Кулінарний майстер-клас: покроковий рецептз фото як приготувати смачне овочеве стільники.
Точного складу цього міксу не існує, що дозволяє кулінарам експериментувати, знаходитися у пошуку та розширювати «палітру» смаку. Єдине, слід дотримуватися особливого способу термічної обробки компонентів, у якому овочі на сковороді, як стрибають (від французького sauter). Саме тому блюдо отримало назву «соті овочеве».
Інгредієнти:
1 . Для блюда підходять як свіжі, так і заморожені баклажани. Спочатку великі кільця синенького замочуємо у солоній воді на 10-15 хвилин – видаляємо гіркоту.
2. На прогрітій сковороді, вливши рослинну олію, обсмажуємо півкільцями нашатковану цибулю. За хвилину підкладаємо морквяну соломку. Молоді міцні коренеплоди поділяють подовжньо на 6-8 частин. Також відразу посилюємо аромат за рахунок голок свіжого розмарину. Пасеруємо, періодично підкидаючи суміш вгору і при середньому вогні.
3. Зливаємо воду, віджимаємо баклажани, розрізаємо кільця четвертинами і завантажуємо до морквяно-цибульної маси. Продовжуємо готувати за тієї ж температури.
4. Чистий сегмент пекінської капусти нарізаємо короткими пелюстками і наступною кидаємо на сковороду. Ніжне листя капусти швидко втрачає щільність, розм'якшується в гарячому промасленому середовищі.
5. Ще за півхвилини-хвилину кладемо довгі смуги болгарського перцю. Для соті вибираємо м'ясисті сорти яскравого забарвлення. Не забуваємо видалити насіння, плодоніжку та внутрішні м'які перегородки.
6. Останніми викладаємо половинки стиглих помідорів, третину стручка обпалюючого чилі, солимо, перчимо, приправляємо іншими улюбленими спеціями - перемішуємо і, знизивши нагрівання, даємо овочам добре пропаруватися під кришкою наступні 5-10 хвилин.
7. Соті овочеве посипаємо дрібно-дрібно порубаним кропом, петрушкою, струшуємо і через хвилину подаємо.
Соте – це варіації на тему рагу. Готують його практично всі господині, тому що страва смачна, швидка, а в сезон ще й дуже дешева. Звичайно, у всіх свої уявлення про те, як правильно приготувати І набір компонентів, що входять в нього, відрізняється від рецепту до рецепту. Незмінним залишається одне: їжа виходить апетитною, ситною та нескладною у приготуванні.
Найпоширеніший спосіб, як приготувати соті з овочів - загасити їх на сковорідці. І найчастіше воно готується з кабачків із баклажанами. Наприклад, в такий спосіб. Беруться три «синенькі» та один кабачок, чистяться від шкірки і ріжуться в окремі миски. Баклажани присолюються, витримуються третину години і промиваються - так ми позбавимося надмірної гіркоти. Дві моркви та чотири помідори нарізаються довільними скибочками, дві цибулини - півкільцями, а часник - платівками. Усі складові складаються в казанок, де розтоплено олію та гасять. Коли вони будуть майже готові, вводиться томатна паста, нагріта з невеликим шматочком вершкового масла, прянощі, лаврушка та перець. Хвилин п'ять наполягання – і можна смакувати. Рекомендовано покласти соті на шматочок чорного хліба, і смачно, і є зручно.
При використанні будь-якого рецепту, як приготувати соті з овочів, якщо використовуються баклажани, вони попередньо обробляються за описаним вище способом. Далі про це вже не згадуватимемо. Для наступного рецепту штуки чотири «синенькі» неочищені ріжуться на кружечки. Після промивання вони викладаються на духовку і покриваються кільцями трьох великих цибулин. Поверх крупно натираються три моркви, на них йдуть помідори кружальцями та болгарський перець кільцями. Композиція підсолюється, оббризкується маслом і ставиться в піч хвилин на 12, нагріту до 180 градусів. Потім жар збільшується до 200, і деко вистоює в духовці ще 18 хвилин.
Ще один цікавий спосіб, як приготувати соті І смак виходить дивовижний - страва «відлітає» моментально. Бажано пустити в нього молоду дрібну картоплю (півкіло вистачить). Два кабачки і баклажани ріжуться за розмірами бульб, перець - кільцями, а морква - або великими кубиками, або кружками, як більше подобається. Пара-трійка цибулин дрібно рубається, все змішується у великій мисці, поливається олією, посипається спеціями та сіллю. Коли настоїться і просочиться запашними запахами, суміш викладається у форму, поверх розміщуються кружечки домашньої ковбаси- І на годину в духовку. Перед піднесенням сім'ї краса присипається зеленню.
Шанувальники сучасного кухонного обладнання ще раз переконаються, що недаремно ними воно було куплено. Причому мультиварка їх знову порадує, тому що приготувати соті з овочів у ній простіше та швидше, ніж на плиті. Два цукіні, три баклажани і стільки ж помідор ріжуться великими брусочками, сім великих печериць - половинками, великий солодкий перець- Кільцями. Все це складається у чашу, виставляється режим випічки, і чверть години овочі запікаються. Далі наливається півсклянки води, і режим перемикається на гасіння. Через півгодини в чашу додається соєвий соус (ложки три), два нарубані часникові зубчики та спеції. Ще хвилин 10-15 і обід готовий.
Тільки овочі багатьом здаються нудними. Не питання! Давайте подивимося, як приготувати соті з овочів з курятиною. Одне філе грамів на 200 ріжеться смужками і добре підрум'янюється. Слідом всипаються четвертинки декількох печериць, хвилин через п'ять - нарубану цибулину і натерту теркою моркву. Ще через дві хвилини в сотейник йде половинка цукіні, нарізана кубиками, майже відразу за кабачком - половинки п'яти помідорок-чері та смужки червоного солодкого перцю. Кришка закривається на десять хвилин – цього вистачить, щоб соті прогасили. Якщо здається, що виділеного овочами соку обмаль, можна додати трохи води.
Ті, хто не дуже любить курку, можуть замінити її будь-яким іншим м'ясом. Тільки тоді перед додаванням овочів потрібно погасити якийсь час одне м'ясо. Особливо це стосується яловичини. Якщо цього не зробити, овочі розваляться, а м'ясна складова буде ще твердою.
Стільці з овочів приготувати набагато швидше, ніж гасити, смажити і ширяти. Кількість рецептів соті з овочів практично безмежна. Суть методу соте полягає у швидкій тепловій обробці із збереженням корисних речовин.
Мінімум часу та максимум користі для здоров'я. Слово соте має французьке походження "sauter" і буквально означає скакати, а прикметник "sauté" перекладається як смажений.
Метод полягає в наступному- овочі смажаться в сотейнику або великій сковороді при частому струшуванні, при цьому вони перемішуються, але не стають водянистими, зберігаючи смак, колір та корисні властивості.
Для приготування соті з овочів беруть сотейник - велику масивну сковороду зазвичай з нержавіючої сталі, сотейник може бути з чавуну, міді, тефлоновим або керамічним покриттям.
Головне, у сотейника мають бути досить високі стінки та довга ручка. Це зручно при струшуванні та перемішуванні.
Сотейник зручний для приготування соусів, пасування, варіння та гасіння. У сотейник наливають невелику кількість олії або бульйону, швидко обсмажують попередньо нарізані овочі, постійно перемішуючи та струшуючи сотейник. Зазвичай час приготування соті з овочів 15-30 хвилин (час залежить від набору овочів та рецепту).
Є одна тонкість - овочі слід смажити не все відразу, а поступово додавати. Спочатку в сотейник кладуть найбільш грубі овочі, що вимагають більшого часу обробки, закінчуючи ніжнішими. Наприклад, якщо ви готуєте соті з баклажан, то черговість буде така:
Баклажан → кабачок → червоний перець → томати → спеції
Додавати овочі слід по черзі, через 3-7 хвилин, у міру обсмажування, при цьому постійно струшуючи та перемішуючи. Наприкінці додають спеції та сіль. Почніть з найлегшого, ось простий рецепт соті з овочів.
Метод приготування овочів-соті є найкращим способом зберегти максимум корисних речовин. Зазвичай соті готуються на маслі, але дослідження показують, що сильна обсмажування на маслі призводить до окислення та утворення вільних радикалів. Вважається, що найбільш здоровий спосіб приготування соті з овочів, це приготування без олії. Масло додається в кінці, в готове блюдо, що насправді робить смак соті ще багатшими.
Якщо у нас немає олії, то все одно потрібна деяка кількість рідини. Це може бути овочевий або курячий бульйон, можна бульйон із кубиків (як зазначено в рецепті) або просто вода.
Вибір залишається за вами готувати соті з овочів на олії, або додати оливкову олію в кінці готову страву. У будь-якому випадку, соті з овочів корисні, смачні і, крім того, красиві страви.
Гарне слово «соті» прийшло до нас із французької мови, у дослівному перекладі воно означає «стрибати», але вживається у значенні «обсмажувати у кількості масла». Цікаво, чому страву назвали таким незвичайним словом і насправді? Справа в тому, що для соті овочі, м'ясо, рибу та гриби обсмажують на сильному вогні, а щоб вони не пригоріли, їх потрібно частіше помішувати та струшувати. В результаті продукти не лежать на сковороді, а постійно підстрибують. Готують цю страву в казані, сотейнику та будь-якій товстостінній сковороді; якщо все зробити правильно, овочі стають дуже красивими, рум'яними, з апетитною скоринкою. Стільці в духовці виходить ароматним і насиченим, а в мультиварці можна прискорити процес приготування та обійтися без постійного помішування. Іноді овочі обсмажують або гасять разом, оскільки існують різні рецептицієї страви. Сьогодні ми поговоримо про те, як приготувати соті і які секрети існують у професійних кухарів, щоб зробити цю страву особливо смачною.
Це найпопулярніший вид соті в осінній сезон, коли дозрівають кабачки, баклажани та цукіні. Для приготування страви знадобиться 3 баклажани середнього розміру, 1 великий кабачок, 2-3 маленькі цукіні, 2 моркви середнього розміру, 3-5 болгарських перців (чим більше, тим смачніше), 2-4 помідори, 2 цибулини, часточка часнику та будь-які приправи. . Всі овочі добре промиваємо, моркву, баклажани, кабачки та цукіні очищаємо від шкірки, ріжемо на шматочки невеликого розміру. Цибулю, перець та томати нарізаємо кільцями.
Як уже було сказано, овочі обсмажуються на розпеченій сковороді в невеликій кількості рослинної олії, але обсмажувати їх треба по черзі, не змішуючи. Це важливий момент у мистецтві приготування соті, адже для кожного продукту потрібен різний час обсмажування; щоб усі овочі залишилися цільними, не варто їх готувати разом. У процесі обсмажування інгредієнти постійно помішуємо, щоб готувалися рівномірно.
Спочатку 8 хвилин обсмажуємо моркву, потім по 9-10 хвилин - баклажани, цукіні та кабачки, по 5-6 хвилин - томати, перці та цибулю. Деякі господині спочатку обсмажують цибулю до бурштинового кольору, а вже потім всі інші овочі, вважаючи, що в цьому випадку соті набуває особливого смаку і аромату. Кожну партію підсмажених овочів викладаємо в сито або друшляк на паперові рушники, забираючи зайвий жир. Змішуємо овочі разом, додаємо дрібно порізаний часник, солимо і подаємо страву на стіл. Часник вводять іноді і при обсмажуванні томатів - у цьому випадку смак соті буде трохи м'якшим і ніжнішим.
Можна обсмажити овочі до напівготовності, а потім викласти їх на лист і пекти в духовці протягом 50 хвилин.
Всі знають, як складно очистити від шкірки помідори, а для соті найкраще її видалити, оскільки іноді шкірка буває жорсткою і псує приємне враження про страву. Робимо хрестоподібний надріз на маківці кожного помідора, опускаємо в окріп на кілька секунд, обдаємо холодною водою і легко знімаємо шкірку.
Баклажани нарізаємо кільцями завтовшки 1 см, натираємо сіллю і залишаємо на 20 хвилин - це не тільки допомагає легко звільнити м'якоть від шкірки, але й надає їм особливої пікантності та насиченості.
Така проста і смачна закускаготується швидко і є універсальною стравою, якщо потрібно приготувати ситну та корисну їжу. Вам знадобиться куряча грудкаі по одній штуці овочів - кабачок, морква, болгарський перець та помідор, а також 200 г будь-яких грибів.
У цьому рецепті всі продукти готуються не окремо, а разом. Спочатку обсмажуємо шматочки курки, потім додаємо до неї нарізану брусочками моркву, а через 5 хвилин викладаємо на сковорідку гриби. Далі черговість додавання інгредієнтів така: порізаний кільцями кабачок, подрібнений у блендері помідор, порізаний півкільцями болгарський перець, кільця цибулі та будь-які спеції. Наприкінці наливаємо до соті трохи води і гасимо 10 хвилин. Час між додаванням різних овочів становить 5-10 хвилин. На гарнір до соті подають рис, макарони чи картопля. Спробуйте дуже смачно!
Соті з риби – це справжній делікатес, готувати його легко. Обробляємо тріску вагою 800 г, нарізаємо її на шматочки і обсмажуємо в олії до рум'яної скоринки. 2 цибулини та 2 часточки часнику обсмажуємо разом, додаємо томатну пасту, гасимо і заливаємо цим ароматним соусом рибу. Зверху посипаємо сотою 2 ст. л. тертого сиру, перемішуємо. Рибу можна згасити з морквою, селерою та іншими овочами або запекти в бульйоні з гвоздикою та петрушкою. Усім сподобається соті з форелі, сьомги або лосося - цю страву можна готувати з різними овочами та подавати з соусом із білого вина з лимоном та прянощами.
Немає нічого простішого за капустяне соте. Приготуйте цю страву хоча б раз, і вона стане традиційним гарніром у повсякденному раціоні. Нарізаємо тонкими півкільцями 1 цибулину і обсмажуємо її до золотистого кольору в сотейнику з олією. Дрібно шаткуємо качан капусти, розминаємо її руками, змішуємо з зарум'янілою цибулею і обсмажуємо, постійно помішуючи, 5 хвилин. Далі додаємо в сотейник 2 ст. л. цукру, ¼ склянки оцту і гасимо, трохи пізніше приправляємо капусту 1 ч. л. насіння гірчиці, сіллю та перцем, продовжуючи гасити до м'якості. Готову капустяну соту прикрашаємо листям свіжої зелені і подаємо до м'яса або риби.
Ковбаски та креветки – несподіване поєднання, правда? Спробуємо приготувати це апетитне та ситне соті, яким можна нагодувати велику родину. Обсмажуємо 230 г домашньої ковбаси, нарізаної шматочками, поки вона не підрум'яниться, додаємо в сотейник 2 склянки рубаної цибулі, 1 склянку дрібно порізаного стебла селери і 1 склянку рубленого болгарського перцю. Через 5 хвилин змішуємо овочі з 2 ч. л. подрібненого часнику та ½ кг очищених варених креветок. Даємо соті трохи прожаритися (не забуваємо його помішувати), потім висипаємо 4 склянки нарізаних кубиками помідорів, з яких знята шкірка, і 2 склянки відвареного рису. Заправляємо соті 1-2 ч. л. соусу табаско і насолоджуємось вишуканим смаком.
Вишня чудово відтіняє м'ясо, втім, як і всі фрукти, а смак соті від цього лише виграє. Спробуйте приготувати цю незвичайну страву, яка урізноманітнить раціон вашої сім'ї та підійде для недільного обіду або святкового столу.
Обсмажуємо в оливковій олії 2 цибулини, нарізані кільцями, нарізаємо 800 г свіжої свинини кубиками, не дуже дрібно. Готову цибулю викладаємо в посуд і готуємо на сковороді м'ясо, підрум'янюючи його до золотистої скоринки. Додаємо до свинини 100 мл червоного оцту, 1 ст. л. меду, сіль та перець за смаком і гасимо, поки рідина не увариться в 2 рази. Додаємо в сотейник 150 мл води і продовжуємо готувати, поки м'ясо не стане ніжним, а потім викладаємо в соті 200 г розмороженої вишні, прогріваємо та кличемо всіх до столу. Ця страва виглядає яскраво та ефектно, та й смак вас не розчарує. Подавати можна зі свіжими овочами або пришпареною пряжею.
Стільники зазвичай подають у глибокому посуді, прикрасивши зеленню та часточками лимона. Ця страва є як самостійною закускою, так і гарніром – залежно від того, що входить до його складу. І як ви вже встигли в цьому переконатися, соті готують із різних продуктів, тому чергова страва на кожен день запросто стане фірмовою. У домашніх умовах можна експериментувати з сотою: додайте різні овочі, приправи та улюблені спеції, наприклад від . Творіть і фантазуйте, ділитеся з нами вдалими знахідками!
Класичне соті з овочів - це страва, яка готується влітку або рано восени, коли можна зірвати з грядки або купити свіжі інгредієнти. Рецепт популярний тим, що відносно простий, адже щоб приготувати соті з овочів, вам знадобляться: свіжий кабачок або баклажан, перець, морква, помідори, горошок (залежно від рецепту), а з техніки – духовка, мультиварка або плита. Тушковані овочізберігають форму, природні смакові якості.
Рецепт соті - це підготовка, обробка овочів, приготування та подача, а по суті це овочеве багатокомпонентне блюдо. Назви страв такого типу можна зрозуміти, які основні компоненти входять до складу.Наприклад, щоб зробити овочеве соте з баклажанами та кабачками в основі, потрібно особливу увагу приділити підготовці продуктів: ретельно помити, очистити від шкірки, замочити в солоній воді, порізати чи натерти на тертці – ось звичайний перелік дій.
Спочатку візьміть усі види овочів, вказані у рецепті. Баклажан, морква, цибуля треба очистити від шкірки, а кабачок не треба. У перців видалити плодоніжки та зерна, промити. Все нарізати невеликими кубиками, змішати в одній ємності, трохи посолити. Нарізати зелень, щоб вона була під рукою на фінальному етапі. Якщо використовується консервований горошок, потрібно заздалегідь відкрити банку та злити рідину, а заморожений додають просто так, не розморожуючи. Важливо дотриматися одного розміру в нарізці, щоб всі продукти приготувалися рівномірно.
Основа приготування – гасіння інгредієнтів в один або кілька етапів. За допомогою такої процедури соті зі свіжих овочів збереже сік усіх компонентів. На фото, відео видно консистенцію. Страву використовують для закочення, доповнюють їм м'ясо або гарнір. Соті з овочів готується не більше години.Спочатку така страва з'явилася на французькій кухні, сьогодні ж існують аналоги в Грузії, Азербайджані (наприклад, страва аджапсандалі).
Найпростіший рецепт такої страви полягає в первинній обсмажуванні овочів, подальшому приготуванні в спеціальній ємності – сотейнику. Спочатку потрібно підготувати всі компоненти, посолити, поперчити кожен шар. Для того, щоб отримати новий смак вже знайомої страви, експериментуйте, додаючи інші овочі (краще нарізати півкільцями або невеликими шматочками). Враховуйте те, що загасити їх доведеться близько 20 хвилин, наприкінці додати рубану зелень. Виберіть найкращий рецепті приступайте до приготування.
Приготування такої страви з кабачків із баклажанами вважається традиційним для російської кухні. Всі інгредієнти доступні влітку та ранньою осінню, коштують недорого, завдяки чому соті можна готувати як додаткову страву на обід чи вечерю. Як і в будь-якому рецепті соті з овочів, потрібно підготувати продукти, нарізати соломкою або кружальцями, покласти кожен вид овочів окремо на розігріту сковороду, трохи обсмажити (5 хвилин на великому вогні).
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Особливість такого соті з гарбуза полягає в тому, що його не потрібно попередньо жарити, ставити на великий вогонь. Очищений гарбуз під час приготування дає багато соку, робить консистенцію м'якою. Для аромату можна додати петрушку, кунжут чи горіхи, після чого перемішати.Багато господинь воліють усі овочі поставити в духовку на 15 хвилин, після чого перекласти в сотейник, гасити зі спеціями.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Основна відмінність від класичного способу приготування – використання духовки. Нарізані кружальцями і часточками компоненти потрібно викласти на деко, змащене олією. Овочі використовують ті ж, що в класичному рецепті, але смак виходить більш пікантний за рахунок додавання часнику та меленого перцю. Подавайте готове соті зі свіжих овочів до м'яса або як доповнення до круп'яного гарніру.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Щоб смачно готувати таку страву, необов'язково потрібна духовка, ви можете використовувати для цього мультиварку. Приготування займає лише 40-45 хвилин.Спочатку потрібно викласти всі вимиті, очищені та порізані компоненти в ємність. Потім додають олію і смажать на програмі «Спека». Після цього можна додати ще трохи олії, закрити кришку і увімкнути режим «Гасіння» на 20 хвилин, щоб сік не випаровувався.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Соті зі свіжих овочів на зиму популярна закускадо м'яса та гарніру в холодну пору року. Особливість такого рецепту полягає в тому, що страва вийде ніжною і з великою кількістю соку, щоб було простіше закочувати в банки. Існує багато варіантів приготування "зимового" соті зі свіжих інгредієнтів. Особливість ось у чому: не потрібно заздалегідь смажити компоненти, потрібно просто згасити їх та укласти в банки.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Це овочеве блюдо легко використовувати як закуску або основну страву влітку. У деяких випадках такий овочевий салатз м'ясом може доповнювати каші. Спочатку потрібно в глибоку сковороду скласти кубики курячого м'ясаі болгарського перцю, злегка обсмажити їх до напівготовності. Соковита основа стане гарантією того, що страва буде смачною та ароматною, просочиться соками всіх продуктів.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Класичне соті з овочів для поціновувачів правильного харчування – гарне та корисне доповнення для зимових та літніх страв. Секрет приготування – довге гасіння на воді.Тут можна не використовувати навіть мінімальну кількість рослинної олії, що робить салат повністю дієтичним, а достаток овочів наситить організм вітамінами та мінералами.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Додавши картоплю, свіжу зелень, трохи солодкого перцю, можна урізноманітнити смак і зробити основу ситнішою. У сковороду додається лише 2-3 ложки олії. Перші 15 хвилин томяться інгредієнти в режимі запікання або смаження на скороді.Це необхідно для того, щоб картопля дійшла до стадії напівготовності. Для апетитного аромату можна нарізати часник дрібно та присипати меленим чорним перцем.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Підготовлені овочі нарізаються великими шматочками. Їх треба шарами викладати відразу на сковороду з олією. Туди входить і цибуля, та інші інгредієнти. Заливається це все соєвим соусом і гаситься одразу на повільному вогні. Щоб отримати більш ситний варіант, можна додати м'яса – курку чи яловичину.Для цього шматочки попередньо обсмажуються.
Інгредієнти:
Спосіб приготування:
Таке овочеве рагуготується довше, ніж звичайно. Духовку краще не використовувати, для обсмажування інгредієнтів у соті зі свіжих овочів оптимально підійде сковорода. Баклажан і квасоля добре поєднуються за смаком, а ще вони надають блюду ситності, завдяки чому його добре подавати як основне блюдо до обіду, вечері. Смак у соті насичений.
Інгредієнти:
