نمک ... این ماده شگفت انگیز برای هر یک از ما از دوران کودکی آشنا است: طعم اولین غذاهای مورد علاقه خود را به یاد می آوریم که البته بدون نمک نمی شد آنها را تهیه کرد. نمک برای ما قابل درک و عادی است و امروزه در آشپزخانه هر خانم خانه‌داری اغلب می‌توان حتی تعداد کمی از آن را پیدا کرد. انواع مختلفنمک. اما روزی روزگاری، نمک آنقدر کالای گران بود که با چند قطعه کوچک می شد جان یک نفر را خرید - مثلاً در حبشه، می توانستید یک برده سالم و خوب به آن قیمت بخرید. در آن زمان‌های دور، نمک به معنای واقعی کلمه ارزش طلا را داشت - اطلاعات تاریخی معتبری وجود دارد که براساس آن در برخی از کشورهای جهان به عنوان یک واحد پولی استفاده می‌شد (مثلاً در چین، جایی که نوعی سکه از آن ساخته می‌شد. نمک، پخته شده برای مقاومت در برابر سایش بیشتر در فر). در قرون وسطی در اروپا، یک سنت تزلزل ناپذیر در هنگام صرف غذا وجود داشت که نمکدانی را روی میز در مقابل محترم ترین و محترم ترین مهمان می گذاشتند. همچنین به طور قابل اعتماد شناخته شده است که فیک معروف - ملکه کاترین کبیر دوست داشت مهمانان خود را با نمک صورتی-تمشکی تصفیه شده که مخصوصاً برای میز سلطنتی در دریاچه رزبری استخراج شده بود - که متعلق به خود معشوقه تاج و تخت است - پذیرایی کند. .
البته در زمان ما نمک با طلا برابری نمی کند و ارزش چنین پول افسانه ای را ندارد. با این حال، کسانی که فکر می کنند نمک سفره می تواند تنها "ساکن ثبت شده" در آشپزخانه ما باشد، سخت در اشتباه هستند. از این گذشته، اگر عمیق تر حفاری کنید، مشخص می شود که نمک سفره برای بدن ما مضر ترین است. ما از شما دعوت می کنیم تا یک مطالعه جذاب از بیشتر انجام دهید انواع محبوبنمک سفره، و همچنین بسیاری از حقایق جالب در مورد یکی از محصولات اصلی در رژیم غذایی انسان یاد بگیرید!
حقایقی مهم در مورد نمک که همه باید بدانند
یکی از رایج ترین افسانه ها در مورد نمک، افسانه مضر بودن آن برای بدن انسان است. با این حال، در واقعیت نمکما بدن نیاز دارد تقریبا شبیه هوا، زیرا با کمک آن است که تعادل آب و نمک تنظیم می شود. علاوه بر این، نمک برای متابولیسم مناسب در سطح سلولی و همچنین برای عملکرد خوب سیستم گوارشی و عصبی بدن حیاتی است.
تعداد کمی از مردم می دانند که اگر نمک را به طور کامل از رژیم غذایی حذف کنید (نه فقط آن را نخورید، بلکه محصولاتی را که حاوی آن به شکلی یا دیگری هستند حذف کنید)، یک فرد به سادگی پس از مدت زمان معینی می میرد. در صورت عدم دریافت کافی آن در بدن، بدتر شدن عملکرد دستگاه گوارش، گرفتگی عضلات، تنگی نفس، مشکلات قلبی و سایر علائم ناخوشایند رخ می دهد.
با کمال تعجب، درست است: ترکیب پلاسمای خون انسان بسیار شبیه به ترکیب آب دریا است.
تعداد کمی از مردم می دانند که بدن انسان بالغ حاوی حدود 250 گرم نمک است (که برابر با 3-4 نمکدان کامل است). اما از آنجایی که این "ذخایر" دائماً در حال مصرف شدن هستند، باید مرتباً آنها را پر کنیم.
به اشتباه اعتقاد بر این است که هر نمک سفرهبرای بدن ما مضر است در واقع، این فقط در مورد نمک خوراکی صدق می کند، زیرا نمکی است که قبل از رسیدن به سفره ما تحت عملیات حرارتی و شیمیایی قرار می گیرد. در نتیجه این درمان، همه چیز موجود در نمک به طور کامل از بین می رود. مواد مفید(کلسیم، پتاسیم، منیزیم، آهن، مس) و نمک‌های ید طبیعی؛ به جای آن سفیدکننده‌های مضر، تبخیرکننده‌های رطوبت و یدید پتاسیم اضافه می‌شود (اگر مقدار آن از حد مجاز بیشتر شود، برای انسان بسیار خطرناک است).
مصرف روزانه نمک مورد نیاز برای عملکرد طبیعی یک بزرگسال تقریباً 5-6 گرم است (به طور طبیعی، با در نظر گرفتن تمام محصولات غذایی که قبلاً حاوی نمک هستند). لطفا توجه داشته باشید که مصرف بیش از حد نمک و همچنین کمبود آن منجر به عواقب بسیار منفی می شود.
یک دوز منفرد کشنده نمک برای هر فرد جداگانه خواهد بود، زیرا بر اساس وزن بدن او محاسبه می شود (منابع مختلف رقمی را بین 1 تا 3 گرم در هر کیلوگرم وزن نشان می دهند). مشخص است که در چین باستان، نمک روشی زیبا برای اشراف بود تا جان خود را بگیرند (این روش مرگ فقط برای افراد بسیار ثروتمند در دسترس بود، زیرا، به یاد بیاوریم، در آن زمان نمک بسیار گران بود).
نمک- برای هر یک از ما آشنا است، زیرا این او است که رایج ترین "ساکن" آشپزخانه ما است. نمک خوراکی ریز یکی از در دسترس ترین انواع نمک برای مصرف کنندگان است. در عین حال، همانطور که قبلاً در بالا توضیح دادیم، این نمک است که ناسالم ترین است. با توجه به روش استخراج، می توان آن را سنگ (استخراج در معادن) و قفس (با این روش استخراج، آب از آب شور با منشاء غیر دریا تبخیر کرد). این نمک قفس است که خالص ترین (با خلوص 97٪) در نظر گرفته می شود و برای به دست آوردن آن به شکلی که ما به دیدن نمک خوراکی سفید عادت داریم، آب نمک دچار تبلور مجدد مکرر می شود. برعکس، سنگ نمک از نظر خلوص متفاوت نیست - به عنوان یک قاعده، حاوی ناخالصی های مختلفی است (به عنوان مثال، قطعات کوچک خاک رس یا سنگ)، که می تواند بر ویژگی های طعم محصول تأثیر بگذارد. مزیت اصلی و در عین حال مضرات نمک سفره طعم شور آن است: امکان دوز دقیق هنگام تهیه غذاهای مختلف یک مزیت بدون شک است، در حالی که یک نقطه ضعف قابل توجه یکنواختی و "صافی" طعم است.
نمک کوشر(یکی از انواع آشپز) به دلیل استفاده از آن در گوشت کوشر نام خود را گرفت. اما برخلاف "والد" خود، این نمک دارای دانه های بزرگتر (مسطح یا هرمی) است که به دلیل ویژگی های فرآیند تبخیر و همچنین شکل کریستالی کمی تغییر یافته است. به دلیل شکل خاص گرانول ها، نمک کوشر راحت تر با انگشتان دست احساس می شود، به همین دلیل است که در بین سرآشپزهای حرفه ای مقبولیت زیادی پیدا کرده است. در مورد طعم، این نمک بسیار شبیه نمک خوراکی است، اما هرگز با ید غنی نمی شود.
سنگ نمکیکی از بزرگترین "خانواده" نمک است. بیشتر اوقات ، این دسته شامل نمک سفره سفید است که در بین اوکراینی ها محبوب است و در معادن استخراج می شود (یکی از بزرگترین ذخایر اوکراین Artemovskoye است). رنگ آن سفید است، گاهی اوقات با ته مایل به خاکستری یا زرد. شایان ذکر است که نمکی که دارای یک ترکیب نسبتاً روشن است می تواند حتی نام خود را نیز بگیرد (این به عنوان مثال در مورد نمک سیاه هیمالیا صدق می کند). نمک از این نوع اغلب برای نیازهای خانگی استفاده می شود: برای پاشیدن خیابان های یخ زده، اضافه کردن نمک به آب در استخر و غیره.
نمک دریامی توان به روش های مختلفی استخراج کرد: به طور طبیعی (آب تحت تأثیر نور خورشید تبخیر می شود)، از طریق تبخیر و گاهی اوقات حتی با انجماد. با توجه به اینکه این نمک از دریا استخراج می شود، حاوی مواد معدنی مفید برای بدن ما است. بسته به محل مبدا، انواع مختلفی از نمک دریایی وجود دارد. و از آنجایی که آب در هر دریا دارای یک "مشخصات شیمیایی" منحصر به فرد است، نمک دریا از هر منطقه جداگانه دارای ویژگی های طعمی منحصر به فرد و ترکیب منحصر به فردی خواهد بود. در صورت لزوم می توان نمک خوراکی را از نمک دریا با تبلور مجدد بدست آورد. مزیت اصلی نمک دریا طیف وسیع طعم و وجود ناخالصی های مختلف در ترکیب آن است که می تواند «بانک طعم» این نوع نمک را نیز غنی کند.
فلورdeSel. این نوع نمک نه تنها توسط متخصصان بسیار ارزشمند است غذاهای عالی، بلکه آشپزهای آماتور نیز هستند. در مورد منشا، ظاهر، شکل پوسته ها، رطوبت و درجه شوری را تعیین می کند از این محصول. بیشتر اوقات، فلور د سل منشأ دریایی دارد: بلورهای آن در لبه حمام نمک رشد می کنند، جایی که به دلیل تبخیر آهسته آب، به تدریج با رشدهای پیچیده رشد می کنند. سپس، بسته به اندازه دقیق پوسته‌هایی که انتظار می‌رود در انتها به دست آید (از نمک کریستالی درشت تا اندازه‌های پولکی چشمگیر)، رویش‌ها با دست در مراحل مختلف رشد خود جمع‌آوری می‌شوند. Fleur de Sel را می توان در کشورهای مختلف در سراسر جهان استخراج کرد، اما 3 ذخایر بزرگ وجود دارد: در جزیره فرانسوی Re، جنوب شرقی انگلستان (واریته Maldon) و پرتغال.
مالدون(تلفظ صحیح در روسی "مولدون" است) یکی از مشهورترین "نمایندگان" معروف فلور د سل است. نام خود را از منطقه ای به همین نام در اسکس (جنوب شرقی انگلستان) گرفته است، جایی که بیش از 100 سال است که با موفقیت استخراج شده است. مانند فلور دو سل، مالدون نیز منشأ دریایی دارد، اما با "نسبی" معروف خود در درجه اول در اندازه بزرگتر پوسته ها (تا 1 سانتی متر) و شکل غیر معمول آنها (کریستال های مسطح) تفاوت دارد. تفاوت دیگر مزه نمکی غنی تر و نحوه ایجاد آن است: مالدون که یک نوع نمک بسیار ظریف است، به معنای واقعی کلمه با هزاران جرقه نمکی روی زبان "منفجر می شود" و احساس بسیار خوشایندی ایجاد می کند. به لطف این ویژگی‌های استثنایی، نمک مولدون یک پایان عالی برای انواع غذاهای خوشمزه است!
آمابیتوخیرموشیو.این نمک از سرزمین طلوع خورشید تقریباً قدیمی ترین در جهان در نظر گرفته می شود و ژاپنی های مدرن از جزیره کامی-کاماگاری به تولید آن مطابق با فناوری باستانی که 2.5 هزار سال شناخته شده است ادامه می دهند. بر اساس این فناوری، نمک از آب دریای ژاپن با جوشاندن آن در یک مخزن سفالی بزرگ همراه با جلبک دریایی تبخیر می شود (قبل از این، جلبک دریایی لزوماً در آفتاب خشک می شود). در نتیجه این روش، آب تبخیر می شود و کریستال های نمک مخلوط با ذرات جلبک در کف مخزن باقی می مانند. آمابیتو نو موشیو دارای قوام روغنی و رایحه ای نسبتاً متمایز است که کاملاً مکمل غذاهای گوشتی و برنجی است و همچنین سیب زمینی سرخ شدهو (در کمال تعجب!) سوفله شکلات. همچنین شایان ذکر است که این نمک ژاپنی یکی از گران ترین انواع نمک موجود است.
سوگپو عاصیn- نمک معروفی که فیلیپین (یعنی استان پانگاسینان) به بازار جهانی نمک عرضه می کند. جالب است که هر زن خانه دار فیلیپینی، بدون استثنا، از این نمک استفاده می کند، در حالی که در خارج از جمهوری، این نمک عمدتا فقط توسط "آشپزها" سفارش می شود. رستوران های گران قیمت. ویژگی اصلی Sugpo Asin طعم و عطر غیرمعمول میگو آن است. این به سادگی توضیح داده می شود: مزارع پرورش میگوی ببر پادشاه فیلیپین یک محصول جانبی دارند - آنها نمک تولید می کنند. با این حال، تولید چنین نمکی فقط چند ماه در سال (در پایان فصل بارانی) امکان پذیر است - به عنوان یک قاعده، این ماه دسامبر-مه است. نمک ابتدا در زیر نور مستقیم خورشید در حمام های کم عمق تبخیر می شود و سپس کریستال های پیچیده با دست جمع آوری و آسیاب می شوند. هر چی بگی سوگپو اسین برای تاکید عالیه طعم نفیسغذای دریایی!
نمک سیاه هیمالیاخیلی مشهور. آن را با رنگ غیر معمول قهوه ای مایل به بنفش (به دلیل محتوای سولفیت آهن) و بوی عجیب سولفید هیدروژن (به دلیل وجود ترکیبات گوگرد) از سایر انواع نمک متمایز می کند، که ممکن است برای اوکراینی ها کاملاً تند به نظر برسد. همانطور که از نام آن پیداست، این نوع نمک عمدتاً در هیمالیا استخراج می شود. علاوه بر این، نپال و هند نیز سرشار از ذخایر چنین نمکی هستند.
نمک صورتی هیمالیابسیار محبوب در سراسر جهان، از جمله در میان همشهریان ما، زیرا منحصر به فرد است خواص مفید: برای مثال، حاوی حداقل 25 درشت مغذی ارزشمند است که برای عملکرد طبیعی بدن ما ضروری است. این نمک مواد زائد و سموم را به خوبی از بین می برد، از کم آبی بدن جلوگیری می کند و در زیبایی به عنوان یک پاک کننده و جوان کننده عالی ارزش زیادی دارد. نمک صورتی هیمالیا با آسیاب درشت و رنگ صورتی دلپذیر به چشم که توسط ناخالصی هایی مانند کلرید پتاسیم و اکسید آهن ایجاد می شود متمایز می شود (در مجموع، نمک صورتی هیمالیا ممکن است تقریباً 5٪ از ناخالصی های مختلف را شامل شود). به لطف رنگ صورتی ملایم و زیبا است که این نمک می تواند حتی برای بیشتر به یک روکش شایسته تبدیل شود غذای لذیذ! منبع اصلی نمک صورتی هیمالیا منطقه پنجاب (پاکستان و هند) است. در ابتدا، چنین نمکی در بلوک های بزرگ ظاهر می شود که سپس بریده می شوند. شایان ذکر است که ظاهر منحصر به فرد این بلوک ها اغلب آنها را به ابزاری برای اجرای جسورانه ترین راه حل های طراحی تبدیل می کند.
نمک صورتی هاواییشاید بتوان به این نوع نمک «لقب» زیباترین نمک را داد! این نمک دریایی رسوبی با رنگ خیره‌کننده و قهوه‌ای مایل به خاک رس، اغلب توسط سرآشپزهای مشهور جهان برای تزئین نفیس‌ترین و نفیس‌ترین مواد استفاده می‌شود. ظروف گران قیمت. با این حال، شایان ذکر است که نمک صورتی هیمالیا از نظر قیمت بسیار گران است، بنابراین یک اوکراینی معمولی به سختی می تواند همیشه آن را بخرد. از دیگر ویژگی های بارز این نوع نمک نیز طعم تا حدودی آهنی و بلورهای متوسط است. جالب اینجاست که این نمک صورتی رنگ هاوایی است که بسیاری از منابع معتبر آن را سالم‌ترین می‌دانند. امروزه عمدتاً در کالیفرنیا استخراج می شود، اگرچه هاوایی قبلاً محل اصلی استخراج در نظر گرفته می شد.
و در نهایت، در آخرین مکان در لیست ما هستند نمک های طعم دارتعداد زیادی از انواع آنها وجود دارد و همه آنها بدون استثنا مخلوق دست بشر هستند. نمک طعم دار می تواند کاملاً از هر منبعی باشد (زیرا این خیلی مهم نیست). عملکرد اصلی چنین نمکی نمک زدن به ظرف و دادن طعم خاصی به آن است. برای دادن عطر لازم به خود نمک، آن را یا با کمک افزودنی های خاص (گل، ادویه، سبزی، توت، شراب و ...) طعم دار می کنند یا دودی می کنند. یک زیرگونه جداگانه از نمک های طعم دار باید در نظر گرفته شود نمک پنجشنبه ، از آنجایی که فناوری تولید آن بسیار پیچیده است: نمک آب پز معمولی 50/50 با زمین های کواس یا مخلوط می شود. نان چاودار(ابتدا باید آن را در آب خیس کنید)، سپس مخلوط را در فر یا داخل فر قرار دهید (گاهی اوقات می توان مخلوط را در ماهیتابه نیز گرم کرد). پس از دستکاری هایی که در بالا توضیح داده شد، نمک را به شکل یک قطعه یکپارچه دریافت خواهید کرد که ابتدا باید تقسیم شود و سپس با استفاده از ملات خرد شود. و اگر در ابتدا از این نوع نمک های طعم دار فقط به عنوان نمک تشریفاتی استفاده می شد، امروزه به دلیل طعم غیرعادی آن بیشتر و بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد. "نمایندگان" برجسته نمک های طعم دار را می توان نمک بامبو و نمکی که زغال چوب به آن اضافه می شود نیز نامید (در ژاپن و کره بسیار محبوب است).
در پایان، می خواهم چند کلمه در مورد یک نقطه جغرافیایی منحصر به فرد در نقشه اوکراین - شهر سولدار در منطقه دونتسک - بگویم. شهرت این شهر به این دلیل است که یکی از بزرگترین شرکت های استخراج نمک در اوکراین در اینجا قرار دارد. با این حال، Soledar نه تنها برای این قابل توجه است! به هر حال، اینجاست که موزه معروف صنعت نمک یا به قولی ساده در بین مردم موزه نمک قرار دارد. این موزه در اعماق زمین (عمق ۲۲۸ متر) در معدن زیرزمینی نمک Artemsoli قرار دارد. ما جرات می کنیم به شما اطمینان دهیم که تأثیرات بازدید از موزه به سادگی غیرقابل توصیف است! به عنوان مثال، فقط در اینجا مجسمه های منحصر به فرد و شگفت انگیزی خواهید دید که تماماً از نمک ساخته شده اند: یک درخت نخل زیبا که به نظر می رسد از سرزمین های دور آمده است، یک ارباب جادویی سیاه چال - یک آدمک مهربان، یا نمادهای عشق متقابل ابدی - یک جفت از قوهای سفید با قوس زیبایی که گردن برازنده خود را قوس می دهند.
یکی دیگر از معجزات شگفت انگیز آسایشگاه غارشناسی "Salt Symphony" است که در درمان بیماری های برونش ریوی (آسم برونش، برونشیت آسم، پنومونی و غیره) و بیماری های تیروئید تخصص دارد. رینیت آلرژیک، درماتیت و پسوریازیس نیز به خوبی به درمان در آسایشگاه پاسخ می دهند. شایان ذکر است که علاوه بر اثر درمانی برجسته، از اقامت در آسایشگاه لذت زیبایی نیز خواهید برد، زیرا اینجا به سادگی غیرواقعی زیبا است!
همچنین یکی از جاذبه های اصلی معدن، علاوه بر موزه و آسایشگاه غارشناسی، وسعت باورنکردنی سالن نمک است که مانند عکس، بادهای باستانی که میلیون ها سال پیش می وزد در آن به تصویر کشیده شده است. شما همچنین در اینجا یک "تقویم آب و هوای باستانی" منحصر به فرد را خواهید دید که می تواند چیزهای زیادی در مورد هجوم طبیعت بگوید. به هر حال، این سالن خاص رکورددار مطلق کتاب رکوردهای گینس است - اولین رکورد در هنگام پرواز یک بالون هوای گرم در اینجا ثبت شد و سالن به لطف عملکرد Donbass دومین رکورد را به دست آورد. ارکستر سمفونیک (به رهبری کورت اشمید اتریشی معروف).
خوانندگان عزیز امیدواریم این مقاله مقدماتی در مورد انواع و ویژگی های انواع نمک به شما در انتخاب آگاهانه تری در مورد چنین محصول به ظاهر معمولی کمک کند! به یاد داشته باشید که نمک متفاوت است و نمک، همانطور که مشخص است، آخرین مکان برای صرفه جویی است!
شرکت Eco-Rus-2012 برای شما آرزوی خلق و خوی عالی و خرید دلپذیر در فروشگاه آنلاین ما دارد، و همچنین این توانایی را دارد که همیشه بلافاصله "نمک چیست" را تعیین کنید! :)
اغلب وقتی طعم چیزی را توصیف می کنیم، می گوییم شور. اما چگونه می توان طعم خود نمک را توصیف کرد؟ با قرار دادن کریستال نمک روی زبان، چیزی را احساس می کنیم که به طور مبهم می توان آن را تلخی نامید. شما نمی توانید نمک زیادی بخورید، اما اگر آن را به یک غذا اضافه کنید، غذا جنبه های طعم جدیدی پیدا می کند. با قدم زدن در ساحل، می توانیم آن را در هوا احساس کنیم. ما هم که به طور تصادفی به خودمان آسیب رساندیم و یک قطره خون را لیسیدیم، آن را امتحان کردیم. نمک طعم خود زندگی است.
گفته ها و نشانه های زیادی در رابطه با نمک وجود دارد. «نمک تاریخ» معنی، جوهر همین داستان است. ریختن نمک بدشانسی است. از قدیم الایام با نان و نمک از میهمانان پذیرایی می شد. و اگر نان بخشی از زندگی است که به مهمان پیشنهاد می شود تا با میزبانان شریک شود، نمک آن چیزی است که این زندگی را روشن و پر می کند. احساسات، عواطف، احساسات. اگر نمک در زندگی ما وجود نداشت، خیلی چیزها فرق می کرد. اما امروزه نمک به طور فزاینده ای "مرگ سفید" نامیده می شود.
آیا حقیقت دارد؟ مردم شمالی که از نمک در غذا استفاده نمی کنند، بیماری قلبی عروقی ندارند. در سال های 1960-1960، نمک برای فشار خون بالا، نارسایی کلیه، بیماری عروق کرونر قلب و چاقی مقصر شناخته شد. این تا حدی درست است. اما فراموش نکنید که حذف نمک از رژیم غذایی نیز بسیار خطرناک است. پس این به چه معناست و چه باید بکنیم؟
پل براگ متخصص مشهور آمریکایی معتقد بود که بدن انسان مطلقاً نیازی به نمک خوراکی ندارد و آن را سم نامید. غلط بودن چنین دیدگاه هایی اکنون کاملاً اثبات شده تلقی می شود.
بیایید با حقایق جالب بیشتری در مورد نمک آشنا شویم...
1. نمک سفره برای زندگی انسان و همچنین تمام موجودات زنده حیاتی است. در حفظ و تنظیم تعادل آب و نمک در بدن و تبادل یونی سدیم و پتاسیم نقش دارد. مکانیسم های بیولوژیکی ظریف غلظت NaCl را در خون و سایر مایعات بدن حفظ می کند. تفاوت غلظت نمک در داخل و خارج سلول مکانیسم اصلی تامین مواد مغذی به سلول و حذف مواد زائد آن است. مکانیسم مشابهی برای تقسیم غلظت نمک در تولید و انتقال تکانه های عصبی توسط نورون ها استفاده می شود. علاوه بر این، یون کلر موجود در نمک ماده اصلی برای تولید اسید کلریدریک - یک جزء مهم شیره معده است.
2. از سوی دیگر، حتی با یک بار خوردن نمک، مرگ اجتناب ناپذیر است. دوز کشنده 3 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم وزن بدن است. به عنوان مثال، برای فردی با وزن 80 کیلوگرم، خوردن تقریباً 240 گرم در یک وعده غذایی کشنده است. به هر حال، تقریباً این مقدار نمک به طور مداوم در بدن یک بزرگسال وجود دارد.
3. متوسط مصرف روزانه نمک برای یک بزرگسال 3-5 گرم نمک در کشورهای سردسیر و تا 20 گرم در کشورهای گرم است. این تفاوت به دلیل میزان متفاوت تعریق در آب و هوای سرد و گرم است.
4. نمک های مختلفی وجود دارد که برخی از آنها را نیز می توان خورد. اما کلرید سدیم (NaCl) بیشتر برای غذا مناسب است و طعم آن را شور می نامیم. نمک های دیگر طعم تلخ یا ترش نامطلوبی دارند، اگرچه ممکن است در رژیم غذایی انسان نیز ارزشی داشته باشند. در فرمول شیر برای غذای بچهشامل سه نمک - کلرید منیزیم، کلرید پتاسیم و کلرید سدیم است.
5. نمک سفره به عنوان منبع تشکیل اسید کلریدریک (هیدروکلریک) در معده است که بخشی جدایی ناپذیر از شیره معده است.
6. با اسیدیته کم، پزشکان محلول آبی ضعیف اسید کلریدریک (هیدروکلریک) را برای بیمار تجویز می کنند و با اسیدیته بالا، او دچار سوزش سر دل می شود و مصرف جوش شیرین را توصیه می کند. اسید اضافی را خنثی می کند.
7. نمک سفره دارای خواص ضد عفونی کننده ضعیف است. محتوای 10-15 درصد نمک از رشد باکتری های پوسیده جلوگیری می کند که دلیل استفاده گسترده از آن به عنوان نگهدارنده مواد غذایی است.
8. در زمان های قدیم نمک از سوزاندن برخی گیاهان در آتش به دست می آمد. خاکستر حاصل به عنوان چاشنی استفاده شد.
9. مردمان باستان نمک را به اندازه وزن آن طلا می دانستند. به عنوان مثال، بخشی از حقوق سربازان رومی (lat. salarium argentum) به نمک (lat. sal) داده می شد. از اینجا، به ویژه، انگلیسی ها آمدند. حقوق ("حقوق").
10. دو هزار سال قبل از میلاد. چینی ها یاد گرفتند که نمک خوراکی را با تبخیر آب دریا بدست آورند.
11. هنگامی که آب دریا یخ می زند، یخ بدون نمک می شود و آب یخ زده باقیمانده بسیار شورتر می شود. با ذوب یخ می توان آب شیرین را از آب دریا به دست آورد و نمک خوراکی را با هزینه انرژی کمتر از آب نمک می جوشاند.
12. کلرید سدیم خالص یک ماده غیر رطوبت گیر است، یعنی. رطوبت را جذب نمی کند. کلریدهای منیزیم و کلسیم رطوبت سنجی هستند. ناخالصی های آنها تقریباً همیشه در نمک خوراکی وجود دارد و به دلیل وجود آنها است که نمک مرطوب می شود.
13. بزرگترین منطقه نمکی جهان Uyuni Salar در بولیوی است (عکس زیر). Salar de Uyuni به دلیل اندازه بزرگ، سطح صاف و بازتاب بالا در حضور لایه نازکی از آب، ابزاری ایده آل برای آزمایش و کالیبره کردن ابزار سنجش از دور در ماهواره های در حال گردش است.
14. مصرف جهانی نمک خوراکی بیش از 22 میلیون تن در سال است. هر فرد به طور متوسط سالانه حدود 8 کیلوگرم نمک مصرف می کند. یک سوم نمک تولید شده از آب دریا تبخیر می شود.
15 . در فروشگاه ها، نمک از 97٪ NaCl تشکیل شده است، بقیه از ناخالصی های مختلف می آید. رایج ترین افزودنی ها یدیدها و کربنات ها هستند؛ در سال های اخیر، فلوراید به طور فزاینده ای اضافه شده است. برای پیشگیری از بیماری های دندان از نمک همراه با فلوراید استفاده کنید. از دهه 1950 در سوئیس فلوراید به نمک اضافه شد و به دلیل نتایج مثبت در مبارزه با پوسیدگی دندان، در دهه 1980 در فرانسه و آلمان فلوراید به نمک اضافه شد. تا 60 درصد نمک فروخته شده در آلمان و تا 80 درصد در سوئیس نمک فلوراید است. گاهی اوقات مواد کمکی دیگری مانند فروسیانید پتاسیم (E536 در سیستم کدگذاری اروپا) به نمک خوراکی اضافه می شود. افزودنی های مواد غذایی; نمک کمپلکس غیر سمی) به عنوان یک عامل ضد کیک.
16 . مصرف منظم نمک اضافی در مقایسه با هنجار فیزیولوژیکی منجر به افزایش فشار خون می شود. مصرف زیاد نمک باعث بیماری های قلبی و کلیوی می شود. در بهار سال 1648، شورش نمک در مسکو رخ داد که ناشی از مالیات بسیار بالای نمک بود. هزاران سال پیش، نمک آنقدر گران بود که بر سر آن جنگ می شد. در حال حاضر نمک ارزان ترین مواد افزودنی غذایی شناخته شده است، به جز آب.
17 . انواع مختلفی از نمک کم سدیم در ایالات متحده فروخته می شود. با وجود پارادوکس ظاهری، این واقعاً درست است! اکثر این محصولات مخلوطی از کلرید سدیم (حداقل 50 درصد وزنی) با کلریدهای پتاسیم یا منیزیم هستند. با این حال، محصولی که در بین آنها برجسته است Salt Sense است که بدون چنین ترفندهایی "محتوای سدیم کاهش یافته" را ارائه می دهد: به لطف فناوری ثبت شده، کلرید سدیم نه به شکل منشورهای مشخص، بلکه به شکل "دانه های برف" متبلور می شود. در نتیجه چگالی ظاهری آن کمتر است (0.76 g/cm³ در مقابل 1.24 g/cm³ برای نمک معمولی). در نتیجه، یک قاشق Salt Sense در واقع حاوی یک سوم کمتر سدیم (و نمک) است.
در قدیم می گفتند: "وقتی با قاشق با او یک کیلو نمک بریزید، یک نفر را می شناسید" و دلیل خوبی هم داشت. نمک مهمترین چیز است محصول غذایی، بدون آن زندگی عادی مردم و حیوانات غیرممکن است، با این حال، نیاز روزانه ناچیز به نمک حکایت از مدت زمان رابطه لازم برای خوردن یک کیلو نمک دارد. چه چیزهای جالب دیگری در مورد نمک شنیده اید؟
حالا بیشتر میدونی :)
در قدیم می گفتند: "وقتی با قاشق با او یک کیلو نمک بریزید، یک نفر را می شناسید" و دلیل خوبی هم داشت. نمک یک محصول غذایی ضروری است که بدون آن زندگی عادی مردم و حیوانات غیرممکن است، اما نیاز روزانه ناچیز به نمک حکایت از مدت زمان رابطه لازم برای خوردن یک کیلو نمک دارد. چه چیزهای جالب دیگری در مورد نمک شنیده اید؟
در قدیم می گفتند: "شما وقتی یک نفر را با قاشق با یک کیلو نمک با او می برید، تشخیص می دهید" و دلیل خوبی هم دارد. نمک- مهمترین محصول غذایی که بدون آن زندگی عادی مردم و حیوانات غیرممکن است، با این حال، نیاز روزانه ناچیز به نمک حکایت از مدت زمان رابطه لازم برای خوردن یک پوند نمک دارد.
1.
پل براگ متخصص مشهور آمریکایی معتقد بود که بدن انسان مطلقاً نیازی به نمک خوراکی ندارد و آن را سم نامید.
2. با این حال، نمک نه تنها برای انسان، بلکه برای همه موجودات زنده حیاتی است. در حفظ و تنظیم تعادل آب و نمک در بدن نقش دارد. متخصصین در این زمینه تغذیه سالمآنها معتقدند نمکی که از غذا به دست می آید برای انسان کافی است و نمک اضافه شده به غذا فقط به سلامت بدن آسیب می رساند.
3. نمک خوراکی (کلرید سدیم، نمک طعام؛ همچنین به نام "نمک غذا"، "سنگ نمک" یا به سادگی "نمک") یک محصول غذایی است.
4. نمک زمینی بلورهای کوچک سفید رنگ است. نمک سفره با منشاء طبیعی تقریباً همیشه حاوی ترکیباتی از سایر نمک های معدنی است که می تواند سایه هایی از رنگ های مختلف (معمولاً خاکستری) به آن بدهد.
5. به اشکال مختلف تصفیه شده و تصفیه نشده (سنگ نمک)، درشت و ریز آسیاب شده، خالص و یددار، نمک دریایی و غیره تولید می شود.
6. نمک سفره تنها ماده معدنی است که فرد به شکل خالص آن مصرف می کند.
7. با افزودن روزانه حدود 20 گرم به غذای خود. نمک، یک فرد به طور متوسط 7-8 کیلوگرم نمک در سال می خورد. در سن 70 سالگی این عدد به 500 کیلوگرم می رسد.
8. مقدار زیادی نمک برای بدن انسان کشنده است، فقط 1 گرم. نمک در هر 1 کیلوگرم وزن بدن برای مرگ لازم است.
9. دو هزار سال قبل از میلاد. چینی ها یاد گرفتند که نمک خوراکی را با تبخیر آب دریا بدست آورند.
10. وقتی آب دریا یخ می زند، یخ بدون نمک می شود و آب یخ زده باقیمانده بسیار شورتر می شود. با ذوب یخ می توان آب شیرین را از آب دریا به دست آورد و نمک خوراکی را با هزینه انرژی کمتر از آب نمک می جوشاند.
11. در قرون وسطی، نمک بسیار گران بود، به همین دلیل گاهی اوقات به آن "طلای سفید" می گفتند.
12. در زمان های قدیم نمک از سوزاندن برخی گیاهان در آتش به دست می آمد. خاکستر حاصل به عنوان چاشنی استفاده شد.
13. تا قرن بیستم، کیلوگرم نمک ارز اصلی در اتیوپی بود و تا به امروز نمک را نماد دوستی می دانند: وقتی دوستان با هم ملاقات می کنند، یک تکه نمک از جیب خود بیرون می آورند و به یکدیگر می دهند تا لیس بزنند!
14. در روم باستان به هر مهمان نمک به نشانه دوستی تعارف می شد.
15. در هند تعبیر «نمک او را می‌خورم» به این معناست که «او از من حمایت می‌کند و من نسبت به او موظفم».
16. در روسیه از سال 1818 تا 1881 مالیات بر نمک وجود داشت. پس از لغو آن، هزینه نمک طی چند سال سه برابر کاهش یافت و مصرف آن چندین برابر شد.
17. تا قرن نوزدهم در روسیه رسم "تعطیلات آب" وجود داشت. او را سرزنش کردند تا از ماهی در رودخانه محافظت کند، تورها را پاره نکند، از صید خوب اطمینان حاصل کند و غرق شدن را نجات دهد. غذا یک اسب بود - سرش را با عسل و نمک مالیده و به وسط رودخانه بردند و در آب انداختند.
18. در اوایل دهه 1800، نمک 4 برابر گرانتر از گوشت گاو بود.
19. در پایان قرن هفدهم. نمک محموله اصلی از دریای کارائیب به آمریکای شمالی بود. از آن به عنوان غذای بردگان در مزارع قند استفاده می شد.
20. هنر نمک زدن گوشت و ماهی از قدیم الایام شناخته شده است. به گفته هرودوت، در مصر، جایی که شورهای مخصوص ماهی سازماندهی شده بود، بسیار گسترده بود. علاوه بر این، مصری ها بلدرچین، اردک و سایر پرندگان کوچک را نمک می دادند.
21. بخشی از حقوق سربازان رومی به نمک (lat. sal) داده می شد، از این رو انگلیسی ها. حقوق (حقوق).
22. توتون های باستانی که سوگند یاد می کردند، انگشت خود را در ظرفی با نمک فرو کردند.
23. در مکزیک باستان، نمک به قدری محصول مهمی در نظر گرفته می شد که هر ساله یک دختر زیبا را برای خدای نمک قربانی می کردند.
24. نمک از اروپا به آمریکا و هند آورده شد.
25. در برخی از کشورها نیز تابوهایی در مورد نمک وجود داشت. به عنوان مثال، سرخپوستان در کالیفرنیا پس از تعطیلات که با خدایان ارتباط برقرار می کردند نمک نمی خوردند.
26. در میان مردم آفریقای مرکزی، مصرف نمک در زمان مبارزات انتخاباتی و انتقال ممنوع بود.
27. قبایل عرب و ترک بر سر یک ظرف نمک با هم قرارداد بستند و قسم را با نمک بستند.
28. بسیاری از مردم رسم "نمک" کردن نوزادان را به عنوان محافظت در برابر ارواح شیطانی داشتند که شخصیت بیماری، بی خوابی و حتی هوس های کودکان را نشان می داد.
29. یک روز، همسر پادشاه فرانسه لویی چهاردهم، مادام مینتنون، می خواست در اواسط تابستان سوار سورتمه شود. صبح روز بعد، یک مسیر "برفی" چند کیلومتری ساخته شده از نمک و شکر در امتداد جاده های ورسای به او داده شد.
30. تا همین اواخر، نمک زدن روش اصلی نگهداری طولانی مدت مواد غذایی بود.
31. اگر تمام خون یک قورباغه زنده تخلیه شود، "می میرد" - از حرکت باز می ایستد، نفس نمی کشد و قلبش متوقف می شود. اما اگر رگ های خونی آن با محلول فیزیولوژیکی که عمدتاً از محلول نمک خوراکی در آب تشکیل شده باشد پر شود، "مرد مرده" زنده می شود. ماهیچه ها به تحریک واکنش نشان می دهند، قلب شروع به تپیدن می کند و تنفس دوباره برقرار می شود.
32. اگر یک بیستم نمک به یخ اضافه کنید، یخ حل می شود و محلولی تشکیل می شود که در دمای کمتر از آب یخ می زند. این مبنایی است برای پاشیدن نمک در معابر و پیاده روها در مواقعی که لازم است برف فشرده یا یخ در شرایط یخبندان ذوب شود.
33. اگر یک تکه سدیم در جریانی از کلر قرار داده شود، سدیم به سرعت با کلر ترکیب می شود و به جای قطعه نقره ای براق، یک پودر کریستالی سفید از کلرید سدیم - نمک خوراکی به دست می آید.
34. مصرف جهانی نمک به 25 میلیون تن در سال می رسد. این بدان معناست که یک فرد بالغ به طور متوسط حدود 8 کیلوگرم نمک در سال مصرف می کند! یک سوم وزن کل نمک از آب دریا به وسیله تبخیر استخراج می شود.
35. بزرگترین غارهای نمکی در جمهوری چک و در نزدیکی روستای ولیچکا قرار دارند.
36. و در هند نمک سیاه استخراج می کنند!
37. در دنیا تنها 6 درصد نمک برای غذا و 17 درصد برای درمان جاده ها استفاده می شود زمان زمستان. 77 درصد باقی مانده در صنعت استفاده می شود.
38. مصرف روزانه نمک در کشورهای سردسیر 3 تا 5 گرم است در حالی که در کشورهای گرم 20 گرم است. این تفاوت با افزایش تعریق همراه است، زیرا با عرق، مقدار زیادی نمک از بدن انسان خارج می شود.
39. نمک سفره دارای خواص ضد عفونی کننده ضعیف است. 10-15 درصد نمک از رشد باکتری های پوسیده جلوگیری می کند.
40. نمک دریا اگر کمی مرطوب باشد و نه کاملاً خشک شده باشد، بسیار سالم‌تر است.
42. اخیراً تجارت بین المللی نمک عملاً متوقف شده است. ژاپن، سوئد و فنلاند به مقدار زیادی نمک وارد می کنند، در حالی که سایر کشورها نمک را به تنهایی تامین می کنند.
