این خوشمزه ترین خمیر پایی است که در طبیعت وجود دارد. آماده کردن آن زمان می برد، زیرا فقط خمیر نیست، بلکه غنی است خمیر مخمربرای پای پخت در خمیر نیاز به شل شدن دقیق دارد - به طوری که همان ماده سبک و بی وزن از کره و تخم مرغ تشکیل می شود که معمولاً به آن "کرکی" می گویند. خمیر مانند پرها سبک، لطیف، نرم و بیات نمی شود.
به هر حال، دستور خمیر به هیچ وجه "مادربزرگ" نیست. چنین است پای کرهشما می توانید آن را، برای مثال، در بوفه تئاتر حدود چهل سال پیش خریداری کنید. دستور غذا از استانداردهای دولتی صنعت گرفته شده است (شاید با مخفف GOST آشنا باشید). اخیراً تقاضای آنلاین زیادی برای آنها وجود داشته است. تعجب آور نیست، زیرا دستور العمل های مورد استفاده در تولید در درجه اول از نظر دقت متمایز می شوند، بنابراین اگر دستور العمل را دنبال کنید، هر کسی می تواند حتی برای اولین بار و بدون هیچ تجربه ای در پخت خانه، کیک های عالی را تهیه کند.
در دستور العمل های Gost، شما هرگز با عباراتی مانند "حدود سه تا چهار لیوان آرد مصرف کنید" مواجه نخواهید شد، که معمولاً مبتدیان را دچار گیجی می کند. با این حال، آشپزهای خانگی وقتی چیزی شبیه «تخم‌مرغ – 69 گرم» را در فهرست مواد پیدا می‌کنند، تقریباً به همان شیوه واکنش نشان می‌دهند. اما نگران نباشید، ما مواد تشکیل دهنده را دوباره محاسبه کرده ایم تا استفاده از دستور پخت آسان باشد. برای کسانی که علاقه مند هستند طرز تهیه خمیر به شکل اصلی چگونه بوده است، دستور دقیق آن را در پایان قرار داده ایم.
لیست محصولات:
کل زمان پخت - 5-6 ساعت
تقریباً هر خمیر مخمر غنی موفقی با استفاده از خمیر تهیه می شود. خمیر مخلوطی از آرد، آب و مخمر است. 100 میلی لیتر آب گرم (درجه حرارت 35-40 درجه) را اندازه کنید، 1 لیوان آرد و مایه خمیر را اضافه کنید. هم بزنید تا یکدست شود. این حدود پنج دقیقه طول می کشد. معلوم می شود که خمیر شبیه به یک خمیر نسبتاً سفت است - چیزی شبیه آنچه ما برای کوفته درست می کنیم.
در ظرف خمیر را محکم ببندید و در جای گرمی قرار دهید تا حدود سه ساعت تخمیر شود. (اگر می خواهید زمان را کاهش دهید، خمیر را یک شب در یخچال قرار دهید - زمان دارد تا خوب بلند شود و روز بعد فقط باید آن را بیرون بیاورید، آن را در جای گرم تری قرار دهید تا گرم شود. تا دمای اتاق.)
وقتی حجم خمیر چهار تا پنج برابر شد و با حباب های درشت پوشیده شد و وقتی کمی به لبه کاسه زدیم وسط خمیر کمی ریزش کرد، شروع به ورز دادن می کنیم. شما باید 4 قاشق غذاخوری آب باقیمانده را به خمیر اضافه کنید، که می توانید نمک و شکر را از قبل در آن حل کنید - تا آنها به راحتی با خمیر مخلوط شوند. روغن نباتی و یک تخم مرغ کامل را در اینجا اضافه کنید. تخم مرغ دوم را روی نعلبکی بشکنید، زرده را جدا کرده و به خمیر اضافه کنید. و آرد باقی مانده را اضافه کنید. اما نه همه اش! 2-3 قاشق غذاخوری را برای گرد کردن و گردگیری کنار بگذارید.
تقریباً 10 دقیقه ورز دهید. خمیر مایه کیک ها را با دست مخلوط می کنم، اما می توانید از همزن، مخلوط کن، غذاساز و یا در دستگاه نان ورز دهید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که روی کاسه را با درب بپوشانید یا روی آن را سلفون بپوشانید و به مدت دو ساعت در جای گرم قرار دهید.
از این خمیر 16 عدد پای متوسط درست می شود. برش خمیر بسیار راحت است: ابتدا به نصف، سپس دوباره از وسط، چیزی شبیه به چهار کلوبوک رول کنید و هر کدام را به صورت ضربدری به 4 قسمت برش دهید. سپس دقیقا 16 قسمت یکسان دریافت خواهید کرد.
GOST 1089. خمیر مخمر. برای 1 کیلوگرم خمیر مایه پایی:
این دستور العمل ها خاص هستند و مطمئناً شایسته توجه هستند. نان کرهاز دوران کودکی
در دوران کودکی ما چنین سنت های ساده ای وجود داشت: هنگام آماده کردن کودک برای مدرسه در صبح، مادران و مادربزرگ ها همیشه یک لیوان شیر با یک نان خوشمزه برای صبحانه می دادند. سپس این نان ها در فروشگاه ها فروخته شد و قیمت آنها 9 کوپک بود.
اینها دقیقاً همان نان های معروف طبق GOST از دوران کودکی ما هستند.
بیایید این شیرینی فوق العاده را با شما تهیه کنیم.
مواد تشکیل دهنده
✓ شیر گرم - 110 میلی لیتر
✓ آب گرم - 90 میلی لیتر
✓ مخمر تازه - 15 گرم
✓ آرد گندم درجه یک - 23 درجه گرم
✓ خمیر - همه
✓ آب گرم - 80-100 میلی لیتر
✓ شکر - 200-220 گرم
✓ نمک - 15 گرم
✓ مخمر تازه - 15 گرم
✓ وانیلین یا شکر وانیل- 3 گرم
✓ تخم مرغ - 2 عدد
✓ آرد گندم درجه یک - 520 گرم
✓ مارگارین یا کره -110 گرم را ذوب کنید
✓ تخم مرغ برای روغن کاری - 1 عدد.
دستور پخت
خیلی وقت است که می‌خواستم دستور پخت نان‌ها را مثل زمان کودکی‌ام پیدا کنم. و اینجاست!
یک به یک، نه کم کنید و نه اضافه کنید. نان ها با شیر، چای، قهوه، کره یا مانند آن خوشمزه هستند.
و همانطور که شما بخواهید. شما فقط می توانید از آنها لذت ببرید!
پس از خواندن دستور پخت، من نتوانستم تا آخر هفته صبر کنم، اما زمان پخت اولیه حدود 7 ساعت است، پس از کار غیرممکن است.
و تصمیم گرفتم با استفاده از نان ساز با زمان آزمایش کنم. من اصلا پشیمان نیستم
ترکیب دستور غذا بدون تغییر است. برای کسانی که محاسبه گرم برایشان مشکل است (هیچ ترازو الکترونیکی وجود ندارد)، اعداد را می توان گرد کرد.
زمان را مانند نسخه اصلی در پرانتز می نویسم. بنابراین:
خمیر - شیر را با آب مخلوط کنید، مخمر را در آن رقیق کنید و آرد را اضافه کنید. خمیر کاملا سفت خواهد شد.
آن را روی رویکرد قرار دهید. خمیر در 15-20 دقیقه (2.5 ساعت) بالغ شد.
خمیر - مخمر را در آب گرم حل کرده، داخل سطل دستگاه نان بریزید و نمک، شکر، وانیلین، تخم مرغ، آرد، کره ذوب شده را اضافه کنید و برنامه خمیر را روشن کنید.
در اولین دقایق ورز دادن، خمیر را که از قبل رسیده است اضافه کنید و طبق برنامه با مدت زمان 1:30 دقیقه (2.5 ساعت) ادامه دهید.
خمیر رسیده را به تکه های 90 گرمی تقسیم کرده و نان ها را شکل دهید. روی یک ورقه پخت به فاصله 1 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید و 50 دقیقه (60-80 دقیقه) بگذارید.
نان ها را با قلم مو با تخم مرغ در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه به مدت 20-35 دقیقه با درجه بالا به پایین بپزید.
خوب، این همه است. همانطور که می بینید زمان به 3 ساعت کاهش یافت اما کیفیت آن به هیچ وجه تحت تاثیر قرار نگرفت.
نان شیرین، معطر، کرکی است!
دختران آن را بپزید، پشیمان نخواهید شد!
مواد تشکیل دهنده
✓ آرد - 250 گرم.
✓ مخمر (فعال خشک) - 12 گرم.
✓ شیر (گرم) - 75 میلی لیتر.
✓ تخم مرغ - 1 عدد.
✓ آب - 70 گرم.
✓ آرد - 250 گرم.
✓ مخمر - 13 گرم.
✓ نمک - 5 گرم.
✓ شکر - 130 گرم.
✓ مارگارین - 75 گرم.
✓ وانیلین -2 گرم.
✓ آب (برای فعال کردن مخمر) - 30 گرم.
دستور پخت
خمیر را ورز دهید و با همزن (مخصوص خمیر یا معمولی با ضمائم خمیر) با سرعت متوسط به مدت 8 تا 10 دقیقه با غلظت خامه ترش مخلوط کنید.
زمان تخمیر خمیر 4.5 ساعت در دمای 30 درجه سانتیگراد است (یا فر را روشن کنید و خمیر را بالای اجاق بگذارید یا آن را در آب گرم قرار دهید و دمای ثابت را کنترل کنید ، اکنون ما 24+ درجه داریم ، بنابراین من فقط آن را در خانه زیر آفتاب قرار دهید، اگر در فصل زمستان - می توانید آن را روی رادیاتور بگذارید، اما ... به خاطر داشته باشید که دمای رادیاتورها می تواند 60 درجه سانتیگراد باشد، بنابراین یک لایه حمام بزرگ بسازید. حوله).
در تمام این مدت نیازی به "فراموش کردن" خمیر نیست. در طول تخمیر (بعد از اینکه حجم خمیر دو برابر شد) باید خمیر را 3 بار خوب هم بزنید و مخمر را با "غذای تازه" تغذیه کنید.
مایه خمیر و یک پیمانه شکر را در آب گرم بریزید. بگذارید تا حجم دو برابر شود - دقیقه. 10-15.
مارگارین را گرم کنید. همه چیز را به خمیر اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. برای بهبود گلوتن، می توانید کمی اسید اسکوربیک به خمیر اضافه کنید.
با همزن به مدت 10-15 دقیقه و ترجیحا با دست به مدت 20-30 دقیقه ورز دهید. خمیر چسبناک و چسبناک است. ورز دهید تا زمانی که "نخ های" پایدار تشکیل شود.
خمیر باید به مدت 60-90 دقیقه در دمای 30 درجه سانتیگراد تخمیر شود. یک تمرین خمیر را با احتیاط روی یک میز گرد و خاکی قرار دهید، حباب های گاز را با کف دست خود از بین ببرید، خمیر را کمی به شکل بیضی یا مستطیل صاف کنید.
با استفاده از چاقو یا سوهان خمیر را به قطعات تقسیم کرده و گرد کنید. به آنها 10 تا 20 دقیقه پیش تصحیح بدهید.
تکه های گرد خمیر را به فاصله 1 سانتی متر از یکدیگر روی یک کاغذ روغنی یا کاغذ روغنی، سمت درز به سمت پایین قرار دهید.
تصحیح 60-120 دقیقه قبل از پخت، نان ها را با برس تخم مرغ بمالید (من دوست داشتم آنها را با مخلوط زرده و 2 قاشق غذاخوری خامه برس بکشم).
به مدت 25-35 دقیقه (به شدت!) در دمای 180-220 درجه سانتیگراد بپزید.
اشتهای مبارک!
زیبایی این پای ها این است که بسیار سبک هستند و بعد از پخت تا 2 تا 3 روز دیگر نرم می مانند. برای پختن پای با کلم و تخم مرغ طبق GOST، باید وزن و مقدار مواد تشکیل دهنده را به شدت رعایت کنید (از جمله پر کردن) همیشه باید در دمای اتاق باشد. پر کردن می تواند هر چیزی باشد، اما باید غیر مایع باشد در این موردپر کردن استاندارد استفاده شد کلم خورشتیو تخم مرغ آب پزبا پیاز سبز.
از ویژگی های متمایز این دستور پخت نیز زمان پخت کوتاه است - دقیقاً 10 دقیقه در بالاترین حرارت. فر. خمیر کاملا پخته می شود، "پاشنه" پای ها یکدست و طلایی است.
عملکرد: 1.2 کیلوگرم خمیر (38-40 پای تمام شده).
مواد لازم برای آزمایش طبق GOST:
ابتدا باید خمیر را آماده کنید. برای انجام این کار، ما به یک ظرف بزرگ نیاز داریم - خمیر 4-5 بار بلند می شود. در 200 گرم آب گرم (حرارت تقریباً 40 درجه) مخمر ما را رقیق کنید، اما نه همه آن - فعلاً فقط باید 5 گرم استفاده کنیم. 240 گرم آرد الک شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، با یک حوله یا فیلم چسبناک بپوشانید و بگذارید 3 ساعت تخمیر شود. 
مواد باقیمانده را به خمیر تمام شده و حباب دار اضافه کنید. برای این کار مجدداً 17 گرم مایه خمیر را در 110 گرم آب گرم رقیق کرده و 400 گرم آرد الک شده را اضافه کنید و نمک و شکر و تخم مرغ و مارگارین را اضافه کنید. خمیر را کاملا با دستان خود ورز دهید (حدود 5 دقیقه طول می کشد) یا با استفاده از همزن (تقریباً 30 ثانیه تا 1 دقیقه). خمیر تمام شده، به درستی ورز داده شده، کاملا کشیده و حباب می شود. باید آن را در یک ظرف بزرگ قرار دهید - حداقل 6 لیتر، زیرا اندازه آن بسیار افزایش می یابد. بالای تابه یا کاسه را با خمیر با فیلم بپوشانید. 2.5 ساعت بگذارید تا ور بیاید. 
در حالی که خمیر ما در حال بلند شدن است، زمان شروع پختن است پر کردن خوشمزه. برای فیلینگ کلم، ابتدا باید کلم را ریز خرد کنید، سپس آن را بفرستید تا در ماهیتابه ای که خوب گرم شده با روغن کافی بجوشد. هر از گاهی هم بزنید تا به هیچ وجه نسوزد. بعد از 15 دقیقه اضافه کنید پیاز(ریز خرد شده)، نمک و فلفل. 15 دقیقه دیگر با درب بجوشانید تا آمادگی کامل(از آنجایی که پای ها فقط به مدت 10 دقیقه پخته می شوند، نمی توانید مانند پای های معمولی تا نیم پز از فیلینگ استفاده کنید)، بگذارید خنک شود. 
برای تهیه فیلینگ پیاز و تخم مرغ، تخم مرغ های آب پز سفت و ریز خرد شده را بجوشانید پیاز سبزسرخ کردن کره(ابتدا پیازها، بعد از 5 دقیقه پرهای پیاز را اضافه کنید)، نمک و فلفل. 
تخم مرغ های پوست گرفته را خرد کنید قطعات بزرگو با پیاز کمی سرخ شده مخلوط کنید و هم بزنید و بگذارید خنک شود. 
5. خمیر آمادهبا دست به قطعات کوچک (38-40 قطعه) تقسیم کنید. 
هر کدام از آنها را با دست کمی صاف کنید تا پر کردن راحت باشد. 
خانواده من واقعاً عاشق پای هایی هستند که با خمیر مایه درست می شوند. برای مدت طولانی نتوانستم دستور العمل مناسبی پیدا کنم: یا محصول نهایی خیلی سریع کهنه می شود یا خمیر به سرعت ته نشین می شود و لایه خیلی نازک می شود ... و من واقعاً می خواستم یاد بگیرم که چگونه پای ها را درست کنم. که در دوران کودکی من در غرفه ها فروخته می شد ...
و البته، به لطف پشتکارم، یکسری دستور العمل ها را امتحان کردم، اما هنوز هم یک دستور عالی را پیدا کردم... فقط زمانی می توانید احساسات من را به اشتراک بگذارید که خودتان سعی کنید آن را ورز دهید. خیلی لطیف خمیر سبکمن آن را در هیچ جای دیگری امتحان نکردم و هیچ دستور العملی به این شکل نشد =) GOST GOST است، چیزی برای اضافه کردن در اینجا وجود ندارد ...
ابتدا به مقدار لازم آب گرم داخل ظرف میریزم.
همانطور که می دانید خمیر مخمر یک مکان گرم را دوست دارد و آبکشی را تحمل نمی کند. بنابراین، من از یک ترفند کوچک استفاده می کنم: فر را کمی گرم می کنم تا داخل آن کمی گرم شود و یک ظرف با خمیر در آن قرار می دهم. خمیر را هر یک ساعت ورز می دهم. در نتیجه حدود 3-4 ساعت برای من هزینه دارد (بسته به زمان آزاد).
بعد از گذشت زمان مورد نیاز، شروع به ساختن چیزهای خوب می کنم =))
زمان مشخص شده شامل مسافت نمی شود.
زمان پخت: PT00H20M 20 دقیقه.
کالری: مشخص نشده است
زمان پخت: مشخص نشده است
کیک های سرخ شده با کلم، دستور العمل مطابق با GOST در فروشگاه، این غذا برای کسانی است که عادت به خرید هر نوع پای در chebureks دارند. من می خواهم به شما اطمینان دهم که هنوز هم بهتر است آنها را در خانه بپزید. شما فکر می کنید که نمی توان همان پای های فروشگاهی را در خانه تهیه کرد، اما من به شما اطمینان می دهم که اشتباه می کنید. واقعیت این است که در هر پای cheburechka آنها آنها را طبق یک دستور العمل استاندارد تهیه می کنند ، مثلاً طبق GOST. بنابراین اگر می دانید این دستور غذاپس تهیه هر نوع پای یا شیرینی در خانه اصلا سخت نیست. این دستور العمل این را تأیید می کند، جایی که خمیر پای دقیقاً مانند cheburechka است. آیا می دانید مزیت اصلی پای های خانگی چیست؟ چند بار و حتی چند روز پشت سر هم در یک روغن پخته نمی شوند! آنها کمتر خوشمزه به نظر نمی رسند.
مواد تشکیل دهنده:
- 500 میلی لیتر آب،
- 10 گرم شکر،
- 12 گرم نمک،
- 8 گرم مخمر،
- 25 میلی لیتر روغن آفتابگردان تصفیه شده،
- آرد 650 گرم.
پر کردن:
- ¼ کلم،
- 50-70 میلی لیتر آب،
- 20-30 میلی لیتر روغن آفتابگردان،
- 2 عدد گوجه فرنگی (آنها را در چرخ گوشت بچرخانید تا بیرون بیاید آب گوجه فرنگی),
- نمک
دستور تهیه با عکس مرحله به مرحله:
پس مقداری آب گرم کنید و شکر را در آن مخلوط کنید. 
سپس مخمر خشک را اضافه کنید. 
بعد از این که مایه روی آب بالا آمد به مقدار مشخص نمک اضافه کنید و آرد را الک کنید. 
خمیر را به مدت 5-10 دقیقه ورز دهید. 
سپس در روغن ریخته و کمی دیگر ورز دهید.
خمیر را روی لبه اجاق گاز بگذارید و در لبه دیگر شعله ها را روشن کنید تا حداقل حرارت داشته باشد. پنجره ها و درهای آشپزخانه را ببندید. روی کاسه خمیر را با چیزی بپوشانید تا خمیر خشک نشود. 
بعد از یک ساعت که خمیر ور آمد آن را با مشت بکوبید و دوباره اجازه دهید ور بیاید. 
خمیر را روی میز قرار دهید. 
بلافاصله آن را به قطعات تقسیم کنید. 
کلم را خرد کرده و در ماهیتابه با روغن نباتی و کمی آب تفت دهید. نمک و آب گوجه فرنگی را هم حتما اضافه کنید. مطمئنم اینها را هم دوست خواهید داشت. 
فیلینگ کلم را روی تکه های خمیر قرار دهید.
لبه های هر قطعه را ببندید. 
پای های به دست آمده را در مقدار زیادی روغن آفتابگردان روی حرارت متوسط سرخ کنید. 
اشتهای مبارک!
