Աղացած միսն ու լոբին ինձ համար երկու հիմնական ապրանք են, որոնցից ես ամեն ինչ պատրաստում եմ, իսկ երբ դրանք միասին են, իրականում ինչ-որ բան է։
Մի բան կա Վրացական ուտեստ, որը կոչվում է Լոբիո։ Սա լոբիից և նռան հատիկներից պատրաստված ուտեստ է։ Ի դեպ, սա նաև նրանց լոբի ընդհանուր անվանումն է, մի տեսակ։ Բայց ի վերջո ճաշատեսակը մի փոքր աղքատ է դուրս գալիս, ուստի ես որոշեցի ամեն ինչ նետել դրա մեջ, մասնավորապես.
Աղացած հավ (էժան և ուրախ);
- լոլիկ;
- կարմիր լոբի;
- սպիտակ լոբի;
- լամպ սոխ;
- կանաչ սոխ, խոտաբույսեր;
- նռան հատիկներ;
- Տոմատի մածուկ;
- Համեմունքներ;
- Եգիպտացորեն
Նախ տապակել աղացած միսը, ավելացնել մանր կտրատած լոլիկը, կարմիր լոբին և նռան հատիկները։
Հետո մանր կտրատում ենք սոխը, կանաչ սոխը, սամիթը, մաղադանոսը, մի խոսքով բոլոր տեսակի կանաչիներն ու այնտեղի ամեն ինչ։
Եվ միայն վերջում ավելացրեք սպիտակ լոբի տոմատի մածուկև քաղցր եգիպտացորեն (ցանկացած պահածոյացված «6 ակր» քառասուն ռուբլով) և եփ գալ տասնհինգից քսան րոպե:
Վերջում մենք ստանում ենք երկու տարբերակ. Առաջինը շոգեխաշած է, եթե ավելացնեք ջուր, երկրորդը երկրորդ ուտեստ է, ինչպես չիլին (հատկապես եթե ավելացնեք կծու պղպեղ):
Լոբիոն դասական բաղադրատոմսով պատրաստելիս գլխավորը լոբի ճիշտ տեսակն է։ Ընթացիկ տարվա բերքից ստացված կարմիր կամ խայտաբղետ սերուցքային հատիկները լավագույնն են՝ դրանք կունենան բավականաչափ օսլա և միևնույն ժամանակ շատ չոր չեն լինի:
Լոբիները դնել մեծ ամանի մեջ և ծածկել ջրով։ Ջուրը սառը է։
Եթե որոշ հատիկներ լողում են մակերեսին, դիպչեք դրանց ձեր մատներով, դրանք կարող են դատարկ լինել մեջտեղում: Այս լոբին պետք է դեն նետել։
Կարմիր լոբին թողնում ենք 6-8 ժամ ուռչի։
Այնուհետև քամեք ջուրը, լոբին լցրեք խորը կաթսայի մեջ և ավելացրեք թարմ ջուր, որպեսզի ջուրն ամբողջությամբ ծածկի լոբին։ Տապակը դնել բարձր կրակի վրա, որպեսզի եռա:
Հենց ջուրը եռա, պետք է ազատվել դրանից՝ դուրս թափել ու նորից սառը ջրով լցնել (1:4 հարաբերակցությունը իդեալական կլիներ): Եփել միջինից ցածր ջերմության վրա, երբեմն խառնելով 50 րոպեից մեկուկես ժամ: Լոբիները պետք է փափուկ դառնան։
Լոբիների մի մասը պատառաքաղով մի փոքր տրորել անմիջապես թավայի մեջ։ Պարզապես մի չափազանցեք, ճաշատեսակի մեջ պետք է լինի շատ ամբողջական լոբի:
Տեսակավորեք ընկույզի միջուկները կեղևից և կեղևից: Ընկույզները չպետք է փտած կամ փչացած լինեն։
Մանրացրեք դրանք ձեզ համար մատչելի և հարմար եղանակով՝ օգտագործելով բլենդեր կամ մսաղաց:
Լոբիոյի համար, ըստ դասական բաղադրատոմսի, վերցրեք երկու մեծ սոխ, որը կշռում է մոտավորապես 180-190 գրամ կամ երեք միջին չափի սոխ: Դրանք պետք է մաքրել կեղևից և կտրատել ոչ շատ փոքր խորանարդիկների։ Ճաշատեսակի մեջ սոխը պետք է զգացվի և տեսանելի լինի:
Պատրաստում ենք տապակ (ցանկալի է մեծ տրամագծով բարձր կողքերով) – տաքացնել և լցնել բուսայուղի մեջ։
Սոխը հավասար շերտով քսել և մարմանդ կրակի վրա տապակել վառարանի վրա մինչև կիսաթափանցիկ, բաց ոսկեգույն երանգով։
Թարմ լոլիկը բլանշել: Նախ լոլիկը լավ լվացեք, ցողունի մոտ և հակառակ կողմից սուր դանակով խաչաձև ծանծաղ կտրվածքներ արեք և լոլիկն իջեցնելով եռման ջրի մեջ, հաշվեք մինչև տասը։ Բանջարեղենը չպետք է 10 վայրկյանից ավել պահել եռացրած ջրի մեջ։ Եթե մոտակայքում կա սառույցի գավաթ, ապա կարող եք անմիջապես սառեցնել դրա մեջ լոլիկը, եթե սառույց չկա, այն պահեք հոսող սառը ջրի տակ։ Օգտագործեք դանակի շեղբը մաշկը փորելու և առանց մեծ ջանքերի հեռացնելու համար: Վերջ, մեր լոլիկը սպիտակեցված է։
Կիտրոնի մի փունջ կտրեք դանակով: Կանաչիները չի կարելի շատ մանր կտրատել։ Սխտորի մեխակները մանր կտրատել խորանարդի մեջ։ Դուք կարող եք դրանք մանրացնել մամլիչով, բայց դանակով մանրացնելը դեռ ավելի ճիշտ կլինի։
Թափանցիկ սոխին ավելացնել լոլիկի խորանարդիկները, համեմել համեմունքներով՝ սունելի գայլուկ, սև պղպեղ, փոքր քանակությամբ չորացրած կարմիր պղպեղ։ Վերահսկեք կծու պղպեղի քանակը ձեր ճաշակով: Սկզբունքորեն, ճաշատեսակը պետք է լինի կծու և կծու, բայց միևնույն ժամանակ ուտելի իր կծուությամբ։
Սոխին և լոլիկին ավելացրեք լոբի, ընկույզ, կիլանտրոն, սխտոր և մի քիչ արգանակ, որի մեջ եփած էին լոբիները: Ավելացնել աղ։
Խառնել և եփ գալ 3-4 րոպե։ Եթե տեսնեք, որ ուտեստը մի փոքր չորացել է, կարող եք լոբուց ավելի շատ ջուր ավելացնել։
Եթե լոբիոն տաք վիճակում եք մատուցում դասական բաղադրատոմսով, ապա սա հիմնական ուտեստն է։ Իսկ եթե ցուրտ է, ապա դա խորտիկ է:
Մսով կանաչ լոբիոյի բաղադրատոմս
Վրացական խոհանոցը միշտ հայտնի է եղել տարբեր խոտաբույսերի, համեմունքների և այն մթերքների յուրահատուկ համով, որոնք նախկինում կարելի էր միայն համտեսել այս տարածաշրջանում: Մսով վրացական լոբիոյի բաղադրատոմսը ևս մեկ համեղ և սրտանց ուտեստ, որը նույնպես հեշտ է պատրաստել։ Վրաստանում կարմիր լոբին ամենից հաճախ օգտագործում են տարբեր ուտեստներ պատրաստելիս։ Թե ինչն է դա առաջացնում, այնքան էլ պարզ չէ: Որովհետև սպիտակ լոբին իրենց համով և սննդային արժեքներոչ մի կերպ չի զիջում կարմիր լոբին։ Դա կարող է պայմանավորված լինել կարմիր լոբի ավելի գեղեցիկ էսթետիկ տեսքով: Եվ նրանք եփում են սպիտակ լոբի հետ միաժամանակ։
Կարմիր լոբի լոբիոն մսով պատրաստելու համար նախ անհրաժեշտ է կարմիր լոբին ամբողջ գիշեր թրջել եռացրած, հովացրած ջրի մեջ։ Դա պետք է արվի, որպեսզի լոբիներն ավելի արագ եփվեն։ Լոբիո վրացերեն քայլ առ քայլ բաղադրատոմսդա նախ պատրաստել լոբի. Եվ քանի որ եփելու համար տևում է մոտ 2 ժամ, մինչ մնացած բաղադրիչները պատրաստելը, նախ պետք է եփել լոբին։ Երբ բոլոր հատիկները եփվեն, կեսը պետք է տրորել տրորով։
Այնուհետև մսով լոբիից լոբիոն պատրաստելու համար հարկավոր է տավարի միսը մանր կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ տապակի մեջ մինչև կարմրել։ Այնուհետև մեկ բաժակ ջուր լցրեք տապակի մեջ և միսը փակ կրակի վրա եփեք մինչև եփվի մոտ 30 րոպե։ Երբ կաթսայում ջուրը սկսում է եռալ, անհրաժեշտ է ավելացնել բուսայուղ, մանր կտրատած սոխը և 2 րոպե եփ գալ միսն ու սոխը։ Այնուհետեւ տավարի մսով բաղադրատոմսը ավելացրեք մսով լոբիոյին տոմատի մածուկև եփ գալ՝ անընդհատ խառնելով մոտ 2-3 րոպե։ Այս փուլում առանձին չոր տապակի մեջ պետք է ընկույզը ծակել առնվազն 5 րոպե, իսկ հետո մանր կտրատել ու ավելացնել մսի ու սոխի մեջ։
Անհրաժեշտ է նաև ընկույզով լոբիոյի բաղադրատոմսին ավելացնել մանրացված սխտոր, աղ, աղացած սև պղպեղ, մանր կտրատած չիլի պղպեղ, մանրակրկիտ խառնել և մարմանդ կրակի վրա եփ գալ կափարիչի տակ ևս 2 րոպե։ Այնուհետեւ ավելացնել խաշած կարմիր լոբին, կտրատած թարմ կիլանտրոն, չորացրած աղացած համեմը և չորացրած ռեհան, խառնեք մսի լոբիոն, անջատեք կրակը և թողեք մոտ 5 րոպե նստի կափարիչի տակ։ Քանի որ առանց մսի lobio-ի կալորիականությունը կազմում է 166 կկալ 100 գ մթերքի դիմաց, մսի ավելացումով այս ուտեստն ավելի կալորիական է և սննդարար։
Կարմիր լոբիից լոբիոն շատ հարմար է դանդաղ կաթսայում եփել, թեև լոբիները դեռ պետք է նախապես եփվեն։ Multicooker-ը հարմար է, քանի որ թրջած լոբին դրա մեջ եփվում է ոչ թե 2 ժամում, ինչպես սովորական կաթսայում, այլ մեկ ժամում։ Դանդաղ կաթսայի մեջ կարմիր լոբի լոբիոյի բաղադրատոմսը հուշում է, որ դրա մեջ միսն ու բանջարեղենը եփում են առանձին, այնուհետև խառնում և եփում մինչև փափկի «շոգեխաշել» ռեժիմում: Lobio բաղադրատոմսը դանդաղ կաթսայում կարելի է պատրաստել տավարի կամ ցանկացած այլ մսով: Լոբիո վրացական վիդեո բաղադրատոմսը մսով կարելի է տեսնել ստորև:
Վրացիների համար դա պարզապես լոբի է: Իր ցանկացած դրսևորմամբ՝ և՛ հատիկավոր, և՛ կանաչ պատիճ: Եվ միայն դրանից հետո՝ ամենասովորական, ամենօրյա ուտեստը։ Իսկ մեզ համար այն դարձել է հայրենի ճաշացանկի տոնական այլընտրանք։
«Ես Ռուսաստանում երբեք չեմ կերել... իսկական կաղամբով ապուր։ Բայց ցույց տվեք ինձ մի ռուսական տուն, որտեղ նրանք չգիտեն, թե ինչ է լոբիոն», - գրել են Վեյլը և Գենիսը իրենց «Ռուսական խոհանոցն աքսորում» գրքում: Ճիշտ են ասում՝ ամենայն հավանականությամբ նման տուն չկա։ Եվ այնուամենայնիվ, բաղադրատոմսի համար կգնանք Սաքարթվելոյի երկիր...
Մասնագետները նշում են, որ դասական լոբիոն պատրաստվում է միայն հատիկաընդեղենից՝ լոբիայից։ Սա լոբի չէ, այլ հակինթի լոբի կամ դոլիչոս՝ խոտաբույս մագլցող բույս։ Խոհարարության մեջ օգտագործվում են նրա հասուն սերմերը՝ փոքր, գրեթե գնդաձև, բեժ կամ վարդագույն-շագանակագույն գույնի և չհասունացած կանաչ պատիճներ։
Ինչ վերաբերում է այս ուտեստի բազմաթիվ ժամանակակից տարբերակներին, ապա դրանք պատրաստվում են ցանկացած լոբիից՝ և՛ կանաչ, և՛ հացահատիկից (այսօր հիմնականում կարմիր): Եվ որպեսզի դրանք հեշտությամբ տարբերվեն, խոհարարական մասնագետները ստեղծեցին «կանաչ» և «կարմիր» լոբիո տերմինները: Մեզ մոտ հատկապես տարածված է երկրորդ տարբերակը, ինչը հասկանալի է՝ ավելի լավ է կանաչ լոբի պատրաստել սեզոնին, իսկ խանութներում միշտ չոր հացահատիկ կա։
Արևելյան հեքիաթ
Կանաչ լոբին հաճախ անվանում են բուսական լոբի: Ի տարբերություն չորի, այն այնքան էլ «քմահաճ» չէ, և դրա պատրաստման հետ կապված խնդիրներ չկան, թեև այստեղ կան որոշ նրբություններ:
Այգուց թարմ հավաքված պատիճները նախապես թրջելու կարիք չունեն։ Բայց թարմները, որոնք գնված են շուկայում կամ խանութում, պատրաստվելուց անմիջապես հետո (պոչերը կտրվում են, կոշտ երակները հանվում), ավելի լավ է մի քանի ժամ թրջել սառը ջրում։ Այնուամենայնիվ, դուք չպետք է հրաժարվեք երիտասարդ հյութալի պահածոյացված պատիճներից (կանաչ կամ դեղին): Իսկ սառեցվածներից՝ նրանք պահպանում են թարմ լոբի բոլոր օգտակար հատկությունները և շատ ավելի արագ են եփում։
Այսպիսով, կանաչ լոբիո: Այս ուտեստի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Այն հաճախ պատրաստվում է մսով` հիմնականում գառան մսով: Կրծքագեղձը մանր կտրատել, աղ ու պղպեղ ցանել, տապակել կաթսայի մեջ, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և եփ գալ 10-15 րոպե։ Այնուհետև ավելացնել երակներից մաքրած պատիճները և կտրատել 4-5 սմ կտորների, լցնել արգանակի կամ եռման ջրի մեջ, ծածկել կափարիչով և եփ գալ, մինչև միսը փափկի։ Մնում է ճաշատեսակը համեմել անանուխով և մաղադանոսով, ճզմած սխտորով, սև պղպեղով, թողնել կես ժամ, որպեսզի այն հագեցած լինի խոտաբույսերի և համեմունքների բույրերով, և կարող եք մատուցել մի շիշ երիտասարդ տտիպ գինու հետ։
Կանաչ լոբիոյի մեկ այլ տարածված տարբերակ մսի փոխարեն օգտագործում է ձու: Կտորների կտրատած 1 կգ կանաչ լոբին լցնում են երկու բաժակ եռման ջրով (արգանակ) և եփում կափարիչի տակ ցածր ջերմության վրա առնվազն մեկ ժամ։ Եփելուց կես ժամ առաջ տապակի մեջ ավելացնել 3-4 մանր կտրատած սոխ։ Երբ հեղուկը եռա, իսկ պատիճները եռանան, համեմեք աղով և պղպեղով, ցանեք մանր կտրատած խոտաբույսերը (մաղադանոս, ռեհան, համեմունք, թարխուն, անանուխ, սամիթ), ավելացրեք 150 գ հալած կարագ և եփեք ևս 10 րոպե։ Այնուհետև լցնել բոլոր 2-3 հում հարած ձվերը, ևս 3-4 րոպե թողնել կրակի վրա (ավելի լավ է բաց ուտեստը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում), և «ձվի» լոբիոն պատրաստ է։ Այն մատուցվում է տաք վիճակում, թեև կարելի է սառեցնել։ Ճաշատեսակը, իհարկե, բուսակերական չէ, բայց համեղ է ու հագեցնող։
Աերոբատիկա
Ավարտելով կանաչ լոբի հետ փորձերը՝ անցնենք հատիկավոր լոբիին։ Միայն ներս Վրացական խոհանոցՕգտագործվում են նրա մի քանի տասնյակ սորտեր։ Պինդ և բծավոր, կետավոր և գծավոր, այն գալիս է բոլոր չափերի և ձևերի: Այն պահանջում է տարբեր եփման ժամանակներ (փոքրերն ավելի արագ են եփում, քան մեծերը) և տարբեր համեմունքներ։ Այդ իսկ պատճառով ավելի լավ է մեկ ճաշատեսակի համար միշտ վերցնել մեկ տեսակ։
Հացահատիկի չոր հատիկները 6-24 ժամ թրջում են սառը, ցանկալի է փափուկ ջրի մեջ, 1-2 անգամ փոխելով, այնուհետև տեսակավորում են և նորից լվանում (փորձեք հատիկները թրջել գարեջրի մեջ. կարող եք հետաքրքիր արդյունք ստանալ): Եվ միայն դրանից հետո եփել սառը ջրում՝ սկզբում բարձր, ապա թույլ կրակի վրա՝ կափարիչի տակ, առանց խանգարելու։ Վրաստանի որոշ շրջաններում լոբին եփում են ապխտած լորի խոզապուխտով մի ամբողջ կտորի հետ. դա ոչ միայն յուրահատուկ համ է տալիս, այլև եփած և կտորներով կտրատված խոզապուխտը օգտագործվում է որպես համեղ հավելում։
Լոբին երկար եփել՝ մի քանի ժամ, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Եթե այն գոլորշիացել է, իսկ լոբին դեռ պատրաստ չէ, քիչ-քիչ ավելացրեք եռման ջուր։ Արգանակը քամվում է, բայց չի թափվում, այն դեռ օգտակար կլինի: Հացահատիկները թողնում են ամբողջական, եփում շիլա, կամ մի մասը մանրացնում՝ «կապելու համար»։ Վրացական խոհանոցում նախապատվությունը տրվում է ամբողջական ձավարեղենին, թեև իմերական ոճով լոբիոն ստացվում է թանձր թթվասերի խտության։
Հիմա ապագա ուտեստի բաղադրիչների մասին։ Հավաքածուն ներառում է (1 կգ լոբին)՝ 250-500 գ սոխ, 1/2 ճ.գ. բուսական յուղև մոտավորապես նույն քանակությամբ գինու քացախ: Համեմունքները ներառում են կիլանտրո (կարելի է օգտագործել մաղադանոս), անանուխ, ռեհան (ռեգան), սամիթ, պրաս կամ նեխուր (ընտրեք 3-4 - այլևս կարիք չկա): Հետևյալը տեղին կլինի՝ կծուծ ախորժակը (անպատճառ չէ, որ այն կոչվում է «լոբի խոտ») և ուրց, ինչպես նաև ճզմած սխտոր և սունելի գայլուկ: Դե, աղ, սև և կարմիր պղպեղ, մեխակ և իմերական զաֆրան։
Պատրաստի լոբիները քամում են, լցնում կաթսայի մեջ ձեթի մեջ տապակած սոխի հետ, աղացնում (միայն լրիվ եփելուց հետո՝ աղաջրի մեջ եփելու համար ավելի երկար ժամանակ է պահանջվում), ավելացնում ենք մի քիչ արգանակ և 10-15 րոպե տաքացնում մարմանդ կրակի վրա։ (Լոբիոն ստանալու համար կիսահաստ կծու սոուսի տեսքով, հնարավորության դեպքում ավելի երկար): Լոբի և սոխի խառնուրդը տեղափոխել էմալապատ ուտեստներեւ ավելացնել գինու քացախը, 2-3 րոպե եփած ռեհանով կամ թարխունով։ Եթե ձեզ հաջողվի գտնել «թկլափի»՝ արևի տակ չորացրած բալի սալորի մածուկի բարակ բրիկետ, կամ մի շիշ խտացված տկեմալ սոուս «կվացառահի», կարող եք անել առանց քացախի։ (Վերջին դեպքում, դուք կարող եք ապահով կերպով անվանել ձեր ուտեստը «kvatsarahiani lobio». սա աերոբատիկա է...)
Մեկ այլ գեղեցիկ տարբերակ է լոբիոն ընկույզով սոուսով: Ընկույզմանր կտրատել սխտորի, կարմիր պղպեղի և աղի հետ միասին, նոսրացնել քացախով (կամ կվացառահիով) և խառնել լոբի հետ։ Եփում ենք ևս 3 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ հաճախակի խառնելով, և ստացվում է թթվասերի խտության սոուս, որը Թբիլիսիում և շրջակայքում կոչվում է «բաշե» և օգտագործվում է տարբեր ուտեստներ համեմելու համար։ Սոուսը լցնել պատրաստի լոբի մեջ և հարել փայտե գդալով. «համեղ» է ստացվում։
Եթե ցանկանում եք բարդացնել գործընթացը, ապա համեմունքներ ավելացնելուց առաջ լոբիոյին կարող եք ավելացնել պանիր (Իմերեթի կամ Սուլուգունի): Նախ պետք է թրջել սառը ջրի մեջ, ապա քերել, ավելացնել կարմիր պղպեղ, մեխակ կամ դարչին, նոսրացնել այն քիչ քանակությամբ լոբի արգանակի մեջ՝ հաստ թթվասերի խտությանը և ավելացնել լոբին։ Կամ՝ լոլիկը. եռացնել եռման ջրով, հեռացնել կեղևը և տրորել խյուսի մեջ։ Նույնիսկ բաճկոնների մեջ խաշած կարտոֆիլը չի փչացնի այս ուտեստը, ոչ էլ կանաչ ոլոռը:
Մնում է միայն համեմել «կարմիր» լոբիոն համեմունքներով և ավելացնել մանր կտրատած կծու խոտաբույսերը՝ հենց համեմունքներն են դարձնում նրա համն այդքան բազմազան՝ տալով անհրաժեշտ կծուությունը: Եթե պարզվում է, որ հաստ է, մի քիչ էլ լոբով արգանակ լցնել մեջը և խառնելով տաքացնել։
Պատրաստի ուտեստը ցրվում է գինու քացախի մեջ մարինացված սոխի բարակ օղակներով։ Որոշ «գույնի» համար լավ է դրան ավելացնել մի բուռ նռան հատիկներ: Տաք վիճակում այն բավականին ուտելի է և լավ տեսք ունի։ Այնուամենայնիվ, ավելի հաճախ այն դեռ հաջորդ օրը մատուցվում է սառը վիճակում կամ դրվում է բանկաների մեջ, փակվում է կափարիչներով և դնում սառնարան. այնտեղ այն հեշտությամբ կտևի երկու շաբաթ: Խիտ «շիլա» ունենալու դեպքում կարող եք դրանից մեծ գնդիկներ կամ կարճ նրբերշիկներ ձևավորել, մի քանի ժամ պահել սառնարանում և մատուցել՝ խոտաբույսերով ցողված։ բաղադրատոմս My_cook_book
