Kung ikaw ay sapat na mapalad na nasa Transcarpathia, pagkatapos ay walang duda, natikman mo ang pagmamalaki ng lokal na lutuin - bograch. Ang paghahanda nito dito ay itinaas sa isang gastronomic na kulto. Ang Hungarian goulash na ito ay mahusay na inihanda sa bawat self-respecting establishment. Bograch sa istilong Transcarpathian, niluto sa bukas na apoy, sa katanyagan ay nakikipagkumpitensya sa Ukrainian Transcarpathia sa mga paboritong shish kebab ng mga tao.
May mabangong usok at isang makikilalang nota ng Magyar paprika, pinapalitan ng masarap at masustansyang ulam na ito ang una at pangalawang pagkain para sa mga lokal na residente. O sa halip, ito ay ang ginintuang ibig sabihin na pinagsasama ang mga pakinabang ng una at pangalawang kurso sa isang plato.
Sinasabi ng mga Magyar na upang maghanda ng tradisyonal na bograch sa istilong Transcarpathian, kailangan mo ng dalawang kailangang-kailangan na katangian: isang kaldero na may makapal na pader at isang bukas na apoy. Ang isang maikling iskursiyon sa kasaysayan ay makakatulong sa iyo na maunawaan ang lahat ng mga nuances ng calling card ng Transcarpathian cuisine.
Ang mga unang pagbanggit ng sopas ng pastol ay matatagpuan sa epiko ng mga nomadic na tribo ng mga Hungarian bago pa man ang bagong panahon. Ang Bograch ay isang simpleng pagkain na inihanda ng mga pastol sa bukid. Ang mga pangunahing sangkap ay mga suplay ng pagkain: pinatuyong at may pulbos na karne, sagana sa lasa ng kung ano ang natagpuan sa daan mga kabute sa kagubatan, mga ugat at damo.
Ang literal na salin mula sa Hungarian ng goulash, na kilala natin mula pagkabata, ay "karne ng pastol." Sa loob ng tatlong libong taon, nagluto ng karne ang mga Hutsul sa mga kaldero ng kampo (bogracs). Ibinigay nila ang pangalan sa pambansang ulam.
Ang mga modernong bersyon ng sinaunang bograch ay batay sa isang pangunahing recipe na hiniram mula sa "Small Hungarian Cookbook" ni Gundel. Ang paunang kinakailangan nito ay isang kasaganaan ng magkakaibang mga produktong karne, na dapat mangibabaw sa iba pang mga sangkap. Tandaan na ang bograch sa istilong Transcarpathian ay isang ulam para sa mga tunay na lalaki na hindi kailangang panoorin ang kanilang pigura; sa kabaligtaran, kailangan nila ng maraming calories hangga't maaari. Idinagdag dito ng mga pastol ang lahat ng nasa kamay. Ang pangunahing bagay ay na ito ay nagiging mas kasiya-siya.
Kung nagluluto ka ng gayong ulam sa isang kaldero sa panahon ng isang piknik, maaari mong pakainin ang isang kumpanya ng 7-10 katao (depende sa gana) nang buo. Maaaring ihanda ang Transcarpathian goulash sa bahay nang walang gaanong tagumpay.
Ang batayan ng mayamang tao sa istilong Transcarpathian ay isang iba't ibang mga karne at pinausukang karne: karne ng baka, veal, mantika na may mga streak ng karne. Ang makatas na balikat, brisket, rich knuckle, bacon, homemade sausages ay perpekto. Ang mga pampalasa na hindi mo magagawa nang wala ay pulang paprika, mainit na paminta at bawang. Ang dami at uri ng gulay ay nag-iiba depende sa pagkakaroon at panlasa.
Basket ng grocery bawat 7-8 litro na kaldero:
Para sa mga chipette (dumplings):
Ang mga maliliit na flat dumpling ay ginawa mula sa simple kuwarta na walang lebadura. Ito ay kinakailangan upang basagin ang mga itlog sa harina at masahin sa isang matigas na masa. Kung ang mga itlog ay malaki, magdagdag ng kaunti pang harina upang makuha ang nais na pagkakapare-pareho. Ang kuwarta ay maaaring hugis sa isang sausage at pinched off maliit na piraso ng 1 cm.Ang mga chipettes ay bahagyang dinidilig ng harina, tuyo ng kaunti habang ang bograch ay luto, at pagkatapos ay ipinadala sa isang karaniwang kaldero. Pagkatapos magluto, tumataas sila sa dami, kaya sapat na ang 30-40 piraso bawat kawali.
Ang maalamat na bograch ay handa nang palamutihan ang iyong mesa at punuin ang iyong tahanan ng mga aroma ng Transcarpathian cuisine.
Mga mahilig sa unibersal na ito kagamitan sa kusina Madali mong iakma ang ibinigay na recipe dito. Ang kasukalan ng isang stir-cooker ay perpektong nagpaparami ng isang kaldero sa bahay; ang bograch ay lumalabas na hindi gaanong masarap dito kaysa sa oven.
Ang pagkakaroon ng mastered pangunahing recipe, maaari mong ligtas na simulan ang mga gastronomic na eksperimento batay sa gulash. Huwag matakot na baguhin ang mga uri ng karne. Ang Bograch na may tupa, pinausukang manok o sausage ay hindi gaanong masarap. Ang lecho at iba pang paghahanda batay sa bell pepper ay mahusay bilang bahagi ng gulay. Sa halip na mga kamatis, maaari mong gamitin ang tomato paste.
Maaari mo ring baguhin ang pagkakapare-pareho ng ulam: pakuluan ito hanggang sa maging mas malapot. At para sa mga gusto ng mas maraming likido sa kanilang sopas, hindi ipinagbabawal na dagdagan ang dami ng tubig. Sa ilang mga recipe, ang mga patatas ay pinapalitan ng malalaking pulang beans. Dapat itong i-pre-soaked, luto at idagdag pagkatapos maluto ang karne. Sa ganitong paraan, ang Transcarpathian-style na bograch ay magiging mas natural, dahil sa 15-16 na siglo ang mga patatas ay hindi idinagdag dito.
Kung ayaw mong mag-abala sa kuwarta o walang sapat na oras, maaari mong palitan ang mga chipette ng malalaking pasta. Sa paprika sauce, sila ay magiging isang pampagana na pulang kulay at puspos ng mga aroma ng karne at pampalasa.
Pagdating sa mga panimpla, mahalagang panatilihin ang Hungarian paprika. Kung wala ito, mawawalan ng sarap ang bograch sa istilong Transcarpathian. Kung hindi, ang imahinasyon ay limitado lamang sa pamamagitan ng mga personal na kagustuhan. Maaari kang gumamit ng mga buto ng caraway sa halip na thyme, magdagdag ng rosemary, cloves, thyme, at bay leaf. Ang mga barberry, cranberry o lingonberry ay magdaragdag ng maasim na asim sa gulash...
Upang ipakita ang lahat ng hindi mailalarawan na lasa nito, ihain ang gulash sa malalaking malalim na plato, mainit-init. Maaari mong lasahan ang bograch ng masaganang bahagi ng homemade sour cream at budburan ng mga sariwang damo. Huwag kalimutang anyayahan ang iyong pamilya at mga kaibigan sa mesa, dahil ang ulam na ito ay inilaan para sa isang malaking kumpanya!
Ang Bogracs ay isa sa mga sikat at napakalumang pagkain ng Hungary. Ang isa sa pinakamahalagang bahagi ng sopas ay paprika, na idinagdag ng mga Hungarian sa halos bawat ulam at marami.
Ang mas makapal na bersyon ng masarap na ulam na ito ay kilala bilang bograch goulash. Maaari kang magluto ng bograch sa isang palayok, o sa isang kalan, ngunit ang aroma ng sopas sa isang palayok ay mas mayaman at mas masarap, dahil kasama dito ang "mga aroma" ng apoy at usok. Ang deciduous na kahoy ay ginagamit para sa pagluluto sa apoy; nagbibigay ito sa pagkain ng isang katangiang lasa at aroma depende sa uri ng kahoy. Inirerekomenda ng mga eksperto ang paggamit ng kahoy na akasya para sa bograch.Mayroong maraming mga recipe para sa ulam, maghahanda kami ng isa sa mga ito ngayon.
Mga produkto
Recipe
1. Una kailangan mong balatan at hugasan ang mga gulay. Gupitin ang mga patatas sa mga regular na cube at magdagdag ng tubig upang maiwasan ang pagdidilim nito. Gupitin ang mga karot sa mga bilog, i-chop ang sibuyas, at gupitin ang paminta sa mga piraso.
2. Gupitin ang mga tadyang at ilagay sa isang malinis, tuyo at pinainit na lalagyan. Pinakamainam na gumamit ng aluminum o cast iron pan para sa paghahanda ng sopas. Hindi na kailangang magdagdag ng mantika sa kawali, dahil ang baboy ay maglalabas ng taba. Iprito ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi sa magkabilang panig sa mataas na apoy.
3. Ipadala sa ribs ng baboy sibuyas, bawasan ng kaunti ang apoy.
4. Maghanda ng isang basong tubig upang ito ay malapit na. Ibuhos ang paprika sa kawali na may mga buto-buto, pukawin at agad na ibuhos sa tubig. Kailangan mong ihanda ang tubig nang maaga, dahil ang paprika ay may posibilidad na masunog nang mabilis, at hindi ito magbibigay ng kaaya-ayang lasa sa ulam, ngunit masisira lamang ito.
5. Ibuhos ang sapat na tubig upang bahagyang masakop ang mga tadyang, takpan ng takip at kumulo sa loob ng 30 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.
6. Pagkatapos ng kalahating oras, magdagdag ng matamis na paminta, maaari mong palakihin ng kaunti ang apoy. Magdagdag ng kaunting asin at giniling na itim na paminta. Magluto ng 15 minuto.
7. Magdagdag ng mga karot at lutuin ng isa pang 20 minuto.
8. Pagkatapos idagdag ang bawat sangkap, maaari kang magdagdag ng tubig upang ang mga gulay ay laging natatakpan ng tubig. Magdagdag ng patatas at ibuhos ang tubig sa ibaba lamang ng mga gilid ng kawali.
9. Magdagdag ng tuyong perehil. Kung nais mo, maaari mong idagdag ang iyong paboritong: dill, perehil, basil.
10. Magdagdag ng mga gulay. Siguraduhing tikman ang sopas, dahil ang asin at gulay ay dapat idagdag sa panlasa.
11. Bumalik sa Hakbang 5, maaari mong simulan ang paghahanda ng mga Hungarian chipette para sa sopas. Ang chipette ay maliit na harina na "dumplings" na bahagyang mas malaki kaysa sa bigas, isang bagay sa pagitan ng bigas at mga gisantes. Napakadali nilang ihanda. Paghaluin ang itlog na may harina at isang pakurot ng asin. Dapat kang makakuha ng isang matigas na masa. Susunod, kurutin ang kuwarta sa ibabaw na may harina upang hubugin ito ng bigas. Maingat na ilagay ang natapos na mga chipette sa isang colander at ihagis ang mga ito nang maraming beses upang mapupuksa ang labis na harina. Idagdag sa bograch kapag kalahating kumulo na ang patatas.
12. Grate ang kamatis sa isang magaspang na kudkuran upang maalis ang balat.
13. Ibuhos ito sa dulo, dahil kung ang kamatis ay inilagay nang mas maaga, ang patatas ay hindi maluto, ngunit magiging malasalamin.
14. Lutuin ang chipette nang mga 10 minuto. Ilagay ang tinadtad na damo sa bograch, patayin ang apoy at takpan ng takip. Iwanan ang sopas sa loob ng 30 minuto.
15. Ihain ang masarap na Hungarian na sopas na may mainit na paminta. Sasabihin ko sa iyo ang isang sikreto, palaging mas masarap ang bograch sa susunod na araw, kaya huwag kainin lahat sa unang araw!
Ang Bogracs (bogrács – cauldron) ay isang Hungarian dish na tradisyonal na ginagawa sa isang kaldero. Kaya naman ang pangalan nito. Ang ulam na ito ay isang uri ng goulash na sopas, na inihanda na may maraming mainit na pampalasa. Ang pangunahing "lansihin" ng ulam ay din ang pagsasama ng chipette - dumplings na ginawa mula sa mga piraso ng plucked dough.
Sa karaniwan, ang calorie na nilalaman ay tungkol sa 150 kcal bawat 100. Ang figure na ito ay maaaring mag-iba depende sa taba ng nilalaman ng karne. Tingnan natin ang hakbang-hakbang at may mga larawan kung paano lutuin ang bograch sa iyong sarili sa bahay sa isang kalan o sa isang apoy sa kampo sa mga kondisyon ng kampo.
Hindi laging posible na lumabas ng bayan sa taglamig, kaya ang bograch sa istilong Transcarpathian ay maaaring ihanda sa bahay. Ngunit kung nakatira ka sa isang pribadong bahay na may kalan, ang ulam ay magiging mahusay. Kapag nagluluto, gumamit ng katamtamang laki ng cast iron pot o cast iron duck pot. Kung nagluluto ka sa kalan, gumamit ng enamel o aluminum pan.
Komposisyon ng produkto:
Diagram ng pagluluto:
Maaari kang magdagdag ng bawang sa pinakadulo ng pagluluto, depende ito sa iyong panlasa. Talagang magugustuhan ng iyong pamilya at mga bisita ang homemade bograch recipe na ito.
Ang klasikong opsyon na ito ay perpekto para sa isang malaking kumpanya na nakakarelaks sa kalikasan. Kakailanganin mo ang isang 6 litro na palayok.
Mga sangkap:
Mga tagubilin sa pagluluto:
Sa isang ulam na niluto sa apoy, kapag inalis ito sa apoy, maaari mong ibaba ang isang nagniningas na firebrand mula sa isang puno ng prutas sa loob ng ilang segundo o magdagdag ng isang sanga ng juniper sa kaldero habang nagluluto. Ang lasa ay hindi mapapantayan.
Ang sikat na Hungarian na sopas ay maaaring ihanda sa bahay sa kalan o sa labas, halimbawa, sa paglalakad. Ang ulam na ito, na niluto sa apoy, ay may di malilimutang lasa at perpektong nakakapagbigay ng gutom.
Para sa isang malaking kasirola kakailanganin mo:
Paano magluto ng bograch sa istilong Hungarian:
Pakuluan ang pagkain para sa isa pang 10 minuto. Sa pagtatapos ng proseso ng pagluluto, magdagdag ng mga peeled at tinadtad na kamatis. Kung gusto mong maging parang sopas ang ulam, magdagdag ng tubig. O, sa kabaligtaran, maaari itong gawin tulad ng makapal na gulash. Sa anumang kaso, paitimin ang ulam nang kaunti pa. Pagkatapos nito, maaari itong alisin mula sa init, ilagay sa mga plato at ihain.
Ang ulam na ito ay may karaniwang pinagmulan na may gulash. Iminumungkahi ng mga mananalaysay na ito ay naimbento rin ng mga pastol ng Hungarian noong ika-15-16 na siglo. Ginawa nila ito sa isang apoy sa isang kaldero ng kampo mula sa kanilang mga suplay, idinagdag sa sopas ang lahat ng bagay na nakakain at pampalusog sa kamay (pinatuyong karne, mantika, gulay at mga ugat) at niluto nang mahabang panahon sa bukas na apoy. Ang ganitong pagkain ay nabusog nang mahabang panahon at nagbigay ng lakas upang gumala sa mga dalisdis ng bundok sa buong araw.
Ang sopas ay pinangalanan sa bogrács pot na may parehong pangalan kung saan ito niluto. Kaya ang pagpili ng mga kagamitan sa recipe ng bograch ay may mahalagang papel. Sa isip, ito ay isang kaldero o kawali na may makapal na dingding at ilalim.
Ang klasikong bersyon ay inilarawan sa kanyang "Small Hungarian Cookbook" ni Károly Gundel. Sinasabi ng isang sikat na chef na ang bograch goulash ay dapat na lutuin nang maayos sa isang kaldero sa bukas na apoy gamit ang karne ng baka, mantika, sibuyas, patatas, berdeng paminta, kamatis, at bawang. Para sa mga pampalasa, inirerekomenda niya ang paggamit ng paprika, kumin at asin. At siyempre, huwag kalimutan ang tungkol sa chipette - mga piraso ng lutong bahay na kuwarta na kinurot mo sa pamamagitan ng kamay.
Sa modernong pagluluto, ang opsyon na inilarawan ni Gundel ay hindi isang canon na sinusunod ng lahat. Ang sopas na ito, na naging tanda na ng lutuing Transcarpathian, ay may maraming bersyon ng paghahanda nito. Sinasabi ng ilang mga chef na tama na lutuin lamang ito mula sa ilang uri ng karne: karne ng baka, pork shank, ribs, ham, brisket. Ang ilan ay naglalagay ng mga patatas at mga kamatis dito, ang iba ay naniniwala na ito ay hindi katanggap-tanggap, dahil ang mga sangkap na ito ay hindi pa maisasama sa bograch ng unang pastol - hindi pa sila dinadala sa Europa.
Gayunpaman, lahat ng mga espesyalista sa pagluluto ay sumasang-ayon na ang isang wastong sabaw sa kamping ay dapat magsama ng mga sumusunod na produkto: karne, mantika, sibuyas, karot, bawang, matamis na paminta, paprika, asin.
Mayroon ding kontrobersya na pumapalibot sa kung ano ang lutuin. Ang mga tagasunod ng tradisyonal na bersyon ay nagsasabi na maaari lamang itong maging kalikasan, apoy, palayok. Gayunpaman, naniniwala kami na ang mga modernong bersyon ng lutong bahay na bograch, na niluto sa kalan o sa isang mabagal na kusinilya, ay hindi lumalala.
| Pangalan | Mga protina, 100 g | Mga taba, bawat 100 g | Carbohydrates, bawat 100 g | Kcal, bawat 100 g |
| Bograch sa isang mabagal na kusinilya | 12.71 | 16.26 | 1.55 | 210.02 |
| Bograch | 2.11 | 30.77 | 4.50 | 302.79 |
| Bograch sa istilong Transcarpathian | 10.33 | 13.55 | 7.08 | 198.96 |
Ang bentahe ng sopas na ito ay bihira itong inihanda ayon sa isang mahigpit na recipe. Maaari mong ipakita ang iyong imahinasyon sa pagluluto, gamitin ang talino ng iyong chef at magdagdag ng iyong sariling mga sangkap. Wala ring pinagkasunduan sa mga espesyalista sa culinary tungkol sa antas ng spiciness. Samakatuwid, maaari mong gawing maanghang ang bograch o hindi ayon sa gusto mo.
Dahil sa makapal na pagkakapare-pareho ng sopas, marami ang nag-uuri nito bilang pangalawang kurso, katulad ng gulash. Ngunit narito ang lahat sa iyong panlasa: kung gusto mo ito ng makapal at mayaman, magdagdag lamang ng mas kaunting tubig, kung sa kabaligtaran, pagkatapos ay higit pa.
Sa kabila ng gayong demokratikong diskarte sa tanong kung paano magluto ng bograch, mayroon pa ring malinaw na mga sagot batay sa sunud-sunod na teknolohiya sa pagluluto.
1. Una sa lahat, tunawin ang taba ng baboy sa isang takure o kasirola. Upang gawin ito, gupitin ang mantika sa maliliit na piraso at pukawin ito nang pana-panahon. Alisin ang mga nagresultang cracklings.
2. Iprito ang tinadtad na sibuyas sa taba hanggang sa maging golden brown.
3. Lagyan ng red paprika powder ang sibuyas at haluing mabuti.
5. Gupitin ang karne sa mga piraso na humigit-kumulang sa laki ng Walnut at idagdag sa mabangong timpla sa kaldero, kumulo hanggang lumambot, magdagdag ng kaunting tubig.
6. Kung magdagdag ka ng patatas, gawin ito sa yugtong ito - pagkatapos ng karne.
7. Sa dulo, kung ninanais, magdagdag ng mga kamatis at pampalasa kapag halos handa na ang patatas.
8. Takpan ng takip at lutuin.
9. Masahin ang kuwarta sa isang chipette - mga produktong gawa sa harina, itlog at kaunting tubig.
10. Itapon ang bahagyang tuyo na mga chipette sa halos tapos na kumukulong bograch.
1. Ang yugto ng pagdaragdag ng paprika ay isa sa pinakamahalaga. Bago ito ihagis sa palayok, alisin ito mula sa apoy upang ang paminta ay hindi magsimulang masunog kaagad, ngunit mahusay na nababad sa taba. Ang lasa, aroma at magandang kulay ng sopas ay nakasalalay dito.
2. Kung tinatamad kang mag-sculpt ng chipettes, gumamit ng maliliit pasta mula sa uri ng durum trigo.
3. Kung lumampas ka sa paminta, ang kulay-gatas ay makakatulong na mabawasan ang kalubhaan. Ihain lamang ito sa isang hiwalay na lalagyan.
4. Para maramdaman ang mausok na aroma ng tunay na bograch, inirerekomenda naming lutuin ito kahit isang beses sa apoy. Hindi posible na gawin ito sa paglalakad, dahil kailangan mong magdala ng maraming pagkain, kasama na hilaw na karne, na walang dapat itago. Pinakamainam at ang pinakamahusay na pagpipilian- magtipon ng isang malaking grupo ng mga kaibigan at kamag-anak sa paligid ng kaldero sa isang dacha o picnic na hindi kalayuan sa bahay.
Kainin ang natapos na bograch na mainit at ihain kasama ng malamig na homemade wine, tincture o vodka. At ang aming mga recipe na may mga larawan ay makakatulong sa iyo na gawin ang iyong unang ulam na hindi kapani-paniwalang masarap at mabango.
Kung mahilig ka sa mayaman, maanghang na pagkain na may karne, dapat mong subukang magluto ng bograch. Ngayon sasabihin namin sa iyo kung paano maayos na gawin ang sopas na ito, na tinatawag ding goulash sa Transcarpathian o Hungarian. Isaalang-alang natin ang ilang mga pagpipilian sa recipe para sa paghahanda nito.
Ang Bograch, gaya ng alam natin ngayon, ay mga 500 taong gulang na. Sa mga panahong iyon, ang mga Hungarian ay nakipaglaban sa mga Turko, na, tulad ng alam mo, ay napaka-partial sa mga pagkaing karne at pampalasa. Totoo, sa una ang paprika ay hindi idinagdag sa karne na may mga pampalasa at mga ugat. Nang maglaon ay naging isa ito sa mga pangunahing sangkap.
Sinasabi ng alamat na ang Turkish cook ay nalampasan ito sa pamamagitan ng pagbuhos ng labis na paprika sa kaldero. Ang mga mandirigma ay tumanggi sa tanghalian: natatakot silang sunugin ang steppe sa kanilang hininga. Ngunit napagtanto ng mga nahuli na Ugrians: mas maraming pampalasa na ito sa ulam, mas kaunting pagkakataon na kunin ito ng mga Turko. At kaya ito lumitaw sa Hungarian cuisine bago maanghang na ulam naa-access ng marami.
Ang tradisyonal na bograch ay niluto sa isang kaldero sa apoy
Ayon sa kaugalian, ang bograch ay niluluto sa ibabaw ng apoy sa isang kaldero (ang salitang bograc mismo ay isinalin bilang "kettle"). Ang sariwang hangin, kalikasan, usok mula sa nasusunog na kahoy ay nakakatulong na lumikha ng isang tiyak na lasa. Ngunit ngayon posible na itong ihanda sa bahay, gamit ang isang kalan, o mas mabuti pa, isang kalan.
Ang Transcarpathian bograch, tulad ng anumang sikat na ulam, ay may kasing dami ng mga recipe na may mga taong nagluluto nito. Alam ng bawat maybahay ang ilang mga lihim na ginagawang kakaiba ang sopas ng gulash. Gayunpaman, mayroong isang karaniwang hanay ng mga sangkap. Kakailanganin mong:
Siyempre, sa klasikong recipe, na ginamit noong ika-15–16 na siglo, ang mga patatas ay hindi kasama, dahil sa oras na iyon sila ay isang produkto na hindi naa-access ng karamihan. Ngayon ito ay naging isang obligadong bahagi ng bograch.
Tandaan! Ang mga patatas ay hindi dapat masyadong madurog upang ang kanilang mga piraso ay mapanatili ang kanilang hugis at hindi maging minasa. Kung maaari, gamitin ang Romansa, Izora at iba pang maaga o mid-ripening na varieties.
Bilang karagdagan sa mga pangunahing sangkap, ang isang maliit na semi-dry red wine ay madalas na idinagdag sa bograch. Maraming mga tagapagluto ang pinapalitan ang karne ng baka ng baboy o ginagamit ang mga ganitong uri ng karne sa pantay na sukat. Maaari mong gamitin ang bacon sa halip pinausukang tadyang at lutong bahay na sausage.
Ang karne at paprika ang pangunahing sangkap ng tunay na bograch
Ang bograch na may beans ay napakapopular din. Kung magpasya kang lutuin ito, tandaan na kakailanganin mong ibukod ang mga patatas at kumin mula sa listahan ng mga pangunahing sangkap. Sa halip, beans (mga 350–400 gramo) ang dapat gamitin, at dapat itong idagdag kasabay ng karne.
At huwag kalimutan na ang isang tunay na bograch ay hindi maiisip nang walang mga chipette - dumplings o mga piraso ng plucked na kuwarta. Para sa kanila kakailanganin mo ng harina, itlog at asin sa panlasa. Minsan, sa halip na chipette, pinong tinadtad na savoy repolyo, vermicelli o isang maliit na bigas ang idinagdag. Timplahan ng sour cream ang bograch bago ihain para mas malapot.
Tingnan natin ang ilang mga paraan upang ihanda ang ulam. Ang mga recipe na ito ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo sa bahay at kapag naglalakbay sa labas kasama ang isang malaking grupo.
Sa taglamig, ang pag-alis ng bayan ay hindi palaging isang abot-kayang opsyon, ngunit tinatrato ang iyong sarili sa masarap na pagkain masaganang sabaw Gusto ko. Samakatuwid, maaari kang magluto ng bograch sa bahay gamit ang kalan.
Kung nakatira ka sa isang pribadong bahay at may kalan, kung gayon ang ulam ay magiging halos tradisyonal. Pinakamainam na gumamit ng isang maliit na palayok o cast iron. Ang isang cast iron duck pot ay perpekto. Kung nagluluto ka sa kalan, maaari kang makakuha ng isang regular na kawali (aluminyo o enamel). Sa kasong ito, ang pagprito ay kailangang gawin sa isang kawali.
Kakailanganin mong:
Matunaw ang taba sa isang kawali at iprito ang mga sibuyas sa loob nito
Magdagdag ng karne at paprika, iprito ang pagkain
Matapos ang pagprito ay ganap na handa, ilipat ito sa isang malaking kasirola, magdagdag ng tubig at kumulo
Ihanda ang dumpling dough
Budburan ang chipette ng harina at hayaang matuyo.
Magdagdag ng tubig, magdagdag ng patatas, dumplings, herbs at seasonings
Mas gusto ng maraming maybahay na magdagdag ng tinadtad na bawang sa pinakadulo ng pagluluto, upang hindi magkaroon ng oras upang maibigay ang lahat ng lasa at aroma sa ulam sa pamamagitan ng paghahalo sa iba pang mga produkto. Depende ito sa iyong sariling mga kagustuhan.
Ito ay isang klasikong opsyon na perpekto para sa isang malaking kumpanya sa panahon ng isang panlabas na libangan. Ang pagluluto ay tatagal ng 2 oras 20 minuto, kung saan kakailanganin mo ng kalahating oras upang ihanda ang mga sangkap, at ang natitirang oras upang lutuin ang bograch.
Aabutin ka ng 2 oras at 20 minuto upang magluto ng masaganang bograch sa apoy.
Bilang karagdagan sa isang 6-litro na palayok, kakailanganin mo:
Matunaw ang pinong tinadtad na mantika sa isang palayok
Magprito ng mga sibuyas sa tinunaw na mantika
Magdagdag ng paprika at haluing mabuti
Kailangan mong maglagay ng mas maraming karne sa bograch
Ilagay ang karne at mga pampalasa sa kaldero, magdagdag ng tubig at kumulo
Ilagay ang patatas, kaunti pang tubig at pampalasa at lutuin hanggang maluto
handa na! Ibuhos ang bograch sa mga plato at tamasahin ang lasa nito!
Marahil ay napansin mo na ang recipe na ito ay hindi gumagamit ng chipette dumplings. Sa likas na katangian, hindi ka palaging may pagnanais o pagkakataon na gumawa ng kuwarta, ngunit maaari mong idagdag ang mga ito kung gusto mo.
Huwag kalimutang tikman ang iyong bograch habang nagluluto ka. Hindi lihim na halos anumang ulam ay maaaring itama sa tulong ng mga pampalasa kung may mali. Sa pamamagitan ng pagdaragdag nito o ng seasoning na iyon, makikita mo sa kalaunan ang pinakamainam na ratio na magiging iyong highlight. Pagkatapos ng lahat, ang bograch sa ilang mga paraan ay katulad ng borscht: kasing dami ng mga maybahay, napakaraming mga recipe.
Huwag matakot na mag-eksperimento sa paghahanda ng bograch: maaari kang lumikha ng iyong sariling natatanging recipe
Kung nagluluto ka ng bograch sa apoy, magsagawa ng isang sinaunang ritwal sa pagluluto: habang inaalis ang mga pinggan mula sa init, isawsaw ang isang nagniningas na firebrand na gawa sa prutas o hardwood sa kumukulong sopas sa loob ng ilang segundo.
Kapag nagprito ng sibuyas, magdagdag ng isang kutsarita ng butil na asukal. Mabilis itong nag-caramelize, na ginagawang mas mabango ang ulam at may espesyal na kulay.
Sa panahon ng pagluluto, magdagdag ng isang sanga ng juniper o ilan sa mga prutas nito sa palayok. Ito ay magbibigay sa bograch ng isang katangi-tanging lasa.
Bograch sa istilong Transcarpathian sa isang kaldero (video)
