1. დაასახელეთ მოხარშული ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძები: _________________________________________________

2. მიუთითეთ: როგორ იხარშება მწვანე ბოსტნეული? _________________________________________________

___________

3. განმარტეთ: მჟავე, ისპანახი, მწვანე ბარდა დაბნელების მიზეზი როდის

სამზარეულო ___

______________________

4. შეავსეთ ცხრილი: კერძები და გვერდითი კერძები მოხარშული ბოსტნეულისგან.

5. ახსენით: რატომ რბილდება ბოსტნეული მომზადების შემდეგ?

_ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

6. მიეცით განმარტება: რატომ იხარშება კარტოფილი ცხელ წყალში მოთავსებით და

სახურავის დახურვა? _________________________________________________

__________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________

7. მიეცით განმარტება: რატომ მოხარშული კარტოფილი მოსახარშად

გაწმენდა ცხელი? _________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. ახსენი ქიმიის თვალსაზრისით: წებოვანი ბლანტი მასის წარმოქმნა, როცა

გაცივებული კარტოფილის მომზადება დაფქული კარტოფილისთვის.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

9. განმარტეთ: ძმრის ან ლიმონმჟავას დამატების აუცილებლობა როცა

ჭარხლის თერმული დამუშავება. ________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

10. მზარეული ხარ. თქვენი დაფქული კარტოფილი ძალიან წვავს.

როგორ გამოვასწოროთ კერძი თქვენი მოქმედებებით? ________________________________

__________________________________________________________________

გამოთვალეთ

11. განსაზღვრეთ გვერდითი კერძის (კარტოფილი რძეში) ულუფების რაოდენობა მოსავლიანობის მიხედვით.

150გრ, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია 15 კგ-დან. კარტოფილი იანვარში. ________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

კერძები და გვერდითი კერძები ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულისგან

1. ჩამოთვალეთ ბრაკონიერობისთვის გამოყენებული ბოსტნეული: _________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

2. დააკონკრეტეთ: რომელ ბოსტნეულს ადუღებენ სითხის გარეშე? ________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

3. შეავსეთ ცხრილი: ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეულისგან დამზადებული კერძები და გვერდითი კერძები.

4. განმარტეთ: რატომ არ უნდა მოხარშოთ ისპანახი და მჟავე ერთად?

რა დაემართება ისპანახს? _________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

5. რატომ არის აუცილებელი ცხიმის დამატება სტაფილოს ხარშვისა და ბრაკონიერობისას? _________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

კერძები და გვერდითი კერძები შემწვარი ბოსტნეულისგან

1. ახსენით: რატომ არ შეიძლება ყველა ბოსტნეულის უმი შემწვარი? _________ _________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

2. დასახელება: რა ბოსტნეული არის შემწვარი ნედლი?_______________________

__________________________________________________________________

3. განმარტეთ: შეწვის დროს ზედაპირზე ოქროსფერი ყავისფერი ქერქის გამოჩენა.

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

4. დასახელება: ბოსტნეულის შეწვის ხერხები _________________________________

5. კარტოფილის ან სტაფილოს მასისგან კატლეტების მოჭრისას პროდუქცია ცუდ ფორმას იღებს და მათ ზედაპირზე ბზარები ჩნდება. მიზეზი. _________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

6. შეადგინეთ ტექნოლოგიური დიაგრამა:

კერძის მომზადება "სტაფილოს კოტლეტი"

6. კარტოფილის ან სტაფილოს მასისგან კატლეტების მოჭრისას პროდუქცია ცუდ ფორმას იღებს და მათ ზედაპირზე ბზარები ჩნდება. მიზეზი. _________________________________________________________________

__________________________________________________________________ __________________________________________________________________

7. ახსენით: რა შემთხვევაში და რატომ მოიხმარება მეტი ცხიმი:

უმი ან მოხარშული კარტოფილის შეწვისას, დაჭრილი ზოლებად ან

კუბურები. _________________________________________________

_________________________________________________________________

____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

8. შეავსეთ ცხრილი: კერძები და გვერდითი კერძები შემწვარი ბოსტნეულისგან.

კერძის დასახელება	დაჭრილი ფორმა, ნახევრად მზა პროდუქტი	სითბოს მკურნალობა	კერძის მიტანა
შემწვარი კარტოფილი
ღრმად შემწვარი კარტოფილი
ხახვი კარტოფილი
ოხრახუში კარტოფილი
ყაბაყი, გოგრა, ბადრიჯანი, შემწვარი პომიდორი
სტაფილოს კოტლეტი
ჭარხლის კოტლეტი
კომბოსტოს შნიცელი
გოგრის ფრიტერები
კარტოფილის კოტლეტი
კარტოფილის ზრაზი
კარტოფილის კროკეტები

ჩაშუშული ბოსტნეულის კერძები

1. მიეცით განმარტება: ბრაისინგი არის _________________________________

__________________________________________________________________

2. შექმენით კერძის მომზადების ალგორითმი: „ჩაშუშული კომბოსტო“ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________ _________________________________________________________________________________

3. თქვენ, მზარეულს, უნდა მოამზადოთ ჩაშუშული კომბოსტო. შენ გაიგე, ის

აღმოჩნდა არა მჟავე, მაგრამ მძაფრი სუნით. შენი ქმედებები. ______________

__________________________________________________________________

4. გააკეთეთ საჭრელი ფორმებისა და წინასწარ მომზადების ცხრილი

ბოსტნეული კერძისთვის "ბოსტნეულის ჩაშუშული"

5. ჩამოთვალეთ ჭარხლის მომზადების ოპერაციები კერძის მომზადებისას

"რძის სოუსში ჩაშუშული ჭარხალი"

_________________________________________________________________

_ ________________________________________________________________ __________________________________________________________________

_________________________________________________________________

შემწვარი ბოსტნეულის კერძები

1. ჩამოთვალეთ გამომცხვარი ბოსტნეულის კერძები: _________________________

__________________________________________________________________

2. სია: ბოსტნეულის თერმული დამუშავების სახეობა გამოცხობამდე ________

_____________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

3. მიუთითეთ: ტემპერატურა ბოსტნეულის გამოცხობისას ________________________

4. მიუთითეთ: რა ჯგუფებად იყოფა გამომცხვარი ბოსტნეული _________________________________ _________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

5. შეავსეთ ცხრილი: გამომცხვარი ბოსტნეული

სოკოს კერძები

1. სოკოს დამუშავების სქემების შედგენა:

2. შეავსეთ ცხრილი: სოკოს კერძები

3. მიუთითეთ: რა განსხვავებაა კერძებს შორის „სოკო არაჟნის სოუსში“ და „სოკოში“

გამომცხვარი არაჟნის სოუსში" ________________________________________________ _________________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. მიეცით განმარტება: კოკოტნიცა არის _________________________________________________

__________________________________________________________________

გამოთვალეთ

5. განსაზღვრეთ კოტლეტების პორციების რაოდენობა, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია 18 კგ-დან. ჭარხალი იანვარში. _________________________________________________

__________________________________________________________________

5. ამ ბოსტნეულის კერძებში შემავალი პროდუქტები მონიშნეთ ცხრილში X-ით.

კერძების და გვერდითი კერძების მოსამზადებლად ბოსტნეულს ადუღებენ წყალში ან ორთქლზე ადუღებენ. ბოსტნეულის მომზადებისას წონისა და საკვები ნივთიერებების დაკლების შესამცირებლად და მისგან მაღალი ხარისხის კერძების უზრუნველსაყოფად საჭიროა მთელი რიგი წესების დაცვა.

ბოსტნეული, ჭარხლის, სტაფილოსა და მწვანე ბარდის გარდა, მოთავსებულია მდუღარე მარილიან წყალში (10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე).

აიღეთ 0,6-0,7 ლიტრი წყალი 1 კგ ბოსტნეულზე, ისე რომ დაფაროს ბოსტნეული არაუმეტეს 1,5-2 სმ-ით.

ადუღების შემდეგ, შეამცირეთ სითბო, რათა თავიდან აიცილოთ ადუღება და მოხარშეთ ბოსტნეული დარბილებამდე (რბილებამდე). მომზადების დრო დამოკიდებულია ჯიშურ მახასიათებლებზე და ბოსტნეულის ტიპზე, წყლის სიმტკიცეზე და სხვა პირობებზე.

ფერის შესანარჩუნებლად ლობიოს წიპწებს, ბარდას, ისპანახის ფოთლებს, ასპარაგს, არტი-შოკს ადუღებენ დიდი რაოდენობით (3-4 ლიტრი 1 კგ ბოსტნეულზე) სწრაფად მდუღარე წყალში და ღია ჭურჭელში. დანარჩენი ბოსტნეული იხარშება, კონტეინერს თავსახური ეფარება, რათა C ვიტამინის დაჟანგვა შემცირდეს.

კარტოფილი იხარშება გაფცქვენით ან გაუხეშად, შემდგომი გამოყენების მიხედვით. გაზაფხულზე, როდესაც კარტოფილს შესამჩნევად უარესდება გემო და მასში გროვდება ტოქსიკური ნივთიერება სოლანინი, უფრო მიზანშეწონილია კარტოფილის მოხარშვა.

მთლიანი სტაფილო და ჭარხალი იხარშება კანით, რათა შემცირდეს ხსნადი ნივთიერებების (შაქრები და მინერალები) დაკარგვა.

სწრაფად გაყინული ბოსტნეული მოთავსებულია მდუღარე წყალში გაყინვის გარეშე.

მოხარშვამდე ხმელ ბოსტნეულს ასხამენ წყალს და აჩერებენ 1-3 საათი ადუღებულს, შემდეგ კი იმავე წყალში ადუღებენ.

დაკონსერვებულ ბოსტნეულს ბულიონთან ერთად აცხელებენ, შემდეგ ბულიონს აცლიან და იყენებენ სუპებისა და სოუსების მოსამზადებლად.

ბოსტნეულის ორთქლზე მომზადებისას საგრძნობლად მცირდება ხსნადი ნივთიერებების დაკარგვა. ამგვარად, კარტოფილის ორთქლზე მოხარშვისას მთლიანი გახეხილი ტუბერებით, ის კარგავს 2,5-ჯერ ნაკლებ ხსნად ნივთიერებებს, ვიდრე წყალში მოხარშვისას, სტაფილო - 3,5-ჯერ, ჭარხალი - 2-ჯერ. ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს უფრო გამოხატული გემო აქვს, ჭარხალს კი უფრო მკვეთრი ფერი. ორთქლზე მოსამზადებლად გამოიყენეთ სპეციალური ორთქლზე მომზადებული კარადები ან ჩვეულებრივი ქვაბები ლითონის ბადეებით.

შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი ბოსტნეული. ყველაზე ხშირად ისინი ამზადებენ კარტოფილს, კომბოსტოს (თეთრი კომბოსტო, ბრიუსელის კომბოსტო, ყვავილოვანი კომბოსტო, სავოია), მწვანე ლობიო, ასპარაგუსი და არტიშოკი. მოხარშულ ბოსტნეულს იყენებენ დამოუკიდებელ კერძად, კარაქით ან სოუსით შეზავებული, ან თევზის, ხორცისა და ფრინველის კერძების გვერდით კერძად. სუფრასთან მიტანისას ასხამენ დაჭრილ ოხრახუშს ან კამას.

Მოხარშული კარტოფილი. კარტოფილი არის მოხარშული მთლიანი ტუბერები (პატარა, ჩვეულებრივ ახალგაზრდა კარტოფილი) ან დაჭრილი ნაჭრებად (დიდი). გაფცქვნილ კარტოფილს ქვაბში ადუღებენ არაუმეტეს 50 სმ-ის ფენით, რათა ხარშვისას ტუბერების ფორმა შენარჩუნდეს. მზადყოფნამდე მიყვანის შემდეგ ბულიონს წურავენ, ჭურჭელს თავსახურებენ და კარტოფილს აშრობენ დაბალ ცეცხლზე 2-3 წუთის განმავლობაში. ამავდროულად, სახამებელი შთანთქავს დარჩენილ ტენიანობას.

ზოგიერთი ჯიშის კარტოფილი ზედმეტად მოხარშულია და წყალშია გაჟღენთილი, რის შედეგადაც მზა კერძის გემო უარესდება. ამიტომ ასეთი კარტოფილის მოხარშვისას ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, დაახურეთ ჭურჭელს თავსახური და ქვაბში წარმოქმნილი ორთქლით კარტოფილი მზადყოფნაში მიიყვანეთ. ანალოგიურად, კარტოფილს ამზადებენ, აქცევენ ბურთებად და კასრებად საბანკეტო კერძების გასაფორმებლად.

მოხარშული კარტოფილის ხარისხი შენახვისას იკლებს, ამიტომ უნდა მოხარშოთ მცირე პარტიებად.

გასვლისას მოხარშულ კარტოფილს ათავსებენ თეფშზე, ვერძს ან პორციულ ტაფაზე, ასხამენ კარაქს ან არაჟანს, ან ცალ-ცალკე მიირთმევენ, ასხურებენ დაჭრილი მწვანილით. კარტოფილი შეგიძლიათ მიირთვათ შემწვარ ხახვთან ერთად, შემწვარი სოკო, სოუსებით: წითელი ხახვთან ერთად, ღვეზელი, პომიდორი, არაჟანი, არაჟანი ხახვთან ერთად, სოკო.

Კარტოფილის პიურე.კარტოფილის პიურეს მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სახამებლის მაღალი შემცველობის მქონე კარტოფილის ჯიშები. მოხარშული და გამომშრალი კარტოფილი იწმინდება ცხლად (ტემპერატურა არანაკლებ 80°C-ზე) სამრეცხაო მანქანის გამოყენებით. დაფქულ კარტოფილს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი ან მარგარინი, განუწყვეტლივ ურიეთ გააცხელეთ, ჩაასხით ცხელ ადუღებულ რძეში ან უცხიმო ნაღებში და ათქვიფეთ აფუებას.

წასვლისას თეფშზე დებენ დაფქულ კარტოფილს, კოვზით ზედ აფენენ შაბლონს, ასხამენ კარაქს და ასხამენ დაჭრილი მწვანილით. პიურე შეგიძლიათ მიირთვათ მოშუშულ ხახვთან ან გამდნარ კარაქთან შეზავებულ მოხარშულ დაჭრილ კვერცხთან ერთად. უფრო ხშირად, პიურეს იყენებენ ხორცისა და თევზის კერძების გვერდით კერძად.

კარტოფილი რძეში.ნედლი გახეხილი კარტოფილი დაჭერით დიდ კუბებად, შემდეგ მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში, სანამ ნახევრად არ მოიხარშება. ბულიონი გამოწურულია, კარტოფილს ასხამენ ცხელ რძეს, ამრილებენ და ადუღებამდე ადუღებენ. ამის შემდეგ დაამატეთ კარაქის ნაწილი (50%) და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დატოვეთ დარჩენილი კარაქი, შეგიძლიათ მოაყაროთ მწვანილი.

მოხარშული გოგრა.გოგრა, გაფცქვენით და თესლით, ჭრიან ნაჭრებად და ადუღებენ მარილიან წყალში. წასვლისას დაასხით გამდნარი კარაქი და დაფქული მოხალული პურის ნამცხვარი.

მოხარშული ლობიო (ბოსტნეული).მსხვილ ძარღვებს გაშიშვლებულ ლობიოს წიპწებს ჭრიან ბრილიანტებად, ათავსებენ მდუღარე მარილიან წყალში, ადუღებენ 8-10 წუთის განმავლობაში და ყრიან ქილაში. წასვლისას დაასხით გამდნარი კარაქი ან რძის სოუსი.

მოხარშული ბოსტნეულის ბარდა.სწრაფად გაყინულ ბარდას ათავსებენ მდუღარე მარილიან წყალში, სწრაფად მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ 3-5 წუთის განმავლობაში. ახალი ბარდის პირები, გვერდითი ძარღვებისგან მოხსნილი, ანალოგიურად იხარშება. დაკონსერვებული ბარდა თბება საკუთარ ბულიონში. მოხარშული ბარდა მოათავსეთ ქილაში. წასვლისას დაასხით გამდნარი კარაქი ან რძის სოუსი.

მოხარშული სიმინდი.მომზადებულ კუბებს ადუღებენ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. კობოს გამოშვებისას ფოთლები მთლიანად ამოიღეთ და ცალკე დაუმატეთ კარაქი. შეგიძლიათ ამოიღოთ მარცვლები კობოდან, მოაყაროთ სოუსით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაკონსერვებულ სიმინდის ბულიონთან ერთად თბება, რის შემდეგაც წურავენ და მარცვლებს აზავებენ კარაქით ან რძით ან არაჟნის სოუსით.

მოხარშული ასპარაგუსი.მომზადებული სატაცური მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ დარბილებამდე. გასვლისას მოხარშული სატაცურის მტევნებს ხსნიან, ათავსებენ თეფშზე ან კერძზე, ოხრახუშის ყლორტებით ამშვენებს და ცალკე მიირთმევენ პურის საწებელს. მოხარშული სატაცური შეგიძლიათ რძის სოუსით მოაყაროთ, გააცხელოთ და მირთმევისას დაასხით გამდნარი კარაქი.

არტიშოკები.მომზადებულ არტიშოკს ძაფებით აკრავენ და მარილიან წყალში ადუღებენ. როდესაც ძირის ქვედა ნაწილი რბილი ხდება, ისინი ამოიღებენ და ათავსებენ ძირთან ერთად, რათა წყალი დაიწიოს. შვებულებისას არტიშოკს მწვანილებით ამშვენებს. ჰოლანდიის სოუსი ან პურის ნამცხვარი ცალკე მიირთმევენ.

სტაფილოს ან ჭარხლის პიურე.სტაფილო იხარშება მთლიანად ან დაჭრილი ნაჭრებად და ადუღდება მცირე რაოდენობით წყალში ზეთის დამატებით. ჭარხალი მოხარშული და კანია. შემდეგ სტაფილო ან ჭარხალი პურდება, შეურიეთ საშუალო სისქის რძეს ან არაჟნის სოუსს და გაათბეთ. პიურეს მიირთმევენ კარაქთან ან არაჟანთან ერთად.

ბრაკონიერობისთვის გამოიყენება სტაფილო, ტურფა, გოგრა, ყაბაყი, კომბოსტო, პომიდორი, ისპანახი და მჟაუნა. დაუშვით ცალკეული ტიპის ბოსტნეული ან მათი ნარევები. ბოსტნეული შეწვით საკუთარ წვენში ან მცირე რაოდენობით სითხეში (წყალი ან ბულიონი) კარაქის დამატებით. ბრაკონიერობის შემდეგ დარჩენილი სითხე არ იშლება, არამედ გამოიყენება ბოსტნეულთან ერთად. ბრაკონიერობის დროს თავსახური იხურება. ბრაკონიერობის დროს საკვები ნივთიერებების დაკარგვა საგრძნობლად ნაკლებია, ვიდრე ხარშვის დროს.

გახეხილი ბოსტნეული იჭრება კუბებად, ნაჭრებად, ზოლებად ან კუბებად. ბრაკონიერობისთვის ბოსტნეულს ათავსებენ არაუმეტეს 20 სმ-ის ფენაში ან ერთ რიგში (კომბოსტო). ბოსტნეულს (გოგრა, ყაბაყი, პომიდორი, ისპანახი), რომელიც ადვილად გამოყოფს ტენს, ხარშეთ სითხის გარეშე. ისპანახი არ უნდა შეურიოთ მჟაუნას, რადგან მკვრივი ხდება და ფერს იცვლის. ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულს აზავებენ კარაქით ან რძის სოუსით. გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი.

მოხარშული სტაფილო.სტაფილო დავჭრათ საშუალო ზომის კუბიკებად, ნაჭრებად ან კუბიკებად, ჩავდოთ თასში, დავასხათ ცოტაოდენი ბულიონი ან წყალი (0,2–0,3 ლ 1 კგ ბოსტნეულზე), მოვაყაროთ კარაქი ან მარგარინი, მივიყვანოთ ადუღებამდე, მოვაყაროთ მარილი, დავაფაროთ. დაახურეთ თავსახური და ადუღეთ სანამ მზად არ იქნება.

გასვლისას მოხარშული სტაფილო მოთავსებულია ცხვრის ან პორციულ ტაფაში, ზემოდან კარაქის ნაჭერი.

სოუსით სტაფილოს მომზადებისას მოხარშულ სტაფილოს ადუღებენ საშუალო სისქის რძის სოუსით, უმატებენ შაქარს და აცხელებენ. შეიძლება მიირთვათ ხორბლის პურის კრუტონებთან ერთად.

სტაფილო 271, სუფრის მარგარინი 5, შაქარი 3, კარაქი 10 ან სოუსი 50. მოსავლიანობა 210/250.

სტაფილო მწვანე ბარდაში რძის სოუსში.სტაფილო დავჭრათ პატარა კუბიკებად და ვშუშოთ სანამ დარბილდება მარგარინის დამატებით. სწრაფად გაყინულ მწვანე ბარდას ადუღებენ მარილიან წყალში, ადუღებენ და ადუღებენ 3-5 წუთის განმავლობაში, დაკონსერვებულ ბარდას ადუღებენ ნახარშში და წურავენ ქილაში. მოხარშულ სტაფილოს ურევენ მომზადებულ მწვანე ბარდას, ასხამენ რძის სოუსს, უმატებენ მარილს და აცხელებენ.

წასვლისას ჩავყაროთ ცხვრის ან პორციულ ტაფაში და დავასხათ მარგარინი. შეიძლება მიირთვათ კრუტონებთან ერთად.

სტაფილო 136, სუფრის მარგარინი 10, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა 77 ან გაყინული მწვანე ბარდა 54, სოუსი 75, სუფრის მარგარინი 5. მოსავლიანობა 230.

თეთრი კომბოსტო სოუსით.თეთრ კომბოსტოს ჭრიან ნაჭრებად ან ცალკეულ ფოთლებს ადუღებენ და ბურთებად ახვევენ, ერთ მწკრივად ათავსებენ თასში, ასხამენ მცირე რაოდენობით ბულიონს ან წყალს, უმატებენ კარაქს ან მარგარინს და მარილს, ახურებენ თავსახურს და ადუღებენ სანამ არ დარბილდება. .

შვებულებისას მოათავსეთ ცხვრის ცხვრის ტაფაში ან თეფშში, დაასხით რძის სოუსი, ან არაჟანი, ან არაჟანი პომიდორით. თუ კომბოსტოს გვერდით კერძად იყენებენ, მას ნაჭრებად ჭრიან.

რძის სოუსში მოხარშული ბოსტნეული.სტაფილო, ტურფა, გოგრა ან ყაბაყი იჭრება კუბიკებად ან ნაჭრებად, ყვავილოვანი კომბოსტო იყოფა პატარა ყვავილედებად, თეთრი კომბოსტო კი ქამებად. ბოსტნეულის თითოეული სახეობა ცალკე იხარშება. დაკონსერვებული მწვანე ბარდა თბება საკუთარ წვენში. შეურიეთ მომზადებული ბოსტნეული, შეაზავეთ საშუალო სისქის რძის სოუსით, დაამატეთ შაქარი და მარილი და ადუღეთ 1–2 წუთის განმავლობაში. რძის სოუსის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟნის სოუსი.

წასვლისას მოათავსეთ ცხვრის ან პორციულ ტაფაში და მოაყარეთ მწვანილი. შეგიძლიათ მოაყაროთ ნაჭერი კარაქი და მიირთვათ კრუტონებთან ერთად.

სტაფილო 63, ტურფა 44, გოგრა 51 ან ყაბაყი 57, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა 31, სუფრის მარგარინი 10, შაქარი 2, სოუსი 75. მოსავლიანობა 200.

ცხელი კერძებისა და გვერდითი კერძების მოსამზადებლად ბოსტნეულს ადუღებენ წყალში ან ორთქლზე ადუღებენ. კარტოფილს და სტაფილოს ადუღებენ გაფცქვენით, ჭარხალს - კანში, სიმინდის - ფოთლებზე, ფოთლების ამოუღებლად, ლობიოს წიპწებს - დაჭრილი, ბარდა - მთლიანი, ხმელი ბოსტნეული წინასწარ ასველებენ.

მოხარშვისას ბოსტნეულს ათავსებენ მდუღარე წყალში ან ავსებენ წყლით (ბოსტნეულის სახეობიდან გამომდინარე), უმატებენ მარილს (10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და ადუღებენ თავსახურით. წყალი ბოსტნეულს 1-2 სმ-ით უნდა ფარავდეს, ვინაიდან დიდი რაოდენობით წყალში მოხარშვისას ხდება ხსნადი საკვები ნივთიერებების დიდი დანაკარგი. ჭარხალი, სტაფილო და მწვანე ბარდა უმარილოდ იხარშება, რათა გემო არ გაუფუჭდეს და მომზადების პროცესი არ შენელდეს. მწვანე ლობიო, ბარდა, ისპანახის ფოთლები, ასპარაგუსი და არტიშოკი იხარშება დიდი რაოდენობით სწრაფად მდუღარე წყალში (3-4 ლიტრი 1 კგ ბოსტნეულზე) და ღია სახურავით, რომ შეინარჩუნოს ფერი. სწრაფად გაყინული ბოსტნეული მოთავსებულია მდუღარე წყალში გაყინვის გარეშე. დაკონსერვებულ ბოსტნეულს ბულიონთან ერთად აცხელებენ, შემდეგ ბულიონს აცლიან და იყენებენ სუპებისა და სოუსების მოსამზადებლად.

უმჯობესია კარტოფილი და სტაფილო ორთქლზე მოხარშოთ: ამით შეინარჩუნებთ პროდუქტის კვებით ღირებულებას და გემოს. ორთქლებისთვის გამოიყენება სპეციალური ორთქლზე მომზადების კარადები ან ჩვეულებრივი ქვაბები ლითონის ღვეზელით ან მავთულის კალათით.

ბოსტნეულის მომზადება

ბოსტნეულს ათავსებენ ცხელ წყალში და ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე.
ჩვეულებრივ ბოსტნეულს ადუღებენ თავდახურულს, გარდა კომბოსტოსა და სხვა ფოთლოვანი ბოსტნეულისა, რომელსაც თავსახურის გარეშე ადუღებენ უსიამოვნო სუნის მოსაშორებლად. მოხარშვისას ბოსტნეული არ აურიოთ. მზადყოფნა მოწმდება ქსოვის ნემსის ან ჩანგლის გამოყენებით. მომზადება დასრულებულია, როდესაც ბოსტნეული შიგნიდან ჯერ კიდევ ოდნავ ძლიერია.

1. Ბადრიჯანიმოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.
2. შვედი 20-35 წთ.
3. ყაბაყიმზად იქნება 8-12 წუთში.
4. კომბოსტო:
1. თეთრი კომბოსტო (გახეხილი) მოხარშეთ 10-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მზად არ იქნება.
2. Ბროკოლი ახალი 5-7, გაყინული - 10-12 წუთი.
3. ბრიუსელი - იგივე ბროკოლი
4. პიკელებული 1-2 საათი.
5. ჩინური და პეკინი 12-15 წთ.
6. კოლრაბი 15-30 წთ.
7. წითელი კომბოსტო 15-35 წთ.
8. ფოთლოვანი 15-25 წთ
9. სავოია 15-25 წთ
10. ყვავილოვანი კომბოსტო ყვავილედებად დაყოფილი იხარშება 10-მდე და გაყინული - 15-17 წუთი. უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა შეინახოთ inflorescences ნახევარი საათის განმავლობაში დამარილებული ან მჟავე წყალში. მოათავსეთ ყვავილები მდუღარე წყალში.
5. კარტოფილი(მთლიანი) მზადაა ადუღებიდან 20-25 წუთის შემდეგ - ზომის მიხედვით.
6. ჭინჭარი, ჭინჭარი, ქინოადა ა.შ 15-25 წთ.
7. Სიმინდიახალგაზრდა - თეთრი ან ღია ყვითელი - მოხარშეთ 29-30 წუთის განმავლობაში. ძველს - კაშკაშა ყვითელს - 40 წუთი სჭირდება. მოხარშეთ ოდნავ მარილიან წყალში. ახლა, როდესაც ის მზად არის, გაწურეთ მარილით.
8. პრასი 15-20 წთ.
9. ბოლქვი ხახვი 15-25 წთ.
10. ჩარდი 12-18 წთ.
11. სტაფილომზადებამდე – 20-25 წუთი.
12. კიტრიახალი 10-12 წთ.
13. Ოხრახუში 15-25 წთ. ნიახურის ფესვებიდა ოხრახუშიადუღეთ მარილიან წყალში 25-დან 40 წუთამდე, ფესვის ზომის მიხედვით.ფესვის თეთრი ფერის შესანარჩუნებლად ღია ტაფაზე მოხარშეთ და დაუმატეთ ს.კ. კოვზი მცენარეული ზეთი.
14. Პომიდვრები 15-25 წთ.
15. რევანდი 5-10 წთ.
16. ბოლოკი 10-15 წთ.
17. ტურნიკი 20-30 წთ.
18. ჭარხალიზომის მიხედვით მოხარშეთ 40 წუთიდან 1,5 საათამდე. და არ დაგავიწყდეთ ძმარის ან კიტრის მარილწყალში დამატება, წინააღმდეგ შემთხვევაში მთელი ფერი წყალში გადავა.
19. ნიახური 20-30 წთ.
20. ასპარაგუსიახალი - 15 წუთამდე.
21. გოგრამოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
22. Მწვანე ლობიო- ახალი ლობიო, გარეცხილი და დახარისხებული, მოხარშეთ მარილიან წყალში ადუღებიდან 5-7 წუთის განმავლობაში - თუ გსურთ ხრაშუნა დარჩეს და 3-4 წუთით მეტი, თუ ლობიო გნებავთ რბილი. გაყინული ლობიოგალღობის გარეშე მოათავსეთ მდუღარე წყალში და ადუღეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ორივე შემთხვევაში რეკომენდირებულია ბუჩქების ბასრი ბოლოების მოჭრა.
23. ისპანახიახალი მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
24. მჟავემზადაა, როგორც კი მწვანე ფერს შეიცვლის მდუღარე წყალში. ფაქტიურად 1-2 წუთი სჭირდება. და თქვენ არ უნდა დაამატოთ ბევრი სანელებლები - ისინი "გააფერხებენ" მჟავე გემოს და არომატს.

Მოხარშული კარტოფილი.გახეხილი კარტოფილის ტუბერები იმავე მცირე ზომის (დიდი კარტოფილი იჭრება ნაჭრებად) მოათავსეთ ჭურჭელში არაუმეტეს 50 სმ ფენით, რათა მათი ფორმა შენარჩუნდეს ხარშვის დროს, დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ კარტოფილს ფარავდეს 1-ით. –1,5 სმ, მოაყარეთ მარილი, დაახურეთ ჭურჭლის თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაბალ ცეცხლზე მოხარშეთ, სანამ არ დარბილდება. შემდეგ ბულიონი წურავენ და კარტოფილს აშრობენ, ამისთვის დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური და მოათავსეთ გაზქურის ნაკლებად ცხელ მონაკვეთზე 2–3 წუთის განმავლობაში.

კარტოფილის ზოგიერთი ჯიში ზედმეტად იხარშება და წყალში დნება, რის შედეგადაც მზა კერძის გემო უარესდება. ამიტომ ასეთი კარტოფილის მოხარშვისას წყალი ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ იწურება, კარტოფილს თავსახური ახურავს და მზადყოფნაში მიჰყავს წყლის გარეშე - ქვაბში წარმოქმნილი ორთქლით. კასრებში გაფცქვნილი კარტოფილიც ანალოგიურად იხარშება.

კარტოფილი იხარშება მცირე ულუფებით, რადგან ხანგრძლივი შენახვა აუარესებს მის გემოს, ამცირებს კვების ღირებულებას და იცვლის ფერს. მოხარშული კარტოფილი გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და გვერდითი კერძი.

შვებულებაში ყოფნისას მოხარშულ კარტოფილს ათავსებენ ცხვრის, თეფშში ან პორციულ ტაფაში, ასხამენ კარაქს, არაჟანს ან მიირთმევენ ცალკე, ასხურებენ დაჭრილი მწვანილით. კარტოფილი შეგიძლიათ მიირთვათ სოუსებთან ერთად: წითელი ხახვთან ერთად, ღვეზელი, პომიდორი, არაჟანი, არაჟანი ხახვთან ერთად, სოკო.

Კარტოფილის პიურე.კარტოფილის პიურეს მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სახამებლის მაღალი შემცველობის მქონე კარტოფილის ჯიშები. გახეხილი, ერთგვაროვანი ზომის კარტოფილს ადუღებენ სანამ არ დარბილდება, ბულიონი გამოწურულია, კარტოფილს აშრობენ და ცხელ მდგომარეობაში წვავენ სამრეცხაო მანქანით. ცხელ კარტოფილში 80°-ზე სახამებლის პასტის შემცველი C უჯრედები ელასტიურია და ხელუხლებელი რჩება გახეხვისას. გაციებულ კარტოფილში უჯრედები მტვრევადი ხდება, გახეხვისას სკდება, მისგან გამოდის პასტა, ამიტომ კარტოფილის პიურე გამოდის წებოვანი, ბლანტი, რაც აუარესებს მის გემოს და გარეგნობას. კარტოფილის პიურეს დაუმატეთ გამდნარი კარაქი ან მარგარინი, გააცხელეთ, განუწყვეტლივ ურიეთ, ჩაასხით ცხელ ადუღებულ რძეში და ათქვიფეთ აფუებულად.

წასვლისას თეფშზე დებენ დაფქულ კარტოფილს, კოვზით ზედ აფენენ შაბლონს, ასხამენ კარაქს და ასხამენ დაჭრილი მწვანილით. პიურე შეგიძლიათ მიირთვათ მოშუშულ ხახვთან ან გამდნარ კარაქთან შეზავებულ მოხარშულ დაჭრილ კვერცხთან ერთად. ყველაზე ხშირად, დაფქული კარტოფილი გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის.

პროდუქტის ნორმა 1 კგ კარტოფილის პიურეზე: გახეხილი კარტოფილი 855, კარაქი 35, რძე 150.

კარტოფილი რძეში.კარტოფილი რძეში კარგად არ იხარშება, ამიტომ ჯერ წყალში იხარშება. უმი გახეხილი კარტოფილი დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად, დაასხით ცხელი წყალი, ადუღეთ 10 წუთი, გადაწურეთ წყალი, კარტოფილს დაასხით ცხელი ადუღებული რძე, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. შეგიძლიათ კარტოფილს დაუმატოთ ცივი შემწვარი (ფქვილში შერეული კარაქი) და ნაზად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი.

წასვლისას მოათავსეთ ცხვრის ან პორციულ ტაფაში, მოასხით კარაქი, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

სტაფილოს ან ჭარხლის პიურე.სტაფილო იხარშება მთლიანად ან ნაჭრებად და ადუღდება მცირე რაოდენობით წყალში კარაქის ან მარგარინის და მარილის დამატებით, ჭარხალს ადუღებენ და აცლიან. შემდეგ სტაფილო ან ჭარხალი პიურეს. დაფქულ მასას ვაზავებთ საშუალო სისქის რძის სოუსს ან არაჟანს და ვაცხელებთ. გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი.

წასვლისას ჩავყაროთ თეფშში ან ცხვრის ხორცი, მოვასხათ კარაქი ან არაჟანი.

სტაფილო 170 ან ჭარხალი 159, სუფრის მარგარინი 5, რძის სოუსი 75, კარაქი 5 ან არაჟანი 30. მოსავლიანობა 210/230

მოხარშული კომბოსტო კარაქით ან სოუსით.ადრინდელ თეთრ კომბოსტოს აცალებენ, რეცხავენ, თავს ჭრიან (ნაჭრებად) და ამოჭრიან ყუნწს. დამუშავებული ყვავილოვანი კომბოსტო გამოიყენება იმავე ზომის მთლიან ყვავილედებში. ბრიუსელის კომბოსტო წინასწარ ამოჭრილია ღეროდან. მომზადებული კომბოსტო მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახდება ღია სახურავით, რომ ფერი არ შეიცვალოს. გამოშვებამდე კომბოსტო ინახება ცხელ ბულიონში არა უმეტეს 30 წუთის განმავლობაში, ვინაიდან ხანგრძლივი შენახვა იწვევს ფერის შეცვლას და გემოს გაუარესებას. მზა კომბოსტო ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და დაუშვით წყალი.

წასვლისას კომბოსტო ათავსებენ ცხვრის ან პორციულ ტაფაში, ასხამენ კარაქს ან კრეკერს, რძეს ან არაჟნის სოუსს. სოუსი შეიძლება ცალკე მიირთვათ გრეიში. თეთრი კომბოსტო შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და შევაზავოთ კარაქით ან სოუსით. თუ ყვავილოვანი კომბოსტო გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი, მაშინ მომზადებამდე ის იყოფა პატარა ყვავილედებად.

მოხარშული მწვანე ბარდა.ამ კერძის მოსამზადებლად გამოიყენება ახალი, გამხმარი, გაყინული და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. ახალ მწვანე ბარდას ამოიღებენ წიპწებიდან, ათავსებენ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღებენ ენერგიულად მდუღარე წყალში, სანამ არ დარბილდება. სწრაფად გაყინული მწვანე ბარდა, გაყინვის გარეშე, მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში. მწვანე ბარდას ადუღებენ ცივ წყალში 3–5 საათის განმავლობაში, რეცხავენ, წურავენ, ისევ ავსებენ ცივი წყლით და ადუღებენ 1–1,5 საათის განმავლობაში.კონსერვებულ მწვანე ბარდას აცხელებენ საკუთარ ნახარშში.

მოხარშულ მწვანე ბარდას ათავსებენ საცერში ან საწურში, ბულიონს ადუღებენ, ათავსებენ თასში, აზავებენ კარაქით ან თხევადი რძის სოუსით, უმატებენ მარილს და აცხელებენ. გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი ხორცის, ფრინველის და თევზის კერძებისთვის.

წასვლისას მწვანე ბარდა გროვად მოათავსეთ პორციულ ტაფაში ან ბატკნის ხორცით, ზემოდან კარაქის ნაჭერი ან ცალკე მიირთვით სოკეტზე. შეგიძლიათ მოაყაროთ მოხარშული დაჭრილი კვერცხი ან დაუმატოთ კრუტონები.

კრუტონებისთვის მოძველებული ხორბლის პურის ქერქებს ჭრიან, პურს ჭრიან სამკუთხედებად, ბრილიანტებად ან ნახევარმთვარებად, ავლებენ კვერცხის, რძისა და შაქრის ნარევში, შემდეგ შეწვით ორივე მხრიდან კარაქში ან მარგარინში, სანამ ხრაშუნა ქერქი წარმოიქმნება.

მოხარშული ასპარაგუსი.დამუშავებულ ასპარაგს აკრავენ მტევნებიდან გამოსულ მტევნებში ბოლოები მოჭრილია. სატაცური მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე.

წასვლისას ასპარაგს ხსნიან, ათავსებენ სპეციალურ თაროზე ხელსახოცით, ან პორციულ ჭურჭელზე, ან ოხრახუშის ყლორტებით მორთულ თეფშზე და ცალკე მიირთმევენ კრეკერის სოუსს. დამუშავებული ასპარაგუსი შეიძლება დავჭრათ 2-3 სმ სიგრძის ნაჭრებად, მოვხარშოთ, შემდეგ შევურიოთ თხევადი რძის სოუსს, მოვაყაროთ კარაქი და გავაცხელოთ. გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი ფრინველის ფილე კოტლეტისთვის.

1 9-დან

პრეზენტაცია თემაზე:

სლაიდი No1

სლაიდის აღწერა:

სლაიდი No2

სლაიდის აღწერა:

კერძები და კერძები მოხარშული ბოსტნეულისგან მოხარშვისას ბოსტნეული მოათავსეთ მდუღარე წყალში, მოაყარეთ მარილი (10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე) და დახურეთ სახურავით. წყალი ბოსტნეულს 1-2 სმ-ით უნდა ფარავდეს, ვინაიდან დიდი რაოდენობით წყალში მოხარშვისას ხდება ხსნადი საკვები ნივთიერებების დიდი დანაკარგი. ჭარხალი, სტაფილო და ჩირი მწვანე ბარდა უმარილოდ იხარშება, რათა გემო არ გაუფუჭდეს და მომზადების პროცესი არ შენელდეს.

სლაიდი No3

სლაიდის აღწერა:

ლობიოს, ბარდას, ისპანახის ფოთლების, ასპარაგისა და არტიშოკის მწვანე წიპწებს ადუღებენ დიდი რაოდენობით სწრაფად მდუღარე წყალში (3-4 ლიტრი 1 კგ ბოსტნეულზე) და ღია სახურავით, რათა შეინარჩუნონ ფერი. ახლად გაყინული ბოსტნეული, გალღობის გარეშე, მოთავსებულია მდუღარე წყალში. დაკონსერვებულ ბოსტნეულს ბულიონთან ერთად აცხელებენ. კარტოფილი და სტაფილო ყველაზე ხშირად ორთქლზეა მოხარშული.

სლაიდი No4

სლაიდის აღწერა:

მოხარშული კარტოფილი ნედლი გახეხილი მცირე ზომის კარტოფილის ტუბერები (დიდი კარტოფილი იჭრება ნაჭრებად) მოათავსეთ თასში არაუმეტეს 50 სმ ფენით, რათა მათი ფორმა შენარჩუნდეს ხარშვის დროს, დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ კარტოფილს ფარავდეს. 1-1,5 სმ, მოაყარეთ მარილი, დააფარეთ ჭურჭელი თავსახური, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე დარბილებამდე. შემდეგ ბულიონს აცლიან, ჭურჭელს თავსახური აფარებენ, ცეცხლზე 2-3 წუთით და აშრობენ.ზოგიერთი ჯიშის კარტოფილს ზედმეტად ადუღებენ, წყალში ასველებენ, რის შედეგადაც გემო უარესდება. ამიტომ, ასეთი კარტოფილის მოხარშვისას წყალს ადუღებიდან 15 წუთის შემდეგ აცლიან, ხურავენ თავსახურით და ამზადებენ უწყლოდ - ორთქლზე. კასრებში გაფცქვნილი კარტოფილიც ანალოგიურად იხარშება.

სლაიდი No5

სლაიდის აღწერა:

კარტოფილის პიურე კარტოფილის პიურეს მოსამზადებლად უმჯობესია გამოიყენოთ სახამებლის მაღალი შემცველობის მქონე კარტოფილის ჯიშები. გაფცქვნილ კარტოფილს, ერთიანი ზომის, ადუღებამდე ადუღებენ, ბულიონი ამოიწურება, კარტოფილს აშრობენ და ცხელ მდგომარეობაში წვავენ საცერში ან საცერში. ცხელ კარტოფილში 80°C ტემპერატურაზე სახამებლის პასტის შემცველი უჯრედები შენახვისას ინახება. გაციებულ კარტოფილში უჯრედები მტვრევადი ხდება, გახეხვისას სკდება, მისგან გამოდის პასტა, ამიტომ კარტოფილის პიურე გამოდის წებოვანი, ბლანტი, რაც აუარესებს მის გემოს და გარეგნობას. დაფქულ კარტოფილს უმატებენ გამდნარ კარაქს, გაცხელებენ, განუწყვეტლივ ურიეთ, ასხამენ ცხელ ადუღებულ რძეს და ათქვიფეთ გაფუჭებამდე, წასვლისას კარტოფილის პიურეს აწყობენ თეფშზე, კოვზით ზედ აფენენ შაბლონს, ასხამენ. კარაქით და მწვანილით დაასხით. შეგიძლიათ მოამზადოთ პიურე მოშუშული ხახვით. ყველაზე ხშირად, დაფქული კარტოფილი გამოიყენება როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის.

სლაიდი No6

სლაიდის აღწერა:

კარტოფილი რძეში კარტოფილი რძეში კარგად არ იხარშება, ამიტომ ჯერ წყალში იხარშება. ნედლი გაფცქვნილ კარტოფილს ჭრიან საშუალო ზომის კუბიკებად, ასხამენ ცხელ წყალს, ადუღებენ 7-10 წუთის განმავლობაში, წყალს ასხამენ, კარტოფილს ასხამენ ცხელ რძეს, უმატებენ მარილს და ადუღებენ დარბილებამდე. შემდეგ დაუმატეთ ფქვილში შერეული კარაქი (ცივად შეწვით) და ნაზად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე. გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელ კერძად და როგორც გარნირად ენტრეკოტისთვის. შვებულებისას მოათავსეთ ცხვრის ან პორციულ ტაფაში, დაასხით კარაქი და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილი.

სლაიდი No7

სლაიდის აღწერა:

მოხარშული კომბოსტო ადრე თეთრ კომბოსტოს აცალებენ, რეცხავენ, თავს ჭრიან 4 ნაწილად და ამოჭრიან ყუნწს. დამუშავებული ყვავილოვანი კომბოსტო გამოიყენება იმავე ზომის მთლიან ყვავილედებში. ბრიუსელის კომბოსტო წინასწარ ამოჭრილია ღეროდან. მომზადებული კომბოსტო მოათავსეთ მდუღარე მარილიან წყალში, სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ არ დარბილდება ღია სახურავით, რომ ფერი არ შეიცვალოს. გასვლამდე კომბოსტო ინახება ცხელ ბულიონში. არაუმეტეს 30 წუთისა, ვინაიდან ხანგრძლივი შენახვისას ხდება მუქი ფერის და უარესდება გემო. მზა კომბოსტო ამოიღეთ ჩაჭრილი კოვზით და დაუშვით წყალი. წასვლისას კომბოსტო ათავსებენ ცხვრის ან პორციულ ტაფაში, ასხამენ კარაქს ან რძის სოუსს. სოუსი შეიძლება ცალკე მიირთვათ გრეიში. თეთრი კომბოსტო შეიძლება დავჭრათ ნაჭრებად და შევაზავოთ კარაქით ან სოუსით. თუ ყვავილოვანი კომბოსტო გამოიყენება გარნირად, მოხარშვამდე იყოფა პატარა ყვავილედებად.

სლაიდი No8

სლაიდის აღწერა:

მოხარშული მწვანე ბარდა ამ კერძის მოსამზადებლად გამოიყენეთ ახალი, ხმელი, გაყინული და დაკონსერვებული მწვანე ბარდა. ახალ მწვანე ბარდას ამოიღებენ წიპწებიდან, მოათავსებენ მდუღარე მარილიან წყალში და ადუღებენ სწრაფად მდუღარე წყალში, სანამ არ დარბილდება, ახლად გაყინულ მწვანე ბარდას, გალღობის გარეშე, მოათავსებენ მდუღარე მარილიან წყალში, სწრაფად მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ 3-5 წუთის განმავლობაში. . გარეცხვის შემდეგ ჩირ მწვანე ბარდას ადუღებენ ცივ წყალში 1-1,5 საათის განმავლობაში და უმარილოდ ადუღებენ იმავე წყალში, რომელშიც დაასველეს. დაკონსერვებულ მწვანე ბარდას აცხელებენ საკუთარ ნახარშში, მოხარშულ მწვანე ბარდას აყრიან საწურში ან ქილაში, ბულიონს ადუღებენ, შემდეგ ჭურჭელში აზავებენ კარაქით ან თხევადი რძის სოუსით, უმატებენ მარილს და შაქარს და აცხელებენ. . გამოიყენება როგორც დამოუკიდებელი კერძი და როგორც გვერდითი კერძი ხორცის, ფრინველის და თევზისთვის. წასვლისას მწვანე ბარდა გროვად მოათავსეთ პორციულ ტაფაში ან ბატკნის ხორცით, ზემოდან კარაქის ნაჭერი ან ცალკე მიირთვით სოკეტზე. ბარდა შეიძლება მოასხით მოხარშული დაჭრილი კვერცხებით.

სლაიდი No9

სლაიდის აღწერა:

სამუშაო რვეული: რა ტიპის თერმული დამუშავების არჩევას მირჩევდით ბოსტნეულის საკვები ნივთიერებების, გემოსა და ფორმის შესანარჩუნებლად: ძირითადი მოხარშვა, ბრაკონიერობა, ორთქლზე მოხარშვა? რა პირობები უნდა დაიცვან მწვანე ბოსტნეულის მოხარშვისას, რომ არ შეიცვალოს მათი ფერი? რა არის მიზეზები? გამუქება მჟავე, ისპანახი, მწვანე ბარდა ხარშვისას რატომ არის მიზანშეწონილი გაზაფხულზე გაფცქვნილი კარტოფილის მოხარშვა, ზოგიერთი ჯიშის კარტოფილი ზედმეტად მოხარშული და წყალში გაჟღენთილია, რის შედეგადაც მზა კერძის გემო უარესდება. როგორ შეიძლება ამ დეფექტების თავიდან აცილება? რატომ კარგავს ბოსტნეული მოხარშვისას წონის 7%-მდე, ხორცი კი 40%-მდე? რა სოუსებია რეკომენდებული მოხარშული ბოსტნეულის კერძებისთვის? Ამართლებს. გააკეთეთ დიაგრამა რძეში კარტოფილის მომზადებისთვის.