Тропиканка бялуу: Хүмүүс биширч байгаагаа илэрхийлэх хангалттай үггүй байсан. Тэд үүнийг "Хоолны урлагийн шилдэг бүтээл", "Отпад толгой", "Дэлхийн найм дахь гайхамшиг" гэж нэрлэсэн ... Зохиогч өөрөө түүний тухай дараахь зүйлийг бичжээ: Энэ бялууг манай Днепропетровск кафены чихэр бүтээгчид бүтээжээ. Уран зөгнөл" 1990 онд. Түүний алдар нэр нь Киевийн "Киев" бялуутай ижил байв. Энэ бол жигнэмэгийн бялуу юм choux нарийн боовболон жимс нь custard нь smeared, дээд вазелин дүүрэн жимс. Орц: зуурмаг: 1 стакан ус 150 гр. маргарин 0.5 tsp давс 2 аяга гурил 6 өндөг. цөцгий: 1 литр сүү 1 аяга элсэн чихэр (надад 250 грамм байна) 1 өндөг 300 гр цөцгийн тос 1 уут ваниллин 2 tbsp. коньяк 4 халбага слайдтай гурил + холихдоо бага зэрэг сүү (хагас шил орчим) Дүүргэх, гоёл чимэглэлийн ямар ч жимс (надад киви, банана, тоор, жүрж байна), бялуунд зориулсан вазелин (2 уут) Бэлтгэх: 1 стек. 150 гр маргарин, 0.5 tsp ус буцалгана. давс, тэнд 2 стек исгэж. гурил, бага зэрэг хөргөж, нэг нэгээр нь 6 өндөг зоддог. Хоёр илгэн цаасан дээр үйлчлэхээр төлөвлөж буй тавагныхаа хэмжээгээр харандаагаар контур зур. Энэ нь 3х3 см хэмжээтэй, нэг нь шулуун, нөгөө нь ташуугаар дүүрсэн байх ёстой. Зуурмагийн хэмжээг 3-3.5 мм-ийн зузаантай контурын зузаантай, ойролцоогоор 35х25 см хэмжээтэй бялуугаар тооцоолно Доод шугам: бялууг илгэн цаасан дээр зурж, тосоор тосолно. Зуурсан гурилыг чихрийн уутанд хийж, эхлээд 3 мм-ийн зузаантай контурыг шахаж ав (зузаан хийх шаардлагагүй!), Дараа нь дундуур нь дүүргэж эхлээрэй - 3х3 см хэмжээтэй эсүүдийг хий, үүнээс илүүгүй! 180 градусын зууханд жигнэх. алтан хүрэн хүртэл, 20-25 минут. Энэ үед та яг ижил хоосон зайг хийж байгаа боловч нүднүүд аль хэдийн диагональ байдлаар хийгдсэн байна. Та 4 бялуу, 2 шулуун, 2 ташуу хэрэгтэй. Бид аарцны цөцгийн тосыг чанаж өгдөг. Нэг литр сүүг нэг аяга элсэн чихэрээр буцалгаж, зуурсан гурил, сүү, өндөгний хольцыг асгаж, байнга хутгаж, өтгөрүүлэх хүртэл чанаж болгоно. Бид бялууг угсардаг: эхний бялууг таваг дээр тавиад сараалжны хоорондох хоосон зайг жижиглэсэн жимсээр дүүргэж, цөцгийтэй тосоор бүрнэ. Дараа нь бүх зүйл эмх цэгцтэй байна: бялуу-жимс-цөцгий. Дээд талын бялууг жимсгүй цөцгийтэй тосолж, дээр нь ямар ч жимсний нимгэн хэрчсэн зүсмэлүүдийг тарааж, бялуунд вазелин хийнэ. Хөргөгчинд нэвт норгохын тулд шөнийн турш үлдээгээрэй. Сайхан хооллоорой!
Сэтгэгдэл 17
493-р анги
БҮХ ТӨРЛИЙН БИРЭН Зуурсан Зуурсан ФРАНЦ Зуурмагийг ихэвчлэн бялуу, пирог, амтат болон амтат бялуу хийхэд ашиглаж болно. Зуурмагийг сайн болгохын тулд цөцгийн тосыг сайн тууштай бэлтгэх шаардлагатай - хэтэрхий нягт биш, хэтэрхий зөөлөн биш. Тиймээс хэрэглэхээс хэдхэн минутын өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авах хэрэгтэй. 4 хүний бялуунд зориулсан найрлага: - 200 гр гурил, - 120 гр цөцгийн тос, - 3 tbsp. халбага ус, - 5 гр давс. Самбар дээр гурилыг гулсуураар шигшиж, голд нь хонхорхой хийж, ус асгаж, цөцгийн тос, давс хийж, бүгдийг сайтар хольж, зуурсан гурил нь гарны ард унах хүртэл зуурч, дараа нь гурилаар цацаж, хэлбэрт хийнэ. бөмбөг, 1 цагийн турш үлдээгээрэй, шаардлагатай бол илүү ихийг хийнэ. ЭЛС Зуурмаг Орц: - 300 гр гурил, - 125 гр цөцгийн тос, - 50 гр элсэн чихэр, - 1 түүхий өндөг , - давс. Хоол хийх Саванд цөцгийн тосыг дунд зэргийн дулаанаар халааж, нунтагласан элсэн чихэр нэмээд өтгөн болтол нь модон халбагаар байнга хутгана. Самбар дээр гурил асгаж, голд нь хонхорхой хийж, өндөгийг нь асгаж, чимх давс, амтат цөцгийн тос хийж, сайтар сольж, сайтар өнхрүүлэн (амархан бутарч унах тул), гурил цацаж дууссаны дараа аль болох нимгэн болгоно. зуурсан гурилыг өнхрүүлэх самбар болгон, мөн чулуу. Хийсвэр боов Орц: - 500 гр гурил, - 500 гр цөцгийн тос, - 1 стакан ус, - давс. Бэлтгэл хийсвэр боов нь гурилан боов бэлтгэх үндэс суурь болдог; бэлтгэхэд хялбар, гэхдээ танд цаг хугацаа хэрэгтэй: сэвшээ зуурсан гурил 5 минутын дотор бэлэн болтол хийсвэр боов нэг цаг гаруй хугацаа шаардагдана. Гол санаа зовоосон зүйл бол цөцгийн тос, учир нь хэрвээ энэ нь хэтэрхий зөөлөн бөгөөд өнхрөх самбар болон гулсмал дээр хангалттай гурил хийгээгүй бол зуурах явцад зуурсан гурил наалдаж, хагардаг. Энэ нь ноцтой хүндрэл учруулахгүй боловч хүссэн зузааныг нэмэгдүүлэхэд саад болно. Юуны өмнө гурилыг слайдаар шигшиж, голд нь нэг аяга ус асгаж, байнга хутгаж, нэг чимх давс хийнэ. Зуурсан гурилыг хуруунд наалдтал ус нэмээд бөөрөнхий хэлбэрт оруулаад 5 минут байлгана. Зуурсан гурилын хавтан, гулсмал зүүг гурилаар цацаж, зуурсан гурилаа хийнэ. Цөцгийн тосыг голд нь (гартаа зөөлрүүлдэг) тавиад дөрөв нугалж, уртаар маш болгоомжтой өнхрүүлэн, дараа нь гурваар нугалав; хавтанг дахин гурилаар цацна; зуурсан гурилаа нугалаа урдаа байхаар эргүүлээд өмнөх шигээ өнхрүүлэн нугалаад гурилаар бага зэрэг цацаад 20 минут байлгана. сэрүүн газар. Дараа нь өмнөх шигээ дахин эхлүүлээрэй: зуурсан гурилыг 2 удаа эргүүлж, өөр 20 минут байлгана. Эцэст нь 5-6 удаа ийм үйлдэл хийсний дараа зуурсан гурил бэлэн болно СОНГОДОГ ТОМ Зуурмаг №1 Орц: - 250 гр гурил, - 2 tbsp. халбага ургамлын тос, - 2 түүхий өндөг, - 1/2 кофены халбага давс, - 1/4 литр ус эсвэл сүү. Саванд гурил, давс хийнэ, голд нь худаг гаргаж, дотор нь 1 бүтэн өндөг хагалж, модон халбагаар зөөлөн холино. Эхний өндөг бүрэн хугарсан үед хоёр дахь, дараа нь ургамлын тос, сүү эсвэл ус нэмээд шинэхэн цөцгий болтол сайтар хольж, хэрэглэхээсээ өмнө 1 цаг байлгана. Амтат зуурмагийн хувьд 1 tbsp нэмнэ. нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр. ТОМ Зуурмаг No2 Орц: - 250 гр гурил, - 160 гр цөцгийн тос, - 6 түүхий өндөг, - 1/2 литр ус, - 5 гр давс. Дунд зэргийн хэмжээтэй саванд ус хийнэ, цөцгийн тос, давс хийнэ, дунд зэргийн дулаан дээр тавь; ус буцалгасны дараа галаас аваад, тэр даруй бүх гурилаа нэмж, модон халбагаар хүчтэй хутгаж, дахин гал дээр тавьж, ус бараг бүрэн уурших хүртэл үргэлжлүүлэн хутгана. Зуурмагийг зүгээр л хутгах замаар тодорхойлж болох савны ёроолд хуурай хэвээр байвал бэлэн болно; Дараа нь хайруулын тавган дээрээс авч, зуурсан гурилаа хөргөөд дараа нь нэг нэгээр нь нэг өндөг нэмж, модон халбагаар цохино. Зуухнаас жигд хуудсыг аваад цэвэрхэн эсэхийг шалгаад цөцгийн тосоор бага зэрэг тосолно. Зуурсан гурилыг хайруулын явцад хавдаж байгаа тул бие биенээсээ тодорхой зайд халбагаар жигд хуудсан дээр тавь. Зуухыг дунд зэргийн температурт урьдчилан халаагаад 20 минутын турш жигд хуудас хийнэ. Зуурсан гурилын хэсгүүдийг шарсан бол тэдгээрийг дүүргэж болно: нарийн боовны цөцгий, үрж жижиглэсэн бяслагтай хольсон зузаан бэчамелийн соус, татсан тахиа, буцалсан ус руу цутгаж өндөг гэх мэт Хэрэв та чихэрлэг зуурмаг хэрэгтэй бол усаар шингэлсэн 30 гр нунтагласан элсэн чихэр нэмнэ. 3-р БАЙРАТАЙ ТОМ Зуурмаг “Сонгодог шаргал зуурмаг No1” шиг бэлтгэсэн сүү, усны оронд зөвхөн шар айраг нэмнэ. АГААРЫН ТОМ Зуурмаг №4 ""-тэй ижил харьцаатай. сонгодог тест Бинже №1", зөвхөн эхлээд гурилыг өндөгний шартай хольж, дараа нь ургамлын тосоор хольж, эцэст нь зодуулсан өндөгний цагаан нэмнэ. БИСКУИТ Зуурмаг Орц: - элсэн чихэр 200 гр - шигшсэн гурил 50 гр - төмсний цардуул 50 гр - түүхий өндөг 4 ширхэг - 1 уут ванилийн сахар - 1 чимх давс. Нэг аяганд нунтагласан элсэн чихэр, ванилийн сахар, өндөгний шар, давс хийж, цагаан масс хүртэл сайтар холино. Бөөгнөрөл үүссэн бол бага зэрэг гурил, цардуул нэмээд үргэлжлүүлэн холино. Өндөгний цагааныг цохиж, хольцтой зөөлөн хольж, дахин сайтар хольж, цөцгийн тосоор сайтар тосолсон хэвэнд хийж, зууханд хийнэ. ЧИХЭРНИЙ БРИОЧИЙН Зуурсан гурил Орц: - 200 гр гурил, - 125 гр цөцгийн тос + 50 гр хөгц, - 10 гр хуурай мөөгөнцөр, - 2 түүхий өндөг, - 1 tbsp. нэг халбага нунтагласан элсэн чихэр, - 1/2 кофены халбага давс. МУСЛИН БРИОЧИЙН Зуурмаг Өмнөх жорын адил 125 гр цөцгийн тосны оронд 150 гр авна.ЭНГИЙН БРИОШ Зуурмаг Орц: - 200 гр гурил, - 125 гр цөцгийн тос + 50 гр хөгц, - 10 гр хуурай дрож, - 2 түүхий өндөг - 1 tbsp. нунтагласан элсэн чихэр халбага, - 1/2 кофены халбага давс, - 2 tbsp. халбага сүү. Хуушуурын Зуурмаг 20 ширхэг хуушуур хийх найрлага: - 250 гр гурил - 3 ширхэг түүхий өндөг - 3 аяга сүү - 5 tbsp. ургамлын тос халбага, - давс. Гурилыг овоолон аяганд хийнэ, голд нь худаг гаргаж, өндөгийг эвдэж, модон халбагаар хольж, аажмаар сүү нэмнэ, бөөгнөрөл үүсэхээс сэргийлнэ; Хэрэв бүх зүйл харагдахгүй байсан ч зуурсан гурилыг том шигшүүрээр дамжуулж, ургамлын тос нэмнэ. Гал тогооны өрөөнд та бин хийхэд зориулсан цутгамал төмрийн тогоо байх ёстой; худалдан авснаас бусад тохиолдолд угаах шаардлагагүй; галд оруулахын өмнө цэвэр цаасаар арчихад л хангалттай. Хайруулын тавган дээр халуун болмогц хуушуураа хуурч, зуурсан гурилаа халбагаар нэг дор асгаж, дугуй хөдөлгөөн хийж хоёр талдаа сайн шарж, дараа нь зуурсан гурил дуусах хүртэл дахин эхлүүлнэ. Хуушуурын зуурмагийн зөвлөмж Бүх төрлийн зуурмагийн нэгэн адил хуушуурын зуурмаг нь түүнтэй ажиллахын өмнө дор хаяж 2 цаг амрах шаардлагатай. Та дараагийн өдөр нь хэрэглэхийн тулд оройн зуурсан гурилаа хийж болно; Үлдсэн зуурмаг нь бүтээгдэхүүнд илүү сайн наалддаг бөгөөд исгэх нь илүү хялбар байдаг. Зуурмагийг амраах хэрэгцээ нь нэг найрлага нь шар айраг байх үед илүү тод илэрдэг. Мэдээжийн хэрэг, зуурсан гурил нь зодуулсан өндөгний цагаан шаардлагатай бол эцсийн мөчид нэмнэ. Шингэний эзлэх хувь - ус, шар айраг эсвэл сүү - яг өгөхөд хэцүү байдаг, учир нь гурилын чанар өөр өөр байдаг: нэг нь илүү шингэн, нөгөө нь бага шингээдэг. Ямар ч тохиолдолд зуурсан гурил нь шингэн байх ёстой, гэхдээ бин зуурмагаас илүү зузаан тууштай байх ёстой; Энэ нь гөлгөр, бөөгнөрөлгүй байх ёстой. Зуурмагийг бэлтгэх шингэн нь хэт хүйтэн байх ёсгүй; Хэрэв энэ нь дулаан байвал зуурсан гурил нь илүү сайн, хурдан исгэх болно. Гурилыг үргэлж шигших хэрэгтэй. Гурилыг слайдаар аяганд хийнэ, жор дээр заасан бүх найрлагыг байрлуулах төвд завсарлага хийнэ; зөвхөн модон халбагаар аажмаар, сайтар хутгаж, шингэнийг болгоомжтой, аажмаар хийнэ, ташуурдах эсвэл хэт хүчтэй хутгахаас зайлсхий. Зуурмаг бэлэн болмогц савыг хааж, дор хаяж 2 цаг байлгана, гэхдээ хөргөгчинд хийж болохгүй. ХУУШ БЭЛДЭХ Зуурмаг No1 (дүүргэлт: мах, тархи, ногоо) Орц: - гурил 100 гр, - 1ш түүхий өндөг, давс, - 1/2 цайны халбага хуурай мөөгөнцөр, - шар айраг. Гурилыг аяганд хийж, голд нь модон халбагаар нүх гаргаж, өндөг, давс, мөөгөнцөр хийж, гурилтай байнга хольж, аажмаар шар айраг нэмнэ, зуурсан гурил нь бин зуурсан гурилаас илүү зузаан болно. Зуурмаг бэлэн болсны дараа савыг хааж, 2-оос доошгүй цагийн турш амраана (гэхдээ хөргөгчинд биш). Хуушуурын Зуурмаг No2 (голчлон ногоо дүүргэх зориулалттай) Орц: - 125 гр гурил шигшиж, - 1 халбага ургамлын тос, - 1/3 аяга шар айраг, - 2 өндөгний цагаан, - 1/2 аяга бүлээн ус, - 3 ширхэг. гр давс (1 чимх). Гурилыг овоолон саванд хийнэ, голд нь хонхорхой хийж, ургамлын тос асгаж, давс хийж, модон халбагаар байнга хутгаж, аажмаар шар айраг, ус нэмээд хөргөгчинд хийхгүйгээр 2 цаг байлгана. Хэрэглэхийн өмнө зуурсан гурилан дээр зодуулсан өндөгний цагаан нэмнэ. ХУУШ БЭЛДЭХ Зуурмаг No3 (жимс дүүргэхэд) Орц: - шигшсэн гурил 100 гр, - 2 өндөгний цагаан, - ус, - давс. Бэлтгэл ажил Саванд гурил, давс хийж, ус асгаж, модон халбагаар байнга хутгаж, өтгөн цөцгийтэй байдалд хүргэнэ; Савыг хааж, зуурсан гурилаа хөргөгчинд хийхгүйгээр 2 цаг байлгана. Хэрэглэхийн өмнө зуурсан гурилан дээр зодуулсан өндөгний цагаан нэмнэ. Brize зуурмаг №2 250 гр гурил, 125 гр цөцгийн тос, 5 гр давс, 25 гр нунтагласан элсэн чихэр, 3/4 аяга ус, сод. Гурилыг аяга эсвэл хайчлах тавцан дээр хийнэ, юүлүүр хийж, хутганы үзүүрт тос, давс, элсэн чихэр, хүйтэн ус, сод хийнэ. Бөөгнөрөл арилах хүртэл бүх зүйлийг гараараа хурдан холино, хэрэв зуурсан гурил удаан хугацаанд холилдвол бялуу нь хатуу болно. Зуурсан гурилаа бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн чийгтэй даавуугаар таглаад 1-2 цагийн турш сэрүүн газар тавь. Choux нарийн боов 1 аяга ус, 100 гр цөцгийн тос, 125 гр гурил, 4 өндөг, нэг чимх давс. Ус, тос, давсыг хамт буцалгана. Буцалж буй массыг галаас аваад бүх гурилыг нэг дор асгаж, хусуураар сайтар холино. Дахин гал дээр тавиад 1-2 минут байлгаад зуурсан гурил нь хатаж, ёроолд наалдахгүйн тулд байнга хутгана. Дахин халааж, бага зэрэг хөргөж, 4 өндөгийг ар араас нь хийж, хурдан бөгөөд сайтар зуурна. Зуурмаг нь уян хатан, наалдамхай, хуурай биш, харин шингэн биш байх ёстой. Францын чихэр үйлдвэрлэгчдийн хувьд энэ зуурмаг нь олон төрлийн бүтээгдэхүүн бэлтгэх үндэс болдог: эклер, цөцгийтэй шоу (дугуй хэлбэртэй эклерээс ялгаатай нь), Сент-Оноре, профитерол, суфле гурилан бүтээгдэхүүн. Хийсвэр боов 300 гр гурил, 1/2 халбага нарийн давс, 1 аяга ус, цөцгийн тос (ойролцоогоор 250 гр). Самбар дээр 300 гр гурил асгаж, голд нь нүх гаргаж, хагас цайны халбага давс хийнэ, 1 аяга хүйтэн ус хийнэ, гурилыг усаар хольж уян хатан болгоно, гэхдээ тийм биш. хуурай зуурмаг. Шаардлагатай бол илүү их ус нэмнэ. Энэ зуурсан гурилыг бөмбөлөг болгон өнхрүүлэн 30 минут байлгаад амны алчуураар хучиж, дараа нь зуурмагийн жингийн хагастай тэнцэх хэмжээний цөцгийн тосыг жигнэнэ (цөцгийн тос нь зуурсан гурилтай ижил нягтралтай байх ёстой). Зуурсан гурилыг тэгш өнцөгт болгон өнхрүүлэн, ирмэг нь дунд хэсгээс бага зэрэг нимгэн болно. Бэлтгэсэн цөцгийн тосыг голд нь хийж, зуурсан гурилын ирмэгийг дугтуй хэлбэрээр боож өгнө. Дээрээс нь гурилаар бага зэрэг цацаж, цөцгийн тостой зуурсан гурилаа урт, нимгэн тууз болгон өнхрүүлэн, гурав дахин нугалж, нугалсан зуурсан гурилаа хажуу тийш нь харуулан эргүүлж, дахин өнхрүүлж, дараа нь "зуурсан гурилыг гурав дахин" нугалав. Энэ үйлдлийг "зуурсан гурилыг хоёр ээлжээр өгөх" гэж нэрлэдэг тул нугалж, хоёр удаа өнхрүүлэн эргэлддэг. Зуурсан гурилаа салфеткаар хучиж, сэрүүн газар 20 минут байлгана. Дараа нь дахин "давхар эргэлт" хийнэ. хөргөгчинд 20 минут байлгаад сүүлчийн удаа ижил аргаар өнхрүүлээрэй. Үүний дараагаар зуурсан гурил нь үүнээс vol-au-vents, бут, бялуу, бүх төрлийн нарийн боов, бялууг жигнэхэд бэлэн болно. Францын кондитерүүд бэлтгэлийг хангахыг анхааруулж байна. Энэ зуурсан гурилыг бэлтгэх нь ялангуяа шинэхэн гэрийн эзэгтэй нарт маш хэцүү байдаг, гэхдээ тэд амжилтанд хүрэхийн тулд цөхрөлгүй, бэлтгэл сургуулилтаа аль болох олон удаа хийхийг зөвлөж байна, учир нь үр дүн нь үнэ цэнэтэй тул надад тэвчээр дутагдаж, шаардлагатай бол би чин сэтгэлээсээ хүлээн зөвшөөрөх ёстой. хийсвэр боов , Би энэ жорыг амжилттай ашигладаг: Шуурхай хийсвэр боов 500 гр гурил, 300 гр цөцгийн тос, 1 өндөг, 4/5 аяга ус, 1/2 цайны халбага давс, 1 халбага нимбэгний шүүс эсвэл цуу. Гурилыг хайчлах тавцан дээр шигшиж, хөргөсөн цөцгийн тос хийж, хэсэг болгон хуваана. Гурилын хамт хутгаар хэрчиж, аль болох сайн хэрчиж, цөцгийн тос хольсон гурилыг нүхлээд давстай ус, нимбэгний шүүс, өндөг хийнэ, зуурсан гурилаа хурдан зуурна. Зуурсан гурилаа бөөрөнхий болгож, чийгтэй даавуугаар таглаад 30 минутын турш сэрүүн газар тавьсны дараа өнхрүүлэн тайрч эхэлнэ. Зуурмаг амарч байх хооронд бялуунд зориулж цөцгий бэлтгэнэ. Богино зуурсан гурил 150 гр гурил, 100 гр цөцгийн тос, 75 гр нунтагласан элсэн чихэр, 2 хатуу чанасан шар эсвэл 1 түүхий өндөг, чимх давс. Гурилыг слайдаар хийнэ, зөөлрүүлсэн боловч хайлсан цөцгийн тос, элс, өндөгний шар зэргийг дунд нь шигшүүрээр арчина. Нимбэгний хальс эсвэл ванильтай амтлана. Зуурсан гурил зуураад 1-2 цагийн турш сэрүүн газар тавьсны дараа янз бүрийн бүтээгдэхүүн жигнэх боломжтой. Брошны амтат зуурмаг 700 гр гурил, 400 гр цөцгийн тос, 6 өндөг, 50 гр нунтагласан элсэн чихэр, 30 гр мөөгөнцрийн, 1 шил сүү эсвэл ус. Brioche зуурмаг хийх хэд хэдэн арга байдаг. Жор, бэлтгэх арга хоёулаа өөрчлөгдөж болно. Бид тэдний нэгийг толилуулж байна. Брошийг жигнэхээс нэг өдрийн өмнө зуурсан гурилаа бэлтгэ. Бүх гурилын дөрөвний нэгийг аяганд хийнэ, дунд нь хэдэн халбага бүлээн усаар шингэлсэн мөөгөнцөр хийнэ. Мөөгөнцөртэй гурилыг хуруугаараа холино; хэрэв хангалттай ус байхгүй бол зөөлөн зуурсан гурил хийхийн тулд бага зэрэг нэмнэ; зуурсан гурил (зуурмаг) нэмэгдэхийн тулд бүлээн устай аяганд дүрнэ. Энэ үед үлдсэн гурилаа овоолон асгаж, хонхорхой хийж, өндөгийг нь асгаж, бүх зүйлийг сайтар хольж, зуурсан гурилаа цохиж, уян хатан болж, гараас хоцрохгүй болтол нь өргөж, ширээн дээр шиднэ. ширээ. Үүссэн зуурсан гурилыг давхар зуурсан гурилтай холино. Үүний дараа давс, элсэн чихэр нэмээд хольж, 2 минутын дараа хайлсан (гэхдээ Халуун биш!) Цөцгийн тосыг 3-4 цагийн турш дулаан газар тавина. Зуурсан гурилын хэмжээ хоёр дахин нэмэгдэхэд гараараа зуураад хөргөгчинд эсвэл ямар ч сэрүүн газар хонуулна. Өглөө нь гурилтай ширээн дээр зуурсан гурилыг дахин цохиж, дараа нь бүтээгдэхүүнийг хүссэн хэлбэрийг нь өгнө: та олон дугуй бинк хийж болно; Хэрэв та тус бүр дээр нь жижиг бөөрөнхий зуурмаг хийвэл францын уламжлалт бриоч боовыг авах болно; Зуурсан гурилнаас сүлжсэн сүлжсэн сүлжмэлийг дундуур нь нүхтэй дугуй хэлбэртэй болгож болно. Зуурсан гурилаас бэлтгэсэн хагас боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг дахин нэг цаг хагасын турш дулаан газар тавь, ингэснээр тэд босож, гадаргууг зодуулсан өндөгөөр тосолж, зууханд хийнэ.
Амттан нь олон хүний сорилт байсаар ирсэн. Олон эрчүүдийн хувьд амттан нь таашаал авчрах эх үүсвэр болдог ч ялангуяа охид энэ уруу таталтыг эсэргүүцэж чадахгүй. Хамгийн тууштай, анхааралтай ажигладаг дүр ч гэсэн зурагтай чихэрлэг амттан хийх жорыг эргүүлэхээс бүү татгалз.
Манай CookLikeMary вэбсайтаас та энгийн бөгөөд нарийн төвөгтэй амттан хийх олон жорыг олох болно. Гайхалтай амттай гар хийцийн амттан, хоолны дэглэмийн амттанг энд толилуулж байна.
Амттан бол бүх хоолны дараа үйлчилдэг амтат хоол юм. Тэд хоолоо хийж дуусгана. Энэхүү аяга таваг үйлчлэх дараалал нь 19-р зуунд бий болсон. Одоогоор хэн ч энэ дарааллыг баримтлахаа больсон тул амттанг тохиромжтой үед нь үйлчилдэг.
Baking нь эртний Египетээс бидэнд ирсэн. Үүнийг олон түүхэн баримт гэрчилж байна. Египетчүүд анх гурил, мөөгөнцөрөөс талх хийж сурсан гэж үздэг. Мөн амттан бэлтгэх нь Ром, Грек, Энэтхэгчүүдтэй холбоотой байдаг.
Саяхныг хүртэл чихэрлэг зүйл тансаг байсан. Амттаныг хамгийн чинээлэг хүмүүс төлж чаддаг байв. Хэрэв хүн дундаж орлоготой бол оролдоод үзэх боломжтой чихэрлэг боовзөвхөн . Одоогоор амттангийн үнэ цэнэ тийм ч өндөр биш байна. Гэрийн жигнэмэгийг хүн бүр авах боломжтой. Амтат амттан бэлддэг, бараг хүн бүр худалдаж авдаг.
Чихэр танигдахын аргагүй өөрчлөгдсөн. Тэдний зарим нь хоолны урлагийн жинхэнэ бүтээлүүд юм. Гайхалтай өргөн цар хүрээ, төрөл бүрийн төрөл. Эцсийн эцэст орчин үеийн кондитерууд үүгээр зогсохоор төлөвлөөгүй байна. Тэд одоо байгаа жороо сайжруулж, шинэ жор гаргахын тулд өдрөөс өдөрт ажилладаг.
Амттан бэлтгэх нь үргэлж байдаггүй нарийн төвөгтэй үйл явц. Мөн түүнчлэн энгийн жор(нэг бүрэлдэхүүн хэсэгтэй амттан). CookLikeMary-д бид сонгодог болон хэцүү жоруудыг энгийн бөгөөд орчин үеийн жор болгон өөрчилснөөр хоол хийх үйл явцыг энгийн бөгөөд хурдан болгосон.
Ямар бүтээгдэхүүн хэрэглэж байгаагаас хамааран сүүн бүтээгдэхүүн, гурил, жимс, самар, жимс, шоколад болон бусад амттанг ялгадаг.
Амтат хоолоор үйлчилж болно:
халуун шатаасан жимс, амттан ундаа (халуун шоколад, какао), зарим гурилан бүтээгдэхүүн;
хүйтэн - вазелин, зайрмаг, бялуу гэх мэт.
Жигнэлгүй амттан (үүнд мусс, вазелин, жимс гэх мэт) болон нарийн боовтой (, ороомог, бялуу) байдаг.
Хичнээн олон хүн, ийм олон давуу эрх. Зарим хүмүүс зууханд олон бүрэлдэхүүн хэсэгтэй жигнэхийг илүүд үздэг бол зарим нь энгийн хоолыг илүүд үздэг гар хийцийн жигнэмэг kefir дээр. Та танилцуулсан CookLikeMary хэсгээс олох болно өөр өөр жорамттай амттан.
Тодорхой амттан бэлтгэх жор бүр нь тодорхой алхам алхмаар зааварчилгааг агуулдаг. Гэхдээ нарийн боовны жинхэнэ урлагийг эзэмшихийн тулд зарим заль мэхийг мэдэх нь илүүц байх болно.
Бид танд гэртээ хамгийн амттай амттан хийхийг хүсч байна! Та амжилтанд хүрнэ! Бүү эргэлз!
Олон нийтийн итгэл үнэмшлээс ялгаатай нь амттан нь эрүүл хоолны дэглэмийн салшгүй хэсэг юм. Хоол тэжээлийн мэргэжилтнүүдийн баримтлах гол зарчим бол тэдгээрийг өдөр тутмын хоолны дэглэмд оруулахгүй байх явдал юм. Гэхдээ онцгой арга хэмжээ, янз бүрийн баяр ёслолын хувьд тэд нэг төрлийн "шагнал" болж чаддаг. Шинэ он, Христийн Мэндэлсний Баяр бол зарим төрлийн амттангаар зугаацахад тохиромжтой цаг юм. Баярын өдрүүд үргэлжилсээр байгаа тул бид дэлхийн хамгийн алдартай, одоо ч бэлдэж болох амттануудын тоймыг санал болгож байна.
Их Британид ямар ч зул сарын баярыг тусгай идээгүйгээр хийдэггүй. Хэдийгээр тус улсад болон түүний хил хязгаараас гадуур алдартай ч энэ нь санагдаж байгаа шиг амттай биш юм. Гэсэн хэдий ч хүн бүр үүнийг туршиж үзэх боломжтой хэвээр байна. Тэгээд гэнэт таалагдаж байна.
Өтгөрүүлсэн сүү бол Аргентины бахархал юм. Энэ нь сүү, элсэн чихэр хоёрын холимог бөгөөд үүнийг карамелжуулж, өтгөн, зөөлөн масс болгон хувиргах хүртэл буцалгана. Мэдээжийн хэрэг, та үүнийг дэлгүүрт худалдаж авч болно, гэхдээ гэртээ чанаж болгосон нь илүү амттай байх болно.
Болу рей буюу хааны бялуу гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь Христийн Мэндэлсний Баяраар эсвэл 1-р сарын 6-ны Хаадын баяраар үйлчилдэг самар, чихэртэй жимс бүхий Португалийн уламжлалт амтат талх юм.
Амтат бүйлсний сагс нь Италийн crostata di mandodorle, бүйлсний бялуугийн нэг гэж тооцогддог. Мөн нэр нь өөрөө уг тавагны гарал үүслийг харуулж байна. Тэднийг Жюль Мазарин гэгддэг Итали-Францын кардинал Жулио Мазарины (1602-1661) нэрээр нэрлэсэн. Ийнхүү амттан нь аль хэдийн дөрвөн зуу гаруй жилийн настай бөгөөд ийм урт наслалт нь зөвхөн түүний гайхалтай амтыг баталж байна.
Интоор, шоколаданд дурлагчид Германы Хар Ойн бялууны хөнгөн хувилбарт талархах болно.
Гулабжамун бол өтгөрүүлсэн эсвэл тослоггүй сүүгээр хийсэн, ягаанаар дүүргэсэн гурилан бүтээгдэхүүн болох Энэтхэгийн хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. чихрийн сироп.
Исландад энэ давхаргын бялуу prunes нь бас "Судалтай хатагтай" гэж нэрлэдэг. Энэ нь ихэвчлэн өвлийн амралтын үеэр, ялангуяа Христийн Мэндэлсний Баярын үеэр бэлтгэгддэг. Гэхдээ ганц жор байдаггүй, гэхдээ тэдгээрийн хэд хэдэнийг туршиж үзэх боломж бий.
Магадгүй энэ нь Английн хамгийн гайхалтай амттануудын нэг юм. Энэ нь өтгөрүүлсэн сүүгээр чанаж болгосон банана, цөцгий, ижсээр хийсэн. Энэ бүгдийг буталсан жигнэмэг, цөцгийн тосоор хийсэн бялуу дээр тавьдаг.
Ливан, Йордан, Палестин, Израиль, Сири зэрэг Ойрхи Дорнодын олон орнууд энэхүү амтат амттангийн эх орон гэж үздэг. Гэхдээ хэн ч тодорхой хэлж чадахгүй. Ижил Грекчүүд kataifi хэмээх маш төстэй хоол бэлтгэдэг, зөвхөн зөөлөн бяслаг тавьдаггүй.
Тирамису бол кофенд дэвтээсэн савоиарди жигнэмэг, зодуулсан өндөг, элсэн чихэр, маскарпоноор хийсэн цөцгийтэй Италийн хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Алдартай байдгаараа дэлхий даяар тархаж, олон хувилбарыг олж авсан.
Шотландын уламжлалт амттан нь овъёос, цөцгий, виски, бөөрөлзгөнө. Энэ бол зочдыг зөвхөн зүрхэнд төдийгүй ходоодонд нь цохих гайхалтай боломж юм.
Rocky Road бол сүүн шоколад, зефирээр хийсэн Австралийн амттан бөгөөд бялуу эсвэл аяга бялуугаар үйлчилдэг. АНУ-д ихэвчлэн зайрмагтай хамт үйлчилдэг.
Ирландчууд Зул сарын баяр эсвэл Гэгээн Патрикийн өдрийг тэмдэглэх өөрийн гэсэн санаатай байдаг. Тэнд архи нь амттан ч гэсэн чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Бялуу дахь шоколад, шар айрагны хослол нь ердөө л давтагдашгүй байх болно.
Бялууг гурван төрлийн сүүнд шингээдэг тул энэ нэрийг авсан. Хэдийгээр Мексикийн хоол нь амттай гэдгээрээ алдартай, гэхдээ маш их сайхан хоол, энэ амттанг илчлэгийн хувьд хамгийн хөнгөн бөгөөд хор хөнөөлгүй гэж нэрлэж болно.
Бялууг хар шоколадаар хийсэн бөгөөд энэ нь нүгэлтэй байж болохгүй баялаг, баялаг амтаараа нэрээ авсан.
"Добош" - гайхалтай жигнэмэг бялуудолоон бялуу, шоколад цөцгийн тос түрхэж, карамель чимэглэсэн. Үүнийг бүтээгч Унгарын тогооч Жозеф Добосийн нэрээр нэрлэжээ.
Хэдийгээр нэр нь "Цыганын гар" гэж орчуулагддаг ч энэ нь зүгээр л юм жигнэмэгийн өнхрөх. Энэ нь Испанид огт гарч ирээгүй, харин Европын төв хэсэгт хаа нэгтээ гарч ирснийг тэмдэглэх нь зүйтэй бөгөөд энэ нь зул сарын баярын уламжлалт амттан болж хувирсан юм.
Энэ үнэхээр гайхалтай амттай ороомог-аас бэлтгэсэн шоколадтай жигнэмэгболон шоколадны тос. Энэ нь ихэвчлэн цацагддаг нунтаг элсэн чихэр, энэ нь цасыг бэлгэдэх ёстой.
Зөгийн балны жижиг жигнэмэгээс салах нь ердөө л боломжгүй юм. Энэ бол зул сарын баярын үеэр Грекийн хамгийн алдартай амттануудын нэг юм. Мөн амтыг илүү сайн болгохын тулд меломакаронаг сүүтэй шоколадаар бүрхсэн.
Профитерол бол дэлхийн хамгийн шилдэг амттануудын нэг бөгөөд цөцгий дүүргэсэн, сүүтэй шоколадтай мөсөөр бүрхэгдсэн шоколадан боовны бөмбөг юм.
Энэ бол 1832 онд Австрийн Франц Сахерын ачаар худалдаанд гарснаас хойш дэлхийн хамгийн алдартай шоколадтай бялуу юм. Энэ нь чангаанзны чанамал нимгэн давхаргаар бүрхэгдсэн гайхалтай жигнэмэг бөгөөд дээр нь шоколадтай мөс нь зөвхөн амтыг нь онцолж өгдөг.
Энэхүү амттан нь Шинэ Зеландаас гаралтай бөгөөд энэ нэр таныг бүү хуураарай. Гэхдээ үнэхээр Оросын агуу балетчин Анна Павловагийн нэрээр нэрлэгдсэн юм. Энэ нь цөцгий, шинэхэн жимсний хэсгүүдээр чимэглэсэн хамгийн нарийн ширхэгтэй meringue юм.
Сүүлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд Европт хамгийн алдартай Зул сарын баярын амтат талх байж магадгүй юм. Тэрээр Миланд гарч ирсэн бөгөөд удалгүй хотын бэлгэ тэмдэг болсон юм. Одоо panettone-г Европ, Америкийн олон хотод олж болно.
Гайхалтай амттай амттан, гарал үүсэл нь ихэвчлэн америкчуудтай холбоотой байдаг, хийх болно баярын ширээөвөрмөц. Мөн cheesecake-ийн түүх таны бодож байгаагаас илүү урт юм. Түүний тухай анхны дурсамжууд нь МЭӨ V зуунаас эхэлдэг. Эртний Грекийн эмч Аегимус бяслагны бялуу хийх урлагийн талаар бүхэл бүтэн ном бичсэн.
"Шварцвальд" - гайхалтай амттай шоколадтай бялуу, дөрвөн жигнэмэг бялуу, даршилсан интоор, ташуурдуулж цөцгий бүрдсэн, шоколад чипс цацаж, жимс чимэглэсэн. Мөн амттангийн хувьд та аягатай үйлчилж болно
