Paano gumawa ng naprosesong keso sa bahay? Malalaman mo ang sagot sa tanong na ito sa pagluluto sa mga materyales ng ipinakita na artikulo.
Iba't ibang paraan ng paglikha ang dumating sa atin bago pa man ang 1st World War mula sa Switzerland. Ngayon ang ganitong produkto ay medyo karaniwan sa Russia. Gustung-gusto ito ng maraming residente ng ating bansa at nalulugod na bilhin ito sa mga tindahan.
Lalo na dapat pansinin na ang naprosesong keso, ang larawan kung saan ay ipinakita sa artikulong ito, hindi lamang may malambot at pinong lasa, ngunit napaka-kapaki-pakinabang din para sa katawan ng tao. Kung ikukumpara sa isang katulad na solidong produkto, naglalaman ito ng mas kaunting kolesterol at mas mahusay na hinihigop.
Ang homemade processed cheese ay isang napakagandang source ng phosphorus at calcium. Ang mga elementong ito ay responsable para sa kondisyon ng mga kuko, buhok at balat. Bilang karagdagan, ang produktong ito ay naglalaman ng maraming casein (iyon ay, isang espesyal na protina na lubhang kailangan para sa katawan ng tao). Ang isa pang bentahe ng keso na ito ay ang mahabang buhay ng istante nito (mga 3-4 na buwan).
Upang tamasahin ang lasa ng naturang produkto ng pagawaan ng gatas, hindi na kailangang bilhin ito sa tindahan. Pagkatapos ng lahat, maaari kang gumawa ng naprosesong keso sa bahay. Sa pamamagitan ng paraan, mayroong ilang mga paraan upang likhain ito, na kinabibilangan ng ganap na magkakaibang mga bahagi.
Kasama sa klasikong homemade processed cheese ang mga sumusunod na produkto:
Ang naprosesong keso ay ginagawa nang napakabilis sa bahay. Upang gawin ito, kailangan mong gilingin ang cottage cheese nang sama-sama at pagkatapos ay magdagdag ng gatas sa kanila. Susunod, kailangan mong ilipat ang nagresultang timpla sa isang kasirola at ilagay ito sa mababang init. Maipapayo na lutuin ang milk mass hanggang matunaw ang lahat ng coarse-grained cottage cheese. Pagkatapos nito, magdagdag ng mantikilya, pampalasa sa panlasa at asin sa isang homogenous na halo. Pagkatapos ng paghahalo ng lahat ng mga sangkap, kailangan mong maingat na ibuhos ang mga ito habang mainit sa mga hulma at ilagay ang mga ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras. Ang frozen na tinunaw na produkto ay maaaring ihain bilang isang independiyenteng ulam o ginagamit bilang isang sarsa para sa mga salad.
Natunaw kasama ng bawang at pinatuyong balanoy ito ay nagiging napaka-mabango at malasa. Upang gawin ito sa iyong sarili, kailangan mong bilhin ang mga sumusunod na produkto:
Upang makagawa ng mabangong naprosesong keso sa bahay, ilagay ang cottage cheese sa isang kasirola, magdagdag ng baking soda dito at mag-iwan ng 5-9 minuto. Susunod, ang nagresultang timpla ay dapat na pinainit sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 7 minuto, patuloy na pagpapakilos. Bilang resulta ng naturang mga aksyon, dapat itong unti-unting matunaw at maging keso. Kapag ang pinainit na produkto ng gatas ay nakakakuha ng isang homogenous consistency, magdagdag ng asin at basil dito. Pagkatapos ng lubusan na paghahalo ng lahat ng mga sangkap, dapat silang ilagay sa mga hulma o ordinaryong malalim na pinggan, at pagkatapos ay ipadala sa refrigerator para sa paglamig.
Upang lumikha ng gayong matamis na produkto ng pagawaan ng gatas kailangan namin:
Upang makagawa ng gayong delicacy, kailangan mong ilagay ang tuyo na fine-grained cottage cheese, cocoa powder at baking soda sa isang maliit na kasirola. Ang lahat ng nakalistang sangkap ay dapat na halo-halong at iwanan sa loob ng 10 minuto. Susunod, ang nagresultang masa ay dapat na pinainit sa isang paliguan ng tubig sa loob ng 4-7 minuto. Bago patayin ang kalan, kailangan mong magdagdag ng pulot o butil na asukal sa pinaghalong curd. Sa wakas, ang natapos na masa ng gatas ay dapat ibuhos sa isang pre-prepared form, na dapat ilagay sa refrigerator sa loob ng ilang oras at itago dito hanggang sa ganap na solidified.
Ang keso na ito ay lumalabas na napakasarap at mabango. Maaari itong magamit hindi lamang bilang isang independiyenteng ulam, ngunit ginagamit din para sa paggawa ng pizza, salad, sandwich, sarsa, atbp.
Kaya, upang lumikha ng lutong bahay na keso na may mga kabute kakailanganin namin:
Upang lumikha ng keso na ito, ilagay ang cottage cheese, isang itlog ng manok, baking soda at pre-melted butter sa isang malalim na mangkok. Ang lahat ng mga sangkap ay dapat na lubusan na pinaghalo sa isang blender hanggang sa makuha ang isang homogenous na makapal na masa, na dapat na agad na inasnan. Pagkatapos nito, ang pinaghalong curd ay dapat ilagay at pinainit ng 4-8 minuto, regular na pagpapakilos. Susunod, kailangan mong grasa ang amag ng langis at ilagay ang gadgad na mga adobo na mushroom sa ilalim nito. Sa wakas, ibuhos ang mainit na keso sa inihandang mangkok at ilagay ito sa refrigerator sa loob ng ilang oras.
Sa pamamagitan ng paraan, sa halip na mga champignons sa recipe na ito maaari mong gamitin ang mga mani, ham o bacon.
Ang lahat ng mga produktong gawa sa bahay ay walang alinlangan na mas malusog kaysa sa mga gawa sa mga pabrika. Nalalapat din ito sa mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang pinakamadaling paraan upang gumawa ng yogurt, inihurnong gatas o cottage cheese sa bahay. At gamit ang sourdough o sour cream, maaari kang makakuha ng fermented milk product na matsoni. Tiyak, kung interesado ka sa mga opsyon sa pagproseso ng gatas, nakatagpo ka ng isang recipe para sa homemade cheese. Siguro dapat kang mag-eksperimento sa pamamagitan ng paggawa ng bagong ulam?
Paano gumawa ng homemade cheese?
Ang lahat ng mga pamamaraan ay maaaring nahahati sa dalawang grupo: paghahanda mula sa cottage cheese o gatas. Ang una ay batay sa pagtunaw ng isang masa na binubuo ng ilang mga produkto sa ilalim ng mataas na temperatura (sa isang makapal na pader na kawali o sa isang paliguan ng tubig). Sa pangalawang paraan, ang recipe para sa homemade cheese ay nagsasangkot ng paggamit ng gatas, na, kapag "acidified" o gumagamit ng mga espesyal na kultura ng starter, ay nahahati sa whey at curd curd. Upang pag-iba-ibahin ang lasa, iba't ibang mga pampalasa ang idinagdag sa tapos na ulam. Halimbawa, ang "Naprosesong" na keso ay maaaring kasama ng kakaw, at ang isang produkto ng curd na gawa sa gatas ay maaaring may paminta at kumin. Interesado ka ba sa mga pagpipilian kung paano gumawa ng homemade cheese? Pagkatapos ay isabuhay ang dalawang recipe sa ibaba.
Recipe para sa homemade cottage cheese na "Natunaw"
Upang maghanda gamit ang pamamaraang ito, dapat mong gamitin ang homemade cottage cheese. Ang mga produktong mababa ang taba ay hindi matutunaw ang masa ng keso. Paghaluin ang cottage cheese (kalahating kilo), pinaikot sa isang gilingan ng karne, dalawang itlog, isang daang gramo ng mantikilya, isang kutsara ng kakaw, isang kutsarita ng asin at kalahating kutsarita ng soda. Ilagay ang nagresultang masa sa isang kasirola at lutuin, patuloy na pagpapakilos, sa isang paliguan ng tubig (inilalagay ito sa isa pang lalagyan na puno ng tubig na kumukulo at mas malaki ang lapad). Ang halo ay unti-unting magsisimulang matunaw at mabatak. Ilagay ang mainit na timpla sa isang greased pan. Maaari mo ring ibuhos ang naprosesong keso pagkatapos na hindi ito ganap na lumamig sa isang lalagyan na nilagyan ng cling film. Gamit ang recipe ng homemade cheese, makakakuha ka ng isang medium-thick na produkto na angkop para sa mga sandwich.
Recipe para sa homemade paneer milk cheese
Saan nagmula ang kakaibang pangalan? Ang Paneer ay nangangahulugang "sariwang gawang bahay na keso" sa Hindi. Ang ulam na ito ay sikat sa pambansang lutuing Indian, at hindi lamang. Tinatawag ng mga bansang Slavic ang ganitong uri ng keso na naka-compress at kadalasang inihahanda ito mula sa gawang bahay na gatas. Ang kadalian ng operasyon ay maakit ang iyong pansin sa recipe na ito, dahil walang espesyal na kasanayan ang kinakailangan.
Mayroong malaking seleksyon ng mga naprosesong keso sa mga istante ng tindahan, at kadalasan ay natural na inaabot ng iyong mga kamay ang isang kahon ng masarap na buttercream. Gayunpaman, pagkatapos tingnan ang kahanga-hangang komposisyon ng produkto, ang interes dito ay mabilis na nawawala. Iminumungkahi namin na pag-aralan mo ang isang recipe na magsasabi sa iyo kung paano maghanda ng naprosesong keso sa bahay. Para sa ilan, ang gayong pamamaraan ay tila napakahirap, ngunit maniwala ka sa akin, hindi ito mahirap gawin at hindi magtatagal, kaya't maunawaan natin ang mga intricacies ng paghahanda ng ulam na ito.
Ano, ano, ano ang gawa sa aming naprosesong keso? Ang pangalan ng produktong ito ay nagsasalita para sa sarili nito - oo, upang makuha ito, ang mga hilaw na materyales na bumubuo sa base ng keso ay kailangang matunaw. Ito ang nangyayari sa industriyal na produksyon.
Ang pinakakaraniwang keso, halimbawa, Tilsit o Emmental, ay natutunaw, mantikilya, gatas na pulbos, asin natutunaw (E additives na nakakatakot sa atin nang labis) at tubig ay idinagdag.
At ito ang komposisyon ng isang mahusay na kalidad ng produkto na ginawa sa negosyo ng mga bona fide na tagagawa. Maaari lamang isipin kung anong uri ng mga pulbos at E-shells ang idinagdag sa mga keso na mas mura at ginawa ng walang nakakaalam kung sino at saan.
Ngunit kahit na ang isang maliit na bata ay maaaring kumain ng naprosesong keso na ginawa gamit ang kanyang sariling mga kamay nang walang takot, dahil naglalaman lamang ito ng natural at kahit na napakalusog na sangkap.
Sa bahay, wala kaming mga additives na kailangan para sa factory-made na keso upang mapahusay ang lasa, dagdagan ang dami ng produksyon, at kahit na hindi dumikit sa foil!
Kaya, ang homemade processed cheese ay binubuo ng pinaka-banal, ngunit napaka-malusog na produkto - cottage cheese o gatas na may pagdaragdag ng cottage cheese! At ang soda ay ginagamit bilang isang ahente ng pagtunaw. Napakasimple ng lahat hanggang sa punto ng henyo.
Ang paggawa ng produktong ito, sigurado, ay palaging tila isang kumplikadong teknolohikal na proseso na maaari lamang isagawa sa mga workshop ng produksyon na may isang grupo ng mga automated na kagamitan at dosing equipment.
Ngunit tinitiyak namin sa iyo na ang bawat maybahay ay may lahat ng kailangan upang ihanda ito sa kanyang kusina. At ang proseso mismo ay tumatagal ng halos kalahating oras, isinasaalang-alang ang lahat ng mga pamamaraan sa pagluluto. Ang aming step-by-step na recipe ay magsasabi sa iyo kung paano madali at mabilis na makakuha ng masarap na naprosesong keso.
Una, ihanda natin ang mga kagamitan sa kusina.
Kakailanganin namin ang:
Pagkatapos ng paglamig, ang produkto ay handa nang gamitin. Sa kabuuan ito ay lumalabas na mga 700 g, na hindi gaanong kaunti, sasang-ayon ka.
Tulad ng nakikita mo, napakadaling maghanda ng naprosesong keso sa bahay, ang pangunahing bagay ay mayroon kang maraming malutong na tinapay sa bahay kung saan maaaring ikalat ang lahat ng kagandahang ito. At sa sandaling maubos ang keso, madali mo itong lutuin muli.
Kung sa ilang kadahilanan ang iyong pamilya ay hindi kumakain ng mga itlog, maaari kang gumawa ng keso para sa iyong pamilya mula sa gatas, sa kondisyon na hindi mo magagawa nang walang cottage cheese sa recipe na ito. Sasabihin namin sa iyo kung paano gawin ang produktong ito sa bahay gamit ang iyong sariling mga kamay.
Siyempre, mayroon ding mga espesyal na tampok para sa mga gourmets. Maaari kang magdagdag ng anumang pampalasa sa keso na ito ayon sa gusto mo: paprika, pinatuyong bawang, itim o pulang paminta, pinong tinadtad na damo. Oo, kahit na pinong tinadtad na ham, atsara o pritong mushroom. Sa pangkalahatan, lahat ng nais ng iyong puso.
Homemade processed cheese mula sa cottage cheese Ang isang mahusay na recipe ay magiging kasing ganda ng binili sa tindahan. Ngayon, mayroong dalawang uri ng naprosesong homemade na keso - matigas, na maaaring i-cut gamit ang kutsilyo, at likido, tulad ng minamahal na Yantar cheese. Naaalala pa rin ng marami kung gaano kasarap ang binili sa tindahan na Soviet cheese na "Yantar". Sa kasamaang palad, ang mga GOST at pamantayan para sa paggawa nito ay nagbago nang malaki sa mga nakaraang taon, na negatibong nakakaapekto sa lasa nito. Bilang karagdagan, bilang karagdagan sa mga katangian ng panlasa nito, ang keso ay may maraming nakakapinsalang additives.
Sa pamamagitan ng paghahanda ng naprosesong keso sa bahay tulad ng Yantar cheese, makatitiyak ka na ito ay magdadala lamang ng pakinabang at walang pinsala, at makikita mo rin kung gaano masarap na keso na ginawa sa bahay nang may pagmamahal, gamit ang iyong sariling mga kamay, ay maaaring maging masarap kasama isang binibigkas na creamy na lasa. Para sa tanghalian o almusal makakakuha ka ng masarap na toast o.
Sa pamamagitan ng paraan, upang gawing mataba, malasa at malapot ang natapos na keso, bigyan ng kagustuhan ang magandang mantikilya na may taba na nilalaman na 72% o higit pa at full-fat homemade cottage cheese.
Mga sangkap:
Matapos maihanda ang lahat ng mga sangkap, maaari mong simulan ang paghahanda ng naprosesong keso mula sa cottage cheese. Ibuhos ang kinakailangang halaga ng full-fat homemade cottage cheese sa isang mangkok.
Talunin sa itlog.
Upang makakuha ng makapal na pagkakapare-pareho ng naprosesong Yantar cheese, siguraduhing magdagdag ng soda.
Magdagdag ng asin upang ang naprosesong cottage cheese ay hindi mura.
Paghaluin ang cottage cheese sa mga produkto sa itaas hanggang makinis. Pinong lagyan ng rehas ang frozen butter. Kung ang mantikilya ay mula sa refrigerator at malambot (para madali mong ikalat ito sa tinapay), pagkatapos ay i-cut ito sa maliliit na piraso at idagdag sa masa ng curd.
Ngayon kailangan namin ng immersion blender.
Gamit ang isang immersion blender, timpla ang curd mass hanggang sa makakuha ka ng homogenous consistency, na parang malambot na curd puree. Kaunti na lang ang natitira - magluluto tayo, o sa halip ay tunawin ang keso sa isang paliguan ng tubig.
Ilagay ang base ng cream cheese sa isang maliit na mangkok na metal o kasirola. Punan ang isa pang kawali ng mainit na tubig. Pagkatapos kumulo ang tubig, maglagay ng kawali (mangkok) na may curd mass sa ibabaw. Habang umiinit, haluin ito gamit ang isang spatula. Ang isang plastic spatula ay perpekto para sa layuning ito para sa paglalapat ng cream sa mga cake.
Sa harap ng iyong mga mata, ang masa ng curd ay magsisimulang matunaw at makakuha ng mas likido na pare-pareho. Habang patuloy na hinahalo, lutuin ang naprosesong keso para sa mga 5-10 minuto.
Sa sandaling ganap na mawala ang mga butil ng cottage cheese sa mainit na naprosesong Yantar cheese, maaari itong alisin sa kalan. Sa larawan makikita mo ang pagkakapare-pareho ng keso.
Makikita na medyo likido ito, at hindi tulad ng nakasanayan nating itumba ito sa tindahan. Ngunit huwag mag-alala, ang keso ay tiyak na magpapalapot pagkatapos na lumamig. Kung, gayunpaman, nalilito ka sa pagkakapare-pareho nito, lutuin ito ng isa pang 5 minuto. Ang moisture ay sumingaw at ang keso ay magiging mas makapal. Kaya, ang mainit, handa na naprosesong keso sa bahay ay dapat lumamig nang bahagya pagkatapos na alisin mula sa kalan. Pagkatapos nito, ibuhos ito sa isang plastic tray o mga garapon ng salamin.
Ilagay ang mainit na keso, halos sa temperatura ng silid, upang palamig at lumapot sa refrigerator. Masarap at makapal lutong bahay na naprosesong keso mula sa cottage cheese na "Yantar" Maaari mong subukan ito sa loob ng ilang oras. Para sa mga gustong mag-eksperimento sa mga lasa ng keso, maaari kang magdagdag ng pinong tinadtad at pinirito na mga piraso ng champignon, paprika, pinatuyong dill o Provençal herbs. Inirerekomenda ko rin ang paghahanda
Ang listahan ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay napaka-magkakaibang, ngunit lahat sila ay malusog at minamahal ng karamihan ng mga tao. Kasama rin dito ang naprosesong keso, isang delicacy na unang sinimulang ihanda ng mga Swiss chef. Maaari kang mabigla: hindi mo lamang mabibili ang produktong ito, ngunit gawin mo rin ito sa iyong sarili sa bahay. Basahin kung bakit ito kapaki-pakinabang at kung paano ito ihanda nang tama.
Ang produkto ay mayaman sa mga amino acid, protina, at naglalaman ng mga taba at saturated acid. Ang naprosesong keso ay naglalaman ng maraming posporus, calcium, at bitamina. Naglalaman ito ng curd base, butter, cream, milk powder, citric acid, at kung minsan ay tubig. Ang isang napakahalagang bahagi ng mga hilaw na materyales ay ang pagtunaw ng mga asing-gamot. Kapansin-pansin na ang produkto ay may medyo mahabang buhay sa istante. Batay sa kanilang kemikal na komposisyon at teknolohiya ng produksyon, ang mga sumusunod na uri ng curds ay nakikilala:
Ang pagkonsumo ng ganap na anumang produkto ay nakakaapekto sa ating katawan sa isang paraan o iba pa. Dapat malaman ng lahat ng taong mahilig sa produktong ito ang tungkol sa mga benepisyo at pinsala ng naprosesong keso. Ito ay mahusay na hinihigop ng katawan at hindi naglalaman ng labis na kolesterol. Naglalaman ito ng maraming calcium at phosphorus, na kinakailangan upang palakasin ang mga buto, kuko, at buhok. Ang produkto ay naglalaman ng mga bitamina A, E, D. Kinakailangang banggitin na ang natunaw na keso ay naglalaman ng maraming protina ng casein, na pinagmumulan ng mga amino acid. Ang produkto ay halos walang carbohydrates.
Panahon na upang linawin kung ang produkto ay may tinatawag na langaw sa pamahid. Kaya, mayroong masyadong maraming sodium sa naprosesong cheese curds, na nangangahulugang hindi sila ganap na angkop para sa mga taong dumaranas ng hypertension at iba pang mga sakit ng puso at mga daluyan ng dugo. Ang biniling produkto ay naglalaman ng pospeyt at kemikal na mga additives na maaaring maging sanhi ng mga reaksiyong alerdyi. Bilang karagdagan, ang mga sangkap na ito ay nakakapinsala sa mga taong may mga problema sa bato. Ang mga curd cheese ay hindi partikular na kapaki-pakinabang para sa mga nadagdagan ang kaasiman ng gastric juice. Ang mga tagahanga ng mga diyeta ay kailangang isuko ang mga ito, dahil ang mga produkto ay napakataas sa calories.
Ang pamamaraan ay ridiculously simple at mabilis. Mahalagang pumili ng mga de-kalidad na produkto na maaaring kailanganin mo: sariwa, hindi maasim na cottage cheese, gatas, mantikilya, kulay-gatas, mga sangkap ng gulay. Maaari kang gumawa ng naprosesong keso sa bahay na may iba't ibang mga pampalasa, halimbawa, mga mushroom o bacon. Ang mga produkto ay giling sa pamamagitan ng isang salaan o hinagupit ng isang blender. Pagkatapos ay kailangan nilang ilagay sa kalan. Kapag naabot ang temperatura ng pagkatunaw ng keso, ang pagkakapare-pareho ng mga produkto ay magsisimulang magbago at maging homogenous. Pagkatapos nito, kailangan mong ibuhos ang halo sa mga hulma at palamig.
Ang aparatong ito ay mahusay para sa pagluluto ng pagkain. Una, dapat mong talunin ang lahat ng mga sangkap na kasama sa recipe na iyong pinili gamit ang isang blender o giling sa ibang paraan na maginhawa para sa iyo. Pagkatapos ay inilipat sila sa mangkok ng aparato. Ang naprosesong keso sa isang mabagal na kusinilya ay dapat na lutuin sa isang mode na nagpapanatili ng temperatura na 95-100 degrees. Haluin ang mga produkto sa lahat ng oras; sa sandaling magsimulang lumapot ang masa ng keso, patayin ang aparato at ibuhos ito sa maliliit na hulma.
Kung magpasya kang laktawan ang produktong binili sa tindahan, hindi mo ito pagsisisihan. Mayroong isang malaking bilang ng mga recipe para sa naprosesong keso, mula sa klasiko hanggang sa kakaiba. Sa pamamagitan ng pag-eksperimento, maaari kang gumawa ng analogue ng anumang produkto ng tindahan: Viola, Yantar, Druzhba at marami pang iba. Gamit ang mga pampalasa at pampalasa, magdagdag ng mga bagong lasa sa ulam. Ang pangunahing hindi nababagong tuntunin para sa isang matagumpay na resulta ay ang paggamit ng eksklusibong sariwa, mataas na kalidad na mga produkto.
Maging una upang malaman ang recipe para sa homemade processed cheese na may gatas. Ang mga produktong kasama ay napaka-simple at abot-kaya. Kabilang sa mga ito ay mayroong cottage cheese at kailangan mong malaman na mas mainam na kumuha ng gawang bahay. Kung gagamit ka ng binili sa tindahan, siguraduhin na ito ay mula sa isang maaasahang tagagawa, sariwa at may mataas na kalidad.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang naprosesong Yantar cheese sa bahay ay mas masarap kaysa sa binili sa tindahan. Napakasustansya nito. Napakadaling gawin, at ang bawat maybahay ay madaling mahanap ang mga kinakailangang produkto sa kanyang refrigerator. Sa pamamagitan ng paggawa ng naprosesong keso gamit ang iyong sariling mga kamay, sineseryoso mong sorpresahin ang iyong pamilya. Kahit na ang mga taong hindi kumakain ng cottage cheese sa ilalim ng anumang dahilan ay masisiyahan sa paggamit ng naturang produkto.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Ang matamis na dessert na keso na Omichka ay madaling ihanda sa bahay gaya ng lahat ng iba pang uri. Ang produktong ito ay garantisadong magpapasaya sa iyong mga anak, kahit na wala silang nakikilalang anumang dairy. Maaari mong baguhin ang dami ng vanillin at asukal na ipinahiwatig sa sumusunod na recipe ayon sa iyong panlasa. Hindi ito makakaapekto sa pagkakapare-pareho ng tapos na produkto, tanging ang antas ng tamis.
Mga sangkap:
Paraan ng pagluluto:
Mga culinary trick para matulungan ka:
