კერძების და გვერდითი კერძების მოსამზადებლად ბოსტნეულს ადუღებენ წყალში ან ორთქლზე ადუღებენ. წონის დაკლების შესამცირებლად და ნუტრიენტებიბოსტნეულის მომზადებისას, მისგან მაღალი ხარისხის კერძების უზრუნველსაყოფად, მთელი რიგი წესები უნდა დაიცვათ.

ბოსტნეული, ჭარხლის, სტაფილოსა და მწვანე ბარდის გარდა, მოთავსებულია მდუღარე მარილიან წყალში (10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).

აიღეთ 0,6-0,7 ლიტრი წყალი 1 კგ ბოსტნეულზე, ისე რომ დაფაროს ბოსტნეული არაუმეტეს 1,5-2 სმ-ით.

ადუღების შემდეგ, შეამცირეთ სითბო, რათა თავიდან აიცილოთ ადუღება და მოხარშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე (რბილებამდე). მომზადების დრო დამოკიდებულია ჯიშურ მახასიათებლებზე და ბოსტნეულის ტიპზე, წყლის სიმტკიცეზე და სხვა პირობებზე.

ფერის შესანარჩუნებლად ლობიოს წიპწებს, ბარდას, ისპანახის ფოთლებს, ასპარაგს, არტიშოკს ადუღებენ დიდი რაოდენობით (3-4 ლიტრი 1 კგ ბოსტნეულზე) სწრაფად მდუღარე წყალში და ღია ჭურჭელში. დარჩენილი ბოსტნეული იხარშება კონტეინერზე თავსახურით, რათა შემცირდეს C ვიტამინის დაჟანგვა.

კარტოფილი იხარშება გაფცქვნილი ან გაუხეშებული შემდგომი გამოყენების მიხედვით. გაზაფხულზე, როდესაც კარტოფილს შესამჩნევად უარესდება გემო და მასში გროვდება ტოქსიკური ნივთიერება სოლანინი, უფრო მიზანშეწონილია კარტოფილის მოხარშვა.

მთლიანი სტაფილო და ჭარხალი იხარშება მხოლოდ კანით, რათა შემცირდეს ხსნადი ნივთიერებების დაკარგვა (შაქარი და მინერალები).

სწრაფად გაყინული ბოსტნეული მოთავსებულია მდუღარე წყალში გაყინვის გარეშე.

მოხარშვამდე ხმელ ბოსტნეულს ასხამენ წყალს და აჩერებენ 1-3 საათი ადუღებულს, შემდეგ კი იმავე წყალში ადუღებენ.

დაკონსერვებულ ბოსტნეულს ბულიონთან ერთად აცხელებენ, შემდეგ ბულიონს აცლიან და იყენებენ სუპებისა და სოუსების მოსამზადებლად.

ბოსტნეულის ორთქლზე მომზადებისას საგრძნობლად მცირდება ხსნადი ნივთიერებების დაკარგვა. ამგვარად, კარტოფილის ორთქლზე მოხარშვისას მთლიანი კანიანი ტუბერებით, ის კარგავს 2,5-ჯერ ნაკლებ ხსნად ნივთიერებებს, ვიდრე წყალში მოხარშვისას, სტაფილო - 3,5, ჭარხალი - 2-ჯერ. ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს უფრო გამოხატული გემო აქვს, ჭარხალს კი უფრო მკვეთრი ფერი. ორთქლებისთვის გამოიყენეთ სპეციალური ორთქლის გაზქურები ან ჩვეულებრივი ქვაბები ლითონის ბადეებით.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ბოსტნეული. ყველაზე ხშირად ისინი ამზადებენ კარტოფილს, კომბოსტოს (თეთრი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო, ყვავილოვანი კომბოსტო, სავოია), მწვანე ლობიო, ასპარაგუსი და არტიშოკი. მოხარშულ ბოსტნეულს იყენებენ დამოუკიდებელ კერძად, ზეთით ან სოუსით შეზავებულ ან თევზის, ხორცისა და ფრინველის კერძების გვერდით კერძად. სუფრასთან მიტანისას ასხამენ დაჭრილ ოხრახუშს ან კამას.

Მოხარშული კარტოფილი.კარტოფილი არის მოხარშული მთლიანი ტუბერები (პატარა, ჩვეულებრივ ახალგაზრდა კარტოფილი) ან დაჭრილი ნაჭრებად (დიდი). გაფცქვნილ კარტოფილს ქვაბში ადუღებენ არაუმეტეს 50 სმ-ის ფენით, რათა ხარშვისას ტუბერების ფორმა შენარჩუნდეს. ბულიონის მზადყოფნამდე მიყვანის შემდეგ გადაწურეთ, ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური და კარტოფილი 2-3 წუთის განმავლობაში გააშრეთ დაბალ ცეცხლზე. ამავდროულად, სახამებელი შთანთქავს დარჩენილ ტენიანობას.

ზოგიერთი ჯიშის კარტოფილი ზედმეტად მოხარშულია და წყალშია გაჟღენთილი, რის შედეგადაც უგემოვნოა. მზა კერძი. ამიტომ ასეთი კარტოფილის მოხარშვისას წყალი გადაწურეთ ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ, დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და ქვაბში წარმოქმნილი ორთქლით კარტოფილი მზადყოფნაში მიიყვანეთ. ანალოგიურად, კარტოფილს ამზადებენ, აქცევენ ბურთებად და კასრებად საბანკეტო კერძების გასაფორმებლად.

მოხარშული კარტოფილის ხარისხი შენახვისას იკლებს, ამიტომ უნდა მოხარშოთ მცირე პარტიებად.

Არდადეგებზე მოხარშული კარტოფილიმოათავსეთ თეფშზე, ცხვრის ხორცის ან პორციებით ტაფაზე, მოასხით კარაქი ან არაჟანი, ან მიირთვით ცალკე, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი. შეგიძლიათ მიირთვათ კარტოფილი შემწვარი ხახვი, შემწვარი სოკო, სოუსებით: წითელი ხახვთან ერთად, ღორღი, პომიდორი, არაჟანი, არაჟანი ხახვთან ერთად, სოკო.

Კარტოფილის პიურე.კარტოფილის პიურეს მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სახამებლის მაღალი შემცველობის მქონე კარტოფილის ჯიშები. მოხარშული და გამხმარი კარტოფილი ცხელა (ტემპერატურა არანაკლებ 80°C) შეიზილეთ კარტოფილის საფქვავში ან დაფქვათ. დაფქულ კარტოფილს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი ან მარგარინი, განუწყვეტლივ ურიეთ გააცხელეთ, ჩაასხით ცხელ ადუღებულ რძეში ან უცხიმო ნაღებში და ათქვიფეთ აფუებას.

წასვლისას თეფშზე დებენ დაფქულ კარტოფილს, კოვზით ზედ აფენენ შაბლონს, ასხამენ კარაქს და ასხამენ დაჭრილი მწვანილით. პიურე შეგიძლიათ მიირთვათ მოშუშულ ხახვთან ან მოხარშულ დაჭრილ კვერცხთან ერთად, შერეული თანგამდნარი კარაქი. უფრო ხშირად, პიურეს იყენებენ ხორცისა და თევზის კერძების გვერდით კერძად.

კარტოფილი რძეში (potatoes maître d').ნედლი გახეხილი კარტოფილი დაჭერით დიდ კუბებად, შემდეგ მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში ნახევრად მოხარშვამდე (დაახლოებით 10 წუთი). ბულიონი გამოწურულია, კარტოფილს ასხამენ ცხელ რძეს, ამრილებენ და ადუღებენ დარბილებამდე. ამის შემდეგ დაამატეთ კარაქის ნაწილი (50%) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დატოვეთ დარჩენილი კარაქი, შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი.

მოხარშული გოგრა.გოგრა, გაფცქვენით და თესლით, ჭრიან ნაჭრებად და ადუღებენ მარილიან წყალში. წასვლისას დაასხით გამდნარი კარაქი და დაფქული მოხალული პურის ნამცხვარი.

მოხარშული ლობიო (ბოსტნეული ). მსხვილ ძარღვებს გაშიშვლებულ ლობიოს წიპწებს ჭრიან ბრილიანტებად, ათავსებენ მდუღარე მარილიან წყალში, ადუღებენ 8-10 წუთის განმავლობაში და წურავენ ქვაბში. წასვლისას დაასხით გამდნარი კარაქი ან რძის სოუსი.

მოხარშული ბოსტნეულის ბარდა.სწრაფად გაყინულ ბარდას ათავსებენ მდუღარე მარილიან წყალში, სწრაფად მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ 3-5 წუთის განმავლობაში. ახალი ბარდის პირები, გვერდითი ძარღვებისგან მოხსნილი, ანალოგიურად იხარშება. დაკონსერვებული ბარდა თბება საკუთარ ბულიონში. მოხარშული ბარდა მოთავსებულია ქილაში. წასვლისას დაასხით გამდნარი კარაქი ან რძის სოუსი.

მოხარშული სიმინდი.მომზადებულ კუბებს ადუღებენ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. კობოს გამოშვებისას ფოთლები მთლიანად ამოიღეთ და ცალკე დაუმატეთ კარაქი. შეგიძლიათ ამოიღოთ მარცვლები კობოდან, მოაყაროთ სოუსით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაკონსერვებულ სიმინდის ბულიონთან ერთად თბება, რის შემდეგაც წურავენ და მარცვლებს აზავებენ კარაქით ან რძით ან არაჟნის სოუსით.

მოხარშული ასპარაგუსი.მომზადებულ ასპარაგს ათავსებენ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღებამდე ადუღებენ. გასვლისას მოხარშული სატაცურის მტევნებს ხსნიან, ათავსებენ თეფშზე ან კერძზე, ოხრახუშის ყლორტებით ამშვენებს და ცალკე მიირთმევენ პურის საწებელს. მოხარშული სატაცური შეგიძლიათ რძის სოუსით მოაყაროთ, გააცხელოთ და მირთმევისას დაასხით გამდნარი კარაქი.

არტიშოკები.მომზადებულ არტიშოკს ძაფებით აკრავენ და მარილიან წყალში ადუღებენ. როდესაც ძირის ქვედა ნაწილი რბილი ხდება, ისინი ამოიღებენ და ათავსებენ ძირთან ერთად, რათა წყალი დაიწიოს. შვებულებისას არტიშოკს მწვანილებით ამშვენებს. ჰოლანდიის სოუსი ან პურის ნამცხვარი ცალკე მიირთმევენ.

სტაფილოს ან ჭარხლის პიურე.სტაფილო იხარშება მთლიანად ან დაჭრილი ნაჭრებად და ადუღდება მცირე რაოდენობით წყალში ზეთის დამატებით. ჭარხალი მოხარშული და კანია. შემდეგ სტაფილო ან ჭარხალი პურდება, შეურიეთ საშუალო სისქის რძეს ან არაჟნის სოუსს და გაათბეთ. პიურეს მიირთმევენ კარაქთან ან არაჟანთან ერთად.



1. წარმოთქვამს შესავალ სიტყვას (დღეს თქვენ შეისწავლით ახალ თემას: კერძების მომზადება და გვერდითი კერძები მოხარშული ბოსტნეულიამ თემის განხილვისას უნდა იცოდეთ, რომ ბოსტნეული C ვიტამინის თითქმის ერთადერთი წყაროა და მნიშვნელოვნად ფარავს A ვიტამინის საჭიროებას კაროტინის გამო. გთხოვთ მიპასუხოთ კითხვაზე:

რომელი ბოსტნეული მდიდარია A ვიტამინით?

რა სხვა სასარგებლო ნაერთებია ბოსტნეულში?

ცხელი კერძებისა და გვერდითი კერძების მოსამზადებლად ბოსტნეულს ადუღებენ წყალში ან ორთქლზე ადუღებენ. კარტოფილს და სტაფილოს ადუღებენ გაფცქვენით, ჭარხალს - კანში, სიმინდის - ფოთლებზე, ფოთლების ამოუღებლად, ლობიოს წიპწებს - დაჭრილი, ბარდა - მთლიანი, ხმელი ბოსტნეული წინასწარ ასველებენ.

დღეს ჩვენ მოვამზადებთ და შევისწავლით ისეთ კერძებს, როგორიცაა

1. მოხარშული კარტოფილი,

2. კარტოფილი რძეში,

3. კარტოფილის პიურე,

4. მოხარშული კომბოსტო კარაქით ან სოუსით,

5. მოხარშული გოგრა,

6. მოხარშული ბოსტნეულის ბარდა,

7. მოხარშული ბოსტნეულის ლობიო,

8. მოხარშული სიმინდი,

9. ასპარაგუსი (მოხარშული),

10. სტაფილოს ან ჭარხლის პიურე.

მოხარშვისას ბოსტნეულს ათავსებენ მდუღარე წყალში ან ავსებენ წყლით (ბოსტნეულის სახეობიდან გამომდინარე), უმატებენ მარილს (10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და ადუღებენ თავსახურით. წყალი ბოსტნეულს 1-2 სმ-ით უნდა ფარავდეს, ვინაიდან დიდი რაოდენობით წყალში მოხარშვისას ხდება ხსნადი საკვები ნივთიერებების დიდი დანაკარგი. ჭარხალი, სტაფილო და მწვანე ბარდა უმარილოდ იხარშება, რათა გემო არ გაუფუჭდეს და მომზადების პროცესი არ შენელდეს. მწვანე ლობიო, ბარდა, ისპანახის ფოთლები, ასპარაგუსი და არტიშოკი იხარშება დიდი რაოდენობით სწრაფად მდუღარე წყალში (3-4 ლიტრი 1 კგ ბოსტნეულზე) და ღია სახურავით, რომ შეინარჩუნოს ფერი. სწრაფად გაყინული ბოსტნეული მოთავსებულია მდუღარე წყალში გაყინვის გარეშე. დაკონსერვებულ ბოსტნეულს ბულიონთან ერთად აცხელებენ, შემდეგ ბულიონს აცლიან და იყენებენ სუპებისა და სოუსების მოსამზადებლად.

უმჯობესია კარტოფილი და სტაფილო ორთქლზე მოხარშოთ: შენახულია კვების ღირებულებადა პროდუქტის გემო. ორთქლისთვის გამოიყენება სპეციალური ორთქლზე მომზადების კარადები ან ჩვეულებრივი ქვაბები ლითონის ღვეზელით.

მოდით გადავხედოთ მოხარშული კარტოფილის მომზადების ტექნოლოგიას, კარტოფილის პიურეკარტოფილი რძეში:

Მოხარშული კარტოფილი

აიღეთ იმავე ზომის გაფცქვნილი კარტოფილი, მოათავსეთ თასში არაუმეტეს 50 სმ ფენით, რათა მოხარშვისას ფორმა შეინარჩუნოს, დაასხით. ცხელი წყალიწყალმა კარტოფილს 1–1,5 სმ-ით დაფაროს, მოაყარეთ მარილი, დაახურეთ თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15 წუთის განმავლობაში.

სანამ კარტოფილი მზადდება, დაიწყეთ მისი მომზადება.კარტოფილი რძეში.

კარტოფილი რძეში კარგად არ იხარშება, ამიტომ ჯერ წყალში იხარშება.

კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად (წინასწარ მოვამზადეთ და დავჭრათ), დავამატოთ ცხელი წყალი, ვადუღოთ 10 წუთი,

სანამ მე და შენ ვამზადებთ მოხარშულ კარტოფილს და კარტოფილს რძეში, ჩვენ ვიწყებთ მომზადებასკარტოფილის პიურე.

უმჯობესია გამოიყენოთ კარტოფილის ჯიშები სახამებლის მაღალი შემცველობით. გაფცქვნილი, ერთიანი ზომის კარტოფილი, ხარშეთ დარბილებამდე, ბულიონი გაწურეთ, კარტოფილს აშრობენ (კარტოფილი წინასწარ მომზადებულია) და ცხელას ასუფთავებენ 80°C ტემპერატურაზე. დაუმატეთ მდნარი კარაქი, რომელიც წინასწარ მოვამზადეთ. დაფქულ კარტოფილს გაათბეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, ჩაასხით ცხელ ადუღებულ რძეში და ათქვიფეთ აფუებულად.

გამოშვებისას თეფშზე დადგით კარტოფილის პიურე, კოვზით წაუსვით ზედაპირზე, მოასხით კარაქი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი და შეგიძლიათ მიირთვათ მოშუშულ ხახვთან ან გამდნარ კარაქთან შეზავებულ მოხარშულ დაჭრილ კვერცხთან ერთად. ხშირად გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ხორცისთვის და თევზის კერძები.

კარტოფილის პიურეს მომზადებისა და მიტანის შემდეგ განაგრძეთ ხარშვა.

კარტოფილი რძეში, გადაწურეთ წყალი, დაასხით კარტოფილს ცხელი მოხარშული რძე, მოაყარეთ მარილი და მოშუშეთ დარბილებამდე, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცივი მოშუშვა - ეს არის კარაქი შეზავებული ფქვილში და ფრთხილად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სანამ კერძი მზადდება, განაგრძეთ მომზადება.Მოხარშული კარტოფილი, კარტოფილს დააფარეთ თავსახური და მიიყვანეთ მზადყოფნაში წყლის გარეშე - ქვაბში წარმოქმნილი ორთქლი.

კარტოფილი უკვე მოვამზადეთ რძეში, გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელ კერძად, ასევე გარნირად. წასვლისას მოათავსეთ ცხვრის ან პორციულ ტაფაში, მოასხით კარაქი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

კარტოფილი რძეში მიტანის შემდეგ შეგვიძლია დავიწყოთ მოხარშული კარტოფილის მირთმევა, მოვათავსოთ თეფშზე ან პორციულ ტაფაზე, მოვასხათ კარაქი, არაჟანი, ან ცალკე მივირთვათ, მოვაყაროთ დაჭრილი მწვანილი. კარტოფილი შეგიძლიათ მიირთვათ სოუსებთან ერთად: წითელი ხახვთან ერთად, ღვეზელი, პომიდორი, არაჟანი, არაჟანი ხახვთან ერთად, სოკო.

2. ამოწმებს უსაფრთხოების ინსტრუქციებს აღჭურვილობასთან, ჭურჭელთან და ჭურჭელთან მუშაობისას მოხარშული ბოსტნეულისგან კერძებისა და გვერდითი კერძების მომზადებისას.

სანამ დამოუკიდებლად დაიწყებთ მუშაობას, უნდა გადახედოთ უსაფრთხოების ზომებს.

1. ცხელ ჭურჭელთან და სითხეებთან მუშაობისას

2. უსაფრთხოების ზომები დანით მუშაობისას.

3. უსაფრთხოების წესები ელექტრო ღუმელებთან მუშაობისას

2. სიტყვიერად წაახალისებს მოსწავლეებს, რომლებიც სწორად პასუხობენ.

3. აჯამებს საუბარს.

(შესწავლილი მასალის გამეორებისას _______________ უპრობლემოდ უპასუხა, ___________-ს ჰქონდა პასუხი ხარვეზებით, ხოლო ______________________________________________________________________________________________-ს, რომელიც საჭიროებს გაუმჯობესებას თქვენი მხრიდან)

ბრაკონიერობისთვის გამოიყენება სტაფილო, ტურფა, გოგრა, ყაბაყი, კომბოსტო, პომიდორი, ისპანახი და მჟაუნა. დაუშვით ცალკეული ტიპის ბოსტნეული ან მათი ნარევები. ბოსტნეული შეწვით საკუთარ წვენში ან მცირე რაოდენობით სითხეში (წყალი ან ბულიონი) დამატებით კარაქი. ბრაკონიერობის შემდეგ დარჩენილი სითხე არ იშლება, არამედ გამოიყენება ბოსტნეულთან ერთად. ბრაკონიერობის დროს თავსახური იხურება. ბრაკონიერობის დროს საკვები ნივთიერებების დაკარგვა საგრძნობლად ნაკლებია, ვიდრე ხარშვის დროს.

გახეხილი ბოსტნეული იჭრება კუბებად, ნაჭრებად, ზოლებად ან კუბებად. ბრაკონიერობისთვის ბოსტნეულს ათავსებენ არაუმეტეს 20 სმ-ის ფენაში ან ერთ რიგში (კომბოსტო). ბოსტნეულს (გოგრა, ყაბაყი, პომიდორი, ისპანახი), რომელიც ადვილად გამოყოფს ტენს, ხარშეთ სითხის გარეშე. ისპანახი არ უნდა შეურიოთ მჟაუნას, რადგან მკვრივი ხდება და ფერს იცვლის. ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს აზავებენ კარაქით ან რძის სოუსით. გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი.

მოხარშული სტაფილო.სტაფილო დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ნაჭრებად ან კუბიკებად, მოვათავსოთ თასში, დავასხათ ცოტაოდენი ბულიონი ან წყალი (1 კგ ბოსტნეულზე 0,2–0,3 ლიტრი), მოვაყაროთ კარაქი ან მარგარინი, მივიყვანოთ ადუღებამდე, მოვაყაროთ მარილი, დავაფაროთ თავი. სახურავით და ხარშეთ სანამ მზად არ იქნება.

გასვლისას მოხარშული სტაფილო მოთავსებულია ცხვრის ან პორციულ ტაფაში, ზემოდან კარაქის ნაჭერი.

სოუსით სტაფილოს მომზადებისას მოხარშულ სტაფილოს ადუღებენ საშუალო სისქის რძის სოუსით, უმატებენ შაქარს და აცხელებენ. შეიძლება მიირთვათ ხორბლის პურის კრუტონებთან ერთად.

სტაფილო 271, სუფრის მარგარინი 5, შაქარი 3, კარაქი 10 ან სოუსი 50. მოსავლიანობა 210/250.

სტაფილო მწვანე ბარდაში რძის სოუსში.სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ვშუშოთ სანამ დარბილდება მარგარინის დამატებით. სწრაფად გაყინული მწვანე ბარდა მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. დაკონსერვებული ბარდაგაათბეთ ბულიონში და გადაწურეთ ქილაში. მოხარშულ სტაფილოს ურევენ მომზადებულ მწვანე ბარდას, ასხამენ რძის სოუსს, უმატებენ მარილს და აცხელებენ.

წასვლისას ჩავყაროთ ცხვრის ან პორციულ ტაფაში და დავასხათ მარგარინი. შეიძლება მიირთვათ კრუტონებთან ერთად.

სტაფილო 136, სუფრის მარგარინი 10, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა 77 ან გაყინული მწვანე ბარდა 54, სოუსი 75, სუფრის მარგარინი 5. მოსავლიანობა 230.

თეთრი კომბოსტო სოუსით. თეთრი კომბოსტონაჭრებად ან ცალკეულ ფოთლებს ადუღებენ და ბურთებად ახვევენ, ერთ მწკრივად ათავსებენ თასში, დაასხით მცირე რაოდენობით ბულიონი ან წყალი, დაუმატეთ კარაქი ან მარგარინი, მარილი, დააფარეთ თავსახური და ხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

შვებულებისას მოათავსეთ ცხვრის ცხვრის ტაფაში ან თეფშში, დაასხით რძის სოუსი, ან არაჟანი, ან არაჟანი პომიდორით. თუ კომბოსტოს გვერდით კერძად იყენებენ, მას ნაჭრებად ჭრიან.

რძის სოუსში მოხარშული ბოსტნეული.სტაფილო, ტურფა, გოგრა ან ყაბაყი იჭრება კუბიკებად ან ნაჭრებად, ყვავილოვანი კომბოსტო იყოფა პატარა ყვავილედებად, თეთრი კომბოსტო კი ქამებად. ბოსტნეულის თითოეული სახეობა ცალკე იხარშება. დაკონსერვებული მწვანე ბარდა თბება საკუთარი წვენი. შეურიეთ მომზადებული ბოსტნეული, შეაზავეთ საშუალო სისქის რძის სოუსით, დაამატეთ შაქარი და მარილი და ადუღეთ 1–2 წუთის განმავლობაში. რძის სოუსის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟნის სოუსი.

წასვლისას მოათავსეთ ცხვრის ან პორციულ ტაფაში და მოაყარეთ მწვანილი. შეგიძლიათ მოაყაროთ ნაჭერი კარაქი და მიირთვათ კრუტონებთან ერთად.

სტაფილო 63, ტურფა 44, გოგრა 51 ან ყაბაყი 57, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა 31, სუფრის მარგარინი 10, შაქარი 2, სოუსი 75. მოსავლიანობა 200.

ცხელი კერძებისა და გვერდითი კერძების მოსამზადებლად ბოსტნეულს ადუღებენ წყალში ან ორთქლზე ადუღებენ. კარტოფილს და სტაფილოს ადუღებენ გაფცქვენით, ჭარხალს - კანში, სიმინდის - ფოთლებზე, ფოთლების ამოუღებლად, ლობიოს წიპწებს - დაჭრილი, ბარდა - მთლიანი, ხმელი ბოსტნეული წინასწარ ასველებენ.

მოხარშვისას ბოსტნეულს ათავსებენ მდუღარე წყალში ან ავსებენ წყლით (ბოსტნეულის სახეობიდან გამომდინარე), უმატებენ მარილს (10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და ადუღებენ თავსახურით. წყალი ბოსტნეულს 1-2 სმ-ით უნდა ფარავდეს, ვინაიდან დიდი რაოდენობით წყალში მოხარშვისას ხდება ხსნადი საკვები ნივთიერებების დიდი დანაკარგი. ჭარხალი, სტაფილო და მწვანე ბარდა უმარილოდ იხარშება, რათა გემო არ გაუფუჭდეს და მომზადების პროცესი არ შენელდეს. მწვანე ლობიო, ბარდა, ისპანახის ფოთლები, ასპარაგუსი და არტიშოკი იხარშება დიდი რაოდენობით სწრაფად მდუღარე წყალში (3-4 ლიტრი 1 კგ ბოსტნეულზე) და ღია სახურავით, რომ შეინარჩუნოს ფერი. სწრაფად გაყინული ბოსტნეული მოთავსებულია მდუღარე წყალში გაყინვის გარეშე. დაკონსერვებულ ბოსტნეულს ბულიონთან ერთად აცხელებენ, შემდეგ ბულიონს აცლიან და იყენებენ სუპებისა და სოუსების მოსამზადებლად.

უმჯობესია კარტოფილი და სტაფილო ორთქლზე მოხარშოთ: ამით შეინარჩუნებთ პროდუქტის კვებით ღირებულებას და გემოს. ორთქლებისთვის გამოიყენება სპეციალური ორთქლზე მომზადების კარადები ან ჩვეულებრივი ქვაბები ლითონის ღვეზელით ან მავთულის კალათით.

ბოსტნეულის მომზადება

ბოსტნეულს ათავსებენ ცხელ წყალში და ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე.
ჩვეულებრივ ბოსტნეულს ადუღებენ თავდახურულს, გარდა კომბოსტოსა და სხვა ფოთლოვანი ბოსტნეულისა, რომელსაც თავსახურის გარეშე ადუღებენ უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად. მოხარშვისას ბოსტნეული არ აურიოთ. მზადყოფნა მოწმდება ქსოვის ნემსის ან ჩანგლის გამოყენებით. მომზადება დასრულებულია, როდესაც ბოსტნეული შიგნიდან ჯერ კიდევ ოდნავ ძლიერია.

1. Ბადრიჯანიმოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
2. შვედი 20-35 წთ.
3. ყაბაყიმზად იქნება 8-12 წუთში.
4. კომბოსტო:
1. თეთრი კომბოსტო (გახეხილი) მოხარშეთ 10-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
2. Ბროკოლი ახალი 5-7, გაყინული - 10-12 წუთი.
3. ბრიუსელი - იგივე ბროკოლი
4. პიკელებული 1-2 საათი.
5. ჩინური და პეკინი 12-15 წთ.
6. კოლრაბი 15-30 წთ.
7. წითელი კომბოსტო 15-35 წთ.
8. ფოთლოვანი 15-25 წთ
9. სავოია 15-25 წთ
10. ყვავილოვანი კომბოსტო ყვავილედებად დაყოფილი იხარშება 10-მდე და გაყინული - 15-17 წუთი. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეინახოთ inflorescences ნახევარი საათის განმავლობაში დამარილებული ან მჟავე წყალში. მოათავსეთ ყვავილები მდუღარე წყალში.
5. კარტოფილი(მთლიანი) მზადაა ადუღებიდან 20-25 წუთის შემდეგ - ზომის მიხედვით.
6. ჭინჭარი, ჭინჭარი, ქინოადა ა.შ 15-25 წთ.
7. Სიმინდიახალგაზრდა - თეთრი ან ღია ყვითელი - მოხარშეთ 29-30 წუთის განმავლობაში. ძველს - კაშკაშა ყვითელს - 40 წუთი სჭირდება. მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში. ახლა, როდესაც ის მზად არის, გაწურეთ მარილით.
8. პრასი 15-20 წთ.
9. ბოლქვი ხახვი 15-25 წთ.
10. შარდი 12-18 წთ.
11. სტაფილომზადებამდე – 20-25 წუთი.
12. კიტრიახალი 10-12 წთ.
13. Ოხრახუში 15-25 წთ. ნიახურის ფესვებიდა ოხრახუშიადუღეთ მარილიან წყალში 25-40 წუთის განმავლობაში, ფესვის ზომის მიხედვით.შესანარჩუნებლად თეთრი ფერიფესვი, მოხარშეთ ღია ტაფაზე, დაუმატეთ ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი.
14. Პომიდვრები 15-25 წთ.
15. რევანდი 5-10 წთ.
16. ბოლოკი 10-15 წთ.
17. ტურნიკი 20-30 წთ.
18. ჭარხალიზომის მიხედვით მოხარშეთ 40 წუთიდან 1,5 საათამდე. და არ დაგავიწყდეთ ძმარის ან კიტრის მარილწყალში დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი ფერი წყალში გადავა.
19. ნიახური 20-30 წთ.
20. ასპარაგუსიახალი - 15 წუთამდე.
21. გოგრამოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
22. Მწვანე ლობიო- ახალი ლობიო, გარეცხილი და დახარისხებული, მოხარშეთ მარილიან წყალში ადუღებიდან 5-7 წუთის განმავლობაში - თუ გსურთ ხრაშუნა დარჩეს და 3-4 წუთით მეტი, თუ ლობიო გნებავთ რბილი. გაყინული ლობიოგაყინვის გარეშე მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ორივე შემთხვევაში რეკომენდირებულია ბუჩქების ბასრი ბოლოების მოჭრა.
23. ისპანახიახალი მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
24. მჟავემზადაა, როგორც კი მწვანე ფერს შეიცვლის მდუღარე წყალში. ფაქტიურად 1-2 წუთი სჭირდება. და თქვენ არ უნდა დაამატოთ ბევრი სანელებლები - ისინი "გაფუჭებენ" მჟავე გემოს და არომატს.

Მოხარშული კარტოფილი.გახეხილი კარტოფილის ტუბერები იმავე მცირე ზომის (დიდი კარტოფილი იჭრება ნაჭრებად) მოათავსეთ ჭურჭელში არაუმეტეს 50 სმ ფენით, რათა მათი ფორმა შენარჩუნდეს ხარშვის დროს, დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ კარტოფილს 1-ით ფარავდეს. – 1,5 სმ, მოაყარეთ მარილი, დაახურეთ ჭურჭლის სახურავი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ბულიონი წურავენ და კარტოფილს აშრობენ, ამისთვის დააფარეთ ჭურჭელი სახურავით და დადგით გაზქურის ნაკლებად ცხელ მონაკვეთზე 2–3 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილის ზოგიერთი ჯიში ზედმეტად იხარშება და წყალში დნება, რის შედეგადაც მზა კერძის გემო უარესდება. ამიტომ ასეთი კარტოფილის მოხარშვისას წყალი ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ იწურება, კარტოფილს თავსახური ახურავს და მზადყოფნაში მიჰყავს წყლის გარეშე - ქვაბში წარმოქმნილი ორთქლით. კასრებში გაფცქვნილი კარტოფილიც ანალოგიურად იხარშება.

კარტოფილი იხარშება მცირე ულუფებით, რადგან ხანგრძლივი შენახვა აუარესებს მის გემოს, ამცირებს კვების ღირებულებას და იცვლის ფერს. მოხარშული კარტოფილი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და გვერდითი კერძი.

შვებულებაში ყოფნისას მოხარშულ კარტოფილს ათავსებენ ცხვრის, თეფშში ან პორციულ ტაფაში, ასხამენ კარაქს, არაჟანს ან მიირთმევენ ცალკე, ასხურებენ დაჭრილი მწვანილით. კარტოფილი შეგიძლიათ მიირთვათ სოუსებთან ერთად: წითელი ხახვთან ერთად, ღვეზელი, პომიდორი, არაჟანი, არაჟანი ხახვთან ერთად, სოკო.

Კარტოფილის პიურე.კარტოფილის პიურეს მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სახამებლის მაღალი შემცველობის მქონე კარტოფილის ჯიშები. გახეხილი, ერთგვაროვანი ზომის კარტოფილს ადუღებენ სანამ არ დარბილდება, ბულიონი გამოწურულია, კარტოფილს აშრობენ და ცხელ მდგომარეობაში წვავენ სამრეცხაო მანქანით. ცხელ კარტოფილში 80°-ზე სახამებლის პასტის შემცველი C უჯრედები ელასტიურია და ხელუხლებელი რჩება გახეხვისას. გაციებულ კარტოფილში უჯრედები მტვრევადი ხდება, გახეხვისას სკდება, მისგან გამოდის პასტა, ამიტომ კარტოფილის პიურე გამოდის წებოვანი, ბლანტი, რაც აუარესებს მის გემოს და გარეგნობას. კარტოფილის პიურეს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი ან მარგარინი, გააცხელეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, ჩაასხით ცხელ ადუღებულ რძეში და ათქვიფეთ აფუებულად.

წასვლისას თეფშზე დებენ დაფქულ კარტოფილს, კოვზით ზედ აფენენ შაბლონს, ასხამენ კარაქს და ასხამენ დაჭრილი მწვანილით. პიურე შეგიძლიათ მიირთვათ მოშუშულ ხახვთან ან გამდნარ კარაქთან შეზავებულ მოხარშულ დაჭრილ კვერცხთან ერთად. ყველაზე ხშირად, დაფქული კარტოფილი გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის.

პროდუქტის ნორმა 1 კგ კარტოფილის პიურეზე: გახეხილი კარტოფილი 855, კარაქი 35, რძე 150.

კარტოფილი რძეში.კარტოფილი რძეში კარგად არ იხარშება, ამიტომ ჯერ წყალში იხარშება. უმი გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად, დაასხით ცხელი წყალი, ადუღეთ 10 წუთი, გადაწურეთ წყალი, კარტოფილს დაასხით ცხელი ადუღებული რძე, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შეგიძლიათ კარტოფილს დაუმატოთ ცივი შემწვარი (ფქვილში შერეული კარაქი) და ნაზად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი.

წასვლისას მოათავსეთ ცხვრის ან პორციულ ტაფაში, მოასხით კარაქი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

სტაფილოს ან ჭარხლის პიურე.სტაფილო იხარშება მთლიანად ან ნაჭრებად და ადუღდება მცირე რაოდენობით წყალში კარაქის ან მარგარინის და მარილის დამატებით, ჭარხალს ადუღებენ და აცლიან. შემდეგ სტაფილო ან ჭარხალი პიურეს. დაფქულ მასას ვაზავებთ საშუალო სისქის რძის სოუსს ან არაჟანს და ვაცხელებთ. გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი.

წასვლისას ჩავყაროთ თეფშში ან ცხვრის ხორცი, მოვასხათ კარაქი ან არაჟანი.

სტაფილო 170 ან ჭარხალი 159, სუფრის მარგარინი 5, რძის სოუსი 75, კარაქი 5 ან არაჟანი 30. მოსავლიანობა 210/230

მოხარშული კომბოსტო კარაქით ან სოუსით.ადრინდელ თეთრ კომბოსტოს აცალებენ, რეცხავენ, თავს ჭრიან (ნაჭრებად) და ამოჭრიან ყუნწს. დამუშავებული ყვავილოვანი კომბოსტოგამოიყენეთ იგივე ზომის მთელი inflorescences. ბრიუსელის კომბოსტო წინასწარ ამოჭრილია ღეროდან. მომზადებული კომბოსტო მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ღია სახურავით, რომ ფერი არ შეიცვალოს. გამოშვებამდე კომბოსტო ინახება ცხელ ბულიონში არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში, ვინაიდან ხანგრძლივი შენახვა იწვევს ფერის შეცვლას და გემოს გაუარესებას. მზა კომბოსტო ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და დაუშვით წყალი.

წასვლისას კომბოსტო ათავსებენ ცხვრის ან პორციულ ტაფაში, ასხამენ კარაქს ან კრეკერს, რძეს ან არაჟნის სოუსს. სოუსი შეიძლება ცალკე მიირთვათ გრეიში. თეთრი კომბოსტო შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და შევაზავოთ კარაქით ან სოუსით. თუ ყვავილოვანი კომბოსტო გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი, მაშინ მომზადებამდე ის იყოფა პატარა ყვავილედებად.

მოხარშული მწვანე ბარდა.ამ კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება ახალი, გამხმარი, გაყინული და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. ახალ მწვანე ბარდას ამოიღებენ წიპწებიდან, ათავსებენ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღებენ ენერგიულად მდუღარე წყალში, სანამ არ დარბილდება. სწრაფად გაყინული მწვანე ბარდა, გაყინვის გარეშე, მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. ხმელი მწვანე ბარდა გაჟღენთილია ცივი წყალი 3–5 საათი, გარეცხეთ, გადაწურეთ წყალი, კვლავ ჩაამატეთ ცივი წყალი და ადუღეთ 1–1,5 საათი, დაკონსერვებულ მწვანე ბარდას აცხელებენ საკუთარ ნახარშში.

მოხარშულ მწვანე ბარდას ათავსებენ საცერში ან საწურში, ბულიონს ადუღებენ, ათავსებენ თასში, აზავებენ კარაქით ან თხევადი რძის სოუსით, უმატებენ მარილს და აცხელებენ. გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი ხორცის, ფრინველის და თევზის კერძებისთვის.

წასვლისას მწვანე ბარდა გროვად მოათავსეთ პორციულ ტაფაში ან ბატკნის ხორცით, ზემოდან კარაქის ნაჭერი ან ცალკე მიირთვით სოკეტზე. შეგიძლიათ მოაყაროთ მოხარშული დაჭრილი კვერცხი ან დაუმატოთ კრუტონები.

მოძველებული კრუტონებისთვის ხორბლის პურიქერქებს ჭრიან, პურს ჭრიან სამკუთხედის, ბრილიანტის ან ნახევარმთვარის ფორმაში, ავლებენ კვერცხის, რძის და შაქრის ნარევში, შემდეგ ორივე მხრიდან შეწვით კარაქში ან მარგარინში, სანამ ხრაშუნა ქერქი არ წარმოიქმნება.

მოხარშული ასპარაგუსი.დამუშავებულ ასპარაგს აკრავენ მტევნებიდან გამოსულ მტევნებში ბოლოები მოჭრილია. სატაცური მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

წასვლისას ასპარაგს ხსნიან, ათავსებენ სპეციალურ თაროზე ხელსახოცით, ან პორციულ ჭურჭელზე, ან ოხრახუშის ყლორტებით მორთულ თეფშზე და ცალკე მიირთმევენ კრეკერის სოუსს. დამუშავებული ასპარაგუსი შეიძლება დავჭრათ 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად, მოვხარშოთ, შემდეგ შევურიოთ თხევადი რძის სოუსს, მოვაყაროთ კარაქი და გავაცხელოთ. გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი ფრინველის ფილე კოტლეტისთვის.

Გაკვეთილის გეგმა

ელემენტი : MDK 01.01 "ნედლეულის დამუშავებისა და ბოსტნეულისა და სოკოსგან კერძების მომზადების ტექნოლოგია"

ჯგუფი No19 კურსი 1

მასწავლებელი ь კოჟევნიკოვა ლ.პ.

თემა 2.1 "კერძების მომზადება ბოსტნეულისა და სოკოსგან"

გაკვეთილის თემა No23-24 „კერძები და გვერდითი კერძები მოხარშული ბოსტნეულისგან“.

პრაქტიკული გაკვეთილი კომპოზიცია

კერძების მომზადების ტექნოლოგიური სქემები

მოხარშული ბოსტნეული

გაკვეთილის მიზნები:

საგანმანათლებლო - ტექნოლოგიების შესახებ ცოდნის ჩამოყალიბება

კერძების მომზადება მოხარშული ბოსტნეულისგან

სახელმძღვანელოსთან დამოუკიდებლად მუშაობა და

შეადგინეთ მოკლედ ტექნოლოგიური სქემები

განმავითარებელი : განავითარეთ მეხსიერება, ლოგიკური აზროვნება

საგანმანათლებლო : გამოუმუშავეთ ინტერესი საგნისა და არჩეული პროფესიის მიმართ

გაკვეთილის ტიპი : კომბინირებული

სწავლების მეთოდები : სიტყვიერი (მოთხრობა)

კომპეტენციების ჩამოყალიბება:

ზოგადი კომპეტენციები:

გაიგე შენი მომავალი პროფესიის არსი და მნიშვნელობა, აჩვენე

სტაბილური ინტერესი მის მიმართ (OK 1)

საკუთარი საქმიანობის ორგანიზება პროფესიული პრობლემების გადაჭრაში (OK.2.2)

მოძებნეთ და გამოიყენეთ საჭირო ინფორმაცია

დამოუკიდებელი სამუშაოს ეფექტური შესრულება;(OK.4)

კომპეტენტურად მოაწყეთ თქვენი საქმიანობა, სწორად გამოყენებით

შრომის ტექნიკა პრაქტიკული ამოცანების შესრულებისას (OK.3)

აიღეთ პასუხისმგებლობა დავალების შედეგებზე

განათლების საშუალებები : პლაკატი, ნ.ანფიმოვის სახელმძღვანელოს „კულინარიის“ პრეზენტაცია. რეცეპტების კრებული

გაკვეთილების დროს:

1. გაკვეთილის ორგანიზაციული ნაწილი - 2 წთ.

სალამი

დაუსწრებელთა განმარტება

2. გაკვეთილის მიზნებისა და ამოცანების დასახვა - 3 წთ.

3.გამოკითხვა განხილულ თემაზე - 15 წთ

პროფესიონალური კარნახი

თემა: "კერძები და გვერდითი კერძები და ბოსტნეული"

1.ბოსტნეულის კერძები ფასდება მათი შემცველობით (ვიტამინები, ნახშირწყლები, მინერალები, ორგანული მჟავები)

2. მონელების პროცესი დადებითად მოქმედებს (ბოჭკოვანი და ბაქტერიციდული ნივთიერებები)

3. ბოსტნეული, განსაკუთრებით მწვანილი, შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ (ანტისკლეროზული ეფექტი.)

4. მზადდება სხვადასხვა სახის ბოსტნეული (ძირითადი კერძები და გვერდითი კერძები ხორცისა და თევზის კერძებისთვის)

5. თერმული დამუშავების მიხედვით გამოყოფენ (მოხარშული, მოხარშული, შემწვარი, ჩაშუშული, გამომცხვარი ბოსტნეულის კერძები)

7. ბოსტნეულის მოხარშვისას მოათავსეთ მდუღარე წყალში, რათა (შეინარჩუნოს C ვიტამინი)

8. ჩამოთვალეთ რა ბოსტნეული გამოიყენება ბრაკონიერობისთვის (სტაფილო, ტურფა, გოგრა, ყაბაყი, კომბოსტო, პომიდორი, ისპანახი, მჟავე)

9. რომელი ბოსტნეულის მოხარშვა შეიძლება წყლის დაუმატებლად (გოგრა, ყაბაყი, პომიდორი, ისპანახი)

10. შეაზავეთ ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული (კარაქით ან რძის სოუსით)

4 ახალი მასალის პრეზენტაცია – 25 წთ

კერძები და გვერდითი კერძები მოხარშული ბოსტნეულისგან

პრაქტიკული გაკვეთილი

დავალება:: ნ.ა.ანფიმოვის სახელმძღვანელოში „კულინარი“ 198-202 გვ., შეისწავლეთ მასალა და შეადგინეთ ტექნოლოგიური სქემები მოხარშული ბოსტნეულისგან კერძების მომზადების თანმიმდევრობისთვის.

მოხარშული ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძები და გვერდითი კერძები.

ცხელი კერძებისა და გვერდითი კერძების მოსამზადებლად ბოსტნეული ორთქლზე ან წყალშია მოხარშული.

კარტოფილს და სტაფილოს ადუღებენ გაფცქვენით, ჭარხალს ადუღებენ ტყავში, სიმინდს ადუღებენ ფოთოლცვენის გარეშე, ლობიოს წიპწებს ჭრიან, ბარდის პირებს ადუღებენ მთლიანად, ჩირს ბოსტნეულს წინასწარ ასველებენ.

მოხარშვისას ბოსტნეულს ათავსებენ მდუღარე წყალში ან ავსებენ წყლით (ბოსტნეულის სახეობიდან გამომდინარე), უმატებენ მარილს (10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და ადუღებენ თავსახურით. წყალი ბოსტნეულს 1..2 სმ-ით უნდა ფარავდეს, ვინაიდან დიდი რაოდენობით წყალში მოხარშვისას ხდება ხსნადი საკვები ნივთიერებების დიდი დანაკარგი. ჭარხალი, სტაფილო და მწვანე ბარდა უმარილოდ იხარშება, რათა გემო არ გაუფუჭდეს და მომზადების პროცესი არ შენელდეს. მწვანე ლობიო, ბარდა, ისპანახის ფურცლები, ასპარაგუსი და არტიშოკი იხარშება დიდი რაოდენობით მდუღარე წყალში (1 კგ ბოსტნეულზე 3..4 ლიტრი) და ფერის შესანარჩუნებლად ღია სახურავით.

Მოხარშული კარტოფილი .

გახეხილი კარტოფილის ტუბერები იმავე მცირე ზომის (დიდი კარტოფილი იჭრება ნაჭრებად) მოათავსეთ ჭურჭელში არაუმეტეს 50 სმ ფენით, რათა ფორმა შენარჩუნდეს ხარშვის დროს, დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ კარტოფილს 1-ით ფარავდეს. ..1,5 სმ, მოაყარეთ მარილი, დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება.

შემდეგ ბულიონი გამოწურულია და კარტოფილი აშრობს, ამისთვის ჭურჭელს დააფარეთ თავსახური და დადგით გაზქურის ნაკლებად ცხელ ადგილას 2..3 წუთის განმავლობაში.

ზოგიერთი ჯიში ზედმეტად მოხარშული ხდება, წყალში გაჟღენთილია და მზა კერძის გემო უარესდება. ასეთი კარტოფილის მოხარშვისას წყალს ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ აცლიან, კარტოფილს თავსახური აფარებენ და მზადყოფნაში მიჰყავთ წყლის გარეშე - ქვაბში წარმოქმნილი ორთქლით.

კასრის ფორმაში გადაქცეული კარტოფილიც ასე იხარშება.

მოხარშულ კარტოფილს იყენებენ როგორც დამოუკიდებელ კერძს, ასევე გარნირად.

გასვლისას მოხარშულ კარტოფილს ათავსებენ კრავში, თეფშზე ან პორციულ ტაფაში, ასხამენ კარაქს, არაჟანს ან ცალ-ცალკე მიირთმევენ, ავლებენ დაჭრილი მწვანილით.

Კარტოფილის პიურე.

კარტოფილის პიურეს მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სახამებლის მაღალი შემცველობის მქონე კარტოფილის ჯიშები. გახეხილი, ერთგვაროვანი ზომის კარტოფილს ადუღებენ სანამ არ დარბილდება, ბულიონი გამოწურულია, კარტოფილს აშრობენ ცხელ მდგომარეობაში და ასუფთავებენ საწურზე. ცხელ კარტოფილში 80C ტემპერატურაზე სახამებლის პასტის შემცველი უჯრედები ელასტიურია და ხელუხლებელი რჩება გახეხვისას. გაციებულ კარტოფილში უჯრედები მტვრევადი ხდება, გახეხვისას სკდება, მისგან გამოდის პასტა, ამიტომ პიურე გამოდის წებოვანი, ბლანტი, რაც აუარესებს მის გემოს და გარეგნობას. კარტოფილის პიურეს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი ან მარგარინი, გააცხელეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, ჩაასხით ცხელ ადუღებულ რძეში და ათქვიფეთ აფუებულად.

მოხარშული კომბოსტო კარაქით და სოუსით.

ადრინდელ თეთრ კომბოსტოს აცალებენ, რეცხავენ, თავს ჭრიან (ნაჭრებად) და ამოჭრიან ყუნწს. დამუშავებული ყვავილოვანი კომბოსტო გამოიყენება იმავე ზომის მთლიან ყვავილედებში. მომზადებული კომბოსტო მოთავსებულია მდუღარე მარილიან წყალში. სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება ღია სახურავით, რომ ფერი არ შეიცვალოს. გამოშვებამდე კომბოსტო ინახება ცხელ ბულიონში არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში, რადგან ხანგრძლივი შენახვა ფერს ცვლის და აუარესებს მის გემოს. მზა კომბოსტო ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და დაუშვით წყალი.

წასვლისას კომბოსტო ათავსებენ ცხვრის ან პორციულ ტაფაში, ასხამენ კარაქს ან სოუსს კრეკერებთან, რძესთან ან არაჟანთან ერთად. სოუსი შეიძლება ცალკე მიირთვათ გრეიში. თეთრი კომბოსტო შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და შევაზავოთ კარაქით ან სოუსით.

მოხარშული მწვანე ბარდა

ამ კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება ახალი, გამხმარი, გაყინული და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა.

ახალი ბარდაამოიღეთ ღვეზელები, მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ სწრაფად მდუღარე წყალში, სანამ არ დარბილდება. სწრაფი გაყინული მწვანე ბარდა. გაყინვის გარეშე მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3,5 წუთის განმავლობაში.

მწვანე ბარდას ადუღებენ ცივ წყალში 3..5 საათის განმავლობაში, გარეცხავენ, წურავენ, ისევ ავსებენ ცივი წყლით და ადუღებენ 1..1.5 საათის განმავლობაში.

დაკონსერვებული მწვანე ბარდა თბება საკუთარ ბულიონში.

მოხარშულ მწვანე ბარდას აყრიან საცერში ან საწურში, ბულიონს ადუღებენ, ჩაყრიან თასში, აზავებენ კარაქით ან თხევადი რძის სოუსით, უმატებენ მარილს და აცხელებენ. გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი, როგორც გვერდითი კერძი ხორცის, ფრინველის და თევზის კერძებისთვის.

წასვლისას მწვანე ბარდა გროვად მოათავსეთ პორციულ ტაფაზე ან ბატკნარში, ზემოდან კარაქის ნაჭერით ან ცალკე მიირთვით სოკეტზე. შეგიძლიათ მოაყაროთ დაჭრილი მოხარშული კვერცხი ან დაუმატოთ კრუტონები. კრუტონებისთვის, შემორჩენილი ხორბლის პურის ქერქები იჭრება, პურს ჭრიან სამკუთხედის, ბრილიანტის ან ნახევარმთვარის ფორმაში, ჩაყრიან კვერცხის, რძის ან მარგარინის ნარევში, სანამ ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება.

4.მოსწავლეთა დამოუკიდებელი მუშაობა – 40 წთ.

პრაქტიკული გაკვეთილი

დავალება:: ნ.ა.ანფიმოვის სახელმძღვანელოში „კულინარი“ 198-202 გვ., შეისწავლეთ მასალა და შეადგინეთ ტექნოლოგიური სქემები მოხარშული ბოსტნეულისა და მოხარშული კარტოფილისგან კერძების მომზადების თანმიმდევრობისთვის. მწვანე ბარდა

5. ახალი მასალის კონსოლიდაცია - 10 წთ.

6. შეჯამება - 5 წთ

7. საშინაო დავალება -5წთ

გაიმეორეთ მასალა და შეადგინეთ დიაგრამა კარტოფილის პიურეს მომზადებისთვის.