میوه ها و انواع توت های کوچک با رنگ های سبز و تیره به عنصر ضروری هر سفره تعطیلات تبدیل شده اند.
این یک پیش غذای خوب، یک میان وعده خوشمزه، یک غذای لذیذ است. البته همه افراد زیتون سیاه را دوست ندارند.
بسیاری از مردم طعم خود را نامفهوم و کاملاً خوراکی می دانند. با این حال، خبره های واقعی این توت های کوچک را دوست دارند و آنها را با لذت می خورند.
میوه های زیتون تیره و سبز هم یک غذای اضافی خوشمزه روی میز هستند و هم یک پیش غذای کامل و بسیار مناسب برای یک مارتینی. آنها را در این نوشیدنی می گذارند و با آنها می خورند.
برخی افراد زیتون سبز را به ذائقه خود ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر توت های تیره رنگ را ترجیح می دهند. بسیاری از مردم هر دو را به طور همزمان دوست دارند و لذت می برند.
اعتقاد بر این است که این دو نوع از یک میوه هستند. آیا این واقعا درست است؟ زیتون سبز چه تفاوتی با زیتون سیاه دارد؟ بیایید همه کیفیت ها را مطالعه کنیم و انواع حقایق را دریابیم.
زیتون در طبیعت خود میوه یک درخت است. علاوه بر این، این یک محصول است. در همه کشورها آنها یک نام واحد دارند - زیتون. 
فقط در کشور ما و برخی دیگر از کشورهای پس از فروپاشی شوروی، این میوه های کوچک به دو نوع تقسیم می شوند. اعتقاد بر این است که توت زیتون به رنگ سبز است و زیتون سیاه است.
این همان میوه توت درخت زیتون است، فقط در مراحل مختلف رسیدن آن.
زیتون فقط برای نگهداری و مصرف مستقیم استفاده می شود. زیتون ترکیب غنی تری دارد و همچنین حاوی پایه روغنی است. روغن زیتون از این میوه ها و توت های تیره تهیه می شود.
همه انواع توت های زیتون دارای چندین تنوع رنگی هستند: سبز، زرد، آبی، بنفش، شرابی و سیاه. در کشور ما زیتون به معنی میوه سبز و زیتون به معنی توت سیاه است.
تمام حقیقت این است که زیتون های رسیده فقط از یک نوع خاص رنگ سیاه غنی دارند. آنچه در فروشگاه ها به ما ارائه می دهند به هیچ وجه در مورد آنها صدق نمی کند. زیتون های خریداری شده در فروشگاه به طور خاص تیره رنگ می شوند.
میوه های این درخت طعم تلخی دارند. نگهداری میوه ها به بهبود طعم و ایجاد عطر دلپذیر کمک می کند. برای فرآیند صحیح کنسرو کردن زیتون حداقل شش ماه زمان لازم است. این دوره بسیار طولانی است.
برای سرعت بخشیدن به آن به کمک و استفاده از رنگ های شیمیایی، انواع تثبیت کننده ها و افزودنی ها متوسل می شوند.
تفاوت بین توت زیتون سبز و سیاه در این مرحله از آماده سازی به شرح زیر است: زیتون نسبت به زیتون سیاه کمتر مستعد انواع فرآوری است.
گزینه های خدمت و نگهداریمیوه های سبز از نظر ارائه به میز متفاوت هستند. در طول نگهداری، آنها با پر کردن ترکیب می شوند - آنچوی، سبزیجات، ماهی قزل آلا، لیمو، پرتقال. تنوع زیادی وجود دارد و همه آنها در نوع خود مناسب و خوشمزه هستند.
زیتون های تیره فقط به صورت جداگانه نگهداری می شوند. به همین دلیل است که مجموعه ای از آنها در قفسه های فروشگاه کوچک است - کامل یا نصف شده، با یا بدون دانه.
طعم زیتون تندتر و تندتر است. آنها در عین حال تلخ، ترش و تند هستند. زیتون‌ها متفاوت هستند، طعم نرم‌تر و لطیف‌تری دارند.
میوه های زیتون بر خلاف زیتون های تیره سفت تر و سخت تر هستند. زیتون ساختار نرمی دارد. به دلیل وجود روغن در ترکیب آنها گوشتی و لطیف هستند.
فواید توت درخت زیتون. هر دو نوع زیتون برای انسان بسیار مفید و ضروری هستند. زیتون سبز هنوز از جهات مختلف بر زیتون سیاه برتری دارد. هر دو حاوی ویتامین، فیبر و پروتئین هستند.
برداشت میوه ها بر اساس دستور العمل های قدیمی، که هر گونه شیمی را حذف می کرد و فقط شامل نمک زدن طولانی مدت در آب دریا و خیساندن بود، ویژگی های مثبت بیشتری را در میوه های زیتون به جا گذاشت.
امروزه تهیه کنسرو با استفاده از فناوری های نوین ضریب سودمندی را به میزان قابل توجهی کاهش داده و آن را هم در زیتون و هم در زیتون تیره یکسان می کند.
بیایید همه چیز را تمام کنیم و ویژگی های متمایز زیتون و زیتون سیاه را نام ببریم: 
1. زیتون تیره همان زیتون است، فقط یک رنگ متفاوت. فقط میوه هایی از انواع خاصی این رنگ را دارند، بقیه چیزها نتیجه قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی است. نتیجه گیری: زیتون بیشتر با مواد شیمیایی غیر ضروری اشباع می شود و زیتون یک محصول طبیعی است.
2. زیتون تیره حاوی روغن است. آنها دقیقا برای تهیه این محصول استفاده می شوند. زیتون سبز فقط برای کنسرو مناسب است.
3. توت های سبز با پر می شوند، زیتون ها فقط در یک نسخه خوشمزه هستند، پر کردن طعم آنها را خراب می کند.
4. فواید زیتون روشن و تیره هر دو یکسان است. ما در مورد میوه های کنسرو شده صحبت می کنیم که در فروشگاه های ما موجود است.
5. طعم و کیفیت های لمسی نیز متفاوت است. میوه ها و توت های زیتون سفت تر و تیزتر هستند، زیتون ها نرم و لطیف هستند.
به لطف مقایسه ها و حقایق اولیه، شما تفاوت بین زیتون سبز و تیره را می دانید. علاوه بر این، به طور خلاصه با فواید قابل توجه آنها برای بدن انسان آشنا شدیم.
اگر عاشق این محصول هستید، با لذت بخورید و از حداکثر فواید آن بهره مند شوید.
- من زیتون را بیشتر دوست دارم!
- و من زیتون را ترجیح می دهم.
دیالوگ آشنا؟ آیا می دانید تفاوت بین زیتون و زیتون سیاه چیست؟ دانشتان را امتحان کنید!
در مناطق جنوبی درختی به نام "Olea europea" رشد می کند که به روسی به معنای "زیتون اروپایی" است. یعنی یک درخت وجود دارد، اما دو نام - در اروپا زیتون است و در روسیه زیتون است. این درخت همیشه سبز، عاشق گرما و خورشید است، به طور متوسط 300-400 سال (گاهی بیش از 1000 سال) زندگی می کند، ارتفاع آن به 12 متر (به طور متوسط 4-5) و حجم بی سابقه ای می رسد. برگها از دور خاکستری به نظر می رسند و این اثر با افزایش سن تشدید می شود. یک درخت در هر فصل حدود 5 سطل میوه تولید می کند.
میوه زیتون
درخت زیتون در ماه آوریل شکوفا می شود و پوشیده از گل های سفید ظریف و ملایم است؛ در ماه مه تخمدان هایی ظاهر می شوند که رشد می کنند و گرمای خورشید و نیروی باد را جذب می کنند و به تدریج بزرگتر و بزرگتر می شوند. در ابتدا میوه ها سبز روشن هستند. در ماه اکتبر رنگ آنها روشن تر می شود و می توان آنها را برای نگهداری جمع آوری کرد. در این مرحله میوه ها زیتون نامیده می شوند. تا ژانویه، میوه ها تیره می شوند، قرمز، بنفش یا آبی-سیاه می شوند. در این مرحله از رسیدن، میوه ها غنی ترین روغن هستند، به همین دلیل است که آنها را زیتون می نامند. با این حال، زیتون برای نگهداری مناسب نیست - آنها خیلی نرم هستند و نمی توانند شکل خود را حفظ کنند، بنابراین از آنها برای تهیه کره استفاده می شود.
چه چیزی در کوزه ها وجود دارد - زیتون یا زیتون سیاه؟
برداشت زیتون با دست و با استفاده از سایبان های مخصوص انجام می شود. میوه های جمع آوری شده بر اساس اندازه طبقه بندی شده و برای حذف تلخی پردازش می شوند. قبلاً زیتون ها را به مدت شش ماه در آب دریا قرار می دادند. اکنون فناوری پیشرفت کرده است و هیچ کس به مدت شش ماه کاری را انجام نخواهد داد که خیلی سریعتر انجام شود. امروزه زیتون سبز را با محلول سود سوزآور درمان می کنند که خیلی سریع تلخی زیتون را خاموش کرده و باعث نرم شدن آن می شود.
برای سیاه شدن میوه ها، آنها علاوه بر این با استفاده از تثبیت کننده E579 (گلوکونات آهن) اکسید می شوند. با این حال، چنین پردازش میوه ها را حتی نرم تر می کند، که اجازه استفاده از پر کردن را نمی دهد. به همین دلیل است که زیتون با هسته یا بدون هسته فروخته می شود؛ یافتن زیتون شکم پر تقریبا غیرممکن است.
زیتون ها را با انواع مواد پر می کنند: لیمو، فلفل، سیر، ماهی و غیره.
چه چیزی سالم تر است - زیتون یا زیتون سیاه؟
اگر ما در مورد میوه های بومی و فرآوری نشده صحبت می کنیم (فقط از تلخی رها می شوند)، زیتون حاوی مقدار زیادی چربی غیر اشباع، ویتامین ها و ریز عناصر سالم تر است. زیتون هضم غذا را بهبود می بخشد، ایمنی را افزایش می دهد، بر عملکرد قلب و عروق خونی اثر مفیدی دارد و کلسترول را کاهش می دهد.
اگر میوه های ترشی را در نظر بگیریم، زیتون سبز سالم تر خواهد بود، زیرا کمتر از زیتون سیاه فرآوری شده است.
زیتون چه فرقی با زیتون دارد، فرق زیتون با زیتون چیست؟ این سوال اغلب از من پرسیده شده است و فکر می کنم که بسیاری از آنها به پاسخ علاقه مند خواهند شد.
روزی روزگاری من هم به این فکر می کردم زیتون و زیتون- میوه های کاملا متفاوت، فقط مشابه. در واقع، چنین تقسیم بندی فقط در بین مصرف کنندگان روسی زبان وجود دارد؛ همه ملل دیگر فقط از یک کلمه برای تعریف این لذیذ استفاده می کنند - زیتون.
در عکس از بازار محلی تنوع رنگ و اندازه روی غرفه زیتون را مشاهده می کنید. سبز، سیاه، قهوه ای، ترشی، نمکی، سفت، نرم... ممم... اینها را فقط اینجا می توانید امتحان کنید، در منطقه هالکیدیکی!
به این همه شکوه زیتون می گویند ( ελιές به زبان یونانی)، بنا به دلایلی ما عادت داریم زیتون را آن دسته از زیتون‌هایی بنامیم که در اواخر نوامبر - دسامبر، سیاه و رسیده چیده می‌شوند.
رایج ترین نوع زیتون ما که معمولاً در اواخر سپتامبر - اوایل اکتبر برداشت می شود، Chalkidikis نام دارد و تقریباً منحصراً در قسمت جنوبی شبه جزیره کشت می شود.
این زیتون ها هستند که به رنگ سبز برداشت می شوند و برای تهیه «گوورلاιο» یعنی روغن زیتون سبز استفاده می شود. این کاملا غلیظ است، طعم قوی دارد و بهتر است در سالاد مصرف شود. این گونه میوه های بزرگی دارد که مثلاً در پلوپونز یافت نمی شوند. به طور کلی، زیتون های کوچک در آنجا رشد می کنند، تقریباً منحصراً برای روغن.
زیتون های ما معمولا سیاه برداشت می شوند کالامون (کالاماتا)که می توان آن را ترشی کرد، نمک زد و همچنین روغن عالی، زردتر و قوام رقیق تری دارند. انواع دیگری از زیتون وجود دارد که فقط در هنگام سیاه شدن و رسیدن برداشت می شوند. و حتی زیتون های Chalkidikis، اگر روی درخت باقی بمانند، تا نوامبر-دسامبر تیره می شوند. سپس می توان آنها را نمک زد و شما زیتون های نمکی خشک را دریافت می کنید. یا می توانید آن را همراه با زیتون های دیگر داخل روغن بریزید.
همانطور که یونانی ها می گویند، برای اینکه زیتون خوب میوه بدهد، باید دریا را ببیند. این البته مقداری اغراق است، اما حقیقتی در آن نهفته است. یعنی زیتون به آب و هوای معتدل مدیترانه ای و نزدیکی به دریا نیاز دارد. به عنوان مثال، در مناطق کوهستانی یا به سادگی دور از دریا، درختان زیتون را نخواهید دید، یا به سادگی میوه نمی دهند.
و یونانیان از هر آنچه که زیتون و میوه های آن می توانست از زمان های بسیار قدیم تولید کند استفاده می کردند؛ فواید زیتون برای بدن برای یونانیان باستان شناخته شده بود. یک اسطوره یونان باستان می گوید که الهه آتنا خود زیتون را به آتنی ها داد و با خدایان دیگر برای حفاظت از آتن رقابت کرد. زیتون در جایی رشد کرد که آتنا نیزه خود را زد و بهترین هدیه برای آتنیان به حساب می آمد. درخت زیتون نه تنها میوه و روغن خوراکی و سالم تولید می کرد، بلکه برای روشنایی، گرمایش نیز استفاده می شد و روغن برای حفظ زیبایی و سلامتی ضروری بود.
در مقالات بعدی در مورد فواید زیتون و روغن زیتون، نحوه جمع آوری و فرآوری زیتون صحبت خواهیم کرد، مطمئن هستم که چیزهای جدید زیادی برای خود یاد خواهید گرفت!
زیتون و زیتون سیاه از میوه های درخت زیتون هستند. برای بسیاری از افراد در تشخیص این میوه های هسته دار، انتخاب یک یا آن محصول برای تهیه یک غذا و تعیین مفید بودن آن مشکل وجود دارد.
بیایید سعی کنیم بفهمیم که تفاوت بین زیتون و زیتون سیاه چیست. زیتون میوه درخت زیتون است. اما زیتون چه نامیده می شود؟ کلمه "زیتون" از کلمه "روغن" گرفته شده است، زیرا زیتون های رسیده بسیار روغنی هستند. 97 درصد از تمام زیتون ها برای تولید روغن استفاده می شود. تعریف "زیتون" فقط در روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع وجود دارد. در کشورهای تولید کننده، میوه ها با هر نوع رسیده و تنوع را زیتون می نامند و فقط رنگ آنها را اضافه می کنند.
این فرض وجود دارد که زیتون ها میوه های سبز روشن نارس هستند، در حالی که زیتون ها زیتون های کاملا رسیده ای هستند که رنگ بنفش تیره به دست آورده اند. در واقع زیتون و زیتون هر دو میوه سبز نارس درخت زیتون هستند و زیتون در طی فرآیند شیمیایی رنگ سیاه خود را به دست می آورد. باید اضافه کرد که همه زیتون ها در طول کنسرو تغییر رنگ نمی دهند، بلکه فقط میوه های نوع کالکیدیکی هستند.
علاوه بر این، انواعی از زیتون وجود دارد که در هنگام رسیدن تقریباً سیاه می شود، اما زیتون هایی که در شیشه هایی به نام زیتون فروخته می شوند، ربطی به آنها ندارند.
زیتون های فرآوری نشده، هم نارس و هم کاملا رسیده، طعم تلخی ناخوشایندی دارند. برای اینکه مثل عادت ما شوند، شش ماه در آب نمک خیس می کنند. اما از آنجایی که این روش زمان زیادی می برد و تولید زیتون در جریان است، تولیدکنندگان مدرن میوه ها را با استفاده از یک تثبیت کننده و اکسید پردازش می کنند. تنها تفاوت زیتون سبز با زیتون سیاه این است که تاثیر شیمیایی روی آنها تا حدودی کمتر است، در حالی که ترکیب مواد نگهدارنده یکسان است.
تعداد زیادی از زیتون های پر شده کنسرو شده وجود دارد، اما یک نوع زیتون شکم پر وجود ندارد. واقعیت این است که طعم زیتون به میزان قابل توجهی بدتر می شود با افزودن مواد پرکننده به داخل آن ها، در حالی که زیتون ها فقط تند تر می شوند. بنابراین زیتون ها فقط با هسته، هسته دار و نیمه یافت می شوند. زیتون را می توان با لیمو، پرتقال، سالمون، آنچوی و غیره پر کرد.
طعم زیتون در درجه اول به تنوع آنها بستگی دارد، اما، به عنوان یک قاعده، زیتون طعم ملایم تر، اما غنی تر است، در حالی که زیتون تندتر و تیزتر است. در هر صورت، انتخاب شما به ترجیحات شما بستگی دارد.
اگر زیتون ها و زیتون های تولید شده بر اساس دستور العمل های قدیمی را با استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی مقایسه کنیم، بدون شک زیتون ها چندین برابر سالم تر از زیتون هستند. با این حال، امروزه، این روش تولید یک استثنا است، به این معنی که مزایای هر دو تقریبا یکسان است. هم زیتون و هم زیتون سیاه حاوی مقادیر زیادی پروتئین، فیبر و ویتامین هستند و برای پیشگیری از حمله قلبی، بیماری های گوارشی، بیماری های کبدی و سرطان بسیار مفید هستند.
