در تغذیه مناسبآرد سفید تصفیه شده یک ماده مطلوب نیست زیرا یک محصول "خالی" است. هنگامی که به دست می آید، پوسته های غلات، غنی از مواد معدنی و ویتامین ها، از بین می روند. سمولینا نیز از گندم تهیه می شود، حاوی گلوتن است، اما ذرات آن از نظر اندازه بزرگتر هستند. روش سنگ زنی تفاوت بین محصولات را تعیین می کند:
برای رژیم غذایی یا کاهش وزن، تفاوت زیادی بین این دو محصول گندم وجود ندارد. اما از نظر آشپزی، پخت با افزودن غلات به جای آرد، لطیف تر و نرم تر است، بنابراین می توان از بلغور در اکثر دستور العمل ها استفاده کرد.
طبق GOST 7022-97، این محصول فقط از گندم تولید می شود، سایر گیاهان مناسب نیستند. با توجه به نام تجاری استاندارد سمولینا، موارد زیر وجود دارد:
درجه M برای به دست آوردن یک توده چسبناک (فرنی، خمیر) و همچنین یک چسب در گوشت چرخ کرده مفیدتر است. محصولات با علامت T برای پخت نان مناسب هستند.
برای پخت، جایگزینی می تواند کامل یا جزئی باشد (50:50). اکثر آرد سمولینامناسب برای:
در صورت جایگزینی، پس از مخلوط کردن، خمیر را به مدت 20-30 دقیقه بگذارید تا غلات پف کند و آب را به خود جذب کند. در دستور العمل ها، دقیقاً از همان مقدار بلغور آرد بدون محاسبه مجدد استفاده کنید. در 1 قاشق غذاخوری بدون اسلاید، 10-12 گرم غلات قرار می گیرد، با یک اسلاید - 20 گرم، در یک لیوان با حجم 250 میلی لیتر، 200 گرم وجود دارد.
بلغور گندم برای همه غذاها مفید نیست. به عنوان غلیظ کننده، برای پخت و پز مناسب نیست. خمیر پنکیک، کلاسیک فرنی, سس های ظریف، در غیر این صورت آنها احساس "دانه" خواهند داشت. در پنکیک و پنکیک، بلغور را فقط می توان بعد از خیساندن یک شبه در آب استفاده کرد. برای خامه، نشاسته جایگزین ایده آلی برای آرد است. اگر رنده را به سس بشامل اضافه کنید بیشتر شبیه فرنی می شود.
اگر متوجه شوید که سمولینا از چه غلاتی ساخته شده است، مشخص می شود: می توانید با خیال راحت آرد را در دستور العمل های مختلف با آن جایگزین کنید. این به ویژه برای پخت صادق است: بافت ظریف تری به دست می آورد.
جایگزین های بلغور را در نظر بگیرید که تقریباً در هر غذایی می توان از آن استفاده کرد: کیک پنیر، کاسرول، شیرینی، خامه، پودر، به عنوان غلیظ کننده و غیره.
استفاده از بلغور جو دوسر بهتر و سالم‌تر است غلاتآسیاب) یا تکه های کامل. بلغور جو دوسر نیز باید به همان نسبت بلغور استفاده شود.
اگر از آن به عنوان پودر استفاده می کنید، این بهترین جایگزین برای سمولینا است.
در پخت، می توان از آنها به عنوان یک جایگزین کامل استفاده کرد یا با جایگزین دیگری مانند آرد گندم مخلوط کرد.
به عنوان یک غلیظ کننده و در یک کرم، آنها کار نمی کنند.
بهترین جایگزین به عنوان قوام دهنده و کرم. در این صورت باید 2 برابر کمتر از بلغور موجود در دستور اضافه شود.
در پخت، نشاسته باید به نسبت مساوی با آرد دیگر مخلوط شود. می توانید از آرد دیگری غیر از آرد گندم استفاده کنید. نشاسته مانند سمولینا نیازی به رقیق شدن با آب سرد ندارد.
مثلا هویج رنده شده. تقریباً در تمام زمینه های کاربرد می تواند به طور کامل جایگزین سمولینا شود، به استثنای خامه، که در آن موز له شده در پوره مناسب است.
میوه ها و سبزیجات رنده شده 4 برابر بیشتر از بلغور نیاز دارند. در این صورت باید آن قسمت از ماده مایع که برای خیساندن بلغور در نظر گرفته شده است حذف شود. علاوه بر این، شما باید هر آردی را اضافه کنید، که باید 10 برابر کمتر از بلغور در دستور غذا باشد. اگر در دستور العمل آمده است که اضافه کنید، می توان بدون از دست دادن کیفیت محصول، آن را از دست داد.
در بدترین حالت، می توانید از این جایگزین استفاده کنید. برنج ( بهترین گزینه) یا رشته فرنگی (بهتر است از ورمیشل استفاده شود) باید کمی پخته شوند، زیرا تحت عملیات حرارتی بیشتری قرار می گیرند.
برای اولین بار، کاسه پنیر کوتیج توسط سرآشپزهای فرانسوی با پختن پنیر، خامه ترش، تخم مرغ زده شده با شکر در فر و بدون بلغور پخته شد. آنها کمی بعد شروع به اضافه کردن غلات به ظرف کردند - به طوری که سمولینا مایع اضافی را از انواع مایع پنیر دلمه گرفت. کاسه پنیر کوتیج را می توان نه تنها به عنوان دسر، بلکه به عنوان یک غذای دوم خوش طعم با غذاهای دریایی یا سبزیجات (سیب زمینی، هویج، کدو تنبل) استفاده کرد - در این مورد، در دستور پخت کاسه پنیر دلمه بدون سمولینا، می توانید آن را نیز انجام دهید. با جایگزین کردن آن با آرد.
محتوای کالری ظرف 178 کیلو کالری است که باعث می شود کاسرول بدون بلغور در رژیم غذایی مناسب باشد، حتی با محتوای چربی متوسط پنیر دلمه. برای آشکار شدن فواید این غذا، متخصصان تغذیه توصیه می کنند شکر را به نفع عسل (به حالت مایع اضافه کنید) کنار بگذارید.
چه چیزی می تواند جایگزین سمولینا در یک کاسه پنیر دلمه شود؟ برای افزایش ویسکوزیته توده کشک از مقدار کمی آرد (75 گرم در هر 500 گرم کشک) یا نشاسته استفاده کنید. برخی از خانم های خانه دار توصیه می کنند پنیر دلمه را با پوره موز مخلوط کنید که دارای خاصیت اتصال دهنده است، سبوس، پودرهای سوخاری، غلات "هرکول" یا کوکی ها. برنج آب پز نیز اغلب به عنوان جزئی از این کاسرول استفاده می شود. اگر پنیر خامه ای چرب و نه مرطوب گرفته شود، به جز تخم مرغ و شکر، به مواد اضافی برای کاسرول نیازی نیست.
سمولینا در یک قابلمه یک ماده اختیاری است، اما درست کردن یک دسر بدون این غلات محبوب در پخت نیاز به دانش و مهارت خاصی از آشپز دارد.
دستور پخت کاسه پنیر کوفته در فر بدون سمولینا برای هر کدبانویی مفید است. به دلیل وجود خامه ترش در آن، ظرف حتی بدون افزودن سمولینا نیز لطیف می شود. علاوه بر گندم، می توانید به کاسرول اضافه کنید ارد ذرت- بنابراین این ظرف دارای خواص درمانی (به عنوان پیشگیری از بری بری، پیری زودرس، بیماری های عروقی و قلبی) و حتی رژیم غذایی خواهد بود.
شما نیاز خواهید داشت:
آشپزی
اگر در آخرین مرحله پخت، ظرف را بپاشید شکر پودر شدهبا این کار رنگ طلایی خوشمزه ای به کاسرول می بخشد. همچنین خوب است ظرف را با شکلات رنده شده، خامه ترش، شیر تغلیظ شده، آرد سوخاری از یک نان شیرین تزئین کنید (قالب را بپاشید) - این به دسر هم پوسته زیبا و هم طعم اشتها آور می دهد.
دستور تهیه کاسرول پنیر کوتیج بدون بلغور و آرد را می توان به عنوان رژیم غذایی طبقه بندی کرد، به خصوص اگر خامه کم چرب مصرف کنید یا (با رژیم غذایی سخت) آنها را با شیر بدون چربی جایگزین کنید. برای اینکه ظرف خوب بلند شود (مثل عکس) از ظرف پخت کوچک و بلند استفاده کنید؟ در غیر این صورت، کاسرول ممکن است به یک پنکیک تبدیل شود.
شما نیاز خواهید داشت:
آشپزی
قابلمه پنیر کوتیجدر فر بدون بلغور و آرد، به نظر می رسد بسیار مطبوع است و از نظر قوام شبیه سوفله است. به دلیل عدم وجود مواد غلیظ کننده، پنیر وسط ظرف ممکن است پخته نشده به نظر برسد، اما پس از سرد شدن، قوام ظرف به حالت عادی باز می گردد. در عین حال، مهم است که در پخت زیاده روی نکنید - پخت بیش از نیم ساعت در فر باعث خشک شدن ظرف می شود.
سمولینا محصولی حاوی گلوتن است، پروتئینی که باعث نازک شدن مخاط روده (بیماری سلیاک) و همچنین آلرژی و اختلالات گوارشی می شود. دستور پخت کاسرول کشک بدون بلغور و آرد را می توان در رژیم غذایی بدون گلوتن برای افراد مبتلا به بیماری سلیاک و همچنین در سیستم تغذیه کودکان زیر 2 سال استفاده کرد.
دستور پخت کاسه پنیر کوتیج با کشمش بدون بلغور دسری است که با طعم کلاسیک و فواید آن برای بدن خوشایند است. این غذا برای رژیم غذایی کودکان و ورزشی بسیار عالی است و همچنین برای افرادی که از کم خونی رنج می برند (به خصوص در دوران بارداری) مفید است. روی آن را سیب یا گیلاس بریزید.
شما نیاز خواهید داشت:
آشپزی
قبل از پخت، کشمش را آماده کنید (بهتر است آن را بدون هسته بگیرید): آبکشی کنید و به مدت یک ربع در آب جوش بریزید. قبل از اضافه کردن به ظرف، مایع را از میوه های خشک خارج کنید. علاوه بر کشمش، خوب است زردآلو خشک ریز خرد شده، آلو خشک و سایر میوه های خشک را به دستور پخت کاسه پنیر در فر بدون بلغور اضافه کنید.
دستور پخت کاسرول پنیر کوتیج بدون سمولینا در اجاق گاز آهسته شامل استفاده از آن است پوست لیمو، با آن پخت معطر تر می شود. پوست مرکبات به دلیل ارزش بالای ویتامین، سموم را دفع می کند، کبد را پاکسازی می کند، فشار خون را عادی می کند و همچنین یک اقدام پیشگیرانه برای سرطان است. پس از سرد شدن مرکبات در یخچال می توان پوست لیمو را با چاقو یا سبزی رنده جدا کرد.
مشخص است که فقط 5 گرم پوست لیمو در یک ظرف حدود 13 درصد از نیاز روزانه به ویتامین C را تامین می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
آشپزی
دستور پخت کاسه پنیر کوتیج بدون بلغور در اجاق آهسته به نظر می رسد رژیمی است و برای یک رژیم غذایی بدون گلوتن مناسب است. برای تطبیق آن با رژیم دوکان، باید پنیر کوتیج کم چرب قرار دهید و شکر را با استویا جایگزین کنید. تنوع بخشیدن به ظرف ممنوع نیست تکه های نارگیلو دانه های خشخاش - بنابراین کاسه پنیر دلمه در یک اجاق آهسته بدون سمولینا کم کالری باقی می ماند، اما اشتها آورتر می شود.
چگونه پنیر کوتیج را بدون بلغور در فر بپزیم؟ نکات سرآشپزهای باتجربه را دنبال کنید و از آزمایش پر کردن نترسید؟ یک ظرف بدون سمولینا خوشمزه و زیبا خواهد شد. نوش جان!
تعداد زیادی محصول وجود دارد که می تواند توده کشک را کنار هم نگه دارد. انتخاب یکی یا دیگری بستگی به نتیجه مورد نظر دارد:
