Berbagai teknik dan bahan digunakan untuk menghias dan menghias kue. Salah satu yang paling umum adalah damar wangi. Berbagai macam gambar, komposisi, dan prasasti dibuat darinya. Apa itu damar wangi? Jika Anda pertama kali menemukan definisi ini dan melihatnya di atas kue, sulit membayangkan bagaimana definisi tersebut dibuat. Damar wangi adalah massa yang dapat dimakan dengan sifat astringen dan perekat, digunakan untuk membuat dekorasi dan mendekorasi makanan yang dipanggang. Dari artikel ini Anda akan belajar cara membuat kue dengan tangan Anda sendiri di rumah.
Damar wangi kuliner adalah bahan menyenangkan yang membantu membuat mahakarya nyata dari kue. Memasaknya di rumah dengan tangan Anda sendiri memiliki beberapa rahasia:
Gula bubuk harus digiling halus. Jika kristal gula ditemukan, damar wangi akan sobek saat digulung.
Damar wangi sangat sensitif terhadap kelembapan. Oleh karena itu, agar tidak tembus pandang, maka perlu dilakukan perawatan terhadap kuenya. Biskuit kering atau kue mentega. Produk tidak boleh terlalu direndam dalam sirup atau minuman keras. Kue dengan fondant sebaiknya disimpan dalam kotak kedap udara atau kantong plastik.
Jika damar wangi sudah dingin dan sulit digulung, hangatkan sedikit di microwave agar lebih plastik.
Untuk membuat kue damar wangi dengan tangan Anda sendiri di rumah, Anda perlu menyiapkan hidangannya. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan wadah untuk mencampur komponen, yang bisa berupa enamel, plastik, keramik, atau kaca. Untuk memanaskan massa dalam microwave atau oven, sebaiknya siapkan cetakan yang terbuat dari porselen atau kaca yang tahan suhu. Selain itu, Anda memerlukan penggilas adonan, microwave, mixer, dan permukaan kerja yang bersih.
Bagaimana cara membuat damar wangi di rumah? Komposisinya bisa sangat berbeda, tetapi gula bubuk tetap tidak berubah dan menjadi komponen utama. Ada banyak cara menyiapkan bahan kue do-it-yourself ini di rumah, tetapi yang paling sederhana adalah pasta marshmallow. Massa yang sudah jadi disimpan di lemari es, dibungkus rapat dengan cling film. Sebelum dipahat, dipanaskan sedikit di microwave atau oven. Angka yang sudah jadi harus diberi waktu untuk mengering.
Damar wangi susu untuk kue adalah salah satu yang paling terkenal tipe populer. Warnanya agak kekuningan. Massa susu di rumah mudah dibuat dan nyaman digunakan. Cocok untuk alas kue, membuat bunga kecil dan figur lainnya.
Komponen yang diperlukan:
Tambahkan semua bahan ke dalam panci dan aduk. Uleni hingga kalis dan elastis. Bentuk bola dan taburi dengan bedak. Bungkus damar wangi dengan bungkus plastik dan biarkan selama 30 menit.
Bagaimana cara membuat damar wangi dari marshmallow? Mempersiapkan massa plastik jenis ini tidaklah sulit. Jumlah komponen yang diberikan dalam resep cukup untuk menutupi seluruh produk dan membentuk beberapa gambar. Lebih baik memilih marshmallow biasa.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Kelas master langkah demi langkah membuat campuran kue berbahan dasar marshmallow dengan tangan Anda sendiri di rumah:
Tempatkan marshmallow di dalam wadah untuk dipanaskan di microwave. Jika Anda tidak memiliki alat seperti itu, panaskan dalam penangas air. Tambahkan sepotong mentega. Diamkan selama 30-40 detik atau lebih hingga volume alasnya berlipat ganda.
Ayak gula halus menjadi beberapa bagian dan campur damar wangi dengan sendok. Jika ingin diwarnai, segera tambahkan pewarna. Jika mengaduk dengan sendok menjadi sulit, taburi meja dengan bedak dan uleni dengan tangan Anda. Proses ini memakan waktu lama, karena tidak boleh ada gelembung udara di dalam massa.
Saat damar wangi berhenti menempel, bungkus dengan cling film dan biarkan selama setengah jam. Setelah itu, Anda perlu menguleninya, menggulungnya dengan penggilas adonan. Anda dapat menyimpan campuran tersebut di lemari es hingga tiga bulan. Sebelum digunakan, harus dipanaskan dalam microwave, diuleni dengan tambahan gula halus.
Konsistensi damar wangi coklat menyerupai plastisin. Ini memungkinkan Anda membuat figur berbeda yang memiliki warna dan rasa coklat yang menyenangkan. Coklat untuk damar wangi harus dipilih yang berwarna susu, putih, pahit, tergantung hasil yang ingin didapat.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Tempatkan marshmallow di dalam wadah dan tambahkan dua sendok teh air. Campur coklat dengan satu sendok teh mentega dan sdt. air.
Panaskan marshmallow dalam microwave hingga mengembang. Lelehkan coklat disana dan haluskan hingga tidak ada potongan.
Campur marshmallow dengan gula halus yang diayak dan tambahkan coklat. Campur adonan hingga rata. Kocok dengan mixer yang dilengkapi alat spiral.
Taburi dengan tepung kanji lalu uleni hingga lembut dan elastis. Bungkus damar wangi dalam film dan diamkan selama setengah jam.
Resep ini dianggap sebagai salah satu cara paling sukses untuk membuat damar wangi kue dengan tangan Anda sendiri di rumah. Massanya berwarna putih, lembut, mudah digulung menjadi lapisan tipis, universal (cocok untuk memahat bunga, gambar, penutup). Anda dapat menyimpan damar wangi pada suhu kamar, namun sebelum digunakan harus dipanaskan dalam microwave.
Komponen yang diperlukan:
Pertama kita akan berurusan dengan sirup invert. Ini menggantikan molase, sirup maple, madu cair, dan glukosa kembang gula. Untuk menyiapkannya, letakkan panci berisi 700 g gula pasir dan 300 ml di atas api kecil. air panas. Didihkan sambil terus diaduk. Tambahkan 4 gram asam sitrat, aduk, tutup, masak selama 30 menit dengan api kecil. Buka tutupnya dan biarkan sirup mendingin selama 15 menit. Tambahkan 3 g soda, setelah itu busa yang banyak akan mulai berbusa. Aduk sirup dengan sendok beberapa kali dengan interval 10-15 menit untuk menghilangkan busa. Sisihkan 170 ml sirup untuk damar wangi, simpan sisanya di lemari es.
Untuk damar wangi, tuangkan gelatin dengan setengah gelas air. Kami menyiapkannya seperti yang tertera pada paket. Setelah siap, saring agar tidak ada butirannya.
Campur sisa air, garam, gula, sirup invert. Nyalakan api kecil dan didihkan sambil terus diaduk. Saat campuran mendidih, kecilkan api dan biarkan mendidih selama 8 menit, tetapi tidak perlu diaduk.
Nyalakan mixer dan tuangkan campuran mendidih ke dalam gelatin. Kocok dengan kecepatan maksimum. Perlu dikocok dalam waktu lama agar massanya bertambah tiga kali lipat. Itu harus menjadi seragam, halus, putih, berkilau dan melengkung menjadi mahkota.
Lalu kami mengubah nozel menjadi spiral. Ayak bubuk dan tambahkan beberapa tambahan. Kami terus mengalahkan.
Saat massa padat seputih salju sudah siap. Tutupi wadah damar wangi dengan cling film dan biarkan selama sehari pada suhu kamar. Lalu uleni di atas meja yang ditaburi tepung kanji.
Damar wangi marzipan menjadi halus dan elastis. Digunakan untuk menutupi seluruh permukaan pai dan kue. Kurang umum digunakan untuk memahat bunga, buah-buahan, dan figur lainnya.
Bahan-bahan yang dibutuhkan:
Tanpa dikupas, masukkan almond ke dalam air mendidih, rebus selama beberapa menit, dan pindahkan ke saringan. Setelah semua air terkuras, tuangkan almond ke papan. Buang cangkangnya, cuci bijinya, goreng dalam wajan kering selama 15 menit sambil terus diaduk. Giling kacang dalam blender hingga halus.
Campur gula pasir dengan air, panaskan hingga sirup larut dan mengental hingga menggelinding menjadi bola yang lentur dan keras.
Campur sirup dengan almond. Lakukan pemanasan selama 4 menit. Tuangkan esensinya. Taburkan papan dengan bedak, sebarkan damar wangi dan uleni.
Jenis damar wangi ini dianggap sangat umum. Dilihat dari ulasannya, digunakan untuk membentuk pola kecil, digunakan untuk cornet atau nosel terkecil. Campuran nasi protein terbuat dari apa? Keunikannya adalah penambahan protein dan jus lemon.
Komponen yang diperlukan:
Pindahkan putihnya ke dalam wadah. Kocok sedikit dengan jus lemon. Masukkan bubuk yang sudah diayak secara bertahap. Massa harus mengalir sedikit dari spatula, tetapi tidak cair.
Damar wangi bunga buatan sendiri untuk kue di rumah adalah jenis massa unik yang mempertahankan bentuk aslinya dengan sempurna, mengeras dalam waktu singkat, dan mudah dibentuk.
Komponen yang diperlukan:
Persiapan massa bunga langkah demi langkah dengan tangan Anda sendiri di rumah:
Tuang air ke dalam mangkuk kecil, tambahkan gelatin, biarkan selama 10 menit. Kemudian panaskan hingga larut dalam penangas air. Campur glukosa ke dalam gelatin dan aduk.
Tambahkan gula halus yang sudah diayak secara bertahap dalam porsi. Letakkan damar wangi kental di atas permukaan yang ditaburi bedak dan uleni hingga rasa lengketnya hilang. Bungkus dengan film dan diamkan selama setengah jam.
Damar wangi sangat populer untuk mendekorasi kue, membuat patung, dan menutupi. Ini adalah massa plastik putih. Agar dekorasinya orisinal dan cerah, bahannya harus dicat. Untuk ini digunakan pewarna makanan, yang bisa berbentuk cair, kering atau gel.
Pewarnaan damar wangi dapat terjadi melalui beberapa cara:
Pewarna cair atau gel ditambahkan selama pembuatan damar wangi. Warnanya keluar merata sehingga tidak memerlukan pencampuran bahan tambahan. Untuk mendapatkan damar wangi multiwarna, Anda perlu menambahkan beberapa warna.
Jika damar wangi sudah siap, Anda bisa mewarnainya seperti ini: celupkan tusuk gigi basah ke dalam pewarna kering, tempelkan bola plastik.
Lalu aduk rata hingga warnanya seragam. Encerkan pewarna kering dengan air matang, alkohol atau vodka dengan perbandingan 1 sendok makan cairan per ujung pisau bedak. Celupkan tusuk gigi ke dalam pewarna, tusuk damar wangi di beberapa tempat, lalu uleni.
Untuk menciptakan efek marmer, oleskan beberapa tetes pewarna, gulung menjadi sosis, lipat tepinya ke tengah, tambahkan lebih banyak warna. Ulangi pola ini sampai Anda mendapatkan warna bergaris dan bergaris yang diinginkan.
Apa yang harus dilakukan jika Anda hanya memiliki sedikit warna dan tidak memiliki warna yang tepat? Maka Anda harus tahu tentang aturan kombinasi:
Jika Anda belum membeli pewarna makanan, bahan-bahan herbal bisa membantu:
Pertanyaan umum lainnya saat menggunakan damar wangi adalah bagaimana cara membuatnya berkilau?
Saat kue dihias dengan massa plastik ini, Anda perlu menyiapkan larutan vodka dan madu dengan perbandingan 1:1. Tutupi damar wangi dengan campuran vodka-madu menggunakan sikat lembut. Setelah beberapa menit, vodka akan mulai menguap, kemudian dekorasi akan berkilau dan indah.
Selamat makan!
Gula damar wangi merupakan penemuan abad ke-17, yang pertama kali digunakan sebagai permen, dan baru pada akhir abad ke-19 menjadi elemen dekorasi produk kembang gula (lihat foto). Saat ini damar wangi sering digunakan bersamaan dengan jenis perhiasan lainnya.
Tekstur bahannya sangat elastis, dapat dibentuk dengan baik dan sesuai bentuk yang diinginkan. Tugas utamanya adalah memberikan dasar yang rata pada kue untuk dekorasi selanjutnya. Anda juga bisa menggunakan gula damar wangi untuk membuat hiasan kue, atau berbagai figur yang bisa dimakan.
Gula damar wangi adalah bahan terbaik untuk mendekorasi makanan penutup. Ini sangat ideal untuk menutupi kue dan membuat patung yang dapat dimakan, serta dekorasi lezat lainnya.
Ada banyak jenis damar wangi yang berbeda komposisi dan tampilannya:
Damar wangi agar-agar, atau disebut juga pastillage, dibuat berdasarkan gelatin, mengeras dengan baik dan cepat, serta menjadi keras dan elastis. Jenis ini sangat cocok untuk menyiapkan bunga dan terutama detail halus.
Damar wangi dengan tambahan madu biasanya digunakan karena setelah mengeras, damar wangi mulai meregang dan tidak hancur.
Damar wangi marzipan adalah salah satu jenis yang paling lembut. Dengan menggunakannya, Anda dapat menutupi seluruh kue dan membentuk figur.
Damar wangi susu kental digunakan untuk menutupi seluruh kue, atau untuk membentuk bentuk bulat yang besar.
Damar wangi dengan pati, sering digunakan untuk pemodelan halus, sangat ideal untuk membuat hiasan bunga.
Damar wangi Marshmallow digunakan saat memahat figur dan detail kecil.
Damar wangi industri dianggap universal, tetapi Anda tidak bisa membuatnya sendiri.
Membuat damar wangi kembang gula dengan tangan Anda sendiri di rumah bukanlah tugas yang sulit, yang utama adalah mengikuti instruksi dengan ketat. Bagian ini menyarankan untuk mempertimbangkan pilihan memasak berbagai jenis bahan ini untuk pemodelan yang lezat.
Pilihan 1 - gula warna kuning muda.
Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Pertama, Anda perlu menyaring gula bubuk. Lalu kita berpencar susu bubuk di atas meja dan campur dengan gula halus. Tambahkan susu kental ke dalam campuran yang dihasilkan.
Anda perlu menguleni adonan dengan sangat hati-hati, dan hanya setelah diuleni tambahkan jus lemon. Campur semua bahan selama 15 menit. Hasilnya adalah campuran kental yang mudah dikerjakan.
Gula damar wangi yang sudah jadi dibungkus dengan cling film. Jika perlu, Anda bisa menambahkan pewarna makanan.
Pilihan 2 - agar-agar warna kuning muda.
Bahan-bahan:
Tuang agar-agar dengan air dan biarkan selama 25-30 menit hingga membengkak. Kemudian kita ambil agar-agar yang bengkak dan kirimkan ke penangas uap, di mana perlu diaduk perlahan sampai kristalnya hilang. Tetapi pada saat yang sama, setiap orang tidak boleh mendidihkan massa! Setelah agar-agar benar-benar larut, tuangkan gula halus ke dalamnya secara bertahap dan aduk, pertama dengan sendok, dan setelah beberapa saat Anda bisa menggunakan tangan.
Opsi 3 - Sayang warna kuning muda.
Bahan-bahan:
Tuang gelatin dengan air dan biarkan selama 45 menit. Selanjutnya, letakkan massa yang dihasilkan di atas kompor dengan api kecil. Saat gelatin larut, tambahkan mentega dan madu, lalu aduk seluruh adonan. Maka Anda perlu mengeluarkan campuran dari kompor dan memberinya waktu hingga dingin. Tambahkan gula bubuk ke dalam campuran dingin dalam porsi kecil dan aduk. Uleni damar wangi seperti adonan. Papan pengaduk harus ditaburi gula halus. Kerjakan adonan hingga menjadi elastis.
Opsi 4 - marzipan warna kuning muda.
Bahan-bahan:
Pertama, Anda perlu mengocok telur dan secara bertahap menambahkan gula halus ke dalamnya. Campuran yang dihasilkan dikirim ke penangas uap dan direbus, diaduk sesekali, hingga mencapai konsistensi krim.
Setelah itu, keluarkan massa dari penangas uap, dan tambahkan almond, esens vanila, dan jus lemon ke dalamnya, aduk semua bahan hingga rata. Damar wangi ini hanya bersifat plastik saat hangat, sehingga harus segera digunakan.
Opsi 5 - damar wangi dari susu kental.
Bahan-bahan:
Pertama, Anda perlu mencampur susu bubuk dengan gula halus di piring yang dalam. Kemudian tambahkan susu kental manis ke dalam campuran ini dan gunakan sendok untuk mencampur semua bahan. Taburkan tempat di mana damar wangi akan dicampur dengan gula halus. Letakkan damar wangi di atas gula halus dan uleni seperti adonan hingga tidak lengket lagi.
Opsi 6 - damar wangi dari marshmallow.
Bahan-bahan:
Pertama, marshmallow ditempatkan di mangkuk yang dalam, dan air ditambahkan di sana. Komposisi ini dikirim ke microwave selama 50 detik. Damar wangi yang disiapkan menurut opsi ini akan elastis dan empuk. Setelah marshmallow meleleh, tambahkan gula halus ke dalam adonan yang harus diayak terlebih dahulu.
Gula halus harus dituang sampai adonan terlihat seperti plastisin. Damar wangi yang sudah disiapkan harus dibungkus dengan cling film dan dibekukan selama setengah jam. Setelah 30 menit, Anda dapat mengerjakannya dengan aman.
Sebelum menyimpan gula damar wangi, gula damar wangi harus dibungkus rapat dengan film dan ditempatkan dalam wadah tertutup rapat. Jika mau, Anda tidak perlu memasukkan bahan plastik ini ke dalam lemari es. Cukup melindunginya dari kelembapan dan udara agar tidak kehilangan tampilannya. Gula damar wangi dapat disimpan hingga tiga bulan.
Mempersiapkan damar wangi dan mengolahnya membutuhkan banyak kesabaran dan ketekunan, tetapi ada rahasia yang dapat Anda gunakan untuk mempermudah proses padat karya ini.
Bekerja dengan damar wangi sama sekali tidak sulit, dan bahkan sangat menarik. Hal utama adalah mengetahui beberapa rahasia dan fitur yang diberikan di atas. Hasilnya, Anda tidak akan mengalami masalah saat bekerja dengan jenis damar wangi apa pun, dan damar wangi Anda sendiri gula-gula akan menjadi mahakarya kuliner yang sesungguhnya.
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat bunga mawar di rumah pada foto:
Dengan menggunakan pemotong kawat, gigit seutas kawat bunga No. 30, panjang 4 cm, dan tekuk ujungnya menjadi cincin.
Uleni gula damar wangi untuk membuat bunga dan gulung menjadi bola kecil. Diameter bola tergantung seberapa besar bunga yang ingin dibuat. Saya akan memiliki mawar terbuka yang besar, jadi kami membuat alasnya besar. Kami meregangkan kawat yang sudah disiapkan melalui tengah sehingga damar wangi hanya menutupi sedikit bagian atasnya.
Gulung kuncup berbentuk kerucut dari bola yang sudah disiapkan dan biarkan mengering selama beberapa jam.
Uleni bagian damar wangi selanjutnya dan gunakan penggilas adonan untuk menggulungnya menjadi lapisan yang sangat tipis. Kelopak pertama kita buat dengan potongan terkecil, kita membutuhkan 3 kelopak.
Kami memisahkan kelopaknya dan, di atas alas lembut, menggunakan bola logam dengan ukuran yang nyaman bagi Anda untuk mengencerkan tepi kelopak seperti pada foto.
Dengan menggunakan kuas, olesi kelopaknya dengan lem atau vodka yang bisa dimakan. Lumasi sepanjang garis, seperti pada foto.
Kami merekatkan kelopak bunga ke kuncup secara berlawanan satu lawan satu.
Anda harus mendapatkannya seperti di foto. Biarkan kuncupnya mengering.
Kami membuat kelopak langkah selanjutnya: uleni sebagian damar wangi dan, dengan menggunakan penggilas adonan, gulung menjadi lapisan yang sangat tipis, menggunakan potongan dadu yang sedikit lebih besar dari yang sebelumnya, kami membuat kelopak berikutnya, kami membutuhkan 5 dari mereka.
Di atas alas yang lembut, kami menipiskan tepi kelopak dan merekatkannya ke kuncup, menempatkan satu di atas yang lain sedikit demi sedikit seperti pada foto.
Kami membuat kelopak berikutnya dengan cara yang sama. 5 potong lagi, tipiskan saja pinggirannya, putar dengan tusuk gigi.
Keringkan kelopak mawar di atas sendok plastik selama 30-60 menit, tergantung kelembapan ruangan.
Agar mawar kita lebih terbuka dan bervolume, kita buat 5 kelopak terakhir pada alas kawat: kita potong kawat No. 24 sepanjang 3 cm, kita beri sedikit gula damar wangi di atasnya, digulung menjadi bola dan digulung. keluar dengan rolling pin, pertama maju mundur sepanjang kawat, lalu ke samping.
Kami memotong kelopaknya, menggulung ujungnya dengan tusuk gigi dan mengeringkannya.
Ketika kelopak kami sudah cukup kering dan mempertahankan bentuknya dengan baik, kami merekatkannya ke kuncup, 5 kelopak dari setiap langkah, sedikit tumpang tindih kelopak berikutnya dengan kelopak sebelumnya. Setelah menempelkan lima kelopak, biarkan kuncupnya mengering, lalu rekatkan lima kelopak berikutnya.
Dengan cara yang sama, sedikit tumpang tindih kelopak satu di atas yang lain, kami menempelkan kelopak ke dasar kawat dan memelintirnya menggunakan selotip hijau.
Dengan menggunakan damar wangi hijau, kami membuat sepal dengan menggunakan potongan. Kami meregangkannya sedikit dan mengencerkannya di atas alas empuk menggunakan bola logam.
Setelah itu rekatkan pada pangkal bunga mawar seperti pada foto.
Kami mewarnai kelopak mawar dengan cat makanan kering, mengaplikasikannya dengan kuas lebar, bergerak dari tepi kelopak ke tengah.
Saat membeli kue ulang tahun atau satu set kue kering di toko, kita sering kali mengagumi keindahan luar biasa dari tampilan manisan tersebut. Krim udara secara aneh membentuk hamparan bunga yang subur atau pola mewah. diselimuti embun keperakan, menggoda Anda untuk mencoba kelezatannya. Namun yang menyebabkan kegembiraan khusus adalah apa yang tidak mereka hasilkan! Dan kastil abad pertengahan, dan fregat mulia, dan patung makhluk dongeng. Mari kita lihat bagaimana kemegahan ini dibuat.
Pertama, mari kita cari tahu. Jadi, damar wangi. Apa sebenarnya zat ini? Kata tersebut mempunyai beberapa arti. Pertama, ini adalah nama pasta khusus yang digunakan untuk menutup bukaan dan bukaan kecil. Dalam konstruksi, dempul ini digunakan untuk menutup jahitan, dll. Apa lagi damar wangi? Ini adalah getah pohon dari spesies khusus yang disebut pistachio. Ketiga, di Bulgaria ini adalah nama untuk vodka kental, yang dibuat dengan bahan dasar adas manis (analog dengan “Anisovka” Rusia yang terkenal). Dan yang terakhir, yang keempat, ada istilah kuliner: damar wangi kembang gula. Kita sudah tahu produk apa ini: sejenis krim manis yang menghiasi makanan penutup dan manisan. Perasa dan pewarna ditambahkan ke dalamnya untuk mendapatkan bahan dengan warna dan bau yang diinginkan. Konsistensinya mirip dengan plastisin, jadi Anda bisa membuat apa saja dari damar wangi segar. Benar, jika disiapkan di udara, krimnya cepat mengeras. Oleh karena itu, benda kerja sebaiknya disimpan untuk digunakan di kemudian hari dalam kantong plastik yang tertutup rapat.
Dibutuhkan keterampilan dan pengalaman bagi ibu rumah tangga pemula untuk mendapatkan damar wangi yang “tepat”. Apa yang benar? Seperti yang disarankan oleh praktik, tidak peduli seberapa akurat resepnya, banyak hal yang masih ditentukan “dengan mata” dan bergantung pada kualitas produk yang digunakan, konsistensinya, dll. Komponen penting dari damar wangi apa pun adalah gula bubuk. Putih telur, susu kental dan bubuk, gelatin, marzipan, pati, marshmallow dapat berfungsi sebagai bahan tambahan.
Pastinya Anda belum pernah menjumpai beberapa nama sebelumnya. Misalnya marzipan yang merupakan campuran kacang yang dihaluskan dengan sirup gula atau bubuk. Dengan kualitas produk yang tepat dan proporsi yang tepat, diperoleh “adonan” yang sangat baik. Dan marshmallow adalah permen yang menyerupai marshmallow atau marshmallow. Secara alami, kita tidak boleh melupakan komponen seperti pewarna damar wangi. Mereka diambil dari makanan buatan atau alami (jus buah dan berry, “panggang” Sirup Gula dll.).
Untuk mencegah “pancake” Anda yang pertama dan selanjutnya menjadi menggumpal saat menyiapkan kelezatan ini, dengarkan saran dari pembuat manisan berpengalaman. Mereka akan membantu Anda dalam situasi force majeure.
Mari kita simak cara membuatnya yang pertama, belilah sebungkus permen souffle Marshmallow (dijual di supermarket). Secara umum, namanya bisa apa saja - yang utama adalah souffle. Selanjutnya, ambil sebungkus gula bubuk - untuk satu porsi produk Anda membutuhkan satu setengah gelas. Dan satu sendok makan jus lemon (bisa jeruk, apel dan lainnya - dengan rasa asam) atau air. Karena permen dikemas dalam berbagai warna, masukkan ke dalam panci kecil. Tambahkan cairan (jus atau air) ke cairan biasa dan microwave selama 10 detik. Hal ini juga mungkin untuk dilakukan mandi air: Saat dipanaskan, massa permen akan bertambah volumenya. Lalu keluarkan, tambahkan pewarna (bila perlu) dan aduk rata.
Nah, agar Anda mendapatkan damar wangi elastis yang bagus, resep (dengan foto) yang kami tawarkan kepada Anda, tambahkan gula halus dalam porsi kecil. Pertama-tama harus disemai kembali untuk menghilangkan gumpalan yang menempel. Ketika massa sudah cukup padat, “lemparkan” ke atas meja yang ditaburi bubuk dan uleni. Damar wangi dianggap siap jika pas saat disentuh dan tidak menempel di tangan. Kemas produk dengan hati-hati dalam plastik (sehingga tidak ada udara) dan masukkan ke dalam lemari es selama setengah jam. Ambil sedikit tepung kanji, taburkan di meja kerja atau talenan dan gulung tipis-tipis damar wangi yang dikeluarkan dari lemari es. Dari lapisan yang dihasilkan, pahat produk atau cukup tutupi permukaan kue dengannya.
Untuk resep ini, belilah 100 gram manisan dan 250 hingga 350 g bubuk. Ambil sedikit pewarna makanan dan satu sendok makan mentega. Teknologi memasaknya sudah tidak asing lagi bagi Anda. Tambahkan mentega ke permen dan panaskan sampai lunak. Kemudian campur, tambahkan gula halus, dan siapkan adonan “damar wangi” dengan kekentalan yang diinginkan (plastisin). Jika Anda ingin membuat produk dengan warna berbeda, bagilah massa menjadi beberapa bagian dan tambahkan pewarna ke masing-masing bagian secara terpisah. Kemudian siapkan produknya, beri waktu sehari hingga kering. Dan Anda bisa menghias makanan penutup.
Versi kelezatan yang diusulkan untuk pembuat manisan dianggap hampir sama-sama menguntungkan, karena damar wangi tersebut mudah disiapkan. Dan tampilan produk buatan rumah tidak kalah dengan produk pabrik. Bahan: lempengan kecil 100 gram coklat hitam, marshmallow yang sudah kita kenal (kira-kira dalam jumlah yang sama atau 90 gram), 40 g krim kental (setidaknya 30%), satu setengah sendok makan mentega, cognac atau minuman keras/brendi dalam jumlah yang sama. Dan gula bubuk - sesuai permintaan, tetapi tidak kurang dari 100 g Mari kita mulai memasak. Pecahkan coklat menjadi beberapa bagian, masukkan ke dalam panci dan lelehkan. Tambahkan permen souffle dan terus panaskan sambil terus diaduk. Saat permen sudah meleleh dengan baik, tambahkan mentega dan tuangkan cognac dan krim. Masak sampai Anda mendapatkan massa yang kental dan homogen. Kemudian angkat panci dari api, tambahkan gula halus sedikit demi sedikit, uleni “adonan” tersebut dan proses hingga menjadi elastis, halus saat disentuh, dan tidak lengket di jari. Gulung damar wangi yang sudah jadi menjadi bola, diamkan selama 10 menit, lalu mulailah membuat gambar. Anda dapat menyimpan benda kerja di lemari es, di dalam tas. Lakukan pemanasan sedikit sebelum diproses.
Ini resep lainnya, sangat sederhana dan mudah diakses. Ambil sekaleng susu kental manis dan segelas susu bubuk dan gula halus. Campur bahan-bahan secara menyeluruh sampai diperoleh massa yang menyerupai plastisin lunak. Jumlah bubuknya mungkin berbeda dari yang kami tulis, tergantung mentah atau mentah. Dalam kasus terakhir, warna damar wangi akan menjadi putih. Untuk menambah warna, gunakan pewarna makanan atau sedikit coklat bubuk.
Memasak damar wangi– bahan dekoratif dan dapat dimakan yang sangat baik untuk kue dan pai sederhana dan kue mangkuk. Produk mentega yang dihias dengan damar wangi berubah menjadi karya seni, sayang sekali!
Ada banyak resep damar wangi, tetapi bahan dasarnya selalu sama - gula halus. Komponen pengikatnya adalah gelatin dan glukosa.
Bagaimana cara membuat damar wangi sendiri?
Jadi: ada dua pilihan utama damar wangi - susu dan gelatin. Namun ada juga resep yang tidak terlalu memakan waktu, yang akan kami berikan di bawah ini.
Mari kita mulai dengan
1. DAMAI SUSU. Lebih mudah disiapkan dan lebih nyaman digunakan. Campur susu bubuk dan gula halus dalam jumlah yang sama, lalu tambahkan susu kental manis (1:1:1). Uleni adonan hingga mencapai konsistensi plastisin lunak. Anda bisa sedikit mewarnai damar wangi dengan pewarna makanan.
Sekarang, mengingat pelajaran kerja di sekolah, kami membuat bunga, daun, beri, kelinci, bebek, dll. Dekorasi kuno perlu dikeringkan. Anda dapat menggulung damar wangi menjadi lapisan setebal 1-2 mm atau lebih tebal, dan memotong gambarnya dengan takik atau pisau. Lebih baik menggulungnya di atas cling film dan menaburkan damar wangi dengan gula halus.
Jika damar wangi menempel di tangan Anda selama pemodelan, Anda perlu menambahkan gula halus, jika mengering, bungkus dengan perkamen atau film. Satu-satunya kelemahan damar wangi susu adalah warnanya yang kekuningan, jadi jika perlu membuat bunga putih, atau soft pink dan biru, saya pakai gelatin damar wangi.
2. MASTIS GELATIN lebih berubah-ubah dalam persiapannya, Anda perlu merasakannya, seperti yang dikatakan pembuat manisan. Ambil agar-agar - 10g, gula halus 900g, air 10 sendok makan.
Gelatin direndam selama 40-60 menit, dipanaskan dalam penangas air, lalu didinginkan. Dalam agar-agar yang masih cair, tetapi sudah dingin, tambahkan gula halus secara bertahap, aduk hingga rata. Bunga-bunga halus, seperti tulip, sangat bagus dari damar wangi ini. Untuk melakukan ini, gulung damar wangi berwarna menjadi lapisan tipis, taburi dengan gula halus. Kemudian, dengan menyobek potongan-potongan kecil, kami memberi damar wangi itu bentuk kelopak dengan menggunakan satu sendok teh biasa (dibutuhkan beberapa sendok). Setelah menutupi bagian dalam sendok dengan damar wangi, buang kelebihannya. Kelopaknya sudah siap, biarkan mengering, dan sementara itu kita lanjutkan ke kelopak berikutnya.
Sudah di kue kami menggabungkan kelopak menjadi kuncup, dan memotong daun dari damar wangi yang sama, mewarnainya menjadi hijau.
3. Gula damar wangi dari marshmallow.
— marshmallow 50 gram
- gula halus sekitar 200 gr
Letakkan kopi di piring, tambahkan satu sendok makan air dan masukkan ke dalam microwave selama 20-30 detik. Mereka akan meleleh.
Keluarkan, haluskan dengan garpu, tambahkan pewarna dan gula halus.
Pertama saya uleni dengan garpu, lalu dengan tangan. Gula halusnya perlu banyak, tapi jangan berlebihan! Damar wanginya sedikit dan harus menempel di tangan Anda. Jika bubuknya terlalu banyak, damar wangi akan cepat mengeras dan tidak menempel dengan baik.
4. Damar wangi marshmallow
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Pertama, marshmallow ditaruh di piring yang dalam, ditambahkan air (untuk memberi rasa asam pada massa, bisa diganti dengan jus lemon), semua ini dimasukkan ke dalam microwave selama 40 detik. Damar wangi untuk kue menurut resepnya ternyata lembut dan plastik. Jika marshmallow sudah sedikit meleleh, ditambahkan bubuk yang diayak terlebih dahulu.
Itu perlu ditambahkan sampai massa menjadi seperti plastisin, dan ini harus dilakukan secara bertahap agar tidak menambahkan terlalu banyak, jika tidak, damar wangi tidak mungkin dikerjakan - akan menjadi kasar. Segera setelah massa terbentuk, Anda perlu membungkusnya dengan cling film dan memasukkannya ke dalam freezer selama 30-40 menit, dan kemudian Anda bisa mulai mengerjakannya.
Penganan berpengalaman tahu bahwa setiap jenis damar wangi cocok untuk tujuan tertentu. Tapi ibu rumah tangga, yang terbawa oleh seni, menemukannya cara yang berbeda cara membuat kue damar wangi di rumah. Seringkali kriteria utamanya adalah produk yang murah dan terjangkau, kemudahan persiapan, keserbagunaan dan kemampuan mewarnai massa setelah dimasak.
Rahasia bekerja dengan damar wangi!
1. Gula bubuk untuk damar wangi harus digiling sangat halus. Jika ada kristal gula di dalamnya, lapisannya akan sobek saat digulung.
2. Tergantung pada jenis permennya, Anda mungkin membutuhkan lebih banyak gula bubuk daripada yang tertera di resep, jadi Anda perlu menyimpannya dalam jumlah banyak terlebih dahulu.
3. Lapisan damar wangi tidak dapat diaplikasikan pada alas yang lembab - pada kue yang direndam, hingga krim asam dan seterusnya. Damar wangi cepat larut karena kelembapan.
4. Anda bisa menggunakannya sebagai lapisan antara kue dan fondant. krim mentega(sudah dibekukan di lemari es), ganache atau marzipan.
5. Untuk merekatkan perhiasan pada lapisan damar wangi, area perekatan harus sedikit dibasahi dengan air. Untuk merekatkan berbagai bagian figur damar wangi, Anda bisa menggunakan protein atau protein dengan sedikit tambahan gula halus.
6. Marshmallow paling sering dijual dalam lebih dari satu warna. Yang terbaik adalah membeli marshmallow putih. Marshmallow berwarna dapat dibagi berdasarkan warna - letakkan bagian putihnya di satu mangkuk dan bagian merah muda di mangkuk lain.
7. Gambar marshmallow dapat dihias dengan pewarna makanan di atasnya atau dapat ditambahkan pewarna pada saat pembuatan damar wangi.
Perhatian!
Jika ruangan memiliki kelembapan tinggi, kue yang dilapisi damar wangi dapat tertutup uap air yang kental setelah dikeluarkan dari lemari es. Dalam hal ini, disarankan untuk menyajikannya segera dari lemari es ke meja. Jika Anda masih membutuhkan waktu sebelum disajikan, Anda dapat dengan hati-hati menghilangkan kelembapan damar wangi dengan serbet. Atau letakkan kue di bawah kipas angin.
Jika damar wangi sudah dingin dan mulai menggelinding dengan buruk, maka damar wangi dapat dihangatkan sedikit di dalam microwave atau di dalam oven panas. Dia akan menjadi plastik lagi.
Anda dapat menyimpan damar wangi yang belum terpakai di lemari es (1~2 minggu) atau di dalam freezer (1~2 bulan), setelah dibungkus dengan plastik pembungkus atau dimasukkan ke dalam wadah.
Figur damar wangi kering yang sudah jadi harus disimpan dalam kotak tertutup rapat di tempat yang kering. Patung-patung ini bisa disimpan selama beberapa bulan!
Lapisan damar wangi tidak dapat diaplikasikan pada alas yang lembab - pada kue yang direndam, pada krim asam, dll. Damar wangi cepat larut karena kelembapan.
Anda bisa menggunakan buttercream (sudah mengeras di lemari es), ganache atau marzipan sebagai lapisan antara kue dan damar wangi.
Menurut saya, jika bagian atas kue tidak diolesi apa pun, damar wangi tidak akan merata di atas kue. Krim atau marzipan memungkinkan Anda menghaluskan semua ketidakrataan pada permukaan kue. Permukaan kue damar wangi harus rata sempurna.
