A desztilláció különböző anyagok szétválasztásának és finomításának módszere desztillációval és bepárlással. Leggyakrabban két komponensből álló anyagok alkalmasak erre a folyamatra. Jól ismert példák: olajleválasztás,alkohol desztilláció, parfümök létrehozása. A tudósok különbséget tesznek a desztilláció folyékony és szilárd termékei között – maradék vagy kondenzátum. A 10. századig csak illóolajokat desztilláltak.
A desztillációt az iparban használják különféle folyadékok elkülönítésére. Az alkohol desztillációja az etil-alkohol elválasztása az alkoholtartalmú termékektől. Ez a folyamat elpárologtatja az illékony vegyületeket a fermentációs folyamaton átesett keverékből.
A fő folyamat két szakaszból áll:
Az alkohol hajlamos gyorsan elpárologni, ami a +78C-os forráspontjának köszönhető. A víz lassabban párolog el, mert 100 C-on forr. A párolgás után a kondenzációs folyamat megtörténik.
Valójában a lepárlás otthon is elvégezhető. Leegyszerűsítve ezt „desztillációnak” nevezik. És a készülék kijáratánál jön a holdfény. Nagyon sokan készítik és használják. Ez azonban nem ajánlott. Korábban nem fogyasztásra használták a szervezetben, hanem gyúlékony anyagként hozták létre.
Figyelem! Moonshine az Felélesztő, mely az emberi szervezetre káros anyagokat, gyantákat tartalmaz, pedig minőségi terméknek számít.
A pálinka, a tequila és az abszint lényegében ugyanaz a holdfény. A lepárlási folyamat után aromával és ízzel ruházták fel őket. Ennek az italnak az elkészítéséhez nem csak élesztőpép használható. Gyümölcsök, gabonafélék (hajdina, rizs), gesztenye, akár paradicsom szószés krumpli!
Otthon nem csak holdfényt, de még abszintot is készíthet
Annak ellenére, hogy a holdfény veszélyes az egészségre, Oroszországban gyártása régóta az arisztokraták szeszélye. Az első recept pedig a 6. századból származik!
Manapság bármelyikünknek lehetősége van otthon készíteni holdfényt, mert az előállításához szükséges készülék nagyon egyszerű, és három részből áll:
A folyamatot abban a pillanatban kell leállítani, amikor az alkohol elpárolog, és csak víz marad a tartályban.
Az alkohol lepárlása több típusra oszlik:
Az egyszerű desztilláció a frakcionált desztilláció első része. Ez utóbbi típus azonban jelentős eltéréseket mutat az első kettőhöz képest, mert a kibocsátás egy olyan termék, amely nemcsak minőségibb összetételű és erősségű, hanem más alkoholos italok készítéséhez is felhasználható.
Az egyszerű desztillációs módszert korábban nem alkalmazták alkohol előállítására. Az ókori egyiptomiak romlott szőlőből és más gyümölcsökből készítettek festéket.
A folyamat több szakaszból áll:
A néhány lépésből álló desztillációt frakcionált desztillációnak nevezzük.
A lepárlási folyamat során az alkoholt frakciókra osztják, amelyeket azután külön palackoznak.Etanol desztillációbanaz első és a harmadik frakciót ártalmatlanítják.
A folyamat első részében desztillátum képződik, amelyet „fejnek” neveznek.
Fontos! A kapott folyadék ezen része erősen koncentrált és káros anyagokat tartalmaz. A „fej” fő jellemzője a kellemetlen, szúrós szag. Károsodás nem csak ilyen folyadék lenyelése esetén fordulhat elő, hanem akkor is, ha vegyi égési sérülés formájában a bőrre kerül. Ezt a folyadékot még a mindennapi életben sem használják, azonnal ki kell dobni.
A desztilláció során az alkoholt frakciókra kell osztani
A második frakciónak nincs ilyen szaga, „testnek” nevezik. Mivel a kimenet kiváló minőségű moonshine, különösen óvatosnak kell lennie a futtatás szakaszában. Az üzemi hőmérséklet nem lehet 95 C-nál magasabb. 35-45%-os szilárdságú folyadék keletkezik, amely nem tartalmaz káros összetevőket és nem káros az egészségre.
Minden szennyeződés az utolsó „farok” frakcióban marad. A fejhez hasonlóan kellemetlen erős szaga van. Ha a harmadik frakció a középsőbe kerül, akkor az egész folyadék fogyasztásra alkalmatlan lesz. Ezért feltétlenül figyelemmel kell kísérni a lepárlási folyamatot, és óvatosnak kell lenni.
Az utolsó frakció veszélyes, de az újrafutása megengedett. De a „fejet” maximálisan tűzifa gyújtására használják.
A többlépcsős desztilláció során a keverék egyik része kondenzálódik, a másik pedig a berendezés másik részébe kerül, ahol a kondenzációs folyamat részben megtörténik.
Berendezés többlépcsős lepárláshoz - egy teljes rendszer:
A többlépcsős lepárlás összetettebb folyamat
Ezek a részek össze vannak kötve lombikés egy hűtőszekrény.
A nedves gőzölő vagy buborékoló egy lezárt edény, amelynek a fedele két lyukkal rendelkezik. Az elsőbe egy hosszú csövet helyeznek, és csak kissé nem éri el az alját. Második lyuk rövidebb csővel.
A gőzös is hasonló alkatrész. Azonban mindkét cső hossza azonos.
A működés elve a következő: a cefre felmelegítése után gőzei a csövön keresztül a nedves gőzölő aljára hullanak. Itt történik a páralecsapódás. Azonnal az alkohol egy része ismét gázzá alakul, és egy rövid csövön keresztül elhagyja a tartályt.
Hasonló folyamat játszódik le a gőzfürdőben. De a rövid cső miatt a gáz halmazállapotú alkohol nem jut át a folyadékon. Ez kevesebb időt vesz igénybe.
A buborékolóból az alkohol gáz halmazállapotban kerül a hűtőbe. Az eredmény 90%-os holdfény.
Sokan tévesen azt hiszik, hogy ez a módszer segít ugyanolyan minőségű termék előállításában, mint a gyártás során végzett javítás. De ez a vélemény téves. Ha a folyamatot nem megfelelően szervezik meg, veszélyesebb folyadék képződhet a kimeneten, mint a hagyományos desztilláció során. A többlépcsős lepárlásnak azonban számos támogatója van, és ezt számos előnnyel indokolják:
Desztillációs oszlop
A desztillációs oszlopokat 1867-ben hozták létre, és fő céljuk a 96%-os alkohol előállítása volt. Később „asztali bort” kezdtek gyártani, amelyet később vodkának neveztek.
Akkor állítják elő, ha jobb minőségű alkoholra van szükség. Fő jellemzője az ennek a desztillációs módszernek az alkoholát jobb minőségű, és erős italok előállításához használják.Rektifikált szennyeződések mennyiségekevesebb, mint a közönséges holdfénynél.
Az eljárás alapja a keverék hőcserével történő szétválasztása.
Lehetetlen otthon végrehajtani egy ilyen eljárást, mivel ez speciális készülék használatával jár. Ez a desztillációs módszer több szakaszból áll:
Van egy tévhit, hogy a rektifikálás egyszerűen ismételt lepárlás. De a valóságban ez nem így van. Fontos megjegyezni, hogy a cefrét nem rektifikálásra használják. Desztilláció után 40%-os alkohol képződik, amelyet további rektifikációra használnak fel.
Egyértelműen válaszoljon a kérdésre: „Melyik módszer a jobb?” nehéz, mert minden módszernek megvannak a maga hátrányai és előnyei. A desztillációs módszer megválasztása attól függ, hogy milyen terméket kell nyerni a kimeneten.
Természetesen a rektifikálás jobb minőségű, az egészségre nem annyira veszélyes italt ígér. Néhány alkoholos ital elkészítésének módja azonban arra kényszeríti az embert, hogy folyamodjon hozzá egyszerű módon lepárlás. Ez a desztillációs módszerek sajátosságaiból adódik.
A rektifikáció megfosztja a végterméktől az eredeti alap szagát és ízét. Vodkához tökéletes. Egyes esetekben ez nem megfelelő. Tehát ha konyakot állítanak elő, akkor desztillációt alkalmaznak, mert ennek az alkoholos italnak kell lennie annak az alapanyagnak az illata, amiből készül, nem lehet megfosztani az aromától, ízétől.
Ugyanilyen fontos az alkohol folyamatos tárolása. Ha lepárlással állítják elő, akkor a fahordós tárolást is túléli. A helyesbítés csak további hígítást jelent. A desztillációs termékek szinte bármilyen körülmények között tárolhatók. Ez segít a konyak előállításában.
A desztillációval történő lepárlás olcsóbb. Először is, ez egy szakaszban történik, és nem igényel sok erőfeszítést vagy időt. Míg a helyesbítés két folyamatot foglal magában, ami növeli a fogyasztást és az időt. Másodszor, az egyszerű lepárló berendezés egyszerűbb kialakítású, és megfizethetőbb is. A rektifikációs folyamat befejezéséhez elsődleges desztilláción kell átesni.
A rektifikálás és a desztilláció két teljesen különböző módszer az alkoholos folyadék előállítására, a hasonlóságok ellenére. Ezeknek az eljárásoknak a végterméke eltérő, és különböző célokra használják fel.
Hogyan készítsünk jó minőségű alkoholt, és mi a különbség a rektifikált és a desztillátum között. Ez a két technológia az alkohol és a holdfény előállítására kérdéseket vet fel a kezdők körében. Kíváncsiak, miről is szól ez a technológia, és melyik a jobb? Mi a különbség a desztilláció és a rektifikálás között, milyen módszerekkel és eszközökkel érjük el a kívánt eredményt.
Amikor azt mondják, hogy „desztillált holdfény”, ez lepárlást jelent (a distillatio latin szó, csepegtetőnek fordítják). A desztilláció során az alkoholgőzök kipárolognak a cefréből és lecsapódnak. Az erő növelése és a felesleges szennyeződések eltávolítása érdekében a holdfényt többször desztillálják.
A desztilláció alkohol előállítása cefréből lepárló segítségével
Ehhez az érett cefrét felmelegítjük és megvárjuk, amíg elpárolog. Lehűlés után a hűtőn (tekercsen) áthaladó gőz lecsapódik, és vizes-alkoholos oldat kezd csöpögni. A desztilláció egyszerű és frakcionált desztillációra oszlik. Mi a különbség köztük?
Egyszerű lepárlás vagy nyers alkohol előállítása; a cefrét egyszerűen egy holdfényes desztillálón desztillálják gyors módon frakciókra osztás nélkül. Ezzel a lepárlással nem távolítják el az italból a szennyeződéseket, ahogy azt a technológia megköveteli. A káros szennyeződéseket tartalmazó holdfény első cseppjei az italban maradnak. Ennek a terméknek kellemetlen szaga van. Egyes gátlástalan borászok az alacsony minőségű párlatot vegyszerekkel tisztítják, hogy megszabaduljanak a szagtól. Ez az alkohol káros az egészségre, mert tartalmaz metil-alkohol, káros aldehidek és fusel olajok. Ez a módszer további feldolgozást, frakcionált desztillációt igényel frakciókra való szétválasztással vagy rektifikációval.
A jó holdfényt frakcionált desztillációval érik el a fej és a farok frakcióinak elválasztásával, amelyek károsak és nem szükségesek a végtermékben. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy kiváló minőségű italt kapjon.
A frakcionált desztilláció jellemzői:
Kétszeri lepárlás után a kész ital káros szennyeződésektől mentes, erőssége 90-92%. A holdfény tiszta lesz, de az alapanyagok sajátos íze és aromája megmarad.
Az otthoni alkoholfogyasztáshoz használjon speciális desztillációs oszlopot. Ez az eszköz egy kicsit bonyolultabb, mint a moonshine, de meglehetősen megfizethető és kereskedelmi forgalomban kapható. Többség holdfény állóképek Az új generációt egyben lepárlóként vagy desztillációs oszlopként használják, egyszerűen a konfiguráció megváltoztatásával alkoholt és holdfényt készíthet. A jó minőségű oszlopok ára meglehetősen magas, de jobb, ha nem vásárol olcsó modelleket, mivel ezek elronthatják az italt.
A rektifikálás folyamata eltér az újradesztillációtól. Az alkohol tisztasága a kimeneten legalább 96%. A rektifikáló oszlop az alapanyag íze és aromája nélkül állít elő alkoholt. Rektifikációhoz nem használhat tiszta cefrét, csak az első lepárlás után nyers alkoholt 30-40%-os erősséggel.
A rektifikált és desztillátum előnyeinek és hátrányainak értékeléséhez fontos eldönteni, hogy melyik eredményt szeretné elérni: az ital finom ízét vagy a tiszta alkoholt.
Desztilláció és rektifikáció – ezeket a módszereket különböző termékek előállítására használják: a holdfényt desztillációval nyerik, a vodkát pedig rektifikációs termék
Főbb különbségek:
Nehéz megmondani, hogy desztillált vagy rektifikált italt érdemes inni. Ezek különbözőek alkoholos italok, van, aki a holdfényt részesíti előnyben, míg mások az alkoholt. A helyreigazítás ellenzői azzal érvelnek, hogy a helyreigazítás „halott” italt eredményez.
Mi a jobb - desztillált vagy rektifikált? Ez a kérdés elsősorban a lakosság férfi részét érinti. Ahhoz, hogy egy adott technológia előnyeit és hátrányait felmérhessük, el kell dönteni, hogy milyen eredmény a fontos számunkra: egy könnytiszta italt akarunk elérni, vagy élvezzük annak finom ízét? De előtte nézzük meg, mi az a párlat és a rektifikált termék.
A desztillátum a desztillációs folyamat eredményeként kapott folyadék - bármely keverék desztillációja, annak további hűtése és gőzeinek kondenzációja.
A desztillációnak 3 típusa van:
A desztillációs technológiát a 3. század óta ismerik az emberek. időszámításunk előtt Kr. e., amikor ezt a módszert használták az egyiptomiak, hogy romlott szőlőből festéket készítettek. Az eljárás speciális rézkockák- alambikok, amelyek egy desztillációs kockából, egy kondenzátorból, egy sisakból és egy gőzkivezető csőből állnak.
Eleinte festéket és parfümöt készítettek belőlük. A 17. században A bor tengeren való szállításának nehézségei miatt (a tűző napon megromlott ital) elkezdték desztillálni ezt a fajta alkoholt.
Alkohol lepárlás
A lepárlás Európa-szerte híressé vált, és a gyártók sokféle alapanyagot használtak fel alkoholos italokhoz: szőlőt, cukornádot, gabonát, kukoricát, cukrot, répát, sőt kaktuszt is.
A fő összetevőt először cefre – alacsony alkoholtartalmú ital – készítésére használják. Az elkészítésének módjai:
Az ital erjedése után leszűrjük és lepároljuk:
Az egyszerű desztillációs technológia nem jelenti a szennyeződések teljes eltávolítását az italból, még akkor sem, ha a folyamatot többször megismétlik. A párlat megőrzi a termék enyhe aromáját, amely a cefre alapja volt. Annak érdekében, hogy egy adott italra jellemző kellemes aromát adjon, ízesítik:
Egyes gyártók, hogy megszabaduljanak a nem túl jó minőségű párlat kellemetlen szagától, vegyszerekkel tisztítják, ami rendkívül negatív hatással van a fogyasztó egészségére.
Mint tudják, minden folyadéknak különböző forráspontja van: a víz t = 100ºС-on forr, míg az alkoholhoz csak 78ºС. E tulajdonság alapján a következő típusú desztillációt különböztetjük meg - frakcionált. Elve egyszerű: a folyadék különböző frakcióit külön tartályokba desztillálják. A frakciókat az alkoholkoncentráció, a gőz hőmérséklete és a cefre térfogata alapján választják ki:
Frakcionált desztilláció
Gyártáshoz kiváló minőségű holdfény Javasolt szénnel megtisztítani és újra desztillálni, de ezt jóval lassabban kell megtenni, mint az első alkalommal, és a frakciókat egyértelműen el kell különíteni.
Meg kell jegyezni, hogy nem lehet tiszta alkoholt lepárlással előállítani, még akkor sem, ha ezt többször is megteszik: az italnak szükségszerűen sajátos íze és illata lesz. Ezért a következő típusú desztillációt használják alkohol előállítására.
A rektifikálás a keverék elválasztása a folyadék és a gőz közötti hőcsere következtében, ami abszolút tiszta folyadékot eredményez.
Az egyes összetevők tisztasága a rektifikálás után legalább 90%. Ezzel a módszerrel választják el a benzint és a kerozint az olajtól, és a cefreből vonják ki a rektifikált alkoholt, amelynek etanol tartalma legfeljebb 95%.
Tehát a rektifikált és a desztillátum teljesen különböző folyadékok. Ezért, amikor arra a kérdésre válaszol, hogy melyik a jobb, figyelembe kell vennie a következőket:
Bármelyik típust részesíti előnyben, ne feledje: a túlzott alkoholfogyasztás káros az egészségére!
A Biotechnológiai Tanszék orosz tudósai olyan gyógyszert hoztak létre, amely mindössze 1 hónap alatt segíthet az alkoholizmus kezelésében.
A gyógyszer fő különbsége a 100%-ban TERMÉSZETES, ami azt jelenti, hogy hatékony és biztonságos az életre:
A mindössze 30 NAP alatt lezajló kúra átfogó MEGOLDÁST AZ ALKOHOLLAL KAPCSOLATOS PROBLÉMÁRA.
Az egyedülálló ALCOBARRIER komplex messze a leghatékonyabb az alkoholfüggőség elleni küzdelemben.
Kövesse a linket, és ismerje meg az alkoholkorlát minden előnyét
Az alkoholtartalmú termékeket meglehetősen gyakran használják modern életünkben. És néha egyszerűen nem nélkülözheti őket (és ez nem jelenti az alkoholt). A desztillátumot (sok ital és gyógyszer alapját) jellemzően erjesztéssel és a nyersanyag ezt követő lepárlásával nyerik. De gyakran úgy gondolják, hogy a rektifikálás az újradesztilláció. És ez a vélemény téves. Csak az etanolt tartalmazó folyadékok speciális oszlopokban történő ismételt átalakítása eredményezheti a kiegyenesítést (így fordítják ezt a kifejezést) és az alkoholok megtisztítását a szennyeződésektől.
Az iparban és az otthoni lepárlásban rektifikált és desztillátumot egyaránt használnak. A köztük lévő különbség meglehetősen jelentős. De melyiket érdemesebb használni? Ez a kérdés sokakat aggaszt. De ahhoz, hogy megfelelően értékeljük a technológia előnyeit vagy hátrányait, először is meg kell határoznunk, hogy milyen eredményt szeretnénk elérni: egy könnynél tisztább italt kapni, vagy éppen ellenkezőleg, élvezni az illatát és ízét? Szeretném lebontani, hogy mi az a rektifikált és desztillátum. Van-e különbség köztük, vagy a „mesterek találmánya”, amely szűk szakmai fókuszt képvisel, és az átlagfogyasztó számára nem játszik nagy szerepet? Találjuk ki!
Ezek olyan folyadékok, amelyeket az azonos nevű folyamat eredményeként nyernek - desztilláció, azaz szinte bármilyen alkoholtartalmú keverék desztillációja, további hűtése és gőzeinek kondenzációja. A besorolás szerint a desztillációnak több típusa különböztethető meg:
Beszéljünk mindegyikről részletesebben, hogy megállapítsuk, miben különbözik a rektifikált és a desztillátum. Még mindig van különbség köztük!
Ezt a technológiát a történészek szerint a Krisztus előtti harmadik század óta ismerik – ezt a módszert használták az egyiptomiak, hogy romlott szőlőből festéket készítettek. Legalábbis ez a legrégebbi dokumentált pillanat. És lehetséges, hogy a desztilláció ősidők óta ismerős volt az emberek számára. Ehhez a folyamathoz réz lepárlót használtak, amely egy desztillálótartályból, egy kondenzátorból és egy gőzkivezető csőből állt.
Eleinte az ilyen eszközöket festékek, esszenciák és parfümök készítésére használták. Később pedig a borok tengeri szállításának nehézségei miatt (a tűző nap miatt megromlott italok) az eljárást az erős alkohol előállítására alkalmazták.
Így a lepárlási eljárás Európa-szerte ismertté vált, és az alkoholos italok készítéséhez különböző alapanyagokat használtak: szőlőt és gabonát, kukoricát és cukrot, céklát és cukornádot, az amerikai gyarmatokon pedig még növényeket is, például kaktuszt.
Röviden, maga a folyamat valahogy így néz ki:
Meg kell jegyezni, hogy az egyszerű desztillációs technológiák nem jelentik a szennyeződések teljes eltávolítását a kapott italból. És ha egy ilyen folyamatot többször megismételnek, az még mindig nem vezet a teljes megtisztulásához. Ezért a párlatnak enyhe íze és illata van a cefreként használt termékeknek. Ezt követően az autentikus íz és illat érdekében a terméket ízesítik (rum vagy konyak készítéséhez tölgyfahordókba helyezve, gin esetében koriander, fenyőesszencia és mandula hozzáadásával).
A kellemetlen szagoktól és aromáktól való megszabadulás érdekében néha vegyszerekkel végeznek tisztítást, ami nagyon negatív hatással lehet a termék végfelhasználójának egészségére.
Úgy tűnik, nincs különbség: a desztillátum és a rektifikált még mindig alkohol. De még mindig vannak árnyalatok. Nem titok, hogy a különböző folyadékok forráspontja eltérő: a víz 100 Celsius fokos, az alkoholnak csak 78. ennek az ingatlannak A következő típusú desztilláció jött létre - frakciók szerint. Mechanizmusa meglehetősen egyszerű: a kapott folyadék különböző frakciói a desztilláció során különböző tartályokba kerülnek.
E frakciók kiválasztását az etanol koncentrációja, gőzhőmérséklete és a nyersanyagok térfogata alapján végezzük. Ebben az esetben az úgynevezett „pervach” vagy „fej” (az ital első frakciója) nem használható, mert nem túl kellemes illata van (és az emberi szervezetre is elég káros). Cseppenként levágjuk, a hőmérséklet és az etiltartalom szerint.
De a középső frakciónak (vagy ahogy népies nevén „holdfény teste”) általában nincs színe, és semleges szaga van. Kiválasztása 90-95 Celsius-fok hőmérsékleten és 35-45%-os erősség mellett történik, miközben a folyadék ég.
A „farok” (utolsó frakció) jellegzetes csípős szagú és aromájú, mivel nagy mennyiségű fuselolajat tartalmaz. És gondosan ügyeljen arra, hogy ne essen a fő „testbe”. Ezután, hogy jó minőségű italt kapjunk, ajánlatos szénnel tovább tisztítani (és lehetőség szerint újra desztillálni, de ezt az eddigieknél lassabban és egyértelműen frakciókra kell osztani).
Mi a különbség a rektifikált és a desztillátum, valamint a megfelelő, azonos nevű eljárások között? Emlékeztetni kell arra, hogy szinte lehetetlen nagy tisztaságú alkoholt lepárlással előállítani, még ismételt és frakcionált is: a kapott ital szükségszerűen sajátos aromájú és ízű. Ezért a rektifikációt alkohol előállítására használják ipari (és otthoni) körülmények között.
Tehát már tudjuk, mi az a rektifikált és desztillátum. Van köztük különbség, és egy nagy! A rektifikálás a keverékek elválasztásának módszere, amely a gőz és a folyadék közötti hőcsere elvén alapul. Ennek eredményeként abszolút tiszta folyadékot kapunk. A rektifikációt pedig nem szabad összetéveszteni az újradesztillációval. Ez a folyamat eltér a fent leírtaktól.
Először a holdfényes edényeket felforraljuk. Ekkor a forrás közben képződő gőzök felszállnak desztillációs oszlopok felfelé, egy speciális gőzkondenzáló berendezésbe, amelyet refluxkondenzátornak neveznek. Ezt viszont vízzel lehűtik.
A refluxkondenzátor lehűtött felületein gőzök kezdenek lecsapódni, refluxot képezve, amely az oszlopokon lefolyik egy speciális tartályba. A felfelé emelkedő gőz és a lefelé áramló váladék kölcsönhatásba lép egymással. Ebben az esetben hőcsere folyamatok lépnek fel. Ennek eredményeként a felső részben vannak olyan komponensek, amelyek könnyebben forrnak, amelyek kondenzátummá alakulnak, és összegyűlnek a tartályban.
A rektifikáció során minden résztvevő összetevő tisztasága legalább 90%. Ezzel a módszerrel például az olajból izolálható a benzin, a borkészítésben pedig a cefreből nyerik a rektifikált alkoholt (95%-os etanoltartalom).
Tehát meg vagyunk győződve arról, hogy ez két teljesen különböző folyadék. Ezért válaszolva a kérdésekre: "Rektifikált alkohol és párlat - mi a különbség? És mi a jobb otthoni lepárláshoz?" - Először a következő tényezőket kell figyelembe venni:
Ezenkívül a desztillátum és a rektifikált termék közötti különbség az elkészítés célja. Az első egy olyan ital, amelyet a lepárló úgy készít el, hogy megőrizze a kiindulási alapanyagra jellemző érzékszervi tulajdonságokat. Vagyis ha Calvados, akkor alma, ha whisky, akkor maláta, ha konyak, akkor szőlő. A lepárlási folyamat során az etil mellett az ital „szelleme” továbbra is bent marad - mindenféle szennyeződés, amely autentikus illattá formálódik: íz és aroma. Ez a különbség!
A desztillátum és a rektifikált termék desztillációs termék. De! A rektifikált olyan finomított, tisztított termék, ahol a forrás érzékszervi tulajdonságai teljesen „elpusztulnak” és elhalványulnak. Akár székből, akár nagyon finom szőlő, de az etil illatával és ízével kell kijönnie, és „semmi személyes”. Miért 96% a maximális alkoholtartalom? Hanem azért, mert a többi nem szennyeződés, hanem víz, hiszen az etil abszorbens, vagyis magába szívja a vizet. Majd tiszta alkohol alapján különféle tinktúrákat, likőröket, likőröket kapunk. Vagyis nem a nyersanyagok érzékszervi tulajdonságait vezetjük be, hanem az ízesítőanyagokat - ízesítő adalékokat.
Tehát konszolidáljuk az anyagot: mi a különbség a rektifikált alkohol és a desztillátum között? A köztük lévő különbség jelentős. A lepárlás során nyert termék tovább tud majd „dolgozni” a lepárló számára. Tölgyfahordókba helyezve a megmaradt komponensek oxidálódhatnak és az italok aromássá válnak. A Rectified nem rendelkezik ezekkel a tulajdonságokkal, csak hígítani kell. Ez a különbség. A desztillátum és a rektifikált italok különböző célokat szolgálnak.
Jelenleg az alkoholtartalmú italokat meglehetősen gyakran használjuk életünkben. De az erős italok csak akkor okoznak örömet, ha jó minőségűek. Ezt segítségével lehet elérni a megfelelő utakat megkapva azt. Ezzel kapcsolatban fontos ismerni az alkohol lepárlásának alapvető módszereit: az alkohol lepárlását és rektifikálását.
Maga a „lepárlás” szó latin eredetű, jelentése „cseppentés”. Jellemzően ezt a módszert az élet számos területén alkalmazzák a folyadékok összetételében eltérő komponensekre történő szétválasztására. Nem alkalmazható, ha a folyadékban lévő frakciók forráspontja különbözik.
A desztillációt a kőolaj-finomító iparban használják benzin, kerozin és kenőolajok előállítására. A tengervíz sótalanításának folyamata is ezen a módszeren alapul.
De érdekel minket ez a módszer az etil-alkohol alkoholtartalmú folyadékoktól való elkülönítésére.
Az alkohol desztillációja vagy lepárlása olyan jelenség, amely az erjesztett keverékből illékony vegyületek elpárologtatását eredményezi. Ezek a kondenzátum formájában leülepedve holdfényt képeznek. A holdfény létrehozásához speciális készüléket használnak - egy lepárlót, amely egy desztillációs kocka.
Maga a lepárlási folyamat egyszerű, és két lépésből áll:
Ugyanakkor a kivonandó alkohol forráspontja +78 C, míg a vízé +100 C, ami az alkohol gyors elpárolgásához vezet. A hűtési folyamat során az alkohol lecsapódik. Az alkoholkoncentráció növelése érdekében a párlat többször is desztillálható.
Az elején kapott holdfényt erős szilárdsága és magas tartalom jellemzi káros anyagok: észterek és aldehidek. Ebből a szempontból alkoholként kategorikusan nem fogyasztható, jobb kiönteni, vagy más felhasználási módot találni, például tüzet gyújtani vele.
Desztillációs folyamat Szintén nem ajánlott fuselalkoholokat és metanolt tartalmazó úgynevezett „farok” használata. Kellemetlen szagukról lehet őket felismerni. A holdfény ereje 40%-ra csökkenése után jelennek meg, de az első használhatatlan cseppektől eltérően a „farok” újra desztillációra használható.
A desztilláció befejezését általában a következő módon határozzák meg: az abszorbens folyadékot meggyújtják. Ha égni kezd, állítsa le a lepárlást.
Az alkohol desztillációja az osztályozás szerint a következő típusokra oszlik:
Az alkohol egyszerű desztillációja a második típusú desztilláció kezdeti szakasza.
Desztillációs folyamat diagramja Ezt a módszert már az ókori Egyiptomban használták romlott szőlőből festék előállítására. Ehhez rézkockákat használtak, amelyek kialakítása tartalmazott egy desztilláló tartályt, egy kondenzátort és egy kivezető csövet a párologtatáshoz. Eleinte ezeket az egységeket festék- és parfümgyártásban használták, majd egy idő után erős alkoholos italok készítésére is használták őket.
Jelenleg az egyszerű lepárlás az alkohol lepárlásának technológiája, amely nem távolítja el teljesen a káros szennyeződéseket. Még az eljárás megismétlése sem tisztítja meg teljesen az italt. Kimeneti erőssége 25-30 térfogatszázalék.
Az alkohol lepárlása több szakaszban történik:
A végtermék a cefréhez használt termékek illatával és ízével rendelkezik, ezért aromatizálásnak vetik alá. Például a rumot és a konyakot tölgyfahordókba öntik, a ginhez pedig mandulát vagy fenyőesszenciát adnak.
Bonyolultabb módszer a burgonya használata, amelyet összetörve vízzel fel kell tölteni és fel kell melegíteni. A burgonyában lévő keményítő cukrokká alakul. Ezután hozzáadjuk az élesztőt, és meleg helyre tesszük.
Ezenkívül a kellemetlen szagok megszabadulása érdekében a terméket gyakran kitéve kémiai kezelés, ami negatívan befolyásolhatja az emberi egészséget.
Ezt a módszert frakcionáltnak is nevezik, mivel több szakaszban hajtják végre. Több odafigyelést és türelmet igényel.
A frakcionált desztilláció a folyadékot alkotó komponensek forráspont-különbségén alapul. A módszer lényege, hogy a desztilláció során az alkoholt frakciókra választják szét, majd ezeket különböző tartályokba osztják szét.
Az etanol lepárlása nem jár „fejek” vagy első frakció használatával, azok kellemetlen szagának és fokozott ártalmatlanságának köszönhetően. Az ebben a szakaszban összegyűlt kondenzátum nemcsak lenyelés, hanem külső használat esetén is veszélyes. Ha egy ilyen frakció a bőrre kerül, károsodás léphet fel, például a bőr leválik. A "fejeket" főleg a fa megvilágítására használják. Ennek a frakciónak a szétválasztása után ki kell cserélni a fogadótartályt.
A középső frakciónak (holdfénytest) nincs színe és nincs szúrós szaga. Ebben a szakaszban a kiváló minőségű holdfény kerül kiválasztásra. A holdfény ezen részének kiválasztása 95 °C-ig terjedő égés során történik, míg az erősség 35 és 45% között van. A 78-83C közötti tartományban a legtisztább víz-alkohol tömegek szabadulnak fel, amelyek nem tartalmaznak az emberi egészségre káros szennyeződéseket.
A végső frakciót vagy „farkat” erős, csípős szag jellemzi a fuselolajok és a nehéz szennyeződések miatt. Azt is meg kell akadályozni, hogy a frakció fő részébe kerüljenek, ehhez ebben a szakaszban ki kell cserélni a fogadótartályt. A „farok” általában alkalmatlan lenyelésre szaguk és a holdfény fő részének minőségének romlása miatt. De felhasználhatók újrapárlásra, új cefréhez, vagy holdfényhez adják, ha szeretik ezt az ízt.
Az alkohol minőségének javítása érdekében ajánlatos egy újabb tisztítást szénnel végezni, tiszta vízzel hígítani, vagy újra desztillálni, ezt a folyamatot lassabban, mint az első alkalommal. Az ismételt desztilláció azeotróp elegy képződéséhez vezethet, melynek összetétele a későbbi desztillációk során nem változik.
Tekintettel arra, hogy az aroma és íz jelenléte miatt nem lehet magas szintű tisztaságú alkoholt előállítani desztillációval, még frakcionált sem, ezért rektifikációt alkalmaznak.
Maga a rektifikációs eljárás egy keverék szétválasztása, amely a gőz és a folyadék közötti hőcsere folyamatán alapul.
Sokan tévesen az alkohol rektifikálását újralepárlásnak tekintik, de ezt a két fogalmat nem szabad összekeverni.
Ez a módszer magában foglalja a használatát desztilláló oszlop, amely egy olyan eszköz, amely a folyadékot alkatrészekre választja szét. Ebben az esetben az eredmény tiszta alkohol, amely nem rendelkezik csípős szagokkal, ízekkel vagy káros anyagokkal. Ennek az eszköznek a használata nélküli rektifikációja alacsonyabb erősségű alkoholt eredményez.
Amikor egy holdfényes edényt felmelegítenek, a folyadék forrni kezd, ami gőz képződését eredményezi. Desztillációs oszlopokon keresztül emelkedik fel a tetejére, és egy olyan egységbe kerül, ahol a gőz lecsapódik, és ezt refluxkondenzátornak nevezik. Ezt a készüléket vízzel hűtik. Amikor a pára lehűlt felületet ér, lecsapódik, és váladék képződik. A váladék a tartályba áramlik. A tetejére felszálló gőz és a lefelé áramló visszafolyó kölcsönhatásba lép egymással, hőcserélő folyamatot alakítva ki. A rektifikálás a gőz és a folyadék állandó kölcsönhatását jelenti. Ennek eredményeként az anyagok több alacsony hőmérséklet forralva kondenzátummá alakulnak és a tartályba áramlanak.
Ezt a desztillációs módszert tiszta etil-alkohol előállítására használják. Ez az alkohol a vodka alapja. A rektifikálás a legbiztonságosabb is, mivel lehetővé teszi erős alkoholos italok készítését, kiküszöbölve a nagy mennyiségű szennyeződés jelenlétét és a vegyszerekkel történő mérgezést fogyasztáskor.
Meghatározására a legjobb mód Az alkohol lepárlásakor el kell döntenie, hogy mi a fontosabb Önnek: az alkohol vagy a tiszta alkohol finom íze és aromája.
Alatt különböző utak A desztilláció során különböző italokat állítanak elő a kimeneten: a lepárlást moonshine, konyak, whisky, tequila, gin előállítására használják; a tiszta alkohol rektifikációs termék.
Ezenkívül meg kell értenie, hogy a desztilláció után, még a frakcionált is, a végső ital az eredeti nyersanyag aromájával és ízével rendelkezik, míg a rektifikáció során az íz és az aromás tulajdonságok megsemmisülnek.
Így nem lehet azt mondani, hogy egyik vagy másik módszer jobb, mivel eltérő eredményeket adnak a kimeneten.
