To je famózní Italské jídlo již dlouho miloval mnoho, ale jak ho vařit doma? Ve skutečnosti to není těžké. Hlavní věc je znát základní principy vaření těstovin. Carbonara se skládá ze tří částí. První z nich jsou nudle. Je třeba vařit do al dente. Druhá je omáčka. Je vytvořen na bázi krému. Třetí je náplň. Není to vůbec nutné, ale chutná to lépe a můžete přidat širokou škálu potravin. Takže jsme se naučili tři základní principy. Pojďme vařit!
Musíte připravit následující produkty:
Tento recept je velmi rychlý a jednoduchý na přípravu. Těstoviny necháme vařit, dokud nejsou „k skusu“. Zároveň vymícháme smetanu, sýr a žloutky do víceméně homogenní hmoty. Poté přesuňte špagety do pánve, zalijte omáčkou a položte na mírný oheň. Přidejte oblíbené koření a míchejte, dokud směs trochu nezhoustne. Dobrou chuť!
V tomto receptu je seznam ingrediencí poněkud rozšířen:
Začněme vařit. Aby bylo vaření příjemnější, připravme si nejprve všechny ingredience. Slaninu nakrájíme na kousky, cibuli a česnek nakrájíme na drobné kostičky, syrovou slaninu nastrouháme. Polovinu vepřového masa a sýra dejte stranou zvlášť.
Teď pozor. Pokud je vaše slanina dostatečně tučná, můžete z ní vyškvařit tuk a orestovat na něm cibuli a česnek. Pokud je to téměř celé maso, opečte všechny ingredience máslo s přídavkem oliv nebo slunečnice. Smažte i vyhrazenou část. Smícháme smetanu, polovinu sýra a vejce, osolíme a opepříme. Těstoviny nevařte úplně. Poté je scedíme v cedníku a nasypeme na pánev. Smícháme s náplní a omáčkou, za stálého míchání zahříváme.
Při podávání ozdobte misku předem připravenými produkty. Ukazuje se to chutné a krásné.
Složení potravy se zvyšuje:
Spolu se složením roste i náročnost přípravy pasty. Ale ještě to zkusíme uvařit. Nejprve si nakrájejte cibuli, česnek a slaninu. Tuto směs smažte, dokud nebude světle zlatá a příjemně voní. Na samém konci smažení přidáme máslo.
Sýr nastrouháme. Přidejte k ní olivový olej a vejce, míchejte, dokud se nevytvoří pěna. Smetanu nalijeme do hrnce a přidáme sýrovou směs. Míchejte, dokud se sýr úplně nerozpustí.
Vařte vodu. Vložíme do něj špagety. Vaříme, scedíme v cedníku. Smíchejte s výslednou omáčkou. Přidejte osmaženou část pokrmu. Vše dobře promícháme, přidáme koření.
Vezměme si naše mořské tvory. Obvykle jdu přímo na směs mořských plodů. Zmrazenou směs vložíme do vroucí vody. Čekáme, až se opět uvaří. Poté vařte ještě jednu a půl až dvě minuty.
Nyní pojďme sestavit naše mistrovské dílo! Těstoviny dejte na talíř a ozdobte krevetami, mušlemi, mušlemi nebo jinými mořskými živočichy. Pokud chcete, můžete navrch posypat bylinky. Ze tří receptů na těstoviny carbonara je tento nejchutnější a nejzajímavější.
Nyní si tedy můžete vyrobit carbonara doma. Možná někdo řekne, že recepty nejsou dostatečně autentické, ale doma je nemožné dosáhnout úplné shody s původním receptem a skutečně správný recept již neexistuje. Hlavní je, že tato carbonara je chutná, sytá a připomíná Itálii.
Špagety Carbonara jsou jedním z nejběžnějších jídel v Itálii. Jednoduché, uspokojující, neuvěřitelně chutné díky husté omáčce s bohatou chutí a vůní jsou těstoviny carbonara milovány ve všech italských koutech, a proto není divu, že si autorství tohoto jídla připisují v různých regionech Itálie? Prozradíme vám, jaké je pravé italské jídlo pasta alla carbonara, jak se zrodilo, jaké má aktuálně variace a jak připravit těstoviny carbonara v běžné kuchyni.
Recept na těstoviny carbonara se slaninou a smetanou je oblíbený a rozšířený recept nejen v Itálii, ale i v Rusku. Ve skutečnosti, co může být chutnější než smažená slanina ochucená čerstvou smetanou a sýrem? Jde ale o skutečný historický recept, který vymysleli zakladatelé tohoto pokrmu – svobodní uhlíři v Itálii, kteří těžili uhlíkové (it.) – dřevěné uhlí, a proto byli nuceni trávit většinu svého života v lesích. Jídlo si vymysleli z kousků uzeného sádla a hrudí, těstoviny, které byly dlouho skladované a nekazily se, a také ovčí sýr. Kostky masa opečené v kotlíku, těstoviny uvařené na stejném místě a strouhaný sýr tvořily toto jednoduché jídlo, které přežilo dodnes.
Důležité! Jedná se o pravý italský recept na těstoviny, takže pro zachování jejich pravosti se používá pouze olivový olej, těstoviny z pšenice tvrdé odrůdy. Nezapomeňte na muškátový oříšek. My jsme zvyklí používat parmezán, který je uveden níže, ale Italové připravují carbonara se sýrem Pecorino.
Slaninu lze částečně nebo úplně nahradit šunkou. Také to dopadne velmi dobře, zvláště pokud nebudete šetřit smetanou.
V tomto receptu je to solené kuřecí fileta(200 g), nahrazuje slaninu a vyžaduje použití česneku při vaření.
Pokud máte doma nějaké houby, můžete recept na carbonara obohatit o slaninu. Chcete-li to provést, vezměte 200 g těstovin na špagety, houby, smetanu, pár vajec, 100 sýrů a slaniny, trochu pepře a soli a pár lžic rostlinného oleje.
Carbonara je skvělá Italské těstoviny. Připraveno z běžné produkty- vejce, slanina, sýr a vlastně i samotné špagety. Jen mnoha kuchařům a dokonce i kuchařům se omáčka zrádně usazuje na dně talíře. Ukážu vám, jak správně kombinovat omáčku s těstovinami. S tímto receptem na carbonara se vám to vždy povede!
Gurmáni se často hádají, který recept na carbonara je autentický. Někteří trvají na tom, že v omáčce musí být smetana, jiní to považují za rouhání. Zmatek začíná u rodokmenu: historici stále nerozhodli, kde a kdy se tato pasta zrodila. V překladu z italštiny jsou carbonara těstoviny horníků. Podle jedné legendy ho milovali dělníci, kteří pálili dřevo poblíž Říma.
Podle jiné, méně přesvědčivé verze, se carbonara objevila díky italsko-americkému přátelství. Během druhé světové války přijeli američtí vojáci bránit Itálii se slaninou a vejci v prášku v batohu a jejich hostitelé je zásobovali těstovinami. Američané ve své jednoduchosti smíchali těstoviny s míchanými vejci – a carbonara byla na světě.
Legendy tím nekončí. V roce 2005 vydal italský časopis článek, který tvrdil, že carbonara pochází z Osteria delle Tre Corone v regionu Veneto. Kdysi se tam tajně scházeli italští opozičníci vůči Carbonarii a těstoviny byly pojmenovány po nich. Osteria stále funguje a úspěšně krmí hosty carbonara.
Věk carbonary je jediná věc, o které není pochyb. Jedná se o mladé těstoviny, které se ve sbírkách receptů objevily až v polovině 20. století. Kupte jí dobré italské těstoviny z tvrdé pšenice. Potřebujeme špagety – tenké, dlouhé prameny, na ně se nejlépe rozprostře hedvábná omáčka. Naše video v horní části stránky vám prozradí, jak správně uvařit špagety, aby se neslepily.
Špagety sceďte v cedníku a v žádném případě je neproplachujte. Nezapomeňte si uschovat sklenici vody, ve které jste vařili těstoviny. Udělejte si z toho zvyk; „vývar“ může být potřeba vždy, pokud při míchání těstovin s omáčkou není dostatek vlhkosti.
Kdo nejedl těstoviny, které ztuhly, a krevety, které se neslepily? zelený hrášek? Intuitivně se většinou vše přidává. Ale tím jsou těstoviny jen tučnější a olej zničí chuť omáčky. Italové jsou mazanější, přidávají trochu vody z těstovin. Pak jsou těstoviny správné, klouzavé a lesklé, stejně jako ty podávané v trattoriích v tichých římských ulicích.
Zatímco se těstoviny vaří, nakrájejte si slaninu. Je samozřejmě lepší vzít pancettu (má koncentrovanější chuť, protože hrudí se suší na slunci po dlouhou dobu), ale neprodává se ve všech obchodech. Na pánvi na středním plameni smažte slaninu, dokud se tuk nerozpustí a kousky nezhnědnou. Pokud zapnete hořák na maximum, slanina se může připálit.
Vejce rozklepneme do misky, nastrouháme na jemném struhadle a promícháme. Gurmáni radí použít parmazán a ovčí pecorino napůl, ale věřte, že po carbonaře s jedním parmazánem budete chtít ještě navíc.
Nejdůležitějším momentem je spojit slaninu, vaječná směs a špagety. Nejprve přidejte pastu ke slanině a promíchejte kuchyňskými kleštěmi. Pokud jste je rozmixovali přímo na sporáku, nyní je čas sundat pánev z plotny. Je to velmi důležité! Proč? Odpověď na tuto otázku najdete v hlavním videu.
Omáčka by měla pokrývat každý milimetr špaget. Teplo z těstovin stačí na roztavení sýra a uvaření vajec. Nemyslíte si, že vejce v carbonara zůstávají syrová?! Pokud je pasta lepkavá a postrádá vlhkost, přidejte trochu odloženého „vývaru“. Správná carbonara má omáčku, která klouže a leskne se jako hedvábí.
Podávejte ihned, carbonara se už nemůže dočkat. Často se dokonce doporučuje pokládat na nahřáté talíře, aby těstoviny déle nevychladly. V zimě jsem připraven jíst carbonara alespoň každý večer. Jedná se o dokonalé, uspokojivé a velmi chutné těstoviny. V ruských mrazech vás zahřeje zevnitř. Zkus to! Dobrou chuť!
Těstoviny carbonara
Čas
Ingredience(na 2 porce)
špagety - 1 balení (cca 250 g)
slanina nebo pancetta - 75 g
tvrdý sýr, jako je parmezán - 50 g
vejce - 2 ks
žloutek - 1 kus
olivový olej - 1 polévková lžíce. lžíce
česnek - 1 stroužek
sůl - 1 polévková lžíce. lžíce
čerstvě mletý černý pepř - 0,5 lžičky
Příprava
1. Ve velkém hrnci (alespoň pět litrů) dejte vařit vodu, přidejte lžíci (nebo i dvě) soli a přidejte špagety. Voda by měla být poměrně slaná. Vařte na množství uvedené na obalu. Je lepší, když jsou těstoviny al dente, tedy s malinkou bílou tečkou uvnitř.
2. Slaninu nakrájíme na kostičky, česnek nasekáme. Postavte velkou pánev na střední teplotu, přidejte olivový olej, přidejte slaninu a opékejte 3–5 minut. Během této doby se ze slaniny rozpustí tuk, který sám zhnědne. V polovině vaření přidejte česnek. Když je slanina propečená, sundejte pánev ze sporáku a přikryjte pokličkou, aby zůstala teplá.
3. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Do mísy rozklepneme vejce, přidáme další žloutek, přidáme sýr, opepříme a promícháme.
4. Sceďte těstoviny v cedníku a ponechte si jeden šálek „vývaru“. Poté přidejte do pánve se slaninou a promíchejte kuchyňskými kleštěmi. Pokud jste mixovali na sporáku, přesuňte pánev na kuchyňskou linku. Přidejte vaječno-sýrovou pastu - rychle pracujte, dokud se nezmění v omáčku a obalí všechny špagety. Není omáčka příliš hustá a není hedvábná? Přidejte pár lžic "vývaru" a znovu promíchejte. Podávejte ihned, carbonara se už nemůže dočkat!
Čím je pokrm oblíbenější, tím více variací klasického receptu na jeho přípravu najdete v kuchařkách nebo na tematických webech na internetu. V případě těstovin carbonara tedy existuje spousta klasických verzí, jejichž autoři se předhánějí v tvrzení, že jejich verze je nejoriginálnější, a jen tak lze připravit klasický italský pokrm.
Ve skutečnosti musíte souhlasit s tím, že nezáleží na tom, která z možností je nejautentičtější, hlavní je, že v každém případě je neuvěřitelně chutná, aromatická a chutná.
Ingredience:
Příprava
Klasická carbonara bez smetany se připravuje co nejrychleji a efekt pokrmu je prostě úžasný. Zároveň dáme na sporák pánev s osolenou vodou na špagety a pánev na slaninu. Ty nakrájejte na tenké nudličky a dejte na dno rozehřáté pánve. Oloupejte a nasekejte stroužky česneku co nejjemněji a po několika minutách je přidejte ke slanině. Někteří kuchaři doporučují přidat jen mírně rozdrcené stroužky česneku a po osmažení je vyjmout z pánve a vyhodit. Pokud se vám nelíbí chuť smažený česnek, doporučujeme tak učinit. Zatímco se slanina smaží a špagety se vaří, nastrouhejte peccorino Romano a parmazán a výsledné hobliny smíchejte se žloutky čerstvých vybraných slepičích vajec.
Když jsou těstoviny hotové, scedíme je v cedníku, poté je smícháme se slaninou a sýrovo-žloutkovou směsí, ihned dáme na teplý talíř, dochutíme čerstvě mletým pepřem a ihned podáváme.
Ingredience:
Příprava
Rozdíl mezi tímto receptem a předchozím je tekutější textura omáčky, které je dosaženo přidáním smetany.
Jinak dáme vařit špagety úplně stejně a orestujeme na tenké plátky nakrájenou slaninu s nasekaným česnekem. V tomto případě ke konci smažení přidejte nasekané bylinky a spolu se slaninou a česnekem je trochu prohřejte. V samostatném kastrůlku smícháme žloutky se smetanou a nastrouhaným parmazánem, osolíme a hmotu zahříváme ve vodní lázni za stálého míchání metličkou, ale nenecháme vařit. Když jsou špagety hotové, slijeme vodu, přidáme horkou omáčku, orestujeme se slaninou na pánev k těstovinám a vše důkladně promícháme. Těstoviny carbonara ihned podávejte na nahřátém talíři, ozdobené bylinkami a ochucené čerstvě mletým pepřem.
Ingredience:
Příprava
V tomto případě je místo slaniny jako masová složka použito kuře. Drůbeží maso nakrájíme na malé kousky a 
osmahneme na oleji v rozehřátém hrnci. Poté přidejte nasekaný česnek, smažte ještě pár minut a zalijte smetanou. Obsah pánve osolíme, opepříme a za stálého míchání ještě pár minut dusíme. Zároveň ihned uvaříme špagety v osolené vodě a omáčku připravíme smícháním žloutků, nastrouhaného parmezánu, nasekané bazalky a směs mírně osolíme.
Až budete připraveni, smíchejte špagety, po scezení vody, s omáčkou a kuřecím masem se smetanou, zahřejte na mírném ohni, několik minut míchejte a stáhněte z ohně. Jídlo ihned podávejte na nahřátém talíři.
Skvělým zpestřením nudného domácího jídelníčku je příprava oblíbeného pokrmu italská kuchyně– Alla carbonara (těstoviny carbonara). Pokud vaříte podle originální receptura, pak budete potřebovat špagety a osolené, ale ne uzené vepřové líčko nakrájené na kousky - guanciale. V domácí úpravě je zvykem nahradit tuto surovinu jakýmkoliv druhem slaniny nalezeným v obchodě.
Toto jídlo se objevilo relativně nedávno. Historici říkají, že když spojenecké síly v roce 1944 vstoupily do válkou zničeného Říma, přinesly s sebou spoustu sušeného vepřového masa jako humanitární pomoc. Zhruba v té době se těstoviny carbonara staly oblíbeným oblíbeným pokrmem. Poprvé byl spatřen v kuchařce v roce 1957.
Tento gurmánské jídlo ideální pro romantickou večeři nebo slavnostní oběd s přáteli. K zvládnutí tohoto receptu budete potřebovat nejběžnější sadu produktů. Tajemství spočívá v jemné smetanové vaječné omáčce, která se připravuje z tepla právě uvařených těstovin.
Čas na vaření: 1 hodina 0 minut
Množství: 4 porce
Všechny ingredience byly shromážděny, můžeme začít vařit!
Hrudník nakrájíme na tenké podlouhlé kousky. Pokuste se ji důkladně rozdrtit. Kousky hrudníku by měly být přibližně stejně velké, jinak nebudou v těstovinách rovnoměrně rozmístěny.
Nakrájenou hruď vložte do pánve a přidejte trochu rostlinného oleje. Hrudník zahřejte na mírném ohni, aniž byste se připálili. Mělo by jen lehce zhnědnout. Pokud použijete slaninu, nemusíte přidávat olej.
Opatrně nasekejte svazek petrželky. Když je hrudí lehce opečené, přidejte nasekané bylinky a promíchejte.
Pánev sundejte z plotny a nechte vychladnout na sporáku.
K přípravě omáčky se používají pouze vaječné žloutky. Opatrně je oddělte od bílkovin a vložte do hluboké nádoby. Žloutky lehce zašleháme metličkou.
Postupně přilévejte smetanu. Lehce osolte. Pokud chcete, můžete přidat špetku černého pepře.
Tvrdý sýr nastrouháme na hrubém struhadle a přidáme do omáčky. Jemně promícháme metličkou. Omáčka je téměř hotová. Zbývá jen spojit se špagetami, dokud nebudou hotové.
Nakonec uvařte těstoviny. Při jejich přípravě dodržujte doporučení uvedená na obalu. Špagety sceďte v cedníku a vraťte do pánve. Nesnažte se je připravit předem. Musí být horké.
Osmažené hrudí přidejte ke špagetám a zlehka promíchejte. K tomu můžete použít dvě vidličky.
Rychle vlijte připravenou omáčku a intenzivně promíchejte. Během několika sekund žloutky zhoustnou a sýr se rozpustí a obalí těstoviny.
Těstoviny ihned podávejte, aniž byste je nechali vychladnout.
Požadované ingredience:
Proces přípravy těstovin carbonara přizpůsobený domácí realitě:
Požadované produkty:
Kroky pro přípravu houbové pasty:
Budeš potřebovat:
Kroky pro přípravu lahodné a uspokojivé kuřecí karbonary:
Vzít:
Postup přípravy italské pochoutky v pomalém hrnci:
