Դժվար թե գտնվի մարդ, ով գոնե մեկ անգամ չի լսել վրացական ազգային խոհանոցի մասին։ Ավելին, պարզապես անհնար է բաց թողնել այս զարմանահրաշ ուտելիքը։ Այցելելով այս երկիր՝ շատ դժվար կլինի փորձել վրացական բոլոր համեղ ուտեստները, քանի որ դրանց թիվը պարզապես հսկայական է։ Հետապնդելով ճաշատեսակներ համտեսելու համար, դուք ստիպված կլինեք ձեր ազատ ժամանակը մի քանի ամիս անցկացնել մարզասրահում, քանի որ դա պարզապես անհնար կլինի դադարեցնել: Կովկասյան խոհանոցը սովորաբար հարուստ է խոտաբույսերով, ընկույզով, համեմունքներով և տարբեր ձևերով պատրաստված հյութեղ միսով:
Մի հին լեգենդ կա. Աշխարհի ստեղծման օրը Աստված ստեղծեց զանազան ժողովուրդներ և հավաքեց նրանց՝ բաշխելու երկիրը: Բոլոր ժողովուրդները եկան, միայն վրացիներն էին բացակայում։ Նա էլ հողեր է բաժանել, բայց վրացիներն այդպես էլ չեն ներկայացել։ Հետո որոշեց տեսնել, թե ինչ են անում։ Եվ նա տեսավ, որ նրանք ամբողջ օրը գինի են խմում և տարբեր ուտեստներ ուտում և օրհնում նրան այս նվերների համար: Աստծուն սա շատ դուր եկավ, և նա Վրաստանի բնակիչներին տվեց այն հողը, որը պահում էր իր համար։ Եվ այս երկրի հողերն այնքան պարարտ էին, որ հետագայում նրա վրա աճեցին շատ համեղ խնձորներ, տանձեր, խաղողներ, նուռներ, դեղձեր և խոտաբույսերի բազմաթիվ տեսակներ։ Հենց այս մրգերն ու խոտաբույսերն են այժմ հանդիսանում հարավային խոհանոցի անփոխարինելի մասը։
Բոլորը գիտեն վրացական հայտնի ուտեստներ, որոնք հանդիպում են ամեն քայլափոխի։ Դրանք են խաչապուրին, խինկալին, լոբիոն, չախոխբիլին։ Ինչպես նաև խարչո ապուր, թքեմալի և սացեբելի սոուսներ։ Յուրաքանչյուր ուտեստ ունի իր պատմությունը և յուրահատուկ բաղադրատոմսը: Տարածված են դարձել ոչ միայն երկրորդ և առաջին ուտեստները, այլ նաև խմորեղենը, սոուսների տասնյակ տեսակներ, պանիրներ և հայտնի քաղցր աղանդեր։ Սրճարաններն ու ռեստորանները ներկայացնում են կովկասյան սննդի լայն տեսականի։ Իսկ եթե վախենում եք փորձել կովկասյան դելիկատեսները դրանց սրության և համեմունքի պատճառով, ապա խնդրեք շեֆ-խոհարարին դրանք դարձնել ոչ այնքան կծու: Լավ հաստատություններում խոհարարները միշտ բավարարում են հաճախորդի կարիքները, իսկ վրացական ուտեստները կարող են մատուցվել ըստ ձեր նախասիրությունների:
Վրացական խոհանոցն ունի իր առանձնահատկությունները, ինչպես ցանկացած այլ երկրի խոհանոցը։ Պտղաբեր հողերն ու տաք ու մեղմ արևը բերքը հարուստ են դարձնում, իսկ անասունների համար՝ հյութալի խոտով լի արոտավայրերը։ Վրացական ճաշատեսակների հիմնական տարբերությունը մսի, բանջարեղենի և որոշակի քանակությամբ համեմունքների ու համեմունքների կատարյալ համադրությունն է։
Բոլորը կարող են պատրաստել վրացական խոհանոցի ամենահամեղ ուտեստները։ Դա անելու համար օգտագործեք ինտերնետը որոնման համար: Դժվար չի լինի տանը գտնել վրացական խոհանոցի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով։ Ցանկացած որոնման համակարգ ձեզ կտա հազարավոր համեղ բաղադրատոմսեր, որոնցից կարող եք ընտրել: Պատրաստի ճաշատեսակների լուսանկարները ձեզ պատկերացում կտան, թե ինչպիսի տեսք կունենա ճաշատեսակը խոհանոցում պատրաստելուց հետո, և արդյոք ձեր ընտանիքին և ընկերներին դուր կգա տեսքը: Սա ճիշտ է թխելու դեպքում։ Ի վերջո, ոչ միայն անուններն ու համն են գրավում այս կամ այն խմորեղենը։ Շատ կարևոր է, թե որքան գայթակղիչ և ցանկալի տեսք ունի ուտելիքը՝ այն փորձելու համար։
Հրավիրում ենք ձեզ ծանոթանալու վրացական ավանդական խոհանոցի մի քանի խոհարարական ուտեստների հետ, որոնք շատ գայթակղիչ համեղ են թվում լուսանկարում։
Վրացական խոհանոցի նման բերանային բաղադրատոմսեր, հատկապես եթե կան մանրամասն լուսանկարներ, կարող է պատրաստել ցանկացած տնային տնտեսուհի տանը։ Հարմար է, որ ճաշ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները շատ մատչելի և պարզ լինեն՝ գնված ցանկացած խանութից։
Վրացական ճաշացանկը շատ բազմազան է։ Միսը, որից շատ կա, հիանալի կերպով լրացնում է թարմ և շոգեխաշած բանջարեղենը։ Այս տանդեմը այնքան չի ծանրաբեռնում ստամոքսը, որքան եթե պետք է առանձին ուտել միս։ Բուսական մանրաթելերը նպաստում են մարսողությանը և աղիների լավ աշխատանքին: Բացի հիմնական ուտեստներից, վրացական խոհանոցի ճաշացանկը ներառում է նաև քաղցր աղանդեր, որոնք արդեն սիրված են կովկասյան սննդի շատ սիրահարների կողմից։
Վրացական խոհանոցի ճաշացանկը առաջարկում է հարյուրավոր ուտեստներ յուրաքանչյուր նրբագեղ գուրմանի համար: Այս բազմազանության մեջ յուրաքանչյուրը կգտնի իր սիրելի ուտելիքը։
Ինտերնետում կան շատ տարբեր բաղադրատոմսեր: Այդ թվում՝ պարզ ու համեղ վրացական ուտեստներ՝ լուսանկարներով։ Մի փոքր համբերություն, և ձեր սեղանին կունենաք գայթակղիչ հոտով կոլոլակներ կամ թռչնամիս: Առաջարկում ենք փորձել պատրաստել վրացական ավանդական ուտեստ՝ Խարչո: Այս առատ ապուրը կուրախացնի մսի սիրահարներին և կդիվերսիֆիկացնի ձեր ճաշասեղանը։ Այն պատրաստվում է բրնձով և թարմ տավարի մսով, ընկույզով, շատ խոտաբույսերով և թարմ բանջարեղենով։ Սակայն այս ճաշատեսակի գլխավոր ուշագրավը նրա յուրահատուկ սոուսն է: Թքեմալիից պատրաստված այս խյուսը ապուրին տալիս է յուրահատուկ համ ու պայծառություն։ Այն մատուցվում է որպես առաջին և երկրորդ ճաշատեսակ, քանի որ այն շատ խիտ է, հարուստ և հագեցնող։
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է.
Միսը կտրատում և տապակում ենք բուսայուղի մեջ տապակի կամ կաթսայի մեջ։ Հետո 5 րոպեն մեկ հերթով ավելացնում ենք՝ սոխ, գազար, լոլիկ, պղպեղ։ Անընդհատ խառնում ենք։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և ավելացրեք բրինձը, կարտոֆիլը և ջուրը։ Եփել բրինձը և կարտոֆիլը մինչև փափկի: Համեմել տկեմալիի խյուսը, ընկույզը, խոտաբույսերը, աղը և թողնել ևս 5-7 րոպե։ Իսկ հիմա պատրաստ է անուշահոտ Խարչո ապուրը։ Ահա թե ինչպես են պատրաստում պարզ ու համեղ ուտեստ՝ օգտագործելով լուսանկարներով բաղադրատոմսեր։ Փորձեք այս գրեթե տոնական ուտեստը ներառել ձեր ճաշացանկում, և ձեր սիրելիները ձեզ շնորհակալություն կհայտնեն։
Բացի հայտնի Խարչո ապուրից, պահանջված են նաև վրացական խոհանոցի առաջին ճաշատեսակի այլ բաղադրատոմսեր։ Բաղադրատոմսեր, որոնք տարեցտարի ավելի տարածված են դառնում Ռուսաստանում։ Սրանք հայտնի ու հայտնի Խաշին ու Չիխիրթման են։ Փորձեք ավելացնել այս ապուրները ձեր ճաշացանկում կամ սննդակարգում:
Հաշի ապուրի հիմնական հատկանիշները հենց ապուրի տեսակն է, որը նման է նոսրացված դոնդողի։ Սա, ըստ էության, արգանակի տեսակ է, որը եփում են մոտ 9 ժամ տավարի բուդից։ Սովորաբար այն համեմում են անուշահոտ սխտորով և թարմ խոտաբույսերով։ Շատ վրացիներ երկար խնջույքներից հետո այն օգտագործում են որպես կախազարդի բուժում: Երբեմն ապուրի մեջ որոշ բանջարեղեն են ավելացնում համի համար, կարմիր պղպեղ կամ թթու վարունգ:
Վրացական խոհանոցի առաջին ուտեստները մատուցվում են դեղաբույսերով կամ թթվասերով։ Կամ ավելացնել կտրատած և տապակած սմբուկը։ Համեղ և առողջարար ապուրները դիվերսիֆիկացնելու բազմաթիվ տարբերակներ կան։
Որ վրացին միս չի սիրում. Վրացական ամենահայտնի ուտեստները պատրաստվում են մսով։ Դուք կարող եք նայել ցանկացած վրացական սեղան. այն բառացիորեն պայթում է մսային խորտիկներով և ուտեստներով: Վրացական խոհանոցի պատմությունն ունի ավելի քան մեկ հազարամյակ, և որոշ հիմնական ուտեստներ ավանդական են դարձել ոչ միայն Կովկասում, այլև արդեն ամբողջ մայրցամաքում:
Մենք թվարկում ենք վրացիներին ծանոթ երկրորդ ուտեստները.
Այսքան արագ և առանց թանկարժեք ապրանքների օգտագործման՝ պատրաստվում է վրացական խոհանոցի գրեթե տոնական երկրորդ ճաշատեսակը։
«Սացիվիի համեղության համար կարող եք ավելացնել տնական թթու վարունգ՝ լոլիկ, լեչո կամ մարինադներ։
Ցուրտ երկար ձմռանը դուք միշտ ցանկանում եք ինչ-որ մսեղ և անփոխարինելի տաք բան: Վրացական խոհանոցը լի է նման բաղադրատոմսերով։ Նրանց վրա դուք կարող եք սեղան դնել տոնի համար: Եվ դուք կարող եք պատրաստել ամեն օր, և ձեր սնունդն ավելի բազմազան կդառնա։
Չախոխբիլին մատուցում են լոբով, խաշած կարտոֆիլով կամ բրնձով։
«Չախոխբիլիի խտության համար ավելացնել ալյուրից և արևածաղկի ձեթից պատրաստված սոուսը»
Ռուսական խոհանոցներում լայնորեն կիրառվում են վրացական լավագույն տաք ուտեստները։ Բացի չախոխբիլիից, տնային տնտեսուհիները նախընտրում են շատ ավելի շատ ուտեստներ պատրաստել։ Եվ անսովոր չակապուլի, և շատ բարձր կալորիականությամբ բորանո, և մծվադի՝ խորովածի տեսակ։
Խոհարարությունը հարուստ է նաև տարբեր խորտիկներով։ Դրանք պատրաստվում են այն մթերքներից, որոնք իրենք աճեցնում են՝ բանջարեղեն, լոբազգիներ, համեմունքներ, ընկույզներ և կաթնամթերք:
Մեկ այլ հայտնի վրացական դելիկատես կոչվում է Kaimagi: Այն հիշեցնում է մածուն կամ թթվասեր, ունի յուրահատուկ, շատ վառ և հարուստ համ։ Պատրաստված է կաթնամթերքից և մատուցվում է տորտիլյաների և պանրի հետ։ Այս ուտեստը ոչ միայն համեղ է, այլև առողջարար։
Ամենատարածված նախուտեստներից մեկը. Նրանք պատրաստվում են հսկայական քանակությամբ խոտաբույսերի բանջարեղենից և մեկ տասնյակ համեմունքներից: Շատ հաճախ օգտագործվում են թարմ լոլիկ, լոբի պատիճ և խրթխրթան կանաչ պղպեղ։
Այժմ վրացի խոհարարներից դժվար է օրիգինալ բաղադրատոմս գտնել, քանի որ նրանք բոլորն էլ բազմաթիվ փոփոխությունների են ենթարկվել։ Յուրաքանչյուրը փոխում է բաղադրատոմսը իր ճաշակի նախասիրությունների ուղղությամբ։ Եթե ցանկանում եք փորձել իրական վրացական ուտեստներ, ապա անպայման այցելեք այս հրաշալի երկիր։ Այնտեղ դուք չեք կարողանա փորձել յուրաքանչյուր ազգային ուտեստ, բայց անպայման կհամտեսեք ամենահայտնիները։ Ավելի լավ է ավանդական ուտեստները փորձել իրենց հայրենիքում և որտեղ այն պատրաստում են՝ հետևելով օրիգինալ բաղադրատոմսին։
Եթե ձեզ համար հնարավոր չէ այցելել Վրաստան, ապա ձեր քաղաքում փնտրեք իսկական վրացական ռեստորան կամ սրճարան։ Անպայման համոզվեք, որ ճաշատեսակները պատրաստվում են օրիգինալ բաղադրատոմսերով, և որ դրանք պատրաստվում են վրացիների կողմից։ Միայն այս կերպ դուք իսկապես կվայելեք օրիգինալ վրացական խոհանոցի համերի ողջ նրբագեղ տեսականին:
Վրաստանում ամեն ինչ կապված է ուտելիքի և խնջույքի հետ. առանց մի քանի կիլոգրամ գիրանալու գրեթե անհնար է տուն վերադառնալ, քանի որ ամեն ինչ այնքան թարմ և համեղ է։
Այս գրառման մեջ ես ձեզ կասեմ, թե ինչպիսին է վրացական խոհանոցը, ինչպես նաև կներկայացնեմ վրացական ամենահայտնի ուտեստները։ Ես խորհուրդ եմ տալիս այս ամենը փորձել ուղղակիորեն հենց Վրաստանում, քանի որ ազգային ռեստորանները բոլորովին էլ նույնը չեն: Ի վերջո, մթնոլորտն ինքնին կարևոր է, և ընկերությունը, իհարկե: Իսկապես, Վրաստանում խնջույքն ու դրանից հետո ընկերական շփումը սուրբ է ;-)
Կարդացեք նաև.
Վրաստանում լեգենդ կա, որ երբ Աստված հողեր էր բաժանում մարդկանց, վրացիներն այս ամբողջ ընթացքում գինի էին խմում և ճաշում: Սա այնքան հուզեց Աստծուն, որ նա վրացիներին տվեց այն հողը, որը վերապահել էր իրեն։ Իսկ հողն իսկապես պարարտ է և հարուստ խաղողով, խնձորով, դեղձով, ծիրանով, սալորով, նռանով, թարմ բուրավետ խոտաբույսերով՝ այս ամենը վրացական խոհանոցի հիմքն է։
1. Խաչապուրի
Հավանաբար բոլորը գիտեն այս պանրով տորթը։ Վերջերս վրացական իշխանությունները խաչապուրիի արտոնագիր են տվել. այս տորթը մշակույթում այդքան կարևոր տեղ է զբաղեցնում: Կան բազմաթիվ սորտեր՝ տարբեր բաղադրատոմսերով. օրինակ՝ աջարական խաչապուրին՝ ձվի հավելումով նավակի տեսքով, իմերական՝ կլոր, մենգրելական՝ սուլուգունի պանիրով, ռաչին՝ պատրաստված լոբիով և բեկոնով։ Խաչապուրիի մեկ այլ տեսակ է փրփրացող, դրա համար օգտագործվում է միայն առանց խմորիչ շերտավոր խմոր։
Ընդհանրապես, ամեն տարածաշրջանում թխում են «ամենաճիշտ» խաչապուրին, թեև խմորը հիմնականում պատրաստվում է մածունի վրա, երբեմն օգտագործվում է նաև խմորիչ։
Աջարական խաչապուրի - կալորիականության գործարան
2. Խինկալի
Խմորի մեջ աղացած մսի կտորներ (հիմնականում օգտագործել տավարի միս): Պետք է դրանք ճիշտ ուտել այսպես՝ կծել ծայրը, խմել արգանակը, իսկ հետո մնացած ամեն ինչ ուտել՝ խմորի վերին մասը կիսատ թողնելով ափսեի վրա։ Վրացիները վիրավորվում են, երբ խինկալին համեմատում ես պելմենի հետ, թեև շատ մշակույթներում նման ուտեստ կա (օրինակ՝ պոզերը Բուրյաթիայում): Խինկալիի տարբերակիչ առանձնահատկությունն այն է, որ աղացած մսին կլանտրոյի, սոխի և սխտորի ավելացումն է։
Աղբյուր՝ shankar s./Flickr
3. Գինի
Վրացական գինին ընդամենը երգ է. Քինձմարաուլի, Ծինանդալի, Սապերավի, Խվանչկարա և շատ ուրիշներ, որոնք դուք անպայման կփորձեք ձեր ճանապարհորդության ընթացքում: Ամենահայտնի վրացական գինիներն արտադրվում են տարածաշրջանում՝ Ալազանի հովտում: Համոզվեք, որ այցելեք այս վայրերը: Իդեալում, եթե սեպտեմբերի կեսերին հասնեք խաղողի բերքահավաքի փառատոնին, զվարճանքը երաշխավորված է:
4. Լոբիո
Վրացերենից թարգմանաբար «լոբիո» նշանակում է «լոբի»: Այստեղից էլ առաջացել է լոբով կարկանդակի անվանումը՝ lobiani։ Կան նաև այս ուտեստի մի քանի տարբերակներ, բայց միշտ ներառում են լոբի, կիլանտրո, մի շարք համեմունքներ և տոմատի խյուս: Բացի այդ, օգտագործվում է կծու պղպեղ, աջիկա, նեխուրի տերեւներ։
5. Լոբիանի
Խաշած լոբով լցոնված կարկանդակ՝ սվանական աղով և կիլանտրոյով։ Շատ գոհացուցիչ!
6. Չախոխբիլի
Չախոխբիլին հավի շոգեխաշած է։ Միսը երկար շոգեխաշած է, այն պետք է բառացիորեն հալվի բերանում։ Եփելու գործընթացում ավելացնում են լոլիկ, աջիկա, կծու պղպեղ, սխտոր։ Պատրաստի ուտեստը զարդարում ենք թարմ խոտաբույսերով։
7. Չիխիրթմա
Բավականին հեշտ է պատրաստել խիտ հավի ապուր: Առանձնահատկությունն այն է, որ հավն ու սոխը նախ շոգեխաշում են միասին՝ սա յուրահատուկ համ է հաղորդում ապուրին։ Իսկ վերջում ավելացնում են գինու քացախով խառնած ձվի դեղնուցները։ Ենթադրվում է, որ այս ապուրը հիանալի է կախազարդի համար: Հայկական խոհանոցում կա նաև կախազարդի համախտանիշը հանգստացնող ուտեստ՝ այն կոչվում է խաշ։
Աղբյուր՝ abugaisky.livejournal.com
8. Ֆալի
Գրեթե բոլոր նախկին վրացական ուտեստները մսով էին, բայց փխալին հարմար է բուսակերների համար։ Փխալին նախուտեստ է շոգեխաշած բանջարեղենի, հաճախ սպանախի, կանաչ լոբի, սմբուկի, ճակնդեղի տերևների մածուկի տեսքով։ Բանջարեղենին ավելացնում են ընկույզը, սխտորը և ամբողջ կանաչեղենը։ Իսկ պատրաստի ուտեստը զարդարված է նռան հատիկներով։
Աղբյուր՝ salvagekat/Flickr
9. Սացիվի
Satsivi-ն ընկույզային սոուս է, որը հիմնականում մատուցվում է հավի կտորներով: Ընկույզները մանրացնում են և խառնում թարմ խոտաբույսերի և համեմունքների՝ մեխակի, համեմի, դարչինի հետ (սա առանձնահատուկ կծուություն է հաղորդում), երկար եփում, մինչև ստացվի սերուցքային զանգված։ Վերջում սոուսին ավելացնում են հավի կտորներ և սոխ։
10. Խարչո
Խարչոն հայտնի վրացական տավարի կամ գառան մսով ապուր է։ Բացի մսից, ապուրին ավելացնում են բրինձ, սխտոր, լոլիկ, սունելի գայլուկ և այլ համեմունքներ, որոնք այն դարձնում են կծու և հագեցնող։
Աղբյուր՝ Լեսյա Դոլիկ/Flickr
11. Չանախի
Չանախին վրացական գառան խորոված է։ Մսից բացի, վերջում ավելացնում են սմբուկ, սոխ, գազար, լոլիկ, պղպեղ, դափնու տերեւ և թարմ խոտաբույսեր։ Ենթադրվում է, որ կաթսաների մեջ այն ավելի համեղ է ստացվում։
Աղբյուրը՝ Food & Drink/Flickr
12. Չակապուլի
Շոգեխաշած երիտասարդ միս՝ թքեմալիի, թարխունի և բանջարեղենի պարտադիր հավելումով։ Հիմնականում այս ուտեստն ուտում են գարնանը, քանի որ հենց գարնանը հասունանում են երիտասարդ թքեմալի հատապտուղներն ու սալորները, որոնք առանձնանում են թթու համով, ինչի շնորհիվ չակապուլին նույնպես թթու է։
Աղբյուր՝ PovarOFF/Flickr
13. Queri
Մեգրելական վարինիկի - կվերի - միայն ներսում ունեն սուլուգունի պանիր։ Իրական սուլուգունին այնքան էլ հեշտ չէ այստեղ հասնել, այնպես որ փորձեք այս ուտեստը, քանի դեռ Վրաստանում եք: Մատուցվում է թթու-կաթնային մածունով, իսկ վրան անհրաժեշտ է մի կտոր կարագ դնել։
14. Աջափսանդալի
Վրացական խոհանոցի մեկ այլ բուսական ուտեստ՝ շոգեխաշած բանջարեղեն: Սովորաբար դրանք սմբուկներ, քաղցր պղպեղ, գազար, լոլիկ են: Մեծ կաթսայի մեջ ավելացնել նաև կիլանտրոն, սամիթ, մաղադանոս, սխտոր և շոգեխաշել։
Աղբյուրը` www.gastronom.ru
15. Կուբդարի
Ավանդական սվանական կարկանդակ մսով. Լեռնաշխարհի բնակիչները շատ բան գիտեն պարզ և համեղ սննդի մասին, միջուկը պատրաստվում է գառան, խոզի կամ այծի մսից՝ դեղաբույսերի, սխտորի և տարբեր համեմունքների հավելումներով։
Կարդացեք նաև.
16. Մչադի
Հյուրատան տանտիրուհին մեզ հյուրասիրեց Մչադիով - շատ գոհացուցիչ բան: Դա եգիպտացորենի ալյուրից և ջրից պատրաստված խիտ տափակ հաց է։ Նրանք բավականին անճաշակ են համով, ուստի օգտագործվում են սացեբելի, տկեմալի և վրացական այլ սոուսների հետ։ Կարող է լցոնված լինել:
17. Աչմա
Խաչապուրիի տեսակ է, միայն կարևոր է, որ պանիրն աղի լինի, խմորն էլ՝ անթթխմոր։
18. Չքմերուլի կամ Չքմեր հավ
Նախապես տապակած հավը համեմում ենք կիլանտրոնի, սխտորի և սերուցքի սոուսով և եփում 10-15 րոպե։ Մատուցվում է կարտոֆիլով կամ լավաշով։
19. Սոուս Սացեբելի
Թարմ լոլիկից, կիլանտրոյից, սխտորից և համեմունքներից պատրաստված դասական վրացական սոուսը սովորաբար մատուցվում է մչադիի, եգիպտացորենի շիլաների և լավաշի հետ: Դուք կարող եք ուտել ամեն ինչի հետ, քանի որ լոլիկը շահեկան տարբերակ է ;-)
20. Թքեմալի
Բոլորը գիտեն Tkemali-ն, քանի որ այն վաճառվում է մեր խանութներում։ Այն հիմնականում պատրաստվում է թթու սալորից, բայց կարելի է պատրաստել փշահաղարջից կամ հաղարջից, որոնք նույնպես բավականին թթու հատապտուղներ են։ Ենթադրվում է, որ թթու համն օգնում է մեր մարսողությանը հաղթահարել ճարպային մթերքները: Խոհարարության դասական տարբերակում ավելացվում է օմբալոն (ճահճային անանուխ), ինչպես նաև կիլանտրո, սխտոր, կարմիր պղպեղ, համեմ։
21. Պանիր
Պանիրը վրացական խոհանոցի հիմքերից մեկն է։ Վրացիներն ասում են՝ «եթե տանը պանիր չունես, ուրեմն մեռած ես». Երկրի յուրաքանչյուր շրջան ունի պանրի իր տեսակները։ Հիմնականներն են՝ Սուլուգունին (հայրենիք՝ Սամեգրելո), իմերեթական (հայրենիք՝ Իմերեթի), Չոգին (Տուշեթի), Թենիլի (Սամցխե-Ջավախեթի) և այլն։
22. Համեմունքներ
Բացի համեղ սոուսներից, Վրաստանում շատ համեմունքներ կան։ Հենց նրանք են տալիս այս յուրահատուկ համը վրացական (և ընդհանրապես կովկասյան) խոհանոցին։
Ձկան ուտեստները հսկայական տեղ են զբաղեցնում գաստրոնոմիական աշխարհում: Ձուկն օգտագործվում է մեծ քանակությամբ համեղ և օգտակար ուտեստների պատրաստման համար՝ առաջին հերթին՝ անկախ երկրորդ, այնուհետև՝ ապուրներ և կոլոլակներ, նախուտեստներ, խմորեղեն, աղցաններ և նույնիսկ պելմենիներ: Կախված նրանից, թե ձուկը օվկիանոսային է, ծովային կամ քաղցրահամ ջրային, ձկան ուտեստները տարբերվում են համի և հոտի երանգներով: Այն կարող եք եփել տարբեր ձևերով՝ տապակել տապակի մեջ, եռացնել, թխել ջեռոցում, գրիլ, աղ կամ ուտել հում վիճակում։ Աղացած միսը փաթաթում են ձկից և դնում կարկանդակների և կաթսաների մեջ՝ որպես միջուկ։ Ասիական խոհանոցը հայտնի է իր ձկնային ուտեստներով, հատկապես ձկան աղցաններով, որոնցում հաճախ հում ձուկ կա: Մարինացված քացախի և համեմունքների մեջ այն դառնում է նուրբ և հաճելի ուտելու համար: Բացի այդ, նման ձուկը հեշտությամբ մարսվում է և հարմար է նրանց համար, ովքեր հաշվում են կալորիաները։ Խոհարարական հիանալի հմտություն է ծովային կյանքը խրթխրթան կեղևով տապակելու ունակությունը. ձկան պատրաստության համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, իսկ ընդերքի ձևավորման համար անհրաժեշտ է բարձր ջերմաստիճան, այնպես որ միայն նրանք, ովքեր հաճախ փորձարկում են տեսակները: ձկան պատրաստումը կարող է հասնել կատարյալ հավասարակշռության: Պատրաստեք հեշտությամբ համեղ կարպաչիո և թմբալ ձկից, մասնավորապես՝ սաղմոնից, սաղմոնից և թունայից, ծովատառեխը Ամանորի ամենահայտնի աղցանի հիմնական բաղադրիչն է, և, օրինակ, խմորի մեջ ցողունը հավասարապես համեղ է մնում և՛ տաք, և՛ արդեն հովացած:
Որոնեք բաղադրատոմսեր՝ ընտրելով ճաշատեսակի կատեգորիա, ենթակարգ, խոհանոց կամ ճաշացանկ: Իսկ լրացուցիչ զտիչներում կարող եք որոնել ըստ ցանկալի (կամ ավելորդ) բաղադրիչի. պարզապես սկսեք գրել դրա անունը, և կայքը կընտրի համապատասխանը:
Արդեն կարդացել եք՝ 7449 անգամՎրացական խոհանոցում շատ ձկան ուտեստներ կան, բայց, ցավոք, դրանց մասին քիչ ենք լսել, առավել ևս փորձել: Ինչ պատրաստել ձկից վրացերենշարունակեք կարդալ:
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Բաղադրությունը:
Խոհարարության եղանակը.
Եփեք ձուկ վրացական բաղադրատոմսերով, ուրախացրեք ձեր սիրելիներին համեղ ուտեստներով և կարդացեք նոր հոդվածներ What to Cook.ru կայքում։ Պատրաստեք նաև այլ ուտեստներ, օրինակ՝ ըստ մանանայի բաղադրատոմսի կամ այլ բաղադրատոմսերի։ Հետաքրքիր է, որ մաննիկները կարելի է պատրաստել կեֆիրի վրա և նույնիսկ առանց ալյուրի ավելացման:
Հաջողություն և բարի ախորժակ:
Միշտ քո Ալենա Տերեշինան:
Մասնավորապես, նրանք արդեն գրել են, բայց ես ձեզ կպատմեմ վրացական խոհանոցի մասին, քանի որ վրացական սնունդն իսկական պաշտամունք է, գրավչություն և ճանապարհորդելու առիթ։
Վրաստանում ապրում են ոչ միայն վրացիներ, կան նաև կախեթներ, աջարներ, սվաններ, մինգրելներ, և ամեն մեկն իր սեփական բանն է պատրաստում: Կախեթում գինի խմեք, Աջարիայում խաչապուրի-նավակներ փորձեք, Մեգրելիայում սացիվի կերեք, Սվանեթիում իսկական սուլուգունի հավաքեք:
Ճաշը կամ ընթրիքը Վրաստանում մի քանի ժամանոց ակցիա է ուտելիքով, գինիով և անվերջ կենացներով: Եթե խնջույքը նոր է սկսվում, փորձեք խորտիկներ, բայց հիշեք, որ դեռ շատ ուտեստներ կան առջևում:
Հացը ցանկացած երկրի այցեքարտ է, ամենուր տարբեր կերպ են պատրաստվում։ Վրաստանում սեղանին կարող է լինել հատուկ հաց որոշակի ուտեստների համար, օրինակ՝ մչադի տորթեր՝ չիխիրթմայի համար, կլոր մրգվիլի և երկար դեդաս-պուրի խարչոյի, սացիվիի և լոբիոյի համար, պատրաստի շիշ քյաբաբը դնում են շոթի նավակների վրա և ծածկում։ մեկ այլ տորթով, որպեսզի միսը չհովանա։ Կան տարբեր ազգերի հացեր և, իհարկե, խաչապուրի։
Ռուս-վրացական գաստրոնոմիական բառարան.
Հիմա անդրադառնանք խաչապուրիին։ Ճաշատեսակը, որը հայտնի է Վրաստանի սահմաններից շատ այն կողմ, ինչպես նախկինում էի մտածում, փոքրիկ քառակուսի ծրարներ է՝ ներսում սուլուգունի պանիրով: Սրանք վաճառվում են Ռուսաստանի ցանկացած հացաբուլկեղենում։ Երբ ես ժամանեցի Վրաստան, հասկացա, որ ամեն ինչ ավելի բարդ է։ Դասական բաղադրատոմսի համաձայն՝ խաչապուրիի ներսում կարող են լինել ոչ միայն սուլուգունիներ, այլև այլ պանիրներ։ Իսկ քառակուսի շերտավոր խմորը փրփրում է։ Խաչապուրին ուրիշ է.
Ռուս-վրացական գաստրոնոմիական բառարան.
Աջարական խաչապուրին հատուկ մշակում է պահանջում։ Ջեռոցում պանրով հացի նավակ են եփում, հետո հանում, պանրի մեջտեղում ձուն ջարդում ու մի կտոր կարագ ավելացնում։ Երբ ճաշատեսակը մատուցվում է, այն դեռ շատ տաք է, այնպես որ կարող եք տեսնել, թե ինչպես է կարագը հալչում, իսկ դեղնուցը պնդանում է։ Հարկավոր է միջուկները պատառաքաղով կամ դանակով հարել և ուտել՝ ծայրերից պոկելով հացը և թաթախելով միջուկի մեջ։ Իհարկե, ձեռքով:
Վրաստանում հիմնական ուտեստը միշտ միսն է, լինի դա հայտնի շիշ քյաբաբը (այստեղ այն կոչվում է «մծվադի»), թե անսպասելիորեն վրացական տապակա հավը («tapaka» թարգմանվում է որպես տապակ): Բայց կան ճաշատեսակներ, որոնք ավելի իսկական են։ Եկեք ծանոթանանք նրանց հետ:
Ամեն ինչ շատ, շատ համեղ է! Երբ գալիս եք Վրաստան, ուզում եք ձեր ստամոքսը անհատակ դարձնել, որպեսզի փորձեք բոլոր ազգային ուտեստները։ Անկախ նրանից, թե որքան դժվար եք այն պատրաստել ինքներդ, դա իսկապես չի ստացվի: Վրաստանում ուտելիքն առանձնահատուկ համ ու բույր ունի՝ շնորհիվ համեմունքների՝ սունելի գայլուկ, կիլանտրո, թարխուն (aka tarragon), ռեհան, սվանական աղ։
Առանձին խնդիր են վրացական սոուսները։ Մատուցում են շոգեխաշած և տապակած միս, թռչնամիս։ Բոլորը գիտեն աջիկա՝ պղպեղի, սունելի գայլուկի, կիլանտրոնի և սամիթի կծու խառնուրդ, բայց կա ևս մեկ բան:
Ռուս-վրացական գաստրոնոմիական բառարան.
Վրաստանում կա հիմնական ուտեստ, որին ենթադրվում է ոչ հաց, ոչ սոուս մատուցել՝ խինկալի, վրացական պելմենի-մանտի։ Ընդունված է դրանցից շատ ուտել՝ եթե ռեստորանում երկու կտոր պատվիրեք, ապա մատուցողը հավանաբար կզարմանա և նորից կխնդրի քանակությունը։ Վրաստանը գաստրոնոմիական ցանկությունները զսպելու տեղը չէ. Խինկալին էժան է, գոհացուցիչ և բազմազան։ Փորձում ենք տարբեր շրջանների և կարտոֆիլով, պանիրով և սնկով միս։
Ռուս-վրացական գաստրոնոմիական բառարան.
Կա խինկալի` հատուկ ծես: Պետք է շատ լինեն, տաք լինեն։ Սոուսի կարիք չկա: Դուք կարող եք պարզապես սև պղպեղ ցանել վերևում: Վերցրեք միայն ձեռքով: Պոչը բռնեք, կծեք, խմեք արգանակը, կերեք խմորն ու միսը, թողեք պոչը։ Հատուկ հմտության նշան է ափսեի վրա ոչ մի կաթիլ արգանակ չթափելը։
Եթե երեկ ընթրիքին շատ գինի է եղել (իսկ Վրաստանում գինին ջրի պես հոսում է), ապա հաջորդ օրը ձեզ հարկավոր է հյուրասիրել տաք ու հարուստ վրացական ապուրով։ Ամենատարածվածը տավարի կծու լոլիկով խարչոն և խիտ չիխիրթման հավով և ձվով։ Տաք ապուրը սովորաբար մատուցում են սառը չաչայի կամ օղու հետ։ Երեկվա խնջույքը վերածվում է այսօրվա և դառնում անվերջ վրացական խնջույք:
Եթե վրացական առատ ընթրիքից հետո քաղցրեղենի տեղ լինի, ապա այն պետք է լցնել չուրխելայով և գոզինակիով։ Չուրխելա - սառեցված քաղցր խաղողի ժելեի մեջ թելով թելերով ընկույզ կամ պնդուկ: Այն կարելի է գնել զբոսաշրջային խանութներից, որտեղ այն կախված է գունագեղ կլաստերների մեջ, բայց տատիկները ամենաթարմն ու համեղը վաճառում են քաղաքների փողոցներում կամ լեռնային գյուղերում։ Երևում է, որ այն նոր է եփվել՝ փափուկ, ռետինի պես թեքված, առանց սպիտակ ծածկույթի և ներսում ամենաթարմ ընկույզով։ Եթե գտնեք, ապա անպայման վերցրեք այն, դա կլինի ձեր կյանքի ամենահամեղ չուրխելան։
Վրաստանի ազգային խմիչքը գինին է՝ Սապերավի, Մուկուզանի, Կինձամարուլի, Խվանչկարա։ Կան նաև տեղական սորտերից ավելի հազվադեպ գինիներ։ Ամբողջ գինեգործությունը կենտրոնացած է Կախեթիում, որտեղ կարող եք գնալ հետաքրքիր գինու շրջագայության. Վրաստանն ունի Վրաստանի գինու ճանապարհը. ճանապարհ՝ խաղողի այգիների տեսարանով և ցուցանակներով դեպի գինեգործարաններ, նկուղներ և ընտանեկան գինեգործարաններ: Այստեղ ամենահայտնի գինին կարմիր չոր կամ կիսաքաղցր գինին է՝ պատրաստված Սապերավի խաղողի տեսակից, բայց կա նաև հետաքրքիր սպիտակ գինի։
Ռուս-վրացական գինու բառարան.
Ցանկացած վրացական գինի կատարյալ է։ Նույնիսկ եթե չես հասկանում, փորձիր: Սապերավիից, Ռկացիտելիից, քիչ հայտնի սորտերից, կարմիր ու սպիտակ, չոր ու կիսաքաղցր, հայտնի արտադրողներից ու փոքր գինեգործարաններից։
Իսկ եթե ի վերջո գինու սիրահար չե՞ս: Խմեք չաչա՝ վրացական խաղողի օղի, որը հաճախ թրմում են մրգերով և խոտաբույսերով։
Եթե դուք ալկոհոլ չեք օգտագործում, կա հանքային ջուր, զովացուցիչ ըմպելիքներ և հյութեր:
Հանքային ջուրը ոչ միայն հայտնի է, այլ ոչ պակաս օգտակար է Նաբեղլավին, Սաիրմեն և Բակուրիանին։
Խանութներում և փողոցներում վաճառվում են «Նատախտարի», «Զադազենի» և «Լագիձե» լիմոնադները, ինչը հատկապես հաճելի է շոգին։ Կան դասականներ՝ թարխունի, տանձի կամ կիտրոնի համով, կամ կարող եք գտնել սերուցքային կամ խաղողի։ Վրացական լիմոնադի մեջ ամենակարեւորը նրա բնականությունն է։ Սա սոդա չէ, այլ էկոլոգիական արտադրանք՝ միայն ջուր, շաքար և մրգային օշարակ:
Մեկ այլ հայտնի ըմպելիք է թարմ քամած նռան հյութը։ Այսպիսի հարուստ, տտիպ, խտացրած նուռ ես փորձեցի միայն այստեղ։ Հյութանյութերով նստարանները կանգնած են հենց փողոցում։
Այսպիսով, այն, ինչ դուք անպայման պետք է փորձեք Վրաստանում.
Վրաստանը էժան սնունդ ունի. Մասերը մեծ են։ Դուք կարող եք ճաշել և կուշտ լինել 5 ԱՄՆ դոլարով կամ 15 լարիով (վրացական լարիի արժույթ, մոտ 300 ռուբլի): Ամենաշահավետ ուտեստը խինկալին է, մեկ պելմենն արժե 0,2 դոլարից կամ 0,6 լարիից (12 ռուբլի), կարելի է ուտել չորսից հինգը։ Խարչոն արժե 1,5 ԱՄՆ դոլարից կամ 5 լարիից (100 ռուբլի): Չուրխելա 0,3-ից 1 ԱՄՆ դոլար կամ 1-3 լարի (20-60 ռուբլի): Գինին ռեստորանում 3,5 ԱՄՆ դոլարից կամ 10 լարիից (200 ռուբլի), սուպերմարկետում՝ կես գնից։
Թբիլիսին ունի և՛ մեծ սուպերմարկետներ, և՛ փոքր խանութներ։ Մետրոյի «Վոկզալնայա» կայարանի մոտ (Կայարանի հրապարակ) կա ամենախոշոր Deserter շուկան, որտեղ վաճառում են բոլոր տեսակի համեմունքներ, մրգեր, ընկույզներ, պանիրներ, չուրխելա։
Փոքր քաղաքներում և գյուղերում արժե ուշադրություն դարձնել տեղական շուկաներին՝ չշրջանցելով մրգերի, ընկույզների և համեմունքների փողոցային վաճառողներին։
Գինին վաճառվում է պատմական կենտրոնում՝ Հին Թբիլիսիի փոքր խանութներում, սակայն այն ավելի էժան է վերցնել սուպերմարկետներում, օրինակ՝ հայտնի Smart ցանցում: Կախեթում գինին կարելի է և պետք է գնել անմիջապես գինեգործարաններից:
Կան բազմաթիվ վայրեր, որտեղ հիանալի վրացական խոհանոց և մթնոլորտ կա: Ահա մի քանի լավ սրճարաններ և ռեստորաններ Թբիլիսիում:
Ռեստորանը բաց է 24/7 և մասնագիտացած է ավանդական խոհանոցի մեջ: Միշտ մարդաշատ, միշտ համեղ։ Տեղական աջարական խաչապուրիի համար ես նորից ու նորից կվերադառնայի, և այստեղ խինկալիի այնքան շատ տեսակներ կան, որ մեկ շաբաթում չես կարող փորձել:
Երբ բարձրանում եք Թբիլիսիի Մթածմինդա լեռը, անպայման ճաշեք այգու խորքում գտնվող ռեստորանում: Այն ղեկավարում է տարեց ընտանեկան զույգը. նրանք իրենք են պատրաստում ու սնունդ բերում, հյուրասիրում տնական գինիով և չաչայով։ Ամռանը կարելի է նստել դրսում, ձմռանը՝ մի փոքրիկ սենյակում, որտեղ վառված է բուխարի-վառարան։
Այստեղ մի փնտրեք վրացական ավանդական ուտեստներ. ճաշացանկում կան աղցաններ և սենդվիչներ, իսկ բարերի ցանկը լցված է կոկտեյլներով: Այս գերժամանակակից ձեղնահարկ ռեստորան գալու հիմնական պատճառը ժայռերի միջով լեռան ջրվեժի գեղատեսիլ տեսարանն է, որը բացվում է հատակից մինչև առաստաղ հսկայական պատուհաններից: Բայց ինտերիերում դեռ կան չաչայի շշեր, իսկ սենդվիչների հացը փոքր խաչապուրի է։
Ապակե կամուրջը Թբիլիսիի տեսարժան վայր է, որի կողքով չեք կարող անցնել։ Դրա և Կոտե Աֆխազի փողոցի միջև գտնվում է փոքրիկ, բայց աշխույժ զբոսաշրջային Էրեկլ II փողոցը։ Այստեղ բառացիորեն յուրաքանչյուր տանը կան ավանդական խոհանոցով ռեստորաններ։
Դադիանին մեկ այլ զբոսաշրջային փողոց է հին քաղաքում, որտեղ կան բազմաթիվ վրացական ռեստորաններ: Այստեղ խանութները վաճառում են միրգ, չուրխելա, պանիր և գինի։
Վրաստանում ուտելիքն ու գինին անհերքելի համեղ են: Թվում է, թե այստեղ պարզապես անհնար է փորձել ինչ-որ անճաշակ բան։ Ռեստորանային սնունդն այստեղ տնական է, իսկ հյուրընկալությունն ու գինին կրկին ու կրկին վերադառնալու պատճառ են:
