Սմբուկները կարողանում են պահպանել իրենց օգուտները նույնիսկ ձմռան համար բերքահավաքի ժամանակ: Նրանք հիանալի համադրվում են գրեթե բոլոր համեմունքների և նույնիսկ ընկույզի միջուկների հետ, որոնք միայն բարելավում են նրանց համն ու բույրը։

Կապույտներից պատրաստվում են ձմռան համար շատ պատրաստուկներ, դրանք փաթաթված են տարբեր ձևերով և տարբեր բաղադրիչներով։ Բայց ամենաշատ պահանջարկ ունեն սմբուկի պատրաստուկները կծու կամ վրացերենով։

Ձմռան համար սմբուկի բերքահավաքը

Կապույտների մեջ պարունակվող համն ու օգտակար նյութերը կարելի է անել սառեցնելով։ Բայց լավագույն միջոցը կլինի դրանք պահպանելը։

Մի շարք բաղադրատոմսեր կօգնեն ձեզ շուտով փորձել սմբուկ տարբեր ձևերովթթու, աղած, խավիար, աղցաններ ամեն ճաշակի համար, լցոնած կամ սմբուկ վրացական ոճով:

Դուք կարող եք նախապես համալրվել ինչպես կիսաֆաբրիկատներով, այնպես էլ պատրաստի կերակուրներով: Ճիշտ է, այս դեպքերից ոչ մեկում չի կարելի անել առանց սմբուկի նախնական բուժման: Սմբուկի պտուղները պետք է լվանալ, չորացնել, մաքրելցողուններից (հնարավոր է կաշվից), թրջել աղաջրի մեջ (սա կօգնի սմբուկը ազատել ավելորդ դառնությունից), եռացնել և վերջում լցնել մարինադը։

Նախքան մտածելը, թե ինչ բաղադրատոմսով կարելի է սմբուկը պահել, նախ մտածեք դրա համար ավելի հարմար նմուշներ ընտրելու մասին: Թարմ հավաքված սմբուկներն այնքան էլ լավ չեն պահվում։ Երբ նրանք սկսում են խորամանկորեն չորանալ և կորցնել խոնավությունը, ապա սմբուկի համն էլ հետը կորում է։

Սրա պատճառով է, որ հենց այգուց պտուղները քաղեցին, անհրաժեշտ է անմիջապես սկսեք բերքահավաքը. Եթե ​​մրգեր եք գնում շուկայում կամ խանութից, ապա ուշադրություն դարձրեք հենց մրգին` այն պետք է փայլի, իսկ ցողունը` չոր և կանաչ չլինի: Ձմեռային բերքահավաքի համար լավագույնս համապատասխանում են միջին չափի, մուգ մաշկով և խիտ պտուղները:

Պահածոյացված բանկաների ճիշտ պատրաստում

Որպեսզի կարողանանք ձմռանը սմբուկով ուտեստ փորձել, պետք չէ բաց թողնել մի կարևոր դետալ՝ պահածոների պատրաստումը։ Այս մանրուքը կօգնի խուսափել հետագա սննդային թունավորումից կամ պայթած (ուռած) կոպերից։ Բանկերը պետք է չունեն չիպսեր, ճաքերկամ այլ թերություններ:

Տարաները ընտրելուց հետո դրանք մանրակրկիտ լվացեք սոդայի լուծույթով և լավ լվացեք, որպեսզի լուծույթի հետքերը չմնան։ Լավ ստերիլիզացրեք բանկաները. Ստերիլիզացման համար կարող եք օգտագործել ջեռոցը, միկրոալիքային վառարանը, եռացող ջրով սպասքը կամ կրկնակի կաթսա:

Սմբուկի պահածոյացում ձմռան համար

Սմբուկի օգտագործմամբ ցանկացած բաղադրատոմս կհիացնի ձեզ իր հիանալի համով: Մեր ժամանակներում այս հրաշալի բանջարեղենի ամենատարածված պատրաստումը վրացական ծագման ուտեստն է։ Այն հատկապես կզարմացնի ձեզ իր կծու համի սուր երանգով։

Այս ուտեստը նման համ է ձեռք բերում շնորհիվ այն բանի, որ իր բաղադրության մեջ կան տաք համեմունքներ. Ձմռան համար սմբուկներին կծու համ է հաղորդում վրացական հատուկ միջուկը, որը պատրաստվում է ձեթի և գինու քացախի հիման վրա։

Դրանք խառնում են կիտրոնի, նռան հատիկների, ընկույզի միջուկի, սխտորի հետ։ Բանջարեղենի պտուղները կտրված են կամայական ձևերով՝ շրջանակներ, խորանարդիկներ, ծղոտներ: Նրանք կարող են մարինացնել կամ պարզապես եռացնել. Այս բոլոր ընթացակարգերից հետո պտուղները դրվում են բանկաների մեջ, մանրէազերծվում և պահվում զով մութ տեղում:

Ձմռան համար կծու սմբուկի բաղադրատոմսը վրացերենով

Սմբուկի օգտագործմամբ ձմռանը պատրաստելու շատ բաղադրատոմսեր կան: Այս բլանկը ձմռանը պատրաստելը շատ ավելի արագ կլինի, եթե մարինադը նախապես պատրաստված լինի:

Նրան պետք է պահվում է սառնարանումձեռք բերել ավելի սուր համ, որն անհրաժեշտ կլինի ձեր աշխատանքային մասի համար:

Մինչ մարինադը թրմվում է, կարող եք պատրաստել բանկեր(ստերիլիզացնել) և մնացած բաղադրիչները, թխել պտուղները։ Խորտիկ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• ընկույզի միջուկներ - 300 գրամ;
• մեծ չափի սմբուկի պտուղներ - 4 հատ;
• սոխ - 2 հատ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• կիտրոն - 2 հատ;
• ռեհան, սունելի գայլուկ - յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ;
• հատիկավոր շաքար, ռոք աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի;
• կիլանտրո, մաղադանոս - 1 մեծ փունջ:

Այս նախուտեստի բաղադրատոմսը ներառում է հետևյալ քայլերը.

1. Սմբուկի պտուղները լվանալ, ցողունը մաքրել և թխել ջեռոցում (մոտ 40 րոպե)։ Նշված ժամանակն անցնելուց հետո բանջարեղենը հանեք ջեռոցից, սառչեք, կեղևավորեք և կտրատեք միջուկը մսաղացով կամ բլենդերով։
2. Սոխն ու սխտորը մանր կտրատել, կիտրոնի հյութը քամել, ավելացնել բոլոր համեմունքները և լավ խառնել։
3. Ընկույզի միջուկն էլ մանր կտրատել ու համեմունքներով ավելացնել սմբուկին։ Խորտիկը դնում ենք սառնարանում, որ թրմվի 10-12 ժամ։
4. Պատրաստի խորտիկը շարել պատրաստված բանկաների մեջ և դնել ստերիլիզացման համար: Ստերիլիզացման տարայի ջուրը պետք է եռա։ Դրանից հետո ստերիլիզացրեք ևս 15 րոպե, ապա հանեք և փաթաթեք բանկաները:

Ձմռանը սխտորով տապակած կապույտների բաղադրատոմսը

Ձմռանը բերքահավաքի մեկ այլ կատարյալ բաղադրատոմս է տապակած սմբուկը համեմունքներով և տաք բուսական յուղով: Այս պտույտը շատ ուժեղ է: սնկի համ ունի. Բացի այդ, դրա պատրաստման եղանակը բավականին պարզ է և ձեզ շատ ժամանակ չի խլի։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• սխտոր - 10 մեխակ;
• սմբուկ - 2 կգ;
• արևածաղկի ձեթ - 4 բաժակ;
• մաղադանոս (կանաչի) - 1 մեծ փունջ;
• աղ - ըստ ճաշակի:

Վրացական տապակած սմբուկի բաղադրատոմսը.

• Բանջարեղենը օղակների մեջ կտրատել և 5 րոպե թաթախել աղաջրի մեջ՝ դառնությունը հեռացնելու համար։ Ապա հանեք դրանք և չորացրեք։
• Խոտաբույսերն ու սխտորը մանր կտրատել։ Խառնել դրանք և աղ ավելացնել։
• Կապույտները տապակել բուսայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը երկու կողմից։ Յուրաքանչյուր տապակած օղակը թաթախեք կծու խառնուրդի մեջ և զգուշորեն դրեք նախապես ստերիլիզացված տարայի մեջ։
• Տապակելուց հետո մնացած ձեթը տաքացնում ենք, թողնում ենք սառչի և մնացած կծու խառնուրդի հետ լցնում ենք բանկաների մեջ՝ շարված բուսական օղակներով։

Վրացական սմբուկ ընկույզով

Այս նախուտեստի բաղադրատոմսը շատ տարածված է արևելյան խոհանոցում։ Ընկույզի միջուկը այս ուտեստին տալիս է կծու համ։ Դրանցով ձմռանը հնարավոր կլինի եփել կապույտները՝ նույնիսկ չպահպանելով։

Բանկերը նման դատարկի համար կարելի է խաշել, իսկ նեյլոնե ծածկույթի տակ պահելը պահանջում է հատուկ պայման՝ միայն այն վայրերում, որտեղ ցուրտ է։

Այս բաղադրատոմսի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• ընկույզի միջուկներ - 400 գ;
• փոքրիկ կապույտները `2 կգ;
• սխտոր - 6 մեխակ;
• սոխ - 6 գլուխ;
• բուսական յուղ - 200–240 մլ;
• գինի կամ խնձորի քացախ - 1 բաժակ;
• cilantro (սերմեր) - 2 թեյի գդալ;
• աղ - 1 թեյի գդալ:

Ինչպես պատրաստել այս տեսակի բաղադրատոմսը.

1. Կապույտները այնպես կտրեք, որ գրպան (խորը) առաջանա։ Աղացրեք այն և մի կողմ դրեք մի քանի ժամ պնդելու և աղելու համար։
2. Սոխը կտրատել, աղել և թողնել 30 րոպե։ Հետո քամել։
3. Մանրացրեք սխտորը, ընկույզի միջուկը, կիլանտրոնի սերմերը, աղը։ Ամեն ինչ խառնել ու այստեղ ավելացնել քացախն ու քամած սոխը։
4. Սմբուկները ողողում ենք հոսող ջրի տակ, մի փոքր բացում և թեթևակի տապակում արևածաղկի ձեթի մեջ, որպեսզի հետո միջուկը հանվի։ Խառնել այն միջուկի համար կծու խառնուրդով։
5. Սմբուկները լցոնել, թելով կապել, մի քիչ տապակել ու դնել պատրաստված տարաների մեջ։ Վրան լցնել տաք յուղ, որպեսզի այն ծածկի պտուղը առնվազն 3 սմ-ով։
6. Փակեք կափարիչը և ուղարկեք սառնարանում հետագա պահպանման համար:

Վրացական կծու կապույտ խորտիկի բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսով խորտիկ պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվի։ Ճիշտ է, այն կարելի է պահել կարճ ժամանակով և միայն սառնարանում։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

Խոհարարություն:

• Պատրաստեք պտուղը. լվացեք և երկայնքով կտրատեք շերտերով։ Եռացրեք ծղոտը 10 րոպե թույլ աղած ջրի մեջ: Հեռացրեք ջրից, մի փոքր չորացրեք և կտրեք խորանարդի մեջ։
• Սոխը օղակների մեջ կտրատել։ Պղպեղ - երկայնքով 4 մասի: Սխտորն ու խոտաբույսերը բուսայուղի հետ միասին մանրացրեք բլենդերի կամ մսաղացի մեջ։
• Սմբուկը մանրացված զանգվածին խառնում ենք, վրան ավելացնում քացախ, աղ, շաքարավազ, ջուր։ Ծածկեք կափարիչով և նախուտեստը մեկ օր ուղարկեք սառնարան:

Այսօր մենք ձմռան համար սմբուկ ենք հավաքելու վրացերենով, բաղադրատոմսերը տարբեր են, որոշեցինք դա անել առանց լոլիկի։ Այսպիսով, ընկույզի և կանաչեղենի համն ավելի լավ է զգացվում:

Սմբուկը (կամ պարզապես կապույտը) մեր լայնություններ է եկել արտերկրից։ Այս անսովոր և համեղ բանջարեղենը վայրի բնության մեջ աճեց Հնդկաստանում, Հարավային Ասիայում և Մերձավոր Արևելքում: 9-րդ դարում սմբուկը արաբները բերեցին Աֆրիկա, և միայն 15-րդ դարում այն ​​հասավ Եվրոպա։ Մինչ օրս առկա է սմբուկի զգալի բազմազանություն՝ տարբերվող ձևով, գույնով և համով։ Այս բանջարեղենը հարուստ է բջջանյութով, ֆոսֆորով, երկաթով, վիտամիններով և այլ հետքի տարրերով։

Վրացական սմբուկ ձմռանը կծու

Բաղադրիչներ

Ծառայություններ: - + 30

• սմբուկ 5 կգ
• կարմիր քաղցր (կեղևավորված) պղպեղ 500 գ
• սխտոր 250 գ
• կծու պղպեղ 50 գ
• արեւածաղկի ձեթ 250 մլ
• աղ 20 գ
• քացախ (9%) 370 մլ

մեկ մատուցման համար

Կալորիաներ: 63 կկալ

Սպիտակուցներ: 0,8 գ

Ճարպեր: 4 գ

Ածխաջրեր: 6,1 գ

60 րոպեՏեսանյութի բաղադրատոմս Տպել

Սմբուկը կտրատել 1-2 սմ շերտի։

Կապույտները լցնում ենք տարայի մեջ, լավ աղ ցանում ու թողնում 20-30 րոպե։ Բանջարեղենից հյութը բաց թողնելուց հետո անհրաժեշտ է մի փոքր քամել և լվանալ հոսող ջրի տակ՝ դառնությունը հեռացնելու համար։

Արագ տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ յուրաքանչյուր կողմից:

Շարունակում ենք պատրաստել։ Այժմ պետք է մսաղացի միջոցով ոլորել սխտորը, կծու և քաղցր պղպեղը, գերադասելի կարմիրը, այս դեպքում մշակման կտորն ավելի գեղեցիկ տեսք կունենա։ Ստացված զանգվածին ավելացնել աղ, ձեթ և քացախ։

Ստերիլիզացված ապակե տարաների մեջ դրեք կապույտ շրջանակներ և լցրեք մի փոքր քանակությամբ սոուս: Երեսարկումն իրականացվում է շերտերով։

Բանկաները դրեք դույլի կամ թավայի մեջ, հատակին մի տախտակ կամ սրբիչ դրեք։ Ջուրը լցնել տարայի մեջ և դնել դանդաղ կրակի վրա։

Փաթաթեք կափարիչը: Շրջեք գլխիվայր, փաթաթեք վերմակով մինչև սառչի։

Վրացական սմբուկ ձմռան համար՝ ընկույզով ամենահամեղ բաղադրատոմսը

Պատրաստվելու ժամանակը 2 ժամ

Ծառայություններ: 20

Էներգիայի արժեքը

• կալորիական պարունակությունը `131 կկալ;
• սպիտակուցներ - 1,9 գ;
• ճարպեր - 10,6 գ;
• ածխաջրեր - 7,1 գ.

Բաղադրիչներ

• սմբուկ - 3 կգ;
• ընկույզ - 400 գ;
• սխտոր - 100 գր;
• cilantro (կանաչի) - 100 գ;
• թարմ ռեհան - 20 գ;
• արևածաղկի ձեթ (տապակելու համար) - 200 մլ;
• աղ - 30 գ;
• շաքարավազ - 10 գ;
• ջուր - 350 մլ;
• քացախ (9%) - 60 մլ;
• գայլուկ-սունելի - 5 գ:




Քայլ առ քայլ պատրաստում

1. Կտրել 2,5-3 սմ հաստությամբ կապույտ շրջանակների։
2. Դրեք ամանի մեջ և լավ ցանեք աղով։ Թողեք եփվի 25-30 րոպե։
3. Ընկույզները մանրացրեք բլենդերով կամ հավանգով։
4. Կանաչին մանր կտրատել, սխտորն անցկացնել մամլիչով։
5. Առանձին տարայի մեջ խառնել ընկույզը, սխտորը, խոտաբույսերը, քացախը և ջուրը։
6. Սմբուկը քամել հյութից և տապակել բոլոր կողմերից արևածաղկի ձեթի մեջ։
7. Խառնել ընկույզի սոուսը և թողնել 2-3 ժամ եփվի:
8. Տեղափոխել ստերիլիզացված բանկաների մեջ, դնել չտաքացվող ջեռոցի մեջ։ Ջեռոցը տաքացրեք 150 աստիճան, խառնուրդը եռացնելուց հետո 10-15 րոպե ստերիլիզացրեք բանկաները։ Հեռացրեք ջեռոցից, փաթաթեք, գլխիվայր դրեք և փաթաթեք տաք վերմակով։ Պահպանեք այս համեղը զով, մութ տեղում:

Վրացերենով ձմռան համար սմբուկ հավաքելը շատ ժամանակ չի պահանջում։ Այս բաղադրատոմսերից յուրաքանչյուրը համեղ է յուրովի: Այս նախուտեստը փորձելուց հետո ձեր հյուրերը կլիզեն իրենց մատները։ Այն կարող է օգտագործվել և՛ որպես անկախ ուտեստ, և՛ «մառախլված» շշի տակ, և՛ որպես մսային և ձկան ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ։ Բարի ախորժակ.

Համեղ վրացական սմբուկի բաղադրատոմսեր. Սեպտեմբերը բերքահավաքի ամիս է։ Խանութների դարակներում կարելի է գտնել բոլոր տեսակի բարիքներ, որոնք հասանելի չեն տարվա այլ եղանակներին: Աչքերն անհետանում են ներկայացված բանջարեղենի բազմազանությունից՝ սմբուկ, լոլիկ, պղպեղ և շատ այլ բանջարեղեն ու մրգեր՝ լցված վիտամիններով: Եվ այս ամենը բավականին էժան է, ինչը թույլ է տալիս ձմռան համար ստեղծել բուսական վիտամինային պաշարներ։ Ինչ պատրաստել ձմռանը կախված է միայն ձեր նախասիրություններից։ Այս հոդվածը կօգնի ձեզ գտնել ձմռան համար սմբուկի բնօրինակ համեղ բաղադրատոմսեր վրացերենով:

Սա կծու վրացական ուտեստ է, որի հիմնական բաղադրիչներն են կապույտը, լոլիկն ու պղպեղը։ Դրանք շոգեխաշում են կաթսայի մեջ, ավելացնում են վրացական ազգային համեմունքներ և համեմունքներ, խոտաբույսեր և սխտոր։ Վրացական սմբուկը ստացվում է բանջարեղենի շոգեխաշման տեսքով՝ յուրաքանչյուր բաղադրիչից վառ հետհամով։ Հազարը ձմռան համար փաթաթում են բանկաների մեջ և վայելում աշնան համերը ամենադաժան սառնամանիքների ժամանակ։

Բաղադրիչներ

Նման վիտամինային աղցանի համար անհրաժեշտ է.

• Կապույտ 650 գրամ;
• Աղ 2 թեյի գդալ;
• Արևածաղկի ձեթ 80 մլ;
• Սոխ 1 հատ;
• Տոմատի մածուկ 20 գր;
• Լոլիկ 0,5 կգ;
• Բուլղարական պղպեղ՝ կանաչ և կարմիր, յուրաքանչյուրը 300 գր;
• Չիլի պղպեղ 2 թեյի գդալ;
• կիլանտրո 2 թեյի գդալ;
• Ռեհան 1 թեյի գդալ;
• Սխտոր 20 գր;
• Մաղադանոս 2 թեյի գդալ;
• Ուցխո-սունելի 2 գր;
• Աղացած համեմ 2 գր;
• Ուրց 2 ճ.գ

Ինչպես պատրաստել

1. Եփելուց առաջ կապույտները պետք չէ մաքրել։ Լվանում են ու մեծ խորանարդի կտրատում ու յուղով տապակում։ Այն պետք է բավական լինի: Տապակելուց հետո դրանք դնել մաղի վրա՝ ավելորդ ճարպից ազատվելու համար։
2. Բուլղարական պղպեղը կիսով չափ կտրատած և կեղևազրկված, թխում ենք ջեռոցում 20 րոպե 180 աստիճան ջերմաստիճանում։ Երբ սառչի, կտրատեք մեծ կտորների։
3. Սոխը մաքրվում է կեղևով և տապակվում պղպեղով, ուրցով և սխտորով, անցնում մամլիչով։ Սոխին ավելացնում են խորանարդիկ կտրատած լոլիկը և 10 րոպե շոգեխաշում տոմատի մածուկով։
4. Չիլի պղպեղը և սմբուկը եփում են ևս 5 րոպե։ Պատրաստի խոտը աղած է և ուտսխո-սունելին, չորացրած չիլի պղպեղը, աղացած համեմը և համեմունքների այս ամբողջ համույթը լրացնում են կիլանտրոն:
5. Խոշոր թակած ռեհանն ու մաղադանոսը ավելացնում են եփման վերջում, խառնում և հանում կրակից։

Խորհուրդ. Կարևոր է, որ բանջարեղենը լավ շոգեխաշվի և դառնա փափուկ։

Արդյունքում լոլիկից ստանում են քաղցր ու թթու, իսկ սմբուկից՝ դառը, նոսրացված բուրավետ կիլանտրոյով, հագեցած պղպեղի և համեմունքների հոտով, կծու աղցան, որի համը ոչ մեկին անտարբեր չի թողնի։ Վրացերենով նման սմբուկները հիանալի պտույտ կլինեն ձմռան համար:

Սմբուկը վրացական խոհանոցում հեռու է վերջին տեղից. Դրանցից կարելի է պատրաստել գրեթե ամեն ինչ՝ շոգեխաշել, ռուլետներ, աջիկա և շատ ավելին։ Ռուլետները բավականին տարածված վրացական ուտեստ են, որը գրավել է ամբողջ աշխարհը։ Միջուկի և կեղևի համի հաջող համադրման համար անհրաժեշտ է խստորեն պահպանել դրանց հարաբերակցությունը։

Բաղադրիչներ

Այս բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և արագ, եթե նախապես պատրաստեք բաղադրիչները։ Ռուլետների համար ձեզ հարկավոր է.

• Սմբուկ 60 գրամ;
• Սխտոր 20 գր;
• Մայոնեզ 20 գ;
• Ընկույզ 200 գր;
• Ուցխո-սունելի 2 գր;
• Զաֆրան 2 գր;
• Կարմիր աղացած պղպեղ 2 գր;
• Համեմ 1 ճաշի գդալ;
• Աղ;
• կիլանտրո 5 գրամ;
• Մաղադանոս 5 գրամ;
• Քացախ 5 մլ;
• Արևածաղկի ձեթ.

Խոհարարություն

1. Նախօրոք պատրաստած սմբուկները երկայնքով կտրատում են 1 սմ-անոց շերտերով, աղում ու թողնում մի քանի ժամ։ Սա անհրաժեշտ է բնական դառնությունից ազատվելու համար։
2. 1 ժամ հետո բաց թողնված հյութն ու աղը հանում են անձեռոցիկներով կամ շերտերը լվանում հոսող ջրով։ Այնուհետև դրանք տապակվում են բարձր կրակի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելորդ բուսական յուղից սառչելու և ազատվելու համար տապակած շերտերն ուղարկում են մաղի մեջ։
3. Միջուկի համար սխտորն անցկացնում են մամլիչով, մաղադանոսն ու կիլանտրոն մանր կտրատում։ Ընկույզները մանրացնում են բլենդերով և միացնում սխտորով, խոտաբույսերով և կիլանտրոնով, ըստ ճաշակի ավելացնում են աղ և լցնում տնական մայոնեզով։ Ստացված խառնուրդը հարում են բլենդերով, նոսրացնում սառը եռացրած ջրով և գինու քացախով։
4. Պատրաստի միջուկը հավասարաչափ տարածվում է շերտերի վրա և ձևավորվում են գլանափաթեթներ։

Խորհուրդ. Ջերմային մշակման ժամանակ կարևոր է սմբուկը շատ չեփել, որպեսզի այն ներսից առաձգական լինի և ռուլետը ձևավորելիս չփլվի։

Նման վրացական սմբուկով ուտեստը հարմար է եփելուց անմիջապես հետո կամ ձմռանը պատրաստվելու համար։ Մատուցելիս զարդարել նռան հատիկներով, որոնք, ի հակադրություն, ընդգծում են միջուկի յուրահատուկ համը։

Կապույտ բանջարեղենը շատ համեղ է, իսկ միջուկը նրանց շրջադարձ է հաղորդում։

Նման պատրաստումը կլինի յուրաքանչյուր հյուրի ճաշակի համար: Իսկական վրացի տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել սմբուկ վրացերեն՝ ընկերներին ու հարազատներին զարմացնելու համար։ Մարինացված կապույտները կզարդարեն ցանկացած տոն, դրանք հիանալի են և՛ մսի, և՛ կարտոֆիլի համար։

Խորհուրդ. Ավելի լավ է մեծ քանակությամբ չեփել։ Եթե ​​դրանք սերտորեն լցնում են տարայի մեջ, դրանք կորցնում են իրենց համը և դառնում չափազանց թթու։

Բաղադրիչներ

Ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ է պատրաստել հետևյալ ապրանքները.

• Սմբուկ 1 կգ;
• Գազար 3 հատ;
• Լոլիկ 3 հատ;
• Մաղադանոս 1 փունջ;
• Սխտոր 5 մեխակ;
• Սև պղպեղ 1 թեյի գդալ;
• Կարմիր պղպեղ 1 ճաշի գդալ;
• Չորացրած մաղադանոս 1 ճաշի գդալ;
• Աղ ըստ ճաշակի;
• Սամիթ.

Խոհարարության գործընթացը

Այս խորտիկը պատրաստելիս դժվար բան չկա, պարզապես հետևեք հետևյալ քայլերին.

• Կապույտները մոտ 10 րոպե եփում են աղաջրի մեջ։ Դա կախված է սմբուկի չափից։ Աղը ավելացվում է 2 ճաշի գդալով։ 2 լիտր ջրի համար։ Ջրի մեջ ընկղմվելուց առաջ բանջարեղենի կողքերին պատառաքաղով փոքրիկ ծակումներ են անում, որպեսզի մաշկը չպայթի։ Պատրաստությունը ստուգվում է նույն պատառաքաղով։ Մաշկի մի փոքր ծակումով - դրանք կարող են դուրս հանվել:
• Եփած բանջարեղենը 2-3 ժամով տեղադրվում է մամուլի տակ։ Սա օգնում է ազատվել դառնությունից և ավելորդ խոնավությունից։ Քամած բանջարեղենը կտրատում ենք 3⁄4 երկայնքով։
• Միջուկի համար կանաչիները, գազարը, լոլիկը մանր կտրատում են։ Նրանք պետք է տապակվեն: Դա կարելի է անել տարբեր թավայի կամ նույն թավայի մեջ։ Տապակելու վերջում ավելացնել մամլիչով անցած համեմունքներն ու սխտորը։
• Սմբուկները քսում են սխտորով, իսկ մեջը դնում են տապակած բանջարեղեն։ Լցոնած կապույտները թելով կապում են և ուղարկում բանկաների մեջ։
• Աղաջրի համար ջուրը աղում են 3 ճ/գ չափով: 1 լիտրի դիմաց Սամիթը դրված է տարայի ներքևում, վրան դրված են կապույտները։ Լցնել աղաջրով և փաթաթել:

Այս ուտեստը բավականին օրիգինալ է։ Հեշտ է պատրաստվում, բայց կզարդարի ցանկացած սեղան։

Վրացական սմբուկի բաղադրատոմսերի հսկայական քանակ կա։ Այս հոդվածում ներկայացված են վրացական խոհանոցի ամենահամեղ և պարզ բաղադրատոմսերը։ Ձմռանը վիտամինների պաշար ապահովելու համար աշնանը կոնսերվացիայի պատրաստելը հիանալի լուծում կլինի ցանկացած տնային տնտեսուհու համար: Վրացական խոհանոցում սմբուկները զբաղեցնում են առաջնահերթ տեղերից մեկը։ Ձմռանը օրիգինալ և կծու շրջադարձեր պատրաստելու համար դրանց օգտագործմամբ բաղադրատոմսերը կատարյալ են:

Պ

Ընդունված է ձմռան համար սմբուկները պահել ամռան վերջին՝ բերքահավաքի շրջանում։ Կապույտ բանջարեղենն օգտակար է օրգանիզմի համար, իսկ տոնական սեղանին տեղին կլինեն համեղ ուտեստներ։ Ձմռանը սմբուկի բերքահավաքի գործընթացը պարզ է, գլխավորը ճիշտ բաղադրատոմսեր ընտրելն է։

Վրացական ուտեստներն առանձնանում են իրենց վառ գույներով և կծու կծուությամբ։ Կապույտ բանջարեղենից պատրաստված ուտեստները մատուցվում են որպես անկախ խորտիկ կամ օգտագործվում են որպես մսի կամ ձկան հավելում: Ձմռանը ընկույզով տապակած սմբուկի բաղադրատոմսը վրացերենով շաղ կտա սեղանին:

Բաղադրությունը:

• սոխ - 200 գրամ;
• cilantro (սերմեր) - 1 լրիվ թեյի գդալ;
• ընկույզի միջուկներ - 1 լի բաժակ;
• սմբուկ - 1 կիլոգրամ;
• սխտոր - 2 մեխակ;
• բուսական յուղ - 100 միլիլիտր;
• խնձորի քացախ - 1/2 բաժակ;
• չիլի պղպեղ - մի պտղունց;
• աղ - կես թեյի գդալ:

Սոխը մանր կտրատել։ Կիլանտրոն, կծու պղպեղը, աղը, սխտորը ընկույզի հետ միասին մանրացրեք միատարր խտության: Ավելացնել սոխը և լցնել քացախի վրա։

Կապույտները երկայնքով կտրատել, աղ անել, թողնել մոտ 40 րոպե։ Այնուհետև ողողում ենք բանջարեղենի կտորները և դնում տաք յուղով տապակի մեջ։ Կարևոր է դրանք թեթև տապակել՝ առանց չափից ավելի չորացնելու։ Բանջարեղենը սառչելուց հետո գդալով նրբորեն հանեք միջուկը: Ավելացնել պղպեղի և ընկույզի խառնուրդին։

Ստացված խառնուրդով լցնում ենք սմբուկները, ապա թելով կապում։ Կրկին տապակել բոլոր կողմերից արևածաղկի ձեթով թավայի մեջ։ Ստերիլիզացրեք բանկաները և կափարիչները: Հեռացրեք թելերը, կծու սառեցված սմբուկները ընկույզով լցրեք բանկաների մեջ, լցնել սառեցված ձեթը թավայից, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի բանջարեղենը, կափարիչները պինդ փաթաթեք։ Ձմեռային աղցանը թրմվի մեկ շաբաթից։

Վրացական մարինացված սմբուկ

Այս բանջարեղենը շատ տարածված է վրացական խոհանոցում։ Կապույտները լավ համադրվում են կծու պղպեղի և սխտորի հետ։ Ճաշատեսակի կծուությունը վերահսկվում է ըստ ճաշակի։ Ձմռան համար վրացական սմբուկի ամենահամեղ բաղադրատոմսը փնտրելու համար արժե կանգ առնել ներկայացված տարբերակի վրա:

Բաղադրությունը:

• սամիթ կանաչի - 1 փունջ կամ համտեսել;
• սխտոր - 1 միավոր;
• սեղանի աղ - 40 գրամ;
• սմբուկ - 3-4 հատ;
• քացախ - 100 միլիլիտր;
• թարմ անանուխ - 1 ճյուղ;
• ջուր - 100 միլիլիտր:

Կապույտները լվացեք, սուր դանակով կտրեք երկայնքով և մաքրեք սերմերը։ Այնուհետև բանջարեղենը 10 րոպե եփում ենք աղած ջրի մեջ։ Այնուհետև ջուրը քամոցով քամել և մի փոքր քամել։

Այդ ընթացքում պատրաստում ենք սխտորի խառնուրդը։ Դա անելու համար սեղմեք սխտորը մամուլով, միացրեք թակած սամիթով և անանուխով: Լցնել նշված քանակությամբ կոպիտ աղ: Ստացված խտությունը տարածել սմբուկների վրա և վերևից ծածկել երկրորդ կեսով։

Հաջորդ քայլը մարինադի պատրաստումն է: Անհրաժեշտ է մեկ ամանի մեջ ջուրը խառնել քացախի հետ և հասցնել եռման աստիճանի։ Այս պահին սմբուկը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ։ Լցնել եռացող աղաջրի մեջ և հերմետիկ փակել կափարիչները։ Վրացերենով ձմռան համար մարինացված սմբուկները հանում են մութ տեղում սառչելուց հետո։

Վրացական թթու սմբուկի բաղադրատոմսը ձմռանը

Ճաշատեսակն ամբողջությամբ բաղկացած է բուսական բաղադրիչներից, ուստի նույնիսկ գուրմանները կարող են գնահատել համը: Տնային տնտեսուհիները կարող են ուշադրություն դարձնել ակնթարթային պատրաստման թթու սմբուկներին: Բաղադրատոմսը առանց քացախի է, ուստի մարդիկ, ում արգելված է այս բաղադրիչը, կկարողանան փորձել նախուտեստը:

Բաղադրությունը:

• դափնու տերեւ - համտեսել;
• սմբուկ - 2 կիլոգրամ;
• աղ - համտեսել;
• սխտոր - 2-3 գլուխ:

Առաջին հերթին պատրաստեք աղաջրը։ Դրա համար խառնեք մեկ լիտր ջուր և 30 գրամ աղ։ Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի։ Լվացեք կապույտները և հանեք ցողունը։ Բանջարեղենը եփել 5-7 րոպե և քամել ջուրը: Ցանկության դեպքում կապույտները կտրատում ենք և լցնում մանր կտրատած սխտորով և պղպեղով։

Եռացող մարինադին ավելացնել դափնու տերեւը։ Թող սառչի։ Ստերիլիզացումից հետո սմբուկները դրեք պատրաստված բանկաների մեջ։ Լցնել սառը աղաջրով և եփ գալ հերմետիկ փակ կափարիչների տակ:

Լցոնած սմբուկի ռուլետներ

Ռուսական խոհանոցում տարածված են նաև ձմռան համար վրացական սմբուկի նախուտեստները։ Ձմեռային խորտիկների համար ընտրվում են առաձգական հասած մրգեր: Ճաշատեսակը մատուցելիս էսթետիկորեն հաճելի տեսք ունի և համարվում է վրացական խոհանոցի լավագույններից մեկը:

Բաղադրությունը:

• սմբուկ - 1,5 կիլոգրամ;
• աղ - 1 լրիվ թեյի գդալ կամ համտեսել;
• գազար - 2 խոշոր բանջարեղեն;
• սիրված համեմունքներ - համտեսել;
• սխտոր - 2 պճեղ:

Կապույտները կտրատել փոքր ափսեների մեջ, որպեսզի հետագայում հեշտ լինի ռուլետներ կազմել։ Աղացրեք բանջարեղենը և թողեք 1-2 ժամ։

Այս պահին գազարը մաքրել և կորեերեն քերել: Սեղմեք սխտորը մամուլի միջոցով և միացրեք նախորդ բաղադրիչի հետ։ Համեմունքները ավելացվում են անձնական հայեցողությամբ: Կրակի վրա տաքացրեք արևածաղկի ձեթը և վրան լցրեք սխտորի խառնուրդը։

Սմբուկի կտորները հանում ենք ամանի միջից և տապակում 2 րոպե երկու կողմից։ Տապակելուց հետո ռուլետներ ենք կազմում։ Յուրաքանչյուր ափսե լցնել գազարի խառնուրդով, զգուշորեն փաթաթել ռուլետի մեջ։

Աշխատանքային մասը դրեք ստերիլիզացված բանկաների մեջ և պարունակությամբ ստերիլիզացրեք ջրով կաթսայի մեջ ևս կես ժամ: Այնուհետև կափարիչները փաթաթեք և փաթեթավորեք բանկաները վերմակով մինչև ամբողջովին սառչեն: Վրացական ձմեռային սմբուկի ռուլետները պատրաստ են, դուք կլիզեք ձեր մատները։

Վրացական աղած սմբուկ

Կապույտ, եփած այս ձեւով, որպեսզի ճաշակի նման սնկով: Նախուտեստը հարմար է ինչպես ձմռանը, այնպես էլ արագ օգտագործման համար։ Սխտորն ու մաղադանոսը, որոնք հասանելի են ամառվա վերջին, ճաշատեսակին կուրություն կհաղորդեն։

Բաղադրությունը:

• Բուլղարական պղպեղ - 8 - 10 հատ;
• կծու պղպեղ - 4 հատ;
• սմբուկ - 4-5 կիլոգրամ;
• սխտոր - 150 - 200 գրամ:

• 9% քացախ - 450 միլիլիտր;
• դափնու տերեւ - 4 հատ;
• աղ - 3 ճաշի գդալ;
• բուսական յուղ - 2 բաժակ;
• ջուր - 1 լիտր;
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• սամիթ - 1 փունջ։

Լվացեք սմբուկը և կտրատեք փոքր խորանարդի մեջ։ Պղպեղն ու սխտորը մանր կտրատել։

Լցնելու համար նշված բաղադրիչներից պատրաստել աղաջուր։ Բանջարեղենը թաթախել եռացող հեղուկի մեջ, եփել 5-7 րոպե։ Միջուկը պետք է բավական աղի լինի։

Ստերիլացրեք ապակե տարաները և քայքայեք սմբուկի խորտիկը, պարունակությունը լցրեք ստացված աղի հետ: Սենյակային ջերմաստիճանում սառչելուց հետո վրացական նախուտեստը դնել զով տեղում։

Ինչպես պատրաստել ջեռոցում

Կապույտ բանջարեղենից վրացական ոճով ձմեռային աղցան պատրաստելիս հեշտ է դրանք ջերմորեն մշակել ջեռոցում։ Սմբուկը լավ համադրվում է լոլիկի հետ։ Ավելի լավ է կեղևով խորտիկի մեջ լոլիկը ավելացնել, որպեսզի միջուկը չքանդվի։ Ստորև բերված է քայլ առ քայլ պատրաստում:

Բաղադրությունը:

• զտված յուղ - 130 միլիլիտր և լրացուցիչ տապակելու համար;
• հասած լոլիկ - 2 կիլոգրամ;
• սխտոր - 3-4 գլուխ;
• քաղցր պղպեղ - 1 կիլոգրամ;
• չիլի պղպեղ - 3 հատ;
• աղ - համտեսել;
• շաքարավազ - կես բաժակ:

Լվացեք կապույտները և կտրեք շրջանակների: Դառնությունը հեռացնելու համար շաղ տալ աղով: Կես ժամից - մեկ ժամ հետո դնել ջեռոցում մագաղաթի վրա թխելու համար։ Ջեռոցը տաքացրեք 200 աստիճան, եփելու ժամանակը 15 - 20 րոպե։

Այս պահին պատրաստեք սոուսը: Սխտոր, լոլիկ, քաղցր և դառը պղպեղ՝ տրորված։ Աղ, ավելացնել կարագը և շաքարավազը։ Խառնուրդը 15 րոպե եռացրեք բարձր ջերմության վրա։ Պատրաստությունից 5 րոպե առաջ լցնել մի բաժին քացախ։

Լվացեք բանկաները սոդաով և մանրէազերծեք: Շրջանակները շարել՝ փոխարինելով կծու լոլիկի միջուկով։ Փակեք ստերիլ կափարիչներով: Պահպանության այս փուլում ավարտված է: Պատրաստի սմբուկները ձմռանը ջեռոցում պահեք նկուղում։

Կապույտ սեզոնը դեռ չի ավարտվել, և, հետևաբար, դուք դեռ ժամանակ ունեք պատրաստելու: Ձմռանը նման կծու նախուտեստը հիանալի հավելում կլինի ցանկացած ճաշի համար, իսկ տոնական սեղանի վրա այս նախուտեստը շատ օգտակար կլինի հատկապես թունդ ըմպելիքների դեպքում։ Ձմռան համար դրանց բաղադրատոմսը կարելի է վերագրել պարզին, քանի որ այն չի պահանջում լրացուցիչ ստերիլիզացում:

Ձմռան համար վրացական սմբուկը կծու և կծու խորտիկ է: Եթե ​​սիրում եք կծու սմբուկի նախուտեստներ, ինչպիսին է սկեսուրի լեզուն, ապա կարող եք ապահով պատրաստել դրանք։ Այս աղցանի համար վերցրեք ոչ շատ մեծ սմբուկներ, քանի որ հենց այդպիսի մրգերի մեջ է, որ մեծ սերմեր չկան, իսկ միջուկն ավելի խիտ է։ Այսօր ես ուզում եմ ձեզ ցույց տալ վրացական սմբուկի մի քանի բաղադրատոմս, և դուք ինքներդ որոշեք, թե որն է ամենահամեղ բաղադրատոմսը։

Բաղադրությունը:

• Բուլղարական պղպեղ - 5 հատ,
• Կծու չիլի պղպեղ - կես պատիճ,
• Սմբուկ - 2 կգ,
• Սխտոր - 2 գլուխ,
• Ջուր - 1 բաժակ,
• Սոխ - 500 գր.,
• Համեմունքներ - քրքում, սունելի գայլուկ, Պրովանսի խոտաբույսեր, պապրիկա, աղացած համեմ,
• Աղ - 2/3 ճաշի գդալ,
• Շաքարավազ - 2 ճ.գ. գդալներ,
• Զտված արևածաղկի ձեթ - 4 ճաշի գդալ: գդալներ,
• Սեղանի քացախ 9% - 3 tbsp. գդալներ