ქათმის ხორცს და მისგან კერძს ხშირად ახასიათებს ეპითეტი - „ტკბილი“, იგივეს ამბობენ გოგრაზეც.

მაგრამ რა მოხდება, თუ ორ პროდუქტს აერთიანებთ?

არა, რა თქმა უნდა, ჩვენ არ გამოვაცხობთ ტკბილ ღვეზელებს ასეთი შიგთავსით, მაგრამ ჩიტის ჩაყრა გოგრით ან უბრალოდ თეთრი ხორცის გამოცხობა ღუმელში - რატომაც არა?

ქათამი გოგრით ღუმელში - მომზადების ზოგადი პრინციპები

ღუმელში გოგრის საშუალებით შეგიძლიათ გამოაცხვოთ როგორც მთლიანი ქათამი, ასევე დაყოთ ნაწილებად: მკერდი, ფეხები, ფეხები, ან უბრალოდ დაჭერით კარკასი ნაჭრებად. მიზანშეწონილია ქათმის გაცივებული მიღება, ამიტომ მისი ხარისხის დადგენა უფრო ადვილია. თუ ადრე შეძენილი ფრინველის ხორცი გაყინული იყო, ის უნდა გალღოთ ჰაერში, წინასწარ ჩადოთ თასში.

რეცეპტების უმეტესობაში გამოიყენება გოგრის რბილობი, დაჭრილი დიდ კუბებად ან ჩხირებად. კასეროლის მოსამზადებლად გოგრას მსხვილ სახეხზე აწებებენ. ხშირად გამომცხვარი ქათამი ღუმელში, მთელი გოგრის გამოყენებით "ქოთანში", რომელშიც ათავსებენ გოგრის რბილობი და ქათმის ნაჭრებს. ამის შემდეგ ბოსტნეულს ახვევენ ფოლგაში, რომ მისი კანი არ დაიწვას.

ქათმის ყველა კერძი გოგრით იდება ღუმელში მხოლოდ მას შემდეგ, რაც გაცხელდება 200 გრადუსამდე და გამოცხვება რეცეპტით რეკომენდებული დროით.

ქათმის ქათამი გოგრით ღუმელში

ინგრედიენტები:

საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 150 მლ;

700 გრ. გახეხილი გოგრის რბილობი;

200 გრ. მყარი ყველი;

მაიონეზი 65% - 150 მლ;

700 გრ. გაცივებული ქათმის ფილე;

უხეშად დაფქული თეთრი კრეკერი - 3 ს.კ. ლ.;

30 გრ. ნაღების, საუკეთესო ხელნაკეთი, კარაქი;

სუნელი "ქათამისთვის" - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხილი და გამხმარი ქათამი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. ქათამს კარგად შეაზავეთ კომბინირებული სუნელით, ოდნავ მოაყარეთ მარილი, მოურიეთ და დროებით გააჩერეთ.

2. ყველი და გოგრა გახეხეთ მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ მაიონეზით შეზავებული არაჟანი და კარგად აურიეთ.

3. სითბოს მდგრადი ფორმის ფსკერზე და კედლებზე წაუსვით კარაქის სქელი ფენა, კარგად მოაყარეთ თეთრი პურის ნახარში და ბოსტნეულის ნარევის ნახევარი მოათავსეთ კონტეინერში.

4. ზემოდან თანაბრად გაანაწილეთ ქათმის ნაჭრები, გადააფარეთ დარჩენილი მცენარეული მასით.

5. ზედაპირი მსუბუქად დაფქვით დაფქული პურის ნაჭრებით და გამოაცხვეთ ცხელი ღუმელიერთი საათისთვის.

ქათამი გოგრით ღუმელში: მარტივი რეცეპტი ქათმის ფილეთ

ინგრედიენტები:

ორი დიდი ნათურა;

სანელებლები და სანელებლები (ორგანო, დაფქული რეჰანი, მარჯორამი) - გემოვნებით;

ნახევარი კილოგრამი ფილე, ძვლების გარეშე;

450 გრ. გოგრა;

60 მლ უგემოვნო მცენარეული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ქათამი, შემდეგ დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, არაუმეტეს ორი სანტიმეტრის ზომის. ქათამს დაუმატეთ ნახევარი ზეთი, ოდნავ მარილი, მოაყარეთ სანელებლები და აურიეთ.

2. გოგრის მყარი რბილობი, კანისაგან თავისუფალი და კუბიკებად დაჭრილი. გოგრის ნაჭრებმა რომ შეინარჩუნოს ფორმა და გამოცხობისას ფაფად არ გადაიზარდოს, არ გახეხოთ, ეცადეთ ბოსტნეული ხორცის ფორმისა და ზომის ნაჭრებად დაჭრათ.

3. გახეხილი ხახვი დაჭერით თხელ ნახევარრგოლებად და გაუგზავნეთ გოგრას. დაამატეთ სანელებლები და ცოტა წიწაკა. ჩაასხით დარჩენილი ზეთი და საფუძვლიანად შერევის შემდეგ გააჩერეთ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

4. ამის შემდეგ ქათამი შეურიეთ გოგრას, კარგად აურიეთ და მოათავსეთ პატარა ფორმაში.

5. ქათამს გოგრას დაასხით ჭიქა ცხელი წყლის მესამედი, დააფარეთ კონტეინერი ფოლგა და შედგით ღუმელში.

6. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ, ფრთხილად ამოიღეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთით.

ქათამი გოგრით ღუმელში: ფრთების რეცეპტი ბოსტნეულის ბალიშზე

ინგრედიენტები:

ექვსი დიდი კარტოფილი;

600 გრ. ფრთები;

ერთი ნათურა;

ნივრის რამდენიმე კბილი;

400 გრ. მწიფე გოგრის რბილობი;

80 მლ არაჟანი 15% ცხიმიანი;

სანელებლები და სანელებლები;

რაფინირებული ზეთი.

მომზადების მეთოდი:

1. არაჟანი შეურიეთ გახეხილ ნიორს. დაამატეთ თქვენი არჩევანის სანელებლები, საჭიროების შემთხვევაში მარილი.

2. ჩამოიბანეთ ფრთები, ყურადღებით შეამოწმეთ თითოეული ბუმბულის არსებობაზე და, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, ამოიღეთ ისინი პინცეტით.

3. ფრთები შეზეთეთ ნივრის სოუსით, კარგად გაანაწილეთ ყველა მხრიდან, ჩაყარეთ თასში და გააჩერეთ ნახევარი საათით, რომ სოუსი კარგად შეიწოვოს.

4. გაათავისუფლეთ კარტოფილი და გოგრა კანიდან. გოგრის თესლებთან ერთად ამოიღეთ მთელი ბოჭკოვანი რბილობი და ბოსტნეული დაჭერით თანაბარ კუბებად, ნეკნის ზომა 2 სმ.

5. ხახვი დავჭრათ თხელ რგოლებად.

6. საცხობ ფირფიტაზე დაასხით სამი სუფრის კოვზი ზეთი და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ ზედაპირზე.

7. პირველ ფენაში მოვათავსოთ კარტოფილის ნაჭრები. მოაყარეთ სანელებლებით, მსუბუქად მოაყარეთ მარილი და კარტოფილს მოაყარეთ დაჭრილი გოგრა, თანაბრად გადაუსვით მწარე ხახვის დაშლილი რგოლები.

8. ბოსტნეულის ბალიშის თავზე მოათავსეთ მარინირებული ნივრის სოუსიფრთები. აუცილებლად დააფარეთ საცხობ ფირფიტას საკვების ფოლგა და დააყენეთ გამოსაცხობად.

9. ორმოცი წუთის შემდეგ, როცა ბოსტნეული და ხორცი ცოტათი ჩაშუშდება საკუთარი წვენი, ამოიღეთ საცხობი ფურცელი, ფრთხილად ამოიღეთ ფოლგა და დააბრუნეთ 20 წუთით ისე, რომ კერძი კარგად დაიბრაწოს და ზედმეტი ტენი აორთქლდეს.

გამომცხვარი ბოსტნეული ქათმით გოგრაში, ღუმელში

ინგრედიენტები:

მწიფე გოგრა დიამეტრით არაუმეტეს 25 სმ;

ოთხი დიდი ფეხი;

მწიფე პომიდორი - 3 ცალი;

ორი ტკბილი წიწაკა;

ნივრის დიდი კბილი;

ზეითუნის ან კარგად დახვეწილი მზესუმზირის ზეთი;

დიდი ნათურა.

მომზადების მეთოდი:

1. დამუშავებული და გარეცხილი ფეხები გაყავით ორ ნაწილად – ბარძაყად და ბარძაყად. თუ ბარძაყის ძვალი ძალიან დიდია, გაჭერით ორ ნაწილად.

2. გააცხელეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი მაღალ ცეცხლზე და სწრაფად შეწითლეთ მასში ქათმის ნაჭრები. როგორც კი კანი კარგად დაიბრაწება, ქათამი სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან და გაცივებაზე დადგით.

3. ქაფის ღრუბლის გამოყენებით თბილ წყალში, კარგად ჩამოიბანეთ ჭუჭყიანი გოგრა და ფრთხილად მოაჭერით ბოსტნეულის ზემოდან, უკან დახევით კუდიდან არაუმეტეს 6 სმ.

4. ხელით ან კოვზით ამოარჩიეთ ყველა თესლი და მოაჭერით ჭარბი რბილობი კედლებიდან და დარჩება მხოლოდ მცირე ნაწილი, არაუმეტეს 1 სმ.

5. შიგნიდან გოგრას წვრილად მოვაყაროთ მარილი და გოგრის „ჭურჭლის“ კედლები კარგად დავაფაროთ. მცენარეული ზეთი.

6. ნაყოფის გასწვრივ პომიდორი შუაზე გავჭრათ. პომიდორს დავჭრათ ღეროები და თითოეული ნახევარი დავჭრათ თხელ ნახევარწრედ. ხახვი დავჭრათ უფრო თხლად, ნახევარ რგოლებად, გაფცქვნილი წიწაკა - მსხვილ ნაჭრებად. შერჩეული მკვრივი რბილობი დავჭრათ დიდ კუბებად.

7. შეურიეთ ყველა დაჭრილი ბოსტნეული თასში. დაჭერით მათ ნიორი პრესით და კარგად აურიეთ, დაუმატეთ ცოტაოდენი დაფქული წიწაკა ან თქვენი საყვარელი სანელებლები.

8. მომზადებულ გოგრაში რბილად მოათავსეთ შემწვარი ქათმის ნაჭრები, თითოეულს მოაყარეთ ბოსტნეულის ნარევი და გადააფარეთ დაჭრილი ზემოდან. კუდი არ მოიჭრათ, შეგიძლიათ მხოლოდ ოდნავ დაამოკლოთ და აუცილებლად შეფუთოთ ფოლგა, რომ არ დაიწვას.

9. საცხობ ფირფიტაზე გადაანაწილეთ ფოლგის ორი დიდი ფურცელი, ოდნავ გადააფარეთ ერთმანეთს და მოათავსეთ ჩაყრილი გოგრა ცენტრში. ფოლგას ფხვიერი კიდეები შემოახვიეთ ბოსტნეულზე ისე, რომ მთლიანად დაფაროს იგი და მჭიდროდ დაჭერით ყველა მხრიდან.

10. გამოაცხვეთ ფოლგაში გახვეული შიგთავსი გოგრა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. მზადყოფნა შეიძლება შემოწმდეს 50 წუთის შემდეგ „პაკეტის“ კიდეზე ფრთხილად დაკეცვით და ბოსტნეულის დანით გახვრეტით. თუ თავისუფლად შედის, მაშინ კერძი უკვე მზადაა და შეგიძლიათ მიიღოთ.

11. სუფრასთან მიტანამდე გოგრა ოდნავ გააგრილეთ, ფოლგა ფრთხილად გახსენით, რომ მასში დაგროვილი წვენით არ დაიწვათ.

სურნელოვანი ქათამი გოგრით ღუმელში

ინგრედიენტები:

ორკილოგრამიანი ქათმის კარკასი;

მაწონი ვაშლი - 3 ც.;

400 გრ. მკვრივი გოგრის რბილობი;

პატარა ტკბილი ფორთოხალი;

გარგარის ჩირი ამოღებული - 8 ცალი;

შავი პილპილი, კურკუმა, მუსკატის კაკალი და ქინძი - თითო ნახევარი კოვზი;

მეოთხედი ჩაის კოვზი დარიჩინი, დაფქული ნაღმტყორცნებიდან;

ორი სუფრის კოვზი უცხიმო არაჟანი;

ახალი როზმარინის პატარა ყლორტი.

მომზადების მეთოდი:

1. პატარა თეფშში შეურიეთ კურკუმა ქინძი და წიწაკა. ნარევს დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი და კარგად აურიეთ სანელებლები.

2. გამოიყენეთ პინცეტი ფრინველის ტანიდან დარჩენილი ბუმბულის მოსაშორებლად, კარგად ჩამოიბანეთ და ქაღალდის პირსახოცით გააშრეთ. შემდეგ დაასველეთ ფრინველი სანელებლებით, ნაზავი ფრთხილად შეიზილეთ კანში.

3. გარგარი ჩირი დაასველეთ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში ცხელი წყალიშემდეგ ჩამოიბანეთ, ოდნავ გააშრეთ და გაჭერით შუაზე. გახეხილი და გაფცქვნილი ვაშლი დავჭრათ ნაჭრებად.

4. ფორთოხალი გაწურეთ მდუღარე წყალში, ციტრუსი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე. თითოეული ნახევარი გაჭერით შუაზე სიგრძეზე და დაჭერით თხელ ნაჭრებად.

5. შეურიეთ ყველა დაჭრილი ხილი, დაუმატეთ 1,5 სმ კუბიკებად დაჭრილი გოგრა და ქათმის ხორცი შეავსეთ ნარევის ნაწილით. იმისათვის, რომ შიგთავსი არ ამოვარდეს, მოაყარეთ კანის კიდეები და დააწექით კბილის ჩხირებით ან შეკერეთ მზა ძაფით. აუცილებლად დაამაგრეთ ფრთები სხეულზე და მათ შორის ფეხები, მიამაგრეთ ისინი ძაფებით.

6. დარჩენილ ხილ-გოგრის ნარევს დაუმატეთ გახეხილი დარიჩინი, მუსკატის კაკალი და კარგად აურიეთ, ჩადეთ ფორმაში, გაასწორეთ.

7. ზემოდან მოათავსეთ ჩაყრილი კარკასი, წაუსვით არაჟანი, მოაყარეთ როზმარინის ნემსები და გამოაცხვეთ საათნახევარი. იმისათვის, რომ ქათამი ყველა მხრიდან შეიბრაწოს, პერიოდულად გადააბრუნეთ კარკასი.

ქათამი გოგრით ღუმელში: იალტის სტილის თაფლის ნაზი მკერდის რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ერთი ქათმის ფილე - 350-400 გრ.;

ორი თავი ტკბილი მეწამული ხახვი;

40 მლ მჭლე, გაყინული ზეთი;

ახალგაზრდა ოხრახუშის თაიგული;

სანელებლები "ქათამისთვის";

სუფრის კოვზი ყვავილის თაფლი;

200 გრ. გახეხილი მწიფე გოგრა.

მომზადების მეთოდი:

1. გაზომილი მცენარეული ზეთი ჩაასხით პატარა ღრმა თასში და შეურიეთ 70 მლ სასმელ ცივ წყალს. დაამატეთ სანელებლები, ოდნავ მარილი, დაჭერით ნიორი პრესით და კარგად აურიეთ.

2. ოხრახუში დაჭერით დანით, ტკბილი ხახვი დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ყველაფერი გადაიტანეთ მარინადში, აურიეთ, მსუბუქად დაჭერით ხახვის ნაჭრები.

3. ფილე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში, შემდეგ ხორცი კარგად გააშრეთ პირსახოცით და მოათავსეთ მომზადებულ მარინადში. სასურველია, რომ მკერდი მასში იწვა ღამით, მაგრამ ნაზად ქათმის ხორცისაკმარისი იქნება ხუთი საათი.

4. მარინირებული ქათმის ხორცი კარგად გავრეცხოთ, გავაშროთ, მოვასხათ თაფლი და გადავიტანოთ ცეცხლგამძლე ფორმაში. ჩაასხით მასში დარჩენილი მარინადი და ირგვლივ ფრთხილად გაანაწილეთ გოგრის რბილობი საშუალო ზომის ჩხირები.

5. ქათმის კერძი შედგით ცხელ ღუმელში 40 წუთით. ეს საკმარისია იმისთვის, რომ მკერდი ზემოდან კარგად შებრაწული და შიგნიდან გამომცხვარი იყოს.

ქათამი გოგრით ღუმელში - სამზარეულოს ხრიკები და სასარგებლო რჩევები

გოგრის ქერქის მოჭრისას მოაცილეთ მის ქვეშ მომწვანო ფენა. მას აქვს უსიამოვნო ბალახის გემო და ხშირად მწარეა.

გამოცხობის პროცესში მთელ ქათამს მოასხით გამორჩეული წვენი და გამომცხვარ კერძს აუცილებლად ფოლგა დააფარეთ. ეს ხელს შეუშლის ხორცის გამოშრობას და საჭმელს კიდევ უფრო წვნიანს გახდის.

გოგრისა და ქათმის სანელებლებში წინასწარ შერევა მომზადებული კერძის გემოს უფრო მძაფრს გახდის.

გოგონების კომპანიაში შეკრებებისთვის ვამზადებთ გულიან, მაგრამ არც თუ ისე მაღალკალორიულ კერძს. ღუმელში გამომცხვარი ქათმის მკერდი გოგრით, ვაშლით და სანელებლებით გამოდის წვნიანი, სურნელოვანი და საოცრად გემრიელი. ეს ეფექტი წარმოიქმნება ღუმელში ინგრედიენტების დნობის დროს წარმოქმნილი სითხის უხვი რაოდენობის გამო. შედეგად, ქათამი გაჯერებულია წვენით და გამდიდრებულია მაცდუნებელი არომატებით, ხოლო ნათელი ხილის - გოგრის წყალობით, საბოლოო კერძი ასევე იძენს ფერად, მადისაღმძვრელ იერს.

ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 500 გ;
• ნიორი - 3 კბილი;
• კარაქი - 50 გ;
• გოგრა - 200 გ;
• მწვანე ვაშლი - 1 ც.;
• თიამი, როზმარინი - ტოტზე;
• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. კოვზები;
• მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

გამომცხვარი ქათმის მკერდი გოგრის რეცეპტით

1. ქათმის მკერდი, გარეცხილი და ხელსახოცში ამოვლებული, ვაშორებთ კანს და ძვლებს. ფილეს მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაასხით მცენარეული ზეთი. ზემოდან მოაყარეთ გაფცქვნილი და თხლად დაჭრილი ნიორი.
   
2. დარბილებული კარაქის ნაჭერიდან გამოვყოფთ დაახლოებით ¼ ნაწილს და შიგნიდან კარგად ვზივართ ცეცხლგამძლე ჭურჭლის ძირსა და გვერდებზე. გოგრას კანი მოაჭერით და ყველა თესლი და ბოჭკო მოაშორეთ. რბილობი დავჭრათ თვითნებური ზომის ნაჭრებად, მოვათავსოთ ზეთიან ფორმაში.
   
3. ვირჩევთ მაგარ მწვანე ვაშლს, ვრეცხავთ, ვჭრით ქერქს და ვაშორებთ თესლს. წვნიანი ტკბილი და მჟავე ხილი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, რომელიც გოგრას ზემოდან მოვასხათ.
   
4. მომზადებული ფრინველის ფილე მოათავსეთ ხილისა და ბოსტნეულის ნარევზე.
   
5. პიკანტური არომატისთვის დაუმატეთ თიმისა და როზმარინის ყლორტები. ბოლო შეხებით ჩიტს დაასხით პატარა კუბიკებად დაჭრილი კარაქი.
   
6. ფორმას ვაფარებთ თავსახურს ან ფოლგას, ამ დროისთვის ვაგზავნით ცხელ ღუმელში. აცხვეთ დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. ინგრედიენტებში წყლის დამატება არ დაგჭირდებათ - ყალიბში მომზადების პროცესში უკვე დიდი რაოდენობით წვენი წარმოიქმნება, რომელიც ზეთთან ერთად ქათმის ხორცს ნაზს და სულაც არ გაშრობს.
   
7. მივირთმევთ მზა მკერდს, ზეთოვანი წვენით და მოვასხათ წვრილად დაჭრილი მწვანილით. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მოამზადოთ ნებისმიერი გარნირი ან მიირთვათ გოგრისა და ვაშლის გამომცხვარი ნარევით.
   
   

ქათმის რბილი მკერდი, ღუმელში გამომცხვარი და არომატებით გაჟღენთილი, დარწმუნებული ვართ გულგრილს არ დაგტოვებთ! Გემრიელად მიირთვით!

გოგრის ქათმისგან ბევრის მომზადება შეგიძლიათ სხვადასხვა კერძები. ეს არის სუპები, კასეროლი, ბოსტნეულის ღვეზელებიღვეზელები და სალათები. ტკბილი, ვიტამინებით მდიდარი ბოსტნეული და ნაზი ხორცი ქმნის უნიკალურ კომბინაციას, რომელიც შესანიშნავად ჰარმონიზდება არა მხოლოდ ერთმანეთთან, არამედ სხვა კომპონენტებთანაც. განვიხილოთ 7 რეცეპტი ქათმისგან გოგრით მომზადებული კერძებისთვის ღუმელში, ნელ გაზქურაში და ტაფაში.

იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი იყოს, უნდა აიღოთ მომწიფებული გოგრა. ასეთი ხილის ხორცი იქნება ღია ნარინჯისფერი და არც ისე რთული შეხებისთვის. რაც შეეხება ქათამს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც მთლიანი კარკასი, ასევე მისი ნებისმიერი ნაწილი.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• 600 გ გოგრის რბილობი;
• 600 გრ ქათამი;
• რამდენიმე ნათურა;
• სანელებლები ფრინველისთვის;
• მაიონეზი ან იოგურტი დანამატების გარეშე;
• 2-3 ქათმის კვერცხი;
• მარილი და პაპრიკა.

როგორ მოვამზადოთ ქათამი გოგრით ღუმელში:

1. ჩემი ქათამი, მარილი და მოაყარეთ ფრინველის სანელებლები, გააჩერეთ ცოტა ხნით.
2. გოგრის რბილობი დავჭრათ კუბიკებად, ხახვი კი ნახევარ რგოლებად.
3. კვერცხები ათქვიფეთ მაიონეზით ან იოგურტით, დაამატეთ გახეხილი ყველი.
4. ღრმა ჭურჭელს წავუსვით ცხიმი, მოვაყაროთ დაჭრილი გოგრა, მოვაყაროთ მარილი და პაპრიკა, ზემოდან მოვაყაროთ ხახვი.
5. თანაბრად ვანაწილებთ ქათმის ნაჭრებს ზედაპირზე, ვასხამთ კერძს მომზადებული სოუსით და ვაგზავნით გამოსაცხობად.

სუფრაზე მიტანით, შეგიძლიათ გოგრით გამომცხვარი ქათამი და ხახვი მოაყაროთ დაჭრილი მწვანილით.

მომზადება მულტიქუკერში

თუ ქათამს გოგრასთან ერთად ნელ გაზქურაში მოამზადებთ, კერძი განსაკუთრებით რბილი და წვნიანი აღმოჩნდება.

სამუშაოდ, დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ქათმის ფილე;
• გოგრის რბილობი;
• წიწაკა;
• ნივრის კბილი;
• ბულიონი ან გაფილტრული წყალი;
• მარილი და სანელებლები.

ნელ გაზქურის მომზადება:

1. ხახვი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი.
2. მოხარშეთ ბოსტნეული მოწყობილობის თასში, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ხორცი, მარილი და სეზონი.
3. როდესაც ქათამი იწყებს წვენის გამოყოფას, ვაძლევთ კუბიკებად დაჭრილ გოგრას და ვაგრძელებთ საჭმლის მომზადებას შეწვის რეჟიმში კიდევ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
4. ჩაასხით ბულიონი, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ ცოტა მარილი და სანელებლები, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ კერძი ხარშვის რეჟიმში 45-50 წუთის განმავლობაში.

შენიშვნაზე. ამ ჩაშუშულს შეგიძლიათ შეავსოთ სტაფილო, პომიდორი ან წვრილად დაჭრილი ყაბაყი.

როგორ გემრიელად მოვშუშოთ ჩიტი ბოსტნეულით

ასეთი კერძის მოსამზადებლად საჭიროა ღრმა ტაფა სქელი კედლებით.

თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი კომპონენტები, რომელთა მოცულობა დამოკიდებულია კერძების ტევადობაზე:

• ქათმის ნებისმიერი ნაწილი;
• გოგრის რბილობი;
• ახალი სოკო;
• ნათურა;
• სტაფილო;
• არაჟანი;
• სანელებლები და მარილი.

როგორ ამოვიღოთ ჩიტი გოგრით და სოკოთი:

1. ხახვი და სტაფილო გავაჩეროთ ტაფაში, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი სოკო.
2. ნარევს დაუმატეთ ქათამი და მსუბუქად შეწვით, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები.
3. დავყაროთ დაჭრილი გოგრა, ჩავასხათ წყლით გაზავებული არაჟანი და დავახუროთ თავსახური.

ასეთი კერძი უნდა მოამზადოთ დაბალ ცეცხლზე და უნდა დარწმუნდეთ, რომ სითხე არ აორთქლდეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ქვემოთ ჩამოთვლილი კომპონენტები დაიწვება.

გოგრის ქათმის სუპი

გოგრის წვნიანი ქათმის ხორცით გაახარებს სახლს, ხოლო თუ მას კარტოფილის პიურეს სახით გააკეთებთ, საკმაოდ გამოდგება ბავშვის გამოსაკვებად.

ასეთი კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 400 გრ ქათამი;
• 600 გ გოგრა;
• 2-3 კარტოფილი;
• სტაფილო;
• ნიორი სურვილისამებრ;
• კამა მწვანილი;
• გახეხილი გოგრის თესლი;
• მარილი.

როგორ მოვამზადოთ გოგრის ქათმის სუპი:

1. მოხარშეთ ქათამი, გამოაცალეთ ძვლებიდან და დაშალეთ ბოჭკოებად.
2. სქელი კედლებით ქვაბში მცენარეულ ზეთში მოშუშეთ დაჭრილი ხახვი და გახეხილი სტაფილო. დაამატეთ დაქუცმაცებული ნიორი.
3. როცა შემწვარი მზად იქნება, მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და გოგრის რბილობი. კომპონენტებს დაასხით ბულიონი, რომელშიც ქათამი იყო მოხარშული, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლები.
4. ბოსტნეული ადუღეთ თავდახურული დარბილებამდე, შემდეგ გახეხეთ ბლენდერში და დააბრუნეთ ქვაბში.
5. საჭიროების შემთხვევაში, წვნიანი დამატებით განზავდეს ბულიონით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.

ამ კერძს მიირთმევენ თითოეულ თეფშში ქათმის ნაჭრების ჩაყრით, ზემოდან კი დაჭრილ მწვანილსა და გოგრის მარცვლებს აყრიან, რომელიც სურვილისამებრ შეიძლება მშრალ ტაფაზე ცოტათი შემწვარი.

არაჟნის შიგთავსით

არაჟანი ხორცს დამატებით რბილს მისცემს, თხილი და ნიორი კი კერძს არომატულს და დამაკმაყოფილებელს გახდის.

ქათმის გოგრასთან ერთად არაჟნის შიგთავსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• გოგრის რბილობი;
• ქათამი;
• ხახვი;
• ნიორი;
• ქლიავი;
• არაჟანი;
• ნიგოზი;
• მარილი და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ კერძი:

1. ქლიავი დაასველეთ წყალში, შემდეგ გადაწურეთ სითხე, კარგად გარეცხეთ და გააშრეთ ხილი.
2. გოგრის რბილობი დავჭრათ წვრილად და მოვათავსოთ ცეცხლგამძლე ჭურჭელში, ცხიმწასმულ ჭურჭელში. ბოსტნეული მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, მარილი და სანელებლები.
3. ქლიავის ქლიავს ვანაწილებთ ზედაპირზე, ზემოდან მოვაყრით ქათამს, რომელიც ასევე დაგვჭირდება დამარილებული და სუნელი.
4. დაჭერით ნიორი და შეურიეთ არაჟანს. მიღებულ შემადგენლობაში ვასხამთ დაქუცმაცებულ თხილს, სოუსს ოდნავ გავზავებთ წყლით და აავსეთ კერძი. შემდეგ შევდგათ ღუმელში.

შენიშვნაზე. შეიძლება დაემატოს არაჟნის სოუსიპაპრიკა ან კარი, ეს სანელებლები მას სასიამოვნო ფერს და არომატს მისცემს.

ღუმელში გამომცხვარი გოგრა ქათმით

სუფრაზე გაფუებული გოგრა ლამაზად და სადღესასწაულოდ გამოიყურება. ამისათვის თქვენ უნდა აირჩიოთ საშუალო ზომის ნაყოფი, ძლიერი, ხელუხლებელი კანით. სხვა ინგრედიენტებს იღებენ იმ მოცულობით, რომ შიგთავსი გოგრაში მოხვდეს.

მომზადების პროცესში დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• გოგრა;
• ქათმის ფილე;
• სტაფილო;
• წიწაკა;
• რამდენიმე პომიდორი ან პომიდვრის პიურე;
• ცოტა ნიორი;
• ბულიონი;
• მარილი და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ გოგრა ქათმის, ბრინჯის და ბოსტნეულის შიგთავსით:

1. გოგრას ზემოდან ვუჭერთ და თუ ნაყოფი მოგრძო ფორმა აქვს, ორ ნაწილად ვყოფთ.
2. თესლს და რბილობს კოვზით ამოვიღებთ ისე, რომ კედლის სისქე 2 სმ-ს მაინც იყოს.
3. გოგრის შიგნიდან ვიწურავთ მარილით, სანელებლებით და მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით, რის შემდეგაც სამუშაო ნაწილს ვაგზავნით ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ და ცოტა გაცივდეს.
4. სანამ გოგრა ცხვება, ტაფაში მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, ბულგარული წიწაკა, სტაფილო და ნიორი და როცა დარბილდება, მოვაყაროთ ხორცი, მარილი და პილპილი მოვაყაროთ პროდუქტებს.
5. როცა ქათამი წვენის გამოყოფას დაიწყებს, დაამატეთ დაჭრილი პომიდორი ან ტომატის პიურე, მოასხით ბრინჯი და დაასხით კერძი ბულიონით. აქვე შეგიძლიათ გოგრისგან ამოღებული რბილობი მოაყაროთ, წვრილად დაჭრის შემდეგ.
6. შიგთავსი ხარშეთ მანამ, სანამ მარცვლეული მზად არ იქნება, შემდეგ აავსეთ გოგრა და 20-30 წუთის განმავლობაში შედგით ღუმელში.

მზა კერძი უნდა მოაყაროთ ახალი მწვანილით და მიირთვათ ცხელი.

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი კომპონენტები:

• ფენოვანი ცომის შეკვრა;
• გოგრის რბილობი;
• ქათმის ფილე;
• ნიორი;
• პომიდვრები;
• არაჟანი;
• მწვანილი;
• მარილი და სანელებლები.

როგორ მოვამზადოთ ღვეზელი:

1. ამოიღეთ ცომი შეფუთვიდან და გაათბეთ.
2. ქათმის ფილე დავჭრათ თხელ ფენებად, მოვასხათ მარილი, სანელებლები და დაქუცმაცებული ნიორი, დავტოვოთ დასამარინადებლად.
3. გოგრა და ხახვი გახეხეთ, პომიდორი დაჭერით თხელ წრეებად.
4. გააბრტყელეთ ცომი და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ისე, რომ კიდეები ოდნავ ჩამოკიდეს.
5. ძირი შეზეთეთ არაჟნის თხელი ფენით, ზემოდან მოაყარეთ გოგრა, მოაყარეთ ხახვი, მარილი და მოაყარეთ.
6. დავდებთ ქათმის ნაჭრებს, შემდეგ კი პომიდვრის ჭიქებს.
7. კერძი მოაყარეთ ყველით, შემოახვიეთ ცომის კიდეები და დააყენეთ გამოსაცხობად.

როდესაც ნამცხვარი მზად იქნება, რჩება მხოლოდ მწვანილებით მოასხით და ნაწილებად დაყოფა.

ზემოაღნიშნული რეცეპტების გამოყენებით, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ ექსპერიმენტი გააკეთოთ გოგრისა და ქათმის სხვადასხვა პროდუქტებთან შერწყმით. ნებისმიერი მარცვლეული შესანიშნავია ძირითადი კომპონენტებისთვის, მაკარონი, ბოსტნეული, სოკო და ჩირი. და სოუსები და საყვარელი სანელებლები დაგეხმარებათ კერძის გემოს დაჩრდილებაში.

შემოდგომაზე მთავარი ბოსტნეული გოგრაა, მისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ დესერტები და მთავარი კერძები. ქათამი ღუმელში გოგრით არის გულიანი, ჯანსაღი და დიეტური კერძი, რომელიც შესანიშნავია სადილისთვის.

გოგრა გამოდის ნაზი, სურნელოვანი და ცხარე, რადგან ნიორი აძლევს სიმკვეთრეს, ლიმონის წვენი იძლევა წარმოუდგენელ არომატს და მჟავიანობას. ქათამი ძალიან ნაზი და მოფერებაა. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ნებისმიერი ნაწილი: ბარაბანი, ფრთები, ქათმის მკერდი. იგი მზადდება საკმაოდ სწრაფად და მარტივად.

გაგიკვირდებათ, მაგრამ დამარილებული გოგრა ტკბილზეც უფრო გემრიელია, მთავარია ის სანელებლებით სწორად შეავსოთ. შემდეგი სანელებლები კარგად უხდება გოგრას: ცხარე წიწაკები, პაპრიკა, მუსკატის კაკალი, ნიორი, კოჭა. გრავი, რომელიც გამოვა ქათმის და ბოსტნეულის წვენიდან, აუცილებლად დაასხით მზა კვება, ის შემატებს ნათელ ჩრდილს. ეს კერძი შეიძლება მიირთვათ პატარა ბავშვებსაც, რადგან ის მსუბუქი და დიეტური გამოდის.

გოგრა ძალიან სასარგებლო და დაბალკალორიულია, ის 90% წყლისგან შედგება. ძალიან სასარგებლოა საჭმლის მონელებისთვის, არაალერგენული, ამიტომ მისი მირთმევა ბავშვებსა და დიეტაზე მყოფებმაც შეუძლიათ.

ქათამი გოგრით ღუმელში რეცეპტი ფოტოთი

ინგრედიენტები

• გოგრა - 300 გ.
• ქათმის ფილე - 300 გ.
• ხახვი - 1 ც.
• ნიორი - 2 კბილი.
• ლიმონის წვენი - 1 ჩ.კ
• წყალი - 1 ჭიქა
• მარილი - 0,5 ჩ/კ
• სანელებლები - გემოვნებით

როგორ მოვამზადოთ გოგრა ქათმით

გოგრა გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გახეხეთ, დაჭერით პატარა კუბებად. ხახვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ხახვი დიდად არ დაჭერით, გამოსაცხობად დრო უნდა ჰქონდეს.

ქათმის მკერდს ვჭრით 1-1,5 სმ სიგანის ნაჭრებად, ძალიან თხლად არ დავჭრათ, რადგან გოგრა დიდხანს იხარშება. შეაზავეთ სანელებლებით: მარილი, დაფქული შავი პილპილი, კურკუმა. ქათმის ფილე მოათავსეთ ცხელ ტაფაში მცენარეულ ზეთთან ერთად და შეწვით თითოეულ მხარეს დაახლოებით 1 წუთის განმავლობაში. თუ მეტი დიეტური ხორცი გინდათ, ხორცი არ შეწვათ.

ჩაასხით წყალი თასში, მოაყარეთ მარილი და დაქუცმაცებული ნიორი. სასურველია დაასხით თბილი წყალი, რომ მარილი სწრაფად გაიხსნას და ბოსტნეული სწრაფად მოიხარშოს.

საცხობ ფორმაში ჩაასხით ქათმის ქათმისგან დარჩენილი ცხიმი, შემდეგ ჭურჭლის ძირში მოაყარეთ მთელი ბოსტნეული, შემდეგ კი ხორცი. აუცილებლად მოაყარეთ ცოტა მარილი და აურიეთ ისე, რომ მარილი თანაბრად გადანაწილდეს. შეავსეთ ცხარე წყალი, მან უნდა დაიფაროს ყველა ბოსტნეული, შემდეგ ისინი სწრაფად მოიხარშება. შედგით ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში 180C ტემპერატურაზე.

ქათამს გოგრასთან ერთად ამოვიღებთ და ცხლად მივირთმევთ. ეს არის შესანიშნავი კერძი ბავშვებისთვის და მოზრდილებისთვის, განსაკუთრებით მათთვის, ვინც იცავს სათანადო კვება. Გემრიელად მიირთვით!

და თუ გსურთ გოგრის დესერტის გაკეთება, მაშინ ეს არის

Რჩევები

1. რომ გვერდითი კერძი გემრიელი იყოს. მწიფე გოგრა უნდა იყიდოთ. ბოსტნეული უნდა იყოს დაუზიანებელი, კანი თხელი და ღია ნარინჯისფერი ფერის. რბილობის ფერი უნდა იყოს ნათელი.
2. გოგრა დავჭრათ წვრილად, რომ სწრაფად მოიხარშოს, მოხარშვას დიდი დრო არ სჭირდება, ჩვეულებრივ 30 წუთიც საკმარისია. დანით შეამოწმეთ მზადება, თუ ადვილად გატყდა, მზადაა.
3. ნიორი კერძს გემოს და არომატს ანიჭებს, თუ არ მოგწონთ, შეგიძლიათ დაუმატოთ არაჟანი ან ტომატის პასტა, მაშინ ის ახალი არ იქნება.
4. წყალს და ბოსტნეულს მარილს უმატებენ, ამიტომ ფრთხილად იყავით, რომ ზედმეტი მარილი არ მოაყაროთ.
5. წყალს უმატებენ, რომ ბოსტნეული სწრაფად მოიხარშოს, ხარშვის ბოლოს გადაიქცევა გემრიელ ღვეზელად, რომელიც შეიძლება ხორცს გადაუსხათ.
6. ახალი მწვანილი აახლებს კერძს, მე არ დავამატე, რადგან ოჯახის ყველა წევრს არ მოსწონს. მაგრამ შეგიძლიათ მოაყაროთ ოხრახუში, კამა, კილანტრო.
7. გოგრის გარდა, შეგიძლიათ დაამატოთ შემდეგი ბოსტნეული: ბროკოლი, ყვავილოვანი კომბოსტო, წიწაკა, მწვანე ბარდა, ყაბაყი, ბადრიჯანი. შემდეგ მიიღებთ სუპერ ვიტამინის კერძს.

მშვენიერი წვნიანი მჭლე ხორცი ციტრუსის მარინადში, რა შეიძლება იყოს უკეთესი? მიირთვით მზიანი ლანჩი შემოდგომის წვიმიან დღეებში…

ინგრედიენტები

(3 პორციისთვის)

1,5 ქათმის მკერდი (კანისა და ძვლების გარეშე, 3 ფილე)
- 2 ფორთოხალი
- 2 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი
- 500 გრ გოგრა
- 1 ს.კ ზეითუნის ზეთი
- 1 კბილი ნიორი
- 2 ჩ.კ სანელებლების მიქსები (ჩილი, პაპრიკა, დარიჩინი, ორეგანო)
- 1 ჩ.კ მშრალი thyme (სურვილისამებრ)

რეცეპტი

მოამზადეთ მარინადი ქათმისთვის. თასში ერთად ქათმის ფილედაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი, ცედრა და ერთი ფორთოხლის წვენი, 2 ჩ.კ. სანელებლების მიქსები. Აურიეთ კარგად. დატოვე ღამით (ან მინიმუმ 3-4 საათი). მარილი არ მოაყაროთ.

მეორე ფორთოხლის ცედრა გამოჭერით და დანის წვერით ამოიღეთ ნაჭრები, გამოაცალეთ ისინი ყველა ფილმისა და გარსისგან. შეაგროვეთ ფორთოხლის ფილე და მთელი წვენი თასში.

ქათმის ფილე მოათავსეთ საცხობ ფორმაში და დაასხით დარჩენილი მარინადი (მე მაქვს სპეციალური ფოლგის ჭურჭელი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სიცხე მდგრადი ფორმა). გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 240 C ტემპერატურაზე დაახლოებით 50 წუთის განმავლობაში.

ამასობაში გოგრა გამოაცალეთ კანი და თესლი, ხორცი დაჭერით პატარა კუბებად. ნივრის კბილი დაჭერით ფართო დანის პირით. ტაფაში გავაცხელოთ 1 ს.კ. ზეითუნის ზეთი, შეწვით მასში ნიორი ოქროსფერამდე და ამოიღეთ. გოგრა მოაყარეთ ნივრის ზეთში და შეწვით ყველა მხრიდან საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. დაუმატეთ ფორთოხლის წვენი და ფილე, მარილი, პილპილი, დაუმატეთ თიამი. ადუღეთ, სანამ გოგრა არ დარბილდება დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ქათმის მკერდი გოგრის თბილ საწუწთან ერთად, მორთული თრომით.

ამ გზით მარინირებული ხორცი წარმოუდგენლად წვნიანი და რბილია. მთავარია ღუმელში არ გადააჭარბოთ. თუ მარილზე მშვიდად ხართ, მაშინ ჯობია ხორცს საერთოდ არ მოაყაროთ მარილი, რათა სრულად დატკბეთ მისი ცხარე ციტრუსის ნოტით. მშვენიერი დამატებაა ასეთი შემწვარი კერძი, რომელიც შემატებს გაჯერებას და პიკანტურობას. თუ ვერ იპოვნეთ, არ ინერვიულოთ, შეგიძლიათ შეცვალოთ ის თივის ტოტით.

კალორიებს

ზეთი მარინადისგან და შეწვის დროს მთლიანად არ შეიწოვება პროდუქტში.

class="total">

ინგრედიენტები	რაოდენობა	B/W/U	კკალ
ქათმის გულ - მკერდი	1,5 ც (300 გრ)	90/10/0	492
ფორთოხალი	2 ც.	3/0/45	189
მზესუმზირის ზეთი	1 ს.კ	0/14/0	119
გოგრა	500 გ	5/9/40	230
ზეითუნის ზეთი	1/2 ს.კ	0/14/0	60
ნიორი	1 კბილი	0/0/1	4
სულ (3 პორცია)			1093 კკალ
1 პორცია (260 გრ)			364 კკალ
100 გრ			135 კკალ