بسیاری از شراب های قرمز عالی، بسیاری از انواع انگور عالی برای تهیه آنها وجود دارد، اما یک نوع وجود دارد که با اطمینان می توان آن را پادشاه نامید.

و اینها انگورهای کمیاب نیستند. و نه یک مورد کاملاً خاص و غیر معمول. به نظر می رسد که همه شما مدت زیادی است که او را می شناسید.

نام پادشاه کابرنه سوویگنون است

این گونه بادوام ترین و مقاوم ترین است؛ به راحتی می تواند در برابر همه شرایط جوی و سختی های طبیعی مقاومت کند، به همین دلیل است که شراب سازان آن را بسیار دوست دارند. به لطف شخصیت بی تکلفش، کابرنه سوویگنون به راحتی در سراسر جهان پخش شده است و در همه جا احساس عالی می کند. هرچند که البته گرما را خیلی دوست دارد و پاییز سرد را دوست ندارد. حبه های این انگور خیلی بزرگ نیستند، با پوست ضخیم، که ناگزیر فکر می کنید: "این واقعا یک پادشاه است؟" اما بهتر است شک و تردید را کنار بگذارید، زیرا خواص طعم و عطر کابرنه سوویگنون به قدری خوب است که می توان زیباترین و متنوع ترین شراب ها را از آن ساخت.

Cabernet Sauvignon یک انگور با شخصیت قوی است، اما در عین حال کاملاً باز است، بنابراین برای یک خبره از این رقم تشخیص کشور و منطقه مبدا آن بسیار آسان خواهد بود. در هر منطقه سایه های مختلفی به خود می گیرد و بنابراین کاملاً غیرقابل درک و غیر معمول می شود.

معمولاً در اروپا، Cabernet Sauvignon تنها نمی ماند: هنگام تهیه شراب، همیشه با انواع ظریف تری همراه می شود که می تواند قدرت کابرنه سووینیون را نرم و آرام کند. در همان زمان، در کشورهای دنیای جدید، به عنوان مثال، در شیلی، آرژانتین، آفریقای جنوبی، به این تنوع داده می شود و تنها از یکی از آن شراب تولید می شود.

کابرنه از فرانسه سرچشمه می گیرد و 60 درصد در منطقه بوردو رشد می کند. در عین حال، کابرنه سووینیون در اینجا به این راحتی قابل رسیدگی نیست؛ آنها سعی می کنند آن را کمی نارس جمع کنند و با دقت بسیاری از انواع دیگر را برای ترکیب با پادشاه ما انتخاب می کنند. در ایتالیا و اسپانیا، آنها انواع انگور اصیل را ترجیح می دهند و اغلب به گونه های محلی و بومی «بله» می گویند، اما هنوز جایی برای کابرنه سووینیون وجود داشت. علاوه بر این، نسخه دیگری از منشاء این واریته وجود دارد و بر اساس آن، کابرنه سوویگنون از اسپانیا می آید.

اما در کشورهای دنیای جدید، کابرنه سوویگنون بسیار محبوب و مورد احترام است، اگرچه آنها ادعا نمی کنند که وطن آن است. Cabernet Sauvignon در شیلی اخیراً خوب عمل کرده است. در اینجا او شاخص های رشد و کیفیت عالی را نشان می دهد ، اگرچه او بلافاصله در اینجا ریشه نگرفت.

Cabernet Sauvignon نیز در کالیفرنیا محبوب است. حتی، شاید، این دومین منطقه پس از بوردو باشد، که در آن این تنوع به خوبی ریشه دوانده است.

بنابراین به حق می توان کابرنه سووینیون را پادشاه نامید. حداقل برای شیوع آن در سراسر جهان.

شما همیشه می توانید با خرید شراب های Cabernet Sauvignon از فروشگاه WineStreet آن ها را بچشید.

آب انگور به طور کلی بی رنگ است و شراب های سفید از انگورهای سفید، صورتی یا قرمز پس از جدا شدن انگور از پوست آنها ایجاد می شود. شراب های سفید به طور کلی سبک تر و شیرین تر از شراب های قرمز هستند و محتوای الکل کمتری دارند.

شاردونه

شاردونه(شاردونه) معروف ترین رقم انگور سفید است. به شایستگی "پادشاه" همه گونه های سفید نامیده می شود. بهترین شراب Chardonnay در فرانسه، استرالیا و کالیفرنیا تولید می شود. این رقم در ایتالیا، آلمان، اتریش، آرژانتین، شیلی، آفریقای جنوبی و نیوزلند نیز کشت می شود.

شاردونی یکی از محبوب ترین شراب های سفید امروزی است. ویژگی اصلی سبک او رایحه و طعم بلوط است که کاملا با آن هماهنگ است. گزیده ای در بشکه های بلوططعم شراب را به میزان قابل توجهی بهبود می بخشد و ویژگی متمایز آن است.

راه های مختلفی برای به دست آوردن این طعم غیر معمول وجود دارد. اولی کهنه‌کردن در بشکه‌های بلوط گران‌قیمت فرانسوی است، دومی کهنه‌کردن در بشکه‌های بلوط ارزان، سومی اضافه کردن به شراب در طول دوره پیری است. چیپس بلوطچهارم - استفاده از "جوهر بلوط" ویژه. اولین روش تولید در تولید شراب های نخبه Chardonnay استفاده می شود، بقیه در تولید انبوه.

لازم به ذکر است که همه Chardonnay ها بلوط نیستند - گاهی اوقات از این فناوری استفاده نمی شود. Chardonnay بدون چوب یا Unoaked اخیراً در بین تولید کنندگان دنیای جدید بسیار محبوب شده است. شراب های Chardonnay معمولا با طعم های میوه ای و رایحه های لیمو، سیب و میوه های استوایی مشخص می شوند. گاهی اوقات آنها سایه هایی از علف و کاه دارند. همانطور که در بالا ذکر شد، Chardonnay با رایحه های مرتبط با بلوط نیز مشخص می شود: دود، ادویه جات ترشی جات، آجیل. Chardonnay مخملی است، می تواند دارای اسیدیته متوسط ​​یا بالا باشد، رنگ آن از زرد تا طلایی متغیر است، گاهی اوقات یک رنگ مایل به سبز وجود دارد.

غذاهای متنوعی وجود دارد که می توان شاردونه را با آنها جفت کرد. آنها به خصوص با مرغ، ماهی، گوشت خوک، قارچ و پنیرهای کهنه مناسب هستند. شراب هایی با رایحه قوی بلوط با غذاهای خوب سازگار نیستند، اما با غذاهای ژاپنی و چینی، غذاهای تند و ماهی دودی به خوبی ست می شوند.

برخی از برندهای معروف Chardonnay: Bourgogne Chardonnay Kimmeridgien; عمرا شاردونی; سنت کلر مارلبرو شاردونی ; Scrubby Rise Unwooded Chardonnay; لوئیجی بوسکا Chardonnay Reserva.

انگورسفید

انگورسفید(ریزلینگ) - یک انگور کلاسیک، همراه با شاردونه، یکی از بهترین گونه های سفید محسوب می شود.

ویژگی یک شراب تا حد زیادی به محل رشد انگور بستگی دارد. ریزلینگ در طول رشد مقدار زیادی از محیط خود را جذب می کند. بهترین آب و هوا برای رشد این رقم در تاکستان های آلمانی در رودخانه موزل یافت می شود. در این منطقه شراب هایی تولید می شود که از نظر ترکیبی از الکل کم، عطر قوی و عصاره بالا منحصر به فرد هستند. ریزلینگ نیز با موفقیت در آلزاس فرانسه کشت می شود و این رقم در اتریش، مجارستان، ایالات متحده آمریکا و آرژانتین کشت می شود.

شراب ریزلینگ دارای طعم شیرین با طراوت سبک از سیب سبز و گلابی، رایحه گلی و میوه ای است. ریزلینگ به دلیل اسیدیته بالا، بر خلاف سایر شراب های سفید، قابلیت نگهداری طولانی مدت را دارد. با این حال، ریزلینگ ها معمولاً در جوانی نوشیده می شوند، وقتی شیرین، میوه ای و معطر هستند. این شراب ها پس از پیری طولانی مدت رنگ طلایی یا کهربایی و عطر پیچیده تری از جمله بنزین پیدا می کنند.

ریزلینگ با گوشت خوک، ماهی، سالاد، غذاهای دودی و شور، غذاهای تند، غذاهای مکزیکی و تایلندی و همچنین دسرهای میوه به خوبی تطبیق می یابد.

برخی از برندهای معروف Riesling: ریزلینگ خشک حاشیه اقیانوس آرام; The Lost Watch Adelaide Hills Riesling; دامنه ارنست برن ریزلینگ; گاندرلوخ ناکنهایم روتنبرگ ریزلینگ; ریزلینگ منتخب سنت کلر ویکار; دامنه مارسل دیس ریزلینگ.

Gewürztraminer

Gewürztraminer(Gewurztraminer) یک اصطلاح آلمانی به معنای انگور تند (معطر) از Traminer است. اگرچه نام انگور آلمانی است، اما بیشتر نه در آلمان، بلکه در فرانسه و در آلزاس کشت می شود. این تنوع در ایتالیا، آلمان و اتریش، نیوزیلند و استرالیا، شیلی، کانادا و ایالات متحده آمریکا نیز محبوب است.

شراب های فرانسوی Gewürztraminer بسیار غنی، کم اسید، قوی و دارای رایحه های گل رز، لیچی، انبه، میوه شور و گل هستند. Gewürztraminer یکی از خوش طعم ترین انواع شراب است. حتی یک چشنده مبتدی نیز می تواند به راحتی بوی معطر و معطر آن را تشخیص دهد.

رنگ صورتی تیره انگور، بسته به درجه رسیده بودن، در شراب به رنگ زرد طلایی تیره یا روشن با رنگ مسی می رسد. به طور معمول، شراب دارای محتوای الکل نسبتاً بالایی است.

Gewürztraminer یک شراب کاملاً غنی است، بیشتر از بسیاری از شراب های سفید دیگر. ترکیبی از رایحه قوی و "معطر"، طعم عجیب و غریب و بافت سنگین و روغنی آن می تواند برای برخی بسیار زیاد باشد. این شراب می تواند بر طعم های لطیف غلبه کند، بنابراین باید با غذاهایی که خود طعم قوی دارند و کاملاً چرب هستند، جفت شود: ماهی آزاد دودی, غذاهای تند و شور, غذاهای آسیایی, بازی. این شراب با میوه های تازه و پنیر نیز به خوبی می آید.

برخی از برندهای معروف Gewürztraminer: Gewurztraminer "La Chapelle" Clos Saint Imer Grand Cru Goldert ; Trimbach Gewurztraminer ; Neethlingshof Gewurztraminer; Saint Clair Pioneer Block 12 Lone Gum Gewurztraminer.

مسقط

مسقط(مسقط) تاریخ بسیار کهن دارد. به دلیل عطر قوی و متمایزش، احتمالاً یکی از اولین گونه هایی بود که کشت شد. مسقطی ها در مناطق مختلفی رشد می کنند و هر کدام ویژگی های خاص خود را دارند. این رقم در مناطق جنوبی فرانسه، ایتالیا، اسپانیا، پرتغال، یونان، ایالات متحده آمریکا، آفریقای جنوبی و استرالیا، در سواحل جنوبی کریمه کشت می شود. تعداد زیادی از انواع مختلف آن وجود دارد.

تقریباً هر کشور مدیترانه‌ای دارای شراب معروف مبتنی بر مسقط است، از انواع سبک و خشک و گازدار کم الکل گرفته تا انواع بسیار شیرین و قوی. در شمال ایتالیا، از انگور مسقط برای تولید شراب‌های گازدار استفاده می‌شود که سبک و شیرین و پر از رایحه‌های پیچ امین الدوله و زردآلو هستند. بهترین مسقط درخشان Moscato d'Asti نام دارد.

شراب‌های مسقطی با رایحه‌ای از گل‌های باز با رایحه‌هایی از رز چای، روغن گل رز، میخک، و همچنین طعم شیرین و تند - پر، کره‌ای و مخملی مشخص می‌شوند.

در یک ترکیب خوراکی، جوز هندی با میوه های تازه، کلوچه ها و سالادها خوب است.

برخی از برندهای معروف شراب مسقطی: ذخیره‌گاه تریمباخ مسقط; Vigna Senza Nome Moscato d'Asti; Domaine Schoffit Muscat Tradition; Domaine Marcel Deiss Muscat D "Alsace Bergheim; Ceretto Moscato D" شراب های گازدار Asti Moscato دم زرد; پیو چزاره موسکاتو دآستی؛ آستی مارتینی؛ آستی موندورو.

پینو گریس

پینو گریس(Pinot Gris) احتمالاً مشهورترین کلون سفید پینو نوآر است. در بسیاری از کشورها رشد می کند: در فرانسه - در آلزاس، در شمال شرقی ایتالیا، در آلمان، کالیفرنیا، آفریقای جنوبی، استرالیا و نیوزیلند.

شراب پینو گریس معمولاً دارای رایحه ای ملایم معطر و کمی گلی با طعم ملایم لیمو- مرکبات است. رایحه های سیب و گلابی، عسل، خربزه و گل رز نیز با آن همراه است.

پینو گریس اغلب شبیه انگور قرمز به نظر می رسد، اما در رنگ آن تغییرات زیادی وجود دارد و در بعضی جاها کاملاً سفید به نظر می رسد. شراب هایی که از پینو گریس تهیه می شوند نیز از نظر ظاهری بسیار متفاوت هستند، البته طعم و مزه آن نیز ذکر نشده است. پینو گریس از فرانسه به طور معمول غنی، گلدار، به رنگ زرد لیمویی، از ایتالیا شیرین یا ترش، به رنگ زرد نی، و در ایالات متحده آنها به رنگ متوسط، میوه ای و صورتی مسی هستند.

شراب پینو گریس اسیدیته پایینی دارد و با غذاهای اسیدی مانند گوشت با سس پرتقال، چرب سازگار است. ماهی دریاییو غیره.

برخی از برندهای معروف پینو گریس: ذخیره گاه تریمباخ پینو گریس ; کلین کالیفرنیا پینو گریس ; رزرو والدیویزو پینو گریس; Domaine Marcel Deiss Pinot Gris; Domaine Ernest Burn، Tokay Pinot Gris "Le Daufin"Domaine Ernest Burn، Tokay Pinot Gris "Le Daufin".

سمیلون

سمیلون(Semillon) واریته اصلی برای تولید شراب بوردو سفید فرانسوی است. این تنوع در شیلی و استرالیا نیز گسترده است. Semillon 80٪ از ترکیب گران ترین و معروف ترین شراب دسر در جهان را تشکیل می دهد: Chateau d'Yquem.

شراب های Semillon می توانند طعم و عطر انجیر، لیمو، گلابی، زعفران و علف را داشته باشند. آنها دارای اسیدیته پایین، عطر ملایم، محتوای الکل بالا و روغنی هستند.

معمولاً عطر سمیلون عطر اصلی نیست، بلکه کمکی است؛ شراب سازان از آن در مخلوط با انواع دیگر استفاده می کنند. این شراب نرم و لطیف است و می تواند Sauvignon Blanc را متعادل کند که می تواند اسیدی باشد و رایحه تهاجمی داشته باشد. سمیلون زمانی که با Chardonnay مخلوط می شود، به خوبی عمل می کند، بدون اینکه از ظرافت بینی کم کند، وزن و غنای ایجاد می کند.

ترکیبات خوراکی Semillon: غذاهای دریایی، ماهی، صدف و صدف.

برخی از مارک های معروف حاوی Semillon: تیم آدامز سمیلون; Chateau Romieu; Grand Enclos du Chateau de Cerons.

سوویگنون بلان

سوویگنون بلان(Sauvignon Blanc) یک نوع انگور سفید همه کاره است که شراب های سفید را با رایحه های مختلف از علفی و حتی معدنی تا میوه ای تولید می کند.

بیشتر مناطق شراب‌سازی تمایل دارند از این انگورها برای تهیه شراب‌های اصلی خود به نام Sauvignon Blanc استفاده کنند. در همان زمان، در فرانسه اغلب آن را با سایر انواع انگور مخلوط می کنند تا عطرهای پیچیده تری ایجاد کنند. Sauvignon blanc جزء اصلی در شراب‌های دسر Sauternes و همچنین در شراب‌های سفید خشک Bordeaux است.

علاوه بر فرانسه، Sauvignon Blanc در نیوزلند، آفریقای جنوبی، شیلی، آرژانتین، استرالیا، کالیفرنیا و ایتالیا نیز با موفقیت تولید می شود.

Sauvignon Blanc با داشتن اسیدیته بالا، همیشه تیز، ترش، تازه یا تند است و این ویژگی حتی به نسخه های شیرین نیز تسری پیدا می کند و از حالت چسبناک و چسبندگی آنها جلوگیری می کند.

شراب های Sauvignon Blanc می توانند شامل طعم ها و رایحه های علف، سیب ترش، انگور فرنگی، میوه شور، خربزه، فلفل، زیتون های سبز، مواد معدنی بدن آنها سبک تا متوسط، خشک یا نیمه شیرین است.

عطر و طعم شراب Sauvignon Blanc به زمان برداشت انگور بستگی دارد: توت‌هایی که زودتر جمع‌آوری می‌شوند شرابی با سایه‌های علف تولید می‌کنند، آنهایی که بعداً جمع‌آوری می‌شوند شراب میوه‌ای‌تری تولید می‌کنند. طعم سوویگنون بلان نیز تا حد زیادی به محل کشت انگور بستگی دارد. سوویگنون بلان خشک در ترکیب با محصولات غذایی مانند گوجه فرنگی بسیار متنوع است. فلفل دلمه ایگشنیز، سیر خام, پنیرهای دودیو طعم های تند دیگری که شاردونه و بسیاری دیگر از شراب های سفید خشک را ناهماهنگ می کند یا بر آنها غالب می شود. Sauvignon Blanc احتمالا بهترین شراب سفید خشک برای جفت شدن با ... غذاهای مختلف. می توان آن را با غذاهای دریایی، سالاد، مارچوبه، مرکبات سرو کرد. پنیر بز، گوجه فرنگی ، گیاهان تازه.

برخی از شراب های معروف حاوی Sauvignon Blanc: TerraMater Vineyard Sauvignon Blanc; Nederburg Sauvignon Blanc; منتخب سنت کلر ویکار سوویگنون بلان ; فرشته سقوط کرده سوویگنون بلان مارلبرو; Luigi Bosca Sauvignon Blanc Reserva; دی لناردو سوویگنون بلان; بارون فیلیپ دو روچیلد سوویگنون بلان.

چنین بلان

چنین بلان(Chenin Blanc) یک نوع انگور باستانی است که از دره Loire در فرانسه سرچشمه می گیرد، جایی که در قرن نهم کشت می شد. در حال حاضر در آفریقای جنوبی و ایالات متحده آمریکا نیز کشت می شود. بهترین شراب Chenin Blanc هنوز در فرانسه تولید می شود.

از این رقم برای تولید مقادیر زیاد استفاده می شود شراب های مختلفزیرا بسته به اینکه در کجا رشد کرده، چه سنی دارد و چه کسی رشد می کند، به راحتی ویژگی های متفاوتی به خود می گیرد. در نتیجه، حتی شراب های مشابه اسمی ساخته شده از انگور Chenin Blanc نیز می توانند بسیار متفاوت باشند طعم متفاوت، اگر از مناطق مختلف آمده باشند یا توسط شراب سازان مختلف تولید شوند. صرف نظر از سبک، ویژگی‌های گلدار و عسلی خاص، همراه با اسیدیته مزه‌دار، از ویژگی‌های بارز یک Chenin Blanc با کیفیت هستند.

به طور معمول، از این انگورها می توان برای تولید طیف گسترده ای از شراب ها استفاده کرد: خشک با یک دسته گل منحصر به فرد، نیمه خشک با رایحه خنثی تازه، شراب های گازدار کلاسیک، و همچنین شراب های دسری مجلل. رایحه شراب Chenin Blanc شامل میوه، عسل، به، پیچ امین الدوله، خربزه، یونجه و علف است. از دیگر ویژگی های Chenin Blanc می توان به بافت روغنی، اسیدیته بالا و رنگ طلایی عمیق اشاره کرد.

این شراب به خوبی با تنقلات سبک، سالاد، ماهی، غذاهای دریایی، مرغ و غذاهای تایلندی همراه است.

برخی از شراب های معروف حاوی Chenin Blanc: مسیر ادویه Chenin Blanc ; گلدن کان افریقایی شور چنین بلان; Germain Saincrit Sushiwine; Domaine des Chesnaies Coteaux du Layon.

پینو بلان

پینو بلان(Pinot Blanc) یک جهش "پوست روشن" از گونه Pinot Gris است که به نوبه خود یک کلون از Pinot Noir است. برگ ها، انگور و توت های آن شبیه شاردونه است و اغلب اشتباه گرفته می شود.

در فرانسه، تاکستان‌های پینو بلان در آلزاس واقع شده‌اند، جایی که این رقم اغلب در تولید شراب با سایر تاکستان‌هایی که اسیدیته بالاتری دارند ترکیب می‌شود. شراب های حاصل Edelzwicker یا Gentil نامیده می شوند.

پینو بلان در ایتالیا رایج است، جایی که به آن پینو بیانکو می گویند. معمولاً با جوز هندی مخلوط می شود تا اسپومانت تولید شود. این رقم در آلمان و اتریش نیز کشت می شود. در آنجا "Weissburgunder" نامیده می شود و برای بدن دادن به شراب ها در طول فرآیند مونتاژ استفاده می شود. پینو بلان در اروگوئه و آرژانتین کاشت گسترده ای دارد، این گیاه به طور گسترده در ایالات متحده رشد می کند، و همچنین در اروپای شرقی رایج است.

رایحه پینو بلان بسیار ملایم، مبهم، تقریباً خنثی، با رایحه هایی از بادام، سیب و گل، با رنگ زرد کم رنگ شفاف، گاهی با هایلایت های سبز است. شراب هایی که تولید می کند سبک، سرزنده و با طراوت و با اسیدیته کم هستند. آنها معمولاً جوان مست هستند.

پینو بلان با غذاهای ماهی، مرغ و تخم مرغ به خوبی تطبیق می یابد. پنیرهای نرم، مارچوبه و کنگر فرنگی.

برخی از شراب های معروف حاوی پینو بلان: Vinselekt Michlovsky Rulandske bile "Standard" pozdni sber ; Domaine Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim ; دامنه ارنست برن، پینو بلان; Barthenau Vigna S. Michele.

ویگنیرتر

ویگنیرتر(Viognier) نوعی انگور کمیاب است که از آن شراب های معطر غیرعادی تولید می شود. او تا همین اواخر در آستانه انقراض بود. با این حال، امروزه محبوبیت این رقم در سراسر جهان در حال بازسازی است و مناطق کاشت در حال افزایش است. Viognier اکنون نه تنها در دره رون در فرانسه، بلکه در ایالات متحده آمریکا، آرژانتین، استرالیا، آفریقای جنوبی و برزیل نیز کشت می شود.

احتمالاً ویژگی اصلی Viognier رایحه قدرتمند، غنی و پیچیده آن است که یادآور انبه، آناناس، زردآلو، همراه با رایحه پرتقال یا گل اقاقیا است. اصالت آن حتی زمانی که با بخش قابل توجهی از انواع دیگر انگور مانند Chenin Blanc، Chardonnay، Colombard مخلوط شود، حفظ می شود.

غذاهای تند شرقی، سالسا میوه، ماهی کبابی یا مرغ با این شراب به خوبی ست می شوند.

ویورا

ویورا(Viura) مترادفی است که در اسپانیایی برای نام گونه Macabeo استفاده می شود. این انگور در ریوخا، منطقه شمال شرقی اسپانیا محبوبیت بیشتری دارد. از آن، همراه با انواع Parellada و Xarel-lo، برای تولید شراب گازدار اسپانیایی Cava استفاده می شود که به آن تازگی و میوه می بخشد. علاوه بر ریوجا، ویورا در جنوب فرانسه، به ویژه در لانگدوک، جایی که به آن Macabeo می گویند، نیز رشد می کند. در آنجا معمولاً با grenache blanc مخلوط می شود.

هر دو شراب گازدار و ساکن از ویورا خشک و با اسیدیته متوسط ​​ساخته می شوند. آنها نت هایی از گل های وحشی لطیف و بادام تلخ را حمل می کنند. آنها بهتر است در جوانی مست هستند. Viura همچنین برای تهیه برخی از شراب های غنی شده استفاده می شود.

به لطف اسیدیته متعادل، ویورا را می توان با انواع مختلفی از غذاها ترکیب کرد: ماهی، غذاهای دریایی، پنیر، گوشت سفید و سالادهای سبز روشن.

برخی از شراب های معروف حاوی ویورا: فاوستینو هفتم ; Marques del Puerto Blanco Fermentado en Barrica ; Bodegas Palacios Remondo Placet.

آلبرینو

آلبرینو(آلبارینو) نوع اصلی انگور است که برای تهیه بسیاری از شراب های سفید اسپانیایی با کیفیت بالا استفاده می شود. در گالیسیا، شمال غربی اسپانیا رشد می کند. همچنین در پرتغال شناخته شده است، جایی که از آن به عنوان یک جزء منحصر به فرد استفاده می شود. شراب سبز» وینیو ورد. در سال های اخیر این انگور در استرالیا بسیار محبوب شده است و در آمریکا کشت می شود.

آلبرینو معمولا دسته گل پیچیده ای از عطر و طعم دارد. رایحه غالب رایحه های میوه ای و گلی است: گل های سفید، زردآلو، هلو، لیمو، سیب سبز با رایحه هایی از زنجبیل، انیسون و بادام. طعم آن میوه ای، طراوت، اسیدی ملایم و روغنی است. آلبرینو ممکن است حاوی ته رنگ های معدنی باشد. رنگ شراب معمولاً کاهی کم رنگ است.

شاید خوشت بیاد

به یاد دارم که چگونه در جوانی، هر سفری به رستوران باعث می شد که من دچار گیجی شراب شوم. گارسون می گفت: آره سالاد، سینه اردک... یادداشت کردم! برای نوشیدن چی دوست دارید؟ قرمز روشن؟ این لیست شراب است." من این ستون را با نام‌ها باز کردم و مانند یک حروف چینی خواندم: "Sauvignon de Chardonnay، شیراز، Riesling Cabernet...". در چنین لحظه ای می خواهید به نحوی مشخص کنید که از یک طرف متوجه نمی شوید و اهمیتی نمی دهید و از طرف دیگر نشان می دهید که کاملاً یک احمق روستایی نیستید و درک می کنید حداقل کمی در مورد این چیز زیبایی شناختی بزرگ. در نتیجه، با نگاهی هوشمندانه انگشتم را به سمت کلمه‌ای نه چندان گران‌قیمت گرفتم و سپس با ظاهری خسته از لیوان شراب خوردم.

در طول سال‌ها، آموخته‌ام که کمی در مورد شراب بفهمم، در حالی که دیدگاه روشنی نسبت به آنچه دیگران نمی‌توانند یا نمی‌خواهند داشته باشند، حفظ کرده‌ام. لازم نیست همه افراد اطراف شما به یک غذای آماتور تبدیل شوند، اما درک حداقل کمی در مورد شراب مفید است. بنابراین، من به شما خواهم گفت که چگونه آن را هوشمندانه در یک مؤسسه یا فروشگاه انتخاب کنید، یا به طور هوشمندانه با دوستان شراب دوست ارتباط برقرار کنید. برو! طبق معمول، من به شما هشدار می دهم که همه چیز را به شدت ساده می کنم تا در مورد شراب های کیستوفر تشیدا و ویژگی های بلان دبلان بحث نکنم.

به طور خلاصه

بیایید با این واقعیت شروع کنیم که در سطح پایه، شراب به رنگ های قرمز و سفید، کمتر صورتی، نارنجی و حتی آبی عرضه می شود.

رنگ شراب به تکنولوژی تولید آن بستگی دارد. به بیان ساده، شراب قرمز، پس از فشار دادن، با پوست و دانه تزریق می شود، شراب سفید اینطور نیست. شراب قرمز مواد قابض و تانن را از پوست و دانه دریافت می کند، در حالی که شراب سفید تقریباً هیچ یک از آنها را دریافت نمی کند. به همین دلیل رنگ قرمز اینطور است متراکم، و سفید - ریه. بیشتر در مورد فناوری، جایی که چند ماه پیش رفتم.

انواع انگور قرمز و سفید است. در واقع، آب هر انگور تقریباً یک رنگ است، اما به سادگی یک بار مشخص شد که شراب قرمز از انواع قرمز بهتر ساخته می شود و شراب سفید از شراب سفید بهتر است. در 99٪ موارد، قرمز از انگور قرمز و سفید از انگور سفید ساخته می شود.

وقتی شراب قرمز برای مدت کوتاهی با دانه ها و پوست هایش کهنه می شود، معلوم می شود رنگ صورتیشراب. وقتی شراب سفید با پوست و دانه کهنه می شود - نارنجی.

نیز وجود دارد درخشانشراب. به روش خاصی تولید می شود. نه، آنها آن را با دی اکسید کربن پمپ نمی کنند - فقط با تشکیل دی اکسید کربن تخمیر می شود. شراب گازدار فرانسوی مستقیماً در بطری تخمیر می شود (گران تر است)، شراب گازدار ایتالیایی در مخازن تخمیر می شود، ارزان تر است.

شراب های سفید

شاردونه. Chardonnay یک شراب سفید اصلی است که تقریباً همه آن را دوست دارند. حاوی کره، نان تست، هلو، وانیل و گردو. کمی شیرین و به رنگ نی و بسیار قابل شرب است (یعنی به راحتی قابل نوشیدن است). Chardonnay همیشه خنک است، این یک شراب مد است.

سوویگنون بلان. این شراب کمی تازه است. می توانید انگور فرنگی، علف و نوعی مواد معدنی را در آن احساس کنید. اگر شراب کمی ترش دوست دارید، از سووینیون بلان استفاده کنید. سوویگنون خنک در استرالیا و نیوزلند تولید می شود - می توانید با خیال راحت آن را انتخاب کنید.

انگورسفید. ریزلینگ ترش تر است: سیب، لیموترش، کمی عسل و گاهی اوقات حتی بنزین (نگران نباشید). سبک، تازه و کم الکل (حدود 12 درجه) است. نوشیدن ریزلینگ به خصوص در تابستان (اگر از قبل سرد شده باشد) لذت بخش است.

به طور کلی، یک دسته از شراب های سفید دیگر وجود دارد، اما این سه نوع از مهمترین آنها هستند.

شراب های قرمز

کابرنه سووینیون. محبوب ترین قرمز. این چنین شراب غلیظ و حتی کمی سنگین است که طعم آن دارای نعناع، ​​توت قرمز، کمی شکلات تلخ و حتی پوسته های مدادی است (به طور کلی، من اغلب چیزی کاغذی در آن احساس می کنم). کابرنه به دلیل مواد موجود در پوست، دانه ها و بشکه هایی که در آن کهنه شده است، قابض است - تانن. کابرنه از دنیای جدید (مانند شیلی) تارت ترین است.

پینو نوآر. این شامل تمشک و توت فرنگی، گل رز و ترافل است. تانیک پینو نوآر کمی کمتر از کابرنه سووینیون است. در واقع این است شراب کلاسیکبورگوندی فرانسوی، که در آن شراب های خوب گران قیمت از آن ساخته می شود، و در اتریش و آلمان کمتر رایج است (جایی که به آن اسپات بورگندر یا blauburgender می گویند).

شیراز. شراب عمیق، سنگین و فلفلی، با توت سیاه، فلفل سیاه، شکلات و دارچین در کام. شیراز اروپایی معمولا خنک و گران است، شیراز دنیای جدید مقرون به صرفه و سنگین است، قیمت آن یک قاشق است.

سپس دوباره، هزاران رنگ قرمز دیگر مانند زینفاندل یا پریمیتیوو مورد علاقه من وجود دارد. اما کمتر رایج هستند.

متفرقه

و به طور خلاصه، آنچه در مورد شراب ها مهم است بدانید.

• شراب ها اغلب مخلوط می شوند (به این ترکیب می گویند). به عنوان مثال، کابرنه سووینیون با پینو نوآر ترکیب می شود تا طعم متعادل تری به دست آید. بد یا ترسناک نیست.
• برای مبتدیان به نظر می رسد که هر چه شراب قدیمی تر باشد خنک تر است. آن را نمره دهید. برای چشیدن طعم تفاوت در سال ها (به نام وینتاژ)، باید در مورد شراب بسیار آگاه باشید و محصول خوب برای هر منطقه را بدانید. علاوه بر این، 90٪ شراب اگر بیش از 3-5 سال نگهداری شود طعم آن بهبود نمی یابد.
• مکالمات در مورد "سفید برای ماهی، قرمز برای گوشت" نیز معمولا معتبر نیستند. آن را متوقف کنید و فقط آنچه را که دوست دارید بنوشید. برای لذت بردن از شراب، بهتر است آن را بدون هیچ چیزی بنوشید. و می توانید یک استیک را با شاردونه یا شیراز بشورید. بعد مست می شوید و شروع به جفت سازی می کنید.
• اگر نمی دانید دقیقاً چه کاری انجام می دهید، شرابی را که قیمت آن بیش از 1500 روبل در هر بطری یا 400 روبل در هر شیشه است، نخرید. اگر نمی دانید چه کاری انجام می دهید، سعی کنید شراب ارزان تر از 300-400 روبل در هر بطری نخرید.
• «شراب خانگی» در کافه‌ها و رستوران‌ها به این معنی نیست که توسط یک ساقی در زیرزمین ساخته شده است. این فقط شراب ارزان قیمت از قوطی های 20 لیتری است. در اروپا، شراب خانگی می تواند بسیار جالب باشد، به خصوص اگر آن را از کافه های مناطق شراب بخرید.
• وقتی یک پیشخدمت یک بطری شراب برای شما می آورد، آن را جلوی شما باز می کند و کمی در لیوان شما می ریزد، لازم نیست تظاهر به زرنگی کنید و بگویید: سال خوب! یا چیزی شبیه به آن. پیشخدمت به سادگی یک بطری شراب را در مقابل شما باز می کند و نشان می دهد که شراب از بیماری چوب پنبه رنج نمی برد - تا 5٪ شراب که با چوب پنبه بسته شده است به دلیل کانال هوا در چوب پنبه ترش می شود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که آن را امتحان کنید، و اگر طعم ترش نداشت، باید سری تکان دهید. با این حال، شراب بیمار هنوز باید احساس شود.
• در سطح اولیه، هر شرابی را خنک کنید - آن را چند ساعت در یخچال نگه دارید و بنوشید.
• بعد از باز کردن بطری و ریختن آن در لیوان، آن را به مدت یک دقیقه در شیشه بچرخانید (به این می گویند آب دادن). به این ترتیب شراب با الکل کمی نفس می کشد و باز می شود.
• انتخاب شراب در فروشگاه بر اساس برچسب آن شرم آور نیست. اگر برچسب های زیبا دوست دارید، آنها را بردارید.
• اگر املاک خوب نمی شناسید (یا از Fanagoria، Divnomorskoe یا Vedernikov استفاده کنید) سعی کنید شراب روسی نخورید.
• من زیاد در موردش آگاهی ندارم شراب های گازدار، بنابراین من نمی توانم چیزی در مورد آنها بگویم. اکثر مردم اطراف نیز آن را درک نمی کنند - این فقط یک شراب سبک با حباب است که حس خوشایندی به سر می دهد.
• اگر می خواهید غافلگیر شوید، غافلگیر شوید یا از نظر دیگران مانند یک متخصص به نظر برسید، شراب های بیودینامیک را انتخاب کنید. آنها ... عجیب و غریب هستند. من شخصاً عاشق بیودینامیک هستم، اگرچه برای رسیدن به آن باید راه زیادی را طی می کردم.
• بوییدن شراب کمتر از نوشیدن آن جالب نیست.

چگونه درک را شروع کنیم

برای درک کمی در مورد شراب ها، این روش را توصیه می کنم.

به فروشگاه بروید و دو یا سه بطری سفید یا قرمز بخرید انواع مختلف. وقتی به خانه رسیدید، شراب ها را باز کنید و یکی یکی بچشید. شما احساس خواهید کرد که آنها چقدر با هم تفاوت دارند؛ برخی از تنوع را بیشتر دوست خواهید داشت، برخی را کمتر. به نظر من تشخیص شراب های قرمز بین شراب های سفید دشوارتر است و شراب های گازدار بسیار دشوار است. نه مخلوط، بلکه انواع تک منشا - 100٪ شیراز، 100٪ Chardonnay، و غیره را انتخاب کنید. بهتر است همه بطری ها را از یک منطقه بگیرید: از اروپا، دنیای جدید، استرالیا یا نیوزیلند.

سپس، هنگامی که تفاوت بین انواع را احساس کردید، شروع به امتحان یک گونه از مناطق مختلف کنید. بنابراین، برای مثال، شما احساس خواهید کرد که کابرنه سووینیون از نیوزلند یا استرالیا "وحشی" تر از دنیای قدیم است، و تازه تر و سبک تر است. به این ترتیب تفاوت بین مناطق را درک خواهید کرد.

دو مورد از این تمرین ها به شما یک چارچوب مرجع می دهد: شما شروع به درک تفاوت در شراب از نظر تنوع و منشاء خواهید کرد. این از شما یک سوملیه نمی سازد و نمی توانید با چشمان بسته تشخیص دهید که کدام لیوان از کدام درخت انگور آمده است. اما شما می توانید انتخاب کنید فهرست شرابدر یک مؤسسه یا در یک فروشگاه، چیزی که قطعاً دوست دارید - یا چیزی که امتحان نکرده اید و می خواهید امتحان کنید.

و در نهایت. شراب می تواند شبیه عجیب ترین چیزها باشد: ماهی، پاک کننده مداد، گربه، پارچه گچی از اتاق فیزیک مدرسه. فقط آن را بو کنید، بچشید و تداعی ها را احساس کنید. آن عطرهای لطیف انگور سیاه را خراش دهید. مردی را می شناسم که بوی شراب خوب می داد... کمد. و این بسیار جالب و جالب است، در مورد آن خجالت نکشید.

شاردونه میهن فرانسه. بورگوندی.

وضعیت غیر رسمی جهانی - "پادشاه شراب های سفید".

اغلب می گویند آنقدر خوب است که نمی توان از آن شراب بد درست کرد...

البته مگر اینکه شراب های سفید دیگری را به نام او نام ببرید...

دسته گل عمدتاً سایه های میوه ای را ترکیب می کند.

رنگ می تواند از بی رنگ با رنگ مایل به سبز تا سبز مایل به زرد متغیر باشد و پس از پیری در بشکه شدیدتر می شود.

به عنوان یک قاعده، اینها از نظر طعم و عطر ظریف و لطیف هستند، و شاید یک دسته گل شراب. چگونه کسی آن را برای خود تعریف می کند و چگونه.

اما کارت ویزیت آن نت های گلی یا سایه های میوه ای، گاهی اوقات سیب سبز یا مرکبات، میوه های استوایی، نت های ملایم ادویه، وانیل خواهد بود. خوب، اگر شما قابلیت های بیوشیمی امروزی را در نظر بگیرید، آن وقت...

برای مزه امروز من حریفان شایسته ای را انتخاب کرده ام.

مدت زیادی است که می خواهم عملکرد گل سرسبد صنعت شراب داخلی، کریکووا را به طور منصفانه ارزیابی کنم.

چه کسی امروز این شرکت را نمی شناسد؟ حتی کسی که مطلقاً چیزی در مورد شراب نمی داند، قطعاً به شما خواهد گفت که آن کیست. و بسیاری از افراد در خارج از کشور این سازنده را به خوبی می شناسند.

بنابراین، به دلایلی، کرم کوچک درونی من شک کرد ...

برای اینکه روی این بازی نکنی؟ ... و همچنین یک بنگاه دولتی بدون حق خصوصی سازی در آینده قابل پیش بینی ... گنجینه ملی و امثال آن ...

اما ارزانش را نگرفتم... بهترین ها را از سریال پرستیژ گرفتم (اتفاقاً از ایالونی شری دزدیده شد. ثبت نام شده اما بدون تشریفات تا دادگاه و پرونده...).

هزینه یک نمونه مناسب 95 محلی است. در کل باحاله

حریف نیز خوب خواهد بود، از جمله نماینده شناخته شده مکتب فرانسوی، ژان پل شنه، با منشاء در رده DOC کنترل می شود.

و حتی اگر این ممکن است از نظر استانداردهای اروپایی سطح بالایی نداشته باشد، نمونه هایی که در وب سایت من چشیده شده اند شایسته ترین هستند و اگر کسی حاضر است با من بحث کند، من حتی گوش نمی دهم.

خب، در نهایت تقصیر من نیست. اگر فرانسوی ها او را در خط مقدم منطقه شراب سازی قرار دهند... پس نظر خود را در مورد مکتب فرانسوی بر اساس او شکل خواهیم داد...

حداقل برای محلی ها تا به حال رقابت با این نماینده اصیل ها بسیار سخت بوده است.

اونی که تو مسابقات مدال نگرفته رو گرفتم که 120 کنارش ایستاده بود و خوب همون 95 رو...

به طور کلی، دو نمونه شایسته یکدیگر و هر دو سال 2008، در بلوط مرغوب.

علاوه بر این ، من می خواهم به باوقارترین ظاهر ، طراحی کریکوفسکی توجه کنم.

در دست گرفتن فقط لذت بخش است. مثل اونه. محبت آمیز. همانطور که برای من.

چوب پنبه مانند دیگران طبیعی است، اما «چکمه‌دار» است. با عرض پوزش بابت کلماتاژ یا روکش شده به معنای. مخلوط کن

همه چیز برای من مثل همیشه است.

مالیده شده است. یخچال از عصر تا فردا. عینک حرفه ای. ذخیره دما و مشاهده تکامل دسته گل در طول زمان در دماهای متغیر.

چشیدن اساسا بسته برای ارزیابی عینی تر.

همه چیز منصفانه است.

در اینجا برداشت های من در نتیجه مزه کردن بسته به دست آمده است.

من اول کریکوف را ارزیابی کردم... این اتفاق افتاد... بعداً فهمیدم کیست.

رنگ نزدیک به بی رنگ. اما اگر حساس هستید، زرد مایل به سبز است.

دسته گل، میوه ای. بیشتر یادآور گل ها با نکاتی از میوه های عجیب و غریب است که به وضوح قابل توجه است. شما حتی می توانید این انبه را مشخص کنید.

اگر در مورد آن فکر کنید، تن های نان تازه پخته شده خودنمایی می کند. این نتیجه تخمیر غالب است.

با افزایش دما، تن های میوه ای به وضوح قابل درک گلابی - دوشس - ظاهر می شود ...

طعم کامل، گلیسیرین مانند با بدن خوب، شیرین با تلخی به وضوح قابل توجه است.

فکر می‌کنم این زیاده‌روی انیدرید بود که مرا تحریک کرد، چون می‌دانستم اروپایی‌ها برای حفظ رنگ و محافظت در برابر اکسیداسیون، با انیدرید بیش از حد در سفیدها گناه می‌کنند، تمایل داشتم باور کنم که یک فرانسوی در لیوان خود دارم.

کاملاً تند و با طراوت است، اما با وجود دمای نسبتاً پایین طعم اولیه، هنوز نکات احتیاطی در ارزیابی طعم وجود دارد.

بعداً با افزایش دمای شیشه متوجه شدم چه خبر است...

رنگ های پیری نیز ظاهر شد، یا به طور دقیق تر نقش یک بشکه یا بلوط ... مناسب اما نه برجسته ...

طعم و مزه آن با انبوهی از میوه های رسیده مشخص می شود که دوباره پر اندام هستند. کمی شیرین. تلخی به تدریج از بین می رود، اما نه به طور کامل.

به دلایلی در مقایسه با نمونه دوم یعنی فرانسوی، احساس محتوای الکل بالا ایجاد می شود.

دوباره به طرف فرانسوی متمایل شدم زیرا در ابتدا می دانستم که فرانسوی دو درصد الکل بیشتری دارد. این باید در طول ارزیابی قابل توجه باشد.

با این حال، پس از چشیدن، تصور طعم مخالف ایجاد شد.

به نظر می رسید فرانسوی بیشتر جذب شده یا چیزی شبیه به آن.

اگرچه اعتیاد به الکل تأثیر فوری بر وضعیت او داشت.

آن ها در سطح احساسات، کریکووا قوی تر به نظر می رسید و در سطح ضربه فیزیکی، مرد فرانسوی قوی تر به نظر می رسید.

این نشانگر کیفیت، ظرافت، اشرافیت یا چیزی است و به نفع فرانسوی هاست.

دو ساعت پس از شروع مزه کردن، نمونه های نسبتاً گرم شده در کریکوفسکی عطر دلپذیری را با نکاتی از دوشس حفظ کردند، گلی بدون خاص بودن، دوباره عجیب و غریب بود. یادآوری انبه تکرار می شود.

طعم آن با گذشت زمان ساده تر شده است. احساس ناهماهنگی به دلیل وجود تلخی برجسته.

تلخی فاجعه بار نیست، اما آن را خراب می کند.

مرد فرانسوی در ابتدا بدون علامت روی شیشه بود.

رنگ به طور قابل توجهی شدیدتر از رنگ یک رقیب بودبرای او کاملاً غیرمنتظره با توجه به cuvée برتر Blanc de Blancs و برای کل مکتب فرانسوی-اروپایی.

کمی مایل به زرد با رنگ مایل به سبز.

دسته گل میوه ای میوه ای تر است.

با افزایش دما، به اصطلاح شبیه زرشک یا محصولات زراعی می شود. یا شاید آب نبات چوبی بیشتر.

طعمی پر تن، شیرین،در مزه ی دوردست، تلخی وجود دارد.

اما این فقط به این دلیل است که من سخت برای آن جستجو کردم.

صادقانه بگویم، این یک تعصب است و می توان آن را نادیده گرفت. هیچ تلخی اونجا نیست یا بهتر است بگوییم، اگر تلاش کنید، می توانید آن را همه جا پیدا کنید.

طعم آن نیز میوه ای دلپذیر است.

با گذشت زمان، تن میوه های شیرین و شاید حتی بیشتر آب نبات ظاهر می شود.

این از یک بلوط فرانسوی بسیار جالب و اصیل است، فکر کنم.

فرانسوی ها ظریف ترند. اما این را فقط بعد از مدتی با لیوان در دست می فهمید.

با این حال، پس از آن این احساس مطمئن تر و بدون شک است.

دو ساعت پس از چشیدن، سایه های شفاف قهوه در لیوان ظاهر می شود شکلات هابا نت های دود،که یک شلیک کنترلی تمام شک ها را از بین می برد.

در اینجا به وضوح از بلوط با کیفیت بسیار بالا استفاده شده است.

سایه های وانیلی حتی شروع به متمایز شدن می کنند.، اما نه به طور تصنعی سرزده و عمداً نادرست معرفی شده یا چیزی مشابه، همانطور که اغلب به دلیل فقدان ذوق یا آموزش یا تلاش بیش از حد برای انجام بهتر اتفاق می افتد، اما فقط در سطح حدس و گمان.

به قدری که از چیزی که توانسته‌اید شناسایی کنید لذت بیشتری می‌برید...

همه چیز در حد یک معما است... دسته گل به وضوح حاوی یک معما است. اما نه برای همه. برای متخصصین امتحانت چطوره

آفرین، پیداش کردم نه... اوه خب...

مثل آن گربه اصیل که در معتبرترین جای خانه خوابیده و صاحبش مثل برده با احتیاط او را نوازش می کند تا مزاحم و آزار صاحبش نشود.

و گفت باشه صاف صاف... اجازه میدم...فعلا...

به عبارت دیگر، طعم شیرین تر از رقیب، تنومند، دلپذیر است.

طعم عالی...

بنابراین، به طور خلاصه، می توانم بگویم که این دو نمونه ارزشمند بودند که حس فوق العاده ای از مزه کردن به جا گذاشتند و صادقانه بگویم، کریکوفسکی را شگفت زده کردند، نه بد و شایسته.

برای دومین بار، مانند مورد رز، فرانسوی ویژگی "زیبا"، "اشرافی" را دریافت می کند.

ولی الان امیدم همینه...

به معنای معده Chardonnay بسیار متنوع و دموکراتیک است.

مثل همیشه گوشت سفید و صدف. ماهی، سالاد، دسر، میوه... خوب، و بسته به درجه "برخاستن" در زمان چشیدن تخیل شما، لیست را پایین تر.

ارزیابی مزه…

کریکووا... Chardonnay در سال 2008سریال پرستیژ … 86 از 100 امکان ...

ژان پل شنه ... Chardonnay Blanc de Blancs در سال 2008اوه بله … 88 طبق همین طرح ...