Կալորիաներ: Նշված չէ
Պատրաստման ժամանակը. Նշված չէ

Առաջարկում ենք ձեր աղբամանների դարակ բերել ևս մեկ համեղ կծու աղցանվարունգից վրացերեն ձմռանը աներևակայելի բուրավետ է: Ոչ մի դեպքում չի կարելի շրջանցել սեզոնային բանջարեղենը, ամառվա վերջում դուք կարող եք շատ տարբեր պատրաստուկներ պատրաստել, դա թույլ կտա ձմեռային դիետան ձանձրալի չլինել, իսկ Մեծ Պահքին ձեզ հյուրասիրել բարիքներ: Այսօրվա վարունգները խրթխրթան են, կծու, զարմանալիորեն համեղ սոուս. Դուք կարող եք դրանք մատուցել մսի հետ՝ շատ ներդաշնակ, կամ կարող եք մատուցել օդով։ կարտոֆիլի պյուրե. Ինձ նույնպես դուր է գալիս այս մեկը:

- վարունգ - 2,3-2,5 կգ.,
- լոլիկ - 900-950 գր.,
- բուսական յուղ - 0,5 բաժակ,
- քացախ - 0,5 բաժակ,
- շաքարավազ - 0,5 բաժակ,
- սխտոր - 160 գր.,
- աղ - 1,5 tbsp. լ.,
- համեմ - 5-7 գր.,
- գայլուկ-սունելի - 10-15 գր.,
- կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ծանոթագրություն՝ օգտագործում ենք 250 մլ ծավալով բաժակ։

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Խոհարարության գործընթացը




Նախ պատրաստենք սոուսը։ Լոլիկն ու կծու պղպեղը լվանում ենք, լոլիկից կտրում ենք ցողունի աճի տեղը, լոլիկը կամայական կտորներով կտրատում։ Կծու պղպեղը ավելացնում ենք միայն ըստ ճաշակի, առանց դրա էլ կարող եք, եթե ամեն կծու սիրահար չեք։




Լոլիկն ու պղպեղը բաց ենք թողնում ամենափոքր քերիչով մսաղացով կամ ամեն ինչ մանրացնում ենք բլենդերի ամանի մեջ։ հորդառատ տոմատի խյուսհաստ հատակով կաթսայի մեջ, անմիջապես ավելացնել մի բաժին աղ-շաքար, բուսական յուղ. Կափարիչով ծածկել տապակը, ուղարկել չափավոր կրակի, եփել տասնհինգ րոպե։




Վարունգը լվանալ սառը ջրով, չորացնել։ Ծայրերը կտրում ենք երկու կողմից, վարունգներն իրենք են շրջանաձև կտրում, յուրաքանչյուրը մոտ կես սանտիմետր: Սկզբունքորեն, կարելի է ընտրել կտրման ցանկացած մեթոդ:






Տոմատի տաք խյուսը վառարանից հանում ենք, համեմունքներ ավելացնում, չենք ափսոսում։ Այս փուլում մենք նաև ներկայացնում ենք քացախի չափված քանակություն։




Անմիջապես քնել վարունգի օղակները. Պատրաստեք սա, հավանաբար, արդեն աշխարհահռչակ:




Կեղևից մաքրում ենք պինդ քանակությամբ սխտոր, ողողում և չորացնում, մեխակները մանր խորանարդիկների կտրատում։ Նետել մի կաթսա: Ամեն ինչ խառնում ենք ու թունավորում վառարանի վրա։




Վարունգը եփելուց հետո ուղիղ տասը րոպե եփեք համեմունքներով։ Այս փուլում արդեն կարելի է մի փոքր սոուս համտեսել, անհրաժեշտության դեպքում վերջնական համը հարմարեցնել ինքներդ։ Տասը րոպե անց վարունգները շատ արագ փաթեթավորում ենք չոր ստերիլ բանկաների մեջ։






Անմիջապես, բառացիորեն ակնթարթորեն, մենք խստացնում ենք բանկաները խաշած կափարիչներով, ստուգում կնքումը: Վարունգի աղցանը ձմռանը վրացերենով զովացնում ենք սրբիչի կամ վերմակի տակ՝ բանկաը տակնուվրա անելով։ Պահպանում ենք մութ տեղում։ Այս մեկը միշտ տատիկս է պատրաստել։ Երբ տեսնում եմ նրան, անմիջապես հիշում եմ նրան։





Բարի ախորժակ և համեղ պատրաստություններ:

Մեծ մասը համեղ բաղադրատոմսերՎրացական սմբուկ ձմռանը

Վրացական սմբուկ ձմռանը - ավանդական, նույնիսկ դասական տների պահպանումներից մեկը:Նման ձմեռային պահպանության պատրաստման համար շատ կարևոր է ընտրել երիտասարդ և խիտ սմբուկներ։ Նույնիսկ փոքր-ինչ դանդաղկոտ մրգերն այլևս պիտանի չեն օգտագործման համար, քանի որ դրանք իրենց մեջ թունավոր նյութեր են կուտակում։ Իհարկե, լավագույն տարբերակը կլինի, եթե հավաքեք բոլոր բանջարեղենները, որոնք մենք կօգտագործենք վրացական կծու սմբուկի այս քայլ առ քայլ լուսանկարչական բաղադրատոմսում ձեր սեփական ամառանոցում:

Վրացական կծու սմբուկ առանց ստերիլիզացման

• Եփելու ժամանակը` 1 ժամ 20 րոպե
• Բերքատվությունը՝ 2 բանկա 0,5լ.

Ձմռան համար սմբուկը բավականին տարածված տնական պատրաստուկ է: Հաճախ կծու թթու սմբուկները կոչվում են «վրացերեն» - ի վերջո, վրացական խոհանոցում այս բանջարեղենը խաղում է հիմնական դերերից մեկը, բացի այդ, այս երկրում մարդիկ սիրում են կծու: Բայց մեկ այլ անուն է ձմռանը կծու սմբուկի բաղադրատոմսը `« թեթեւ »: Եվ քանի որ այն ունի երկար ձմռանը տաքացնող գեղեցիկ գույն, և ոչ պակաս տաքացնող կծու համից:


Ձմռանը կծու կապույտները վրացերենով պատրաստելու բաղադրատոմսեր.

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 2 կգ.
• Բուլղարական պղպեղ - 500 գ:
• Լոլիկ - 1 կգ.
• Կծու պղպեղ - 2 հատ:
• Սխտոր - 2 գլուխ
• Բուսական յուղ - 100 մլ: + 50 մլ. սմբուկ բովելու համար
• Քացախ - 100 մլ:
• Աղ - 1 ճ.գ. + բուռ սմբուկի համար
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ.

Այսօր մենք ունենք սմբուկի «լույս». Բաղադրատոմսը հին է՝ լոլիկով, առանց ստերիլիզացման, ինչը մեծապես հեշտացնում է այս ուտեստի պատրաստումը։
ԻՆՉՊԵՍ ՁՄՌԱՆ ՀԱՄԱՐ Սմբուկներից «ՏԵՍԱՆՔ» ԱՂՑԱՆ ՊԱՏՐԱՍՏԵԼ - ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՎ ՖՈՏՈՔԱՅԼ ՔԱՅԼ.

1. Նախ պատրաստվենք անհրաժեշտ բաղադրիչները. Այս ուտեստի համար սմբուկը պետք է ընտրվի ոչ շատ մեծ։ Ավելի լավ է վերցնել մրգեր, որոնք ավելի բարակ և վավերական են, քան գրեթե կլոր «տակառները», վերջիններս սովորաբար ունենում են ավելի շատ սերմեր և ավելի թույլ հետևողականություն:
2. Պղպեղ, և՛ բուլղարական, և՛ դառը, ավելի լավ է օգտագործել կարմիրը, ապա «լույսի» ազդեցությունը լիովին կհասնի:
3. Սմբուկը լավ ողողում ենք և կտրում առնվազն 1 սմ հաստությամբ շերտ։ Եթե ​​դրանք շատ բարակ եք կտրում, ապա հավանականություն կա, որ հետագա մշակման ժամանակ «շիլայի» վերածվեն։
4. Սմբուկը հովացրեք աղով, ձեռքերով թեթև տրորեք և թողեք 40 րոպե այս ձևով։ Այս քայլը անհրաժեշտ է ավելորդ դառնությունը հեռացնելու համար։ Նշված ժամանակից հետո դրանք լվանալ սառը ջրով։
5. Մինչ սմբուկները աղի մեջ են, ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները ցանկացած հարմար եղանակով:
6. Այժմ դուք կարող եք տապակել սմբուկը: Բայց եթե ցանկանում եք ձեռք բերել կծու թթու սմբուկներ արագ սնունդ, ապա դրանք շատ ավելի արագ և հեշտ է թխել ջեռոցում։ Սմբուկները լցնել հիսուն միլիլիտր յուղով, խառնել և քսել թխման թերթիկի վրա (կամ անմիջապես 2-3 թխման թերթիկի վրա, եթե հնարավոր է): Թխել 20 րոպե նախապես 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։
7. Մինչ սմբուկը թխվում է, պատրաստեք բանջարեղենը սոուսի համար։ Լվացված լոլիկները, կեղևավորված սխտորի պճեղները, բուլղարական և առանց սերմերի կծու պղպեղը լցնում ենք խորը ամանի մեջ։
8. Բանջարեղենը մանրացրեք մսաղացով կամ բլենդերով։
9. Ստացված բուսական սոուսին ավելացնել աղ, շաքարավազ և 100 միլիլիտր բուսական յուղ։ Եռացրեք հաստ հատակով կաթսայի մեջ։
10. Թխած սմբուկները լցնել եռացող սոուսի մեջ, նրբորեն խառնել և եռացնել 7-10 րոպե մարմանդ կրակի վրա։
11. Անջատեք կրակը, լցնել քացախի մեջ և նորից նրբորեն խառնել։
12. Բանջարեղենը սոուսի հետ միասին շարել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, ծածկել ստերիլիզացված կափարիչներով։
13. Այս բաղադրատոմսով մենք ձմռանը սմբուկ ենք պատրաստում առանց մանրէազերծման, այնպես որ մենք պարզապես փաթաթում ենք բանկաները, շրջում և փաթաթում: Թողեք այսպես, մինչև սառչի։
14. Բուսական պատրաստուկները պետք է պահվեն չոր, մութ տեղում, ջերմության աղբյուրներից հեռու: Բարի ախորժակ!
15. Վրացական ոճով կծու սմբուկ ձմռան համար, բաղադրատոմս
16. Ձմռան համար վրացական ոճով կծու կապույտ սմբուկը շատ համեղ, կծու խորտիկ է, որը պատրաստվում է արագ և պարզ: Դրա պատրաստման համար օգտագործվում են ցանկացած այգում աճող ամենատարածված բանջարեղենը, ուստի այս ձմեռային աղցան պատրաստելու հետ կապված խնդիրներ չպետք է լինեն։

Սմբուկ բուլղարական պղպեղով ձմռանը

Պատրաստեք ձմռանը կծու, շատ համեղ, վրացական ոճի սմբուկներ՝ անհավատալի բույրով։

Պատրաստումը բավականին պարզ է, իսկ արդյունքը՝ գերազանց։ խորհուրդ ենք տալիս!

Բաղադրիչներ

• Սմբուկ - 1 կգ.
• Քաղցր բիբար- 400 գր.
• Բուսական յուղ - 100 գր.
• Սխտոր - 1 գլուխ
• Կծու պղպեղ - 1 հատ:
• Աղ - ըստ ճաշակի
• Շաքարավազ - 1 ճ.գ. գդալ
• Քացախ 9% - 100 մլ:

Բաղադրատոմսը

1. Լվացեք սմբուկը, հանեք պոչերը և կտրատեք միջին չափի խորանարդիկների։
2. Լավ աղացրեք և թողեք 2 ժամ։
3. Քաղցր բուլղարական պղպեղը, սխտորը և կծու պղպեղը պտտել մսաղացի մեջ:
4. Լցնել քացախի և բուսայուղի մեջ, խառնել։
5. Սմբուկը քամել և տապակել բուսայուղի մեջ 15-20 րոպե, մինչև մի փոքր ոսկե դարչնագույն լինի։
6. Պղպեղի ու սխտորի խառնուրդը լցնել խորը կաթսայի մեջ, բերել եռման աստիճանի, եռացնել 5 րոպե։
7. Ավելացնել տապակած սմբուկ:
8. Աղ՝ ըստ ճաշակի, ավելացնել շաքարավազը, խառնել և եռացնել 10 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
9. Սմբուկը շարել ստերիլիզացված, չոր բանկաների մեջ։
10. Ծածկեք կափարիչներով և անմիջապես փաթաթեք:
11. Շատ ավարտվեց համեղ սմբուկվրացերեն՝ պատրաստված ձմռանը, փաթաթել տաք վերմակով, մինչև այն ամբողջովին սառչի։

Այս քանակի արտադրանքից ստանում եք 2 կես լիտրանոց սմբուկ: Բարի ախորժակ!

Վրացական սմբուկ՝ եփած հատուկ բաղադրատոմսով.

Անհրաժեշտ է նախապես պատրաստել տարան։ Դա անելու համար այն պետք է ստերիլիզացվի: Եթե ​​դուք ժամանակ չունեք այս ընթացակարգի համար, ապա ապակե տարաները կարելի է պարզապես շոգեխաշել:

Պահանջվող ապրանքների ցանկը.

• սմբուկ - 2,5 կիլոգրամ;
• կեղևավորված կարմիր բուլղարական պղպեղ - 250 գրամ;
• սխտոր - 125 գրամ;
• կծու պղպեղ - 0,5–1 հատ;
• բուսական յուղ - 1/2 ճ.գ. (ցանկալի է առանց հոտի)
• ինը տոկոս քացախ - 0,75 tbsp.

Նշենք, որ ապակու ծավալը 250 միլիգրամ է։

Խոհարարության եղանակը.

1. Սմբուկը պետք է մանրակրկիտ լվանալ և ողողել հոսող ջրի մեջ: Հեռացրեք ցողունները և կտրատեք բանջարեղենը: Այս դեպքում պետք է հաշվի առնել, որ շրջանակները պետք է ունենան 10-15 մմ հաստություն։ Չի կարելի շատ բարակ դարձնել, քանի որ եփելու ընթացքում դրանք չպետք է կորցնեն իրենց ձևը։
2. Պատրաստի սմբուկները լցնում ենք խորը ամանի մեջ ու վրան առատ աղ ցողում։ Լավ խառնել դրանք։ Կես ժամ հետո, երբ բանջարեղենը հյութ տա, անհրաժեշտ կլինի դրանք մանրակրկիտ լվանալ ջրի մեջ, որը պետք է անպայման սառը լինի։ Այնուհետև շրջանակները չորանում են:
3. Դրանից հետո շրջանակները պետք է մանրակրկիտ տապակվեն թավայի մեջ՝ բուսական յուղի ավելացումով։ Նրանք պետք է տապակվեն երկու կողմից, և դա արվի առանց հացահատիկի։

Տաք սոուսի պատրաստում

• Սմբուկները տապակելու դնելուց հետո պետք է սկսել միջուկը պատրաստել։
• Քաղցր պղպեղը նախ պետք է լվանալ և ցողուններով սերմերը հեռացնել: Այնուհետեւ անհրաժեշտ է մսաղացի միջոցով մանրացնել բուլղարական եւ կծու պղպեղը եւ կեղեւավորված սխտորի պճեղները։ Ստացված զանգվածի մեջ լցնել աղ (ըստ ճաշակի), ինչպես նաև լցնել բուսայուղի և քացախի մեջ։ Ամեն ինչ լավ խառնել։

• Դրանից հետո սմբուկի յուրաքանչյուր կտոր պետք է թաթախել միջուկի մեջ և սերտորեն դնել բանկաների մեջ։ Այս դեպքում անհրաժեշտ է, որ բանկերը լցված լինեն։ Ցանկության դեպքում միջուկը կարելի է լցնել անմիջապես սմբուկի բանկաների մեջ, բայց այս դեպքում ավելին կպահանջվի։
• Բանկերը ծածկեք կափարիչներով (չփաթաթեք) և դրեք լայն կաթսայի մեջ, որի հատակին նախ պետք է տեղադրել փոքրիկ սրբիչ կամ հատուկ փայտե տակդիր։ Լցնել այնքան քանակությամբ ջուր, որ այն 15–20 մմ չհասնի տարաների վզին։ Սպասեք, որ ջուրը եռա։ Թողեք, որ բանկաները եռանան մարմանդ կրակի վրա քառորդ ժամ։

Այնուհետև բանկաները պետք է հանել թավայից և փաթաթել։ Դրեք դրանք գլխիվայր և ծածկեք մուշտակով։ Բանկաների լրիվ սառչումից հետո դրանք տեղափոխվում են սառը, մութ տեղ՝ պահեստավորման համար:

Փոքրիկ կապույտները վրացերենով պատրաստ են ձմռանը, բարի ախորժակ:

Տապակած սմբուկ վրացերեն ձմռանը շրջանակների մեջ

Այսօր մենք ձեզ կպատմենք գաղտնի բաղադրատոմս, թե ինչպես փակել վրացական սմբուկները ձմռան համար հատուկ ձևով։ Բանջարեղենը կտրատում են շրջանակների մեջ, տապակում յուղի մեջ, հետո գլորում կծու աջիկապղպեղից և սխտորից։

Ձմռան համար վրացական սմբուկով աղցանը շատ համեղ նախուտեստ է, որի քաղցր և թթու համը կտպավորի տնական պատրաստուկների սիրահարներին:.

Վրացական սմբուկի պահպանումը պատրաստվում է ազգային խոհարարական գրքի բաղադրատոմսով, որը փորձարկվել է տնային տնտեսուհիների մեկից ավելի սերնդի կողմից:

Բաղադրիչներ համար Վրացական խորտիկձմռան համար սմբուկով.

• 5 կգ սմբուկ
• կես կիլոգրամ կեղևավորված քաղցր կարմիր պղպեղ՝ առանց սերմերի և ցողունների
• 250 գ սխտոր
• 1-2 կծու պղպեղ
• 250 մլ բուսական յուղ
• 375 մլ քացախ 9%

Ինչպես պատրաստել վրացական սմբուկը ձմռանը շրջանակներով.

1. Սմբուկը լվանալ, ցողունները կտրատել ու 1-1,5 սմ հաստությամբ շրջանակներ կտրատել, ոչ ավելի բարակ, այլապես կկորցնեն իրենց ձեւը։ Խնայողությունը հեշտ է: Պարզեք, թե ինչպես կարելի է շատ ավելի քիչ վճարել էլեկտրաէներգիայի համար պարզ սարքի միջոցով: Պատվիրեք էներգախնայող սարք և մոռացեք լույսի նախկին հսկայական ծախսերի մասին

2. Տեղափոխում ենք խորը տարայի մեջ, լավ աղում ենք ու խառնում ենք, որ հյութը դուրս գա, դրա հետ էլ՝ դառնությունը։

3. Դրանից հետո լվանալ սառը ջրով և չորացնել։

4. Երկու կողմից տապակել բուսայուղի մեջ։

5. Մինչ ձմռան համար սմբուկների պատրաստումը վրացական եղանակով տապակվում է, լցնելու համար տաք սոուս պատրաստեք։ Մսաղացով անցկացրեք բուլղարական և կծու պղպեղ, սխտոր։ Ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի, քացախ, ձեթ և մանրակրկիտ խառնել։

6. Վրացական սմբուկով աղցան ձմռանը դնել մաքուր կես լիտրանոց բանկաների մեջ՝ շերտերով, յուրաքանչյուր շրջան թաթախելով ստացված աջիկայի մեջ։

7. Բանկաների հետ տապակած սմբուկծածկել մետաղական կափարիչներով շրջանակներով և դնել կաթսայի մեջ՝ ներքևում դնելով սրբիչ կամ սիլիկոնե գորգ։

8. Լցնել տաք ջուրԲանկից 1,5-2 սմ ներքեւ և հասցրեք եռման աստիճանի:

9. Եռացնել մարմանդ կրակի վրա 15 րոպե։ Հերթով հանեք բանկաները, անմիջապես փաթաթեք կափարիչները և, գլխիվայր շրջելով, փաթեթավորեք տաք վերմակով մինչև սառչի։ վերցրու Վրացական սմբուկձմռանը ցուրտ տեղում հետագա պահպանման համար:

Վրացական սմբուկ ընկույզով

Այս նախուտեստի բաղադրատոմսը շատ տարածված է արևելյան խոհանոցում։ Միջուկը այս ուտեստին տալիս է կծու համ։ ընկույզ. Դրանցով ձմռանը հնարավոր կլինի եփել կապույտները՝ նույնիսկ չպահպանելով։

Նման դատարկի բանկերը կարող են լցնել եռացող ջրով, իսկ նեյլոնե կափարիչի տակ պահելը պահանջում է հատուկ պայման՝ միայն այն վայրերում, որտեղ ցուրտ է:

Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• ընկույզի միջուկներ - 400 գ;
• փոքրիկ կապույտները `2 կգ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• սոխ - 6 գլուխ;
• բուսական յուղ - 200–240 մլ;
• գինի կամ խնձորի քացախ - 1 բաժակ;
• cilantro (սերմեր) - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել այս տեսակի բաղադրատոմսը.

1. Կապույտները այնպես կտրեք, որ գրպան (խորը) առաջանա։ Աղացրեք այն և մի կողմ դրեք մի քանի ժամ պնդելու և աղելու համար։
2. Սոխը կտրատել, աղել և թողնել 30 րոպե։ Հետո քամել։
3. Մանրացրեք սխտորը, ընկույզի միջուկը, կիլանտրոնի սերմերը, աղը։ Ամեն ինչ խառնել ու այստեղ ավելացնել քացախն ու քամած սոխը։
4. Լվացեք սմբուկները հոսող ջրի տակ, մի փոքր բացեք և թեթևակի տապակեք արևածաղկի ձեթի մեջ, որպեսզի դրանց միջից ավելի հեռացվի միջուկը: Խառնել այն միջուկի համար կծու խառնուրդով։
5. Սմբուկները լցոնել, թելով կապել, մի քիչ տապակել ու դնել պատրաստված տարաների մեջ։ Վրան լցնել տաք յուղ, որպեսզի այն ծածկի պտուղը առնվազն 3 սմ-ով։
6. Փակեք կափարիչը և ուղարկեք սառնարանում հետագա պահպանման համար:

Վրացական կծու կապույտ խորտիկի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով խորտիկ պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվի։ Ճիշտ է, այն կարելի է պահել կարճ ժամանակով և միայն սառնարանում։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• քաղցր բուլղարական պղպեղ - 6 հատ;
• պտուղ թարմ սմբուկ- 8-10 հատ;
• սոխ - 4 գլուխ;
• սխտոր - 6-8 մեխակ;
• սեղանի քացախ - 140 մլ;
• հատիկավոր շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• ջուր, մաքրված - 100 մլ;
• բուսական յուղ - 1 բաժակ;
• նեխուր և կիլանտրո - յուրաքանչյուրը 1 միջին փունջ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն:

1. Պատրաստեք պտուղը. լվացեք և երկայնքով կտրատեք շերտերով։ Եռացրեք ծղոտը 10 րոպե թույլ աղած ջրի մեջ: Հեռացրեք ջրից, մի փոքր չորացրեք և կտրեք խորանարդի մեջ։
2. Սոխը կտրված է օղակների մեջ: Պղպեղ - երկայնքով 4 մասի: Սխտորն ու խոտաբույսերը բուսայուղի հետ միասին մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի մեջ։
3. Սմբուկը մանրացված զանգվածին խառնում ենք, վրան ավելացնում քացախ, աղ, շաքարավազ, ջուր։ Ծածկեք կափարիչով և նախուտեստը մեկ օր ուղարկեք սառնարան:

Ձմռան համար շատ վարունգով աղցաններ կան։ Այսօր ես ուզում եմ առաջարկել այս աղցաններից մեկը, և այն կոչվում է վրացական աղցան վարունգով ձմռան համար։ Այս աղցանը նման անվանում է ստացել գայլուկ-սունելի համեմունքների կծու խառնուրդի պատճառով։ Վրացական խոհանոցը հայտնի է իր չափավոր համերով և վառ համեմունքներով։ Դա հենց այն է, ինչ կստացվի նախապատրաստումը։
Բոլոր բերքահավաք աղցանները, ինչպես ձմռան համար վրացական վարունգը, ինքնին դժվար չէ պատրաստել, ժամանակի մեծ մասը ծախսվում է բանջարեղենի պատրաստման և կտրատման վրա: Ժամանակ խնայելու համար կարող եք օգտագործել տնային պրոցեսորը կտրելու համար կամ հատուկ քերիչ՝ բարակ շերտերի համար։ Ամեն դեպքում, ձեր խորտիկը զարմանալիորեն համեղ կլինի:

Բաղադրությունը 1,5 լիտր պատրաստի աղցանի համար.

• հասած և մսոտ լոլիկ - 700 գ;
• սխտոր - 5 մեխակ;
• տաք պղպեղ - համտեսել;
• վարունգ - 750 գ;
• հատիկավոր շաքար - 0,5 tbsp. լ.;
• աղ - 1 ճ.գ. լ.;
• բուսական յուղ - 70 մլ;
• քացախ 9% - 50 մլ;
• hops-suneli համեմունք - 1,5-2 tbsp. լ.;
• համեմ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարություն

Աղցանի համար վերցրեք շատ հասած և կարմիր լոլիկ, նախընտրելի է մսոտ սորտերից, այնուհետև սոուսը հաստ կստացվի։ Պատրաստեք լոլիկը կեղևազրկելու համար։ Դա անելու համար յուրաքանչյուր լոլիկի կեղևի վրա դանակով կտրեք խաչաձև: Ջուրը կաթսայի մեջ եռացնել։


Այդ ընթացքում սխտորի պճեղները դանակով կտրատում ենք կամ հրում հատուկ սխտորի մամլիչով։ Տաք պղպեղը օղակների կտրատել, ըստ ցանկության ավելացնել աղցանի մեջ։


Լոլիկները լցնում ենք ամանի մեջ և լցնում կաթսայի եռացրած ջրով, թողնում 10 րոպե թրմել մեջը։ Եթե ​​լոլիկը շատ խիտ կեղև ունի, ապա ավելի լավ է դրանք մի քանի րոպե բլենչել միջին ջերմության վրա։ Այնուհետև լոլիկը թաթախեք շատ սառը ջրի մեջ (կարող եք նույնիսկ սառույց ավելացնել) և ձեռքերով հանեք կեղևը, այն հեշտությամբ կթափվի։


Այս աղցանը պատրաստելու համար օգտագործեք միջին չափի վարունգ կամ փոքր կեռին։ Վարունգները նախ թրջում ենք սառը ջրով ամանի մեջ։ Աղցանի համար վարունգները բարակ շրջանակներով կտրատեք։ Եթե ​​գորշուկներ են վերցնում, ապա շրջաններն ավելի հաստ դարձրեք։


Կեղևավորված լոլիկը մաքրում ենք ընկղմվող բլենդերով։ Նույնը կարելի է անել մսաղացով կամ կոմբայնով:

Լոլիկի խյուսը դնել չափավոր կրակի վրա և եռացնել 10 րոպե։ Սխտորով կծու պղպեղուղարկել լոլիկի խյուս: Այժմ լցնել շաքարավազը և աղը, լցնել բուսական յուղ և քացախ: Մի շփոթեք քացախի էության հետ, ավելի լավ է չօգտագործել այն:


Լոլիկի խյուսի մեջ լցնել գայլուկ-սունելի համեմունք, կարող եք նաև ձեր ճաշակով աղացած համեմ ավելացնել։


Պատրաստի վարունգները լցնել եռացող լոլիկի խառնուրդի մեջ։ Մի քանի րոպե անց վարունգը կսկսի հյութ արձակել, երկար գդալով խառնել աղցանը։


Տապակել աղցանը մոտ 10 րոպե չափավոր ջերմության վրա՝ հիշելով խառնել, որպեսզի բանջարեղենը հավասարապես տաքանա: Վարունգի գույնը տեսանելի է, այն դարձել է ձիթապտղի երանգ, ինչը նշանակում է, որ ձմռան համար կծու վարունգի աղցանը վրացերենով պատրաստ է։

Մինչ աղցանը պատրաստվում էր, անհրաժեշտ էր ստերիլիզացնել բանկաները։ Դա անելը դժվար չէ՝ եռացող ջրով կամ տաք գոլորշու միջոցով։ Եռացող վրացական աղցանը վարունգով շարել բանկաների մեջ և անմիջապես պինդ փակել կափարիչները։


Աղցանի բանկաները դրեք կափարիչներին և ծածկեք վերմակով, պահեք դրանք այս ձևով, մինչև ամբողջովին սառչեն։ Եվ այնուհետև պահեք զով տեղում ցուրտ սեզոնի համար:


Եթե ​​ցանկանում եք նմուշառել դրանք համեղ վարունգսառեցրեք մի փոքր քանակությամբ սառնարանում:

Ախորժելի և աներևակայելի վառ, կծու, կծու, նուրբ քաղցր նոտայով. մենք պատրաստվում ենք Վրացական վարունգի աղցան ձմռանը. Այս տեսակի պատրաստումը շատ ու շատ հաջող է, խորհուրդ ենք տալիս միանալ։ Ապագայի համար պատրաստված աղցանները կդիվերսիֆիկացնեն ձեր ձմեռային սննդակարգը, այն կդարձնեն շատ հետաքրքիր ու համեղ։

Եվ բացի այդ, վրացական ոճի վարունգը դժվար թե երկար մնա ձեր աղբամանների դարակներում։ Եթե ​​թարմ վարունգները դեռ ազատորեն հասանելի են, պահեստավորեք դրանք և շարունակեք: Մեզ նույնպես պետք կգան մի շարք համեմունքներ, որոնք կավելացնենք ըստ մեր ցանկության։

Բաղադրությունը:

վարունգ - 2,5 կգ

քաղցր պղպեղ - 300 գ

լոլիկ - 1100 գ

բուսական յուղ - ? բաժակի մի մասը

շաքարավազ -? բաժակի մի մասը

աղ - 35 գ

քացախ - 125 մլ

սխտոր - 150 գ

կծու պղպեղ - ըստ ճաշակի

համեմ, աղացած պապրիկա, աղացած սև պղպեղ, սունելի գայլուկ՝ ըստ ճաշակի։

Ուշադրություն. ապրանքների նշված քանակից դուրս է գալիս երեք լիտր և մեկ կես լիտր բանկա վրացերեն վարունգ։

Վարունգի աղցան ձմռանը վրացերենով. պատրաստման գործընթացը

Առաջին հերթին պատրաստում ենք վարունգի վրացական ոճով սոուս։ Մենք ընտրում ենք քաղցր-թթու լոլիկ, մեր տարբերակում սա Black Prince լոլիկի տեսակն է։ Լոլիկի չափված քանակությունը լվանալ սառը ջրով, չորացնել, կտրատել 2 կամ 4 մասի։ բիբարմենք մաքրում ենք սերմերի տուփից, կտրում ենք ներքին փափուկ միջնորմները, ողողում ենք պղպեղը սառը ջրով, կտրում փոքր կտորներով: Ամբողջ սխտորը մաքրում ենք կեղևից։

Այժմ մենք տեղափոխում ենք պատրաստված բանջարեղենը բլենդերի ամանի մեջ, մի քանի րոպե մանրացնում ենք մինչև հարթ: Ավելացնել այնքան կծու պղպեղ, որքան ցանկանում եք:

Տոմատի խառնուրդը տեղափոխում ենք հաստ հատակով տապակի կամ թավայի մեջ, լցնում ենք մի չափաբաժին բուսայուղ։ Կաթսան ուղարկում ենք վառարան, 15 րոպե եփում ենք լոլիկի հիմքը, կրակը միջին չափի պետք է լինի, լոլիկը չպետք է շատ եռա։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք վարունգը, նախ համոզվում, որ դրանք դառը չեն, իսկ հետո, եթե ժամանակը թույլ է տալիս, կես ժամ թրջում ենք սառը ջրում։ Ցանկության դեպքում այս գործընթացը կատարում ենք նախապես։ Վարունգի ծայրերը երկու կողմից կտրատում ենք, յուրաքանչյուր վարունգը օղակներով կտրատում՝ յուրաքանչյուրը մոտ երեք սանտիմետր։

Վարունգի օղակները դնել տաք լոլիկի մեջ։

Լցնել համեմունքներ և համեմունքներ ձեր ցանկությամբ, անպայման ավելացնել մի պտղունց աղացած կամ մանրացված համեմ, սունելի գայլուկ, քաղցր պապրիկա, աղ և շաքար, ինչպես նաև մի պտղունց աղացած սև պղպեղ։

Բոլոր բաղադրիչները խառնում ենք, դնում ենք վառարանի վրա, վարունգները 7 րոպե եփում ենք կափարիչի տակ՝ թեթև փրփրոցով։ Եփելու վերջում լցնել մի բաժին քացախ։

Անպայման պատրաստեք բանկա, լվացեք սոդաով, ստերիլիզացրեք գոլորշու վրա։

Չգիտե՞ք, թե ինչպես պատրաստել վարունգի աղցան ձմռանը: Հետո դուք շատ լավ եք մտել. ես հենց այդպիսի բաղադրատոմս ունեմ, և այն շատ համեղ է, գեղեցիկ և բավականին պարզ: Այս աղցանը վրացերեն կոչվում է նաև վարունգ՝ լոլիկի և սխտորի վրա հիմնված կծու սոուսի պատճառով: Աջիկայի մեջ վարունգի արդյունքում ստացվում է՝ ախորժելի տեսք ունի և հիանալի համ։ Մեծ պլյուս, իմ կարծիքով, այն է, որ սա վարունգով աղցանի բաղադրատոմս է ձմռան համար՝ առանց ստերիլիզացման, այսինքն՝ ձեզ չի սպառնում ձանձրալի սպասել վառարանի մոտ՝ նախքան բանկաները փաթաթելը:

Ամեն ինչ կլինի արագ, պարզ և հեշտ՝ կտրատում ենք վարունգը, պատրաստում միջուկը, մի փոքր եռացնում, և վերջ, կարելի է վարունգի աղցանը դնել տարայի մեջ ձմռան համար։ Բայց, թերևս, ավելի լավ է, որ ես ձեզ պատմեմ այս դատարկության մասին, ոչ թե հակիրճ, այլ բոլոր մանրամասներով և քայլ առ քայլ լուսանկարներպարզության համար. շատ ավելի պարզ կլինի: Գնա՞նք խոհանոց։

Բաղադրությունը:

• 5 կգ վարունգ;
• 2 կգ լոլիկ;
• 1 բաժակ բուսական յուղ;
• 1 բաժակ շաքարավազ;
• 3 ճաշի գդալ աղ (փոքր սլայդով);
• 300 գ սխտոր;
• 250 մլ 9% քացախ:

Բաղադրիչների նշված քանակից ստացվում է մոտ 7 լիտր աղցան։

Ինչպես պատրաստել վարունգ վրացերեն ձմռանը.

Ընտրեք հասած լոլիկ կարմիր մարմնով։ Կտրեք կտորները և պտտեք մսաղացով (եթե քիչ քանակությամբ եք եփում, կարող եք քերել լոլիկը): Հաստ հատակով լայն կաթսայի մեջ լոլիկը խառնում ենք աղի, շաքարավազի և բուսայուղի հետ։

Տապակը դնում ենք կրակի վրա, լոլիկի զանգվածը բերում ենք եռման աստիճանի։ Եփել թույլ կրակի վրա ծածկված 15-20 րոպե։

Վարունգը ընտրվում է միայն թարմ, առաձգական, փոքր չափի (փոքր սերմերով):

Կտրեք բարակ օղակների՝ մոտ 4-5 մմ հաստությամբ։

Կաթսայի մեջ լոլիկի վրա ավելացրեք քացախը, վարունգը և սխտորը, անցած սխտորով մամլիչով։

Հասցնել եռման աստիճանի։ Ամենափոքր կրակի վրա եփում ենք 5-7 րոպե, մինչև վարունգի գույնը փոխվի։

Տաք վարունգի աղցան ձմռան համար տոմատի մածուկԴասավորել նախապես ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ամուր փակել։

Տարաները տակնուվրա ենք անում ու փաթաթում վերմակով (այսպես կոչված՝ «մուշտակ»)։ Պահպանեք բանկաները այս ձևով մինչև ամբողջովին սառչելը: Նման աղցանը մենք պահում ենք մութ տեղում, կարող եք սենյակային ջերմաստիճանում, բայց ջերմության աղբյուրներից հեռու։