• սմբուկ - 2 հատ;
• մեծ մեխակ սխտոր - 4-5 հատ;
• կծու պղպեղ - 1/3 հատ;
• աղ - ըստ ճաշակի + 1 ճ. սմբուկի համար;
• քացախ 9% - 1 tbsp. լ;
• բուսական յուղ սոուսի համար - 1,5 ճ.գ. լ + տապակելու համար;
• կիլանտրո, մաղադանոս կամ սամիթ - 1/3 փունջ:

Ինչպես պատրաստել վրացական սմբուկ

Սմբուկների ծայրերը կտրում ենք, լվացող մեքենաներով 2-2,5 սմ հաստությամբ կտրատում, կեղևը չենք կտրում։

Տեղափոխում ենք ամանի կամ քամոցի մեջ և ցանում կոպիտ աղով։ Խառնել, ամեն շրջանի վրա աղը պետք է թափվի։ Թողնում ենք 20-30 րոպե, որպեսզի սմբուկի վրայից ավելի դառը հյութ թողնի։

Առանց ժամանակ կորցնելու պատրաստում ենք կծու սոուս։ Պապիկունը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների՝ կտրված կտորից սերմերը և միջնապատերը հանելուց հետո։ Սխտորը քսում ենք մանր քերիչով կամ ճզմում շաղախի մեջ, սխտոր պատրաստողի մեջ։

Համեմեք քացախով։ Դուք կարող եք օգտագործել ցանկացածը, որը ցանկանում եք, սխտորն ու պղպեղը համեմունք են ավելացնում սոուսին: Քացախը, մյուս կողմից, համն ավելի հակապատկեր է դարձնում։

Լցնել բուսայուղի մեջ և գդալով քսել բոլոր բաղադրիչները։ Սոուսը պետք է մի փոքր թանձրանա։

Լվացեք սմբուկը հոսող ջրի տակ: Մեկ շերտով քսել թղթե սրբիչի վրա, ապա տեղափոխել տաքացրած յուղով տապակի մեջ։ Տապակել միջին բարձր ջերմության վրա՝ խուսափելով այրվելուց։

Երբ սմբուկները կարմրում են, դառնում են գրեթե փափուկ, շրջում են մյուս կողմը, նույնպես տապակվում։

Մենք հեռացնում ենք թղթե սրբիչի կամ անձեռոցիկի վրա: Մեկ րոպե անց ավելորդ յուղը կներծծվի, և կարող եք խորտիկ մատուցել։ Վրացական ոճով սմբուկները մեկ շերտով ափսեի վրա քսում ենք, յուրաքանչյուր կլորին մի քիչ սոուս ենք լցնում, խոտաբույսերով ցանում։ Մենք ծառայում ենք. Բարի ախորժակ!

Այսօր մենք ձմռան համար սմբուկ կհավաքենք վրացերենով, բաղադրատոմսերը տարբեր են, որոշեցինք դա անել առանց լոլիկի։ Այսպիսով, ընկույզի և կանաչեղենի համն ավելի լավ է զգացվում:

Սմբուկը (կամ պարզապես կապույտը) մեր լայնություններ է եկել արտերկրից։ Այս անսովոր և համեղ բանջարեղենը վայրի բնության մեջ աճեց Հնդկաստանում, Հարավային Ասիայում և Մերձավոր Արևելքում: 9-րդ դարում սմբուկը արաբները բերեցին Աֆրիկա, և միայն 15-րդ դարում այն ​​հասավ Եվրոպա։ Մինչ օրս առկա է սմբուկի զգալի բազմազանություն՝ տարբերվող ձևով, գույնով և համով։ Այս բանջարեղենը հարուստ է բջջանյութով, ֆոսֆորով, երկաթով, վիտամիններով և այլ հետքի տարրերով։

Վրացական սմբուկ ձմռանը կծու

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - + 30

• սմբուկ 5 կգ
• կարմիր քաղցր (կեղևավորված) պղպեղ 500 գ
• սխտոր 250 գ
• կծու պղպեղ 50 գ
• արեւածաղկի ձեթ 250 մլ
• աղ 20 գ
• քացախ (9%) 370 մլ

մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 63 կկալ

Սպիտակուցներ: 0,8 գ

Ճարպեր: 4 գ

Ածխաջրեր: 6,1 գ

60 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Սմբուկը կտրատել 1-2 սմ շերտի։

Կապույտները լցնում ենք տարայի մեջ, լավ աղ ցանում ու թողնում 20-30 րոպե։ Բանջարեղենի հյութը բաց թողնելուց հետո անհրաժեշտ է մի փոքր քամել և լվանալ հոսող ջրի տակ, որպեսզի դառնությունը վերանա։

Արագ տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ յուրաքանչյուր կողմից:

Շարունակում ենք պատրաստել։ Այժմ պետք է մսաղացի միջոցով ոլորել սխտորը, կծու և քաղցր պղպեղը, գերադասելի կարմիրը, այս դեպքում մշակման կտորն ավելի գեղեցիկ տեսք կունենա։ Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ, ձեթ և քացախ։

Ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ դրեք կապույտ շրջանակներ և լցրեք մի փոքր քանակությամբ սոուս: Երեսարկումն իրականացվում է շերտերով։

Բանկաները դրեք դույլի կամ թավայի մեջ, հատակին մի տախտակ կամ սրբիչ դրեք։ Ջուրը լցնել տարայի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա։

Փաթաթեք կափարիչը: Շրջեք գլխիվայր, փաթաթեք վերմակով մինչև սառչի։

Վրացական սմբուկ ձմռան համար՝ ընկույզով ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Պատրաստվելու ժամանակը 2 ժամ

Ծառայություններ: 20

Էներգիայի արժեքը

• կալորիական պարունակությունը `131 կկալ;
• սպիտակուցներ - 1,9 գ;
• ճարպեր - 10,6 գ;
• ածխաջրեր - 7,1 գ.

Բաղադրիչներ

• սմբուկ - 3 կգ;
• ընկույզ - 400 գ;
• սխտոր - 100 գր;
• cilantro (կանաչի) - 100 գ;
• թարմ ռեհան - 20 գ;
• արևածաղկի ձեթ (տապակելու համար) - 200 մլ;
• աղ - 30 գ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• ջուր - 350 մլ;
• քացախ (9%) - 60 մլ;
• գայլուկ-սունելի - 5 գ:




Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Կտրել 2,5-3 սմ հաստությամբ կապույտ շրջանակների։
2. Դրեք ամանի մեջ և լավ ցանեք աղով։ Թողեք եփվի 25-30 րոպե։
3. Ընկույզները մանրացրեք բլենդերով կամ հավանգով։
4. Կանաչին մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով։
5. Առանձին տարայի մեջ խառնել ընկույզը, սխտորը, խոտաբույսերը, քացախը և ջուրը։
6. Սմբուկը քամել հյութից և տապակել բոլոր կողմերից արևածաղկի ձեթի մեջ։
7. Խառնել ընկույզի սոուսը և թողնել 2-3 ժամ եփվի:
8. Տեղափոխել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, դնել չտաքացվող ջեռոցի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք 150 աստիճան, խառնուրդը եռացնելուց հետո 10-15 րոպե ստերիլիզացրեք բանկաները։ Հեռացրեք ջեռոցից, փաթաթեք, գլխիվայր դրեք և փաթաթեք տաք վերմակով։ Պահպանեք այս համեղը զով, մութ տեղում:

Վրացերենով ձմռան համար սմբուկ հավաքելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Այս բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը համեղ է յուրովի: Այս նախուտեստը փորձելուց հետո ձեր հյուրերը կլիզեն իրենց մատները։ Այն կարող է օգտագործվել և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ «մառախլված» շշի տակ, և՛ որպես մսային և ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։ Բարի ախորժակ.

Ձմռան համար հյութալի, բերանը ջրող և զարմանալիորեն բուրավետ սմբուկը բանջարեղենի բերքահավաքի համար հիանալի տարբերակ է: Ձմռան համար վրացական սմբուկը դուր կգա արևելյան խոհանոցի բոլոր գիտակներին: Հաճելի կծու նոտայով կծու աղցան կլինի սեղանի տպավորիչ ձևավորում: Տղամարդկանց այն դուր կգա որպես առաջին ճաշատեսակների կամ կենացների հավելում: Պակաս գրավիչ չէ ձմռան համար վրացական սմբուկի նախուտեստը՝ համակցված բուսական ուտեստների հետ։ Նման ախորժելի շրջադարձի մի քանի տարբերակ կա, բայց վրացերենով ձմռանը ընկույզով սմբուկները հատկապես լավն են:

Պարզ վրացական սմբուկի բաղադրատոմս ձմռան համար

Ձմռան համար վրացական ոճով կծու սմբուկ պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Կա մի շատ պարզ բաղադրատոմս, որը կարող են հաղթել բոլոր տանտիրուհիները: Ձմռան համար դրա վրա պատրաստված սմբուկով աղցանը վրացական ոճով շատ հագեցնող ու համեղ է ստացվում։

Բաղադրիչներ

Համեղ խորտիկ պատրաստելու համար պետք է ստորև բերված ցանկից վերցնել հետևյալ բաղադրիչները.

• սմբուկ - 6 հատ;
• չիլի պղպեղ - 4 հատ;
• քաղցր պղպեղ - 6 հատ;
• սխտոր - 200 գ;
• առանց հոտի բուսական յուղ - ½ ճաշի գդալ;
• քացախ - ½ ճաշի գդալ;
• աղ - 2 ճ.գ. լ.;
• հատիկավոր շաքար - 1 tbsp.

Խոհարարության գործընթացը

Ձմռանը վրացական սմբուկ պատրաստելը ստորև բերված բաղադրատոմսով շատ պարզ է. Նման դատարկի այս տարբերակը իրավամբ համարվում է ամենապարզներից մեկը:

1. Կապույտները պետք է լվանալ։ Բանջարեղենը կտրատվում է հավասարաչափ փոքր խորանարդի մեջ և ցանում աղով: Կտրումը պետք է մի փոքր կանգնի:

Այդ ընթացքում կարող եք սոուս պատրաստել։ Դա անելու համար պղպեղի երկու տեսակները պետք է լվացվեն և մաքրվեն: Պատրաստի բանջարեղենն ընդհատվում է բլենդերով կամ պտտվում է մսաղացով:

Ստացված ավազի մեջ լցնել ձեթ և քացախ։ Բացի այդ, զանգվածը համեմվում է շաքարով և աղով։ Աշխատանքային մասը ուղարկվում է կրակի վրա: Այն պետք է հասցնել եռման աստիճանի։

Աղի մեջ թրջած սմբուկները պետք է եփել առանձին տարայի մեջ 5 րոպե։

Այժմ ջերմային մշակման ենթարկված բանջարեղենը պետք է տեղափոխել տարայի մեջ, որի մեջ արդեն եփում են սոուսը։ Աշխատանքային մասը միջին ջերմության վրա շոգեխաշում են ևս 5 րոպե։

Մնում է միայն ձմռան համար լավագույն բաղադրատոմսով պատրաստված վրացական սմբուկները փաթաթել ստերիլ բանկաների մեջ և դնել պահեստավորման համար:

Վրացական սմբուկ ընկույզով ձմռանը

Հատուկ ուշադրության է արժանի ձմռան համար ընկույզով սմբուկի բաղադրատոմսը։ Սա վիտամինների իսկական պահեստ է։ Յուրահատուկ կծու քաղցր-տորթի համը արևելյան համ կհաղորդի նույնիսկ ձեր ամենօրյա ընթրիքին: Բացի այդ, կապույտի վրա հիմնված վրացական աղցանի այս մեկնաբանությունը շատ գոհացուցիչ ու հարուստ է ստացվում, քանի որ այստեղ շատ ընկույզներ կան։

Բաղադրիչներ

Վրացական օրիգինալ բաղադրատոմսով ձմռանը ընկույզով և սխտորով սմբուկ պատրաստելու համար հարկավոր է պատրաստել հետևյալ ապրանքատեսակները.

• սմբուկ - 1 կգ;
• ընկույզ - 200 գ;
• սխտոր - 7 մեխակ;
• պղպեղի խառնուրդ փոշու մեջ - 1 պտղունց;
• չիլի պղպեղ - 2 պատիճ;
• սեղանի քացախ - 30 մլ;
• շաքարավազ - 1 թեյի գդալ;
• բուլղարական պղպեղ - 300 գ;
• ռեհան - 1 փունջ;
• մաղադանոս - 1 փունջ;
• աղ և զտված յուղ - ըստ ճաշակի:

Խոհարարության գործընթացը

Այս խորտիկի պատրաստման գործընթացը սովորաբար դժվար չէ։ Վրացերենով ձմռան համար սմբուկ հավաքելը նույնիսկ սկսնակ տանտիրուհիների ուժի մեջ է:

1. Առաջին քայլը սմբուկ պատրաստելն է։ Հարկավոր է առանց վնասելու լավ մրգեր ընտրել։ Կապույտները պետք է լվանալ ու ազատել «պոչերից»։ Բանջարեղենը կտրված է շերտերով: Նրանցից յուրաքանչյուրի հաստությունը մոտավորապես 3 մմ է։ Այնուհետև շերտերը տեղափոխում են մեծ ամանի մեջ և ցողում առատ կոպիտ աղով։ Բանջարեղենը պետք է մի քիչ կանգնի և հյութ տա. սա դառնություն է դուրս գալիս:

Մինչ սմբուկները թաթախված են աղի մեջ, անհրաժեշտ է բանջարեղենի միջուկը պատրաստել։ Դրա համար քաղցր պղպեղը լվանում է, կտրատում, մաքրում երակներից ու սերմերից։ Սխտորն ապամոնտաժվում է մեխակների մեջ և ազատվում կեղևից։ Կանաչիները պետք է լվանալ, թափահարել և չորացնել։ Ոտքերը կտրված են չիլի պղպեղից: Մրգերն իրենք են թակած փոքր օղակների մեջ։

Մի նոտայի վրա! Ձմռանը վրացական ոճով շրջանակների մեջ շատ կծու սմբուկներ ստեղծելու համար դուք չեք կարող սերմերը հեռացնել կծու պղպեղից:

Պատրաստի բանջարեղենը պտտվում է կամ բլենդերով աղացած։ Ավարտված բլիթը համեմվում է աղով։

Այնուհետեւ դուք պետք է զբաղվեք ընկույզով: Հավանգում կամ սուրճի սրճաղացում դրանք պետք է վերածվեն խյուսի։ Այնուամենայնիվ, փոշու վիճակին չպետք է հասնել: Օպտիմալ - միջին չափի հատիկներ հասնելու համար: Սա ավելի կծու և համեղ կդարձնի պատրաստումը։ Ընկույզները նույնպես լցնում են պղպեղի խառնուրդի մեջ։

Շաքարավազը լցնում են զանգվածի մեջ։ Բոլոր բաղադրիչները լավ խառնված են և համեմված համեմունքներով:

Ընկույզ-պղպեղային զանգվածը լցնում ենք կաթսայի մեջ։ Նշված քանակությամբ քացախը լցվում է խառնուրդի մեջ։ Աշխատանքային կտորն ուղարկվում է չափավոր ջերմության և եփում ևս 2 րոպե եռալուց հետո։

Այնուհետեւ արժե վերադառնալ սմբուկի շերտերին։ Այս բանջարեղենի շրջանակները պետք է մի փոքր քամել և դնել տաք տապակի վրա՝ յուղած բուսայուղով։ Բանջարեղենը տապակվում է տաք տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Ելքի մոտ սմբուկը պետք է պատրաստ լինի և ձեռք բերի հաճելի ոսկեգույն երանգ։ Թավայից բլանկները տեղափոխվում են թղթե սրբիչ՝ ավելորդ յուղը հեռացնելու համար:

Այժմ ձմռան համար շրջանակներով պատրաստված վրացական ոճով տապակած սմբուկները պետք է փաթեթավորվեն ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Դա պետք է արվի շերտերով: Նախ՝ կապույտները, հետո՝ լցնել պղպեղից և ընկույզից։

Մնում է միայն բեռնարկղերը կափարիչներով փաթաթել և դրանք դնել պահեստավորման համար:
Ինչպես տեսնում եք, վրացերենով ձմռանը սմբուկի պատրաստման բազմազան բաղադրատոմսեր կան: Վերևում ներկայացված են միայն ամենահայտնի տարբերակները, որոնք փորձարկվել են ժամանակի և տարբեր երկրների հազարավոր տանտիրուհիների կողմից:

Վիդեո բաղադրատոմսեր

Ձմեռային տեսահոլովակի համար կօգնի վրացերեն սմբուկ պատրաստել. Առաջարկվող տեսանյութերը մեծապես կհեշտացնեն տանտիրուհիների կյանքը, ովքեր առաջին անգամ որոշում են կապույտից պատրաստել այսպիսի համեղ օրիգինալ դատարկ՝ ապագա օգտագործման համար.

Հայտնի խորտիկներից մեկը, որը կարելի է հեշտությամբ պահպանել ձմռանը, վրացական սմբուկն է։ Նման ճաշատեսակի բավականին տատանումներ կան, որպեսզի ընտրեք ձեր սեփական տարբերակը:

Քչերին է դուր գալիս բանջարեղենի համը։ Ավելին, որոշ սորտեր դառը են: Իմանալով ճաշ պատրաստելու բոլոր նրբությունները՝ կարող եք կազմակերպել ճաշատեսակ, որը զարմանալի է համով։ Դա պայմանավորված է նրանով, որ դրանք համակցված են գրեթե բոլոր բանջարեղենի ու համեմունքների հետ։

Վրացական ոճով տապակած սմբուկ ձմռանը, քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Նախուտեստը բավականին կծու է։ Այսպիսով, զգույշ եղեք համեմունքների հետ:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի վերցնել.

• Սմբուկ - 1կգ 800 գր.
• Սխտոր - երեք մեծ գլուխ
• Բուլղարական քաղցր պղպեղ - երկու կամ երեք պատիճ
• Կծու չիլի պղպեղ - մեկ պատիճ
• Զտված բուսական յուղ - 100 մլ
• Սեղանի քացախ 9% - 4 մեծ գդալ
• Շաքարավազ - 2,5 մեծ գդալ
• Աղ առանց հավելումների - 2,5 մեծ գդալ

Կտրեք փոքրիկ կապույտ օղակների մեջ, մեկուկես սանտիմետր լայնությամբ:

Կտրվածքի մեջ լցնել երկու մեծ գդալ աղ, խառնել և թողնել քսան րոպե։

Մաքրում ենք սխտորը, երկու տեսակի պղպեղը կտրատում ենք խոշոր կտորներով։

Պատրաստի բանջարեղենը պտտում ենք մսաղացի մեջ կամ բլենդերով մանր կտրատում։

Զանգվածին ավելացնել սեղանի քացախն ու շաքարավազը։

Խառնուրդը դնում ենք կրակի վրա և բերում թույլ եռման աստիճանի։

Կապույտները լվանալ հոսող ջրով և քամել:

Տապակել օղակները մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը փոքր քանակությամբ յուղի մեջ:

Տապակած կապույտները թաթախում ենք բանջարեղենի զանգվածի մեջ և ամուր լցնում կես լիտրանոց ստերիլիզացված տարաների մեջ։

Վերցնում ենք հարմար, բարձր կաթսա, տակը սրբիչով շարում և դնում բանկաները։ Լրացրեք տաք ջրով և ստերիլիզացրեք տասնհինգ րոպե:

Մենք գլորում ենք բանկաները մաքուր կափարիչների տակ և թողնում ենք, որ խորտիկը սառչի:

Բանջարեղեն ընտրելիս գնելիս ուշադրություն դարձրեք ձևին։ Տակառային սմբուկը սովորաբար ունի շատ սերմեր և, հավանաբար, դառը:

Ընկույզով և սխտորով

• Սմբուկ - երկու միջին չափի
• Սխտոր - երեք մեխակ
• թարմ կիլանտրո - մի փունջ
• Մաքրած ընկույզ - 1,5 բաժակ
• Մաքրված բուսական յուղ
• Համեմունքներ, աղ, պղպեղ

Խոհարարության գործընթացը.

1. Կապույտ փոքրիկներին կտրատում ենք 0,8 սմ հաստությամբ ու քսան րոպե լցնում աղաջրով։ Քննարկելուց հետո.
2. Ընկույզները հավանգի մեջ մանրացնում ենք, սխտորն անցկացնում մամլիչով, դանակով մանր կտրատում ենք կիլանտրոն։ Խառնել ամեն ինչ, ավելացնելով համեմունքներ:
3. Սմբուկի պլաստմասսաները տապակել մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը տաք յուղի մեջ, քսել թղթե սրբիչներով:
4. Պլաստիկները փռում ենք թխման թերթիկի վրա, վրան դնում ենք ընկույզ-սխտորի խառնուրդը և փաթաթում ռուլետով։
5. Թխել ջեռոցում ոչ ավելի, քան քսան րոպե:

Ընկույզի սոուսով

Խոհարարության այս տարբերակը լավ է, քանի որ բանջարեղենը ոչ թե տապակված է, այլ թխված: Այսպիսով, կալորիականությունը ավելի ցածր է, իսկ համն ավելի նուրբ է: Պարզապես մի տարվեք համեմունքներով:

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի վերցնել.

• Սմբուկ - 2-3 հատ
• Սխտոր - երեք մեխակ
• Ընկույզի միջուկներ - երկու բաժակ
• Եփած ջուր - 2/3 բաժակ
• Գինու քացախ - երկու փոքր գդալ
• Թարմ կիլանտրո - երեք ճյուղ
• ռեհանի տերեւներ - փունջ
• Կարմիր աղացած պղպեղ - գդալի ծայրին
• Համեմ - մի քանի հատիկ
• Քրքում - գդալի ծայրին
• Աղ - 0,5 փոքր գդալ
• Սունելի գայլուկ - ըստ ճաշակի

Խոհարարության գործընթացը.

1. Ոլորեք ընկույզի միջուկները մսաղացով կամ առաստաղով հավանգի մեջ:
2. Դրանց վրա ավելացրեք ճզմած սխտորն ու մանր կտրատած կանաչին։ Ավելի լավ միատեսակության համար կարելի է մանրացնել հավանգի մեջ:
3. Ընկույզի խառնուրդին ավելացնել աղացած համեմը, քրքումը, պղպեղը, սունելի գայլուկը։
4. Մածուկի նման խառնուրդ ստանալու համար ընկույզների մեջ լցնել եռացրած հովացրած ջուր, աղ և քացախ կաթել։ Մենք ինքներս ենք կարգավորում խտությունը։
5. Կապույտները սանտիմետր հաստությամբ օղակների ենք կտրում։
6. Երկու կողմից յուղով քսել, դնել թխման թերթիկի վրա, թեթև թխել մինչև բաց ոսկեգույն դառնալը։
7. Պատրաստի շերտերը դնել հարթ ուտեստի վրա և վրան քսել ընկույզի մածուկը։ Վերևը կարելի է զարդարել նռան հատիկներով կամ կանաչի ճյուղերով։

Կծու սոուսով

Բավական է, բավական գոհացուցիչ։ Կարող է հանդես գալ որպես անկախ և ծառայել որպես կողմնակի ճաշատեսակ:

Վրացական սմբուկը դասական տնական պատրաստուկ է։ Շատ տնային տնտեսուհիներ ամեն տարի պահպանում են կապույտ-մանուշակագույն բանջարեղենը: Խորտկարան տարբերվում է մյուսներից իր վառ, գրավիչ տեսքով։ Համտեսելու համար աղցանը կարելի է պատրաստել և՛ կծու, և՛ հակառակը։

Վրացական սմբուկ ձմռանը

Ձմեռային խորտիկ պատրաստելու համար հարկավոր է ընտրել երիտասարդ, խիտ մրգեր՝ հետևողականությամբ։ Դանդաղ, կնճռոտ կամ թուլացած պիտանի չեն, քանի որ դրանք իրենց մեջ թունավոր նյութեր են կուտակում։ Բուրավետ, սրտանց աղցանը կդիմի հարազատներին և ընկերներին: Դիտարկենք վրացական սմբուկի բաղադրատոմսը:

Ապրանքներ:

• փոքրիկ կապույտները `2,2 կգ;
• պղպեղ բուլղարական պղպեղ - 1,2 կգ;
• չիլի - 2 հատ;
• սխտոր (մեխակ) - 10 հատ;
• քացախ 9% - 180 մլ;
• հատիկավոր շաքար - 60 գ;
• ռոք աղ - 40 գ;
• յուղ - 60 մլ.

Եկեք սկսենք:

1. Կապույտ-մանուշակագույն բանջարեղեն, լվանալ: Լցնել խորը տարայի մեջ, լցնել սառը ջուր, թույլ աղած։ Փակեք, թողեք 30 րոպե։ Քամեք հեղուկը, կտրեք ցողունը։ Մանրացրեք միջին չափի խորանարդի մեջ։
2. Լվացեք քաղցր և կծու պղպեղը, հեռացրեք սերմերը: Կտրել շերտ, մանրացնել մսաղացի միջոցով:
3. Ճարպը լցնել տապակի մեջ, տաքացնել և տապակել սմբուկը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հեռացրեք կեղևը սխտորի մեխակներից, կտրեք բարակ շերտերով կամ խորանարդներով: Միավորել կապույտ-մանուշակագույն բանջարեղենի հետ։
4. Տապակած ընդերքի ձևավորումից հետո լցնել մանրացված պղպեղը։ Եռալու պահից եփեք քառորդ ժամ։ Կարևոր է պարբերաբար խառնել աղցանը, հակառակ դեպքում բաղադրությունը կարող է այրվել։
5. Թավայից զանգվածը դնել խորը կաթսայի մեջ, լցնել շաքարավազը, աղը և թթուն։ Խառնել, տաքացնել քառորդ ժամ:
6. Տաք աղցանը շարել մշակված բանկաների մեջ, պինդ փակել կափարիչները։ Շրջեք՝ ծածկոցների տակ դնելով։ Վրացական ոճով պատրաստի սմբուկները ձմռանը պահում են նկուղում կամ մառան:

«Այրվող» խորտիկ

Մանուշակագույն բանջարեղենային աղցաններ պատրաստելու շատ տարբերակներ կան։ Ավելի կծու պահպանման համար խորհուրդ է տրվում մարինադը պատրաստել առանձին և լրացուցիչ թրմել սառնարանում։ Այս պահին դուք կարող եք ապահով կերպով պատրաստել մնացած բաղադրիչները, տարաները և կափարիչները: Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել վրացական ոճով կծու սմբուկ ձմռանը:

Ապրանքներ:

• փոքրիկ կապույտները `0,75 կգ;
• ընկույզ - 170 գ;
• սխտոր - 1/2 գլուխ;
• շաղգամ - 2-3 հատ միջին չափի;
• կիտրոն - 1 միրգ;
• suneli hops - 0,5 թեյի գդալ;
• չոր ռեհան - 0,5 թեյի գդալ;
• կանաչի - 100 գ;
• աղացած կծու պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
• ռոք աղ - 15 գ;
• հատիկավոր շաքար - 0,5 tbsp.

1. Լվացեք մանուշակագույն բանջարեղենը: Դառնությունը հեռացնելու համար թրջեք աղաջրի մեջ։ Թխելու թերթիկը շարել մագաղաթյա թղթով: Դրեք չոր մրգեր: Թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինի։ Հովացրեք, հանեք մաշկը և մանրացրեք միջուկը։
2. Սխտոր, սոխը մաքրել։ Մանր մանրացնել։ Լվացեք ցիտրուսային մրգերը և քամեք հյութը: Լվացեք մաղադանոսը, կիլանտրոն և կտրատեք: Միավորել պատրաստված բաղադրիչները, ավելացնել համեմունքները, խառնել։
3. Ընկույզները միջնորմներից և թաղանթներից ավելի հեշտ մաքրելու համար դրանք դրվում են չոր տապակի մեջ և թեթև տապակվում: Ոլորեք մսաղացով: Սմբուկը, համեմունքներն ու ընկույզը խառնելուց հետո ծածկել և դնել սառը տեղում 12 ժամ։ Այս ընթացքում զանգվածը թրմվի։
4. Խորտիկը սերտորեն շարել մշակված և ստերիլ բանկաների մեջ։ Ծածկեք, դրեք ստերիլիզացված քառորդ ժամ: Զգուշորեն հեռացրեք, սերտորեն փակեք կափարիչներով: Շրջեք, փաթաթված տաք վերմակով: Վրացական սմբուկները պատրաստ են ձմռանը.

Խորտիկ առանց ստերիլիզացման

Խոհարարության հիմնական առանձնահատկությունն այն է, որ այն լրացուցիչ տաքացում չի պահանջում։ Պատրաստվում է հեշտ և պարզ: Պահպանվում է սառնարանում նեյլոնե կափարիչների տակ։ Վրացական սմբուկը ձմռանը ընկույզով միջուկով օրիգինալ ուտեստ է։

Ապրանքներ:

• ընկույզ - 200 գ;
• փոքրիկ կապույտները `1,2 կգ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• սոխի շաղգամ - 3-4 գլուխ;
• cilantro սերմեր - 1,5 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ;
• յուղ - 130 մլ;
• մրգային քացախ - 130 մլ:

1. Մանուշակագույն բանջարեղենը լվանալ, կտրել ցողունը: Յուրաքանչյուրի վրա մի փոքր կտրվածք արեք, որպեսզի փոքր գրպան ստանաք։ Առատորեն աղ, դնել կաթսայի մեջ՝ թողնելով 1-2 ժամ։
2. Սոխից հանում ենք կեղևը, օղակների կտրատում։ Մի քիչ աղ, տաք պահեք։ Ստացված հյութը քամել։
3. Ընկույզները թեթև տապակել չոր տապակի մեջ, հեռացնել անուտելի միջնապատերը։ Կտրեք մի քանի կտորների: Տեղադրել բլենդերի ամանի մեջ և մանրացնել կեղևավորված սխտորի մեխակներով, կիլանտրոնի սերմերով: Պատրաստի զանգվածից հետո աղ, լցնել թթվի մեջ և ավելացնել սոխը։ Զգուշորեն խառնել։
4. Եփած սմբուկը լվանալ ջրի տակ։ Դրեք չոր շորի վրա, որպեսզի ապակու ավելորդ խոնավությունը կլանվի: Խորը տապակի մեջ լցնել ձեթ, տաքացնել, թեթև տապակել բանջարեղենը։ Գդալով հանել միջուկը, մանրացնել։ Միավորել ընկույզով կծու մածուկի հետ։
5. Լրացրեք կապույտ մրգերը վրացական ոճով, թեթև կապեք դրոշակներով: Մի փոքր տապակել, հեռացնել թելերը և տեղափոխել ստերիլ բանկաների մեջ։ Արևածաղկի ձեթը եռացնել և լցնել վրան, որպեսզի սմբուկը թաքնվի։ Փակեք պլաստիկ կափարիչներով, դրեք սառը տեղում։

Ընկույզի սոուսով

Այս բաղադրատոմսը նախորդից տարբերվում է պատրաստման եղանակով, քանի որ աղցանը ոլորելուց առաջ անհրաժեշտ է լրացուցիչ մանրէազերծել։

Ապրանքներ:

• աղ - 1,5 թեյի գդալ;
• ընկույզ - 350 գ;
• փոքրիկ կապույտները `2,9 կգ;
• հատիկավոր շաքար - 15 գ;
• քացախ 9% - 80 մլ;
• suneli hops - 1 թեյի գդալ;
• սխտորի մեխակ - 10 հատ;
• ջուր - 500 մլ;
• ռեհան - 3 ճյուղ;
• cilantro - 60 գ;
• սամիթ - 40 գ;
• յուղ - 40-60 մլ:

Եվ պատրաստման մեկ այլ տարբերակ.

1. Սմբուկը ողողում ենք, կտրում 0,5-1 սմ բարձրությամբ շերտերով, տեղափոխում խորը տարայի մեջ, առատորեն աղ ցանում, խառնում և թողնում 1,5 ժամ։
2. Անցնենք սոուսի պատրաստմանը։ Դա անելու համար ընկույզները թեթև տապակել, սառեցնել և հեռացնել ավելորդ միջնապատերը: Տեղափոխել բլենդերի ամանի մեջ, մանրացնել։
3. Կիլանտրոն և սամիթը ողողել, ամբողջ փունջը կտրատել 3 մասի։ Ռեհանի հետ միասին ավելացնել ընկույզի մածուկին, մանրացնել։
4. Սխտորը մաքրել, մանր քերիչով մանր կտրատել։ Խառնել ընկույզ-կանաչ զանգվածով։ Ավելացնել աղ, շաքար, թթու և ջուր, խառնել։ Հենց վերջում զանգվածին ավելացնել սունելի գայլուկը։ Փակեք և թողեք թրմվի 30 րոպե։
5. Սմբուկը լվանալ, չորացնել և տապակել։ Թխման թերթիկը ծածկել անձեռոցիկով, վրան բանջարեղենի կտորներ դնել։
6. Հենց որ ավելորդ ճարպը շարվում է, մենք այն հերթափոխով շարում ենք բանկաների մեջ՝ գետնանուշի սոուսի հետ միասին։ Ծածկեք և դրեք սառը տեղում 60 րոպե։ Տարան պետք է լցված լինի ամբողջությամբ և ամուր:
7. Դրեք ստերիլիզացմանը քառորդ ժամ: Կափարիչները փաթաթել, շուռ տալ՝ դնելով ծածկոցների տակ։

Կծու աղցան ձմռան համար

Վրացական խոհանոցն առաջարկում է սմբուկով բազմաթիվ ուտեստներ։ Դիտարկենք պատրաստման բաղադրատոմսերից մեկը, որը պահպանում է վիտամինների և տարրերի առավելագույն քանակությունը: Պատրաստվում է արագ, և ամենակարևորը՝ առանց ստերիլիզացման։ Շնորհիվ քայլ առ քայլ հրահանգների, նույնիսկ սկսնակը կարող է կարգավորել պահպանումը:

Ապրանքներ:

• փոքրիկ կապույտները `1,4 կգ;
• քաղցր պղպեղ - 450 գ;
• մի քանի մեխակ սխտոր;
• սոխ - 250 գ;
• հատիկավոր շաքար - 30 գ;
• ջուր - 70 մլ;
• սեղանի քացախ - 80 մլ;
• ռոք աղ - 2 թեյի գդալ;
• յուղ - 120 մլ;
• կիլանտրո, նեխուր - 120 գ:

1. Լվացեք մանուշակագույն բանջարեղենը, կտրեք շրջանակների մեջ: Լցնում ենք խորը կաթսայի մեջ, լցնում ջրով, աղով։ Եռալուց հետո եփել 7-10 րոպե։ Քամեք քամոցի միջով։ Օղակները դրեք մաքուր խոհանոցային սրբիչի վրա:
2. Քաղցր պղպեղը մաքրել, կտրատել շերտերով: Հեռացրեք կեղևը սոխից, կտրատեք շերտերով:
3. Սխտորի մեխակները և խոտաբույսերը խյուսով լցնել սննդի պրոցեսորի մեջ: Վերջում լցնել ձեթով, խառնել։ Պատրաստի սխտորի սոուսը լցնել սմբուկով և բուլղարական պղպեղով տարայի մեջ։ Ավելացնել քացախ, համեմունքներ: Դասավորել ստերիլ տարաների մեջ, փակել նեյլոնե կափարիչներով։ Խորտիկը խստորեն պահեք սառնարանում: 24 ժամ հետո կարելի է օգտագործել պահածոյացված աղցան։

Սմբուկը առողջարար և սննդարար բանջարեղեն է։ Օգտագործելով վերը նշված բաղադրատոմսերը՝ դուք կարող եք ոչ միայն համեղ պատրաստել մանուշակագույն բանջարեղենը, այլև դրա մեջ պահպանել հարուստ քիմիական բաղադրություն։ Մի վախեցեք փորձարկել ապրանքները, այնուհետև խորտիկը կարող է ստացվել ավելի վառ, ավելի կծու համով: