Незважаючи на те, що яловичу гомілку не відносять першому сорту м'яса, можна зустріти безліч смачних та цікавих страв за її участю. Цей м'ясний продукт має особливості, його вживання може сприятливо впливати на організм людини.
Ялов'ячою голяшкою називають частину стегна великої рогатої худоби, яка прилягає до колінного суглоба. Від інших м'ясних частин туші її відрізняє високий вміст сполучної тканини, а також сухожилля, мозкової кістки, желатину. Така будова голяшки забезпечує добрі смакові якості.
Користь цього продукту обумовлена його походженням, тому що яловиче м'ясо вважається одним із найнеобхідніших для нормального функціонування організму людини. Вживання рульки сприяє щоденному постачанню повноцінного білка в організм, колагену, еластину та заліза. Кількість калорій у м'ясі на 100 г продукту становить 147 ккал. Крім того, тут містяться такі елементи в грамах:
При цьому яловичу гомілку можна віднести до низькокалорійних продуктів. У той же час за насиченістю приготовлена кермо відноситься до поживних страв.
Даний вид м'яса призводить до нормалізації кислотних процесів у шлунку, а також не сприяє виникненню процесів гнильного характеру у кишечнику.
М'ясо, яке знаходиться в гомілки, характеризується високою жилистістю та наявністю великого відсотка сполучної тканини, тому їжа з голяшки – це часто не метод насичення організму, а засіб позбутися багатьох захворювань. Ось чому кермо рекомендується використовувати в постійному раціоні тим, хто страждає проблемами в опорно-руховій системі та суглобах.
Цей вид м'яса здійснює кровотворний ефект, тому необхідний тим людям, у яких спостерігалися рясні крововтрати. Яловича голяшка - незамінний продукт для людей, що страждають надмірною вагою. Ефект схуднення через вживання низькокалорійного м'яса досягається можливістю продукту швидко насичувати організм. Цинк, що міститься у кермо у великому обсязі, зміцнює імунітет та захисні функції організму.
Коли обробляється яловича туша, то в результаті виходять передні та задні голяшки, при виборі яких варто враховувати багато нюансів. Купувати слід ту частину туші тварини, яка є свіжозрізаною. Краще зупинити вибір на шматках із дрібними круглими кістками. У такому разі можна бути впевненим, що м'ясо було розташоване в безпосередній близькості до центральної верхньої частини тулуба. У цих ділянках менше сконцентровані грубі та жорсткі волокна.
Якщо в шматку рульки є великі і деформовані кістки, це свідчить про близькість м'ясного відрізка до суглобових кісток. Остерігатися варто товару, який розкладено по пакетах, тому що там можна виявити великий відсоток кісток по відношенню до безкістної яловичини.
При покупці м'ясних продуктів промислового походження не варто вживати їх у надмірній кількості. Останнім часом практикується відгодівля тварин за допомогою різноманітних добавок, шкідливих для організму людини. Тому надмірна кількість яловичої рульки в раціоні – це фактор, який може спровокувати подагру, остеопороз, закупорку судин.
М'ясо яловичої рульки повинне бути пофарбоване темним рожевим або світлим червоним кольором. У ньому візуально повинні бути прошарки жиру, що мають білий колір. Якщо товар має бурий відтінок, його краще не купувати, оскільки він, швидше за все, належить старому тварині.
Не варто оминати запах м'ясного продукту - він характеризується насолодою та м'ясним ароматом. Продукт має бути куплений у охолодженому вигляді.
Голяшка яловичини – це висівка великого розміру. Для того щоб м'ясо набуло ніжності та м'якості, його необхідно довгий час готувати на невеликому вогні. Тільки таким чином кожна жилка зможе розтанути і перетворитися на желе. Цей вид м'яса нерідко використовується у кулінарії та використовується для приготування різноманітних страв.
Якщо в гомілки є кістка, то її найкраще застосовувати для перших страв. Безкістна м'якуш ідеально підходить для гасіння, запікання, але ці процеси вимагають тимчасових витрат у кількості не менше трьох годин. Голяшка яловичини застосовують для наступних цілей:
Такий вид м'яса готується за допомогою мультиварки, сковорідки, духовки, грилю, мангалу, скороварки, мікрохвильової печі. У меню кожної сім'ї можуть бути присутні супи, холодці, борщі, солянки, м'ясні салати та стейки з рульки.
Це оригінальний варіантдля самостійного блюда, яке подається з будь-яким гарніром чи салатом. Голяшку можна робити в тісті, якщо вона без кістки, а можна запекти за допомогою рукава.
Для того щоб страви виходили насиченішими і ароматнішими, варто спробувати комбінувати яловичину з іншими видами м'яса та продуктами.
Кермо яловичини - це той вид м'яса, за допомогою якого кожна господиня може розкрити свої кулінарні можливості. За великого вибору рецептів особливих зусиль і складнощів під час приготування не виникає.
Брезируванням називають спосіб приготування м'яса, під час якого використовується невеликий вогонь, а продукт частково занурений у рідину. Цей метод схожий на гасіння, тому що відбувається без обсмажування м'яса. Завдяки такому методу розм'якшуються навіть найжорсткіші шматки. Для приготування страви використовується частина гомілки без кістки.
До початку готування потрібно зайнятися овочами. Декілька невеликих цибулин, трохи часнику і одну моркву потрібно почистити, порізати великими шматками. М'ясний продукт необхідно помити, промокнути за допомогою паперового рушника і злегка підсмажити на олії. У гусятницю або казанок із чавуну слід покласти вершкове масло та розтопити його. Туди додати часник з цибулею і також трохи обсмажити. Після чого додається морква і здійснюється смаження близько трьох хвилин.
До овочів варто налити трохи вина та готувати до закипання. Після цього до них викладається м'ясо, наливається бульйон, блюдо солиться, перчиться і прикривається кришкою.
Процес приготування необхідно здійснювати на слабкому вогні та протягом двох з половиною годин. Якщо в цьому буде потреба, варто підлити певну кількість бульйону. При розм'якшенні м'яса потрібно витягнути овочі та перемішати їх за допомогою блендера. Рідина із казану додати до овочів і продовжувати змішувати.
У результаті має утворитися густий соус. За бажання до нього можна додати сіль, перець, вершкове масло за своїм смаком.
Готову яловичину необхідно подавати, попередньо поливаючи соусом.
Для приготування цього ситної стравислід підготувати такі продукти:
Покроковий рецептприготування складається з таких пунктів.
Щоб приготувати страву, потрібно віддати перевагу кермо з великою кількістю м'яса.
Кісточку потрібно витягти, а м'якоть нарізати у вигляді кубиків. Голяшку треба зварити. Потім приготувати соті, використовуючи сезонні овочі. Готовий овочевий гарнір викласти на тарілку, зробити в ньому заглиблення, в яке викласти м'ясо та полити соусом.
Для приготування соусу потрібно подрібнити горіхи, обсмажити на сковорідці, в ємність влити вершки. Після перемішування соусу полити їм блюдо та подавати до столу.
З використанням голяшки яловичини господині готують найсмачніші холодці, зельці та колодці, які готуються за схожим принципом Завдяки тривалому томлінню за допомогою слабкого вогню страви добре застигають та утримують форму. Рулька вважається однією з найдешевших м'ясних частин туші великої рогатої худоби, але при правильному виборісирого продукту та грамотному приготуванні вона виходить дивовижно смачною та досить корисною.
Рецепт приготування яловичої гомілки від Джеймі Олівера дивіться у наступному відео.
Яловича кермо найчастіше використовується при приготуванні перших страв. Таке становище пов'язано з великою кількістю сухожиль і сполучної тканини в яловичій голяшці, через них, при не правильному приготуваннім'ясо виходить сухим та жорстким.
Ялов'яче кермо або варять, або дуже довго, три-чотири години гасять на слабкому вогні, після цього м'ясо виходить ніжним і тане в роті.
Звичайно, найпоширеніші рецепти в яких використовується яловича голяшка - це холодець, холодець або сальтисон, і їх у тому чи іншому вигляді готують не тільки в російській кухні.
Головне правило приготування – довге гасіння в закритій ємності на дуже слабкому вогні.
Вибір якісного м'яса є основною складовою успішного приготування цього рецепту. Не забувайте треба купувати висів молодих бичка або телички. При покупці голяшки звертайте увагу на зріз м'яса. Якщо м'ясо на зрізі дуже темне, то швидше за все вам намагаються продати м'ясо старої тварини. Надмірно блідий колір розповість про можливо перенесені хвороби.
При виборі яловичої рульки звертайте увагу на колір жиру і зв'язок, вони повинні бути білими або злегка кремовими, а кістка на зрубі повинна бути без рожевих і зелених плям.
Дивіться також:
Смачного!
Якщо у вас є м'ясо та пиво, тоді у вас є все, що потрібно для приготування чудової вечері у сільському стилі. Просто додайте трохи елю у форму для випічки в якій ви готуєте яловичу ногу, і у вас вийде просто чудове, соковите спекотне.
Спробуйте! У цього м'яса посипаного солодкою та гострою паприкою, а потім запеченого у темному солодовому пиві, просто ідеальні смак та текстура.
Для приготування цієї фантастичної страви потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Велика голяшка, близько літра темного солодового пива, жменя ягід ялівцю, трохи солі, оливкової олії та солодкої паприки.
Приготувати яловичу голяшку просто, але весь процес займає дуже багато. Все тому, що шмат м'яса дуже великий і повинен готуватися повільно.
Привіт друзі! Що у вас сьогодні на вечерю? Не поспішайте з відповіддю: після прочитання сьогоднішньої статті ви, можливо, захочете спробувати нову страву. Навіть його назва звучить смачно: яловиче кермо, запечене в духовці. Тут ви знайдете 6 найкращих рецептівцієї страви. Вибирайте свій варіант і за справу.
Рулька чи інакше голяшка – що це таке? Це нижня частина ноги яловичої туші, досить жилиста, тому менш дорога, ніж вищі сорти м'яса. Але при правильному приготуванні воно буде набагато кращим, ніж свиняча рулька. А мозкова кістка, яка найчастіше міститься в порційному шматку, лише збільшить його цінність.
Для розминки дуже простий рецепт. Його секрет у тому, що м'ясо довго томиться в духовці, перетворюючись на справжній делікатес. Після такої обробки воно не тільки «тане в роті», але й набуває неймовірно насиченого смаку.
Беремо голяшку з кісткою, очищаємо м'ясо від верхньої плівки, потім миємо та сушимо. Тепер кладемо на сковороду і обсмажуємо в олії з усіх боків до золотистої скориночки.
М'ясо солимо, перчимо і поливаємо оливковою олією. Після цього дістанемо фольгу для запікання і загорнемо м'ясо. Відправляємо в духову шафу: нехай потім там години три. Духовку заздалегідь потрібно розігріти до 180 градусів. Все готово, покликати домочадців для зняття проби! Залишилось нарізати свіжий салатабо подати запечені овочі.
Яловичина - один з найцінніших видів м'яса, який рекомендують використовувати в різних дієтах. Його користь пояснюється великою кількістю білка, який містить необхідні людині амінокислоти. А медово-гірчичний маринад дуже популярний, тому що підходить до багатьох видів м'яса. Гірчиця робить м'ясо ніжним та ароматним. А мед та спеції надають страві вишуканості.
Для початку зачистимо м'ясо від плівки та видимих сухожиль і нашпигуємо трьома нарізаними часточками часнику. Змішаємо для маринаду мед, гірчицю, майонез, весь перець, сіль і посічений часник. Обмазуємо кермо маринадом. Тепер загортаємо м'ясо в пакет для запікання та залишаємо у такому вигляді на ніч.
Вранці у деяких місцях проколюємо плівку рукава. І відправляємо на 2 години в духову шафу, попередньо прогріту до 180 градусів. Все, можна кликати сім'ю до столу 🙂 Не надто складно, правда?
Ви намагалися так готувати м'ясо? Вино разом зі спеціями надає ніжного смаку соусу-підливці, який утворюється під час запікання. Обов'язково спробуйте ви оціните.
Почнемо із маринаду. Для нього змішаємо сіль, перець, оливкову олію з двома-трьома зубчиками дрібно порубаного часнику та листям чебрецю. Потім промиємо м'ясо, зачистимо від сухожилля і висушимо. Після цього кермо потрібно нашпигувати нарізаним часником. Ретельно обмазуємо голяшку маринадом і без олії обсмажуємо з усіх боків на сковороді, часто перевертаючи м'ясо.
Пора покласти голяшку у форму для запікання разом із морквою, цілою очищеною цибулею, часником у шкірці, гілочками петрушки та чебрецю. Все це заливаємо вином та накриваємо фольгою. Тепер форму потрібно на годину поставити в духовку при температурі 180 градусів.
Через годину дістаємо лоток, перевертаємо м'ясо, поливаємо соком, що утворився. А тепер, знову ретельно накривши фольгою, повертаємо в духовку ще на годину.
Прибираємо з лотка фольгу, піднімаємо температуру до 220 градусів та запікаємо приблизно півгодини. Тепер м'ясо вкрилося золотистою скоринкою, все готове! Дамо страві трохи постояти (хвилин 30) і подамо зі смаженою картоплею або рисом. Не забудьте полити гарнір «соком», що залишився від смаження.
Італійці називають нижню частину яловичої ноги гарним словом оссобуко. У різних регіонах Італії є рецепти запікання голяшки. Але ми приготуємо страву так, як це роблять на півдні – у Мілані.
Беремо моркву, селера, цибулю та часник і рубаємо дрібними кубиками. Потім, помішуючи, обсмажуємо на вершковому маслі у глибокій сковороді. Перекладіть готові овочі у форму для запікання.
Перев'яжемо ниткою стейки голяшки, посолити, поперчити і обваляти в борошні. Потім обсмажимо з обох боків на оливковій олії для запечатування соку. Викладаємо стейки у форму на пасеровані овочі.
Очищаємо помідори від шкірки - просто помістіть їх на хвилину в окріп. Забираємо насіння і тонко рубаємо. Потім додаємо до помідорів нарізаний пучок петрушки.
У сковороду, де смажилося м'ясо, наливаємо вино і випарюємо його. Повинно залишитися 3-4 ст. рідини. Додаємо бульйон, петрушку, помідори та спеції. Доводимо до кипіння, потім солимо і перчимо. Соус, що вийшов, виливаємо у форму до м'яса і овочів. Накривши кришкою, ставимо в духовку на 2-3 години за нормальної температури 180 градусів. Кожні півгодини поливаємо м'ясо бульйоном.
Залишилось приготувати гремолату. Щоб зробити цю популярну італійську приправу, трьом цедру одного лимона, ріжемо пучок петрушки і перемішуємо все з дрібно посіченим часником (3 зубчики).
Готове м'ясо з овочами посипте гремолатою, але в гарнір - відварений рис. А якщо особуко налаштував вас на серйозний лад, приготуйте справжній різотто.
Картопля – чудовий гарнір до яловичини. Особливо запечена: у ній зберігається більше корисних речовин, ніж у відвареній, і менше калорій, ніж у смаженій. Тому дієтична цінність цієї страви не постраждає.
Крупно нарізати цибулю та моркву, додавши їх потім до м'яса. Залити водою, додати 51 г солі, лавровий лист і залишити на 10 годин маринуватися.
Розігріти протягом години духовку до температури 200 градусів. Вийняти м'ясо з маринаду, обваляти в сухій гірчиці з розмарином і додавши лавровий лист, щільно загорнути в харчову плівку. Обернути «згорток» чотирма шарами фольги і поставити на 1 годину в духовку.
Нарізати картоплю часточками, посипавши сіллю і перцем, влити олію і добре перемішати. Викласти картопля у форму для запікання. Покласти зверху м'ясо, очищене від фольги та плівки, вилив туди ж м'ясний сік від голяшки. Ще на 1:00 відправити м'ясо з картоплею в духовку при температурі 180 градусів.
Дізнатися про всі тонкощі створення цієї страви можна в цьому відео-рецепті:
Цією стравою від відомого британського кухаря можна нагодувати 12 людей! Збережіть його, якщо збираєтесь влаштовувати сімейне свято. Воно стане головною стравою святкового столу.
Включимо духовку, щоб прогріти до 150 градусів, а поки що відокремимо м'ясо від кістки. Наллємо трохи оливкової олії в каструлю з товстим дном, додамо нарізану цибулю і поставимо на вогонь. Солимо і перчимо цибулю, додаємо порубаний часник і тушкуємо овочі до м'якості приблизно 15 хвилин.
Збризкаємо м'ясо оливковою олією, посипаємо сіллю, перцем та порізаним розмарином. Добре втечемо всі спеції в м'ясо. Перекладаємо м'ясо та кістку в каструлю з цибулею та часником, заливши все бальзамічним оцтом. Додаємо рубані помідори в власному сокуі півлітра окропу.
Пора розмішати і залишити нудитися в духовці на 6-7 годин, попередньо накривши кришкою. Раз на 2 години потрібно перемішувати блюдо. Якщо м'ясо виглядатиме сухим, то долити гарячої води. На гарнір до цієї страви з британським акцентом ідеально підійде картопляне пюре.
Залишилося лише вибрати рецепт. Або перепробувати все по черзі. Вдалих вам кулінарних експериментів, друзі! Підписуйтесь на мій блог, щоб не пропустити найцікавіше, та приємного апетиту!
Голяшка яловича- це нижня частина ноги яловичої туші, що містить кріплення та сухожилля. При її нарізці утворюються порційні шматки з кісткою (див. фото).
У всьому світі це м'ясо вважається низькосортним, хоча незважаючи на це практично в кожній кухні світу можна зустріти рецепти, що розповідають про те, як смачно приготувати яловичу голяшку.
Вартість цієї частини туші відносно невисока, що сприяє тому, що все частіше можна зустріти описи страв, компонентом яких є голяшка. Цікавий той факт, що слово «голяшка» відноситься в кулінарії тільки до яловичини, тоді як, наприклад, у свинячій туші ця частина називається рулькою.
Способів обробки м'яса існує чимало: є і американський, і європейський, і російський, і багато інших. Але незмінна у кожному їх саме вироблення голяшки, яку згодом використовують із приготування їжі. Незважаючи на те, що м'ясо, що отримується з цієї частини туші, відрізняється великим вмістом сполучних тканин та сухожилля, при правильній обробці ви можете отримати дійсно чудову за смаковими якостями страву.Тому, вирушаючи в магазин, зверніть увагу на цей продукт.
Корисні властивості яловичої голяшки насамперед обумовлені корисністю основи цього продукту – яловичини. Яловичина вважається вкрай корисною. Вона може стати щоденним постачальником в організм повноцінних білків, насамперед, колагену та еластину, а також заліза, яке відсутнє в інших сортах м'яса.
При цьому калорійність цього продукту досить низькаі становить менше ніж четверту частину від теж дієтичного курячого м'яса. А ось у плані насичення яловичини немає рівних, бо страви з нею дуже ситні та поживні. Вони насичують енергією на тривалий термін. Згідно з дослідженнями поживна цінність яловичини настільки висока, що 200 грамами цього продукту можна замінити у раціоні літр молока.
Існують ще такі характерні риси яловичини, як нейтралізація шлункового соку, що нормалізує кислотні процеси в ньому. В організмі у яловичини набагато швидший, ніж у продуктів рослинного походження, термін засвоювання, а значить яловичина перешкоджає виникненню гнильних процесів у кишечнику.
При цьому м'ясо гомілки відрізняється більшою жилистістю і більшою кількістю сполучної тканини, ніж решта туші, тому що м'язи на ногах у тварин постійно піддаються навантаженню. Саме тому страви з голяшки яловичої вважаються навіть не харчуванням, а скоріше ліками для всіх людей, які страждають на захворювання опорно-рухової системи або мають проблеми з суглобами.
Використання в кулінарії яловичої голяшки досить широке. Наявність кісточки визначає спочатку те, що найчастіше використовують цей вид м'яса у приготуванні перших страв. Наступним після варіння досить поширеним варіантом термічної обробки продукту є гасіння. Справа в тому, що через велику кількість сухожилля яловича голяшка є досить сухою і жорсткою, але якщо її протягом трьох-чотирьох годин протушкувати на маленькому вогні, то м'ясо буквально танутиме в роті..
Напевно, найбільш популярними рецептамиприготування страв із яловичої голяшки є наступні:
Всі ці м'ясні делікатеси готуються за одним принципом – довга томля під кришкою на дуже маленькому вогні, завдяки чому зі сполучних тканин виходять усі кріпильні компоненти та створюють бульйон здатний у холодному вигляді добре застигати та тримати форму.
Такі рецепти мають велике поширення не тільки в російській кухні, але й кухнях багатьох інших країн світу.
Дуже популярним у слов'янській кухніі в кавказькій кулінарії є приготування різних страв, що мають у своєму складі відварене м'ясо з яловичої гомілки, у вигляді начинки. Крім того, існує безліч рецептів, в яких пропонується використовувати фарш із м'яса цієї частини туші. Такий фарш буде більш пружним і щільним, а соковитість йому надають за допомогою додавання сала чи іншого жиру. Крім того, популярним є томлення разом із томатами та приправами протягом шести годин під щільно закритою кришкою. Ця страва - прерогатива грузинської кулінарії.
Найголовніше у використанні цього продукту для приготування страв – це спочатку вибрати якісне м'ясо. Для цього обов'язково зверніть увагу на зріз м'яса. Воно має бути яскравого червоного кольору без темних чи надмірно світлих областей. Якщо м'ясо має дуже темний колір, це може означати, що тварина була занадто старою. А бліде забарвлення говорить про перенесену хворобу. Зруб кістки обов'язково має бути білого або кремового кольору без рожевих чи зелених плям.
Користь яловичої голяшки полягає в унікальному складі яловичого м'яса в цілому та цій галузі туші зокрема. Завдяки підвищеному вмісту сполучної та кісткової тканини дієту на основі голяшки навіть прописують лікарі людям, які страждають на захворювання опорно-рухової системи. Згідно з народною мудрістю, холодець є чудовими ліками для тих людей, які мають переломи, вивихи та хвороби суглобів..
Яловиче м'ясо має кровотворний ефектТому її як основний інгредієнт харчування рекомендують усім людям, які пережили операції та інші проблеми, пов'язані з великою втратою крові, причому вживати її варто в будь-якому вигляді: як відвареному, так і запеченому в духовці або мультиварці. Ну і, звичайно, у вигляді супів, бульйонів та холодців.
Крім того, вживати яловичу голяшку варто людям, які страждають надмірною вагою. Справа в тому, що завдяки своєму складу та складній структурі, м'ясо з цієї частини туші має низьку калорійність, але при цьому чудово насичує.
Виходячи з наведеної вище інформації, точно можна сказати, що за допомогою страв з яловичої голяшки можна поправити здоров'я, поповнивши організм максимумом корисних речовин. Останні дослідження вчених доводять, що саме в цій частині м'яса є найбільша кількість цинку, який точно допоможе організму боротися із забрудненнями навколишнього середовища, зміцнюючи імунну систему.
Шкода яловичої голяшки та протипоказання до її вживання проте однаково існують. І пов'язані вони насамперед із неправильними умовами харчування та утримання худоби. Дуже велике значення мають такі фактори, як місце проживання, корм і способи набору ваги тварин перед тим, як вона пішла на забій.
Найчастіше ми можемо спостерігати таку ситуацію: тварини за все своє життя можуть і не побачити зеленої трави на пасовищі. Замість цього вони вживають комбікорм, який може бути насичений пестицидами, гормонами та причини «радощами». А вони, у свою чергу, разом із навіть чудово приготованим м'ясом потрапляють у наш організм, викликаючи незворотні зміни, аж до злоякісних утворень. Крім того, принципом сучасного тваринництва є прагнення максимально прискорити зростання тварини, м'ясо якої при цьому не встигає «дозріти» та набратися поживності.
Але й у тому випадку, якщо ви купуєте яловичину в сільській місцевості у перевірених фермерів, зловживання м'ясом у надто великій кількості також не принесе користі. Це може навіть спровокувати появу подагри, остеопорозу, закупорки судин та багатьох інших захворювань. Тому слід вживати таку вами улюблену яловичу голяшку запечену в духовці і в помірних кількостях. У такому разі шкоди здоров'ю не буде!
Яловича голяшка - це висів чималих розмірів з досить великою кількістю сполучних тканин. Щоб м'ясо розм'якшилося, а всі плівки та жилки розтанули і перетворилися на апетитне желе, цей висівок слід готувати тривалий час при невеликій температурі. Ми підготували для вас 3 найкращі способи, як приготувати яловичу голяшку.
Щоб приготувати яловичу голяшку з огірковим соусом, насамперед перебийте в блендері маслини, часник, петрушку, очищені від шкірки помідори та масло оливи. Додайте в отриману підливу трохи м'ясного бульйону. Яловичу голяшку слід обсушити і обсмажити на розпеченій сковороді з усіх боків.
Після цього перекладіть висівку в лист, залийте приготовленою томатною підливою, додайте сіль і перець. Запікайте в розігрітій до 160°С духовці 1,5-2 години, періодично перевертаючи голяшку. Для соусу натріть свіжий огірокна тертці, змішайте з несолодким йогуртом, дрібно нарубаною петрушкою, пропущеним через прес часником і сіллю. На гарнір можна приготувати пряну капусту. Для цього змішайте соєвий соус, рисовий оцет, коричневий цукор, соус шрирачів та кукурудзяний крохмаль. Розділіть цвітну капустуна суцвіття і маринуйте трохи більше 10 хвилин, після чого обсмажте у фритюрі. Подавайте яловичу голяшку, запечену в підливі, з кольоровою капустою та огірковим соусом.
Брезирування - це спосіб, при якому м'ясо готується на маленькому вогні, частково зануреним у воду. Такий спосіб допомагає розм'якшити навіть найжорсткіші висівки. Для цієї страви ми радимо купити стейк Оссобуко - це м'ясистий висів яловичої голяшки. , у тому числі й Оссобуко, можна, оформивши замовлення на сайті компанії T-Bone.
Перш ніж приготувати яловичу голяшкуслід зайнятися овочами. Очистіть маленькі цибулини, часник, моркву наріжте великими брусками, цибулю шматками довжиною в 3-3,5 см. промокніть паперовим рушником і підсмажте до золотистої скоринки на розпеченій сковороді з додаванням рослинної олії. У гусятниці або чавунному казанку розтопіть вершкове масло і злегка обсмажте часник із цибулинками. Потім додайте моркву, цибулю і обсмажуйте ще 3 хвилини, після чого влийте вино і доведіть до кипіння. Викладіть м'ясо на овочі, влийте м'ясний бульон, Посоліть, поперчіть і щільно прикрийте кришкою.
Готуйте на мінімальному вогні 2-2,5 години, за необхідності підливаючи бульйон. Коли м'ясо розм'якшиться і вільно відокремлюватися від кістки, перекладіть всі овочі в блендер і перебийте до стану пюре. Продовжуючи збивати, потроху влийте рідину, що залишилася в казанці, щоб вийшов густий соус. Посоліть, поперчіть на смак і введіть трохи вершкового масла. Подавайте яловичу голяшку Бьоф Брезе, полив приготованим соусом.
Щоб приготувати яловичу голяшку, насамперед слід вимити і обсушити. У казанці розжарте невелику кількість олії оливи і обсмажте висівку з усіх боків. Змішайте дрібно нарізаний часник, айвове варення (можна замінити абрикосовим), аджику, червоний винний оцет, мелену зіру, коріандр, сіль та мелений чорний перець. Влийте отриману суміш у казанок та ретельно перемішайте з яловичою голяшкою.
Цибулю наріжте тонкими часточками і вставте в різних частинах казанка, так само вставте лавровий лист. Готуйте в розігрітій до 150 ° С духовці не менше години, після чого додайте нарізану невеликими брусочками айву і запікайте ще 1,5 години. Вийміть голяшки з казанка та зберігайте у теплі. Викиньте лавровий лист, а айву пюруйте і уваріть соус до бажаної густини. Приготувати яловичу голяшкуз соусом з айви - це чудовий спосіб побалувати близьких чудовим поєднанням яловичого та фруктового смаків. Смачного!
