دستور غذای کلاسیککیک پنیر از پنیر شامل استفاده از محصولات لبنی پرچرب است. بهتر است یک پنیر همگن بردارید و از چرخ گوشت یا مخلوط کن رد کنید تا قوام لطیفی به دست آید.

یک پای طبق این دستور العمل همیشه حتی توسط یک متخصص آشپزی تازه کار به دست می آید ، فقط رعایت دقیق فناوری تهیه آن مهم است.

محصولات مورد نیاز:

• 400 گرم کوکی ها در شیر پخته شده؛
• کره 150 گرم؛
• 800 گرم پنیر دلمه چاق تر است.
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 10 گرم شکر وانیلی؛
• 1 گرم وانیلین؛
• 250 گرم خامه ترش غلیظ؛
• 120 میلی لیتر خامه 20٪؛
• 240 گرم شکر گرانول.

دستور آشپزی.

1. کوکی ها خرد می شوند. انجام این کار با مخلوط کن راحت است، اما می توانید از یک خرد کننده معمولی نیز استفاده کنید.
2. کره در حمام آب یا در مایکروویو ذوب می شود.
3. کره خنک شده را درون کوکی های خرد شده ریخته و کاملاً مخلوط کنید.
4. کف قالب (بهتر است یک جداشدنی بگیرید) با پوست پوشانده شده است. توده به دست آمده در قالب قرار می گیرد و کوبیده می شود و طرف های کم در لبه ها باقی می ماند.
5. ظرف با پایه کیک در یخچال قرار می گیرد و به آماده سازی فیلینگ ادامه می دهد.
6. کشک را با همزن بزنید تا بافت خامه ای به دست آید (حدود 4 دقیقه). خامه را بریزید و 2 دقیقه دیگر هم زدن را ادامه دهید.
7. شکر (200 گرم معمولی و وانیل) به ترکیب کشک خامه ای، تخم مرغ ها اضافه می شود و دوباره با مخلوط کن هم می زنیم.
8. پایه خنک شده به طور یکنواخت با جرم زده شده پوشانده می شود.
9. فرم با چیزکیک به مدت 50 دقیقه به فری که از قبل با دمای 170 درجه سانتیگراد گرم شده است می فرستیم. در این مدت باز کردن درب توصیه نمی شود.
10. در حین پختن کیک خامه ترش را با بقیه شکر و وانیل بزنید.
11. بعد از 50 دقیقه، چیزکیک را از فر خارج کرده و روی آن را با خامه ترش می ریزیم. سپس به مدت 6 دقیقه دیگر در دمای 200 درجه سانتیگراد به پخت ادامه می دهیم.
12. قبل از خدمت کیک پنیر کشکحداقل 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

نکته مفید: برای اینکه غذا بهتر بچسبد، یک ساعت قبل از پخت آن را از یخچال خارج کنید.

دستور پخت بدون پخت

دسر لذیذ و لذیذ را می توان بدون استفاده از فر تهیه کرد.بافت مطلوب چیزکیک با افزودن ژلاتین به دست می آید.

ضروری:

• 300 گرم کوکی مانند "Jubilee"؛
• 100 گرم کره؛
• 600 گرم پنیر دلمه با محتوای چربی 15٪؛
• 200 میلی لیتر خامه غلیظ؛
• شکر گرانول 150 گرم؛
• 1 گرم وانیل؛
• 100 میلی لیتر آب تصفیه شده؛
• 25 گرم ژلاتین بدون مواد افزودنی.

تکنولوژی پخت و پز.

1. ژلاتین را در آب ریخته و یک ساعت می گذارند.
2. کوکی ها خرد می شوند، با کره ذوب شده ترکیب می شوند، هم می زنند تا یکدست شوند، محکم تر در قالب قرار می دهند و در یخچال قرار می دهند.
3. برای اینکه ژلاتین خوب پخش شود، ظرف را با آن در حمام آب قرار دهید، اما آن را به جوش نیاورید.
4. با استفاده از همزن خامه را با ماسه بزنید و پنیر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یک جرم نرم به دست آید. داخل ژلاتین بریزید.
5. ترکیب حاصل روی پایه کیک پخش می شود و به طور مساوی روی سطح پخش می شود.
6. چیزکیک بدون پخت باید به مدت 6 ساعت در یخچال دم شود.

در مولتی اجاق

کیک پنیر در یک اجاق آهسته به سرعت و به سادگی تهیه می شود و طعم آن نسبت به دسری که به روش معمول درست می شود کمتر نیست.

قطعات مورد نیاز:

• 400 گرم پنیر دلمه؛
• 125 گرم کره؛
• آرد 160 گرم؛
• 2 تخم مرغ و 2 زرده؛
• شکر 30 گرم؛
• 200 گرم خامه ترش پرچرب؛
• 200 گرم شیر تغلیظ شده کامل.

مراحل پخت و پز.

1. با چنگال زرده ها را با شکر پخش کنید.
2. کره نرم را اضافه کنید.
3. آرد را اضافه کرده و خمیر را ورز دهید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
4. خمیر خنک شده را به صورت رول در می آوریم و در یک کاسه مولتی پز که با کاغذ پخت پوشانده شده است قرار می دهیم. اضلاع کم تشکیل می شود.
5. در یک کاسه، پنیر دلمه، تخم مرغ، خامه ترش را با همزن مخلوط کنید، در انتها شیر تغلیظ شده را اضافه کنید.
6. خامه روی کیک پخش می شود.
7. برنامه Bake را به مدت 50 دقیقه شروع کنید.
8. پس از خاموش کردن مولتی پز، پای به مدت 15 دقیقه دیگر داخل آن می ماند.

با ماسکارپونه در خانه

پنیر ماسکارپونه چرب هماهنگی کاملی با پایه نان کوتاه دارد. دسری که طبق این دستور تهیه می شود شبیه سوفله است و فقط در دهان آب می شود.

محصولات مورد نیاز:

• 200 گرم شیرینی؛
• ماسکارپونه 0.5 کیلوگرم؛
• 200 گرم خامه چرب تر؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• شکر پودری 150 گرم؛
• 1 گرم وانیلین؛
• 100 گرم کره.

دستور آشپزی.

1. کوکی ها را از چرخ گوشت رد می کنند یا با وردنه باز می کنند تا خرده نان درست شود.
2. کره در مایکروویو نرم شده و با کوکی ها مخلوط می شود.
3. پایه به دست آمده را در قالب ریخته و سطح را صاف کرده و کناره ها را درست می کند، سپس در یخچال قرار می دهیم.
4. برای فیلینگ، ماسکارپونه را با آن هم می زنیم پودر قند... بهتر است این کار را با همزن با سرعت متوسط ​​انجام دهید. در ادامه هم زدن، خامه، وانیلین و سپس تخم مرغ را به آرامی اضافه کنید (یکی یکی).
5. فیلینگ ظریف را روی یک پایه کوکی پهن کنید.
6. فرم را روی یک ورقه پخت قرار می دهیم و آب را تا وسط طرفین ریخته ایم. اگر قالب شکافته شد ابتدا در فویل می پیچید تا کیک خیس نشود.
7. شیرینی را در فر گذاشته و در دمای 160 درجه سانتیگراد به مدت 100 دقیقه می پزیم. چیزکیک با ماسکارپونه خنک شده در فر خاموش به مدت 5 ساعت در یخچال قرار می گیرد.

با اضافه کردن توت فرنگی

این چیزکیک با لطافت خارق‌العاده، مطبوع و مخملی خود مجذوب خود می‌شود. تهیه دسر ساده است: حتی یک مهماندار تازه کار هم می تواند آن را درست کند.

ضروری:

• 300 گرم پنیر لپه چرب؛
• شکر 150 گرم؛
• 60 گرم آرد گندم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 150 گرم خامه ترش تا حد امکان چربی؛
• 400 گرم توت فرنگی.

روش پخت و پز.

1. توت ها شسته می شوند، با مخلوط کن له می شوند، سپس از طریق یک الک ریز آسیاب می شوند تا دانه ها جدا شوند.
2. پوره توت فرنگی با کشک ترکیب شده و در مخلوط کن مخلوط می شود.
3. تخم مرغ ها را با همزن تکان می دهیم و به تدریج شکر و آرد را اضافه می کنیم. خامه ترش، توت فرنگی را اضافه کنید و دوباره هم بزنید.
4. نتیجه را داخل قالب با روغن ریخته و به مدت 70 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه سانتیگراد قرار می دهیم.
5. غذای خنک شده در دمای اتاق یک شب یا حداقل به مدت 6 ساعت در یخچال قرار می گیرد.

چیزکیک شکلاتی

از ویژگی های خاص این چیزکیک خمیر ترد است که به روشی خاص تهیه می شود. فیلینگ طبق این دستور سفید می شود، اما می توانید با اضافه کردن کمی کاکائو آن را شکلاتی کنید.

عناصر:

• 250 گرم آرد؛
• کره 170 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• شکر دانه ریز 320 گرم؛
• بکینگ پودر 5 گرم؛
• 20 گرم کاکائو؛
• 600 گرم پنیر دلمه چاق تر است.
• 15 گرم نشاسته ذرت؛
• 200 گرم خامه ترش 20 درصد.

تکنولوژی پخت و پز.

1. خمیر از قبل آماده می شود، زیرا باید 3-4 ساعت در یخچال نگهداری شود. برای این کار کره را آب کنید، 160 گرم شکر، 1 عدد تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید تا همه دانه ها پخش شوند.
2. کاکائو، آرد الک شده، بکینگ پودر را جداگانه با هم مخلوط کنید. ترکیبات تخم مرغ شل و روغنی مخلوط می شوند.
3. توده را با دستان خود به مدت 5-7 دقیقه ورز دهید تا خمیر شیب دار به دست آید. آن را به 2 قسمت نابرابر تقسیم می کنند، در کیسه ها قرار می دهند و در یخچال قرار می دهند.
4. پنیر دلمه را در مخلوط کن بزنید، تخم مرغ های مخلوط شده جداگانه، شکر، نشاسته، خامه ترش را اضافه کنید.
5. خمیر سرد شده (بیشتر آن) به صورت رول شده و در کف قالب قرار می گیرد، کناره ها در امتداد لبه ها تشکیل می شوند.
6. فیل کشک را روی خمیر بمالید.
7. روی چیزکیک را با یک کیک صاف از خمیر باقیمانده بپوشانید و دو طرف را با لبه های کیک رویی وصل کنید.
8. کیک به مدت یک ساعت در دمای 190 درجه سانتیگراد پخته می شود.

با موز

چیزکیک موز به خصوص آبدار و لطیف است. برای تهیه آن فقط موز رسیده مناسب است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 300 گرم شیرینی؛
• کره 150 گرم؛
• 400 گرم پنیر دلمه؛
• 180 گرم خامه ترش 25٪؛
• 3 عدد تخم مرغ؛
• 3 عدد موز؛
• شکر 150 گرم؛
• 20 میلی لیتر آب لیمو؛
• 20 گرم پوست لیمو.

دستور آشپزی.

1. پایه ای از کوکی های خرد شده و کره ذوب شده روی کف قالب پخش می شود.
2. در مخلوط کن، موز، پوست و آب لیمو را هم بزنید.
3. پنیر کوتاژ، تخم مرغ زده شده با شکر و خامه ترش به پوره موز اضافه می شود. آنقدر بزنید تا یکدست شود.
4. مخلوط روی یک پایه ریخته می شود. کیک در دمای 190 درجه سانتیگراد به مدت 50 دقیقه پخته می شود.

کیک پنیر نیویورک - یک دستور العمل کلاسیک

این چیزکیک یک نسخه جداگانه از چیزکیک است. نسخه کلاسیک به سبک سختگیرانه طراحی شده است و به معنای گنجاندن هیچ گونه افزودنی نیست.

محصولات مورد نیاز:

• 60 گرم آرد گندم؛
• 40 گرم آرد ذرت؛
• 6 عدد تخم مرغ؛
• 10 گرم کره؛
• شکر 300 گرم؛
• شربت لیمو 100 میلی لیتر؛
• خامه فرم گرفته 150 میلی لیتر؛
• 1 کیلوگرم پنیر فیلادلفیا؛
• 2 گرم وانیلین؛
• 1 گرم اسید سیتریک؛
• 3 گرم نمک.

روش پخت و پز.

1. زرده سه تخم مرغ از سفیده جدا می شود. زرده ها را با 50 گرم شکر و نمک، سفیده ها را جداگانه بزنید.
2. آرد گندم الک شده و 1 گرم وانیلین را با دقت اضافه می کنیم.
3. خمیر کنید خمیر بیسکویتو بلافاصله آن را به فرم منتقل کنید. در دمای 170 درجه سانتیگراد به مدت 30-40 دقیقه (تا قهوه ای طلایی) بپزید.
4. کیک خنک شده را بدون اینکه از قالب خارج کنیم در شربت لیمو خیس می کنیم.
5. در غذاساز، آرد ذرت، شکر باقیمانده و پنیر را هم بزنید. در انتها وانیل، 3 عدد تخم مرغ و خامه را بدون اینکه روش را خاموش کنید اضافه کنید. جرم باید بسیار سرسبز باشد.
6. خامه روی سطح کیک پخش می شود.
7. قالب کیک را روی یک ورقه پخت پر شده قرار دهید آب گرم... دسر به مدت کمی بیشتر از یک ساعت در همان دما پخته می شود.

چیزکیک تمام شده را می توان با انواع توت های تازه، تکه های میوه، آجیل، چیپس شکلات، برگ نعناع، ​​تکه های نارگیل تزئین کرد.

سلام به همه امروز دستور پخت کیک پنیر کلاسیک نیویورک را با شما به اشتراک می گذارم. این دسر خوشمزه از آمریکا به ما رسید، جایی که در واقع پنیر کشک خامه ای اختراع شد. گزینه های زیادی برای کیک پنیر وجود دارد، اما من احتمالا با کلاسیک ها شروع می کنم.

من چیزکیک ها را نه تنها به خاطر طعم باورنکردنی آن، بلکه به خاطر این واقعیت که می توانید با خیال راحت ترکیب اصلی مواد را تغییر دهید، دوست دارم. کرم نداری؟ فرقی نمی کند، آنها را با خامه ترش یا شیر جایگزین کنید! لیمو نداره؟ بله، لطفا بدون آن، شکر وانیلی بیشتری اضافه کنید و یک چیزکیک وانیلی دارید! نشاسته ذرت نداره؟ آرد را مصرف کنید یا به طور کامل بدون این ماده مصرف کنید (اگرچه ساختار کمی تغییر می کند، اما طعم آن ثابت می ماند).

شاید تنها چیزی که بدون تغییر باقی می ماند این باشد پنیر خامه ای... اگر چه، اگر به جای آن پنیر کوتاژ مصرف کنید ... اما، نه، آن را قبلا یک کاسرول می کند! به هر حال، در یکی از مقالات زیر دستور پخت یک غذای باورنکردنی را با شما به اشتراک خواهم گذاشت کاسرول رژیمی، از دست ندهید!

چگونه یک چیزکیک نیویورکی کلاسیک درست کنیم؟ دستور تهیه مرحله به مرحله با عکس.

مواد لازم (برای یک قالب 26 سانتی متری):

1. 380 گرم کوکی های نان کوتاه
2. 100 گرم کره
3. 800 گرم پنیر خامه ای
4. 200 گرم پودر قند
5. 200 میلی لیتر. خامه با محتوای چربی 30 درصد
6. 3 عدد تخم مرغ
7. 15 گرم نشاسته ذرت
8. 10 گرم شکر وانیلی
9. آب نصف لیمو
10. پوست لیمو
11. مقدار اندکی نمک

آماده سازی:

ابتدا آماده سازی پایه را شروع می کنیم. امروز از کوکی‌های نان کوتاه درست می‌شود، می‌توانید مطلقاً هر کوکی، از یک جوبیلی ابتدایی گرفته تا مقداری با دانه‌ها و آجیل، یا به‌طور کلی می‌توانید یک کلوچه بچه بگیرید، این کلوچه حاوی مارگارین نیست. تعداد کوکی ها به این بستگی دارد که می خواهید ضربه گیر ایجاد کنید یا خیر. این بار با ضربه گیر انجام دادم، برای شکل 26 سانتی به یک بسته 380 گرمی کلوچه نیاز دارم، اگر بدون ضربه گیر انجام دهم، فکر کنم 250 گرم باشد. کافی خواهد بود.

کوکی ها را تبدیل به خرده می کنیم، ساده ترین راه برای انجام این کار در مخلوط کن است، اگر آنجا نیست، می توانید به سادگی آن را با دستان خود خرد کنید یا از وردنه استفاده کنید.

کره باید ذوب شود. من این کار را در مایکروویو انجام می دهم، به معنای واقعی کلمه 30 ثانیه طول می کشد.

کوکی ها را با کره ترکیب می کنیم و با دست می مالیم تا ترکیب شوند.

در حال آماده کردن فرم ما به هر حال ما به یک قالب جداشدنی نیاز داریم قطر من 26 سانتی متر است که کف آن را با کاغذ بپوشانیم وگرنه ظرف آماده خود را بعداً بیرون نمی آوریم. کوکی ها را در قالب قرار می دهیم، آن را به خوبی فشار می دهیم، راحت ترین کار را با کف یک لیوان روکش انجام می دهیم، اگر می خواهید با آنها انجام دهید، کناره ها را شکل می دهیم.

اگر از کیفیت شکل خود مطمئن نیستید، بهتر است قسمت پایین آن را با فویل از بیرون بپیچید. پس از چندین آزمایش، من توصیه می کنم که همه این کار را انجام دهند، زیرا یک فرم واحد نمی تواند مقاومت کند، همه چیز کمی، اما نشت کرده است. این نمونه ای از نحوه پیچیدن قسمت پایین با فویل است.

پایه خود را به مدت 10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه می فرستیم.

پس از پخته شدن پایه، باید آن را خنک کنیم. من معمولا قالب را در بالکن می گذارم و در حالی که شیرینی ها در حال خنک شدن هستند، در حال آماده سازی فیلینگ هستم.

پنیر خامه ای باید از قبل از یخچال خارج شود، در غیر این صورت کار با آن دشوار خواهد بود. در مورد من، این ویولتا است. شما می توانید هر چیزی را که در فروشگاه می فروشید - Hochland، Almette، Philadelphia، اما من بلافاصله می گویم - این پنیر فرآوری شده نیست، بلکه پنیر کشک است! پنیر باید با پودر قند، شکر وانیل، نشاسته، نمک و پوست لیمو مخلوط شود.

هشدار دهید، انجام این کار بسیار دشوار است، زیرا پنیر ساختار کمی سختی دارد. و در اینجا اشتباه اصلی بسیاری این است که نمی توانید با میکسر مخلوط کنید ، در غیر این صورت جرم شروع به هم زدن می کند ، حباب های هوا ظاهر می شود و ساختار کیک پنیر ما به هم می خورد. همه جا می نویسند که با چوب سیلیکونی یا چوبی مخلوط شوند، اما این کار بسیار دشوار است. با دست هم بزنید، اولاً گرمای دست پنیر را پلاستیکی تر می کند و ثانیاً این تنها راهی است که می توانید ترکیب کاملی از مواد داشته باشید.

ما همچنین همه چیز را مخلوط می کنیم.

مخلوط خود را روی پایه خنک شده بریزید.

و به فر میفرستیم. من ابتدا به مدت 10 دقیقه با دمای 180 درجه پختم و سپس دما را به 100-110 درجه کاهش دادم و 1 ساعت و 20 دقیقه دیگر پختم. آماده بودن چیزکیک را می توان با کمی ورق زدن آن بررسی کرد، وسط آن باید کمی تکان بخورد.

بعد از آن فر را خاموش می‌کنم، در را باز می‌کنم و قوطی کبریت را داخل آن می‌گذارم تا یک ساعت دیگر چیزکیک من در آنجا خنک شود. و فقط بعد از آن از فر خارج می کنم. چند ساعتی روی میز دارم و بعد میذارمش تو یخچال.

با این طرح پخت بود که من هرگز ترک نداشتم و همیشه بدون حمام آب انجام می دهم! متأسفانه، اگر اجاق گاز دارید، ممکن است همچنان به یک کاسه آب نیاز داشته باشید. فقط خود چیزکیک را در این ظرف قرار ندهید، فقط کاسه را کف فر قرار دهید تا چیزکیک خیس نشود.

چیزکیک به طور متناقض به زمان نیاز دارد تا دم بکشد، اما طعم خود را فقط در روز سوم به دست می آورد. متأسفانه، در این زمان من فقط بخش کوچکی از آن را دارم.

کیک پنیر آنقدر ساختار لطیف دارد که از هر لقمه کوچکی لذت می برید. از بالا می توان آن را با انواع توت ها یا شیرینی های تازه تزئین کرد، می توانید آن را آب کنید، این بار آن را "برهنه" گذاشتم.

این کاری است که من انجام دادم.

اما در زمینه.

آیا هنوز فکر می کنید که چیزکیک سخت است و فقط در کافه می توان آن را میل کرد؟ دستور پخت من را امتحان کنید، و متوجه خواهید شد که قبل از ملاقات با او روی میز، چقدر زمان از دست داده اید. من به شما اطمینان می دهم که در قلب شما جای محکمی خواهد گرفت.

P. S. همانطور که قول داده بودم، نکاتی را که باید انجام شود برای جلوگیری از ترک خوردن چیزکیک لیست می کنم.

1. مواد باید در دمای محیط باشند، یکی دو ساعت قبل از پخت از یخچال خارج می کنیم.
2. همه اجزا را با کفگیر یا با دست مخلوط می کنیم، از همزن استفاده نکنید!
3. اگر پایه پخته شده است، باید تا دمای اتاق خنک شود.
4. ما رژیم دما را رعایت می کنیم. هر فر کمی دراز می‌کشد، اگر پوسته‌تان خیلی قرمز شده است، درجه‌ها را خاموش کنید یا روی آن را با فویل بپزید.
5. ترک ها اغلب از تغییرات دما ظاهر می شوند، بنابراین لازم است آن را به آرامی خنک کنید، ابتدا آن را به مدت یک ساعت در فر خاموش با در باز می گذاریم، سپس چند ساعت روی میز خنک می شود و فقط بعد از آن آن را در یخچال قرار دهید.
6. بعد از اینکه چیزکیک پخته شد هنوز آماده نیست! او حداقل به 10-12 ساعت زمان نیاز دارد تا به فرم مناسب برسد. یک بار دیگر یادآوری می کنم که اوج طعم آن فقط در روز سوم اتفاق می افتد.
7. سعی کنید برای شروع این توصیه ها را دنبال کنید و اگر جواب نداد، توصیه های مربوط به حمام آب را به کار ببرید.

اتفاقا او ظاهر شد، فقط ببینید چقدر خوش تیپ است.

دسرهای خوشمزه برای شما به زودی میبینمت.

چیزکیک کلاسیک اختراع زنان خانه دار بریتانیایی است، اگرچه اولین اشاره به کیک پنیر با دستور پخت مشابه از غذاهای یونانی است. به هر حال، امروزه، چیزکیک بیشتر یک غذای آمریکایی است که تنوع زیادی در دستور غذا دارد. تقریباً در هر کشور اروپایی، می توانید ارجاعاتی به دستور تهیه پای پنیر بیابید، بنابراین این غذا را می توان به طور مشروط بین المللی در نظر گرفت.

علیرغم اینکه دستورهای زیادی برای تهیه این کیک وجود دارد، جزئیات مهمی وجود دارد که به درست کردن این کیک فوق العاده کمک می کند.

تفاوت های ظریف اصلی تهیه کیک پنیر در خانه:

• پایه کیک می تواند بسیار متنوع باشد. معمولا از بیسکویت آماده یا بیسکویت خرد شده استفاده می شود. همچنین دستور العمل کیک پنیر بدون پخت با بسیاری از گزینه های ممکن وجود دارد. برای این کار تمام مواد را به صورت آماده مصرف می کنند و سپس پای تشکیل شده را در یخچال دم می کنند. برخی منابع ممکن است دستور کیک پنیر آهسته پز را در الگوریتم پخت قرار دهند. این تکنیک از دیرباز در آشپزخانه‌های ما جا افتاده است و بسیاری از خانم‌های خانه‌دار از امتحان انواع غذاها و حتی شیرینی‌های پخته شده به این شکل خوشحال هستند.
• فیلینگ ماده اصلی کیک پنیر است. برای به دست آوردن طعم ایده آل، نباید خیلی مایع، قوام خامه ای باشد. دستور اصلیاز پنیر خامه ای نرم مانند "فیلادلفیا" استفاده می کند. متعاقباً، طبق معمول، ترکیب کمی تغییر کرده است و اکنون چیزکیک بیشتر از پنیر دلمه درست می شود. برای به دست آوردن قوام لطیف تر و یکنواخت تر، خامه ترش یا خامه را به آن اضافه کنید. می توانید از یک توده پنیر مناسب یا حتی خامه ترش غلیظ خانگی استفاده کنید. ذائقه از این موضوع رنج نمی برد و برای عزیزانمان بیشتر آشنا می شود. همچنین تاثیر مثبتی بر قیمت تمام شده خواهد داشت. غذای آماده، زیرا فیلینگ حدود 80 درصد از کل پای را تشکیل می دهد.
• برای تهیه چیزکیک نیاز به شکل خاصی ندارید. می توانید از اسپلیت استاندارد با اندازه مناسب استفاده کنید. برای راحتی، کف و لبه ها را با کاغذ روغنی بپوشانید یا از یک ظرف سیلیکونی استفاده کنید. اگر دستور پخت شامل پخت نیست، پای را می توان مستقیماً در قالب کیک برای سرو درست کرد.
• پخت چیزکیک یک لحظه بسیار مهم و مهم است. به هیچ وجه نباید کیک را بیش از حد خشک کنید، در غیر این صورت تمام تلاش ها هدر می رود. برای پخت و پز باید چیزکیک را در دمای 150-180 درجه سانتیگراد حدود یک ساعت بپزید. کیک تمام شده باید کمی در قسمت مرکزی تکان بخورد. در صورت شک می توانید کیک را پانزده دقیقه دیگر در فر خاموش بگذارید و سپس خنک کنید.
• اغلب می توانید توصیه هایی پیدا کنید که بهترین راه برای پخت چیزکیک در حمام آب است. برای انجام این کار، باید یک ورقه پخت کمی بزرگتر بردارید و ورقه اصلی را در آن نصب کنید. بین دو طرف آب بریزید، معمولاً سطحی به اندازه نصف ارتفاع ورقه پخت مورد نیاز است. ساختار نصب شده را در فر قرار دهید و به این ترتیب بپزید.
• چیزکیک باید در محیطی آرام و به دور از باد و هوای شدید خنک شود. پوشاندن کیک با حوله یا دستمال توصیه نمی شود، در غیر این صورت خطر آسیب به ساختار وجود دارد.
• می توانید میوه ها و انواع توت ها، پوست مرکبات (چیزکیک لیمو) و پودر کاکائو را به ترکیب اضافه کنید. چیزکیک توت فرنگی کلاسیک طعم بسیار خوبی دارد و توت فرنگی تازه یا یخ زده به آن اضافه می شود.

هر خانم خانه دار الگوریتم کامل اقدامات را برای نحوه تهیه کیک پنیر تعیین می کند و انتخاب دستور العمل های آزمایش شده ما به شما کمک می کند تا به سرعت انتخاب کنید و خانواده خود را با یک دسر خوشمزه و سالم ناز کنید.

خوشمزه ترین دستور پخت چیزکیک

مواد اصلی را می توان جایگزین کرد و به ترتیب متفاوتی مونتاژ کرد. اگر معمول است پر کردن کشکخیلی ملایم به نظر می رسد، می توانید پوست یک پرتقال یا لیمو را در ترکیب قرار دهید، یا می توانید همه چیز را با مایه شکلاتی روی آن بریزید.

اکثر مواد بی ضرر هستند و به همین دلیل از چیزکیک ها به عنوان یک دسر خوشمزه و سالم برای مهمانی های کودکانه استفاده می شود.

دستور پخت چیزکیک کلاسیک

برای آن ما به پنیر خامه ای فیلادلفیا نیاز داریم که می توان آن را در بخش های تخصصی و سوپر مارکت های بزرگ خریداری کرد. طعم لطیف آن برای این غذا مناسب است.

مواد لازم:

• کوکی ها - 300 گرم؛
• کره - 150 گرم؛
• پنیر خامه ای نرم - 700 گرم؛
• یک لیوان شکر؛
• 3 عدد تخم مرغ.

طرز تهیه چیزکیک کلاسیک:

کوکی ها را چرخ کرده و با کره ذوب شده مخلوط کنید. کف و کناره های پایه را از مخلوط حاصل تشکیل دهید، همه چیز را روی یک ورقه پخت صاف کنید. پنیر را تا دمای اتاق گرم کنید و با تخم مرغ ها بزنید و یکی یکی اضافه کنید. در پایان شکر و خامه ترش را اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید.

فیل به دست آمده را روی یک ورقه پخت بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای 160-170 درجه سانتیگراد قرار دهید. وقتی کاملا پخته شد حدود یک ساعت بپزید. سپس به آرامی خنک کنید و از تغییرات ناگهانی دما جلوگیری کنید. برای این کار می توانید با باز کردن درب کیک را در فر بگذارید. بعد از خنک شدن نهایی چیزکیک را به مدت هشت ساعت در یخچال بگذارید تا خیس بخورد، می توانید یک شبه. پس از چنین "سخت شدن" به طور غیرمعمول نرم و نرم می شود.

دستور دسر کشک

اگر پنیر کمیاب و گران قیمت را با پنیر معمولی جایگزین کنید، چنین دستور العمل کیک پنیر کشکی حتی برای استفاده روزمره نیز قابل دسترس تر می شود. توصیه می شود پنیر لپه را با حداکثر محتوای چربی و قوام یکنواخت مصرف کنید. در حالت ایده آل، محصولات خانگی ترجیح داده می شوند.... برای به دست آوردن قوام مورد نظر، کشک را با خامه ترش یا خامه رقیق می کنند.

مواد لازم:

• بیسکویت آماده به شکل ورقه پخت - 1 کیک؛
• پنیر چرب - 700 گرم؛
• یک لیوان شکر؛
• خامه ترش 20٪ چربی - 150 گرم؛
• 3 عدد تخم مرغ.

طرز تهیه چیزکیک کشک:

پنیر دلمه را با خامه ترش بزنید، تخم مرغ ها و شکر را یکی یکی اضافه کنید. مخلوط به دست آمده باید به اندازه ای غلیظ باشد که به شکلی پخش نشود. علاوه بر این می توانید کناره ها را با فویل یا کاغذ پوست بپیچید. در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود یک ساعت بپزید. سپس خنک کنید و حداقل سه ساعت در یخچال بگذارید.

دستور پخت چیزکیک نیویورکی

نام خود گواه ریشه آمریکایی این دسر است. دستور تهیه چیزکیک نیویورکی بسیار ساده است و شامل پخت در فر می شود. برای انجام این کار، می توانید یک پایه از قبل شناخته شده از کوکی های خرد شده تهیه کنید و سپس شروع به ساختن پر کنید.

آیا چیزی جالب می خواهید؟

مواد لازم:

• کوکی ها - 150 گرم؛
• کره - 70 گرم؛
• پنیر نرم از هر نوع مناسب - 650 گرم؛
• شکر - 100 گرم؛
• خامه ترش یا خامه 20٪ چربی - 200 میلی لیتر؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• وانیل و نمک به مزه.

طرز تهیه چیزکیک نیویورکی:

پنیر را با تخم مرغ، خامه ترش (خامه) مخلوط کرده و با شکر هم بزنید. شکر وانیل و کمی نمک در انتها اضافه می شود، همه چیز را به پایه تمام شده منتقل کنید.

توصیه می شود حدود یک ساعت در حمام آب بپزید. در فر خاموش می گذاریم تا کاملا خنک شود سپس به یخچال منتقل می کنیم. پای به طرز شگفت انگیزی لطیف و خوشمزه است.

با اضافه کردن موز

برای تهیه چیزکیک موز، لازم است یک موز خرد شده به حالت پوره را به توده پنیر یا کشک اضافه کنید. چیزکیک موز با پنیر کوتیج طعم بسیار خوبی دارد و مخصوصا برای کوچولوهایی که شیرینی دارند مناسب است. به لطف این دوئت، دسر نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز می شود.

با اضافه کردن شکلات

با افزودن کمی شکلات خرد شده یا ذوب شده به ترکیب، می توانید یک چیزکیک شکلاتی را طبق هر یک از دستور العمل های پیشنهادی تهیه کنید.

بهترین گزینه این است که کیک تمام شده را با کیک شکلاتی بریزید.

این کار باید بعد از انجماد نهایی آن انجام شود تا شکلات چکه نکند. این فوق العاده است غذای خوشمزه، که علاوه بر این، با ظاهر اصلی و ارائه زیبا به میز متمایز می شود.

یک گزینه سالم با کدو حلوایی

عبور از چنین دستور العملی به سادگی غیرممکن است! مفیدترین سبزی پاییزی این دسر با بقیه مواد هماهنگی کامل دارد. دستور پخت کیک پنیر کدو حلوایی مطمئناً به کتاب آشپزی خانواده شما اضافه می شود و همچنین به یکی از چای های روزانه مورد علاقه شما تبدیل می شود.

مواد لازم:

• کوکی ها برای پایه - 300 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• کدو تنبل - 900 گرم؛
• پنیر نرم - 300 گرم؛
• خامه - 250 میلی لیتر؛
• شیر - 100 میلی لیتر؛
• ژلاتین - 2 بسته.

طرز تهیه چیزکیک کدو حلوایی:

کدو تنبل پوست کنده و شسته شده را در فویل در فر بپزید تا تفاله آن نرم شود. سپس در مخلوط کن بزنید تا به حالت پوره درآید. پنیر، پودر را اضافه کنید و دوباره هم بزنید. با استفاده از دستور بالا یک پایه کوکی و کره درست کنید.

ژلاتین را با شیر بریزید و بگذارید تا پف کند. حرارت دهید و در مایع گرم حل کنید، بگذارید خنک شود. خامه را خوب بزنید، ژلاتین حل شده و خامه را به کدو حلوایی خرد شده اضافه کنید و همه چیز را با همزن یا همزن بزنید.

مخلوط به دست آمده را روی پایه آماده شده قرار دهید، آن را خوب صاف کنید و یک شب در یخچال بگذارید تا آغشته شود. قبل از سرو به سلیقه خود تزیین کنید.

آشپزی با پنیر ماسکارپونه

طعم فوق العاده لطیف این دسر می تواند حتی دمدمی مزاج ترین افراد را شگفت زده کند. برای تهیه آن از پنیر نرم «ماسکارپونه» استفاده می شود، بنابراین طعم ایتالیای آفتابی و شاد در این غذا به وضوح قابل مشاهده است.

مواد لازم:

• کوکی ها برای پایه - 300 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• ماسکارپونه - 500 گرم؛
• خامه - 200 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 150 گرم؛
• ژلاتین - 2 بسته.

طرز تهیه چیزکیک با ماسکارپونه:

کوکی ها را له کنید و با کره مخلوط کنید. سپس آن را در قالب قرار دهید و پایه را تشکیل دهید، همانطور که قبلاً توضیح داده شد. ژلاتین را در آب سرد خیس کنید، حجم آن در دستورالعمل روی بسته بندی مشخص شده است (ممکن است از سازنده به سازنده متفاوت باشد)، معمولاً نصف لیوان آب در هر بسته مخلوط خشک.

شکر و خامه را با همزن بزنید تا کف کند. سپس ماسکارپونه را اضافه کنید، کاملا هم بزنید، اما هم بزنید - مخلوط نباید خیلی هوا باشد.

ژلاتین حل شده را روی حرارت ملایم گرم کنید، بدون اینکه بجوشد. به تدریج داخل توده پنیر خامه ای بریزید و مخلوط کنید تا یکدست شود.

مخلوط به دست آمده را روی پایه بیسکویتی آماده شده پهن می کنیم و به خوبی صاف می کنیم و به مدت 2 الی 3 ساعت در یخچال می گذاریم تا سفت شود. این دستور پخت نیازی به پخت ندارد که باعث صرفه جویی در زمان می شود. کیک تمام شده را می توان با شکلات رنده شده، انواع توت ها یا میوه ها تزئین کرد.

طرز تهیه کیک پنیر مولتی پز

برای پخت چیزکیک در آرام پز، باید حالت مناسب را انتخاب کنید. یک پایه کوکی یا بیسکویت آماده در ته ظرف گذاشته شده است. پر کردن را نیز می توان از هر دستوری که دوست دارید تهیه کرد. پس از آن حالت مناسب انتخاب می شود و تا چند دقیقه دیگر کیک شما آماده می شود. زمان پخت بستگی به مدل مولتی پز دارد و باید در کتاب دستور پخت ذکر شود.

می توانید با استفاده از کاسه بخار پز، کیک تمام شده را به سرعت و به طور منظم از ظرف خارج کنید.

یک پای در ته آن برگردانده می شود، و سپس به آرامی - روی یک بشقاب یا ظرف. در مرحله بعد، باید طبق فناوری فوق عمل کنید: کیک ابتدا به طور طبیعی خنک می شود و سپس در یخچال "استراحت می کند"، مزیت این روش بیشتر خواهد بود. پخت سریعو تضمین یک نتیجه خوب.

دستور پخت چیزکیک بدون پخت

برای چنین دستور العملی، لازم است که به طور انحصاری از مواد آماده استفاده کنید: یک بیسکویت یا خرده های کوکی خرد شده مخلوط با کره. پر کردن نیز باید کاملا پخته شود، بنابراین هیچ تخم مرغی در این دستور وجود ندارد. یک چیزکیک کشک ساده و بدون پخت را می توان با مواد زیر درست کرد.

مواد لازم:

• کوکی ها برای پایه - 300 گرم؛
• کره - 100 گرم؛
• پنیر نرم یا پنیر دلمه - 600 گرم؛
• خامه یا خامه ترش چرب - 200 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 150 گرم؛
• ژلاتین - 2 بسته.

طرز تهیه چیزکیک بدون پخت:

ژلاتین را با آب بریزید، اصرار کنید و حرارت دهید تا کاملا حل شود. سپس باقیمانده جامد را صاف کرده و با پنیر، خامه و شکر از قبل زده شده مخلوط کنید. مخلوط را داخل مایه شیرینی و کره آماده شده بریزید و بگذارید یک شب در یخچال منجمد شود. به سلیقه خود با انواع توت ها یا چیپس های شکلات تزئین شده سرو کنید.

چنین کیکی را می توان بلافاصله در ظرف کیک تزئینی تهیه کرد تا سرو آن زیبا و موثر باشد.

گزینه رژیم غذایی کم کالری

با وجود این واقعیت که محتوای کالری چیزکیک بسیار بالا است: حدود 400-600 کیلو کالری / 100 گرم، استفاده از چنین شیرینی ها در طول رژیم کاملاً امکان پذیر است. راز اصلی این است که برخی از مواد را با مواد کم کالری جایگزین کنید.... بنابراین، می توانید ارزش غذایی آن را به حدود 300 کیلو کالری در 100 گرم کاهش دهید. و حداقل گاهی اوقات در حین رژیم گرفتن از غذاهای خوشمزه لذت ببرید.

مواد لازم:

• کوکی ها برای پایه - 180 گرم؛
• کره - 90 گرم؛
• پنیر نرم - 200 گرم؛
• پنیر کوتاژ - 200 گرم؛
• ماست - 200 میلی لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• شکر (پودر) - 150 گرم؛
• وانیلین - 2 قاشق چایخوری.

طرز تهیه چیزکیک رژیمی:

کوکی ها را چرخ کرده و با کره مخلوط کنید. در یک ظرف پخت آماده شده را در یک لایه نازک قرار دهید، فراموش نکنید که طول آن دو تا سه سانتی متر باشد. مخلوط حاصل را حدود ده دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

بقیه مواد را با هم مخلوط کرده و با همزن بزنید تا یکدست شود. توده حاصل را به آرامی روی پایه پخش کنید و حدود نیم ساعت در حمام آب بپزید. سپس خنک شده و برای آغشته شدن نهایی به مدت 3-4 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو با میوه و تکه های شکلات رنده شده تزئین کنید.

کیک پنیر یک دسر همه کاره، ساده و در عین حال شگفت آور خوشمزه است. برای تهیه آن، می توانید حداقل محصولات را انتخاب کنید، و خود فرآیند زمان زیادی نمی برد. بهترین گزینه چیزکیک بدون پخت با پنیر است، می توان آن را برای تولد کودکان و فقط برای ورود مهمان تهیه کرد.

کیک پنیر کشک در یک اجاق آهسته معلوم می شود که به طور غیرمعمول لطیف است، نکته اصلی این است که حالت مناسب را انتخاب کنید. چنین راه حلی کار را ساده تر می کند و آماده سازی را عملاً خودکار می کند. در مقاله ما، چندین بهترین دستور العمل هاچگونه یک چیزکیک درست کنیم، بنابراین می توانید با خیال راحت ادامه دهید و حداقل یکی از آنها را امتحان کنید.

امروزه با خیال راحت می توان چیزکیک را یکی از محبوب ترین دسرها در کل جهان نامید. هم در آمریکا و اروپا و هم در آسیا و هم در کشورهای CIS سابق تهیه می شود. مزیت اصلی این دسر بدون شک طعم لطیف و غیرعادی آن است. برای اوست که مهمانداران آماده هستند چند ساعتی را در آشپزخانه بگذرانند. امروز از شما دعوت می کنیم تا نگاه دقیق تری به این دسر بیندازید و همچنین طرز تهیه کیک پنیر در خانه را بدانید.

تاریخچه دسر

بسیاری از مردم به اشتباه معتقدند که این خوراکی از آمریکا به ما رسیده است. در واقع، در قرن ششم قبل از میلاد در یونان باستان شناخته شده بود، جایی که کیک پنیر به ویژه توسط ورزشکاران - شرکت کنندگان در بازی های المپیک، که از آن برای حفظ قدرت استفاده می کردند، قدردانی می شد. کمی بعد، رومی ها نیز بر دستور پخت این دسر مسلط شدند. به هر حال، چیزکیک لذیذ مورد علاقه سزار بود. به تدریج دستور تهیه این غذا در سراسر مستعمرات روم گسترش یافت و به انگلستان آورده شد. و از آنجا، مهاجران توانایی پخت چیزکیک را به ایالات متحده منتقل کردند.

دسرهای پنیر از زمان های قدیم در روسیه پخته می شدند. بنابراین، جد داخلی چیزکیک مدرن را می توان یک نان پنیر نامید.

انواع چیزکیک

امروزه دستور پخت این غذا به دو دسته کلی پخته و خام تقسیم می شود. بنابراین، چیزکیک کلاسیک می تواند متفاوت باشد، و هیچ دستور العمل استانداردی وجود ندارد. بنابراین، به عنوان مثال، در Foggy Albion، این دسر پخته نمی شود، اما پرکننده آن از پنیر، خامه، شیر و شکر درست می شود و سپس روی یک پنکیک ساخته شده از کوکی های خرد شده مخلوط با کره گذاشته می شود. محبوب ترین دستور پخت این غذا آمریکایی است. بنابراین، چیزکیک کلاسیک نیویورک با پر کردن بر اساس پنیر فیلادلفیا پخته می شود. قبلاً با پنیر کوتیج با انواع ریکوتو، هاوارتی و انواع دیگر جایگزین شد.

ماده اصلی کیک پنیر

از آنجایی که نام این دسر به معنای واقعی کلمه "پای پنیر" ترجمه می شود، جزء اصلی آن پنیر است. با این حال، باید در نظر داشت که هر محصولی برای تهیه این غذا مناسب نیست. گزینه ایده آل، البته، فیلادلفیا است. از این گذشته ، از او است که چیزکیک کلاسیک آمریکایی تهیه می شود. اما این محصول را نمی توان در همه جای کشورمان خرید، بنابراین باید جایگزینی شایسته برای آن پیدا کرد. توجه داشته باشید که نباید از پنیر فرآوری شده برای چیزکیک خود استفاده کنید. زیرا در این صورت شما معمول را دریافت خواهید کرد قابلمه پنیر کوتاژ... سعی کنید پنیری با بافتی نزدیک به فیلادلفیا پیدا کنید. بعضی از خانم های خانه دار خودشان درست می کنند. برای انجام این کار، پنیر خامه ای (مثلاً "رئیس جمهور") را با پنیر 5٪ (غذایی نیست و شبیه خمیر) مخلوط می کنند. این باعث می شود پنیر مناسبی برای یک چیزکیک که بدتر از فیلادلفیا نیست.

بنابراین، متوجه شدیم که این دسر خوشمزه از کجا آمده است. ما همچنین انواع و ماده اصلی آن را کشف کردیم. اکنون پیشنهاد می کنیم به جالب ترین چیز، یعنی مطالعه دستور العمل های تهیه این غذا برویم. ما با نسخه کلاسیک آمریکایی شروع می کنیم.

چگونه چیزکیک نیویورکی درست کنیم؟

این دستور غذا کلاسیک است. طرز تهیه چیزکیک در آمریکا به این صورت است. بسیاری از نانوایی های داخلی طبق این دستور غذا به مشتریان خود کالاهای پخته شده را ارائه می دهند و به آن تنوع به شکل پرکننده های اضافی از میوه ها، انواع توت ها، شکلات، وانیل و غیره اضافه می کنند. پیشنهاد می کنیم برای تهیه یک چیزکیک کلاسیک به چه موادی نیاز داریم.

محصولات

بنابراین، اگر قصد دارید خانواده خود را با این محبوب ترین دسر خوشحال کنید، مواد زیر را تهیه کنید: پنیر فیلادلفیا - 700 گرم، شکر دانه ریز - 100 گرم، خامه 33٪ چربی - 100 گرم، تخم مرغ - سه قطعه، ترش چرب خامه - سه قاشق چایخوری قاشق، عصاره وانیل - یک قاشق چایخوری. از این محصولات برای تهیه فیلینگ استفاده می شود. برای پایه چیزکیک به یک پوند کلوچه، 150 گرم کره و همچنین یک قاشق چایخوری جوز هندی و دارچین آسیاب شده نیاز داریم.

روش پخت و پز

اول از همه باید کره را آب کرده و کلوچه ها را ریز خرد کنیم. این مواد را مخلوط کرده و جوز هندی و دارچین را به آنها اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا یکدست شود و کف ظرف پخت قرار دهید. همچنین لازم است مخلوط را در امتداد دیوارها توزیع کنید. فر را بعد از قرار دادن یک ظرف بزرگ آب در قسمت پایین آن با دمای ۱۵۰ درجه گرم می کنیم. وقتی به دمای دلخواه رسید، ظرف را به مدت یک ربع در طبقه بالایی فر قرار دهید. سپس پایه خود را بیرون می آوریم و می گذاریم خنک شود. آماده سازی فیلینگ برای چیزکیک. تخم مرغ ها را خوب بزنید و سپس بقیه مواد را به آنها اضافه کنید. توده را ورز دهید و روی پایه پخش کنید. چیزکیک کلاسیک آینده خود را به مدت 60 دقیقه به فر از قبل گرم شده با دمای 150 درجه می فرستیم. سپس فر را خاموش کرده و 15 دقیقه دیگر دسرمان را داخل آن می گذاریم. پس از آن در را کمی باز کنید اما تا 10 دقیقه دیگر مواد پخته شده را خارج نکنید. پس از آن، چیزکیک باید در دمای اتاق خنک شود و به مدت 5-6 ساعت در سرد قرار گیرد. یک دسر عالی آماده است!

طرز تهیه چیزکیک وانیلی شکلاتی

اگر می خواهید خانواده یا مهمانان خود را با یک دسر جالب با طعمی منحصر به فرد غافلگیر کنید، از این دستور استفاده کنید. درست کردن چیزکیک به این روش زمان و تلاش زیادی نخواهد داشت و نتیجه از همه انتظارات فراتر خواهد رفت. بنابراین، برای این دسر به محصولاتی مانند شکلات - 150 گرم، کره - 100 گرم، همان مقدار شکر گرانول، آرد - 75 گرم و سه تخم مرغ نیاز داریم. ما به این مواد برای پایه نیاز داریم. برای پر کردن به موارد زیر نیاز دارید: پنیر خامه ای - 600 گرم، خامه ترش چرب - 150 گرم، چهار تخم مرغ، شکر - شش قاشق غذاخوری، آرد - سه قاشق غذاخوری و وانیل.

دستورالعمل آشپزی

با درست کردن پایه شکلاتی شروع می کنیم. برای انجام این کار، شکلات را در یک حمام آب ذوب کنید، کره را به آن اضافه کنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف سفیدی به دست بیاید. سپس توده شکلاتی و آرد را اضافه کنید. ورز دهید تا یکدست شود و در قالب بریزید. بیایید به سراغ تهیه فیلینگ برویم. پنیر خامه ای را با خامه ترش و آرد مخلوط کنید. تخم مرغ ها را با شکر بزنید تا کف کند و به آرامی به توده پنیر و خامه ترش اضافه کنید. فیلینگ را با دقت روی پایه قرار دهید. چیزکیک آینده خود را به مدت 45 دقیقه به فر که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده است می فرستیم. دسر آماده را برای چند ساعت در دمای اتاق بگذارید تا خنک شود.

کیک پنیر در آرام پز

اگر صاحب افتخار این دستیار آشپزخانه هستید، احتمالاً می دانید که می توان از آن برای تهیه انواع مختلف غذای اول و دوم استفاده کرد. دسرهای خوشمزه... "پای پنیر" که امروز در مورد آن بحث می کنیم نیز از این قاعده مستثنی نیست. بنابراین، پیشنهاد می کنیم نحوه پختن چیزکیک را در اجاق گاز آهسته بیاموزید. پایه دسر از محصولات زیر تهیه می شود: آرد - 220 گرم، یک تخم مرغ، 70 گرم شکر، یک پیمانه نمک، کره - 120 گرم، 4 گرم بیکینگ پودر برای خمیر. برای تهیه فیلینگ به موادی مانند سه عدد تخم مرغ، 120 گرم شکر گرانول، 80 گرم خامه 33 درصد چربی، 450 گرم پنیر فیلادلفیا، 8 گرم شکر وانیلی نیاز داریم. همچنین می توانید چیزکیک را روی ژله بپوشانید. برای تهیه آن به یک بسته پودر ژله، دو قاشق غذاخوری شکر و 250 میلی لیتر آب برای ریختن نیاز داریم. بنابراین، اگر تمام محصولات لازم را در دسترس دارید، می توانید به مرحله بعدی بروید.

ابتدا پایه چیزکیک خود را آماده می کنیم. تخم مرغ را با کره به دمای محیط زده، نمک، شکر، آرد و بکینگ پودر را اضافه کنید. خمیر را ورز دهید و به مدت یک ربع در یخچال قرار دهید. در این زمان، ما با پر کردن کار می کنیم و همه مواد را برای آن به یک توده همگن مخلوط می کنیم. خمیر چیزکیک خنک شده را کف کاسه چند پز قرار دهید. همچنین فراموش نکنید که کناره ها را حدود 4 سانتی متر ارتفاع دهید. توده پرکننده را روی آن بریزید، درب را ببندید و حالت "پخت" را به مدت دو ساعت روشن کنید. چیزکیک آینده خود را در دمای اتاق خنک می کنیم و سپس آن را برای چند ساعت (به طور ایده آل یک شب) در یخچال قرار می دهیم. بعد از این مدت شیرینی ها را از کاسه مولتی پز بیرون آورده و روی ظرف می گذاریم. ژله را با مخلوط کردن یک کیسه ژلاتین با دو قاشق غذاخوری شکر بپزید و روی آن را با آب بریزید. روی چیزکیک را با ژله بپوشانید. در صورت تمایل، می توانید دسر را با انواع توت ها یا میوه ها تزئین کنید.

دستور تهیه کیک پنیر با پنیر

بنابراین، ما متوجه شدیم که چگونه این دسر را بر اساس پنیر فیلادلفیا یا آنالوگ های آن درست کنیم. اکنون پیشنهاد می کنیم بفهمیم که آیا می توان از یک محصول مقرون به صرفه تر به شکل پنیر دلمه یک کیک پنیر درست کرد. برای این غذا ما به مواد زیر نیاز داریم: پنیر لپه چرب - 600 گرم، کوکی ها مانند "Yubileiny" - 250 گرم، کره - 100 گرم، به همان مقدار خامه ترش، سه تخم مرغ، شکر - 150 گرم، وانیلین به مزه و پوست. از یک لیمو

بریم سراغ آشپزی

دستور تهیه چیزکیک با پنیر کوتیج بسیار ساده است. اول از همه، شما باید پایه دسر ما را آماده کنید. برای انجام این کار، کوکی ها باید به خرده های کوچک آسیاب شوند. برای این منظور می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. سپس با کره از قبل نرم شده مخلوط می کنیم. ظرف فر را چرب کرده و خمیر مایه را داخل آن قرار دهید و سپس به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در ضمن، بیایید به تهیه فیلینگ برای چیزکیک بپردازیم. برای انجام این کار، پنیر لپه را با دقت پاک کنید و تمام توده ها را خرد کنید. تخم مرغ ها را در ظرفی جداگانه زده و سپس شکر و وانیلین را به آن اضافه کنید. توده تخم مرغ و شکر را با پنیر دلمه ترکیب کنید و خوب مخلوط کنید. سپس خامه ترش و پوست را اضافه کنید. مخلوط را حدود یک دقیقه هم بزنید. فرم را با پایه از یخچال خارج می کنیم و فیل را داخل آن می گذاریم. توده کشک را با دقت صاف کنید. سپس فرم را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه می فرستیم. بعد از یک ساعت و نیم می توان چیزکیک را جدا کرد. خنک می کنیم و سرو می کنیم. کیک پنیر خانگی که از پنیر کوتیج تهیه شده است، به روشی که توضیح داده شده است، بسیار خوشمزه و سالم است. و به لطف پوست لیمو، رنگ آفتابی روشن نیز به دست می آورد.

کیک پنیر — ظرف کلاسیکغذاهای آمریکایی که محکم وارد منوی کافه های سراسر جهان شده است. تهیه آن بسیار ساده است و نتیجه یک دسر فوق العاده خوشمزه و لطیف است. ما کلاسیک های این ژانر را خواهیم ساخت - چیزکیک نیویورک... بیایید سعی کنیم آشپزی کنیم؟

سخت ترین قسمت تهیه چیزکیک، یافتن پنیر خامه ای مناسب است. پنیر فیلادلفیا طبق دستور العمل های معتبر استفاده می شود. اشکال اصلی این پنیر این است که اکنون یافتن آن در فروشگاه های روسیه بسیار دشوار است. در جستجوی آنالوگ ها، بسیاری از پنیرهای مختلف را امتحان کردم و روی پنیر کشک دانمارکی Arla Natura Creamy حل و فصل کردم. اما در حال حاضر، دوباره، شما نمی توانید آن را در روسیه تهیه کنید، بنابراین باید خرید کنید پنیر کشکساخت روسیه که یکی دوبار توی قفسه ها هست و بس. به عنوان مثال، پنیر خامه ای بون - بسیار خوب به نظر می رسد، علاوه بر این، یکی از گزینه های اقتصادی ترین در حال حاضر است. همچنین، من فکر می کنم Almette Creamy و Hochland Creamy این کار را خواهند کرد.

هیچ یک پنیرهای فرآوری شده، پنیر دلمه، خامه ترش و ماسکارپونه مناسب نیست. و حتی بیشتر از آن، کرم بونژور و سایر پنیرهایی که کاربرد کمی دارند. ما قابلمه درست نمی کنیم

کل زمان پخت کیک پنیر: 8-10 ساعت (با در نظر گرفتن "رسیدن" آن در یخچال)!

عناصر

بنیاد

• کوکی های نان کوتاه 300 گرم
• کره 100 گرم

پر كردن

• پنیر خامه ای 600 گرم
• قند 150 گرم
• تخم مرغ 3 عدد
• خامه 30-35% 200 میلی لیتر

تعداد مواد برای پخت در قالب با قطر 22-24 سانتی متر محاسبه می شود، برای یک قالب 26 سانتی متری تعداد مواد را 1.5-2 برابر می کنیم، مگر اینکه، البته، چیزکیک کم را دوست نداشته باشید. . اگر قصد دارید یک نوع چیزکیک بدون پهلو و فقط با پایه نان کوتاه تهیه کنید، از 150 گرم کلوچه و 50 گرم کره استفاده کنید.

وزن خروجی چیزکیک تقریباً 1.5 کیلوگرم است.

آماده سازی

تمام محصولات لازم (تخم مرغ، پنیر، خامه و کره) را از قبل از یخچال خارج می کنیم و آنها را می گذاریم تا "گرم شوند" تا دمای اتاق.

پس از حدود 30 دقیقه، ما به عنوان پایه - یک لایه شن و ماسه. برای این کار، هر شیرینی شیرینی که دوست دارید بردارید. سفید، تیره، با آجیل - هر. من از بیسکویت بچه "Malyshok" استفاده کردم، حاوی کره است نه مارگارین. یه چیز کوچیک ولی قشنگ

پختن خرده ماسه. برای این کار باید کوکی ها را آسیاب کنید. بیشترین راه های ساده- مخلوط کن یا غذاساز. روش کمی پیچیده تر است: کوکی ها را خرد می کنیم و با وردنه داخل کیسه می گذاریم.

تا این زمان، روغن ما خود به خود ذوب شده، پلاستیکی شده و آماده کار بعدی است. من ذوب کردن کره را توصیه نمی کنم، زیرا کره در آن توزیع شده است خرده ماسهبه صورت قطره ای خوب نمی ماند و در حین پخت خارج می شود.

خرده و کره را با هم ترکیب کنید. باید توده ای با جریان آزاد بدست آورید.

حالا قطعه کارمان را داخل قالب می ریزیم. بهتر است از یک فرم تقسیم شده استفاده کنید، من یک فرم با قطر 24 سانتی متر دارم. کف آن را می توان با کاغذ پخت پوشاند - برداشتن چیزکیک راحت تر خواهد بود. ما یک لایه یکنواخت را با چیزی صاف می چسبانیم - به عنوان مثال، کف یک لیوان آلومینیومی. شما می توانید آن را با طرفین انجام دهید، می توانید آن را بدون آن انجام دهید، من دوست دارم وقتی چیزکیک با یک طرف باشد. پایه تمام شده را به مدت 5-10 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180-200 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. پس از آن، آن را از فر خارج کرده و می گذاریم تا خنک شود.

حالا خود چیزکیک واقعی. کشک / پنیر خامه ای را با شکر خوب هم بزنید تا یکدست شود. ساده ترین راه برای انجام این کار با میکسر است. ولی! ما فقط باید یکنواخت مخلوط کنیم، همزن نزنیم! بنابراین همه کارها را با حداقل سرعت انجام می دهیم، در غیر این صورت حباب هایی ظاهر می شود و چیزکیک ما شبیه پنیر سوراخ دار می شود.

تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید. پس از هر بار معرفی تخم مرغ، توده را به خوبی مخلوط کنید. ما عجله نداریم. سعی می کنیم توده را زیاد نکوبیم - اگر مخلوط با حباب های هوا بیش از حد اشباع شده باشد، کیک پنیر ممکن است هنگام پخت متورم شود و ترک بخورد. بنابراین، ما اکنون نه با میکسر، بلکه با کاردک یا همزن کار می کنیم.

و در آخر خامه را اضافه کنید (نیازی به هم زدن آنها نیست) و دوباره به آرامی مخلوط کنید. فیلینگ را در قالب پایه دار بریزید.

شکل را چند بار به آرامی روی میز بکوبید (به این ترتیب از حباب و ناهمگونی خمیر جلوگیری می کنیم، زیرا حباب هایی که نزدیک به لبه بالایی چیزکیک هستند بیرون می آیند).

بعد چیزکیک رو میپزیم. در هر دستور العمل های مختلفدر اینترنت، پیشنهاد می شود فرم را در فویل بپیچید، آب را در یک ورقه پخت بریزید و در واقع در حمام آب بپزید. این کار برای جلوگیری از بالا آمدن یا ترک خوردن چیزکیک است. اما در نهایت، ما فقط یک پایه مرطوب و پیچیدگی آماده سازی داریم. پخت را به این صورت انجام می دهیم: ابتدا در فری که از قبل با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم شده به مدت 15 دقیقه قرار می دهیم و سپس دما را به 110 درجه سانتیگراد کاهش می دهیم و چیزکیک را برای حدود یک ساعت آماده می کنیم. این همه به برخی ویژگی ها بستگی دارد، به عنوان مثال، به قطر فرم شما. در اینجا، به این ترتیب هدایت شوید - مرکز چیزکیک باید کمی تکان بخورد (اگر قالب را حرکت دهید)، اما خیلی مایع نباشد. 15 دقیقه + 1 ساعت طول کشید تا یک چیزکیک 24 سانتیمتری پختم. من معمولا ورقه پخت را کمی نزدیکتر به کف فر می گذارم. اگر می ترسید که روی چیزکیک شما بسوزد، از قبل یک ورق فویل آماده کنید تا اگر اتفاقی افتاد، فرم را روی آن بپوشانید.

اما این همه ماجرا نیست. همچنین مهم است که چیزکیک را به درستی خنک کنید. اگه سریع از فر در بیارید حتما ترک میخوره. چرا به یک چیزکیک ترک خورده نیاز داریم؟ باید چیزکیک را در چند مرحله خنک کنید. بلافاصله بعد از خاموش کردن باید 40-60 دقیقه در فر با در باز بماند سپس نیم ساعت در دمای اتاق نگه دارید. در مرحله بعد، باید یک چاقو را در امتداد دیواره های قالب بکشید و بعد آن را در یخچال قرار دهید. سرد شدن تدریجی خطر ترک خوردن کیک را تا حد زیادی کاهش می دهد!

چیزکیک نیویورکمعلوم می شود که بسیار ظریف و همگن است. بافتی شبیه مخلوط کشک بسیار لطیف دارد. برای طعم کامل، چیزکیک باید حداقل 6-8 ساعت در یخچال بماند، من همیشه آن را یک شبه می گذارم و صبح از یک دسر عالی تا قهوه شادتر خواهد بود. در اینجا می توانید دوباره قدرت اراده خود را آموزش دهید. اوج ذوق در روز سوم می افتد، این شوخی نیست. احتمالاً بعد از خاموش کردن فر، مراحل تهیه چیزکیک تمام نشده است. وقتی چیزکیک سرد شد و در یخچال نگهداری شد، به پختن ادامه می‌دهد، اما به معنای کمی متفاوت از درک معمول ما.

در صورت تمایل می توانید برش هایی از میوه های رسیده آبدار یا انواع توت ها را روی چیزکیک قرار دهید. یا آن را به صورت کلاسیک سرو کنید - یک چیزکیک تمیز با یک برگ نعنا و کمی سس توت فرنگی. نوش جان!

به هر حال، اگر واقعاً می‌خواهید شکلات را ایجاد کند، گزینه دیگری برای پختن وجود دارد. و اگر برای پختن چیزکیک تنبل هستید یا فر ندارید، به دستور غذا توجه کنید.