مارزیپان یک دسر شیرین و معطر است که در اصل از فرانسه و ایتالیا است. مارزیپان که در افسانه های قدیمی شناخته شده است، مخلوطی کشسان و غلیظ است که از بادام رنده شده و شکر درست می شود. جرم مارسیپان به شما امکان می دهد مانند پلاستیکین با آن کار کنید؛ تزئینات کیک، فیگورهای مختلف و آب نبات از آن ساخته می شود. مارسیپان به راحتی در خانه تهیه می شود؛ خانواده شما این شیرینی را دوست خواهند داشت.
برای تهیه مارزیپان به بادام شیرین تازه 500 گرم و پودر قند 200 گرم نیاز دارید. یک راز قدیمی در تهیه مارزیپان واقعی وجود دارد - برای عطر و غنای طعم، توصیه می شود چندین مغز تلخ را به بادام شیرین اضافه کنید. اما از آنجایی که یافتن آن در فروش دشوار است، می توانید آن را با اسانس بادام جایگزین کنید. پوست بادام ها را باید جدا کرد. برای این کار باید آن را در آب، ترجیحاً آب جوشیده داغ خیس کنید یا در آب جوش به مدت یک دقیقه بجوشانید. بادام ها را داخل آبکش بریزید و بعد از اینکه آب آن کشیده شد روی تخته بچینید. حالا پوست مغز بادام را می توان خیلی راحت جدا کرد - فقط با دو انگشت فشار دهید تا پوست کنده می شود. مغزهای پوست کنده را بشویید و در ماهیتابه خشک به مدت 15 دقیقه سرخ کنید و همیشه هم بزنید. مغز بادام برشته شده را در مخلوط کن خرد کنید تا پودر شود. از شکر و آب شربت غلیظی درست کنید که باید چسبناک و چسبناک باشد. مخلوط بادام را به شربت اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس توده تمام شده را روی تخته ای که پودر قند پاشیده ایم می گذاریم و با وردنه آن را پهن می کنیم. توده مارزیپان آماده است - می توانید آن را مجسمه سازی کنید، آن را تکه تکه کنید یا به شکل رول بغلتانید. روش ساده تری برای تهیه توده مارزیپان وجود دارد. بادام ها را مانند دستور قبلی آماده کنید، سپس باید آنها را در مخلوط کن به همراه شکر به نسبت 3 به 1 خرد کنید، کنیاک یا لیکور، کمی آب لیمو را داخل پودر بادام و شکر بریزید، مخلوط کنید و کار کنید. با مواد خام حاصله اگر مارزیپان شما خیلی غلیظ است آن را با آب گرم رقیق کنید و اگر خیلی مایع بود و نچسبید پودر قند را به آن اضافه کنید. مارزیپان را باید در یک فیلم چسبناک بسته بندی کنید، به سرعت خشک می شود و کیفیت چسبندگی خود را از دست می دهد. تفاوت های ظریف زیادی برای تهیه مارزیپان وجود دارد. کشمش و گردو را داخل آن می‌ریزند و با افزودن پودر کاکائو، میوه‌های شیرین یا میوه‌های خشک خوشمزه می‌شود. همچنین می توان آن را به راحتی با رنگ خوراکی رنگ آمیزی کرد؛ کودکان دسر رنگارنگ و روشن مارسیپان را بسیار دوست دارند. از آن آب نبات درست می کنند، روی آن را با شکلات می پوشانند، از آن به عنوان پرکننده استفاده می کنند یا برعکس، آجیل، کلوچه یا تکه های میوه را داخل توده مارسیپان قرار می دهند. در تجارت شیرینی پزی، به طور گسترده ای به عنوان تزئین غذا استفاده می شود - تمام آثار هنری از آن ساخته می شود که نه تنها زیبا، بلکه خوشمزه نیز هستند. مارزیپان همچنین منبع غنی ویتامین E برای بدن است.بیرون از پنجره قرن بیست و یکم است - قرنی که مرزهای بین شهرها، ایالت ها و کل قاره ها را پاک می کند. امروزه چیزهای کمی وجود دارد که می تواند تحت تاثیر قرار دهد یا شگفت زده کند، به جز شیرینی های عجیب و غریب. من در مورد یک غذای لذیذ صحبت خواهم کرد که اخیراً محبوبیت پیدا کرده است و متوجه خواهم شد که مارزیپان چیست و چگونه آن را در خانه تهیه کنم.
مارزیپان خمیری الاستیک حاوی پودر قند و آرد بادام است. قوام مخلوط شبیه است ماستیک.
چندین نسخه مخالف از منشاء مارزیپان وجود دارد. یک چیز مسلم است، قدمت آن را ده ها قرن تخمین زده اند.
طبق یک نسخه، ایتالیایی ها اولین کسانی بودند که در مورد مارزیپان اطلاع داشتند. در طول خشکسالی، دمای بالا و سوسک ها تقریباً کل محصول را از بین بردند. تنها غذایی که از شانس باقی ماند بادام بود. از آن برای تهیه ماکارونی، شیرینی و نان استفاده می شد. به همین دلیل است که در ایتالیا مارزیپان را "نان مارس" می نامند.
آلمانی ها توضیح خاص خود را برای این نام دارند. طبق افسانه، یکی از کارمندان اولین داروخانه در اروپا، به نام مارت، ایده ترکیب شربت شیرین و بادام آسیاب شده را داشت. مخلوط حاصل به افتخار او نامگذاری شد.
اکنون تولید مارزیپان در تمام کشورهای اروپایی ایجاد شده است، اما شهر لوبک آلمان پایتخت آن محسوب می شود. موزه‌ای در قلمرو آن وجود دارد که بازدیدکنندگان می‌توانند در آن بیشتر با مارزیپان آشنا شوند و بیش از پانصد نوع آن را بچشند.
این محصول نتوانست در روسیه ریشه دوانده باشد.
در قسمت اول مطالب یاد گرفتیم که آشپزها برای تهیه مارزیپان خانگی از شکر و بادام استفاده می کنند. نتیجه یک مخلوط پلاستیکی است که برای ایجاد شکل ها، برگ ها و گل ها ضروری است. مخلوط الاستیک برای تهیه شیرینی، تزئین کیک، بیسکویت، دسر و شیرینی به شکل میوه های عجیب و غریب مناسب است.
می توانید مارزیپان را از شیرینی فروشی ها بخرید یا خودتان در خانه درست کنید. آخرین گزینه برای زنان خانه دار مناسب است که دوست دارند همه چیز را با دستان خود انجام دهند.
عناصر:
آماده سازی:
دستور تهیه ویدیویی ساده
طبق دستور من یک توده پلاستیکی مناسب برای شکل دادن به انواع تزیینات تهیه می کنید.
محصول نهایی برای تزئین کیک، نان، شیرینی و شیرینی سال نو مناسب است. توصیه می کنم آن را در یخچال نگهداری کنید، ابتدا آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید. بسیاری از سرآشپزهای جسور با طعم مارزیپان آزمایش می کنند و اسانس وانیل، آب لیمو، کنیاک و شراب را اضافه می کنند.
هنگام تهیه شیرینی، کیک و کلوچه، خانم های خانه دار از انواع تزیینات و شکل های مخلوط مارسیپان استفاده می کنند.
فیگورهای مارسیپان با رنگ زرد روشن و بوی بادام مشخص می شوند. آنها خوشمزه، زیبا هستند و به راحتی با دستان خود درست می شوند. مارزیپان فقط حاوی شکر و بادام است، بنابراین استفاده از آن در آشپزی کودکان بی خطر است.
فیلم تهیه مجسمه
مجسمه های مرزیپان همیشه در سفره های جشن جای خود را دارند. آنها مهمانان را شگفت زده می کنند و محصولات شیرینی را تزئین می کنند. در خلاقیت آشپزی خود موفق باشید!
شیرینی- احتمالا یکی از قدیمی ترین دسرهای اروپا است. نام این غذای لذیذ به معنای واقعی کلمه "نان مارس" ترجمه می شود.
اما در حقیقت، مارزیپان مخلوطی از بادام آسیاب شده به آرد و پودر قند (یا شربت شکر) است. آجیل های مشابه برای تهیه این شیرینی مناسب نیستند! از این گذشته ، فقط بادام حاوی روغن های خاصی است که بدون استفاده از افزودنی های چسب مخصوص ، پیچیده ترین شکل ها را از توده آجیل ایجاد می کند.
مارزیپان کلاسیک به عنوان یک غذای لذیذ اشرافی و شاخص طعم عالی در نظر گرفته می شود. متأسفانه تاریخ به وضوح نمی گوید چه کسی اولین کسی بود که این شاهکار را ساخت. فرانسه، مجارستان و آلمان برای عنوان "کاشف مارزیپان" می جنگند. اما افسوس که همه آنها فقط مدعی هستند... با این حال، این دسر آنقدر محبوب است که امروزه در اروپا موزه های زیادی به این دسر فوق العاده اختصاص داده شده است. تجارت بزرگی از این در حال انجام است. از این گذشته، حتی یک بازدیدکننده از موزه بدون خرید حداقل یک کیسه مارزیپان شیرین ترک نکرد. به علاوه، در چنین موزه هایی همیشه کلاس های کارشناسی ارشد در مورد ساخت مارزیپان و مجسمه هایی از آن وجود دارد.
مزیت بزرگ مارزیپان این است که یک غذای لذیذ معمولی نیست، بلکه یک محصول فوق العاده مفید است که حاوی مقدار زیادی ویتامین E است. این ویتامین ویتامین زیبایی زنانه نامیده می شود، به علاوه یک آنتی اکسیدان قوی است. خوب، برای اینکه یک زن نیاز روزانه به این ویتامین را دریافت کند، باید 150 گرم بادام یا 300 گرم مارسیپان بخورد. البته با خوردن چنین مقدار شکر بعید است که جوانتر و زیباتر شوید، اما به طور فرضی، مارزیپان حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین جوانی است.
به طور کلی، افسانه ایجاد مارزیپان می گوید که در فرآیند ایجاد درمانی برای بلوز و تجربیات احساسی (مالیخولیا) اختراع شده است. و باید به شما بگویم که برای خانم ها این دستور 100% نتیجه می دهد.
مارزیپان به سادگی به شکل خالص آن خورده می شود.. این به اصطلاح "نان مارزیپان" است. گاهی با یک فنجان قهوه، گاهی با یک دوست در حال گپ زدن. شما به سادگی آن را با چنگال جدا می کنید و آن را در دهان خود می گذارید و چشمان خود را با لذت می بندید)))
مارزیپان به شکل شکل های مختلف خورده می شوداز توده مارزیپان در واقع، اینها از قبل آب نبات واقعی هستند. اما از آنجایی که آنها بسیار جذاب هستند و تولید آنها نیاز به مهارت و تخیل با استعداد دارد، به نوعی غیرممکن است که آنها را آب نبات بنامیم.
یک قطعه پیچیده تر - فیگورهای مارزیپان رنگی. آنها از همان توده مارزیپان ساخته می شوند، اما با افزودن رنگ خوراکی. به تصویر نگاه کن. باور نمی کنید آرد و شکر بادام آنهاست؟ بله، اینها میوه های مارزیپان هستند. آنها در جعبه های هدیه زیبا فروخته می شوند. و از آنجایی که مارزیپان یک دسر گران قیمت است، چنین هدیه ای هزینه زیادی دارد.
بسیار محبوب آب نبات مارزیپان لعاب دار با شکلات. این لذت آسمانی است! و دوباره، اگر چنین آب نباتی از بادام واقعی (و نه از آجیل با جوهر بادام) تهیه شود، چنین آب نباتی گران است.
آنها هم می خورند مارزیپان به عنوان پر کنندهدر کیک یا رول این غذا در کریسمس در کشورهای اروپایی بسیار محبوب است. مسابقات کامل برای خوشمزه ترین کیک (رول) با فیل مارسیپان وجود دارد.
البته کیک ها با مارزیپان تزئین می شوند. این به سادگی هنر شیرینی پزی است. همه چیز نه تنها زیبا، بلکه بسیار خوشمزه است. علاوه بر این، اخیراً فانتزی های شیرینی پزی ها آنقدر توسعه یافته است که در واقع کیک های مدرن تزئین شده با مارزیپان یک داستان کامل با اشاره و دعوت به یک ماجراجویی شیرین است...
و آخرین راه، اگرچه بسیار غیرمنتظره برای لذت بردن از مارزیپان است لیکور مارسیپان. شما می توانید آن را در خانه تهیه کنید، اما در بازار مشروبات الکلی، این لیکور با برندهای مختلف و در تهیه های مختلف عرضه می شود.
من دستور تهیه خمیر بادام را می گویم - راز دو! این به این دلیل است که همه چیز در دستور العمل شامل شماره 2 است!
دستور العمل کلاسیک مارسیپان فقط شامل 2 محصول است: بادام و شکر.
بادام در 2 نوع مصرف می شود:
راز کامل رب بادام:
و هر شیرینی‌پز، مانند یک راز وحشتناک (که آن را تجاری می‌نامد و توسط قانون محافظت می‌شود)، دستور تهیه بادام را حفظ می‌کند. و می دانید، برای قنادی های مختلف متفاوت است!
هنگام استفاده از آجیل های دیگر، نمی توانید کره آجیل را با مارزیپان شکر بنامید. به عنوان مثال، اگر بادام با هسته زردآلو یا هلو (از نظر طعم مشابه) جایگزین شود، این دسر پرسیپان نامیده می شود.
2 روش برای تهیه مارزیپان وجود دارد:
در این حالت بادام و شکر به مقدار مساوی مصرف می شود.
بادام های آماده (پوست کنده) آسیاب می شوند و سپس به آرد بادام تبدیل می شوند. شکر به پودر قند تبدیل می شود.
به دلیل محتویات قابل توجه روغن در بادام، این توده به خوبی مخلوط می شود و تقریباً مانند پلاستیلین قالب می گیرد.
اگر خوب قالب نگیرد به این معنی است:
این پودر قند نیست که به آرد بادام اضافه می شود، بلکه شربت شکر است.
و تکبر کاملاً ورز می‌شود، همچنان که خمیر ورز می‌شود.
مارزیپان را نیز می توانید در منزل تهیه کنید. در اینجا یک دستور العمل گام به گام روش گرم آورده شده است.
برای انجام این کار شما نیاز دارید:
اگر بادام های پوست کنده را ذخیره کرده اید، باید روی آنها آب جوش بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
سپس آن را روی صافی قرار دهید و اجازه دهید بادام ها کمی خشک شوند، آنها را روی تخته برش دهید. بعد از سرد شدن آجیل ها را پوست بگیرید. این باید کاملاً ساده و بدون استفاده از هیچ دستگاه خاصی انجام شود.
سپس بادام ها را کاملا بشویید و در ماهیتابه خشک به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید. در حین سرخ کردن، دانه ها را مدام هم بزنید. پس از سرد شدن آجیل ها، آنها را با مخلوط کن به ریزترین قسمت های ممکن تقریباً به شکل آرد بادام خرد کنید.
حالا نوبت شکر است که باید آن را با آب معمولی ریخته و حرارت داد تا همه ماسه ها آب شده و شربت غلیظ شود. شربت باید به اندازه کافی غلیظ باشد تا به شکل توپ دربیاید.
در پایان پخت، بادام آسیاب شده را به شربت اضافه کنید و 1-2 دقیقه دیگر (حداکثر) تفت دهید.
پس از اتمام، اسانس را به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را در یک صفحه صاف قرار دهید. مخلوط را با فیلم چسبناک بپوشانید و خنک کنید.
مارسیپان تقریبا آماده است. می توانید آن را روی یک تخته برش که به مقدار زیاد پودر قند پاشیده شده است قرار دهید و آن را به اندازه لازم پهن کنید. می توانید آن را به شکل های مختلف درآورید یا از آن به عنوان پرکننده برای انواع شیرینی ها استفاده کنید. علاوه بر این، چنین دسر را می توان به سادگی در فیلم پیچیده و در یخچال نگهداری کرد.
مارزیپان عمدتاً در فرانسه به این ترتیب تهیه می شود. سفید برفی می شود و "مطمئنا کار می کند." اثبات شده ترین دستور تهیه توده مارزیپان که از آن تزئینات مختلف قالب گیری می شود.
عناصر:
مرحله شماره 1: 180 گرم پودر قند (در ویدئو 2 نوع پودر وجود دارد) را با 1 عدد تخم مرغ مخلوط کنید، ابتدا یک کاسه قرار دهید که در حمام آب هم بزنید. پس از مخلوط شدن، مخلوط را با همزن بزنید تا کف غلیظ و سفید برفی شود. باید حدود 10 دقیقه هم بزنید.در ظرفی روی آب جوش (حمام آب) بزنید.
مرحله 2: کاسه را از حمام آب خارج کرده و آن را در یخ (آب یخ) قرار دهید و 5 تا 10 سانتی متر زیر آب قرار دهید.جوهر بادام و براندی را به مخلوط اضافه کنید. و با مخلوط کن به زدن ادامه دهید.
مرحله سوم: پودر بادام را به مخلوط اضافه کنید. و خوب مخلوط کنید.
مرحله شماره 4: توده مارزیپان را روی تخته ای که پودر قند پاشیده شده قرار دهید و به شکل مورد نیاز در آورید. با پودر قند راحت تر میشه. همین!
و برای اینکه کاملا واضح باشد، در اینجا یک ویدیو از تهیه مایه مارزیپان طبق این دستور تهیه شده است:
در یک سایت زیبا در مورد خرید در توکیو، من یک تجزیه و تحلیل مصور عالی از انواع مارزیپان بسته به روش تهیه این مارزیپان پیدا کردم. بنابراین این یک تصویر است: 
A نوعی مارزیپان است که در فرانسه خریداری شده و به روش خشک کلاسیک تهیه می شود.
B مارزیپانی است که به صورت گرم و با افزودن تخم مرغ تهیه می شود (برای دستور فرانسوی به دستور بالا مراجعه کنید).
C مارزیپانی است که سرد اما با اضافه کردن تخم مرغ خام تهیه می شود.
D "مارزیپان" است که از گردو تهیه می شود و همانطور که می دانیم به طور کلی نمی توان آن را مارزیپان نامید.
E همچنین نوعی "مارزیپان" است که از فندق، سرد و بدون تخم مرغ تهیه می شود.
F مارسیپانی است که سرد با تخم مرغ تهیه می شود.
احتمالاً نمی توان فردی را در دنیا پیدا کرد که نسبت به شیرینی ها کاملاً بی تفاوت باشد. ما اینگونه طراحی شده ایم که یک تکه چیز خوشمزه می تواند باعث احساس شادی کوتاه مدت شود. امروز می خواهم چند کلمه در مورد مارزیپان، یک غذای لذیذ منحصر به فرد، بگویم. اگر حداقل یک بار در زندگی خود آن را امتحان کرده باشید، احتمالا طعم بی نظیر آن را به خاطر دارید و می خواهید در مورد ترکیب آن بیشتر بدانید. مارزیپان را می توان در خانه هم درست کرد و در این صورت کیفیت محصول نهایی فقط سود می برد.
واقعیت این است که آجیل که اساس شیرینی است، بسیار گران است. بنابراین، تولید کنندگان سعی می کنند آن را با چیز دیگری جایگزین کنند و افزودنی های شیمیایی را برای طعم اضافه کنند. این باعث کیفیت پایین تر می شود، اما محصول از نظر قیمت مقرون به صرفه تر و رقابتی تر است.
بسیاری از شما اکنون خمیر را برای تزئین کیک، صاف و براق به یاد خواهید آورد. حق با شماست، این واقعاً به او مربوط است. ترکیب آن چیست؟ مارزیپان از بادام ریز آسیاب شده و شکر تهیه می شود. مارزیپان کلاسیک یک توده پلاستیکی است که امکان استفاده از آن را از جمله برای ایجاد مجسمه ها و تزئینات کیک فراهم می کند. همچنین به عنوان پرکننده برای شیرینی ها استفاده می شود.
چه زمانی جهان برای اولین بار با چنین شیرینی ساده و در عین حال بدیع آشنا شد؟ برای پاسخ به این سوال، دوباره باید به ترکیب توجه کنید. مارزیپان از بادام درست می شود، یعنی تولید این محصول باید از جایی شروع می شد که زیاد باشد. چندین کشور اروپایی پیشرو در تولید این محصول شیرینی‌پزی را به چالش می‌کشند.
سنت های باستانی ساخت شیرینی مارزیپان در آلمان و اتریش، هلند و ایتالیا وجود دارد. اما معروف ترین آنها در شمال آلمان تولید می شوند. علاوه بر این، ترکیب منحصر به فرد برای مدت طولانی مخفی نگه داشته شد. مارسیپان واقعاً به عنوان یک شیرینی منحصر به فرد در نظر گرفته نشده بود. فقط به دلیل کمبود یا عدم وجود کامل آرد گندم، آرد بادام شروع به استفاده کرد. من آنقدر نان مارزیپان را دوست داشتم که در زمان های خوب شروع به استفاده از آن کردند، اما به عنوان دسر.
جالب است که تا قرن هجدهم مارزیپان را نه تنها قنادی ها، بلکه توسط شیمیدان ها نیز می ساختند. فقط خیلی بعد این مهارت به طور کامل به قنادی ها منتقل شد. و خیلی زود این محصول به دلیل افزایش قیمت شکر و بادام بسیار گران شد. اما امروزه این شیرینی هنوز هم ارزش زیادی دارد، اما اکنون می توانیم آن را بپردازیم. شیوع و در دسترس بودن این خوراکی بسیار زیاد است.
این راز نیست که امروزه بسیاری از محصولات از آنالوگ ها یا جایگزین های مصنوعی ساخته می شوند. مارزیپان نیز از این قاعده مستثنی نبود. ترکیب باید فقط شامل بادام، شکر و گلاب باشد. و آنچه امروزه در قفسه های فروشگاه ها وجود دارد اغلب ربطی به این شیرینی افسانه ای ندارد.
به جای بادام، از هر مغزی می توان در رب استفاده کرد، اما اغلب آن بادام زمینی است. اما اغلب ترکیب کلی شامل سویا یا لوبیا، پرکننده های مصنوعی و طعم دهنده های مختلف است. خواننده ممکن است علاقه مند باشد بداند که نوشته های کتاب آشپزی قدیمی نیاز به رنده ریز بادام با شکر افزوده و کوبیدن توده در هاون برای مدت طولانی داشتند. به لطف این بود که بالاترین پلاستیسیته جرم به دست آمد. زمان زیادی برای تولید شیرینی صرف شد که دلیل قیمت بالای آن بود.
آنها بر اساس آنچه که مارزیپان ساخته شده است تعیین می شوند. ترکیبی که سازنده موظف است روی بسته بندی نشان دهد، نشان می دهد که آیا محصول ارزش خرید دارد یا خیر. اگر بادام باشد، پس محصول ساخته شده از آن به طور کامل تمام خواص این آجیل سالم را حفظ می کند. و از نظر ویتامین های B و E و همچنین سایر آنتی اکسیدان ها بسیار غنی است. اما بیشتر از همه حاوی ریز عناصر است. فقط چند عدد آجیل در روز فسفر و پتاسیم، منیزیم و خیلی چیزهای دیگر را برای بدن شما فراهم می کند.
با دانستن اینکه کدام آجیل در مارزیپان گنجانده شده است، درک خوبی از آنچه که در صورت استفاده منظم از آن به دست خواهید آورد، خواهید داشت. بادام شن و ماسه را از کلیه ها خارج می کند، عملکرد کبد و لوزالمعده را عادی می کند و همچنین خون را تمیز می کند. این یک مسکن طبیعی است که اثر ضد تشنج نیز دارد. فواید این آجیل برای آسم برونش، استرس و بی خوابی آشکار است. همانطور که می بینید، مارزیپان بسیار سالم تر از محصولات شیرینی پزی معمولی است.
واقعا هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد. نکته اصلی دانستن ترکیب مارزیپان در آب نبات است و می توانید یک آنالوگ کامل را تولید کنید. شما باید 150 گرم بادام را بردارید و پوست آن را از پوسته تیره جدا کنید. برای این کار یک دقیقه روی آنها آب جوش بریزید و سپس بلافاصله با آب سرد. پس از این، پوسته را می توان به راحتی جدا کرد و خود آجیل ها باید روی یک دستمال خشک شوند. در مرحله بعد، تنها چیزی که باقی می ماند این است که بادام ها را در آسیاب دستی یا مخلوط کن به خرده ترین خرده های آن تبدیل کنید.
حالا باید 100 گرم پودر قند به خرده های به دست آمده اضافه کنید. بهتر است یک صنعتی مصرف کنید، زیرا دست ساز آنقدر آسیاب ریز تولید نمی کند. به این مخلوط، فقط یک قاشق رام و آب یا شیر اضافه می شود؛ برخی از شیرینی پزی ها استفاده از سفیده تخم بلدرچین خام را پیشنهاد می کنند. این به یک خمیر صاف ورز داده می شود. باید به اندازه کافی مایع داخل آن باشد تا خمیر به دست و میز نچسبد. اگر مایع خیلی کم باشد، روغن بادام در طول فرآیند ورز دادن شروع به جدا شدن می کند که کاملا غیر ضروری است. از این توده می توانید آب نبات های گرد درست کنید و داخل آن یک مغز یا تافی قرار دهید و روی آن شکلات بریزید.
آیا واقعاً خرید آب نبات با کیفیت بالا در فروشگاه غیرممکن است و باید خودتان آنها را درست کنید؟ اصلا. یک فروشگاه آنلاین عالی Grondard در سن پترزبورگ وجود دارد. واقعاً مارزیپان وجود دارد که ترکیب آن کاملاً از دستور العمل های قدیمی پیروی می کند؛ در اینجا هم به سفارش و هم به صورت خطی تولید و بسته بندی می شود.
این فروشگاه در میان ساکنان پایتخت شمالی بسیار محبوب است، زیرا فرصتی را برای تهیه یک هدیه نفیس با طراحی فردی به همکاران، اقوام و دوستان فراهم می کند.
شما مجبور نیستید آن را از یک فروشگاه آنلاین سفارش دهید، زیرا در هر سوپرمارکتی فروخته می شود. "Marzipan" از Ritter Sport چقدر طبیعی است. ترکیب بد نیست، اما حاوی بیش از 16٪ مارزیپان نیست. همه چیز دیگر شکر، کاکائو، امولسیفایر و شربت است. بنابراین، اگر برنامه های شما شامل امتحان یک دستور غذای واقعی بادام است، توصیه می شود گزینه دیگری را پیدا کنید. به ویژه، شما می توانید در تولید خانگی این شیرینی ها تسلط داشته باشید، زیرا خیلی پیچیده نیست. در این صورت دقیقاً مطمئن خواهید شد که امروز چه دسری سرو کرده اید.
ایرینا کامشیلینا
آشپزی برای کسی بسیار لذت بخش تر از آشپزی برای خود است))
محتوا
مجسمه ها و سایر شیرینی های ساخته شده از مواد انعطاف پذیر چند رنگ اغلب محصولات شیرینی را تزئین می کنند. اما خیلی ها بعد از دیدن کیک ها و شیرینی های اصلی که در خانه درست می شوند این سوال را مطرح می کنند که مارزیپان چیست؟ محصولی که از اروپا به دست ما رسیده مخلوطی از آجیل و شکر است. ظرافت بدون چسباندن مواد افزودنی به راحتی تغییر شکل می دهد، بنابراین اغلب برای ایجاد دسر استفاده می شود.
توده‌ای انعطاف‌پذیر از رنگ شیری یا زرد روشن با بوی مشخص بادام مارسیپان است. این محصول به طور فعال توسط قنادی ها استفاده می شود. ترجمه شده از نام آلمانی marzipan "نان مارس" است. این خوراکی از بادام شیرین و تلخ رنده شده، پودر قند یا شربت تهیه می شود. از رنگ های طبیعی برای ایجاد رنگ های مختلف استفاده می شود. بر اساس محصول مارزیپان، فیگورها و روکش های مختلفی برای کیک، شیرینی، نان و فیلینگ برای انواع محصولات قنادی ساخته می شود.
این غذای لذیذ تاریخچه ای طولانی دارد؛ نسخه های مختلفی در مورد اختراع مارزیپان وجود دارد. تا کریسمس، در مطالب روزنامه می توانید داستانی در مورد شهر لوبک پیدا کنید، جایی که آنها با تولید نان از ذخایر بادام، خود را از گرسنگی نجات دادند. اما این نسخه در فلورانس، تورین، کونیگزبرگ - هر جا که مارزیپان تولید می شود - استفاده می شود. در اسپانیا، این شیرینی در قرن هشتم ساخته شد. در هیچ شهر دیگری طعم مشابه این غذای لذیذ را نخواهید یافت. در جایی پوست لیمو به مخلوط اضافه می شود، جایی آجیل کاج. موزه های مارزیپان در بسیاری از کشورها ایجاد شده است.
ظرافت آشپزی دارای خواص مفیدی است. مانند مغز بادام، مارزیپان حاوی ویتامین E است. این یک آنتی اکسیدان قوی است، به مبارزه با استرس کمک می کند و از سلول های بدن در برابر تأثیرات مضر محیطی محافظت می کند. اما مصرف این محصول در مقادیر زیاد می تواند آسیب قابل توجهی به این شکل وارد کند؛ این محصول حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات و چربی است. توده مارزیپان می تواند باعث ایجاد بثورات شود، زیرا آجیل باعث یکی از پایدارترین آلرژی ها می شود.
اگرچه این محصول بسیار محبوب در نظر گرفته می شود، اما همه با اینکه مارسیپان از چه چیزی تهیه می شود، آشنایی ندارند. دستور کلاسیک شیرینی های قنادی نشان می دهد که برای تهیه غذا باید بادام مرغوب، پودر قند یا شربت مصرف کنید. محتوای آجیل باید حداقل 33٪ باشد. اکنون تعداد زیادی دستور العمل اصلاح شده مارزیپان وجود دارد که شامل مرکبات، تخم مرغ، بادام زمینی و لیکور می شود. برای ایجاد یک مخلوط الاستیک، باید به شدت به نسبت شکر و بادام پایبند باشید.
خانم های خانه دار اغلب در خانه مارزیپان درست می کنند. این یک فرآیند ساده است، نکته اصلی این است که به شدت دستورالعمل های پخت و پز را دنبال کنید. توده به سرعت خشک می شود، بنابراین پس از پخت و پز باید بلافاصله مارزیپان را با فیلم یا پارچه مرطوب بپیچید. در دستور العمل ها از جوهر بادام استفاده می شود؛ اگر می خواهید طعم واضحی داشته باشید، چندین مغز آجیل تلخ یا لیکور بادام را به ترکیب اضافه کنید.
اگر تصمیم دارید کودکان خود را با یک دسر سالم نوازش کنید، آب نبات مارسیپان تهیه کنید. به لطف خاصیت ارتجاعی جرم، می توانید به راحتی شیرینی های منحصر به فرد با اشکال مختلف و در صورت تمایل رنگ های مختلف درست کنید. برای طعم بهتر، به ازای هر 20 تا 50 مغز بادام شیرین، 1 عدد مغز بادام تلخ اضافه کنید. در اینترنت می توانید عکس هایی با ایده هایی برای تهیه شیرینی مارزیپان پیدا کنید. مواد پرکننده را آزمایش کنید، شکلات، تکه‌های میوه، تکه‌های نارگیل را اضافه کنید. شما می توانید غذاهای لذیذ منحصر به فرد خود را تهیه کنید.
مارسیپان اغلب برای تهیه کیک استفاده می شود. کل محصول شیرینی پزی با لایه نازکی از جرم پوشانده شده است. انجام این کار آسان است و پس از یک تمرین کوتاه، هر خانم خانه‌داری می‌تواند غذاهای پخته شده خود را تزئین کند. مجسمه های مرزیپانی از حیوانات، افراد و اعداد نیز برای تزئین کیک استفاده می شود. مواد به تخیل بی حد آشپز اجازه می دهد تا آشکار شود و مدل سازی لذت واقعی را به ارمغان می آورد.
رنگ طبیعی مارزیپان نزدیک به زرد روشن است، اما شیرینی ها و کیک هایی با رنگ های روشن در قفسه فروشگاه ها وجود دارد. رنگ مورد استفاده برای مارزیپان - چیست؟ از رنگ های خوراکی خشک و ژله ای استفاده می شود که از سبزیجات و میوه های فشرده تهیه می شوند. برای دادن رنگ قرمز و شرابی به مارزیپان، رنگ های خوراکی از چغندر و انار و برای زرد از زردچوبه، زعفران و غیره اضافه می شود. برای تهیه رنگ در منزل، محصول رنگ مورد نیاز را گرفته و در مقدار کمی آب بجوشانید. برای ماندگاری رنگ، اسید سیتریک را در نوک چاقو اضافه کنید.
اگر طرز پخت سریع و صحیح مارزیپان را نمی دانید، این دستور را بخوانید. درست کردن یک خوراکی خوشمزه در خانه به آسانی پوست کندن گلابی است. این شیرینی سالم نه تنها کودکان، بلکه بزرگسالان را نیز خوشحال می کند. این محصول تا 6 هفته در یخچال نگهداری می شود، بنابراین می توان آن را به ندرت اما در مقادیر زیاد درست کرد. نویسندگان روش پخت و پز را مرحله به مرحله توصیف می کنند، بنابراین حتی زنان خانه دار بی تجربه نیز می توانند با تهیه این غذا کنار بیایند.
عناصر
روش پخت
برای تهیه مارزیپان از روش سرد استفاده می شود. این فناوری مبتنی بر مخلوط کردن مواد خرد شده است و یک شیرین کننده کریستالی جایگزین افزودن پودر قند می شود. اگر مقدار روغن موجود در بادام برای ایجاد قوام پلاستیلین کافی نباشد، این آجیل ها بی کیفیت هستند. با افزودن یک تخم مرغ به آرد بادام به خمیر کمک می شود، اما ماندگاری خمیر شیرین به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
در مورد مارزیپان مشخص است که اگر با روش گرم تهیه شود، این غذا انعطاف پذیرتر می شود. برای تهیه توده از شربت شکر داغ استفاده می شود. خوب بجوشد و غلیظ شود. بلافاصله پس از برداشتن مایع از روی حرارت، شربت را به مخلوط بادام از قبل خرد شده اضافه می کنند. پس از افزودن عنصر شیرین، توده مانند خمیر کاملاً ورز داده می شود. کیفیت ورز دادن بر توانایی مارسیپان برای حفظ شکل خود تأثیر می گذارد.
تهیه مارزیپان به مهارت خاصی نیاز دارد. برای اطمینان از نرم و کشسانی غذای شما، قوانین زیر را رعایت کنید:
