Տեղական խոհանոցին ծանոթանալը յուրաքանչյուր ճամփորդության հետաքրքիր մասն է: Այնուամենայնիվ, շատ զբոսաշրջիկներ, ովքեր գալիս են Ղրիմում հանգստանալու, կարծում են, որ քանի որ մենք ապրում ենք նույն երկրում, ուրեմն մեր ազգային ուտեստները նույնն են, ինչը նշանակում է, որ դուք նույնիսկ չպետք է փնտրեք հատուկ բան առաջարկող հաստատություններ: Եվ բացարձակապես ապարդյուն: Ղրիմի խոհանոցը կառաջարկի շատ անսովոր ուտեստներ, և դրանցից մի քանիսը կարող են դառնալ ձեր սիրելիները:
Ղրիմի խոհանոցի ամենաօրիգինալ ճաշատեսակները թաթարական են։ Ոչ մի տեղ, բացի Ղրիմից, դուք չեք փորձի Ղրիմի թաթարների ազգային ուտեստները: Մինչդեռ, նույնիսկ հայտնի ուտեստները, որոնք պատրաստում են տեղի պրոֆեսիոնալ խոհարարները, նոր համ կստանան։ Ղրիմի թաթարական խոհանոցի օգտին մեկ այլ փաստարկ նրա էժանությունն է. 2016 թվականին Ղրիմում դժվար թե սննդամթերքի ավելի մատչելի գներ գտնեք:
Ինչո՞վ կփայփայեն Ղրիմի թաթարները զբոսաշրջիկներին. Ճաշացանկի հիմնական ուտեստը խմորեղենն է։ Այս «մսով կարկանդակները» (մասնավորապես, այսպես է թարգմանվում անունը Ղրիմի թաթարերենից) պատրաստվում են մեր կողմից հատուկ բաղադրատոմսով: Պատրաստվում են առանց խմորիչի ալյուրից, սոխով և պղպեղով։ Դասական բաղադրատոմսով միջուկի համար վերցնում են ոչխարի միս, բայց շատ համեղ են նաև տավարի մսով և պանրով խմորեղենը։ Տապակում են 200°C տաքացրած ձեթի մեջ։ Նրանց համար, ովքեր սիրում են ավելի քիչ յուղոտ սնունդ, Ղրիմի խոհանոցը կառաջարկի յանտիկ՝ սա նույն չեբուրեքն է, բայց տապակված չոր տապակի մեջ առանց յուղի:
Մեկ այլ հետաքրքիր ուտեստ է կուբեթեն։ Սա հյութալի գառան կարկանդակ է սոխով և կարտոֆիլով։ Յուֆահաշ - փոքրիկ պելմենիներ, կրկին գառան մսով, որոնք ուտում են արգանակի հետ։ Սարման կաղամբի ռուլետների տեղական անալոգն է՝ միսը փաթաթված է խաղողի տերևներով։ Լագմանը շատ են սիրում Ղրիմում՝ հարուստ գառան ապուր բանջարեղենով և հատուկ արիշտաով:
Սիմֆերոպոլից եկող մայրուղիներով ճանապարհին դուք, անշուշտ, կտեսնեք մեծ տակառներ. այստեղ նրանք վաճառում են տանդուր սամսա: Համոզվեք, որ փորձեք այս կարկանդակները՝ լցված գառան մսով և սոխով, առատորեն համեմված համեմունքներով: 2016 թվականին Ղրիմում նման սննդի գները շատ մատչելի են, և տրամադրվում է համեղ և համեղ ճաշ: Ի դեպ, սննդի որակը լավագույններից է։
Եթե փնտրում եք, թե որտեղ կարելի է ուտել ազգային խոհանոց Ղրիմում, մենք կարող ենք խորհուրդ տալ այցելել Բախչիսարայի սրճարաններ և ռեստորաններ, օրինակ՝ Խանի պալատի կողքին:
Ժամանելով Ղրիմում հանգստանալու, անպայման փորձեք սևծովյան ձուկ և ծովամթերք: Եթե անգամ նման ուտեստների սիրահար չեք, վստահեցնում ենք՝ պատրաստված թարմ բաղադրիչներից, դրանք շատ ավելի համեղ կլինեն։
Առավել «ղրիմական» կարելի է անվանել ժուլիեն՝ ռապանից և միդիաներից։ Դրանք աճեցվում կամ բռնվում են անմիջապես ափի մոտ և առանց սառչելու առաքվում ռեստորաններ: Օգտակարության առումով դժվար է մրցել Ղրիմի խոհանոցի այս ուտեստների հետ՝ դրանք պարունակում են պրոտեին, կոլագեն, հեշտ մարսվող հանքային տարրեր։ Ծովամթերքի պատրաստման հիմնական գաղտնիքը նվազագույն ջերմային բուժումն է: Բավական է դրանք պահել ջրի մեջ կամ թավայի մեջ ընդամենը մի քանի րոպե ավելի երկար, քան պետք է, և դրանք կդառնան կոպիտ։
Բայց ձկան կերակրատեսակներից դուք անպայման պետք է Ղրիմում փորձել կարմիր մուլետ: Նրա բարձր համեղությունը գնահատվել է հին հռոմեացիների կողմից՝ գնելով այն «կշռով» արծաթի համար։ Ամենահամեղը պարզապես տապակված է և համեմված համեմունքներով, ուստի 2016 թվականին Ղրիմում սննդամթերքի գները հաճելիորեն կզարմացնեն ձեզ: Գերազանց ընտրություն կլինի սևծովյան թմբուկն ու մուլետը: Որտեղ ուտել համեղ ձուկ Ղրիմում: Խորհուրդ ենք տալիս այցելել Բալակլավա. ամբարտակի բազմաթիվ ռեստորաններում կարող եք համտեսել Ղրիմի խոհանոցի համեղ ուտեստներ՝ դիտելով ձկնորսներին և վայելելով հիասքանչ տեսարանը:
Ինչ վերաբերում է քաղցրին: Ամենաակնհայտ պատասխանը փախլավան է։ Ղրիմում մեղրով և ընկույզով շերտավոր խմորը վաճառվում է ամենուր (չնայած այն դեռ չպետք է գնել լողափերում, հիվանդանալու վտանգ կա. կարդացեք, թե ինչպես): Ճաշը կարող եք խմել բուզայի հետ՝ չամիչից պատրաստված ցածր ալկոհոլային ըմպելիք կամ Ղրիմի խոտաբույսերից անուշաբույր թեյ:
Ուղևորությունը Ղրիմ և ծանոթությունը Ղրիմի խոհանոցին ամենահետաքրքիր մասն է թերակղզու շուրջերկրյա ճանապարհորդության մեջ: Այնուամենայնիվ, որոշ հանգստացողներ կարծում են, որ Ղրիմը, որը դարձել է Ռուսաստանի մաս, կարող է առաջարկել նույն ճաշատեսակները, ինչ մնացած երկիրը: Եթե դուք նույն կարծիքին եք, մենք շտապում ենք ձեզ տարհամոզել։ Ի՞նչ կարող եք փորձել Ղրիմում սննդից: Տեղական խոհանոցը կառաջարկի բազմաթիվ համեղ և անսովոր ուտեստներ, որոնցից ցանկացածին այնքան կսիրահարվեք, որ կգնաք Ղրիմ ոչ միայն Սև ծովում հանգստանալու, այլև ուտելու մի ուտեստ, որի համը չեք կարող մոռանալ:
Ուղևորությունը Ղրիմ ամբողջական չի լինի, եթե չփորձեք նրա տարածքում ապրող ժողովուրդների ազգային ուտեստները: Խոսքը, իհարկե, հունական, կարայան, հայկական և Ղրիմի թաթարական խոհանոցի մասին է։ Սակայն հանգստացողների շրջանում պահանջված է Ղրիմի թաթարների ազգային խոհանոցը։ Եվ ոչ պատահական: Շերտավոր խմոր կամ թխվածքաբլիթ փորձելով, ոչ ոք անտարբեր չի մնա: Իսկ ի՞նչ արժեն Ղրիմի բնիկ ըմպելիքները՝ գինիներ, շամպայն, կոնյակներ:
Բայց առաջին հերթին առաջինը: Ինչպես հասկանում եք, այս հավաքածուում մենք ձեզ կպատմենք, թե ինչ ուտելիք արժե փորձել Ղրիմում։
Ի՞նչ փորձել Ղրիմում սննդից: Առաջին կերակուր.
Քանի որ խոսքը Ղրիմի թաթարական խոհանոցի մասին է, արժե խոսել լագման, - տավարի մսի վրա եփած տաք ուտեստ։ Համեղ հարուստ արգանակ տավարի կամ գառան մսի վրա՝ համապատասխան քանակությամբ համեմունքների և համեմունքների ավելացումով, անտարբեր չի թողնի որևէ գուրման: Հաստ հարուստ լագմանը թաթարերենում համակցում է միանգամից երկու ուտեստ՝ և՛ առաջինը, և՛ երկրորդը:
Ազու- Թաթարական խոհանոցի սիրելի ուտեստ։ Ձեզ կառաջարկեն փորձել այն ցանկացած ազգային ռեստորանում։ Սա սրտանց, և ամենակարևորը՝ համեղ ուտեստ է։ Azu-ն պատրաստվում է մսից (գառան, տավարի կամ ձիու միս), կարտոֆիլից և շոգեխաշած բանջարեղենից՝ թթու վարունգից, լոլիկից։
Ի՞նչ փորձել Ղրիմում սննդից: Երկրորդ դասընթացներ.
Փլավ- ամեն ինչի գլուխը: Իսկական թաթարական փլավը պատրաստվում է բացառապես գառան կամ տավարի մսից։ Այս ուտեստի ուշագրավ կետը Սամարղանդի ոլոռն է: Անուշաբույր համեմունքները ճաշատեսակին կհաղորդեն յուրահատուկ համ և բույր։
Խանում- շոգեխաշած ռուլետ, համը նման է պելմենի, բայց շատ ավելի հյութալի, քանի որ այն չի եփում եռացող ջրի մեջ։ Ճաշատեսակը մատուցվում է թթվասերով կամ տոմատի սոուսով։
Հացաբուլկեղեն.
Ժամանել եք արձակուրդի, բայց չգիտեք, թե ինչ խմորեղեն փորձել Ղրիմում: Մենք ձեզ խորհուրդ կտանք! Ստորև ներկայացված են ամենահամեղ գուրման ալյուրի արտադրանքները:
Սամսա- Կենտրոնական Ասիայի ամենահայտնի ուտեստներից մեկը, որը հասցրել է սիրահարվել մեր երկրում շատերին: Սամսան նվաճեց Ղրիմը, որտեղ այն վաճառվում է ամեն անկյունում։ Եվ ինչպես գիտենք տնտեսագիտության օրենքներից՝ պահանջարկը ստեղծում է առաջարկ։ Սամսայի յուրահատուկ համն իսկապես մեծ պահանջարկ ունի։
Սամսան հաճախ թխում են տանդուրում՝ տակառի տեսքով վառարան, որի հատակին կրակ է վառվում, իսկ շիկացած պատերին սամսան ամրացնում։ Քանի որ խմորը ոչ թե տապակված է, այլ թխված, պարզվում է, որ այն ցածր յուղայնությամբ է: Ներսի միջուկը մնում է հյութալի։
Տանդուրից կարելի է սամսա գնել՝ չվախենալով առողջության համար, քանի որ դրանից թունավորվել հնարավոր չէ։ Եփվելուց հետո սամսան չեն հանվում ջեռոցից, այլ թողնում են ջեռոցում, որտեղ մշտական բարձր ջերմաստիճանը խոչընդոտում է ախտածին մանրէների առաջացմանն ու վերարտադրությանը։
Յատնիկ- շերտավոր խմորով կարկանդակ, ունի չեբուրեկի տեսք և թխվում է տաք մակերեսի վրա՝ առանց ձեթի։ Այն լցոնված է աղացած միսով։ Նաև միջուկին կարելի է ավելացնել լոլիկի կտորներ, պղպեղ, պանիր և թարմ խոտաբույսեր։ Պատրաստի յանտիկը քսում են մի կտոր կարագով և մատուցում կետչուպով կամ աջիկայով։
Չիր-չիրի-Սա օրիգինալ կարաիտե ուտեստ է, որի միջուկը կարող է լինել միս, բանջարեղեն կամ պանիր։ Chir-chirs-ը որոշ չափով հիշեցնում է մեր սովորական չեբուրեկները: Բայց նրանք չունեն այն փխրուն ընդերքը, որը մենք բոլորս այդքան սիրում ենք: Քանի որ դրանք տապակվում են ձեթի մեջ, մի քիչ յուղոտ են ստացվում։ Ողջույնները էժան են: Դրանք վերցվում են խորտիկի կամ խորտիկի համար:
Տանդուր սամսա
Ձուկ և ծովամթերք Ղրիմում
Ղրիմի ծովամթերքներից դուք անպայման պետք է փորձեք միդիա, խեցգետին, ռապան և ոստրե: Ծովամթերքն ու ձուկը ամենուր համեղ են: Եվ ապուրների, և աղցանների և տաք ուտեստների մեջ: Շատ ռեստորաններ առաջարկում են զարմանահրաշ ծովամթերք: Մի շտապեք հրաժարվել, դա համեղ կլինի։
Եթե դրամապանակը թույլ չի տալիս գնալ ռեստորաններ, ապա որոշ ծովամթերք, օրինակ՝ միդիա, կարող եք ինքներդ հավաքել՝ դիմակով սուզվելու միջոցով։ Բայց քանի որ ոչ բոլորը գիտեն, թե որտեղ են գտնվում թեժ կետերը, այս գործունեությունը կարող է ժամանակի հասարակ կորուստ լինել: Միդիաները, ինչպես և ռապանան, էժան են: Դուք կարող եք դրանք սառեցված գնել ցանկացած սուպերմարկետում:
Նշում. միդիաների միջուկը պարունակում է մեծ քանակությամբ բարձրորակ սպիտակուց, կալցիում, ֆոսֆոր, երկաթ, ցինկ, յոդ և այլն: Այս փափկամարմինը B2, B6, B12, PP, C, A, D վիտամինների աղբյուր է:
Եթե եկել եք Ղրիմում հանգստանալու և չգիտեք՝ ինչ փորձել, խորհուրդ ենք տալիս փորձել սևծովյան կարմրուկ ձուկը։ Իր նուրբ համի համար այն գնահատվել է հին հռոմեացիների կողմից: Ամենից հաճախ այն վաճառվում է տապակած վիճակում։ Դա թանկ չէ, բայց այս գումարի համար դուք հաճելիորեն կփայփայեք։
Սևծովյան թմբուկը և մուլետը ձկներ են, որոնք կարելի է տեսնել ձկան խանութների դարակներում: Որտեղ ուտել համեղ ձուկ Ղրիմում: Յուրաքանչյուր ծովափնյա քաղաքում և գյուղում ցանկացած ռեստորանում կարող եք համտեսել Ղրիմի խոհանոցի ամենահամեղ ուտեստները, դիտել ձկնորսներին և վայելել ծովի հիասքանչ տեսարանը:
Մի նշումով.կարմրուկը արագ է եփվում։ Դրա պատրաստումը մի փոքր ժամանակ է պահանջում։ Կարմրուկը նույնիսկ չի կարող փորոտվել, քանի որ այս ձուկը մաղձ չունի։
Կարմրուկը ոչ միայն համեղ է, այլև շատ առողջարար. ձուկը պարունակում է մագնեզիում, ֆոսֆոր և վիտամին B: Ցավոք սրտի, ոչ միայն մարդիկ են ուտում կարմիր մուլը: Այն որսում են այլ գիշատիչ ձկներ և դելֆիններ։ Թերևս այդ պատճառով նրա թիվը Սև ծովում նվազում է։
ԶգուշացումԼողափում պատրաստի ձուկ և ծովամթերք գնելիս համոզվեք, որ դրանք թարմ են: Թեև, ըստ վիճակագրության, թունավորման դեպքերը գրեթե զրոյական են, պետք չէ անտեսել հիգիենայի կանոնները և անտեսել զգոնությունը։
Կաթնամթերք.
Բրինզաոչ այլ ինչ է, քան տնական պանիր կամ նույնիսկ պանրի և կաթնաշոռի խաչմերուկ: Այս էկոլոգիապես մաքուր արտադրանքը մի քանի անգամ ավելի էժան է, քան խանութի պանիրը: Պանիրը պատրաստվում է կովի և այծի կաթից, սակայն վերջինս ունի բավականին սպեցիֆիկ կաթից։
Պանիրը պատրաստվում է սկավառակի տեսքով, որից կտրվում են շերտերը, ինչպես մեր հասկացողությամբ սովորական պանիրը։ Շուկան անպայման թույլ կտա փորձել այն: Ի դեպ, յուրաքանչյուր տանտիրուհի ունի տարբեր պանիր։ Ոմանք ավելի շատ, ոմանք ավելի քիչ աղի: Յուրաքանչյուրն ունի իր ստորագրության բաղադրատոմսը: Բրինզան կարող է լինել նաև սովորական կամ դեղաբույսերով, օրինակ՝ սամիթով և ռեհանով։
Ղրիմի պանիր
Ալկոհոլային խմիչքներ.
Գինի.Ղրիմի գինիները հայտնի դարձան նրա սահմաններից շատ հեռու: Նրանց համը յուրահատուկ է։ Բույրը տարբերվում է Ղրիմի խոտաբույսերի նոտաներից: Լավագույնների թվում արժե առանձնացնել բույսի Ղրիմի գինիները. Համտեսի սիրահարները կարող են գնալ գինու շրջագայության Ղրիմով: Դուք, անշուշտ, հաճույք և շատ դրական հույզեր կստանաք նման ժամանցից:
Ինչ գինի փորձել Ղրիմում: Փորձիր ամեն ինչ! Ղրիմում կազմակերպվում են գինու տուրեր և համտեսի ժամանակ դուք կգնահատեք Ղրիմի գինիների ծաղկեփունջն ու համը: Բարձր են գնահատվում տեղական խաղողի սորտերից պատրաստված գինիները։ Իսկապես, այլ վայրերում դրանք պարզապես չկան։
Նախքան գինի գնելը, նախ փորձեք, թե ինչ է առաջարկում այս գինեգործարանը, և միայն դրանից հետո գնեք խմիչք:
«Սոլնեչնայա Դոլինա» գինու գործարանի նկուղային գրությունը.
Շամպայն. Ոչ պակաս ուշադրության են արժանի փրփրուն գինիները։ Շամպայնի գինիների տան Ղրիմի շամպայնը, որը կոչվում է «Նոր աշխարհ», կգրավի ձեզ իր յուրահատուկ քաղցր համով։
Ամենաբարձր գովասանքի է արժանի կիսաքաղցր կարմիր «Ղրիմ» շամպայնը։ Խելացի որոշում կլինի նման խմիչքի շիշը որպես հուշանվեր տուն բերելը:
Շամպայն Inkerman-ը ձեզ կզարմացնի իր անսովոր ռուբինի գույնով և համով։ Այն համտեսելուց հետո դուք կզգաք հաճելի թարմություն և օրիգինալ բարդ ծաղկեփունջ։
Կոնյակներ.Ղրիմի կոնյակները արժե փորձել, թեկուզ միայն այն պատճառով, որ միջազգային ցուցահանդեսներում թերակղզու ներկայացուցիչներից շատերը պարզվել են, որ ավելի վատը չեն, քան ֆրանսիական «օրիգինալը»: Ղրիմի ամենահայտնի կոնյակներն արտադրվում են «Կոկտեբել», «Ոսկե ամֆորա» և «Բախչիսարայ» ֆիրմային անվանումներով։
ԶգուշացումՂրիմի ցանկացած ալկոհոլ հաճախ կեղծվում է նույնիսկ հենց թերակղզու տարածքում, այնպես որ մի գնեք ալկոհոլ պատահական մարդկանցից: Գնե՛ք ակցիզային դրոշմանիշերով խմիչքներ գործարաններից կամ ֆիրմային խանութներից, որոնք գտնվում են յուրաքանչյուր ծովափնյա քաղաքում:
Մեկ այլ համեղ իսկական խմիչք, որի մասին քչերը գիտեն բուզա- ցածր ալկոհոլային խմիչք, որը պատրաստվում է չամիչից։
Մրգեր
Իհարկե, արժե մրգեր ուտել սեզոնին։ Ղրիմում համեղ թուզ է աճում. Նրա հասունացման ժամանակը հունիս, օգոստոս է։
Հարավային ափի օձաձև փողոցներում՝ Յալթայում, հանգստավայր Ալուշտա, հանգիստ Ալուպկա, գունագեղ Գուրզուֆ, գեղատեսիլ Միսխոր և Կորեիզ, ձեր աչքերը, անշուշտ, կտեսնեն վառ նարնջագույն խուրմայի պտուղները: Հարավային ափին գրեթե բոլոր մերձարևադարձային մշակաբույսերը հիանալի են զգում և չեն բուժվում թունաքիմիկատներով: Եթե ցանկանում եք վիտամինների չափաբաժին ստանալ, անպայման լրացրեք օրգանիզմի պաշարները՝ համտեսելով խուրման։ Հատապտուղը կհոգա ոչ միայն ձեր տեսողության և սրտի մկանների, այլ նաև ստամոքս-աղիքային համակարգի, միզուղիների համակարգի, հեմոգլոբինի բարձրացման և լավ տրամադրության համար:
Խուրմա, թուզ և նուռ
Թեյ Ղրիմի խոտաբույսերից
Քանի որ դուք Ղրիմում եք, անպայման փորձեք թեյ Ղրիմի խոտաբույսերից.
Ղրիմի թեյերը հետքի տարրերի պահեստ են:Այս թեյը լեռնային և դաշտային չոր խոտաբույսերի, բուրավետ էնդեմիկ ծաղիկների և մրգերի հավաքածու է: Դա հենց այնպես չէ, ինչին դուք սովոր եք: Ղրիմի բուսական թեյը հանգստացնում է, ակտիվացնում է կենսունակության մատակարարումը, ամրացնում է իմունային համակարգը և նույնիսկ ունի բուժիչ հատկություններ։ Վերցվում են նաև մրսածության դեպքում։ Ինքը՝ Բրեժնևը, եկել էր Ղրիմ՝ ուրցով թեյով չեբուրեկներ համտեսելու։
Ի դեպ, Ղրիմի մեղրը կամ ջեմը Ղրիմի վարդի թերթիկներից իդեալական է բուսական թեյի համար: Ղրիմի շուկաներում դուք կարող եք գտնել թարմ ծաղկի մեղր, ինչպես տարաներում, այնպես էլ բջիջներում: Լինդեն, նարդոս, հնդկաձավար, ակացիա մեղր, եղեսպակ և խառը խոտաբույսերի վրա: Արժե նաև փորձել հատուկ քաղցրավենիք՝ չրեր և ընկույզներ մեղրի մեջ։
Ղրիմի թեյի համար վերցնում ենք չակ-չակ, փախլավա և պարվարդա
Ղրիմում թեյախմության մշակույթում առանձնահատուկ տեղ է հատկացվում տեղական քաղցրավենիքներին, որոնք ներառում են մեղրով փախլավան, պարվարդան, չակ-չակը և խոզանակը: Համեղ չրերով և քերած ընկույզով քաղցր փախլավան թխում են ջեռոցում և լցնում մեղրով։
Փխրուն խոզանակ՝ շաքարի փոշի ցողված կամ մեղրով ցողված՝ զարդարված ընկույզով։
Փախլավա. Համեղ շերտավոր խմոր մեղրով և ընկույզով։ Ղրիմում այն վաճառվում է ամենուր։
Parvarda-ն քաղցր-քաղցր գույնի փոքրիկ բարձեր են, որոնք մատուցվում են թեյի կամ սուրճի հետ: Պարվարդան շաքարավազի հիանալի այլընտրանք է։
Եթե ուզում եք - կերեք:
Հանգստանալով Ղրիմում՝ մի մոռացեք հետևել հիգիենայի տարրական կանոններին՝ ուտելուց անմիջապես առաջ լվացեք ձեռքերը, մի կերեք շուկայում գնված չլվացած մրգերը և աչք պահեք փոքր երեխաների վրա։ Բայց դուք չպետք է ժխտեք ինքներդ ձեզ Ղրիմի դելիկատեսների օգտագործումը, քանի որ այժմ դուք գիտեք, թե ինչ կարելի է փորձել Ղրիմում սննդից:
Նախ, դուք չեք կարող փորձել Ղրիմի թաթարների ճաշատեսակները, բացի Ղրիմից, բացառությամբ Ղազախստանի և Ուզբեկստանի որոշ վայրերի, որտեղ այդ մարդիկ տեղահանվել են պատերազմից հետո: Երկրորդ, սա թերակղզու ամենաէժան և միևնույն ժամանակ ամենաորակյալ սնունդն է։ Եվ վերջապես, այն այնքան համեղ է, որ մեկ ճաշատեսակ համտեսելով՝ անհնար է չփորձել ամբողջ ճաշացանկը։
Ղրիմի հարուստ մերձարևադարձային բնությունն այստեղ այնքան խիտ է խառնված թաթարների ավանդույթների հետ, որ խոհանոցը պարզվեց, որ անսովոր բազմազան է: Այստեղ և միս՝ բոլոր ձևերով՝ տապակած բաց կրակի վրա և ածուխի վրա, շոգեխաշած, եփած, թքի վրա եփած, չորացրած և աղած։ Կան թանձր ապուրներ, և փլավներ, մանթի, տոլմա, կաթնաշոռային խմիչքներ և խմորեղեն...
Բաղադրիչներ
Գառնուկի ուսը ոսկորին 1,5 կգ
Երիտասարդ կարտոֆիլ 6 հատ
Ճարպ պոչի ճարպ 50 գրամ
Տարբեր գույների քաղցր պղպեղ 3 հատ
Գազար 3 հատ
Սոխ 3 հատ
Լոլիկ 2 հատ
Կծու պղպեղ 1 հատ
Աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի
Համեմունքների հավաքածու (տես բաղադրատոմսը) ըստ ճաշակի (2 ճաշի գդալ)
Եգիպտացորեն 1 կոճ
Կարմիր սոխ 2 հատ
Սխտոր 1 գլուխ
կիլանտրո և մաղադանոս՝ 1-ական փունջ
Գառան սիսեռ 100 գր
Մեզանից շատերը ապուր են պատրաստում վառարանի վրա դրված կաթսայի մեջ։ Ի դեպ, կաթսայում և բաց կրակի վրա եփելիս նույն ուտեստները տարբեր կերպ են ստացվում, քան կաթսայում և շատ ավելի համեղ են։ Բացարձակապես նույն արդյունքն է ստանում թուջե կաթսայի մեջ և ռուսական վառարանի մեջ եփած սնունդը։
Շուրպան փողոց է...
📌Ղրիմի թաթարական խոհանոցի համեղ ուտեստ
Բաղադրիչներ
Ալյուր - 2-3 բաժակ
բուսական յուղ - 2-3 ճ.գ. գդալներ (խմորի համար)
150-200 գ հալված մարգարին (քսուք)
ջուր կամ շիճուկ
աղ, համեմունքներ:
Միս (տավարի կամ գառան միսն ավելի գեր է, լավ է պոչի ճարպը ավելացնել),
կարտոֆիլ - 1-2 հատ,
սոխ - 1-2 հատ:
Խմորը պատրաստել՝ ալյուր, ջուր և բուսայուղ, սառեցնել։
Քանի դեռ խմորը թրմվում է, եկեք հոգ տանենք միջուկի մասին՝ միսը մանրացնել մեզ հարմար ձևով՝ մսաղացով, բլենդերով, մանր կտրատել սոխը, կարտոֆիլը փոքր խորանարդիներով, ամեն ինչ խառնել։ Ավելացնել համեմունքներ՝ պղպեղ, կիլանտրո, զրա, կարող եք ունենալ մի քանի պճեղ մանր կտրատած սխտոր և այլն։
Խմորը բաժանել 2 մասի։ Յուրաքանչյուր մասը գրտնակել կլոր ձևերի բարակ շերտով, յուրաքանչյուրը յուղով քսել, շարել իրար վրա՝ ստացվում է շերտավոր խմորի տարբերակներից մեկը։ Այնուհետև միջուկը շարել, փաթաթել, դնել յուղով յուղած տապակի մեջ։
Թխել 30-35 րոպե։
Ղրիմի թաթարները համեղ ճաշ պատրաստելու մեծ վարպետներ են և ոչ պակաս հանգիստ ճաշի սիրահարներ: Ցանկացած կերակուր սկսվում է մի բաժակ ամենաթունդ թարմ եփած սուրճով: Այնուհետև անպայման հետևում են նախուտեստները՝ ֆետա պանիր, պանիր, ձիթապտուղ, երշիկեղեն, թարմ բանջարեղենային աղցաններ: Ձմռանը, երբ թարմ բանջարեղենը քիչ է, մարինադներ՝ լեչո, աշնանից հավաքված թթու և աղած բանջարեղեն և այլ տնական պահածոներ։ Եվ, իհարկե, թարմ թխված տանդուր տորթեր:
Միայն զբոսաշրջիկները սահմանափակվում են մեկ կամ երկու ճաշատեսակով: Ղրիմի թաթարական ընտանիքներում ճաշերին լուրջ են վերաբերվում՝ սեղանին միանգամից դնում են ամեն ինչ՝ և՛ խորտիկներ, և՛ տաք ուտեստներ: Նախաճաշին, բացի խորտիկներից, սովորաբար ուտում են կաթի շիլա, կաթնաշոռ և դրանից ուտեստներ, ճաշին՝ լագման, շուրպա կամ յուֆակ...
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի
Փորձարկման համար.
450 գ ալյուր;
2 ձու;
1 բաժակ կաթ;
Լրացնելու համար.
300-350 գ շաքարավազ;
300-350 գ ընկույզ;
200-300 գ կարագ;
300 գ մեղր;
աղ;
Քսելու համար.
1 դեղնուց;
2 ճաշի գդալ ջուր
Հրահանգ
1. Խմոր պատրաստել։ Ձուն հարել, խառնել կաթի հետ, ավելացնել ալյուրը։ Ավելի կոշտ խմոր հունցել, քան տնական լապշայի համար։ Յուրաքանչյուր մասը փաթաթել բարակ շերտերի մեջ, ավելի քան 1,5 մմ հաստությամբ, մոտավորապես 1,5 մմ հաստությամբ ...
Փահլավեն փախլավայի թաթարական տեսակ է, այն պատրաստվում է առանց խմորիչի։ Արևելյան քաղցր փախլավա՝ օշարակի մեջ ընկույզով պատրաստված շերտավոր խմորից։ Տարածված է արևելյան ժողովուրդների՝ թուրք, ադրբեջանական, Ղրիմի թաթարների խոհանոցներում։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի
Փորձարկման համար.
450 գ ալյուր;
2 ձու;
1 բաժակ կաթ;
Լրացնելու համար.
300-350 գ շաքարավազ;
300-350 գ ընկույզ;
200-300 գ կարագ;
300 գ մեղր;
աղ;
Քսելու համար.
1 դեղնուց;
2 ճաշի գդալ ջուր
Հրահանգ
1. Խմոր պատրաստել։ Ձուն հարել, խառնել կաթի հետ, ավելացնել ալյուրը։ Ավելի կոշտ խմոր հունցել, քան տնական լապշայի համար։ Յուրաքանչյուր մասը փաթաթել 1,5 մմ-ից ավելի հաստությամբ բարակ շերտերի...
Բախլավան (կամ փախլավան) հայտնի հրուշակեղեն է, որը պատրաստվում է օշարակի մեջ ընկույզով շերտավոր խմորից, որը լայնորեն օգտագործվում է արևելյան ժողովուրդների, հիմնականում թուրքական, ադրբեջանական, արաբական և Ղրիմի թաթարական խոհանոցներում: Բուլղարներն ու հույները նույնպես փախլավա են պատրաստում։ Շատ տարածված է Թուրքիայում և Ադրբեջանում, պահանջարկ ունի նաև Իրանում, Թուրքմենստանում և Ուզբեկստանում
Ըստ պատմաբան Նուրի Ջանլիի՝ քաղցրության մասին առաջին հիշատակումը վերաբերում է 15-րդ դարին. «Փախլավայի համար բարակ խմոր պատրաստելու ավանդույթը եկել է ասորիներից։ Թոփքափի պալատում գտնվող Օսմանյան սուլթանների թանգարանի խոհարարական գրքում կա Սուլթան Ֆաթիհի ժամանակաշրջանի արձանագրություն, ըստ որի առաջին «փախլավան» եփվել է պալատում 1453 թվականի օգոստոսին...
Սա խաշած սիսեռով (սիսեռ) անուշահոտ տավարի շոգեխաշած է։ Ղրիմի թաթարերենում սիսեռը կոչվում է նոհութ, այստեղից էլ ճաշատեսակի անվանումը՝ կերակուր սիսեռով։
Միս (տավարի միս) - 1 կգ
Սիսեռ - 1 կգ
Սոխ - 300 գր
Գազար - 200 գր
Բուսական յուղ - 600 մգ
Աղ - ըստ ճաշակի
Կարմիր և սև աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի
Սիսեռը խնամքով դասավորում ենք, լվանում, սառը ջրով լցնում ու թողնում 3-4 ժամ կանգնի։ Կարող եք նաև թրջել այն ամբողջ գիշեր։ Այնուհետև սիսեռին ավելացնում ենք մսի ծայրերը և արգանակի համար նախատեսված ոսկորները, լցնում ենք ջուրը, որ մոտ երկու անգամ ավելի շատ լինի սիսեռից, կրակի վրա ենք դնում և եռում ենք։ Հեռացրեք փրփուրը և շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև սիսեռը պատրաստ լինի։ Սա կարող է տևել մինչև 2...
Ղրիմի խոհանոցը միավորում է բազմաթիվ առանձնահատկություններ, որոնք փոխառված են աշխարհի տարբեր ազգային խոհանոցներից: Եվ դա զարմանալի չէ, քանի որ Ղրիմի թերակղզում ավելի քան 80 տարբեր ազգություններ են ապրում։ Ղրիմի խոհանոցը շատ հաջողությամբ միավորեց այս հատկանիշները՝ ստեղծելով լավագույն բաղադրատոմսերի մի տեսակ սինթեզ։
Այն համատեղում է հունական, ռուսական, բուլղարական, Ղրիմի թաթարական, ուկրաինական և հայկական ավանդույթները, ինչը տեղական ուտեստները դարձնում է ոչ միայն առանձնահատուկ, այլև իսկապես յուրահատուկ:
Ճաշատեսակների բազմազանությունը, անշուշտ, համեղ ուտելիքի սիրահարներին կբերի գաստրոնոմիական հաճույքի վիճակի մեջ, և նրանց համի հիշողությունները ճանապարհորդներին դեռ երկար ժամանակ կհիշեցնեն թերակղզի այցելելու մասին:
Ղրիմի թաթարական խոհանոցը շատ տարածված է Ղրիմում: Շատ ռեստորաններ առաջարկում են մսից առատ ուտեստներ, հիմնականում՝ գառան կամ տավարի միս, ինչպես նաև խմորեղենի հարուստ տեսականի:
Ռուսները կազմում են տեղի բնակչության մեծամասնությունը։ Առաջին ռուսական համայնքները հայտնվեցին թերակղզու տարածքում՝ ժամանակակից Սուդակ և Կերչ քաղաքների տարածքներում։ Հետևաբար, օկրոշկան, թարմ կաղամբից աղցանները, տապակածը, բորշը նույնպես սկսեցին համարվել Ղրիմի խոհանոցի ուտեստներ:
Ղրիմի խոհանոցի ձևավորման գործում այլ ժողովուրդների ներդրումը չի կարելի պակաս նշանակալից անվանել։ Օրինակ, թերակղզու ցանկացած սննդի հաստատությունում այժմ առաջարկվում է հունական աղցան բանջարեղենով, անթթխմոր սպիտակ պանիրով և ձիթապտուղներով, իսկ ամռանը առողջարանային քաղաքների օդը հագեցած է խոզի կողերի վրա հայկական խորովածի և խիտ մսով ապուրի բույրով: հայերն իրենք են «խաշ» անվանում։
Բուլղարներն իրենց հետ թերակղզի են բերել լցոնած պղպեղի բաղադրատոմսը, իսկ վրացիները խաղողի տերևներից և մսից պատրաստված կաղամբի ռուլետներ:
Մսային ուտեստներից անվիճելի սիրվածներից են լագմանը, սարման (տոլմա), շիշ քյաբաբը, փլավը։ Ինչ են նրանք?
Լաղմանը հարուստ և շատ թանձր ապուր է գառան մսով (կամ ձեր ընտրած այլ մսով), տարբեր բանջարեղենով և հատուկ երկար հարթ արիշտաով:
Պարզապես պետք է լագմանին ավելացնել շատ կանաչի և խոտաբույսեր:
Փլավը հայտնի է մեզանից յուրաքանչյուրին, բայց դուք դժվար թե որևէ տեղ ավելի համեղ փլավ համտեսեք, քան Ղրիմում։ Այս ուտեստը թերակղզի է եկել Ուզբեկստանից՝ թաթարների հետ միասին, որոնք տեղահանվել են այնտեղ 40-ականներին և վերադարձել 20-րդ դարի 80-ական թվականներին։
Ղրիմի յուրաքանչյուր շրջանում փլավն ունի իր առանձնահատկությունները, բայց այն դեռ հիմնված է բրնձի, գազարի և սոխի վրա, միսը` հիմնականում գառան:
Բայց ինչ է սարման - ոչ բոլորը գիտեն: Այս ուտեստը մեզ ավելի ծանոթ է «տոլմա» անվան տակ՝ կաղամբի ռուլետներ խաղողի տերևներում։ Սակայն հենց այստեղ՝ Ղրիմում է, որ այս կաղամբի ռուլետները, այսինքն՝ սարման, պատրաստվում են հատուկ ձևով. դա քնքշություն և կծուություն:
Այստեղ խորովածն առանձնահատուկ սիրված է: «Խորոված» բառն իր արմատներն ունի Ղրիմի թաթարերեն «շիշ» բառից, որը թարգմանաբար նշանակում է սվին, պիկ: Բուրմունքներ են տարածվում բոլոր սրճարաններից՝ մեծ ու փոքր: Ղրիմում խորովածը պարզապես շամփուրի վրա թակած միս չէ, շիշ քյաբաբը բոլորին հավաքելու առիթ է՝ առանց որևէ տեղ շտապելու:
Ղրիմում մարդիկ շատ են սիրում կարկանդակներ, կարկանդակներ և շատ այլ խմորեղեններ թխել: Օգտագործվում է նաև խմորիչ խմոր, և անթթխմոր, և հարուստ, և թթու: Նաև Ղրիմում խմորեղենը հանդիպում է գրեթե ամենուր: Նրանք գալիս են մսի միջուկով կամ պանիրով: Իսկական Ղրիմի չեբուրեկները ոչ թե կոշտ են, այլ հյութալի և բառացիորեն հալչում են բերանում։
Ղրիմցիների մեջ առանձնահատուկ պատվի համար է կարմիր մուլտունը կամ սուլթանկա ձուկը: Միջին չափի ձուկ, որն ապրում է Սև ծովի ափի մոտ՝ ծանծաղ խորություններում։ Նա ստացել է սուլթանկա անունը այն պատճառով, որ միայն սուլթաններին թույլատրվում էր ուտել այն հրաշալի համի պատճառով։
Այս ձուկը նուրբ է, համով թեթևակի քաղցր, մի քիչ հիշեցնում է խեցգետնի միսը: Կարմրուկը համեղ է բացարձակապես ցանկացած ձևով՝ ապխտած, շոգեխաշած, տապակած, խորոված, աղած։ Գուրմաններն ասում են, որ տապակած կարմրուկը ամենահամեղն է։ Դիետիկ, հեշտությամբ մարսվող կարմրուկի միսը հնում վճարվում էր արծաթով՝ ձկան կենդանի քաշին համապատասխան։ Արքայազն Գրիգորի Պոտյոմկինը - երբ նա տիրապետում էր Ղրիմին, նա քաղաքներ կառուցեց Սև ծովի մերձակայքում, կայսրուհու մոտ սեղանի վրա կարմիր մուլտիկ ուղարկեց: Կայսրուհի Եկատերինա II-ը բարձր է գնահատել ձուկն իր գերազանց համի համար։
Տապակած կարմրուկը ամենահամեղ ձկներից է, այն կարելի է ուտել ինչպես սերմերը։ Մի քիչ կիտրոն, տապակած կարմրուկի սար և մի մեծ բաժակ սառցե գարեջուր։
Ղրիմի համար ամենաավանդականը արևելյան քաղցրավենիքներն են։ Ղրիմի ափի ամենասիրելի դելիկատեսը փախլավան է։
Մեղրով և ընկույզով բազմաշերտ խմորից ռոմբուսների տեսքով քաղցր տորթեր։ Այն ունի փափուկ, փխրուն և շատ քաղցր համ: Ճաշատեսակի ուշագրավը մեղրի օշարակն է։ Նախքան պատրաստ լինելը ջրում են փախլավան, եփում ջեռոցում 2-3 րոպե։
Նախկինում կտորներով կտրված արտադրանքը (բայց ոչ ամբողջությամբ) ներծծվում է մեղրով` և՛ խմորը, և՛ միջուկը: Բայց սա դեռ ամենը չէ։
Տաք կերակուրն ամբողջությամբ կտրատում են ու նորից թաթախում մեղրի օշարակի մեջ։ Ներծծումը տեւում է 15-20 րոպե։
Իսկ մուրաբա՞ն: Ղրիմում այն պատրաստում են տարբեր տարբերակներով՝ ծիրանից, ելակից, սերկևիլից, շան փայտից, չամիչից (սրանք փոքրիկ Ղրիմի սալոր են) և ... վարդի թերթիկներից։ Այս օրիգինալ վարդի ջեմը շատ նուրբ է համով, և դրանից բխում է վարդերի նուրբ բուրմունք:
Ղրիմում խմում են նաև թեյ և սուրճ, և այս խմիչքներն ունեն իրենց տեղական առանձնահատկությունները։ Ինչ վերաբերում է սուրճին, ապա յուրաքանչյուր իրեն հարգող հաստատություն իր հաճախորդներին մատուցում է թունդ և անուշաբույր թուրքական սուրճ, որը հայտնվել է թերակղզու տարածքում Սևծովյան տարածաշրջանում Օսմանյան կայսրության միջնադարյան տիրապետության ժամանակ։ Ղրիմում թեյի պլանտացիաներ չկան, սակայն կան բազմաթիվ տարբեր խոտաբույսեր և մրգեր, որոնցից տեղացիները պատրաստում են Ղրիմի բուսական թեյ։
Զբոսաշրջիկները անպայման կփորձեն այն թերակղզում զբոսանքի ժամանակ:
Եվ, իհարկե, Ղրիմի գինին հիանալի համով զարմանալի խմիչք է: Պատրաստված է խաղողի լավագույն տեսակներից, այն կարող է դիվերսիֆիկացնել ցանկացած ուտեստի համը և օգնել ամրապնդել սրտանոթային համակարգը: Իսկ Ղրիմի գլխավոր հպարտությունը հայտնի հնագույն գինեգործարաններից մեկն է՝ «Մասանդրա», որը գտնվում է Յալթայի տարածքում:
Այս բույսի գինու հավաքածուն այնքան ընդարձակ է, որ այն գրանցվել է Գինեսի ռեկորդների գրքում 1998 թվականին:
Ահա և Ղրիմի խոհանոցը: Իհարկե, Ղրիմի խոհանոցն այնքան էլ էկզոտիկ չէ, այնուամենայնիվ, այն ապշեցնում է իր բազմազանությամբ, գույնով, համերի հարստությամբ։
Ազգային խոհանոցների նման առատության շնորհիվ ձևավորվել է Ղրիմի յուրօրինակ և համեղ խոհանոց։
Եթե Ղրիմ ճամփորդությունից հետո գաստրոնոմիական տպավորություններից հիշում եք միայն յուղոտ խմորեղեն, ծովափին տոպրակի մեջ խաշած ծովախեցգետին և թթու գինի, ապա ահավոր անհաջողակ եք։ Քանի որ այս թերակղզում, անշուշտ, գուրմանին հաճելի բան կա:
Եվ բոլորը ինչու: Այո, քանի որ հնագույն ժամանակներից Ղրիմը բնակեցված էր տարբեր ժողովուրդների կողմից՝ իրենց խոհարարական ավանդույթներով, որոնք հիմք են հանդիսացել այսօրվա համեղ տեղական խոհանոցի համար: Կատակ չէ. ավելի քան 80 ազգություն, և բոլորն իրենց համեղ գաղտնիքներով և հատուկ բաղադրիչներով: Տեղական խոհանոցում ավանդույթների այս խառնուրդի արդյունքում միահյուսվում են արևելքի ու արևմուտքի, հյուսիսի և հարավի խոհարարական տարբեր նվաճումներ։
Անդրադառնանք նրանց, ովքեր ամենանշանակալի հետքն են թողել Ղրիմի խոհանոցում։
Ավելի ճիշտ Ղրիմի թաթար, քանի որ տեղի թաթարները ժողովուրդների առանձին մեծ խումբ են, որոնք, բացի բարդ պատմությունից, իրենց բնակության վայրով բաժանվում են նաև հարավային ափերի, լեռնային և տափաստանային էթնիկ խմբերի։ Հետևաբար, նրանց խոհանոցը, չնայած պաշտոնապես ճանաչված է որպես Միջերկրական ծովի ճյուղ, ի սկզբանե առանձնանում է փոխառված ավանդույթների հարստությամբ և համերի մեծ բազմազանությամբ: Ուզբեկական խոհանոցը մեծ ազդեցություն է ունեցել դրա վրա (կարդացեք Ղրիմի թաթարների պատմությունը, կիմանաք, թե ինչու է այդպես):
Խոսելով Ղրիմի թաթարխոհանոց, հնարավոր չէ առաջին հերթին չհիշատակել դասական ուտեստները՝ փլավ և շիշ քյաբաբ։ Առաջինը պատրաստվում է տարբեր տատանումներով, բայց այն միշտ անմեղսունակորեն համեղ է, և դրա հիմքը միշտ բրնձով միսն է, գազարով և համեմունքներով սոխը:
Էլ ի՞նչ կարող եք համտեսել ավանդական այս խոհանոցից արևոտ թերակղզում: Օրինակ, լագմանը նման է թանձր հարուստ գառան ապուրի՝ արիշտաով և բանջարեղենի առատությամբ: Կամ տոլմա (սարմա)՝ թթու խաղողի տերևների մեջ կաղամբի փոքրիկ ռուլետներ։ Կամ shurpa - ուժեղ գառան արգանակ կարտոֆիլով և գազարով: Կամ սամսա՝ եռանկյունաձեւ շերտավոր խմոր՝ լցոնված մսով, եփած տանդուր ջեռոցում։
Կամ yantyh - տեղական chebureks տապակած չոր տապակած տապակած եւ միայն դրանից հետո smeared յուղով: Եվ անպայման խմեք փախլավա՝ ընկույզով և մեղրով պատրաստված շերտավոր խմորից պատրաստված ազգային քաղցրավենիք, որի մի քանի տեսակներ կան:
Այս ամենը համեղ գտնելը դժվար չէ Ղրիմի գրեթե ցանկացած պարկեշտ սրճարանում կամ ռեստորանում:
Ավելի ճիշտ՝ ոչ թե զուտ հրեական, այլ Կարաիմ և Կրիմչակ՝ երկու փոքր ազգությունների խոհանոց, որոնք վաղուց բնակվել են թերակղզում:
Այս բաղադրատոմսերից արժե առանձին-առանձին անդրադառնալ կուբեթի վրա՝ նախկինում բացառիկ տոնական, բայց այժմ բավականին ամենօրյա ուտեստ: Այնուամենայնիվ, նրա համը մնում է նույնքան հիանալի։ Պատկերացրե՛ք հյութեղ, բուրավետ տաք գառան կարկանդակը սոխով և կարտոֆիլով, խրթխրթան թխած ընդերքով․․․ Վե՛րջ:
Հրեական տեղական խոհանոցի մնացած մասից կարելի է նշել չիր-չիրը` չեբուրեկի ևս մեկ անալոգ, որը ձեզ համար նույնիսկ կարելի է պատրաստել բանջարեղենային միջուկով, և քաղցր սև հրեական հացը սխտորով: Այս ամենը (ինչպես նաև ավանդական չամիչ բուզու ըմպելիքը) կարելի է համտեսել, օրինակ, Չուֆուտ-Կալե քարանձավային քաղաքում։
Ռուսական խոհանոցը, իհարկե, նույնպես չէր կարող իր հետքը չթողնել տեղական հողի վրա. ի վերջո, տեղի բնակչության կեսը կազմում են ռուսները, որոնք առաջին անգամ սկսեցին հայտնվել այստեղ դեռ միջնադարում, իսկ հետո զանգվածաբար լցրեցին Ղրիմը: այն միացվել է կայսրությանը 18-րդ դարում։
Օկրոշկա, բոված խոզ, դոնդող թառափ, խավիար, պելմենի, այստեղ ընտրությունը անհավանական է յուրաքանչյուր ճաշակի համար՝ թագավորների սիրելի ուտեստներից մինչև պրոլետարների ամենօրյա սնունդը:
Ուկրաինացիները թերակղզու հետ ամենասերտ կապերն ունեն Ղրիմի խանության ժամանակներից ի վեր, ուստի ուկրաինական խոհանոցը հաստատուն կերպով մտել է Ղրիմի բնակիչների տները: Ինչ արժե միայն սխտորով և տաք բլիթով բորշը:
Փորձեք նաև տարբեր միջուկներով պելմենիներ (կաղամբից կամ կարտոֆիլից մինչև կեռաս և կաթնաշոռ), թթվասերի մեջ շոգեխաշած ձուկ, չամիչով սիրնիկի, տաք խմորեղեն։
Մենք ավելի քիչ մանրամասն կանդրադառնանք մնացած խոհանոցներին, որոնք նկատելի հետք են թողել Ղրիմի խոհարարության վրա՝ նշելով յուրաքանչյուրից միայն մի քանի ուտեստ. պարզապես բավական ժամանակ և էներգիա չկա տեղական բաղադրատոմսերի ամբողջ բազմազանությունը նկարագրելու համար: Այսպիսով…
Հույները, ովքեր Հունաստանից թերակղզի տեղափոխվեցին մի քանի ալիքներով, թողեցին, հավանաբար, մեկ հիմնական ուտեստ, բայց գրեթե բոլորը գիտեն և սիրում են այն. սա բանջարեղենի, ձիթապտուղների և անթթխմոր սպիտակ պանրի ավանդական աղցան է՝ համեմված ձիթապտղի յուղով:
Հայերը, որոնք ժամանակին կազմում էին Ղրիմի հարավ-արևմուտքի հիմնական բնակչությունը, կարող են պարծենալ տավարի անհավանական խաշ ապուրով և հայտնի լավաշով։
Վրացիներից ղրիմցիները ստացել են խաչապուրի (պանրով կարկանդակ) և չախոխբիլի (թռչնամսի մի տեսակ շոգեխաշել)։ Բուլղարներից՝ լցոնած քաղցր պղպեղ, թուրքերից՝ արևելյան քաղցրավենիք, գերմանացիներից՝ մսային շտրուդել և շոգեխաշած կաղամբ...
Ղրիմի խոհանոցի պատմությունը, իհարկե, թերի կլիներ առանց տեղական հայտնի գինիների հիշատակման։ Այս տաք արևոտ հողերում խաղող են աճեցրել հնուց, գինեգործությունը բարգավաճման և անկման շրջաններ է ապրել: Բայց նույնիսկ այսօր լավ ըմպելիքների գիտակները Ղրիմում փորձելու բան ունեն: Սովորական գինիներ, խաղողի բերքահավաք, հավաքածու; սպիտակ, կարմիր և վարդագույն; չոր, քաղցր, հարստացված, շամպայն և լիկյոր - դժվար է նույնիսկ թվարկել բոլոր տեղական սորտերը, էլ չեմ ասում անունները: Յուրաքանչյուր ոք ունի «իրենց» ճաշատեսակը, մատուցելու և խմելու իր նրբությունները, որոնց մասին նրանք ուրախ կլինեն ձեզ պատմել տեղական գինեգործական էքսկուրսիաների ժամանակ, որոնցից մի քանի տասնյակ կան թերակղզում՝ Novy Svet շամպայնի գործարանը, Յալթայի Մասանդրան: , «Կոկտեբել» պետական ֆերմա-գործարանը, Ինկերմանի վինտաժային գինու գործարանը, Սիմֆերոպոլի գինու գործարանը... Ամեն ինչ այստեղ է՝ կոնյակից մինչև շամպայն, մի տարվեք համտեսով։
Այսպիսով, մենք հուսով ենք, որ մենք ձեզ համոզել ենք. Ղրիմում նրանք գիտեն և սիրում են պատրաստել: Դեռ չե՞ս հավատում: Արի՛։
