فیله ماهی، غذاهای دریایی، محصولات جانبی مرغ، شکلات سیاه و سفید، خامه، ماست، شیر، قهوه، کاکائو، شراب و لیکور. اغلب از ژلاتین برای دادن قوام مورد نظر به موس استفاده می شود، اما در برخی از دستور العمل ها با سمولینا جایگزین می شود (این مانند ژلاتین مایع را به خوبی جذب می کند و حجم آن افزایش می یابد).
مجموعه دستور العمل های موس ما قبلاً شامل موس توت فرنگی، موس شکلات سفید، موس شکلات سوئیسی، موس دانه خشخاش، موس زردآلو رومانیایی، موس سیب بندیکتین، موس کارامل کرن بری، موس شامپاین است.
در مجموعه جدید دستور تهیه موس غذاهای دریایی، موس هلو با عسل و بادام، موس شکلاتی با آجیل بادام هندی، موس ماهی قزل آلا با سس خیار و دستورهای دیگر را خواهید یافت. از مزیت غیرقابل انکار موس برای هوای گرم برای خود قدردانی کنید: باید آن را خنک مصرف کنید. امیدواریم این ایده را در نظر بگیرید تا خود و خانواده‌تان را با یک دسر لطیف و مطبوع یا یک میان‌وعده آب‌کرده در دهان خود بیاموزید. نوش جان!
دستور تهیه موس خامه ای شکلاتی با آجیل بادام هندی.
چه چیزی نیاز دارید:
طرز تهیه موس شکلاتی با مغز بادام هندی:
دستور تهیه موس کنسرو ماهی قزل آلا تند با سس میگو و خیار.
چه چیزی نیاز دارید:
برای سس:
طرز تهیه موس سالمون با سس خیار:
ژلاتین را در آب سرد خیس کنید.
مکعب های آبگوشت را در آب داغ حل کنید و بگذارید بجوشد. ژلاتین، آب لیمو و نمک را اضافه کنید. خنک شود تا مخلوط غلیظ تر شود.
سس مایونز را با خامه بزنید و خنک کنید.
دستور تهیه موس تند با ماهی مرکب و میگو.
چه چیزی نیاز دارید:
طرز تهیه موس غذاهای دریایی:
ماهی مرکب را در مخلوطی از آب و شیر نارگیل خیس کنید.
ژلاتین را در 2 قاشق غذاخوری خیس کنید. قاشق آب جوشیده و بگذارید تا پف کند.
همه مواد به جز ژلاتین را در مخلوط کن بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. غذاهای دریایی را می توان از قبل برش داد.
ژلاتین متورم شده را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
روغن کاری کنید روغن سبزیجاتقالب های موس را بچینید، با فیلم چسبناک بپوشانید و حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید.
روی یک ظرف بزرگ و مسطح را با برگ های کاهو بپوشانید و موس را از قالب ها بریزید. برای طعم دادن با سویا یا سس دیگر سرو کنید.
موس میگو Laperusso
دستور تهیه موس با گیلاس، پنیر خامه ای، شکلات سفید و خامه فرم گرفته.
چه چیزی نیاز دارید:
طرز تهیه موس آلبالو خامه ای:
آلبالوهای بدون هسته را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و پوره کنید.
آلبالوها را به همراه آب به دست آمده در قابلمه بریزید و ژلاتین را اضافه کنید و بگذارید 1 تا 2 دقیقه بماند.
مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا بجوشد. حرارت را کم کنید و چند دقیقه دیگر بپزید تا ژلاتین کاملا حل شود. به مدت 45 دقیقه در یخچال بگذارید تا مخلوط غلیظ شود.
در یک کاسه کوچک، هم بزنید پنیر خامه ای، شکر، شکلات رنده شده و وانیل. وقتی توده یکدست شد آن را به آلبالو اضافه کنید.
نوش جان!
شما همچنین می توانید آشپزی کنید:
دستور تهیه موس قهوه با شیر، خامه و ماست.
چه چیزی نیاز دارید:
طرز تهیه موس کاپوچینو:
در یک قابلمه کوچک، ژلاتین را به مدت 1-2 دقیقه در شیر خیس کنید. روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا ژلاتین کاملا حل شود.
کاکائو و قهوه را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید. موس را از روی حرارت بردارید و خنک کنید تا مخلوط غلیظ شود.
نوش جان!
شما همچنین می توانید آشپزی کنید:
دستور تهیه موس با هلو، عسل، بادام و خامه فرم گرفته.
چه چیزی نیاز دارید:
طرز تهیه موس هلو با عسل و بادام:
در یک کاسه بزرگ، ژلاتین را در آب خیس کنید.
در مخلوط کن هلو، عسل و آجیل خرد شده را با هم مخلوط کرده و خرد کنید تا یکدست شود.
توده هلو را به ژلاتین اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، بپوشانید و به مدت 30 دقیقه -1 ساعت در جای خنک قرار دهید.
مخلوط هلو را مجدداً بزنید (با سرعت بالا حدود 5 دقیقه یا تا زمانی که حجم مخلوط دو برابر شود) بزنید. خامه را اضافه کنید، دوباره هم بزنید.
نوش جان!
شما همچنین می توانید آشپزی کنید:
دستور تهیه موس با آب و پوست لیمو و لیموترش با خامه فرم گرفته.
چه چیزی نیاز دارید:
طرز تهیه موس لیمو لیموترش:
در یک قابلمه شکر، نشاسته ذرت و نمک را با هم مخلوط کنید.
در ظرفی جداگانه، زرده تخم مرغ و شیر را با همزن بزنید و داخل مخلوط شکر بریزید. آب لیمو و آبلیمو را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.
قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید، هر از گاهی هم بزنید، مخلوط را بجوشانید و 2 دقیقه دیگر به یاد داشته باشید که هم بزنید بجوشانید.
پوست را به مخلوط اضافه کنید، در کاسه ها بریزید، بگذارید خنک شود و به مدت 4 ساعت در یخچال قرار دهید و با فیلم یا درب پلاستیکی بپوشانید.
خامه را قبل از سرو هم بزنید. روی موس را با یک عدد خامه فرم گرفته، پوست و برش های لیموترش و لیمو تزیین کنید.
نوش جان!
شما همچنین می توانید آشپزی کنید:
موس هرس
دستور تهیه موس قارچ با نان تست گندم و سبزی.
چه چیزی نیاز دارید:
طرز تهیه موس قارچ پورسینی:
قارچ ها را پوست بگیرید - پوست آن را از کلاهک جدا کنید و پالپ سبز رنگ زیر آن را بردارید - و به قطعات کوچک برش دهید.
پیاز را خرد کرده، 3 دقیقه تفت دهید روغن زیتون. سپس قارچ ها را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید.
نان تست از نان سفیدسرخ کنید و در شیر بگذارید.
طرز تهیه موس ماست با انواع توت ها:
ژلاتین را در 3-3.5 قاشق غذاخوری خیس کنید. قاشق غذاخوری آب جوشیده سرد، بگذارید 5 دقیقه بماند تا پف کند. سپس در حمام آب حل کنید تا یکدست شود و کنار بگذارید تا خنک شود.
توت فرنگی ها را با 25 گرم شکر در یک کاسه با چنگال له کنید. ژلاتین حل شده، سپس ماست و لیکور را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.
توده به دست آمده را به 4 وعده تقسیم کنید (در قالب یا کاسه بریزید)، روی آن را بپوشانید و حداقل 2 ساعت در یخچال بگذارید.
سس توت درست کنید. توت ها، 25 گرم پودر قند و 2 قاشق غذاخوری را قرار دهید. قاشق آب را در یک قابلمه کوچک قرار دهید تا بجوشد و هم بزنید تا شکر حل شود. 1 دقیقه بجوشانید، سپس از روی حرارت بردارید، تمشک را اضافه کنید.
توده توت را با استفاده از مخلوط کن یا مالش از طریق الک به پوره تبدیل کنید.
روی موس کمی سس در کاسه ها بریزید و در صورت تمایل با توت کامل و مربا تزیین کنید. سس توت باقی مانده را جداگانه سرو کنید.
موس ماست با توت آماده است.
نوش جان!
شما می توانید تعداد زیادی غذای مختلف را از توت سیاه - از سس گرفته تا ماریناد برای گوشت تهیه کنید، اما، البته، دسرها به خصوص از آن خوشمزه هستند. امروز یک موس خامه ای ظریف و خوش رنگ و با طعم عالی تهیه می کنیم. موس خامه ای با توت سیاه- یک دسر برای دوستداران غذاهای لذیذ توت و لذیذ واقعی.
برای تهیه موس خامه ای با انگور سیاه مواد را طبق لیست آماده کنید. می توانید از انواع توت های تازه و یخ زده استفاده کنید.
توت ها را با استفاده از مخلوط کن به صورت پوره خرد کنید.
پوره را در یک ملاقه کوچک بریزید و شراب را اضافه کنید. بگذارید به جوش بیاید، سپس تا حدود 50 درجه خنک کنید و ژلاتین را در پوره شراب توت هم بزنید تا کاملا حل شود. تا دمای بالاتر از 30 درجه خنک شود.
خامه سرد شده را با پودر قند زده و شکر وانیلیبه یک کرم شاداب تبدیل شود. به تدریج پوره توت را با ژلاتین اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید. به تدریج موس شروع به غلیظ شدن می کند.
حالا می توانید آن را در قالب ها یا لیوان های برش خورده بریزید و به مدت 3-3.5 ساعت در یخچال قرار دهید.
به نظر می رسد هیچ چیز به خصوص دشواری در مورد آن وجود ندارد طرز تهیه موسخیر
"موس" فرانسوی به معنای کف است.
به طور منطقی نتیجه می شود که برای تهیه موس، محصولات (میوه ها، انواع توت ها، سبزیجات، گوشت، ماهی، غذاهای دریایی، جگر) ابتدا له می شوند تا یک توده همگن به دست آید و سپس به صورت کف می زنند.
برای اینکه این ساختار موس هوا تا زمانی که ممکن است باقی بماند، یک عامل ژل کننده - ژلاتین یا سفیده تخم مرغ - به اجزای زده شده اضافه می شود.
موس ها مانند ژله از آب میوه، انواع توت ها، شربت ها، مربا، عسل و شراب تهیه می شوند.
برای تهیه موس شربت را با ژلاتین به روش ژله آماده کنید.
ژلاتین را در آب سرد فراوان خیس کرده و وقتی پف کرد (بعد از حدود یک ساعت) آب اضافی آن گرفته می شود و ژلاتین را با هم زدن مداوم به شربت در حال جوش اضافه می کنند. ژلاتین را کاملا حل کنید و از روی حرارت بردارید.
می توانید موس را بدون ژلاتین درست کنید،
در شربت با هم زدن مداوم دم می شود آرد سمولینادر عرض 15-20 دقیقه غلات تقریباً 80-100 گرم در هر 1 لیتر شربت مصرف می کنند.
شربت آماده شده با ژلاتین یا بلغور تقریباً تا دمای اتاق خنک می شود و به صورت کفی نرم، غلیظ و پایدار می ریزد و آن را در یک کاسه بزرگتر با آب سرد قرار می دهد.
وقتی حجم موس 2-2.5 برابر شد، موس را در قالب یا گلدان ریخته و در جای سرد قرار می دهند تا سفت شود. می توانید موس را روی میوه ها و انواع توت ها بریزید.
برخی از انواع موس ها بدون ژلاتین و بلغور تهیه می شوند.
عناصر:
0.5 فنجان آب سرد،
هنر ل ژلاتین،
4 فنجان تمشک تازه یا منجمد
1 لیوان شکر دانه ریز,
2 عدد سفیده تخم مرغ،
خامه 30% 1.5 فنجان.
ژلاتین را در آب خیس کنید. 3/4 فنجان آب تمشک را بگیرید، آب را اضافه کنید، شکر را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا شربت شود. تمام تمشک ها را داخل شربت بریزید و 10 دقیقه دیگر تفت دهید و ژلاتین پف کرده آماده را اضافه کنید و هم بزنید تا حل شود. همه چیز را از صافی بمالید و خنک کنید.
سفیده ها را با همزن بزنید تا کفی پف دار و غلیظ اما نه خشک درست شود و داخل شربت بریزید.
خامه را کمی روی یخ بزنید و با شربت مخلوط کنید و دوباره هم بزنید. داخل قالب بریزید و خنک کنید.
عناصر:
1 لیوان توت،
2 لیوان آب،
شکر دانه ریز 3/4 فنجان،
ژلاتین 15 گرم.
توت های تازه را جدا کرده، در آب سرد بشویید، له کنید و با الک مو بمالید. تفاله توت را در آن بریزید آب گرم، بجوشانید و صاف کنید. شکر و ژلاتین متورم خیس شده را به آب به دست آمده اضافه کنید. شربت را به جوش بیاورید و در یک تابه لعابی مدام هم بزنید. قابلمه با شربت را داخل آن قرار دهید آب سرد. پوره توت را به شربت خنک شده اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا یک توده کفی همگن تشکیل شود.
به محض اینکه جرم کمی غلیظ شد، سریع آن را در قالب یا کاسه بریزید و خنک کنید.
عناصر:
2 فنجان توت،
1 لیتر آب،
2-3 قاشق غذاخوری ل شکر دانه ریز،
1 قاشق غذاخوری. ل ژلاتین،
اسید لیموطعم
توت های آماده شده را از صافی بمالید و در یخچال بگذارید. شربت شکر را بجوشانید، ژلاتین صاف شده از قبل خیس شده را اضافه کنید و بجوشانید، با توت های له شده مخلوط کنید.
وقتی کمی خنک شد با لیسک هم بزنید تا یکدست شود و در گلدان یا نعلبکی های عمیق قرار دهید تا سفت شود.
قبل از سرو، قالب را به مدت 30 ثانیه در آب داغ قرار دهید؛ موس به راحتی از دیواره ها جدا می شود.
عناصر:
2 فنجان خولان دریایی،
4 لیوان آب،
1 فنجان شکر گرانول،
30 گرم ژلاتین.
خولان تازه یا یخ زده را مرتب کنید، بشویید، دور بریزید، له کنید، با یک لیوان آب رقیق کنید و از صافی بمالید. 3 فنجان آب روی باقی مانده ها بریزید و بگذارید بجوشد و صاف کنید. شکر و ژلاتین را که از قبل آماده کرده اید به آب گوشت اضافه کنید و با هم زدن مداوم بجوشانید تا ژلاتین حل شود. سپس آبگوشت را کمی خنک کنید، خولان پوره شده را اضافه کنید و با لیسک هم بزنید تا یک توده کرکی همگن به دست آید.
وقتی مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، آن را در قالب ها ریخته و خنک کنید.
عناصر:
1/4 لیمو
0.5 نارنجی،
40 گرم شربت شکر,
100 گرم آب،
ژلاتین 4 گرم.
آماده سازی
روی لیمو و پرتقال آب جوش بریزید و پوست آن را به صورت نواری نازک جدا کنید و سپس آب آن را بگیرید. شربت شکر، پوست، ژلاتین را که از قبل در آب سرد خیس کرده اید به آب در حال جوش اضافه کنید، بجوشانید و هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
اجازه دهید شربت با ژلاتین به دمای اتاق خنک شود، آب فشرده را داخل آن بریزید و آنقدر هم بزنید تا کل جرم به یک کف سفید کرکی تبدیل شود.
بلافاصله در حالی که هنوز منجمد نشده است، مایه فرم گرفته را در ظرفی ریخته و خنک کنید.
عناصر:
3 سنجاب،
100 گرم شکر،
1 عدد لیمو،
1.5 قاشق چایخوری ژلاتین،
200 گرم زردآلو با شربت،
کلوچه.
آماده سازی
سفیده ها را با شکر به شکل کف درآورید. پوست لیموترشو آب لیمو را با کمپوت زردآلو آغشته به شربت و ژلاتین بخارپز شده ترکیب کنید و به راحتی با زردآلوهای خرد شده از کمپوت و کف پروتئین مخلوط کنید.
مخلوط را در کاسه های شیشه ای قرار دهید، یک زردآلو کامل را روی آن قرار دهید، وافل های خرد شده را بپاشید و بگذارید چند ساعت سفت شود.
عناصر:
50 گرم شکلات،
1 عدد تخم مرغ،
50 گرم شربت شکر،
200 گرم شیر،
7 گرم ژلاتین،
100 گرم خامه،
شربت توت
آماده سازی
شکلات رنده شده، یک تخم مرغ خامو شربت شکر
خوب مخلوط کنید، با شیر داغ رقیق کنید، ژلاتین از قبل خیس شده را اضافه کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید و روی حرارت بگذارید و مدام هم بزنید بدون اینکه بجوشد تا کمی غلیظ شود سپس از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شود.
خامه را به یک کف غلیظ بزنید، آن را با جرم خنک شده ترکیب کنید و همه چیز را به آرامی با یک قاشق از پایین به بالا مخلوط کنید. سپس مخلوط را داخل قالب بریزید و در یخچال بگذارید.
در کاسه ها یا بشقاب های عمیق دسر سرو می شود. هنگام سرو روی شربت توت بریزید.
عناصر:
1 فنجان آجیل،
2 قاشق غذاخوری ل عسل،
3 عدد سفیده تخم مرغ.
آماده سازی
آجیل ها را ریز خرد کرده یا آسیاب کنید. عسل را به جوش آورید. سفیده های سرد شده را به یک کف غلیظ زده و با عسل داغ مخلوط کنید. روی حرارت کم بپزید و هم بزنید. آجیل را اضافه کنید. مخلوط را در کاسه ها بریزید، با آجیل تزئین کنید و خنک کنید. با شیر سرد سرو می شود یا
عناصر:
1 لیوان عسل،
4 عدد زرده تخم مرغ،
4 عدد سفیده تخم مرغ،
3/4 فنجان خامه غلیظ.
آماده سازی
زرده ها را آسیاب کنید و به تدریج عسل را اضافه کنید، جرم حاصل را روی حرارت ملایم بپزید تا با هم زدن مداوم غلیظ شود و خنک شود. سفیده های سرد شده را به یک کف غلیظ بزنید، با مخلوط عسل ترکیب کنید، هم بزنید، در کاسه های سرو قرار دهید و خنک کنید.
به جای سفیده تخم مرغ، می توانید خامه غلیظ زده شده را به موس اضافه کنید.
عناصر:
20 گرم دانه خشخاش،
100 گرم خامه،
20 گرم پودر قند،
کشمش 20 گرم،
5 گرم پوست پرتقال،
ژلاتین 5 گرم.
نحوه پختن
دانه های خشخاش را بخارپز کرده و با توری ریز از چرخ گوشت رد کنید. خامه را بزنید. در پایان هم زدن، پودر قند و سپس کشمش شسته شده، دانه خشخاش، پوست پرتقال و ژلاتین حل شده داغ را اضافه کنید.
موس تمام شده را در کاسه ها یا بشقاب های دسر عمیق منتقل کنید. هنگام سرو می توانید با کلوچه تزئین کنید.
عناصر:
750 سیب رانت، 60-65 گرم پودر قند، 2 عدد سفیده تخم مرغ، 0.5 فنجان لیکور بندیکتین (یا دیگر)، 10 حبه شکر، آب نصف لیمو، 150 گرم شیر یا خامه.
آماده سازی
سیب ها را بدون پوست کندن یا برداشتن دانه ها 4 قسمت کنید، در قابلمه ای بریزید و کمی آب اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند (20 دقیقه). سیب های آب پز را از چرخ گوشت رد کنید و پوره به دست آمده را روی حرارت بسیار کم خشک کنید. در آخر پودر قند را اضافه کنید و مخلوط را بزنید. کلوخه شکر را در 0.5 فنجان آب حل کرده، حرارت دهید تا شربت سفید و کمی کاراملی شود. آب لیمو را اضافه کنید. کارامل به دست آمده را کف و دیواره های داخلی قالب بریزید.
در سرد سس سیبسفیده های زده شده را به صورت فوم غلیظی بریزید، اضافه کنید
طرز تهیه موس تمشک:
عناصر:
1 قوطی شیر تغلیظ شده خوب سرد شده،
1 بسته ژله قرمز (تمشک، گیلاس، توت فرنگی)
500 گرم تمشک،
1 لیمو، خامه فرم گرفته
دستورالعمل آشپزی:
ژله را آماده کنید: در ظرفی جداگانه 150 میلی لیتر آب جوش روی پودر ژله بریزید و هم بزنید و بگذارید خنک شود. ژله باید خوب خنک شود و کمی گرم باشد.
تمشک ها را در غذاساز پوره کنید و از صافی فشار دهید تا دانه ها خارج شوند.
آب لیمو را در پوره تمشک بریزید، در یک قوطی شیر تغلیظ شده و محلول ژله خنک شده بریزید.
عناصر:
1 عدد لیمو،
شکر 3/4 پیمانه
15 گرم ژلاتین،
2 لیوان آب
دستور تهیه موس:
ژلاتین را در آب خیس کنید.
3 قاشق غذاخوری آب را در ظرفی جداگانه بریزید، شکر را اضافه کنید و همه چیز را کاملاً هم بزنید. آن را بجوشانید. پوست 1/2 لیمو و ژلاتین از قبل آماده شده را داخل شربت داغ بریزید.
آب لیمو را بگیرید و داخل شربت داغ بریزید و مدام هم بزنید. آن را بجوشانید.
مخلوط به دست آمده را در ظرف دیگری بریزید. این ظرف را در آب سرد یا روی یخ قرار دهید. با استفاده از یک لیسک فلزی، این مخلوط را بزنید تا یک توده کفی همگن به دست آید.
وقتی مخلوط شروع به غلیظ شدن کرد، هم زدن را متوقف کنید، موس را سریع در قالب ها ریخته و خنک کنید.
می توانید موس لیمو را به طور جداگانه در قایق آب خوری با شربت توت یا سس شراب قرمز سرو کنید.
عناصر:
2 عدد موز
200 گرم خامه یا 2 سفیده تخم مرغ،
1 قاشق غذاخوری. ل شکر پودر شده،
1 قاشق چایخوری آب لیمو.
آماده سازی
موز پوست کنده را خرد کنید تا یکدست شود، آب لیمو را اضافه کنید. خامه را بزنید، اضافه کنید شکر پودر شدهو مخلوط موز پخته شده
یک راه دیگر:سفیده ها را با همزن بزنید و مخلوط موز را چند قسمتی اضافه کنید و وقتی مخلوط غلیظ شد در یخچال قرار دهید.
همچنین ممکن است برای شما جالب باشد که بهترین ها را اینجا ببینید. و امیدواریم بعد از مطالعه تمامی مطالب دیگر سوالی در مورد اینکه چه نوع موس هایی تهیه کنید برایتان پیش نیاید. و اگر موردی دارید در زیر در نظرات بپرسید.
10 دقیقه قبل از تهیه موس، ژلاتین را با آب بریزید و بگذارید تا پف کند.
از موس تمام شده برای تهیه کیک، کیک پر کردنی یا به عنوان یک دسر جداگانه استفاده کنید. قبل از سرو، ظرف را حداقل 3 ساعت در یخچال بگذارید.
مواد لازم برای تهیه موس شکلاتی:
مراحل آماده سازی موس:
موس تمام شده را در کاسه ها بریزید یا از آن برای ایجاد یک لایه ظریف بین بیسکویت های کیک استفاده کنید.
برای تهیه موس خامه ای با عطر توت یا میوه به جای شکر از شربتی با طعم مناسب استفاده کنید:
از موس تمام شده برای ایجاد کیک و دسرهای دیگر استفاده کنید. قبل از سرو، ظرف باید حداقل 3 ساعت در یخچال بماند. موس خامه ای را می توان با انواع توت ها، شکلات رنده شده، شربت کارامل و برگ نعناع تازه تزئین کرد.
