Baik tidak hanya sebagai camilan mandiri. Mereka menyiapkan berbagai hidangan untuk meja sehari-hari dan pesta. Biasanya, hidangan jamur mudah disiapkan, sehat, dan lezat. Cobalah! Mungkin masakan dari jamur akan menjadi favorit keluarga Anda.

Jamur dengan kentang

Sup dari jamur /Gruzdyanka/

Masukkan kentang potong dadu ke dalam air mendidih, jamur susu asin yang sudah dicuci, potong-potong. Setelah 15 menit, tambahkan bawang goreng cincang halus dan masak lagi selama 10 menit. Saat sup sudah siap, tambahkan telur kocok dengan garam ke dalamnya dan aduk. Biarkan supnya diseduh. Sajikan dengan krim asam, ditaburi bumbu.

Jamur dipanggang dengan kentang

Bilas jamur susu asin (7 buah), potong-potong. Bawang bombay (1 kepala) dicincang halus dan digoreng. Rebus kentang (3 pcs.), dinginkan, potong-potong. Olesi loyang dengan minyak, masukkan kentang ke dalamnya tipis-tipis. Taruh jamur yang dicampur bawang bombay di atas kentang. Taburi jamur dengan lapisan kentang lainnya. Campurkan 1 sdm. aku. krim asam dengan 1 sdt. tepung terigu, tambahkan 50 gr air. Tuang jamur dan kentang dengan massa yang dihasilkan. taburkan di atasnya minyak sayur atau taburi keju parut, masukkan ke dalam oven untuk dipanggang.

Bebek dengan jamur susu asin

Cuci bebek, isi dengan jamur susu asin, jahit, masukkan ke dalam mangkuk bebek, tuangkan setengah gelas air. Masukkan bebek ke dalam oven untuk direbus. Saat bebek hampir matang, buka tutupnya agar bebek menjadi coklat selama 20-30 menit. Sajikan bebek dengan kentang goreng. Sajikan saus secara terpisah. Untuk menyiapkannya, campurkan dan hangatkan dengan api kecil kaldu kental, acar cincang halus, adas, cuka, gula.

Pai dengan asinan kubis dan jamur asin

Gilas adonan ragi, masukkan isinya kol parut dan jamur asin, buat pai. Letakkan pai di atas loyang yang sudah diolesi minyak dan panggang dalam oven. Untuk 3 cangkir tepung 4 butir telur, ragi.
Isian: Bilas dan rebus asinan kubis. Tambahkan 1 sdm. aku. mentega, jamur susu asin cincang, bawang goreng. Campur semuanya dan didihkan sampai matang. Tenang. Untuk 600 g asinan kubis, 1 cangkir jamur susu asin, 1 bawang bombay.

Isian pai dari jamur susu asin

Cincang halus jamur susu asin, rebus dalam wajan. Secara terpisah, goreng bawang bombay cincang halus dan campur dengan jamur, dinginkan.

Selamat makan!

Jamur susu, yang berlimpah di hutan musim gugur, dianggap sebagai jamur yang dapat dimakan bersyarat, dengan kata lain, memerlukan perlakuan awal khusus. Dengan memperhatikan teknologi memasaknya, menjadi sajian yang lezat, apalagi sangat bermanfaat. Mereka memiliki lebih banyak protein daripada daging ayam, mengandung sejumlah vitamin dan zat yang dapat melarutkan batu ginjal. Jamur asin sangat disukai oleh para pecinta kuliner, meskipun jamur yang direndam untuk musim dingin juga terasa enak dan renyah. Selain itu, penyimpanannya lebih baik, itulah sebabnya banyak ibu rumah tangga lebih suka memanennya dengan cara ini.

Fitur teknologi

Saat memotong payudara, sulit untuk tidak memperhatikan betapa sedikit jus yang keluar dari batangnya - ini adalah asam laktat yang dapat merusak rasa hidangan apa pun, karena sangat pahit. Setelah disimpan, ia akan segera membuatnya tidak dapat digunakan: bumbunya akan segera menjadi keruh, berwarna putih, pertama di bagian bawah, lalu di seluruh toples. Agar olahannya menjadi enak, menggugah selera, dan aman, teknologinya harus diikuti dengan ketat saat mengawetkan jamur.

• Hal pertama yang harus dilakukan setelah mengumpulkan jamur susu adalah memilahnya. Tugas utamanya adalah mencegah jamur yang tidak bisa dimakan masuk ke dalam konservasi. Jangan menyayangkan yang tumbuh terlalu besar dan cacingan: mereka juga berbahaya bagi kesehatan. Sisanya disarankan untuk disortir, sisihkan secara terpisah jamur kecil, paling enak.
• Tahap kedua adalah pembersihan jamur dari kotoran dan kotoran. Pemetik jamur berpengalaman menggunakan sikat gigi berbulu lembut untuk ini. Jamur akan lebih mudah dibersihkan jika direndam minimal satu jam sebelumnya.
• Setelah dibersihkan dan disortir, jamur susu perlu direndam. Biasanya ini dilakukan dengan air dingin, diberi sedikit garam (10 g garam per liter air). Air ini harus diganti sesering mungkin. Perendaman dalam air dingin sebaiknya dilakukan minimal dua hari. Jika ingin mempercepat proses pembuangan asam laktat, Anda bisa merebusnya. Dalam hal ini, jamur susu perlu direbus 3-4 kali selama 20 menit dalam air garam yang banyak, setiap kali setelah dimasak, cuci bersih. Metode yang dipercepat ini hanya memiliki satu kelemahan - jamur yang direndam setelah pengolahan tersebut tidak akan renyah, dan itulah mengapa mereka dihargai.
• Setelah direndam, jamur susu harus dicuci bersih dengan air mengalir dan dilanjutkan dengan pengawetan sesuai resep yang dipilih.

Selain itu, perlu diperhatikan bahwa jamur susu tidak dapat dikumpulkan di sepanjang jalan raya, karena jamur ini menyerap zat beracun dengan baik, yang bahkan direndam pun tidak membantu menghilangkannya sepenuhnya.

Acar jamur - resep klasik

• jamur susu - 2 kg;
• air - 2 liter;
• garam - 50 gram;
• daun salam - 4 buah;
• cengkeh - 5 buah;

Metode memasak:

• Jamur susu kasar yang sudah direndam dan dicincang, tuangkan 1 liter air, tambahkan 10 g garam ke dalamnya, nyalakan api, didihkan dan, keluarkan busa yang dihasilkan, rebus selama 20 menit.
• Keluarkan jamur susu, bilas, tunggu hingga airnya benar-benar habis.
• Siapkan bumbu marinasi dari 1 liter air, sisa garam, masukkan merica, cengkeh, daun salam ke dalam panci jika sudah mendidih.
• Celupkan jamur ke dalam bumbu marinasi, rebus selama 15 menit.
• Tuang sarinya, aduk, angkat dan segera masukkan jamur susu ke dalam stoples yang sudah disterilkan.
• Tuangkan rendaman panas di atas jamur hingga menutupi seluruhnya.
• Tutup stoples rapat-rapat dengan tutup yang sudah direbus, letakkan terbalik.
• Bungkus dengan selimut dan tunggu sampai bagian yang kosong benar-benar dingin.

Simpan jamur yang diasinkan resep klasik, Anda bisa sepanjang musim dingin. Biasanya disajikan dengan minyak dan bawang merah atau bawang putih cincang. Penting untuk diketahui bahwa acar jamur baru siap disantap setelah seminggu - Anda tidak dapat mencicipinya sebelumnya.

Acar jamur - resep sederhana

• jamur susu (sudah dikupas dan dicincang) - 1 kg;
• air - 2 liter;
• garam - 50 gram;
• gula - 40 gram;
• cuka meja (9 persen) - 120 ml.

Metode memasak:

• Siapkan jamur susu dengan cara merendamnya hingga bersih, dan toples dengan mensterilkannya di dalam oven atau mengukusnya.
• Dalam air asin, gunakan 1 liter air dan 10 g garam dari jumlah bahan yang tertera di resep, rebus jamur susu. Anda perlu memasaknya terlalu lama sampai tenggelam ke dasar. Dalam hal ini, busa yang terbentuk di permukaan harus dihilangkan dengan hati-hati.
• Buang jamur ke dalam saringan, bilas dengan banyak air.
• Tuang 1 liter air ke dalam panci bersih, larutkan 40 g garam dan gula pasir di dalamnya, didihkan. Masukkan jamur susu ke dalam panci dan masak selama 10 menit, tuangkan cuka dan lanjutkan memasak dengan jumlah yang sama.
• Sebarkan jamur susu, isi dengan bumbu marinasi mendidih, ke dalam stoples, gulung stoples.
• Jamur harus tetap hangat, sementara stoples lebih baik diletakkan dengan tutupnya menghadap ke bawah. Mereka akan direndam selama 5 hari lagi, setelah itu dapat disimpan di dapur untuk musim dingin.

Resep ini tidak membutuhkan bumbu untuk mengasinkan jamur, namun bumbunya ternyata enak karena kombinasi garam, gula, dan asam asetat yang seimbang.

Jamur dalam bumbu pedas

• jamur susu - 2 kg;
• air - 3 liter;
• garam - 60 gram;
• gula - 20 gram;
• daun salam - 2 buah;
• daun kismis - 2 buah;
• daun ceri - 2 buah;
• bawang putih - 3 siung;
• lada hitam (kacang polong) - 2 buah;
• cengkeh - 2 buah;
• cuka meja (9 persen) - 60 ml.

Metode memasak:

• Bersihkan, pilah jamur. Rendam selama dua hari, ganti air secara berkala. Potong spesimen besar menjadi beberapa bagian.
• Sterilkan dua stoples liter selama 15 menit, siapkan tutupnya dengan merebusnya selama 10 menit. Anda bisa menggunakan empat stoples berukuran setengah liter, yang bisa disterilkan lebih sedikit.
• Larutkan satu sendok makan garam ke dalam dua liter air, celupkan jamur susu ke dalam larutan garam dan rebus di dalamnya selama 20 menit setelah mendidih. Dalam hal ini, semua busa yang dihasilkan harus dihilangkan.
• Bilas jamur susu rebus dengan air mengalir dan selagi ditiriskan, siapkan bumbu marinasi dari 1 liter air, dua sendok makan garam, satu sendok makan gula pasir.
• Saat air garam mendidih, celupkan daun kismis, ceri, salam, paprika dan cengkeh ke dalamnya, masukkan jamur ke dalamnya.
• Rebus selama seperempat jam, tambahkan bawang putih, potong tipis-tipis, 5 menit sebelum akhir memasak.
• Masukkan jamur panas ke dalam stoples, aduk perlahan dengan sendok.
• Di setiap toples liter tuangkan dalam 30ml cuka meja. Jika digunakan setengah liter, maka cukup menambahkan satu sendok teh asam asetat ke masing-masingnya.
• Tuangkan air garam mendidih di atas jamur susu hingga menutupi seluruhnya. Tutup stoples dengan tutup yang sudah disiapkan. Anda dapat menggulungnya atau menggunakan tutup sekrup.
• Balikkan stoples, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan hingga dingin di bawahnya. Sehari kemudian, saatnya menaruhnya di dapur, di mana pengawetan tersebut dapat disimpan sepanjang musim dingin.

Jamur susu yang direndam menurut resep ini renyah dan menggugah selera, bumbu marinasinya memiliki aroma pedas yang sedap, rasa asam manis-asin yang seimbang.

Jamur direndam dengan kayu manis

• jamur susu - 1 kg;
• air - 2 liter;
• garam - 20 gram;
• daun salam - 3 buah;
• allspice (kacang polong) - 5 buah;
• kayu manis - ? bagian dari tongkat;
• cuka meja - 20 ml;
• asam sitrat - 3 gram.

Metode memasak;

• Siapkan jamur susu dengan cara dibersihkan, direndam, disortir, dan dipotong-potong secara menyeluruh.
• Sterilkan toples liter dan tutupnya.
• Rebus jamur selama 15 menit dalam satu liter air asin, gunakan semua garam yang ditunjukkan dalam resep. Jangan lupa buang busanya. Masukkan jamur susu ke dalam saringan, tunggu hingga airnya habis. Anda tidak perlu mencucinya.
• Rebus bumbu marinasi dari liter kedua air dan satu sendok makan cuka, masukkan merica, daun salam, dan kayu manis ke dalamnya.
• Masukkan jamur ke dalam rendaman dan masak selama 20 menit.
• Tangkap kayu manis dari rendaman dan letakkan di dasar toples, taruh jamur di atasnya, hancurkan dengan sendok. Tuangkan kedalam asam sitrat, isi dengan marinade.
• Masukkan toples, tutup dengan penutup, ke dalam panci berisi air dan sterilkan selama setengah jam.
• Tutup stoples, balikkan, tutupi dengan selimut. Setelah dingin, letakkan di ruangan tempat Anda menyimpan blanko untuk musim dingin.

Jamur susu yang direndam dengan kayu manis merupakan hidangan pembuka yang lezat dan orisinal.

Jamur direndam dengan bawang bombay dan tomat

• jamur susu - 2 kg;
• bawang - 1 kg;
• tomat - 1 kg;
• air - 3 liter;
• garam - 60 gram;
• minyak sayur - 100ml;
• esensi cuka (70 persen) - 20 ml.

Metode memasak:

• Potong jamur yang sudah direndam dan dicuci menjadi potongan-potongan kecil, rebus dalam tiga liter air, larutkan dua sendok makan garam di dalamnya. Keluarkan dan keringkan. Anda perlu memasak sampai jamur tenggelam, mengeluarkan busa.
• Tuangkan air mendidih di atas tomat dan kupas. Potong-potong besar.
• Buang kulit bawang bombay, potong menjadi setengah cincin tipis.
• Tuang minyak ke dalam panci, masukkan jamur susu ke dalamnya, garam secukupnya (satu sendok makan garam akan cukup untuk seluruh benda kerja) dan goreng selama 10 menit. Angkat dan pindahkan ke mangkuk.
• Goreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan dan tambahkan jamur.
• Goreng tomat hingga cukup empuk. Pindahkan juga ke bawang bombay dengan jamur.
• Tuang cuka ke dalam wajan dan masak salad selama setengah jam dengan api kecil, jangan lupa diaduk agar makanan tidak gosong.
• Pindahkan salad ke stoples yang sudah disterilkan, gulung, biarkan dingin di bawah selimut musim dingin.

Olahan ini berupa rujak yang sudah jadi, bahan utamanya adalah acar jamur susu. Jika Anda memasaknya untuk musim dingin setidaknya sekali, itu akan menjadi persiapan tradisional Anda.

Jamur direndam dalam bahasa Polandia

• jamur susu - 2 kg:
• air - 3 liter;
• garam - 50 gram;
• gula - 30 gram;
• daun salam - 1 buah;
• bawang putih - 20 siung;
• cuka meja (9 persen) - 60 ml;
• cengkeh - 3 buah;
• daun kismis - 2 buah;
• daun ceri - 2 buah.

Metode memasak:

• Bersihkan, bilas dan rendam jamur susu, jangan lupa ganti air setiap 3-4 jam. Bilas lagi.
• Larutkan dua sendok teh garam ke dalam dua liter air, didihkan.
• Masukkan jamur dan rebus selama 12-15 menit, buang busanya. Bilas jamur, biarkan airnya mengalir.
• Siapkan air garam dengan merebus satu liter air dan memasukkan daun kismis dan ceri, salam, siung bawang putih (utuh), cengkeh ke dalamnya, tambahkan dua sendok makan garam dan satu setengah gula.
• Celupkan jamur susu ke dalam air garam dan rebus selama 20 menit.
• Pindahkan jamur ke stoples yang sudah disterilkan, tuangkan air garam mendidih, tuangkan 30 ml cuka ke dalam setiap liter toples, tutup. Totalnya, Anda harus mendapatkan dua liter toples.
• Biarkan dingin di bawah selimut musim dingin dan simpan untuk penyimpanan jangka panjang.

Jamur yang direndam menurut resep yang populer di Polandia memiliki aroma yang khas: ada yang menyukainya, ada yang sebaliknya. Oleh karena itu, jika Anda baru pertama kali memanen jamur dengan bumbu bawang putih, sebaiknya jangan membuat banyak makanan pembuka sekaligus.

Acar jamur susu adalah persiapan yang baik untuk musim dingin, yang akan membantu mendiversifikasi makanan dan mendekorasi meja pesta. Banyak resep memungkinkan Anda memilih hidangan pembuka sesuai keinginan Anda.

Jamur susu asin adalah camilan murni Slavia."Mengapa?" - Anda bertanya. Karena jamur ini dianggap dapat dimakan bersyarat dan hanya dibuat di daerah kita.

Ini benar-benar aman untuk kesehatan, dan nutrisi, tetapi memiliki rasa pahit.

Karena alasan inilah jamur susu tidak cocok untuk digoreng atau dibuat sup, tetapi ideal untuk diawetkan.

Apalagi jika produk akhirnya sedikit renyah.

Dan untuk menghilangkan sisa rasa yang tidak enak dan menyenangkan diri Anda sepanjang musim dingin dengan makanan lezat setiap hari dan camilan meriah, cukup merendam jamur dan mulai mengasinkannya.

Artikel ini telah dikumpulkan resep terbaik cara mengasinkan jamur susu di rumah dan mengolah jamur dengan benar sebelum dimasak.

Mempersiapkan jamur untuk diasinkan

Dan yang terpenting dalam memasak jamur adalah koleksinya.

Agar tidak menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki pada kesehatan Anda, ingatlah bahwa Anda perlu mengumpulkan jamur susu, serta jamur lainnya, di dan jangan pernah memakannya mentah.

Makanan inilah yang paling banyak menyerap racun, jadi selama musim jamur, jauhi jalan raya dan pabrik.

Patuhi juga aturan berikut:

1. Sebelum digarami, sortir jamur dengan hati-hati, buang yang cacingan dan rusak. Bilas sisanya dengan benar.
2. Jika kotoran tidak hilang dengan air mengalir, bersihkan dengan sikat gigi.
3. Untuk mengeluarkan semuanya zat berbahaya, turunkan selama dua jam dalam baskom berisi air dingin.
4. Selanjutnya untuk pengasinan, potong menjadi 3-4 bagian. Anda juga bisa memberi garam pada tutupnya saja, dan menggunakan kakinya untuk menyiapkan kaviar jamur.
5. Rendam jamur selama tiga hari, sambil mengganti air tiga kali sehari dan membilas setiap jamur. Untuk perendaman, pilih piring yang dalam, letakkan piring di atasnya dan beri tekanan. Jamur harus berada dalam cairan, tidak mengambang di permukaan.
6. Dalam proses perendaman, jamur susu akan kehilangan semua sari pahitnya dan volumenya berkurang secara nyata.
7. Gunakan keramik, kayu atau barang pecah belah. Jamur susu asin dalam logam dan tanah liat tidak boleh. Logamnya teroksidasi, dan tanah liat menyerap semua rasa.

Bilas dan rendam jamur sebelum dimasak.

Metode nomor 1. Cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan cara dingin

Ini adalah resep pengasinan jamur yang paling mudah karena tidak memerlukan air garam.

Anda akan perlu:

1. 1 kg jamur porcini
2. 40 gram garam
3. seikat adas
4. 2 lembar daun salam
5. 5 siung bawang putih
6. akar lobak
7. Lada hitam bubuk secukupnya

cara yang dingin memasak

Persiapan langkah demi langkah:

1. Pada tahap pertama, kami merendam jamur selama tiga hari, seperti yang ditunjukkan di atas, untuk menghilangkan semua rasa pahit darinya.
2. Selanjutnya, dalam mangkuk yang dalam, haluskan daun salam kering, bawang putih, dan lobak. Kami juga mengirimkan adas cincang halus ke sana, tambahkan garam dan lada hitam bubuk secukupnya.
3. Kami mengambil toples untuk pengasinan. Taruh sedikit adonan di bagian bawah, potongan jamur, adonan asinan lagi dan lapisan bergantian sampai bahan habis.
4. Kami memadatkannya dengan pendorong kayu, menutupnya dengan tutup plastik dan mengirim toples ke lemari es.
5. Kami memberi garam pada jamur selama 30-40 hari, setelah itu bisa dicicipi.
6. Jika makanan pembuka terasa terlalu asin, jamur bisa dicuci dengan air.

Metode nomor 2. Cara mengasinkan jamur susu di rumah dengan cara panas

Cara penggaraman ini dianggap paling aman, karena ketika direbus, semua rasa pahit alami, bau tidak sedap, dan tambahan lainnya akan hilang perawatan panas akan melindungi kesehatan Anda.

Anda akan perlu:

1. 1 kg jamur porcini
2. 60 gram garam
3. 5 siung bawang putih
4. 10-12 merica hitam
5. 10-12 lembar daun kismis hitam
6. 2-3 payung dill

Jamur susu dalam air garam

Persiapan langkah demi langkah:

1. Kami mencuci jamur dengan baik, membuang yang rusak, memotongnya menjadi 3-4 bagian dan mengirimkannya ke panci berisi air. Didihkan.
2. Masak dengan api kecil selama lima menit, keluarkan busa secara berkala.
3. Pindahkan ke saringan, bilas dengan air dingin. Biarkan tiriskan dan keringkan.
4. Kami mengemas jamur berlapis-lapis ke dalam toples, menggesernya dengan merica hitam, daun kismis, siung bawang putih dipotong menjadi dua, dan payung adas.
5. Isi dengan kaldu jamur.
6. Dinginkan makanan pembuka, tutup dengan tutup plastik dan simpan di tempat dingin. Untuk pengasinan yang lengkap, jamur susu membutuhkan waktu sekitar satu setengah bulan.

Tip: tutup logam tidak cocok untuk menyumbat jamur susu, karena cenderung aktif teroksidasi.

Metode nomor 3. Cara mengasinkan jamur susu di rumah - resep Altai

Di Altai, selama musim jamur, jamur susu diasinkan dalam tong kayu seberat beberapa kilogram - dan inilah perbedaan utama dari metode ini.

Jamur jenis ini biasanya tumbuh berkeluarga - jika Anda berhasil menemukan satu famili tersebut, maka ada beberapa lagi yang bersembunyi di dekatnya.

Anda akan perlu:

1. 5 kg jamur segar
2. 200 gram garam kasar
3. Sekelompok besar dill
4. Setengah kepala bawang putih
5. 10 g akar lobak parut
6. 5 lembar daun salam
7. 20 gram bumbu harum

Jamur dimasak dalam tong

Persiapan langkah demi langkah:

1. Tahap pertama kami mengolah jamur cara tradisional: bersihkan, bilas, rendam selama tiga hari.
2. Cuci tong secara menyeluruh, lepuh dengan air mendidih dan keringkan.
3. Kami memasukkan jamur yang sudah disiapkan ke dalamnya, menggeser setiap lapisan dengan rempah-rempah: adas cincang dan bawang putih, daun salam cincang halus, parutan akar lobak, kacang polong allspice dan bumbui dengan banyak garam.
4. Bergantian sampai bahan habis. Kami menutupi lapisan atas dengan kain kasa atau serbet linen bersih. Kami menekan keras di atasnya - jika ini tidak dilakukan, jamur susu tidak akan mengeluarkan sarinya.
5. Dalam proses penggaraman, volume jamur susu akan berkurang secara nyata. Jamur akan siap disantap dalam 25 hari.

Tip: dilarang keras menggunakan garam beryodium untuk pengasinan, jika tidak jamur akan menjadi hitam.

Metode nomor 4. Cara mengasinkan jamur susu di rumah enak - resep langkah demi langkah termudah

Cara pengasinan ini cocok untuk mereka yang menyukai jamur, tetapi tidak menyukai bumbu. Ini hanya berisi 2 komponen.

Anda akan perlu:

1. 3kg jamur
2. 150-160 gr garam kasar

Resep termudah

Persiapan langkah demi langkah:

1. Jamur direndam selama tiga hari dengan cara yang diketahui.
2. Kemudian kita ambil piring kaca atau kayu untuk pengasinan dan tata jamur susu berlapis-lapis, masing-masing ditaburi garam yang banyak.
3. Kami menekan di atas dan menahan benda kerja di bawah tekanan selama tiga hari.
4. Selama ini, campurkan jamur susu 4 kali sehari.
5. Setelah itu, kami meletakkan jamur dalam stoples kecil yang sudah disterilkan, ditutup dengan tutup nilon dan disimpan di tempat yang sejuk - ruang bawah tanah atau lemari es. Mereka akan siap digunakan dalam satu setengah bulan.

Metode nomor 5. Jamur asin dengan bawang bombay

Anda akan perlu:

1. 5 liter air
2. 5kg jamur
3. 1kg bawang bombay
4. 250 gram garam kasar

Dengan bawang

Persiapan langkah demi langkah:

1. Jamur direndam selama tiga hari.
2. Kami menyiapkan air garam dari air dan 60 g garam. Tuang jamur susu dengan komposisi yang dihasilkan dan biarkan selama 12 jam. Selama waktu ini, Anda perlu membilasnya dua kali dengan air biasa, mengeluarkannya dari air garam dan menurunkannya kembali.
3. Kami mengeluarkan jamur susu, sambil mengawetkan air garamnya - kami masih membutuhkannya.
4. Kupas bawang bombay dan cincang halus.
5. Campur jamur dengan sisa garam dan bawang bombay.
6. Semua komponen kita taruh di bawah press, kita tunggu 2 hari. Kami mencampur komposisinya setiap 7 jam, setelah itu kami memasukkannya ke dalam stoples yang disterilkan dan dipadatkan dengan baik.
7. Isi dengan air garam, tutup dengan tutup nilon, kirim ke tempat dingin atau ruang bawah tanah selama 2 hari, setelah itu Anda bisa mencoba jamur susu.

Metode nomor 6. Memasak jamur susu dalam daun kubis

Untuk camilan, mereka menyiapkan untuk Anda cara mengasinkan jamur susu yang paling tidak biasa.

Anda akan perlu:

1. 25 lembar daun ceri dan kismis masing-masing
2. 5kg jamur
3. 300 gram garam kasar
4. kepala bawang putih
5. 2 ikat adas
6. 12 lembar daun kubis
7. 5 liter air

Jamur asin dengan kubis

Persiapan langkah demi langkah:

1. Jamur disiapkan dengan cara yang ditunjukkan di atas - setelah direndam, campurkan 60 g garam dengan lima liter air. Kami melakukan penindasan dan menunggu 12 jam.
2. Setiap 4 jam kami mengeluarkannya dari air garam dan membilasnya dengan air mengalir.
3. Potong bawang putih menjadi irisan, potong adas. Daun kubis, kismis, dan ceri saya.
4. Kami memasukkan jamur ke dalam stoples yang sudah disterilkan, bergantian dengan campuran sisa garam, bawang putih, dan bahan lainnya.
5. Kami menutup jamur susu yang sudah jadi dengan tutup nilon dan bersikeras selama satu setengah bulan, setelah itu kami melanjutkan untuk mencicipi. Selamat makan!

Tip: cara mensterilkan stoples dengan cepat dan mudah persiapan musim dingin Baca artikel di tautan.

Lain resep yang menarik cara mengasinkan jamur susu di rumah untuk musim dingin, Anda akan belajar dari video ini:

Jamur bisa menjadi hidangan mandiri atau berperan sebagai bahan tambahan dalam salad. Karena proses menggoreng jamur hampir tidak bisa disebut sederhana, beberapa nuansa perlu diperhatikan untuk mendapatkan hidangan yang lezat.

Karena proses menggoreng jamur hampir tidak bisa disebut sederhana, ada beberapa nuansa yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan hidangan yang lezat.

Setiap ibu rumah tangga harus ingat bahwa komposisi jamur mengandung komponen beracun. Persiapan tanaman yang tepat memungkinkan Anda menyingkirkannya. Jamur yang dapat dimakan bersyarat memerlukan pengolahan yang hati-hati.

Menyortir dan membersihkan jamur

Buah yang dikumpulkan harus segera diproses, tanpa ditutup atau dikirim ke tempat dingin, jika tidak, bakteri patogen akan mulai berkembang biak tanpa akses oksigen. Tata cara penyiapan hasil hutan:

1. Untuk memudahkan proses pembersihan, perlu untuk menyortir spesimen besar dari spesimen kecil atau mendistribusikannya berdasarkan spesies jika berbagai perwakilan kerajaan jamur dikumpulkan.
2. Puing-puing besar harus dihilangkan. Untuk menghilangkan unsur-unsur kecil (potongan lumut, daun tua, jarum) dan serangga, disarankan untuk menggunakan sikat kecil dengan bulu lembut yang dapat dengan mudah menghilangkan kotoran dari permukaan jamur.
3. Pada tahap akhir, Anda harus menggunakan pisau, yang perlu Anda potong atau kikis semua area yang rusak.

Maka Anda perlu beralih ke prosedur air. Tubuh buah harus dicuci bersih di beberapa air atau di bawah air mengalir. Kemudian diamkan dalam air selama tiga hari agar semua zat berbahaya dan rasa pahitnya keluar.

Pengumpulan dan persiapan jamur susu (video)

Berapa banyak dan cara memasak jamur susu untuk digoreng

1. Jumlah air harus sedemikian rupa sehingga jamur terendam seluruhnya.
2. Setelah mendidih, tuangkan garam (2 sendok makan) dan biarkan api selama seperempat jam lagi. Lalu saring.
3. Bilas dengan air dingin dan keringkan.

Produk siap untuk diproses lebih lanjut.

Setelah direndam, jamur susu sebaiknya direbus

Enaknya menggoreng jamur susu putih

Jamur jenis ini dapat ditemukan di hutan gugur, terutama pada puncak pengumpulan. Meski banyak pemetik jamur lebih suka mengasinkan, hasil hutan bisa digoreng setelah direndam dan direbus.

Sifat nutrisi hidangan goreng tidak kalah dengan produk daging. Dengan menambahkan kentang atau salad apa pun, Anda bisa mendapatkan makanan lengkap.

Pertama-tama, Anda perlu menggoreng bawang bombay hingga berwarna cokelat keemasan, lalu masukkan jamur susu putih ke dalam wajan dan tambahkan garam. Setelah kelembapan berlebih menguap, angkat dari api, tutup dan keringat selama 5 menit lagi.

Setiap ahli kuliner memiliki resep favoritnya untuk membuat jamur porcini. Mereka bisa dituangkan dengan telur kocok, tambahkan kentang dan krim asam, atau digulung dengan tepung dan digoreng dengan mentega.

Kandungan nutrisi jamur goreng pun tidak kalah dengan produk daging

Fitur persiapan jamur hitam

Sudah lama menjadi hasil hutan terkenal yang termasuk dalam kelompok ke-4 jamur yang dapat dimakan. Memiliki khasiat obat. Karena dapat dimakan secara kondisional, maka memerlukan perendaman awal dan perlakuan panas, yang menghilangkan rasa terbakar dan pahit pada buah. Semakin sering Anda mengganti air, maka rasa pahitnya akan semakin cepat keluar.

Jamur hitam cocok untuk digoreng atau diawetkan. Anda bisa menggunakan resep klasik apa pun, bahkan dengan kentang. Produk ini digunakan sebagai bahan utama dalam banyak masakan.

Resep terbaik dengan jamur goreng

Resep tradisional jamur goreng

Untuk memasak salah satunya makanan sederhana cocok untuk berbagai lauk pauk, Anda membutuhkan:

• 0,5 kg jamur;
• satu siung bawang putih;
• garam dan peterseli secukupnya.

Buahnya harus disiapkan terlebih dahulu (direndam dan direbus). Lebih jauh:

1. Pisahkan kaki dari topi karena keras. Kakinya bagus untuk sup, jadi sebaiknya dibekukan untuk disimpan. Potong topi besar menjadi potongan-potongan kecil.
2. Masukkan potongan jamur ke dalam wajan tanpa menambahkan lemak dan biarkan mendidih selama 10 menit sambil dikocok secara teratur agar tidak menempel di dasar. Setelah cairan keluar, harus ditiriskan.
3. Cincang halus peterseli dan siung bawang putih. Tuang minyak ke dalam jamur dan taburi garam. Jangan angkat dari api sampai terbentuk kerak emas.

Lebih baik digunakan saat masakan masih panas.

Cara menggoreng jamur susu dalam adonan (video)

Produk bisa digoreng dalam wajan yang sama atau berbeda. Banyak juru masak memilih cara kedua karena jamur dan kentang memiliki waktu memasak yang berbeda. Diperlukan:

• 1 kg kentang;
• 0,4 kg jamur;
• 100 ml minyak sayur;
• beberapa bawang;
• 3 siung bawang putih;
• seikat peterseli.

Krim asam ditambahkan sesuai kebijaksanaan nyonya rumah.

1. Pertama, buah-buahan harus diletakkan dalam wajan dengan topi menghadap ke bawah dan ditutup. Jus yang akan direbus harus keluar. Jika langsung dimasukkan ke dalam lemak panas, bentuknya akan hilang, dan timbul rasa yang berbeda.
2. Setelah 10 menit, tiriskan jus dan tuangkan minyak.
3. Tambahkan bumbu cincang dan bawang putih ke dalam wajan, merica, garam.
4. Setelah 5 menit, jamur sudah siap.
5. Di wajan lain, goreng kentang dan kombinasikan dengan jamur.

Anda bisa menambahkan krim asam sebelum disajikan.

Jamur dengan kentang digoreng dalam wajan

Jamur susu goreng dengan krim asam

Memasak adalah proses yang sederhana, sehingga nyonya rumah yang tidak berpengalaman pun dapat mengatasinya. Celengan koki berpengalaman berisi beberapa resep dengan krim asam. Untuk hidangan dengan bawang, Anda membutuhkan:

• 0,8 kg jamur;
• 3 sendok makan krim asam;
• 2 sendok makan tepung;
• kepala bawang.

Pengurutan:

1. Tempatkan buah-buahan yang sudah disiapkan dalam air asin dan rebus selama sekitar setengah jam. Lalu saring dengan saringan.
2. Potong jamur yang sudah dingin menjadi potongan-potongan kecil. Jika spesimennya tidak besar, bisa dibiarkan utuh.
3. Panaskan minyak dalam wadah yang dalam, goreng jamur selama 5 menit.
4. Potong bawang bombay dan tambahkan ke dalam wajan. Biarkan api selama 5 menit lagi. Lalu tambahkan krim asam.
5. Taburkan garam dan merica, lalu angkat setelah satu menit.

Jika mau, Anda bisa menghancurkan serpihan besar keju keras di atasnya. Dalam hal ini, wajan harus dipindahkan ke oven sampai berwarna cokelat keemasan kerak keju. Di musim dingin, jamur susu mentah mudah diganti dengan jamur asin.

Jamur susu goreng dengan krim asam

Resep dengan kerupuk

Saat menggoreng, Anda bisa menambahkan tepung roti. Kemudian urutan tindakannya adalah sebagai berikut:

1. Campur 100 g tepung dengan merica dan garam.
2. Tuang minyak ke dalam wajan yang sudah dipanaskan.
3. Jamur digulung dalam tepung dan dipindahkan ke wadah yang sudah dipanaskan sebelumnya. Setelah 5 menit, tuangkan 500 g krim asam dan tambahkan 50 g kerupuk. Untuk mengaduk secara menyeluruh. Goreng selama seperempat jam lagi dengan tutupnya dilepas.

Menggoreng jamur susu dengan kentang baru

Enak sekali menggoreng jamur susu dengan kentang baru. Dalam hal ini, Anda memerlukan:

• 0,4 kg jamur segar;
• 2 bawang;
• 2 kg kentang;
• 5 sendok makan krim asam;
• seikat adas.

Panduan:

1. Jamur, potong-potong seragam, masukkan ke dalam minyak panas. Setelah 6 - 8 menit, tambahkan krim asam dan garam.
2. Goreng bawang bombay cincang di mangkuk lain. Kemudian kombinasikan dengan massa jamur dan aduk.
3. Rebus kentang di kulitnya, lalu dinginkan, kupas dan potong menjadi dua. Kemudian masukkan ke dalam wadah yang dalam dan tuangkan massa krim asam-jamur.

Kirim hidangan ke oven selama sekitar seperempat jam.

Jamur susu dengan kentang baru

Jamur goreng dengan telur orak-arik

Jumlah produk adalah opsional. Untuk satu jamur Anda perlu mengambil satu telur dan 1 sendok makan krim asam. Setelah hasil hutan direndam dan direbus, perlu dipotong-potong besar. Lalu goreng hingga coklat keemasan. Tambahkan bawang bombay cincang dan garam.

Siapkan telur orak-arik dengan krim asam dan garam. Kocok dan tuangkan massa bawang-jamur. Kecilkan api seminimal mungkin dan tutup panci.

Setelah 2-3 menit, buat lubang yang cukup panjang di tempat campuran krim asam-telur masih cair. Taburi dengan merica dan bumbu cincang. Biarkan beberapa menit lagi.

Jamur susu asin goreng

Untuk menyiapkan produk asin, Anda perlu mengambil:

• 3 jamur besar;
• wortel;
• bohlam;
• krim asam;
• minyak sayur.

Khasiat jamur susu yang bermanfaat (video)

Masukkan buah ke dalam air untuk merendam garam berlebih, lalu:

1. Saring dan peras jamurnya. Potong-potong atau sedotan, tapi jangan kecil-kecil.
2. Parut wortel, potong bawang bombay dengan pisau dan goreng.
3. Pindahkan produk utama ke wajan bersama sayuran goreng.
4. Setelah 6-8 menit, tambahkan krim asam dan biarkan mendidih selama 3 menit.

Hidangan lezat sudah siap. Anda bisa menambahkan tomat ke dalam resepnya.

1. Rebus jamur asin, dinginkan dan potong-potong. Kemudian goreng (minyak dipilih sesuai selera: sayur atau mentega).
2. Iris bawang putih menjadi irisan tipis.
3. Kupas tomat dari kulitnya, potong lingkaran. Mereka cocok sekali dengan jamur.
4. Tuang massa jamur bawang putih ke dalam wajan yang sudah dipanaskan sebelumnya dan pecahkan telurnya.
5. Letakkan lapisan atas tomat dan peterseli, garam dan biarkan api sampai empuk.

Jadi, ternyata telur orak-arik dengan jamur yang memiliki cita rasa yang tak terlupakan.

Para pecinta kuliner mencoba menyiapkan jamur susu sebanyak mungkin di musim panas, karena hidangan darinya mudah disiapkan. Baik segar atau asin, mereka dipanggang dengan cepat dan mempertahankan kekencangannya. Berkat variasi resepnya, mereka mampu mendiversifikasi meja dan mengejutkan para tamu.

Tampilan Postingan: 212

Memasak jamur untuk musim dingin

Sekarang di toko Anda dapat menemukan acar apa pun. Tapi lebih menyenangkan membuat jamur sendiri untuk musim dingin! Untuk Anda, resep sederhana cara mengasinkan jamur susu dalam toples!

2 jam

20 kkal

4.64/5 (45)

Ada tradisi di keluarga saya. Setiap musim gugur, pada salah satu hari libur, kami berkumpul bersama seluruh keluarga dan pergi ke hutan untuk memetik jamur. Saya menyukai acara ini sejak kecil dan selalu menantikannya. Pertama, berjalan-jalan di hutan itu menyenangkan. Dan kedua, saya selalu menyukai jamur.

Resep persiapannya diturunkan dari generasi ke generasi. Nenek dan ibu saya mengajari saya cara memasak berbagai jenis jamur, tapi favorit saya adalah jamur jamur susu asin. Mempersiapkannya untuk musim dingin sangatlah mudah, tetapi betapa menyenangkannya!

Cara menyiapkan jamur untuk pengasinan

Jika Anda suka mencari jamur sendiri, tidak akan sulit bagi Anda untuk memetik jamur - jamur tumbuh dalam kelompok besar. Nah, jika Anda bukan seorang yang rajin memetik jamur, beli saja di pasar pertanian terdekat.

Paling poin penting dalam persiapan jamur berarti membuangnya jus pahit seperti susu. Sangat mudah untuk melakukan ini:

1. Bilas jamur dengan air mengalir menggunakan sikat lembut. Singkirkan kotoran dan jarum.
2. Gunakan pisau untuk memotong area yang cacingan atau tidak sedap dipandang. Potong pangkal kakinya.
3. Tuangkan air dingin ke dalam baskom atau ember. Taruh jamur di sana. Pastikan mereka benar-benar terendam, Anda dapat menggunakan tutup dan pemberat untuk ini.
4. Dalam keadaan ini, jamur susu harus dibiarkan selama beberapa hari. Air perlu diganti secara berkala. Selama perendaman, ukuran jamur akan sedikit menyusut.
5. Setelah beberapa hari, tiriskan air dan membilas jamur di bawah air dingin berkali-kali.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam menyiapkan jamur. Sekarang mereka bisa diasinkan.

Resep jamur susu asin untuk musim dingin dalam toples

Saya akan memberi tahu Anda dua resep favorit saya. Karena saya tidak suka berlama-lama di dapur, saya selalu berusaha menyederhanakan proses memasak semaksimal mungkin. Itu sebabnya saya resep yang sangat mudah, bahkan mereka yang pertama kali mengasinkan jamur dapat mengatasinya. Untuk Anda - dua cara mengasinkan jamur susu.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cara dingin

Produk yang dibutuhkan:

Apa yang harus kita lakukan:

1. Pertama, Anda perlu menyiapkan jamur dengan cara di atas.
2. Setelah jamur susu direndam, jamur terbesar perlu dipotong-potong.
3. Dalam panci enamel atau ember lapisi jamur. Tuang 2 sendok makan garam pada tiap lapisan, masukkan beberapa siung bawang putih cincang, peterseli, daun kismis. Taburi dengan merica hitam. Ulangi langkah ini lapis demi lapis. Untuk sebagian besar lapisan atas letakkan payung dill.
4. Kami menutup ember atau baskom dengan penutup, meletakkan beban di atasnya. Jamur harus memberi jus. Ini akan memakan waktu sekitar 5-7 hari. Selama waktu ini, mereka harus disimpan di tempat yang sejuk dan gelap.
5. Setelah itu, pindahkan jamur ke stoples yang sudah disterilkan dan isi dengan jus. Usahakan untuk menumpuk jamur sedekat mungkin satu sama lain. Gulung tepiannya.

Seperti yang Anda lihat, tidak ada yang rumit dalam mengasinkan jamur. Namun jika Anda mendapatkannya di musim dingin, semua orang akan kagum dengan rasanya yang luar biasa. Selain itu, jamur yang dimasak dengan cara ini akan terasa sangat renyah.

Cara mengasinkan jamur susu dengan cara panas

Produk yang dibutuhkan:

• 5 kg jamur;
• 10 daun lavrushka;
• 15 siung bawang putih;

• 15 daun kismis;
• sepotong lobak;
• adas, garam.

Apa yang harus kita lakukan:

1. Siapkan jamur dengan cara di atas.
2. Tangkai jamur perlu dibuang., mereka tidak akan digunakan untuk pengasinan.
3. memasak air garam dari 5 liter air dan 10-15 sendok makan garam. Itu harus dibakar, didihkan dan letakkan jamur di sana. Rebus jamur susu dalam air garam ini selama setengah jam. Jangan lupa buang busanya.
4. Setelah setengah jam, jamur susu perlu diangkat dan dibuang ke saringan. Mereka harus dibilas dengan air mengalir.
5. Siapkan baskom atau ember enamel. Taburkan sedikit garam di bagian bawah. Sebarkan jamur topi turun berlapis-lapis 5 cm. Taburi setiap lapisan dengan garam, bawang putih cincang, parutan lobak, adas, peterseli. Tutupi bagian atasnya dengan penutup dan beri beban di atasnya. Biarkan jamur dalam bentuk ini selama beberapa hari di tempat yang sejuk. Selama waktu ini, mereka akan mengeluarkan jus.
6. Pindahkan jamur susu yang sudah jadi beserta sarinya ke dalam stoples yang sudah disterilkan dan gulung.