Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ
Եփած կաղամբխոզի կողերով, որի բաղադրատոմսը կտեսնեք այսօր՝ սա աշուն-ձմեռ լավագույն ուտեստներից է։ Պարզ, բավարարող և տաք սնունդ. Ապրանքների հավաքածուն նվազագույն է. ձեզ հարկավոր է միայն ամուր պատառաքաղ կաղամբով, կողիկներ, գազարով սոխ և մի քիչ: տոմատի մածուկ. Դե, համեմունքներ ձեր ճաշակին համապատասխան, թեև կարող եք սահմանափակվել միայն սև պղպեղով և դափնու տերևով: Կաղամբի համար ավելի լավ է խոզի կողիկներ ընտրել ճարպաշերտերով, յուղոտ, սա հենց այն դեպքն է, երբ ինչքան շատ ճարպ, այնքան ավելի համեղ կստացվի։ պատրաստի ուտեստ. Այնուամենայնիվ, եթե նախընտրում եք անյուղ միս, ապա կա ևս մեկ տարբերակ՝ վերցնել մի կտոր խոզի ճարպ, մանր կտրատել և յուղել: Այս ճարպի մեջ կաղամբը շոգեխաշվելու է։
Բաղադրատոմսը պարզ է, բայց ճաշ պատրաստելը կարող է տևել մինչև երկու ժամ, պլանավորեք ձեր ժամանակը այնպես, որ փոքր պաշար ունենաք։ Որպես կանոն, կաղամբը շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա, որպեսզի եփվի, թաթախվի մսի հյութի ու ճարպի մեջ և աստիճանաբար փափկի։ Երբ խոզի կողերով շոգեխաշած կաղամբը պատրաստ է, այն թողնում է եփվի կափարիչի տակ։ Ի դեպ, հաջորդ օրը այն էլ ավելի համեղ է։ Կարող է նաև փոխարինվել խոզի կողիկներթռչնի միս, իսկ հետո ոչ պակաս համեղ կստանաք։
Բաղադրությունը:
- դարակ խոզի կողիկներ- 600 գր;
- Սպիտակ կաղամբ- 1,5 կգ;
- գազար - 1 մեծ կամ 2 միջին;
- սոխ - 3 մեծ սոխ;
- խոզի ճարպառանց աղի - 100 գ (անհրաժեշտության դեպքում);
- լոլիկ - 4-5 հատ (կամ 3 ճաշի գդալ տոմատի սոուս);
- աղացած քաղցր պապրիկա - 1 ճաշի գդալ: գդալ;
- սև և կարմիր պղպեղ (տաք) - յուրաքանչյուրը 0,5 թեյի գդալ (ըստ ճաշակի);
- աղ - ըստ ճաշակի;
- ցանկացած կանաչի - մատուցելու համար:
Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.
Սկզբում կողոսկրը լվանում ենք սառը ջրի տակ, չորացնում և կողոսկրերն իրարից առանձնացնում։ Եթե դրանց վրա միս շատ է, մի մասը կտրեք և բաժանեք մասերի։
Յուղոտ կողիկներ կարելի է անմիջապես դնել տապակի մեջ: Եթե միսը նիհար է, համարյա առանց յուղի, ապա նախ յուղը քսում ենք խոզի ճարպի կտորներից (կռկռոց անել):
Հեռացրեք ճռճռոցները սպաթուլայի միջոցով։ Կողիկներն ու դրանցից կտրված միսը դնել եռացող ճարպի մեջ։ Տապակել միջին ջերմության վրա մոտ տասը րոպե, մինչև ոսկե դարչնագույն ընդերքըբոլոր կտորների վրա: Համեմել սև պղպեղով և մի քիչ աղ ավելացնել։
Մինչ կողերը բովում են, կտրատել սոխն ու գազարը։ Տապակի մեջ սոխը լցնում ենք կողերով - պետք է շատ լինի - և անմիջապես խառնել, սոխը հագեցնել ճարպով։
Բարձրացրեք ջերմությունը. մի մոռացեք, որ սոխը հակված է աննկատ այրվել: Տապակել սոխը մինչև փափկի, միաժամանակ գազարը կտրատել շերտերով, ոչ շատ բարակ։ Լցնել սոխի և մսի մեջ։ Մի քանի րոպե եփեք գազարը, թաթախեք ճարպի մեջ։
Սպիտակ կաղամբը մանրացրեք մանրացնող սարքով կամ կտրեք դանակով: Բանջարեղենով կողոսկրերին ավելացնել չափաբաժիններով, ծածկել կափարիչով, որպեսզի ավելի արագ նստի։ Հենց որ կաղամբը ծավալը նվազի, ավելացրեք հաջորդ բաժինը և այդպես շարունակ, մինչև ամեն ինչ դրվի տապակի մեջ։ Եթե եփում եք մեծ կաթսայում, ապա միանգամից ավելացրեք այն։
Խառնել կաղամբը, կողերը, գազարն ու սոխը։ Մենք կրակը դարձնում ենք գրեթե նվազագույն: Ծածկեք կափարիչով և թողեք եփվի 40-50 րոպե, մինչև կաղամբը փափկի։ Եփելու ընթացքում մի քանի անգամ խառնել։ Եթե կաղամբը հյութալի չէ, ապա պետք է մի քիչ ջուր ավելացնել, հակառակ դեպքում ամեն ինչ կվառվի։ Հենց որ այն փափկի, համեմեք համեմունքներով՝ աղացած պապրիկա և կարմիր կծու պղպեղկամ օգտագործեք մեկ այլ հավաքածու ձեր ճաշակին համապատասխան:
Լոլիկը բլենդերի մեջ մանրացրեք միատարր խիտ խյուսի մեջ։ Եթե ոչ թարմ լոլիկ, դրանք կարող եք փոխարինել պահածոյացվածներով (նաեւ մանր կտրատել) կամ ավելացնել պատրաստի լոլիկի սոուս։
Լցնել կաղամբի մեջ և խառնել։ Տաքացրեք այն, աղ ավելացրեք ըստ ճաշակի և եփեք ևս կես ժամ, դեռ շատ թույլ կրակի վրա: Եփելու հենց վերջում, նախքան անջատելը, ավելացնել դափնու տերեւը (ցանկության դեպքում կարող եք առանց դրա էլ եփել)։
Եթե ժամանակը թույլ է տալիս, թողեք պատրաստի կաղամբը թառի և տաքացրեք՝ մատուցելուց առաջ: Շոգեխաշած կաղամբը կողերով ցանել մանր կտրատած մաղադանոս կամ կիլանտրո և մատուցել։ Բարի ախորժակ! 
Մի նոտայի վրա. Կարող եք կրճատել եփման ժամանակը և կաղամբը մի փոքր ավելի փխրուն դարձնել։ Դա անելու համար մի փակեք այն կափարիչով, եփեք միջին ջերմության վրա մինչև ցանկալի փափկությունը:
Ինչ էլ որ կարող եք պատրաստել կաղամբից, շոգեխաշելու շատ տարբերակներ կան։
Կողոսկրերով շոգեխաշած կաղամբը ոչ միայն ռուսների սիրելի ուտեստներից է, այն սիրում են նաև Չեխիայում, Գերմանիայում և այլ երկրներում։ Այն արագ եփվում է և ստացվում է շատ համեղ և առողջարար։ Կաղամբը կարելի է շոգեխաշել ինչպես խոզի, այնպես էլ տավարի կողերով։ Երկրորդ դեպքում ճաշատեսակը ավելի նիհար է ստացվում, բայց խոզի կողերի միսն ավելի հյութալի է ու նուրբ։ Խոզի կողերով շոգեխաշած կաղամբն այս բաղադրատոմսով ստացվում է անուշաբույր, փափուկ և շատ գոհացուցիչ։ Կարելի է նաև կաղամբը շոգեխաշել ապխտած կողերով, վայ, ինչ համեղ կլինի։ Հիանալի տարբերակ ընտանեկան ընթրիքի համար:
Համի մասին տեղեկատվություն Մսի հիմնական ուտեստներ / Բանջարեղենի հիմնական ուտեստներ / Կաղամբ շոգեխաշած
Արտադրանքի քանակը նախատեսված է 4 չափաբաժնի համար։ Եփելու ժամանակը – 65-70 րոպե։
Խոզի կողերը կտրատում կամ կտրատում ենք մասերի, այնուհետև մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ։ Ստուգեք կտրված գիծը փոքր ոսկորների բեկորների համար: Հաճախ խոզի կողերի վրա շատ ճարպ կա, ուստի մենք կտրում ենք ավելցուկը: Այնուհետև կողոսկրերը մի փոքր քսեք թղթե սրբիչով, որպեսզի ամբողջ խոնավությունը հեռացվի:
Բուսական յուղը լցնել տապակի մեջ, որի մեջ կաղամբը կողոսկրերով շոգեխաշելու ենք և դնել վառարանի վրա։ Որպեսզի միսը կամ բանջարեղենը եփելու ժամանակ չայրվեն, ավելի լավ է օգտագործել հաստ հատակով թավան։ Տապակել կողոսկրերը նախապես տաքացրած տապակի մեջ երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այսպես մենք կնքում ենք մսի մեջ առկա բոլոր հյութերը, որպեսզի այն հյութալի ու համեղ լինի։
Ինչպես կաղամբը եփում է ավելի արագ, քան միսը, ապա այն նախ պետք է հասցնել կիսապատրաստության։ Թավայի մեջ լցրեք մի բաժակ տաք եռացրած ջուր, որպեսզի այն գրեթե ծածկի խոզի կողերը։ Կողերը բաց կափարիչով եփեք մոտ 40 րոպե։
Եկեք այս պահին հոգ տանենք բանջարեղենի մասին: Սոխը մաքրում ենք և մանր կտրատում։
Կլպել գազարը և կտրատել խոշոր քերիչով։
Երբ կողոսկրերով թավայի ջուրը գոլորշիանա, հերթով ավելացրեք սոխն ու գազարը։ Տապակել բանջարեղենը, մինչև գազարը փափկի։
Կաղամբը մանր կտրատել, բայց ոչ մանր կտրատել, այլապես շոգեխաշելուց հետո կվերածվի շիլա։
Կաղամբը ավելացնել տապակի մեջ։ Որպես կանոն, թակած կաղամբը շատ տեղ է զբաղեցնում։ Հետևաբար, եթե ամբողջ կաղամբը չի տեղավորվում թավայի մեջ, ապա կափարիչով ծածկեք տապակը և եփեք մոտ 5 րոպե։ Երբ կաղամբը ծավալը պակասի, ավելացրեք մնացածը։
Նույն պատճառով մենք չենք կարողանա անմիջապես խառնել թավայի պարունակությունը։ Հենց կաղամբը փափկի, նրբորեն խառնեք։ Երիտասարդ կաղամբը արագ է եփվում, 20-25 րոպեն բավական է։ Եթե կաղամբը անցյալ տարվա բերքից է, ապա եփման ժամանակը ավելացրեք եւս 15 րոպեով։ Կաղամբը շատ հյութ է տալիս, ուստի ջուր ավելացնելը սովորաբար չի պահանջվում։ Բայց եթե նկատում եք, որ ուտեստը այրվում է, ապա ավելացրեք մի քիչ եռացրած ջուր։
Սովորաբար կաղամբը շոգեխաշում են տոմատի մածուկով, այն կաղամբին տալիս է գեղեցիկ գույն և հաճելի համ։ Բայց եթե ձեզ հետաքրքրում է պատշաճ սնուցում, ապա տոմատի մածուկը փոխարինեք մանր կտրատած լոլիկով։ Որպեսզի շոգեխաշելու ժամանակ լոլիկը չկորցնի իր համը և շատ թաց չլինի, պետք է այն ավելացնել, երբ կաղամբը գրեթե պատրաստ լինի։
Ճաշատեսակի պատրաստ լինելուց 3-5 րոպե առաջ ավելացրեք աղ և ձեր սիրած համեմունքները։ Փորձեք ճաշատեսակը, կաղամբը պետք է լինի չափավոր փափուկ և չփխրուն ատամների վրա:
Շոգեխաշած կաղամբը խոզի կողերով մատուցեք տաք վիճակում և զարդարեք խոտաբույսերով։ Բարի ախորժակ!
Կողիկավոր կաղամբը շոգեխաշած կաղամբը ռուսների սիրելի ուտեստն է։ Նրանք, ովքեր սիրում են այն ավելի ճարպոտ, այն պատրաստում են խոզի կողերով, ավելի նիհար ուտեստ է պատրաստվում տավարի կողերի հիման վրա։ Տոնական տարբերակ համեղ ուտեստներառում է գինու և ապխտած կողերի օգտագործումը: Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում այս առողջարար բանջարեղենը մսով պատրաստելու մի քանի տարբերակ։
Ամեն ինչ փորձելուց հետո դուք արդեն կընտրեք այն մեկը, ում ձեզ ամենաշատը դուր է գալիս։
Պետք է ասել, որ նույնիսկ նույն տեսակի մսով կարելի է դառնալ ճաշատեսակների լայն տեսականի։ Փորձեք բանջարեղենով, ավելացնել կետչուպ կամ տոմատի մածուկ և փնտրեք ամենահամեղ տարբերակը:
Այս ուտեստը պատրաստելու համար պետք է գնել խոզի ապխտած կողիկներ՝ խոզի ճարպի մի կտորով, ինչպես նաև սպիտակ կամ վարդագույն գինի։ Մնացած ամեն ինչ, հավանաբար, կարելի է գտնել ձեր սառնարանում:
Այս բաղադրատոմսով տավարի կողիկներ պատրաստելու համար նախ պետք է կրակի վրա դնել լվացած կարտոֆիլով տապակը և եռացնել կեղևի մեջ։ Ընտրեք քանակը՝ ելնելով ձեր ընտանիքի չափից։
Հաջորդ քայլերն են.
Կողոսկրերով շոգեխաշած կաղամբի այս բաղադրատոմսը միայն մեկ թերություն ունի՝ ճաշատեսակը շատ արագ է ուտում տանը գտնվողները։
Հետեւաբար, պատրաստեք այն ռեզերվով։ Պետք է ասեմ, որ սա բավականին խնայող տարբերակ է, քանի որ կողիկներն ավելի էժան են, քան միջուկը, և շատերին էլ ավելի է դուր գալիս դրանց համը։ Եփեք, փորձարկեք և ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համեղ և հեշտ պատրաստվող ուտեստով։
Տապակած խոզի կողիկներ շոգեխաշած կաղամբով - համեղ և սրտանց ուտեստ, որը պատրաստում են մեր տանտիրուհիները։ Բայց այս ուտեստը հայտնի է ոչ միայն այստեղ։ Գերմանացի, էստոնացի, չեխ, լեհ կանայք նույնպես սիրում են շոգեխաշած կաղամբ պատրաստել խոզի կողերով։ Իսկ այս երկրների փոքր ռեստորաններում ճաշացանկում կարելի է տեսնել այս ուտեստը։ Այսպիսով, այսօր մենք կպատրաստենք համեղ շոգեխաշած կաղամբ կողերով:
Չնայած այս ուտեստը բավականին բարձր կալորիականությամբ է, երբեմն կարող եք փայփայել ձեր ընտանիքին համեղ տապակած կողիկներ:
Բաղադրիչներ:
Նախապատրաստում
Խոզի միսը կտրատել, աղել ու պղպեղ ցանել։ Սրանք խոզի կողերի կտորներն են, որոնք պատրաստ եմ տապակելու համար։
Խոզի կողիկներն այժմ պետք է տապակվեն նախապես տաքացված վիճակում բուսական յուղորպեսզի դրանք ճիշտ շագանակագույն լինեն։ Այդ ընթացքում սոխը կիսօղակներով կտրատել, գազարը քերիչով կտրատել։ Ես շատ եմ սիրում քերիչը և հաճախ եմ սկսել օգտագործել այն այլ ուտեստներ պատրաստելու համար։
Այդ ընթացքում կաղամբը կտրատել և գազարով ամանի մեջ դնել։
Հատկապես համեղ են թավայի մեջ խոզի կողերը։ Իսկ կաղամբը յուրահատուկ է ստացվում, եթե այն շոգեխաշեք գազարի հետ։ Որպեսզի կաղամբն իր հյութը արձակի, բանջարեղենին մի քիչ աղ ավելացրեք, խառնեք և տրորեք։
Շոգեխաշած խոզի կողերին ավելացնել կաղամբն ու գազարը, խառնել և ծածկել կափարիչով։ Կրակը իջեցրեք և տապակի պարունակությունը եփեք մոտ 15-20 րոպե։
Շոգեխաշած կաղամբով համեղ խոզի կողիկներն էլ ավելի համեղ կդառնան, երբ ճաշատեսակի մեջ ավելացնեք տոմատի մածուկ։ Մի գդալ լոլիկը դնել տապակի մեջ և ամեն ինչ խառնել։ Անհրաժեշտության դեպքում կարելի է մի քանի ճաշի գդալ ջուր ավելացնել, որպեսզի ճաշատեսակը չայրվի։ Տապակը կրկին փակել կափարիչով և եփել ևս 5-7 րոպե։
Տապակած կաղամբը խոզի կողերով պահում ենք կափարիչի տակ ևս 15-20 րոպե։ Եվ միայն հիմա կարող եք համեղ շոգեխաշած կաղամբը խոզի կողերով լցնել բաժանված ուտեստների մեջ և սկսել ուտել:
Համեղ և անուշաբույր կաղամբը և խոզի կողերի հյութալի նուրբ կտորները իսկական հաճույք են գուրմանների համար և ոչ միայն: Պատրաստեք այս ուտեստը, չեք փոշմանի:
Բարի ախորժակ!
