Anggur Rowan di rumah itu sederhana. Bagaimana cara membuat anggur dari abu gunung merah? Dua resep untuk membuat resep anggur berry rowan merah Anda sendiri

Rowan merah tumbuh di seluruh Eropa, Asia dan Amerika Utara. Kuas oranye-merah menyenangkan kami dengan penampilannya dari bulan September hingga musim dingin. Rowan menghiasi taman kota dan alun-alun, ditemukan di hutan dan sekitarnya plot pribadi. Selain untuk kecantikan luar, salah satu cara memanfaatkannya adalah Anggur rumahan dari abu gunung. Minuman ini tidak hanya akan memanjakan tamu Anda dengan eksotisme dan rasanya, tetapi juga bermanfaat bagi tubuh karena zat yang dikandungnya.

Sifat bermanfaat dari anggur rowan

Khasiat buah rowan karena banyaknya vitamin kompleks yang terkandung di dalamnya. Jumlah asam askorbat pada buah rowan lebih besar dibandingkan pada kismis merah, dan vitamin A (pada buah beri matang) lebih besar dibandingkan pada wortel.

Tahukah kamu? Minuman ini berwarna merah atau kuning karena selama proses fermentasi anggur diwarnai dengan warna kulit. Oleh karena itu, warna anggur rowan dapat berkisar dari emas dan oranye tenang hingga merah cerah.

Buah beri mengandung:

vitamin – A, B1, B2, P, PP, E, K;
unsur makro dan mikro – besi, tembaga, mangan, yodium, seng, kalium, magnesium;
asam organik – malat, sitrat, suksinat;
flavonoid;
mudah menguap;
Minyak esensial;
asam amino;
tanin aktif vitamin P;
pektin dan zat pahit.

Efek buah rowan pada tubuh:

bantuan dalam mengatur lingkungan psiko-emosional tubuh jika terjadi kelesuan, apatis, neurosis, gangguan tidur dan gangguan depresi;
meningkatkan penglihatan, mengurangi mata kering;
mendukung kekebalan;
mempromosikan proses metabolisme di berbagai sistem tubuh;
merangsang pencernaan;
memperlancar kerja hati;
memiliki efek pencegahan pada fungsi kelenjar tiroid;
mengurangi kemungkinan stroke, mengontrol fungsi jantung;
memiliki efek penguatan umum pada tubuh;
membantu dalam memerangi kelebihan berat badan;
menurunkan kadar kolesterol;
mengatur lingkungan hormonal wanita selama menopause;
membantu mengurangi proses inflamasi kronis.

Penting! Anggur Rowan dikontraindikasikan untuk pasien hemofilia.

anemia;
kekurangan vitamin;
kelesuan umum pada tubuh;
radang sendi;
encok;
tekanan darah;
kegemukan.

Rekomendasi tersebut didasarkan pada fungsi pengaturan proses metabolisme dalam tubuh yang disediakan oleh vitamin B. Rasanya asam, dengan sedikit rasa pahit.

Pemilihan bahan baku untuk persiapan

Buah Rowan padat dan tidak mudah terserang hama atau busuk. Oleh karena itu, semua buah beri yang Anda petik dari pohonnya dapat digunakan untuk membuat minuman. Selain itu, pada akhir musim gugur, udara tidak terlalu jenuh dengan debu seperti di musim panas, sehingga tanaman rowan akan mengandung lebih sedikit debu. zat berbahaya. Dipercayai bahwa buah rowan harus dipetik setelah embun beku pertama, karena hawa dinginlah yang menghilangkan rasa pahit dari buah beri. Tergantung pada wilayahnya, embun beku pertama mungkin terjadi pada bulan November atau Oktober.

Mempersiapkan buah beri

Hal utama dalam mengolah bahan baku berry adalah mencegah rasa pahit pada minuman jadi. Jika tidak mungkin mengumpulkan buah beri setelah embun beku, masukkan buah rowan yang sudah dikumpulkan ke dalam freezer selama sekitar satu hari. Tidak perlu mencuci buah beri. Lapisan keputihan pada buah diperlukan untuk mengatur proses fermentasi.

Penting! Berry Rowan tidak boleh dicuci sebelum menyiapkan anggur. Mencuci akan menghilangkan lapisan spesifik pada buah beri dan mengurangi kemampuannya untuk berfermentasi.

Bahan-bahan

Selain buah beri, Anda hanya membutuhkan produk yang paling umum:

abu gunung – 10kg;
air – 4 liter;
gula – 2 kg;
kismis – 150 gram.

Saat menyiapkan anggur rowan, sebagian airnya bisa diganti dengan apel atau jus anggur. Hasilnya, Anda akan mendapatkan minuman dengan nuansa rasa yang berbeda-beda.

Anggur rowan merah klasik

Prosedurnya terlihat seperti ini:

Tuangkan air mendidih di atas buah beri yang dikeluarkan dari freezer selama setengah jam. Ulangi prosedur ini dua kali. Tujuan pengisian adalah untuk mengurangi jumlah tanin. Semakin sedikit jumlahnya, semakin rendah astringencynya.
Masukkan buah beri melalui penggiling daging lalu peras sarinya. Anda bisa memeras jus dengan juicer atau dengan cara kuno, melalui kain tipis. Dipercaya bahwa memeras kain kasa lebih baik karena memungkinkan lebih sedikit ampas yang bisa melewatinya.
Isi ampasnya air panas selama 6 jam. Setelah itu, harus diperas.
Campurkan jus murni dan jus peras kedua.
Tambahkan setengah gula dan kismis.
Tuang wort ke dalam botol dan biarkan selama beberapa hari hingga berfermentasi.
Tanda bahwa wort sudah siap adalah munculnya bau asam.
Pada tahap ini disaring, sisa gula ditambahkan dan botol dibiarkan berfermentasi. Minuman tersebut akan berfermentasi selama 2-3 minggu.
Sekarang minuman tersebut dituangkan dengan hati-hati ke dalam botol yang disterilkan dan ditutup rapat.
Tempatkan wadah di tempat gelap yang kedap udara selama 4 bulan. Selama ini, isi botol akan berdiri dan terbentuk endapan di bagian bawah. Setelah 4 bulan, Anda perlu mengeringkan kembali produk jadi agar endapan tidak masuk ke wadah baru.

Video: anggur rowan di rumah

Penting! Anggur merah adalah antioksidan kuat. Oleh karena itu, rowanberry tidak hanya sekedar bermanfaat, tetapi harus dimasukkan dalam menu makanan penderita hipertensi. Itu harus diambil 2 sdm. sendok 2 kali sehari.

Fermentasi

Untuk mengatur proses fermentasi wort, dua komponen alami digunakan: lapisan keputihan pada buah beri dan kismis yang tidak dicuci. Keistimewaan anggur rowan adalah buah beri tidak dicuci, tetapi disiram dengan air mendidih sebelum menyiapkan wort. Selama beberapa hari pertama, saat wort difermentasi, botol harus disimpan di tempat yang hangat dan gelap. Suhu udara harus 18°C.

Proses fermentasi berlangsung selama 2 minggu pada suhu 20-30°C, di tempat gelap. Pada saat ini, gelembung udara akan naik ke atas, dan endapan dari buah beri akan tenggelam ke dasar botol. Botol ditutup dengan sarung tangan medis karet dengan jari tertusuk. Selama proses fermentasi, sarung tangan akan mengembang dan udara berlebih akan keluar. Di akhir proses sarung tangan akan turun.

Pematangan, meluap

Anggur muda akan matang dalam 4 bulan. Selama ini, sedimen terbentuk di dasar. Saat menuangkan isinya ke dalam wadah terakhir, Anda harus memastikan bahwa endapannya tetap berada di wadah sebelumnya. Kesiapan anggur pada setiap tahap pengendapan ditentukan oleh adanya sedimen.

Penyimpanan

Simpan produk jadi pada suhu 15°C di tempat gelap. Paling cocok untuk ini botol kaca. Anggur tahun pertama akan berwarna gelap - ini adalah salah satu fiturnya. Pada tahun kedua cerah. Rasanya meningkat saat diresapi dan memperoleh kekuatan.

Dengan apa harus disajikan

Salah satu aturan dasar etiket anggur adalah sebagai berikut: semakin kompleks rasa anggur, semakin sederhana hidangan yang disajikan, dan sebaliknya. Rowan merah melengkapi dengan baik hidangan daging. Anggur rowan murni cocok dengan daging domba, pilaf, shish kebab, dan hewan buruan - anggur ini memiliki rasa yang kaya dan cerah yang akan diimbangi dengan sempurna oleh anggur. Bisa juga disajikan dengan semua hidangan panggang.
Pada umumnya anggur merah biasanya disajikan dengan daging merah. Jika Anda membuat anggur manis, maka harus disajikan dengan hidangan penutup. Minuman ini juga bisa digunakan tujuan pengobatan– lalu ambil beberapa sendok makan sebelum makan utama.

Rowan merah dikenal di seluruh dunia karena khasiatnya yang bermanfaat, dan oleh karena itu buah-buahan berharga ini secara aktif digunakan dalam pembuatan selai yang lezat, selai kental, minuman buah yang menyegarkan, dan berbagai infus.

Di antara semua makanan lezat yang terdaftar, salah satunya persiapan terbaik bisa jadi anggur rowan buatan sendiri, manfaat dan bahayanya yang ingin saya bahas di bawah ini.

Saya juga ingin mengundang Anda mempelajari beberapa resep sederhana untuk anggur berkualitas tinggi dari rowan merah yang berair, yang sangat mudah diterapkan di rumah.

Keuntungan

secara aktif merangsang pencernaan, yang sangat diperlukan sebagai minuman beralkohol;
secara signifikan mengurangi kemungkinan stroke dengan berpartisipasi dalam pengendalian fungsi jantung normal;
berhasil melawan sikap apatis, neurosis, kelesuan dan gangguan depresi;
Membantu mengurangi mata kering dan meningkatkan penglihatan;
berperan aktif dalam mendukung sistem kekebalan tubuh;
memiliki efek penguatan umum pada tubuh;
membantu dalam memerangi kelebihan berat badan;
menurunkan kadar kolesterol;
membantu mengurangi proses inflamasi kronis.

Kekurangan

Minum anggur rowan sangat dikontraindikasikan untuk orang-orang:

baru saja mengalami serangan jantung atau stroke;
menderita penyakit jantung koroner;
mengalami peningkatan pembekuan darah;
pasien hipertensi, serta mereka yang memiliki keasaman tinggi;
ibu hamil dan ibu menyusui.

Tahukah kamu? Untuk membuat anggur berkualitas tinggi dari abu gunung merah, yang terbaik adalah menggunakan buah-buahan yang dikumpulkan setelah embun beku pertama, maka kandungan gula pada buah beri berada pada tingkat maksimum. Jika Anda tidak cukup beruntung untuk mengumpulkan abu gunung dalam jangka waktu yang ditentukan, maka Anda perlu menggunakan rahasia kecil dan membekukan buah beri secara artifisial. Untuk melakukan ini, kami menempatkannya di dalam freezer setidaknya selama 2,5-3 jam, dan kemudian mencairkannya secara alami - ini akan secara signifikan meningkatkan kualitas anggur di masa depan dan secara signifikan mengurangi rasa pahit.

Resep anggur rowan merah tanpa ragi

Pertama, mari kita lihat resep tradisional anggur yang terbuat dari abu gunung merah matang tanpa menggunakan ragi buatan, yang dapat dengan mudah dibuat di rumah. Rasa menakjubkan dari alkohol masa depan dipastikan dengan menggunakan bahan-bahan alami secara eksklusif.

Dengan mengikuti secara ketat teknologi yang dijelaskan, Anda dapat menyiapkan minuman penyembuhan yang luar biasa dengan aroma khas yang halus, di mana keseimbangan antara astringency dan kepahitan seimbang sempurna.

Proses manufaktur

Kami memetik buah rowan dari tandannya, membuang sampah dan buah busuk. Kemudian kami membilasnya secara menyeluruh dengan air dingin yang mengalir, setelah itu kami memasukkannya ke dalam mangkuk besar dan mengisi buah-buahan sepenuhnya dengan air mendidih selama sekitar setengah jam.
Kuras air dingin dan ulangi prosedur ini untuk kedua kalinya. Perlakuan panas pada buah beri akan secara signifikan mengurangi kandungan tanin, yang memungkinkan diperolehnya anggur berkualitas tinggi dengan tingkat astringency yang diperlukan.
Setelah setengah jam, tiriskan cairannya dan hancurkan buah beri hingga menjadi bubur menggunakan penggilas adonan kayu atau dengan memutarnya melalui penggiling daging dengan nosel halus.
Peras massa yang dihasilkan dengan hati-hati melalui kain kasa, coba peras sarinya sebanyak mungkin.
Tempatkan ampas yang diperas ke dalam wadah berenamel dan tambahkan air yang sudah dipanaskan hingga 75-80 derajat.
Aduk campuran hingga merata, lalu tutup wadah dengan kain kasa. Diamkan campuran selama kurang lebih 4,5-5 jam hingga wort mendingin secara alami hingga mencapai suhu kamar.
Setelah periode ini, tambahkan jus berry yang telah diperas sebelumnya, setengah dari total gula dan kismis yang belum dicuci atau anggur segar yang dihancurkan ke dalam wort.
Aduk campuran hingga merata dan tutup kembali wadah dengan kain kasa untuk mencegah masuknya serangga. Kami mengirim wort ke ruangan gelap dan tahan angin dengan suhu stabil 20 hingga 24 derajat.
Biarkan produk terendam setidaknya selama tiga hari, aduk setiap hari dengan tangan bersih atau sendok kayu.
Ketika tanda-tanda pertama fermentasi muncul (adanya bau asam, desisan dan munculnya busa), saring massa hasil fermentasi menggunakan saringan kain kasa.
Campur cairan murni dengan sisa gula pasir, lalu tuangkan ke dalam wadah fermentasi. Wadah fermentasi kita isi maksimal 75%, karena kita membutuhkan ruang kosong untuk busa dan karbon dioksida.
Kami memasang segel hidrolik di leher wadah dan mengirim wort untuk difermentasi di tempat yang gelap dan kering dengan suhu 20 hingga 28 derajat.
Biarkan anggur muda terendam selama beberapa minggu hingga proses fermentasi selesai. Akhir fermentasi dapat ditentukan oleh beberapa tanda: segel air berhenti melepaskan karbon dioksida, cairan menjadi lebih ringan, endapan terlihat terbentuk di bagian bawah wadah dan muncul bau asam yang nyata.
Tuang alkohol dengan hati-hati ke dalam wadah bersih, hati-hati jangan sampai mengganggu endapan yang dihasilkan. Hal ini dapat dilakukan dengan mudah menggunakan selang atau tabung silikon tipis, setelah terlebih dahulu menempatkan wadah fermentasi pada ketinggian setengah meter dari wadah bersih.
Kami mencicipi minumannya dan, jika diinginkan, tambahkan gula untuk menambah rasa manis atau vodka berkualitas(alkohol obat) untuk membuat anggur yang diperkaya.
Kami menutup wadah dengan penutup dan memindahkannya ke tempat sejuk dengan suhu 6 hingga 15 derajat.
Biarkan alkohol matang selama 3,5-4 bulan.
Kami mengalirkan kembali alkohol yang sudah jadi dari endapan yang dihasilkan, lalu membersihkannya melalui kain kasa dan kapas.
Tuang anggur rowan ke dalam wadah kaca sampai ke leher dan tutup rapat dengan gabus atau tutup nilon.
Kami mengembalikan minuman yang memabukkan itu ke tempat sejuk aslinya dan membiarkannya matang selama beberapa minggu lagi.

Tahukah kamu? Jika Anda mengikuti instruksi yang dijelaskan dengan tepat, Anda akan mendapatkan sekitar 4-5 liter buatan sendiri minuman beralkohol, memiliki warna kuning muda, rasa manis dan asam dengan sedikit sentuhan astringency yang halus. Kekuatan wine berkisar antara 11 hingga 13 putaran. Alkohol tersebut disimpan di ruang bawah tanah atau lemari es hingga 2-2,5 tahun.

Resep anggur rowan merah dan jus apel

Saya menawarkan resep terbukti yang membuat seorang pembuat anggur muda menjadi terkenal dan sangat populer di kalangan pembuat anggur berpengalaman.

Kisahnya adalah sebagai berikut: pada saat itu, seorang pemuda yang belum berpengalaman namun pemberani bereksperimen dengan berbagai bahan, mencoba membuat wine buatan sendiri yang berkualitas, dan sebagai hasilnya ditemukan kombinasi sempurna– jus rowan merah dan apel.

Aroma manis dari buah dan rasa asam dan pahit dari buah beri berpadu sempurna dan menghasilkan alkohol buatan sendiri yang luar biasa yang layak untuk dibanggakan di perayaan apa pun.

Daftar komponen yang diperlukan

Proses manufaktur

Tuangkan air mendidih di atas buah rowan yang sudah dikupas dan biarkan dalam bentuk ini selama sekitar setengah jam. Kemudian kami mengulangi prosedur ini untuk kedua kalinya.
Giling buah beri melalui penggiling daging atau menggunakan penghancur kayu.
Panaskan dalam mangkuk terpisah mata air hingga 25-29 derajat dan tuangkan ke dalam wadah enamel besar.
Di sana kami juga menempatkan daging buah rowan, setengah dari total massa gula, kismis yang belum dicuci, dan menuangkan jus apel.
Aduk semuanya hingga rata dan tutup wadah dengan kain kasa, lalu pindahkan ke tempat yang hangat, tidak berangin, terlindung dari sinar matahari langsung.
Biarkan wort terendam selama 2-3 hari, dan ketika muncul desisan, bau asam dan busa, saring cairan melalui kain tipis.
Tuang sari buah yang sudah dimurnikan ke dalam wadah fermentasi dan tambahkan sisa gula disana, aduk.
Kami memasang segel air dan membiarkan wort berfermentasi selama 30-40 hari.
Setelah fermentasi selesai, ulangi proses penyaringan.
Tuang cairan murni ke dalam wadah bersih, tutup rapat dan biarkan di ruangan gelap bersuhu 9 hingga 11 derajat selama minimal 2,5-3 bulan.
Setelah jangka waktu yang ditentukan, saring minuman melalui saringan kapas dan kain kasa, lalu masukkan ke dalam botol.
Kami mengirim alkohol ke tempat yang sejuk untuk dimatangkan selama sekitar beberapa minggu.

Video resep anggur rowan merah

Untuk lebih mengenal teknologi pembuatan anggur buatan sendiri dari abu gunung merah, saya menyarankan Anda untuk menonton video dalam dua bagian, di mana pembuat anggur berpengalaman menyajikan secara rinci seluruh proses pembuatan minuman yang luar biasa dan fantastis ini.

Bagian 1 "Persiapan":

https://youtu.be/0YURA6xaIiU

Bagian 2 “Fermentasi, penyaringan, pengecapan”:

https://youtu.be/qunJNrh7fJg

Informasi bermanfaat

Ia memiliki khasiat yang tidak kalah bermanfaatnya. Teknologi pembuatan alkohol ajaib ini praktis tidak berbeda dengan yang kita bahas hari ini, namun tetap ada perbedaannya.
Cara paling ekonomis dan termudah untuk memanjakan orang yang Anda cintai dengan anggur lezat kapan saja sepanjang tahun adalah dengan memasak.
Anggur gooseberry tidak mungkin dibandingkan dengan setidaknya satu jenis alkohol buatan sendiri. Cari tahu apa karakteristik rasanya dan bagaimana minuman ini memenangkan hati para penikmat minuman mulia.
Untuk perjalanan ini, saya merekomendasikan untuk mencoba membuat anggur jeruk keprok yang cantik dengan tangan Anda sendiri, dengan harga yang terjangkau. resep sederhana berorientasi pada kondisi rumah.

Seperti yang Anda lihat, membuat anggur rowan tidak memerlukan produk khusus. Anggur Rowan adalah cara ekonomis untuk menunjukkan diri Anda sebagai pembuat anggur berpengalaman dan cerdas yang memahami cita rasa anggur aristokrat dan dapat dengan mudah menyiapkannya sendiri.

Semoga sukses dan penemuan baru di bidang pembuatan anggur!

Rowan sudah terkenal sejak zaman dahulu sifat penyembuhan. Pohon buah ini tersebar di seluruh Rusia tengah. Selai, pengawet, dan tincture dibuat dari abu gunung.

Anggur Rowan memiliki banyak khasiat yang bermanfaat bagi manusia. Ini merangsang pencernaan, meningkatkan kekebalan, dan membantu melawan depresi. Untuk menyiapkan minuman, lebih baik mengumpulkan buah rowan setelah embun beku pertama.

Resep klasik untuk anggur rowan

Minuman yang sedikit asam ini cocok sebagai minuman beralkohol sebelum makan. Anggur yang dibuat dengan tangan Anda sendiri dari produk alami akan bermanfaat bagi tubuh Anda.

Bahan-bahan:

rowan tanpa cabang – 10 kg;
air – 4 liter;
gula – 3 kg;
kismis – 150 gram.

Persiapan:

Jika Anda memetik buah beri sebelum embun beku, Anda bisa memasukkannya ke dalam freezer selama beberapa jam. Ini akan meningkatkan kandungan gula pada abu gunung merah dan menghilangkan rasa pahit dari anggur yang akan datang.
Periksa semua buah beri, buang buah hijau dan busuk, lalu tuangkan air mendidih ke atasnya. Saat air sudah dingin, tiriskan dan ulangi prosedur ini lagi. Ini akan menghilangkan kelebihan tanin pada buah beri.
Giling buah beri dalam penggiling daging dengan jaring halus, atau hancurkan dengan penghancur kayu.
Peras jus dari massa berry yang dihasilkan melalui beberapa lapis kain kasa.
Masukkan ampas ke dalam panci yang sesuai dan tambahkan air panas secukupnya, tetapi jangan air mendidih.
Biarkan larutan mendingin dan diamkan selama beberapa jam.
Tambahkan jus rowan, setengah gula sesuai resep, dan anggur atau kismis yang belum dicuci ke dalam wajan.
Biarkan larutan dalam gelap setidaknya selama tiga hari. Aduk dengan tongkat kayu setiap hari.
Jika Anda melihat busa di permukaan dan mencium bau asam, Anda perlu menyaring suspensi, menambahkan sisa gula pasir, dan menuangkannya ke dalam wadah kaca untuk fermentasi lebih lanjut.
Harus ada cukup ruang dalam wadah kaca, karena larutan akan berbusa.
Tutup botol dengan segel hidrolik atau sarung tangan karet berlubang kecil saja, dan biarkan di tempat gelap selama beberapa minggu.
Ketika cairan menjadi lebih ringan dan gas berhenti terpisah melalui segel hidrolik, anggur harus dituangkan ke dalam botol bersih, berhati-hatilah agar tidak mengaduk endapan yang terbentuk di bagian bawah.
Cicipi minuman yang dihasilkan dan tambahkan sesuai selera Sirup Gula atau alkohol.
Biarkan anggur muda matang selama beberapa bulan, lalu saring dan masukkan ke dalam botol. Mereka harus diisi sampai bagian paling atas dan ditutup rapat. Lebih baik menyimpannya di tempat yang sejuk.

Bahan-bahan:

rowan tanpa cabang – 10 kg;
air – 10 liter;
gula – 3,5 kg;
ragi – 20 gram.

Persiapan:

Sortir buah beri dan potong sesuai keinginan Anda.
Peras sarinya dan masukkan ampasnya ke dalam panci.
Tambahkan ½ dari total volume air dan gula pasir. Larutkan ragi dengan air hangat dan tambahkan ke dalam wort.
Setelah 3-4 hari, saring wort dan tambahkan jus berry yang disimpan di lemari es dan satu kilogram gula lagi.
Biarkan berfermentasi, tutup dengan segel hidrolik atau sarung tangan karet, di ruangan hangat selama 3-4 minggu.
Saring, hindari mengaduk endapan.
Cicipi dan tambahkan lebih banyak gula pasir jika perlu. Tuang ke dalam botol sampai ke leher. Simpan di ruangan yang dingin.

Anggur pencuci mulut berwarna kuning yang lezat cukup mudah disiapkan dan dapat disimpan setidaknya selama dua tahun.

Anggur Rowan dengan jus apel

Aroma buah manis dari apel dan rasa asam dan pahit dari abu gunung memberikan rasa yang sangat seimbang dan menyenangkan pada minuman beralkohol.

Bahan-bahan:

abu gunung - 4 kg;
air – 6 liter;
jus apel segar – 4 liter;
gula – 3 kg;
kismis – 100 gram.

Persiapan:

Sortir buah beri dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Setelah dingin, ulangi prosedurnya.
Hancurkan abu gunung dengan penghancur kayu, atau giling dalam penggiling daging.
Dalam panci, panaskan air hingga sekitar 30 derajat dan tuangkan di atas buah beri cincang, setengah dari total gula dan kismis.
Tambahkan jus apel, aduk rata, letakkan di tempat yang sesuai, tutup dengan kain bersih.
Setelah muncul busa, sekitar hari ketiga, saring ke dalam wadah fermentasi dan tambahkan gula pasir, yang diwajibkan dengan resep dokter.
Tutup dengan segel hidrolik dan tempatkan di ruangan gelap untuk fermentasi selama 1-1,5 bulan.
Anggur muda harus disaring ke dalam wadah bersih dan dibiarkan matang selama beberapa bulan.
Ketika proses telah selesai, tuangkan anggur yang sudah jadi dengan hati-hati, hati-hati agar tidak mengganggu endapan.
Tuang ke dalam botol dengan sumbat kedap udara dan kirim ke ruang bawah tanah selama 2-3 minggu lagi.

Bahan-bahan:

chokeberry – 10kg;
air – 2 liter;
gula – 4kg;
kismis – 100 gram.

Persiapan:

Sortir chokeberry dan, tanpa dicuci, potong menggunakan blender. Tambahkan 1/2 gula pasir dan air.
Tutupi dengan kain kasa dan letakkan di tempat hangat selama sekitar satu minggu. Campuran harus diaduk secara berkala.
Peras jus dari campuran fermentasi, dan tambahkan bagian kedua gula dan air ke sisa ampas.
Tuang jus ke dalam botol bersih dan pasang segel air atau sarung tangan.
Setelah beberapa hari, peras jus dari wort batch kedua dan tambahkan ke jus batch pertama.
Setelah kurang lebih seminggu, tuang suspensi ke dalam wadah bersih, hati-hati jangan sampai mengganggu endapan, dan biarkan untuk fermentasi lebih lanjut di ruangan dingin.
Ulangi prosedur ini sampai gelembung gas berhenti keluar sepenuhnya.
Botol dan biarkan anggur matang selama beberapa bulan.

Anggur dari chokeberry memiliki warna rubi yang kaya dan sedikit rasa pahit yang menyenangkan.

Bahan-bahan:

chokeberry –5 kg;
vodka – 0,5 liter;
gula – 4kg;
kayu manis – 5 gram.

Persiapan:

Dalam mangkuk enamel, tumbuk buah beri secara menyeluruh, tambahkan gula pasir dan kayu manis bubuk.
Tutupi dengan kain bersih dan tipis dan biarkan di tempat hangat sampai adonan terfermentasi.
Aduk suspensi beberapa kali sehari. Prosesnya akan memakan waktu satu minggu.
Peras jus melalui filter yang sesuai. Tuang ke dalam wadah kaca dengan segel hidrolik untuk fermentasi.
Saat gas berhenti keluar, tuangkan dengan hati-hati ke dalam wadah bersih tanpa menyentuh endapan.
Tambahkan vodka dan botol ke dalam botol tertutup.
Anggur akan matang sepenuhnya dalam enam bulan dan akan terlihat seperti minuman keras kental.

Minuman ini mudah dibuat - manjakan orang yang Anda cintai dan teman-teman, dan mereka akan menghargai anggur pencuci mulut.

Sangat mudah untuk membuat anggur rowan di rumah, dan jika semua proporsi dan tahapan fermentasi diperhatikan, Anda akan mendapatkan aroma yang luar biasa dan minuman sehat untuk liburan seluruh keluarga.

Berry Rowan telah dikenal semua orang sejak kecil, burung dan hewan memakannya, tetapi manusia tidak memakannya karena rasanya yang pahit.

Namun buahnya sangat menyehatkan, sehingga Anda bisa membuat minuman vitamin yang lezat dari buah tersebut, dan hari ini kami akan memberi tahu Anda cara membuat anggur dari abu gunung merah di rumah. Penting untuk diingat bahwa buah beri ini cukup berubah-ubah, jadi Anda harus mengikuti sejumlah aturan untuk mencapai hasil yang benar-benar mengesankan.

Anggur rowan merah: apa yang perlu Anda ketahui tentang buah beri

Sebelum kami memberi tahu Anda cara membuat anggur dari abu gunung merah, Anda perlu membicarakan beberapa seluk-beluk proses ini. Seperti disebutkan di atas: buah beri dari tanaman ini sangat pahit, tingkat kepahitannya agak berkurang hanya di awal musim gugur. Saat ini, buah beri mengandung gula paling banyak, jadi anggur rowan merah buatan sendiri dibuat dari buah-buahan yang dikumpulkan selama periode ini.

Jika Anda memutuskan untuk menyiapkan minuman di musim panas, maka sebelum membuat anggur buatan sendiri dari abu gunung merah, masukkan buah beri sebentar ke dalam freezer lemari es Anda.

Cukup menunggu 12 jam saja dan buah beri akan kehilangan sebagian rasa pahitnya, setelah itu Anda bisa mengikuti resep anggur rowan merah. Tentu saja, buah beri harus dicairkan terlebih dahulu.

Harus diingat bahwa bahkan buah beri beku pun tidak mengandung cukup gula untuk membuat anggur rowan berkualitas tinggi di rumah, proses fermentasi tidak akan dimulai. Oleh karena itu, sebelum membuat wine rowan, Anda perlu menimbun gula.

Bakteri yang diperlukan untuk fermentasi pada buah juga sangat sedikit, sehingga bakteri tersebut dimasukkan secara artifisial saat membuat anggur rowan buatan sendiri.

Resep memasaknya, apa pun yang Anda pilih, melibatkan penambahan elemen penting yang memicu fermentasi: bisa berupa ragi anggur atau kismis yang belum dicuci.

Berry ini terutama digunakan untuk tujuan pengobatan, sehingga anggur rowan merah dapat digunakan sebagai obat, dan penggunaannya akan menjadi pencegahan yang sangat baik terhadap banyak penyakit.

Selain itu, anggur rowan klasik (kita akan membahas cara membuatnya di bawah) mengandung sejumlah besar vitamin dan unsur mikro yang sangat diperlukan bagi tubuh kita.

Resep anggur rowan buatan sendiri

Bahan-bahan

Rowan – 10kg + -
— 3kg + -
— 4 liter + -
Kismis – 150 gram + -

Cara membuat anggur rowan di rumah

Sebelum membuat anggur rowan, kita perlu menyiapkan buah beri. Untuk melakukan ini, kami membersihkannya dari puing-puing dan batang. Kemudian kita tuangkan air mendidih ke dalam wadah, tunggu 20 menit, tiriskan air dan tuangkan air mendidih dalam porsi baru, kita tuangkan setelah setengah jam.
Sekarang kita perlu mendapatkan jusnya, ini bisa dilakukan dengan cara apa pun yang nyaman bagi Anda - gunakan kain kasa atau juicer.
Tempatkan kue dalam wadah terpisah, isi dengan air panas, bukan air mendidih, dan biarkan hingga dingin.
Sekarang kami menggabungkan semua bahan kami. Kami hanya mengambil setengah gula. Kismis tidak bisa dicuci karena mengandung bakteri esensial. Campur semuanya, tuangkan ke dalam wadah, tutupi leher dengan kain kasa dan kirimkan ke tempat yang hangat dan gelap selama 3 hari.
Sekarang tambahkan gula dan tuangkan semuanya ke dalam wadah fermentasi.
Kami menutup leher kapal dengan segel air atau mengenakan sarung tangan yang dilubangi di salah satu jari.
Kami mengirimkannya kembali ke tempat gelap selama beberapa minggu sampai fermentasi selesai.
Bagian yang bersih kita pisahkan dari endapan yang mengendap menggunakan selang.
Tuang cairan yang dihasilkan ke dalam wadah baru, yang kami tutup rapat.
Kami menaruhnya di tempat yang gelap dan sejuk selama 3 bulan.

Kami mengeluarkan anggur, mengeringkan bagian yang bersih, dan membuang endapannya - minuman anggur sudah siap.

Anggur rowan yang resepnya baru saja Anda baca ini memiliki rasa yang agak asam dengan sedikit rasa pahit. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan gula pada tahap pemisahan pertama dari endapan.

Jika Anda tidak terlalu menyukai rasa pahit, cobalah membuat anggur apel dan abu gunung. Aromanya ringan dan agak orisinal, tidak terasa sepat.

Bahan-bahan

abu gunung – 3kg;
Jus apel (baru diperas) – 3 l;
Air murni – 5 liter;
Gula pasir – 3 kg;
Kismis – 100 gram.

Cara membuat anggur dari abu gunung dan apel

Kupas buah beri dan tuangkan air mendidih selama setengah jam. Setelah itu tiriskan airnya.
Kami mengubah buah beri menjadi pure. Kemudian kami memindahkan massa ini ke dalam wadah, tambahkan jus, air, kismis yang belum dicuci, dan satu setengah kilogram gula pasir. Campur, tutupi leher dengan kain kasa dan letakkan di tempat yang hangat dan gelap selama 3 hari.
Dengan menggunakan kain kasa, pisahkan ampas dari sarinya, tuangkan ke dalam wadah fermentasi, dan tambahkan sisa gula di sini. Tempatkan di tempat yang hangat dan gelap selama 2 bulan atau kurang, tergantung pada akhir proses fermentasi.
Sekarang kita perlu memisahkan volume bersih anggur muda dan sedimen, kita melakukannya dengan menggunakan selang kecil. Kami menuangkan anggur masa depan kami ke dalam wadah baru, menutup rapat leher dengan penutup dan meletakkannya di tempat yang gelap dan sejuk selama 3 bulan.

Setelah waktu yang ditentukan, kita pisahkan kembali bagian yang bersih dan endapannya, setelah itu kita botolkan minuman yang dihasilkan. Anggur rowan merah kami di rumah bersama jus apel siap!

Rowan (lat. Sórbus) dikreditkan dengan banyak orang sifat-sifat yang bermanfaat. Dalam pengobatan tradisional digunakan sebagai obat diuretik, multivitamin dan hemostatik; dalam cerita rakyat - untuk menurunkan tekanan darah, sebagai agen koleretik, obat penyakit kudis dan antiseptik. Namun tidak banyak orang yang mengetahui bahwa abu gunung yang hampir ada di mana-mana merupakan bahan baku yang sangat baik untuk membuat wine buatan sendiri. Nah, pada artikel ini Anda akan mempelajari cara membuat wine buatan sendiri dari abu gunung merah tanpa alat teknis khusus dan peralatan industri lainnya.

Dalam bentuknya yang murni, abu gunung jarang digunakan untuk membuat anggur, karena buah beri mengandung banyak tanin (0,4% atau lebih). Karena itu, anggurnya menjadi sangat asam dan dengan rasa pahit yang nyata. Namun, penuaan jangka panjang berhasil - rasa pahitnya hilang, dan tanin, sebaliknya, meningkatkan kualitas anggur dan membuatnya sangat tahan terhadap berbagai penyakit.

Anggurnya sendiri berwarna kuning-oranye, mudah dijernihkan dan mudah diminum. Buah tanaman lebih cocok untuk membuat anggur pencuci mulut (termasuk minuman keras) dan yang diperkaya - untuk anggur meja lebih baik menggunakan varietas abu gunung khusus, yang mengandung banyak gula dan lebih sedikit tanin. Namun, untuk pemula, kami menyarankan untuk membuat makanan penutup atau minuman keras dari anggur apa pun - dengan cara ini kemungkinan merusak minuman menjadi minimal.

Rowan, yang tumbuh hampir di mana-mana, bahkan di Far North, kurang cocok untuk pembuatan anggur dibandingkan varietas yang ditanam khusus untuk digunakan di rumah (mengandung 0,5% tanin, hanya 5% gula, dan ini maksimal). Jika Anda memutuskan untuk membuat anggur dari abu gunung seperti itu, maka buah beri harus direndam terlebih dahulu dalam air mendidih beberapa kali untuk menghilangkan sebagian taninnya. Untuk meningkatkan ekstraksi sari buah, buah rowan harus dibekukan (dimasukkan ke dalam freezer selama 2-3 jam), dan idealnya, panen buah selama embun beku pertama.

Meski begitu, lebih baik menggunakan abu gunung yang buahnya besar, misalnya berbuah kuning atau Krimea (Sorbus domestica), yang diameter buahnya mencapai 3,5 cm, dan kandungan gulanya terkadang mencapai 14%.

Resep anggur rowan merah

Penting! Pertama, bacalah resep masakan dan anggur - resep tersebut menjelaskan aturan dasar dalam menyiapkan anggur buah dan berry. Mari kita mengingat kembali tahapan utama menyiapkan anggur buah dan berry:

Persiapan buah-buahan dan beri.
Mengekstraksi jus.
Penelitian jus.
Penyedap rasa, peningkatan jus, dan persiapan wort.
Pengaturan untuk fermentasi.
Infeksi wort dengan jamur ragi.
Fermentasi yang hebat.
Filtrasi dan transfer pertama.
Fermentasi yang tenang dan perawatan wort.
Transfer anggur kedua dan selanjutnya.
Pematangan dan penuaan minuman.
Pembersihan, klarifikasi dan persiapan pembotolan.
Pembotolan.
Penyimpanan.
Pengobatan cacat dan penyakit anggur.

Sekali lagi, seperti halnya anggur apel, karena sifat abu gunung sebagai bahan mentahnya, kami hanya akan membahas beberapa tahapan berikut. Jadi ayo pergi!

Mempersiapkan abu gunung dan mengekstraksi jus darinya

Jika Anda menggunakan abu gunung biasa dan tidak mengambilnya pada embun beku pertama, masukkan ke dalam freezer selama 2-3 jam. Kemudian pindahkan dari freezer ke kulkas biasa. Maka itu perlu diperlakukan secara termal. Tentu saja, pertama-tama Anda perlu membersihkan abu gunung dari punggung bukit, buah beri yang busuk dan kering. Setelah itu, tuangkan air mendidih ke atas buah-buahan dan biarkan selama 20 menit, lalu tiriskan airnya dan tuangkan kembali air mendidih - setelah 30 menit, tiriskan kembali. Itu saja, buah beri siap untuk diekstraksi jusnya.

Jadi, untuk mendapatkan wine dari abu gunung merah, Anda perlu mengekstrak sari buahnya terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, buah beri yang tersiram air panas dengan air mendidih atau buah-buahan biasa dari varietas domestik perlu dihaluskan dengan tangan Anda, penggilas adonan kayu (tidak disarankan menggunakan logam) atau alat lain apa pun, misalnya, Anda dapat melewatkan buah beri melalui penggiling daging. Kemudian peras jus dari ampasnya menggunakan kain kasa atau saringan halus, mana saja yang lebih nyaman bagi Anda.

Pada prinsipnya, pulp dapat dituangkan dengan air panas (70-80 o C) dan setelah beberapa jam dicampur dengan jus yang diekstraksi, tetapi kami tidak menyarankan melakukan ini - ada banyak zat polifenol dan pektin di dalam pulp, jadi tidak ada hal baik yang akan terjadi. Namun, jika hal ini tidak membuat Anda takut, dan Anda menggunakan, misalnya, abu gunung Krimea, Anda dapat mencoba mengencerkan ampasnya dengan air (Anda dapat mengetahui jumlahnya pada tabel di bawah), lalu menambahkan jus ke dalamnya (biarkan saja airnya dinginkan hingga 30 derajat), setengah dari jumlah gula dan ragi yang dibutuhkan (lebih lanjut tentang ini di bab berikutnya.)

DI DALAM pada kasus ini Kami menggunakan fermentasi untuk memisahkan jus dari ampasnya secara lebih efektif dan menginfeksi wort sepenuhnya dengan ragi. Tempatkan wort yang sudah disiapkan di bawah kain tipis selama 2-4 hari di tempat yang gelap dan hangat (18-25 o C) dan setelah tanda-tanda fermentasi muncul (mendesis, bau asam, terbentuknya tutup pulp yang padat). Setelah itu, peras sari hasil fermentasi dan biarkan fermentasinya tenang.

Persiapan wort, infeksi jamur ragi

Untuk jus rowan yang dihasilkan (pilihan ini untuk mereka yang memutuskan untuk tidak menggunakan ampasnya), Anda perlu menambahkan air dan gula dalam jumlah yang ditunjukkan dalam tabel ini:

Untuk menyiapkan 100 liter wort, siapkan 80 liter(120 botol) anggur rowan merah

Seperti yang Anda lihat, tabel menunjukkan perhitungan untuk anggur dalam jumlah besar, dan perhitungan juga dilakukan secara eksklusif untuk jus rowan yang dipisahkan. Ini sangat mudah - kumpulkan abu gunung berapa pun jumlahnya, peras sarinya, lalu hitung ulang jumlah bahan lainnya sesuai tabel.

Wort yang dihasilkan harus terinfeksi ragi. Anda dapat menggunakan starter ragi apa saja untuk ini. Cara termudah untuk membuatnya adalah dari kismis atau anggur segar yang dihaluskan (hanya tidak dicuci). Tentu saja, Anda bisa membuat penghuni pertama dari raspberry, misalnya, tetapi di musim gugur, seperti yang Anda pahami, hampir tidak mungkin mendapatkannya.

Untuk membuat starter dari kismis, Anda perlu mengambil segenggam kismis dan membilasnya dengan air hangat (bukan panas!), tuangkan ke dalam wadah apa pun, tambahkan 1 sendok makan gula, ½ sendok teh amonia dan tuangkan air matang hangat ke atas semuanya. . Biarkan starter di tempat hangat selama 3-4 hari dan kemudian, jika fermentasi telah dimulai, tambahkan ke dalam wort yang sudah disiapkan.

Kami juga ingin mengingatkan Anda bahwa kandungan gula pada wort awal tidak boleh melebihi 10-14%, jadi lebih baik menambahkan gula dalam porsi, misalnya 50 g untuk setiap liter wort dalam beberapa dosis. Setelah wort kami difermentasi dengan kuat selama 3-4 hari, wort tersebut perlu disaring dan dituangkan ke dalam botol untuk fermentasi yang tenang, mengisinya ¾ dari total volume.

Fermentasi tenang dari wort rowan merah

Setelah dituang, sebaiknya pasang water seal pada botol (ada penjelasannya dan sedikit panduan pembuatannya sendiri), bisa menggunakan sarung tangan karet yang berlubang di salah satu jari (menusuknya dengan jarum). Botol harus ditempatkan di tempat yang gelap dan hangat (18-28°C) dan dibiarkan sampai fermentasi berhenti - segel air tidak mengeluarkan gelembung selama 1-2 hari, atau sarung tangan mengempis, anggur menjadi terang dan mengendap. telah terbentuk.

Apalagi jika fermentasi sudah sangat melemah, yang dapat dipantau dari intensitas keluarnya gelembung-gelembung pada segel air, dan Anda memutuskan untuk menambahkan gula dalam porsi, tiriskan sedikit wort dari tangki fermentasi, larutkan porsi berikutnya. gula di dalamnya dan tuangkan sirup kembali. Jangan lupa memasang kembali segel air.

Menuangkan dan mematangkan anggur rowan, penyimpanan

Setelah fermentasi selesai, tiriskan anggur merah rowan dari endapan ke dalam wadah kaca bersih menggunakan tabung karet. Wadah harus tertutup rapat (atau lebih baik lagi, segel air harus dipasang) atau anggur harus dikirim hingga matang di tempat yang sejuk (10-16°C) selama 3-4 bulan. Setelah tanggal kadaluwarsa, tiriskan kembali minuman dari endapannya dan tuangkan ke dalam botol, yang kemudian harus disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, anggur rowan menjadi sangat jernih setelah satu tahun disimpan, dan kemudian rasa pahitnya hilang.

Lebih penting lagi, abu gunung sering digunakan bersamaan dengan buah-buahan lain untuk meningkatkan kekuatan dan astringencynya. Tandem paling populer adalah abu gunung + apel.

Resep anggur rowan merah dan apel

Pada prinsipnya, proses pembuatan wine apel dan rowan tidak berbeda dengan pembuatan wine klasik. Pertama kita membuat wort menggunakan tabel berikut:

Untuk membuat 100 liter must dari campuran rowan merah dan apel, siapkan 80 liter (120 botol) wine rose apple-rowan

Dimana, 1 – anggur meja ringan, 2 – anggur meja kuat, 3 – anggur kuat, 4 – anggur pencuci mulut, 5 – anggur minuman keras.

Untuk membuat 100 liter wort dari campuran abu gunung merah dan apel, siapkan 80 liter (120 botol) anggur apel-rowan ringan

Dimana, 1 – anggur meja ringan, 2 – anggur meja kuat, 3 – anggur kuat, 4 – anggur pencuci mulut, 5 – anggur minuman keras.

Di mana mendapatkan asam tartarat dan tanat tertulis dalam resep pembuatan anggur plum.

Untuk membuat wort: siapkan buah rowan seperti yang dijelaskan di bab pertama artikel ini, peras sarinya dan tambahkan jus dari apel manis dan asam ke dalamnya. Kemudian tambahkan setengah gula, jumlah air yang dibutuhkan dan bahan lainnya, lalu semuanya mengikuti yang klasik: fermentasi kuat selama 3-4 hari, tuang, fermentasi tenang selama sekitar satu bulan di bawah segel air dengan tambahan sisa bahan. gula pasir, tuang lagi, simpan di tempat dingin.

Jadi, sekarang Anda tahu bagaimana anggur buatan sendiri dibuat dari abu gunung merah dan apel, dan sekarang Anda dapat mengejutkan tamu Anda dengan minuman tidak biasa yang pasti mereka sukai. Izinkan kami mengingatkan Anda bahwa dengan bantuan ragi liar, anggur akan memiliki kekuatan tidak lebih dari 11-14%, tetapi ini cukup untuk maju. Minumlah secukupnya dan bijaksana!

Materi tematik: