Salad zucchini Bulgaria untuk musim dingin. Zucchini dalam gaya Bulgaria (panen untuk musim dingin)

Memasak zucchini ala Bulgaria untuk musim dingin tidak memakan banyak waktu dan tenaga. Selain itu, untuk menyiapkan hidangan menarik seperti itu, Anda tidak perlu menimbun bahan-bahan mahal. Rasa zucchini tidak biasa dengan aroma manis dan asam. Terkadang ditambahkan ke pai, pizza, sebagai topping, atau dimakan begitu saja.

Segala jenis zucchini diperbolehkan untuk diasinkan. Yang penting mereka sudah matang dan matang. Tidak perlu mengupas kulitnya. Ada banyak resep acar sayuran untuk musim dingin, berbeda dalam resep dan hal lainnya. Namun teknik memasak setiap resepnya sama, disarankan untuk mempelajarinya terlebih dahulu.

Spesifik menyiapkan zucchini dalam bahasa Bulgaria untuk musim dingin

Beberapa orang tidak mensterilkan stoples bertutup sebelum mengasinkan sayuran di dalamnya. Hanya nyonya rumah yang memutuskan apakah akan melakukan hal yang sama atau tidak. Prosedur ini diinginkan, tetapi tidak wajib.

Untuk membuat hidangan akhir enak dan empuk, disarankan untuk mengingat aturan sederhana berikut:

Sebelum langsung menyiapkan benda kerja, sebaiknya pilih zucchini yang tepat. Sayuran matang dan muda sangat cocok untuk tujuan ini. Namun dengan menggunakan buah berukuran sedang, seseorang mendapatkan sajian yang lebih enak dan empuk.
Zucchini harus dibilas hingga bersih dengan air menggunakan spons, kemudian dibiarkan kering dan dipotong kedua sisinya. Kulitnya tidak perlu dikupas, namun sebagian ibu rumah tangga tetap membuangnya. Biji dan ampasnya harus dibuang.
Pengasinan zucchini dilakukan dengan memotongnya menjadi kubus, cincin, lingkaran, dan setengah cincin.
Sterilisasi tambahan tidak diperlukan, karena sayuran telah menjalani prosedur ini ketika diberi perlakuan panas, rebus bumbunya, masukkan zucchini ke dalamnya dan masak (bisa direbus) selama 6 menit.
Tata cara mensterilkan stoples yang bertutup adalah dicuci terlebih dahulu dengan soda, kemudian disterilkan dengan cara direbus atau cara lain. Disarankan untuk mengambil tutup logam dan tertutup rapat. Jika langkah ini diabaikan, umur simpan sayuran akan berkurang secara signifikan.

Tempat penyimpanan benda kerja harus dingin dan gelap.

Bahan makanan ringan

Untuk menyiapkan zucchini yang empuk dan lezat, disarankan untuk menyiapkan semua bahan yang diperlukan terlebih dahulu. Untuk satu toples tiga liter Anda membutuhkan:

gula pasir: seratus lima puluh gram;
seikat kecil adas atau peterseli;
zucchini: satu setengah kilogram;
lada hitam dalam bentuk kacang polong;
air: satu liter;
cabai: sepotong;
pohon salam;
beberapa siung bawang putih;
daun raspberry dan kismis;
garam: dua sendok makan;
cuka: seratus tiga puluh gram.

Sayuran hijau dan zucchini dicuci bersih, disortir, spesimen busuk dan sangat menguning dibuang. Siung bawang putih dikupas dan dicuci. Untuk desinfeksi, disarankan untuk mengolah sayuran dengan soda kue sambil membilasnya dengan air, yang tersedia di dapur setiap orang.

Zucchini matang perlu dikupas, karena lama kelamaan akan menjadi hambar dan keras. Prinsip menyiapkan zucchini sederhana saja. Yang utama adalah kepatuhan terhadap aturan dan resep.

Aturan memasak

Tampilan zucchini yang sudah jadi menyerupai hidangan pembuka Soviet, yang tidak disterilkan di mana-mana. Karena sayurannya tidak disterilkan, resepnya tidak membutuhkan waktu lama untuk menyiapkan camilannya.

Setelah zucchini dibilas dengan air menggunakan spons kasar, kupas kulitnya. Selanjutnya sayuran dipotong menjadi dua, dipotong menjadi lingkaran, kubus atau cincin (opsional) dan dibiarkan kering beberapa saat. Wajan diolah dengan minyak sayur dan zucchini digoreng di dalamnya.

Setelah menggoreng sayuran, perlu menyiapkan stoples dengan penutup, yaitu mensterilkannya secara menyeluruh. Pertama, dicuci dengan air panas, lalu disiram dengan air mendidih. Biarkan hingga kering.

Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu merebus air, menambahkan gula pasir, merica, daun kismis dan raspberry, bumbu, garam, dan merebus semua bahan selama 8 menit. Setelah waktu ini, air garam akan didiamkan sebentar, setelah itu akan dituangkan ke dalam stoples.
Cara memasak acar zucchini dalam bahasa Bulgaria tanpa sterilisasi
Sebelum memasak, sebaiknya siapkan bahan terlebih dahulu dan sterilkan stoples dengan tutupnya.
Sayuran dicuci, dikupas dan dipotong-potong. Dill dan peterseli dicuci dan disortir. Bawang putih dikupas lalu digunakan untuk meletakkan dasar stoples yang sudah disterilkan.
Untuk menyiapkan rendaman, Anda perlu menuangkan air ke dalam panci lebar, tambahkan gula pasir, merica, daun salam, garam, dan didihkan. Tunggu sebentar dan ulangi perebusan lagi, kali ini tambahkan cuka.
Masukkan sayuran ke dalam air garam, tutup panci dengan penutup dan tunggu 5 menit. Zucchini dimasukkan dengan hati-hati ke dalam stoples, yang kemudian diisi dengan bumbu yang sudah disiapkan setelah mendidih kembali. Kalengnya tergulung dan terbalik.
Bagaimana dan berapa lama blanko disimpan?
Tunduk pada aturan, resep, dan beberapa hal lainnya yang diperlukan, olahan zucchini dapat disimpan dalam waktu lama. Tempat menyimpan olahan labu - ruang bawah tanah yang gelap dan dingin, lemari es. Suhu tidak boleh lebih rendah dari 0 O C dan lebih tinggi dari 20 O C.

Bulgaria terkenal dengan sayuran kalengnya. Banyak warga kita yang mengingat keunikan rasa jajanan ini. Beberapa ibu rumah tangga berhasil memperbanyaknya dalam olahan buatan sendiri. Mereka berbagi penemuan kuliner mereka dengan teman dan kenalan, dan resepnya tersebar luas. Saat ini, banyak orang yang membuat zucchini ala Bulgaria untuk musim dingin, terkadang tanpa mengetahui nama camilannya, dan merasa puas dengan rasa pedasnya yang unik. Bahkan seorang juru masak yang tidak berpengalaman pun dapat menyegel makanan kaleng ini untuk musim dingin jika dia mengetahui kekhasan menyiapkan hidangan populer ini.

Fitur memasak

Zucchini ala Bulgaria diasamkan tanpa sterilisasi dalam stoples, yang sangat menyederhanakan tugas yang dihadapi juru masak. Namun, tanpa mengetahui beberapa seluk-beluknya, ia mungkin mendapatkan hasil yang tidak sesuai harapan.

Baik buah-buahan muda maupun buah-buahan yang tumbuh besar cocok untuk menyiapkan zucchini ala Bulgaria, tetapi dari sayuran berukuran sedang, hidangan pembukanya tetap menjadi lebih empuk dan enak untuk dicicipi.
Zucchini muda sebelum dimasak tidak dikupas, cukup dicuci bersih, digosok dengan sisi kasar spons, dikeringkan, dan dipotong ujungnya. Zucchini matang dikupas, dipotong menjadi dua, lalu daging buah dan bijinya dibuang.
Biasanya zucchini Bulgaria diasamkan dalam lingkaran, tetapi bentuk potongan lain juga dapat diterima: cincin, setengah cincin, kubus.
Perlakuan panas awal pada sayuran yang termasuk dalam komposisinya memungkinkan untuk menyiapkan camilan tanpa sterilisasi. Zucchini direbus dalam rendaman mendidih selama 5-7 menit atau direbus dengan sayuran lain selama 20-30 menit.
Stoples untuk zucchini harus dicuci dengan soda dan disterilkan dengan cara apa pun yang nyaman. Tutupnya juga disterilkan, biasanya dengan cara direbus. Tutup stoples berisi sayuran dengan tutup logam untuk memastikan kekencangannya. Jika kondisi ini tidak terpenuhi, benda kerja akan cepat rusak.

Disarankan untuk menyimpan zucchini yang direndam dalam gaya Bulgaria di ruangan yang sejuk, meskipun praktik menunjukkan bahwa zucchini dapat bertahan dengan baik pada suhu kamar.

Resep klasik untuk zucchini yang direndam dalam gaya Bulgaria

Komposisi (untuk 4 l):

timun Jepang – 3kg;
air – 2 liter;
garam – 60 gram;
gula – 0,25 kg;
cuka meja (6 persen) – 0,25 l;
bawang putih – 12 siung;
merica hitam – 20 buah;
lobak - 1 daun;
daun salam – 5–6 pcs.

Metode memasak:

Sterilkan stoples dan rebus tutup yang sesuai.
Cuci bumbu dan rempah lalu biarkan kering.
Potong daun lobak menjadi beberapa bagian sesuai jumlah toples, letakkan potongan di dasar setiap wadah yang sudah disiapkan.
Kupas bawang putih dan masukkan siung ke dalam stoples.
Cuci zucchini sampai bersih. Keringkan dengan serbet. Kupas sayuran matang dan buang bijinya. Potong zucchini menjadi lingkaran setebal 7-8 mm atau potongan dengan bentuk lain, tetapi ketebalannya hampir sama.
Tuang air ke dalam panci, tambahkan garam, gula, merica dan daun salam. Didihkan. Tuangkan cuka.
Celupkan potongan zucchini ke dalam bumbu marinasi yang sudah mendidih. Tutupi panci dengan penutup. Rebus selama 5 menit.
Tempatkan zucchini di antara stoples yang sudah disiapkan.
Didihkan kembali bumbu marinasi yang telah direbus dan didihkan selama 5 menit.
Tuangkan marinade di atas zucchini.
Gulung stoples dan balikkan. Tutupi dengan selimut. Biarkan hingga dingin dalam penangas uap untuk pengawetan yang lebih baik.

Resep video untuk acara ini:

Hampir semua orang menyukai zucchini yang diolah sesuai resep ini. Rasanya cukup pedas, tetap renyah namun empuk.

Zucchini Bulgaria dalam bumbu pedas

Komposisi (untuk 4 l):

timun Jepang – 3kg;
air – 2 liter;
bawang putih – 8 siung;
payung dill – 4 buah;
daun kismis – 4 buah;
daun raspberry – 4 buah;
garam – 60 gram;
gula – 0,25 kg;
cuka meja (9 persen) – 0,25 l;
kacang polong allspice – 10 buah;
merica hitam – 10 buah;
daun salam – 8 buah.

Metode memasak:

Cuci zucchini dan keringkan dengan handuk dapur. Potong ujung sayuran. Jika sayuran berukuran besar, gunakan pengupas sayuran untuk membuang kulitnya.
Potong zucchini menjadi lingkaran. Dengan menggunakan gelas, peras bagian tengah buah matang yang berbiji besar.
Sterilkan stoples. Tempatkan daun kismis dan raspberry serta siung bawang putih di atasnya.
Tempatkan payung dill, daun salam, dan merica ke dalam panci. Tambahkan gula dan garam.
Isi dengan air. Didihkan.
Tambahkan cuka. Saat bumbunya kembali mendidih, tambahkan zucchini dan rebus selama 5-7 menit, tergantung seberapa tebal Anda memotong sayuran.
Pindahkan zucchini ke stoples.
Rebus marinade selama 3 menit, tuangkan di atas sayuran.
Setelah menggulung stoples dengan tutup yang sudah disiapkan, balikkan dan bungkus. Biarkan hingga dingin seperti ini.

Setelah dingin, benda kerja dapat disimpan di dapur atau di tempat lain tempat Anda biasanya menyimpan persediaan untuk musim dingin.

Zucchini Bulgaria dengan paprika dan tomat

Komposisi (untuk 4 l):

zucchini (dikupas) – 3 kg;
tomat – 1kg;
paprika – 0,5 kg;
minyak sayur – 0,25 liter;
capsicum pahit – 50 g;
bawang putih – 100 gram;
garam – 40 gram;
gula – 0,2 kg;
sari cuka (70 persen) – 20 ml.

Metode memasak:

Kupas zucchini dan potong dadu.
Tuangkan air mendidih di atas tomat dan buang kulitnya. Potong daging buah menjadi irisan.
Cuci paprika, buang bijinya, dan potong menjadi seperempat cincin tebal.
Potong cabai menjadi cincin tipis, buang bijinya.
Tuang minyak ke dasar wajan, masukkan tomat ke dalamnya, didihkan selama 10 menit.
Tambahkan garam dan gula, didihkan lagi selama 5 menit.
Tambahkan zucchini, paprika manis dan pedas. Lanjutkan memasak dengan api kecil selama 30 menit.
10 menit sebelum kesiapan, tuangkan sari cuka, tambahkan bawang putih cincang halus, aduk. Anda tidak perlu memotong bawang putih, tetapi menggilingnya melalui penggiling daging.
Tempatkan camilan panas dalam stoples yang sudah disterilkan dan tutup rapat.
Balik dan tutupi dengan selimut.

Keesokan paginya, makanan kaleng bisa dipindahkan ke tempat penyimpanan permanen. Resep ini membuat hidangan pembuka yang bisa dijadikan lauk lengkap jika dipanaskan kembali. Tak kalah nikmatnya bila disajikan dingin.

Zucchini kalengan untuk musim dingin ala Bulgaria mungkin berbeda, tetapi semua camilan ini memiliki rasa pedas dan seimbang. Mereka enak dimakan sendiri dan sebagai tambahan untuk hidangan utama.

Zucchini acar ala Bulgaria, resep dengan foto yang saya tawarkan kepada Anda, ternyata renyah, dengan rasa asam manis sedang. Sangat mirip dengan yang banyak dilihat di rak-rak toko di tahun 90an.
Zucchini kecil dan muda paling cocok untuk pengalengan. Dari spesimen yang lebih besar, sebelum direndam, buang bijinya lalu potong menjadi setengah lingkaran atau batangan.
Untuk menambah aroma istimewa, tangkai adas segar atau kering, peterseli, daun ceri, dan lobak dimasukkan ke dalam toples yang diawetkan.
Bahan-bahan di atas membuat toples acar zucchini berukuran 2 liter.

- timun Jepang – 1,5 kg;
- gula – 100 gram;
- garam – 60 gram;
- air – 1 liter;
- cuka meja (9%) – 125 g;
- bawang putih – 4 siung;
- merica hitam – 6 -8 buah;
- daun salam – 2 buah;
- cengkeh – 2 buah;
- adas, peterseli.

Cuci zucchini hingga bersih dengan air mengalir, lalu potong-potong setebal kurang lebih 1 cm, kulit buah tidak perlu dihilangkan, pada zucchini muda cukup empuk.

Ambil panci besar (cukup untuk menampung semua zucchini) dan tuangkan satu liter air. Taruh garam, gula pasir, bumbu disana. Didihkan bumbu marinasi dengan api kecil, lalu tuangkan cuka ke dalamnya.

Celupkan zucchini cincang ke dalam rendaman mendidih dan, aduk sesekali dengan sendok, nyalakan api selama sekitar 6-7 menit. Hal utama di sini adalah jangan memasak buah terlalu lama, jika tidak buah akan menjadi lunak dan tidak enak. Angkat panci dari kompor segera setelah sayuran berubah warna.

Sterilkan stoples kaca terlebih dahulu dengan uap mendidih. Tempatkan setangkai dill dan dua siung bawang putih di masing-masingnya.

Kemudian isi toples ke atas dengan zucchini rebus. Setelah itu, keluarkan daun salam dari bumbunya, yang memberikan rasa pahit yang tidak enak jika dimasak dalam waktu lama. Rebus cairan lagi dan tuangkan di atas zucchini. Gulung stoples dengan tutup logam, balikkan, biarkan selama sehari, bungkus dengan selimut hangat.

Zucchini acar ala Bulgaria dapat disimpan dengan baik pada suhu kamar selama setahun.
Anda juga bisa memasak

Saat ini ada banyak pilihan untuk menyiapkan hidangan zucchini. Dari pai sederhana hingga aneka salad untuk musim dingin. Mengapa sayuran ini begitu populer? Semuanya sangat sederhana: pertama, harga yang cukup murah, dan kedua, rasa netral, yang memungkinkan Anda membuat banyak hidangan. Namun biasanya, ini hanya diasamkan atau dibuat menjadi salad pedas yang dapat dengan mudah melengkapi makan malam keluarga sederhana. Camilan kalengan bisa digunakan sebagai hidangan mandiri, untuk camilan, atau sekadar penghias meja liburan.

Mari kita lihat lebih dekat cara memasak zucchini Bulgaria untuk musim dingin. Bumbunya yang digunakan untuk persiapan ini sangat pekat, banyak ibu rumah tangga menyukai resep ini dan tidak hanya mengasinkan zucchini di dalamnya, tetapi juga sayuran lainnya. Mentimun dan labu juga bisa digunakan, dan Anda bisa mengawetkan berbagai macam sayuran. Untuk resep kami, lebih baik menggunakan zucchini atau zucchini muda.

Bahan-bahan

Zucchini - 3-4 buah;
Daun salam - 4 buah;
Lada hitam - 12 kacang polong;
Perbungaan anyelir - 4 buah;
Tangkai peterseli segar - 4 buah;
Bawang (ukuran kecil) - 1 kepala.
Untuk bumbunya:
Air yang disaring – 1-1,2 l;
Lavrushka - 4 buah;
Lada hitam - 15 kacang polong;
Cuka 9% - 100ml;
Gula pasir - 3,5 sdm;
Garam batu - 1,5 sdm.

Persiapan

Bilas zucchini dengan air mengalir dan potong “puntung” di kedua sisi. Potong menjadi cincin setebal sekitar 2-3 cm.

Bilas dua stoples berukuran 1 liter secara menyeluruh dengan deterjen dan sterilkan dengan uap. Cuci tutupnya, masukkan ke dalam panci dan tuangkan air mendidih ke atasnya. Letakkan daun salam, merica hitam, peterseli, dan cengkeh di dasar stoples yang sudah disiapkan. Kupas kepala bawang bombay, bilas dan potong menjadi dua bagian, atau potong menjadi setengah cincin. Kami memasukkannya ke dalam stoples.

Kami menempatkan zucchini dengan rapat di wadah kaca, dan di atasnya ada setangkai peterseli.

Tuang air bersih ke dalam stoples berisi zucchini untuk mengukur jumlah cairan yang dibutuhkan. Anda harus mendapatkan sekitar 1 liter, mungkin lebih sedikit.

Tuang ke dalam panci yang sudah disiapkan. Tambahkan daun salam, merica, garam dan gula. Letakkan di atas kompor dan didihkan sambil diaduk secara teratur. Masak selama 3 menit. Penting agar semua komponen curah benar-benar larut.

Angkat rendaman mendidih dari kompor, tambahkan cuka meja dan saring. Tuang ke dalam stoples berisi zucchini. Selama pemasakan, bumbunya menyerap rasa semua bumbu, itulah sebabnya zucchini yang sudah jadi tidak hanya empuk rasanya, tetapi juga aromatik.

Tutupi stoples yang sudah diisi dengan penutup. Letakkan lap bersih di dasar panci kecil, letakkan wadah kaca dan tuangkan air dingin hingga setinggi gantungan stoples. Setelah mendidih, sterilkan selama 5 menit. Keluarkan dengan hati-hati, kencangkan tutupnya dan balikkan.

Bungkus dengan handuk dan diamkan sampai benar-benar dingin. Zucchini acar dingin ala Bulgaria siap untuk musim dingin, yang tersisa hanyalah menaruhnya di tempat yang gelap dan dingin. Selamat makan.

Untuk menyiapkan zucchini, disarankan untuk mengambil ukuran kecil. Kulitnya harus tipis, dagingnya empuk, dan bijinya kecil, tidak berbentuk.
Anda bisa melengkapi persiapannya dengan sayuran lain: labu, zucchini.
Buah tidak perlu dipotong menjadi lingkaran, Anda bisa menggunakan bentuk apa pun yang Anda suka.
Bagi yang suka jajanan lebih pedas bisa menambahkan cabai dan satu siung bawang putih.
Jika air yang dibutuhkan lebih banyak dari yang tertera pada resep, maka jumlah bumbu perlu ditambah secara proporsional. Kalau tidak, rasanya bisa berubah.

Zucchini cukup diminati dalam masakan. Yang pertama karena harga sayur ini relatif murah. Dan kedua, berkat rasanya yang netral, Anda bisa menyiapkan banyak hidangan berbeda dari zucchini segar, mulai dari pancake gurih hingga pai manis. Hal yang sama berlaku untuk persiapan musim dingin. Kaviar labu, aneka salad, manisan, selai, dan bahkan manisan labu hanyalah beberapa makanan yang bisa diawetkan untuk musim dingin. Tapi paling sering mereka direndam dengan bawang putih dan rempah-rempah. Anda tidak akan menemukan camilan yang lebih baik di musim dingin. Mungkin acar tomat atau mentimun.

Zucchini yang diasinkan Bulgaria memiliki rasa manis dan asam yang lembut. Hal yang baik tentang persiapan ini adalah toples sayuran tidak perlu disterilkan. Dan ini secara signifikan mengurangi waktu yang dihabiskan ibu rumah tangga di dapur.

Hasil : 2 kaleng dengan kapasitas 1 liter

Bahan-bahan:

timun jepang – 1,5kg,
Air – 1 liter,
Gula pasir – 3 sdm.,
Garam (kasar) – 1,5 sdm.,
Cuka 9% - 3 sdm.,
Lada hitam – 10 buah,
Bawang putih – 4 siung,
Daun salam – 2 pcs.,
Cengkih – 4 buah.

Proses memasak:

Untuk pengawetan tentunya yang terbaik adalah menggunakan zucchini muda. Tidak peduli apa warnanya - hijau, kuning atau putih. Yang utama adalah mereka memiliki kulit tipis, biji kecil, hampir tidak berbentuk, dan daging buah empuk.

Potong buah sesuai keinginan. Paling sering, ibu rumah tangga lebih suka mengasinkan zucchini dalam bentuk lingkaran atau kubus yang cukup panjang untuk dimasukkan ke dalam toples.

Saat Anda meluangkan waktu untuk memotong sayuran, letakkan panci besar berisi air di atas api besar.

Masukkan zucchini yang sudah disiapkan ke dalam air mendidih dan kecilkan api menjadi sedang. Masak sayuran selama 5 menit hingga berubah warna. Sangat penting di sini untuk tidak memasak zucchini terlalu lama, jika tidak, zucchini tidak akan renyah di dalam stoples, dan paling buruk, zucchini akan berubah menjadi massa sayuran yang tidak berbentuk.

Masukkan bawang putih, cengkeh, dan merica ke dalam stoples yang sudah dicuci dan disterilkan terlebih dahulu.

Kemudian tiriskan cairan dari zucchini ke dalam wadah terpisah, dinginkan sedikit buah dan pindahkan ke stoples.

Kembalikan kaldu sayuran tempat zucchini dimasak ke dalam wajan, tambahkan garam, gula, cuka, dan daun salam. Rebus bumbu zucchini, lalu tuang ke dalam stoples.

Tutupi stoples dengan zucchini. Dinginkan terbalik, bungkus dengan selimut. Kirim acar zucchini Bulgaria ke ruang bawah tanah atau dapur untuk disimpan.