Mahirap paniwalaan na ang tuyong lebadura ay nasa loob ng higit sa 40 taon. Ang mga ito ay ginawa ng internasyonal na kumpanya na Lesaffre mula noong 1973 at sa buong kanilang pag-iral ay naging nangungunang produkto sa pandaigdigang dry yeast market. Libu-libong panadero mula sa iba't ibang background, kultura at larangan ng kadalubhasaan ang umasa sa Saf-Moment yeast sa mga henerasyon. At ngayon ang produktong ito ay nakakatugon sa lahat ng mataas na pangangailangan ng mga maybahay: mabilis at pare-parehong pagtaas ng kuwarta at ang kawalan ng hindi kanais-nais na amoy ng lebadura. Sasabihin namin sa iyo ang higit pa tungkol sa kung paano gumawa ng instant yeast sa aming artikulo.

Pagkakaiba sa pagitan ng dry yeast at compressed

Ang yeast ay isang single-celled na organismo, isang biological leavening agent para sa kuwarta. Dumating ang mga ito sa tuyo (aktibo at mabilis na kumikilos na mga butil) at pinindot (regular, live). Sa pangkalahatan, ang tuyo at naka-compress na lebadura ay ang parehong produkto na may katulad na epekto. Ang pagkakaiba sa pagitan ng mga ito ay namamalagi lamang sa paraan ng produksyon: ang isang makabuluhang bahagi ng kahalumigmigan ay inalis mula sa tuyong lebadura upang makuha ang kinakailangang pagkakapare-pareho. Sa ilalim ng ilang mga kundisyon, nagsisimula silang aktibong dumami, na nagsusulong ng proseso ng pagbuburo, pagpapalaki ng kuwarta, ginagawang malambot at maganda ang mga inihurnong produkto.

Ayon sa karamihan sa mga maybahay, ang pinakamahusay na tatak ng pangkat na "tuyo" ay "Saf-Moment" (lebadura). Ang mga recipe para sa mga pastry, pizza, at tinapay na gumagamit ng tuyong lebadura ay kinabibilangan ng pagdaragdag nito nang direkta sa kuwarta, nang hindi naghahanda ng likidong kuwarta. Ito ay makabuluhang nagpapabilis sa proseso ng pagluluto sa hurno.

Mga uri ng lebadura na "Saf-Moment"

Ang kumpanya ng Lesaffre ay gumagawa ng dalawang uri ng dry yeast: aktibo at mabilis na kumikilos. Mayroong makabuluhang pagkakaiba sa pagitan nila:

1. Ang aktibong yeast na "Saf-Levur" ay hindi aktibo na mga yeast cell na pinahiran ng lamad. Sa hitsura, sila ay kahawig ng mga butil ng iba't ibang mga diameter. Upang maisaaktibo ang mga ito, kailangan mo ng maligamgam na tubig at halos kalahating oras ng libreng oras. Ang aktibong lebadura ay natutunaw sa maligamgam na tubig, kung saan nagsisimula ang proseso ng pagbuburo.
2. Ang dry yeast na "Saf-Moment" ay mabilis na kumikilos - mga buhay na selula na nagpapanatili ng kanilang aktibidad salamat sa vacuum packaging. Ang mga ito ay hindi nakapaloob sa isang shell, hindi nangangailangan ng paunang paglusaw sa maligamgam na tubig, at ang kanilang pag-activate ay nangyayari kapag direktang pinagsama sa iba pang mga sangkap. Bilang karagdagan sa tradisyonal na dry yeast ng grupong ito, mayroong Saf-Moment yeast para sa pizza at baking.

Ang pagkakaiba sa pagitan ng klasiko at iba pang mga uri ng instant yeast ay nakasalalay sa mga karagdagang sangkap na kasama sa kanilang komposisyon. Halimbawa, ang baking yeast ay naglalaman ng vanillin at beta-carotene, na nagbibigay sa mga baked goods ng kakaibang aroma at nag-aambag sa isang golden crust. Ang lebadura ng pizza ay naglalaman ng pulbos ng sibuyas, na nagbibigay sa natapos na kuwarta ng isang kawili-wiling aroma ng sibuyas.

Mga kalamangan ng Saf-Moment yeast

Imposibleng hindi tandaan ang hindi mapag-aalinlanganang mga pakinabang ng Saf-Moment yeast:

1. Ang mga produkto ng Lesaffre ay ginawa lamang mula sa mataas na kalidad ng European na hilaw na materyales at hindi naglalaman ng mga preservative.
2. Para sa paggawa ng lebadura, ginagamit ang mga espesyal na nabuong strain ng yeast Saccharomyces cerevisiae.
3. Ang "Saf-Moment" ay ang parehong naka-compress na lebadura, ngunit walang moisture content, na dati nang inalis dito. Kasabay nito, ang vacuum packaging ay nagpapahintulot sa mga yeast cell na mapanatili ang kanilang posibilidad.
4. Ang instant yeast na "Saf-Moment" ay hindi naglalaman ng mga GMO at casein, ngunit mga class mushroom lamang. Saccharomyces cerevisiae at emulsifier E491, na binabawasan ang kanilang aktibidad sa packaging.
5. Ang lebadura ay direktang halo-halong harina, nang hindi natutunaw sa tubig. Ang isang bag na tumitimbang ng 11 g ay idinisenyo para sa 1 kg ng harina.

Mga tampok ng pagtatrabaho sa dry yeast

Mayroong mga espesyal na patakaran para sa pagtatrabaho sa lebadura at pag-iimbak nito, ang pagsunod sa kung saan ay mapapanatili ang aktibidad nito at mapabuti ang kalidad ng mga inihurnong produkto:

1. Matapos buksan ang pakete ng vacuum, ang lebadura ay nawawala ang aktibidad nito, kaya ang binuksan na bag ay hindi nakaimbak, ngunit ginamit kaagad.
2. Ang asin ay neutralisahin ang epekto ng tuyong lebadura, kaya inirerekomenda na ihalo ito sa iba pang mga sangkap lamang kapag ang masa ay minasa na, bilang isang huling paraan.
3. Ang kuwarta ay gumagana nang maayos kapag naglalaman ito ng sapat na dami ng likido, na nagpapahusay sa pagkilos ng mga mikroorganismo ng lebadura.
4. Kapag nagtatrabaho sa instant yeast, sundin ang mga tagubilin sa pakete. Kung magdagdag ka ng mas maraming lebadura sa isang naibigay na halaga ng harina kaysa sa kinakailangan, ang masa ay tataas nang mas mabilis, ngunit ang mga inihurnong produkto ay maaaring magkaroon ng hindi kasiya-siyang aftertaste.
5. Ang lebadura na "Saf-Moment" ay ginawa sa vacuum packaging at hindi nangangailangan ng mga espesyal na kondisyon ng imbakan. Upang mapanatili nila ang kanilang mga ari-arian, kailangan mo lamang tiyakin na walang kahalumigmigan na nakukuha sa loob ng packaging.

Yeast "Saf-Moment": recipe para sa bun dough

Maaari kang gumawa ng masarap at mabangong buns mula sa kuwarta batay sa dry instant yeast. Ang pagkakasunud-sunod ng pagluluto ay ang mga sumusunod:

1. Talunin ang mga itlog (2 pcs.) na may asukal (100 g) hanggang mabula. Ang natunaw na mantikilya (75 g), gatas (250 ml) at asin (1 kutsarita) ay unti-unting ipinakilala.
2. Ang sifted na harina (5 tbsp.) at tuyong lebadura na "Saf-Moment" ay halo-halong at unti-unting ipinapasok sa kuwarta.
3. Ang natapos na kuwarta ay inilalagay sa isang kawali na may mga dingding na pinahiran ng langis ng gulay at ipinadala sa isang mainit na lugar sa loob ng 50 minuto o hanggang sa ito ay doble sa dami.
4. Ang tumaas na kuwarta ay inilalabas sa isang parihaba ang laki 40 × 50 cm Ang tuktok na layer ng kuwarta ay greased na may tinunaw na mantikilya, dinidilig ng asukal (150 g), cinnamon (2.5 tbsp.) at mga pasas (½ tbsp.).
5. Ang kuwarta na may pagpuno ay pinagsama sa isang mahabang roll at gupitin sa 12 piraso.
6. Ilagay ang mga buns sa isang hugis-parihaba na kawali at maghintay hanggang dumoble ito sa laki.
7. Ilagay ang pinalaki na mga buns sa oven, na pinainit sa 200 degrees, sa loob ng 15 minuto.

Recipe ng pizza

Ang kuwarta ng pizza ay inihanda sa pamamagitan ng paghahalo ng mga sangkap: harina (350 g), lebadura (11 g), asukal (25 g), asin (2 g), tubig (250 ml), langis ng oliba (1 tbsp). Ang minasa na kuwarta ay inilalagay sa isang mangkok at "hinog" sa ilalim ng isang tuwalya sa loob ng kalahating oras. Kaagad, nang walang paunang paghahanda ng kuwarta, ang "Saf-Moment" (lebadura) ay idinagdag dito. Ang mga recipe ng pizza dough ay palaging magkatulad, ngunit ang pagpuno ay maaaring magkakaiba, ayon sa mga kagustuhan sa panlasa.

Kapag handa na ang pizza dough, igulong ito sa mesa sa hugis ng isang bilog, ilagay ito sa isang baking sheet na natatakpan ng baking paper, at ipamahagi ang pagpuno. Una sa lahat, ang layer ng kuwarta ay pinahiran ng sarsa ng kamatis (2 kutsara), iwiwisik ang oregano (½ kutsarita), pagkatapos kung saan ang fillet ng manok (150 g) ay pinutol sa mga piraso at ang mga de-latang pinya (120 g) ay inilatag. Ang tuktok ng pizza ay binuburan ng gadgad na keso (150 g). Ang oras ng pagluluto sa oven ay 20 minuto sa 200 degrees.

Yeast "Saf-Moment" para sa mash

Ang proseso ng paghahanda ng mash batay sa dry yeast ay may kasamang ilang mga yugto:

1. Paghahanda ng tubig. Upang maghanda ng mash, purified, de-boteng o home-filter na tubig na may temperatura na 28-30 ° C ay angkop. Dapat itong umupo nang hindi bababa sa 4 na oras bago gamitin.
2. Pag-activate ng lebadura. Para dito, ginagamit ang aktibong lebadura na "Saf-Levure" (100 g). Upang maisaaktibo, kailangan mong ibuhos ang mga ito sa isang hiwalay na lalagyan at magdagdag ng 500 ML ng pinakuluang tubig. Pagkatapos ng 20 minuto, lilitaw ang isang katangian na "cap" sa ibabaw ng likido.
3. Pagtunaw ng asukal. Ang 5 kg ng asukal ay ibinuhos sa lalagyan ng pagbuburo at puno ng 15 litro ng tubig. Pagkatapos nito, ang asukal ay lubusang halo-halong hanggang sa ganap itong matunaw. Pagkatapos ang kuwarta ay ibinuhos sa lalagyan, isa pang 10 litro ng tubig at rye bread (200 g) ay idinagdag.
4. Defoamer. Dahil ang isang malaking halaga ng foam ay inilabas sa panahon ng proseso ng pagbuburo, dapat itong patayin. Para sa layuning ito, ang Saf-Moment yeast ay ginagamit sa rate na 4 g bawat halaga sa itaas ng mga sangkap.
5. Pagbuburo. Ang tagal ng paghahanda ng mash ay mga 10 araw. Sa panahong ito, dapat itong maging mas magaan at ang sediment ay mahuhulog sa ilalim ng lalagyan. Pagkatapos nito, maaari itong magamit para sa paglilinis.

Pagdating sa pagpili ng yeast para sa mash, ang unang naiisip ay ang yeast ng French baker na Saf-Levure at Saf-Moment. Maaari mong bilhin ang mga ito sa anumang supermarket sa isang kaakit-akit na presyo na humigit-kumulang 50 rubles bawat 100 gramo, kaya maraming tao ang pumili sa kanila. Pero Gaano kabisa ang mga ito para sa pagbuburo?? Makatuwiran bang magbayad nang labis para sa mas mahal na mga analogue o maaari mong ligtas na ilagay ang mash sa mga ito? Sasagutin namin ang mga tanong na ito nang detalyado sa ibaba.

Anuman ang aming pananaw, ang ganitong uri ng lebadura ay gagamitin ng maraming moonshiners sa kanilang produksyon. Ibabahagi namin ang aming diskarte sa kanilang paggamit at ipapakita ang pinakamainam na sukat kung saan ang iyong mash ay "maglalaro" nang mahusay hangga't maaari sa Saf-Levure.

Maipapayo bang gumamit ng baking fungi upang simulan ang pagbuburo ng mash?

May nakakaabala ba na gumamit tayo ng baking product para gumawa ng moonshine? 🙂 Sa katunayan, ito ay dapat na nakalilito, dahil sa teknolohiya ang mga fungi na ito ay idinisenyo para sa kuwarta, at hindi para sa mash.

Ang argumento na ang fungi ay fungi ay hindi angkop dito, dahil sila ay talagang may iba't ibang uri: alak, ligaw, alkohol, pinindot. Ginagamit ang mga ito sa iba't ibang dami, ang proseso ng pagbuburo ay hindi pareho, at ang resulta ay naiiba din.

Ang hindi mapag-aalinlanganang mga bentahe ng Saf-Levur ay kinabibilangan presyo, pagkakaroon At imbakan. Walang mga problema sa paghahanap, hindi mo kailangang pumunta kahit saan at kailangan mong magbayad ng kaunti. Iyon ang dahilan kung bakit karaniwan ang mga ito sa mga ordinaryong moonshiners.

Ang mga fungi ng panaderya ay nagdudulot ng labis na pagbubula

Ngayon pag-usapan natin ang mga disadvantages, na napakahalaga:

• Ang Braga ay umabot sa maximum na 10–12% na lakas (ito ay 20% na mas mababa kaysa sa alkohol).
• Ang mga nakakapinsalang sangkap ay nabuo sa mas malaking dami.
• Ang foam na "cap" ay madalas na kumikilos nang labis na hindi matatag.

Ang kahusayan o "tambutso" ng alkohol sa bawat litro ng mash ay ang pangunahing kadahilanan na dapat makaimpluwensya sa desisyon na pumili ng isa o isa pang lebadura. Sa kaso ng mga panaderya, ito ay kapansin-pansing mas mababa. Ito ay lalong mahalaga sa malalaking volume, kapag ang mga pagkalugi ay nagsimulang madama ng iyong wallet.

Aling labasan? Patuloy na gumamit ng mura at hindi epektibong baking fungi o lumipat sa mas mahal ngunit de-kalidad na alcoholic yeast. Inihambing namin ang iba't ibang mga pagpipilian at pinagsama-sama kung saan napunta ang Saf Levur sa huling linya.

Paano gamitin nang tama ang Saf0-Levur yeast

Mga proporsyon

Ang pinakamainam na proporsyon ay ang ratio 1:4:20 , na nangangahulugang 1 kg ng asukal kunin namin 4 litro ng tubig At 20 gramo ng Saf-Levure yeast. Batay sa diskarteng ito, naipon namin ang isang talahanayan ng pagkalkula ng mga sangkap upang makakuha ng isang tiyak na dami ng mash: 15, 30, 40 litro at iba pa.

Recipe

Sa ibaba ay ilalarawan namin ang tamang teknolohiya para sa paggawa ng mash mula sa Saf-Levur yeast. Susubukan kong makuha ang maximum na bilang ng mga pitfalls na nakatagpo ng mga walang karanasan na moonshiners sa una. Ang impormasyong ito ay magiging kapaki-pakinabang sa iyo upang mabawasan ang mga pagkalugi at makakuha ng de-kalidad na panghuling distillate.

Klasikong water seal para sa pagbuburo

1. Kinakalkula at inihahanda namin ang mga sangkap batay sa mga proporsyon sa itaas (sa larawan).
2. Pinainit namin ang tubig sa 30 degrees at ibuhos ito sa lalagyan ng fermentation (mahalaga na ang isang-ikaapat na bahagi ng lalagyan ay libre para sa foam na ilalabas).
3. Ibuhos ang asukal at haluin hanggang matunaw.
4. I-activate ang yeast (sa isang basong tubig sa loob ng 10 minuto) at idagdag ito sa lalagyan ng fermentation.
5. Upang bawasan ang produksyon ng bula, magdagdag ng 4 na gramo ng Saf-Moment yeast (ito ay gumaganap bilang isang defoamer).
6. Binalot namin ang gauze sa leeg o nag-install ng water seal. Dinadala namin ang lalagyan sa isang madilim na lugar na may palaging temperatura na 20-26 degrees para sa 5-10 araw.
7. Ang mash ay maaaring ituring na handa kapag ito ay lumiwanag, huminto sa pag-gurgling at lasa ng mapait. Pagkatapos nito, sinasala namin ito sa pamamagitan ng cheesecloth at ibuhos ito sa distillation cube.
8. Isinasagawa namin ang distillation at tinatamasa ang resulta.

Kung nais mong makakuha ng isang mas mataas na kalidad na distillate, pagkatapos ay kinakailangan na muling mag-distillate upang paghiwalayin ang mga fraction ng "ulo", "katawan" at "mga buntot". Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa prosesong ito sa artikulong ito.

Makakahanap ka ng pang-edukasyon na video sa paksa ng parehong Saf-Levure yeast sa Youtube channel samogonhome. Ibinahagi ng isang makaranasang moonshine ang kanyang pananaw sa isyung ito at nagbibigay ng payo sa tamang diskarte sa pag-set up ng mash at distilling moonshine. Ang link ay ibinigay sa ibaba.

Ang pagkuha ng mash ay isang responsableng proseso. Ang huling resulta ay naiimpluwensyahan ng ganap na lahat, mula sa kondisyon ng mga lalagyan kung saan ibinubuhos ang wort, sa mga kondisyon ng temperatura, ang kalidad ng asukal, tubig at lebadura.

Kung hindi mo susundin ang teknolohiya at hindi ka magpapahamak, maaari kang magkaroon ng parehong nakakaaliw na compote at isang malakas na likido na imposibleng inumin.

At kung ang lahat ay higit pa o hindi gaanong malinaw sa tubig at asukal, kung gayon ang hindi mabubuhay na lebadura ay maaaring masira ang proseso nang hindi ito nagsisimula. Sa pag-unawa dito, gusto ng mga mahilig sa moonshine na makatiyak sa kalidad ng huli.

Ang kahilingang ito ay nasiyahan ng pro-French yeast - "Saf-Levure" at "Saf-moment". Ang kumpanyang gumagawa ng mga ito ay bahagi ng pangkat ng mga kumpanya ng Lesaffre, France, kaya angkop ang kontrol sa kalidad doon.

Tandaan: Bakit napakahalaga ng yeast viability? Ang katotohanan ay sa panahon ng kanilang buhay, ang mga yeast fungi ay kumakain ng asukal at oxygen mula sa tubig, pinoproseso ang mga ito sa mga by-product - ethanol at carbon dioxide.

Sa isang tiyak na konsentrasyon ng alkohol sa wort - ang porsyento na ito ay naiiba para sa bawat uri ng lebadura - ang lebadura ay namatay.

Ang kahulugan ng napatunayang pamamaraan: upang pumili ng ganoong ratio ng asukal at lebadura upang kainin nila ang lahat ng ito nang eksakto sa oras ng kanilang kamatayan, at sa parehong oras ay sanhi ito ng antas ng alkohol na inaasahan ng moonshiner, at walang iba.

Mga uri ng lebadura na ginagamit sa paggawa ng sugar mash:

• Alcoholic: espesyal na lebadura na maaaring mag-ferment ng ethanol hanggang 18%. Mahirap silang makuha. Mabilis silang masira.
• Pinindot na mga produkto ng panaderya: mag-ferment hanggang 14%, ngunit kung mayroong 10% - 11% sa mash, ito ay mabuti na. Ang lebadura na ito ay ibinebenta nang live. Mga disadvantages: isang malaking halaga ng kahalumigmigan sa produkto - hanggang sa 70% ng bigat ng bar. Kailangan nilang huminga, kaya nang walang access sa oxygen at sa normal na temperatura ay mabilis silang lumala. Ang mga ito ay nakaimbak sa refrigerator nang mas mahaba - hanggang sa 10-12 araw. Mayroon silang tiyak na amoy, ngunit mabilis silang namamatay sa mga selyadong pakete.
• Ang dry yeast ay naglalaman lamang ng 8% na kahalumigmigan. Dahil dito, kinakailangan ang mga ito ng 5 beses na mas mababa kaysa sa mga bago. Ang mga ito ay may mahabang buhay ng istante na hanggang 2 taon, ay abot-kaya at ibinebenta sa halos bawat grocery store.

Panoorin ang video - paghahambing ng dry yeast:

Ang dry yeast ay nahahati sa dalawang uri:

• tuyo aktibo.

Ang mga ito ay mga butil na natatakpan lamang sa itaas ng isang shell ng tuyong kultura, ngunit sa loob sila ay buhay. Ang "Saf-Levur" ay kabilang sa ganitong uri. Ang mga butil ay fermented upang i-activate ang yeast culture bago idagdag sa wort. Pinapayagan ng tagagawa ang kanilang paggamit upang makagawa ng mga inumin, na ipinahiwatig sa packaging.

• tuyo agad.

Mukha silang vermicelli at isang tuyong kultura. Idinisenyo para sa pagdaragdag sa harina at inirerekomenda ng tagagawa para sa pagluluto. Ang mga sikat na yeast ng ganitong uri ay "Saf-moment" at "Pakmaya".

Kapag natanggap ang mash, ginagamit ang mga ito upang patayin ang bula. Ang mga pakete ay karaniwang naglalaman ng inskripsiyon na "Idagdag lamang sa harina."

Nangangahulugan ito na sa isang likidong kapaligiran, sa pagkakaroon ng mga sustansya, ang lebadura ay magiging aktibo din, ngunit sa una para sa mabilis na paglaki kailangan nila ng harina, dahil ang iba pang mga sangkap ay naidagdag na dito sa panahon ng pagluluto.

Ang feedback mula sa mga moonshiners ay bumababa sa katotohanan na ang "Saf-moment" ay mas mahusay na ginagamit bilang isang defoamer: kung gagawin mo silang pangunahing bahagi ng pagbuburo, kung gayon ang paggamit ay hindi nagbibigay-katwiran sa inaasahang ani ng ethanol.

Pag-activate

1. Masusing paghuhugas at pagpapatuyo ng mga lalagyan;
2. Paghahanda at pag-aayos ng tubig sa temperatura ng silid (20-25°C). Mas mainam na gumamit ng spring water - hindi ito naglalaman ng mga hardening salts o chlorine. Ipinagbabawal na pakuluan ang tubig sa mash, dahil inaalis nito ang oxygen. At ang lebadura ay nangangailangan ng oxygen.
3. Pag-activate ng dry active yeast - pagbuburo .

Mahalaga: ang proseso ng fermentation ay naglilipat ng yeast fungi mula anabiosis patungo sa fermentation mode. Sila ay "nagising" at naghahanda upang hatiin, nasanay sa bagong nutrient medium.

Kung walang pag-activate, ang pagbuburo ng wort ay magpapatuloy nang napakabagal. Ito ay isang pagkakamali na isipin na, sa sandaling ang mga fungi ay pumasok sa isang kapaligiran na naglalaman ng asukal, agad silang nagsisimulang sumipsip ng mga carbohydrate at hatiin.

Panoorin ang video kung paano i-activate ang yeast:

Kakailanganin mong:

• litro ng garapon;
• dami ng Saf-Levure ayon sa recipe;
• kalahating litro ng mainit-init (hanggang sa 30 ° C) na tubig;
• isang pares ng mga tablespoons ng asukal.

Para sa pagbuburo kailangan mo:

• ibuhos ang tubig sa isang garapon;
• magdagdag ng asukal at pukawin;
• magdagdag ng lebadura, pukawin hanggang mawala ang sediment;
• iwanan ang garapon ng kalahating oras o isang oras hanggang lumitaw ang bula sa ibabaw nito.

Mahalaga: Ang lebadura ay isang buhay na kultura. Ang kanilang paboritong temperatura ay nasa pagitan ng 20 at 30°C. Ang pagbaba sa temperatura ay humahantong sa nasuspinde na animation - ang fungi ay "nakatulog" at huminto ang pagbuburo. Ang pagtaas ng temperatura ay humahantong sa kanilang kamatayan.

Habang nagaganap ang pagbuburo, kailangan mong maghanda ng isang nutrient medium - ihalo ang mga bahagi ng wort: unti-unting ibuhos ang asukal sa maligamgam na tubig at pukawin, ito ay maginhawa upang gawin ito sa mga pakete.

Payo: Maaari mong gamitin ang invert sugar syrup sa halip na asukal. Sa loob nito, ang sucrose, sa ilalim ng impluwensya ng sitriko acid, ay nasira sa monosaccharides, na ang lebadura ay nagko-convert sa ethanol.

Ang mga fungi ay maaaring gawin ito sa kanilang sarili, ngunit ang inversion ay makabuluhang nagpapabilis sa proseso ng paggawa ng mash. Ito ay karaniwang tumatagal ng isang linggo. Kung maingat ka sa kultura ng lebadura, magagawa mo ito sa loob ng 3 araw. Ang maximum na panahon ay 2 linggo.

Halimbawa:

• Upang baligtarin ang asukal, kumuha ng 520 ml ng tubig at 0.8 g ng sitriko acid para sa bawat kg.
• Paghaluin ang tubig na may asukal, dalhin sa isang pigsa, magdagdag ng sitriko acid.
• Magluto ng 1.5-2 oras sa mababang init, natatakpan, nang hindi binabawasan ang pigsa.

Matapos matunaw ang asukal, idinagdag ang pataba sa tangke ng pagbuburo. Maaari itong maging rye bread (kalahating tinapay na 25 litro), juice, malt, steamed grain, pati na rin ang thiamine (bitamina B1) at nitrogenous fertilizers. At pagkatapos lamang ang lebadura na nagsimulang magbula ay ibinuhos.

Pagpili ng kapasidad, mga sukat

Ang lalagyan ng pagbuburo ay dapat mapili sa paraang pagkatapos mapuno ito ng wort, ang isang katlo ng dami ay nananatiling libre. Ito ay isang pagwawasto para sa inaasahang pagtaas ng bula.

Ang lebadura ng Saf-Levur ay medyo reaktibo sa trabaho nito at gumagawa ng malaking halaga nito sa mga unang araw. Sa yugtong ito, hindi mo kailangang mag-install ng water seal, dahil ang carbon dioxide ay pinaka-aktibong inilabas - ang takip ay mapupunit lamang.

Bilang mga defoamer, mainam na gumamit ng durog na cookies, crackers o "Saf-moment" (sa proporsyon ng 1 sachet hanggang 3 sachet ng "Saf-Levura"). Matapos bumaba ang aktibidad ng foam, kailangan mong mag-install ng takip na may water seal.

Ang mataas na kalidad ng dry French yeast, na sinamahan ng tamang proporsyon ng mga sangkap at kondisyon ng temperatura, ay madalas na humahantong sa mabilis na pagkahinog ng mash - sa loob ng 72 oras.

Payo: Kung ang silid na may mga tangke ng fermentation ay malamig, balutin ang mga ito o gumamit ng pampainit ng aquarium.

Paglilinaw at degassing

Upang mapabuti ang lasa ng hinaharap na moonshine, ang natapos na mash ay nilinaw, at ang carbon dioxide ay tinanggal din dito - na-degassed.

Mga palatandaan na handa na ang mash:

• katahimikan sa water seal, walang gurgling o sumisitsit;
• ang lasa ay mapait, walang tamis;
• parehong ang lasa at amoy ng likido ay may mga tala ng alkohol;
• ang tuktok na layer ay magaan, ang pagbuo ng sediment ay kapansin-pansin sa ibaba.

Para sa degassing:

• Matapos makumpleto ang pagbuburo, ilagay ang mash sa malamig, alisin ang pagkakabukod mula sa lalagyan, para sa isang araw. Ilalagay nito ang fungi na hindi namatay sa suspendido na animation. Sa panahong ito, natural na magpapagaan ang likido.
• Alisan ng tubig ang mash sa pamamagitan ng isang goma na tubo. Ito ay tinatawag na decanting. Ang paggamit ng isang tubo ay nagpapahintulot sa iyo na kumuha ng likido mula sa sediment, sa halip na ibuhos ito kasama ng mga labi ng mash.
• Painitin ang pinatuyo na wort sa 50°C upang alisin ang carbon dioxide. Gayundin, ang temperatura na ito ay ganap na papatayin ang nabubuhay na lebadura.

Ang paglilinaw ng mash ay maaaring mangyari nang natural sa pamamagitan ng sedimentation. Ang downside ng pamamaraang ito ay ang mahabang paghihintay.

Ang mga coagulate ay ginagamit upang artipisyal na linawin ang degassed wort. Ang bentonite ay kadalasang ginagamit upang linawin ang sugar mash.

Payo. Ang Bentonite, isang natural na puting luad, ay kilala bilang cat litter. Maingat na siyasatin ito para sa mga dumi upang hindi masira ang inumin.

Manood ng isang video kung paano maayos na degas mash:

Pagsusunod-sunod

• Para sa 20 litro ng degassed wort, kumuha ng 2-3 tbsp. mga kutsara ng purong bentonite at giling;
• Maghalo sa 1/4 litro ng maligamgam na tubig;
• Pukawin ang luad hanggang sa maabot nito ang pagkakapare-pareho ng kulay-gatas;
• Ibuhos ang suspensyon sa mainit na mash at pukawin nang masigla nang ilang minuto;
• Maghintay para sa paglilinaw mula 15 hanggang 30 oras.

Pansin: Huwag ibuhos ang puting luad na putik sa kanal! Ito ay titigas sa mga tubo bilang isang solidong saksakan, na kailangang suntukin nang wala sa loob.

Pagkatapos ng paggamot na may puting luad, ang mash ay nagiging transparent na walang maasim na amoy ng lebadura. Bago magsimula ang distillation, ito ay pinatuyo mula sa sediment at nagsisimula ang paglilinis.

Pagbuburo ng asukal mash

Ang tinatayang pagkalkula ay ang mga sumusunod: 1 kg ng asukal ay nagbibigay ng 1 litro ng 40% moonshine, na may ilang mga pagpapalagay sa parehong direksyon.

Payo. Madaling tandaan ang ratio na ito - 5 hanggang 1. Ito ang ratio ng tubig at asukal, pati na rin ang pinindot at tuyo na lebadura, kung gusto mong ibase ang iyong wort sa mga live na fungi.

Mga sangkap:

• 1 kg ng asukal;
• 5 litro ng tubig;
• 20 g ng aktibong dry yeast tulad ng "Saf-Levyur" (o 100 g ng live bar yeast);
• "Saf-moment" para sa pagpatay ng foam - 1 sachet.

Kapag nagdaragdag ng dami ng asukal, ang mga sangkap sa recipe ay dapat na dumami.

May mga recipe kung saan para sa 1 kg ng asukal ay kukuha ka ng 4 o 6 na litro ng tubig. Sa katunayan, ang dami ng mash ay hindi nakakaapekto sa lakas ng moonshine; hindi na kailangang "ibuga" ito ng tubig.

Dry active baker's yeast Saf-Levur para sa pagluluto at inumin.

Kadalasan, palagi akong kumukuha ng maliliit na 11g na packet ng Saf-Moment na mabilis na kumikilos na yeast, ngunit nagpasya akong subukan ang Saf-Levur yeast, dahil... Ang isang 100g pack ay mas matipid.

Ang lebadura ay mukhang maliliit na bola:

Mayroon silang partikular na amoy, hindi katulad ng Saf-Moment (wala silang amoy ng kahit ano).

Mayroong mga recipe sa pakete:

Ang Saf-Levur ay angkop para sa isang makina ng tinapay; hindi mo kailangang ibabad ang mga ito, tulad ng nakasulat sa pakete.

Kung maghurno ka ng tinapay sa isang makina ng tinapay sa buong programa (nang walang accelerating), ang tinapay ay tumataas nang normal, ngunit nagbibigay pa rin ng kaunting lebadura.

Ngunit ang kuwarta para sa mga pie at buns ay nagiging masarap, mahangin, nang walang anumang mga banyagang amoy.

Ang lebadura ng Saf-Levur ay angkop para sa pagmamasa ng kuwarta sa isang makina ng tinapay, para sa tinapay - para sa lahat. Nirerekomenda ko!

Huwag kalimutang iimbak ang nakabukas na pakete ng lebadura sa refrigerator at sarado.

Masiyahan sa iyong pagkain!

Magkaroon ng magandang kalooban upang mabago at mahalin ang iyong sarili nang higit at higit pa...

(1 mga boto, karaniwan: 5,00 sa 5)

Ang kalidad ng inihandang mash para sa moonshine ay ganap na nakasalalay sa pagsunod sa teknolohiya.

Mga pinggan

Ang lalagyan ng fermentation ay maaaring isang garapon ng salamin, isang lata ng aluminyo, isang hindi kinakalawang na asero o enamel pan, o isang lalagyan ng porselana.

Sa ilalim ng anumang pagkakataon ay gumagamit ng galvanized steel bucket para sa layuning ito, dahil bilang resulta ng oksihenasyon, ang mga lason na mapanganib sa kalusugan ng tao ay papasok sa wort.

Ang mga pinggan ay dapat hugasan ng mabuti at tuyo upang ang amoy at lasa ng moonshine sa hinaharap ay hindi lumala.

Mga produkto

Mayroong tatlong pangunahing produkto - asukal, tubig at lebadura.

Ang lebadura ay responsable para sa proseso ng pagbuburo. Sa ilalim ng impluwensya ng mga enzyme na nilalaman nito, ang alkohol at carbon dioxide ay inilabas mula sa asukal. Magagawa ang anumang lebadura, hangga't hindi ito mawawalan ng bisa.
Ang Braga na gawa sa tuyong lebadura, pinindot o alkohol, ay lumalabas na mabuti.

Ang yeast Saf-Levyur, pati na rin ang Saf-Moment, ay sikat sa mga tagagawa ng moonshine. Ang mga ito ay ibinebenta sa anumang supermarket. Maaari silang magamit nang magkasama, dahil ang Saf-Levure ay bumubuo ng maraming foam, at ang Saf-Moment ay nakakatulong na patayin ito. Kapag gumagamit ng dry yeast, kinakailangan ang activation o "fermentation".

Ang lebadura ay ibinuhos sa isang baso na may maligamgam na tubig, hinalo pagkatapos ng kaunting oras, at iniwan ng isa pang oras.

Ang tubig para sa mash ay dapat na hilaw, sariwa, sinala, at nakakatugon sa mga kinakailangan sa kalinisan.

Hindi ginagamit ang pinakuluang tubig dahil hindi ito naglalaman ng natunaw na hangin, na kinakailangan para gumana ang lebadura.

Maipapayo na pumili ng mas malambot na tubig na may mababang nilalaman ng calcium at magnesium. Ang kalidad ng moonshine ay direktang nakasalalay sa kalidad ng tubig.

Mga recipe

Recipe 1. Asukal at lebadura mash, proporsyon at paghahanda

Mga proporsyon: upang makagawa ng 1 litro ng moonshine na may 50% na lakas, kakailanganin mo ng 3-4 litro ng mash; isang 40-patunay na inumin ay gagawin mula sa 1.1 litro.

Para sa 1 kg ng asukal, kakailanganin mo ng 4.5 - 5 litro ng tubig, 1 tbsp. kasinungalingan (25 g) lebadura Saf-Levur at tsaa. kasinungalingan Saf-Sandali.

Paghahanda:

Ibuhos ang karamihan ng tubig sa lalagyan at magdagdag ng asukal. Haluing mabuti. Magdagdag ng fermented yeast at ang natitirang tubig. Gumalaw at umalis sa isang mainit na lugar. Ang pagpapakilos ay nagpapabilis sa gawain ng mash at sa pagkahinog nito. Iwanang bahagyang nakabukas ang takip. Upang maiwasan ang hindi kanais-nais na amoy, maaari kang gumamit ng isang dispenser ng tubig at idirekta ang hose sa labas ng bintana..

Ito ay isang klasikong recipe ng mash.

Recipe 2

Mga produkto: tubig - 3 l, asukal - 1 kg, 2 tbsp. kutsara ng tuyong lebadura at isang maliit na sitriko acid.

Paghahanda

Tatagal ng tatlo hanggang limang araw para makapaghanda ng napakahusay na moonshine. Ibuhos ang tubig sa isang maliit na mangkok, ilagay ito sa kalan at init ito, magdagdag ng asukal. Pakuluan ang nagresultang sugar syrup sa loob ng 10 minuto, magdagdag ng sitriko acid. Magluto ng isa pang 30 minuto sa mababang init. Kapag pinainit, ang asukal ay nahahati sa fructose at glucose. Maaari mong gawing mas simple - ibuhos ang asukal sa mainit na tubig.

Ibuhos ang sugar syrup sa isang lalagyan ng fermentation at magdagdag ng tubig. Ang temperatura ng likido ay hindi dapat lumampas sa 35 degrees upang ang lebadura ay hindi mamatay.

Binubuhay namin ang lebadura sa pamamagitan ng paglalagay nito sa isang malalim na mangkok na may maligamgam na tubig. Takpan ng takip at ilagay sa isang mainit na lugar.
Ang hinaharap na mash ay maaaring idagdag sa pagkain sa pamamagitan ng pagdaragdag ng malt, juice, compote, pasas, at jam sa recipe. Ito ay magdaragdag ng aroma at isang kaaya-ayang lasa sa lasa.

Magdagdag ng lebadura, pukawin at i-ferment sa loob ng 3-5 araw. Ang temperatura sa silid ay dapat na 25-30 degrees. Huwag isara nang mahigpit ang takip upang makalabas ang carbon dioxide. Kapag ang reaksyon ay kumpleto, ang lebadura ay lulubog sa ilalim at ang mga nilalaman ay magpapagaan. Suriin ang kahandaan ng mash sa pamamagitan ng paghawak ng nasusunog na posporo sa ibabaw nito. Hindi dapat mamatay ang apoy. Ang mash ay dapat na may lasa ng alak at medyo mapait.

Upang maipadala ito para sa paggawa ng moonshine, ang mash ay ibinubuhos sa isa pang sisidlan, na nag-iiwan ng sediment sa tangke ng pagbuburo.

Maaari mong isailalim ang likido sa heat treatment, painitin ito sa 50 degrees upang alisin ang anumang natitirang lebadura at carbon dioxide.

Upang gawing mas magaan ang likido, kailangan mong pukawin ang ilang kutsara ng puting luad o gelatin sa tubig hanggang sa makakuha ka ng slurry, idagdag sa mash.

Iyon lang, handa na ang mash para sa distillation at paggawa ng moonshine.

Recipe 3

Ang pinakasimpleng recipe para sa paghahanda ng mash para sa paggawa ng moonshine.

Mga produkto: 1 kg ng butil na asukal, 5 litro ng pinainit na tubig, 100 g ng pinindot na hilaw na lebadura, tuyo - 25 g.

Paghahanda:

Ibuhos ang butil na asukal sa maligamgam na tubig at haluin hanggang sa ganap itong matunaw. Ang dry yeast ay mangangailangan ng pre-activation, na aabot ng humigit-kumulang isang oras. Ang lebadura ay ibinuhos ng bahagyang pinainit na tubig, dalawa o tatlong kutsara ng butil na asukal ay idinagdag. Ang tubig na may asukal at lebadura ay hinahalo sa isang malaking prasko o bote. Ang solusyon ay inilalagay sa isang mainit na lugar, na iniiwan ang takip na kalahating bukas upang ang lalagyan ay hindi sumabog sa ilalim ng presyon ng carbon dioxide. Maaaring magpatuloy ang pagbuburo sa loob ng isang linggo. Pagkatapos ang mash ay ibubuhos sa isang malinis na lalagyan upang alisin ang latak.

Recipe 4

Mga produkto: upang maghanda ng 10 litro ng moonshine kakailanganin mo ng asukal - 8 kg, pinindot na lebadura - 0.5 kg, tubig - 25 litro, hilaw na patatas - 3 mga PC.

Paghahanda:

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, init ito sa 30 degrees, pagpapakilos, ibuhos ang asukal dito, magdagdag ng lebadura, gadgad na patatas.

Takpan ang lalagyan ng takip, ngunit hindi ganap, upang ang takip ay hindi mapunit sa ilalim ng presyon. Sa loob ng ilang araw, magiging handa na ang mash para sa moonshine.

Ang recipe na ito ay maaaring gamitin nang walang patatas.

Recipe 5

Ang recipe na ito ay para sa mga taong, sa ilang kadahilanan, mas gusto ang yeast-free mash.

Mga Produkto: 5 kg ng sprouted grain, 17 liters ng tubig, 6.5 kg ng asukal.

Paghahanda:

Patuyuin ang butil sa oven at gilingin sa pagkakapare-pareho ng harina. Ilagay ang harina sa isang tangke, magdagdag ng tubig. Upang maiwasang magkumpol-kumpol ang harina, ihalo ito sa asukal bago lagyan ng tubig. Ilagay ang solusyon sa isang mainit na lugar sa loob ng tatlo hanggang apat na araw. Pagkatapos ay maaari itong purified at dalisayin.