مرحله 1: شکلات را آماده کنید.

حدود نصف حجم را در قابلمه بزرگتری بریزید و روی آتش بگذارید، به آب جوش نیاز داریم. در همین حال، شکلات تخته ای را که در دست دارید، تا حد امکان به قطعات کوچک خرد کنید و در قابلمه دوم (کوچکتر) قرار دهید. کره را روی رنده متوسط ​​رنده کنید و به شکلات اضافه کنید. بهتر است از منجمد استفاده شود تا در حین رنده شدن ذوب نشود. به محض اینکه آب در قابلمه به جوش آمد، قابلمه کوچکتر را مستقیماً داخل آب در حال جوش قرار دهید و با قاشق غذاخوری یا کفگیر چوبی مدام هم بزنید، شکلات را همراه با کره آب کنید. مهم،به طوری که شکلات به خوبی با کره مخلوط شود. به محض اینکه جرم یکدست شد، حرارت را خاموش کنید.

مرحله 2: مواد باقی مانده را آماده کنید.

سه تخم مرغ را در ظرفی جداگانه زده و شکر گرانول را به آن اضافه کنید. به آرامی با همزن مخلوط کنید تا توده تخم مرغ یکدست شود.
آن را ضرب و شتم نکن، اما فقط خوب مخلوط کنید. سپس به ترتیب پودر کاکائو (مخلوط)، آرد (مخلوط) و شیر را اضافه کنید.
مرحله بعدی این است که مخلوط شکلات را با مخلوط تخم مرغ و شیر مخلوط کنید.
اگر شکلات کمی یخ زده است، می توانید دوباره آن را در حمام آب گرم کنید.

مرحله 3: سوفله را آماده کنید.

قالب ها را با مخلوط شکلاتی به دست آمده تا حدود 3/4 حجم پر کنید. سپس آنها را حدود 60 دقیقه در فریزر قرار دهید.
فر را روشن کرده و دما را روی 170 درجه تنظیم کنید. منتظریم تا خوب گرم شود. سپس (بعد از یک ساعت) قالب ها را از یخچال خارج کنید و روی سینی فر قرار دهید و به مدت حدود 15 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید و خیلی مهم است که سوفله را زیاد نپزید وگرنه شکلات نیمه مایعی باقی نمی ماند. داخل. عکس زیر به خوبی نشان می دهد که چگونه شکلات داخل سوفله ولکانیزه می شود.

مرحله 4: سرو کنید.

سوفله آبدار تمام شده را از قالب ها خارج کرده و در ظرفی بریزید و روی آن خامه بریزید و سرو کنید! نوش جان!

به جای همزن با مهارت مناسب می توانید از همزن معمولی هم استفاده کنید.

سوفله را می توان سرد هم سرو کرد. در این صورت با بستنی (نه شکلاتی) به خوبی ست می شود.

احتمالاً هر کسی در زندگی لحظاتی از ضعف را تجربه می‌کند که هنگام غروب، عاجزانه می‌خواهید در یک کافه دنج در جایی در پاریس بنشینید، به صدای آرام آکاردئون گوش دهید، نورهای عصر شهر را تحسین کنید و از طعم قهوه لذت ببرید. با یک دسر شیرین و مطبوع، مثل امروز عصر. دستور العمل های سوفله شکلاتی ارائه شده در زیر به شما این امکان را می دهد که بدون بازدید از فرانسه در یک فضای رمانتیک غوطه ور شوید.

سوفله شکلاتی "هات".

البته همیشه این امکان وجود ندارد که همه به میل خود در پاریس باشند، اما هر کدام از ما می توانیم فضای مناسبی را در خانه ایجاد کنیم. و یک دسر نفیس و سبک فرانسوی در این امر به ما کمک خواهد کرد - سوفله شکلاتی.

ترجمه شده از فرانسوی، سوفله به معنای هوا، سرسبز و همچنین الهام بخش است. و آنچه حقیقت دارد درست است، بدون الهام نباید این غذا را بخورید.

به طور دقیق، سوفله نباید شیرین باشد، چه بیشتر شکلات، می تواند سبزیجات، گوشت، قارچ، ماهی، کشک، توت و موارد دیگر باشد. اما همانطور که در اودسا می گویند سوفله شکلات "چیزی خاص" است.

اساس هر سوفله سفیده تخم مرغ زده شده و مخلوط پایه است که طعم غذای آینده را تعیین می کند. در مورد ما، پایه توده شکلاتی در تغییرات مختلف خواهد بود.

دستور العمل کلاسیک

اولین چیزی که باید به آن توجه کنید تازگی محصولات استفاده شده به ویژه تخم مرغ است. دوم اینکه همه مواد باید در دمای اتاق باشند. علاوه بر این، باید به یاد داشته باشید که قبل از شروع به تهیه سوفله سهمیه، باید ظروف پخت را آماده کنید. ظروف سرامیکی بهترین گزینه هستند، با این حال، اگر در دسترس نباشند، سیلیکونی یا فلزی مناسب هستند، اما این هنوز یک مصالحه است. قالب ها را باید با کره چرب کنید سپس شکر را داخل آن بریزید و بلافاصله آن را بیرون بریزید. کریستال های شکر به پایه روغن می چسبند و یک "کت خز" ایجاد می کنند که متعاقباً توده سوفله روی آن قرار می گیرد. حالا باید قالب های آماده شده را در یخچال بگذارید و مدتی آنها را فراموش کنید.

وقت آن است که شروع به تهیه سوفله شکلاتی خود کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 140 گرم شکلات تلخ؛
• 50 گرم کره؛
• شکر 70 گرم؛
• 4 زرده تخم مرغ؛
• 2 عدد سفیده تخم مرغ.

1. شکلات را تکه تکه کنید، در قابلمه ای بریزید و در حمام آب ذوب کنید.
2. کره و شکر را به شکلات ذوب شده اضافه کنید.
3. هم بزنید تا یک جرم همگن (همگن) به دست بیاید.
4. از حمام خارج کنید و تا دمای اتاق خنک کنید.
5. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. 4 زرده را به مخلوط شکلات و کره خنک شده اضافه کنید. مخلوط کنید تا یکدست شود.
6. ما سفیدها را می زنیم تا زمانی که یک فوم الاستیک تشکیل دهند، که بسیار مهم است، زیرا موفقیت کل شرکت به آن بستگی دارد.
7. سپس سفیده ها را با احتیاط کم کم به توده شکلاتی آماده شده اضافه کنید. ابتدا به صورت دورانی روی سطح پخش کنید و سپس کم کم با بقیه مخلوط کنید. باید یک توده شکلاتی هوادار همگن بدست آورید.
8. قالب ها را از یخچال بیرون می آوریم و نیمی از سوفله آینده را در آنها می گذاریم. سپس حوله ای را که چندین بار تا شده روی میز می گذاریم و با ته ظرف با جرم به شدت روی آن می کوبیم و پس از آن فرم را تا انتها پر می کنیم. از یک چاقوی نازک برای جدا کردن جرم از دیواره های قالب استفاده کنید. این اقدامات آیینی باید از افتادن سوفله تمام شده جلوگیری کند.
9. فر را با دمای 200 درجه گرم کنید و فقط بعد از آن ظروف پخت پر شده را قرار دهید.
10. به مدت 7 دقیقه بدون باز کردن درب فر بپزید. سوفله را از فر خارج کرده و سرد یا گرم با پودر قند، مایه شکلاتی، مربا یا یک قاشق بستنی سرو کنید. همچنین می توانید یک برگ نعناع را برای تند شدن بیشتر اضافه کنید.

دسر سمولینا لطیف

به لطف دستور العمل مرحله به مرحله تهیه سوفله شکلاتی با بلغور، حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند عزیزان خود را با یک دسر عالی شگفت زده کند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 100 گرم بلغور؛
• شیر (200 میلی لیتر؛
• 100 گرم شکر؛
• 40 گرم کره؛
• 2 عدد تخم مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری ل کاکائو
• شکلات رنده شده

1. از سمولینا و شیر در حمام بخار. آب را در یک قابلمه بزرگ بجوشانید، یک قابلمه کوچکتر را داخل آن قرار دهید که قبلا با آب شسته شده است. شیر را در آن بریزید ، صبر کنید تا بجوشد ، بلغور را در جریان نازک یا با استفاده از یک الک بریزید ، دائماً به شدت هم بزنید تا از ظاهر شدن دشمنان اصلی آشپزها - توده ها جلوگیری کنید. اگر هنوز توده های یواشکی شروع به تشکیل شدن کردند، یک لیسک را بردارید و فرنی را با آن هم بزنید. توده ها پراکنده خواهند شد. به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید، سپس با درب بپوشانید و بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
2. 2 زرده را با شکر مخلوط کنید، کره و کاکائو را اضافه کنید، آسیاب کنید.
3. توده تخم مرغ را به فرنی اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود، این پایه سوفله خواهد بود.
4. سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند و کم کم به پایه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
5. توده به دست آمده را با همزن یا همزن بزنید و در قالب هایی که قبلا با کره آغشته شده و در یخچال سرد شده قرار دهید.
6. داخل سینی فر آب بریزید و قالب ها را با مخلوط سوفله در آن قرار دهید و به مدت 15 دقیقه در فر بپزید.
7. سوفله تمام شده را از فر خارج کنید، خنک کنید، با شکلات رنده شده بپاشید.

دسر در مایکروویو

برای کسانی که نمی‌خواهند فر را به هم بریزند (عددهایی وجود دارد)، در اینجا دستور پخت سوفله در مایکروویو وجود دارد.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 2 عدد بزرگ یا 3 عدد تخم مرغ کوچک؛
• شکر 70 گرم؛
• 50 گرم شکلات؛
• 2 قاشق غذاخوری ل کاکائو

شیرینی شکلاتی در مایکروویو

دستور دیگری برای مایکروویو. اما اگر در نسخه قبلی از شکلات فقط به عنوان اجزاء استفاده می شد، در اینجا او به عنوان کارگردان، تهیه کننده و ستاره مهمان عمل می کند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• 150 گرم شکلات تلخ؛
• کره 150 گرم؛
• 2 تخم مرغ کامل و 2 زرده تخم مرغ؛
• 3 قاشق غذاخوری ل صحرا;
• 2.5 قاشق غذاخوری ل ارد؛
• پوست لیمو (3 گرم در هر 1 وعده) به مزه.

1. شکلات را تکه تکه می کنیم، کره را مکعبی می کنیم و در یک کاسه می ریزیم و در مایکروویو با قدرت کم یا در حمام آب ذوب می کنیم.
2. بگذارید تا دمای اتاق خنک شود.
3. 2 تخم مرغ و 2 زرده، شکر، آرد و رنده پوست لیمو (به سلیقه) را اضافه کنید، با لیسک مخلوط کنید تا یکدست شود.
4. مخلوط به دست آمده را در لیوان های سرامیکی بریزید تا 2/3 آنها را پر کند.
5. در مایکروویو قرار دهید، با حداکثر توان (1000 وات) روشن کنید و 2.5 تا 3 دقیقه بپزید. اگر حداکثر قدرت مایکروویو کمتر است، زمان پخت را افزایش دهید. سیگنال خاموش کردن آن می تواند افزایش قابل توجهی در حجم سوفله باشد؛ به طور کلی، اگر دیدید چه چیزی از فنجان خارج می شود، آن را خاموش کرده و بردارید.
6. می توانید غذای شکلات داغ را بلافاصله پس از خارج کردن از فر میل کنید.

سوفله شکلاتی "سرد".

در قسمت اول با دستور پخت سوفله شکلاتی آشنا شدیم که قبل از دریافت غذای آماده باید تحت عملیات حرارتی قرار گیرد. حالا بیایید به گزینه های "سرد" بپردازیم که تهیه آنها به جای اجاق گاز شامل یخچال است.

دسر کشک با کاکائو و ژلاتین

ما نیاز خواهیم داشت:

• 500 گرم پنیر دلمه؛
• 100 میلی لیتر شیر؛
• 2-4 قاشق غذاخوری ل عسل؛
• 2 قاشق غذاخوری ل کاکائو
• 1 لیوان آب گرم
• ژلاتین 15 گرم.

همه مواد (به جز آب) باید در دمای اتاق باشند.

دستور تهیه کیک با ژلاتین

سوفله می تواند در یک برنامه انفرادی به عنوان یک دسر مستقل اجرا کند یا می تواند با کیک به صورت دونفره همراه شود و سپس یک کیک سبک و مطبوع دریافت کنید.

شیرینی چیزی است که ترک آن بسیار سخت است. مواقعی وجود دارد که شما هوس چیزی شیرین می کنید، اما نمی خواهید بدن خود را با دوز سنگین قند اضافه کنید. این مشکل را می توان با تهیه یک خوراکی خوشمزه و سبک حل کرد. آب نبات سوفله را به یاد دارید؟ این یک فیلینگ ظریف و بدون وزن است که در شکلات آغشته شده است. سوفله را در خانه تهیه کنید و در کوکوت ساز سرو کنید. این دسر می تواند به یکی از دسرهای مورد علاقه خانواده شما تبدیل شود.

از تاریخ

سوفله یک کلمه فرانسوی به معنای "نفس" است. واقعیت این است که در طول فرآیند پخت، توده هوای آماده شده به شدت تحت تأثیر دما افزایش می یابد. سپس به محض خارج شدن محصول از اجاق آن را پایین بیاورید. این روند شبیه به تنفس است و فرانسوی های رمانتیک به آن ظرافت سوفله می گویند. اولین دستور العمل های دسر در قرن 18 در کتاب های آشپزی فرانسوی ظاهر شد. آنها ممکن است کمی با یکدیگر متفاوت باشند، اما یک چیز یکسان باقی می ماند - این باید یک مخلوط تخم مرغ باشد که به خوبی به قله های قوی با افزودنی های مختلف شیرینی پزی زده شده باشد. دستور العمل ما تا حد امکان به کلاسیک نزدیک است. ما یک الگوریتم گام به گام در مورد طرز تهیه سوفله شکلاتی ارائه می دهیم.

دستور پخت سوفله شکلاتی واقعی

عناصر:

• شکلات تلخ با 70 درصد کاکائو - 150 گرم.
• آرد - 20 گرم.
• سفیده تخم مرغ - 6 عدد.
• زرده تخم مرغ 3 عدد.
• خامه سنگین - 2 فنجان
• پودر قند - 100 گرم.
• عصاره وانیل - 1 قاشق چایخوری.
• کره - 70 گرم.
• پودر کاکائو - 2 قاشق چایخوری.
• دارچین برای پاشیدن - اختیاری
• مقدار اندکی نمک

1. سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. این کار را با احتیاط انجام دهید، زیرا با ورود کمی زرده به مخلوط سفیده تخم مرغ از هم زدن آن به اوج آن جلوگیری می کند. به هر حال، به همین دلیل شما باید فقط از ظروف خشک برای شلاق استفاده کنید. یک قطره آب می تواند سوفله شکلاتی آینده شما را خراب کند. بهتر است از تخم مرغ تازه استفاده کنید. فقط سفیده تخم مرغ تازه را می‌توان هم زد تا غلظت بالایی پیدا کند.
2. شکلات تلخ را با چاقو خرد کنید و تکه های آن را در ظرف نسوز قرار دهید. در حمام آب قرار دهید. هم بزنید تا یکدست شود. 50 گرم کره را در شکلات حل کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط براق شود. مخلوط را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
3. زرده های تخم مرغ را در مخلوط شکلات هم بزنید. مطمئن شوید که واقعا خنک است، در غیر این صورت زرده ها کشک می شوند. آرد را در آنجا اضافه کنید و هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند.
4. خامه فرم گرفته را آماده کنید. خامه غلیظ را بگیرید، آن را با عصاره وانیل مخلوط کنید. آنها را با همزن با سرعت بالا بزنید. می توانید از همزن دستی استفاده کنید اما زمان زیادی می برد. جرم نباید خیلی قوی باشد. آن را برای مدتی در یخچال قرار دهید.
5. به طور جداگانه سفیده ها را بزنید تا کف کند، یک دقیقه بیشتر با همزن به کار ادامه دهید. پودر قند را اضافه کنید و نمک را اضافه کنید. دستور العمل های اثبات شده توصیه می کنند که یک ظرف سفیده تخم مرغ را روی بخار آب قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا توده های پودر کاملاً حل شوند. از حمام آب خارج کنید و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ شود.
6. با استفاده از یک کاردک سیلیکونی، مخلوط سفیده تخم مرغ را به صورت دسته ای در مخلوط شکلات بریزید. هر بار با استفاده از یک حرکت چرخشی خوب مخلوط کنید.
   خامه فرم گرفته سرد شده را به همین ترتیب داخل آن بریزید. بسیاری از مردم علاقه مند هستند که چگونه مطمئن شوند که سفیده ها در طول فرآیند هم زدن نمی ریزند. آنها باید در قسمت هایی به توده پروتئینی شکلاتی منتقل شوند و با حرکات چرخشی مخلوط شوند و مخلوط را از لبه ها گرفته و به مرکز ظرف منتقل کنند.
7. روی ظرف را با سوفله شکلاتی با فیلم بپوشانید اما در این فاصله در صورت تمایل می توانید از دستور سس شکلاتی برای دسر استفاده کنید. مقداری خامه غلیظ را گرم کنید، اما به جوش نیاورید. مقدار کمی شکلات تلخ را رنده کرده و در خامه داغ ذوب کنید.
8. کوکوت پزهایی را که در آن سوفله شکلات را می پزید آماده کنید. داخل قابلمه های تقسیم شده را با باقی مانده کره چرب کنید. دست کم نگیرید، هرچه دیواره ها ضخیم تر باشد، سوفله شکلاتی راحت تر بلند می شود. قالب ها را با پودر کاکائو بپاشید.
   مخلوط را داخل قابلمه ها قرار دهید، به طور دوره ای کف قالب را روی میز بزنید. این برای جلوگیری از تشکیل حفره های هوا در مخلوط ضروری است. در غیر این صورت خمیر بلند نمی شود و از نظر زیبایی ظاهری دلپذیر نخواهد داشت. برخی از دستور العمل ها توصیه می کنند که مخلوط را در بالای ظرف کوکوت قرار دهید. انگیزه آنها این است که سوفله بسیار بالا می رود، و شاید حتی سقوط نمی کند. اما این درست نیست. سوفله ای که به درستی آماده شده باشد قطعاً از بین می رود - این درست است. و با ریختن مخلوط به لبه ها، این خطر را دارید که خمیر به سادگی فرار کند. من نمی خواهم تلاشم به هدر برود. بنابراین، ¾ از ظرف را پر کنید.
9. آماده شدن سوفله شکلاتی زمان زیادی نمی برد - 15 دقیقه و می توان آن را سرو کرد. کوکوت سازها را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید. یک جایی نزدیک به اواسط زمان پخت، دما را تا 200 درجه افزایش دهید. در این مدت، می توانید شاهد "رشد" دسر باشید. یک منظره کاملا جالب توصیه می شود آن را به صورت لوله ای گرم سرو کنید، زیرا این غذای لذیذ آنقدر مطبوع است که کلاه آن بلافاصله می افتد.
10. قبل از سرو شیرینی روی میز، وقت داشته باشید که چند لمس زیبا انجام دهید. مثلا در صورت تمایل می توانید دارچین، کاکائو یا پودر قند، برگ نعناع بپاشید یا کوکوت ساز را در بشقاب بگذارید و چند قاشق بستنی روی آن قرار دهید.

زنان خانه‌داری هستند که هنگام پخت سوفله از شکست خوردن می‌ترسند. در این صورت می توانید از روش انجماد استفاده کنید. همه چیز را دقیقاً مانند این دستور انجام دهید، به شرطی که آرد را حذف کنید. در صورت تمایل، ژلاتین یا آگار آگار را که قبلاً در آب سرد رقیق شده، فشرده و گرم شده اضافه کنید تا فرم پایدارتری داشته باشد. مخلوط را در قالب های برش داده شده بریزید و چند ساعت در یخچال قرار دهید. می‌توانید آن را در کوکوت‌ساز سرو کنید، اما اغلب کف و کناره‌های قالب را به مدت یک دقیقه در آب داغ فرو می‌برند و بعد از آن راحت‌تر می‌توان سوفله را به سادگی در بشقاب قرار داد.

روش دیگری نیز برای سرو وجود دارد: سوفله یخ زده را به صورت نواری برش دهید و در شکلات ذوب شده فرو کنید، سپس چند ساعت در یخچال بگذارید. بنابراین، شیرینی سوفله خانگی را دریافت خواهید کرد که به هیچ وجه کمتر از شیرینی های فروشگاهی نیست.

در تماس با

اگر می خواهید یک مهمانی شام ترتیب دهید و مهمانان خود را با یک دسر نفیس غافلگیر کنید یا به سادگی عزیزان خود را با یک غذای لذیذ خشنود کنید، پس سعی کنید سوفله درست کنید. این خوراکی هیچ کس را بی تفاوت نخواهد گذاشت و برای همیشه جایگاه اصلی میز شما را اشغال خواهد کرد. در اینجا دستور العمل های قابل دسترس برای تهیه سوفله شکلات آورده شده است.

نفس سبک فرانسه

سوفله یک غذای لذیذ فرانسوی است که از زرده تخم مرغ ترکیب شده با مواد مختلف تهیه می شود. هوای و سبکی دسر با افزودن سفیده‌های همزده به قله‌های سفت به پایه زرده‌ها به دست می‌آید. سوفله در زبان فرانسوی به معنای نفس است. این دسر به این دلیل نامگذاری شده است که تحت تأثیر دما، سوفله فوراً بالا می‌آید و پس از بیرون آوردن از فر در عرض چند دقیقه می‌ریزد. این فرآیند را می توان با دم و بازدم مقایسه کرد.

در قرن پانزدهم، این غذای شیک در مهمانی‌ها و مهمانی‌های شام رایج بود.

اولین دستور پخت سوفله توسط سرآشپز معروف فرانسوی و نویسنده آشپزی وینسنت د لا شاپل در سال 1742 توصیف شد. متخصص آشپزی فرانسوی در کتاب خود دستور پخت یک سوفله کلاسیک را که در ظروف سفالی تکه تکه شده بود توصیف کرد.

بعدها، در قرن نوزدهم، با ظهور ژلاتین و یخچال، قنادی‌های آمریکایی دستور پخت سوفله منجمد را بدون پخت پیشنهاد کردند. از آن زمان، این دسر پایه بسیاری از شاهکارهای شیرینی پزی مدرن شده است.

دستور العمل گام به گام کلاسیک از Vincent de la Chapelle

برای تهیه سوفله به موارد زیر نیاز داریم:

• 1 قاشق غذاخوری کره نرم شده (14 گرم)؛
• 1 قاشق غذاخوری آرد (10 گرم)؛
• ½ لیوان شیر (120 میلی لیتر)؛
• ½ قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر قند (30 گرم)؛
• 2 عدد تخم مرغ متوسط؛
• مقدار اندکی نمک؛
• شکر 1/2 فنجان (100 گرم)؛
• کره و شکر اضافی برای آماده سازی قالب ها.

قالب ها را آماده کرده، آنها را با کره نرم شده چرب کرده و شکر بپاشید و اضافه آن را از بین ببرید. این به رشد یکنواخت سوفله ما کمک می کند.

سس بشامل (سس سفید) را آماده کنید. کره را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت متوسط ​​آب کنید. آرد را اضافه کرده و به مدت ۱ دقیقه با قاشق چوبی مدام هم بزنید تا بپزد. باید یک سس سفید تهیه کنید.

تابه را از روی حرارت بردارید، شیر داغ را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. دوباره روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و مدام هم بزنید تا مخلوط بجوشد. وقتی سس از قاشق در جریان غلیظی جاری شد و موجی به وجود آورد، آن را از روی اجاق گاز بردارید.

کمی نمک و عصاره وانیل را به سس اضافه کنید. زرده ها را از سفیده ها جدا کنید. زرده ها را یکی یکی به سس اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. از آنجایی که تابه هنوز گرم است، برای جلوگیری از تبخیر ناخواسته مایع، سس را در ظرف دیگری بریزید.

تهیه مرنگ. سفیده های تخم مرغ را با همزن بزنید تا سفت شود و شکر را به تدریج اضافه کنید. اگر از همزن دستی استفاده کنید، این فرآیند حدود 20 دقیقه طول می کشد.

حدود یک سوم مرنگ را به سس سفید اضافه کنید و بزنید تا یکدست شود سپس کل سس را داخل مرنگ بریزید و به آرامی مخلوط کنید تا ته نگیرد.

مخلوط را در قالب ها قرار دهید. انگشت شست را دور داخل لبه می چرخانیم. این به سوفله کمک می کند تا یکنواخت شود. در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه به مدت 12 تا 15 دقیقه بپزید تا سوفله پف کند.

قالب ها را از فر خارج کرده و پودر قند می پاشیم و بلافاصله در قالب ها سرو می کنیم. یک سوفله ایده آل باید قهوه ای طلایی در بالا و زرد کم رنگ در داخل باشد.

گزینه ای با بستنی وانیلی ذوب شده

دستور پخت سوفله فرانسوی کلاسیک ممکن است برای شما کمی خسته کننده به نظر برسد. می توانید آن را با بستنی شکلاتی و وانیلی متنوع کنید.

برای این سوفله نیاز داریم:

• 1 قاشق غذاخوری کره + 1 قاشق غذاخوری کره نرم در دمای اتاق برای چرب کردن قالب ها؛
• 1/4 فنجان شکر + 3 قاشق غذاخوری شکر برای پاشیدن قالب ها؛
• 200 گرم شکلات تلخ با 70 درصد کاکائو؛
• 2 قاشق غذاخوری قهوه دم کرده؛
• 5 عدد زرده تخم مرغ بزرگ؛
• 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 5 عدد سفیده تخم مرغ بزرگ در دمای اتاق؛
• 1 قاشق چایخوری نمک؛
• ۱ فنجان بستنی وانیلی (برای داشتن بهترین بافت دسر، بستنی باید با کیفیت عالی، بدون تثبیت کننده یا جایگزین چربی شیر باشد).

مراحل پخت:

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید. کف، کناره ها و لبه های قالب ها را با استفاده از برس سیلیکونی با کره چرب کنید و شکر بپاشید. شکر اضافی را از بین ببرید.

شکلات تلخ، قهوه و 1 قاشق غذاخوری کره را در یک کاسه ضد حرارت روی یک قابلمه بزرگ با آب در حال جوشیدن قرار دهید (اجازه ندهید به فونت برسد) و مرتب هم بزنید تا شکلات ذوب شود و مخلوط یکدست شود. اجازه دهید مخلوط کمی خنک شود.

زرده ها را بزنید و وانیل را به مخلوط شکلاتی اضافه کنید. اگر مخلوط دانه دانه شد، 2 قاشق چایخوری آب اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط دوباره صاف و براق شود.

سفیده ها را در یک کاسه تمیز بریزید و با همزن با سرعت متوسط ​​هم بزنید تا کف کند، حدود 30 ثانیه (می توانید از همزن دستی هم استفاده کنید، اما این کار خیلی بیشتر طول می کشد). نمک را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید، به تدریج سرعت را افزایش دهید تا زمانی که قله های نرم و کرمی شکل بگیرد، حدود 2 دقیقه. به هم زدن ادامه دهید و به تدریج شکر را اضافه کنید. آنقدر هم بزنید تا قله ها سفت و براق شوند.

ابتدا یک سوم سفیده تخم مرغ را با مخلوط شکلاتی ترکیب کنید سپس سفیده های باقی مانده را به مخلوط اضافه کنید و به آرامی مخلوط کنید تا سفیده ها ریز نشوند. مخلوط را با قاشق داخل قالب ها بریزید؛ مخلوط باید کاملاً قالب را پر کند و کمی از لبه های لبه ها بالا بیاید. با استفاده از یک کاردک بزرگ یا سوهان نیمکتی، خمیر اضافی را از بالای تابه ها تا سطح لبه ها جدا کنید. با این کار روی سوفله تمام شده یک سطح صاف به دست خواهیم آورد. سطح سوفله را با کمی شکر بپاشید، سپس انگشت شست خود را به آرامی داخل لبه تابه بکشید و یک فرورفتگی خفیف ایجاد کنید (این کار به بلند شدن یکنواخت سوفله کمک می کند).

قالب ها را در فر قرار دهید. دما را به 160 درجه کاهش دهید و سوفله را به مدت 12-15 دقیقه بپزید تا ور بیاید. سوفله را از فر خارج کرده و در مرکز هر وعده یک قاشق بستنی آب شده بریزید.

دستور ویدیویی برای سوفله خانگی

دستور غذا از ارین مک داول

بسیاری از خانم های خانه دار از ترس اینکه بالا نیاید یا پایین نیاید سوفله فرانسوی را تهیه نمی کنند. کلکسیونر معروف آمریکایی و طرفدار غذاهای خوب ارین مک داول راه حل ساده ای برای این مشکل ارائه می دهد. سعی کنید سوفله یخ زده درست کنید.

برای سوفله شما نیاز دارید:

• ¼ فنجان شکلات تلخ خرد شده؛
• 2 فنجان خامه غلیظ؛
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
• 4 عدد تخم مرغ؛
• 1 فنجان شکر.

برای سس شکلات :

• ½ فنجان شکلات خرد شده؛
• 1 فنجان خامه غلیظ.

شش نوار کاغذ روغنی برش دهید. عرض نوارها باید 2.5 سانتی متر از قالب ها باشد و طول آن باید به اندازه ای باشد که قالب را به دور بیرون بپیچید (اگر قطر قالب 9 سانتی متر باشد، اندازه نوار تقریباً 12 * 30 سانتی متر است). . هر قابلمه سرو را با یک نوار پوستی بپیچید و آن را با چسب محکم کنید. رامکین ها را روی سینی یا سینی فر قرار دهید. اسپرد باید به اندازه ای باشد که بتوان آن را در فریزر قرار داد.

یک قابلمه متوسط ​​را با مقدار کمی آب پر کنید. آب را روی حرارت متوسط ​​به جوش بیاورید.

شکلات خرد شده برای سوفله را در ظرفی بریزید و روی یک تابه آب قرار دهید. شکلات را هم بزنید تا کاملا ذوب شود. کنار بگذارید.

با استفاده از همزن خامه و عصاره وانیل را بزنید تا قله های متوسطی به دست بیاید. در یخچال قرار دهید.

تخم مرغ و شکر را 30 ثانیه با همزن بزنید تا کف کند. سپس کاسه تخم‌مرغ‌ها را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و به هم زدن ادامه دهید تا شکر کاملا حل شود.

کاسه را از حمام آب خارج کرده و به هم زدن ادامه دهید تا مخلوط غلیظ و سفید شود. شکلات آب شده را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

خامه فرم گرفته را به مخلوط اضافه کنید و با قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا خامه نریزد. مخلوط را به طور یکنواخت داخل رامکین های آماده شده بریزید (مخلوط باید 1.5 سانتی متر بالاتر از لبه رامکین باشد).

سوفله را در فریزر قرار دهید و حداقل 2.5 ساعت در آنجا بگذارید.

قبل از سرو سس را آماده کنید. شکلات خرد شده را در یک کاسه متوسط ​​قرار دهید. خامه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید تا بجوشد. خامه داغ را داخل شکلات بریزید و هم بزنید تا یکدست شود.

قبل از سرو، سس شکلات را روی سوفله بریزید.

طرز تهیه سوفله شکلاتی کشک بدون پخت

در اینجا یکی دیگر از دستور العمل های ساده سوفله شکلاتی بدون پخت است.

شما نیاز خواهید داشت:

• 20 گرم پودر ژلاتین؛
• ¼ فنجان آب سرد؛
• ¼ فنجان شکر؛
• 4 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 4 زرده تخم مرغ؛
• 60 گرم شکلات تلخ ذوب شده + 30 گرم شکلات برای تزئین؛
• 200 گرم پنیر ماسکارپونه؛
• 240 گرم پنیر دلمه؛
• 1/2 قاشق چایخوری عصاره بادام؛
• 1 فنجان خامه فرم گرفته.

1/4 فنجان آب سرد روی ژلاتین بریزید و صبر کنید تا پف کند. ژلاتین را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو قرار دهید تا کاملا حل شود و آب باقی مانده را اضافه کنید.

زرده ها را با 1 پیمانه شکر بزنید. به مدت 3 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید و مدام هم بزنید.

شکلات، پنیر ماسکارپونه را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.

با هم زدن مداوم، مخلوط ژلاتین-کشک و عصاره بادام را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. مخلوط را برای مدت کوتاهی در یخچال بگذارید تا کمی غلیظ شود.

سفیده ها را با همزن بزنید تا کف کند. شکر باقیمانده را کم کم اضافه کنید و هم بزنید تا قله های سفت شکل بگیرد.

سفیده تخم مرغ، خامه فرم گرفته و مخلوط پنیر دلمه را با هم ترکیب کنید. یک قالب بردارید و کناره های آن را از کاغذ روغنی به ارتفاع تقریبی 8 سانتی متر درست کنید و برای جلوگیری از نشتی مخلوط کشک، قالب را در فویل بپیچید. مخلوط را در قالب بریزید و یک شب در یخچال بگذارید.

قبل از سرو، سوفله را از قالب خارج کرده و با شکلات خرد شده بپاشید.

داغ از مایکروویو

این نسخه از سوفله پنیر کوتیج می تواند جایگزین یک صبحانه کامل شود و تهیه آن زمان زیادی نمی برد زیرا در مایکروویو پخته می شود.

برای صبحانه پنیر به مواد زیر نیاز دارید:

• 6 عدد تخم مرغ؛
• 1/3 فنجان خامه غلیظ؛
• 1/4 فنجان شکر؛
• 360 گرم پنیر 9٪؛
• 1 تخته شکلات شیری.

مراحل پخت:

• تخم مرغ، خامه و شکر را در مخلوط کن مخلوط کنید تا یکدست شود.
• پنیر را له کنید و با شکلات آب شده به ظرف اضافه کنید.
• مخلوط تخم مرغ، خامه و شکر را با پنیر و شکلات با استفاده از مخلوط کن غوطه ور مخلوط کنید.
• مخلوط را در قالب سیلیکونی قرار دهید و به مدت 9 دقیقه در مایکروویو قرار دهید.

سوفله را در حالی که هنوز گرم است سرو کنید.

دستور العمل ویدیویی از یولیا ویسوتسکایا

کیک سوفله شکلاتی هوادار

اگر می خواهید "اوه" و "آه" های شادی از خانواده یا دوستان خود بشنوید، این دسر شکلاتی را برای آنها تهیه کنید.

برای کیک شما نیاز دارید:

• 1 2/3 فنجان شکلات تیره خرد شده برای پایه + 1/3 فنجان برای سس شکلات؛
• 1/2 فنجان آرد؛
• 4 عدد سفیده تخم مرغ؛
• 4 زرده تخم مرغ؛
• 1/2 فنجان شکر گرانول + 3 قاشق غذاخوری برای سس شکلات؛
• 3 قاشق غذاخوری شیر؛
• 1/2 قاشق چایخوری کره؛
• آب نبات نعناع له شده.

طرز تهیه کیک سوفله شکلاتی

1. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.
2. یک قالب گرد را با کره آب شده چرب کنید و کف و کناره های آن را آرد بپاشید.
3. 1 فنجان شکلات خرد شده برای پایه را در قابلمه ای بریزید، 1/2 فنجان کره را اضافه کنید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید و هم بزنید تا آب شود.
4. به مدت 5 دقیقه خنک کنید.
5. آرد را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود.
6. زرده تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید.
7. در یک کاسه بزرگ سفیده ها را با دور تند همزن بزنید تا کف کند. 1/2 فنجان شکر گرانول را اضافه کنید. سفیده ها را با همزن بزنید تا قله های سفت تشکیل شود.
8. سفیده های زده شده را به مخلوط شکلاتی اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. شکلات باقی مانده را به طور مساوی روی آن بپاشید.
9. سوفله را به مدت 35 تا 40 دقیقه در دمای 160 درجه بپزید. وقتی خلال دندانی که در مرکز کیک قرار داده شده خشک شد و یک ترک روی سطح کیک ظاهر شد، سوفله آماده است. از تابه خارج کنید و روی توری سیمی بگذارید خنک شود.
10. قبل از سرو، 1/3 فنجان شکلات خرد شده را با 3 قاشق غذاخوری شکر و 3 قاشق غذاخوری شیر روی حرارت متوسط ​​آب کنید. وقتی شکلات ذوب شد، آن را از روی حرارت بردارید و 1/2 قاشق چایخوری کره را اضافه کنید و کاملا هم بزنید.
11. سوفله را در یک بشقاب قرار دهید، روی سس شکلات بریزید و روی آن آب نبات نعناع خرد شده بپاشید.

هر دستور پخت سوفله ای را که انتخاب کنید، هر کدام در نوع خود خوب خواهند بود. نترسید، نسبت و مقدار مواد را آزمایش کنید و نویسنده دستور العمل های منحصر به فرد جدیدی خواهید شد.