გაყინული კომბოსტოს რულონები ძალიან მოსახერხებელია, დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი კერძი. ისინი უბრალოდ შეუცვლელია იმ შემთხვევაში, თუ მოულოდნელი სტუმრები გამოჩნდებიან კარის ზღურბლზე ან როცა საჭმლის მომზადებისთვის დრო აღარ რჩება. და თუ იცით როგორ მოამზადოთ გაყინული კომბოსტოს რულონები, მაშინ სულ რაღაც ნახევარ საათში სადილი ან ვახშამი მზად იქნება. სწრაფი და მარტივი.

ნახევარფაბრიკატების მაცივრიდან გამოტანისთანავე შეგიძლიათ დაიწყოთ გაყინული კომბოსტოს რულონების მომზადება ქვაბში. მაგრამ თუ არსებობს შიში, რომ კომბოსტოს რულონები შეიძლება გატყდეს, შეგიძლიათ ოდნავ გაყინოთ ისინი.

ინგრედიენტები:

• ნახევარფაბრიკატები – 1 კგ;
• სტაფილო - 2 ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.

ეტაპობრივად რეცეპტი:

1. მომზადებული კომბოსტოს რულეტები მოათავსეთ სქელი ფსკერის ტაფაში.
2. გახეხეთ სტაფილო და გაანაწილეთ ნახევარფაბრიკატების მთელ ზედაპირზე.
3. ტაფაში დაასხით იმდენი წყალი, რომ მთლიანად დაიფაროს სითხე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დადგით ცეცხლზე.
4. მას შემდეგ, რაც წყალი ადუღდება, უნდა დაუწიოთ სითბოს მინიმუმამდე და მოხარშეთ კიდევ 1 საათი.
5. ამ დროს მზადდება ღვეზელი. ფქვილი შეწვით ტაფაზე, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, დაამატეთ წყალი და ადუღეთ სანამ არ შესქელდება.
6. ხარშვის ბოლოს ჩავყაროთ სოუსი, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი და მოვშუშოთ ყველაფერი კიდევ 5-10 წუთის განმავლობაში.

სადილი მზად არის. კომბოსტოს რულონები დნება კერძზე, გაფორმებულია და შეგიძლიათ დაიწყოთ კვება.

მომზადება ნელ გაზქურაში

ნელი გაზქურის გაყინული კომბოსტოს რულონები ერთზე მეტ დიასახლისს დაეხმარა, რადგან განყოფილება თითქმის ყველაფერს თავად აკეთებს. თქვენ უბრალოდ უნდა დაამატოთ საკვები და აირჩიოთ სწორი რეჟიმი.

ინგრედიენტები:

• ნახევარფაბრიკატები – 0,8 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ნიახური (ღერო) – 80 გ;
• კრემი - 200 მლ;
• ტომატის სოუსი - 100 გ;
• ყველი - 120 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. შეურიეთ ნაღები და ტომატის სოუსი, მარილი და პილპილი გემოვნებით.
2. გახეხეთ ყველი და სტაფილო, დაჭერით ნიახური.
3. მოათავსეთ ფენებად: ნიახური და სტაფილო, დაასხით მცენარეული ზეთი. ზემოდან მოათავსეთ კომბოსტოს რულონები და დაასხით კრემის სოუსიდა მოაყარეთ ყველი. თუ სასურველია, ფენები შეიძლება განმეორდეს.
4. ხარშეთ „მულტი-მოხარშვის“ რეჟიმში 60 წუთის განმავლობაში 90°C ტემპერატურაზე.

მზადაა. მირთმევისას კერძს ასხამენ დაჭრილი ქაშაყი, კეტჩუპი და მაიონეზი.

ნახევრად მზა პროდუქტები ტაფაში

მხოლოდ ათქვეფილი კვერცხი უფრო სწრაფად იხარშება ტაფაში. ნახევარი საათი და შეგიძლია მაგიდასთან დაჯდე.

ინგრედიენტები:

• ნახევარფაბრიკატები – 0,85 კგ;
• ხახვი - 80 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• პომიდორი - 200 გ;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქცია:

1. მოამზადეთ ბოსტნეული: გახეხეთ და დაჭერით ხახვი და ნიორი, დაჭერით პომიდორი ნაჭრებად.
2. ბოსტნეული შემწვარი ტაფაშია, რომელშიც 2 წუთის შემდეგ ტომატის პასტა ასხამენ.
3. კიდევ რამდენიმე წუთის შემდეგ, იქ მცირე რაოდენობით წყალი შეედინება. ყველაფერი კარგად არის შერეული, დამარილებული და 3-5 წუთის განმავლობაში ხარშეთ.
4. ჩაყრილი კომბოსტოს რულეტები და ბოსტნეულის ჩაშუშულიჩაყარეთ ღრმა ტაფაში სქელი ფსკერით და დაასხით ტომატის სოუსი.
5. ყველაფერი ხარშეთ სახურავის ქვეშ 20 წუთის განმავლობაში.

კერძი გაფორმებულია მწვანილით. შესაფერისია არაჟნისგან დამზადებული სოუსი კამათ და ნიორით.

ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები

ეს არის სრული ვახშამი ან სადილი.

ინგრედიენტები:

• ნახევარფაბრიკატები – 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ხახვი - 1 ც.;
• ნიორი - 2 კბილი;
• არაჟანი - 1 ჭიქა;
• კეტჩუპი - 4 ს.კ. ლ.;
• Დაფნის ფოთოლი;
• პომიდორი - 200 გ.

მომზადების მეთოდი:

1. სტაფილო გახეხეთ, ხახვი და ნიორი წვრილად დაჭერით. შეწვით ტაფაზე 4-5 წუთის განმავლობაში.
2. შეურიეთ არაჟანი, კეტჩუპი და პომიდორი. ტაფაში დაამატეთ ბოსტნეული, მარილი და პილპილი. ჩაასხით ცოტა წყალი.
3. კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ ფორმაში, ჩაასხით სოუსი და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
4. გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე, დააყენეთ ტაფა 30 წუთის განმავლობაში.

გამოსაცხობად გამოდგება სპეციალური თიხის ჭურჭელიც. სოუსში დამატებული შემწვარი სოკო კი კერძის გემოს გაცილებით ნათელს გახდის.

არაჟნის სოუსში

თუ პომიდვრის სტანდარტულ სოუსს არაჟნის ანალოგით ჩაანაცვლებთ, კერძი ახალი ფერებით ანათებს. ხოლო თუ თქვენ გაქვთ წინასწარ მოხარშული კომბოსტოს რულონები საყინულეში, მინიმალური დრო და ძალისხმევა დაგჭირდებათ.

ინგრედიენტები:

• ნახევარფაბრიკატები – 0,8 კგ;
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• კრემი - 200 მლ;
• არაჟანი - 400 მლ;
• ბულიონი - 600 მლ.

რეცეპტი:

1. ფქვილი შეწვით ერთი წუთით, დაასხით ნაღები, ყველაფერი კარგად აურიეთ ერთგვაროვნებამდე, დაუმატეთ არაჟანი.
2. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ადუღეთ კიდევ 2-3 წუთი.
3. ნახევარფაბრიკატები მოათავსეთ ქვაბში, ნახევრად შეავსეთ ბულიონი და დაუმატეთ არაჟნის სოუსი.
4. მოხარშეთ კომბოსტოს რულონები დაბალ ცეცხლზე 45 წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები:

• ნახევარფაბრიკატები – 1 კგ;
• ბულიონი - 0,25 ლ;
• ხახვი - 1 ც.;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• ტომატის პასტა - 2 ს.კ. ლ.;
• ჯანჯაფილი - 10 გ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ფქვილი – 2 ს.კ. ლ.;
• კარაქი - 80 გ;
• კუმინი - 5 გ;

მომზადების მეთოდი:

1. კომბოსტოს რულონები ჯერ გაყინულია.
2. ნახევარფაბრიკატები მოთავსებულია ორმაგ ქვაბში. მომზადების პროცესი დაახლოებით 35-40 წუთი სჭირდება.
3. ამასობაში მოვამზადოთ სოუსი. ჯანჯაფილის ფესვი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, გავხეხოთ სტაფილო, დავჭრათ ხახვი და ნიორი.
4. შეწვით კარაქინიორი, კუმინი და კოჭა.
5. დამატება ტომატის პასტა. ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში.
6. ცალკე შეწვით ფქვილი, დაასხით ბულიონი, ხარშეთ სანამ სოუსი არ შესქელდება.
7. შესქელებული სოუსი კარგად შეურიეთ შემწვარ ბოსტნეულს და გააჩერეთ კიდევ 10 წუთი.

თუ სოუსი გაცივდა, შეგიძლიათ კვლავ გაათბოთ მიკროტალღურ ღუმელში. თუმცა ზოგიერთს ურჩევნია ცივად მიირთვას.

კომბოსტოს ნახევრად მზა რულეტების მოსამზადებლად განსაკუთრებული უნარ-ჩვევები არ არის საჭირო, ამას დიდი დრო არ სჭირდება. ამ შემთხვევაში შესაფერისია როგორც წინასწარ მომზადებული საკვები, ასევე სუპერმარკეტიდან გაყინული კომბოსტოს რულონები. საკმარისია გაყინოთ, მოამზადოთ რომელიმე ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტის მიხედვით და თქვენი ხელნაკეთი სადილი ან სადღესასწაულო ვახშამი მზად არის.

Გემრიელად მიირთვით!

ბევრ ოჯახში საყვარელი კერძი ჩვენთან მოვიდა აღმოსავლეთ ევროპის სამზარეულოდან და საოცრად სწრაფად გაიდგა ფესვები, გახდა საკუთარი ყოფილი დსთ-ს უზარმაზარ სივრცეში. სტატიაში დეტალურად გეტყვით, თუ როგორ უნდა შეწვათ კომბოსტოს რულონები ტაფაში, რადგან ასეა გურმანი კერძისინამდვილეში, მომზადება არც ისე მარტივია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. იმისათვის, რომ მომზადება წარმატებული იყოს და შედეგი არ გაგიცრუოთ, თქვენ უნდა იცოდეთ გარკვეული კულინარიული დახვეწილობა, რომელსაც „მზარეული“ სიამოვნებით გაგიზიარებთ.

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები არის კერძი, რომელიც, კლასიკური გაგებით, სხვა არაფერია დაჭრილი ხორცი, გამომცხვარი კომბოსტოს ფოთლებში. კერძს მრავალფეროვნებისთვის ხშირად შიგთავსში ემატება დამატებითი ინგრედიენტები (ძირითადად ყველა სახის ბოსტნეული, სანელებლები, მწვანილი და ა.შ.).

ასეთი კომბოსტოს რულონების დამზადება საკმაოდ რთულია, რადგან კომბოსტოს ფოთლებში შიგთავსის ხელით შეფუთვა ხანგრძლივი და შრომატევადი ამოცანაა. თუმცა, გამომცხვარი ხელნაკეთი კომბოსტოს რულონების საოცარი გემო უდავოდ ღირს მომზადებაზე დახარჯული ძალისხმევა.

ხელნაკეთი კომბოსტოს რულონები ტაფაში

ინგრედიენტები

• დაფქული ხორცი (ღორის + საქონლის ხორცი - 1:1)- 500 გრ + -
• კომბოსტო - 1 ​​თავი + -
• - 2-3 კბილი + -
• - 0,5-0,75 ჭიქა + -
• — 3 მწიკვი ან გემოვნებით + -
• - 1 ცალი. + -
• - გემო + -
• — 2-3 ც. (შეიძლება შეიცვალოს კეტჩუპით ან ტომატის პასტით - 2-3 ს.კ.) + -
• - შესაწვავად + -
• - გემო + -
• - 1 ცალი. + -

პროდუქტები სოუსისთვის

• არაჟანი - 3-4 ს.კ. ლ.;
• მარილი - გემოვნებით;
• კეტჩუპი (ან ტომატის სოუსი) - 2 ს.კ. ლ.;
• წყალი ან ბულიონი - 400-500 მლ.

როგორ შევწვათ ხელნაკეთი კომბოსტოს რულონები ტაფაში

1. კომბოსტოს თავს გავრეცხავთ წყალში, ვაცალკევებთ ფოთლებად და ვადუღებთ 1-2 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, რომ დარბილდეს და უფრო ელასტიური გახდეს. კომბოსტოსთან სხვანაირად შეგიძლიათ: ჯერ კომბოსტოს მთლიანი თავი მოხარშეთ, შემდეგ მისგან ყუნწი ამოჭერით და შემდეგ „თავი“ დაშალეთ ფოთლებად. გასქელებული ნაწილი კომბოსტოს ფოთლებიჩვენ უბრალოდ გავწყვიტეთ იგი.
2. დაფქული ხორცის დამზადება: საქონლის და ღორის ხორცი გავხეხოთ ხორცსაკეპ მანქანაში. მზა დაფქული ხორცის ყიდვა არ არის რეკომენდირებული, უმჯობესია დრო დაუთმოთ ხორცის დამუშავებას - ის უფრო გემრიელი და ჯანსაღი გამოვა.
3. გაფცქვენით ხახვი, გარეცხეთ და წვრილად დაჭერით.
4. გარეცხეთ, გააცალეთ სტაფილო, გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
5. ამისთვის მოვშუშოთ დაჭრილი ხახვი და სტაფილო მცენარეული ზეთიტაფაში დარბილებამდე.
6. მწვანილი გამდინარე წყლის ქვეშ გავრეცხოთ და წვრილად დავჭრათ.
7. მოხარშეთ ბრინჯი ნახევრად მოხარშვამდე.
8. ნიორს ვაცალკევებთ, ხელით ვჭრით ან ნივრის საწნახელზე ვდებთ.
9. გარეცხეთ პომიდორი, გააცალეთ კანი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. შეგიძლიათ პომიდორი ბლენდერში დაფქვათ ან გახეხეთ - პომიდვრის რბილობში გადამუშავების ნებისმიერი მეთოდი მიზანშეწონილია, შეარჩიეთ თქვენთვის ყველაზე მოსახერხებელი.
10. შეურიეთ ყველაფერი ერთ თასში: მოხარშული ბრინჯი, დაფქული ხორცი, პომიდორი, მარილი, პილპილი, შემწვარი ხახვი, დაჭრილი მწვანილი და ნიორი. ყველაფერი კარგად აურიეთ და კომბოსტოს ფოთლებზე დაიწყეთ შიგთავსის წასმა.
11. მომზადებული შიგთავსი მოათავსეთ თითოეულ მომზადებულ კომბოსტოს ფოთოლზე, შემდეგ გააბრტყელეთ კონვერტში.
12. შეწვით კომბოსტოს კონვერტები დაფქულ ხორცთან ერთად ტაფაზე საკმარისი რაოდენობით მცენარეულ ზეთში.
13. სანამ კომბოსტოს რულონები იწვება, მოამზადეთ მათთვის სოუსი: თასში აურიეთ ბულიონი (წყალი) არაჟნით და კეტჩუპით (ან პომიდვრის სოუსით). მიღებული მასა აურიეთ და დაასხით ტაფაში ჩაშუშულ კომბოსტოს რულეტებს ისე, რომ დრესინგი მთლიანად დაფაროს.
14. კერძს გემოვნებით მოვაყაროთ პილპილი და მარილი და დავტოვოთ 30-40 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
15. ხარშვის ბოლოს გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ კომბოსტოს რულონები ტაფაში დახურულ სახურავზე გამორთულ სანთურებზე 10 წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ხელნაკეთი კომბოსტოს რულონები ზეთში შემწვარი არაჟნით და წვრილად დაჭრილი მწვანილით.

როგორ მოვამზადოთ ზარმაცი კომბოსტოს რულონები ტაფაში

კლასიკური კომბოსტოს რულონების ერთ-ერთი სახეობაა ზარმაცი კომბოსტოს რულონები. მათი მომზადების ტექნოლოგია დიდწილად მსგავსია, მაგრამ ეს უკანასკნელი მზადდება უფრო გამარტივებული ვერსიით.

მთავარი განსხვავება ზარმაცი კომბოსტოს რულონებიტრადიციულისგან - ეს არის ცომის თანმიმდევრულობა, საიდანაც ისინი მზადდება. თუ რეგულარულები კომბოსტოს ფოთლებში დაფქული ხორცია, მაშინ ზარმაცებს ჩვეულებრივი კოტლეტის ფორმა აქვთ. ეს ბევრად აადვილებს და დაზოგავს დროს.

ინგრედიენტები

• ხახვი - 1 ც.;
• ბრინჯი - 50 გ;
• დაფქული ხორცი - 500 გ;
• წყალი – 400-500 მლ;
• კომბოსტო (თეთრი) – 200-250 გ;
• სტაფილო - 1 ​​ც.;
• მწვანილი - გემოვნებით;
• კვერცხი - 1-2 ც.;
• ნიორი - 2-3 კბილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• ტომატის პასტა - 1,5-2 ს.კ. ლ.;
• მცენარეული ზეთი - შესაწვავად.

ზარმაცი კომბოსტოს რულონების მომზადება ტაფაში

1. სტაფილოს და ხახვს ვასუფთავებთ, გავრეცხავთ წყალში და შემდეგ დავჭერით: ხახვი კუბიკებად, სტაფილო გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე.
2. ბრინჯი მოხარშეთ 8-10 წუთის განმავლობაში მარილიან წყალში, შემდეგ გააგრილეთ.
3. შემწვარი ტაფაზე ზეთში შეწვით დაჭრილი ბოსტნეული. როგორც კი სტაფილო და ხახვი შეიწვება, შემწვარი გადაიტანეთ თეფშზე და გააციეთ.
4. კომბოსტოს თავი წვრილად დაჭერით, შემდეგ ნაჭრები ხელებით ნაზად დაჭერით.
5. ვამზადებთ დაფქულ ხორცს. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ რამდენიმე სახეობის ხორცის (საქონლის და ღორის) კომბინაცია, ასე რომ კომბოსტოს რულონები უფრო წვნიანი და გემრიელი აღმოჩნდება.
6. ცალკე ჯამში აურიეთ დაფქული ხორცი შემწვარ ხახვთან და სტაფილოსთან ერთად, მოაყარეთ მოშუშული ბრინჯი, გახეხილი კომბოსტო, ჯამში ათქვიფეთ კვერცხი, ბოლოს კი დაჭერით ნიორი.
7. მიღებული მასა კარგად აურიეთ ხელებით, მარილი და პილპილი ყველაფერი გემოვნებით, სურვილისამებრ, დააქუცმაცეთ ხორცი ახალი/მშრალი მწვანილით.
8. ხელისგულებს წყალში ვასველებთ და სველი ხელებით ვიწყებთ კომბოსტოს დიდი რულონების ფორმირებას, მსგავსი ფორმის კოტლეტებს.
9. ზარმაცი კომბოსტოს რულონებისთვის შიგთავსის დამზადება: აურიეთ ტომატის პასტა (სოუსი ან კეტჩუპი სახლში დამზადებული) წყალში.
10. Fry ზარმაცი კომბოსტოს რულონები სანამ ოქროს ქერქიორივე მხარეს.
11. მიღებული პომიდვრის ნაზავი დაასხით შემწვარ კომბოსტოს რულეტებს და გააგრძელეთ კერძის მოშუშვა ნახევრად ღია სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში.

ეს დაასრულებს ხელნაკეთი ზარმაცი კომბოსტოს რულონების მომზადებას. მოდი ვემსახუროთ მზა კერძიტომატის სოუსში ან არაჟანში, ასევე შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით.

ყველა არ არის მზად სახლში ნულიდან მოამზადოს კომბოსტოს რულონები, რადგან ამას დიდი დრო სჭირდება, ამიტომ ბევრი დიასახლისი იყენებს ნახევარფაბრიკატს. ჩვენ არ ვისაუბრებთ მათ აშკარა მავნე ზემოქმედებაზე, მაგრამ ცოტა მეტს ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ შევწვათ გაყინული კომბოსტოს რულონები ტაფაში.

ჩვენ სრულად არ აღვწერთ გაყინული კომბოსტოს რულონების შეწვის ტექნოლოგიას, რადგან ამ პროცესის კულინარიული საფეხურები მრავალი თვალსაზრისით მსგავსია ზემოთ აღწერილი წინა 2 რეცეპტში. ერთადერთი განსხვავება კომბოსტოს ნახევრად მზა რულეტებსა და კლასიკურ ხელნაკეთ რულეტებს შორის არის მათი გაყინვის ფაქტი.

ძალიან მნიშვნელოვანია მოხარშვამდე, დაწყებამდე 2 საათით ადრე, კომბოსტოს რულონები გაყინოთ ან (თუ ლოდინის დრო არ გაქვთ) მოათავსოთ მიკროტალღურ ღუმელში („წონით გაყინვის რეჟიმი“) რამდენიმე წუთის განმავლობაში. გაყინვის შემდეგ წარმოქმნილ სითხეს გავწურავთ, თავად კომბოსტოს რულონებს ხელით ოდნავ ვწურავთ, შემდეგ ვათავსებთ გახურებულ ტაფაში, რომ ცოტა ხანი შებრაწოთ (თითოეულ მხარეს 5 წუთი). შემდეგი, ჩვენ ვამზადებთ ნახევრად მზა კომბოსტოს რულონებს კლასიკური ტექნოლოგიის გამოყენებით.

რამდენი დრო სჭირდება ტაფაზე გაყინული კომბოსტოს რულეტების შეწვას? ამ კითხვაზე ზუსტი პასუხის გაცემა შეუძლებელია, რადგან ეს ყველაფერი დამოკიდებულია შიგთავსსა და კომბოსტოს რულონების ტიპზე (ჩვეულებრივი ან ზარმაცი), თუმცა დელიკატური კერძის შეწვა 1 საათზე მეტი ხნის განმავლობაში არ არის რეკომენდებული.

სტატიაში მოცემულია ყველა საიდუმლოება, თუ როგორ სწორად და გემრიელად მოვაყაროთ კომბოსტოს რულონები ტაფაში. რა თქმა უნდა, ეს ძალიან შრომატევადი პროცესია, მაგრამ ძალიან სასიამოვნო და საინტერესო. განებივრეთ თქვენი ოჯახი თქვენი საყვარელი კერძებით და შექმენით სიხარული საკუთარი ხელით.

Გემრიელად მიირთვით!

შეფუთული კომბოსტოს რულონები თანამედროვე რუსულ სამზარეულოში სამხრეთიდან "მოვიდა", მაგრამ სად ზუსტად უცნობია. პროდუქტი დიდი ხანია მზადდება პოლონეთში, მოლდოვასა და სამხრეთ რუსეთში. და მას შეიძლება ეწოდოს ჭეშმარიტად უნიკალური, მრავალმხრივი და მოსახერხებელი კერძი, რადგან კომბოსტოს ფოთლების გამოყენება მარტივად შეიძლება მოსავლის სეზონზე გულიანი და ჯანსაღი ნახევრად მზა პროდუქტის დასამზადებლად!

რამდენი დრო სჭირდება კომბოსტოს რულონების მომზადებას?

ჩაყრილი კომბოსტოს რულონები ჩაშუშულია, მოხარშული, გამომცხვარი და ორთქლზე მოხარშული. ეს მნიშვნელოვნად განასხვავებს სამზარეულოს დროს. ასევე უნდა გაითვალისწინოთ მომზადების დროს ნაგლინი ჭურჭლის ჩამოსხმის მეთოდი. მაგრამ ის, რაც არ მოქმედებს მომზადების დროზე, არის შევსება, რადგან ის მუშავდება სრულ მომზადებამდე, თუნდაც ფორმირების მომენტში. კომბოსტოს რულეტების მომზადების მთავარი მიზანია კომბოსტოს ფოთლების დარბილება და ყველა არომატის გაერთიანება გემოვნების ერთ ტანდემში:

• ახალი კომბოსტოს რულონებს ადუღების შემდეგ წყალში ადუღებენ 25-30 წუთის განმავლობაში, ხოლო გაყინულ კომბოსტოს რულეტებს 35-40 წუთის განმავლობაში;
• სოუსში, მომზადების დრო იზრდება 10 წუთით - 35-40 ახალი და 45-50 გაყინული;
• ნელ გაზქურაში კომბოსტოს რულეტები იხარშება სულ 50-დან 55 წუთის განმავლობაში;
• გამომცხვარი ღუმელში, გამოყენებული ჭურჭლისა და თავად ღუმელის მახასიათებლების მიხედვით, საშუალოდ 40-45 წუთის განმავლობაში.

ასევე, ჯერ კომბოსტოს ფურცლები უნდა მოხარშოთ, რომ არ გატყდეს და ადვილად მოახვიოთ გემრიელ რულეტებად. ამ პროცედურას 15-დან 25 წუთამდე დასჭირდება, თუ კომბოსტოს თავს ყუნწის გარეშე პირდაპირ მდუღარე წყალში მოათავსებთ. მაგრამ ზოგიერთ დიასახლისს ურჩევნია ფოთლები მოჭრას და 3-4 ტაფაში ჩაყაროს. ამ გზით ფოთლებს ადუღებენ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ დარბილდება.

Მნიშვნელოვანი! გახსოვდეთ, რომ ცივ კომბოსტოს რულონებს გაზქურის ან ღუმელის ჩართვამდე ყოველთვის ათავსებენ ცივ წყალში ან სოუსში.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები კომბოსტოს რულონების მომზადებისთვის

კომბოსტოს დელიკატესების მომზადების პროცესი შედგება 3 ძირითადი ეტაპისგან: კომბოსტოს თავის მომზადება, სოუსისა და რულეტების მომზადება, კომბოსტოს რულეტების შევსება და ჩაშუშვა:

1. ჯერ სოუსი მოამზადეთ, ამავდროულად შეგიძლიათ მოაყაროთ კომბოსტოს თავი ადუღებამდე.
2. ამის შემდეგ ისინი იწყებენ შიგთავსის მომზადებას. მისთვის ყველა ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს მოხარშული და შემწვარი.
3. შიგთავსის მომზადების შემდეგ დაიწყეთ რულეტების ფორმირება.
4. როდესაც კომბოსტოს რულონები კონვერტებში გადახვევით იქმნება, ისინი მჭიდროდ მოთავსებულია შერჩეულ ჭურჭელში ½ შემწვარი შიგთავსის „ბალიშზე“, ან უბრალოდ კომბოსტოს ფოთლებზე. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სოუსის სხვა ვერსია.
5. შემდეგ კომბოსტოს რულონებს აყრიან ტომატის პასტათ ან სოუსით. შეიძლება შეიცვალოს შემწვარი ხორცის ნაწილით.
6. თუ სოუსი არ გამოვიყენოთ, კომბოსტოს რულონებს ავსებენ წყლით ისე, რომ 0,5-1 სმ-ით მაღლა აიწიოს ან კერძს უმატებენ სოუსს.
7. როგორც კი ტაფაში შიგთავსი დუღილს დაიწყებს, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე ან დაბალზე, რათა არ ადუღდეს. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ფენები თანაბრად მოხარშული იყოს.
8. ხარშვისას ბოსტნეულის კერძს თავსახური ეხურება. ადუღების შემდეგ მოამზადეთ რეცეპტის მიხედვით.

ასევე ადუღების მომენტში კერძი შეიძლება შედგათ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. არ დაგავიწყდეთ წყლის დონის მონიტორინგი. თუ სოუსი არც თუ ისე თხელია და ჭურჭელს მჭიდროდ ფარავს, უნდა დაამატოთ ცოტა სითხე, რომ არ დაიწვას.

რჩევა! ფრაის მომზადებისას დაიცავით სტანდარტული პრინციპი. ჯერ ხახვი მოვშუშოთ, შემდეგ მოვაყაროთ წყლიანი ბოსტნეული ან სტაფილო. სოკოს და დაფქულ ხორცს თუ გამოიყენებენ, ცალ-ცალკე წვავენ და შემდეგ უერთდებიან ძირითად მასას.

რამდენიმე სასარგებლო ხრიკი

კომბოსტოს რულონების დამზადება მომხიბლავი პროცესია, მაგრამ არც ისე მარტივი. თუ იყენებთ გარკვეულ რჩევებს, შეგიძლიათ პირველად დაეუფლოთ მას, შემდეგ კი საჭმლის მომზადება ნამდვილ სიამოვნებად გადაიქცევა:

• კომბოსტოს ფოთლების ზოგიერთი ნაწილი ადუღების შემდეგაც მაგრად რჩება (ძარღვები, ძირითადი დატკეპნა ძირიდან), სიხისტის მოსაშორებლად საჭიროა დანის სახელურით მსუბუქად ცემა. ზედმეტად უხეში და მკვრივი ნაწილები შეიძლება ოდნავ მოიჭრას ფოთლის გასწორებით;
• კომბოსტოს რულონები უმჯობესია თუჯის თასში ან ღრმა ქვაბში მოხარშოთ, მინანქრის ტაფა ნაკლებად შესაფერისია კომბოსტოს ფოთლების შესაძლო დაწვის გამო;
• თუ შესაძლებელია, წყლის ნაცვლად ყოველთვის შეარჩიეთ სოუსი. ეს შეიძლება იყოს არაჟანი ან პომიდორი - გემოვნების სიმდიდრე უკეთესი იქნება, თუ სოუსს გამოიყენებთ. წყალი არბილებს კომბოსტოს და მას ზედმეტად „რბილს“ გახდის. მაგრამ ამ შემთხვევაშიც შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი კერძი, თუ მას მომზადების შემდეგ მაღაზიაში ნაყიდ სოუსთან ერთად მიირთმევთ.

ამ კერძის სოუსებისა და შიგთავსის მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ კლასიკური ინგრედიენტებითითქმის ყოველთვის გვხვდება ნებისმიერი დიასახლისის მაცივარსა და საკუჭნაოში. ან პატრონი.

გემრიელი კომბოსტოს რულეტების რეცეპტი

არც ერთ მულტიქუერს არ შეუძლია გემრიელი მომზადება კლასიკური რეცეპტისქელძირიან ჭურჭელში ჩაშუშვის მეთოდით. მოსამზადებლად დაგჭირდებათ სტანდარტული ბოსტნეული: 3-4 თავი ხახვი, 2 სტაფილო, ცოტა მცენარეული ზეთი, არაჟანი და ტომატის პასტა გემოვნებით. სუნელებში შედის შავი პილპილი და მარილი. და, რა თქმა უნდა, თეთრი ან სავოის კომბოსტო:

1. პარალელურად მე-2 ტაფაზე გავაცხელოთ ზეთი, მოვაყაროთ გახეხილი სტაფილო და ხახვის რგოლები, შევწვათ 10 წუთის განმავლობაში საშუალო ცეცხლზე.
2. ბოსტნეულის ნახევარი მოაყარეთ, დანარჩენს კი წინასწარ მომზადებული კომბოსტოს რულეტები მოაყარეთ. ისინი საკმაოდ მჭიდროდ უნდა ეწვიონ ერთმანეთს, აკრიფონ მეზობლები კასრებში, რათა არ დაიშალნენ.
3. მეორე ნაწილი უნდა შეურიოთ არაჟანს ან ტომატის პასტას საკმარისად სქელი და თხევადი კონსისტენციის მიღებამდე. ის თავსდება კომბოსტოს რულონებზე.
4. ჩაასხით წყალი კონტეინერში, დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შემდეგ ზედა ფენას უნდა მოაყაროთ პილპილი და მარილი.
5. ამის შემდეგ შეამცირეთ სითბო და ადუღეთ გემრიელი კერძი 35-40 წუთის განმავლობაში. ზოგჯერ საჭიროა წყლის დამატება, თუ ის აორთქლდება.

ამ რეცეპტში კომბოსტოს რულონების შევსება შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს: ხორცით, ხახვითა და სტაფილოებით ან ბრინჯით და ქათმით.

ნებისმიერ რეცეპტში შეგიძლიათ სცადოთ ყველაზე მეტად გამოიყენოთ სხვადასხვა ბოსტნეულიდა სოუსები. ამოიღეთ არაჟანი, შეცვალეთ ხახვი ერთი სტაფილოთი, გამოიყენეთ ნაღები, დაამატეთ ახალი ოხრახუში - აქ ბევრი ვარიანტი შეიძლება იყოს. და აუცილებლად არასოდეს მოგბეზრდებათ კომბოსტოს რულონები!

ასევე წაიკითხეთ:

• 
• 
• 

კომბოსტოს ფოთლებში გახვეული ხორცისგან დამზადებული წვნიანი კომბოსტოს რულონები ჯანსაღი და გემრიელი კერძია. ხელნაკეთი და სუფთა, ისინი ყველას მოეწონებათ. იმისათვის, რომ კომბოსტოს რულონები წვნიანი და არომატული გახადოთ, საჭიროა სწორად მოხარშოთ.

როგორ მოვხარშოთ კომბოსტოს რულონები?

არსებობს რამდენიმე რჩევა, რომელიც დაგეხმარებათ კომბოსტოს რულონები გახადოთ არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ მიმზიდველი გარეგნულად:

• უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა კომბოსტოს საშუალო თავი - მისი ფოთლები უფრო ნაზი იქნება.
• კომბოსტოს ფოთლები ფრთხილად უნდა გაიყოს ისე, რომ არ დაზიანდეს. ყუნწთან ფრთხილად დაჭერით ისინი დანით.
• გამოყოფილი კომბოსტოს ფოთლები მდუღარე წყალში უნდა ინახებოდეს, რომ უფრო რბილი გახდეს.
• თუ წყალს ემატება ლიმონმჟავაან ძმარი, ფოთლები შეინარჩუნებს სიმკვრივეს და არ იშლება ჩაშუშვისას.
• სანამ ხორცს დაუმატებთ, ბრინჯი ოდნავ უნდა მოხარშოთ: მარცვლები დაასხით ცივ წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3 წუთი. შემდეგ მას აზავებენ დაფქულ ხორცს.
• იმისათვის, რომ კერძი არ გახდეს ძალიან წყლიანი, გააკეთეთ სოუსი არც თუ ისე თხევადი. ჩვეულებრივ, ამისთვის გამოიყენება ტომატის პასტაში შემწვარი ხახვი და სტაფილო.
• ჩაშუშვის წინ შეგიძლიათ წინასწარ შეწვათ კომბოსტოს რულონები, რათა მათ მადისაღმძვრელი ოქროსფერი რუჟი მისცეთ.

კომბოსტოს რულეტები შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ და გაყინოთ მომავალი გამოყენებისთვის ან მაღაზიაში შეიძინოთ მზა ნახევარფაბრიკატები.

რამდენი დრო სჭირდება კომბოსტოს რულეტების მოხარშვას?

კომბოსტოს რულონების ჩაშუშვის დრო დამოკიდებულია:

• დაფქული ხორცი. კერძი ერთად დაფქული ქათამიუფრო სწრაფად მოიხარშება, ვიდრე ძროხის ან ცხვრის ხორცით.
• მომზადების მეთოდი. კომბოსტოს ჩაყრილ რულეტებს ამზადებენ: ტაფაში, ქვაბში, ნელ გაზქურაში, ასევე იხვის ქვაბში ან ქვაბში.
• წინასწარ შემწვარი კომბოსტოს კონვერტები უფრო სწრაფად იხარშება.
• გაყინული კომბოსტოს რულონებს უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას, ვიდრე ახლად მოხარშულს.

კომბოსტოს რულონების მომზადების დრო თითოეულ შემთხვევაში ინდივიდუალურია. თუმცა, თითოეული მეთოდისთვის არის სავარაუდო ვადები.

ტაფაში

ტაფაში წინასწარ შემწვარი და ჩაშუშული კომბოსტოს რულონები იხარშება 30 წუთის განმავლობაში. სამზარეულოსთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ღრმა ტაფა სქელი ფსკერით.

ინგრედიენტები:

• 400 გ დაფქული ქათამი;
• 100 გრ ბრინჯი;
• 2 საშუალო ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 1 საშუალო კომბოსტოს ჩანგალი;
• 1/2 ჩაის კოვზი მარილი;
• მწიკვი შავი პილპილი;
• 200 გრ არაჟანი;
• მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

მომზადება:

• კომბოსტოს ფურცლები გამოაცალკევეთ თავიდან და დაარბილეთ მდუღარე წყალში.
• ხახვი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო.
• მოხარშეთ ბრინჯი, შეურიეთ დაფქული ხორცი და ნახევარი დაჭრილი ხახვი. დაამატეთ ცოტა მარილი და პილპილი.
• შევახვიოთ შიგთავსი ფოთლებში.
• წინასწარ გახურებულ ტაფაში მოვშუშოთ ხახვი ოქროსფერამდე და მოვშუშოთ სტაფილოსთან ერთად.
• სხვა ტაფაში შეწვით კომბოსტოს რულონები ორივე მხრიდან 5 წუთის განმავლობაში.
• კომბოსტოს რულონები მოათავსეთ ტაფაში ხახვითა და სტაფილოებით. დაუმატეთ წყალი ისე, რომ კონვერტებს ნახევრად ფარავდეს.
• ჩაასხით არაჟანი და მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
• სუფრასთან მიტანისას კერძი მოაყარეთ არომატული მწვანილებით.

რეცეპტი შემთხვევისთვის::

თუ თქვენ შეწვით ნახევარფაბრიკატებს, ჯერ არ გჭირდებათ მათი გაყინვა.

ქვაბში

კომბოსტოს რულონების ჩაშუშვის უმარტივესი და ყველაზე გავრცელებული გზა. სქელძირიანი ქოთნები, იხვის ქოთნები, ქვაბები ან თუჯის ქოთნები საუკეთესოდ შეეფერება. თუ მხოლოდ თხელკედლიანი ჭურჭელი გაქვთ, ძირში მოათავსეთ კომბოსტოს რამდენიმე ფოთოლი. ეს დაგეხმარებათ თავიდან აიცილოთ საკვების დაწვა.

ინგრედიენტები:

• 6 ც. ნახევრად მზა კომბოსტოს რულონები;
• 1 საშუალო ზომის ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 50 გრ ტომატის პასტა;
• Დაფნის ფოთოლი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

• მოამზადეთ კომბოსტოს რულონები წინა რეცეპტის მიხედვით.
• ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.
• ტაფაზე მოვშუშოთ ხახვი და სტაფილო.
• დაამატეთ ტომატის პასტა და ცოტა წყალი. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე 10 წუთის განმავლობაში.
• მოაყარეთ მარილი და პილპილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ კიდევ 3 წუთი.
• ტაფაში მოათავსეთ კომბოსტოს რულონები და სოუსი. ჩაასხით ცივ წყალში, სანამ მთლიანად არ დაფარავს კონვერტებს.
• მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე 30 წუთის განმავლობაში.
• გემრიელი და გულიანი კერძიმზადაა!

შეიძლება მიირთვათ არაჟანთან და დაჭრილ მწვანილთან ერთად.

ნელ გაზქურაში

ჩაყრილ კომბოსტოს რულეტებს ნელ გაზქურაში უფრო მეტი დრო სჭირდება, ვიდრე ქვაბში ან ტაფაში. მაგრამ ეს ვარიანტი საშუალებას გაძლევთ დაისვენოთ და მუდმივად არ დადგეთ ღუმელთან.

ინგრედიენტები:

• 6 მომზადებული კომბოსტოს რულონები;
• 1 ხახვი;
• 1 სტაფილო;
• 5 ს.კ. კოვზები მცენარეული ზეთი;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით.

მომზადება:

• ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, გავხეხოთ სტაფილო.
• დააყენეთ მულტიქუკერი შეწვის რეჟიმში. დაუმატეთ ზეთი და შეწვით ხახვი და სტაფილო.
• მოათავსეთ კომბოსტოს რულონები. დახურეთ მულტიქუკერი.
• დააყენეთ „Stew“ რეჟიმში და მოხარშეთ 60 წუთის განმავლობაში.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ამ რეცეპტს არაჟანი ან ტომატის პასტა დაუმატოთ, რომ სოუსში კომბოსტოს რულეტები გააკეთოთ.

გაყინული

გაყინული ნახევარფაბრიკატების მომზადებას ცოტა მეტი დრო სჭირდება, რადგან მათ გაყინვას დრო სჭირდება. როგორც წესი, ამ კომბოსტოს რულონების ჩაშუშვას 40 წუთი სჭირდება.

Მნიშვნელოვანი!იმისათვის, რომ კომბოსტოს რულეტებმა ფორმა შეინარჩუნოს და ფაფად არ იქცეს, ჯერ არ უნდა გაყინოთ.

ინგრედიენტები:

• 6 გაყინული კომბოსტოს რულონები;
• 2 ხახვი;
• 1 საშუალო სტაფილო;
• 100 გრ არაჟანი;
• 50 გრ ტომატის პასტა;
• 200 მლ წყალი;
• მწიკვი მარილი და პილპილი.

მომზადება:

• გარეცხეთ და გააცალეთ ბოსტნეული. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო მსხვილ სახეხზე გახეხეთ.
• წინასწარ გახურებულ ტაფაში შეწვით ხახვი ოქროსფერამდე. დაამატეთ სტაფილო და შეწვით კიდევ 5 წუთი.
• მოამზადეთ სოუსი - არაჟანი შეურიეთ ტომატის პასტას.
• ცალკე მცენარეულ ზეთში შეწვით კომბოსტოს რულონები.
• მოათავსეთ ისინი ტაფაში ბოსტნეულით.
• Მარილი და პილპილი. დაასხით სოუსი.
• დაამატეთ წყალი, სანამ კონვერტებს ნახევარი არ დაფარავს.
• დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში.

წინასწარ მომზადებული კომბოსტოს ნახევრად მზა რულონები მაცივარში შენახვა შესაძლებელია 5 დღე, ხოლო საყინულეში მოთავსების შემთხვევაში - 3 თვე.