Դժվար թե գտնվի մարդ, ով գոնե մեկ անգամ չի լսել վրացական ազգային խոհանոցի մասին։ Ավելին, պարզապես անհնար է բաց թողնել այս զարմանահրաշ ուտելիքը։ Այցելելով այս երկիր՝ շատ դժվար կլինի փորձել վրացական բոլոր համեղ ուտեստները, քանի որ դրանց քանակն ուղղակի հսկայական է։ Ուտեստներ համտեսելու համար հետագայում ստիպված կլինեք ձեր ազատ ժամանակը մի քանի ամիս անցկացնել մարզասրահում, քանի որ դա պարզապես անհնար կլինի դադարեցնել: Կովկասյան խոհանոցը սովորաբար հարուստ է խոտաբույսերով, ընկույզով, համեմունքներով և տարբեր ձևերով պատրաստված հյութեղ միսով։

Վրացական խոհանոցի պատմություն

Մի հին լեգենդ կա. Աշխարհի ստեղծման օրը Աստված ստեղծեց տարբեր ազգեր և հավաքեց նրանց՝ հողը բաշխելու համար: Բոլոր ժողովուրդները եկան, միայն վրացիներն էին պակասում։ Նա էլ հողեր է բաժանել, բայց վրացիներն այդպես էլ չեն ներկայացել։ Հետո որոշեց տեսնել, թե ինչ են անում։ Եվ նա տեսավ, որ նրանք ամբողջ օրը գինի են խմում և տարբեր ուտեստներ ուտում և օրհնում նրան այս նվերների համար: Աստծուն սա շատ դուր եկավ, և նա Վրաստանի բնակիչներին տվեց իր համար պահած հողը։ Եվ այս երկրի հողերն այնքան բերրի էին, որ դրա վրա աճեցին շատ համեղ խնձորներ, տանձեր, խաղողներ, նուռներ, դեղձեր և շատ տեսակի խոտաբույսեր։ Հենց այս մրգերն ու խոտաբույսերն են այժմ հանդիսանում հարավային խոհանոցի անփոխարինելի մասը։

Վրացական ուտեստներ

Բոլորին է հայտնի վրացական հայտնի ուտեստները, որոնք հանդիպում են ամեն քայլափոխի։ Դրանք են խաչապուրին, խինկալին, լոբիոն, չախոխբիլին։ Ինչպես նաև խարչո ապուր, թքեմալի և սացեբելի սոուսներ։ Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր պատմությունը և յուրահատուկ բաղադրատոմսը: Մեծ տարածում գտան ոչ միայն երկրորդ և առաջին ուտեստները, այլ նաև խմորեղենը, սոուսների տասնյակ տեսակներ, պանիրներ և հայտնի քաղցր աղանդեր։ Սրճարաններում և ռեստորաններում ներկայացված է կովկասյան սննդի լայն տեսականի։ Իսկ եթե վախենում եք փորձել կովկասյան դելիկատեսները նրանց կծու և կծու լինելու պատճառով, ապա խնդրեք խոհարարին, որ դրանք ավելի քիչ կծու լինեն։ Լավ հաստատություններում խոհարարները միշտ բավարարում են հաճախորդի կարիքները, իսկ վրացական ուտեստները կարելի է մատուցել՝ հաշվի առնելով ձեր նախասիրությունները:

Ազգային խոհանոցի առանձնահատկությունները

Վրացական խոհանոցն ունի իր առանձնահատկությունները, ինչպես ցանկացած այլ երկրի խոհանոցը։ Պտղաբեր հողերն ու տաք ու մեղմ արևը բերքը հարուստ են դարձնում, իսկ անասունների համար՝ փարթամ խոտով լի արոտավայրերը։ Վրացական ճաշատեսակների հիմնական տարբերությունը մսի, բանջարեղենի և որոշակի քանակությամբ խոտաբույսերի ու համեմունքների իդեալական համադրությունն է։

Խոհարարության համար հաճախ օգտագործվում են նաև անսովոր սոուսներ, որոնց հիմնական բաղադրիչները տնական բանջարեղենն ու դեղաբույսերն են։ Երբեմն նույնիսկ մրգերից պատրաստում են սոուսներ՝ խաղող, սալոր, բալի սալոր և նույնիսկ նուռ։ Կծու խոտաբույսերը ավելացվում են կծու համը ավելացնելու և համը բարելավելու համար:

Վրացական բաղադրատոմսեր

Բոլորը կարող են պատրաստել վրացական ամենահամեղ ուտեստները։ Դա անելու համար օգտագործեք ինտերնետը որոնման համար: Տանը լուսանկարներով վրացական խոհանոցի բաղադրատոմսեր գտնելը դժվար չի լինի: Ցանկացած որոնման համակարգ ձեզ կտա հազարավոր համեղ բաղադրատոմսեր, որոնցից կարող եք ընտրել: Պատրաստի ուտեստների լուսանկարները թույլ կտան հասկանալ, թե ինչպիսի տեսք կունենա ուտելիքը խոհանոցում պատրաստելուց հետո, և արդյոք ձեր ընտանիքին և ընկերներին դուր կգա արտաքին տեսքը: Սա ճիշտ է թխելու դեպքում։ Ի վերջո, միայն անուններն ու համը չէ, որ գրավում է այս կամ այն ​​խմորեղենը։ Չափազանց կարևոր է, թե որքան գայթակղիչ և ցանկալի տեսք ունի մթերքը՝ այն փորձելու համար։

Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու վրացական ավանդական խոհանոցի մի քանի խոհարարական ուտեստների հետ, որոնք շատ գայթակղիչ կերպով համեղ են թվում լուսանկարում։

• Շոտիս պուրի հացը եփում են մեծ երկարավուն ջեռոցներում՝ տոնով, որոնք դրվում են անմիջապես հատակին։ Հացը արագ ուտում են՝ շնորհիվ իր օդի և համի։ Պատրաստվում է մոտավորապես 30 սմ երկարությամբ տափակ տորթի տեսքով։ Այն հատկապես համեղ է, երբ մատուցվում է տաք վիճակում՝ վրան ցողված պանիրով։

• - դասական հաց տափակ հաց, որը պատրաստված է խմորից, ներսում պանիրով, այն թխվում է գրեթե յուրաքանչյուր տանը:

• Մեգրելական խաչապուրի - տարբերությունն այն է, որ թխվածքաբլիթի վրա նույնպես պանիր են շաղ տալիս։

• - ամենահամեղ և ախորժելի տեսքը: Խմորը պատրաստվում է բաց փոքրիկ նավակի տեսքով, որի մեջ դրվում է մի կտոր կարագ, պանիր և ձու։

• Պենովանին Ռուսաստանում ամենահայտնի խաչապուրին է։ Նրանք փքուն բուլկի են՝ ներսում պանիրով։

• Լոբիանին ալյուրաշերտ տորթ է, որի շերտերը պատված են պանրով և կարագով։ Շատ ախորժելի և հագեցնող հարավային ուտեստ։

• Կուբդարին համեղ և հագեցնող կարկանդակ է մսով կամ աղացած միսով։ Մեծ քանակությամբ ավելացվում են նաև ավանդական կծու համեմունքներ և խոտաբույսեր:

Վրացական խոհանոցի նման համեղ բաղադրատոմսեր, հատկապես եթե կան մանրամասն լուսանկարներ, կարող է պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի տանը։ Հարմար է, որ ճաշ պատրաստելու բաղադրիչները շատ մատչելի և պարզ են և կարելի է գնել ցանկացած խանութից:

Կովկասյան խոհանոցի ճաշացանկ

Վրացական ճաշացանկը շատ բազմազան է։ Միսը, որից շատ է, հիանալի լրացվում է թարմ և շոգեխաշած բանջարեղենով։ Այս տանդեմն այնքան չի ծանրաբեռնում ստամոքսը, որքան որ պետք է առանձին ուտել միս։ Բուսական մանրաթելերը նպաստում են մարսողությանը և աղիների լավ աշխատանքին: Բացի հիմնական ուտեստներից, վրացական խոհանոցի ճաշացանկը ներառում է նաև քաղցր աղանդեր, որոնք արդեն սիրված են կովկասյան սննդի շատ սիրահարների կողմից։

Վրացական Snickers կամ . Շատ համեղ և հագեցած աղանդեր։ Ընկույզը, պնդուկը կամ չոր մրգերը դնում են թելով և լցնում քաղցր օշարակով։ Օշարակը պատրաստվում է խաղողի հյութից՝ բադագից։ Արդյունքը երկար, մի փոքր ծամոն կոնֆետ է:

Վրացական խոհանոցի ճաշացանկը առաջարկում է հարյուրավոր ուտեստներ յուրաքանչյուր խորաթափանց գուրմանի համար: Այս բազմազանության մեջ յուրաքանչյուրը կգտնի իր սիրելի կերակուրը։

Պարզ և համեղ բաղադրատոմսեր

Ինտերնետում կան բազմաթիվ տարբեր բաղադրատոմսերի նկարագրություններ: Այդ թվում՝ պարզ ու համեղ վրացական ուտեստներ՝ լուսանկարներով։ Մի փոքր համբերություն և ձեր սեղանին կունենաք գայթակղիչ բույրով կոտլետներ կամ թռչնամիս: Հրավիրում ենք Ձեզ փորձել պատրաստել վրացական ավանդական ուտեստ՝ Խարչո: Այս առատ ապուրը կուրախացնի ցանկացած մսի սիրահարի և բազմազանություն կհաղորդի ձեր ընթրիքի սեղանին։ Այն պատրաստվում է բրնձից և տավարի թարմ մսից՝ ավելացնելով ընկույզ, շատ խոտաբույսեր և թարմ բանջարեղեն։ Սակայն այս ճաշատեսակի գլխավոր ուշագրավը նրա յուրահատուկ սոուսն է: Թքեմալիից պատրաստված այս խյուսը ապուրին տալիս է յուրահատուկ համ ու պայծառություն։ Այն մատուցվում է և՛ որպես առաջին, և՛ երկրորդ ճաշատեսակ, քանի որ այն շատ խիտ է, հարուստ և հագեցնող։

Խարչոյի բաղադրատոմսը վրացի խոհարարներից

Պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• տավարի փափկամիս կամ խոզապուխտ – 400 գր.,
• գազար, բուլղարական պղպեղ և լոլիկ – 2 հատ,
• կարտոֆիլ - 3 հատ,
• բրինձ - 1 բաժակ,
• սոխ 2-3 գլուխ,
• բուսական յուղ,
• տկեմալի խյուս,
• ընկույզ 100 գր.,
• համեմունքներ,
• աղ.

Միսը կտրատել և տապակել բուսայուղի մեջ տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Հետո 5 րոպեն մեկ հերթով ավելացրեք՝ սոխ, գազար, լոլիկ, պղպեղ։ Անընդհատ խառնել։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և ավելացրեք բրինձը, կարտոֆիլը և ջուրը։ Եփել այնքան, մինչև բրինձն ու կարտոֆիլը պատրաստ լինեն։ Համեմել տկեմալիի խյուսով, ընկույզով, խոտաբույսերով, աղով և թողնել ևս 5-7 րոպե։ Իսկ հիմա անուշաբույր Խարչո ապուրը պատրաստ է։ Ահա թե ինչպես են պատրաստում պարզ ու համեղ ուտեստ՝ օգտագործելով լուսանկարներով բաղադրատոմսեր։ Փորձեք այս գրեթե տոնական ուտեստը ներառել ձեր ճաշացանկում, և ձեր սիրելիները երախտապարտ կլինեն ձեզ:

Առաջին վրացական ուտեստները

Բացի հայտնի Խարչո ապուրից, պահանջված են նաև վրացական խոհանոցի առաջին ճաշատեսակի այլ բաղադրատոմսեր։ Բաղադրատոմսեր, որոնք տարեցտարի ավելի ու ավելի տարածված են դառնում Ռուսաստանում։ Սրանք հայտնի ու հայտնի Հաշին ու Չիխիրթման են։ Փորձեք ավելացնել այս ապուրները ձեր ճաշացանկում կամ սննդակարգում:

Չիխիրթման թեթև, բայց շատ հագեցնող ապուր է։ Այն պատրաստվում է հավի մսից, եգիպտացորենի ալյուրից, ձվից, համեմունքներից և խոտաբույսերից։ Այս ապուրը զարմանալի է, քանի որ այն չի պարունակում բանջարեղենի հիմք և չի օգտագործում կարտոֆիլ կամ հացահատիկ: Ապուրը խտացնում են անմիջապես ալյուրով և ավելացնում ձու։ Եվ որպեսզի չգանգուրվեն ու չփշրվեն, թթվում են թարմ կիտրոնի հյութով։ Գուրմանների համար, ովքեր հոգնել են ծանր ու յուղոտ բորշից, այս ապուրը կարող է իսկական խնջույք լինել։

Հաշի ապուրի հիմնական առանձնահատկությունները հենց ապուրի տեսակն է, որը նման է նոսրացված դոնդող մսի։ Սա, ըստ էության, մի տեսակ արգանակ է, որը եփում է մոտ 9 ժամ տավարի բուդից։ Սովորաբար այն համեմում են անուշահոտ սխտորով և թարմ խոտաբույսերով։ Շատ վրացիներ երկար խնջույքներից հետո այն օգտագործում են որպես կախազարդի միջոց։ Երբեմն ճաշակի համար ապուրին ավելացնում են որոշ բանջարեղեն, կարմիր պղպեղ կամ թթու վարունգ։

Վրացական խոհանոցի առաջին ճաշատեսակները մատուցվում են դեղաբույսերով կամ թթվասերով։ Կամ ավելացնել կտրատած և տապակած սմբուկը։ Համեղ և առողջարար ապուրները դիվերսիֆիկացնելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։

Վրացական խոհանոցի հիմնական դասընթացներ

Ո՞ր վրացին միս չի սիրում. Վրացական ամենահայտնի ուտեստները պատրաստվում են մսով։ Դուք կարող եք նայել ցանկացած վրացական սեղան. այն բառացիորեն պայթում է մսային խորտիկներով և ուտեստներով: Վրացական խոհանոցի պատմությունը ավելի քան հազար տարվա պատմություն ունի, և որոշ հիմնական ճաշատեսակներ ավանդական են դարձել ոչ միայն Կովկասում, այլև ողջ մայրցամաքում:

Թվարկենք վրացիներին ծանոթ երկրորդ ուտեստները.

Ահա թե ինչպես կարելի է արագ և առանց թանկարժեք բաղադրիչներ օգտագործելու պատրաստել վրացական խոհանոցի գրեթե տոնական երկրորդ ճաշատեսակը։

«Սացիվիին մի քիչ համեղություն ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել տնական թթու վարունգ՝ լոլիկ, լեչո կամ մարինադներ:

Վրացական տաք ուտեստներ

Ցուրտ, երկար ձմռանը դուք միշտ մսային և միշտ տաք բան եք ուզում: Վրացական խոհանոցը լի է նման բաղադրատոմսերով։ Դրանցով կարելի է տոնական սեղան գցել: Կամ դուք կարող եք պատրաստել ամեն օր, և ձեր կերակուրն ավելի բազմազան կդառնա:

Խոհարարության նկարագրությունը վրացի խոհարարների խորհրդով.

• կտրատել հավը, լվանալ և չորացնել,
• այնուհետև տապակել տապակի մեջ երկու կողմից՝ առանց յուղի,
• կտրատել սոխն ու պղպեղը շերտերով,
• տապակել սոխը և թեթև եփ գալ պղպեղը, ամեն ինչ ավելացնել մսին,
• լոլիկը մաքրել, կտրատել և ավելացնել մսի մեջ,
• եփ գալ կափարիչի տակ 35-45 րոպե,
• ավելացնել խոտաբույսեր և համեմունքներ, աղ և թողնել ևս 5 րոպե:
• Չախոխբիլին պատրաստ է

Չախոխբիլին մատուցում են լոբով, խաշած կարտոֆիլով կամ բրնձով։

«Չախոխբիլին թանձրացնելու համար ավելացնել ալյուրի սոուսը՝ պատրաստված ալյուրից և արևածաղկի ձեթից»։

Ռուսական խոհանոցներում լայն տարածում են գտել վրացական լավագույն տաք ուտեստները։ Բացի չախոխբիլիից, տնային տնտեսուհիները նախընտրում են շատ այլ ուտեստներ պատրաստել։ Եվ անսովոր չակապուլի, և շատ բարձր կալորիականությամբ բորանո, և մծվադի՝ քյաբաբի տեսակ։

Վրացական խորտիկներ

Խոհարարությունը հարուստ է նաև տարբեր խորտիկներով։ Դրանք պատրաստվում են այն մթերքներից, որոնք իրենք աճեցնում են՝ բանջարեղեն, լոբազգիներ, համեմունքներ, ընկույզներ և կաթնամթերք:

Հանրաճանաչ նախուտեստներ.

Մեկ այլ հայտնի վրացական խոհարարական նրբություն կոչվում է Kaimagi: Այն հիշեցնում է մածուն կամ թթվասեր և ունի յուրահատուկ, շատ վառ ու հարուստ համ։ Պատրաստված է կաթնամթերքից և մատուցվում է տափակ հացով և պանրով։ Այս ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։

Տարածված խորտիկներից է. Նրանք պատրաստվում են բանջարեղենից, հսկայական քանակությամբ խոտաբույսերից և մեկ տասնյակ համեմունքներից։ Հաճախ օգտագործվում են թարմ լոլիկ, լոբի և խրթխրթան կանաչ պղպեղ:

Մեր օրերում վրացի խոհարարներից դժվար է օրիգինալ բաղադրատոմս գտնել, քանի որ նրանք բոլորն էլ բազմաթիվ փոփոխությունների են ենթարկվել։ Բոլորը փոխում են բաղադրատոմսը՝ իրենց ճաշակի նախասիրություններին համապատասխան: Եթե ​​ցանկանում եք փորձել իրական վրացական ուտեստներ, ապա անպայման այցելեք այս հրաշալի երկիր։ Այնտեղ դուք չեք կարողանա փորձել յուրաքանչյուր ազգային ուտեստ, բայց անպայման կհամտեսեք ամենահայտնիները։ Ավելի լավ է ավանդական ուտեստները փորձել իրենց հայրենիքում և որտեղ այն պատրաստում են՝ հետևելով օրիգինալ բաղադրատոմսին։

Եթե ​​ձեզ համար հնարավոր չէ այցելել Վրաստան, ապա ձեր քաղաքում փնտրեք իսկական վրացական ռեստորան կամ սրճարան։ Անպայման համոզվեք, որ ճաշատեսակները պատրաստվում են օրիգինալ բաղադրատոմսերով, և որ դրանք պատրաստվում են վրացիների կողմից։ Սա միակ միջոցն է, որով դուք իսկապես կվայելեք օրիգինալ վրացական խոհանոցի համերի ողջ նրբագեղ տեսականին:

Վրացական խոհանոցի բաղադրատոմսերը բավականին բազմազան են։ Դրանցից կարելի է հանդիպել մի քանի տեսակի պանիրների՝ ֆետա պանիր, սուլուգունի, իմերական պանիր, ազգային ապուր խարչոյի և հայտնի լոլիկի ապուրի տարբեր տարբերակներ, խաչապուրի և գարի տարբեր միջուկներով, վրացական հայտնի սոուսներ, համեղ աղցաններ, խինկալի, խորտիկներ և հացաբուլկեղեն. Հիմնական ուտեստներ պատրաստելու համար կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած միս՝ խոզի միս, տավարի միս, հավի միս և ոչխար:

Վրացական խոհանոցի հիմնական տարբերակիչ առանձնահատկությունը համարվում է կծու տաք և ինտրիգային կերպով կծու համերի ավանդական հակապատկեր համադրության առկայությունը գրեթե բոլոր ուտեստներում: Ոչ մի աղցան, մսային ուտեստ կամ կողմնակի ճաշատեսակ չի մատուցվում առանց մանր կտրատած կանաչի։ Բանջարեղենը լայն տարածում ունի՝ լոլիկ, լոբի, սմբուկ և այլն, հաճախ ավելացնում են ընկույզ, սխտոր, նուռ։

Բաղադրատոմսերում ամենատարածված հինգ բաղադրիչներն են.

Հետաքրքիր բաղադրատոմս.
1. Եփած ֆիլեն հովացրեք և բաժանեք 5-7 սմ երկարությամբ մանրաթելերի։
2. Տապակել կեղևավորված ընկույզը մինչև թույլ կարմրեն և սառչի։
3. Կանաչ աղցանի տերեւները ձեռքերով լվացեք ու պատառոտեք։
4. Կանաչիները և հովացրած ընկույզը մանր կտրատել։
5. Մածոնին խառնել աղացած չամանով և սխտորի փոշիով։ Ավելացնել մի քիչ աղ:
6. Մաքրել մանդարինի թաղանթները և կեղևները:
7. Խառնել բաղադրիչները։
8. Լայն ափսեի վրա դնել հազարի թերթիկները։
9. Վերևում՝ ընկույզի, ֆիլեի, մածոնի և մանդարինի խառնուրդ։
10. Շաղ տալ նռան հատիկներով։

Օգտակար խորհուրդներ.
. Մածոնին կարող է հաջողությամբ փոխարինել չքաղցրած հաստ մածունը, թթվասերը և նույնիսկ մայոնեզը:
. Վրացական խոհանոցի համար ավանդական են համարվում կծու խոտաբույսերը, ինչպիսիք են ռեհանը, անանուխը, կիլանտրոն, թարխունը: Ավելի լավ է դրանք օգտագործել ճաշատեսակին ազգային համ հաղորդելու համար:
. Հավի միսը կարելի է փոխարինել տավարի կամ հնդկահավով։

Ոչ, ընկերներ, մենք խոհարարական կայքի չենք վերածվում։ Բանն այն է, որ Վրաստանի մասին խոսելիս պարզապես անհնար է անտեսել սննդի թեման կամ մակերեսորեն շոշափել այն. ուտելիքն այստեղ այնքան զարմանալի է, որ արժե այստեղ գալ միայն ուտելու համար։

Սա ևս մեկ հոդված է վրացական խոհանոցի մասին, այս անգամ՝ 30 ճաշատեսակներ, որոնք դուք անպայման պետք է փորձեք: Կարդացեք, նշումներ արեք և անպայման եկեք փորձեք:

1. Պուրի

Իզուր չէ, որ ասում են՝ ամեն ինչի գլուխը հացն է։ Վրացական խոհանոցը սկսվում է հացից, հացն այստեղ առանձնահատուկ է և սննդակարգի հիմնական բաղադրիչներից է։ Պուրին Վրաստանում ամենահայտնի խմորեղենն է իր ձևի շնորհիվ. այս հացը չի կարելի շփոթել որևէ այլ բանի հետ:

Վրացիները հաց են թխում ավանդական կավե վառարաններում, որոնք կոչվում են տոն: Կրակը վառվում է ջեռոցի ներքևում և տաքացնում պատերը, որոնց վրա վրացի հացթուխը «ապտակում է» տափակ հացերը, որպեսզի դրանք ամրացվեն և ուղիղ թխվեն։

2. Խաչապուրի

Վրացական պանրի հացը կամ պանրով տափակ հացը վրացական խոհանոցի մեկ այլ կարևոր բաղադրիչ է: Խաչապուրիի պատրաստման մի քանի տարբերակներ կան, որոնք կախված են տարածաշրջանից։ Դուք պետք է փորձեք ամեն ինչ.

Իմերեթի - կլոր պանրով ներսում:

Մեգրելերեն - նման է իմերականին, բայց պարունակում է պանիր և կարագ ոչ միայն ներսում, այլև դրսում:

Աջարական՝ պանիր, ձու և կարագ պարունակող նավաձև խաչապուրի։

Խաչապուրի շամփուրի վրա - պանիրն ու խմորը փաթաթում են թքի վրա և եփում խորովածի վրա։

3. Նազուկի

վրացական համեմված հաց է, որը ոչ մի տեղ չես կարող փորձել։ Այն նաև թխված է տոնով, բայց հետաքրքիր է, քանի որ ունի մեխակի, դարչինի բույր և պարունակում է չամիչ։ Այս խմորեղենը բնորոշ է Սուրամի քաղաքին։ Ճամփեզրին շատ փոքր հացաթխումներ կան, որտեղից կարելի է տաք նազուկի գնել անմիջապես ջեռոցից:

4. Ճվիշտարի

Ճվիշտարին վրացական եգիպտացորենի հաց է։ Նրանք գալիս են Սվանեթից։ Ներսում կա չվիշտարի պանիր՝ մատուցված սոուսով։

5. Սուլուգունի

Վրացական պանիր՝ հյուսվածքով նման մոցարելլային։ Այն աղի է, մածուցիկ և բաժանվում է «թելերի»։ Այն ուտում են պարզ վիճակում կամ ավելացնում տարբեր ուտեստների մեջ (օրինակ՝ խաչապուրի):

6. Նադուգի

Սա օրիգինալ վրացական խորտիկ է՝ բաղկացած թարմ կաթնաշոռից՝ նուրբ յուղալի համով, փաթաթված բարակ սուլուգունի պանրով։

7. Ջոնջոլի

Վրացական ավանդական նախուտեստ, արտաքնապես անտարբեր, բայց համով շատ հետաքրքիր: Սրանք թթու ծաղիկներ են: Մի փոքր հիշեցնում է թթու կաղամբն ու աղած ձիթապտուղը:

8. Աղցան

Վրացական սրճարանների ճաշացանկում «աղցան» բառը հաճախ վերաբերում է վարունգից և լոլիկից պատրաստված աղցանին: Լրացուցիչ բաղադրիչները և հագնումը կարող են տարբեր լինել՝ կախված հաստատությունից: Լուսանկարում պատկերված է սոխով և ընկույզով վարունգով և լոլիկով աղցան: Կախեթական կարագի հետ նույնպես շատ համեղ է ստացվում։

9. Վրացական հավի աղցան

Մեկ այլ աղցան, որը հաճախ հայտնվում է շատ հաստատությունների ճաշացանկում, նշված է որպես qatmis salati: Դա պարզ հավի աղցան է սոխով, մայոնեզով և համեմունքներով։

10. Olivier կամ ռուսական կարտոֆիլի աղցան

Օլիվիեն այստեղ համարվում է ռուսական խոհանոցի ավանդական ուտեստ։ Այս աղցանը բավականին տարածված է և մատուցվում է գրեթե ամենուր։ Բայց սա այն Օլիվիեն չէ, որին մենք բավականին ծանոթ ենք: Այստեղ այն պատրաստվում է առանց նրբերշիկի։ Եվ դա հաճախ շփոթում են վինեգրետի հետ. հարցրեք մատուցողին, թե կոնկրետ ինչ են անվանում Օլիվիեն հաստատությունում:

11. Բադրիջանի

Զբոսաշրջիկների ամենասիրելի նախուտեստներից մեկը սմբուկի ռուլետներն են։ Միջուկը կարող է լինել շատ բազմազան, բայց միշտ պարունակում է պանիր և ընկույզ։

12. Փխալի

Փխալին օրիգինալ խորտիկ է տափակ հացի տեսքով, հիմնական բաղադրիչը կարող է լինել գրեթե ցանկացած բանջարեղեն կամ խոտաբույս, որոնցից ամենահայտնին ճակնդեղն ու սպանախն են: Մատուցվում է որպես մսային ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ, որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես նախուտեստ։

13. Տոլմա

Սա խորտիկ է կաղամբի կամ խաղողի տերևներով փաթաթված բրնձի և մսի զանգվածի տեսքով։ Վրաստանում այն ​​ավանդաբար մատուցում են սխտորով մածոնի սոուսով։ Խիստ ասած՝ սա հայկական խոհանոցի ճաշատեսակ է, բայց Վրաստանում տոլմա են սիրում և գիտեն ինչպես պատրաստել։

14. Խինկալի

Սա խմորի մեջ խաշած միս է, որը հիշեցնում է պելմենի: Պետք է ուտել բացառապես ձեռքերով՝ պոչերից բռնած։ Յուրաքանչյուր շրջանում պատրաստում են յուրովի և տարբեր միջուկներով։ Թբիլիսիում խորհուրդ ենք տալիս փորձել քաղաքային բաղադրատոմսը մսով և դեղաբույսերով։ Եթե ​​ճանապարհորդում եք վրացական ռազմական ճանապարհով, կանգ առեք Փասանաուրի գյուղում։ Այն համարվում է խինկալիների ծննդավայրը և այստեղ նրանք գերազանց են։

15. Չիխիրթմա

Անսովոր հավի ապուր, որը պարունակում է միս, խոտաբույսեր, ձու, ալյուր և քացախ: Եթե ​​դուք սովոր չեք, ապա քացախի պատճառով այն կարող է մի փոքր թթու թվալ, բայց ընդհանուր առմամբ արգանակի համը հարուստ է և ներդաշնակ: Եթե ​​երեկ շատ գինի ունեիր, քո փրկությունը կլինի չիխիրթման։

16. Մծվադի

Մատուցվում է տկեմալի սալորի սոուսով կամ լոլիկի սացեբելիով։ Որպես կանոն, միսը պատրաստվում է ընդհանրապես առանց մարինադի, բայց առատորեն համեմված սոխով և նռան հատիկներով։

17. Տապակած կարտոֆիլ

Դասական կողմնակի ճաշատեսակ, որը կարելի է պատվիրել ամենուր, տապակած կարտոֆիլն է, որը մատուցվում է tkemali սոուսով:

18. Լոբիո

Լոբով ճաշատեսակ սոխով և խոտաբույսերով: Կախված հաստատությունից, այն կարող է փոքր-ինչ տարբերվել ինչպես կազմով, այնպես էլ հետևողականությամբ: Այն ամենից հաճախ մատուցվում է կավե փոքրիկ կաթսայի մեջ։ Փորձեք կծու պղպեղը խեղդել կաթսայի մեջ և ուտել լոբիո մչադիի (եգիպտացորենի տորթ) հետ միասին:

19. Ճաշուշուլի

Վրացական ավանդական ուտեստը հորթի միսն է՝ շոգեխաշած սոխով և պղպեղով:

20. Չակապուլի

Կրկին խոտաբույսերով և համեմունքներով շոգեխաշած միս։ Գառնուկը օգտագործվում է որպես միս, իսկ թթու սալորը, կիլանտրոն, թարխունը, սպիտակ գինին օգտագործում են որպես հավելումներ։

21. Խարչո

Վրացական ավանդական առաջին ուտեստը տավարի մսով, կարելի է մատուցել բրնձով կամ առանց: Կան նաև սմբուկով, ցուկկինիով, ընկույզով խարչոյի բուսակերական տարբերակներ։ Զգույշ եղեք՝ խարչոն միշտ շատ կծու ուտեստ է։

22. Իշխան նռան սոուսում

Ամբողջական իշխանը տապակվում է մինչև խրթխրթան դառնալը և մատուցվում է քաղցր կամ աղի նռան սոուսով։

23. Մացոնի

Սա վրացական մածուն է։ Այն ունի հաճելի նուրբ համ և մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում։ Նաև լայնորեն օգտագործվում է սոուսների և սոուսների մեջ:

24. Չուրխելա

Սա աղանդեր է ընկույզի շարանի տեսքով՝ հաստ կարամելացված խաղողի օշարակի մեջ: Այն վաճառվում է ամեն անկյունում, բայց փողոցում չուրխելա մի գնեք, այնտեղ այն չորացել է և կլանել ճանապարհի փոշու բոլոր հաճույքները։ Գնել խանութներում։ Ճիշտ չուրխելան կոշտ չէ, բայց առաձգական է, ինչպես նուգա։

25. Չիրի

Չիրին չորացրած խուրմա է։ Այս նրբագեղությունը կարելի է գտնել նույն խանութներում, որտեղ վաճառում են չուրխելա։ Կտրտած խուրմանները թել են թելերի վրա և մի քանի շաբաթ կախել մինչև ամբողջովին չորանա։

26. Բորժոմի

Սա հայտնի հանքային ջուր է ոչ միայն Վրաստանում, այլև նրա սահմաններից շատ հեռու, որը արդյունահանվում է համանուն աղբյուրից։ Այն կարող եք գնել ցանկացած խանութում և սրճարանում, ինչպես նաև խմել անմիջապես աղբյուրից, եթե հայտնվեք Բորժոմիում։

27. Լիմոնադ

Եթե ​​վրացիները Բորժոմի, գինի կամ գարեջուր չեն խմում, ուրեմն լիմոնադ են խմում։ Այստեղ լիմոնադի շատ տարբերակներ կան, այն գալիս է տարբեր համերի և գույների։

28. Լագիձեի ջրեր

Սա օշարակներով գազավորված ջուր է, որը տաք կարոտ է արթնացնում զբոսաշրջիկների մոտ: Կան բազմաթիվ համեր՝ բալ, սերուցք, կիտրոն, տանձ, թարխուն, խաղող, վանիլ և նույնիսկ շոկոլադ:

29. Ավանդական գինի

Մասնավորապես՝ պատրաստված քվևրիում (գետնի մեջ թաղված կավե մեծ սափորներ) ավանդական բաղադրատոմսով, ինչպես դա արել են մեր նախնիները ութ հազար տարի առաջ։ Աշխարհի ոչ մի երկրում նման գինի չեք համտեսի, ուստի օգտվեք պահից՝ համտեսեք վրացական գինիներ և տարեք դրանք տուն։

30. Չաչա

Ավանդական խաղողի օղի, որը պատրաստվում է գինու մնացորդներից։ Փորձեք չաչա, եթե սիրում եք թունդ ալկոհոլային խմիչքներ: Հիմնական բանը հաշվարկել ձեր ուժը և չխառնվել այլ ալկոհոլի հետ:

Այս ցանկը հեռու է ամբողջական լինելուց, վրացական խոհանոցում շատ ավելի համեղ ուտեստներ կան: Երբ հայտնվեք Վրաստանում, կերեք ամեն ինչ և ավելին, ավելի լավ է մի քանի ավել ֆունտ հավաքել, քան զղջալ աշխարհի ամենահիասքանչ խոհանոցներից մեկը փորձելու բաց թողնված հնարավորության համար:

Քեթրին Բելարմինոյի նյութերի հիման վրա և Ռոմեո Բելարմինոն։

հետ շփման մեջ

Վրացական ուտեստների 100 բաղադրատոմս

Խաչապուրիի պարզ բաղադրատոմս՝ քայլ առ քայլ լուսանկարներով: Շատ պարզ և համեղ! Այս տարբերակում դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել խաչապուրին առանց թխելու, այլ պարզապես տապակել այն տապակի մեջ։

Շաքարլաման նուշով շատ համեղ ավանդական արևելյան թխվածքաբլիթ է ընկույզով։ Շատ արևելյան երկրներում շաքարլաման սիրում են բոլորը՝ երիտասարդից մինչև տարեց: Ես խորհուրդ եմ տալիս ձեզ նույնպես փորձել:

Վրացական լոբիոն էլ ավելի համեղ դարձնելու համար պետք է միս ավելացնել։ Ընթրիքի կամ ճաշի համար այս տաք ուտեստը ճիշտ է: Եկեք նայենք լոբիի այս պարզ բաղադրատոմսին, որը պատրաստված է մսով լոբիից և ուրախացնենք մեր սիրելիներին:

Աղցան «Վրացական»

Ցանկանու՞մ եք համեղ, կծու և թեթև աղցան պատրաստել: Ապա ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում մեր ֆիրմային վրացական աղցանը։

Շատ առողջարար և բավարարող ուտեստ վրացական խոհանոցից՝ հիանալի տարբերակ ճաշի կամ ընթրիքի համար: Ահա կարմիր լոբիոյի դասական բաղադրատոմսը:

Վրացական խոհանոցի և ոչ միայն երկրպագուները կգնահատեն վրացերեն աջապսանդալի այս պարզ բաղադրատոմսը՝ աներևակայելի համեղ, բայց ցածր կալորիականությամբ բանջարեղենային ուտեստ:

Կովկասյան խոհանոցի և բնության ներխուժման սիրահարներին անպայման դուր կգա վրացական հավի շիշ քյաբաբի բաղադրատոմսը: Այս բաղադրատոմսով քյաբաբը պարզապես զարմանալիորեն հյութալի է։ խորհուրդ եմ տալիս!

Վրացական խոհանոցի դասականը աջարական ոճի խաչապուրին է։ Այս համեղ ուտեստը տանը պատրաստելն այնքան էլ հեշտ չէ, բայց իմ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ հաջողությամբ կատարել այս խնդիրը։

Տանը վրացական քյաբաբ պատրաստելը շատ պարզ է. Ավելին, նույնիսկ մեծ քանակությամբ բաղադրիչների կարիք չկա։ Ամեն ինչ շատ հեշտ է ու հասկանալի։

Խինկալիի պատրաստման ամենադժվարը ճիշտ խմոր պատրաստելն է։ Խինկալի խմորի այս բաղադրատոմսը ստացել եմ Սանկտ Պետերբուրգի խինկալի ռեստորանի տիրոջից, այնպես որ կարող եք վստահ լինել, որ այն համեղ կլինի։

Ձեր ուշադրության համար՝ ծույլ խաչապուրիների բազմազանություն։ Նրանք կոչվում են ծույլ, քանի որ դրանք տապակվում են տապակի մեջ, ուստի դրանք շատ ավելի արագ են եփվում: Այնուամենայնիվ, համը զարմանալի է:

Կովկասյան խոհանոցի սիրահարներ, այս վրացական տոլմայի բաղադրատոմսը հատուկ ձեզ համար է։ Փաստորեն, Վրաստանում այս ուտեստը կոչվում է «տոլմա», այլ ոչ թե «տոլմա», բայց ինչ տարբերություն՝ գլխավորն այն է, որ այն համեղ է։

Վրացական վարունգը անսովոր, օրիգինալ և շատ համեղ նախուտեստ է։ Չգիտեմ՝ վրացիներն իսկապես վարունգը այսպես են պատրաստում, բայց իմ բաղադրատոմսերի գրքում այս բաղադրատոմսն այդպես է կոչվում։

Վրացական լոլիկը ակտուալ է ցանկացած սեղանի վրա՝ լինի դա տոն, թե առօրյա։ Անակնկալեք ձեր ընկերներին և ընտանիքին այս պարզ և աներևակայելի համեղ նախուտեստով:

Եթե ​​ցանկանում եք ձեր սովորական ուտեստներին բազմազանություն հաղորդել, ապա եփեք վրացական կոտլետներ։ Բաղադրատոմսը շատ պարզ է, բայց կոտլետներն անսովոր ու օրիգինալ կլինեն։

Վրաստանը թարմ բանջարեղենի և խոտաբույսերի լայն տեսականիով հարուստ երկիր է: Իսկ դրանք բարենպաստ պայմաններ են տարբեր աղցաններ պատրաստելու համար։ Պատրաստում ենք լոլիկով վրացական աղցան՝ համեղ և առողջարար։

Կծու կովկասյան խոհանոցի սիրահարները անպայման կվայելեն վրացական առատ ուտեստը՝ խոզի մսով չաշուշուլին։ Մի շեղվեք անունից. այս ուտեստը բավականին պարզ է պատրաստվում։

Ինչպես գիտեք, adjika-ն գալիս է ոչ միայն կարմիր, այլև կանաչ: Այն պատրաստվում է կանաչ կծու պղպեղից, այստեղից էլ՝ գույնը։ Սատանայականորեն կծու և աստվածային համեղ:

Այսօր ես ձեզ կասեմ և ցույց կտամ, թե ինչպես պատրաստել վրացական հրաշալի ուտեստ՝ լոբիո խոզի ճարպով։ Հեշտ պատրաստվող, բյուջետային, բայց շատ հագեցած և համեղ:

Վրացական հավի լյարդի բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատրաստել բյուջետային, բայց շատ համեղ ուտեստ աշխատանքային օրվա ճաշի կամ ընթրիքի համար: Խոհարարության գործընթացը շատ պարզ է, յուրաքանչյուրը կարող է դա պարզել:

Իմ սիրելի աջիկան ընկույզով աջիկա է։ Եթե ​​այս ավանդական կովկասյան համեմունքին չավելացնեք ընկույզ, ապա այն նույնիսկ արժանի չէ Աջիկա անվանմանը: Իրական աջիկա պետք է ընկույզ ունենա:

Ամեն ոք, ով եղել է Կովկասում, հավանաբար լսել է այնպիսի հրաշալի բանի մասին, ինչպիսին է սվանական աղը: Յուրահատուկ հոտով և համով այս համեմունքն ակտիվորեն օգտագործվում է կովկասյան խոհանոցում։ Սվանական աղ ենք պատրաստում տանը!

Սացիվին ավանդական վրացական ուտեստ է։ Սոուս, որը հիանալի համադրվում է մսային և ձկան ուտեստների հետ: Ես ձեզ կասեմ հավի սացիվիի բաղադրատոմսը:

Լոլիկից աջիկա պատրաստելը շատ պարզ է. Այս նախուտեստը կուրախացնի կծու ուտեստների սիրահարներին։ Դասական բաղադրատոմսով աջիկա պատրաստվում է առանց լոլիկի, բայց մենք խախտում ենք ավանդույթները և պատրաստում ենք մեր տարբերակը։

Նրանց համար, ովքեր չգիտեն, բադագին սեղմված և խտացրած խաղողի հյութ է, որն օգտագործվում է վրացական խոհանոցում մի շարք քաղցրավենիքների և աղանդերի պատրաստման համար: Ես ձեզ ասում եմ, թե ինչպես պատրաստել բադագին:

Շատ համեղ ամառային խորտիկ՝ սմբուկներ դեղաբույսերով: Երբ մենք հանգստանում ենք տնակում, մենք միշտ դա անում ենք: Բաղադրատոմսը շատ պարզ է և համեստ, բայց նախուտեստը հիանալի է ստացվում։

Վրացիներն ինձ սովորեցրել են, թե ինչպես պատրաստել այս կծու լոլիկի սոուսը։ Սոուսը ֆանտաստիկ համեղ է ստացվում, բառերը պարզապես չեն կարող նկարագրել այն։ Դուք պետք է փորձեք սա: Այսպիսով, ես ձեզ հետ կիսում եմ բաղադրատոմսը:

Ավանդաբար վրացական չախոխբիլին պատրաստվում է այլ թռչնամսից, սակայն այսօր ամենատարածված բաղադրատոմսերը հավի չախոխբիլին են: Ես ձեզ ցույց եմ տալիս, թե ինչպես են իսկական վրացիները պատրաստում ուտեստը։

Վրացական ծագման մեկ այլ համեղ նախուտեստ է ծաղկակաղամբով սացիվին։ Բաղադրատոմսը բավականին պարզ է, բայց նախուտեստը ֆանտաստիկ համեղ է ստացվում։

Վրացական լավագույն ուտեստներից է սպանախի փխալին։ Իրականում փխալի (կամ ֆխալի, ինչպես ասում են ոմանք) կարելի է պատրաստել ոչ միայն սպանախից, այլ այսօր ես կտամ ճաշատեսակի այս տարբերակի բաղադրատոմսը։

Կովկասյան ամենահամեղ ուտեստներից է տավարի խաշլաման։ Դա հիմնականում տավարի միս պատրաստելու խելացի միջոց է: Ամեն ինչ արեք խստորեն ըստ բաղադրատոմսի, և արդյունքը ձեզ կուրախացնի:

Կանաչ լոլիկի աղցանի պարզ բաղադրատոմսը կօգնի ձեզ պատասխանել այն հարցին, թե ինչ պատրաստել այս համեղ արտասովոր բանջարեղենից: Վրացական ավանդական խոհանոցի բաղադրատոմս.

Սմբուկները աներևակայելի տարածված են Վրաստանում, և, հետևաբար, զարմանալի չէ, որ նրանք նաև սմբուկի խավիար են պատրաստում: Ձեր ուշադրությանը՝ վրացական սմբուկի խավիարի ընտանեկան բաղադրատոմս իմ վրացի ընկեր Թեյմուրազից։

Վրացական ավանդական ճաշատեսակի՝ աջիկայով լոբիոյի բաղադրատոմսը սիրով առաջարկել է իմ լավ ընկեր Թեյմուրազը, ով ծնունդով Քութայիսից է։ Բանն աներևակայելի համեղ է ստացվում, խորհուրդ եմ տալիս:

Խաչապուրի պատրաստելու գաղտնիքը լավ պանիրն ու ճիշտ խմորն է։ Որտեղ գնել պանիր - փնտրեք ինքներդ, բայց ես ձեզ կասեմ խաչապուրիի համար խմորի ճիշտ բաղադրատոմսը:

Հավանաբար բոլորը փորձել են այս համեղ աղանդերը։ Ես ձեզ կասեմ և ցույց կտամ, թե ինչպես կարելի է տանը ընկույզից պատրաստել ընկույզի կոզինակի՝ օգտագործելով ընդամենը երեք բաղադրիչ՝ ընկույզ, մեղր և շաքար:

Չուրխելան ավանդական արևելյան քաղցրավենիք է՝ ծագումով Վրաստանից։ Այն պատրաստվում է խաղողի հյութից և պնդուկից կամ ընկույզից։ Օսլան և եգիպտացորենի ալյուրը ավելացնում են թանձրանալու համար։

Վրացական խոհանոցի բոլոր սիրահարները պետք է անպայման փորձեն սմբուկով սացիվի։ Սա սմբուկի սառը նախուտեստ է կծու մածուկով, որը կոչվում է սացիվի: Խորհուրդ եմ տալիս փորձել:

Լոբով ապուրը շատ համեղ է և սննդարար։ Փորձեք այս ուտեստի պատրաստման վրացական տարբերակը։

Դուք լավաշն այնքան եք սիրում, որքան ես սիրում եմ այն։ Եթե ​​այո, ապա դուք, անշուշտ, ուրախ կլինեք իմանալ, որ համեղ պիտա հաց կարելի է պատրաստել հացի մեքենայի մեջ:

Չանախին վրացական ավանդական կերակուր է երիտասարդ գառան մսից և կաթսայում թխած բանջարեղենից: Ինչպես վրացական բոլոր խոհանոցները, Չանախին էլ ունի անհավատալի բուրմունք և հաճելի տնական համ:

Եթե ​​կես ժամից հյուրեր եք սպասում, բայց համեղ բան պատրաստելու ժամանակ չկա, ապա արագ խաչապուրին, անկասկած, օգնության կգա և հաճելիորեն կզարմացնի ձեր հյուրերին։

Լոբիից փխալի պատրաստման բաղադրատոմսը դուր կգա օրիգինալ, բայց մատչելի և արագ պատրաստվող ուտեստների բոլոր սիրահարներին։ Բացի այդ, բնական բաղադրիչները ձեզ գեղեցկություն և առողջություն կհաղորդեն:

Վրացական շիշ քյաբաբը կարող եք ավանդաբար պատրաստել լոլիկով, կամ կարող եք ավելի օրիգինալ տարբերակ պատրաստել։ Խորհուրդ եմ տալիս փորձել վրացական քյաբաբը սմբուկով: Ահա դեղատոմսը.

Կաթսայի մեջ եփած կարմիր լոբին անգերազանցելի համ ու բույր ունի։ Խորհուրդ եմ տալիս պատրաստել այս ուտեստը, քանի որ բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է։

Անկախ նրանից, թե որքան լավ է ամառը, բոլոր լոլիկները դեռ ժամանակ չունեն աճելու և հասունանալու։ Ուստի դրանք պետք է փրկել, այսինքն՝ պահպանել։ Վրացական կանաչ լոլիկ - հիանալի բաղադրատոմս:

Ձեր ուշադրությանն ենք ներկայացնում վրացական խոհանոցի օրիգինալ, բայց մատչելի ճաշատեսակ, որը կատարյալ է ցանկացած կողմնակի ճաշատեսակի համար, բայց համեղ է ինքնուրույն։ Բյուջետային, բայց շատ համեղ:

Վրացական այս ուտեստի բաղադրիչների համադրությունը կարող է ձեզ տարօրինակ և անսովոր թվալ, բայց հավատացեք, որ դուք երբեք չեք համտեսել այսքան զարմանալի հավ՝ անհավանական քնքուշ և անուշաբույր:

Հյութալի, համեղ և շատ լոլիկի հիմքով վրացական տապակած ձվերը հիանալի նախաճաշ կլինեն: Այս ուտեստը ավելի շուտ կարելի է անվանել սեզոնային, քանի որ միայն թարմ բանջարեղենն է արտադրում այս անուշաբույր նրբությունը:

Վրացական տավարի խարչոն համեղ և համեղ մսային ապուր է: Դժվար չէ պատրաստել. Խարչո պատրաստելիս կօգտագործենք շատ կանաչեղեն, կծու պղպեղ, լոլիկ, բրինձ։

Եթե ​​դուք կողմ եք վառ և կծու կովկասյան խոհանոցին, եթե սիրում եք հայտնի սացիվի սոուսը, ապա ձեզ անպայման դուր կգա ձուկը վրացական ոճով պատրաստելու այս պարզ բաղադրատոմսը:

Լոլիկով այս խարչո ապուրը մի փոքր տարբերվում է դասական տարբերակից։ Այն ժամանակ խանութներում սալորի սոուս չկար, ուստի լոլիկով խարչո էինք պատրաստում։ Ես կիսում եմ բաղադրատոմսը:

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում վրացական խոհանոցի աներևակայելի համեղ, ինչպես նաև դիետիկ ուտեստ՝ աջարական միս։ Փորձեք այն պատրաստել տանը և վայելեք այս ուտեստի առավելություններն ու համը:

Եթե ​​դեռ չեք փորձել վրացական միս, ապա անպայման պետք է հասնել: Առավել նուրբ խոզի մսի քաղցր-սերուցքային համը կզարմացնի նույնիսկ բարդ գուրմաններին:

Առաջարկում եմ իսկական վրացական ընկույզով խարչոյի բաղադրատոմս։ Սա այնքան համեղ է, որ խարչոն անպայման այսպես կպատրաստեք։ Չես կարող տղաներիս ականջներով քաշել այս ապուրից։ Եկեք եփենք!

Վրացական խոհանոցի ամենահետաքրքիր բաղադրատոմսը, որում հիմնական դերը խաղում են համեմունքները, ինչպես շատ այլ տեղական ուտեստներում: Աջարական հավը հիանալի տարբերակ է ցանկացած տոնի համար։

Ձվածեղի բաղադրատոմսը վրացերեն պարզ է, բայց ուտեստը շատ համեղ է ստացվում։ Սա ամուսնուս սիրելի ձվածեղն է, նա հաճախ սկսում է իր աշխատանքային օրը դրանով։

Տկեմալի սոուսը կամ սալորի սոուսը ձմռանը հիանալի պատրաստում է։ Ի դեպ, այն կարելի է պատրաստել ոչ միայն ձմռանը։ Այս արևելյան սոուսը հարմար է մսից և թռչնամսից ուտեստների համար։ Թքեմալին դուրս է գալիս քաղցր-կծու։

Ցավոք, ես Վրաստանում չեմ եղել, բայց գնացի ռեստորան և առաջին անգամ փորձեցի այս վրացական հացը։ Ես չգիտեմ, թե որքանով է այն նման իրականին, բայց ընդհանուր առմամբ դա շատ համեղ բան է:

Այս աղցանը ոչ միայն շատ համեղ է, այլեւ աներեւակայելի հագեցնող, այնպես որ ոչ ոք սոված չի թողնի սեղանը։ Դիվերսիֆիկացրեք ձեր տոնը նման անսովոր վրացական աղցանով:

Այսօր մենք կպատրաստենք աղցան ամենաթանկ բանջարեղենից, որը մեզ տվել է բնությունը՝ ճակնդեղից։ Այս բաղադրատոմսի առանձնահատկությունն այն է, որ ճակնդեղը պատրաստվում է վրաց ժողովրդի հորինած ձևով։

Վրացական ազգային լոբի ուտեստ, որը յուրաքանչյուրը պետք է փորձի գոնե մեկ անգամ։ Բացի այդ, այն կարելի է դասակարգել որպես պահքի և բուսական ուտեստներ, ուստի այն հարմար է բացարձակապես բոլորի համար։

Թարխունի լիմոնադը իմ մանկության ամենասիրած լիմոնադն է։ Այն այնքան հիանալի է, որ դուք ստիպված չեք լինի այն գնել խանութից: Դուք կարող եք շատ հեշտ և պարզ թարխուն պատրաստել տանը ինքներդ։

Ահա դանդաղ կաթսայի մեջ չախոխբիլիի շատ պարզ բաղադրատոմս։ Ինչպես պարզվում է, վրացական այս համեղ ուտեստը դանդաղ կաթսայում պատրաստելը շատ հեշտ է, և ստացվում է զարմանալիորեն համեղ։

Խարչոն դանդաղ կաթսայում անուշաբույր և շատ սննդարար ապուր է։ Գառան այս ապուրը բացառիկ համեղ է դարձնում։ Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում դանդաղ կաթսայում խարչոյի պատրաստման պարզ բաղադրատոմսը. նույնիսկ սկսնակը կարող է տիրապետել դրան:

Վրացական խոզի շաշլիկը շատ ախորժելի է հնչում, այնպես չէ՞: Ես կիսվում եմ վրացական քյաբաբի պատրաստման գաղտնիքներով, որոնք կօգնեն ձեզ պատրաստել ֆանտաստիկ հյութեղ խոզի քյաբաբ:

Մեր ռուսական խոհանոցը աներևակայելի հարուստ է, դրանում կասկած չկա: Բայց չպետք է մոռանալ, որ մենք միակը չենք, որ գիտենք համեղ պատրաստել (սա, իհարկե, կարելի է վիճել): Ձեր ուշադրության համար՝ գառան խարչո ապուր։

Tkemali-ն ավանդական վրացական սոուս է, որը մատուցվում է թռչնամսի, մսի և ձկան ուտեստների հետ: Վրացական ավանդույթներով տկեմալի սոուս պատրաստելու բաղադրատոմսը ձեր ուշադրությանն է։

Սացեբելին ( վրաց. ՝ საწებელი ) ավանդական վրացական սոուս է՝ քաղցր և թթու համով, որը պատրաստվում է մրգերից և ընկույզից։ Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել սացեբելի սոուս տանը:

Վրացական հայտնի Խարչո ապուրի բաղադրատոմսը. Յուրաքանչյուր իրեն հարգող տնային խոհարար պետք է իմանա, թե ինչպես պատրաստել Խարչո ապուր։

Վրացական խոհանոց- սա, իհարկե, բազմազանությունն ու առատությունն է։ Համի, ապրանքների, համեմունքների, բույրերի առատություն: Խինկալի, խաչապուրի, լոբիանի - դուք կցանկանաք փորձել ամեն ինչ: Եվ դուք պետք չէ դա հերքել ինքներդ ձեզ (հետագայում կզղջաք դրա համար): Ինչ երթուղի էլ ընտրեք, ինչ հուշանվերներ էլ ծրագրեք բերել, երաշխավորված եք առնվազն մի քանի լրացուցիչ ֆունտ հավաքելու համար:

ՎՐԱՑԱԿԱՆ ԱՎԱՆԴԱԿԱՆ ԽՈՀԱՆՈՑԻ ՈՒՏԵՔՆԵՐ

Վրացական խոհանոցի ուտեստներշատ հագեցած, շատ համեմունքներով: Դրանք հեշտ են պատրաստվում և անչափ համեղ։ Դուք կարող եք ինքներդ պատրաստել ցանկացած բան, ձեզ պարզապես անհրաժեշտ է մի փոքր պրակտիկա լավագույն արդյունքի համար: Ուտեստները շատ են, դրանք բազմազան են, Արևելյան և Արևմտյան Վրաստանի խոհանոցները մի փոքր տարբերվում են, բայց կան մի քանի ուտեստներ, որոնք սիրում են բոլորը Վրաստանի յուրաքանչյուր անկյունում։

Խաչապուրի

Խաչապուրի- Սա պանրով տափակ հաց է: Յուրաքանչյուր բնակավայր ունի իր հատուկ բաղադրատոմսերը: Ըստ էության, դրանք տարբերվում են միայն լցոնման ձևով և տեղով։ Դասական են համարվում մեգրելականները՝ կլոր թխվածքաբլիթ՝ ներսից միջուկով, իսկ համով առանձնահատուկ՝ աջարականները՝ նավակի տեսքով՝ մատուցելուց առաջ հարած ձվով։ Խաչապուրին պատրաստում են ամենուր, ցանկացած ռեստորանում, նույնիսկ ամենափոքրում, այն անպայման կգտնեք ճաշացանկում։

Նախուտեստներ

Նախուտեստներ, որոնք արժե փորձել.
- լոբիո. սրանք խաշած լոբի են՝ համեմված համեմունքներով;
- փխալի՝ սպանախ, ճակնդեղի տերեւներ և այլն՝ համեմված համեմունքներով, ընկույզով և սոուսով;
- աջաբսանդալ՝ բանջարեղենի շոգեխաշած բան (պարտադիր բաղադրիչը սմբուկն է);
- տապակած սմբուկներ սխտորով և ընկույզով;
- քուչմաչի. սրանք ենթամթերք (հավի կամ խոզի միս - ստամոքս, լյարդ, թոքեր), եփած կեցի - հատուկ կավե տապակ;
Կեցի վրա սունկ, կեցի վրա սուլուգունի։ Ինչ էլ որ ընտրեք, անպայման արժե փորձել:
Մի մոռացեք մժավեուլիի մասին՝ բոլոր տեսակի թթու վարունգների և, իհարկե, սուլուգունի պանրի մասին։

Վրացական խոհանոցի առաջին դասընթացները

Ամենահայտնի ապուրներն են խարչոն, չիխիրթման, մածվնիս ապուրը և խաշին։
Խարչոն եփում է տավարի մսից՝ բրնձի, թքեմալիի (սալորի), սխտորի և համեմունքների ավելացմամբ։ Ապուրը ստացվում է շատ թանձր, հարուստ և աներևակայելի համեղ։
Չիխիրթմա- եփում են հիմնականում հավի մսից, այնուհետ հատուկ ձևով ավելացնում են ալյուրն ու ձուն, և ստացվում է շատ անսովոր խտություն, որը նման է հացահատիկին և իհարկե համեմունքներին։
Մածվնիս ապուր - պատրաստված մածոնիից։ Սա շատ թեթև ապուր է, այն հատկապես հաճելի է ուտել շոգ եղանակին, ինչպես սառը, այնպես էլ տաք: Բայց դրա համը բավականին կոնկրետ է։
Հաշին գործնականում հեղուկ ժելե միս է: Եփում են ստամոքսի որոշակի հատվածից և տավարի ոտքերից, մատուցում սխտորով։ Ապուրը շատ անսովոր համ ունի, հատկապես լավ է լոգանքից հետո՝ համակցված մի բաժակ չաչայի հետ։

Սոուսներ

Վրացական խոհանոցենթադրում է սոուսների առատ օգտագործում: Եվ ընտրելու շատ բան կա:
Աջիկա- կծու պղպեղի սոուս սև պղպեղով և համեմունքներով:
Tkemali - եփում է սալորից, համեմված համեմունքներով և խոտաբույսերով:
Satsebeli - պատրաստված քաղցր պղպեղից, լոլիկից և համեմունքներից:
Բաժի սոուս - համարվում է ավելի տոնական, պատրաստվում է կիլանտրոյից, սխտորից, համեմունքներից և ընկույզից, որոնք անցնում են մսաղացով։ Նոսրացրեք մինչև հաստ թթվասերի խտությունը: Սովորաբար մատուցվում է հավով։

Վրացական խոհանոցի հիմնական դասընթացներ

Խինկալի - այս ուտեստը ինչ-որ չափով հիշեցնում է մեր պելմենիները, միայն չափսերով ավելի մեծ և պոչով ծալված: Միջուկը մսային է, ամենից հաճախ խառնում են տարբեր տեսակի միս։ Նրանք տարբերվում են նրանով, որ աղացած մսին ​​կա՛մ կանաչի են ավելացնում, կա՛մ՝ ոչ։ Իդեալական խինկալին վերևում պետք է ունենա 19-ից 21 ծալքեր, այսպես կոչված, «նաև»: Խինկալին ուտում են ձեռքերով, կծելուց հետո հյութը բառացիորեն ծծում են։ Սոուսներ չեն օգտագործվում, միայն սև պղպեղ։ Նրանք նույնպես «նավ» չեն ուտում։ Համարվում է, որ այն անհամ է, բացի այդ, կերած խինկալին կարելի է հաշվել պոչերի քանակով։ Գարեջուրը խմելու լավագույն ըմպելիքն է։
Իհարկե, խինկալիի մասին մանրամասն պատմությունից հետո այն ամենը, ինչ կասվի ստորև, այլևս այդքան թք չի առաջացնի, բայց, այնուամենայնիվ, վրացական խոհանոցում դեռ բավականաչափ համեղ ուտեստներ կան։
Օրինակ՝ տապակած կաթնախոզը կամ վրացերեն «գոչի»։
Մծվադի - մեր կարծիքով՝ քյաբաբ՝ պատրաստված տարբեր տեսակի մսից։
Սացիվին սառը, թանձր և կծու ուտեստ է, որը պատրաստվում է հավի արգանակով, ընկույզով և համեմունքներով։
Չախոխբիլի - շոգեխաշած հավի կտորներ տոմատի սոուսում, հարուստ համով սխտորով, համեմունքներով և խոտաբույսերով:
Հավի տաբակա, որը որոշակի ձևով դրվում է ճնշման տակ, որի արդյունքում կոտրվում են ոսկորները և հավը ստանում է բնորոշ դիրք՝ համեմունքներով և սխտորով։
Չակապուլի - թարխունով և սալորով շոգեխաշած գառ:
Հատկապես ուշագրավ է տնական ուտեստը՝ գեղեցիկ «օջախուրի» անունով։ Սա կեցի վրա տապակած միս և կարտոֆիլ։

Ալյուրի ուտեստներ

Հաց- կոչվում է «շոտիս պուրի», կարծես երկարավուն տափակ հաց է, էժան է և վաճառվում է ամեն քայլափոխի։ Հատկապես համեղ տաք պանրով!
Մչադին անթթխմոր տափակ հաց է, մեր կոտլետների ձևով, թխված եգիպտացորենի ալյուրից։ Պանրի հետ շատ համեղ են, երբեմն պանիրը ներսում թխում են որպես միջուկ։
Արժե նաև փորձել գոմի՝ եգիպտացորենի շիլա։ (Չշփոթել Գոմիի հետ՝ վրացական օղի):
Մասին խաչապուրին վերը նշված էր. Այստեղ արժե մի քանի խոսք ավելացնել շերտավոր խմորից պատրաստված խաչապուրի (պենովանի)իսկ ախմե՝ պանրով եփած խմոր։ Աչման շատ հետաքրքիր ուտեստ է, որն անպայման արժե փորձել։

Վրացական աղանդեր

Իհարկե, ցանկացած սրճարանում կամ ռեստորանում կա քաղցր խմորեղեն յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Կարող եք ցույց տալ ձեր գիտելիքները և օգտագործել «նամցխվարի» բառը՝ տորթ: Ավանդական քաղցր աղանդերի շարքում արժե առանձնացնել.
- գոզինակի՝ մեղրի մեջ տապակած մանր կտրատած ընկույզ;
- չուրխելա. ընկույզները թել են թելի վրա, մի քանի անգամ թաթախել խաղողի սոուսի մեջ, լվացքի պես կախել գծից և թողնել այս դիրքում մինչև չորանա։

Վրացական խմիչքներ

Շատ համեղ են տեղական արտադրության ըմպելիքները՝ լիմոնադն ու գարեջուրը։ «Նատախտարին» և «Զանդուկելին» հիմնական արտադրողներն են, իսկ. ամենից հաճախ դրանք ձեզ կառաջարկեն ռեստորաններում: Այս ընկերություններից կարող եք նաև լիմոնադ գնել ցանկացած խանութից։ Համային տեսականիներից հատկապես արժե փորձել սերուցքային նագեբի, թարխուն և խաղողի սապերավի։
Հանքային ջուրմեծ ընտրանի, ուշադրություն դարձրեք լիկանին և նաբեգլավին։
Գարեջուրը ներկայացված է մեծ տեսականիով և տարբեր արտադրողներից։
Ալկոհոլային խմիչքների մեջ առաջին տեղում գինին է։ Գինու ընտրությունը մեծ է, դժվար է խորհուրդներ տալ, միայն համտեսելով կարելի է գտնել լավագույնը։ Արժե ռեստորանում փորձել տնական գինին՝ այն մի փոքր տարբերվում է շշալցված գինուց, և այն ավելի արբեցնող է։
Օղի և չաչայի տեսականի։
Եվ, վերջինը, բայց ոչ համտեսելու համար, ջուրն է։ Ծորակից հոսում է բարձր լեռնային աղբյուրների համեղ ջուր, այնքան սառը, որ ցավեցնում է ատամներդ։

Դե, նրանց, ովքեր նոր են ծրագրում իրենց ուղևորությունը Վրաստան, կարելի է խորհուրդ տալ զբաղվել ազգային ուտեստների պատրաստմամբ: Բաղադրատոմսերի բազմազանությամբ, որոնք կարելի է գտնել բոլոր տեսակի խոհարարական կայքերում, ես կցանկանայի խորհուրդ տալ երկու գիրք: Առաջինը Վ.Վ.Պոխլեբկինն է «Մեր ժողովուրդների ազգային խոհանոցները», որտեղ մանրամասն և շատ հետաքրքիր նկարագրված են առանձնահատկությունները, տարբերություններն ու գաղտնիքները։ Երկրորդը Տ.Պ. Սուլակվելիձեի «Վրացական խոհանոցն» է՝ ամենատարածված ուտեստների մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսերով: Փորձեք ճաշ պատրաստել և բարի ախորժակ: