Ջեռոցում սնկով և պանիրով ​​հավի ուտեստների քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր՝ համեղ և տոնական

2017-10-11 Մարինա Դանկո

Դասարան
բաղադրատոմսը

2417

Ժամանակը
(րոպե)

Ծառայություններ
(Ժողովուրդ)

100 գրամի մեջ պատրաստի կերակուր

13 գր.

12 գր.

Ածխաջրեր

2 գր.

174 կկալ

Ջեռոցում սնկով և պանրով հավի պատրաստման դասական բաղադրատոմսը

Թխած հավի դասական տարբերակը համարվում է լցոնած թռչնամիս։ Նման ուտեստը տոնական տեսք ունի, իսկ կարմրավուն ընդերքը կասկած չի թողնում. սա գլուխգործոց է, որը շատ ջանք ու ժամանակ խլեց:

Հավի միսը լցվում է տարբեր միջուկներով, սովորաբար խնձորով, հացահատիկով կամ դրանց համակցություններով։ Առաջարկում ենք համտեսել հավի միսը, լցոնված միջուկովսնկից ու պանրից։ Նրանց համար, ովքեր դասական ուտեստԹվում է, թե չափազանց ժամանակատար է, ապա կա պարզեցված բաղադրատոմս:

Բաղադրությունը:

• սառեցված հավի դիակ, որը կշռում է ոչ ավելի, քան մեկուկես կիլոգրամ;
• երկու ճաշի գդալ զտված յուղ;
• մեկ ֆունտ թարմ շամպինիոններ;
• սխտոր;
• փոքր կիտրոն;
• մեծ սոխ;
• մի փունջ թարմ խնկունի (ըստ ցանկության);
• եղեսպակ և օրեգանո - յուրաքանչյուրը կես գդալ;
• 250 գ կոշտ, կծու պանիր:

Ջեռոցում սնկով և պանրով հավի համար քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Դիակը ներսից և դրսից լավ ողողում ենք սառը ջրով։ Մենք հեռացնում ենք մնացած խոնավությունը՝ զգուշորեն սրբելով և մաքրելով դիակը միանգամյա թղթե սրբիչներով։

Սխտորը մաքրում ենք, հատուկ սխտորի մամլիչով ափսեի մեջ տրորում, պետք է ստանաք 1,5-2 լիքը գդալ։

Ավելացնել մանր կտրատած խնկունին։ Եթե ​​հնարավոր չեղավ գտնել նման մոլախոտ, մենք բաց ենք թողնում այս քայլը առանց մեծ վնասի:

Կիտրոնը կտրատել, հյութը քամել և դրանցից սերմեր ընտրել, եթե այդպիսիք կան:

Սուսամբարը խառնել եղեսպակի հետ, ավելացնել սխտորին։ Ավելացնել մի քիչ մանրացված պղպեղ, մեկ գդալ աղ, ավելացնել ձեթ և կիտրոնի հյութ, լավ հարել։

Հավի միսը ներսից և դրսից առատ քսել պատրաստված խառնուրդով և թողնել մեկ ժամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Ցանկալի է դիակը փաթեթավորել տոպրակի մեջ, այնուհետև այն ավելի լավ մարինացվի։

Սունկը կտրատում ենք ափսեների մեջ, միջին չափի մանր կտրատում սոխը։ Խառնելուց հետո տապակել յուղի մեջ մինչև բաց կարմրել։ Թավայի միջից լցնում ենք միջուկը և մի փոքր սառչում։

Մանր խորանարդի կտրատած պանիրը տեղափոխում ենք սունկին։ Շաղ տալ մի քիչ պղպեղ և թեթև աղ, մանրակրկիտ խառնել։

Դիակը լցնում ենք սնկային միջուկով, կտրվածքը թելերով կարում ենք։

Թռչնաբուծական միսը դնել յուղած թխման թերթիկի վրա՝ նախապես տաքացրած ջեռոցի միջին դարակի վրա: Թխում ենք՝ տաքացումը դնելով 180 աստիճան, մոտ մեկուկես ժամ։ Ամեն 15 րոպեն մեկ խորհուրդ է տրվում թռչունին ջրել հյութով, որը կուտակվում է թխման թերթիկի հատակին։

Երկարատև թխումը կարող է հանգեցնել թեւերի այրման: Որպեսզի դա տեղի չունենա, բավական է դրանք փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ։

Հավի միս սնկով և պանրով ջեռոցում կտորներով՝ արագ բաղադրատոմս

Հավի միսը սնկով և պանրով եփելու ամենամատչելի, ամեն իմաստով տարբերակն է դիակը կտորներով կտրել կամ անմիջապես գնել անհրաժեշտ քանակությամբ առանձին մասեր: Մսեղ կտորները լավագույնն են, օրինակ՝ թմբուկի փայտիկները կամ ազդրերը: Դուք կարող եք վերցնել միջին չափի դիակի կեսը և կտրատել այն հավասար մասերի: Կարեւոր է, որ հավը ամբողջությամբ ծածկի սնկերը, հակառակ դեպքում դրանք կչորանան։

Բաղադրությունը:

• 500 գր. ընտրված, չփչացած սունկը, սունկը, ոստրե սունկը կամ շերտավոր անտառը հարմար են;
• հավի կեսը կամ դիակի առանձին մասերը `700 գր.;
• երկու հյութալի սոխ;
• «Կոստրոմա» պանիր - 200 գր;
• համեմունքներ «Հավի համար ջեռոցում»;
• սառեցված կարագ - 2 ճաշի գդալ:

Ինչպես արագ պատրաստել հավը սնկով և պանրով ջեռոցում.

Չորացնել հավի միսը։ Եթե ​​դիակի կեսը վերցրել եք, կտրատեք այն, առանձին մասեր՝ ազդրերը, թմբուկները և թեւերը դա չեն պահանջում։ Կարևոր է, որ կտորները ունենան մոտավորապես նույն քաշը և հաստությունը, որպեսզի ապահովեն համաչափ եփումը:

Մաքրած սոխը կտրատում ենք, կեսերը բարակ կիսալուսիններով կտրատում։ Սունկը կտրատել ափսեների մեջ, առնվազն 5 մմ հաստությամբ։ Եթե ​​ավելի բարակ ստացվի, կչորանա։

Սոխը թաթախեք տաքացրած բուսայուղի մեջ։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնելով՝ սպասեք, մինչև շերտերը թափանցիկ դառնան։

Սոխի մեջ ավելացնել սնկով ափսեներ և շարունակել տաքացնել։ Սունկը չպետք է շագանակագույն լինի։ Քանի որ թավայի մեջ սոխը սկսում է «ոսկել», կաթսան հանում ենք տաքացումից և պարունակությունը տեղափոխում ափսեի մեջ։

Մաքուր և, իհարկե, չոր տապակի մեջ լցնել բարակ շերտ ձեթ։ Ճարպերը լավ կալցինացնելով թռչնամսի կտորներն իջեցնում ենք։ Արագ տապակել՝ կտորները բոլոր կողմերից լավ կարմրելով։

Փոքր ձևի հատակը և պատերը քսել բուսական յուղով։

Կաղապարի մեջ քսում ենք սնկային զանգվածը և զգուշորեն հարթեցնում։

Հավի միսը դնել սնկերի վրա՝ կտորները դնելով այնպես, որ սունկն ամբողջությամբ ծածկվի։

Մենք դնում ենք բրազիլը տաք վառարան... Հավի միսը եփել 180 աստիճան տաքության վրա, 25 րոպե։

Պատրաստի հավը հանում ենք ջեռոցից, ցանում քերած պանիրը և հետ վերադարձնում ևս 10 րոպե։ Ցանկալի է, որ վերևում ձևավորվի կարմրավուն ընդերք։

Այս ուտեստը կարելի է մատուցել միայնակ կամ կողմնակի ճաշատեսակի հետ՝ խաշած կարտոֆիլի կամ բրնձի տեսքով։

Հավի կտորները կարելի է մարինացնել մարինադի մեջ սոյայի սոուսձիթապտղի յուղով և աղացած սխտորով։ Ջեռոցում եփած ուտեստը ձեռք կբերի հաճելի սխտորի բուրմունք, իսկ հավի միսն ավելի արագ կթխվի և նկատելիորեն ավելի հյութալի կլինի։

Հավի միս սնկով և պանրով ջեռոցում - կրծքամիս ժուլիեն

Հայտնի ֆրանսիական ուտեստ. Ճաշատեսակը պատրաստվում է կոկոտա պատրաստողների մեջ, որը հարմար է չափաբաժիններով մատուցելու համար։ Julienne-ի համար ավելի լավ է վերցնել հավի ֆիլե, շնորհիվ սոուսի և պանրի կեղևի, այն հյութալի և նուրբ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• հավ, սառեցված ֆիլե - 350 գրամ;
• մեծ սոխի գլուխ;
• 400 գր. թարմ երիտասարդ սունկ;
• 150 գ թթվասեր, միջին յուղայնությամբ;
• մի գդալ ալյուր;
• 400 գրամ «ռուսական» պանիր;
• չորս ճաշի գդալ յուղ:

Հավի միսը լվանում ենք հոսող ջրով, լցնում ենք կաթսայի մեջ ու դնում ենք եփվելու։ Ջրի մեջ անպայման մի քիչ աղ ավելացրեք, բայց ոչ շատ։ Երբ ջուրը եռա, կրակն իջեցրեք և եփեք 25 րոպե մակերեսային եռման մեջ։ Հովացրեք պատրաստի միսը։

Լվացված սունկը մանր կտրատել, իսկ մանր սունկը՝ բարակ։

Սոխը մանր խորանարդիկների կտրատել՝ փորձելով կես սանտիմետրը չգերազանցել։

Տապակը տաքացրեք մի քանի ճաշի գդալ թափած յուղով չափավոր ջերմաստիճանում։ Տապակել սոխի կտորները, մինչև դրանք գրեթե կիսաթափանցիկ դառնան։

Սոխին ավելացնել սունկ։ Տապակել ամեն ինչ միասին, ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, յոթ րոպե:

Տապակած սունկը տեղափոխում ենք ափսեի մեջ։ Տապակը լվանալ, սրբիչով չորացնել, դնել փոքր կրակի վրա։

Ալյուրը լցնել նախապես տաքացրած տապակի մեջ և տապակել մոտ երեք րոպե՝ խառնելով։ Ալյուրը պետք է յուղալի դառնա և թեթև ընկույզի համ տա: Չափից դուրս եփել, հակառակ դեպքում ուտեստը տհաճ դառը համ կունենա։

Ալյուրը թեթև պղպեղով և աղով ցանել, ավելացնել թթվասերը և հարել։ Սոուսը հասցնել եռման աստիճանի, հանել վառարանից։

Հավի ֆիլեը խառնում ենք տապակած սնկով։ Ստացված զանգվածը բաժանելով կոկոտ պատրաստողների մեջ՝ լցնել սոուսը։

Լցված տարաները դնել թխման թերթիկի վրա և ծածկել դրանք մեկ մեծ թերթիկով։ Դնել տաք ջեռոցում քառորդ ժամ։

Հանում ենք, ցանում ենք խոշոր պանիրով ​​և նորից դնում ջեռոցը, այս անգամ առանց ծածկելու։ Եփել այնքան, մինչև պանիրը հալվի, որը կտևի մոտ երեք րոպե։

Պարտադիր չէ, որ Ժյուլիենը եփվի կոկոտ պատրաստողների մեջ։ Այս նպատակների համար դուք կարող եք վերցնել ցանկացած հրակայուն ձև:

Հավի միս սնկով և պանրով ջեռոցում - ֆիլե կարտոֆիլի վերարկուի տակ

Լոլիկը, կարտոֆիլը, սունկը, պանիրը և հավը նույնպես հայտնի համադրություններ են: Ճաշատեսակը, ինչպես ժուլյենը, պատկանում է ֆրանսիական խոհանոցին։ Նախնական տարբերակում կարտոֆիլը կտրատում են բարակ խորանարդիներով, բայց պալարները քերիչով կքերենք։

Բաղադրությունը:

• երկու հավի ֆիլե;
• երեք փոքր կարտոֆիլ;
• մեկ մսոտ լոլիկ;
• 200 գր. շամպինիոններ;
• 20% թթվասեր - 150 գր.;
• երկու ճաշի գդալ զտված յուղ;
• մեծ սոխ.

Ինչպես պատրաստել - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս:

Սոխն ու սունկը մանր կտրատել։ Սոխը` փոքր շերտով, իսկ սունկը` խորանարդի կամ բարակ շերտի:

Սկզբում սոխը տապակում ենք յուղի մեջ մինչև թափանցիկ: Այնուհետեւ ավելացնել սունկը եւ եփել այնքան, մինչեւ տեսանելի խոնավություն չլինի։ Դրանից հետո մի քիչ կարմրել, բայց չտապակել։

Հավի ֆիլեը լվանում ենք սառը ջրով։ Լավ չորացրեք և կտրեք երկայնքով։ Մենք ծեծեցինք, փաթեթով դնելով, սանտիմետր հաստությամբ: Եթե ​​հաստությունը թույլ չի տալիս կիսով չափ կտրել ֆիլեը, ապա շերտերը կստացվեն բարակ, կծկվեն առանց կտրելու։

Հավի կտորները ցանել աղացած պղպեղի և աղի խառնուրդով, ձեռքով մանրակրկիտ քսել ամբողջ կտորի վրա։

Հավի ֆիլեի կտորները պինդ դնել բուսայուղով յուղած չհրկիզվող տարայի մեջ։

Հավասարաչափ ծածկում ենք սոխով տապակած սնկի շերտով։

Լոլիկը կտրատել բարակ կիսաշրջանների։ Դրեք սնկի շերտի վրա։

Կարտոֆիլը մաքրում ենք, պալարները քսում ենք խոշոր քերիչով։ Լոլիկի շերտը պատում ենք քերած կարտոֆիլով։ Կարտոֆիլը նախօրոք մի մանրացրեք, այն կարող է մգանալ։

Կարտոֆիլի շերտը լցնել կոպիտ պանիրով, մակերեսին լցնել թթվասեր։

Հավի կրծքամիսը եփել նախապես տաքացրած ջեռոցում առնվազն կես ժամ։

Հավի ռուլետ սնկով և պանրով ջեռոցում

Նուրբ, անուշաբույր ռուլետը սնկով և հավի ֆիլե պանրով կտպավորի բծախնդիր գուրմանին: Այս ուտեստը հարմար է ցանկացած սեղանի համար։ Հավի սնկով ռուլետ պատրաստելու համար պետք չէ պրոֆեսիոնալ լինել, այն հասանելի է բոլորին։

Բաղադրությունը:

• մեկ մեծ կուրծք;
• 150 գ պանիր;
• մեկ կարմիր բուլղարական պղպեղ;
• 200 գր. շամպինիոնները, ոստրե սունկը նույնպես հարմար են;
• միջին չափի սոխ, հյութալի;
• մեկ ձու;
• բարձր մաքրված յուղ;
• գդալ չոր ձավար:

Ինչպես պատրաստել - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս.

Փոքր ամանի մեջ հարել ձուն։ Ավելացնել երկու ճաշի գդալ ջուր և մեկ ալյուր, ավելացնել մի քիչ աղ, պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել։

Չորացրած ֆիլեն կտրատել երկայնքով, բայց ոչ ամբողջությամբ։ Մենք այն բացում ենք գրքի պես և հաղթում ենք փաթեթի միջով:

Ֆիլեները լցնում ենք ամանի մեջ, լցնում ձվի խառնուրդի վրա։ Շրջել, յուղել ներքեւում հավաքված զանգվածով։ Ծածկեք ու մի կողմ դրեք։

Սունկն ու սոխը մանր կտրատել։ Տապակել ձեթի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Պղպեղը մաքրում ենք սերմերից, միջուկը բարակ շերտերով կտրատում։

Խառնել բիբարսնկով, մի քիչ պղպեղով, աղ ավելացնել և շարունակել եփել ևս երկու րոպե։ Հովացրեք այն։

Պանիրը քսել կոպիտ թրթուրներով։

Մուրաբայի հատակը ծածկում ենք բարակ շերտով բուսական յուղ, փռելով փայլաթիթեղը։

Փայլաթիթեղի վրա դրեք հավի ֆիլեի մի շերտ: Վերևում հավասարաչափ տարածել սնկի միջուկը, առատորեն շաղ տալ պանիրով։

Շերտը ռուլետով փաթաթում ենք, փայլաթիթեղով պինդ փաթաթում ու մեկ ժամով դնում տաք ջեռոցում։ Թխում ենք 180 աստիճանով։

Պատրաստի ռուլետը պետք է անմիջապես սառչել փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի միսը ներծծի թողարկված հյութերը։ Ներկայացման համար հավի ռուլետկտրատել կտորներով և տարածել հարթ ուտեստի վրա:

Հանգստյան օրերին, երբ ամբողջ ընտանիքը հավաքվում է սեղանի շուրջ, տանտիրուհին ցանկանում է հաճեցնել իր հարազատներին համեղ, տոնական ուտեստ... Անվտանգ տարբերակն այս դեպքում կարող է լինել ոչ թե նուրբ դելիկատես, այլ ապացուցված և հուսալի բաղադրատոմս՝ ջեռոցում թխած սնկով և պանրով հավը պատրաստելու համար:

Այն ունի շատերի կողմից սիրված բոլոր նրբությունները.

• խրթխրթան պանրի ընդերքը;
• նուրբ հավ համեմունքներով;
• անուշաբույր սնկի նշում.

Փորձեք փորձարկել բաղադրատոմսը՝ փոխելով համեմունքների բաղադրությունը, ավելացնելով բաղադրիչները և փոխելով մատուցումը: Ճաշատեսակը ձեռք կբերի նոր համեր և կուրախացնի տունն ու հյուրերին։

Բաղադրատոմս 1. Հիմնական

Պետք չէ ևս մեկ անգամ հիշեցնել, որ պատրաստման համար նախատեսված արտադրանքը պետք է լինի թարմ, հնարավորության դեպքում՝ էկոլոգիապես մաքուր։ Սա նշանակում է, որ հավը պետք է աճեցվի լավ կերով, առանց վնասակար սննդային հավելումների, հորմոնների և հակաբիոտիկների, և այն գնվի վստահելի մատակարարից կամ տնային տնտեսությունից: Սնկերը, հատկապես անտառայինը, պետք է երաշխավորված լինեն ուտելի, հավաքված լինեն ոչ աղմկոտ մայրուղուց։ Բաղադրատոմսում օգտագործվող պանիրն ու բանջարեղենը պետք է լինեն թարմ և համեղ։

Բաղադրիչներ:

• հավի միս - կրծքամիս կամ ոտք;
• սունկ - 200-300 գրամ;
• սոխ - 1 հատ;
• կոշտ պանիր - 200 գրամ;
• թթվասեր - 150 մլ;
• բուսական յուղ տապակելու համար;
• աղ, համեմունքներ:

Ինչպես պատրաստել:

1. Հավի միսը լվացեք, չորացրեք սրբիչով, կուրծքը կտրատեք ափսեների մեջ, ոտքը ոսկորից առանձնացրեք, մի փոքր հարեք (ըստ ցանկության), աղ, վրան համեմունքներ ցանեք, դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա։
2. Սունկը կտրատել խորանարդի կամ շերտի, տապակել արևածաղկի ձեթի մեջ, կես օղակներով սոխ ավելացնել, ամեն ինչ միասին տապակել մինչև փափկի ու ոսկե դարչնագույնը, ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։
3. Հավի մսի վրա սնկով ու սոխով շերտ քսել, վրան թթվասեր լցնել, վրան ցանել քերած պանիր։
4. Թխում թերթիկը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում 20-25 րոպե, մինչև միսը փափկի։

Տարբերակներ թեմայի շուրջ

Երիտասարդ, անփորձ տնային տնտեսուհիները սովորաբար փրկարարի պես կառչում են բաղադրատոմսից, ոչ մի քայլ հետ չեն կանգնում դրանից: Բայց ջեռոցում հավը պատրաստելու բազմաթիվ եղանակներ կան: Օրինակ՝ հիմնական բաղադրատոմսին ավելացրեք թակած թարմ լոլիկը՝ համն ավելի թարմացնող կդառնա։

Եթե ​​կարտոֆիլը շրջանակների մեջ դնեք, իսկ ներքևի շերտում՝ գազարը, իսկ հետո՝ հավի միսը, սունկը և պանիրը, ապա բանջարեղենային բարձի վրա առատ ուտեստ կստանաք։ Այն ավելի երկար եփելու համար կպահանջվի 15 րոպե։ Այս դեպքում քերած պանիրը դնում են ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց 5-10 րոպե առաջ։

Բաղադրատոմսի մեկ այլ տարբերակ է հավը սնկով, պանիրով ​​և լոլիկով, որը թխված է բաժանված կաթսաներում: Այս ուտեստի համար հավը կարելի է նախապես մի փոքր տապակել, իսկ յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ մի քիչ ավելացնել հավի արգանակհյութեղության համար, դափնու տերեւ, սխտոր։

Փոխելով սնկերի, պանրի տեսականին, համեմունքների բաղադրությունը՝ դուք կփոխեք ջեռոցում սնկով ու պանրով թխած հավի համը։ Ճշգրիտ բաղադրատոմսը միշտ չէ, որ անհրաժեշտ է, ավելի կարևոր է երևակայությունն ու համեղ սնունդ կերակրելու ցանկությունը։

Բաղադրատոմս 2. Ջեռոցում սնկով լցոնած հավ

Նրանց համար, ովքեր չեն պատկերացնում տոնական կամ կիրակնօրյա սեղան առանց վարդագույն ամբողջական հավի, առաջարկվում է լցոնած թռչնի բաղադրատոմս։

Բաղադրյալ:

• հավ - 1,5 կգ;
• սունկ - 300-400 գ;
• սոխ - 1-2 հատ;
• սխտոր - 1-2 մեխակ;
• աղ, համեմունքներ, դափնու տերեւ;
• ձիթայուղ;
• կարտոֆիլ.

Նախապատրաստում:

1. Պատրաստել հավի դիակը` լվանալ, չորացնել, քսել աղով, համեմունքներով:
2. Տապակել սունկը սոխով տապակի մեջ։
3. Հավի միսը լցնել սնկով և սոխով, կարել փորը կամ ամրացնել ատամի մածուկներով։
4. Ցանկության դեպքում հավի միսը քսել մայոնեզով սխտորով կամ թթվասերով։
5. Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, չորացնել, մանր կտրատել, աղ անել։
6. Հավը դնել յուղացված թխման թերթիկի վրա և դնել կարտոֆիլը շուրջը:
7. Թխել ջեռոցում 50-60 րոպե, մինչև հավի միսը պատրաստ լինի։

Խորհուրդ
Խորոված թևի մեջ եփած ուտեստը ավելի հյութեղ և բուրավետ կլինի։

Երկար ժամանակ այնպես է պատահել, որ շիկահեր հավը, որը հիանալի բուրմունք է արձակում, դարձել է անփոխարինելի հատկանիշ. տոնական սեղան... Այս մսից ճաշատեսակներ պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան. սնկով ջեռոցում բոված հավը համեղ է, հավի միսը զարմանալիորեն համակցված է բանջարեղենի, բրնձի, պանրի հետ... Կարող եք դիակը ամբողջությամբ թխել կամ ընտրել ամենահամեղ կտորները ձեր ճաշակով։ .

Հավի մսով պատրաստելը հաճույք է։ Դժվար է այն փչացնել; ջեռոցում թխելուց ազատված ճարպն ու հյութը թույլ է տալիս պատրաստել հիանալի կողմնակի ճաշատեսակ ձեր իսկ հյութի մեջ: Հավի միսը սիրում է համեմունքներ, հեշտ է մարսվում, քանի որ ջեռոցում և վառարանում պատրաստելու տարբերակների բազմազանության շնորհիվ այն երբեք ձանձրալի չի դառնում և ստեղծագործելու տեղ է թողնում: Բայց դասականները նույնպես լավն են՝ օրինակ՝ սնկով համադրելը։

Երբ պլանավորում եք հավ թխել ջեռոցում սնկով կամ բանջարեղենով, կարող եք գնալ 2 եղանակով՝ եփել ամբողջ դիակը կամ ընտրել առանձին մասեր: Նրանցից յուրաքանչյուրի պատրաստումն ունի որոշակի առանձնահատկություններ։

• Թևերը բավական արագ են եփում: Ուստի դրանցով բանջարեղեն պատրաստելիս պետք է ապահովել, որ թխման թերթիկի կամ թխման ամանի մեջ բավականաչափ ճարպ (յուղ) լինի։ Հակառակ դեպքում կարտոֆիլն ու գազարը հում կմնան, իսկ միսը պատրաստ կլինի։
• Կրծքագեղձերը սննդակարգի մաս են կազմում, դրանում քիչ ճարպ կա։ Թխելու ժամանակ այն պետք է խոնավացվի՝ ճաշատեսակների մեջ ջուր ավելացնել, միսը քերել համեմունքներով, մարինացնել թթվասերի կամ մայոնեզի մեջ, պատրաստել սոուսը։ Ջերմային բուժումը լավագույն լուծումն է։ հավի կրծքերթևի կամ փայլաթիթեղի մեջ: Այդ ժամանակ մսի արտազատած հյութը չի գոլորշիանա, իսկ կուրծքը ջեռոցում չի չորանա։
• Ազդեր և ոտքեր - միսը բավականին յուղոտ է, ուստի հաճելի է միաժամանակ պատրաստել կողմնակի ուտեստը: Խոտաբույսերը, համեմունքները ուտեստը կդարձնեն հատկապես բուրավետ և համեղ։

Եթե ​​հավը եփում է ամբողջությամբ, բաց տարայի մեջ, ապա պետք է ապահովել, որ միսը չչորանա։ Հետեւաբար, այն պարբերաբար լցնում են իր հյութով, ճարպով կամ սոուսով, կիտրոնի հյութով, գինով և այլն։

Ինչ վերաբերում է սնկերին, ապա հավի հետ հաճախ օգտագործում են սունկ, շանթերել, սպիտակ, ոստրե սունկ։ Նախապես լվանում են, չորացնում, կտոր-կտոր անում ու տապակում բուսայուղի մեջ։ Դրանց կարող եք ավելացնել սոխ, գազար և այլ բանջարեղեն։

Ջուլիեն հավով և սնկով

Սա հավի ամենահամեղ և սննդարար ուտեստներից մեկն է: Պատրաստվում է փոքրիկ կաթսայի մեջ՝ կոկոտ։ Դժվար չէ ջեռոցում հավով և սնկով ժուլյեն պատրաստել, բայց այն կծառայի որպես տոնական սեղանի զարդարանք, ռոմանտիկ ընթրիքի հիանալի հավելում, մանավանդ, որ այն հրաշալի համադրվում է կարմիր գինու հետ։

Բաղադրությունը (5 չափաբաժնի համար 160-ական գ).

• աղ պղպեղ;
• 0,3 կգ հավի ֆիլե;
• 0,3 կգ սունկ;
• 0,1 կգ պանիր;
• 1 սոխ;
• 200 մլ սերուցք;
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր.

Պատրաստում:

1. Նախ պետք է եռացնել հավի ֆիլեը (եռացնելուց 20 րոպե հետո), ապա հովացնել։
2. Սոխը մանր կտրատել, մոտ 5 րոպե տապակել բուսայուղի մեջ։
3. Սունկը մանր կտրատել, ավելացնել սոխին և եփ գալ 20 րոպե։
4. Հավի միսը կտրատել սնկի կտորներին մոտավորապես հավասար չափերով։
5. Պանիրը քերել։
6. Սնկով միսը ավելացնել սոխով, աղով, պղպեղով, ավելացնել ալյուրը։
7. Ավելացնում ենք սերուցքը և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա մոտ 5 րոպե, որպեսզի կրեմը ժամանակ ունենա խտանալու։
8. Ժուլիենը շարել կոկոտ պատրաստողների վրա, վրան ցանել քերած պանիր (կարելի է կանաչի ավելացնել) և դնել ջեռոցը 20 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

Կարտոֆիլ հավով և սնկով

Հավով և սնկով կարտոֆիլը ջեռոցում եփում են բավական արագ և հատուկ ուշադրություն չեն պահանջում։ Բոլոր բաղադրիչները լցնել խորը թխման թերթիկի մեջ և սերտորեն ծածկել փայլաթիթեղով, որպեսզի հեղուկի գոլորշիացումը կանխվի: Ճաշատեսակը հյութեղ ու համեղ է ստացվում։

Բաղադրությունը:

• 0,5 կգ հավի ֆիլե;
• 3 կարտոֆիլ;
• 1 գազար;
• 0,3 կգ սունկ;
• 2 լոլիկ;
• 0,1 կգ թթվասեր;
• 2 ճ.գ. լ. մայոնեզ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• համեմունքներ;
• 3 ճ.գ. լ. բուսական յուղ;
• համեմունք հավի համար.

Պատրաստում:

1. Կարտոֆիլը կտրատել (շերտերի, շերտերի), դնել խորը թխման թերթիկի մեջ, աղ, վրան լցնել բուսայուղով։
2. Սունկը մանր կտրատել, երկրորդ շերտով դնել կարտոֆիլի վրա։
3. Հաջորդ շերտը գազարն է՝ քերած խոշոր քերիչով կամ մանրացված սննդի պրոցեսորով։
4. Գազարի վրա դրվում են խորանարդիկ կտրատած լոլիկ։
5. Վերին շերտը՝ հավի ֆիլե, կտրատված 1 սմ-ից ոչ ավելի հաստությամբ կտորների։
6. Մայոնեզը խառնվում է սխտորով, համեմունքներով, համեմունքներով; այս խառնուրդը լցնում են մսի ու բանջարեղենի վրա։
7. Թխում թերթիկը սերտորեն փակվում է փայլաթիթեղով և ուղարկվում է ջեռոց 40-50 րոպե 200 0 C ջերմաստիճանում։
8. Որպեսզի միսը կարմրավուն խրթխրթան ընդերք կազմի, արդեն եփած ուտեստը մի քանի րոպե բաց է թողնում ջեռոցում։

Հավի միս սնկով և պանրով

Ջեռոցում սնկով ու պանրով ամբողջությամբ թխած հավը շատ համեղ է։

Բաղադրությունը:

• հավի դիակ;
• 0,3 կգ սունկ;
• 1 սոխ;
• 75 գ կարագ;
• կանաչի (մաղադանոս, սամիթ, կանաչ սոխ - յուրաքանչյուրը 0,5 փունջ);
• 0,1 կգ պանիր;
• աղ պղպեղ;
• 3 մեխակ սխտոր;
• 2 ճ.գ. լ. մայոնեզ;
• 2 ճ.գ. լ. թթվասեր.

Պատրաստում:

Ջեռոցում սնկով և պանրով հավի ֆիլեն հիանալի բաժանված ուտեստ է, որը կարելի է մատուցել հյուրերին սեղանի շուրջ: Այս ուտեստը հարմար է ինչպես տոնական, այնպես էլ առօրյա սեղանի համար։ Սնկով ֆիլեը պատրաստվում է շատ ընտանիքներում, շատերի համար այն ամենասիրելի ուտեստն է, որը միշտ մատուցում են հյուրերին, ոմանց համար՝ «ստորագրային», իսկ ոմանց համար՝ ամենօրյա, բայց այս ամենը չի հերքում այն ​​փաստը, որ. միսը շատ համեղ է։ Նման ճաշատեսակի համար իդեալական կողմնակի ճաշատեսակ է կարտոֆիլի պյուրեը կամ թխած կարտոֆիլի կտորները, կարելի է նաև մատուցել: բանջարեղենային աղցանկամ թխած բանջարեղեն: Ցանկության դեպքում ֆիլեը կարելի է ավելացնել ձեր նախընտրած սոուսով։ Անպայման պահեք բաղադրատոմսը լուսանկարով ձեր խոհարարական խոզուկ բանկում։ Տեսեք էլ ինչ։

- հավի ֆիլե - 1 հատ,
- շամպինիոններ - 5 հատ,
- լոլիկ - 1 հատ,
- պանիր - 100 գ,
- մայոնեզ - 2 ճաշի գդալ,
- աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի,
- բուսական յուղ - 2 ճաշի գդալ

Բաղադրատոմսը լուսանկարով քայլ առ քայլ.

Լվացեք և չորացրեք հավի ֆիլեը, այնուհետև կտրեք ֆիլեն երկու մասի: Հավի ֆիլեի յուրաքանչյուր կեսը ծածկում ենք թաղանթով, այնուհետև հարում ենք հատուկ խոհանոցային մուրճով:




Հավի ֆիլեի կոտլետները պետք է աղել և ցանել աղացած սև պղպեղ, ցանկության դեպքում օգտագործել ձեր սիրած համեմունքները, կարող եք նաև սխտոր օգտագործել։




Հավի յուրաքանչյուր կտոր յուղեք մայոնեզով։ Եթե ​​նման ճաշատեսակների մեջ մայոնեզ չեք սիրում, այն փոխարինեք թթվասերով կամ որեւէ սոուսով։




Լվացեք և չորացրեք շամպինիոնները, ապա յուրաքանչյուր սունկ կտրատեք ափսեների մեջ: Հավի կոտլետների վրա շարել սունկը, որպեսզի ամբողջ միսը ծածկվի սնկով։






Լվացեք և չորացրեք հասած հյութալի լոլիկն, ապա կտրեք լոլիկը ափսեների մեջ: Լոլիկի շերտերը քսել սնկերի վրա։ Ցանկության դեպքում ավելացնել մի քիչ աղ և պղպեղ։




Միսը մի փոքր յուղով քսելուց հետո տեղափոխում ենք ջեռոցային ամանի մեջ։




Կոշտ պանիրը քերիչով անցկացրեք միջին շերտով, հավի կոտլետները ծածկեք առատ բուռ պանրով:




Պանրի վրա մի քիչ մայոնեզ/թթվասեր քսել։ Ջեռոցը տաքացնում ենք 180 աստիճան, միսը թխում ենք 25 րոպե փայլաթիթեղի տակ, ևս 5-7 րոպե հետո առանց փայլաթիթեղի։ Ահա և վերջ, միսը զգուշորեն հանեք ջեռոցից և մատուցեք։ Նման պատրաստումը շատ պարզ է և արագ

Վառարանը կարող է օգտագործվել համեղ ուտեստների հսկայական տեսականի պատրաստելու համար՝ օգտագործելով պարզ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են հավի միսը և սունկը: Ընտանիքի սննդակարգը օրիգինալ ուտեստներով դիվերսիֆիկացնելու համար պարզապես մի փոքր ցանկություն ու երեւակայություն է պետք։

Հավի միս սնկով ջեռոցում

Այս ուտեստը պատրաստելու համար անհրաժեշտ է պարզ ապրանքներորոնք էժան են: Այս բաղադրատոմսով պատրաստված հավը կարելի է մատուցել ոչ միայն ընթրիքին, այլև հյուրերին և ընկերներին դրանով հյուրասիրելու համար։

Մտածեք ջեռոցում սնկով հավի պատրաստման քայլ առ քայլ բաղադրատոմսը:

1. Հավի ֆիլեը լավ լվանում է, չորացնում թղթե սրբիչով և կտրում փոքր կտորներով;
2. Միսը շարում են խորը ափսեի մեջ, վրան ավելացնում են աղ, մի քիչ կարրի, համեմ, պղպեղ, ամեն ինչ լավ խառնում ենք և թողնում 20 րոպե;
3. Սունկը կտրատվում է շերտերով, սոխը՝ կես օղակներով և տապակվում բուսական յուղի մեջ;
4. Տապակել հավը լավ տաքացրած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը;
5. Յուղոտած թխման թերթիկի վրա շերտերով շարում ենք սնկերի կեսը, միսը, մնացած սունկը և դնում ենք 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ 35 րոպե։

Ճաշատեսակը ստացվում է համեղ, բուրավետ և հագեցնող։ Այն լավագույնս մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով, այլ կողմնակի ուտեստներով և թարմ բանջարեղենով:

Ժուլիեն - տպավորիչ և խելահեղ համեղ

Ջուլիենը հավով և սնկով ջեռոցում պատրաստելը դժվար գործ է, բայց ցանկության դեպքում միշտ կարող եք սովորել, թե ինչպես պատրաստել: համեղ ուտեստներորոնք դիվերսիֆիկացնում են ընտանիքի սննդակարգը:

Բաղադրությունը:

• 0,4 կիլոգրամ հավի ֆիլե;
• 50 գրամ ալյուր;
• 400 գրամ շամպինիոն;
• բուսական յուղ - 50 գրամ;
• 2 սոխ;
• 200 գրամ պանիր;
• թթվասեր - 250 միլիլիտր;
• աղ;
• համեմունքներ.

Խոհարարության ժամանակը` 45 րոպե:

Կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 105 կկալ։

Ժուլիենը ճաշատեսակ է, որն առաջին անգամ պատրաստվել է Ֆրանսիայում, և այդ ժամանակվանից այն սիրվել է շատ մարդկանց կողմից աշխարհի բոլոր անկյուններում: Այն պատրաստելու համար պետք է ունենալ փոքրիկ հատուկ կաղապարներ՝ կոկոտ պատրաստողներ, բայց եթե տանը այդպիսիք չկան, կարող եք օգտագործել ուրիշները։

Ժուլիենի համն ու բույրը ոչ մեկին անտարբեր չեն թողնի։ Ցանկության դեպքում մատուցման ընթացքում շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Հավի ֆիլե պանրով և սնկով

Չկա ավելի համեղ բան, քան ջեռոցում պանրով ու սնկով թխած միսը։ Նման ուտեստը կդառնա սեղանի զարդարանք, ստացվում է բուրավետ և հագեցնող:

Բաղադրությունը:

• 2 հավի ֆիլե;
• աղացած պղպեղ;
• 150 միլիլիտր թթվասեր;
• 1 սոխ;
• 400 գրամ պանիր;
• 25 գրամ ալյուր;
• 0,4 կիլոգրամ շամպինիոն;
• աղ.

Եփելու ժամանակը` 1 ժամ։

Կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 157 կկալ։

Որքան շատ պանիր օգտագործեք այս ուտեստի համար, այնքան այն ավելի համեղ է դառնում։ Լավագույնն է ընտրել լավ որակի և լավ կոշտ պանիրներ:

1. Լվացեք միսը, կտրեք կտորներով և դրեք թխում թերթիկի վրա;
2. Սոխը կտրատել խորանարդիկների, սունկը ափսեների մեջ և դնել հավի ֆիլեի վրա;
3. Խորը ամանի մեջ խառնել թթվասերը, ալյուրը, քերած պանիրը, աղը և համեմունքները, ամեն ինչ խառնել և այս զանգվածը լցնել թխման թերթիկի մեջ;
4. Թխել 45 րոպե նախապես 210 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Ցանկության դեպքում ճաշատեսակը կարելի է շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով՝ սամիթով, մաղադանոսով եփելուց առաջ։

Հավի լցոնված սնկով

Ջեռոցում հավը կարելի է եփել տարբեր ձևերով՝ մասերի բաժանել, օգտագործել միայն ոտքեր կամ ֆիլե, բայց տոնական սեղանի համար ավելի լավ է այն ամբողջությամբ եփել՝ լցոնված սնկով:

Բաղադրությունը:

• 1 հավի դիակ;
• 50 միլիլիտր թթվասեր;
• աղ;
• 2 սոխ;
• 2 մեխակ սխտոր;
• 200 գրամ շամպինիոն;
• ձիթապտղի յուղ - 20 միլիլիտր;
• աղացած պղպեղ:

Եփելու ժամանակը` 130 րոպե։

Կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 156 կկալ։

Հավի միսը վաղուց դադարել է լինել դելիկատես, բայց հետ ճիշտ պատրաստում, նման պարզ բաղադրիչից կարելի է նույնիսկ համեղ ու համեղ ընթրիք պատրաստել։

1. Դիակը լվանում է, սրբում թղթե սրբիչներով;
2. Սոխը և շամպինիոնները մաքրվում են, լվանում, կտրատում խորանարդի մեջ և ուղարկվում բուսական յուղով տապակի մեջ;
3. Սխտորը մաքրվում է, կտրատվում դանակով կամ բլենդերով, աղի և համեմունքների հետ միասին ուղարկվում է պատրաստի սնկով, ամեն ինչ խառնվում է և հանվում կրակից;
4. Լցոնումը դրվում է դիակի ներսում, իսկ որովայնը դանակահարում են ատամհատիկներով կամ կարում թելերով.
5. Հավի միսը բոլոր կողմերից քսում են աղով, համեմունքներով և թթվասերով, փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ և դնում թխման թերթիկի վրա;
6. Թխում ենք 2 ժամ 220 աստիճան ջերմաստիճանում միջին մետաղական դարակի վրա։

Շատ համեղ է սնկով լցոնած և ջեռոցում թխած հավը։ Պարտադիր է դիակը սերտորեն փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի եփելու ընթացքում ճարպերն ու բույրերը թրջեն միսը և չհոսեն թխման թերթիկի վրա։ Եփելու ժամանակը կախված է հավի չափսից, որքան մեծ է այն, այնքան ավելի շատ պետք է այն պահել ջեռոցում։

Հավի միս խոզի սնկով և կարտոֆիլով կաթսայի մեջ

Կաթսաները տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու յուրահատուկ ուտեստ են, որոնցում ուտելիքը միշտ բուրավետ, համեղ, հյութալի է ստացվում։ Ջեռոցում կաթսայի մեջ թխած կարտոֆիլով և խոզի սնկով հավը ընթրիք է, որից ոչ ոք չի կարող հրաժարվել:

Բաղադրությունը:

• 1 հավի կրծքամիս;
• կարտոֆիլ - 600 գրամ;
• 5 լոլիկ;
• 2 սոխ;
• 100 գրամ պանիր;
• 0,2 կիլոգրամ խոզի սունկ;
• 40 միլիլիտր թթվասեր;
• 0,2 բաժակ մայոնեզ;
• 100 միլիլիտր ջուր;
• աղ;
• համեմունքներ.

Եփելու ժամանակը` 65 րոպե։

Կալորիականությունը 100 գրամի դիմաց՝ 78 կկալ։

Շատերը վախենում են կերակուր պատրաստել կաթսաների մեջ, բայց մեծ ցանկությամբ և պահպանմամբ պարզ հրահանգներ, հեշտությամբ կարող եք պատրաստել համեղ ընթրիք։

1. Կաթսաները լվանում են, չորացնում և յուղում բուսայուղով;
2. Հավի միսը լվանում են, կտրատում խորանարդի մեջ, դնում են կաթսաների հատակին և շաղ տալիս աղով և համեմունքներով;
3. Կարտոֆիլները կտրված են միջին չափի խորանարդի մեջ, սոխը և լոլիկը - շրջանակներով, ամեն ինչ շերտերով դրված է մսի վրա;
4. Դրեք շերտ կտրատած սնկի մի շերտ, քերած պանիր, ամեն ինչի վրա լցնել թթվասերը և կրկին պանրով շաղ տալ;
5. Յուրաքանչյուր կաթսայի մեջ լցնել մի քիչ ջուր կամ արգանակ և դնել ջեռոցը 40 րոպե։

Ջեռոցը պետք է նախապես տաքացնել՝ 220 աստիճան։ Եթե ​​կաթսաները պատրաստված են ոչ այնքան հուսալի նյութից, ապա ավելի լավ է դրանք դնել սառը ջեռոցում և եփել մինչև 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Խոհարարության խորհուրդներ

Հավի միսը դիետիկ արտադրանք է, որից շատ համեղ և առողջ ուտեստներ... Սունկն ինքնին մի քիչ ծանր է ստամոքսի համար, բայց մսի հետ միասին իդեալականորեն համակցված են և հագեցվածության, ոչ թե ծանրության զգացում են հաղորդում։

Դիետիկ կերակուրներ պատրաստելու համար ավելի լավ է կրծքամիս ընտրել, իսկ դրանք ավելի յուղոտ ու հյութալի դարձնելու համար հարկավոր է հավի ոտքեր վերցնել։

Սննդի համար կարելի է օգտագործել տարբեր սունկ՝ խոզուկ, շամպինիոն, բուլետուս, շանթերել, ոստրե սունկ։ Ճաշատեսակն ավելի բուրավետ դարձնելու համար ավելի լավ է օգտագործել մի քանի սորտեր: Թարմ շամպինիոններիսկ չորացրած խոզի սունկը լավագույն համակցություններից են:

Սնկով հավը թխում են լավ տաքացրած ջեռոցում 180-ից 210 աստիճան ջերմաստիճանում՝ կախված բաղադրատոմսից։ Եթե ​​ամբողջ դիակը եփված է, ապա այն պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ կամ խորոված թևի մեջ, որպեսզի ջերմային մշակման ժամանակ բույրերը ներծծվեն մսի մեջ և այն ավելի բուրավետ դարձնեն։

Կատարյալ ճաշի համար լավագույնն է օգտագործել հավի ֆիլե, որը կարելի է միաժամանակ եփել սնկով: Նախքան ճաշ պատրաստելը, բոլոր ապրանքները շատ լավ լվանում են և չորացնում թղթե անձեռոցիկներով կամ սրբիչներով: Շոգեխաշելու համար պետք է ընտրել հաստ պատերով ուտեստ, որի մեջ կերակուրը հավասարապես տաքացվի և եփվի։