Hari ini Anda akan belajar cara memasak jamur susu kunyit: goreng, rebus dengan krim asam, siapkan untuk musim dingin - garam dan rendam. Ada jamur yang tumbuh di hutan Rusia, dan saya memiliki perasaan khusus terhadapnya. Di Rusia, jamur ini disebut “Grand Duke” dan selalu diyakini bahwa, jika rasanya lebih rendah daripada jamur porcini, maka rasanya hanya sedikit lebih rendah. Saya sepenuhnya setuju dengan nenek moyang kita, jamurnya luar biasa enak, yang penting disiapkan dengan benar.
Bagiku sepertinya dia berasal dari dongeng. Dan ternyata saya tidak salah. Menurut legenda lama, tutup susu kunyit muncul di bumi berkat seekor kurcaci. Lebih tepatnya, topinya.
Biasanya, gnome tidak suka bertemu orang. Mereka bersembunyi karena terus-menerus meminta sesuatu. Namun di antara mereka ada seorang kurcaci kecil yang bersemangat berkomunikasi dengan orang lain. Dia mengenakan topi oranye dan membantu semua orang, terutama orang miskin. Kepada siapa dia akan memberikan segenggam koin emas, kepada siapa dia akan membawa harta karun. Tetapi manusia, sebagai makhluk yang tidak tahu berterima kasih, sering kali membuat kurcaci kagum dengan keserakahan. Dan pada akhirnya, mereka sangat lelah sehingga dia lelah berempati dengan mereka dan... menghilang selamanya. Dia hanya meninggalkan hadiah perpisahan untuk orang-orang - topi di rumput.
Topi berwarna jingga cerah berubah menjadi jamur kunyit yang cantik. Sangat mungkin bahwa gnome memberikan hadiah kepada orang-orang dengan petunjuk: jika Anda ingin punya uang, dapatkanlah! Kumpulkan jamur dan jual.
Inilah yang mereka lakukan di masa Tsar Rusia. Tudung susu kunyit tumbuh secara nyata dan tidak terlihat di hutan. Dan Rusia terkenal dengan susu kunyit asinnya di seluruh dunia. Dari Rusia pra-revolusioner, dari Ural, tutup susu kunyit dikirim dalam botol sampai ke Prancis. Dan mereka bilang harganya lebih mahal daripada sampanye Prancis yang terkenal.
Kami tidak akan memberikan jamur kepada orang Prancis, kami akan memasaknya sendiri: beri garam, rendam untuk musim dingin, rebus, keringkan, rebus. Kami akan menyiapkan sup dan hidangan utama.
Dan hanya beberapa saran:
Anda akan perlu:
Persiapan:
Resep No.1. Resep jamur goreng paling sederhana namun lezat pasti akan menyenangkan Anda.
Mengambil:
Memasak:
Resep No.2. Anda akan melihat opsi selanjutnya dengan menonton video:
Resep nomor 3. Ryzhiki dalam krim asam, digoreng. Resep yang sangat sederhana, bersahaja.
Kami ambil:
Persiapan langkah demi langkah:
Resepnya menggunakan kentang, tapi Anda bisa menggantinya dengan kubis, atau bahkan menambahkan keduanya.
Mengambil:
Mempersiapkan jamur untuk musim dingin adalah tugas nomor satu bagi semua pemetik jamur yang menghargai diri sendiri. Dan karena itu... kami memberi garam dan mengasinkan.
Resep No.1. Resep klasik dan tradisional untuk menyiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin di rumah, telah dibuktikan oleh lebih dari satu generasi pemetik jamur.
Cara mengasinkan tutup susu kunyit untuk musim dingin di rumah:
Resep No.2. Video cara pengasinan tutup susu kunyit panas.
Seperti yang Anda ketahui, saya menulis. Resep luar biasa yang diusulkan hari ini sangat cocok untuk mengasinkan cendawan segar, cendawan, dan jamur madu.
Mengasinkan:
Mungkin, tutup susu kunyit mewarisi sesuatu dari para kurcaci dari dongeng. Cerah, dengan topi merah, mereka dapat bersembunyi di rumput, dan berdiri berdampingan, terkadang sulit untuk diperhatikan. Namun jika Anda menemukannya, Anda akan menemukan seluruh keluarga sekaligus!
Dan jika Anda tahu cara memasak jamur kunyit, tidak hanya menginvestasikan pengetahuan, tetapi juga jiwa Anda, maka sepanjang musim dingin Anda akan mendengarkan kata-kata terima kasih dari orang yang Anda cintai.
Banyak resep kuliner telah ditulis tentang cara pembuatan jamur susu kunyit. Mereka melakukan apa saja dengan ikan tersebut: menggorengnya, memberi garam, dan mengasinkannya. Kentang dengan tutup susu kunyit adalah hidangan klasik masakan Rusia, yang sejarahnya sudah ada sejak berabad-abad yang lalu.
Tutup susu kunyit sangat mudah dikenali bahkan bagi mereka yang bukan seorang pemetik jamur. Tutup jamur berwarna oranye-merah cerah, bentuknya bisa bulat dan cembung, atau berbentuk corong. Tidak disarankan untuk mengumpulkan spesimen berukuran besar, karena dapat disukai oleh serangga dan cacing hutan.
Bukan suatu kebetulan jika warna tutup susu kunyit begitu kaya. Hal ini dijelaskan oleh tingginya kandungan betakaroten pada jamur, yang diubah menjadi vitamin A ketika masuk ke dalam tubuh manusia. Ini memainkan peran yang sangat penting dalam menjaga kesehatan dan ketajaman penglihatan.
Manfaat jamur adalah sebagai sumber mineral dan trace elemen yang dibutuhkan seseorang untuk menjaga kehidupan normal. Diantara mereka:
Jamur mengandung antibiotik yang berasal dari tumbuhan yang disebut laktriviolin. Secara alami menghambat pertumbuhan mikroorganisme berbahaya dan digunakan untuk mengobati infeksi bakteri.
Asam amino yang terdapat pada tutup susu kunyit mudah dicerna oleh tubuh manusia. Itu sebabnya setelah makan jamur yang diolah dengan berbagai cara tidak ada rasa berat di perut.
Cap susu kunyit dapat dimasukkan dalam menu vegetarian karena merupakan sumber protein lengkap dan merupakan makanan berkalori tinggi. Dianjurkan untuk memakannya saat puasa, saat tubuh sangat membutuhkan nutrisi.
Selain khasiat yang bermanfaat, tutup susu kunyit juga memiliki beberapa khasiat yang berbahaya. Diantara mereka:
Perlu diketahui bahwa perlu untuk menghindari memasukkan jamur ke dalam makanan setelah menjalani operasi kandung empedu.
Selain itu, meskipun tutup susu kunyit dikenal, orang yang tidak memiliki pengalaman dalam hal ini harus berhati-hati saat mengumpulkannya. Bahkan satu jamur beracun yang tidak sengaja masuk ke dalam keranjang dapat menimbulkan dampak paling negatif bagi kesehatan dan menimbulkan bahaya yang nyata.
Rizhiki adalah jamur yang bisa dimakan mentah. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu memilih spesimen muda dan kuat yang belum rusak atau dimakan cacing. Mereka dicuci bersih dengan air dingin biasa, dan kemudian ditempatkan dalam wadah yang dalam dengan piring menghadap ke atas. Setelah itu, jamur harus diasinkan secara menyeluruh agar garamnya masuk ke masing-masing jamur. Setelah 1 jam atau lebih, tutup susu kunyit akan memberikan warna kemerahan yang khas pada sarinya. Ini berarti Anda bisa memakannya. Dengan cara ini, jamur asin dianggap sebagai hidangan pembuka yang baik untuk minuman beralkohol kuat.
Pengawetan tutup susu kunyit juga populer. Bagaimana cara memberi garam pada mereka? Hal ini dilakukan dengan dua cara:
Untuk cara pertama, jamur disortir, dibersihkan dari sisa tanah, rumput dan daun, lalu dicuci. Jika kakinya panjang, maka harus dipotong lalu diletakkan rapat dengan tutupnya menghadap ke bawah di piring yang sudah disiapkan. Lapisan jamur harus setebal 6 hingga 10 cm dan ditaburi garam secara menyeluruh (untuk 1 kg tutup susu kunyit - 60 g garam). Semuanya ditempatkan di bawah tekanan untuk membuang udara berlebih di dalamnya. Hidangan ini membutuhkan waktu sekitar 30 hari untuk disiapkan.
Disarankan untuk mengasinkan tutup susu kunyit dan pinus dengan acar kering. Artinya tidak adanya cairan apapun selama proses memasak, jamur bahkan tidak dicuci, hanya dibersihkan. Dalam wadah penempatannya, seperti pada pengasinan dingin, hasil hutan ditaburi garam (40 g garam per 1 kg tutup susu kunyit).
Jamur asin kering bisa digunakan untuk menyiapkan makanan kaleng yang tahan lebih lama. Tutup susu kunyit ditempatkan dalam stoples kaca kukus, diisi air garam, tutupnya digulung dan disterilkan.
Untuk menyiapkan acar tutup susu kunyit, Anda harus hati-hati memilih jamur yang diameter tutupnya tidak lebih dari 5 cm. Mereka dibersihkan, dicuci, dan selalu disiram dengan air mendidih. Tutupnya saja dimasukkan ke dalam toples, ditutup dengan garam, dan diisi dengan larutan 30 g garam, 15 g gula pasir, 1 sdm. aku. susu asam per 1 kg jamur. Berat yang ditempatkan pada jamur harus masuk ke dalam cairan. Proses persiapan memakan waktu 3 minggu.
Acar tutup susu kunyit juga cukup sederhana untuk disiapkan. Tutup yang sudah disiapkan dituangkan dengan air asin mendidih dan dibiarkan diseduh selama 3 menit di bawah tutupnya. Setelah itu, tiriskan cairan dan dinginkan jamur, lalu masukkan ke dalam stoples dan tuangkan bumbu marinasi pada suhu kamar.
Bumbunya dibuat khusus dari gelas air, 1 sdt. garam dan bumbu secukupnya per 1 kg jamur. Itu direbus selama 30 menit dengan api kecil, dan kemudian ditambahkan ½ cangkir cuka 8%.
Sup empuk yang nikmat dibuat dari tutup susu kunyit segar. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil:
Cincang halus bawang bombay, cuci dan potong jamur. Goreng bawang bombay dan tutup susu kunyit dengan mentega cair, tambahkan garam, dan tambahkan semolina secara bertahap. Rebus semuanya dengan api kecil selama 30 menit, sajikan dengan krim asam dan bumbu. Jika sedikit cairan yang terbentuk selama proses perebusan, Anda bisa menambahkan air atau kaldu.
Untuk menyiapkan kentang dengan tutup susu kunyit, Anda perlu mengambil:
Pertama, rebus kentang di kulitnya, dinginkan, kupas dan goreng. Tempatkan kentang dan jamur berlapis-lapis di dalam wajan, taburi keju, tuangkan krim asam, dan panggang dalam oven selama 20-30 menit.
Tutup susu kunyit yang diasinkan bisa digunakan untuk membuat salad. Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut:
Telur perlu direbus, sisa bahan dipotong, dicampur, dibumbui dengan krim asam, dan garam. Salad yang dihasilkan bisa melengkapi meja liburan Anda.
Tampilan Postingan: 129
Di tengah musim “berburu sepi”, banyak juru masak yang banyak bertanya-tanya mengenai pemanfaatan jamur cendawan yang dikumpulkan, apalagi banyak yang belum mengetahui cara mengolah jamur susu kunyit. Secara umum tidak ada perbedaan atau rahasia dalam menyiapkannya, yang utama adalah menentukan resep yang bagus dan menarik.
Hidangan jamur apa pun bisa disesuaikan dengan resep susu kunyit. Mengingat tumbuh di lingkungan hutan, para pemetik jamur sangat menyukainya karena dianggap sebagai jamur paling murni, namun tetap perlu dipersiapkan untuk dimasak.
Sebelum memasak tutup susu kunyit, Anda perlu memastikannya bersih, tetapi tidak harus menjaga keutuhannya. Untuk irisan daging sederhana, tutupnya dicincang halus dan dicampur dengan campuran utama - bisa berupa daging cincang, sayuran atau sereal, dimasak hingga empuk. Resep paling populer untuk hidangan ini adalah ayam zrazy yang diisi jamur.
Bahan-bahan:
Persiapan
Untuk mengejutkan tamu Anda, Anda perlu mempelajari cara memasak jamur kunyit dengan cara yang orisinal. Metode yang terbukti membuat julienne ayam akan membantu dalam hal ini. Hidangannya akan menjadi sangat aromatik, kaya, dan gurih. Anda bisa menggunakan ayam asap dan memanggangnya tanpa menggunakan pembuat cocotte, karena tidak semua orang memilikinya. Seringkali julienne disiapkan dalam satu mangkuk dalam bentuk pai yang kaya rasa.
Bahan-bahan:
Persiapan
Setelah memanen “panen hutan” yang berlimpah, banyak ibu rumah tangga yang ingin mengetahui cara menyiapkan jamur susu kunyit untuk sup. Anda bisa memasak hidangan apa saja, seperti champignon biasa, mendiversifikasikannya dengan keju atau krim, semuanya tergantung pada preferensi mereka yang akan mencicipi suguhannya. Jamur tidak perlu direbus terlebih dahulu jika Anda yakin akan kemurniannya.
Bahan-bahan:
Persiapan
Setiap juru masak bisa membuat kaviar yang enak dan harum dari tutup susu kunyit. Dalam resep ini Anda tidak perlu menyiapkan bahan-bahannya, Anda hanya menggunakan produk-produk yang tersedia di setiap rumah. Bawang putih ditambahkan untuk rasa pedas yang istimewa, dan cabai ditambahkan untuk rasa pedas. Tak perlu terbawa oleh bumbu agar tidak mengganggu aroma hutan.
Bahan-bahan:
Persiapan
Hal pertama yang disiapkan pemetik jamur berpengalaman setelah dipetik adalah. Sajian yang cepat, enak dan sangat mengenyangkan ini tidak dilengkapi dengan bahan yang rumit, hanya bawang bombay saja. Suguhannya disiapkan dengan sangat cepat, sehingga Anda bisa segera mulai menata meja agar tidak membuang waktu dan mencicipi hidangannya dalam keadaan panas.
Bahan-bahan:
Persiapan
Cara termudah adalah dengan memanggang. Camilannya akan menjadi mewah, dan bahkan juru masak yang tidak kompeten pun akan berhasil. Jamur harus digoreng terlebih dahulu dengan bawang bombay agar aroma hutannya terungkap. Adonan tidak boleh dibuat dengan susu segar agar remahnya tidak menjadi "kenyal", kefir, krim asam, dan yogurt adalah pilihan yang ideal. Untuk menggunakan bahan sebanyak yang ditentukan, Anda membutuhkan cetakan dengan diameter 25 cm.
Bahan-bahan:
Persiapan
Dibuat dari jamur segar atau acar. Bahan utama hidangan ini adalah asinan kubis, bawang bombay, dan terkadang kentang. Hidangan ini sering kali dilengkapi dengan daging, iga babi, yang digoreng terlebih dahulu, sangat ideal. Camilan lezat dan kaya disiapkan dengan sangat cepat dan sederhana, semua orang bisa menguasai resepnya.
Bahan-bahan:
Persiapan
Yang ini akan mengubah hidangan paling membosankan. Disajikan dengan bubur, pasta, dan lauk sayur. Camilan luar biasa disiapkan dengan cepat dan dimakan secepat kilat, karena rasa jamur yang cerah cocok dengan krim asam. Tidak ada gunanya menambahkan bumbu ke dalam masakan, garam dan sedikit adas cincang sudah cukup.
Bahan-bahan:
Persiapan
Pastikan untuk menyiapkannya dengan cuka, resepnya tidak rumit. Pengawetan tidak perlu disterilkan; cuka bertanggung jawab atas umur simpan. Jamur ini tidak pahit sehingga tidak perlu direndam, melainkan harus dicuci dan dibersihkan dari kotoran. Sebelum diasamkan, tutup susu kunyit yang bersih dikeringkan untuk menghilangkan tetesan apa pun. Untuk bahan sebanyak itu Anda perlu menyiapkan 2 toples setengah liter.
Jamur susu kunyit dianggap sebagai salah satu jenis jamur yang paling umum, namun banyak orang yang salah kaprah meremehkan khasiatnya dan tidak mengetahui betapa lezatnya olahannya. Ada banyak pilihan untuk menyiapkan masakan dengan bahan ini, jadi disarankan untuk mencari tahu terlebih dahulu tentang manfaat produknya, resep mana yang paling populer, dan apa saja ciri-ciri menyiapkan tutup susu kunyit untuk musim dingin.
Jamur mendapatkan namanya karena kekhasan penampilannya berupa warna merah cerah. Warna ini diberikan oleh beta-keratin, yang bila tertelan oleh tubuh manusia, diubah menjadi vitamin A. Unsur ini diperlukan untuk fungsi normal organ penglihatan.
Kehadiran sejumlah besar vitamin, garam mineral, zat abu, dan sakarida memberikan efek menguntungkan bagi kondisi tubuh manusia. Memakannya memperbaiki struktur rambut, kuku, dan kulit. Camelinas mengandung laktrioviolin yang merupakan antibiotik unik yang berasal dari alam dan mampu menekan aktivitas bakteri.
Karena adanya efek tersebut, jamur sering digunakan dalam resep obat tradisional untuk pengobatan penyakit radang, termasuk TBC.
Keunggulan saffron milk cap dibandingkan varietas lainnya adalah mudah dicerna oleh tubuh, dan dari segi jumlah asam amino yang dikandungnya setara dengan daging. Pada saat yang sama, produk tersebut memiliki nilai energi yang tinggi, menurut kriteria ini melebihi nilai energi daging sapi, ayam, dan telur.
Saat ini ada banyak sekali resep dengan tutup susu kunyit. Mereka bisa direbus, digoreng, direbus, diasinkan, dimakan dengan krim asam atau segar dengan garam. Untuk mendapatkan hidangan yang lezat, penting untuk membersihkan dan mengolah jamur dengan benar. Mereka bisa direndam, tetapi penikmat tutup susu kunyit yang berpengalaman mengatakan bahwa ini tidak perlu. Dalam prakteknya, kesulitannya adalah mencuci jamur secara menyeluruh, dan merendamnya dalam air selama 1 jam membuat proses ini lebih mudah.
Cara menyiapkan bahan baku:
Cara membuat tutup susu kunyit di rumah bermacam-macam, bisa dijadikan sebagai camilan mandiri atau sebagai lauk untuk hidangan lainnya. Untuk mempersiapkannya menghadapi musim dingin, opsi berikut dapat digunakan:
Cara menyiapkan persiapan untuk musim dingin dipengaruhi oleh preferensi rasa dan ukuran jamur. Tutup susu kunyit kecil sering kali diasinkan dan difermentasi, sedangkan tutup susu kunyit yang lebih besar digunakan untuk pengalengan dan penggorengan. Saat bekerja, penting untuk mematuhi rekomendasi berikut:
Camelinas dapat digunakan dalam kombinasi dengan produk lain atau sebagai bahan utama.
Banyak orang lebih suka mengasinkan tutup susu kunyit, karena ini menghilangkan rasa pahit yang khas pada jamur asin dan acar. Keuntungan dari metode ini adalah produk jadi dapat digunakan sebagai hidangan mandiri, salad, dan isian pai. Jumlah bahan utama ditentukan tergantung volume bahan baku. Untuk mengasinkan 1 kilogram tutup susu kunyit, Anda membutuhkan:
Untuk mengasinkan jamur, lakukan langkah-langkah berikut:
Bumbunya harus menutupi jamur sepenuhnya, jika tidak maka jamur akan mulai berjamur. Setelah dingin, benda kerja ditempatkan di lemari es atau ruang bawah tanah yang gelap.
Dalam resep klasik tradisional, hanya garam yang digunakan. Pengalengan dengan bumbu membutuhkan waktu pemasakan yang lama, namun keunggulannya adalah rasa jamur yang unik yaitu renyah dan beraroma harum. Bahan-bahan berikut digunakan:
Daun tanaman disiram air mendidih. Bahan bakunya direndam dalam air selama 4 jam, dikeringkan dan ditata berlapis-lapis berukuran 6 sentimeter. Setiap level baru ditaburi bumbu. Daun ditempatkan di atas lapisan atas. Wadah ditempatkan di bawah tekanan dan disimpan di tempat dingin selama 25 hari. Setelah 5 hari, sari buahnya akan banyak, jika tidak terjadi tambahkan air asin matang.
Cairan harus selalu menutupi permukaan jamur.
Jamur kecil hanya perlu ditaburi sedikit garam selama 1,5 jam untuk mendapatkan camilan dingin yang nikmat. Dengan metode ini, mereka ditaburi garam halus dan dimasukkan ke dalam lemari es selama 48 jam sambil sesekali diaduk.
Anda bisa menyiapkan tutup susu kunyit asin tanpa sterilisasi menggunakan 2 cara utama. Yang pertama tidak melibatkan perebusan, dan produk hanya ditutup dengan garam, yang kedua memerlukan perlakuan panas awal. Pada opsi tanpa sterilisasi dan memasak jamur, lakukan langkah-langkah berikut:
Perhitungan garam dilakukan sehingga terdapat 50 gram garam per 1 kilogram bahan baku. Toples berisi air digunakan untuk menambah beban penindasan.
Jamur yang disiapkan untuk pengawetan ditempatkan dalam wadah, diselingi lapisan tutup susu kunyit tidak lebih dari 7 sentimeter dengan garam, yang jumlahnya harus 50 gram untuk setiap kilogram bahan baku. Tekanan ditempatkan di atas wadah yang terisi; setelah 24 jam produk akan mulai mengeluarkan jus. Camilan yang sudah jadi akan siap dalam 30 hari.
Untuk resepnya hanya menggunakan tutup jamur saja, bentuknya harus tetap dan tidak terlalu besar. Pilihan pengolahan tutup susu kunyit ini, dibandingkan dengan metode penggaraman, dianggap lebih bermanfaat, karena asam laktat yang dilepaskan selama proses tersebut berkontribusi pada penyerapan produk yang lebih baik.
Prosesnya terlihat seperti ini:
Hidangan siap saji diterima setelah 2-3 minggu.
Metode dingin memungkinkan Anda mempertahankan khasiat produk yang bermanfaat semaksimal mungkin. Resepnya membutuhkan garam dan jamur dengan perbandingan 50 gram per 1 kilogram, jika diinginkan, Anda bisa menambahkan adas dan bawang putih. Jamur diletakkan berlapis-lapis, tutupnya, masing-masing baru ditaburi garam. Bagian atas wadah ditutup dengan daun lobak, sehingga benda kerja tidak mudah berjamur.
Setelah 7 hari, benda kerja diperiksa, dipindahkan ke stoples, diisi dengan jus yang dikeluarkan. Jika perlu, isi wadah setinggi leher dengan larutan garam.
Anda bisa menyiapkan tutup susu kunyit dengan enak dan cepat untuk musim dingin menggunakan metode pengawetan panas. Untuk 1 kilogram bahan mentah Anda membutuhkan:
Bumbunya dibuat dari bahan-bahan yang terdaftar. Pada saat yang sama, stoples disterilkan menggunakan salah satu metode yang memungkinkan. Saat menggunakan soda kue, penting untuk memastikan tidak ada residu yang tertinggal di bagian dalam wadah.
Jamur dicelupkan ke dalam rendaman mendidih selama 15 menit, lalu dimasukkan ke dalam stoples kering. Tuangkan bumbu mendidih di atas jamur dan tutupi dengan penutup. Stoples dipindahkan ke tempat penyimpanan permanen hanya setelah sudah benar-benar dingin.
Resep ini memungkinkan Anda mendapatkan produk yang sangat nyaman untuk dikonsumsi saat bepergian, dan juga memungkinkan, jika perlu, menyiapkan suguhan untuk para tamu dengan cepat. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
Petunjuk langkah demi langkah:
Stoples berisi produk disterilkan selama 20 menit dan, setelah dingin, dimasukkan ke dalam ruang bawah tanah.
Tutup susu kunyit goreng bersifat universal, dapat dimakan dingin atau hangat, digunakan untuk membuat sup dan sebagai lauk, dan digunakan sebagai isian kue. Untuk resepnya Anda membutuhkan:
Bawang berbentuk cincin dan jamur cincang digoreng dengan minyak di penggorengan. Rezim suhu dipilih rata-rata, perlu untuk mencapai penguapan air yang lengkap. Paprika yang direbus secara terpisah ditambahkan ke massa utama, dan campuran dibiarkan menyala selama 30 menit, terus diaduk. Beberapa menit sebelum proses berakhir, tambahkan garam, merica, daun salam, dan cuka. Produk yang dihasilkan didistribusikan ke dalam stoples yang disterilkan, dimasukkan ke dalam air selama 30 menit hingga mendidih, ditutup dengan penutup.
Setelah digulung, wadah diletakkan di bawah selimut hingga dingin.
Waktu memasak secara langsung tergantung pada metode yang dipilih. Bila menggunakan metode ekspres, produk jadi diperoleh dalam 2-4 jam. Saat pengawetan atau pengalengan, jangka waktu rata-rata bervariasi dari 3 hingga 5 minggu, sedangkan semakin kecil jamurnya, semakin pendek jangka waktunya.
Jamur kalengan dalam toples kaca bisa disimpan di lemari es atau ruang bawah tanah. Suhu optimal dianggap dari 2 hingga 4 C, menurunkan nilai di bawah 0 C akan menyebabkan pembekuan benda kerja, dan jamur akan kehilangan rasanya. Ketika suhu naik di atas 7 C, rasa asam dan pertumbuhan bakteri akan dimulai, yang akan menyebabkan pembusukan produk.
Acar tutup susu kunyit dapat disimpan di lemari es dengan suhu 8-10 C minimal 40 hari. Saat tanda pertama kekeruhan atau munculnya jamur, air garam ditiriskan dan diisi ulang dengan air garam yang baru disiapkan. Acar jamur tidak dapat disimpan dalam jangka waktu lama, sehingga disarankan untuk dikonsumsi dalam waktu seminggu setelah siap. Untuk memperpanjang umurnya, mereka perlu disterilkan.
Saat menyimpan acar jamur, penting untuk memastikan bahwa cairan menutupi jamur sepenuhnya. Jika cairan kurang, tambahkan menggunakan air asin. Jika ada dugaan proses pembusukan sudah dimulai, jamur dapat direbus kembali, diolah panas atau diolah menjadi kaviar.
Rizhik pantas disebut jamur kerajaan karena rasanya yang unik. Cara menyiapkan tutup susu kunyit - acar atau marinasi, goreng atau rebus - setiap pemetik jamur memutuskan berdasarkan preferensi selera pribadi, tetapi jamur ini enak dalam bentuk apa pun. Jamur mendapat nama yang penuh kasih sayang karena kualitasnya yang luar biasa - tidak hanya cantik dalam penampilan, tetapi juga bergizi dan mudah diserap oleh tubuh.
Ada dua jenis tutup susu kunyit - pinus dan cemara. Dari segi rasa, kedua spesies ini benar-benar identik, hanya berbeda warnanya: cemara memiliki warna lebih hijau.
Jamur susu kunyit adalah jamur universal; Anda dapat menemukannya di hutan pinus muda atau di tepi hutan pinus tua; jamur ini mudah dikenali dari tutupnya yang berwarna oranye-merah cerah dan sari susu, yang dikeluarkan jika jamur dipecah. Pemetik jamur yang rajin memiliki tanda yang pasti: jamur pecah yang dapat dimakan akan mengeluarkan jus jeruk, sedangkan jamur palsu akan mengeluarkan jus putih.
Ada banyak resep cara memasak jamur kunyit sebagai hidangan utama dan lauk. Sup yang kaya dan aromatik dengan jamur ini akan menciptakan suasana unik di meja keluarga.
Anda membutuhkan jamur asin, harus direbus. Di akhir memasak, tuangkan air. Tempatkan jamur cincang, daun salam, dan kentang ke dalam panci kosong. Goreng bawang bombay yang dipotong menjadi setengah cincin dan taruh di sana. Rebus susu dan tuangkan campuran ini ke atas sayuran, lanjutkan memasak, tambahkan mentega. Biarkan sup mendidih selama 20 menit dan makan siang Anda siap. Sudah di piring, taburi hidangan yang sudah jadi dengan dill.
Anda akan perlu:
Tutup susu kunyit asin bisa diganti dengan jamur segar. Hal ini tidak akan membuat kuahnya menjadi lebih buruk, sebaliknya akan muncul nuansa baru aroma jamur yang menggoda.
Untuk menyiapkan hidangan ini, mulailah dengan mengupas dan memotong bawang bombay. Cuci jamur sampai bersih dan potong. Sup ini paling baik disiapkan dalam wadah berdinding tebal. Lelehkan mentega dalam wajan, tuangkan ke dalam kuali berisi jamur dan bawang bombay, tambahkan garam dan merica, dan tambahkan semolina dengan hati-hati. Rebus semuanya selama 30 menit. Tambahkan krim asam dan bumbu ke piring.
Anda akan perlu:
Tidak hanya chef profesional yang mengetahui cara mengolah dan menyiapkan jamur sebagai makanan yang berdiri sendiri. Ibu rumah tangga yang terampil dapat dengan mudah menyenangkan kerabat dan teman mereka dengan hidangan jamur yang lezat.
Tutup susu kunyit goreng dengan krim asam untuk makan siang akan sangat mendiversifikasi menu keluarga Anda, dan yang pasti orang tersayang akan meminta Anda memasak hidangan ini lebih dari satu kali. Proses memasaknya tidak akan menyita banyak waktu Anda. Pertama, jamur perlu dibersihkan secara menyeluruh dan dicuci dengan air mengalir. Rebus selama 15 menit, lalu tiriskan dengan saringan.
Jamur kecil bisa dimasak apa adanya, jamur besar sebaiknya dipotong-potong. Lelehkan mentega dalam wajan. Tambahkan bawang bombay dan goreng sebentar, tambahkan tutup susu kunyit rebus. Dalam hal ini, mentega akan menjadi lemak terbaik untuk menggoreng.
Sekarang rebus jamur tanpa membuka tutupnya selama 20 menit. Tambahkan krim asam dan goreng dalam krim asam selama 10 menit lagi.
Anda membutuhkan: setengah kilogram tutup susu kunyit yang baru dipetik, 1 bawang bombay, 15 gram mentega, dan krim asam. Garam secukupnya.
Jika Anda menambahkan sedikit tepung atau remah roti ke dalam saus krim asam saat memasak, hasilnya akan lebih kental.
Anda bisa melengkapi resep jamur dalam krim asam yang sudah lezat dengan menambahkan keju. Tempatkan campuran yang sudah jadi dalam bentuk tahan panas, tuangkan krim asam, taburi keju parut. Tempatkan dalam oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit.
Hidangan lezat - kentang goreng dengan tutup susu kunyit - akan mendiversifikasi menu yang membosankan dan menambah semangat pada menu makanan keluarga. Dan hidangan sehat dan bergizi ini disiapkan dengan sangat cepat.
Mulailah dengan memotong kentang mentah dan jamur. Panaskan minyak sayur dalam wajan, masukkan irisan kentang ke dalamnya dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan. Selanjutnya, tambahkan jamur cincang ke dalam wajan, garam dan merica pada sayuran. Lanjutkan menggoreng selama 7-10 menit hingga semua cairan menguap. Saat kentang mulai menempel di wajan, hidangan Anda sudah siap!
Untuk persiapan Anda perlu:
Anda bisa menaburkan hidangan dengan daun bawang langsung di piring.
Aroma unik tutup susu kunyit yang diolah untuk musim dingin tidak bisa dibandingkan dengan apa pun. Pada malam musim dingin, sangat menyenangkan untuk mengunyah jamur asin, merasakan cita rasa musim panas yang telah berlalu, dan mengingat “perburuan tenang” yang sukses. Proses pembuatan tutup susu kunyit tidak memakan banyak tenaga, dan masakan jamur selalu sukses. Ada banyak resep untuk menyiapkan makanan untuk musim dingin, berikut beberapa di antaranya yang patut Anda perhatikan.
Ini adalah resep cepat untuk hidangan pembuka jamur yang lezat. Hanya jamur termuda yang cocok untuk itu. Mereka perlu dicuci dan dibersihkan seperti biasa. Kemudian masukkan ke dalam panci berlapis-lapis, tambahkan garam di setiap lapisan. Segera setelah jamur mengeluarkan sarinya, hidangan sudah siap. Hidangan pembuka ini memiliki rasa yang sedikit pahit, namun di situlah letak keasyikannya.
Mengasinkan tutup susu kunyit tidaklah sulit bahkan untuk juru masak pemula. Tutup susu kunyit asin dapat memuaskan selera yang paling menuntut. Jamur perlu dibersihkan dari kotoran dan dibilas dengan aliran air mengalir, dan dipindahkan ke panci. Isi air sampai penuh, tunggu hingga mendidih, lalu masak lagi 5 menit. Selama proses memasak, busa akan selalu terbentuk, harus dihilangkan.
Tiriskan air dari panci dan tiriskan tutup susu kunyit rebus ke dalam saringan. Setelah itu, Anda perlu meletakkan jamur di mangkuk berlapis-lapis. Taburi setiap lapisan dengan campuran allspice, daun salam, garam bawang putih dan rempah-rempah. Biarkan wadah berisi jamur selama 45 hari di lemari es di bawah tekanan. Saat jamur asin sudah siap, Anda harus memasukkannya ke dalam stoples. Simpan di ruang bawah tanah. Untuk satu kilogram tutup susu kunyit, Anda membutuhkan:
Untuk membuat jamur enak, pantau suhu penyimpanannya. Hidangan yang sudah jadi mempertahankan semua kualitasnya paling baik di lemari es. Air garam akan menguap sedikit demi sedikit, selama penyimpanan jangka panjang, tambahkan larutan air garam yang sudah didinginkan dan direbus ke dalam stoples.
Jika jamur muncul di lapisan atas jamur, bersihkan tutupnya dengan kain kasa yang dibasahi larutan air garam panas.
Saat mengasinkan tutup susu kunyit dengan pengasinan kering, Anda harus memulainya dengan membersihkan dan mencuci jamur. Jamur murni ditaburi garam dan diletakkan berlapis-lapis. Selama proses memasak, jus jamur akan muncul, dan dalam beberapa hari hidangan pembuka yang renyah dan lezat sudah siap!
Jamur yang diasinkan memiliki rasa yang lebih lembut dan tidak menimbulkan rasa pahit, yang merupakan ciri khas dari metode memasak lainnya. Untuk menyiapkan hidangan pembuka asli dari satu kilogram jamur, untuk bumbunya Anda membutuhkan:
Untuk memasak bumbunya, campurkan garam dan asam sitrat dalam air dan biarkan mendidih selama 20 menit.
Bersihkan dan cuci jamur hingga bersih. Selanjutnya, siram dengan air mendidih yang diberi garam dan segera buang ke dalam saringan. Tuangkan rendaman panas di atas jamur, tambahkan allspice. Masak semuanya bersama-sama selama 15 menit lagi. Segera masukkan acar jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan. Stoples acar jamur disimpan dengan baik di balkon, di ruang bawah tanah, atau di lemari es.
Penikmat masakan pedas pasti akan terkesan dengan hidangan pembuka yang satu ini. Tetapi jamur yang disiapkan dengan cara ini memiliki satu nuansa: semakin tinggi suhu ruangan untuk menyimpan persiapan untuk musim dingin, semakin banyak garam yang harus Anda tambahkan.
Anda harus mulai menyiapkan camilan pedas dengan membersihkan dan mencuci jamur. Masukkan ke dalam saringan dan tuangkan air mendidih ke atasnya, lalu segera turunkan ke dalam air es selama beberapa detik dan keringkan di atas handuk. Letakkan lapisan pertama daun kismis, daun salam, dan lada hitam di dasar panci enamel. Lapisan selanjutnya - tata tutup susu kunyit, tambahkan campuran merica bubuk yang dicampur garam. Lapisan alternatif. Letakkan lapisan terakhir lobak dan beri tekanan selama sebulan.
Untuk menyiapkan jamur pedas, ambil:
Untuk pengawetan, ambil jamur kecil. Mereka perlu dibersihkan dan dicuci, disiram dengan air mendidih dan dikeringkan sedikit. Kemudian masukkan ke dalam stoples, tambahkan garam ke setiap lapisan dan tambahkan isian secara bertahap. Isiannya disiapkan terlebih dahulu: rebus satu liter air dan dinginkan hingga 40 derajat, tambahkan satu sendok makan susu asam, 15 gram gula pasir, dan 30 gram garam. Solusinya harus menutupi seluruh jamur. Tutupi bagian atas stoples dengan pemberat dan simpan di tempat sejuk dan gelap selama 20 hari.
Bagi pecinta sandwich, ada resep kaviar yang terbuat dari susu kunyit dan wortel. Ini akan menjadi pengganti pate yang baik, akan membantu Anda saat menyiapkan sarapan cepat, dan akan menjadi hidangan pembuka yang sangat baik di meja liburan.
Pertama, Anda perlu memilah jamur dan membilasnya. Masukkan tutup susu kunyit yang sudah dikupas ke dalam panci berisi air, tambahkan garam, dan masak. Setelah mendidih, biarkan jamur masak lagi selama setengah jam. Busa apa pun yang muncul harus dikumpulkan.
Setelah masak selama setengah jam, tiriskan jamur dalam saringan, bilas kembali dan biarkan airnya mengalir. Jangan memotong terlalu halus. Tuang minyak sayur ke dalam wajan, letakkan irisan di sana, goreng, aduk sesekali.
Saat jamur dipanggang, cuci dan kupas wortel dan bawang bombay. Parut wortel, potong bawang bombay menjadi kubus, tambahkan jamur dan goreng sedikit. Giling massa yang sudah jadi dalam blender atau penggiling daging. Tambahkan cuka ke kaviar yang hampir jadi.
Sterilkan stoples terlebih dahulu dengan uap dan masukkan campuran ke dalamnya.
Sekarang stoples kaviar perlu disterilkan dalam penangas air selama 10-15 menit, setelah itu stoples harus disekrup dengan tutupnya. Sampai stoples benar-benar dingin, stoples harus diletakkan terbalik di atas tutupnya dan dibungkus. Setelah dingin, Anda dapat menyimpan benda kerja tersebut di tempat yang dingin.
Anda akan perlu:
Garam dan merica secukupnya.
Rizhiki adalah jamur yang paling enak. Memperlakukan keluarga dan teman Anda dengan hidangan lezat yang dibuat dari mereka, Anda tidak akan pernah menyesali waktu yang dihabiskan untuk memproses dan menyiapkannya. Makanan ringan yang disiapkan untuk musim dingin akan mengambil tempatnya di dapur Anda. Dan tutup susu kunyit itu sendiri akan mengambil tempat yang selayaknya dalam koleksi resep Anda dan menjadi hiasan meja makan.
