Milyen gyakran eszik orchideát? Valójában gyakrabban, mint gondolná. Igen, egy ismerős és szeretett fűszerről, a vaníliáról beszélünk. A vanília a fűszerek királynője, és az egyetlen ehető trópusi orchidea.
Csodálatosan gazdag illatú és meglehetősen sokoldalú, szinte bármilyen péksüteményhez és desszerthez illik, az egyik legnépszerűbb fűszer az egész világon. A vanília a világ egyik legdrágább fűszere (a sáfrány után).
Ennek a fűszernek az aromája mindig megnyugtat és javítja a hangulatot. A hazai főzésben sajnos csak a vanília illata érződik, mert magas ára miatt mesterséges analógokkal próbálják helyettesíteni. Ha a kezedbe vesz egy természetes terméket, annak előnyei szinte korlátlanok lesznek.
A vanília az orchideafélék családjába tartozó évelő szőlők nemzetségébe tartozik. A név a spanyol nyelvből származik, és közvetlenül azt jelenti, hogy „hüvely”. De botanikai oldalról a fűszer gyümölcsöket kapszuláknak tekintik.
A vanília az orchideák családjába tartozik, és a gyümölcstermő orchidea - Vanilla planifolia - egyetlen képviselője. Ő volt az, aki más, ipari méretekben termesztett, továbbfejlesztett fajták őse lett.
Ez egy liana-szerű növény, amelynek hossza elérheti a 10 métert vagy többet. A levelek rövid szárúak, hosszúkás alakúak, körülbelül 20 centiméter hosszúak. A levélnyél mellett folyamatok vannak - járulékos gyökerek, amelyekkel a szőlő a támasztékhoz tapad.
A virágzat 20 vagy több zöldes, halványsárga vagy világos krémszínű virággal rendelkező rózsa. A virágok meglehetősen nagyok, 6 centiméter hosszú és 2,5 centiméter átmérőjűek.
Az orchidea csak egy-két napig virágzik. Ebben az időben kell megtörténnie a beporzásnak. A természetben a rovarok megbirkóznak ezzel - orchidea méhek vagy kolibri. Ipari környezetben ez manuálisan történik.
Gyümölcse hüvely, amely egy majdnem henger alakú, 15-20 centiméter hosszú kapszula. A hüvely belsejében sok kis fekete fényes mag található, csodálatos illattal.
A vanília hazájának Latin-Amerikát (Mexikót és Guatemalát) tekintik. Ma számos trópusi országban termesztik, amelyek 15-20 fokkal az Egyenlítő felett vagy alatt találhatók. A termesztés optimális hőmérséklete 21 és 32 fok között legyen, átlagosan 2000-2500 ml éves csapadékkal.
Körülbelül 2 hónapos száraz időszak szükséges a vegetatív növekedés korlátozásához és a virágzás előidézéséhez.
Nedves, jó vízelvezetésű, 6-7 pH-értékű, világos árnyalatú talajon fejlődik a legjobban.
Ma vaníliát sok országban termesztenek, beleértve az üvegházakat is. Ennek a növénynek legalább 100 fajtája ismert. Igaz, csak háromféle vaníliát termesztenek fűszerként:
Egy ilyen drága és bizonyos mértékig egzotikus gyümölcs a következőket tartalmazza:
Tekintettel arra, hogy fűszerként a vaníliát nagyon kis arányban adják hozzá, jótékony kémiai összetevői nem annyira fontosak. Különösen érdekes a vanília aromája, amelyet az illóolajat alkotó aromás vegyületek: vanillin, guajakol, hexonal és mások adnak. Összesen körülbelül 169 ilyen vegyület van. 
A teljes kalóriatartalom 100 gramm termékben 287 kilokalória.
A vanília nem csak egy aromás fűszer, amely vonzza a sütés és az édes desszertek szerelmeseit. A gyógyszeriparban és a kozmetológiában használják. Ezt a felhasználást biztosítja előnyös tulajdonságait.
A vanília természetes nyugtató és antidepresszáns. Illata nyugtató és pihentető. Az illóolajokban található illékony vegyületek segíthetnek:
Megbirkózni az álmatlansággal;
Oldja a szorongást és az izgatottságot;
Távolítsa el a depressziót.
A benne található szalicilsav, evengol és kumarinok természetes fájdalomcsillapítóként szolgálnak. A vanília ezen tulajdonsága segíthet izomfájdalmak, fejfájás esetén és csillapítja a gyomorfájdalmat.
Ugyanaz a szalicilsav gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a sav számos lázcsillapító gyógyszerben megtalálható.
A felsorolt tulajdonságokon kívül rendelkezik:
Reumaellenes;
Antibakteriális;
Antioxidáns;
Choleretic;
Serkentő
tulajdonságait. Természetesen mindezen tulajdonságokat nagyrészt aromás vegyületek és illóolaj-komponensek jelenléte biztosítja.
Mint tudják, csak a természetes fűszerek hasznosak az ember számára. A mesterségesen létrehozott, hasonló szagú nem hoz semmi hasznot. Vanília hozzáadása a desszert elkészítéséhez vagy sütéshez vajas zsemle– ez nem csak ízélmény, hanem egészségügyi előnyök is. Elősegíti:
A kozmetológiában a vanília is fontos helyet foglalt el:
Persze mindez inkább a vaníliaolajra vonatkozik, és nem arra a néhány milligrammra, amit az ételekhez adunk.
A vaníliarudat tiszta formájában csak kis adagokban és csakis használják tapasztalt szakácsok. A háziasszonyok gyakrabban használnak szirupot, kivonatot vagy vaníliát, összetörve és cukorral őrölve. 
Ez a termék fűszernek számít. Hozzáadják:
Ezzel a fűszerrel lekvárokat és süteménytöltelékeket készítenek.
A vaníliarúd kiválasztásakor ügyeljen a következőkre:
A vaníliát légmentesen záródó élelmiszer-tartályokban tárolja. A hűtőszekrényben kell lenniük.
Fogyasztás előtt a hüvelyeket általában leforrázzák, és a szabadban hagyják száradni, amíg megbarnulnak.
Bármilyen kellemes is a vanília íze és aromája, használatának van néhány ellenjavallata. Például nem ajánlott:
Nagyon fontos az is, hogy ne lépje túl a vanília adagját a bőrön (enyhe fényérzékenység léphet fel, azaz fokozott érzékenység az ultraibolya sugarakra).
Mindez ismét inkább az illóolajra vonatkozik. Amikor fogyasztják élelmiszer termékekÁltalában nincs allergia vele. Az egyetlen kivétel az egyéni intolerancia esetei lehetnek.
Azok számára, akik szeretik otthon termeszteni ezt az orchidea szőlőt, emlékezniük kell arra, hogy a hüvelyek begyűjtése során kiütéseket vagy fejfájást okozhat.
Ha fűszereket használ gyógymódként, be kell tartania az ajánlott szabványokat:
Porban - legfeljebb 0,5-1,0 gramm
Tinktúra formájában - 2-3 csepp naponta 3-5 alkalommal.
A vaníliarúd sajnos nem mindenki számára elérhető. A boltban gyakran lehet kapni cukorral kevert vaníliát. A vanília kivonatot speciális üzletekben értékesítik. Három teáskanál természetes vanília kivonat helyettesít egy hüvelyt.
Vanillin vagy vaníliás cukor helyettesítheti a természetes vaníliát aromában. Ez a két termék a természetes vanília mesterséges helyettesítője. Megkülönböztethetők kristályformájukról és fehér színükről.
A vaníliát számos országban termesztik, ahol megfelelő feltételek vannak vagy teremtettek hozzá.
Miután 1841-ben felfedezte a vanília beporzásának kézi módszerét egy 12 éves fekete rabszolga, Edmond Albius, aki a Réunion-szigeten él, elterjedtebbé és hozzáférhetőbbé vált. Ezért ma üvegházban vagy otthon termeszthető.
A fő vaníliatermelő országok Madagaszkár (az összes szállított fűszer több mint 50 százaléka), Indonézia, Mexikó, Comore-szigetek és Réunion. Kína növeli termelését.
A vanília iránti teljes globális keresletet körülbelül évi 4500 tonnára becsülik. Az olyan országok, mint az Egyesült Államok, Franciaország, az Egyesült Királyság és Németország adják a globális import mintegy 60 százalékát. Az USA több mint 30%-ot tesz ki. Franciaország, Nagy-Britannia és Németország - egyenként körülbelül 10%. Ez a 3 ország a vaníliarúd és a feldolgozott vaníliatermékek jelentős reexportőrei is.
A vaníliarúdnak négy fő típusa van a világpiacon.
Ízben és érzékszervi tulajdonságaiban különböznek, amelyek a termesztési körülményektől, a betakarítástól és a feldolgozástól függenek.
A hüvelyek minőségét értékelik:
Szín: sötétbarnától feketéig, fényes vörös-barnától sötétbarnáig.
Tok hossza:
A Vanilla Bourbon az első helyen áll minőségben. Ez a legillatosabb és legédesebb.
A kivonat készítéséhez általában gyengébb minőségű hüvelyeket használnak.
A betakarított friss hüvelynek nincs szaga, amíg fel nem nyitják. Csak kinyitva jelenik meg. A jellegzetes vanília illat fokozása érdekében a leszüretelt gyümölcsöket először blansírozzák bemártással forró víz(80-85 fok) néhány másodpercig (legfeljebb 20).
A második szakasz az erjesztés 60 fokos hőmérsékleten 7 napig. Ezt követően az aroma kezd megjelenni, és a hüvelyek színe megváltozik: zöldtől feketésbarnává válnak.
Sok embert érdekel a kérdés, hogy miért olyan drága. A vanília termesztése és betakarítása munkaigényes és költséges folyamat. A beporzás és a begyűjtés kézzel történik.
A kereslet is fontos szerepet játszik. Végül is nem csak a főzéshez használják. Farmakológia, kozmetológia, higiéniai és ápolószerek gyártása – mindezek az iparágak fűszereket használnak termékeikben.
Milyen előnyei vannak az egyik legdrágább fűszernek, a vaníliának?
Hogyan vágjunk helyesen egy vaníliarudat
natúr vanília illata ( Vanília) könnyen felismerhető, de ehhez nem kevésbé vonzó. Az édesszájúaknak luxus örömöket ígér: sütiket, süteményeket, csokoládé cukorkákés egyéb desszertek. A vaníliát több száz éve használják ételek ízesítésére, de nem csak jó ízű és illatú.
A történelemben elsőként a vaníliát (az Orchidaceae család évelő szőlőjét), egy kis, sárga virágú növényt a totonac indiánoknak tekintik, akik az Öböl partján éltek. Az 1550-es években az aromahüvelyeket elkezdték exportálni Spanyolországba, és parfümgyártásra használták fel. De ha a spanyol hódító, Hernan Cortes nem találkozik Montezuma császárral, és nem próbálta volna ki a vaníliás kakaót, Európa több évszázaddal később értesülhetett volna ennek a csodálatos fűszernek a létezéséről.
Ma a vaníliát Mexikóban, Tahitin és Madagaszkáron termesztik. Az igazi vanília kivonat a hosszú, aromás hüvelyekből származik. Még zölden összegyűjtik, majd sokáig hagyják száradni. A bab erjesztési szakasza után szűrt hidroalkoholos tinktúrát készítenek. Ez a végtermék.
Ez a kivonat drága (árban a sáfrány után a második), így könnyebben találhatunk mesterséges analógokat az értékesítésben. Tudnia kell, hogy a helyettesítők nem mindig tartalmazzák az eredetiben rejlő kémiai vegyületeket, ezért nem dicsekedhetnek a természetes termékre jellemző előnyös tulajdonságokkal.
A természetes termék fő összetevője a polifenol vanillin antioxidáns tulajdonságokkal, de emellett a természetes vanília több száz egyéb összetevőt is tartalmaz. Kis koncentrációban vanillin található az olívaolajban, a licsiben és a málnában is. Egyes termékekben a természetes vanillin íze csak hőkezelés után jelenik meg: kávé, zabpehely stb.
A vanília kivonat kis mennyiségben tartalmaz vitaminokat, köztük a B-vitaminokat: niacint, tiamint, pantoténsavat, riboflavint és piridoxint. Ezek az összetevők segítik az enzimek szintézisét, támogatják az idegrendszer egészségét és szabályozzák az anyagcserét.
A természetes vanília ásványi anyagokat is tartalmaz: kalciumot, magnéziumot, káliumot, mangánt, vasat és cinket. A kálium szükséges a ritmikus szívösszehúzódások és a normál vérnyomás fenntartásához, és a test sejtjeinek és fiziológiás folyadékainak része. A mangán és a réz részt vesz a vörösvértestek szaporodásához szükséges enzimek és vas működésében.
A Journal of Botanical Economics (2008) megemlíti, hogy a középkori gyógyítók az aromás hüvelyeket különféle betegségek kezelésére használták. A modern kutatók csak a vanília jótékony tulajdonságainak egy részét erősítették meg, amelyek összetevőinek antioxidáns jellegével kapcsolatosak.
A vanília illata megnyugtatja az idegrendszert, így szorongás és depresszió kiegészítő kezelésére is használható. A „Chemistry of Senses” folyóirat (2005) egy érdekes kísérlet eredményeit mutatja be. A résztvevők egy ideig belélegezték a vanília illatát, ami után nyugodtnak és boldognak érezték magukat. Az egyik New York-i kórház orvosai pedig már növényi kivonatot használnak a klausztrofóbia tüneteinek enyhítésére.
Még 1762-ben német orvosok tájékoztatták a világ közösségét a vanília néhány pikáns tulajdonságáról. Segített néhány impotenciában szenvedő betegen, és helyreállította a vágyat és a férfiasságot. Ma a természetes vanília illóolaj népszerű afrodiziákum.
Az aromaterápia gyakorlatában a vanília illat másik előnyös tulajdonságát aktívan használják, nevezetesen az édességek, különösen a csokoládé iránti vágy csökkentését. A londoni táplálkozáskutatók a túlsúlyos betegek példáján bebizonyították a vanília illóolaj édes aromáját árasztó medálok viselésének hatékonyságát.
A természetes vaníliakivonat élelmiszerekhez való hozzáadása megvédheti a veszélyes baktériumokat. A Food Protection folyóiratban (2005) megjelent publikáció arról számol be, hogy a vanillin kiváltja a vanillinsav felszabadulását a szervezetben, ami gátolja a Listeria nemzetségbe tartozó baktériumtörzsek növekedését. Fűszerünk különösen hatékony a baktériumok elpusztításában az alacsony savasságú (pH-érték) élelmiszerekben.
A polifenol-vanillin ígéretes eredményeket mutatott a rák elleni küzdelemben a kísérleti szakaszban. Az "In Vivo" magazin oldalain heves vita bontakozott ki a polifenol rezisztens méhnyakráksejtekre gyakorolt káros hatásairól. Kiderült, hogy egy abnormális sejttenyészet vanillinnel való kezelése kiváltja annak halálát.
A European Journal of Pharmaceuticals (2005) egy másik, a vanillin rákellenes tulajdonságairól szóló állatkísérletet ismertet. Hosszú ideig az emlőrákos egerek ennek a polifenolnak a vizes oldatát kapták, ami jelentősen csökkentette a rákos sejtek számát a beteg állatok testében.
Dr. Toshio Asakura, a Philadelphiai Gyermekkórház munkatársa egereken végzett vizsgálatok során pozitív eredményeket ért el a sarlósejtes betegség elleni vanillin tekintetében. Ez a természetes termékből szintetizált vegyület megakadályozza a sarló alakú, megváltozott vérsejtek kialakulását, amelyek eltömítik a véráramot, ami oxigénhiányt okoz a szövetekben és súlyos szövődményeket.
A fent említett tanulmányok ígéretesek a vanília és fő vegyülete (vanillin) jótékony tulajdonságai bizonyos betegségek kezelésében. Ennek a fűszerezésnek a sikere azonban eddig a tudományos laboratóriumok falaira korlátozódik. Még nem jutott el odáig, hogy az ember részt vegyen az ilyen kísérletekben. Ezért mindenképpen konzultáljon orvosával, mielőtt a vaníliakivonatot gyógyszerként szedné.
A vanillin természetes-azonos íz-, íz- és aromafokozó. Kisméretű, színtelen kristályoknak tűnik, jellegzetes vanília szaggal, és jól oldódik vízben.
A természetben ez az anyag természetes vaníliában, nádcukorban, burgonyahéjban, harmattömjénben és nyers alkoholban található.
2002-ben 12 ezer tonna volt a vanillin világigénye, természetes forrásból azonban csak 1800 tonnát sikerült előállítani, ami ösztönözte e fűszer mesterséges előállításának megkezdését. Jelenleg petrolkémiai alapanyagokból készül.
Az előállítás egy kétfázisú folyamat, amelyben a guajakol (a puhafa és a guajakolgyanta száraz desztillációjában található) reakcióba lép a glikolsavval. A reakció során kapott vanillil-mandulasavat oxidálják és dekarboxilezve vanillint képeznek.
A vanillint a természetes vanília viszonylag olcsó alternatívájaként hozták létre, ami megfizethetetlenül drága volt.
A vanillint először 1858-ban izolálták, és a természetes vaníliakivonat bepárlásával, majd ezt követő kristályosításával nyerték. Később német tudósok (Ferdinand Tieman és Wilhelm Haarmann) meg tudták határozni a kémiai szerkezetét, és javasolták a vanillin szintetizálását a fenyőkéregben található vegyi anyagokból. Céget alapítottak, amely megkezdte a fűszer ipari gyártását.
Egy idő után megjelent a vanillin előállításának receptje, amely szerint az azt előállító gyár működött - ez hozzájárult a fűszer előállításának félszintetikus módszerének felfedezéséhez, amelynek alapja a szegfűszegolajban található eugenol.
A múlt század 30-as éveiben ezt a módszert egy új váltotta fel, amelyet az aktív ipari növekedés során fedeztek fel. Úgy döntöttek, hogy a cellulózgyárak működése során keletkező lignintartalmú hulladékból nyerik a vanillint.
2000-ben a Rhodia elindított egy sort a vanillin bioszintetikus előállítására. Ez a módszer a mikroorganizmusok hatásán alapul az izolált savra rizskorpa. Az ár azonban 1 kg-ra vonatkozik. Az így nyert fűszerek túl magasnak bizonyultak - körülbelül 700 dollár, amely a petrolkémiai nyersanyagok szintéziséből származó termék árához képest (körülbelül 17 dollár 1 kg-onként) versenyképtelennek bizonyult.
Kis mennyiségben vanillin található a vajban és az olívaolajban, a málnában és a licsiben. Egyes élelmiszerekben hőkezelés során szabadul fel, például kávéban és zabpehelyben.
Ezt a fűszert széles körben használják a főzésben, az élelmiszeriparban és az illatszeriparban, valamint gyógyszergyártásban. A vanillint mind a termékek ízesítésére, mind a kellemetlen szagok és nemkívánatos ízek elfedésére használják (például az orvosi iparban), a tea ízének javítására, alkoholos italokés koktélokat.
Az étel típusától függően az adagolást meg kell határozni, de nem szabad elfelejteni, hogy 7 grammnál több port nem szabad hozzáadni 1 kilogramm tésztához, különben a késztermék keserű ízű lesz.
A vanillint porcukorral vagy cukorral (vaníliás cukorral) keverhetjük, és édesipari termékek ízesítésére is használják.
Ezenkívül a vanillin illata nyugtató hatással van az emberi szervezetre, segít leküzdeni a haragot, az ingerlékenységet, és aromaterápiás segédeszközként szolgál bizonyos idegrendszeri betegségek kezelésében. A vanília, amely a vanillin fő összetevője, serkenti az agyműködést, javítja a memóriát és afrodiziákum.
A vanília több, mint egy kellemes, étvágygerjesztő ízesítő a pékáruknál. A kulináris ételek ízét javító előnyei nem érnek véget. Ez a fűszer számos fontos jótékony tulajdonsággal rendelkezik, többek között képes kezelni a pattanásokat, javítani a hajnövekedést, csökkenteni a gyulladást, megelőzni a krónikus betegségeket és felgyorsítani a gyógyulást.
A legtöbb ember nem csak kellemes aromája és édes íze miatt értékeli a vaníliarudat, hanem azért is, mert számos egészségügyi problémával is segíthet megbirkózni.
A vaníliarúd ma az egyik legértékesebb alapanyag a világon. Árban a második helyen áll a sáfrány után. Sokak közül ez a legnépszerűbb fűszer kulináris ételek világszerte. Aromája a legtöbb ember számára nélkülözhetetlen.
A vaníliafűszert az orchideafélék családjába tartozó „Vanília” nemzetséghez tartozó számos növény hüvelyéből nyerik. A legjobb minőségű vanília a vanília (Vanilla planifolia). Ebből a fajból sok hosszabb hüvelyű fajta származik.
Ennek a fűszernek még két fajtája létezik, kissé rövid hüvelyekkel, és minőségileg rosszabb, mint a lapos levelű vanília.
Dél-Amerika trópusi erdői és mindenekelőtt a modern Mexikó területe a vanília hazájának számít. Brazíliában és a kontinens más országaiban is nő. A vanília nagyon ritkán látható a tengerparti területeken, mivel nem tűri a sós környezetet.
A vanília egy szőlőtőke, amely a legtöbb orchideához hasonlóan epifita növény. Felmászik a fákra, hogy napfényt kapjon, és elegendő nedvességet és tápanyagot kapjon a levegőből.
A vaníliának vastag szára van, kis ágakkal, amelyek hossza elérheti a 10 métert.
A vanília krémszínű, halványsárga vagy zöldes tölcsér alakú virágokkal virágzik, amelyek átmérője 3 centiméter. Ez a virág csak 1-2 napig nyitott beporzásra. Ezért ne hagyja ki a beporzás idejét. A természetben orchideaméhek segítségével fordul elő. Természetes élőhelyükön kívül kézzel kell beporozni. Csak a beporzott virágok hoznak termést.
Gyümölcse fekete-barna színű, hengeres hüvely. Hossza 8-30 centiméter, átmérője pedig akár 1,5 centiméter is lehet. Éréskor feketébb lesz, és erős aromát bocsát ki. Érési ideje 8-9 hónap.
A hüvely belsejében apró, gömb alakú, fényes fekete magvak találhatók. A vaníliát dugványokkal, ritkábban magvetéssel szaporítják.
A vanília a legjobban meleg és párás éghajlaton nő, akár 1500 méteres tengerszint feletti magasságban. A termesztéshez ideális éghajlat a mérsékelt, 1500-2000 mm-es csapadék, amely egyenletesen oszlik el az év legalább 10 hónapjában, és az optimális nappali hőmérséklet 15-30 fok, éjszaka pedig 15-20 fok. Az ideális páratartalom 80% körül legyen.
Így néz ki a vanília
Ma ezt a fűszert ipari méretekben termesztik Madagaszkár szigetén, Indiában, Indonéziában, Puerto Ricóban, a Karib-térségben és Dél-Amerikában. Kínában termesztik. A fűszer fő szállítója Madagaszkár, amely az összes vaníliatermelés több mint 50 százalékát adja.
Háromféle vaníliarúd létezik:
Bourbon (vagy Madagaszkár);
Mexikói;
Tahiti.
A Bourbon vanília vékony hüvely gazdag és édes ízzel, a három fajta közül a legédesebb.
A második legfontosabb a mexikói vanília.
A tahiti vanília feketébb színű és kevésbé aromás.
A bourbon vaníliát Észak- és Dél-Amerikában, az Indiai-óceán szigetein termesztik, például Madagaszkáron, Comore-szigeteken, Reunionban.
A mexikói vaníliát csak Mexikóban termesztik.
A tahiti vanília Francia Polinéziából származik, ahová a Fülöp-szigetekről hozták be.
A hüvelyek betakarítása ugyanolyan munkaigényes, mint a beporzás. Kézzel készül. De mindezeket a kellemetlenségeket kisimítja a fűszer iránti nagy kereslet. És nem csak kulináris célokra, hanem kezelésre is.
Magának a hüvelynek nincs szaga, amíg ki nem nyitják. Az aroma a gyümölcs kinyitása után jelenik meg. Az erősebb aroma kialakítása érdekében a hüvelyeket begyűjtés után levegőn szárítják és 4-6 hónapig fermentálják.
A kivonat, a por, az egész hüvely és a vaníliás cukor a kereskedelemben megtalálható leggyakoribb formák.
Mint sok fűszernövény, a vanília kémiai összetétele is nagyon változatos. Tartalmaz:
szénhidrátok;
Gyümölcscukrok: fruktóz, glükóz, szacharóz;
Táplálkozási rostok;
Nyomokban kalcium, magnézium, kálium, vas, cink sók;
Vitaminok: B1, B2, B3, B5, B6;
Ezen kívül a következőket tartalmazza:
Illóolaj;
Alkoholok: pentanol, undekanol;
fenolos vegyületek, például krezol;
Szerves savak: szalicilsav, benzoesav, ánizs, ecetsav, .
Aromák: nonanal, guajakol, dodekanal, pentanal, hexonal, heptanal;
Összesen több mint 169 különböző aromás vegyületet találtak a vaníliában. Ezért lehetetlen összehasonlítani a mesterséges vanillinnel.
Sok ilyen vegyület antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, és számos gyógyszer összetevője.
Ez a fűszeres összetevő volt és marad az egyik legmegbízhatóbb természetes gyógyító szer, és egyben az egyik legkedveltebb ízvilág is. Az övének köszönhetően kémiai összetétel ennek a fűszernek számos jótékony tulajdonsága van.
A vanília természetes nyugtató. Aromája nyugtató tulajdonságokkal rendelkezik.
Az aromaterápiában a vaníliát relaxáló tulajdonságai miatt értékelik, természetes antidepresszánsként és aromás stimulánsként használják.
Mindezeket a tulajdonságokat illékony vegyületek biztosítják: evengol, limonén, kumarinok, benzaldehid. A vanília és származékainak édes aromája elősegíti az ellazulást.
Segít a következőkben:
Szorongás;
Depresszió;
Álmatlanság.
A fűszert fogyókúrában használják.
A vanília kumarint, evengolt, fenolvegyületeket, szalicilsavat tartalmaz. Mindezek az összetevők fájdalomcsillapító hatással bírnak. Ezért természetes fájdalomcsillapítónak tekinthető.
Ezek a tulajdonságok a következők megkönnyítésére használhatók:
Izom fájdalom;
Fejfájás;
Gyomorfájdalom;
Az emésztés javítására.
Ezenkívül olyan komponenseket tartalmaz, mint a katechinek, amelyek a herpesz kezelésére használhatók.
A vaníliát hagyományosan a láz természetes csökkentésére használják. Lázcsillapító hatású szalicilátokat, szalicilsavat, benzoesavat és eugenolt tartalmaz.
Ha vaníliát adunk az élelmiszerekhez, vagy használjuk az aromaterápiában, akkor a reumás betegségek és a fibromyalgia hatékony kezelése lehet.
A vanília fokozó hatású és serkenti az emésztési funkciókat. Hashajtó és choleretikus tulajdonságokkal rendelkezik, serkenti az epe termelését.
Az antibakteriális és fertőtlenítő tulajdonságú anyagok jelenléte miatt rossz lehelet vagy szájgyulladás esetén is használható. Az ilyen anyagok közül kiemelendő az eugenol, a tanninok, a vinilsav és más szerves vegyületek.
A növényben található illékony anyagok, jelen esetben vanília aromák, antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek jótékony hatással vannak a szervezetre, és megakadályozzák a korai öregedést. Ezek az anyagok közé tartoznak a fenolos vegyületek, tanninok, vanillinsav és mások.
Ezek a vegyületek serkentik a természetes bőrsejtek regenerálódását, elnyomják a szabad gyököket, védik az immunrendszert és csökkentik a gyulladást. 
Összefoglalva elmondhatjuk, hogy a vanília a következő gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik:
Serkentő;
Megnyugtató;
Pihentető;
Lázcsillapító;
Reumaellenes;
Antibakteriális;
Antioxidáns;
Fájdalomcsillapítók.
A legtöbb ember csak kellemes aromája és édes íze miatt értékeli a vaníliát, amelyet pékárukhoz és egyéb édes ételekhez ad. De különleges egészségügyi előnyökkel is járhat.
Használata segíthet:
A vér koleszterinszintjének csökkentése, ami fontos a szívroham és a szélütés kockázatának kitett emberek számára;
Az ízületi gyulladás, köszvény és más gyulladásos folyamatok fájdalmának enyhítése;
Az érelmeszesedés kockázatának csökkentése;
Gyulladás csökkentése;
A szervezet védekezőképességének növelése;
rákmegelőzés;
Az idegrendszeri rendellenességek csökkentése;
Javítja az anyagcserét, ami segít fenntartani a súlyt;
Az emésztőrendszer működésének javítása;
Emésztési zavarok megelőzése: hányás, hányinger, puffadás, görcsök, hasmenés;
A bőr és a haj állapotának javítása.
A vanília tulajdonságainak köszönhetően gyakran szerepel a bőr- és hajápolási higiéniai és kozmetikai termékekben. Leggyakrabban vanília illóolajat használnak erre a célra. Használata erősítheti a hajhagymákat és javíthatja a fejbőr véráramlását, ami viszont serkenti a hajnövekedést.
A fűszer antibakteriális tulajdonságai hatékonyak a pattanások elleni küzdelemben, mivel megszünteti a fertőzést és felgyorsítja a gyógyulási folyamatot. Használata megakadályozza az aknéból eredő hegek és sötét foltok megjelenését.
A vaníliarúd fő felhasználási területe a főzés. Főleg édes ételekhez és desszertekhez adják, pékáruk ízesítik.
A vanília kivonat kozmetikai és higiéniai termékek összetevője lehet.
Használja terápiás céllal kevéssé ismert és nem olyan gyakori, mint néhány más fűszer, mint például a gyömbér vagy a fahéj.
Ezen a téren nem érdemes teljesen figyelmen kívül hagyni. A vaníliás forró tea kiváló gyógyír lehet légúti és vírusos fertőzések esetén, csillapítja a görcsöket és csökkenti a gázképződést a gyomorban.
Az illóolaj torok- és szájöblítőként használható a torokfájás enyhítésére és a rossz lehelet megszüntetésére.
Manapság sokan érdeklődnek az orchideák termesztése iránt. A vanília az ilyen virágok családjába tartozik. Nem nehéz otthon termeszteni, feltéve, hogy a termesztéséhez szükséges minden feltétel teljesül. És ez:
Biztosítsa a kívánt hőmérsékletet;
Megfelelő páratartalom (ezért válhat szükségessé a párásító beszerzése);
6,6-7,5% pH-jú és humuszban gazdag talaj;
Erős fény árnyékolással a naptól.
Növekedéséhez jó támasztékra van szüksége rács vagy csak egy közönséges tábla formájában.
Talaj vásárolható a boltban kifejezetten orchideák termesztésére.
A növekedés során meg kell őriznie egy bizonyos talajnedvességet. Egyenletesen nedvesnek kell lennie, de ne legyen túl nedves.
Tavasszal és nyáron kéthetente egyszer kell etetni őket speciális műtrágyákkal az orchideák számára.
A maggal való ültetés után a harmadik évben kezd gyümölcsöt hozni. Miután megvárta a virágzást, nem szabad kihagynia a beporzásuk idejét. Csak egy napig tartanak nyitva.
Sikeres beporzás után a hüvelyek a virágok helyére rakódnak. Ha minden szakasz sikeresen befejeződött, 9-10 hónap múlva betakarítható a fűszernövény.
Ízének fokozása érdekében a hüvelyeket forrásban lévő vízben blansírozzák, majd erjesztik és napon szárítják, amíg vékony és ráncos nem lesz.
Vaníliát kaphat a boltban hüvelyben vagy cukorral keverve. A hüvely kiválasztásakor ügyeljünk a megjelenésükre: legyenek vékony héjúak és gömbölyűek, sötétbarnák (majdnem feketék), hajlékonyak, hogy az épségük károsodása nélkül az ujjunk köré tekerhessük.
Ezeket zárt edényben kell tárolni. Az eltarthatóság minőségromlás nélkül körülbelül hat hónap.
A vanília nem allergén növény, és nincs mellékhatások. Ezért nincs ellenjavallat a használathoz és a használathoz.
A hüvely szedése során allergia léphet fel, ami gyakran előfordul e fűszer gyűjtői körében. Ez fejfájásként és bőrkiütésként nyilvánulhat meg.
A vanília illóolaj ellenjavallt terhesség és 6 év alatti gyermekek számára.
Fogyasztási arány:
Vanília por - 0,5-1 gramm;
Tinktúra formájában - két vagy három csepp naponta 3-5 alkalommal.
Ha nem áll rendelkezésre friss vanília, a kivonat helyettesíthető a főzés során. Természetesen természetes, nem szintetikus. Egy hüvely cseréjéhez 3 teáskanál kivonat szükséges.
A vanília kedvenc fűszer, édeskés aromájával, amely meleget és kényelmet teremt az otthonban. Talán ezért is választunk sokan vanília illatú termékeket otthonunkba.
vanília növény
Fűszer vanília
Egy szóban vanília fűszernek nevezik sötétbarna hüvelyek formájában, 10-20 centiméter hosszú rudakká csavarva, rugalmas és olajos tapintású, keserű ízű. Ezek a hüvelyek az orchideafélék családjába tartozó évelő szőlők nemzetségébe tartozó növények termései. Magukat a növényeket is nevezik vanília. A vaníliából izolált és a jól ismert illatot adó fő anyagot vanillinnek nevezték.
Vanillin– kémiai anyag, amelynek képlete C 8 H 8 O 3és vanília illatú, színtelen tű alakú kristályoknak tűnik.
Vanillinédességekben, elsősorban csokoládéban, gyártásban, pékáruk, túrósajtok, fagylaltok, alkoholos italok stb. gyártásában használják.
A természetben a legtöbb vanillin a vanília gyümölcseiben található. De a természetes megszerzésének magas költsége miatt vanillin(azaz vaníliagyümölcsből), előállítására ma szintetikus módszereket alkalmaznak.
Sok év vanillin formában használják a háztartásokban vaníliás cukor vagy por. Ezek keveréke kristálycukor ill porcukor vanillinnel, amelynek tartalma 2,0-3,7%. Ezenkívül a vanília esszenciát (vanillin etil-alkoholos oldata) otthon és a termelésben is használják.
Egy másik tisztán szintetikus, drágább, de erősebb szagú anyag is felhasználásra talált - etil-vanillin(C9H1003).
Etil-vanillin ugyanúgy metabolizálódnak, mint a vanillin, csak vanillinsav helyett itt az anyagcsere fő terméke az etilvanillinsav, amely más termékekkel (etilvanillin-alkohol, etil-vanilglicin) együtt tökéletesen kiválasztódik a vizelettel. Ezért az alkalmazás etil-vanillin mint élelmiszer-adalékok biztonságosnak tekinthető, mint a vanillin.
Vanília ízű vanillin és más ízesítő anyagok keveréke. A hordozótól függően por alakúak vagy folyékonyak lehetnek. Mivel a vanillin mellett más aromás komponenseket is tartalmaznak, összetettebb aromájuk van, gyakran közel a természetes vanília aromájához.
