Foil telah dengan kuat menempati dapur ibu rumah tangga modern. Sejak muncul di dapur, para ibu rumah tangga telah memanggang semua yang mereka anggap perlu di dalamnya: sayuran, ayam, ikan, daging. Foil memungkinkan Anda memanggang makanan sedemikian rupa sehingga rasanya mirip dengan makanan yang dipanggang di oven, di atas bara api, atau di atas api.
Dan dengan semua ini, foil sangat terjangkau, ringan, kompak, dan tidak perlu dicuci setelah menyiapkan hidangan. Hari ini kita akan berbicara tentang cara membungkus daging dengan kertas timah sebelum dipanggang. Saat menggunakan kertas timah untuk memanggang, Anda harus mempertimbangkan beberapa nuansa yang sangat penting untuk memastikan dagingnya empuk, berair, beraroma, dan sekaligus dipanggang dengan baik:
Anda bisa memasak daging babi, domba, dan sapi dengan kertas timah. Hanya hewan buruan yang tidak dimasak dengan kertas timah;
Bungkus daging dengan kertas timah, sisi mengkilat menghadap daging. Dengan cara ini panas akan tertahan di dalam daging dan bukannya memantulkan panas dari oven;
Daging harus dibungkus rapat dengan kertas timah. Seharusnya tidak ada lubang, bukaan atau tusukan pada kertas timah. Hanya dengan begitu dagingnya akan menjadi paling empuk.
Kertas logam tertipis ini telah menjadi salah satu penemuan terpenting di zaman kita, dan nilainya dalam memasak sangatlah berharga. Namun, seringkali kita bahkan tidak mengetahui aturan dasar tentang cara memanggang berbagai makanan dengan kertas timah, padahal kita sering menggunakan bantuannya dalam hal ini. Dengan “berteman” dengan bungkus krom ini, Anda dapat menciptakan karya nyata di dapur, dan di sini kami akan mencoba mempelajari secara detail semua kemampuannya.
Cakupan penggunaan foil dalam penanganan makanan sangat luas. Ia mempunyai fungsi melindungi bahan baku pangan, digunakan sebagai perkakas, dan selain itu hampir tidak dapat ditemukan setidaknya satu sisi negatifnya.
Dan ini hanya sebagian kecil dari kelebihannya. Fleksibilitasnya sungguh menakjubkan. Foil digunakan untuk membuat kembang gula, untuk membekukan, menyimpan, dan memanggang. Sedangkan untuk perawatan suhu tinggi, kami akan membahasnya lebih detail di sini.
Foil memiliki kemampuan yang sangat luar biasa dalam mensimulasikan pemrosesan produk di atas api terbuka, khususnya memanggang di atas api, yaitu memanggang atau di atas arang, seperti di atas panggangan.
Dia juga mampu menciptakan kembali kreasi kuliner oven Rusia dan memasak sayuran dalam abu dengan kemiripan yang mencolok. Dan semua ini dimungkinkan tanpa meninggalkan rumah yang nyaman, dengan waktu dan biaya fisik yang minimal, dan di sini tidak perlu memiliki pangkat koki di restoran elit; foil akan melakukan semuanya sendiri dan dengan cara terbaik. Luar biasa, bukan?
Tampaknya kita tahu segalanya tentang foil, tetapi benda ini, seperti bahan lain yang tidak diketahui, harus ditangani dengan terampil. Dan keterampilan seperti apa yang dibutuhkan oleh pembungkus logam dari kami, kami akan mencoba menganalisisnya di sini sedetail mungkin.
Secara umum, pada awalnya kita harus menandai semua huruf i dan mencari tahu produk mana yang bisa dipanggang dengan kertas foil, dan mana yang tidak boleh mendekati bungkus ini.
Daftar bahan yang diizinkan cukup luas dan meliputi:
Semua masakan yang diolah dengan menggunakan kertas logam pasti memiliki kualitas yang lebih baik dibandingkan “rekan-rekannya” yang digoreng dan direbus di penggorengan atau wajan. Mereka lebih empuk, berair dan aromatik, selain itu, mereka menjaga rasa makanan semaksimal mungkin.
Antara lain, mahakarya kuliner foil dapat dianggap sebagai makanan, dan dapat diberikan dengan aman kepada anak-anak, karena semua proses memasak dilakukan tanpa menggunakan minyak dan lemak.
Penggunaan foil untuk memanaskan hidangan yang sudah jadi juga diperbolehkan, namun dalam hal ini waktu pemaparan dibatasi hingga 5-10 menit.
Namun, di antara banyaknya produk yang berbeda, ada beberapa yang sebaiknya dihindari agar tidak bersentuhan dengan pembungkus yang menyerupai logam.
Ini termasuk:
Larangan terhadap buah-buahan lebih dapat dianggap sebagai pembatasan, karena buah-buahan dari pohon tidak mengalami penurunan kualitas sama sekali, tetapi secara signifikan lebih rendah dalam hal rasa dan, terlebih lagi, benar-benar kehilangan asam askorbat dari wadah penyembuhannya.
Salah satu aturan terpenting untuk memasak dengan kertas timah adalah faktor waktu. Di sini kita dapat menyoroti beberapa aspek utama yang mempengaruhi pengatur waktu dalam satu atau lain cara.
Indikator kecepatan memasak yang pertama tentu saja adalah peralatannya, yaitu oven. Jika alat penggoreng memiliki insulasi yang sangat baik dan mampu memanaskan hingga suhu tinggi (380-400 o C), maka memasak hidangan tahan lama seperti daging dalam kertas timah akan bertahan tidak lebih dari setengah jam.
Namun, kemampuan dapur kita seringkali terbatas, dan kompor dapat menghasilkan suhu maksimal 250-300 o C.
Dalam keadaan demikian, lamanya pemasakan dipengaruhi oleh faktor berikut, yaitu sifat produk.
Misalnya, memanggang produk berikut dalam kertas timah membutuhkan waktu:
Memasak dengan kertas timah sangat memudahkan pekerjaan kuliner juru masak, karena dalam cangkang ini, dan juga dengan mempertimbangkan waktu yang ditentukan, produk tidak dalam bahaya gosong, dan dia, pada gilirannya, dapat dengan mudah terganggu oleh tugas-tugas lain dan kembali ke dapur. hidangan utama hanya dalam 5 menit terakhir memasak.
Dan sekarang jam atau menit yang berharga telah berlalu untuk mengantisipasi item menu khasnya, dan kami bersiap untuk mengeluarkan mahakarya kami dari perut oven. Namun kita perlu memastikan apakah hidangannya sudah siap, apakah sudah mencapai klimaksnya. Bagaimana cara melakukannya?
Foil di sini bertindak sebagai “sensor” utama.
Dan sekarang kita telah mencapai momen terpenting dalam memasak dengan kertas foil - membungkus bahan-bahannya. Proses ini tidak boleh sembarangan, karena kualitas produk jadi secara langsung bergantung pada pembungkusan yang benar.
Ketat adalah kunci keberhasilan hidangan, terutama jika kita berurusan dengan potongan daging atau ikan berukuran besar (lebih dari 500 gram), serta unggas berlemak atau terlalu empuk seperti bebek atau ayam.
Jika kekencangan pembungkusnya rusak, produk akan kehilangan sarinya, dan bersamaan dengan itu rasa, konsistensi yang diperlukan, kelembutan, dan di masa depan kita bisa mendapatkan hidangan yang kering, keras, dan gosong.
Pembuatan kemasan kedap air harus dilakukan sebagai berikut:
Jika potongan besar ikan atau daging tidak dapat dibuat tanpa wadah foil yang tertutup rapat, maka unggas, seperti sayuran umbi-umbian, memiliki pilihan kemasan alternatif - pinggirannya.
Setelah meletakkan bangkai atau sayuran di atas kertas timah, Anda harus mengelilingi produk di semua sisi dengan ujung-ujungnya, membiarkan bagian atasnya terbuka. Ini akan cukup untuk mendapatkan makan malam yang luar biasa.
Ada aturan mengenai ikan. Kemasannya harus dibuat dari satu lapis kertas timah, tetapi harus dikemas ganda, yaitu pembungkus kedua harus tumpang tindih dengan jahitan yang pertama, sehingga memastikan kantong kue tertutup rapat.
Berbicara tentang keunggulan kertas timah, kami mengaitkan kemungkinan yang belum pernah terjadi sebelumnya dengan asisten dapur ini, tetapi orang tidak boleh secara naif percaya bahwa aroma dan rasa hidangan hanya bergantung pada bungkus logamnya.
Mempersiapkan bahan-bahan sudah menjadi pekerjaan seorang juru masak, yang juga sangat penting dalam keseluruhan epik kuliner ini.
Dan di sini, sekali lagi, beberapa ciri harus diperhatikan, karena produk yang berbeda memerlukan perlakuan awal yang spesifik sebelum dipanggang dalam kertas timah, dan praktik peralatan makan tidak akan membantu di sini.
Saat menyiapkan daging, perhatikan keberadaan tulangnya. Jika terdapat elemen tulang yang tajam dan menonjol, maka harus dihilangkan agar tidak merusak keutuhan kemasan yang tersegel dan akibatnya tidak merusak piring.
Daging tidak tahan terhadap pengolahan air, sehingga harus dibersihkan dari berbagai kerusakan dan kontaminan secara eksklusif dengan dry cleaning. Namun, jika Anda harus memandikan sepotong daging, Anda harus mengeringkannya secara menyeluruh dengan serbet atau menggulungnya dengan tepung atau dedak sebelum mengemasnya dengan kertas timah.
Burung adalah “pelanggan” khusus kemasan foil. Terdapat banyak tulang pada karkas yang dapat menembus lapisan foil pada saat pemasakan karena ketika dipanaskan, daging mula-mula membesar dan kemudian menyusut kembali, sehingga menyebabkan pergerakan elemen tulang.
Oleh karena itu, bangkai ayam atau bebek seringkali diikat atau dijahit sehingga tidak bisa bergerak, sebelum dibungkus dengan kertas seperti logam.
Potongan individu (kaki, sayap dan sejenisnya) harus dipukul dengan palu di area persendian dan di tempat tulang berada. Tindakan ini akan menghancurkan ikatan kuat mereka dengan fillet.
Bila dimasukkan ke dalam kertas timah, bangkai ikan harus bebas dari seluruh sirip, khususnya bagian ekor, serta unsur-unsur yang dapat terbakar sebelum daging ikan dimasak.
Sebelum dipanggang, tanaman kebun harus dicuci dan dibersihkan untuk menghilangkan semua kerusakan dan cacat.
Sayuran akar bisa dipanggang utuh, dan hasilnya adalah produk yang dipanggang. Anda juga bisa memotong sayuran menjadi irisan dan memasukkannya ke dalam kantong foil, tetapi dalam hal ini hidangannya akan lebih terlihat seperti direbus-rebus.
Saat kita menyiapkan mahakarya kuliner ini atau itu dengan cara dipanggang dalam kertas timah, kita berharap bisa segera menyajikan hidangan tersebut ke meja setelah dipanggang. Oleh karena itu, sebelum dimasukkan ke dalam kemasan kertas logam, suatu produk pangan harus mendapat seluruh porsi bumbu, rempah-rempah dan rempah-rempah yang diperlukan. Namun bahkan dalam kasus ini, ada beberapa perbedaan.
Kemasan seperti logam ini memungkinkan Anda mencapai ketinggian luar biasa di bidang kuliner.
Untuk menyiapkan hidangan yang dipanggang dalam oven, Anda membutuhkan kertas timah. Berkat itu, rasanya menjadi juicy, aromatik, dan selembut mungkin. Hampir setiap ibu rumah tangga memiliki kertas timah di lemarinya. Jika Anda belum pernah menggunakannya dan tidak tahu cara menggunakan kertas dalam memasak, tips kami akan membantu Anda.
Kertas perak ini dapat digunakan untuk menyimpan makanan dan memanggangnya. Sayangnya, nenek kami tidak memiliki kesempatan untuk menggunakan bahan ini dalam memasak, tetapi selama beberapa tahun bahan ini telah populer di kalangan ibu dan kami. Apa rahasianya dan bagaimana cara menggunakannya?
Mengapa Anda membutuhkan kertas timah? Setelah Anda memasak hidangan dengan menggunakannya setidaknya sekali, hidangan itu akan selalu ada di gudang senjata Anda. Makanannya juicy dan lembut, tidak menempel di loyang, dan kertas perak membuat proses mencuci piring lebih mudah. Selain itu, pada foil, daging, ikan, dan sayuran tidak kehilangan sarinya dan tidak tampak kering di akhir pemasakan.
Penelitian telah menunjukkan bahwa penggunaan kertas timah membantu mengawetkan semua zat bermanfaat yang ditemukan dalam makanan. Cara memasak ini menempati urutan kedua setelah dikukus, karena produknya tidak kehilangan manfaatnya.
Namun perlu diingat bahwa memasak hidangan dengan kertas timah akan memakan waktu lebih lama, tetapi hasilnya sepadan!
Sisi mana yang harus Anda letakkan kertas timah di atas loyang? Banyak ibu rumah tangga yang salah mengira bahwa tidak ada perbedaan. Sebenarnya ada perbedaan dan cukup mencolok. Kertas perak memiliki tekstur tertentu di kedua sisinya, perhatikan ini.
Perhatikan lebih dekat kertas timahnya - seperti yang Anda perhatikan, satu sisinya bersinar dan berkilau, tetapi sisi lainnya tidak. Untuk sebagian besar hidangan, tidak masalah sisi kertas timah mana yang Anda gunakan. Namun jika Anda menyiapkan makanan asam, Anda perlu meletakkan kertas dengan permukaan matte di atas loyang, dan meletakkan makanan di atas loyang yang mengkilat. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa bahan tersebut mulai berinteraksi dengan asam, yang berdampak buruk pada rasa dan kualitas makanan.
Foil juga digunakan untuk menutupi piring selama atau setelah dipanggang. Misalnya, jika Anda memanggang kentang dalam cetakan, tetapi Anda tidak memiliki penutup, gantilah dengan selembar kertas perak, karena fungsi ini juga dapat digunakan.
Membungkus dengan kertas timah adalah salah satu cara paling populer untuk menggunakannya. Anda bisa membungkus kentang dan sayuran lainnya, ikan dan daging di dalamnya. 10 menit sebelum akhir memasak, buka bungkus kertas timah agar kelembapan berlebih dapat dihilangkan.
Tips menggunakan foil dalam memasak:
Seperti yang Anda lihat, tidak masalah di sisi mana Anda meletakkan kertas timah di atas loyang. Pengecualian adalah makanan asam. Untuk memastikan hidangan tetap mempertahankan rasanya dan matang secepat mungkin, coba bungkus rapat dengan 1-2 lembar kertas timah.
Aluminium foil berkualitas tinggi akan menjadi asisten andal Anda di dapur. Berkat penggunaannya, aroma masakannya akan luar biasa! Selain itu, semua produk akan mempertahankan manfaatnya.
Situs majalah online wanita
Di sisi mana saya harus meletakkan kertas roti di atas loyang, dan bagaimana cara membungkus makanan di dalamnya?
Hidangan panggang memiliki banyak penggemar: lezat dan mempertahankan nutrisi. Perlakuan panas dapat dipercepat dan sangat difasilitasi dengan kertas makanan, yang saat ini tidak ada ibu rumah tangga yang dapat melakukannya tanpanya. Namun seringkali ketika mengerjakan bahan ini muncul pertanyaan, misalnya bagaimana cara membungkus makanan dengan kertas timah atau di sisi mana harus meletakkannya di atas loyang.
Sampai saat ini, metode memasak seperti memanggang cukup memakan banyak tenaga. Saya harus memastikan produk tidak gosong di wajan, tidak mengering, dan setelah itu, saya juga harus mencuci oven dari noda minyak. Penemuan bahan insulasi makanan membebaskan para juru masak dari masalah tersebut. Salah satunya adalah aluminium foil biasa.
Ini adalah perangkat luar biasa yang memiliki banyak kualitas positif. Berbeda dengan peralatan masak anti lengket yang mahal, bahan ini tidak hanya terjangkau, tetapi juga sangat nyaman digunakan. Lembaran aluminium ringan, kompak, tidak perlu dibersihkan dan tidak teroksidasi. Namun yang terpenting adalah foil melindungi produk dari hilangnya nutrisi selama perlakuan panas, tidak membiarkan udara masuk, mempertahankan semua cairan dan aroma, sekaligus menjadi penghantar panas yang baik. Dengan menggunakan kertas seperti logam ini, dengan sedikit waktu dan tenaga, Anda dapat menyiapkan hidangan yang sangat lezat, berair, dan tidak keras. Itulah mengapa ini menjadi sangat populer di kalangan ibu rumah tangga modern.
Terlepas dari kenyataan bahwa kertas timah telah menjadi perlengkapan umum di dapur kita, banyak orang tidak tahu sisi mana yang harus dipakai saat memanggang. Untuk memahami masalah ini, Anda perlu melihat struktur lembarannya: di satu sisi matte, dan di sisi lain mengkilap. Kelihatannya seperti ini karena foilnya dibuat dalam dua lapisan sekaligus, dan sisi yang berada di tengah, bersentuhan dengan lapisan kedua, ternyata matte.
Ada anggapan bahwa permukaan mengkilat, karena ciri fisiknya, memiliki daya pantul yang lebih besar dibandingkan permukaan matte, dan juga tidak lengket, sehingga di atasnya harus diletakkan produk yang dipanggang. Namun kenyataannya, indikator pantulan panas pada kedua sisi lembaran hampir sama. Oleh karena itu, sama sekali tidak ada perbedaan di sisi mana untuk membungkus produk dengan kertas timah untuk dipanggang.
Dalam hal ini, produk dibungkus rapat dengan kertas timah: letakkan di atas satu lembar (sebaiknya di sisi yang mengkilat), tutupi di atasnya dengan lembaran lain (sisi mengkilat menghadap ke bawah) dan tekan ujung-ujungnya dengan erat, lipat beberapa kali. Anda akan mendapatkan tas yang perlu dihancurkan dengan hati-hati di sekitar hidangan yang akan datang. Dengan cara ini, kemasan kedap udara akan memungkinkannya matang dengan sarinya sendiri dan tetap empuk.
Dari kertas timah Anda dapat membuat sesuatu seperti cetakan yang sangat nyaman untuk memanggang muffin, pai, atau produk adonan lainnya yang Anda inginkan. Foil berupa loyang sebaiknya diletakkan di dalam oven dengan sisi matte menghadap ke luar agar adonan tidak lengket.
Anda tidak boleh membeli lembaran yang terlalu tebal: lembaran tersebut hanya cocok untuk dipanggang di atas arang, dan di rumah akan merepotkan menggunakan kertas timah tersebut karena kekakuannya. Lebih baik mengambil kertas aluminium tipis namun tahan lama, yang dapat dilipat dengan baik, mempertahankan bentuknya dan tidak sobek. Jika perlu, Anda bisa menggulungnya menjadi dua lapisan.
Kertas foil tidak hanya membuat hidangan utama menjadi sangat lezat, tetapi juga makanan yang dipanggang, casserole, dan makanan penutup. Misalnya apel panggang yang diisi keju cottage dan kacang-kacangan. Pada saat yang sama, semua produk ini memperoleh rasa yang sangat menyenangkan, mirip dengan yang dipanggang dalam abu, dan konsistensinya akan jauh lebih lembut dan empuk dibandingkan jika direbus atau digoreng. Apalagi memasaknya tidak membutuhkan minyak.
Hidangan apa pun yang Anda masak di dalam oven, kertas timah akan meningkatkan kualitas nutrisinya dan sangat memudahkan prosesnya - dan tidak masalah di sisi mana Anda meletakkannya di atas loyang. Bagaimanapun, produk yang dipanggang tidak hanya enak, berair dan harum, tetapi juga menyehatkan, sehingga cocok bahkan untuk makanan bayi dan makanan diet.
Baca bagian menarik lainnya
http://ladyspecial.ru
Hidangan panggang memiliki banyak penggemar: lezat dan mempertahankan nutrisi. Perlakuan panas dapat dipercepat dan sangat difasilitasi dengan kertas makanan, yang saat ini tidak ada ibu rumah tangga yang dapat melakukannya tanpanya. Namun seringkali ketika mengerjakan bahan ini muncul pertanyaan, misalnya bagaimana cara membungkus makanan dengan kertas timah atau di sisi mana harus meletakkannya di atas loyang.
Sampai saat ini, metode memasak seperti memanggang cukup memakan banyak tenaga. Saya harus memastikan produk tidak gosong di wajan, tidak mengering, dan setelah itu, saya juga harus mencuci oven dari noda minyak. Penemuan bahan insulasi makanan membebaskan para juru masak dari masalah tersebut. Salah satunya adalah aluminium foil biasa.
Ini adalah perangkat luar biasa yang memiliki banyak kualitas positif. Berbeda dengan peralatan masak anti lengket yang mahal, bahan ini tidak hanya terjangkau, tetapi juga sangat nyaman digunakan. Lembaran aluminium ringan, kompak, tidak perlu dibersihkan dan tidak teroksidasi. Namun yang terpenting adalah foil melindungi produk dari hilangnya nutrisi selama perlakuan panas, tidak membiarkan udara masuk, menahan semua cairan dan aroma, sekaligus menjadi penghantar panas yang baik. Dengan menggunakan kertas seperti logam ini, dengan sedikit waktu dan tenaga, Anda dapat menyiapkan hidangan yang sangat lezat, berair, dan tidak keras. Itulah mengapa ini menjadi sangat populer di kalangan ibu rumah tangga modern.
Terlepas dari kenyataan bahwa kertas timah telah menjadi perlengkapan umum di dapur kita, banyak orang tidak tahu sisi mana yang harus dipakai saat memanggang. Untuk memahami masalah ini, Anda perlu melihat struktur lembarannya: di satu sisi matte, dan di sisi lain mengkilap. Kelihatannya seperti ini karena foilnya dibuat dalam dua lapisan sekaligus, dan sisi yang berada di tengah, bersentuhan dengan lapisan kedua, ternyata matte.
Ada anggapan bahwa permukaan mengkilat, karena ciri fisiknya, memiliki daya pantul yang lebih besar dibandingkan permukaan matte, dan juga tidak lengket, sehingga di atasnya harus diletakkan produk yang dipanggang. Namun kenyataannya, indikator pantulan panas pada kedua sisi lembaran hampir sama. Oleh karena itu, sama sekali tidak ada perbedaan di sisi mana untuk membungkus produk dengan kertas timah untuk dipanggang.
Namun, jika masakan Anda mengandung cuka atau saus asam, tetap disarankan untuk meletakkannya di permukaan yang mengkilap, karena permukaan matte akan bereaksi dengan asam, yang dapat sedikit merusak rasanya.
Anda dapat menggunakan bahan ini saat memanggang makanan dengan beberapa cara:
Dalam hal ini, produk dibungkus rapat dengan kertas timah: letakkan di atas satu lembar (sebaiknya di sisi yang mengkilat), tutupi di atasnya dengan lembaran lain (sisi mengkilat menghadap ke bawah) dan tekan ujung-ujungnya dengan erat, lipat beberapa kali. Anda akan mendapatkan tas yang perlu dihancurkan dengan hati-hati di sekitar hidangan yang akan datang. Dengan cara ini, kemasan kedap udara akan memungkinkannya matang dengan sarinya sendiri dan tetap empuk.
Tutupi bagian bawah cetakan dengan selembar kertas timah, letakkan piring di atasnya dan tutupi kembali dengan kertas aluminium. Tidak masalah di sisi mana Anda menutup panci. Namun jika menurut Anda masakan akan lebih cepat matang dengan cara ini, letakkan dengan permukaan matte menghadap ke luar.
Dari kertas timah Anda dapat membuat sesuatu seperti cetakan yang sangat nyaman untuk memanggang muffin, pai, atau produk adonan lainnya yang Anda inginkan. Foil berupa loyang sebaiknya diletakkan di dalam oven dengan sisi matte menghadap ke luar agar adonan tidak lengket.
Untuk mendapatkan kerak renyah yang indah, bahan insulasi harus dibuka gulungannya 10 menit sebelum dimasak - apa pun metode yang Anda gunakan.
Seperti yang Anda lihat, memanggang hidangan menggunakan kertas timah adalah proses sederhana dan nyaman yang tidak memerlukan keahlian khusus. Namun agar masakannya benar-benar enak, pemilihan bahannya sendiri sangatlah penting.
Jika Anda memilih bahan pembuat kue berkualitas rendah, Anda berisiko kehilangan segel kemasannya, karena foilnya bisa sobek. Dan kemudian semua jus dari produk yang disiapkan akan mengalir keluar, hidangan akan kehilangan rasanya, berubah konsistensinya atau gosong. Oleh karena itu, berhati-hatilah saat memilih foil. Seharusnya tidak robek saat dilepas.
Anda tidak boleh membeli lembaran yang terlalu tebal: lembaran tersebut hanya cocok untuk dipanggang di atas arang, dan di rumah akan merepotkan menggunakan kertas timah tersebut karena kekakuannya. Lebih baik mengambil kertas aluminium tipis namun tahan lama yang dapat dilipat dengan baik, mempertahankan bentuknya dan tidak sobek. Jika perlu, Anda bisa menggulungnya menjadi dua lapisan.
Dengan menggunakan perangkat praktis ini, Anda dapat memasak hampir semua jenis makanan: daging, unggas dan ikan (utuh, dipotong, dan dicincang), sayuran, keju dan keju feta, beberapa buah-buahan. Tidak disarankan menggunakan kertas timah untuk memanggang jamur atau membungkus sayuran hijau (mentimun) di kedua sisi loyang. Sebelum meletakkan sereal di atas loyang, sereal harus direbus terlebih dahulu.
Kertas foil tidak hanya membuat hidangan utama menjadi sangat lezat, tetapi juga makanan yang dipanggang, casserole, dan makanan penutup. Misalnya apel panggang yang diisi keju cottage dan kacang-kacangan. Pada saat yang sama, semua produk ini memperoleh rasa yang sangat menyenangkan, mirip dengan yang dipanggang dalam abu, dan konsistensinya akan jauh lebih lembut dan empuk dibandingkan jika direbus atau digoreng. Apalagi memasaknya tidak membutuhkan minyak.
Dalam kontak dengan
25/02/2016
31764
Gulungan kertas timah adalah salah satu aksesori yang tidak dapat dilakukan oleh dapur mana pun. Apa pun bisa dipanggang dengan kertas timah: daging, ikan, unggas, sayuran. Berkat kertas timah, Anda tidak hanya dapat mendiversifikasi makan malam di rumah, tetapi juga piknik, jalan-jalan ke pedesaan, memancing atau berburu - tidak ada yang lebih enak daripada ikan atau unggas yang baru ditangkap, langsung dipanggang di atas bara api atau di atas api. memanggang. Kemasan foil bisa digunakan sebagai pengganti piring yang tidak perlu dicuci. Makanan yang dimasak dengan kertas timah rasanya seperti sup. Berkat lapisan foil, daging tidak bersentuhan dengan api sehingga tidak gosong, serta uap dan sari buah yang dikeluarkan selama proses pemasakan tidak terbuang sia-sia, melainkan terserap kembali berkat kemasan kedap udara. Namun daging yang dimasak dengan kertas timah tidak akan terasa enak dan berair kecuali Anda menerapkan beberapa trik sederhana padanya.
Rata-rata waktu memasak daging dalam foil adalah 15-30 menit pada suhu 190-200 derajat Celcius. Menurunkan suhu akan meningkatkan waktu memasak, namun mengurangi risiko daging terlalu matang dan menjadi terlalu kering.
Untuk memanggangnya, usahakan menggunakan daging tanpa tulang. Jika hal ini tidak memungkinkan, pastikan tulangnya tidak menonjol, jika tidak kertas timah akan sobek. Ikan sungai tidak perlu dimusnahkan.
Kertas timah tebal lebih cocok untuk dipanggang di atas bara api - dengan cara ini risiko tertusuk akan lebih kecil. Sebagai upaya terakhir, Anda dapat mengambil kertas timah biasa yang dilipat menjadi dua atau tiga lapisan. Selain itu, saat membungkus daging, berikan perhatian khusus pada kekencangannya agar bara dan jelaga tidak masuk ke dalam, dan sari buah tidak bocor.
Agar daging lebih matang dan jenuh dengan aroma bumbu dan sayuran, buatlah potongan dangkal melintang di permukaannya dengan pisau. Tempatkan sayuran dan bawang bombay terlebih dahulu, dan di atasnya - daging yang diolesi bumbu dan bawang putih. Dengan cara ini daging tidak akan gosong dan akan terendam sebanyak mungkin dalam uap dari sayuran.
Saat membungkus daging, pastikan sisi foil matte menghadap ke luar dan sisi mengkilat ke dalam. Lipat selembar kertas timah menjadi dua dan letakkan sayuran dan daging di dalamnya sedekat mungkin dengan lipatan. Lipat tepinya sejajar dengan lipatan, lalu lipat tepinya di sepanjang sisinya. Crimp paket yang dihasilkan. Kemasan seperti itu dengan sempurna menandakan kesiapan daging - dagingnya mengembang, dan lipatannya menjadi hitam.
Saat memanggang daging atau ikan, usahakan agar foil menempel erat pada permukaan produk saat dikemas. Sebaliknya, saat memanggang sayuran, sisakan sedikit udara - dengan cara ini sayuran akan dikukus dengan baik, tetapi tidak digoreng.
Saat memanggang di atas arang, tunggu hingga arang agak dingin - ini akan memungkinkan Anda mengubur kantong di dalam arang tanpa takut makanannya gosong. Jika arang terlalu panas dan Anda tidak ingin menunggu, cara terbaik untuk memasak adalah dengan meletakkan kantong “di pantat Anda” di sisi arang, menopangnya dengan batu agar stabil.
Untuk mendapatkan kulit berwarna coklat keemasan pada daging, buka bungkus kertas timah dan panggang lagi selama 5-10 menit. Saat membuka lipatan kertas timah, berhati-hatilah agar tidak terbakar oleh uap yang keluar segera setelah segelnya rusak.
Apa yang dilakukan orang-orang di kereta? Apakah mereka bermain kartu, membaca, membuka hati kepada tetangganya, atau sekadar melihat ke luar jendela? Tentu saja semua itu bisa menghilangkan rasa bosan di jalan raya, namun salah satu hiburan yang utama adalah makanan. Dalam beberapa jam pertama perjalanan, ayam goreng, telur rebus, dan mentimun tersaji di atas meja lipat. Kertas timahnya berdesir, sodanya berdeguk... Makanan tradisional di kereta. Apa yang dapat Anda tambahkan ke daftar ini? Atau lebih baik mencoret sesuatu?
Makanan di kereta harus memenuhi beberapa parameter: tahan terhadap panas dan penyimpanan tanpa lemari es, tidak kotor atau berbau menyengat, nyaman disantap, enak saat dingin dan tentunya bergizi, seperti makanan lainnya.
Tentu saja, sekali pakai. Saat ini terdapat banyak pilihan piring dan peralatan makan kertas dan plastik di toko-toko. Tetapi gelas plastik untuk kereta api sangat tidak nyaman - gelas tersebut jatuh dari meja saat pengereman. Jadi lebih baik ambil mug yang tidak mudah pecah, misalnya yang terbuat dari logam.
Anda dapat menggunakan satu set wadah plastik tempat Anda mengemas makanan sebagai perkakas. Anda juga bisa menyajikan makanan di dalamnya, dan menggunakan tutupnya untuk mengiris.
Jangan lupa!
Cuacanya panas dan hanya ada sedikit udara - makanan di kereta sepertinya lebih cepat rusak dibandingkan di dapur tanpa kulkas. Agar lebih awet, Anda bisa membawa thermal bag biasa. Dan akumulator dingin adalah kotak plastik tertutup dengan cairan kebiruan di dalamnya. Itu harus dibekukan di dalam freezer dan dimasukkan ke dalam kantong termal atau kantong pendingin. Baterai ini mampu menyimpan makanan beku selama kurang lebih 5 jam dalam thermal bag yang tertutup rapat. Jadi Anda dapat mengandalkan suasana sejuk selama 7-8 jam dalam paket termal. Setelah itu, lebih baik makan makanan yang mudah rusak.
Gunakan lebih sedikit kantong plastik dan lebih banyak kertas timah atau kertas kado untuk kemasan makanan. Maka produknya tidak akan mati lemas.
Karena kertas timah telah menjadi salah satu “aksesori” dapur yang paling umum, para juru masak memanggang apa pun yang mereka bisa di dalamnya: ikan, unggas, sayuran, daging. Ini adalah opsi terakhir yang akan kita bicarakan: bagaimana cara memanggang daging dengan benar dalam kertas timah sehingga menjadi harum, berair, dan sekaligus dipanggang dengan baik?
Foil adalah penemuan luar biasa di zaman kita. Tanpa kesulitan apa pun, kertas logam tipis ini memungkinkan Anda menyiapkan hidangan yang, dari segi rasanya, akan mendekati masakan yang dimasak dalam oven Rusia, di atas api, di abu, di atas batu bara - dan semua ini dalam kondisi rumah biasa. Foil tidak teroksidasi, ringan, padat, melindungi makanan seperti piring, tetapi tidak perlu dicuci - secara umum, pembantu dapur ini hanya memiliki kelebihan!
Anda bisa memasak daging apa pun dengan kertas timah: domba, babi, sapi, dll., hanya daging hewan buruan yang dikecualikan - tidak dimasak dengan kertas timah. Daging yang diolah dengan cara ini memiliki rasa yang mirip dengan daging yang direbus, tetapi tanpa bau dan lemak dari masakan yang direbus dan digoreng, sedangkan daging tersebut lebih lembut dan empuk daripada sekadar digoreng atau direbus.
Waktu memasak daging dalam kertas timah dapat bervariasi tergantung pada suhu saat pemasakan dilakukan dan ukuran potongan daging. Biasanya pada suhu 380-400 derajat Celcius dalam oven yang baik, 15-30 menit sudah cukup untuk 1 kg daging. Jika pemanasan maksimal oven lebih rendah, maka untuk 1 kg daging utuh membutuhkan waktu 1 jam - 1 jam 15 menit. Kesiapannya dapat dengan mudah diperiksa: lipatan kertas timah akan menjadi berasap, sudut-sudut di mana sebagian sari daging akan gosong setelah mencapai kesiapan penuh harus dihitamkan.
Fitur memasak daging dalam kertas timah, kehalusan dan tip.
Perlu dicatat bahwa semua keuntungan memanggang daging dalam kertas timah hanya dapat dicapai jika dibungkus dengan benar: potongan besar daging berukuran 500 g atau lebih harus ditutup rapat dalam kertas timah, jika tidak, rasa, aroma, konsistensi, dan daging akan menjadi buruk. hilang karena kebocoran jus Ini akan gosong atau keras.
Cara membungkus sepotong daging dengan foil kedap udara:
Lipat selembar kertas timah menjadi dua (jika tipis), letakkan daging di salah satu setengah lembar, tutupi bagian atasnya dengan longgar dengan separuh lainnya tanpa ketegangan, lipat ujung-ujungnya di sepanjang sisi yang panjang - Anda akan mendapatkan jahitan yang tertutup rapat, buat dua jahitan serupa lagi di bagian samping (di sisi pendek). Anda akan mendapatkan paket yang perlu ditekan dengan hati-hati di sekitar produk yang ada di dalamnya. Saat dipanaskan, kantong akan mengembang, kertas timah akan mengembang, tetapi segelnya tidak boleh rusak, dan bentuk persegi atau persegi panjang harus tetap dipertahankan. Dengan bentuk pembungkus inilah Anda dapat menentukan kesiapan daging dengan tampilan foilnya - lipatannya akan menjadi hitam. Selama proses memasak, tidak ada setetes pun jus yang keluar dari kantong - inilah yang harus Anda fokuskan saat membungkus kertas timah dan membuat jahitan yang tertutup rapat.
Ada juga aturan untuk menyiapkan daging untuk dipanggang dengan kertas timah:
Pertama, daging dibersihkan dari bagian yang tidak dapat dimakan, kotoran dan kerusakan, dicuci, dan dikeringkan dengan tisu.
Jika ada tulang pada sepotong daging, pastikan tulang tersebut tidak menonjol - jika tidak, tulang akan menembus kertas timah saat dimasak. Ini adalah poin penting yang mendasar dalam jenis persiapan ini! Jika momen ini tidak didekati dengan benar, segelnya akan rusak dan hidangannya akan rusak.
Selanjutnya, daging yang sudah disiapkan dilumuri bumbu atau diisi, bersama dengan bahan tambahan (sayuran, bumbu, dll) dibungkus dengan kertas timah. PENTING: daging yang dipanggang dalam foil secara utuh tidak diasinkan sebelum dimasak! Selain itu, memanggang daging dengan kertas timah tidak membutuhkan lemak.
Jika Anda memanggang daging dalam kertas timah sesuai dengan semua aturan, hasilnya tidak hanya akan sangat lezat, tetapi juga akan mempertahankan nutrisi secara maksimal, yang berarti hidangan tersebut menjadi lebih sehat dan bergizi.
Resep memasak daging dalam kertas timah.
Biasanya, kami memanggang daging dalam kertas timah untuk liburan, tetapi hidangan seperti itu sering kali disiapkan untuk makanan sehari-hari. Daging babi, sapi, domba - dipanggang utuh, ternyata benar-benar lezat, halus, enak, dan sangat menggugah selera. Mari kita lihat beberapa resep untuk hidangan yang luar biasa ini.
Resep memanggang daging sapi dengan kertas timah
Anda akan perlu:
1kg daging sapi fillet,
1 kepala bawang putih,
0,5-1 wortel,
bumbu untuk menggosok daging (bisa berupa merica bubuk, oregano dan bumbu lainnya, mustard, salam, dll).
Cara memanggang daging sapi di oven.
Hapus lapisan film dari daging, bilas dan keringkan. Potong wortel dan bawang putih menjadi kubus tipis - akan digunakan untuk isian. Buat tusukan pada daging di seluruh permukaannya, masukkan bawang putih dan wortel ke dalamnya. Lumuri daging dengan bumbu (ingat: garam tidak bisa ditambahkan!), bungkus rapat dengan kertas timah, letakkan di atas loyang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga suhu maksimal, setelah terdengar bunyi mendesis, kecilkan suhunya, panggang dagingnya. sekitar satu jam sampai matang.
Daging ini bisa disajikan panas atau dingin.
Ada banyak kehalusan memasak daging dengan kertas timah. Misalnya, banyak juru masak percaya bahwa sebelum dipanggang, daging harus direndam selama sekitar satu jam dalam anggur merah atau bumbu lainnya. Dan, tentu saja, yang sudah lebih diketahui: jika Anda ingin daging yang dipanggang dengan kertas timah memiliki kulit berwarna cokelat keemasan, maka Anda perlu membuka gulungan kertas timah dan memanggang daging selama 5-10 menit.
Resep memasak daging babi dalam foil dengan sayuran.
Anda akan perlu:
800g leher babi (tenderloin),
2 bawang bombay dan tomat sedang,
1 cabai hijau dan lemon,
merica.
Cara memanggang daging babi dalam kertas timah.
Untuk bumbunya, potong tomat dan bawang bombay menjadi lingkaran, peras air lemon (bisa diganti dengan 0,5 cangkir anggur putih kering), merica, dan aduk. Masukkan seluruh daging ke dalam bumbu marinasi dan biarkan selama 2 jam. Letakkan bawang bombay cincang di atas kertas timah, letakkan daging di atasnya, taruh irisan tomat di atasnya, lalu potong cabai menjadi dua memanjang. Bungkus foil dengan erat dan panggang dalam oven sampai matang.
Resep memanggang daging domba dalam kertas timah dengan wortel dan plum.
Anda akan perlu:
500g daging domba,
1 wortel dan segelas plum,
0,5 cangkir kismis,
3 sdm. aku. anggur merah kering,
lada hitam,
bumbu sesuai selera.
Cara memanggang domba dalam kertas timah.
Bilas daging, keringkan, lumuri dengan bumbu. Buat potongan dan isi dengan wortel. Tempatkan plum yang sudah disiapkan di atas selembar kertas timah, letakkan sepotong daging di atasnya, taburkan kismis di atasnya, tuangkan anggur di atasnya, bungkus daging dengan rapat. Panggang daging domba dalam kertas timah selama 1 jam pada suhu 160 derajat atau sampai matang pada suhu berbeda. Sajikan daging domba panas, kismis dan plum cocok sebagai lauk.
Anda dapat dengan mudah membuat resep sendiri untuk memanggang daging dalam kertas timah: cukup gunakan produk dan bumbu yang paling sesuai untuk jenis daging yang dipilih. Dagingnya bisa diisi atau sekadar ditutup dengan produk ini, diolesi bumbu sesuai selera. Bagaimanapun: jika semua aturan memanggang daging dalam kertas timah diikuti, hasilnya pasti sangat lezat!
Daging babi rebus buatan sendiri.
Kita akan butuh
2 kg daging babi, ham, segar, tidak beku.
1 bawang putih besar,
sedikit mustard dan mayones.
Kertas timah untuk dipanggang.
Memasak daging babi rebus
Tutupi sebagian meja dengan kertas timah dan letakkan daging di atasnya.
Kami memotong siung bawang putih memanjang dan menggunakan pisau untuk mengisi daging babi dengan lebih merata.
Selanjutnya, campurkan mayones dengan mustard dan garam lalu lumuri seluruh ham secara merata.
Berikan daging bentuk yang lebih padat.
Anda bisa menambahkan sedikit merica atau menaburkan paprika sesuai selera, tapi ini tidak perlu.
Setelah itu, bungkus daging dengan rapat dalam beberapa lapisan, jangan ada kertas timah, dan letakkan di atas loyang, sebaiknya dengan tepi yang dalam.
Masukkan ke dalam oven dan lupakan sekitar 3,5 – 4 jam
Setelah itu, keluarkan dari oven, buka bungkusnya dan biarkan dingin.
Potong-potong dan Anda bisa makan.
Daging dalam bumbu mustard bawang putih.
Untuk memasak daging, Anda membutuhkan:
1 kg bahu babi
- 1 liter air
- 2 sdm. aku. cuka
- Daun salam
- merica
- 6 siung bawang putih
- merica bubuk
- 1 sendok teh. aku. mayones
- 1,5 sdt. moster
Persiapan:
1. Cuci daging dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
2. Encerkan garam dan cuka dalam air. Aduk sampai garam benar-benar larut.
Anda harus berhati-hati dengan cuka agar hidangan tidak terlalu matang.
3. Tuangkan bumbu marinasi ke atas daging. Itu harus mengapung sepenuhnya di dalamnya.
4. Kemudian masukkan merica dan daun salam ke dalam mangkuk.
5. Tutup bagian atasnya dengan penutup dan dinginkan semalaman hingga daging empuk dan berair.
6. Keluarkan daging dari mangkuk dan buat potongan yang dalam.
7. Kemudian siapkan bumbu marinasi kedua. Potong bawang putih ke dalam wadah kecil menggunakan alat pemeras bawang putih.
8. Tambahkan merica bubuk, mayones, dan mustard ke dalamnya. Bahannya ternyata kental banget, jadi kita tambah 1 sdm lagi. aku. air biasa.
9. Gulingkan daging ke dalam bumbu marinasi.
10. Dan bungkus dengan 3 lapis kertas timah.
11. Masak masakan dalam oven selama 2,5 jam.
Karena hidangan tersebut dimasak dengan kertas timah, sarinya sendiri tidak menguap sehingga mencegah daging menjadi kering.
Selamat makan!
Pasar modern menawarkan banyak pilihan kemasan daging mentah, serta produk daging setengah jadi dan jadi. Semua jenis kemasan, dengan satu atau lain cara, memperhitungkan karakteristik produk. Sebagai produk yang mudah rusak, daging tidak dapat “mengumpulkan debu di rak” dalam waktu lama, sehingga sebagian besar produsen lebih memilih untuk mengemas daging segera setelah produksi, sebelum dibekukan atau didinginkan. Fungsi utama pengemasan adalah untuk memperpanjang umur simpan daging. Selain itu, kemasan daging juga harus menarik perhatian pembeli. Tujuan-tujuan ini dicapai melalui penggunaan berbagai teknologi, bahan dan zat.
Saat ini, bahan polimer terutama digunakan untuk pengemasan daging: polipropilen, polietilen, polietilen tereftalat, dan lainnya. Mereka digunakan untuk membuat baki, film menyusut dan meregangkan, serta wadah. Terkadang jenisnya digabungkan (misalnya, baki + film, wadah + bungkus menyusut pengiriman, dll.). Kemasan banyak hidangan daging cocok untuk pemanasan dan memiliki sifat higienis, sanitasi, dan lingkungan terlengkap. Penting untuk mempertimbangkan berbagai metode pengemasan daging, kelebihan dan kekurangannya.
nampan
Banyak produsen Rusia dan asing yang menjual produknya melalui toko rantai mengemas daging segar dalam nampan (Ramfood, Miratorg, Peternakan Unggas Sinyavinskaya, Ekol, Pabrik Pengolahan Daging Dmitrovsky, Mikoyan, dll.) Nampan terbuat dari karton, polipropilen, polietilen tereftalat, dan aluminium . Untuk menghasilkan kemasan komersial, karton dilapisi dengan film polimer.
Baki tersebut tertutup rapat dan mungkin juga berisi gas atau ruang hampa khusus di dalamnya. Di lingkungan gas, daging hewan, unggas, dan ikan disimpan lebih lama. Gas inert yang dicampur dalam proporsi tertentu digunakan sebagai media gas. Komposisi campuran tergantung pada produk spesifik.
Mengemas daging dalam nampan dengan atmosfer termodifikasi (MGA) memungkinkan Anda memperpanjang umur simpannya beberapa kali, namun daging tetap merupakan produk yang mudah rusak. Umur simpan daging mentah dingin dengan bantuan MGS meningkat menjadi dua minggu atau lebih. Gas mengurangi kemampuan bakteri pembusuk untuk berkembang biak, sehingga daging tetap awet. Penting agar MGS tidak menyelamatkan daging dari pembusukan setelah kemasan dibuka. Sebagian kecil mikroorganisme tetap ada dan diaktifkan setelah kemasan dibuka. Pengemasan dalam nampan yang menggunakan campuran gas tidak meningkatkan sifat higienis daging. Mencoba mengemas dan menjual daging busuk dengan indah tidak dapat diterima. Semua produk (daging, produk setengah jadi, makanan lezat) harus benar-benar bersih sebelum dikemas. Banyak produsen memberikan suntikan khusus ke dalam daging. Zat yang disuntikkan memperpanjang umur simpannya hingga beberapa bulan. Biasanya ini adalah antioksidan, antiseptik, dan bahan tambahan makanan PRAM berdasarkan propilen glikol. Undang-undang tersebut melarang penggunaan zat-zat yang berbahaya bagi kesehatan konsumen, serta teknik-teknik yang bertujuan untuk memberikan penampilan daging busuk yang dapat dipasarkan.
Karakteristik operasional penting dari baki dengan lingkungan gas yang dimodifikasi adalah permeabilitas oksigen. Jika oksigen bocor ke dalam kemasan, proses penguraian produk dapat dimulai di dalam.
Anda dapat membeli baki dari produsen seperti "Paket Miko", Paket ULMA, "BI-TECHNO", "Upakovka Torg", JSC "Shunsin" dan banyak lagi.
Polipropilena (PP, PP)- bahan paling murah untuk membuat nampan. Ini transparan dan tahan lama. Itu tidak bisa dibuka tanpa disadari. Permeabilitas oksigen rata-rata, sehingga produk dengan umur simpan kurang dari dua minggu dikemas dalam PP. Baki polipropilen dapat dipanaskan dalam microwave, tetapi tidak disarankan untuk dibekukan.
Meskipun polipropilen berada dalam kategori harga yang sangat terjangkau, namun aman. Bahkan ketika dipanaskan, tidak mengeluarkan zat berbahaya.
Baki terbuat dari polietilen tereftalat (PET,PETF)- Tahan lama dan kedap terhadap oksigen. Dalam baki seperti itu, lingkungan gas yang dimodifikasi bertahan lebih lama dibandingkan dalam wadah polipropilen. Tidak disarankan untuk memanaskan baki PET, tetapi baki tersebut dapat dibekukan hingga suhu minus 40°C. Tergantung pada komposisi polimernya, baki dapat berwarna, hitam, putih atau transparan.
Nampan, wadah dan nampan untuk produk daging setengah jadi yang dimaksudkan untuk dimasak dalam oven microwave terbuat dari karton yang dilapisi lapisan polietilen tereftalat. Kemasan ini disebut bisa diovenpapan. Jenisnya terpisah, kemasannya karton ganda yang dapat dioven, bisa juga dipanaskan kembali di oven. Bahan ini tahan terhadap suhu mulai dari minus 40 hingga plus 200°C. Tidak ada pendapat yang jelas mengenai seberapa aman memanaskan produk hingga suhu di atas 200°C.
Relatif baru-baru ini, masalah memasak hidangan dengan kerak renyah di microwave telah terpecahkan. Untuk melakukan ini, lapisan tipis polietilen tereftalat metalisasi diaplikasikan pada permukaan wadah karton. Pengotor aluminium berfungsi sebagai susceptor yang menerima gelombang mikro dan mengubah energinya menjadi panas. Hasilnya, baki tersebut berfungsi seperti oven kecil. Sealed Air Cryovac menawarkan nampan pemanggang daging kepada pelanggan.
"Miratorg" mengemas daging di bawah vakum dalam film khusus untuk dipanggang.
Baki PET berbusa cocok untuk mengemas daging segar, dapat dipanaskan, namun memiliki sifat isolasi termal dan mengurangi kualitas pembekuan. Oleh karena itu, nampan berbahan PET berbusa digunakan untuk mengemas hidangan daging siap pakai, sosis, dan produk lainnya yang tidak perlu dibekukan.
nampan aluminium digunakan untuk mengemas daging dingin. Baki pengangkutan dengan produk ditutup rapat dengan penutup, dan baki produk ditutup dengan film. Dinding baki idealnya halus dan kaku, karena jika terdapat pori-pori dan lekukan, bakteri akan menumpuk di dalamnya. Tentu saja harga baki aluminium lebih tinggi, tetapi aluminium benar-benar kedap oksigen. Ia tidak takut terhadap pemanasan dan pendinginan. Umur simpan daging dalam wadah aluminium mencapai satu bulan.
Komposisi lingkungan gas yang dimodifikasi dan kondisi penyimpanan daging
Daging merah segar, serta ginjal, hati dan jantung, harus dikemas dalam lingkungan gas yang mengandung 70-80% oksigen dan 20-30% karbon dioksida. Daging babi dikemas dalam lingkungan yang mengandung 80% oksigen dan 20% karbon dioksida. Umur simpan daging pada suhu -1 hingga +2°C adalah 5-8 hari. Sebagai perbandingan, umur simpan daging tanpa tulang dan setengah karkas tanpa MGS pada suhu yang sama tidak melebihi 4 hari.
Saat mengemas karkas, kandungan oksigen dikurangi menjadi 65% dan kandungan karbon dioksida ditingkatkan menjadi 35%.
Unggas dikemas dalam lingkungan gas yang mengandung 70% oksigen dan 30% karbon dioksida. Bangkai burung utuh disimpan dalam kemasan yang berisi karbon dioksida murni. Umur simpan pada suhu -1 hingga +2°C berkisar antara 10 hari hingga 21 hari.
Pengemasan ke dalam nampan dengan MSG dilakukan dengan menggunakan peralatan otomatis, meskipun tenaga manual dapat digunakan pada tahap pengemasan daging. Daging terlebih dahulu dicuci, dikeringkan, dipotong, dan diolah dengan senyawa yang diperlukan. Di antara metode modern untuk memompa gas ke dalam baki, perlu diperhatikan teknologi M A P A X, yang dikembangkan oleh perusahaan Linde Gas. Sesuai dengan itu, ruang hampa dibuat di dalam baki, dan kemudian campuran gas dengan komposisi yang diperlukan dipompa ke dalamnya.
Film polimer
Film polimer multilapis, termodifikasi, dan vitrifikasi digunakan untuk membuat kantong, serta kemasan yang dapat disterilkan dan dipanaskan untuk daging segar dan produk daging setengah jadi. Kemasan film jauh lebih ringan dibandingkan baki dan kaleng, sehingga mudah diangkut dan dibuka. Tidak ada batasan pada bentuk dan ukuran potongan. Kemasan yang disterilkan sebelum produk dimasukkan ke dalamnya menghilangkan kebutuhan produsen daging untuk membekukan produk karena pertumbuhan bakteri terhambat. Dalam film, hidangan daging tetap mempertahankan rasanya.
Pengemasan film sering kali dilakukan dalam kondisi vakum, karena... Jauh lebih mudah untuk memompa udara keluar dari kantong daripada dari baki yang kaku. Inti dari metode pengemasan vakum adalah produk daging terlindung dari paparan udara. Untuk pengemasan vakum (teknik Darfresh), film menyusut sering digunakan. Mereka pas dengan produk dan tetap tersegel untuk waktu yang lama. Metode pengemasan ini digunakan oleh Miratorg, Pabrik Pengolahan Daging Pogarsky, Peternakan Burung Unta, Peternakan Unggas Yegoryevsk dan produsen daging lainnya. Penting untuk dicatat bahwa kontak langsung antara daging dan film polivinil klorida (PVC) tidak dapat diterima, karena mengandung klorin bebas. Film poliolefin (POF) dan polietilen (PE) aman. Bahan POF tahan terhadap pembekuan dengan baik, dan film polietilen lebih kuat.
Dalam kemasan daging vakum, film dapat berhasil dipadukan dengan nampan. Baki dengan kedalaman dangkal lebih cocok untuk ini, karena lebih mudah mengeluarkan udara darinya. Film ini dilas ke baki atau membentuk cangkang kontinu di sekelilingnya. Beginilah cara daging “Kampomos”, “Mikoyan”, “Okhotny Ryad”, “Laut Rusia”, serta daging “Estellies” dan “Dalnie Dali” dikemas.
Beberapa produsen daging lebih menyukai stretch film. Sibirskaya Guberniya berhasil mengemas produk daging dalam nampan dan stretch film. Perusahaan Kros mengemas daging kelinci secara stretch tanpa nampan atau vakum. Di banyak toko (misalnya, Lenta, Auchan, Gemini), daging beku, ikan, dan unggas dikemas langsung di tempat.
Terlepas dari kesederhanaan pembungkus regangan, disarankan untuk memilih film menyusut yang lebih padat. Bahan lunak, seperti bahan regangan, memberikan kesesuaian yang baik dengan produk, namun memiliki sifat penghalang yang rendah. Mereka juga bisa merobek tulang. Dagingnya dibungkus beberapa lapis agar sarinya tidak mengalir. Di pasar, daging segar paling banter hanya ditutup dengan stretch film agar tidak pecah-pecah dan tidak menarik lalat. Perpanjangan umur simpan karena kemasan seperti itu sangat kecil.
Saat mengemas dalam film, lingkungan gas yang dimodifikasi juga digunakan, termasuk nitrogen, karbon dioksida, dan pengotor gas lainnya. Gas dipompa di bawah film, setelah itu paket disegel dan disusutkan. Film menyusut memiliki permeabilitas oksigen yang sangat rendah. Tidak ada bau melalui film berkualitas tinggi. Sama mudahnya untuk mengemas sepotong kecil daging dan seluruh bangkai dalam film. Satu-satunya negatif: saat mengemas daging dalam jumlah besar, MGS hanya bekerja pada permukaannya.
Film PET baru dengan lapisan silikon dioksida tipis (0,02-0,07 µm) menarik untuk dilakukan. Lapisan tertipis ini memberikan sifat penghalang tambahan pada film. Berkat dioksida, film ini menjaga komposisi lingkungan gas yang dimodifikasi tidak berubah untuk waktu yang lama. Bahannya bisa didinginkan dan dipanaskan dalam oven microwave.
Film POF tiga lapis Melinex dari pengembang ICI sangat cocok untuk menyegel baki. Ini memiliki karakteristik penghalang yang tinggi dan merupakan tambahan yang bagus untuk baki. Film Melinex digunakan untuk membuat tutup yang dapat dibuka dan ditutup beberapa kali. Pengembang "Atria Russia", produsen kemasan jenis ini di Rusia, dianugerahi penghargaan di pameran WorldStar 2011-2012.
Pengemasan dalam film ramah lingkungan ELM dinilai menjanjikan. Itu terbuat dari polietilen atau polipropilen dengan tambahan bubuk mineral (batu kapur atau dolomit, hingga 50% dari volume massa aslinya). Mineral bersifat inert, namun untuk kontak langsung dengan daging, lapisan polietilen atau polipropilen diterapkan pada film. Film ini bersifat universal, cocok untuk mengemas berbagai produk makanan, termasuk daging. Kemasannya sangat halus, plastik dan tidak memiliki memori bentuk. Kemasan ecoline tidak memancarkan radiasi ultraviolet.
Ada banyak sekali produsen film untuk kemasan makanan: SlavaForm, Krehalon, MONEVAK, EM-PLAST, Atria Russia, Expomarket, Protek Holding, Georg Polymer dan lain-lain.
Daging tanpa kemasan
Untuk transportasi jarak jauh, pembekuan bangkai yang dalam diperbolehkan. Karena produk dapat dimasukkan ke dalam kotak lemari es, tidak diperlukan kemasan.
Tentu saja, kurangnya kemasan memberikan penghematan yang nyata, tetapi dengan harga yang terlalu mahal. Kerugian produk mencapai 50%. Untuk mengurangi kerugian dan memperpanjang umur simpan, disarankan untuk menggunakan pembekuan kejut atau suntikan antiseptik. Kedua opsi tersebut memerlukan biaya ekonomi dan tenaga kerja, dan juga mempengaruhi cita rasa produk. Setelah pencairan es, sekitar 40% massa otot hilang, dan antiseptik tidak bermanfaat bagi kesehatan konsumen.
Transportasi kemasan daging
Tentu saja, kemasan daging komersial mempunyai banyak fungsi, namun kemasan pengangkutan tidak dapat diabaikan. Hal ini diperlukan untuk melindungi produk selama pengangkutan dan memperlancar operasi bongkar muat.
Beberapa bungkus daging atau produk setengah jadi ditempatkan di dalam kotak, wadah atau kotak. Kemudian wadah tersebut diletakkan di atas palet. Untuk mengamankan barang pada palet, dibungkus dengan stretch atau shrink film. Ini melindungi kargo dari faktor iklim dan kerusakan mekanis. Shrink film dengan ketebalan lebih dari 120 mikron sangat tahan lama dan berfungsi sebagai pelindung terhadap pembukaan.
Untuk lebih mengamankan beban berat pada palet, akan lebih mudah untuk menggunakan pengikat plastik. Pengikatan dilakukan secara manual atau otomatis sebelum atau sesudah pengemasan dalam film. Pita itu dilas menjadi cincin kontinu dan mengamankan muatan dengan aman, mencegah deformasi selama pengangkutan dan operasi bongkar muat.
Perusahaan dapat menawarkan banyak pilihan mesin domestik dan impor untuk pengangkutan pengemasan daging "PAKVERK", "MERPASA", "Grup Bristol", "Valentina Pak" dan lain-lain.
Bagaimana cara membuat pilihan yang tepat?
Saat memilih kemasan, penting untuk mempertimbangkan umur simpan produk, kemampuannya mempertahankan atau kehilangan presentasi, kelembapan, rasa dan aroma. Penting apakah produk dalam kemasan akan dibekukan atau dipanaskan, apakah akan disimpan di tempat gelap atau di bawah sinar matahari. Apakah produk dikonsumsi segera setelah dibuka atau dalam jangka waktu tertentu memainkan peran tertentu.
Penyajian kemasan harus dipikirkan terlebih dahulu. Idealnya, kemasan merupakan hasil karya para pengemas dan desainer profesional. Melalui penggunaan metode holografik dan pengembangan bentuk kemasan yang unik dan kompleks, perlindungan terhadap pemalsuan produk bermerek dapat diberikan. Tentu saja setiap pembeli ingin menghemat kemasan. Namun perlu dicatat bahwa pengemasan yang tepat dianggap sebagai bagian integral dari produk dan pembeli bersedia membayar ekstra untuk itu.
Baki penyegel adalah salah satu pilihan pengemasan yang paling hemat anggaran dan dapat diandalkan. Daging yang disimpan di bawah lapisan film tahan lebih lama, tidak berbau dan terlihat lebih rapi. Biaya baki dan film diperoleh kembali dengan mengurangi kehilangan produk. Karena tanggal kadaluwarsanya, hanya 7-10% daging di nampan yang hilang.
Pengemasan dalam nampan dengan suasana yang dimodifikasi, meskipun cukup mahal, namun memperpanjang umur simpan daging beberapa kali lipat. Hal ini membawa penghematan dan keuntungan yang signifikan. Desainnya bisa apa saja. Untuk desinfeksi tambahan, daging diolah dengan sinar gamma, sinar ultraviolet atau antiseptik. Produsen daging membeli nampan dan film dari pihak ketiga atau mendirikan fasilitas pengemasan sendiri.
Pengemasan susut diproduksi menggunakan mesin khusus. Penyusutan dilakukan di terowongan uap atau di tangki air panas. Film ini menyerap kejutan panas (lebih dari 80% panas) dan perlakuan panas tidak membahayakan daging. Produk dalam kemasan vakum terlihat sangat rapi, biaya bahannya relatif rendah. Sedangkan untuk penandaannya, film dapat dengan mudah diberi label (setelah pengemasan) atau dicetak (sebelum pengemasan).
Produk daging setengah jadi paling baik dikemas dalam kondisi vakum atau menggunakan atmosfer yang dimodifikasi. Saat mengiris, permukaan yang terkena gas maksimal dan produk tidak dapat rusak di dalamnya. Irisannya terlihat menggugah selera, menarik pelanggan, dan biaya pengemasan lebih cepat pulih.
Produk-produk baru di pasar pengemasan seperti doypack dan sachet sangat baik untuk mengemas hidangan daging siap pakai. Produk ditempatkan dalam kantong yang sudah jadi dan kemudian ditutup rapat secara aseptik dan kedap udara. Kantong tidak memungkinkan zat apa pun masuk. Informasi apa pun dapat diterapkan pada permukaan kemasan. Praktek telah menunjukkan bahwa penghematan melalui penggunaan tas tersebut adalah 400% jika dibandingkan dengan kaleng dan wadah kaca.
Publikasi lain dalam proyek khusus:
