قشر البطاطس الكاملة واتركها تغلي - حسب حجمها ، تحت غطاء في ماء مملح. ثم يصفى الماء ويبرد. عند الطهي ، يجب تغطية البطاطس (كل من البطاطس المقشرة والمغلفة) بالماء بالكامل. اسلقي البطاطس المقطعة في الحساء.
اطبخ البطاطس في قشرها في غلاية مزدوجة - حسب حجم الدرنات.
ستحتاج - 700 جرام من البطاطس والماء
1. من الأفضل اختيار بطاطس من نفس الحجم حتى لا يحدث ذلك على النحو التالي: جزء من البطاطس غير مسلوق والآخر مطبوخ أكثر من اللازم. 
2. اغسل البطاطس وقشرها ، يكفي قشط الصغار قليلاً. 
3. ضعي البطاطس في ماء بارد مملح (ملعقة صغيرة لكل رطل من البطاطس مغطاة بالماء) لتجنب الغليان. 
4. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء في المقلاة لتغطية البطاطس تمامًا - وسنتيمتر واحد آخر. إذا لم يكن كافيًا ، أضفه إلى المستوى المطلوب وضع المقلاة على نار كبيرة. 
5. بعد الغليان ، خففي النار إلى الهدوء ، غطي البطاطس أثناء الطهي حتى لا يتبخر الماء.
6. احفظ البطاطس على النار 20-25 دقيقة ، لأكثر من ذلك غليان سريع(15 دقيقة) يمكنك تقطيع البطاطس إلى 2-3 أجزاء.
7. إذا كانت هناك حاجة للتحقق من مدى جاهزية البطاطس ، يمكنك ثقب البطاطس بالشوكة. إذا تم ثقب البطاطس تمامًا بالشوكة ، تكون البطاطس جاهزة. 
هذا كل شيء - الطبق الجانبي جاهز ، يمكنك أيضًا وضع البطاطس على السلطة أو البطاطس المهروسة. بالمناسبة ، عند الطهي ، لم يتغير وزن البطاطس عمليًا. :) 
من الأفضل غلي البطاطس الصغيرة في قشرها ، ووضعها في ماء بارد ، ومدة الطهي 15 دقيقة: بعد الطهي ، لا يمكن تقشير الدرنات الصغيرة ، لأن التقشير مفيد جدًا.
2. ضعي البطاطس في قدر.
3. صب البطاطس بالماء البارد المملح - بضعة سنتيمترات فوق البطاطس. الملح ضروري حتى لا تتكسر قشر البطاطس أثناء الطهي.
4. ضع القدر المغطاة بغطاء على نار كبيرة.
5. بعد غليان الماء ، خففي الحرارة واطبخي لمدة 20-25 دقيقة. 
تُسلق البطاطس بالزي الرسمي
6. تأكد من جاهزية البطاطس عن طريق ثقبها بالشوكة. إذا دخلت الشوكة في البطاطس بسهولة واخترقت وسطها ، تكون البطاطس المغلفة جاهزة.
7.1 إذا كنت بحاجة إلى البطاطس للحصول على سلطة ، اغمسها في الماء البارد واتركها تبرد ، ثم قشرها واستخدمها في السلطة.
7.2 إذا انتقلت البطاطس في الزي الرسمي إلى الطبق الجانبي ، فقم بتبريدها قليلاً في وعاء تحت الغطاء.
8. قشر البطاطس عن قشرتها.
قدمي البطاطس الصغيرة غير مقشرة (بالمناسبة ، قشر البطاطس جيد جدًا للقلب). قدمي البطاطس بالزبدة والأعشاب واستمتع بها. :)
البطاطس بالزبدة والاعشاب ولذة ..!
ملاحظة: حتى لا تتفتت البطاطس في قشرها ، يمكنك إضافة المزيد من الملح (لترين من الماء - ملعقة كبيرة من الملح).
لتوفير دقيقتين من طهي البطاطس ، يجدر إضافة مكعب واحد من 30 جرامًا من الزبدة عند الطهي. ثم تُطهى البطاطس عند درجة حرارة أعلى بقليل من 100 درجة ، وبالتالي أسرع.
فوائد البطاطس
تعود فوائد البطاطس إلى محتواها من الأحماض الأمينية وفيتامين ج (خاصة الطازجة) والبوتاسيوم والتوبروزين والزنك والنشا. البطاطا لها تأثير مفيد على الجسم والشخص السليم ، وتقي من الأمراض ، وهي بالنسبة للمريض مجموعة إسعافات أولية حقيقية.
البطاطا تحسن وظائف القلب ، مغلي البطاطس مفيد في علاج القرحة الهضمية ، أمراض التغذية ، الدمامل. يتم تطبيق البطاطس النيئة على المناطق المؤلمة من الجلد للحروق والتهاب الجلد والالتهابات. البطاطس مفيدة أيضًا في أنها تمنع العديد من الأمراض - عصيات السل ، أمراض الجهاز القلبي الوعائي ، نظام مدر للبول. نشا البطاطس مفيد في أمراض الجهاز الهضمي المزمنة كعامل مضاد للالتهابات ، ويستخدم عصير البطاطس في علاج التهاب المفاصل. يتنفسون فوق البطاطس المسلوقة من البرد.
قيمة الطاقةبطاطا مسلوقة
73 سعرة حرارية لكل 100 جرام من البطاطس ؛
البروتينات - 2 جرام ، الكربوهيدرات - 16.7 جرام ، الدهون - 0.4 جرام.
كيفية طهي البطاطس في قدر بطيء ، طنجرة ضغط ، غلاية مزدوجة
في الطاهي البطيء ، تُطهى البطاطس لمدة 30 دقيقة في وضع "الطهي". تُسلق البطاطس في قدر الضغط لمدة 5 دقائق. اسلقي البطاطس في غلاية مزدوجة لمدة 35 دقيقة.
كم من الوقت لقلي البطاطس؟
تقلى البطاطس حسب حجم العيدان. تقلى دوائر رقيقة من البطاطس لمدة دقيقة على نار متوسطة. جانب المكعبات حوالي 1 سم - - دقيقة.
متى نملح البطاطس؟
يجب تمليح الماء على الفور قبل وضع البطاطس فيه.
ما هي البطاطس
البطاطس من الخضروات الصالحة للأكل ، شائعة جدًا في بلدنا ، مغذية جدًا وغير مكلفة نسبيًا.
2. يختفي الطعم الحلو للبطاطا المجمدة إذا تم حفظ البطاطا النيئة لمدة 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
3. لا يمكن حفظ البطاطس النيئة المقشرة في الماء لفترة طويلة - بحد أقصى 20-30 دقيقة ، وإلا فلا يمكن تجنب فقد الفيتامينات.
4. من الأفضل تخزين البطاطس في الظلام حفاظاً على فيتامين سي.
بالنسبة للشوربات والسلطات ، يجب اختيار أصناف تحتوي على نسبة منخفضة من النشا (أقل من 15٪) ، لأنها لا تغلي طريًا عند طهيها.
1. القائد.
اسلقي البطاطس الصغيرة من صنف "ليدر" في زي موحد للسلطة لمدة 15 دقيقة ، تنضج - 25 دقيقة ، في طباخ بطيء في وضع "التبخير" - 15-20 دقيقة.سلقي البطاطس المفرومة في الحساء لمدة 15 دقيقة.
2. الأحمر سكارليت.
اسلقي Red Scarlett في زيهم الرسمي لمدة 20-25 دقيقة ، في غلاية مزدوجة لمدة 15-20 دقيقة ، لا يتغير لون لب البطاطس الأصفر الكريمي عند طهيه. تُسلق البطاطس الحمراء في الحساء لمدة 15 دقيقة.
3. نيفسكي.
بطاطس نيفسكي مقشرة ومغسولة جيداً ، لذلك فهي مثالية للسلطات والشوربات. يجب أن يكون طهي بطاطس نيفسكي في زيهم الرسمي للسلطات 20 دقيقة. اسلقي البطاطس المفرومة في الحساء لمدة 15-20 دقيقة.
طالب طبخ البطاطس
ننظف البطاطس ونسلقها. اسلق النقانق المقطعة ناعما. ثلاث جبن على مبشرة كبيرة. يُمزج كل شيء معًا ويُعجن في قدر في هريس سميك ويُضاف الملح. نحن نخدم على المائدة حتى تبرد. يمكنك إضافة الخضر.
تعتبر طريقة الطهي هذه الأكثر فائدة. يحتوي قشر البطاطس هل يحتوي جلد البطاطس حقًا على جميع الفيتامينات؟فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 3 ، ب 6 ، البروتينات ، الألياف ، البوتاسيوم ، الحديد وغيرها من العناصر النزرة الضرورية للإنسان.
للتأكد من أن البطاطس تغلي بشكل متساوٍ ، حاول التقاط درنات من نفس الحجم. اغسلهم جيدًا من الأوساخ (من الأفضل القيام بذلك بفرشاة صلبة) وثقب باستخدام عود أسنان في عدة أماكن حتى لا ينفجر القشر.
صب الدرنات بالماء البارد بحيث تغطيها بالكامل. ثم الملح: حوالي نصف ملعقة كبيرة ملح لكل 1 لتر ماء. لكن يمكنك إضافة المزيد: ستتناول البطاطس القدر الذي تحتاجه من الملح.
ثم غطي الوعاء بغطاء وضعيه على نار عالية.
بعد الغليان ، اطهي البطاطس على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة أخرى.
إذا كانت البطاطس قديمة ، فعلى الأرجح يجب زيادة الوقت إلى 30 دقيقة. وبالنسبة للبطاطس الصغيرة ، قد تكون 15 دقيقة كافية.
من السهل جدًا التحقق من جاهزية البطاطس. تحتاج إلى ثقب الدرنة بسكين أو شوكة. إذا كانت لينة ، فإن سترة البطاطس جاهزة. بعد الغليان ، صفي الماء ، اتركي البطاطس تبرد قليلًا ، وإذا لزم الأمر ، اتركيها على نار هادئة.
ولعل أصعب شيء هنا هو التخلص من القشر وجميع العيون والأماكن الخضراء. خلاف ذلك ، فإن العملية هي نفسها عمليا طبخ البطاطس في جلودها.
لا تترك البطاطس المقشرة في الهواء. إذا كنت لن تطبخ على الفور ، ضع الدرنات في الماء حتى لا تصبح داكنة.
من الأفضل تناول درنات متوسطة الحجم ، لأنها ستطهى بشكل أسرع. يمكن تقطيع الدرنات الكبيرة إلى نصفين أو إلى عدة قطع.
jamieoliver.com وضع البطاطس النيئةفي قدر ، املأها بالماء البارد والملح. إذا وضعت الخضار في الماء المغلي ، فقد لا يغلي الوسط. ومع ذلك ، يتم تقسيم الآراء حول هذا الموضوع حتى بين طهاة مشهورون. على سبيل المثال ، تقوم مضيفة برنامج الطهي مارثا ستيوارت بصب الماء البارد فوق البطاطس ، ولكن الماء الساخن.
إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على البطاطس من الطهي المفرط ، أضف ملعقة كبيرة من الخل إلى 1 لتر من الماء.
ضع القدر على نار متوسطة. عندما يغلي الماء ، اخفضه.
بعد الغليان ، تنضج البطاطس الكاملة المقشرة لمدة 20-25 دقيقة ، مقطعة إلى قطع - 15-20 دقيقة.
قبل إطفاء الموقد ، تحقق من جاهزية البطاطس: اخترقها بسكين.
jamieoliver.com ثم استنزاف الماء. إذا لم يتم ذلك ، ستلين البطاطس.
في أغلب الأحيان ، بالنسبة للسلطة ، يأخذون البطاطس بالزي الرسمي. يتم طهيه فقط لبضع دقائق أقل من المعتاد ، بحيث تصبح الخضار أكثر صلابة.
إذا كنت لا تحبين تقشير البطاطس المسلوقة ، قشري البطاطس النيئة وقطعيها إلى مكعبات صغيرة أو حسب احتياجك للسلطة.
ثم نسكب البطاطس بالماء البارد والملح ونطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر. لاختبار جاهزية المكعبات الصغيرة ، فقط جرب إحداها.
كقاعدة عامة ، بعد غليان الماء ، يتم غليها لمدة 10-12 دقيقة.
الشيء الرئيسي هو عدم هضمها. بعد كل شيء ، بالنسبة للسلطة ، فأنت بحاجة إلى بطاطس صلبة لن تتحول إلى بطاطس مهروسة.
بالنسبة للحساء ، تقطع البطاطس إلى شرائح وتوضع في مرق مغلي بالفعل.
تُسلق البطاطس في الحساء لمدة 7-10 دقائق.
ومع ذلك ، قد يختلف وقت الطهي حسب الحجم. كلما قطعت حبات البطاطس أكبر ، زاد طهيها.
يمكن طهي البطاطس ليس فقط بالطرق التقليدية. على سبيل المثال ، قم بغليها في محلول ملحي مشبع. والنتيجة هي بطاطس فريت مذاقها مثل البطاطس المخبوزة. مثالية لتتبيل السلطات أو عشاء غير رسمي.
photorecept.com قم بإزالة كل الأوساخ من الدرنات ، وضعها في وعاء مطلي بالمينا واملأها بالماء البارد بحيث تغطي البطاطس بالكامل.
اسكب كمية كبيرة من الملح في المقلاة: حوالي 300-400 جم ، وقد تضطر إلى إضافة المزيد في هذه العملية ، لأن الملح لا ينبغي أن يذوب تمامًا.
اتركي الماء يغلي على نار عالية ، ثم اخفضي درجة الحرارة واطهي البطاطس تحت غطاء فضفاض لمدة 30 دقيقة أخرى مع التحريك من حين لآخر.
بالمناسبة ، يمكن بعد ذلك استخدام المحلول الملحي عدة مرات لصنع البطاطس المقلية.
وفقًا للتاريخ ، بدأ القدماء لأول مرة في استخدام البطاطس كخضروات مزروعة منذ حوالي 5000 عام في المنطقة القريبة من حوض بحيرة تيتيكاكا - تقع هذه البحيرة على حدود ولايتي بيرو وميلي.
بالفعل في تلك العصور القديمة ، كان دور البطاطس مهمًا جدًا في النظام الغذائي للهنود في غرب أمريكا الجنوبية.
عندما وصل الغزاة الأسبان إلى أمريكا الجنوبية عام 1547 ، رأوا البطاطس البرية لأول مرة. في الوقت نفسه ، كانوا أول من قام بتصدير الدرنات الخارجية إلى أوروبا.
تجذرت البطاطس في أوروبا في غاية الصعوبة. اليوم لا يمكن تقديم العديد من الوصفات ، بما في ذلك البطاطس الفرنسية ، وبمجرد أن تمر بفترة طويلة من عدم الاعتراف والإدانة غير المستحقة.
كان دور الكنيسة في تلك الأيام عظيمًا ، وكان من خلال عرضها الإعلامي أن البطاطس كانت تُعتبر "تفاحة اللعنة" ، لأن الخضروات الغريبة لم تكن تتكاثر بالحبوب ، بل في الأرض. يكتنف تاريخ البطاطس في أوروبا الكثير من الأفكار المسبقة والخرافات. بعبارة ملطفة ، لم يحب الجميع الخضار الجديدة. هذا ليس مفاجئًا ، كما تخبرنا قصص التاريخ - أكل الناس الدرنات النيئة والقمم والتوت الأخضر. بالطبع كان هذا مصحوبًا بعدد كبير من حالات التسمم الغذائي. اعتقد الأطباء في تلك الأوقات بجدية شديدة أن البطاطس تنشر الجذام ويمكن أن تسبب غشاوة في العقل.
كما تعلم ، أحضر بيتر الأول كيس البطاطس الأول إلى روسيا.
اليوم ، تُزرع البطاطس في جميع أنحاء العالم: خارج الدائرة القطبية الشمالية ، وفي صحاري إفريقيا ، وفي مستنقعات غينيا الجديدة. انتشرت البطاطس في 130 دولة حول العالم.
لقد استقرت البطاطس منذ فترة طويلة وبقوة في مطابخنا. وصفات لأطباق البطاطس كثيرة جدا. وتستخدم البطاطا في تحضير المئات أطباق مختلفة- تناوله في الصباح ، على الغداء والعشاء. يتم تحضير وصفات البطاطس في مقلاة وفي قدر ، وفي قدر ، وقدر ضغط ، وفي طباخ بطيء جديد وغلاية مزدوجة. الحساء مسلوق ، مقلي ، مهروس ، مطهي وغيرها. ما مدى سوء طاولتنا إذا لم يكن لدينا وصفات - بطاطس فرنسية ، بطاطس في أواني بالفرن وسلطة أوليفر؟ سلطة بطاطس، حساء البطاطسوعجة البطاطس ولفائف البطاطس وشرائح البطاطس وفطيرة البطاطس وغيرها الكثير. تغذي البطاطس بلايين البشر في جميع أنحاء العالم ، واسمها المشرف "البطاطس - الخبز الثاني للبشرية" له ما يبرره.
اليوم من المستحيل العثور على بلد أو دولة لا تعتبر فيها البطاطس منتجًا وطنيًا ولا تدعي أنها الأكثر افضل الوصفاتمن هذه الخضار. بمفرده أو كعنصر في الأطباق المختلفة ، فإنه يهيمن على المطبخ العالمي لعدة قرون.
مرق البطاطس هو طبق يومي سهل التحضير ومفضل للغاية. ربما يكون من الصعب العثور على شخص في أي مكان على هذا الكوكب يرفض طبقًا من البطاطس المعطرة المتفتتة مع المرق اللذيذ ، شيء مشابه لـ حساء غني. كما أنه ليس من الضروري استخدام اللحوم لطهي هذا الطبق.
لتحضير طبق ، عليك أن تأخذ:
- بطاطس 700 جم ؛
- 2 بصل
- 2 جزر طازج متوسط الحجم
- حفنة من الخضر الطازجة (المختلفة) ؛
- عدد قليل من أوراق الغار
- 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
- حسب الرغبة - ملح ، فلفل أسود مطحون ، فص ثوم ، توابل جافة.
1. نقوم بتنظيف البطاطس المقشرة ونقطعها إلى أعواد طويلة في قسم 2 × 2 سم.
بفضل ظهور الغلايات المزدوجة والأفران المتعددة وأفران الميكروويف والقلايات العميقة وغيرها من الأجهزة ، يمكن طهي البطاطس بسهولة ولذيذة وبسرعة بعدة طرق. لنلقِ نظرة على عملية طهي البطاطس خطوة بخطوة بطرق مختلفة. تعد البطاطس المسلوقة واحدة من أكثر طرق الطهي شيوعًا وتنوعًا.
يعتمد وقت طهي البطاطس على حجمها: فكلما كانت الدرنات أكبر ، زادت مدة طهيها.
كلما تم طهي المزيد من الدرنات ، كلما كان الماء يغلي بشكل أبطأ ، وبالتالي ، يزداد وقت الطهي الكامل.
يتم تقشير البطاطس الصغيرة بشكل مختلف قليلاً. من الأفضل بالطبع غسله جيدًا باستخدام إسفنجة أطباق ، ولكن ليس بإسفنجة معدنية. يحتوي القشر على معظم البوتاسيوم والفيتامينات ، ويمنع القشر أيضًا إطلاق العناصر الغذائية في الماء أثناء الطهي. لكن لا يحب الجميع البطاطس "غير المقشرة". يجب كشط قشر البطاطس الصغيرة وكشطها بسكين حاد ، ومن الأفضل القيام بذلك تحت الماء الجاري. بالنسبة للكثيرين ، يتسبب "الغبار" المتطاير من البطاطس أثناء التنظيف في حدوث التهاب في الحلق ، كما أن الكشط تحت الماء الجاري يقضي على هذه المشكلة. يوجد الآن في متاجر الأجهزة قفازات خاصة لغسل البطاطس وتقشيرها. يمكنني أيضًا أن أقدم "الطريقة القديمة" لتقشير البطاطس الصغيرة. صب الملح الخشن في الكيس ، يمكنك استخدام الملح الأرخص ، وضع البطاطس هناك ، فركها بالملح. نتيجة لذلك ، لدينا الطريق السريعتقشير البطاطس الصغيرة ، يبقى فقط لغسل الدرنات. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل تقشير البطاطس الجديدة إذا وضعتها أولاً في الماء الساخن ثم في الماء البارد.
عند سلق البطاطس بالطريقة المعتادة ، تفقد الكثير من الفيتامينات. تعتبر البطاطس مغذية أكثر عند طهيها في غلاية مزدوجة.
يتم طهي البطاطس الصغيرة بنفس الطرق تمامًا ، لكن الطهي أقل من متوسط 5 دقائق.
لسلق البطاطس في الميكروويف، تحتاج إلى اختيار درنات البطاطس الصغيرة أو تقطيع الدرنات الكبيرة إلى نصفين ، وغسل البطاطس وتقشيرها. 
صب 100 مل من الماء في طبق لفرن الميكروويف ، ضعي البطاطس ، أغلق الغطاء واطبخي بقوة كاملة لمدة 10 دقائق. صفي الماء من البطاطس المطبوخة ، فالملح أفضل عندما يكون جاهزًا. قدمي أي بطاطس مسلوقة بالزبدة والأعشاب. 
يمكنك أيضًا سلق البطاطس. في زي موحد في غلاية مزدوجةعن طريق ضبط المؤقت لمدة 30 دقيقة (25 دقيقة من لحظة غليان الماء). 
للطبخ البطاطس في كيس في الميكروويفخذ درنات صغيرة (5-6 قطع) ، اغسلها جيدًا بالماء الجاري. نضع البطاطس في كيس ، أفضل للخبز ، والملح قليلاً ، ويرش بالزيت النباتي ، ويضاف الأعشاب الجافة والتوابل إذا رغبت في ذلك. اربط الكيس بإحكام واصنع بعض الثقوب لإخراج البخار. 
الميكروويف بكامل طاقته (800 واط) لمدة 10 دقائق تقريبًا. قم بإزالة الكيس وافتحه بعناية ، ضع البطاطس على السبورة ، قشر الجلد. 
لطهي البطاطس الصغيرة في قشرهاخذ درنات متوسطة على الموقد ، واغسلها جيدًا ، واملأها بالماء بحيث تغطي الدرنات بالكامل. يُضاف الملح: 1 ملعقة صغيرة لكل 0.5 كجم من البطاطس ، يُغلى المزيج ويُطهى مع تغطية الغطاء على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يتم التحقق من جاهزية البطاطس باستخدام شوكة - يجب أن تخترق الدرنة النهائية بسهولة. بعد ذلك ، قم بتصريف الماء. يبلغ إجمالي وقت طهي البطاطس الصغيرة في قشرها حوالي 20 دقيقة. يتم تقديم البطاطس الصغيرة بشكل مثالي مع القشدة الحامضة والزبدة والأعشاب.
واحدة من أكثر الوصفات طلبًا هي وصفة البطاطس المطهية.
أقدم أبسط نسخة من البطاطس المطهية.
سوف نحتاج:
- 1 كغم من البطاطس
- 1 رأس بصل.
- بضع فصوص من الثوم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي ؛
- ملح ، بهارات
- الخضر والماء.
في مقلاة ، ويفضل أن يكون بطبقة تفلون أو قاع سميك ، سخني الزيت النباتي ، ضعي البطاطس المفرومة المقشرة (شرائح ، دوائر أو قضبان). يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، يضاف البصل المفروم والثوم ويوضع الملح والبهارات. 
يقلب ويضاف الماء لتغطية البطاطس. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا لمدة 15 دقيقة مع إغلاق الغطاء. 
قدمي البطاطس المطهية ساخنة مع رشها بالأعشاب المفرومة. 
بطاطا مشوية بورق احباط
هناك طريقة أخرى لطهي البطاطس ذات الدثار وهي تحميصها بورق القصدير فوق الفحم. هذه طريقة شائعة جدًا لتحضير البطاطس للنزهات.
للقيام بذلك ، خذ درنات بطاطس متوسطة الحجم ، واغسلها جيدًا باستخدام إسفنجة أو فرشاة ، ثم لفها بورق ورقائق واخبزها في الفحم المحترق لمدة 15-20 دقيقة ، اعتمادًا على حجم الدرنات. يمكنك طهي المزيد من البطاطس اللذيذة والعطرة. للقيام بذلك ، اغسل الدرنات متوسطة الحجم جيدًا ، مقطعة إلى نصفين ، ضع قطعة بين النصفين دهون مالحةأو لحم الخنزير المقدد ، واختياريا الخضر والتوابل والثوم. 
نلف البطاطس بورق احباط ونضعها في الفحم المحترق. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. نتحقق من الجاهزية بعصا حادة جافة. بنفس الطريقة ، يمكنك خبز هذه البطاطس بورق رقائق في الفرن على صينية خبز ، لذلك ، ضع البطاطس في ورق الألمنيوم في فرن ساخن إلى 200 درجة واخبز حتى تنضج لمدة 40 دقيقة تقريبًا. 
هناك أيضًا طرق زخرفية للتقطيع للخبز على شكل كمثرى وثوم. بمساعدة الشقوق الخاصة ، يتم قطع الكرات من البطاطس ، وتستخدم للتزيين المسلوق أو المقلية. توجد أجهزة لتقطيع البطاطس على شكل لولب للقلي العميق.
توضع البطاطس المقطعة بطريقة أو بأخرى في المرق والخضروات واللحوم حوالي 10-15 دقيقة قبل أن تصبح جاهزة ، اعتمادًا على طريقة التقطيع.
غير عادي وصفة جديدةبطاطا مسلوقة بالزي الرسمي.
تم اختراع هذه الوصفة من قبل عالم المناعة الروسي ، وتعتبر هذه البطاطس الأكثر فائدة. الوصفة تسمى الشحن.
اغسلي البطاطس جيداً بفرشاة تحت الماء الجاري ، وضعيها في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ. يمكن تخزين المحلول فيه لفترة طويلة واستخدامه بشكل متكرر. تُسكب البطاطس بمحلول 350 غرام من الملح و 1 لتر من الماء. لا تخف من الملح ، عند تقديمه ، قد تضطر إلى إضافة الملح. دع المحلول يغلي على نار عالية ، قد لا يذوب الملح تمامًا ، لا تنزعج. على العكس من ذلك ، إذا ذاب كل الملح ، أضف بضع ملاعق كبيرة. عند الغلي ، يجب أن يكون هناك فائض من الملح لم يذوب. 
يغلي مع غليان شديد ، لا تغطي الغطاء بإحكام. عند الطهي ، يجب أن تصدر البطاطس أزيزًا ، كما لو كانت مقلية جيدًا ، سيؤدي ذلك إلى غلي الماء منها. من الضروري التقليب بشكل دوري بحيث تكون الدرنات تحت طبقة من السائل الملحي. هذه البطاطس جاهزة في غضون 10-15 دقيقة ، لأن درجة حرارة المحلول الملحي المركز أعلى بكثير من درجة غليان الماء.
عند طهيها لمدة تصل إلى 50 دقيقة ، لا تغلي هذه البطاطس طرية ، ولا تتكسر القشرة ، وتصبح أصغر وأكثر كثافة. هذه البطاطس (الكثيفة) جيدة للاستخدام في السلطة. يجب إخراج البطاطس الجاهزة فورًا من المحلول ، وغسلها تحت الماء الجاري البارد ، وتقشيرها. 
إذا كنت ستأخذ مثل هذه البطاطس على الطريق ، فلا تشطفها. سوف يجف ، مغطى بقشرة ملح ، مما يمنع تلف البطاطس حتى في الحرارة. 
لا تتخلص من المحلول الملحي ، يمكن استخدامه حتى يتسخ. عندما يبرد المحلول ، يتكون راسب من الملح. في الطهي اللاحق ، تحتاج فقط إلى وضع البطاطس المغسولة في محلول ملحي بارد ، وتغلي وتطهى. 
طريقة لذيذة جدا لطهي البطاطس بالحليب.
نحتاج إلى 1 كجم من البطاطس و 300 مل من الحليب وملعقة صغيرة من الملح. ننظف البطاطس ونقطعها إلى مكعبات ونضعها في قدر بالماء البارد المملح (يجب أن يغطي الماء البطاطس) ونغلي. 
اخفض الحرارة واتركه يطهى لمدة 10 دقائق ، ثم صفي الماء ، واسكب الحليب الساخن ، واتركه حتى يغلي واتركه حتى ينضج لمدة 10 دقائق أخرى. 
إجمالي وقت طهي البطاطس في الحليب هو 20 دقيقة.
قدمي البطاطس مع الخضر. 
يمكنك أيضًا طهي البطاطس في الحليب في قدر بطيء.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى 1 كجم من البطاطس ، 1 كوب من الحليب ، 50 غرام. زبدة ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، بهارات. ضعي قطع الزبدة في وعاء الطهي متعدد الوظائف. تقطع البطاطا إلى دوائر في الأعلى ، تُسكب الحليب. يجب ألا يغطي الحليب البطاطس بالكامل. 
يضاف الملح والبهارات ويوضع على وضع التبريد لمدة 40 دقيقة. عندما تصبح جاهزًا ، يرش بالأعشاب ويقدم ساخنًا على الفور. 
من بين الأصل طرق لذيذةطبخ البطاطس - تحميص البطاطس بالملح بقشرها.
نحتاج إلى 1 كجم من درنات البطاطس المتوسطة. 2 ملعقة كبيرة. ملاعق ملح ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق طحين. حقيبة بلاستيكية. ضعي الملح والدقيق في الكيس واخلطيهم. اغسلي البطاطس جيداً وضعيها مبللة في كيس. يُرج جيدًا حتى يتغطى البطاطس بالملح والدقيق بالتساوي. 
نضع البطاطس في "معطف فرو" من الملح والدقيق على صفيحة خبز (من الأفضل تغطيتها بورق قصدير) ، نضعها في فرن ساخن على حرارة 200 درجة ونخبز لمدة ساعة تقريبًا. يمكنك اختبار الجاهزية بالثقب بشوكة. قدمي البطاطس ساخنة على الفور مع الزبدة والأعشاب. 
الاختيار والشراء
عند شراء البطاطس لفترة طويلة ، في المستقبل ، من الضروري أن تأخذ درنات غير مغسولة. لا تحب البطاطس التربة الرملية ، لذلك إذا سمعت عنها حبيبات صلبة من الرمل ، فلا يجب أن تأخذ مثل هذه الدرنات. سوف يخزن بشكل سيئ ويغمق عند طهيه. يجب أن تكون حريصًا عند شراء البطاطس من تربة الخث ، والتي يتعرف عليها لونها الأسود. أفضل البطاطس من التربة الطينية و chernozem. إذا رأيت الأوساخ تلتصق بالدرنات ، فلا تتردد في تناول هذه البطاطس.
واحدة من أكبر عيوب البطاطس ، سواء من حيث الذوق أو الشكل الجمالي ، هو تحولها إلى اللون البني عند طهيها. من المستحيل تحديد عند الشراء: ما إذا كانت البطاطس ستغمق. قد يكون سبب تحمير البطاطس أثناء الطهي هو التخزين غير السليم والنقل (يتم ضرب البطاطس وإلقائها) ، كما أن زيادة الأسمدة النيتروجينية تشكل خطورة على البطاطس (وصحة الإنسان). ولكن في الوقت نفسه ، هناك أصناف أكثر مقاومة للتسمير. هذا نيكولينسكي ، زرقة ، وسيم ، ورش. 
إذن ، ما الذي تحتاج إلى معرفته عند اختيار بطاطس عالية الجودة.
1. بطبيعة الحال ، يجب أن تكون الدرنات صلبة وكثيفة ، بدون ضرر ميكانيكي ، ذات سطح أملس ، نظيف ، جاف ، لا تأكله الآفات.
2. لا ينبغي أن يكون للبطاطس عيون. إذا كانت البطاطس لها عيون ، فقد بدأت تنبت ، مثل هذه البطاطس لها طعم حلو غير سار.
3. لا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تأخذ وتستخدم البطاطا الخضراء. يحتوي على مادة السولانين السامة.
عند الاختيار ، لا تطارد الدرنات الكبيرة ، على الرغم من أنها أكثر متعة في التنظيف ، تحتوي الدرنات الصغيرة والمتوسطة على المزيد من العناصر الغذائية. يجدر أيضًا اختيار البطاطس ذات القشرة السميكة ، فهذه البطاطس أكثر نضجًا ، على التوالي ، سيتم تخزينها بشكل أفضل. أصناف البطاطس المتأخرة ألذ وأكثر تغذية من الأنواع المبكرة. كلما طالت مدة نضج البطاطس ، زادت نسبة النشا التي تحتوي عليها. نتيجة لذلك ، مذاقها أفضل.
تخزين البطاطس
1. الأصناف الناضجة المبكرة ليست مناسبة للتخزين طويل الأمد ، بحد أقصى نوفمبر. يمكن تخزين الأصناف المتأخرة فقط لفترة طويلة.
2. يمكن تخزين البطاطس الناضجة والمجففة وذات النوعية الجيدة فقط لفترة طويلة ، دون تلف أو تعفن أو قضمة صقيع.
3. يمكن تخزين البطاطس مع البنجر عن طريق وضع البنجر فوق البطاطس. يجذب جذر الشمندر الرطوبة الزائدة ، مما يمنع التعفن.
4. مثالي لتخزين البطاطس عند درجة حرارة 5-7 درجات. وبالطبع في الظلام. عند درجات حرارة أقل من +5 درجة ، يتحلل النشا الموجود في البطاطس إلى السكريات ، ويكون لهذه البطاطس مذاق حلو ولون رمادي. لهذا السبب ، لا تقم بتخزين البطاطس في الثلاجة أو في الشرفة لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، تتبلل البطاطس عند تخزينها في الثلاجة. لا تقم بتخزين درنات البطاطس في أكياس بلاستيكية. لا يُسمح بالتخزين قصير المدى في الثلاجات إلا في أكياس ورقية. حسنًا ، وبالطبع ، من غير الملائم تخزينها في الثلاجة ، لأن البطاطس تشغل مساحة كبيرة.
5. للتخزين على المدى القصير ، يمكنك استخدام أماكن في المنزل بعيدًا عن التدفئة. المثالي ، بالطبع ، هو التخزين في الأقبية.
البطاطا الصفراء لها هذا اللون بسبب الكاروتين. إنه حلو ، مسلوق ، لذيذ ، هذه هي الأصناف: فينيتا ، أندريتا ، سانتي ، أجاثا وغيرها. 
البطاطا الحمراء. الأصناف الحمراء مفيدة لأنها تحتوي على مضادات الأكسدة ، ولا تغلي بشكل طري ، ويتم تخزينها لفترة طويلة ، ولها طعم لاذع ، وهي: شيري ، ريد تامب ، روزفال ، ريد سكارليت ، أمريكي وغيرها. 
الأصناف البيضاء هي الأكثر ثراءً بفيتامين سي والنشا ، فهي طرية جدًا ومثيرة. هؤلاء هم: White Dew و Gypsy و Erow و Anabel و Bleu Bel و Spunta و Skazka وغيرها. 
ظهرت الآن أنواع جديدة "ملونة" من البطاطس على الرفوف: أرجواني ، أسود ، أزرق. لديهم المزيد من العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة. لكن من الناحية الجمالية ، لا يزال الناس يتعرفون على الألوان البيضاء والأصفر المعتادة للبطاطس. 
الفئات والتسمية
في المعايير العالمية ، يتم قبول التعيين - A ، B ، C ، D وفقًا لكثافة النعومة:
أ - بطاطس من نوع السلطة ؛
ب - للرقائق.
ج - للقلي العميق ؛
د- للطواجن والبطاطس المهروسة.
إذا كان محتوى نشا البطاطس أعلى من 15٪ ، فهذا نوع من أنواع البطاطس المهروسة. تغلي هذه البطاطس جيدًا وبسرعة. بطاطس مهروسةسوف ، بالطبع ، ذات سعرات حرارية عالية ، لكنها خصبة وطرية. هذه الأصناف هي: Andretta و Sineglazka و Sante وغيرها.
إذا كان محتوى النشا أقل من 15 ٪ ، فإن هذه البطاطس لا تغلي طريًا أثناء الطهي. إنه مناسب للشوربات والسلطات. وبناءً على ذلك ، فإن هذه الأصناف أقل نسبة عالية من السعرات الحرارية ، والتي يجب أخذها في الاعتبار عند اتباع نظام غذائي. هذه أصناف: نيفسكي ونيكولينسكي وريد سكارليت وغيرها.
إذا كانت المادة الجافة في البطاطس لا تقل عن 20٪ ، والسكريات المختزلة لا تزيد عن 0.5٪ ، فإن هذه البطاطس تستخدم للقلي. تحافظ شرائحها على شكلها ولا تلون عند طهيها في مقلاة عميقة أو في الزيت في مقلاة ، بالإضافة إلى أن هذه البطاطس لا تغمق ولا تكتسب طعمًا مرًا. هذه أصناف: ناديجدا ، زعيم ، أصناف مبكرة من البطاطس وغيرها.
في روسيا ، تعتبر منطقة موسكو ، فورونيج ، تامبوف ، ليبيتسك مناطق البطاطس. يجب أن نتذكر أن البطاطس لا تتحمل الحرارة. تقلل الحرارة من جودة الدرنات.
حقائق مثيرة للاهتمام وفريدة من نوعها
حسنًا ، من لا يعرف البطاطس؟ يقول الناس: "البطاطا أمنا ، والخبز هو المعيل" ، "أكل البطاطس والخبز - ستعيش حتى مائة عام" ، "في روسيا بدون بطاطس - يا لها من حفلة بدون أكورديون". بعد الخبز والحبوب ، تحتل المرتبة الثانية في انتشار نظامنا الغذائي. من المقبول عمومًا أن البطاطس تأتي من أمريكا الجنوبية ، أو بالأحرى من مرتفعات جبال الأنديز. تعود المعلومات الأولى عن البطاطس إلى الثلاثينيات من القرن السادس عشر ، عندما تذوق الإسبان لأول مرة ووصفوا "الجذور الدقيقة ذات المذاق اللطيف". في روسيا ، تعتبر البطاطس الخبز الثاني ، ولكن لأول مرة تمت تجربة "التفاح الترابي" في روسيا في بداية القرن الثامن عشر. تم إحضارها كهدية إلى الكونت شيريميتيف من الخارج من قبل بيتر الأول. في البداية ، كانت البطاطس طعامًا للنبلاء فقط ، وفي بداية القرن التاسع عشر فقط أصبحت متاحة للناس العاديين.
في عام 1962 ، كان خمس سكان أيرلندا يأكلون البطاطس فقط. حتى باستخدام منظفات الحساء. تم استخدام ديكوتيون لعلاج المفاصل والكسور. يقول المثل الأيرلندي: "البطاطا والزواج شيئان خطيران للغاية لا يمكن العبث بهما". في أيرلندا ، تُصنف البطاطس على أنها من المنتجات التي تزيد من النشاط الجنسي.
أعلنت الأمم المتحدة عام 2008 السنة الدولية للبطاطس.
نمت أغلى حبات البطاطس في جزيرة نويرموتييه الفرنسية. تحتوي على درنات طرية بحيث يتم حصادها يدويًا وتكلفتها 500 يورو لكل 1 كجم.
باختصار ، هذه الخضار تستحق الاهتمام والاحترام الواجبين لما لها من دور على طاولتنا.
أصدقائي ، أريد أن أقدم لكم وصفة للبطاطس المحشوة باللحم المفروم في قدر. هذا أصلي ، احتفالي ولذيذ للغاية لحم مفروم.
الوصفة بسيطة ومتغيرة ، حيث يمكنك حشو البطاطس ليس فقط باللحم المفروم ، ولكن أيضًا بأي حشوات من تلك المنتجات الموجودة في الثلاجة. يمكن أن يكون عيش الغراب والجبن والبيض والأسماك والدواجن والطماطم والخضروات الأخرى ...
يجب اختيار البطاطس للطبق كبيرة ، ويفضل أن تكون من نفس الحجم والشكل ، بحيث يتم طهيها بالكامل أثناء الطبخ في قدر.
لنرى كيف نطبخ البطاطا المحشوة.
بالنسبة لوصفة البطاطس المفرومة ، سنحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:
من المريح القيام بذلك بسكين خاص.
بشكل عام ، يستغرق طهي الطبق حوالي ساعة ، والتحقق من جاهزية البطاطس بالشوكة.
البطاطس لدينا محشي باللحم المفرومجاهز ، في الأعلى ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش الطبق بالبقدونس المفروم أو البصل الأخضر أو الشبت.
أتمنى لكم كل الخير!
