Ռուսական ավանդույթի համաձայն՝ առույգ ծովաբողկով և տաք մանանեխով։ Եվ սա հենց այն ուտեստն է, որով ցանկանում եք հյուրասիրել ձեր ընկերներին։
Մսի տարբեր տեսակների հիանալի համադրությունը, ճշգրիտ համամասնությունների բացակայությունը, ճաշատեսակի բաղադրությունը փոխելու ունակությունը հնարավորություն է տալիս խոհարարական երևակայության և դոնդող միս պատրաստելու հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր: Գեղջուկ տարբերակ՝ խոզի ոտքերից, գլխից և ականջներից, հոդերի համար՝ տավարի ոտքերից, պոչերից կամ ձիու մսից։ Դիետայի տարբերակ - հավ, ագռավի ոտքերև նուրբ հնդկահավ:
Գիտե՞ք ինչպես պատրաստել համեղ դոնդող միս դոնդողանման թափանցիկ սաթի արգանակով։ Միացեք մեզ! Պատրաստում ենք միասին և սովորում պատրաստման բոլոր հնարքները։
1. Համեղ դոնդող մսի պատրաստման մեջ հիմնական դերը խաղում է միսը։ Մենք ընտրում ենք դիակի այն հատվածները, որոնցում բավականաչափ գելացնող նյութեր կան։ Մեր դեպքում դրանք խոզի ոտքեր են և բռունցք: Նրանք լավ գել են, երբ արգանակը սառչում է առանց ժելատինի ավելացման:
2. Ոտքերը պետք է լավ թակած և մաքրված լինեն, հակառակ դեպքում մենք ռիսկի ենք դիմում ստանալ մուգ արգանակ՝ այրված հոտով: Միսը թրջել սառը ջրում, թողնել ամբողջ գիշեր։ Առավոտյան ջուրը քամում ենք արյան մնացորդներով, խնամքով քերում այրված տեղերը։
3. Լվանում են հոսող ջրի տակ և, առանց ոսկորից բաժանվելու, լցնում 5 լիտրանոց կաթսայի մեջ, լցնում սառը ջրով, որպեսզի դրա մակարդակը մսից 3 սմ բարձր լինի։
4. Հաշվի ենք առնում, որ եփման ընթացքում (մոտ 6 ժամ) ջուրը ուժեղ եռալու է, և այն ավելացնել խորհուրդ չի տրվում։
Լցնել սառը ջրով, 1 կգ արտադրանքի համար 2 լիտր ջուր և եփել 6-8 ժամ՝ պարբերաբար հեռացնելով ճարպը և փրփուրը:
5. Շարունակեք եփել ցածր եռման տակ։
6. Եփելու ավարտից 1 ժամ առաջ լցնել արգանակի մեջ, ամբողջությամբ մաքրած հյութալի գազարը, իսկ կեղևի մեջ՝ սոխը։ Եվս 30 րոպե հետո ավելացնել աղ, դափնու տերև և համեմունքներ։
7. Լավ մաքրված փրփուրից, արգանակը թափանցիկ է ստացվում, և սոխի կեղևգունավորում է այն գեղեցիկ սաթի գույնով:
8. Դուրս հանեք պատրաստի միսն ու բանջարեղենը։ Լամպն ու դափնու տերեւն այլեւս մեզ օգտակար չեն լինի։ Գազարը թողնում ենք զարդարման (ըստ ցանկության)։
9. Արգանակը քամում ենք մաղի միջով 2-3 անգամ։
10. Եփած միսը մի փոքր հովացրեք, անցկացրեք մսաղացով։ Ավելացնել մամլիչով անցած սխտորը և խառնել մսի հետ։
11. Կաղապարի ներքևի մասում դնել փոքր կտորներով կտրատած գազարը, վրան միս դնել և լցնել արգանակով:
12. Մենք ուղարկում ենք սառը տեղ պնդացման համար: Մատուցել դոնդող միս մանանեխի և ծովաբողկի հետ։
Համեղ ու հարուստ դոնդողը ստանում են տավարի մսից, ազդրից, ոտքերից։ Եվ նույնիսկ տավարի պոչը, որի մեջ շատ աճառ կա և բավականաչափ միս, կօգտագործվի:
զարդարման համար.
Ամանորին շատ քիչ ժամանակ է մնացել և ժամանակն է սկսել տոնական սեղանի համար ուտեստներ պատրաստել։ Եթե ցանկանում եք զարմացնել հյուրերին, ապա պատրաստեք ավանդական ժելե միս և մատուցեք տոնական սեղանին օրիգինալ ձևով՝ խոզի տեսքով։
Գրանցման համար.
Նման դոնդող միսը լավ կպնդանա նույնիսկ առանց ժելատինի ավելացման, բայց եթե որոշ ժամանակ մնա սեղանի վրա, կսկսի հալվել։ Ավելացված ժելատինը լավ կպահի դոնդողը։ Հետևաբար, ինքներդ որոշեք՝ դրա կարիքն ունեք, թե ոչ։
Multicooker-ի հիմնական առավելությունն այն է, որ այն տանտիրուհուն թույլ է տալիս կատարել այլ տնային գործեր կամ հանգստանալ ճաշ պատրաստելիս:
Այսքանը: Ես փորձեցի բավական մանրամասն գրել, թե ինչպես պատրաստել համեղ տնական ժելե միս: Եթե պատրաստման ընթացքում հարցեր ունեք, գրեք մեկնաբանություններում։ Սիրով կպատասխանեմ.
Ասպիկը հայտնվել է միանգամայն պատահաբար։ Մի անգամ մարդիկ նկատեցին, որ եթե մսի արգանակը շատ երկար ես եփում, ապա այն սառչում է ցրտից: Նոր նախուտեստն անմիջապես գնահատվեց ֆրանսիացիների կողմից, և աստիճանաբար ճաշատեսակը արմատացավ այլ երկրներում: Սկզբում դոնդող միս ու դոնդող էին տարբեր ուտեստներ... Դոնդող միսը պատրաստում էին խոզի կամ խոզի մսից և տավարի արգանակից՝ մսի ու թռչնի կտորներով, իսկ դոնդողը եփում էին բացառապես տավարի մսից։ Այժմ դա գործնականում նույն ուտեստն է, որը կոչվում է դոնդող Ռուսաստանի հյուսիսում և հյուսիս-արևմուտքում, իսկ ասպիկ՝ հարավային և հարավ-արևելյան շրջաններում: Դոնդող միսը առանձին ճաշատեսակ է, քանի որ այն տարբեր կերպ է պատրաստվում դոնդողից և դոնդողից։ Եկեք խոսենք այն մասին, թե ինչպես ճիշտ եփել դոնդող միսը և ասպիկը, որպեսզի դրանք ստացվեն համեղ, գեղեցիկ և բերանային:
Բոլոր տնային տնտեսուհիները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել դոնդող միս տավարի և խոզի մսից, որպեսզի այն լավ սառչի առանց ժելատինի. անհրաժեշտ է վերցնել խոզի և տավարի ոտքեր, ուղեղի ոսկորներ, գլուխներ, պոչեր, խոզի ականջներ և դիակների մասեր, որոնք հարմար չեն այլ ուտեստների համար: Հարմար երակներ, աճառ, ոսկորներ, կաշի, մամուռ, հավի ոտքեր, թեւեր, պարանոցներ և գլուխներ, որոնք կոլագենի բարձր պարունակության պատճառով արգանակը դարձնում են կպչուն, մածուցիկ և դոնդողանման։
Եթե հավի ժելե պատրաստում են, ապա այն պետք է ոչ թե խանութից գնել, այլ տնական՝ ոչ շատ մսոտ ու ոսկրոտ։ Աքլորի արգանակն ու որսը հիանալի գելեր են։ Բացի այդ, ճաշատեսակի մեջ որպես մսի հիմք կարելի է օգտագործել խոզի բուշը, տավարի փափկամիսը, հնդկահավը և հավը։ Միսը չպետք է շատ յուղոտ լինի, քանի որ ճարպը թույլ չի տալիս դոնդողով պատրաստված միսը սառչել։
Բնականաբար, մսամթերքը որակյալ է և թարմ։ Ոտքերը, ոտքերը, ոտքերը մանրակրկիտ լվանում են, մաքրվում և ներծծվում առնվազն մեկ ժամ: Դրանից հետո ոտքերը լցնում են սառը ջրով, բերում եռման աստիճանի, ապա քամում ու մսով կաթսան նորից լցնում ջրով։ Դա արվում է, որպեսզի արգանակը թափանցիկ լինի և ավելի քիչ յուղոտ լինի:
Ջրի և մսի իդեալական հարաբերակցությունը 2:1 է, իսկ ջուրը պետք է սառը լինի, դա արգանակն ավելի համեղ և ախորժելի կդարձնի: Հենց արգանակը եռում է, կրակը նվազեցնում են նվազագույնի և եփում 5-7 ժամ, որոշ դեպքերում՝ մինչև 12 ժամ։ Եփելու ժամանակը կախված է օգտագործվող մսից, դոնդող մսի պահանջվող քանակից և բաղադրատոմսից։ Թե որքան եփել, էական հարց է, քանի որ որքան երկար եփվի, այնքան ավելի հագեցած, թանձր և հարուստ կլինի դոնդողը։ Եթե դոնդողով պատրաստված միսը լավ չի սառչում, նշանակում է հեղուկը շատ է եղել կամ եփելու ժամանակ այն ավելացրել եք տապակի մեջ։ Այս դեպքում դոնդողը պետք է եփվի կամ ժելատին ավելացվի։
Եփելուց 2 ժամ առաջ արգանակի մեջ լցնել սոխը, գազարը, նեխուրն ու մաղադանոսի արմատը, իսկ եփման ավարտից 40 րոպե առաջ՝ դափնու տերև, մեխակ, պղպեղի հատիկներ, սամիթ հովանոցներ և այլ համեմունքներ։ Կամ կարող եք համեմունքներ դնել մսի հետ, որպեսզի դոնդողն ավելի բուրավետ լինի։ Սոխի կեղևը երբեմն թողնում է կեղևի միջին և ստորին շերտերը՝ արգանակը գեղեցիկ և ոսկեգույն պահելու համար:
Դոնդող միսը աղում են արգանակի պատրաստ լինելուց հետո, հակառակ դեպքում ճաշատեսակը շատ աղի հասցնելու հավանականությունը մեծ է՝ ջուրն անընդհատ եռում է։ Բացի այդ, աղն արգելակում է գելացման գործընթացը: Տաք արգանակը աղացրեք այնպես, որ մի փոքր աղի թվա, հակառակ դեպքում սառչելիս այն չափազանց անփույթ կլինի։ Պատրաստի արգանակի մեջ դրվում է մանրացված սխտորը և թույլատրվում է եփել մոտ 20 րոպե: Դրանից հետո միսը խնամքով բաժանվում է ոսկորներից և աճառից, բանջարեղենը հանում են արգանակից, իսկ հեղուկը զտվում է։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ մսի մեջ մանրացված աճառ են ավելացնում՝ դոնդողն ավելի խիտ և գոհացուցիչ դարձնելու համար։
Մսի կտորները շարում են մեծ կաղապարի մեջ, լցնում արգանակի վրա և որոշ ժամանակ թողնում սենյակային ջերմաստիճանում։ Դուք կարող եք հեղուկ լցնել փոքր չափաբաժիններով կաղապարների մեջ. դրանք շատ տպավորիչ տեսք ունեն տոնական սեղան... Կաղապարների ներքևի մասում դրվում են գազարի կտորներ, թթու վարունգի կտորներ, կանաչ տերևներ կամ կես ձու. զարդարանքը կավարտվի վերևում և շատ տպավորիչ տեսք կունենա:
Ավելի լավ է կերակուրը սառչել և պատրաստի հասցնել սառնարանի միջին դարակին, իսկ դոնդողը սովորաբար սառչում է այնքան, որքան եփվել է։ Ավելի լավ է սառեցված ճարպը հեռացնել պատրաստի դոնդող մսից, եթե այն ավելի վաղ չեք հանել: Ճաշատեսակը մատուցելուց առաջ դոնդողով կաղապարները մի քանի վայրկյան թաթախում են տաք ջրի մեջ և վերածում ափսեի մեջ, և մատուցում այս կծու նախուտեստը՝ քերած ծովաբողկով և տաք մանանեխով։
Երբեմն բոլոր կանոններով եփելու ժամանակ չկա, և միշտ չէ, որ տավարի և հավի դոնդողն արտանետում է բավականաչափ դոնդող նյութեր, ուստի շատերը ցանկանում են իմանալ, թե ինչպես վարվել այնպես, որ ուտեստը դեռ սառչի: Օգնության է գալիս ժելատինը, որը պատրաստվում է խոշոր եղջերավոր անասունների ոսկորներից, ջլերից և սմբակներից, ուստի այս յուրահատուկ մթերքի օգնությամբ դուք կարող եք ավելի քիչ ժամանակով ստանալ համեղ դոնդող միս։
Հեղուկի մեկ լիտրի համար սովորաբար վերցնում են 30 գ ժելատին, որը նախապես թրջում են, ապա քամելուց հետո լուծում փոքր քանակությամբ տաք կամ սառը արգանակի մեջ։ Հեղուկի բարակ հոսքը լցնում են կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնում՝ առանց եռման հասցնելու։ Մնացած բոլոր առումներով դոնդող մսի պատրաստման տեխնոլոգիան չի տարբերվում դասական բաղադրատոմսից։
Երբեք մի՛ եփեք սառեցված մսի արգանակը՝ այն շատ պղտոր կլինի, ոչ մի ձվի սպիտակուց չի օգնի։ Սկզբում միսն ու ոսկորները հալեցնում են, լավ լվանում, հետո եփում։ Առաջին ջուրը քամվում է նույն պատճառով, որպեսզի դոնդողով պատրաստված միսը պարզվի թեթև և առանց կեղտերի:
Թափանցիկ արգանակ ստանալու համար թույլ չեն տալիս, որ այն շատ եռա, եփելու ընթացքում չեն խառնում, իսկ փրփուրը պետք է հեռացնել։ Արգանակը պետք է լավ զտվի, քանի որ այն հաճախ պղտոր է դառնում, քանի որ այն բավականաչափ մաքրված չէ բոլոր տեսակի կեղտերից։ Թափանցիկ դոնդողով մսի մեկ այլ գաղտնիք կա՝ մի պտղունց կիտրոնաթթու լցնել արգանակի մեջ, մինչև այն եռա:
Եթե կանխարգելիչ միջոցները չեն օգնում, ապա քամած արգանակը մաքրվում է կիտրոնի հյութով (½ թեյի գդալ) կամ ձվի սպիտակուցով: Մեկ լիտր պատրաստի արգանակի համար բավական է մեկ հարած սպիտակուցը, որն ավելացնում են արգանակի մեջ, որից հետո մի քանի շերտով ծալած շղարշի միջոցով հեղուկը մանրակրկիտ մաքրվում է։
Դոնդող միսը դոնդողի և դոնդողով մսի թեթև տարբերակն է, քանի որ այն պատրաստվում է նիհար մսի տեսակներից (տավարի միս, հորթի միս, լեզու, հավի միս, հնդկահավ) և ձկից: Դոնդողի պատրաստումը պարզ և հեշտ է, իսկ արգանակը ամրացնելու համար օգտագործվում է ժելատին։
Միսը կամ թռչնամիսը եփում են մսի արգանակի պատրաստման բոլոր կանոններին համապատասխան։ Այնուհետև ճաշատեսակը սառչում է, միսը բաժանվում է ոսկորներից, ապամոնտաժվում է մանրաթելերի կամ կտորների կտրվում: Արգանակը զտվում է, և ժելատինը լցնում են ջրով, որպեսզի ուռչի, մինչդեռ արգանակի և ժելատինի համամասնությունները կախված են մսի քանակից: Խորհուրդ է տրվում պահպանել բաղադրատոմսում նշված հարաբերակցությունը։ Ժելատինը լցնում են արգանակի մեջ ու տաքացնում, բայց չի եփում, այլապես ասպիկն չի թանձրանա։
Ձկան ասպիկի համար օգտագործվում է ցանկացած տեսակի ձուկ, կարևորը ոսկորները զգուշորեն հեռացնելն է, որպեսզի համտեսի ընթացքում տհաճ անակնկալներ չլինեն։ Եվ, իհարկե, ասպիկն աչքը դուր չի գալիս, եթե գեղեցիկ կտորների փոխարեն այն պարունակում է աղացած ձուկ... Հետևաբար, նրանք սովորաբար օգտագործում են ավելի խիտ ձուկ, որը չի քանդվում եփելու ժամանակ՝ ցողուն, սկումբրիա, պիկ, վարդագույն սաղմոն և սաղմոնի ընտանիքի ներկայացուցիչներ: Արգանակի մեջ դրվում են ձկների գլուխները, պոչերը և լողակները, հենց նրանք են այն դարձնում հաստ ու հարուստ, բայց դառնության պատճառով ավելի լավ է մաղձերը հանել։ Ձկան արգանակը եփում են բանջարեղենի և համեմունքների ավելացմամբ, ոսկորները հանում, ֆիլտրում և ներարկում ժելատին։ Պայծառ բանջարեղենի կտորները դրվում են դոնդողապատ տարայի մեջ և լցվում հեղուկով:
Լվացեք խոզի երկու ոտքերը և թրջեք 3 ժամ: Հավի երկու ոտքերը կտրատել, միսը դնել դանդաղ կաթսայի մեջ մեկ կեղևավորված սոխի, կես գլուխ սխտորի և պղպեղի հատիկների հետ միասին։ Ջուրը լցնել առավելագույն մակարդակի և թողնել գիշերը «մարելու» ռեժիմում։ Առավոտյան արգանակը հովացրեք և միսը ոսկորներից առանձնացնելով, կտոր-կտոր արեք, սխտորը տրորեք, վերադարձրեք արգանակի և աղի մեջ։ Կաղապարները լցնել մսով, լցնել արգանակի մեջ, թողնել եփվի և դնել սառնարանը։
Դժվար չէ հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել դոնդող տավարի կամ խոզի ոտքերից, ասպիկա հավի, լեզվից և ձկից: Այս համեղ ուտեստները շատ օգտակար են կոլագենի բարձր պարունակության շնորհիվ։ Հոգ տանել ձեր ընտանիքի առողջության մասին և դոնդող պատրաստել ոչ միայն տոների համար:
1. Հիմնականը ջրի քանակությունը ճիշտ հաշվարկելն է, եթե այն շատ է, ապա ուտեստը չի սառչի։ Եթե ջուրը բավարար չէ, ապա, ամենայն հավանականությամբ, այն կեռա եփման ընթացքում։ Միսը պետք է պատել ափի հաստությամբ ջրով, ոչ ավել, ոչ պակաս։
2. Եփելու ժամանակ կարելի է ջուր ավելացնել, բայց միայն եփելու ժամանակ, դրանից հետո ջուր ավելացնել չի կարելի, հակառակ դեպքում ուտեստը կարող է չամրանալ։
3. Որպեսզի ճաշատեսակը թափանցիկ լինի, արգանակի մեջ պետք է մի ամբողջական սոխ եփել (ոմանք ավելացնում են կեղևով չմաքրված սոխը, սա գեղեցիկ երանգ է տալիս)։
4. Միսը պետք է անպայման ոսկորով լինի։
5. Ճաշատեսակը եփել առնվազն չորս ժամ։
6. Աղը կարելի է անել միայն եփելու վերջում։
7. Դոնդող միսը չպետք է եփվի, այն պետք է եփվի շատ թույլ կրակի վրա։ Հաշվի առնելով այս կանոնները՝ հեշտությամբ կարող եք պատրաստել համեղ հարուստ դոնդող միս։
Ինչպես պատրաստել խոզի ասպիքս... Բաղադրիչներ
Պատրաստում:
Խոզի միսը (ոտքը) կտրատել մի քանի մասի։ Միսը 2 ժամ թրմեք սառը ջրում։ Մենք խոզի սրունքը (ոտքը) տեղափոխում ենք տապակի մեջ։ Լցնում ենք սառը ջրով 5 սմ-ից ոչ ավել, դնում ենք ուժեղ կրակի վրա։ Ջուրը եռալուց հետո հեռացրեք փրփուրը։ Գազը նվազագույնի ենք հասցնում և եփում 4-6 ժամ, ավելացնում ենք ամբողջ մաքրած սոխն ու կեղևավորված գազարը։
Շարունակում ենք ժամանակ առ ժամանակ հեռացնել փրփուրը։ 2 ժամ հետո ջրի մեջ ավելացնել մանրացված սխտորը, աղը, համեմունքները և դափնու տերեւը։ (Տաք ջրի մեջ սխտորը մասամբ կորցնում է իր համը, ուստի սխտորի համի սիրահարներին խորհուրդ է տրվում ավելացնել այն ամենավերջին պահին՝ կաղապարների մեջ լցնելուց առաջ կամ անմիջապես հետո)։
խոզի բռունցք (ոտք)
Եփելու վերջում մի մոռացեք համտեսել արգանակը աղի քանակով։ Հեռացրեք այն կրակից:
Դոնդող մսից հանում ենք խաշած խոզի բունը (ոտքը): Երբ մատներով սառչի, միսը առանձնացրեք ոսկորներից և շարեք ափսեների ու կաղապարների վրա։ Տաք արգանակը լցնել մսի վրա և մի քիչ թողնել սեղանի վրա։ Մթերքը 30 րոպե հետո դնել սառնարանում։
ինչպես պատրաստել դոնդող միս
Սառած ժելեը բաժանել մասերի, զարդարել խոտաբույսերով և մատուցել ծովաբողկի կամ մանանեխի հետ միասին։
Շատերը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել դոնդող խոզի և տավարի միս բաժանված մսով, քանի որ դա գրեթե դասական բաղադրատոմսշատ տնային տնտեսուհիներ. Բայց յուրաքանչյուր բաղադրատոմս ունի իր համը: Եկեք նայենք այս ուտեստը պատրաստելու ամենահեշտ ձևին:
Բաղադրությունը:
Մաքրեք և լավ լվացեք սմբակները, սրունքները և սրունքները: Մսի բոլոր բաղադրիչները լցնել ջրով, կեղևավորված սոխով և գազարով մեծ կաթսայի մեջ, անմիջապես դնել տավարի մի կտոր, ջուրը չպետք է ծածկի 5 սմ-ից ավելի։ Հասցրեք եռման աստիճանի և նվազեցրեք շատ թույլ կրակի վրա։ Կաթսան ծածկում ենք կափարիչով և եփում այնքան ժամանակ, մինչև միսը սկսի դուրս գալ ոսկորից, մոտավորապես 3-4 ժամ եփելու ժամանակ՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը:
Եփելու ավարտից մոտ 30 րոպե առաջ համեմել աղով։ Այնուհետև արգանակն առանձնացրեք մսից և ոսկորներից։ Եվ քանի որ միսը սառչում է ոսկորներից, անպայման մսի մեջ ավելացրեք ճարպային երակներ և ենթամաշկային շերտեր։ Դիվերսիֆիկացրեք ձեր ճաշացանկը և պատրաստեք տավարի ռուլետներ ջեռոցում
Միսը ոսկորներից բաժանվելուց հետո անհրաժեշտ է մանր կտրատել։
Այնուհետեւ արգանակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած միսը։ Եվ կրկին միջին ջերմության վրա եռացրեք և եփեք 5-10 րոպե, ավելացրեք սև պղպեղ և դափնու տերեւ, չմոռանաք ստուգել աղի առկայությունը։
Պատրաստել խորը դոնդող ուտեստներ։ Գեղեցկության համար գազարը ծաղիկներով կտրատել, սամիթն ու խոտաբույսերը մանր կտրատել և դնել հատակին։
Լրացրեք տաք դոնդող միսը: Սպասեք մինչև սենյակային ջերմաստիճանում սառչի, ապա դրեք սառնարանը։
ինչպես պատրաստել դոնդող միս
Քանի որ այն կարծրանում է, ճաշի գդալով նրբորեն հեռացրեք ճարպի բարակ թաղանթը և շրջեք դոնդողը։
Բարի ախորժակ.
Այս բաղադրատոմսը դոնդող միսը դարձնում է շատ նուրբ և փափուկ: Այն պատրաստված է ոչ ավելի բարդ, քան մյուս տեսակները, միայն այն, որ դրա համար մի փոքր ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի։ Բայց արժե այն:
Բաղադրությունը:
Պատրաստում:
Մթերքը լավ լվանում ենք, անհրաժեշտության դեպքում մանր կտրատում։ Լցնել ջրով։ Ջուրը պետք է ծածկի միսը մոտ 5-10 սմ, ավելացնել սոխն ու գազարը։ Ավելի լավ է սոխը չմաքրել, սոխի կեղևները հաճելի երանգ կհաղորդեն դոնդողով պատրաստված մսին։
Դոնդող միսը դնում ենք եփելու մոտ 5 ժամ։ Եփելու ընթացքում հեռացնում ենք փրփուրը և անհրաժեշտության դեպքում ավելացնում ենք ջուրը։ Խոհարարության ավարտից 1-1,5 ժամ առաջ ինչ-որ տեղ պետք է աղ անել։ Պատրաստի դոնդող մսի մեջ միսը պետք է հեշտությամբ բաժանվի ոսկորներից։
Երբ միսը եփվի ցանկալի վիճակին, անջատեք տապակը և թողեք, որ մի փոքր սառչի։ Հետո առանձին ամանի մեջ հանում ենք գազարով ամբողջ միսը։ Հեռացրեք սոխը: Միսը զգուշությամբ առանձնացնում ենք ոսկորներից։
Մնացած արգանակը մանրակրկիտ զտեք, քանի որ այնտեղ կարող են լինել փոքր ոսկորներ:
Միսը գազարով պտտել մսաղացով և դնել արգանակի մեջ։
Ստուգում ենք աղը, թողնում ենք, որ դոնդողը եռա։ Եռալու ընթացքում շերեփով հեռացնում ենք մակերեսի վրա գոյացած ողջ ճարպը։
Կրկին ստուգում ենք աղի առկայությունը, ավելացնում ենք սև պղպեղն ու դափնու տերեւը և թողնում, որ դոնդողով պատրաստված միսը նորից եռա։ Եռացնել 2-3 րոպե։ Դոնդողը պատրաստ է։
Այժմ այն պետք է լցնել ափսեների կամ հատուկ տարաների մեջ, վրան ցանել մանր կտրատած սխտորը, զարդարել դեղաբույսերով և դնել սառը կամ սառեցնել, որպեսզի սառչի։
Եվ հետո կտրեք մասերի:
ինչպես պատրաստել դոնդող միս
Բարի ախորժակ!
Դոնդող միսը (դոնդողը) մսի կամ ձկան արգանակի կերակուր է, որը թանձրացել է մսի կամ ձկան կտորներով սառչելուց:
Դոնդող միսը եռացնելիս արգանակի ոսկեգույն գույն ստանալու համար խորհուրդ է տրվում ավելացնել սոխը չոր վերին թեփուկների և կեղևավորված ամբողջական գազարի հետ:
Դոնդող միսը կարելի է պատրաստել տավարի, գառան, խոզի, հորթի գլուխներից, ոտքերից, շուրթերից, ինչպես նաև ձկան գլուխներից, ոսկորներից, պոչերից և լողակներից։ Դուք կարող եք նաև դոնդող պատրաստել թռչնամսի ենթամթերքից։
Դոնդող միսը խորհուրդ է տրվում պատրաստել անուշաբույր համեմունքներով, գազարով, մաղադանոսի արմատներով, նեխուրով, մաղադանոսով, համեմունքներով։ Կարելի է նաև սխտորով դոնդող պատրաստել։ Դոնդող միսը թռչնի կամ նապաստակի մսի ավելացումով անսովոր լավն է:
Ասպիկը համարվում է «ձմեռային» ուտեստ։ Հիանալի է նախուտեստների և որպես կողմնակի ճաշատեսակների հավելում:
Դոնդող միս պատրաստելու բազմաթիվ բաղադրատոմսեր կան։ Բայց յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի դա ստացվում է «իր ձևով»:
Հիմնական բաղադրիչը տավարի միսն է՝ միշտ ոսկորների վրա։
Մի քանի տեսակի մսից պատրաստված դոնդող միսը համարվում է իրական, ուստի խորհուրդ ենք տալիս արգանակի մեջ ավելացնել խոզի բուդ և տավարի միջուկ։
Aspic-ը պահանջում է շատ համեմունքներ և համեմունքներ: Հարմար են և՛ ամենապարզները՝ դափնու տերևներ, բուրավետ պղպեղ և ոլոռ, և՛ արևելյանները՝ կոճապղպեղ, ուրց, մեխակ։ Անպայման անհրաժեշտ կլինի թարմ սոխ, մի քանի գազար, զարդարման համար՝ թարմ մաղադանոս, ձու։
Մանանեխն անփոխարինելի է մատուցելու համար։
Միսը և ոտքերը դնել մեծ կաթսայի մեջ և ծածկել ջրով։ Արգանակը եփում են դանդաղ գազի վրա՝ հեռացնելով փրփուրը առաջին տասնհինգից քսան րոպեների ընթացքում։ Հինգից վեց ժամ հետո արգանակի մեջ ավելացվում են թարմ պատրաստված բանջարեղեն, համեմունքներ և համեմունքներ: Թող եռա։
Միսը հանում են կտրատած գդալով, շարում ափսեի վրա և թողնում, որ սառչի։ Միևնույն ժամանակ, համոզվեք, որ արգանակը զտեք մաղով կամ շորով:
Մանր կտրատած կամ մանրաթելային միսը դնում են կաղապարների մեջ, ցողում սխտորով, զարդարում գազարով, դեղաբույսերով, ձվով, ոլոռով, ձիթապտուղով և լցնում արգանակով։
Դնել սառնարանը մի քանի ժամով։ Ժելեն պատրաստ է!
Սա միայն տավարի մսից պատրաստված դոնդող մսի բաղադրատոմս է։ Տարատեսակ համեմունքներ և համեմունքներ ճաշատեսակին համ և հիանալի բույր կհաղորդեն։
Բաղադրությունը:
Մեկ կիլոգրամ տավարի միս ոսկորներով;
Երեք գազար;
Լամպ;
Երկու դափնու տերև;
Տասնհինգ գրամ ուրց;
Թարմ մաղադանոս;
Պղպեղի հատիկներ;
Մեխակ;
Սխտորի երեք փետուր;
Մանանեխ;
Մեկ սեղան. մի գդալ ձիթապտղի յուղ;
Մեկ թեյարան մի գդալ քացախաթթու:
Խոհարարության եղանակը.
Տավարի միսը դնել ոսկորների վրա, գազարը, սոխը, լավրուշկան և այլ համեմունքներ ու համեմունքներ մեծ կաթսայի մեջ: Լցնել երեք լիտր սառը հոսող ջուր: Հինգ ժամ դնել թույլ կրակի վրա։ Եռալուց հետո արգանակը զտում են նուրբ մաղով։ Միսը դնում ենք ճաշատեսակի վրա, թույլ ենք տալիս սառչի և մանր կտրատում։
Մանրացված մաղադանոսը, սխտորը, մանանեխը, ձիթապտղի յուղն ու քացախը խառնում են մանրացրած տավարի մսի հետ։
Մի քիչ արգանակ լցնում են հատուկ ձևի մեջ, միսը փռում և նորից լցնում արգանակը։ Սառեցրեք վեց ժամով։
Տավարի բուդի և հորթի նուրբ միջուկի համադրությունը ձեր դոնդողը կդարձնի հարուստ և նուրբ համով:
Բաղադրությունը:
Մեկուկես-երկու կիլոգրամ քաշով տավարի ոտք;
Երկու լիտր ջուր;
Կես կիլոգրամ հորթի միս;
Մեկ սոխ;
Մեկ գազար.
Քսան ոլոռ պղպեղ;
Երեք դափնու տերև;
Սխտորի գլուխ;
Աղ.
Խոհարարության եղանակը.
Առաջնային արգանակը եփում է տավարի բուդից։ Այն ամբողջությամբ լցվում է ջրով և եռում է ուժեղ գազի վրա։ Հինգ րոպե հետո արգանակը քամում են, ոտքը լվանում և նորից հոսող ջրով լցնում։
Դանդաղ գազի վրա երկրորդական արգանակը պետք է մի քանի ժամ եփվի: Եռացումը պետք է լինի ոչ թե փրփրացող, այլ փոքր փուչիկների դանդաղ բարձրացում: Խոհարարության գործընթացը տևում է հինգից վեց ժամ:
Մաքրել սոխը և կիսով չափ կտրատել։ Տափակ կողմը դնել տապակի մեջ և մի փոքր տապակել։ Գազարները մաքրվում են և թողնում անձեռնմխելի։ Առանձին կաթսայի մեջ միսը նախապես եփում ենք արգանակի մեջ։ Եփման գործընթացի ավարտից մեկ ժամ առաջ ոտքին ավելացնում են հորթի միս և բանջարեղեն։ Գազը դառնում է ավելի մեծ, և արգանակը կրկին թույլ է տալիս եռալ: Ներդրեք համեմունքներ և աղ:
Եփած արգանակից հանում են միսն ու ոսկորները։ Քամեք կաթսայի միջով։ Եփած աճառներն առանձնացնում են սերմերից, մանր կտրատում մսի հետ կամ անցնում մսաղացով։
Սխտորն անցկացնում են մամլիչով կամ մանր կտրատում, ավելացնում մսի մեջ և խառնում։ Հորթի միսը դրվում է դոնդողով պատրաստված մսի կաղապարի հատակին: Լցնել արգանակի մեջ։ Որպեսզի միսը ներքևում լինի, իսկ արգանակը՝ վերևում, պետք է լցնել այն գդալով, առանց բաղադրիչները խառնելու։ Լրացված ձևը հանվում է զով տեղում, բայց ոչ սառնարանում:
Մեծ մասը արագ ճանապարհդոնդող միս պատրաստելը բազմաբնակարանից պատրաստված դոնդող միս է: Նվազագույն ժամանակ, առավելագույն օգուտ.
Բաղադրությունը:
Երկու խոզի ոտքեր (700 գրամ);
Մեկուկես կիլոգրամ տավարի միս ոսկորների վրա;
Մեկուկես լիտր ջուր;
Հինգ դափնու տերև;
Աղ և սխտոր ըստ ճաշակի:
Խոհարարության եղանակը.
Խոզի ոտքերը մանրակրկիտ լվանում են։ Լցնել այն կաթսայի մեջ և լցնել սառը ջրով։ Թողնել ջրի մեջ հինգ ժամ։ Այնուհետև ջուրը քամում են ոտքերից և նորից լվանում։ Տավարի միսը լվանում է, գազարը մաքրվում է։ Խոզի ոտքերը, տավարի միսը, ամբողջական գազարը, դափնու տերևները, պղպեղի հատիկները կաթսայի մեջ են լցնում բազմաթուխ կաթսայից։ Մսի վրա ջուր լցնել։ Աղ ավելացնել։ Ընտրեք «ժելե» ռեժիմը:
Արգանակից հանում ենք միսն ու ոտքերը, տեղափոխում ամանի մեջ, հովացնում ու միսը ոսկորներից առանձնացնում։ Գազարները հանվում են, դրանք այլեւս պետք չեն լինի։ Միսը դրված է այնպիսի ձևերով, որոնցում դոնդող միսը կսառչի։ Արգանակը ֆիլտրացված է և լցնում կաղապարների մեջ։ Կլպել և կտրատել սխտորը, ավելացնել արգանակի մեջ։ Դոնդող միսը դրվում է սառնարանում, մինչև այն ամբողջովին պնդանա։ Բարի ախորժակ!
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի տավարի միս և սրունք: Սովորաբար նման դոնդող միսը բավականին յուղոտ և «կպչուն» է ստացվում, որը չի պահանջում ժելատին օգտագործել։
Բաղադրությունը:
Չորս կիլոգրամ տավարի ոտք և սրունք;
Երկու մեծ սոխ;
Երեք գազար;
Սխտորի գլուխ;
Չորս լիտր ջուր;
Լավրուշկա;
Սև պղպեղ (ոլոռ);
Աղ.
Խոհարարության եղանակը.
Մսի բաղադրիչները լցնում են ջրով և մանրակրկիտ լվանում՝ ազատվելով ոսկորների բեկորներից։ Ոտքերը դանակով նախապես խզված են և երգված:
Միսը ոսկորների և ոտքերի վրա դրվում է մեծ կաթսայի կամ էմալապատ դույլի մեջ, լցնում ջրով։ Երբ արգանակը եռա, քամեք և թողեք թույլ կրակի վրա հինգ ժամ: Ծածկեք կափարիչով:
Եփելու վերջում արգանակի մեջ ավելացնում են կեղևավորված սոխը, սխտորը և ամբողջական գազարը։ Աղ, ավելացնել համեմունքներ: Դրանից հետո դոնդողով պատրաստված միսը պետք է եռա եւս երկու ժամ։
Եռալուց հետո գազարն ու սոխը հանում են արգանակից, եփած միսն ու ոսկորները շարում ճաշատեսակի վրա։ Թողեք սառչի, միսը առանձնացրեք ոսկորից և մանր կտրատեք։ Պատրաստի միսը դնում են կաղապարների մեջ։ Հարդարման համար կաղապարների հատակին կարելի է դնել խաշած գազարի վառ կտորներ, թարմ խոտաբույսեր, ձու։ Վերևում մանր կտրատած սխտորով: Քամած արգանակը լցնում են կաղապարների մեջ, փակում ու թողնում սառը վիճակում։
Տավարի կողերը հիանալի արգանակ են դոնդող մսի համար: Ավելացնել ավելի շատ սոխ, միայն ամբողջ գլուխները:
Բաղադրությունը:
Տավարի թմբուկ ոսկորով (մեկուկես կիլոգրամ);
Մեկ կիլոգրամ տավարի կողիկներ;
Երկու հարյուր գրամ սոխ;
Մեկ կամ երկու գազար;
Բուրավետ պղպեղ և ոլոռ;
Դափնու տերևներ;
Աղ;
Սխտորի գլուխ.
Խոհարարության եղանակը.
Թարմ թմբուկն ու կողիկները դնել մեծ կաթսայի մեջ և ամբողջությամբ լցնել սառը ջուր։
Թող միսը եռա ուժեղ կրակի վրա։ Այնուհետև գազը կրճատվում է, և արգանակը թույլ է տալիս եփել վեց ժամ: Ձևավորված փրփուրը պարբերաբար հեռացվում է։
Այդ ընթացքում պատրաստվում են բանջարեղենը։ Մաքրել սոխն ու գազարը։ Եփելու ավարտից մեկ ժամ առաջ լցնում են արգանակի մեջ, պղպեղ, լավրուշկա, ավելացնում նաև աղ։
Այնուհետեւ բանջարեղենը, միսը եւ համեմունքները հանվում են արգանակից: Դոնդող միսը զարդարելու համար գազարն է մնում։ Միսը կտրում են սերմերից և մանր կտրատում։
Միսը շերտով շարել հատուկ ձևերով, շաղ տալ մամլիչով անցած սխտորով։
Արգանակը ֆիլտրում են մաղով ու վրան լցնում միսը։ Դոնդող միսը դրվում է սառնարանում, մինչև այն պնդանա։ Մատուցելուց առաջ վերևից հանել ճարպը։
Հավի միսը փափկություն կհաղորդի դոնդողով պատրաստված մսին, ինչպես նաև երաշխավորում է դոնդող մսի արագ ամրացումը:
Բաղադրությունը:
Հորթի պոչ;
Խոզի սրունք;
Հավ;
Երկու սոխ;
Սխտոր;
Կոճապղպեղ և աղ՝ ըստ ճաշակի։
Խոհարարության եղանակը.
Միսը լվանում են և դնում մեծ կաթսայի մեջ։ Լրացրեք ծորակի ջրով: Ավելացնել ամբողջ կեղևավորված սոխը, սխտորը, կոճապղպեղը և աղը։ Արգանակը եփում են մարմանդ կրակի վրա յոթ ժամ։
Միսը եփելուց հետո արգանակը ֆիլտրում են մաղով։ Միսը բաժանում են ոսկորներից և մանր կտրատում։ Տարածել մասերի, ավելացնել թարմ սխտոր և կոճապղպեղ: Լցնել արգանակի մեջ և դնել սառնարանը մինչև պնդանա։
Դիտարկենք տավարի ժելե միս պատրաստելու բաղադրատոմսը ժելատինի ավելացումով: Այն չի ազդում համի վրա, այլ միայն նպաստում է արագ ամրացմանը:
Բաղադրությունը:
Վեց հարյուր գրամ տավարի միս;
Մի տոպրակ ժելատին;
Մեկ մեծ սոխ;
Մեկ գազար;
Պղպեղի հատիկներ;
Լավրուշկա;
Աղ.
Խոհարարության եղանակը.
Միսը լվանում են և ամբողջությամբ թաթախում մեծ կաթսայի կամ էմալապատ դույլի մեջ։ Լցնել ջրի մեջ և դնել ուժեղ կրակի վրա։
Եռալուց հետո գազը փոքրացնում են, և արգանակը թողնում են երեք-չորս ժամ եռալու։ Հեռացնել փրփուրը: Ամենահարմարն է փրփուրը փորված գդալով հեռացնելը։
Երեք ժամ հետո դոնդող մսին ավելացնել աղ, սոխ, գազար և պղպեղի հատիկներ։ Եփել ևս մեկ ժամ։ Եփելու ավարտից առաջ դնել դափնու տերեւ։
Այնուհետև միսը հանում են արգանակից, թույլ տալիս սառչի և մանր կտրատում։
Ժելատինը լցնում են մի բաժակ եռացրած ջրի մեջ։ Ժելատինը պետք է ուռչի և մնա կես ժամ։ Դրանից հետո այն խառնում են ու լցնում արգանակի մեջ։
Միսը շարում են կաղապարների կամ խորը ամանների մեջ և լցնում շղարշով քամած արգանակով: Թողնել սառը տեղում, մինչև պնդանա։
Տավարի մսի մեջ ավելացնել մի քանի խոզի ոտքեր:
Բաղադրությունը:
Յոթ հարյուր գրամ խոզի ոտքեր;
Կես կիլոգրամ տավարի թմբուկ;
Լամպ;
Երեք գազար;
Չորս մեխակ սխտոր;
Աղ.
Խոհարարության եղանակը.
Միսը մանրակրկիտ լվանում է։ Մաքրել սոխն ու գազարը։ Մի մեծ կաթսա լցվում է ջրով, որի մեջ դնում են միսն ու բանջարեղենը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև միսը հեշտությամբ անջատվի ոսկորից։
Եփելու վերջում արգանակը աղում են։ Միսը կտրատած գդալով հանում ենք, թողնում ենք սառչի և առանձնացնում ոսկորներից։ Բաժանված է մանրաթելերի և ձևավորվում: Վերևում դնել կտրատած գազարն ու սխտորը։ Արգանակը ֆիլտրում են ու վրան միսը լցնում։ Գիշերը դնել սառնարանը։
Հնարքներ և խորհուրդներ
Ավելի լավ է դոնդող մսի համար ոտք վերցնել, որն արդեն մշակվել և սղոցվել է մի քանի մասի: Անհրաժեշտության դեպքում ոտքը երգում են և հինգ ժամ թրջում ջրի մեջ, այնուհետև քամում:
Եթե դոնդողով պատրաստված մսի կաղապարը ծածկում եք սննդի թաղանթով, ապա կարող եք հեշտությամբ դուրս քաշել այն և կտորներով կտրատել այն սեղանին մատուցելուց առաջ:
Դոնդող միսը կարծրացնելու համար դուք կարող եք օգտագործել սովորական բաժանված թխում ուտեստ: Այնուհետև այն նախապես փռում են փայլաթիթեղով, որպեսզի չթողնի։
Որպեսզի ոտքերը տեղավորվեն դոնդող միսը եռացնելու տարայի մեջ, դրանք նախապես կտրատում են կտորների։
Ջրի և մսի հարաբերակցությունը դոնդող մսի համար արգանակ պատրաստելիս պետք է լինի մեկից մեկ:
Որպեսզի դոնդող միսը ավելի արագ սառչի, արգանակին ավելացնում են ուտելի ժելատին։
Դոնդող միս պատրաստելը, առաջին հայացքից, շատ ժամանակատար պրոցեդուրա է։
Բայց սա միայն առաջին հայացքից է, և եթե խոհանոցը չունի այնպիսի հիանալի «թափ», որպես ճնշման կաթսա։
Ի վերջո, նա է, ով մեծապես հեշտացնում է գործընթացը՝ նվազեցնելով ոսկորներից բնական ժելատինի մարսման համար անհրաժեշտ ժամանակը, առանց որի արգանակը չի կարող պնդանալ:
Եթե դոնդող միսը եփվում է վառարանի վրա տասը ժամ, ապա ճնշման կաթսայի միջոցով նման ուտեստը կարելի է պատրաստել բառացիորեն 3-4 ժամում, և դա արտադրանքի պատրաստման վրա ծախսված ժամանակի հետ միասին:
Դոնդող միս ճնշման կաթսայում - խոհարարության հիմնական սկզբունքները
Ցանկացած միս հարմար է ճնշման կաթսայում դոնդողով միս եփելու համար՝ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս, կարող եք մսի փոխարեն կամ դրա հետ թռչնի լյարդ դնել։
Մթերքներից ավելի լավ է վերցնել դիակի մասերը, որոնք պարունակում են մեծ քանակությամբ ջլեր և աճառային հոդեր՝ տավարի սրունքներ, խոզի բշտիկներ, ոտքեր, հավի ոտքեր, հենց այդ մասերից է եփվում պնդացման համար անհրաժեշտ բնական ժելատինի մեծ մասը:
Մսի բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն թարմ կամ պաղեցրած, լավ է միսը գնել շուկայից, որտեղ շատ հեշտ է որոշել դրա թարմությունը:
Եթե ձեզ դուր չի գալիս, սոխ ու գազար ավելացնել պետք չէ, սակայն հարկ է նշել, որ սոխը շարում են, որպեսզի արգանակն ավելի թափանցիկ լինի, իսկ գազարը մի փոքր դեղնավուն երանգ է հաղորդում։
Համեմունքները կարելի է ընդունել ըստ ճաշակի, սակայն դասական բաղադրատոմսով խորհուրդ է տրվում շարել պղպեղի հատիկներ և դափնու տերևներ։
Եվ իհարկե ամենակարևորն այն է, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդող միսը ճնշման կաթսայում:
Նախ պետք է միսը լավ ողողել ջրի մեջ՝ մաշկից քերելով այրված տեղերը և կտրելով ավելորդ կոպիտ հատվածները՝ խոզի ոտքերի սմբակների հատվածի մաշկը, կերատինացված, հավի մսի դեղնավուն մաշկ։ թաթերը և համոզվեք, որ կտրեք կնիքները մաշկի վրա:
Մշակելուց հետո մսի կտորները տեղադրում են ճնշման կաթսայի մեջ, ավելացնում համեմունքներ և կեղևավորված ամբողջական սոխ ու գազար։ Ամեն ինչ լցվում է ջրով, աղ են լցնում և դնում կրակի վրա։
Եռալուց հետո ստացված փրփուրը հանվում է արգանակի մակերեսից, իսկ ճնշման կաթսան հերմետիկ փակվում է կափարիչով։ Փականից գոլորշու ֆշշոցից հետո կրակը նվազագույնի է հասցվում, և դոնդողով պատրաստված միսը եփվում է բաղադրատոմսում նշված ժամանակի ընթացքում:
Այնուհետև տաքացուցիչն անջատվում է, և օդը բաց է թողնվում մի փոքր բարձրացված փականի միջով: Երբ ամբողջ օդը վերջանա, «ֆշշոցը» կդադարի, կափարիչը բացվում է, արգանակը զտվում է՝ առանձնացնելով համեմունքները, միսը և մատակարարվում ըստ բաղադրատոմսի։
Բաղադրությունը:
երեք կիլոգրամ տավարի մսի հավաքածու՝ ոտք, սրունք, սրունքի երրորդ մասը, պոչ;
2 գազար, միջին չափի;
երկու գլուխ սոխ;
ութ մեխակ սխտոր;
Լավրուշկայի երկու տերեւ;
մի քանի ոլոռ սև պղպեղ;
ջուր - 3, 200 լ.
Խոհարարության եղանակը.
1. Տավարի միսը դնել մեծ ամանի մեջ, ծածկել ջրով և թողնել 6 ժամ, իսկ ցանկալի է ամբողջ գիշեր։
2. Ջրի մեջ թրջած մսի բաղադրիչները ջրով լվանալ։
3. Մանրակրկիտ ստուգեք ոսկորների բեկորների, փայտի բեկորների և բուրդի համար: Անհրաժեշտության դեպքում քերել դանակով և դնել ճնշման կաթսայի մեջ:
4. Ավելացնել կեղևավորված գազար, լվացված չմաքրված սոխ, համեմունքներ, խոտաբույսեր և աղ:
5. Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր և դնել դոնդողով պատրաստված միսը երկուսուկես ժամ եփելու այնպես, ինչպես նկարագրված է պատրաստման սկզբունքներում:
6. Ճնշման կաթսայի կափարիչը հանելուց հետո միսը լցնում ենք առանձին ամանի մեջ և դնում ենք սառչի, իսկ արգանակը քամում ենք մաղով, որի հատակին լցնում ենք երկու շերտ շոր:
7. Միսը ձեռքերով առանձնացրեք կամ դանակով կտրեք։
8. Պատրաստի տարաների մեջ շարել աղացած միսը, որպեսզի այն զբաղեցնի տարայի բարձրության մոտ մեկ երրորդը։
9. Ավելացնել ջլերն ու դանակով մանրացրած սխտորը, խառնել ու վրան լցնել հովացրած արգանակով։
10. Տարաների ներքեւում կարելի է դնել հավի ձու կամ լորի կեսեր՝ կտրատված բարակ օղակներով, խաշած գազարի օղակներ, խոտաբույսերի ճյուղեր։
Բաղադրությունը:
մեկ մեծ հավ, մոտավորապես 2,2 կգ քաշով;
երկու մեխակ սխտոր;
լամպ;
երեք փոքր տոպրակ ժելատին;
համեմունքներ.
Խոհարարության եղանակը.
1. Հավի դիակը լվանալ ծորակից ջրով, պոչից կտրատել գեղձը և կտրատել, դնել ճնշման կաթսայի մեջ։
2. Լցնել ջրով, ավելացնել համեմունքներ՝ դափնու տերեւ, պղպեղի հատիկներ եւ մաքրած սոխ, աղ։
3. Տապակը դնել կրակի վրա և եփել դոնդող միսը, ինչպես նկարագրված է վերևում՝ հիմնական սկզբունքներով։
4. Հավի դոնդողով միսը խորհուրդ է տրվում եփել ճնշման կաթսայում երկու ժամ։
5. Հավը կտրատած գդալով հանում ենք եփած արգանակից և առանց ոսկորների, հոդերի և կեղևի ապամոնտաժված միսը լցնում եփած ուտեստի մեջ։
6. Ժելատինը մի բաժակ տաք արգանակի հետ լուծեք և լցրեք քամած ամանի մեջ։ հավի արգանակլավ խառնելուց հետո թողնում ենք սառչի։
7. Դոնդող մսի տաք արգանակը լցնել քայքայված հավի վրա և դնել սառչի:
Բաղադրությունը:
Դոնդող մսի համար նախատեսված 3 կգ մսի հավաքածու՝ խոզի բուդ, հավի ազդրեր, տավարի բշտիկներ, գառան մանրուքներ, կարելի է փոխարինել խոզի մսով;
երեք փոքր սոխ;
չորս միջին գազար;
մեկ փոքր նեխուրի արմատ;
երկու մեխակ սխտոր;
երեք դափնու տերև;
հինգ սիսեռ սև և բուրավետ պղպեղ;
չորս մեխակ հովանոցներ;
հարյուր գրամ թխած քաղցր պղպեղ;
վեց թթու վարունգ;
մի փոքր փունջ մաղադանոս;
50 մլ վիսկի կամ կոնյակ;
երկու փոքր տոպրակ ժելատին:
Խոհարարության եղանակը.
1. Երկու հարյուր աստիճան տաքացրած ջեռոցում թխում ենք պղպեղը։ Ընտրեք սերմերը, հանեք կեղևները և մի քանի ժամ դրեք քացախով խառնած ձիթապտղի յուղի մեջ։
2. Ոսկորները, գազարը, նեխուրը և կիսով չափ կտրատած սոխը դնել մեծ խորը թխման թերթիկի մեջ և թխել ջեռոցում։
3. Տասնհինգ րոպեից հանում ենք թխման թերթիկը և մի բաժակ ջուր լցնելուց հետո տասը րոպե թողնում ենք սեղանին։
4. Ոսկորներն ու բանջարեղենը տեղափոխում ենք ճնշման կաթսա, ավելացնում համեմունքներ՝ լցնելով ջրի մեջ, աղ և եփում ասպիկին։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդող միսը ճնշման կաթսայում, նկարագրված է խոհարարության հիմնական սկզբունքներում:
5. Երկուսուկես ժամ հետո, երբ դոնդող միսը եփվի, միսը դնել ճնշման կաթսայից, արգանակը քամել մաքուր կաթսայի մեջ և դնել կրակի վրա։ Արգանակը եռացնել այնքան, մինչև երեք անգամ պակաս լինի։
6. Տաք արգանակի մեջ լուծեք ժելատինը և թողեք սառչի։
7. Տապակել դանակով մանր կտրատած սոխը մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնում ենք ջլերով առանց ոսկորների և մանր կտրատած միսը և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 2 րոպե։
8. Լցնել կոնյակի մեջ, ավելացնել դանակով մանրացրած սխտորը և տապակել ևս մեկ րոպե։
9. Մանր կտրատել խոտաբույսերը, մանր կտրատել ղերկինները, թթու թխած պղպեղը և առանձին ամանի մեջ նրբորեն խառնել տապակած մսի հետ։
10. Կպչուն թաղանթով գծեք ուղղանկյուն ձև՝ թողնելով հինգ սանտիմետր պաշար բոլոր կողմերից:
11. Բանջարեղենի ու մսի խառնուրդը լցնել կաղապարի մեջ, լցնել արգանակի վրա և պատառաքաղով նրբորեն հարել։
12. Թաղանթի կախված եզրերը փաթաթել եւ ժելեը դնել սառնարանը, որ ամրանա։
13. Մատուցելուց առաջ փայլաթիթեղը բացել, դոնդողով պատրաստված միսը դնել մեծ հարթ ափսեի վրա և փայլաթիթեղը հանելուց հետո մանր կտրատել։
Բաղադրությունը:
մեկ խոզի ոտք;
առջեւի բռունցք, խոզի միս;
մեկ ֆունտ միջուկ, տավարի միս;
փոքր տավարի լեզու;
մեծ սոխ;
մեկ կույտ ճաշի գդալ կոպիտ աղ;
գլուխ սխտոր;
լավրուշկայի երկու տերեւ.
Խոհարարության եղանակը.
1. Մսի բոլոր բաղադրիչները ամբողջ գիշեր թրջել սառը ջրում։
2. Լվացեք միջուկը և դրեք ճնշման կաթսայի մեջ:
3. Կեղևից հանել մաշկը, դանակով քերել ոտքերը և լեզուն և ավելացնել միջուկին։
4. Կաթսայի մեջ ջուր լցրեք, որպեսզի ջուրը ծածկի ամբողջ միսը, իսկ մակարդակը բարձրանա երկու սանտիմետրով։
5. Ճնշման կաթսան դնել միացված վառարանի վրա եւ թողնել եռա՝ պարբերաբար հեռացնելով առաջացող «աղմուկը»։
6. Երբ եռա, արգանակի մեջ լցրեք մաքրած և լվացած բանջարեղենը, ավելացրեք համեմունքներ, խոտաբույսեր և մաքրած սխտոր։ Ավելացնել աղ և եռալուց հետո ծածկել կափարիչով, կրակն իջեցնել և դոնդողով միսը եփել մեկուկես ժամ՝ օգտագործելով դոնդող միսը ճնշման կաթսայում եփելու վերը նկարագրված առաջարկությունները:
7. Պատրաստի դոնդող մսից միսը լցնում ենք, քամում ու սառեցնում արգանակը։
8. Սառեցված միսը ոսկորներից առանձնացնել։ Հատուկ ուշադրություն դարձրեք ոտքերի ապամոնտաժմանը, դրանք պարունակում են ամենաշատ փոքր ոսկորները:
9. Ոտքերից, ջլերից և աճառային հոդերից հեռացված մաշկը ոլորեք մեծ ցանցով մսաղացով, լեզուն դանակով կտրեք փոքր բարակ շերտերով: Միսը ձեռքերով քանդեք մանրաթելերով կամ դանակով մանր կտրատեք և ավելացրեք ոլորված բաղադրիչներին և լավ խառնեք։
10. Դոնդող միսը թափելու համար պատրաստված կաթսաների հատակին քսել գազարը, լեզվի կտորները, միսը, բարակ շերտերով կտրատել և լցնել արգանակով։
Բաղադրությունը:
երկու խոզի ոտքեր;
մի ֆունտ հավի լյարդ;
կես մեծ հավ;
մեծ սոխ;
Լավրուշկայի երեք տերեւ.
Խոհարարության եղանակը.
1. Լյարդը և հավի մսի կեսը ողողեք ծորակի տակ։ Դանակով քերեք ոտքերը հոսող ջրի տակ, հատկապես սմբակները և ամեն ինչ, բացի լյարդից, դրեք ճնշման կաթսայի մեջ:
2. Ավելացնել համեմունքներ, լավրուշկա, կեղևավորված սոխը և կաթսայի մեջ լցնել ջրով և հասցնել եռման աստիճանի։
3. Եփած արգանակի միջից հանում ենք փրփուրը, աղը՝ ըստ ճաշակի և, կափարիչով ծածկելով, երկու ժամ եփում ենք դոնդողով պատրաստված միսը։ Ինչպես ճիշտ պատրաստել դոնդող միսը ճնշման կաթսայում, նկարագրված է պատրաստման սկզբունքներում:
4. Առանձին կաթսայի մեջ եռացրեք հավի լյարդը մինչև փափկի և տեղադրեք, քամեք արգանակը և սառչի:
5. Թողնել գոլորշին կաթսայից, դնել և սառեցնել միսը:
6. Սառեցված հավի լյարդը շարել ձեւամանների մեջ, վրան շաղ տալ ոլոռի պահածոյացված հատվածը։
7. Մսաղացի մեջ դնել ոսկորներից առանձնացված լյարդը, մանր կտրատել միսը և ջլերը։
8. Լցնել արգանակը քամած շորով և դնել պնդանալու:
Բաղադրությունը:
3 կգ խոզի գլուխ;
մեկ մեծ գազար;
միջին չափի սոխ;
վեց ոլոռ պղպեղ;
դափնու տերև - 2 հատ;
գլուխ սխտոր.
Խոհարարության եղանակը.
1. Խոշոր կտորներով կտրված խոզի գլուխը լցնել ջրով և թողնել ամբողջ գիշեր թրմվի։
2. Գլխից հանեք ուղեղը, հանեք մանր ոսկորների բեկորները և, դնելով ճնշման կաթսայի մեջ, լցրեք երեք լիտր ջուր։
3. Ավելացնում ենք գազարը, սոխը եւ դնում ենք վառարանի վրա, որ եռա։
4. Երբ եռա, ավելացրեք լավրուշկան, աղացրեք, ծածկեք և եփեք վերը նկարագրված սկզբունքներով երկու ժամ։
5. Եփած գլխի կտորները լցնում ենք համապատասխան ամանի մեջ, իսկ արգանակը քամում ենք բարակ մաղով։
6. Ձեռքերով միսը բաժանեք ոսկորներից և ըստ մանրաթելերի դասավորեք մեծ կտորների:
7. Մեծ ամանի մեջ միացրեք միսը արգանակի հետ, ավելացրեք կտրատած սխտորը և ստացված մսի զանգվածով լցրեք կտրված պլաստիկ շշերը։ Դոնդողի շշերը դնել սառնարանում։
8. Երբ այն պնդանա, կտրեք շիշը և ազատեք դոնդողով պատրաստված միսը։ Այսպես պատրաստված դոնդողով միսը կարելի է բարակ շերտերով կտրատել ու դնել հացի վրա, սալտիսոնի նման է։
Բաղադրությունը:
500 գրամ խոզի կողիկներ;
400 գրամ միջուկ;
երկու ոտք, խոզի միս;
փոքր սոխ;
սև պղպեղի հատիկներ - 4 հատ;
լավրուշկայի տերևներ - 3 հատ:
Խոհարարության եղանակը.
1. Մսի բաղադրիչները ողողեք ծորակի տակ, անհրաժեշտության դեպքում դանակով քերեք ոտքերը։
2. Մի կտոր միջուկը և ոտքերը դնել ճնշման կաթսայի մեջ, իսկ կողոսկրերը դնել թխման թերթիկի վրա և դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը քսան րոպե:
3. Թխած կողիկներն անցկացրեք միջուկի ոտքերին և ծածկեք ջրով, որպեսզի ջուրը մսից երեք սանտիմետր բարձր լինի։
4. Ավելացրեք աղ՝ ըստ ճաշակի, լավրուշկայի տերեւներն ու պղպեղի հատիկները։
5. Ճնշման կաթսան դնել միացված վառարանի վրա և թողնել եփվի։
6. Հեռացրեք փրփուրը, փակեք կափարիչը և դոնդողով պատրաստված միսը եփեք ճնշման կաթսայի մեջ երկուսուկես ժամ։
7. Ոսկորներով միսը կտրատած գդալով հանում ենք արգանակից և սառչելուց հետո դոնդողով միսը անջատում ենք՝ միսը ոսկորներից առանձնացնելով։
8. Մսաղացով և կաշվով միսը մանրացրեք մսաղացով։
9. Պտտած խառնուրդը բաժանել պատրաստված կաղապարների մեջ։
10. Լցնել քամած արգանակը և դնել սառնարանը։
Դոնդող միս ճնշման կաթսայում - հնարքներ և խորհուրդներ
Մի ծանրաբեռնեք կաթսան, այն պետք է լցվի առավելագույն մակարդակով, հակառակ դեպքում փականը կխցանվի, և կաթսան կպայթի։ Եթե նման նշան չկա, ուշադրություն դարձրեք թավայի ներսում գտնվող բռնակներից գամներին, դրանք կլինեն առավելագույն նշան։
Ձեր ճնշման կաթսան ավելի արագ սառեցնելու համար դրեք այն սառը ջրով մեծ տարայի մեջ:
Ժելատինով դոնդող միսը յուրահատուկ ուտեստ է տոնական սեղանի համար։
Շատ տնային տնտեսուհիներ չգիտեն, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել այս նրբագեղությունը։
Ենթադրվում է, որ այն պատրաստելու համար շատ դժվարություն և ժամանակ է պահանջվում:
Դոնդող միս ժելատինով. ընդհանուր սկզբունքներ
Ժելատինով դոնդող մսի համար կարող եք օգտագործել ցանկացած տեսակի միս, բանջարեղեն, ձուկ։ Հիմնական բաղադրիչը պետք է ճիշտ ընտրվի։ Օգտագործեք թարմ, այլ ոչ թե սառեցված մթերքներ:
Եթե միսը կեղեւի հետ է, դա դրական ազդեցություն կունենա արգանակի պնդացման վրա։ Ժելատինով դոնդող մսի համար մսի կտորների չափերը կարող են տարբեր լինել։ Թմբուկը և կրծքամիսը կարելի է բաժանել մի քանի մասի, մինչդեռ մեծ ոսկորն ավելի լավ է անփոփոխ թողնել:
Նախքան եփելը, միսը պետք է թրջել մաքուր սառը ջրում, որպեսզի արտադրանքը մաքրվի արյան մնացորդներից։ Այնուհետև մսի կտորները պետք է լվանալ, դնել կաթսայի մեջ և սկսել եփել։
Հեղուկի մակարդակը պետք է մի քանի սանտիմետր բարձր լինի մսի մակարդակից։ Արժե ուշադրություն դարձնել այն փաստին, որ մեծ քանակությամբ ջուրը նպաստում է արգանակի վատ պնդացմանը։ Ժելատինով պատրաստված դոնդող միսը թափանցիկ դարձնելու համար չպետք է թույլ տալ, որ արգանակը եռա։ Անուշաբույր հեղուկ խառնուրդը եփելու համար պահանջվում է մոտ 6 ժամ, այնուհետև արդյունքը հաճելի կլինի:
Եփման սկզբից 3,5 ժամ անցնելուց հետո եռացող զանգվածին կարելի է բանջարեղեն ավելացնել։ Մի քանի ժամ հետո արգանակի մեջ պետք է նաեւ աղ լցնել։ Ի վերջո, երբ հեղուկը եռում է, արգանակը դառնում է կենտրոնացված, ուստի հնարավորություն կա փչացնել ճաշատեսակի ցանկալի համը:
Բույրերի փունջը զարմացնելու համար անհրաժեշտ է դափնու տերևներ, պղպեղ և այլ համեմունքներ ավելացնել դոնդող մսի պատրաստման ավարտից 20 րոպե առաջ։
Միսը տարայից հանում ենք, ձեռքերով դասավորում, առանձնացնում ոսկորներից։ Իսկ արգանակը քամեք բարակ կտորի միջով՝ հանելով բանջարեղենն ու համեմունքները: Առանձին ամանի մեջ լուծեք ժելատինը և ավելացրեք արգանակի մեջ։ Հեղուկ զանգվածը լավ հարել։
Պատրաստի կաղապարների հատակին լցնել կանաչի, բանջարեղենի շերտեր և միս։ Բաղադրիչների վրա լցնել համով արգանակը։ Տարան ուղարկեք սառնարան՝ արգանակը 5 ժամով ամրացնելու համար։
Բաղադրիչներ
տավարի բշտիկ - 520 գ
հավ - 430 գ
սոխ - 60 գ
գազար - 90 գ
թերթ ժելատին - 22 գ
սխտորի մեխակ - 25 գ
ջուր - 2,4 լ
դափնու տերեւ - 3 գ
աղ
թակած սև պղպեղ - ըստ ցանկության
Խոհարարության մեթոդ
1. Լվանալ հավի միսն ու տավարի միսը։
2. Տեղադրել կաթսայի մեջ։ Լցնել սառը ջրի մեջ։
3. Ծածկեք տարան կափարիչով։
4. Նրա պարունակությունը հասցնել եռման աստիճանի։ Ազատվել փրփուրից.
5. Վերին շերտից մաքրել սոխն ու գազարը։ Լվանալ բանջարեղենը ջրի տակ:
6. Ավելացնել մսի մեջ։
7. Կաթսան կափարիչով փակեք։ Կրճատել ջերմությունը:
8. Արգանակը ցանել աղով։ Ավելացնել համեմունք. Եփել 25 րոպե։
9. Հավի միսը հանեք։
10. Արգանակը եփել եւս 180 րոպե։
11. Դրեցրեք դափնու տերեւը։
12. Արգանակից հանել միսը։
13. Կաթսան վերցնել կրակից։
14. Հեռացրեք խաշած սոխն ու գազարը։
15. Քամեք արգանակը շորով:
16. Ժելատինը դնել ամանի մեջ։
17. Լցնել սառը ջրի մեջ։
18. Թողնել 8 րոպե։
19. Հեղուկից հանում ենք ժելատինը։ Ուղարկեք տաք արգանակ: Խառնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։
20. Մսից ազատվեք ոսկորներից, կաշվից, ճարպից ու ջլերից։
21. Միջուկը մանր կտրատել։ Դասավորել խորը ամանների վրա։
22. Ազատվեք սխտորի թեփուկներից։ Մանրացրեք հարմար եղանակով։ Դասավորել ափսեների վրա։
23. Լցնել արգանակի մեջ։
24. Դոնդող մսի ափսեներ ուղարկել սառնարան։
25. Ճաշատեսակը մատուցեք ծովաբողկով որպես նախուտեստ։
Բաղադրիչներ
քաղցր պղպեղի կտորներ - 75 գ
սոխ - 110 գ
նապաստակի միս - 1,9 կգ
բուրավետ ոլոռ - 8 գ
դափնու տերեւ - 4 գ
չորացրած մաղադանոսի արմատ - 40 գ
ժելատին - 30 գ
գազար - 200 գ
Խոհարարության մեթոդ
1. Նապաստակի դիակը բաժանել 8 մասի։
2. Տեղադրել դրանք խորը տարայի մեջ։
3. Ավելացնել սոխը, կտրատել օղակների մեջ։
4. Տեղադրել գազարի, պղպեղի եւ մաղադանոսի արմատի շերտ։
5. Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ աղ։
6. Լցնել սառը ջրի մեջ։
7. Բաղադրիչներով տարան դնել վառարանի վրա։
8. Սպասեք, մինչեւ խառնուրդը եռա։ Հեռացրեք փրփուրը:
9. Ավելացնել համեմունքներ։
10. Ճաշատեսակը եփել մարմանդ կրակի վրա 2,5 ժամ։
11. Ժելատինը եփելու ավարտից 45 րոպե առաջ թրջում ենք ջրի մեջ։
12. Միսը հանեք։ Սառեցնել: Ապամոնտաժել մասերի, ազատվել ոսկորներից։
13. Ժելատինը լցնել արգանակի մեջ։ Արգանակի ամանը դնել վառարանի վրա։
14. Ժելատինը լուծիր։ Արգանակը մի բերեք եռման աստիճանի։
15. Միսը տարաների մեջ բաժանել՝ ցանկալի քանակությամբ։
16. Արգանակը լցնել քամիչի միջով։
17. Դնել սառչի։
18. Հեռացնել սառը տեղ։
19. Մատուցել ծովաբողկի, թարմ սեւ հացի և սամիթով խաշած կարտոֆիլի հետ։
Բաղադրիչներ
բանջարեղենի արգանակ - 485 մլ
մսոտ լոլիկ - 220 գ
թակած կանաչի - 26 գ
ռեհան - 15 գ
վարունգ - 80 գ
ժելատինի հատիկներ - 14 գ
քացախ - 35 մլ
Խոհարարության մեթոդ
1. Լոլիկը կտրատել շրջանակների մեջ։
2. Դրեք ճաշատեսակի վրա:
3. Շաղ տալ աղով։
4. Պղպեղ.
5. Ավելացնել թակած խոտաբույսեր: Խառնել։
6. Փռել ռեհանը։
7. Թրջել ժելատինի հատիկները։
8. Տաք արգանակի մեջ քացախ լցնել։ Դրա մեջ լուծեք ժելատինը։
9. Արգանակի մի մասը խառնել լոլիկի հետ։
10. Մնացած արգանակի մեջ ավելացնել վարունգի կտորներ։
11. Ճաշատեսակը բաժանել կաղապարների մեջ։
12. Սառեցնել զով տեղում։
13. Ընթրիքին մատուցել բուսական դոնդող միս ժելատինով։
Բաղադրիչներ
տնական հավ - 1,8 կգ
սոխ - 140 գ
սև պղպեղի հատիկներ - 10 գ
կենդանական ժելատին - 12 գ
լորի ձու - 8 հատ:
սխտորի գլուխները՝ 70 գ
մաղադանոս - 110 գ
Խոհարարության մեթոդ
1. Կտտացրեք հավի միսը, փորոտեք և ողողեք:
2. Կտրել կտորների:
3. Գոսպերի մեջ դնել.
4. Ավելացրեք ջուր։
5. Անոթը դնել կրակի վրա։
6. Հեղուկը բերեք եռման աստիճանի։
7. Կրճատել ջերմությունը։
8. Հեռացրեք փրփուրը կտրած գդալով:
9. Սոխի միջից հանում ենք կեղևը։
10. Ավելացնել թավայի մեջ։
11. Ավելացնել պղպեղի հատիկներ։
12. Արգանակը եփել 4 ժամ։
13. Ժելատինը թրջել բաժակի մեջ 120 մլ տաք ջրով։
14. Թողնել 180 րոպե ուռչի։
15. Եփել ձվերը պինդ եփած։
16. Առանձնացրեք սխտորը մեխակներով։ Պարզ. Ջախջախել.
17. Լվացեք մաղադանոսը: Ապամոնտաժել ճյուղերով:
18. Երբ հավն արդեն եփվի, կտրատած գդալով հանեք։ Հանգստանալ.
19. Հեռացրեք սոխը։
20. Քամեք արգանակը շղարշով:
21. Ներկայացրե՛ք լուծված ժելատինը։
22. Խառնուրդը լավ հարել։
23. Ոսկորները պատառաքաղով առանձնացրեք մսից։
24. Մսի կտորները մանր կտրատել։
25. Միսը շարել ափսեների մեջ։
26. Շաղ տալ սխտորով։
27. Ձվերը կտրատել ֆիգուրներով: Միսը զարդարում ենք վերեւում։
28. Դրեք կանաչի մի ճյուղ։
29. Լցնել ժելատինի և արգանակի խառնուրդը։
30. Թողեք, որ սառչի։ Ուղարկեք սառնարան։
31. Ճաշատեսակը զարդարել կիտրոնի սեպերով։
32. Մատուցել մանանեխի հետ։
33. Դոնդող միս կերեք սառը ժելատինով։
Բաղադրիչներ
մանանեխ - 16 գ
աղ - 25 գ
ենթամթերք - 1900 գ
տավարի միս - 380 գ
ձու - 1 հատ.
կեղևավորված գազար - 245 գ
ժելատին փոշու տեսքով - 11 գ
կեղևավորված սոխ - 140 գ
մաղադանոս արմատ - 85 գ
սոխ - 40 գ
դափնու տերեւ - 4 գ
պղպեղի հատիկներ - 5 գ
Խոհարարության մեթոդ
1. Տավարի դիակի նիհար մասերը մանր կտրատել։
2. Ներքին ու ոսկորները թրջեք ջրի մեջ։
3. Եփել ցածր եռման տակ 4 ժամ՝ անընդհատ ճարպը քսելով։
4. 2 ժամ հետո միսը լցնում ենք արգանակի մեջ։
5. Համեմունքները լցնել եփման ավարտից 50 րոպե առաջ։
6. Բանջարեղենը շարել:
7. Թավայի միջից հանում ենք ենթամթերքն ու միսը։ Թողնել սառչի։
8. Հեռացրեք ոսկորները։ Նուրբ կտրատել միջուկը։ Ուղարկեք քամած արգանակ:
9. Շաղ տալ աղով։
10. Եփելու վերջում ավելացնել սխտորը։
11. Լցնել ժելատինի լուծույթի մեջ։ Խառնել խառնուրդը։
12. Պատրաստի դոնդող միսը զովացրեք ժելատինով։
13. Եփած ձվի կտորները եւ բանջարեղենի շերտերը դնել աստղերի տեսքով։
14. Մսով արգանակը լցնել կաղապարների մեջ։
15. Սկուտեղը մատուցեք թթու վարունգով։
Բաղադրիչներ
պահածոյացված սաղմոն - 270 գ
խեցգետնի միս - 190 գ
վարդագույն սաղմոն - 225 գ
ժելատին - 50 գ
փոքր թթու վարունգ - 45 գ
մաղադանոս (կանաչի) - 15 գ
կանաչ ոլոռ - 80 գ
չոր սպիտակ գինի - 135 մլ
խաշած ձու - 2 հատ:
խաշած գազար - 60 գ
կանաչ սոխ - ըստ ցանկության
մայոնեզ - 30 գ
Կարմիր բիբարառանց ցողունի և սերմի՝ 120 գ
աղ - մի պտղունց
մանանեխ - 14 գ
Խոհարարության մեթոդ
1. Կանաչ սոխն ու մաղադանոսը կտրատել միջին չափի կտորներով։
2. Աղ.
3. Շաղ տալ պղպեղով:
4. Ավելացնել մանանեխը։ Խառնուրդը հունցել։
5. Վարունգ, բիբարև գազարը մանր կտրատել խորանարդի մեջ։
6. Ձու կեղևից ազատվելու համար։ Մանրացրեք շերտերով:
7. Խեցգետնի միսը կտրատել ուղղանկյուն շերտերով։
8. Խառնել բաղադրիչները։
9. Կարմիր ձուկը ապամոնտաժեք փոքր մասերի։
10. Ժելատինը թրջեք մաքուր ջրի մեջ։ Դիմանալ 25 րոպե: Քամեք հեղուկ զանգվածը։
11. ուռած ժելատինը լցնում ենք եռացող ջրով կաթսայի մեջ։ Լուծել։
12. Սառեցնել: Ավելացնել կարմիր ձկան հեղուկ:
13. Լցնել գինու մեջ։
14. Մանրացված բաղադրիչները հարել մայոնեզով։
15. Ավելացնել ժելատինի խառնուրդը։
16. Զանգվածը լցնել կաղապարի մեջ։
17. Սառեցնել:
18. Մատուցելուց առաջ կաղապարն իջեցրեք տարայի մեջ տաք ջուր 25 վայրկյան:
19. Ծածկել սպասքով։ Շրջվել։ Հեռացրեք ձևը:
20. Ախորժելի դոնդող միսը ծովամթերքի ժելատինով պատրաստ է ուտելու։
Դոնդող միս ժելատինով. հնարքներ և խորհուրդներ
-Ժելատինով դոնդող միսը թափանցիկ դարձնելու համար անհրաժեշտ է եփել մարմանդ կրակի վրա։
-Խաշած գազարը կարելի է օգտագործել դոնդող միսը ժելատինով զարդարելու համար։
- Ժելատինային լուծույթը պետք է մտցնել եռացող արգանակի մեջ բարակ շարունակական հոսքով: Խառնել հեղուկ խառնուրդը, որպեսզի չփակվի:
-Արգանակի պատրաստման ընթացքում համոզվեք, որ ժելատինը չի կպչի տարայի հատակին։
Գելացնող բաղադրիչի մեծ քանակությունը կփչացնի ուտեստը, ժելատինով դոնդող միսը կվերածվի ռետինե զանգվածի։
- Ժելատինը փոշու մեջ թրջելու համար պահանջվում է մոտ մեկ ժամ:
-Հասկանալու համար, թե որքան ժելատին պետք է ավելացնել նորմալ պնդացման համար, խորհուրդ է տրվում փորձել ստացված խառնուրդը։Փոքր քանակությամբ արգանակով տարայի մեջ լցրեք մի գդալ հալած ժելատին և մատները թաթախեք մեջը։ Եթե մի փոքր ջանք թափելով առանձնանան, դոնդողի մեջ բավական է։
-Ավելի լավ է միսը ոսկորներով չկտրել, այլ կտրատել։ Ոսկորները մանր կտրատելիս մանր կտրատում են, հետո հանդիպում են ափսեի մեջ։
- Որպեսզի ժելատինով դոնդող միսը յուրահատուկ համ ունենա, ավելի լավ է օգտագործել ոչ թե մեկ տեսակի միս, այլ սառը կտրվածքներ։
Բաղադրությունը:
Հավի ենթամթերք (լյարդ, ստամոքս, սիրտ) - 500 գ, հորթի ոտքերը - 500 գ, գազար - 300 գ, սոխ - 300 գ, պինդ խաշած ձու - ըստ ստացված դոնդող մսի քանակի, սխտոր և աղ - ըստ ճաշակի։
Թռչունին փորկապելիս զգույշ եղեք, որ չճզմեք լեղապարկը: Եթե դա տեղի ունենա, դառը մաղձը կհագեցնի ամբողջ միսը, դարձնելով այն անուտելի:
Խոհարարության մեթոդ
Հավի ենթամթերքը (կարելի է օգտագործել սագի կամ հնդկահավի թրթուրներ) լավ լվանալ և լցնել ջրով: Հորթի ոտքերը ողողել, զգուշորեն կեղևազրկել, կտրատել, ավելացնել ենթամթերքի մեջ, ավելացնել սոխ, գազար, աղ և եփել միջին ջերմության վրա մինչև եփվի։ Պղպեղն ու միջուկը մանր կտրատել և ձևավորել, ավելացնել սխտորը։ Արգանակը քամել, հասցնել եռման աստիճանի և լցնել մսի վրա։ Զարդարեք ձվի կտորներով և սառչեք։
Բաղադրյալ
Աքլոր - 1 կգ, ժելատին - 1 / ճաշի գդալ, գազար - 1 հատ, մաղադանոսի արմատ - 1 հատ, սոխ - 2 հատ, սխտոր - / գլուխ, դափնու տերեւ - 4 հատ, սև պղպեղ - 6 հատ, աղ.
Խոհարարության մեթոդ
Աքլորը կտրատել՝ այրել, հանել ենթամթերքը, կտրատել վիզը, թեւերն ու ոտքերը, որոնցից հանել կեղևը՝ նախ եռացնելով եռման ջրով, ապա ծեծել փայտե մուրճով։ Մնացած դիակը կտրեք 4 մասի։ Բոլոր ապրանքները լցնում ենք կաթսայի մեջ, որպեսզի ոտքերը և մնացած ենթամթերքները լինեն ներքևում, իսկ աքաղաղի մեծ կտորները՝ վրան։ Ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսի արմատը, սոխը, գազարը, ավելացնել ջուրը, որպեսզի միսը ծածկի առնվազն 5 սմ, և եփել շատ թույլ կրակի վրա 2,5 ժամ։
Այնուհետև արգանակից հանեք աքաղաղի մեծ կտորները և շարունակեք եփել ենթամթերքը ևս 60–80 րոպե՝ եփելուց 10 րոպե առաջ ավելացնելով դափնու տերև և պղպեղի հատիկներ։ Դրանից հետո աղացրեք տաք արգանակը, ապա քամեք, ավելացրեք մանր կտրատած սխտորը, ժելատինը և լցրեք ափսեի վրա քսած աքաղաղի կտորների վրա։ Դնել սառնարանը մի քանի ժամով։
Բաղադրյալ
Ստերլետ - 1 կգ, ժելատին - 15–20 գ (4 բաժակ դոնդողի համար), խավիար (դոնդողը թեթևացնելու համար) - 25 գ, նեխուր և մաղադանոս արմատներ և սոխ - 1 հատ, մաղադանոս, խեցգետնի կտորներ կամ խեցգետնի պոչեր. դեկորացիաներ.
Խոհարարության մեթոդ
Մաքրված և լվացված ստերլետը անձեռոցիկով չորացրեք, կտոր-կտոր արեք և եփեք արմատներով և սոխով։ Եփելուց հետո ստերլետի կտորները լցնում ենք խորը ուտեստի կամ աղցանամանի մեջ ու ծածկում անձեռոցիկով։ Քամած արգանակի մեջ լցնել թրջած ժելատինը և հարել մինչև լուծվի։ Ժելեն սեղմված կամ հատիկավոր խավիարով պարզել, քամել, հովացնել ու լցնել ստերլետի վրա։ Ստերլետի կտորները զարդարեք մաղադանոսի տերևներով, խեցգետնի պոչերով կամ խեցգետնի կտորներով։
Բաղադրյալ
Թարմ, աղած կամ թթու սունկ - 150 գ կամ չորացրած - 40 գ, ժելատին - 10 գ, սնկի արգանակ - 250 գ, սխտոր - 1 գլուխ, աղ - ըստ ճաշակի:
Խոհարարության մեթոդ
Թարմ սունկեռացնել և մանր կտրատել։ Չորացրած սունկը թրջում ենք, եռացնում ու մանր կտրատում, աղած սունկը ողողում ու մանր կտրատում, մարինադից առանձնացնում ենք թթու սունկը և մանր կտրատում։
Ժելատինը թրջել ջրի մեջ և տաքացնելիս լուծել թարմ կամ չոր սնկի թուրմի մեջ՝ ավելացնելով աղ և կտրատած սխտոր։ Մարինացված և աղած սնկով դոնդողի համար ժելատինը լուծեք ջրի մեջ՝ աղի կամ մարինադի ավելացմամբ: Մանր կտրատած սունկը շարել ձևերով, լցնել ժելեի վրա և հովացնել։
Բաղադրյալ
Խոզի բուդ - 2 հատ: (կամ խոզի գլխի մի մասը), հնդկահավի բուդ - 1 հատ, գազար - 1 հատ, սոխ - 1 հատ, սխտոր, աղացած սև պղպեղ, աղ - ըստ ճաշակի:
Ռուսական խոհանոցը փայփայում է իր երկրպագուներին նուրբ համով և բուրավետ բույրով գրավող բազմաթիվ նրբաճաշակ ուտեստներով: Այնուամենայնիվ, ռուսական խոհարարական հաճույքները հարուստ են ոչ միայն հատուկ համով և կծու հոտով:
«Ժողովրդական սնդուկից» հին բաղադրատոմսերով պատրաստված գլուխգործոցները հիացնում են գեղատեսիլ երկրի ջերմությամբ և սրտանց գույնով: Շատերի սիրելի ուտեստներից մեկը դոնդողով պատրաստված միսն է՝ մսի արգանակի ծոռը։
Մի գեղեցիկ օր, մի հոգատար տանտիրուհի որոշեց փայփայել իր ընտանիքը բուրավետ և համեղ մսի արգանակով: Նա վերցրեց մի մեծ կաթսա, մի քիչ ջուր լցրեց մեջը, դրեց միսն ու ոսկորները, ավելացրեց մի սոխ, գազար և դրեց վառարանի վրա։
Ընթրիքը հաջողակ էր։ Բայց առավոտյան տանտիրուհին պարզել է, որ ապուրը սառել է։ Իհարկե, դա նրան չուրախացրեց, քանի որ արգանակը տաքացնելու համար նա ստիպված էր կրկին տաքացնել վառարանը։ Ահա թե ինչպես է ի հայտ եկել ժամանակակից դոնդող մսի համադամություն՝ դոնդող։
Դոնդողանման սնունդն այդ ժամանակվանից ի վեր ենթարկվել է մի շարք փոփոխությունների։ Սկզբում այն նախատեսված էր բացառապես աղքատների համար։ Այսպես, օրինակ, արքունիքի ծառայողները խնջույք էին անում դոնդողով։ Այն պատրաստվում էր ազնվական մարդկանց ընթրիքից հետո սեղանի վրա մնացած մնացորդներից։
Երբ Ռուսաստանը «ծածկվեց» ֆրանսիական ամեն ինչի նորաձևությամբ, դոնդողը դարձավ հյուրասիրության հրավիրված հյուր, քանի որ սիրո երկրում ուտեստը մեծ պահանջարկ ուներ: Ճիշտ է, այն կոչվում էր Գալանտին։
Կարելի է ասել, որ այսօրվա դոնդող միսը երկու գեղատեսիլ երկրների՝ Ռուսաստանի և Ֆրանսիայի խոհարարական ավանդույթների գունեղ համադրություն է։ Այդ ժամանակից անցել է ավելի քան 400 տարի, սակայն դոնդողանման ուտեստը դեռևս պատվավոր «հյուր» է տոնական սեղանին։
Ասպիկն, որը հալվում է բերանում, հայտնի է մի շարք հատկություններով.
Չնայած զանգվածային օգտակար հատկություններ, պարտադիր չէ ամենօրյա սննդակարգում ներառել դոնդողանման ուտեստ, քանի որ այն պարունակում է վնասակար խոլեստերին, որը նպաստում է լուրջ հիվանդությունների առաջացմանը։
Aspic-ը չի կարելի անվանել շատ բարձր կալորիականությամբ ուտեստ։ Նրան էներգիայի արժեքը, իհարկե, կախված է մսի տեսակից։ 100 գ արտադրանքը պարունակում է 80–400 կկալ։
Ցանկանու՞մ եք պատրաստել իսկական ժելե միս։ Չէ, խոսքը ինչ-որ մութ նյութի մասին չէ, ինչպիսին սուպերմարկետներում վաճառվում է նույն անունով։
Ներկայացված դոնդող մսի բաղադրատոմսը պարունակում է ամենաօգտակար և մանրամասն առաջարկությունները ռուսական խոհանոցի լավագույն ավանդույթներով գերազանց դոնդող ստանալու համար:
Դոնդող պատրաստելը այնքան էլ դժվար չէ, սակայն պատրաստման տեխնոլոգիան պահանջում է համբերատար և ուշադիր վերաբերմունք։ Այն համեղ ու միևնույն ժամանակ առողջարար դարձնելու համար պետք է հաշվի առնել մի քանի պահանջներ.
Խոհարարության ժամանակը. 10 ժամ 0 րոպե
Քանակը՝ 6 չափաբաժին
Պատրաստել անուշահոտ եւ համեղ ուտեստ, դուք պետք է համալրեք հետևյալ բաղադրիչները.
Գրանցման համարնրբաճաշակ ուտեստ, որը ձեզ հարկավոր է.
Խոհարարական գլուխգործոց ստեղծելու երեք քայլ կա.
Փուլ 1- բաղադրիչների պատրաստում.
Փուլ 2- խոհարարություն
Փուլ 3- ճաշատեսակի ձևավորում.
Ցանկության դեպքում գազարից կարելի է կտրել տարբեր ֆիգուրներ՝ սրտիկներ, աստղեր, քառակուսիներ, իսկ սոխի փետուրներից գանգուրներ պատրաստել, որոնք անթերի կզարդարեն ուտեստը։
Հավի ձագը կատարյալ է մանանեխի, թթվասերի կամ ծովաբողկի հետ դուետում:
Դոնդող միս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է զինվել.
Գրանցման համարազնիվ ուտեստի համար կպահանջվի.
Ընտանիքի անդամներին և հյուրերին զարմանալի դոնդող մսով փայփայելու համար դուք պետք է խստորեն հետևեք բաղադրատոմսին և կատարեք աշխատանքը փուլերով:
Ուսուցումբաղադրիչները:
Նախապատրաստումհարուստ մսի և բանջարեղենի արգանակ.
Կազմումուտեստներ:
Ցանկության դեպքում այն կարելի է զարդարել պահածոյացված եգիպտացորենով կամ կանաչ ոլոռ... Ճաշատեսակը համադրվում է տաք մանանեխի, բուրավետ ծովաբողկի և կծու տքեմալիի հետ։
Տավարի ժելե մսի մեկ այլ տարբերակ՝ տեսանյութում.
Արքայական սեղանին արժանի ուտեստ պատրաստելու համար պետք է համալրել հետևյալ բաղադրիչները.
Գրանցման համար առողջ ուտեստկպահանջվի.
Խոհարարական բյուջեն, բայց շատ համեղ դոնդող միսը բաղկացած է երեք փուլից.
Ուսուցումբաղադրիչները:
Նախապատրաստումհարուստ մսի և բանջարեղենի արգանակ.
Կազմումուտեստներ:
Անուշահոտ դոնդող միսը անթերի համադրվում է կիտրոնի հյութի, ծովաբողկի և մանանեխի հետ։
Խոհարարական գլուխգործոցի համար դուք պետք է զինվեք հետևյալ բաղադրիչներով.
Գրանցման համարանուշահոտ ուտեստներ կպահանջվեն.
Շունչը կտրող համով «սառը» պատրաստելու համար պետք է աշխատանքը «կոտրել» երեք փուլի.
Ուսուցումբաղադրիչները:
Նախապատրաստումհարուստ մսի և բանջարեղենի արգանակ.
Կազմումուտեստներ:
Ցանկության դեպքում ձվից կարելի է ծաղիկ ձևավորել, իսկ կանաչից՝ խոտ։ Ճաշատեսակը մատուցել տաք մանանեխի, անուշաբույր ծովաբողկի հետ, կծու սոյայի սոուսկամ կծու աջիկա... Տնային տնտեսությունների և հյուրերի բուռն ուրախությունը երաշխավորված է։
Multicooker-ում համեղ «սառը» եփելու համար անհրաժեշտ է վերցնել.
Ճաշատեսակը զարդարելու համար կարող եք խոտաբույսերով համալրել:
Համեղ և առողջարար դոնդողով միս պատրաստելը բազմաբնակարանում բաղկացած է հետևյալ քայլերից.
Ուսուցումբաղադրիչները:
Նախապատրաստումհարուստ մսի և բանջարեղենի արգանակ.
Կազմումուտեստներ:
Ցանկության դեպքում ուտեստը կարելի է զարդարել բանջարեղենով և խոտաբույսերով։ Մատուցել սառը զուգերգով խոտաբույսերով և սնկով:
Ցածր յուղայնությամբ և կալորիականությամբ անհամեմատելի ուտեստ պատրաստելու համար պետք է ուշադրություն դարձնել հնդկահավին կամ հավի կրծքամիսև ժելատին:
Ճաշատեսակը զարդարելու համար կարող եք զինվել դեղաբույսերով։
Շունչը կտրող համով «սառը» պատրաստելու համար աշխատանքը պետք է բաժանել երեք փուլի.
Բաղադրիչների պատրաստում:
Նախապատրաստումհարուստ մսի և բանջարեղենի արգանակ.
Կազմումուտեստներ:
Ցանկության դեպքում ֆիրմային ուտեստը զարդարեք կանաչ թեյով։ Մատուցել սոյայի սոուսով կամ կիտրոնի հյութով։
Դոնդող միսը մի կերակրատեսակ է, որը հիանալի տեղավորվում է տոնական ճաշացանկի մեջ: Դոնդող միսը համեղ, անուշաբույր, առողջարար և ամենակարևորը թափանցիկ դարձնելու համար հայտնի խոհարարները խորհուրդ են տալիս.
Ահա աներևակայելի համեղ, առողջարար և բուրավետ սնունդ պատրաստելու ողջ իմաստությունը:
