Semua orang tahu tentang manfaat susu – baik orang dewasa maupun anak-anak. Produk ini merupakan bahan dalam berbagai macam masakan dan mengandung banyak zat bermanfaat. Menurut pendapat banyak orang, hanya produk yang disimpan dalam waktu singkat yang dapat bermanfaat, dan semua paket penyimpanan jangka panjang adalah “bahan kimia padat”. Menurut standar negara (GOST), ada beberapa jenis susu tergantung pada jenis pengolahannya, dan tidak ada satupun yang bisa disebut tidak sehat. Hal yang sama berlaku untuk susu bubuk. Kami menyarankan untuk mencari tahu bagaimana itu disiapkan dan sifat apa yang dimilikinya.
Kita harus mulai dengan fakta bahwa susu bubuk merupakan produk alami, karena bubuk tersebut dibuat dari susu sapi dengan cara dikondensasikan dan dikeringkan dalam peralatan khusus pada suhu 150-170 derajat Celcius. Intinya, ini adalah konsentrat susu yang harus dilarutkan dalam air agar terlihat seperti aslinya. Ini telah digunakan sejak awal abad kesembilan belas sebagai metode penyimpanan minuman dalam jangka panjang, dan saat ini metode ini paling populer dalam produksi pangan dan di wilayah di mana pasokan susu segar dalam jumlah yang cukup tidak memungkinkan. Jadi, satu-satunya bahan pembuatan susu bubuk adalah susu sapi alami.
Adapun kandungan kalori suatu produk, semuanya tergantung pada jenis spesifiknya. Jadi, produk kering utuh memiliki kandungan kalori 550 kkal per 100 gram, dan produk rendah lemak memiliki sekitar 370 kal. Meskipun bentuknya tidak biasa, susu ini juga memiliki banyak komponen bermanfaat dalam komposisinya:
Prinsip pembuatan produk susu bubuk tetap sama, tetapi tergantung pada karakteristik spesifiknya, beberapa jenis susu bubuk dapat dibedakan:
Untuk meminum susu bubuk atau digunakan sebagai pengganti susu biasa jika tidak ada, maka bubuk tersebut harus dikembalikan ke bentuk semula yaitu harus ditambah air. Rasio pengenceran klasik adalah 3 banding 1 (satu bagian susu - tiga bagian air hangat). Tergantung pada tujuan tertentu, proporsi ini mungkin berbeda.
Untuk mendapatkan hasil yang baik dari prosedur ini, Anda perlu mengikuti sejumlah aturan dan rekomendasi:
Diskusi mengenai penggantian susu biasa dengan susu bubuk dalam produksi pangan banyak dijumpai di media. Namun, penelitian menemukan bahwa perbedaan antara minuman segar dan minuman yang dibuat dari bubuk tidaklah signifikan. Jika kita berbicara tentang manfaat produk bubuk, maka hampir sama dengan manfaat susu biasa, karena dibuat dari susu kering, namun nilai gizinya karena kandungan protein, lemak dan karbohidrat pada susu kering lebih rendah. Saat membahas keunggulan produk, ada baiknya menyoroti aspek-aspek berikut:
Sama seperti minuman segar biasa, susu bubuk bisa berbahaya bagi tubuh jika seseorang mengalami intoleransi laktosa. Dalam situasi seperti ini, diare, kembung, sakit perut dan gejala lainnya tidak bisa dikesampingkan. Perlu diketahui bahwa jika kita berbicara tentang manfaat susu bubuk, maka susu tersebut harus berkualitas tinggi, jika tidak, bubuk tersebut malah bisa berbahaya. Dengan demikian, kerugian dapat disebabkan oleh produsen yang tidak bermoral yang tidak menambahkan lemak susu ke dalam produk, tetapi lemak nabati penghilang bau berkualitas rendah, yang sepenuhnya menghilangkan vitamin penting yang larut dalam lemak dari minuman. Itu sebabnya, ketika memilih susu bubuk, Anda perlu mempelajari komposisinya dengan cermat dan hanya mengutamakan produk yang berkualitas tinggi.
Sebelum munculnya nutrisi olahraga dan bahkan saat ini, ketika jangkauannya sangat luas, susu bubuk digunakan oleh para atlet untuk menambah massa otot sebagai sumber yang kaya protein. Seperti yang Anda ketahui, binaragawan melakukan diet khusus untuk membentuk otot, yang sebagian besar melibatkan nutrisi protein, oleh karena itu tidak mengherankan jika produk tersebut sering ditemukan dalam diet semacam itu. Selama penambahan berat badan aktif, zat ini membantu meningkatkan asupan kalori secara keseluruhan dan mengkompensasi kekurangan protein susu, yang juga memiliki efek positif pada daya tahan tubuh. Porsi standar susu bubuk untuk seorang atlet adalah 100 gram per hari, dan selama periode penambahan berat badan - 2-3 kali lebih banyak. Dan meskipun susu bubuk juga sering dimasukkan dalam komposisi campuran olahraga modern, beberapa orang, untuk menghemat uang, lebih suka menggunakan produk kering utuh.
Susu bubuk bukan hanya bahan baku industri yang mudah disimpan dan diangkut, bahan seperti itu mudah didapat di dapur biasa, menjadi komponen penting dalam banyak resep rumahan.
Untuk menyiapkan pancake atau pancake, susu bubuk bahkan tidak perlu diencerkan terlebih dahulu secara terpisah. Jadi, sebagai permulaan, cukup kocok beberapa butir telur, tambahkan susu bubuk (5 sendok makan), sedikit garam dan gula pasir secukupnya. Setelah semuanya tercampur, tambahkan 300 ml air bersih hangat dan aduk rata agar tidak ada gumpalan. Yang tersisa hanyalah menambahkan tepung terigu yang diayak (sekitar dua gelas) dan beberapa sendok makan minyak sayur ke dalam komponen cair. Pada titik ini, adonan sudah benar-benar siap untuk persiapan pancake lebih lanjut, yang tersisa hanyalah memanaskan wajan dan menuangkan campuran yang dihasilkan ke dalamnya dalam porsi.
Burfi adalah sejenis manisan berdasarkan resep India kuno. Bahan dasarnya adalah susu yang diperkaya dengan berbagai macam rempah. Resep permennya sederhana, tapi rasanya unik.
Jadi, untuk menyiapkan burfi Anda membutuhkan 400 gram susu bubuk, 200 gram gula pasir, 250 gram krim kental, kacang-kacangan, gula vanila, dan mentega (200 gram). Proses memasaknya melibatkan perebusan massa. Jadi, pertama-tama Anda perlu melelehkan mentega, tambahkan gula hingga larut sepenuhnya, lalu tambahkan krim dan didihkan selama sekitar 5 menit. Massa harus mendingin hingga suhu kamar, setelah itu Anda perlu menambahkan susu kering dan mulai mengocok dengan mixer. Massa kental yang dihasilkan harus diletakkan di atas loyang yang sudah disiapkan dan dimasukkan ke dalam freezer selama setengah jam sampai semuanya mengeras. Yang tersisa hanyalah memotong lapisan menjadi permen-permen individual dan memasukkan kacang ke dalamnya.
Ketika perlu menyiapkan sesuatu yang enak untuk teh dengan cepat, ibu rumah tangga menghadapi tantangan nyata yang dirancang untuk menunjukkan keahliannya. Dalam waktu singkat Anda dapat menyiapkan makanan penutup yang luar biasa - roti gulung yang dibuat dengan susu bubuk.
Untuk membuat hidangan ini, Anda memerlukan produk-produk berikut:
Loyang harus dimasukkan ke dalam oven terlebih dahulu dan dibiarkan memanas. Selanjutnya, Anda bisa menguleni adonan: kocok telur dengan gula, tambahkan tepung dan susu kering, diayak melalui saringan, dan di bagian paling akhir - soda. Setelah semuanya diuleni hingga kalis, Anda bisa menuangkan adonan ke atas loyang panas yang dialasi kertas roti. Kue dipanggang dengan sangat cepat - hanya 5 menit pada suhu 200 derajat. Lapisan yang sudah jadi digulung menjadi gulungan dengan handuk dan dibiarkan dingin, setelah itu bisa dilapisi dengan krim. Untuk isiannya bisa menggunakan krim asam - kocok 200 gram krim asam kental dan 150 gram gula halus, tambahkan beberapa buah atau beri.
Saat ini di rak-rak supermarket Anda bisa melihat berbagai toples, tas dan kemasan cerah lainnya dengan tulisan “susu”. Namun di dalamnya tidak ada produk yang familiar dan familiar bagi semua orang sejak kecil, melainkan bubuk putih yang tidak diketahui. Jadi apa sebenarnya itu? Tapi nyatanya ini benar-benar susu, hanya dibuat dengan cara mengeringkan susu sapi alami biasa. Untuk mendapatkan minuman yang nikmat, campuran kering ini cukup diencerkan dengan air hangat. Omong-omong, banyak jenis makanan bayi juga mengandung analog kering dari produk populer tersebut.
Susu adalah minuman favorit dan menyehatkan semua orang. Penggunaannya memiliki efek luar biasa pada tubuh. Itulah sebabnya pertanyaan yang sering muncul: bagaimana cara meningkatkan umur simpan minuman yang luar biasa ini, karena susu alami menjadi asam dengan sangat cepat. Dan membawanya dalam berbagai kampanye atau perjalanan militer yang panjang adalah tidak praktis. Terobosan di bidang ini terjadi pada tahun 1802, ketika seorang dokter Osip Krichevsky mencapai produksi pengganti kering dari seluruh produk, yang kandungan nutrisi dan manfaatnya tidak kalah dengan produk alaminya.
Namun usahanya tidak dilakukan begitu saja, karena pada tahun 1792 susu tersebut disebutkan dalam karya ilmiah Ivan Erich “Proceedings of the Free Economic Society.” Ada catatan warga di beberapa wilayah timur memperoleh produk ini dengan cara membekukan susu sapi biasa. Dengan demikian, ia menerima, seperti yang ia katakan, “cadangan besar balok-balok susu”. Berdasarkan perkembangan Krichevsky, pada tahun 1832 ahli kimia terkenal Rusia Dirchov mulai memproduksi susu bubuk untuk tujuan komersial, dan beberapa saat kemudian, pada tahun 1855, proses produksinya dipatenkan di Inggris. Produksi produk-produk ini baru mencapai volume industri pada akhir abad ke-19.
Dasar dari proses pembuatan produk ini adalah penguapan air dari susu biasa. Sebelum produksi, susu segar dipasteurisasi, dikurangi hingga kandungan lemaknya mencukupi dan dikondensasi. Setelah itu, produk dihomogenisasi dan selanjutnya dikeringkan dalam pengering semprot atau roller. Selain itu, yang pertama jauh lebih populer di kalangan industrialis, karena produktivitasnya jauh lebih besar, dan kualitas produknya tidak hilang. Dalam instalasi seperti itu, pengeringan dilakukan pada suhu 150 hingga 180 derajat.
Namun pada awalnya preferensi diberikan pada pengering rol, yang prosesnya dilakukan dengan menggunakan pengeringan konduktif. Untuk melakukan ini, seluruh produk pekat, yang telah diuapkan dalam perangkat multisiklon, diumpankan ke pengering. Kandungan padatan susu ini kurang lebih 40%. Bubuk yang diperoleh mengandung sekitar 3% sisa kelembaban. Karena susu kental manis menjadi karamel ketika bersentuhan dengan permukaan pengering yang dipanaskan, produk jadinya memiliki rasa karamel yang manis. Ini mengandung banyak lemak bebas dan karena itu merupakan produk yang sangat diperlukan dalam produksi coklat. Susu karamel ini menggantikan mentega kakao yang mahal. Satu-satunya kelemahan produksi susu dengan menggunakan pengering rol adalah produktivitasnya yang rendah.
Setelah susu jenis apa pun dikeringkan, susu diayak dan didinginkan. Untuk meningkatkan umur simpan, produk dikemas menggunakan vakum atau gas inert. Untuk produksi minuman kering, ada dua standar Gost: 4495-87 “Susu bubuk utuh” dan R 52791-2007 “Susu kaleng. Susu bubuk. Kondisi teknis".
Ada dua jenis susu bubuk: susu bubuk utuh (WMP) dan susu bubuk skim (SMP). Tergantung pada varietasnya, nilai gizi serta kandungan nutrisi dan vitaminnya bervariasi.
Mineral kompleks pada kedua jenis produk tersebut sama, namun pada susu skim kandungan zatnya sedikit lebih tinggi.
Terlihat dari tabel, susu kaya akan mineral seperti potasium (sekitar 48% dari nilai harian), kalsium (100%), fosfor (sekitar 98,8%).
Nilai energinya bervariasi tergantung jenisnya dari 350 kkal hingga 479 kkal per 100 gram produk.
Komposisi vitamin disajikan:
Produk ini juga mengandung semua asam amino penting yang diperlukan untuk sintesis protein, asam lemak jenuh dan asam lemak omega-6 dan omega-3. Secara umum dapat dikatakan bahwa komposisi vitamin dan mineral susu bubuk tidak kalah dengan komposisi produk pasteurisasi alami.
Ada juga susu bubuk instan yang diperoleh dengan mencampurkan dua jenis susu bubuk. Campuran ini kemudian dikukus hingga membentuk gumpalan lengket. Kemudian dilakukan proses pengeringan kembali.
Dari segi umur simpan, susu bubuk utuh lebih rendah dibandingkan susu skim. Lemak yang dikandungnya rentan terhadap ketengikan, yang menyebabkan pembusukannya cepat. Susu ini sebaiknya disimpan di tempat yang kering dengan suhu hingga 10 derajat Celcius. Umur simpan rata-rata produk adalah 8 bulan. Produk rendah lemak dapat disimpan selama tiga tahun.
Saat membeli susu bubuk, Anda perlu memperhatikan beberapa indikator. Pastikan untuk memeriksa umur simpan, integritas kemasan dan tidak adanya bahan pengawet buatan dan lemak nabati dalam komposisi. Produk yang berkualitas harus terdiri dari susu sapi alami utuh.
Susu bubuk adalah bubuk berwarna putih atau krem muda. Jika mengandung kotoran warna lain, ini menandakan kerusakan produk atau kualitas produksi yang buruk. Bubuk harus memiliki konsistensi yang seragam, tidak saling menempel atau menggumpal. Ketika dilarutkan dalam air, pengendapan tidak diperbolehkan.
Manfaat susu bubuk setara dengan manfaat yang didapat dari penggunaan susu alami. Pertama-tama, tentu saja pencegahan osteoporosis. Penggunaan produk ini secara signifikan memperkuat tulang dan gigi.
Karena adanya vitamin B kompleks dalam produk kering, memiliki efek positif pada sistem saraf dan memiliki efek menenangkan dan anti stres. Asam amino yang dikandungnya secara aktif melawan insomnia dan sakit kepala. Susu baik untuk sistem kardiovaskular dan organ penglihatan.
Penggunaan susu bubuk sangat banyak digunakan dalam binaraga. Ini digunakan oleh atlet untuk membangun massa otot. Ini sering dimasukkan dalam protein shake. Hampir semua susu formula bayi yang dianalogikan dengan ASI sehat diproduksi dengan menggunakan produk kering. Susu bubuk skim sangat dihargai oleh ahli gizi dan ahli kosmetik.
Penggunaan minuman ini memiliki efek positif pada fungsi saluran pencernaan:
Produk kering sering digunakan untuk menyusun kembali susu. Setelah itu bisa digunakan sebagai susu alami biasa. Susu digunakan untuk menyiapkan berbagai makanan yang dipanggang, produk kembang gula, dan krim. Hal ini juga sangat diperlukan dalam industri coklat, menggantikan mentega kakao yang mahal.
Untuk mengencerkan atau mengembalikan susu dari campuran kering, Anda memerlukan:
Produk harus diencerkan dalam perbandingan satu banding tiga, secara bertahap menuangkan air ke dalam bubuk dan diaduk agar tidak lengket dan munculnya gumpalan. Kemudian biarkan susu meresap agar protein yang menyusun komposisinya membengkak.
Produk rendah lemak dianggap sangat berharga dalam hal makanan. Dapat digunakan sebagai pengganti susu asli pada hari-hari puasa, dan digunakan dalam diet kompleks. Berbagai hidangan makanan sering disiapkan berdasarkan itu: bubur, kue, segala jenis saus dan minuman.
Untuk keperluan diet, ada baiknya mengkonsumsi susu bubuk yang dilarutkan pada malam hari. Ini dengan cepat diserap oleh tubuh dan mengaktifkan pusat istirahat di otak. Menggunakan produk ini akan membantu Anda tertidur dengan cepat dan mudah tanpa merasa lapar.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Kocok buah dan susu dengan blender. Produk ini sangat kaya akan vitamin C dan kalsium. Dapat digunakan sebelum latihan dan sebagai camilan. Anda juga bisa mengganti makan malam sepenuhnya dengan itu.
Susu bubuk juga banyak digunakan untuk keperluan kosmetik. Digunakan sebagai bahan baku pembuatan berbagai masker untuk semua jenis kulit dan segala usia.
Untuk mempersiapkan Anda perlu:
Campur semua bahan hingga rata. Jika adonan terlalu kental, Anda bisa mengencerkannya dengan infus kamomil atau susu hangat. Oleskan produk yang dihasilkan ke wajah Anda dan diamkan selama 15 menit. Setelah menyelesaikan prosedur, bilas sisa campuran dengan air hangat.
Produk ini akan menarik bagi mereka yang memiliki kulit kering dan normal.
Penggunaan komposisi ini akan membuat kulit wajah Anda bersinar dan halus.
Untuk membuatnya, Anda perlu:
Campur bahan-bahan dan tambahkan air, sehingga campuran menjadi seperti krim asam kental. Oleskan campuran tersebut ke wajah Anda dan diamkan selama 15 menit. Setelah waktu berlalu, bilas sisa produk dengan air hangat. Jika kulit Anda terlalu kering, disarankan untuk menambahkan satu sendok teh minyak sayur ke dalam campuran tersebut.
Untuk mempersiapkannya, Anda perlu:
Encerkan bahan dengan air atau susu hingga diperoleh adonan kental. Oleskan ke wajah Anda dan setelah 15 menit, bilas dengan air hangat.
Produk ini secara signifikan menghaluskan kerutan, memenuhi kulit dengan nutrisi dan menghilangkan tanda-tanda penuaan.
Susu bubuk, seperti susu alami, tidak boleh dimasukkan ke dalam makanan orang yang menderita intoleransi laktosa. Tidak disarankan menggunakannya jika Anda mencurigai adanya alergi terhadap produk susu. Tentu saja, Anda sebaiknya hanya menggunakan produk berkualitas tinggi, bukan produk kadaluwarsa. Bahan mentah pembuatannya dan teknologi produksinya memainkan peran besar di sini.
Ada pendapat bahwa produk kering mengandung lebih banyak kolesterol dibandingkan susu alami. Zat yang terkandung dalam kolesterol teroksidasi menyebabkan kerusakan serius pada pembuluh darah dan dapat memicu eksaserbasi aterosklerotik. Mengenai susu, kita dapat mengatakan bahwa kandungan kolesterol di dalamnya sangat rendah. Misalnya bubuk telur mengandung sekitar 6 kali lebih banyak.
Susu bubuk analog dengan susu sapi pasteurisasi. Ini mempertahankan semua komponen dan kualitas yang berguna dan berharga yang melekat pada minuman asli. Produk ini berhasil digunakan dalam bidang memasak, kedokteran dan tata rias. Dengan bantuannya, susu formula bayi disiapkan, yang merupakan pengganti ASI sepenuhnya. Minuman rendah lemak ini banyak digunakan dalam menu diet, menggantikan minuman alami yang lebih berlemak. Dalam tata rias rumah, masker yang menutrisi, mengelupas, dan anti penuaan dibuat berdasarkan produk susu kering. Produk ini tidak dianjurkan bagi orang yang memiliki intoleransi laktosa atau alergi terhadap susu.
Susu mungkin merupakan salah satu produk makanan yang paling sehat dan sekaligus populer. Itu harus ada dalam makanan anak-anak dan orang dewasa, dikonsumsi sendiri dan digunakan untuk menyiapkan berbagai macam hidangan. Namun, susu pasteurisasi biasa tidak selalu nyaman digunakan, sehingga para ilmuwan bertahun-tahun yang lalu mulai membuat susu bubuk. Di halaman www.site ini kita akan membahas tentang apa itu susu bubuk, manfaat dan bahaya yang ditimbulkan jika dikonsumsi, serta menjawab pertanyaan bagaimana susu dibuat dari susu bubuk.
Tentang apa saja kandungan susu bubuk, apa komposisinya
Susu bubuk sebenarnya merupakan konsentrat sederhana yang terbuat dari susu sapi biasa yang dipasteurisasi. Itu diperoleh dengan mengeringkan.
Sekarang Anda dapat menemukan susu utuh, skim, dan instan yang sedang dijual. Perbedaan utama mereka terletak pada persentase sejumlah zat, serta ruang lingkupnya.
Komposisi susu bubuk. Susu murni merupakan sumber empat persen kelembapan, dua puluh enam persen protein, dua puluh lima persen lemak, tiga puluh tujuh persen laktosa, dan sepuluh persen mineral. Sedangkan susu skim mengandung lima persen kelembapan, tiga puluh enam persen protein, satu persen lemak, lima puluh dua persen gula susu, dan enam persen mineral.
Seratus gram susu merupakan sumber beberapa vitamin A, vitamin E, D dan PP, asam askorbat dan vitamin B (B1, B2, B9 dan B12). Produk ini juga mengandung cukup banyak kolin, kalsium, natrium, kalium dan fosfor. Selain itu, susu bubuk mengandung sedikit magnesium, kobalt, molibdenum, selenium, mangan, serta zat besi, yodium, belerang, dan klorin. Produk ini memenuhi tubuh dengan dua puluh asam amino esensial.
Manfaat susu bubuk
Pengguna paling sering memikirkan manfaat susu bubuk bagi kesehatan ketika melihatnya di daftar bahan di berbagai produk. Namun banyak penelitian menegaskan bahwa praktis tidak ada perbedaan antara susu murni dan produk yang dibuat dari bubuk kering. Kualitas manfaat susu bubuk terutama terletak pada kenyataan bahwa susu tersebut terbuat dari susu sapi berkualitas tinggi. Namun perlu diketahui bahwa susu sapi alami memiliki ciri nilai gizi yang lebih tinggi, hal ini disebabkan oleh tingginya kandungan protein, unsur vitamin dan karbohidrat. Dan dari segi kandungan kolesterol, kedua produk ini hampir sama.
Susu bubuk merupakan sumber vitamin B12 dalam jumlah besar, yang menjadikan produk ini sangat berguna untuk mengatasi anemia. Hanya seratus gram susu yang dilarutkan dari bubuk tersebut dapat memenuhi kebutuhan harian seseorang akan vitamin ini.
Keunggulan susu bubuk yang signifikan adalah tidak memerlukan perlakuan panas (perebusan), karena sudah diproses dengan baik langsung pada saat penyiapan. Produk semacam itu bisa sangat bermanfaat bagi binaragawan yang ingin menambah massa otot. Mereka harus minum dua hingga tiga porsi minuman ini per hari.
Oleh karena itu, susu bubuk merupakan pengganti yang sangat baik untuk produk segar. Ini memenuhi tubuh dengan energi dan nutrisi dengan sempurna, mudah diserap dan tidak membebani saluran pencernaan. Susu yang dilarutkan dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes melitus, serta penyakit gastroenterologi.
Kualitas manfaat susu bubuk sangat ditentukan oleh kualitasnya. Hanya produk berkualitas tinggi yang dapat digunakan sebagai pengganti sementara susu sapi alami.
Apakah susu bubuk berbahaya?Apakah ada salahnya?
Susu bubuk (dan juga susu alami) dapat membahayakan orang yang tubuhnya tidak memiliki zat khusus - enzim untuk memecah laktosa. Dengan patologi seperti itu, mengonsumsi susu bubuk dapat menyebabkan diare, kembung dan nyeri pada peritoneum. Gejala seperti itu merupakan kontraindikasi konsumsinya.
Susu bubuk dapat menimbulkan kerugian yang signifikan bagi manusia jika produsen tidak mematuhi standar teknologi produksi minuman ini. Jadi, beberapa produsen tidak menambahkan lemak susu, tetapi lemak nabati penghilang bau berkualitas tinggi yang tidak mencukupi, sehingga produk akhir kehilangan vitamin larut lemak yang paling berharga. Namun pelanggaran tersebut hanya dapat dideteksi di laboratorium. Oleh karena itu, dalam memilih susu bubuk sebaiknya utamakan merek yang sudah populer dan sudah terbukti.
Perlu diperhatikan bahwa susu murni mengandung banyak lemak. Oleh karena itu, jika tidak ingin menambah berat badan, jangan menyalahgunakan minuman ini.
Selain itu, kualitas susu bubuk sangat bergantung pada kepatuhan terhadap kondisi penyimpanannya. Kelembaban udara tidak boleh melebihi 85%, dan suhu optimal adalah dari 0 hingga 10C.
Bagaimana cara membuat susu dari susu bubuk?
Anda dapat dengan mudah membuat susu dari bubuk kering. Untuk melakukan ini, Anda hanya perlu mencampurkannya dengan air hangat suam-suam kuku, dengan perbandingan 1:3. Campurkan air dan bubuk secara bertahap sambil terus diaduk. Selanjutnya, minuman yang sudah disiapkan didiamkan beberapa saat agar meresap.
Susu bubuk berkualitas tinggi merupakan alternatif sementara yang sangat baik untuk susu sapi alami. Ini secara aktif digunakan dalam memasak, dalam pembuatan makanan bayi dan tata rias.
Susu bubuk adalah bubuk larut yang diperoleh dari susu sapi yang dinormalisasi dengan cara dikondensasi dan dikeringkan. Susu bubuk banyak digunakan dalam masakan sebagai bahan berbagai masakan. Selain itu, susu bubuk diencerkan dengan air hangat dan dikonsumsi seperti susu biasa. Susu bubuk alami termasuk dalam banyak jenis makanan bayi. Dibandingkan susu biasa, susu bubuk memiliki umur simpan yang lama, yang menjadi keunggulan utamanya. Pada saat yang sama, susu bubuk mempertahankan semua mineral dan beberapa vitamin yang ada dalam susu sapi biasa.
Susu bubuk terdiri dari lemak, protein, gula susu dan mineral. Susu bubuk skim (SMP) mengandung lebih sedikit lemak dibandingkan susu bubuk utuh (WMP), sedangkan susu bubuk skim mengandung lebih banyak protein dan gula susu.
Di antara zat mineral penyusun susu bubuk, kalium, kalsium, fosfor, natrium, magnesium terdapat dalam jumlah yang lebih besar, dan selenium, seng, tembaga, besi, dan mangan terdapat dalam jumlah yang lebih kecil.
Susu bubuk mengandung vitamin seperti vitamin C, vitamin B (B1, B2, B5, B6), K dan A.
Kandungan kalori susu bubuk skim (SMP) sebesar 373 kkal per 100 gram produk, dan susu bubuk utuh (WMP) sebesar 549 kkal per 100 gram produk.
Susu sapi bubuk dibedakan menjadi 3 jenis:
Jenis susu ini berbeda terutama dalam persentase zat penyusunnya. Susu bubuk instan diperoleh terutama dari susu bubuk skim melalui operasi tambahan yang dilakukan selama pembuatannya, sehingga susu bubuk menjadi lebih hidrofilik.
Persentase zat yang termasuk dalam komposisi susu bubuk utuh (WMP) 25% lemak :
Persentase kandungan zat yang termasuk dalam komposisi susu bubuk skim (SMP):
Susu bubuk utuh (WMP) dan susu bubuk skim (SMP) umumnya berbeda dalam kandungan lemaknya. Susu bubuk skim hanya mengandung satu persen lemak, lebih sedikit mineral dibandingkan susu bubuk utuh, tetapi lebih banyak protein, kelembapan, dan gula susu. Karena kurangnya lemak, susu bubuk skim memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan susu bubuk utuh, karena lemak lebih cepat rusak dibandingkan bahan lain dalam susu bubuk.
Susu bubuk diproduksi sesuai dengan GOST R 52791-2007 “Produk susu kaleng. Susu bubuk. Kondisi teknis" dan GOST 4495-87 "Susu bubuk utuh".
Proses produksi susu bubuk terdiri dari 9 tahap:
Petunjuk cara mengencerkan susu bubuk yang benar biasanya terdapat pada kemasan produk, namun beberapa produsen tidak mencantumkan petunjuk cara mengencerkan susu bubuk yang benar pada produknya. Jika petunjuk mengencerkan susu bubuk ada pada kemasan produk, dan jika tidak, Anda bisa menggunakan tips di bawah ini.
Biasanya susu bubuk diencerkan dengan perbandingan 1 banding 8. Untuk mendapatkan segelas susu dengan volume 200 mililiter, Anda membutuhkan 5 sendok teh susu bubuk atau 1 sendok makan. Pertama, tuangkan susu bubuk ke dalam gelas, lalu tambahkan air hangat sedikit demi sedikit dan aduk terus hingga susu bubuk benar-benar larut dalam air. Penggunaan proporsi tersebut untuk mengencerkan susu bubuk dalam air akan menghasilkan susu minum dengan kandungan lemak 2,5%. Sebelum menambahkan air, disarankan untuk merebus dan mendinginkan hingga hangat.
Satu sendok teh mengandung 5 gram susu bubuk, dan satu sendok makan mengandung 20 gram. Dengan mengetahui perbandingan 1 banding 8 untuk memperoleh susu minum dengan kandungan lemak 2,5%, Anda dapat memperkirakan berapa banyak susu minum yang dapat diperoleh dari susu bubuk. Jadi, ternyata satu sendok makan susu bubuk mengandung 160 mililiter susu minum, dan satu sendok teh mengandung 40 mililiter susu minum dengan kandungan lemak 2,5%.
Jika kondisi penyimpanan diperhatikan dengan benar, umur simpan susu bubuk utuh tidak melebihi 8 bulan, dan susu bubuk skim - tidak lebih dari 3 tahun. Susu bubuk sebaiknya disimpan pada suhu 0 hingga 10 derajat Celcius dengan kelembapan tidak melebihi 85%. Disarankan untuk menyimpan susu bubuk dalam wadah kedap udara di lemari es.
Susu bubuk terbuat dari susu sapi alami, sehingga memiliki hampir semua khasiat susu biasa. Susu bubuk mengandung kalsium, kalium, fosfor, dan magnesium dalam jumlah banyak. Kehadiran unsur-unsur ini dalam tubuh manusia diperlukan dalam jumlah yang cukup untuk berfungsinya semua organ secara normal. Kalsium memperkuat kuku, gigi dan jaringan tulang manusia lainnya. Kalium diperlukan untuk berfungsinya otak, otot, dan sistem saraf manusia. Fosfor diperlukan untuk kesehatan gigi, proses metabolisme yang baik dan pemulihan tubuh manusia. Magnesium memiliki efek menguntungkan pada pertumbuhan tulang, fungsi sistem kardiovaskular, dan mengatur kadar gula darah.
Selain itu, manfaat susu bubuk bagi tubuh manusia adalah mengandung vitamin C, B, K, A. Vitamin C bermanfaat bagi tubuh karena memperkuat sistem kekebalan tubuh sehingga melindungi tubuh dari berbagai infeksi. Vitamin B memiliki efek positif yang kompleks pada tubuh manusia, yang terdiri dari berfungsinya sistem saraf dan otak, peningkatan proses memori, metabolisme yang baik, dan keseimbangan mental. Vitamin K memastikan pembekuan darah normal, dan vitamin A sangat baik untuk mata.
Susu bubuk bermanfaat bagi tubuh manusia hampir sama dengan susu sapi biasa. Susu bubuk sering digunakan untuk membuat makanan bayi, sehingga bermanfaat tidak hanya untuk orang dewasa, tapi juga untuk anak-anak. Namun karena susu bubuk merupakan produk olahan dari susu biasa, maka susu bubuk juga memiliki kekurangan dibandingkan produk aslinya, yaitu susu bubuk sama berbahayanya dengan susu biasa.
Hampir tidak ada salahnya susu bubuk bagi tubuh manusia. Susu bubuk bisa berbahaya jika dibuat dari susu sapi berkualitas rendah dengan pengotor berbahaya, maka semua zat berbahaya tersebut akan tertinggal di dalam susu bubuk. Jika susu sapi berkualitas tinggi digunakan untuk membuat susu bubuk, maka susu bubuk tersebut menjadi tidak berbahaya.
Susu bubuk dari produsen yang tidak bermoral yang menambahkan komponen berbahaya selama produksinya juga bisa berbahaya. Oleh karena itu, saat membeli susu bubuk, penting untuk membaca komposisinya pada kemasannya.
Selain itu, susu bubuk bisa berbahaya bagi penderita intoleransi laktosa, sama seperti susu sapi hidup. Jika tubuh manusia tidak mentoleransi produk susu, maka susu kering dapat menyebabkan gangguan usus.
Susu merupakan salah satu produk pangan yang sangat penting. Alam bekerja sedemikian rupa sehingga sejak hari pertama kehidupannya, anak-anak yang baru lahir dan mamalia muda hanya diberi ASI. Ini mengandung semua zat yang diperlukan untuk fungsi normal organisme yang sedang tumbuh. Namun, bahkan seiring bertambahnya usia, seseorang tidak akan berhenti minum susu. Kami menggunakannya baik dalam bentuk alami maupun olahan (ryazhenka, yogurt, krim, krim asam, keju cottage, mentega). Ada juga yang rendah lemak, dikukus dan dipanggang, kental dan...kering. Dan jika semuanya kurang lebih jelas, maka dua hal terakhir membangkitkan minat yang besar, terutama di kalangan anak-anak. Pasti si kecil gelisah mengganggu Anda dengan pertanyaan: “Susu terbuat dari apa?” Pada artikel kali ini kita akan mencoba mencari jawabannya dan belajar banyak tentang suatu produk yang sudah kita kenal sejak kecil.
Tentu saja, jika dipikir-pikir, pertanyaan “susu terbuat dari apa” terkesan bodoh. Tapi sepertinya hanya itu saja. Tentu saja kita tidak sedang membicarakan produk alami. Hal lainnya adalah susu yang dibeli di toko. Terbuat dari apa? Pertanyaan serupa cukup sering Anda dengar dari bibir anak kota, dan tidak ada alasan untuk terkejut. Intinya, ini adalah susu sapi yang sama, hanya melalui proses pengolahan sebelum sampai ke meja kita. Beberapa produsen yang tidak bermoral mungkin mengencerkannya dengan air atau menambahkannya untuk meningkatkan kandungan lemaknya. Tapi ini sangat jarang terjadi. Kebanyakan susu terbuat dari bahan baku alami.
Perlu dicatat bahwa masyarakat terbiasa makan tidak hanya susu sapi - di beberapa daerah diperoleh dari rusa betina, kambing, kuda betina, kerbau, dan unta. Komposisi kimia dari produk-produk ini secara alami berbeda. Kami akan fokus pada daging sapi, karena inilah yang paling sering ada di meja kami. Jadi, mengandung sekitar 85% air, 3% protein (disebut kasein), lemak susu - hingga 4,5%, gula susu hingga 5,5% (laktosa), serta vitamin dan mineral. Di pabrik dan perusahaan susu tempat susu dibuat (lebih tepatnya, diproses), banyak perhatian diberikan pada kandungan lemak dan kandungan protein. Dengan kandungan lemak yang tinggi pada produk aslinya, rendemen mentega lebih tinggi, dan protein penting dalam produksi keju cottage dan berbagai keju.
Anda selalu dapat menemukan susu di rak-rak banyak toko. Namun sebelum sampai di sana, ia melalui proses. Hal ini diperlukan untuk melindungi produk. Tentu saja khasiatnya hilang, namun ada pula yang masih tersisa. Mari kita pertimbangkan proses-proses ini secara berurutan. Susu mentah yang masuk ke pabrik didinginkan terlebih dahulu lalu dihomogenisasi. Homogenisasi diperlukan agar saat menuangkan susu ke dalam kantong, krim tidak mengendap di permukaan. Intinya, ini adalah lemak susu, yang dipecah menjadi bola-bola kecil di dalam homogenizer dan didistribusikan secara merata ke seluruh massa susu. Hal ini memungkinkan Anda untuk meningkatkan cita rasa produk asli dan meningkatkan daya cernanya. Berikutnya adalah perlakuan panas (susu perlu didesinfeksi, karena susu tidak hanya mengandung mikroorganisme bermanfaat, tetapi juga mikroorganisme patogen) - dapat berupa pasteurisasi, ultra-pasteurisasi, atau sterilisasi.
Cara pertama dianggap yang paling umum. Ini adalah yang paling lembut dan memungkinkan Anda untuk mempertahankan tidak hanya rasa dan bau, tetapi juga khasiat yang bermanfaat. Selain itu, disimpan lebih lama dari biasanya. Dalam industri modern, ultra-pasteurisasi semakin banyak digunakan. Cara ini berbeda dengan cara sebelumnya dalam penggunaan suhu sangat tinggi. Tentu saja, tidak ada khasiat bermanfaat yang tersisa sama sekali. Sterilisasi juga ditandai dengan pemrosesan suhu tinggi. Susu ini memiliki umur simpan paling lama (sampai 6 bulan bahkan sampai satu tahun). Biasanya, setelah perlakuan panas, diisi ke dalam wadah polietilen atau plastik dan dijual melalui rantai ritel.
Selain susu biasa, ada juga susu bubuk. Mungkin tidak semua dari kita mengetahui cara pembuatan susu bubuk. Produk ini pertama kali dikenal pada tahun 1832, ketika ahli kimia Rusia M. Dirchov memulai produksinya. Faktanya, untuk pertanyaan: “Susu bubuk terbuat dari apa?” Jawabannya sederhana: dari daging sapi alami. Prosesnya terdiri dari 2 tahap. Tahap pertama, susu dikondensasikan dalam mesin bertekanan tinggi. Selanjutnya, campuran yang dihasilkan dikeringkan dengan alat khusus. Akibatnya, tetap ada bubuk putih - ini adalah susu bubuk, atau lebih tepatnya telah kehilangan 85% volumenya (air). Satu-satunya keunggulan produk semacam itu dibandingkan susu murni adalah kemungkinan penyimpanannya dalam jangka panjang. Ditambah lagi, ini hanya memakan sedikit ruang, yang sangat penting saat transportasi. Komposisi susu bubuk sama dengan susu murni, hanya saja tidak mengandung air. Susu bubuk terbuat dari apa sekarang sudah jelas. Mari beralih ke ruang lingkup penerapannya.
Kita sudah mengetahui cara pembuatan susu bubuk, sekarang kita akan melihat di mana penggunaannya. Paling sering hal ini biasa terjadi di daerah di mana tidak mungkin mendapatkan produk alami secara keseluruhan. Bubuk tersebut cukup dilarutkan dalam air hangat (dengan perbandingan 1 banding 3), dan kemudian digunakan sesuai petunjuk. Susu bubuk juga menjadi bahan dasar produksi makanan bayi (bubur susu kering) dan pakan anak sapi kecil. Produknya dapat ditemukan di pasar terbuka.
Ada jenis lain dari produk yang sangat diperlukan manusia ini - susu panggang. Banyak dari kita mungkin bertanya-tanya bagaimana cara membuatnya. Perbedaan dari daging utuh adalah rasa pasteurisasi yang nyata dan adanya warna krem. Prosesnya memberikan gambaran sebagai berikut: susu murni dicampur dengan krim hingga fraksi massa lemak dalam bahan bakunya menjadi 4 atau 6% (proses ini disebut normalisasi). Kemudian campuran tersebut dihomogenisasi (proses ini disebutkan di atas) dan pasteurisasi dengan penuaan yang lama (sekitar 4 jam pada suhu 95-99 ºC). Dalam hal ini, bahan mentah diaduk secara berkala sehingga lapisan protein dan lemak tidak terbentuk di permukaannya. Paparan suhu yang berkepanjanganlah yang berkontribusi pada munculnya gula krim, yang secara aktif berinteraksi dengan asam amino, menghasilkan pembentukan melanoidin, yang memberi warna ini). Tahap terakhir adalah mendinginkan dan menuangkan susu panggang ke dalam wadah. Itu semua kebijaksanaannya. Perlu juga dicatat bahwa susu panggang (begitulah orang menyebut susu jenis ini) digunakan untuk menghasilkan susu panggang fermentasi dan katyk (dalam pembuatannya, berbagai starter digunakan, yang menghasilkan produk susu fermentasi dengan konsistensi kental dan rasa susu panggang).
Seringkali di bagian toko produk susu, Anda dapat menemukan kemasan berlabel “Susu berkulit”. Apa itu? Intinya, ini susu biasa, hanya tanpa lemak, tanpa krim. Biasanya, persentase lemak di sini tidak lebih dari 0,5%. Bagaimana susu skim dibuat? Itu diperoleh dengan memisahkan seluruh produk dalam perangkat khusus - pemisah. Di sana krim dipisahkan dari susu di bawah pengaruh gaya sentrifugal. Hasilnya adalah cairan bebas lemak.
Kemasan susu selalu menunjukkan jumlah pasti lemak dan protein dalam produk. Perlu diperhatikan bahwa tidak mungkin memperoleh susu dengan kandungan lemak tertentu dari sapi. Indikator ini tidak sama bahkan untuk seekor sapi pada musim yang berbeda. Karena GOST memiliki standar dan persyaratannya sendiri, susu harus distandarisasi sebagai susu skim untuk mendapatkan kandungan lemak yang dibutuhkan (2,5%, 3,2% atau 6%). Susu ini juga digunakan untuk menghasilkan kefir rendah lemak, keju cottage atau yogurt. Anda dapat membelinya dalam bentuk kemasan di toko mana pun. Tentu saja biayanya lebih murah dari biasanya.
Kita bisa membicarakan susu dan manfaatnya tanpa henti. Tidak heran kita selalu diberitahu sejak kecil: “Minumlah susu - itu sangat menyehatkan.” Dan memang benar, hidup kita dimulai dari situ - segera setelah bayi lahir, ia perlu disusui agar ia menerima porsi pertama kolostrum yang bergizi. Berkat ASI, kekebalan anak diperkuat, bayi tumbuh dan berkembang. Hebatnya, pada bulan-bulan pertama kehidupan, ia sepenuhnya memenuhi kebutuhan anak akan air, nutrisi, vitamin dan mineral. Pasti ada di antara kita yang pernah memperhatikan bahwa dasar dari pola makan yang sehat dan benar selalu didasarkan pada produk susu dan susu fermentasi. Keju cottage sangat bermanfaat untuk masa pertumbuhan anak, mengandung banyak kalsium yang diperlukan untuk pertumbuhan tulang dan kesehatan gigi. Dokter juga menganjurkan agar orang lanjut usia memasukkan susu ke dalam makanan mereka, karena tulang dengan cepat kehilangan kalsium selama periode kehidupan ini. Suka atau tidak, produk ini tidak tergantikan. Pada artikel ini kita melihat dari apa susu itu dibuat, apa saja jenisnya dan apa manfaatnya. Pastinya Anda telah belajar banyak hal baru dan menarik untuk diri Anda sendiri. Jadilah sehat!
