Թթու կաղամբն ինքնին շատ համեղ է, բայց այն միայն ձմռանը չի պատրաստվում։ Այսօր ես ձեզ կպատմեմ ճաշատեսակների մասին, որոնց հիմնական բաղադրիչն այն է։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես է կաղամբը պատրաստվում տարբեր տեսակի մսային բաղադրիչներով, ինչպիսի տեսք պետք է ունենա այն տապակի մեջ կամ դանդաղ կաթսայում եփելուց հետո:
Դասական. Դասականը ամեն ինչի մեջ է, այս բառը միշտ նշանակում է այլ բան, որը միշտ համեղ կլինի։ Եվ այո, նույնիսկ շոգեխաշած թթու կաղամբ պատրաստելը դասական տեսք ունի:
Դասական շոգեխաշած կաղամբ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
Թթու կաղամբ - մեկ կիլոգրամ
Սոխ - երեք միջին սոխ
Գազար - չորս հարյուր գրամ
Շաքարավազ - ճաշի գդալ
Աղ - ըստ ճաշակի
Դափնու տերեւ - մի քանի տերեւ
Աղացած սև պղպեղ - մեկ պտղունց:
Որպեսզի կաղամբը նման չլինի կաղամբի հետ խառնած աղին, այն պետք է թրջել սառը ջրում՝ ավելորդ աղից ազատվելու համար։ Հետո քամել, բայց այնպես, որ դեռ հյութալի լինի, ապա դնել մաղի վրա։ Երբ ամբողջ հեղուկը անհետանա, կաղամբը կարելի է եփել։
Կլպել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Կտրել գազարը շերտերով:
Տապակել սոխը մինչև թափանցիկ լինել, ապա վրան ավելացնել գազարը։ Այն պետք է ձեռք բերի փափուկ հյուսվածք։
Տապակած բանջարեղենին ավելացնել տոմատի մածուկը, եփ գալ մի քանի րոպե և ավելացնել շաքարավազն ու աղը և կտրատած դափնու տերեւը։ Եռացնել ևս երկու րոպե և ավելացնել կաղամբը։ Եփել այն պատրաստված լոլիկի-բուսական սոուսի մեջ քսանից քսանհինգ րոպե:
Պատրաստի կաղամբը կատարյալ է որպես մսային ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ և կդառնա հիանալի անկախ ուտեստ ձեր սեղանի վրա:
Խոհարարության համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.
Թթու կաղամբ - կիլոգրամ
Սոխ - մի քանի խոշոր սոխ
Բուսական յուղ - հարյուր միլիլիտր
Չաման - կես թեյի գդալ
Աղ և շաքարավազ - մի թեյի գդալ
Թթվասեր - ճաշի գդալ
Մենք պատրաստում ենք կաղամբը, ինչպես նկարագրված է վերևում: Կտրել գազարն ու սոխը շերտերով։ Դրեք տաք յուղով տապակի մեջ և եփեք երկու-երեք րոպե։
Կաղամբը դնել տապակի մեջ, աղ ավելացնել և եփ գալ քառասունհինգ րոպե։ Եփելու վերջում ավելացնել տոմատի մածուկը, շաքարավազը և չամանը։ Ավելացնել թթվասեր, խառնել։ Կարելի է մատուցել։
Multicooker-ը ժամանակակից տնային տնտեսուհու խոհանոցում լավագույն օգնականներից մեկն է: Դե, եկեք փորձենք դրա մեջ թթու կաղամբ շոգեխաշել։
Թթու կաղամբ - մեկ կիլոգրամ
Արևածաղկի ձեթ - յոթանասուն միլիլիտր
Սոխ - երկու սոխ
Աղ և շաքարավազ - ըստ ճաշակի
Պատրաստում ենք կաղամբը՝ ողողում ենք, քամում ու թողնում, որ ավելորդ ջուրը քամվի։
Սոխը մաքրել և մանր կտրատել, գազարը շերտերով կտրատել և տապակել տաք յուղի մեջ։
Կաղամբը խառնել տապակած բանջարեղենի հետ և դնել մուլտիօջախի մեջ թխելու ռեժիմում:
Այս ռեժիմում կաղամբը եփում է մեկ ժամ։ Այնուհետև ռեժիմն անցնում ենք «փլավի» և եփում ևս քսանհինգ րոպե։
Ժամանակն անցնելուց հետո կաղամբը հարում ենք և մատուցում։
Ինչպե՞ս ստիպել տղամարդուն սիրել կամ գոնե ուտել շոգեխաշած կաղամբը: Պատասխանը պարզ է՝ ավելացնել միս։
- կիլոգրամ
Խոզի միս - հինգ հարյուր գրամ
Սոխ – մի երկու սոխ
Տոմատի մածուկ - երեք ճաշի գդալ
Ջուր - կես լիտր
Արևածաղկի ձեթ - հիսուն գրամ
Դափնու տերեւ - հինգ տերեւ
Աղ և շաքարավազ - ըստ ճաշակի
Միսը կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ, մաքրել սոխը և կտրատել կես օղակների։ Միասին տապակել նախապես տաքացրած խորը տապակի մեջ մոտ տասը րոպե։
Կաղամբը պատրաստում ենք նախկինում նկարագրված եղանակով։ Ավելացնում ենք մսին, ավելացնում ջուրը, լավ խառնում ենք և եփում վաթսուն։ Ժամանակից հետո ավելացնել ջուրը, եթե այն եռացել է, ավելացնել մակարոնեղենը, դափնու տերեւը և շաքարավազը։ Խառնել և եփել ևս կես ժամ։ Դա ամբողջ նախապատրաստությունն է:
Բաղադրությունը:
Թթու կաղամբ - մեկուկես կիլոգրամ
Սոխ - երեք սոխ
Բուլղարական պղպեղ - երկու հարյուր գրամ
Գազար - երկու հարյուր հիսուն գրամ
Տոմատի մածուկ - ճաշի գդալ
Կանաչիներ - մեկ փունջ
Կծու չիլի պղպեղ - մեկ փոքր պատիճ
Աղ և պղպեղ - ըստ ցանկության
Պատրաստել կաղամբը, մաքրել սոխը և մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Գազարը քերել շերտերով, իսկ բուլղարական պղպեղը եռանկյունաձև կտրատել։ Բանջարեղենը տոմատի մածուկի հետ միասին տապակել մոտ հինգ րոպե և ավելացնել մեր կաղամբը, ավելացնել աղ, պղպեղ և խառնել։ Ծածկեք կափարիչով և թողեք միջին ջերմության վրա քսան րոպե։ Վերջում շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով և թողնել, որ մեր ուտեստը նստի և հանգստանա։
Թթու կաղամբը բավականին դիետիկ ուտեստ է։ Այն ցածր կալորիականությամբ է, սակայն, շոգեխաշած կաղամբով հագեցած կերակուր ունենալու համար կարող եք ավելացնել բարձր կալորիականությամբ արտադրանք: Կարտոֆիլի նման։ Այն ոչ միայն ավելի հագեցած կդարձնի ձեր ուտեստը, այլև ավելի լավ համ կհաղորդի նրան՝ հեռացնելով ավելորդ թթվայնությունը։
Թթու կաղամբ - հինգ հարյուր գրամ
Կարտոֆիլ - կես կիլոգրամ
Սոխ - մեկ լամպ
Բուսական յուղ - հիսուն միլիլիտր
Ջուր - հարյուր միլիլիտր
Կլպել կարտոֆիլը, մանրակրկիտ լվանալ և կտրել խոշոր խորանարդի մեջ: Եփել աղաջրի մեջ։
Կլպել և կտրատել սոխը։ Կաղամբը լվանալ, քամել և չորացնել։
Տապակել սոխը խորը տապակի մեջ երկու-երեք րոպե: Դրան ավելացնել կաղամբը և եփ գալ տասնհինգ րոպե: Այնուհետև ավելացնել կարտոֆիլը, աղն ու պղպեղը և եփ գալ մոտ քսան րոպե։ Փաստորեն, դա այն է, մեր համեղ կաղամբը պատրաստ է:
Կարող եք մտածել, որ ամենուր միայն ուսանողներն են երշիկ պատրաստում: Այնուամենայնիվ, լավ բաղադրիչը կարող է օգտագործվել նույնիսկ ռեստորանային ուտեստի մեջ: Երշիկները կատարյալ են նրանց համար, ովքեր չեն ցանկանում անհանգստանալ միսով կամ չգիտեն, թե ինչպես այն լավագույնս պատրաստել:
Կարեւորը լավ երշիկեղեն ընտրելն է։ Մոտակա կրպակի որոշ սպառողական ապրանքներ, որոնք պատրաստված են եղջյուրավոր սմբակներից, ակնհայտորեն հարմար չեն: Ընտրեք վստահելի արտադրող, որն իր տեսականու մեջ ունի տարբեր մսամթերքի փունջ, այդ թվում՝ բարձրորակ: Դե, ուշադրություն դարձրեք ակնարկներին:
Թթու կաղամբ - կիլոգրամ
Սոխ - երկու մեծ սոխ
Գազար - երկու հարյուր հիսունից երեք հարյուր գրամ
Երշիկեղեն (որից դուք ընտրում եք) – երեք հարյուր գրամ
Արևածաղկի ձեթ - հարյուր միլիլիտր
Շաքարավազ - երկու թեյի գդալ
Աղ և պղպեղ - ձեր հայեցողությամբ
Ջուր - կախված գոլորշիացումից
Կաղամբի պատրաստում. Մենք այն մանրակրկիտ ողողում ենք, որպեսզի ավելորդ աղը հեռացվի, քանի որ այն առկա է նաև երշիկեղենի մեջ։ Կտրել սոխը խորանարդի մեջ, իսկ գազարը կտրատել կամ քերել շերտերով:
Տաք տապակի մեջ դնել սոխն ու գազարը, տապակել մինչև փափկի: Ավելացնում ենք շրջանաձև կտրատած երշիկները և մի փոքր տապակում։ Այս խառնուրդին խառնել կաղամբը, ծածկել կափարիչով և եփ գալ՝ երբեմն խառնելով։ Ճաշատեսակը պետք է եփվի առնվազն քսան րոպե: Այնուհետև կրակից մի փոքր հանգստանա և կարող եք մատուցել։
Մեր շոգեխաշած կաղամբի հաջորդ մսի բաղադրիչը կլինի հավի միսը։ Նրա միսը գրեթե ամենահեշտն է շոգեխաշել։ Ճիշտ եփած հավը կարող է ձեր ճաշատեսակը դարձնել ռեստորանային: Տեսնենք, թե ինչպես դա անել.
Թթու կաղամբ - չորս հարյուր գրամ
Հավի բուդ առանց ոսկորների – երկու հարյուր հիսուն գրամ
Տոմատի մածուկ - քառասուն գրամ
Աղ և շաքարավազ - ըստ ճաշակի
Բուսական յուղ - հիսուն միլիլիտր
Տապակել հավի բուդը մինչև կիսով չափ եփվի բարձր ջերմության վրա՝ աղով և պղպեղով։ Այնտեղ պետք է լինի ոսկե դարչնագույն ընդերք: Հենց կեղև է գոյանում, կրակն անջատում ենք և փակ կափարիչի տակ թողնում ենք միսը մի փոքր եփվի։ Սա այն ավելի հյութալի կդարձնի:
Կաղամբը լվանալ, ավելորդ աղի հյութը քամել և դնել մաղի վրա։ Հենց որ ավելորդ հեղուկը թափվի, կարող եք կաղամբը դնել տաքացրած յուղով տապակի մեջ և եփ գալ քսան րոպե։
Քսան րոպե անց կաղամբին ավելացնում ենք մեկուկես սանտիմետր կտորներով կտրատած միսը։ Տասը րոպե եփեք, ավելացրեք մակարոնեղեն և համեմունքներ։ Շարունակեք եփ գալ ևս տասնհինգ րոպե։ Խոհարարությունն ավարտվելուց հետո անմիջապես մատուցեք և վայելեք համը:
Ես ձեզ հետ կկիսվեմ նաև որոշ գաղտնիքներով.
Երբեմն պատահում է, որ կաղամբը կարծես թե ազատված է ավելորդ աղից, բայց թթու է։ Դա կարելի է ուղղել՝ կաղամբը մի քանի րոպե եռացրած ջրի մեջ սպիտակեցնելով։
Միշտ հիշեք, որ եթե այն արագ գոլորշիանա, պետք է ջուր ավելացնել եփելու ժամանակ, հակառակ դեպքում դուք կավարտեք խմորված փայտածուխը:
Երբեք մի վախեցեք փորձարկել համեմունքները, բայց համոզվեք, որ ավելի լավ լվացեք աղը: Այնուհետև, եթե որևէ բան կա, ավելացրեք այն հենց ճաշատեսակին, այլ ոչ թե ճռճռացնելով: Երբեմն լավ գաղափար է շոգեխաշած կաղամբի մեջ թարմ աղացած անուշահոտ բուրավետ ավելացնել՝ որոշ համեղություն ավելացնելու համար:
Եվ, հավանաբար, ամենակարևոր խորհուրդը. Միշտ օգտագործեք ամենաթարմ և լավագույն բաղադրիչները և մի մոռացեք նրանց հետ աշխատելիս լինել ստեղծագործ: Վայելեք ձեր ճաշը բոլորին:
Շոգեխաշած կաղամբը սրտանց է, պարզ, արագ և էժան: Սպիտակ կաղամբը պատրաստվում է ինչպես թարմ, այնպես էլ թթու։ Վերջին տարբերակն ավելի շատ մարդկանց դուր է գալիս թթու համի և ավելի վառ բույրի պատճառով։ Մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչպես կարելի է շոգեխաշել թթու կաղամբը՝ օգտագործելով մի քանի բաղադրատոմսեր որպես օրինակ։
Սա ճաշատեսակի ամենապարզ դասական բաղադրատոմսն է, դրա համար ձեզ շատ քիչ բան կպահանջվի.
Այս կաղամբը կարող եք շոգեխաշել տապակի մեջ, իսկ ավելի լավ՝ խորը կաթսայի մեջ։ Ահա թե ինչպես է դա արվում.
Այս բաղադրատոմսի համար մեզ անհրաժեշտ կլինի հետևյալ քանակությամբ բաղադրիչները.
Սկսենք պատրաստել ուտեստը.
Պարզ թթու կաղամբը կարելի է շոգեխաշել օրիգինալ ձևով՝ ըստ գերմանական խոհանոցի բաղադրատոմսի։ Ահա թե ինչ է մեզ անհրաժեշտ դրա համար.
Ճաշատեսակը պատրաստվում է այսպես.
Այս բաղադրատոմսով կաղամբին շամպինիոններ կավելացնենք, բայց տոմատի մածուկ չենք օգտագործի։ Ապրանքների ցանկը պարզ և մատչելի է.
Ահա թե ինչպես ենք պատրաստում այս ուտեստը.
Շոգեխաշած թթու կաղամբը համերի բոլորովին այլ համադրություն է ստեղծում, քան թարմ կաղամբը, կա մի փոքր թթվայնություն և միևնույն ժամանակ չափավոր յուղայնություն՝ զուգորդված մսի կամ սնկի համով: Այն հիանալի համադրվում է կարտոֆիլի, լոբի, հավի միս, շամպինիոն, սալորաչիր և լոլիկի սոուսների հետ: Յուրաքանչյուր ճաշատեսակ պատրաստելու իր փոքրիկ հնարքներն ունի։
Շոգեխաշած թթու կաղամբից պատրաստված տասնյակ ուտեստներ կան, այդ թվում՝ ազգային՝ աշխարհի տարբեր երկրներից։ Համեմունքները կարևոր դեր են խաղում, դրանք տարբերվում են տարբեր հավելումների համար: Կարևոր է հիշել, որ խմիչքին աղ ավելացնելու կարիք չկա, քանի որ թթու բանջարեղենի մեջ արդեն բավականաչափ աղ կա։ Շոգեխաշած թթու կաղամբը շատ համեղ կստացվի, եթե այն ճիշտ եփեք։
Բանջարեղենի ավելորդ թթվից կարող եք ազատվել՝ մի քանի րոպե տաք ջրի մեջ սպիտակեցնելով։ Այնուհետեւ ողողել: Բայց ավելի լավ է չափավոր թթվայնությամբ արտադրանք ընդունել, քանի որ ողողումը վատ է ազդում վիտամինների վրա։ Եթե ձեզ քիչ ժամանակ է մնացել ընթրիքի պատրաստման համար, ապա կօգնի շոգեխաշած թթու կաղամբը՝ բաղադրատոմս տապակի մեջ։
Բաղադրիչներ:
Նախապատրաստում
Հայտնի ազգային ճաշատեսակ է գերմանական թթու կաղամբը, որը միշտ մատուցվում է խոզի բջջի հետ Սուրբ Ծննդյան ընթրիքին: Հիանալի է գարեջրի, կոտլետների, նրբերշիկների և ապխտած մսի հետ: Հիմնական գաղտնիքն այն է, որ բանջարեղենը պետք է շոգեխաշել միայն կարագի կամ ճարպի մեջ, բուսական յուղը այլ համ է հաղորդում։
Բաղադրիչներ:
Նախապատրաստում
Խոզի մսի հետ շոգեխաշած թթու կաղամբը շատ համեղ է ստացվում, կարող եք օգտագործել կամ ամբողջական մսի կտորներ, կամ աղացած միս։ Նուրբ համ ստանալու համար ավելացրեք մի երկու գդալ թթվասեր կամ սերուցք։ Ավելի լավ է աղացած միսը մանրացնել ինքներդ, խանութից գնվածներն ավելի շատ ճարպ են պարունակում, ինչը վատ է անդրադառնում ուտեստի վրա։ Կարող եք նաև տավարի միս ավելացնել։
Բաղադրիչներ:
Նախապատրաստում
Աշխարհի ամենահայտնի բաղադրատոմսերից մեկը երշիկներով շոգեխաշած թթու կաղամբն է։ Այս ուտեստը հաճախ մատուցվում է Գերմանիայում և Լեհաստանում։ Լեհերն այն անվանում են «բիգոներ», խառնում են թարմ և թթու կաղամբը, երշիկները փոխարինում են նրբերշիկներով կամ նրբերշիկներով։ Պատրաստի բիգոսը գիշերը թողնում են ցրտին, իսկ առավոտյան ուտում։
Բաղադրիչներ:
Նախապատրաստում
Ավելի պարզ և գոհացուցիչ տարբերակ է. Ճաշատեսակն ավելի համեղ կլինի, եթե կարտոֆիլը շոգեխաշելուց մի փոքր տապակեք։ Համեմունքներից խորհուրդ է տրվում ավելացնել պապրիկա, չաման, համեմ, օրեգանո, իսկ կարելի է ավելացնել ոչ միայն սև, այլև սպիտակ պղպեղ։ Լոլիկը հյութեղություն կհաղորդի։
Բաղադրիչներ:
Նախապատրաստում
Այն դուր կգա ոչ միայն բուսակերներին։ Խոհարարության լավագույն տարբերակը ջեռոցում է, երբ բանջարեղենը հագեցած է բույրով, սակայն մինչ այդ անհրաժեշտ է տապակել տապակի մեջ։ Պետք է եփ գալ, մինչև բանջարեղենը ձեռք բերի նուրբ բաց շագանակագույն երանգ։ Անտառային սունկը նախ պետք է եփել և տապակել։
Բաղադրիչներ:
Նախապատրաստում
Եթե ցանկանում եք այնպիսի հյուրասիրություն, որը դուր կգա տղամարդկանց, ապա հիանալի տարբերակ է համեղ շոգեխաշած թթու կաղամբը ապխտած մսով: Այն շատ արագ է եփվում և լավ է և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ, և՛ որպես առանձին ուտեստ։ Աղացած կիլանտրոն և ռեհանը լրացուցիչ համ կհաղորդեն: Կարող եք ավելացնել մեկ գդալ մանանեխ։
Բաղադրիչներ:
Նախապատրաստում
Չեխական խոհանոցում առանձնահատուկ հարգանք է վայելում կաղամբը, այն մատուցվում է որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ կամ շոգեխաշած, աղցանների մեջ։ Չեխիայի Հանրապետությունում կա նույնիսկ Թթու կաղամբի սիրահարների միություն, որոնք հավաքվում են Դոբրոզանի քաղաքում՝ ցուցադրելու իրենց բաղադրատոմսերը ամենամյա մրցույթի ժամանակ: Այս ցանկից՝ թթու շոգեխաշած։
Բաղադրիչներ:
Նախապատրաստում
Մեկ այլ օրիգինալ բաղադրատոմս է շոգեխաշած թթու կաղամբը բրնձով և մսով: Համով նման է լահանորիզոյին, հունական ավանդական ուտեստը, որը նաև կոչվում է բանջարեղենային փլավ: Հույներն այն պատրաստում են թարմ կաղամբից, բայց ոչ պակաս համեղ է թթու կաղամբով կամ կիսով չափ։ Մսի համար ավելի լավ է խոզի կամ հավի միս վերցնել, որպեսզի բրինձն ու կաղամբը մանրակրկիտ հագեցած լինեն մսի հյութով։
Բաղադրիչներ:
Նախապատրաստում
Խոհանոցային տեխնիկայի օգնությունը զգալիորեն խնայում է ժամանակն ու ջանքերը։ «Շոգեխաշած» ռեժիմով շոգեխաշածը պատրաստ կլինի 40 րոպեում, կպատրաստվի նաև «հնդկաձավարը» կամ «փլավը»: Պարզապես պետք է հիշել, որ ջուր ավելացնել, որպեսզի ճաշատեսակը չոր չստացվի։ Պետք չէ անհանգստանալ տապակելու համար, ոչինչ չի չորանա կամ այրվի:
Բաղադրիչներ.
«Թթու կաղամբ» բառերն ակամա արթնացնում են ձեր ախորժակը, այնպես չէ՞: Մեր տատիկները կաղամբը խմորում էին փայտե տակառներում, որոնց մեջ կաղամբը ստացվում էր հյութալի, խրթխրթան և շատ բուրավետ։ Ուտում էին ուղղակի պահքի կարագով, կարտոֆիլով ու սոխով։ Թթու կաղամբն ավելի շատ վիտամին C է պարունակում, քան կիտրոնը։ Ձմռան համար թթու կաղամբն ուղղակի անփոխարինելի ապրանք է։ Իսկ Պահքի ժամանակ շատ համեղ ու առողջարար ուտեստ է։ Առաջարկում եմ պատրաստել շոգեխաշած թթու կաղամբ, այն կարելի է օգտագործել և՛ որպես նախուտեստ, և՛ որպես կողմնակի ճաշատեսակ։ Ճաշատեսակը շատ պարզ է պատրաստվում, իսկ համը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի։
Այսպիսով, եկեք ապրանքները վերցնենք ցանկից: Վերցրեք բնական տոմատի մածուկ՝ առանց հավելումների։ Չամանը ճաշատեսակին հաղորդում է յուրահատուկ բուրմունք, խորհուրդ եմ տալիս օգտագործել այն։ Եթե ցանկանում եք, որ այն ավելի կծու լինի, ավելացրեք մի պճեղ սխտոր։
Եթե կաղամբը աղի է, ապա այն կարող եք ողողել ջրով և քամել։
Գազարը քերել խոշոր քերիչով, սոխը կտրատել կես օղակների կամ քառորդների։
Սոխն ու գազարը բուսայուղի մեջ տապակել 5 րոպե։
Ավելացնել թթու կաղամբը, խառնել և տապակել բանջարեղենը 5 րոպե։ Լցնել ջրի մեջ՝ մոտ 100 մլ։ Կրճատել կրակը և եփ գալ կաղամբը կափարիչի տակ 10 րոպե:
Այժմ ավելացրեք տոմատի մածուկը և խառնեք։ Եթե ջուրը գոլորշիացել է, մի քիչ ավելացրեք և նորից փակեք կափարիչը։
5 րոպե հետո ավելացնել պղպեղ, մի քիչ շաքար (ըստ ճաշակի) և չաման։
Խառնել, կրակն անջատել ու շոգեխաշած կաղամբը թողնել 5 րոպե եփվի կափարիչի տակ։ Այսքանը, շոգեխաշած թթու կաղամբը պատրաստ է։ Հրավիրեք ձեր ընտանիքին սեղանի շուրջ և հյուրասիրեք ձեզ հիանալի անուշաբույր կաղամբով:
Բարի ախորժակ!
Կալորիաներ: Նշված չէ
Խոհարարության ժամանակը. Նշված չէ
Մսով շոգեխաշած թթու կաղամբը, որի պատրաստման լուսանկարով բաղադրատոմսը, որը դուք կտեսնեք այսօր, հիանալի կերպով լրացնում է մսային ուտեստները, հատկապես ճարպոտ խոզի մսից պատրաստվածները։ Իզուր չէ, որ եվրոպական երկրների շատ ազգային խոհանոցներում շոգեխաշած թթու կաղամբից պատրաստված ուտեստներ մատուցում են նրբերշիկների, բեկոնի, կոտլետների հետ միասին։ Նկատվել է, որ այս համադրությամբ ստամոքսի համար ավելի հեշտ է մարսվում ծանր մսամթերքը, և նույնիսկ թթու կաղամբով մսի մեծ չափաբաժինը ուտելուց հետո ծանրության զգացում չի թողնի։ Իր հերթին, ճարպը չեզոքացնում է թթուն, իսկ կաղամբն ավելի մեղմ է համտեսում, մինչդեռ մնում է կծու և հարուստ: Դե, բացի այդ, մսով թթու կաղամբը շատ համեղ է, հագեցնող և տնային։
Մսով շոգեխաշած թթու կաղամբը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ճարպոտ խոզի միս, ցանկալի է պարանոցը կամ միսը մեջքից։ Դուք կարող եք վերցնել ստորջրյա հատվածը և խառնել այն ավելի նիհար մսի հետ։ Կաղամբը շոգեխաշում են մարմանդ կրակի վրա և եփելուց հետո պետք է նստել։ Ինչպես ցանկացած շոգեխաշած կաղամբով ուտեստ, այն ավելի համեղ է դառնում մի քանի ժամ անց։ Ի դեպ, պարտադիր չէ թթու կաղամբը մսի հետ տաք մատուցել։ Հովանալուց հետո այն դառնում է զարմանալի խորտիկ, որը տղամարդիկ կգնահատեն:
Բաղադրությունը:
- թթու (թթու կաղամբ) - 4-5 բուռ;
- յուղոտ կամ չափավոր յուղոտ խոզի միս - 300-400 գ;
- խոզի ճարպ կամ 70-80 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- գազար - 1 փոքր;
- ջուր - 1 բաժակ;
- տոմատի սոուս - 3-4 ճաշի գդալ: լ;
- աղ - ըստ ճաշակի;
- աղացած սև պղպեղ - 3-4 պտղունց (ըստ ճաշակի);
- շաքարավազ - 1-2 պտղունց (անհրաժեշտության դեպքում):
Բաղադրատոմսը լուսանկարներով քայլ առ քայլ.
Ճարպոտ խոզի մի կտոր կտրատում ենք կծի չափի կտորների՝ փորձելով համոզվել, որ յուրաքանչյուրը ճարպ ու միս է պարունակում։ Խոզապուխտը կամ թարմ ճարպը կտրատել փոքր խորանարդի կամ շերտի մեջ և դնել տաք տապակի մեջ: Հալեցնել ճարպը մարմանդ կրակի վրա և հեռացնել ճռճռոցները։
Խոզի միսը դնել տաք ճարպի մեջ և տապակել միջին ջերմության վրա, մինչև մսի գույնը բացվի և բաց շագանակագույն ընդերքը հայտնվի: Մենք բարձր ջերմություն չենք օգտագործում՝ ճարպի գերտաքացումից խուսափելու համար, այն կարող է առաջացնել տհաճ այրված համ, որից դուք չեք կարողանա ազատվել:
Մինչ միսը տապակվում է, գազարը կտրատում ենք բարակ շերտերով (կամ շերտերով կամ խորանարդներով): Կտրել սոխը կես օղակների կամ խորանարդի մեջ: 
Սոխը ավելացնել մսի մեջ և շարունակել տապակել։ Սոխը պետք է հասցնել թափանցիկության, իսկ միսը պետք է կարմրել։
Լցնել կես բաժակ ջրի մեջ, ավելացնել մի քիչ աղ և եփ գալ միսը 15-20 րոպե կափարիչի տակ մինչև կիսով չափ եփվի։
Բարձրացրեք ջերմությունը և գոլորշիացրեք մնացած ջուրը: Մսին և սոխին գազար ավելացնել։ Խառնել, տապակել գազարը մինչև փափկի՝ թաթախելով ճարպի մեջ։
Կաղամբը քամեք հյութից և դրեք հոսող սառը ջրի տակ։ Քամել կամ թողնել քամոցի մեջ։ Եթե կաղամբը շատ թթու չէ կամ ձեզ դուր է գալիս, որ շոգեխաշած կաղամբի համը լինի սուր և հարուստ, ողողելու կարիք չկա։
Միսը տեղափոխեք կողք և կաղամբը տեղափոխեք տապակի մեջ։ Մի քանի րոպե տաքացեք:
Խառնել մսի հետ և կրակը ցածր պահել։ Եթե կաղամբը հյութալի չէ, ապա պետք է ջուր ավելացնել, հակառակ դեպքում այն կարող է այրվել նույնիսկ թույլ կրակի վրա։ Լցնել կես բաժակ ջրի մեջ, ամուր փակել և թողնել եփվի 40-45 րոպե։
Կաղամբի պատրաստման ժամանակը կախված է նրանից, թե ինչպես եք այն եփել, եթե այն մի փոքր խիտ է և խրթխրթան, ապա եփեք 30-35 րոպե և համտեսեք: Եթե փափուկ է, թողեք 40-50 րոպե կամ ավելի երկար։ Երբ կարծում եք, որ կաղամբը գրեթե պատրաստ է, ավելացրեք. Աղ, պղպեղ և եփ գալ ևս 10-15 րոպե։ 
Պատրաստի կաղամբը կլինի փափուկ կամ փխրուն-փափուկ, հարուստ, թթու համով: Անջատելուց առաջ համտեսեք, եթե շատ սուր է, թթու է, մի քիչ շաքարավազ ավելացրեք՝ համը կհավասարակշռի, թթուն կչեզոքացնի։ Անջատեք կրակը, թթու կաղամբը մսի հետ թողեք վառարանի վրա, որ թրմվի ու համ ստանա։ 
Մատուցելուց առաջ շոգեխաշած թթու կաղամբը տաքացնում ենք մսով։ Դնել ափսեների վրա և մատուցել։ Այն կարող եք լրացնել տարեկանի կամ ամբողջական հացահատիկի հացով, խաշած կարտոֆիլով կամ տաք պելմենիներով։ Բարի ախորժակ! 
Հեղինակ Ելենա Լիտվինենկո (Սանգինա)
