی را به پیاز و هویج سرخ شده اضافه کنید و 3 تا 4 دقیقه بجوشانید. آتش را خاموش کنید. سرخ کردن تمام شده را به یک تابه با لوبیو منتقل کنید.
سیب زمینی پوست کنده و خرد شده، سیر خرد شده، ادویه و نمک را اضافه کنید. 1.2 لیتر آب اضافه کنید. هم بزنید و روی حرارت متوسط بپزید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
سوپ سبک، رنگارنگ و سیر کننده با فیله مرغ، گل کلم، لوبیا سبز و نخود سبز. گل کلم رنده شده سوپ را غلیظ می کند. کاری سوپ را تند می کند و خامه طعم لطیفی به آن می دهد. آن را امتحان کنید!
فیله مرغ، گل کلم، نخود سبز منجمد، لوبیا سبز، پیاز، هویج، گشنیز، خامه، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، کاری...
مرغ خورش شده با سیب زمینی، کرفس، نخود سبز و لوبیا، چاشنی شده با ادویه و سبزی، یک ناهار یا شام عالی برای کل خانواده یا یک غذای اصلی برای میز تعطیلات است.
ران مرغ، سیب زمینی، هویج، پیاز، کرفس، نخود سبز منجمد، لوبیا سبز، روغن نباتی، کره، آرد...
یک سالاد با چوب خرچنگ، کلم چینی، خیار، نخود سبز کنسرو شده و پنیر را می توان هم برای میان وعده و هم برای زمانی که نیاز به غذا دادن به مهمانان دارید تهیه کرد. محصولات ساده و روش پخت ابتدایی است، زیرا نیازی به پختن یا سرخ کردن چیزی نیست.
کلم، چوب خرچنگ، خیار تازه، کنسرو نخود سبز، پنیر سفت، پیاز سبز، شوید، سیر، سس مایونز، نمک، فلفل سیاه آسیاب شده
سالاد سیب زمینی خانگی با هویج آب پز و نخود سبز کنسرو شده با موفقیت با پیاز قرمز ترشی تکمیل می شود که با پردازش ساده تلخی خود را از دست می دهد و کمی شیرین می شود.
سیب زمینی، پیاز قرمز، نخود سبز کنسرو شده، هویج، شوید، سس مایونز، فلفل سیاه آسیاب شده، آب، سرکه سیب، نمک، شکر
این سالاد سیب زمینی با ماهی کنسرو شده، نخود سبز، خیار و تخم مرغ، منوی روزانه را با حداقل هزینه های فیزیکی و مادی متنوع می کند.
کنسرو ساردین، سیب زمینی، تخم مرغ، نخود سبز کنسرو شده، خیار تازه، پیاز، سس مایونز، نمک، گیاهان
سالاد با مرغ، سیب زمینی، هویج و قارچ ترشی یک غذای عالی است که از نظر ارزش غذایی می تواند جایگزین یک ناهار یا شام کامل شود. مرغ و سیب زمینی ترکیب فوق العاده ای هستند که توسط بیش از یک نسل از زنان خانه دار ثابت شده است. و اگر آن را با هویج سرخ شده با پیاز و قارچ ترشی خوشمزه تکمیل کنید، نتیجه غیر قابل تحسین خواهد بود.
پای مرغ، هویج، سیب زمینی، قارچ ترشی، پیاز، تخم مرغ، نخود سبز کنسرو شده، پیاز سبز، روغن نباتی، نمک...
در روزهای شلوغ، این دستور پخت سوپ لوبیا با نخود سبز، کرفس و ژامبون به شما کمک می کند. این سوپ از کنسرو لوبیا تهیه می شود، بنابراین اگر آبگوشت را از قبل بپزید، فقط نیم ساعت زمان می برد تا آن را تهیه کنید. سوپ با لوبیا و ژامبون همیشه دلچسب و بسیار خوشمزه می شود.
ژامبون، کنسرو لوبیا، سیب زمینی، هویج، نخود سبز منجمد، کرفس، پیاز، سیر، کره، جعفری...
سوپ نخود غنی در آب گوشت با سبزیجات اولین غذای دلچسب برای کل خانواده است، به خصوص در فصل سرد مفید است.
گوشت خوک، نخود خشک، سیب زمینی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، هویج، پیاز، سیر، روغن نباتی، برگ بو، فلفل تند، زنجبیل آسیاب شده، نمک ...
سه سوپی که من اغلب در خانه درست می کنم سوپ لوبیا قرمز لوبیو، سوپ لوبیا سفید با قارچ و سوپ عدس است.
هر کدام به تنهایی خوب هستند. هر کدام نشان دهنده غذاهای ملی است.
معمولاً آنها سوپ را دوست ندارند، آنها را می خورند زیرا مجبور هستند، زیرا این کار در خانواده انجام می شود. یادم می آید که چگونه در کودکی به شدت از گل گاوزبان متنفر بودم و تنها پس از سفر به آبخازیا، وقتی مادرم آجیکا را به آن اضافه کرد، متوجه شدم که شما هم می توانید گل گاوزبان بخورید. و الان دوستش دارم، درستش می کنم، اما سعی می کنم خانواده ام از آن خسته نشوند. و من سه سوپ دارم، سه عدد سوپ باقلا که همه دوست دارند و با میل می خورند. متخصصان تغذیه معتقدند که حبوبات باید در رژیم غذایی گنجانده شوند، زیرا حاوی پروتئین گیاهی هستند که به راحتی توسط بدن قابل هضم است. عناصر کمیاب: آهن، منگنز، پتاسیم، منیزیم، فسفر؛ تمام ویتامین هایی که یک فرد نیاز دارد علاوه بر این، آنها سرشار از فیبر هستند که باعث سیری سریع و محافظت در برابر بسیاری از بیماری ها می شود. در زمان روزه داری، اگر آن را رعایت کنید، حبوبات به طور کلی غیر قابل جایگزینی هستند، اما در روزهای معمولی جایگزین خوبی برای سوپ های گوشتی هستند.
با وجود سادگی آماده سازی، رازهایی وجود دارد که قرن ها از نسلی به نسل دیگر منتقل شده است. به عنوان مثال لوبیا قرمز از لوبیا سفید سالم‌تر به حساب می‌آید، اما هنگام تهیه آن باید اولین آب آن را تخلیه کنید و بهتر است آن را از قبل خیس کنید. عدس نیازی به خیساندن ندارد و به سرعت در عرض 20-30 دقیقه پخته می شود و نیازی به صحبت در مورد فواید آن نیست، در این مورد در کتاب مقدس آمده است و چه سوپ خوشمزه ای می توان از سفید و ترد تهیه کرد لوبیا قند.
اما امروز در حال تهیه لوبیو هستیم که یکی از رایج ترین غذاهای گرجستانی و مورد علاقه خانواده من است.
عناصر
2.5 قاشق غذاخوری لوبیاهای قرمز
2 عدد پیازها
2 قاشق غذاخوری روغن نباتی
2-3 حبه سیر
چند شاخه سبزه:
گشنیز، کرفس، مرزه، نعناع
برای طعم دادن فلفل قرمز تند، نمک، نیش شراب طبیعی
2 لیتر آب
یک مشت گردو، اختیاری
آماده سازی
لوبیو اغلب به عنوان پیش غذا تهیه می شود. اما سوپ لوبیو نیز وجود دارد، اولین غذای بسیار خوشمزه و سیر کننده. من آن را داغ دوست دارم، با نان های مسطح، ترشی، پنیر ترشی (مثل سولوگونی، چناخ، پنیر بز) دم کرده، فکر می کنم برای روزه داران نیز این دستور غذا مفید باشد. شما می توانید لوبیو را روی اجاق گاز بپزید، ترجیحا در قابلمه یا چدن، و این اواخر من آن را در آرام پز پختم.
بنابراین، من در حال نوشتن یک دستور پخت در یک مولتی کوکر پاناسونیک SR-TMH 18 هستم
لوبیا - 2.5 فنجان را در آب سرد به مدت چند ساعت خیس کنید.
در ظرف مولتی پز قرار دهید و اجازه دهید به مدت 5 دقیقه در حالت "بخار" بجوشد. اولین آب را بیرون بریزید، بنابراین غذاهای لوبیا بهتر هضم می شوند.
پیاز را نگینی خرد کرده و در روغن نباتی کمی بجوشانید. لوبیا را اضافه کنید و آب را به علامت 6 اضافه کنید. روی حالت "خورش" قرار دهید. زمان خورش بستگی به نوع حبوبات دارد. به طور متوسط 2 ساعت است.
سبزی ها را در مخلوط کن یا هاون خرد کنید (در استفاده از نعناع زیاده روی نکنید و به مقدار خیلی کم اضافه کنید یا بدون آن انجام دهید)، سیر همراه با نمک و فلفل تند قرمز. اگر سبزی تازه ندارید، می توانید از گیاهان خشک استفاده کنید. اما اکنون خرید گشنیز تازه در تمام طول سال مشکلی نیست و در صورت تمایل می توانید سبزی های دیگر را نیز خریداری کنید.
به محض اینکه لوبیاها نرم شدند باید له شوند، اما نه در حد پوره؛ اگر دانه های لوبیا تکی وجود داشته باشد خوب است. من مطمئن می شوم که تمام مایع تابه حالت شیری به خود بگیرد، اگر لوبیا پخته نشود نه تنها طعم بدی ندارد، بلکه فایده ای ندارد و فقط باعث نفخ می شود. در صورت تمایل می توانید 0.5 پیمانه گردو اضافه کنید. اگر سوپ پوره دوست دارید، می توانید همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید.
سبزی های آماده را اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر بجوشانید و خاموش کنید. می توانید مدتی آن را گرم بگذارید.
در این زمان، یک قاشق سرکه شراب طبیعی اضافه کنید. به هر حال، اسید باعث جذب بهتر کلسیم می شود، بنابراین در غذاهای عامیانه همه چیز متعادل و در نظر گرفته می شود.
سرکه را می توان با آلو-تکمالی ترش جایگزین کرد یا در حین خورش یک قاشق تکمالی آماده اضافه کرد.
من دوست دارم لوبیو را از لوبیا به این شکل بپزم، پوسته ها جداگانه شناور نمی شوند، خوب می جوشند و خشن نیستند.
اگرچه انواع لوبیا بسیار زیاد است، اما می توانید آنها را به سلیقه خود انتخاب کنید.
