Anong mga ideya ang pumapasok sa iyong isipan kapag narinig mo ang pariralang "Italian cuisine"? Pizza, pasta, ice cream...napatubig ang bibig ko. Ngayon sa aming artikulo gusto naming pag-usapan ang tungkol sa mga uri ng Italian pasta, ang kasaysayan ng paglikha ng ulam na ito at ang unang recipe nito, pati na rin ang higit pa.

Nasubukan mo na ba ang totoong Italian pasta? Dapat subukan ng lahat ang ulam na ito at makakuha ng tunay na kasiyahan mula sa pagkain nito. Upang maisakatuparan ang gawaing ito, mayroong ilang mga solusyon, ang isa ay pumunta sa Italya at bisitahin ang isang restawran na naghahain ng lokal na lutuin, at ang pangalawa, mas mura, ay ihanda ang ulam na ito sa iyong sarili, gamit ang impormasyon mula sa aming artikulo.

Ano ang Italian pasta: isang ulam o isang uri ng pasta? Oo, pareho talaga. Ang Italian pasta ay isang ulam na tradisyonal na inihain sa Italya, na binubuo ng dalawang pangunahing kailangang-kailangan na sangkap: anumang pasta at sarsa.

Sa hinaharap, masasabi nating ang Italian pasta ay may iba't ibang uri - tuyong pasta o Pasta secca at hilaw na pasta o Pasta fresca. Mayroon ding pagkakaiba sa pagitan ng mahabang pasta o Lunga at maikling pasta o Corta.

Ang pangunahing panuntunan ng pasta ay mahigpit itong ginawa mula sa durum na trigo, bilang isang resulta kung saan hindi ito nag-overcook at perpektong hinihigop ng katawan.

Nais malaman ang tungkol sa isang matinding culinary masterpiece? – isa sa mga uri ng Italian cheese ang naghihintay sa iyo.

Bisitahin ang culinary capital ng Italy? Madali lang! – isang kahanga-hangang lungsod ng culinary at agham.

Marami ring lugar sa Genoa na karapat-dapat sa iyong atensyon. Mayroong isang listahan ng mga pangunahing atraksyon ng lungsod na ito.

Isang Maikling Kasaysayan ng Italian Pasta

Mayroong maraming mga alamat, mito at makasaysayang katotohanan na nauugnay sa pinagmulan ng pasta. Ayon sa isang bersyon, ang Italya ay itinuturing na unang bansa na gumawa ng produktong ito. Ayon sa isa pa, ang sikat na manlalakbay na si Marco Polo ay nagdala ng pasta mula sa China noong 1292. Ang mga pagtatalo sa mga espesyalista sa pagluluto at mga istoryador ay hindi pa rin humupa hanggang ngayon. Gayunpaman, ang Italya ay kasalukuyang pinakamalaking producer at supplier ng produktong ito sa buong mundo. Sa una, ang ulam na ito ay tanyag na lokal sa Italya, ngunit noong ika-12 siglo ay nagsimula itong i-export mula sa mga baybayin ng Italya. Sa una, ang rate ng pag-export ay hindi mataas, ngunit pagkatapos lamang ng ilang siglo, alam ng buong Europa ang tungkol sa pagkaing ito.

Nakakagulat, kahit na sa sinaunang Greece ay mayroong isang salitang "pasta", na nangangahulugang "harina na may halong sarsa."

Ang pagkalat ng Italian pasta ay karaniwang naganap sa 5 natatanging yugto:

Ang unang pagbanggit ng Italian pasta ay nasa isla ng Sicily noong ika-12 siglo. Doon, ang produktong ito ay ginawa ng mga Arabong naninirahan doon noong panahong iyon.

Noong ika-13 siglo, nakaisip sila ng isang paraan upang mapalawig ang buhay ng istante ng pasta - ang pagpapatuyo nito. Ginawa nitong posible na i-export ito bilang isang pangmatagalang produkto ng imbakan sa mga barko at dalhin ito sa ibang mga rehiyon, tulad ng Pisa, Venice, Genoa, Naples at iba pa.

Noong ika-15 siglo, naimbento ang unang recipe para sa pag-akyat. Noon lumitaw ang mga unang pagbanggit ng guwang at mahabang hugis ng pasta. Sa oras na iyon, ang pasta ng Italyano ay isang napakamahal na produkto pa rin, dahil ang durum na trigo ay lumago lamang sa mga rehiyon ng Sicily at sa medyo maliit na dami.

Noong ika-16-17 siglo, isang kaganapan ang naganap sa Europa na nag-rebolusyon sa pagluluto - ang mga kamatis ay inangkat mula sa Amerika. Sa panahong ito, ang durum na trigo ay lumago at kumalat sa buong katimugang Italya. Pagkatapos ay magsisimula ang paggawa ng mga espesyal na makina para sa pagputol at pagpapatayo ng mga produkto. Ginagawa nitong posible na bawasan ang gastos ng proseso ng produksyon ng Italian pasta at ikalat ito sa kabila ng teritoryo ng modernong Italya.

Noong ika-18 at ika-19 na siglo, ang produksyon ng pasta ay napabuti at pinasimple at nakakuha ng pandaigdigang sukat. Ito ay nagiging isa sa mga pinakasikat na pagkain sa Italya at higit pa, at nagiging isa rin sa mga pinaka-internasyonal na pagkain sa mundo.

Sa Italya, lalo na sa Roma, mayroon ding museo ng pasta. Nagpapakita ito ng malaking iba't ibang uri ng Italian pasta, mga sikat na recipe, at makakakita ka pa ng mga makina para sa paggawa ng produktong harina na ito.

Pasta at macaroni, ano ang pagkakaiba?

Ang tawag ng mga Italyano sa pasta ay pasta, ngunit iba ang mga ito. Alamin natin kung ano nga ba ang pagkakaiba?

Sa Italya at ilang iba pang mga bansa ang terminong "pasta" ay ginagamit upang sumangguni sa anumang produkto ng pasta. Ang salitang ito ay nagmula sa Italyano at nangangahulugang "dough". Sa totoo lang, ang salitang pasta ay isang uri lamang ng pasta, katulad ng mga tubo ng tuyong kuwarta: manipis at lapad, na magkaiba ang haba.

Ang komposisyon ng pasta ay bahagyang naiiba sa pasta na nakasanayan natin. Ang Italian dry pasta ay gawa sa durum na trigo at tubig. Dahil dito, madali itong natutunaw, nagpapabuti ng panunaw at metabolismo dahil naglalaman ito ng hibla, kumplikadong carbohydrates at iba pang mga kapaki-pakinabang na sangkap. Hindi sinisira ng produktong ito ang iyong figure dahil hindi ito naglalaman ng mabilis na carbohydrates.

Ang i-paste ay maaaring maging matigas o tinatawag na sariwa, na binubuo ng malambot na harina na may pagdaragdag ng mga itlog. Ang sariwang pasta ay hindi pinatuyo, ngunit pinakuluan kaagad at may masarap na lasa.

Ang pasta ay ginagamit bilang isang malayang ulam. Iba't ibang mga sarsa at, siyempre, keso ang ginagamit upang makadagdag dito. Ang pasta ay ginagamit bilang isang regular na side dish. Mayroong isang hindi kapani-paniwalang bilang ng mga recipe. Sa Italya mismo mayroong higit sa 500 culinary masterpieces na ginawa mula sa produktong harina na ito. Ang bawat recipe ay may partikular na diskarte at mga espesyal na sangkap para sa paghahanda, ngunit sa iba't ibang rehiyon ng Italya ang parehong mga recipe ng pasta ay maaaring magkaiba.

Mga uri ng Italian pasta

Tingnan natin ang mga uri ng Italian pasta nang mas detalyado. Kaya, tulad ng nakasulat sa itaas, mayroong dalawang uri ng mga pastes: tuyo at sariwa.

Dry paste– mga pinatuyong produkto para sa pangmatagalang imbakan. Ang ganitong uri ng pasta ay ginawa lamang mula sa durum na trigo at tubig. Ang lahat ng mga pangunahing tagagawa ay sumusunod sa panuntunang ito. Ngunit ang tuyong pasta ay maaari ding gawin mula sa malambot na trigo kasama ang pagdaragdag ng mga itlog. Ang hindi pangkaraniwang lasa ng mga produkto ay maaaring matukoy ng mga lihim na sangkap, pati na rin sa pamamagitan ng proseso ng pagpiga sa kanila at ang paraan ng pagpapatayo. Upang makuha at hawakan ang sauce sa ibabaw, karamihan sa mga tubular na produkto ay may mga grooves na nilikha habang ang kuwarta ay pinindot. Una, ang kuwarta ay pinipiga sa pamamagitan ng nozzle. Pagkatapos ng extruding at pagputol, ang paste ay tuyo sa mga espesyal na oven sa isang tiyak na temperatura. Ang pasta na inihanda sa klasikong paraan ng Italyano ay may pinakamahusay na lasa. Sa kasamaang palad, ang pang-industriya na pagpapatayo ay madalas na nangyayari sa napakataas na temperatura upang mabawasan ang oras ng produksyon. Kung patuyuin mo ang pasta ayon sa tradisyonal na recipe, ang prosesong ito ay tatagal ng mga 50 oras. Buweno, sa pagtatapos ng paghahanda ng tuyong pasta, ito ay nakabalot sa branded na packaging.

Ngayon ng kaunti tungkol sa sariwang Italian pasta.
Gumamit ng sariwang pasta sa araw na ginawa ito upang hindi mawala ang lasa nito. Ang isang paksa ng partikular na pagmamataas ay luto ng sariwang pasta, dahil nangangailangan ito ng higit na pansin.

Aling pasta ang mas mahusay? Ito ay talagang isang bagay ng panlasa. Pareho silang magaling, ginagamit lang sa magkaibang sitwasyon.

Ngayon ay pag-usapan natin ang mga uri (mga anyo) ng Italian pasta. Mayroong isang kamangha-manghang iba't ibang mga iba't ibang anyo ng pasta sa merkado ngayon. Mayroong higit sa 500 species. Para sa mga producer ng pasta, kung minsan ang anumang makabuluhang kaganapan sa mundo ay maaaring magmungkahi ng isang bagong anyo. Maaari kang magbasa nang higit pa tungkol sa iba't ibang anyo ng Italian pasta.

Paano pumili at magluto ng pasta nang tama?

Kapag pumipili ng isang klasikong tuyong pasta, dapat mong bigyang-pansin kung anong mga uri ng trigo ang ginawa nito. Ang perpektong pasta ay mga produktong gawa sa durum na trigo. Ang sarsa ay pinakamahusay na nagtataglay ng mga magaspang na bagay. Ang isang tagapagpahiwatig ng kalidad ay isang maliit na dami ng produkto na may malaking masa. Ang mabuting pasta ay mahirap matunaw, dahil hindi ito kumukulo nang maayos. Kapag pumipili ng sariwang pasta, bigyang-pansin ang hitsura at petsa ng produksyon na ipinahiwatig sa packaging. Ang pasta ay dapat na siksik, na may kaaya-ayang texture at kulay. Maaaring mabili ang sariwang pasta sa supermarket at sa mga Italian bakery na gumagawa ng sarili nilang pasta.

Kung gusto mong magkaroon ng masarap na tanghalian o hapunan, inirerekumenda namin ang pagbili ng mga produkto na mas mataas sa average na halaga.
Kapag naghahanda ng pasta, mayroong isang hindi binibigkas na panuntunan para sa pagsasama-sama ng sarsa at pasta - mas makapal at mas maikli ang produkto, mas makapal ang sarsa, dahil sa kasong ito ang paggamit ng sarsa at pasta ay magiging pare-pareho at hindi ito tumulo. Tungkol sa oras ng pagluluto ng pasta, mahalagang isaalang-alang ang mga uri ng trigo na ginamit upang gawin ito. Ang natapos na pasta ay dapat manatiling nababanat sa loob at upang maiwasan ang pagdikit, magdagdag ng isang pares ng mga kutsara ng langis ng oliba sa panahon ng pagluluto. Mahigpit na ipinagbabawal na banlawan ng malamig na tubig.

Kaya, upang maghanda ng masarap na pasta, kailangan namin ng isang double-bottom pan, maraming tubig, langis ng oliba, asin at ang aktwal na pasta na may sarsa. Ang dami ng tubig ay kinakalkula sa rate na 1 litro bawat 100 gramo ng mga tuyong produkto. Kailangan mong itapon ang pasta sa tubig na kumukulo, pre-salted sa panlasa. Maaari kang magdagdag ng langis ng oliba kung ninanais. Ang pasta ay karaniwang niluluto na ang takip ay nakabukas sa loob ng 8 minuto, ngunit mas mahusay pa ring tingnan ang oras ng pagluluto sa packaging, dahil maaaring mag-iba ito dahil sa uri ng produkto at kalidad ng harina na ginamit sa produksyon. Ang pasta ay itinuturing na handa kapag ang pasta ay bahagyang kulang sa luto. Pagkatapos maubos ang tubig, ilipat ang pasta sa isang pre-prepared bowl at idagdag ang sauce. Maaaring iba ang mga sarsa - may salmon sa cream sauce, may hipon, may seafood, at iba pa, sa iyong paghuhusga. Masarap din ang ulam na ito kapag inihain kasama ng mga gulay at gulay na salad. Kung walang sarsa, sa dalisay nitong anyo, hindi magiging kasing malasa ang Italian pasta.

Ang pinakaunang recipe ng pasta

Nakapagtataka, ang pinakaunang dokumentado na mga recipe para sa Italian pasta ay mga tala na nagsasaad na ang produktong ito ay pinakuluan sa tubig na may pagdaragdag ng almond milk at pagkatapos ay tinimplahan ng isang espesyal na sarsa na gawa sa matamis na ugat. Kaya, ang pinakaunang recipe ng pasta ay talagang isang dessert.

Ang isa sa mga unang tradisyonal na recipe ng pasta ay inilathala sa aklat na "The Art of Sicilian Pasta and Vermicelli" ni chef Martin Corno noong 1000.

Sa lungsod ng Pontedassio mayroong isang dokumento kung saan ang ulam na "macaronis", na modernong pasta na may sarsa, ay ipinahiwatig sa unang pagkakataon.

Nakuha ng spaghetti ang pangalan nito kamakailan lamang salamat kay Antonio Viviani, na pinangalanan ito nang ganoon noong 1842 dahil sa pagkakahawig nito sa twine (sa Italyano, ang twine ay parang spago).

Calorie na nilalaman ng pasta

Ang calorie na nilalaman ng klasikong pasta (pasta) ay nasa average na 350 Kcal bawat 100 gramo ng produkto. Ngunit ang pasta ay hindi hinahain nang walang mga sarsa, kaya napakahirap kalkulahin ang calorie na nilalaman ng tapos na ulam.

Mayroong maling kuru-kuro na ang pasta ay humahantong sa pagtaas ng timbang. Hindi naman ganoon. Ang tunay na pasta na ginawa mula sa durum na trigo ay binubuo ng hibla, na hindi gaanong hinihigop, ngunit perpektong saturates ang katawan at nasiyahan ang pakiramdam ng gutom. Ang hibla ay gumaganap din ng isang sorbent, na nagpapahintulot sa mga toxin na natural na maalis mula sa katawan. Kasama sa calorie na nilalaman ng pasta ang pangunahing enerhiya mula sa carbohydrates, ngunit 70% ng mga ito ay malusog (naglalaman ng mababang glycemic index), na nagpapahintulot sa produktong ito na mapataas sa ranggo ng dietary.

Sa ngayon, hawak ng Italy ang record para sa pagkain ng pasta at ang bilang ng mga recipe ng pasta.

← ←Gusto mo bang marinig ang iyong mga kaibigan na salamat sa pagbabahagi ng mga kawili-wili at mahalagang materyal sa kanila?? Pagkatapos ay i-click ang isa sa mga button ng social media sa kaliwa ngayon din!
Mag-subscribe sa RSS o makatanggap ng mga bagong artikulo sa pamamagitan ng email.

Isang sarsa o isang ulam ng pareho? Susubukan naming sagutin ang tanong na ito sa artikulong ito. Sasabihin namin sa iyo ang tungkol sa pinagmulan ng pasta at ang matagumpay na martsa nito sa buong mundo pagkatapos ng pagtuklas ng Amerika at ang pag-imbento ng makinang spaghetti. Ang salitang "pasta" mismo ay pamilyar sa mga taong Ruso. Ngunit ang pinakakaraniwang paglilinaw ng termino ay agad na nasa isip: dental. Ang diksyunaryo ay nagbibigay sa amin ng kahulugan ng "pasta". Ito ang pangalan na ibinigay sa isang homogenous, mushy mass ng medyo siksik na pagkakapare-pareho, kung saan ang nilalaman ng solids, giniling sa pulbos, ay lumampas sa dalawampung porsyento. Ang toothpaste at tomato paste ay nakakatugon sa katangiang ito. Ngunit hindi ito isang paste na may katulad na etimolohiya, ngunit wala nang iba pa. Ang termino, na nang maglaon ay nangangahulugang isang ulam ng harina na may sarsa, ay lumitaw noong Renaissance, nang ang mga lutuing Griyego ay nagluto para sa mga Italyano na patrician. At ang etimolohiya ng paste na ito ay bumalik sa salitang Hellenic na "pastos", na nangangahulugang sarsa ng harina. Sa huling Latin, ang pasta ay simpleng "masa".

Pasta at pansit - sino ang nangunguna?

Ang pasta ay isang bihirang kaso kapag ang pangalan ay lumitaw nang mas huli kaysa sa ulam mismo. Ito ay pinaniniwalaan na ang pasta ay iniuwi sa Venice ni Marco Polo mula sa kanyang paglalakbay sa China. Ito ay mga rice noodles, na nagsilbing modelo para sa kanilang katapat na trigo - Italian pasta. Ang mga Intsik, bilang patunay ng kanilang kagalingan sa kasaysayan, ay nagpapakita ng isang mangkok na may ganitong petrified dish na natagpuan sa libingan ng isang tao na nabuhay apat na libong taon na ang nakalilipas. Ngunit dapat sabihin na mula noong natutunan ng mga tao na magtanim ng mga cereal, ang ganitong pagkain ay naobserbahan sa iba't ibang kultura. Sa una ito ay harina na hinaluan ng tubig, na pinatuyo sa araw. Ang isang bagay na katulad ng spaghetti ay lumilitaw sa mga larawan sa mga dingding ng sinaunang mga libingan ng Egypt. At sa isang cookbook mula sa unang siglo AD nakakita kami ng isang recipe para sa isang ulam na katulad ng lasagna ng isda. Sa medieval Italy, bago pa man si Marcus Polo, alam na nila ang "pasta." Ang etimolohiya ng salitang ito ay nagmula sa pandiwang maccare - upang durugin, masahin. Si Martino Corno, na nabuhay noong ika-labing isang siglo at nagsilbi bilang tagapagluto ng isang mataas na ranggo na Romanong prelate, ay nag-iwan sa amin ng pinakamatandang dokumentadong recipe para sa paghahanda ng isang ulam na tinatawag na ngayong "pasta". Ito ay isang dessert kung saan ang pasta ay pinakuluan sa almond milk at tinimplahan ng matamis na pampalasa.

Popularidad ng pasta

Isang natural na tanong ang lumitaw. Kung ang mga produkto ng kuwarta ay mayroon nang termino (pasta), kung gayon bakit kailangan itong i-duplicate at tawagin itong "pasta"? O parang “tinapay” at “panaderya”? At ang pinakamahalaga: saan nagmula ang terminong tumutukoy sa atin sa "isang homogenous mushy mass of dense consistency"? Bakit paste ang pasta? Ang sagot ay nasa sarsa. Sa Italya, ang pasta ay madalas na tinatawag na isang produkto na may butas sa loob. Hanggang sa ikalabinsiyam na siglo sila ay itinuturing na isang delicacy. Sila ay pinakuluan sa gatas, tinimplahan ng mantikilya, keso at matamis na pampalasa. Matapos ang pagtuklas ng Amerika, lumitaw ang mga kamatis sa mga talahanayan ng Europa. Sa loob ng ilang panahon, ang mga bunga ng nightshade crop ay ginagamot nang may pag-iingat. Ngunit sa Sicily, ang mga mahihirap na magsasaka ay nagpasya na makipagsapalaran at, pagkatapos ng simmering ng mga kamatis na may basil at bawang sa isang kawali sa mahabang panahon, naimbento nila ang mahusay na "salsa di pomodoro." At nang mag-imbento si Cesare Spadaccini ng isang makina para sa paggawa ng pasta (ito ay kahawig ng isang gilingan ng karne), ang pasta ay naging napaka-accessible sa pangkalahatang populasyon.

Paano naiiba ang pasta sa pasta?

Ang ibinebenta namin sa ilalim ng pagkukunwari ng mga pansit ay ganap na hindi angkop para sa paghahanda ng isang gourmet flour dish na may sarsa. Pagkatapos ng lahat, ang pasta ay lutuing Italyano. At ang pasta para sa ulam ay dapat na angkop. Ang mga ito ay ginawa mula sa harina, na nakuha mula sa paggiling ng mga butil ng durum na trigo. Ang ganitong mga butil ay hinog sa mga lugar na may klimang Italyano. Kapag bumibili ng pasta, kailangan mong hanapin ang inskripsiyong SEMOLA sa label. Ang mga produktong ginawa mula sa naturang harina ay mananatiling medyo matigas, hindi sila pakuluan sa sinigang, at sa isang colander hindi sila magkakadikit sa isang bukol. Hindi nila kailangang hugasan - ito ay walang kapararakan, ayon sa mga Italian housewives. Pagkatapos ng lahat, ang malamig na tubig ay gagawing masyadong "masikip" ang tunay na pasta sa panlasa. Anumang pasta, hindi katulad ng ating vermicelli, ay may mga microscopic grooves sa ibabaw nito. Tinitiyak nito na ang sarsa ay mananatili sa pasta sa halip na dumudulas.

Mga uri ng pansit na Italyano

Kaya, nalaman namin na ang pasta ay parehong Italian pasta at mga pagkaing gawa dito. Bukod dito, ang lasagna ay kasama rin sa kategoryang ito. I-paste ang tawag sa malalawak na piraso ng kuwarta na ginamit sa paghahanda ng ulam na ito. Sa bayan ng Pontedassio, hindi kalayuan sa Genoa, sa isang espesyal na museo ng pasta ay mayroong isang notarial na kasulatan na may petsang Pebrero 4, 1279, na nagpapatunay sa pagkakaroon ng mga produkto ng kuwarta sa mga araw na iyon. Ang mga Intsik ay maaaring nag-imbento ng pansit, ngunit nakakuha sila ng iba't ibang anyo lamang sa lupang Italyano. Tila, ano ang pagkakaiba nito kung ang pasta ay tuwid at manipis (spaghetti), kurbadong parang bulate (vermicelli), kurbada sa mga spiral (cavatappi), sa anyo ng mga butterflies (farfalle) o mga shell (conchiglia)? Naniniwala ang mga Italyano na ang anyo ay pinakamahalaga. Ang bawat uri ng pasta ay may sariling mga sarsa. At ang ilan ay inihahain bilang pampagana - halimbawa, cannelloni (malalaking tubo) o conciglioni (malaking shell). Ang mga uri ng pasta ay pinalamanan ng keso, spinach o minced meat at inihurnong may sarsa.

Application sa Italian cuisine

Ngunit upang sabihin na pasta = pasta ay hindi ganap na tama. Nabanggit na namin na ang lasagna ay kasama sa kategoryang ito. Ngunit hindi siya nag-iisa. Maaari nating sabihin na ang lahat ng mga lutuin kung saan ang pinakuluang kuwarta ay kasangkot ay tinatawag na pasta. At nangangahulugan ito na mayroong isang analogue ng aming mga dumplings din. Sa Italya mayroong ilang mga uri ng mga ito - din ng iba't ibang mga hugis at ang pinaka hindi maisip na mga pagpuno. Ang pinakakaraniwan ay ravioli - mga parisukat na dumpling, sa loob nito ay makakahanap ka ng anuman - mula sa pinausukang salmon hanggang sa tsokolate. Mayroon ding capeletti, na nangangahulugang "caps," at agliolotti. Depende sa laki at hugis ng pasta, ginagamit ang mga ito sa iba't ibang pinggan. Halimbawa, ang mga pasta na tinatawag na acini di pepe (mga butil ng paminta) at orzo (bigas) ay idinaragdag sa mga sopas at salad. May mga pasta na pangunahing ginagamit para sa mga casseroles (ziti, capellini). Kung tatanungin natin ang isang Italyano ng tanong: "Pasta ba o sarsa?", mahihirapan siyang sagutin. Mayroong tradisyon ng paggawa ng ilang uri ng pansit na may ilang gravies. Ang ilang mga pasta ay inihahain na may creamy sauce, ang iba ay ginawang eksklusibo gamit ang tomato sauce.

Spectrum ng kulay

Ang mga natural ay may makatas na ginintuang kulay. Ngunit ang mga Italyano ay isang taong may walang katapusang culinary na imahinasyon. Para sa kanila, ang pasta ay "ang sining ng pamumuhay nang maganda." Kaya naman nagdaragdag sila ng iba't ibang natural na tina sa pasta dough. Kaya, ang tuyo at gadgad na mga kamatis ay gumagawa ng pasta na pula, beets - pink, bell peppers o karot - orange, spinach - berde. Ang pasta na may kulay na Anthracite ay mukhang kahanga-hanga sa mesa. Ginagawa ang mga ito sa ganoong paraan sa pamamagitan ng tinta ng cuttlefish. Naturally, ang mga natural na additives ng kulay ay nakakaapekto sa lasa ng pasta.

Paano magluto ng pasta dish

Una, ang mga produkto ng kuwarta ay kailangang pakuluan. Ang aksyon na ito ay dapat na isagawa nang kahanay sa paghahanda ng sarsa, upang ang parehong mga sangkap ng ulam ay dumating sa mesa sa parehong oras. Kaya, maglagay ng isang malaking palayok ng tubig sa apoy. Kapag kumulo na, magdagdag ng asin at isang kutsarita ng vegetable oil. Itapon ang pasta. Gumalaw gamit ang isang kahoy na kutsara upang ang mga produkto ay hindi dumikit sa ilalim ng kawali o dumikit sa isa't isa. Hindi namin binabasag ang mahabang spaghetti - ito ay barbaric. Isawsaw lamang ang isang gilid sa tubig na kumukulo, ang kuwarta ay lumambot, at lahat ng iba ay mapupunta din sa ilalim ng tubig. Ang oras ng pagluluto ay depende sa kapal ng mga produkto at kadalasang ipinahiwatig sa packaging. Ngunit hindi ka maaaring bulag na magtiwala sa nakasulat. Naniniwala ang mga Italyano na ang pasta ay dapat lutuin hanggang al dente. Kung isinalin, ito ay nangangahulugang "sa pamamagitan ng ngipin." Kaya sinubukan namin ang fished pasta sa kanila. Kung ito ay kumagat ng mabuti, ngunit may puting tuldok sa gitna, pagkatapos ay handa na ito. Ilagay ang pasta sa isang colander. Huwag banlawan sa ilalim ng anumang mga pangyayari - ito ay ganap na masisira ang lasa ng ulam.

Paghahanda ng sarsa

Ngayon bigyang-pansin natin ang pangalawang bahagi ng ulam na tinatawag na "Italian pasta". Ang mga recipe na ibinebenta sa bahay ay nagbibigay sa amin ng humigit-kumulang tatlong daang uri ng iba't ibang sarsa. Ngunit mayroong isang ginintuang tuntunin: ang mas makapal at mas maikli ang pasta, mas makapal ang gravy. Isa pang tala: kaugalian na iwiwisik ang natapos na ulam na may Parmesan, ngunit ang pagbubukod ay pasta na may isda o pagkaing-dagat. Tulad ng para sa mga sarsa, ang bawat rehiyon ng Italya ay may sarili nitong mga espesyal. Sa hilaga ng bansa, ang karne at mushroom ay idinagdag sa gravy, at sa mga isla - isda at pagkaing-dagat. Sa labas ng Italy, halos limang uri ng sarsa ang ginagamit - Bolognese, Carbonaria... Ngunit ang pangunahing delicacy ng tunay na pasta sauce ay “pesto a la Genovese”. Init ang langis ng oliba sa isang kawali, magdagdag ng mga dahon ng basil at kalahating ulo ng bawang. Pagkatapos ay aalisin ang mga pampalasa na nagbigay ng amoy. Ang Mediterranean pine nuts at sheep cheese na hiwa-hiwain ay inilulubog sa mantika.

Paano inihain ang Italian pasta

Ang mga recipe (sa bahay, tulad ng nakikita natin, posible na gumawa ng gayong ulam sa iyong sarili) ay nagsasaad na ang parehong mga sangkap ng ulam - pasta at sarsa - ay dapat ihanda nang sabay. Kung ang gravy ay kumplikado at nangangailangan ng pangmatagalang paggamot sa init (halimbawa, sa mga kabute), pagkatapos ay kailangan itong gawin nang mas maaga. Sa pamamagitan ng paraan, ang sarsa na ito ay perpekto para sa penne (mga balahibo) - pahilis na hiwa at maikling pasta. Init ang langis ng oliba (50 g) at magprito ng isang daang gramo ng porcini mushroom o champignon, gupitin sa mga piraso, sa loob ng limang minuto. Ibuhos sa isang quarter na baso ng puting alak at 150 ML ng cream. Asin at timplahan ng paminta ang sarsa. Mas mainam na magpainit ng plato. Naglagay kami ng pasta dito. Ibuhos ang sauce sa ibabaw. Ilagay ang grated Parmesan cheese sa malapit para sa pagwiwisik.

29.04.2018

Lahat ng daanan ay papuntang Roma Jean de Lafontaine

Ang hitsura ng recipe ng "pasta carbonara" ay direktang nauugnay sa sinaunang estado ng Roma.
Ang lutuin ng Sinaunang Roma ay nagbago at napabuti sa buong pag-iral nito. Ito ay pinadali ng mga pagbabago sa lipunan, kultura at pampulitika, pati na rin ang matagumpay na mga digmaan. Ang pagpapalawak ng teritoryo ng Imperyo ng Roma at ang pag-agaw ng mga bagong lupain ay binuo at pinalawak ang recipe ng sinaunang lutuing Romano, pati na rin ang pinalawak na mga tradisyon sa pagluluto.

Noong ika-14 na siglo, sa panahon ng Renaissance, nakuha ng lungsod ng Roma (Italyano: Roma) hindi lamang ang katayuan ng kabisera ng Imperyong Romano, ngunit naging gastronomic center din ng sinaunang Italya.
Ang mga hayop, isda, butil, pampalasa, langis at mga delicacy ay dinala sa Roma mula sa buong imperyo.

Sa una, ang mga Romano ay kumakain ng matipid. Ang kanilang pangunahing pagkain ay binubuo ng tinapay, gulay at karne. Ngunit ang pagkakaiba-iba ng mga pagkain at ang pagpapalitan ng mga tradisyon sa pagluluto sa maraming kultura ng Mediterranean ay nakatulong sa pagbuo ng bago at paggawa ng makabago ng mga lumang gawi sa panlasa at mga recipe, kabilang ang mga recipe na may pasta.

Noong ika-19 na siglo, ang mga pasta dish ay naging pangunahing asset ng Roman cuisine at ang tanda ng Italian region ng Lazio, kung saan ang Rome ang kabisera.
Ang pinakasikat na Roman pasta dish ay:

• amatriciana (Italyano: l’amatriciana o matriciana);
• Alfredo;
• cacio e pepe (Italian cacio e pepe);
• gricha (Italian gricia);
• at syempre pasta carbonara.

Ang mga sangkap ng carbonara ay katulad ng mga pagkaing gaya ng Gricia at cacio e pepe. Ang Grichia pasta ay may lahat ng katulad ng carbonara, ngunit walang mga itlog, at ang recipe ng cacio e pepe ay kulang sa mga itlog at karne.

Sa kabila ng katotohanan na ang pasta carbonara ay isa sa mga pangunahing simbolo ng lutuing Romano at isa sa pinakasikat na mga recipe ng pasta sa mundo, ito ay medyo bagong ulam.
Ang unang dokumentadong pagbanggit ng recipe ng Spaghetti alla Carbonara ay nagsimula noong 1950s. Halimbawa, sa aklat na "Lunga vita di Trilussa" ng makatang Italyano na si Mario dell'Arco mula 1951, gayundin sa mga romantikong nobela ni Alberto Moravia mula 1954, binanggit ang dish na "spaghetti alla Carbonara".

Paano nabuo ang ulam na "pasta carbonara"? Kasaysayan ng recipe

Ang impormasyon sa itaas ay kung ano ang nakasulat sa papel. Mayroon ding mga alamat at pagpapalagay. Ayon sa iba't ibang bersyon, hypotheses at teorya, ang pinagmulan ng recipe ng "pasta carbonara" ay maaaring kabilang ang:

Mga Minero ng Coal

Lumberjacks, charcoal producer o charcoal miners (Italian: Carbonari). Pumunta sila sa kagubatan sa loob ng ilang linggo o buwan, pinutol ang mga puno at palumpong para maghanda ng uling.
Ang mga produktong kinuha nila ay may mahabang buhay sa istante. Kabilang sa mga ito ay dry-cured salted pork, hard cheese at pasta.


Ngunit malamang na ang mga minero ng karbon ay hindi kumuha ng mga sariwang itlog sa kanilang mga kampanya. Ang mga ito ay hindi angkop para sa transportasyon at mabilis na lumala.

mga rebolusyonaryo

Mga miyembro ng lihim na rebolusyonaryong Neapolitan na lipunan noong ika-19 na siglo na tinawag ang kanilang sarili na "Carboneria". Iminungkahi nila ang kalayaan mula sa mga Austrian. Kinuha ng grupong ito ang pangalan nito mula sa mga rebeldeng Scottish na, noong ika-15 siglo, ay nagkunwaring mga minero (o minero) ng karbon habang nakikibahagi sa mga subersibong aktibidad. Ayon sa bersyong ito, pinaniniwalaan na ang carbonara ang kanilang paboritong ulam.


Ang teoryang ito ay walang kumpirmasyon. Ang ulam at ang mga rebolusyonaryo ay may magkatulad na pangalan.

Humanitarian aid mula sa USA

Sa bersyong ito, naimbento ang recipe ng carbonara pagkatapos ng Ikalawang Digmaang Pandaigdig.
Ang paghahanda ay gumamit ng spaghetti, powdered egg at bacon, na ibinibigay ng Estados Unidos sa mga kaalyado sa humanitarian aid.


Sa halos lahat ng mga mapagkukunan, nagsasalita ang mga Italyano laban sa bersyon na ito, na binabanggit ang katotohanan na ang carbonara pasta ay naimbento bago ang oras na ito.

Paghahambing sa karbon

Ang itim na paminta, na masaganang iwiwisik sa natapos na ulam, ay kahawig ng mga natuklap ng karbon.
Ang "Carbon" ay isinalin mula sa Italyano bilang karbon. Alinsunod dito, ang "pasta alla carbonara" ay literal na nangangahulugang "pasta na istilo ng uling."


Ngunit noong nakaraan, ang black pepper ay isang mamahaling pampalasa na bihira at magagamit lamang ng mga mayayaman.

Aklat na "Cucina Teorico-Pratica"

Noong 1839, ang ikalawang edisyon ng cookbook ng Neapolitan cook na si Ippolito Cavalcanti ay naglalaman ng isang recipe na kahawig ng modernong pasta carbonara.


Inilarawan nito ang paggawa ng pasta sauce gamit ang keso at pinalo na itlog (Italian: “co caso e ova sbattute”), ngunit hindi kasama sa recipe ang karne.

Cookbook ni Eva.Ru

Ang pasta ay isa sa pinakasikat na pagkain sa mundo. Ang produktong ito ay nakakakuha ng gayong katanyagan mula sa mahabang kasaysayan nito, iba't ibang lasa at, higit sa lahat, kadalian ng paghahanda. Kahit na ang mga baguhang tagapagluto ay maaaring maghanda ng pasta, at kung ikaw ay may karanasan sa sining na ito, tiyak na magagawa mong sorpresahin ang lahat sa iba't ibang masasarap na sarsa. Ang kadalian ng paghahanda ay gumagawa ng pasta na isang angkop na ulam para sa parehong hapunan at para sa nakakaaliw na mga bisita - ang pangunahing bagay ay upang maghanda ng masarap na sarsa, dahil ito ang nagiging ordinaryong pasta sa pasta.

Ang pasta sa Italya ay itinuturing na unang kurso; inihahain ito bago ang mga mainit na pagkain sa halip na sabaw. Sa pangkalahatan, ang pasta ay hindi naimbento ng mga Italyano, ngunit ng mga Intsik. At dinala sila ni Marco Polo sa Italya, kung saan ang nagpapasalamat na bansa ay nais na magtayo ng isang monumento sa kanya balang araw. Bukod dito, sa Italya halos lahat ng mga produkto ng harina ay tinatawag na pasta, dahil ang "pasta" na isinalin mula sa Italyano ay nangangahulugang "masa". Vermicelli, cannelloni, spaghetti, fettuccine, lasagna, farfalle - lahat ng melodic na salitang Italyano ay nangangahulugang iba't ibang uri ng pasta. Ang pagtatapos sa pangalan ay nagpapahiwatig ng laki ng produkto: oni - malaki, ette o etti - maliit, ini - napakaliit.

Bukod dito, ang pasta ay hindi lamang, sabihin, spaghetti na may sarsa. Maaaring magkaroon ng maraming mga pagpipilian - pasta salad, casseroles (leaf pasta lasagna) at iba pa. Ang pasta, ayon sa batas, ay dapat gawin mula sa durum na trigo, at bukod pa, ang mga Italyano ay kumakain ng pasta na "al dente", iyon ay, kulang sa luto. Ito ay isang mahusay na mapagkukunan ng kumplikadong carbohydrates at pandiyeta hibla.

Paano i-paste:

Ang magandang kalidad ng paste ay hindi magkakadikit. Ang mga palatandaan ng isang mataas na kalidad na paste ay isang siksik na pagkakapare-pareho at isang maliwanag na kulay ng amber. Ang pasta na magkakadikit ay hindi angkop para sa pagluluto.

Ang i-paste ay dapat na isang madilaw-dilaw na kulay, mag-atas o ginintuang. Ang isang maliit na bilang ng mga itim o puting spot ay katanggap-tanggap. Dapat ay walang hindi pantay o bukol o harina sa pack mismo.

Ang isang natatanging tampok ng mataas na kalidad na pasta ay isang magaan na lasa ng nutty.

Ang pasta na hindi nakabitin nang walang buhay, ngunit medyo bukal, ay sumasama sa iba't ibang mga sarsa.

Paano magluto ng pasta?
Pag-uusapan natin ito gamit ang spaghetti bilang isang halimbawa; sa ibang mga kaso ang parehong mga patakaran ay nalalapat. Kung nagluluto ka ng pasta al dente (undercooked), lutuin ito nang mas mababa ng dalawang minuto kaysa karaniwan.

1. Kumuha ng malalim na kasirola at punuin ito ng dalawang-katlo ng tubig. Sa pagtatapos ng pagluluto, doble ang dami ng pasta.
2. Upang hindi lumampas ang dami ng asin, huwag kalimutan ang tungkol sa panuntunan: para sa 100 g ng pasta kailangan mo ng 1 litro ng tubig at 10 g ng asin. Kapag nasa kawali na ang pasta, painitin ang apoy. Asin ang tubig pagkatapos kumulo ang tubig.
3. Isawsaw ang spaghetti sa kumukulong tubig sa tamang anggulo, at pagkatapos ng kalahating minuto, kapag ito ay lumambot, isawsaw ang "mga buntot" na natitira sa ibabaw sa tubig gamit ang isang kutsara.
4. Kailangan mong pukawin palagi ang pasta at lutuin hangga't nakasulat sa mga tagubilin. Basahin ito bago itapon ang packaging.
5. Ang mainit na pasta ay hindi dapat hugasan ng tubig, upang hindi mahugasan ang lahat ng mga kapaki-pakinabang na sangkap. Para hindi dumikit ang spaghetti, maglagay ng mantikilya dito. Sa pamamagitan ng paraan, sa Italya ang isang babae ay karaniwang nagluluto ng pasta, ngunit ito ay palaging isang lalaki na nakatikim nito at tinutukoy ang antas ng kahandaan.

Ang pasta sauce ay dapat ihanda nang maaga. Mayroong isang mahusay na iba't ibang mga sarsa, halos lahat ng mga ito ay gumagamit ng mga sumusunod na produkto: langis ng oliba, Parmesan, bawang (mas mahusay na hindi durugin ito, ngunit upang i-chop ito ng makinis) at pampalasa - paminta, basil at oregano.

Bolognese
Ang salitang ito (ang ibig sabihin ng bolognese ay “Bolognese style”) ay tinatawag ng mga Italyano sa mga pagkaing inihanda na may makapal na sarsa na gawa sa minced beef at mga kamatis.

Mga sangkap: 250 g minced beef, 300 ml pomito o 8 sariwang kamatis, 2 malalaking cloves ng bawang, 100 g grated Parmesan, kalahating baso ng red wine, black pepper, oregano, basil, 250 g spaghetti.

Gupitin ang mga kamatis sa mga cube. Pakuluan muna ng tubig na kumukulo ang mga kamatis at tanggalin ang balat. I-chop ang bawang. Iprito ang giniling na karne ng baka sa isang mainit na kawali na may langis ng oliba. Magdagdag ng alak at masahin ang mga bugal ng maigi. Pagkatapos mag-evaporate ng likido, ibuhos ang pomito o tinadtad na sariwang tomato pulp sa kawali at magdagdag ng asin. Pakuluan ang nagresultang timpla sa mababang init sa loob ng 20-30 minuto. Pagkatapos nito, magdagdag ng pinong tinadtad na bawang, itim na paminta sa panlasa, isang maliit na oregano at basil sa sarsa. Hayaang kumulo para sa isa pang 10 minuto.

Magluto ng spaghetti sa inasnan na tubig. Ilagay ang mga ito sa isang colander at huwag banlawan. Ihain ang spaghetti sa mga plato, nilagyan ng Bolognese sauce, grated Parmesan at black pepper.

Carbonara
Ang spaghetti carbonara, ayon sa isang alamat, ay naimbento ng mga Italyano na minero ng karbon (carbonari) bilang isang simpleng ulam na ginawa mula sa pinakakaraniwang mga sangkap. Ayon sa isa pang alamat, ang sarsa na ito ay pinangalanan sa mga minero ng karbon - dahil sa ang katunayan na ang ulam ay makapal na dinidilig ng itim na paminta (na parang pulbos ng alikabok ng karbon).

Mga sangkap: 1 kutsarang mantika ng oliba, 2 clove na bawang, 350 g pinausukang hamon, gupitin sa maliliit na cube, 225 ml sariwang cream o kulay-gatas, 4 na pula ng itlog, 75 g parmesan cheese, maliit na sibuyas

Recipe: Init ang mantika sa isang maliit na kasirola, magdagdag ng bawang at sibuyas at magluto ng 1 minuto. Magdagdag ng ham at magluto para sa isa pang 3-4 minuto. Samantala, haluin ang cream at yolks sa isang mangkok, pagkatapos ay idagdag ang hamon at init sa mahinang apoy. Labanan ang tukso na painitin ang init, dahil ang mga itlog ay magsisimulang magluto, na hindi ang gusto mong gawin.

Dahan-dahang ihalo ang Parmesan at timplahan ng paminta. Ihain kaagad, idinagdag sa sariwang pinakuluang pasta. Para maiba. Magdagdag ng isa pang tinadtad na sibuyas ng bawang sa sibuyas. O itapon ang sibuyas nang buo at gumamit ng mas maraming bawang.

Alfredo sauce
Mga sangkap: 300 g sariwang champignons, 150 g pork belly, 4 tablespoons gadgad Parmesan, 0.3 liters 20% cream, 1 kutsarita gadgad nutmeg, 250 g spaghetti.

Recipe: Gupitin ang mga mushroom sa mga cube at ang brisket sa mga piraso. Iprito ang brisket sa olive oil hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pagkatapos ay iprito ang mga mushroom nang hiwalay sa karne at huwag kalimutang i-asin ang mga ito. Matapos ang lahat ng likido mula sa mga champignon ay sumingaw, ihalo ang mga ito sa brisket.

Magluto ng spaghetti sa inasnan na tubig. Habang niluluto ang pasta, painitin ang cream sa mahinang apoy. Bago pakuluan, magdagdag ng gadgad na Parmesan at nutmeg. Haluin ng maigi. Patayin ang apoy pagkatapos lumapot ang cream. Ilagay ang nilutong pasta sa isang colander at huwag banlawan. Ihain ang spaghetti, nahahati sa mga plato at nilagyan ng creamy sauce, brisket at mushroom.

Tomato sauce na may tuna
Mga sangkap (para sa 2 servings): 2 maliit na kamatis, isang sibuyas, isang pares ng mga clove ng bawang, isang lata ng mga kamatis sa kanilang sariling katas, isang lata ng tuna, isang bouillon cube o isang kutsarita ng bouillon powder, isang lemon at isang dakot ng dahon ng basil, langis ng oliba.

Recipe: Pinong tumaga ang bawang, sibuyas, at sariwang kamatis. Init ang langis ng oliba sa isang malalim na kawali, magdagdag ng bawang. Kapag medyo brown na, ilagay ang sibuyas. Pagkatapos ng ilang minuto, kapag ang sibuyas ay naging transparent at malambot, idagdag ang mga kamatis. Pagkatapos ng limang minuto, magdagdag ng isang lata ng mga kamatis sa kanilang sariling katas (dapat silang tinadtad).

Kapag kumulo na, magdagdag ng isang basong tubig na kumukulo at isang bouillon cube. Ang sarsa ay dapat na kumukulo nang malakas upang ang tubig sa loob nito ay sumingaw. Ang mas matagal na ang tomato sauce ay sumingaw, mas masarap ang resulta. Kapag ang tubig ay sumingaw, kailangan mong magdagdag ng sariwang basil at isang pares ng mga kutsara ng lemon juice sa sarsa, at pagkatapos ay magdagdag ng tuna mula sa isang garapon. Paghaluin nang maigi ang sarsa at idagdag ang grated Parmesan kapag naghahain.

Bon appetit!

Sa totoo lang, ang salitang Italyano na "pasta" ay talagang ang pasta na alam na alam mo!

Ang salitang "pasta" ay isinalin mula sa Latin bilang "masa." Ito ang tinatawag na maraming mga produkto ng harina ng lutuing Italyano, maliban, marahil, pizza. Ang pasta ay isa sa mga pinakakaraniwang kinakain na pagkain sa Italya! Ngunit sa parehong oras, para sa mga Italyano ito ay hindi lamang pagkain, ngunit din ng isang paraan ng pamumuhay at pambansang tradisyon.

Ang tunay na pasta ay inihanda lamang mula sa durum na trigo, kaya madali itong natutunaw at napakalusog para sa katawan.

Si Giuseppe Garibaldi, isang Italyano na mandaragat, ay nagdala ng isang espesyal na iba't ibang uri ng durum na trigo mula Crimea hanggang Italya, kung saan sinimulan nilang ihanda ang unang pasta. Ang paste na ito ay may kakaibang lasa at kulay amber. Ngunit, sa kasamaang-palad, ang iba't ibang uri ng trigo ay tuluyang nawala sa sangkatauhan. Gayunpaman, kahit na ang modernong pasta ay napakasarap, lalo na kung ito ay inihanda nang tama.

Ayon sa klasikong recipe, ang bawat kilo ng pasta ay pinakuluan sa 10 litro ng inasnan na tubig na kumukulo.

Ngunit sa bahay hindi kinakailangan na mapanatili ang gayong eksaktong proporsyon. Bagaman, siyempre, kailangan mong tandaan na ang pasta ay nagmamahal ng maraming tubig! At napakahalaga din na huwag mag-overcook ang pasta, kung hindi, mawawala ang lasa at nutrients nito.

Kung mas mahirap ang pasta, mas matagal itong lutuin. Mas gusto ng mga Italyano na magluto ng pasta hanggang sa "al dente", na nangangahulugang "sa ngipin", ibig sabihin, ito ay bahagyang matigas, masikip, hilaw na pasta. Inirerekomenda din na magdagdag isang maliit na langis ng gulay sa tubig kapag nagluluto, pagkatapos ay ang paglamig pasta ay hindi magkakadikit sa kawali. O, upang maiwasan ang pagdikit, pagkatapos maubos ang tubig, maaari kang magdagdag ng mantikilya o langis ng gulay sa pasta, mas mabuti ang langis ng oliba, siyempre.

At, siyempre, ang isa sa mga pinaka-kahanga-hangang karagdagan sa pasta ay keso! Idinaragdag ng mga Italyano ang kanilang sikat na Parmesan cheese sa halos anumang pasta maliban sa pasta na may patis. Ngunit sa halip na Parmesan, maaari mo itong idagdag sa pasta at anumang iba pang keso na gusto mo.

Ano ang gumagawa ng pasta hindi lamang pasta, ngunit isang tunay na kakaibang ulam? Sawsawan! Karaniwan, ang mga chef ng Italyano ay naghahanda ng sarsa at pasta nang hiwalay, at pagkatapos ay ihalo ito sa isang kawali o direkta sa isang plato. Kasabay nito, ito ay lumalabas na napakasarap, at mahirap paniwalaan na ito ay ordinaryong pasta lamang.

Sa Italya, ang pasta ay ginawa ng higit sa dalawang libong mga negosyo, at, siyempre, maraming mga Italyano ang gumagawa nito sa kanilang sarili sa bahay.
Ang pinakamahusay na pasta ay itinuturing na isa na ginawa sa pamamagitan ng kamay sa mga maliliit na workshop. Sa produksyon, ang paggawa ng pasta sa karaniwan ay tumatagal ng ilang oras, ngunit ang naturang "homemade" na pasta ay tumatagal ng mas mahabang paghahanda - mga isang araw. Ang mga mamahaling Italian restaurant ay bumibili lamang ng pasta na gawa sa kamay at naghihintay sa kanilang mga order sa loob ng 2-3 buwan. At sa buong Italya, ang lutong bahay na pasta ay ibinebenta sa mga pamilihan o sa mga espesyal na tindahan.

Sa modernong produksyon, ang pasta ay ginagawang multi-colored gamit ang food coloring.

Ang spinach ay ginagamit upang makamit ang berdeng kulay, beet juice - purple, carrot - pula, pumpkin - orange, at pusit o cuttlefish tinta - itim.

Kung sakaling sumubok ka ng itim na toothpaste, huwag magtaka, maaari nitong itim ang iyong ngipin at dila.

Mayroong isang malaking bilang - higit sa 700 - mga uri ng pasta!

At ang pagkakaiba-iba na ito ay umiral mula noong sinaunang panahon. Ang pasta ay naiiba sa bawat isa sa hitsura, pagkakayari at hugis, at ang bawat uri ay may sariling pangalan.

Narito ang mga pangunahing uri ng Italian pasta:

Spaghetti - Ito ay mahabang bilog na pasta. Ang kanilang diameter ay humigit-kumulang 2 milimetro, at ang kanilang haba ay karaniwang higit sa 15 sentimetro. Ang mas manipis na spaghetti ay tinatawag na "spaghettini" at ang mas makapal na spaghetti ay tinatawag na "spaghettoni".

Ang Italyano na lungsod ng Genoa ay itinuturing na lugar ng kapanganakan ng spaghetti. Hindi kalayuan sa Genoa mayroong kahit isang museo ng spaghetti, na naglalaman ng daan-daang mga recipe para sa mga panimpla at sarsa.

Maraming Italian dish ang inihanda batay sa spaghetti. Halimbawa, Neapolitan spaghetti - may tomato sauce, spaghetti Bolognese, sikat sa buong mundo - na may tomato sauce at minced meat, spaghetti carbonara- may ham at cream, may kahit na spaghetti na may bawang at mantikilya,at iba't iba pa...

Kumakain sila ng spaghetti at iba pang mahabang manipis na pasta na may tinidor at kutsara: hawakan ang kutsara sa kaliwang kamay, at ginagamit ang tinidor upang tusukin ang isang bahagi ng pasta at igulong ito sa mga ngipin nang hindi napunit. Pagkatapos ay kunin ang pampalasa gamit ang isang kutsara at kagatin ang spaghetti kasama nito. Ayon sa etiketa, hindi inirerekomenda na putulin ang pasta na nakabitin sa tinidor gamit ang isang kutsilyo. Ngunit medyo posible na ilagay ang iyong tinidor sa isang kutsara o patayo laban sa ilalim ng isang plato at iikot ang tinidor sa paligid ng axis nito, igulong ang pasta dito.

Mayroon ding mga espesyal na tinidor para sa maginhawang pagkain ng mahabang pasta. Ngunit magagawa ng mga tunay na bayani kung wala ito!

At ayon sa mga tradisyon ng Italyano, ang spaghetti ay hindi dapat sirain sa pagluluto. Parang paglalagay ng mahabang pasta sa kumukulong tubig, at kapag ang bahaging ito ay naging medyo malambot, ibaba ang tuyong bahagi.

Capellini - mahaba, bilog at napaka, manipis na pasta.

Ang Capellini ay katulad ng spaghetti, ngunit mas payat ang mga ito. Minsan tinatawag din silang "anghel na buhok". Ang pangunahing tampok ng capellini, kung saan sila ay napakapopular, ay mabilis silang nagluluto, literal na 2-3 minuto. Inihahain ang Capellini na may mga magaan na sarsa, sabaw, o hinaluan lang ng langis ng oliba at pinakuluang gulay.

Penne - mga tuwid, katamtamang haba na mga tubo, kadalasang may mga lateral grooves.

Rigatoni - mahaba, maiikling tubo, mas malawak kaysa sa penne, na may mga uka din. Pinakamasarap ang Rigatonis sa iba't ibang makapal na sarsa.

Manicotti - mas mahaba at mas malawak kaysa sa penne, maaaring ukit. Manicotti din ang pangalan ng ulam mismo kapag ginamit ang partikular na pasta. Inihain na pinalamanan ng karne o keso na palaman.

Cannelloni - malalaking mahahabang tubo. Isinalin mula sa Italyano, ang pangalan ng paste na ito ay nangangahulugang "malaking tambo". Karaniwan, ang cannelloni ay pinalamanan ng karne o keso na mga palaman at inihurnong may sarsa.

Lasagna - isang tradisyonal na ulam ng lutuing Italyano, isa sa pinakasikat at laganap sa buong mundo. Ang Lasagna ay ginawa mula sa mga layer ng kuwarta na hinaluan ng mga layer ng pagpuno, na puno ng sarsa at inihurnong sa oven. Ang Lasagna ay hindi lamang ang pangalan ng ulam, kundi pati na rin ang mga sheet ng kuwarta na ginagamit sa paghahanda nito.

Ang pinakakaraniwang uri ng pagpuno ng lasagna ay tinadtad na karne na may mga kamatis, o isda ng salmon na may spinach, sibuyas at cream. Mayroon ding ganap na vegetarian lasagna - pinalamanan ng mga gulay. At, siyempre, ang anumang lasagna ay siguradong masaganang iwiwisik ng gadgad na keso! Ang klasikong lasagna ay dapat magkaroon ng 5 layer. Ang mga lasagna sheet ay maaaring ihanda sa bahay, o maaari kang bumili ng mga yari na dry sheet sa tindahan.

Ang mga unang lasagna ay inihanda sa oven sa mga espesyal na kawali na walang hawakan, kung saan ang isang tiyak na bilang ng mga layer ng manipis na kuwarta ay inilagay, na kahalili ng pagpuno at Parmesan cheese. Minsan ang lasagna dough ay kinulayan ng maliwanag na berde sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mashed spinach.

Linguini – bahagyang pinatag na pasta, bahagyang mas mahaba kaysa sa spaghetti.

Ang linguine ay niluto tulad ng spaghetti o anumang iba pang mahaba at manipis na pasta - nang hindi nasisira. Ang isa sa mga pinakasikat na recipe ng Italyano ay ang linguine na may pagkaing-dagat.

Fettuccine - mahaba, hindi masyadong malawak na pasta.

Ang fettuccine ay karaniwang ibinebenta sa mga tindahan sa anyo ng mga pinagsamang pugad.

Tortellini - Sila ay kahawig ng maliliit na dumplings o dumplings sa hugis. Sa loob ng tortellini- pagpuno, at ang mga dulo ng kuwarta ay magkakaugnay.

Ang pagpuno ay maaaring cottage cheese, keso, karne o gulay. Sa isang mahusay, laconic na paggalaw, inilalagay ng lutuin ang pagpuno sa pantay na mga parisukat ng pasta, i-roll ang mga ito sa mga tatsulok at kinurot ang mga gilid. Ang resulta ay maliliit na dumplings, na dating tinawag ng mga romantikong Italyano na "pusod ng Venus."

Gnocchi - ang pangalan ng paste na ito ay isinalin mula sa Italyano bilang"maliit na dumplings", kadalasang gawa sa masa na may keso, semolina, patatas o spinach.

Ang mga itlog at keso ay minsan ay idinagdag sa kuwarta, pati na rin ang pinong tinadtad na spinach o mga gulay. Ang mga dumplings na ito, na hugis ng maliliit na bola, ay pinakuluan sa kumukulong tubig. Karaniwang hinahain ang mga ito kasama ng mantikilya at Parmesan cheese o may maanghang na pasta sauce.

Ravioli - isang sikat na Italian dish - mga parisukat ng kuwarta na may iba't ibang mga pagpuno (karne, gulay, keso, atbp.).

Ang Ravioli ay pinakuluan at inihain kaagad o karagdagang inihurnong sa oven kasama ang pagdaragdag ng cream, keso o sarsa ng kamatis.

Agnolotti - maliit na pasta, kadalasang hugis gasuklay, pero minsan square, tapos parang ravioli. Ang Agnolotti ay pinalamanan ng iba't ibang mga pagpuno - karne, cottage cheese, spinach, keso.

Ang Agnolotti ay palaging kinakain ng mainit na may iba't ibang mga sarsa.

___________________________

1. Rotini (spiral) - napakaikling mga spiral, katulad ng mga bukal. Inihain na may napakakapal na sarsa, mabuti sa mga pasta salad.

2. Fusilli (mga spiral din) - mas mahaba at mas baluktot kaysa rotini. Hinahain ang Fusilli kasama ng halos lahat ng mga sarsa, sa mga sopas o sa mga pasta salad.

3. Pappardelle - malapad na mahabang pansit. Minsan ang tuyong pappardelle ay pinagsama sa "mga pugad". Ginagamit sa mga inihurnong pinggan, na may makapal na sarsa.

4. Tagliatelli - parehong lapad ng fettuccine o linguine, ngunit hindi kasing flat. Ginagamit ko ito sa mga casserole at sopas.

5. Ditalini - maliliit na sungay. Ginamit ng malamig sa mga sopas o pasta salad.

6. siko - mga curved hollow horns, mas malaki kaysa ditalini. Ang siko ay tradisyonal na inihahain kasama ng keso. Ginagamit din ang mga ito sa mga inihurnong pinggan o sa mga salad ng pasta.

7. Pechutelli - mahaba, manipis at tuwid na mga tubo, mas makapal kaysa sa spaghetti. At maaari mong kainin ang mga ito tulad ng spaghetti, sa anumang anyo, maliban, marahil, mga sopas.

8. Ziti - arcuate tubes, mas malawak at mas mahaba kaysa sa siko. Inihain ng inihurnong, sa mga pasta salad at may makapal na sarsa.

9. Alpabeto - maliit na pasta sa hugis ng mga titik ng alpabeto. Pangunahing ginagamit para sa paggawa ng mga sopas.

10. Anelli - maliliit na singsing. Ginagamit din sa mga sopas.

11. Farfalle - ang pangalan ng paste na ito ay isinalin mula sa Italyano bilang "butterflies".

12. Conchille - mga shell na may mahaba at makitid na lukab, ang pangalan ng paste na ito ay isinalin mula sa Italyano bilang "clam shell".

Ang mga conchille ay may iba't ibang laki. Inihain mainit o malamig. Ginagamit sa mga sopas, inihurnong at sa mga pasta salad, depende sa laki.

13. Conchiloni (malaking shell) - katulad ng conchille, ngunit kapansin-pansing mas malaki. Ang mga ito ay hinahain sa iba't ibang anyo, ngunit halos palaging ang conchiloni ay mukhang napaka-kahanga-hanga. Ang mga ito ay pinalamanan, halimbawa, na may pinaghalong malambot na ricotta cheese, spinach at pine nuts, at inihurnong.

14. Orzo (pasta rice) ay isang napaka hindi pangkaraniwang pasta na napaka, nakapagpapaalaala sa ordinaryong bigas sa hitsura. Madalas na ginagamit sa mga sopas.

15. Mga Radiator - pasta na kahawig ng mga ordinaryong radiator sa hitsura. Ang bawat pasta ay may mga grooves at grooves, tulad ng isang radiator. Maaari silang ihain sa malamig at mainit na may makapal na creamy sauce, sa mga sopas at salad.

16. Ruote - bilog na pasta, katulad ng mga gulong ng cart. Ginamit sa mga sopas at salad.

Ang mga Italyano ay matigas ang ulo na tinatawag ang pasta bilang kanilang imbensyon. Baka totoo yun. Ngunit ang mga produktong dough na katulad ng pasta ay matatagpuan sa mga larawan sa Egyptian tombs, sa Greek mythology, at Chinese culinary descriptions.

Hindi mahalaga kung sino ang nag-imbento ng pasta, ngunit sa Italya lamang naging paboritong pambansang ulam ang pasta!

Ayon sa mga Italyano, walang nakakapinsala sa mataas na kalidad na pasta, maayos na inihanda at inihain, at hindi ka nakakataba. At sa pamamagitan ng pagkain ng pasta na may keso, ang isang tao ay tumatanggap ng halos lahat ng kinakailangang nutrients, dahil ang keso ay naglalaman ng mga protina at taba na wala sa trigo.

Sa kabisera ng Italya, ang Roma, sa tabi ng isa sa mga pangunahing atraksyon ng lungsod - ang Trevi Fountain - ay ang tanging museo ng pasta sa mundo.

Ang mga bulwagan ng museo ay nagpapakita ng buong kasaysayan ng paboritong pagkaing Italyano.Pinag-uusapan din ng museo ang tungkol sa pagmuni-muni ng pasta sa mga pelikula, dula, gawa ng sining, pati na rin ang tungkol sa pinakasikat na mga mahilig sa pasta.Bilang karagdagan, ang mga tool sa paggawa ng pasta ay kinokolekta doon - mula sa mga bato ng gilingan, na ginamit sa paggiling ng mga butil ng trigo sa harina noong unang panahon, hanggang sa mga pinakamodernong makina.

Sa pamamagitan ng paraan, para sa ilang oras ngayon sa mga regular na tindahan kahit sino ay maaaring bumili ng isang maliit na makina para sa paggawa ng simpleng pasta sa bahay!

O ang mas advanced na bersyon na ito na may mga attachment para sa paggawa ng curly paste.

Ganito kasarap at sari-sari ang pasta!

Sa pamamagitan ng paraan, bilang karagdagan sa pasta na gawa sa trigo, mayroon ding pasta na gawa sa rice flour, na karaniwan sa mga bansang Asyano. Ang mga ito ay hindi kahit na karaniwang tinatawag na pasta, at sa Europa sila ay hindi kasing tanyag ng regular na wheat pasta. Ang mga rice noodles at rice pasta ay nakikilala sa pamamagitan ng isang katangian na puti o light beige na kulay; kung minsan ang mga rice noodles ay maaaring maging transparent, ang pagpipiliang ito ay tinatawag na "glass noodles."

Ang ilang mga tao ay nakakahanap ng mga hindi pangkaraniwang gamit para sa pag-paste. Halimbawa, kung ang i-paste ng iba't ibang mga hugis ay nakadikit sa isang tiyak na pagkakasunud-sunod at pagkatapos ay pininturahan ng pintura, maaari kang makakuha ng isang kawili-wiling dekorasyon ng Christmas tree! Walang limitasyon sa imahinasyon!

Sa Russia, ang pasta ay hindi karaniwang inihahanda; kung ano ang kinakain natin ay mas tama na tinatawag na simpleng pasta. Ang isa sa mga pinaka masarap at laganap na pagkain na may pasta sa Russia ay "naval pasta". Upang ihanda ang ulam na ito, ang handa na pasta ay halo-halong may pre-fried minced meat at isang pritong pinaghalong sibuyas at karot. At ito ay hindi mas masahol pa kaysa sa ilang spaghetti Bolognese.

At maaari mong sorpresahin ang iyong pamilya balang araw sa pamamagitan ng paghahanda ng isang napaka-simple at nakakatawang ulam - "mabalahibong sausage"!

Kumuha ng sausage o sausage, buo o hiwa-hiwain.

Butasan ito ng mahabang pasta. Kung mayroon kang pasta, mas mahusay na itusok ang sausage na may mga bungkos ng pasta, kung hindi man ay masira sila. At kung mayroon kang mas makapal na pasta, maaari mo itong tusukin hindi sa mga bungkos, ngunit sa indibidwal na pasta.

Ihulog ang likhang sining na ito sa kumukulong tubig at lutuin hanggang maluto ang pasta! Tandaan mo na ang pasta ay pinakamahusay na nagpapanatili ng lasa at kapaki-pakinabang na mga katangian nito kung lutuin mo ito hanggang sa al dente, iyon ay, siguraduhin na ang pasta ay hindi labis na luto, ngunit bahagyang nababanat! Bilang resulta ng mga simpleng hakbang na ito makakakuha ka ng "mabalahibong sausage"!

Bon appetit! Ang pangunahing bagay ay huwag magmadali at huwag kumain nang labis, dahil ang labis na pagkain ng anumang pagkain, kahit na napakasarap, ay nakakapinsala.

At kapag nasa Italy ka, huwag kalimutang bisitahin ang museo ng pasta sa Roma, museo ng spaghetti sa Genoa, at kumain lang ng maraming tunay na pastang Italyano - damhin ang pagkakaiba!