K přípravě pokrmů a příloh se zelenina vaří ve vodě nebo v páře. Ke snížení hubnutí a živin Při vaření zeleniny, abyste zajistili vysoce kvalitní pokrmy z ní, musíte dodržovat řadu pravidel.
Zeleninu kromě červené řepy, mrkve a zeleného hrášku vložíme do vroucí osolené vody (10 g soli na 1 litr vody).
Na 1 kg zeleniny vezměte 0,6-0,7 litru vody tak, aby pokrývala zeleninu maximálně o 1,5-2 cm.
Po varu snižte plamen, aby nedošlo k varu, a zeleninu vařte do měkka (do měkka). Doba vaření závisí na odrůdových vlastnostech a druhu zeleniny, tvrdosti vody a dalších podmínkách.
Pro zachování barvy se fazolové lusky, hrášek, špenátové listy, chřest, artyčoky vaří ve velkém množství (3-4 litry na 1 kg zeleniny) v rychle vroucí vodě a v otevřené nádobě. Zbývající zelenina se vaří s poklicí na nádobě, aby se snížila oxidace vitamínu C.
Brambory se vaří loupané nebo neloupané podle dalšího použití. Na jaře, kdy se chuť brambor znatelně zhorší a hromadí se v nich toxická látka solanin, je vhodnější vařit brambory oloupané.
Celá mrkev a řepa se vaří pouze se slupkou, aby se snížily ztráty rozpustných látek (cukry a minerální látky).
Rychle zmrazená zelenina se vkládá do vroucí vody bez rozmrazování.
Před vařením se sušená zelenina zalije vodou a nechá se 1-3 hodiny nabobtnat a poté se vaří ve stejné vodě.
Konzervovaná zelenina se zahřívá spolu s vývarem, poté se vývar scedí a používá se k přípravě polévek a omáček.
Při vaření zeleniny v páře se výrazně sníží ztráty rozpustných látek. Když se tedy brambory vaří v páře s celými oloupanými hlízami, ztratí 2,5krát méně rozpustných látek než při vaření ve vodě, mrkev - 3,5, řepa - 2krát. Zelenina dušená v páře má výraznější chuť, červená řepa má intenzivnější barvu. K vaření v páře používejte speciální parní hrnce nebo obyčejné kotle s kovovým roštem.
Můžete vařit jakoukoli zeleninu. Nejčastěji vaří brambory, zelí (bílé zelí, růžičková kapusta, květák, savoje), zelené fazolky, chřest, artyčoky. Vařená zelenina se používá jako samostatné jídlo, ochucené olejem nebo omáčkou, nebo jako příloha k pokrmům z ryb, masa a drůbeže. Při podávání se posypou nasekanou petrželkou nebo koprem.
Vařené brambory. Brambory jsou vařené celé hlízy (malé, obvykle mladé brambory) nebo nakrájené na kousky (velké). Oloupané brambory se vaří v kotli ve vrstvě nejvýše 50 cm, aby se při vaření zachoval tvar hlíz. Po uvedení vývaru do připravenosti jej slijte, přikryjte misku pokličkou a brambory sušte 2–3 minuty na mírném ohni. Škrob zároveň absorbuje zbývající vlhkost.
Některé odrůdy brambor jsou převařené a namočené ve vodě, což má za následek špatnou chuť. hotové jídlo. Proto při vaření takových brambor po 15 minutách po uvaření vodu slijte, nádobu přikryjte pokličkou a přiveďte brambory do připravené páry vytvořené v kotli. Stejným způsobem se vaří brambory, mění se v kuličky a sudy na zdobení banketních jídel.
Kvalita vařených brambor se skladováním snižuje, proto by se měly vařit v malých dávkách.
Na dovolené vařené brambory Nandáme na talíř, jehněčí nebo porcovanou pánev, přelijeme máslem či zakysanou smetanou, případně podáváme samostatně, posypeme nasekanými bylinkami. Brambory můžete podávat s smažená cibule, smažené houby, s omáčkami: červená s cibulí, okurky, rajčata, zakysaná smetana, zakysaná smetana s cibulí, houbová.
Bramborová kaše. Pro přípravu bramborové kaše je lepší použít odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu. Vařené a sušené brambory jsou horké (teplota ne nižší než 80 °C), třené v šťouchadle na brambory nebo roztlučené. K bramborové kaši přidáme rozpuštěné máslo nebo margarín, za stálého míchání je zahříváme, zalijeme horkým vařeným mlékem nebo nízkotučnou smetanou a ušleháme do nadýchané hmoty.
Při odchodu se bramborová kaše položí na talíř, na povrch se nanese vzor lžící, polije se máslem a posype se nasekanými bylinkami. Pyré můžeme podávat s orestovanou cibulkou nebo vařenými nakrájenými vejci, rozmixovanými S rozpuštěné máslo. Častěji se pyré používá jako příloha k masovým a rybím pokrmům.
Brambory v mléce (brambory maître d'). Syrové oloupané brambory se nakrájí na velké kostky a poté se vaří v malém množství vody do poloviny (asi 10 minut). Vývar scedíme, brambory zalijeme horkým mlékem, osolíme a uvaříme do měkka. Poté přidejte část (50 %) másla a přiveďte k varu. Nechte se zbylým máslem, můžete posypat bylinkami.
Vařená dýně. Dýni oloupanou a zbavenou semínek nakrájíme na plátky a uvaříme v osolené vodě. Při odcházení polijeme rozpuštěným máslem a mletou opečenou strouhankou.
Vařené fazole (zelenina ). Fazolové lusky zbavené hrubých žilek nakrájíme na kosočtverce, vložíme do vroucí osolené vody, povaříme 8–10 minut a scedíme v cedníku. Při odcházení přelijeme rozpuštěným máslem nebo mléčnou omáčkou.
Vařený zeleninový hrášek. Rychle zmrazený hrášek vložíme do vroucí osolené vody, rychle přivedeme k varu a vaříme 3–5 minut. Čerstvé plátky hrášku zbavené postranních žilek se vaří stejným způsobem. Konzervovaný hrášek se zahřívá ve vlastním vývaru. Uvařený hrášek se vloží do cedníku. Při odcházení přelijeme rozpuštěným máslem nebo mléčnou omáčkou.
Vařená kukuřice. Připravené klasy vaříme v osolené vodě do měkka. Při uvolnění klasů zcela odstraňte listy a zvlášť přidejte máslo. Z klasu můžete odstranit zrníčka, okořenit je omáčkou a přivést k varu. Konzervovaná kukuřice se zahřívá spolu s vývarem, poté se scedí a zrna se dochutí máslem nebo mlékem nebo omáčkou ze zakysané smetany.
Vařený chřest. Připravený chřest vložíme do vroucí osolené vody a vaříme do měkka. Při odchodu se svazky vařeného chřestu rozvážou, dají na talíř nebo servírovací mísu, ozdobí snítkou petrželky a zvlášť se podává strouhanková omáčka. Uvařený chřest můžete dochutit mléčnou omáčkou, prohřát a při podávání přelít rozpuštěným máslem.
Artyčoky. Připravené artyčoky svážeme nitěmi a vaříme v osolené vodě. Když spodní část základny změkne, vyjmou se a položí základnou nahoru, aby se vypustila voda. Na dovolené se artyčoky zdobí bylinkami. Samostatně se podává holandská omáčka nebo strouhanka.
Mrkvové nebo řepné pyré. Mrkev uvaříme vcelku nebo nakrájíme na plátky a podusíme v malém množství vody s přidáním oleje. Řepa se uvaří a oloupe. Poté se mrkev nebo řepa rozmixují na kaši, spojí se se středně hustým mlékem nebo omáčkou ze zakysané smetany a zahřejí se. Pyré podáváme s máslem nebo zakysanou smetanou.
1.Pronese úvodní řeč (Dnes budete studovat nové téma: Vaření jídel a příloh z vařená zelenina Při zvažování tohoto tématu byste měli vědět, že zelenina je téměř jediným zdrojem vitamínu C a významně pokrývá potřebu vitamínu A díky karotenu. Odpovězte prosím na otázku:
Která zelenina je bohatá na vitamín A?
Jaké další prospěšné sloučeniny jsou v zelenině?
K přípravě teplých jídel a příloh se zelenina vaří ve vodě nebo v páře. Brambory a mrkev se vaří oloupané, řepa - ve slupce, kukuřičný klas bez odstranění listů, fazolové lusky - nakrájené, hrášek - celý, sušená zelenina je předem namočená.
Dnes budeme připravovat a studovat taková jídla jako
1. vařené brambory,
2. Brambory v mléce,
3. Bramborová kaše,
4. Vařené zelí s máslem nebo omáčkou,
5. Vařená dýně,
6. Vařený zeleninový hrášek,
7. Vařené zeleninové fazole,
8. Vařená kukuřice,
9. Chřest (vařený),
10. Mrkvové nebo řepné pyré.
Při vaření se zelenina vloží do vroucí vody nebo se zalije vodou (podle druhu zeleniny), přidá se sůl (10 g soli na 1 litr vody) a vaří se přiklopené pokličkou. Voda by měla zeleninu pokrýt o 1–2 cm, protože při vaření ve velkém množství vody dochází k velkým ztrátám rozpustných živin. Řepa, mrkev a zelený hrášek se vaří bez soli, aby se nezhoršila chuť a nezpomalil se proces vaření. Zelené fazolky, hrášek, listový špenát, chřest a artyčoky vaříme ve velkém množství rychle vroucí vody (3-4 litry na 1 kg zeleniny) a s otevřeným víkem, aby se zachovala barva. Rychle zmrazená zelenina se vkládá do vroucí vody bez rozmrazování. Zelenina z konzervy se ohřeje společně s vývarem a poté se vývar scedí a použije se k přípravě polévek a omáček.
Brambory a mrkev je lepší vařit v páře: konzervují nutriční hodnotu a chuť produktu. Pro napařování se používají speciální parní varné skříně nebo obyčejné kotle s kovovým roštem.
Podívejme se na technologii přípravy vařených brambor, bramborová kaše, brambory v mléce:
Vařené brambory
Vezměte oloupané brambory stejné velikosti, vložte je do mísy ve vrstvě ne větší než 50 cm tak, aby si během vaření zachovaly svůj tvar, nalijte horká voda tak, aby voda pokryla brambory 1–1,5 cm, osolíme, přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu a na mírném plameni vaříme 15 minut.
Zatímco se brambory vaří, dokud nejsou hotové, začněte je připravovat.brambory v mléce.
Brambory se v mléce špatně rozvaří, proto se nejprve uvaří ve vodě.
Brambory nakrájíme na středně velké kostky (připravili jsme je a nakrájeli předem), zalijeme horkou vodou, vaříme 10 minut,
Zatímco vy a já připravujeme vařené brambory a brambory v mléce, začínáme s přípravoubramborová kaše.
Je lepší používat odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu. Oloupané brambory jednotné velikosti uvaříme do měkka, vývar slijeme, brambory osušíme (brambory byly předem připravené) a za horka utřeme při teplotě 80°C. Přidáme rozpuštěné máslo, které jsme si předem připravili , k bramborové kaši, za stálého míchání prohřejeme, zalijeme horkým převařeným mlékem a ušleháme do nadýchané hmoty.
Při pouštění dáme na talíř bramborovou kaši, na povrch naneseme lžící vzor, zalijeme máslem, posypeme nasekanými bylinkami a můžeme podávat s orestovanou cibulkou nebo vařenými nakrájenými vejci smíchanými s rozpuštěným máslem. Často se používá jako příloha k masu a rybí pokrmy.
Po přípravě a podávání bramborové kaše pokračujte ve vaření.
Brambory v mléce, slijeme vodu, brambory zalijeme horkým vařeným mlékem, osolíme a vaříme do měkka, můžeme přidat studené restování - to je máslo smíchané s moukou a za opatrného míchání přivedeme k varu.
Zatímco se pokrm připravuje, pokračujte ve vaření.Vařené brambory, brambory přikryjte pokličkou a připravte bez vody - páry vznikající v kotli.
Brambory jsme již připravili v mléce, používají se jako samostatné jídlo i jako příloha. Když odcházíte, vložte do jehněčí nebo porcované pánve, přelijte máslem, posypte nasekanými bylinkami.
Po podávání brambor v mléce můžeme začít podávat uvařené brambory, dát je na talíř nebo porcovanou pánev, přelít máslem, zakysanou smetanou nebo podávat samostatně, posypat nasekanými bylinkami. Brambory můžete podávat s omáčkami: červená s cibulí, okurky, rajčata, zakysaná smetana, zakysaná smetana s cibulí, houba.
2. Kontroluje bezpečnostní pokyny při práci se zařízením, náčiním a náčiním při přípravě pokrmů a příloh z vařené zeleniny.
Než začnete pracovat samostatně, musíte si prostudovat bezpečnostní opatření.
1. Při práci s horkým nádobím a tekutinami
2. Bezpečnostní opatření při práci s nožem.
3. Bezpečnostní pravidla při práci s elektrickými sporáky
2. Slovně povzbuzuje žáky, kteří odpovídají správně.
3. Shrnuje konverzaci.
(Při opakování probrané látky _______________ odpověděl bez problémů, ___________ měl odpověď s nedostatky a _____________________ měl uspokojivou odpověď, která vyžaduje zlepšení z vaší strany)
K pošírování se používá mrkev, tuřín, dýně, cuketa, zelí, rajčata, špenát, šťovík. Povolte jednotlivé druhy zeleniny nebo jejich směsi. Zeleninu podusíme ve vlastní šťávě nebo s malým množstvím tekutiny (voda nebo vývar) s přídavkem máslo. Tekutina zbylá po pošírování se nevypouští, ale používá se společně se zeleninou. Během pytlování je víko uzavřeno. Ztráta živin při pytlačení je výrazně menší než při vaření.
Oloupanou zeleninu nakrájíme na kostky, plátky, nudličky nebo kostky. Pro pytláctví se zelenina pokládá ve vrstvě nejvýše 20 cm nebo v jedné řadě (zelí). Zeleninu (dýně, cuketu, rajčata, špenát), která snadno uvolňuje vlhkost, dusíme bez tekutiny. Špenát by se neměl míchat se šťovíkem, protože ztuhne a změní barvu. Dušená zelenina se ochucuje máslem nebo mléčnou omáčkou. Používá se jako samostatné jídlo a jako příloha.
Pošírovaná mrkev. Mrkev nakrájíme na střední kostky, plátky nebo kostky, dáme do mísy, zalijeme trochou vývaru nebo vody (0,2–0,3 litru na 1 kg zeleniny), přidáme máslo nebo margarín, přivedeme k varu, osolíme, zakryjeme s pokličkou a dusíme, dokud nebude připraven.
Při odchodu se pošírovaná mrkev vloží na jehněčí nebo porcovanou pánev s kouskem másla navrch.
Při přípravě mrkve s omáčkou se pošírovaná mrkev dochutí středně hustou mléčnou omáčkou, přidá se cukr a zahřeje se. Můžeme podávat s pšeničnými chlebovými krutony.
Mrkev 271, margarín stolní 5, cukr 3, máslo 10 nebo omáčka 50. Výtěžnost 210/250.
Mrkev se zeleným hráškem v mléčné omáčce. Mrkev se nakrájí na malé kostičky a dusí se do měkka s přidáním margarínu. Rychle zmrazený zelený hrášek se vloží do vroucí osolené vody, přivede se k varu a vaří se 3–5 minut, konzervovaný hrášek ohřejeme ve vývaru a scedíme v cedníku. Pošírovaná mrkev se spojí s připraveným zeleným hráškem, nalije se mléčnou omáčkou, přidá se sůl a zahřeje se.
Při odcházení vložíme do jehněčí nebo porcované pánve a přelijeme margarínem. Můžeme podávat s krutony.
Mrkev 136, stolní margarín 10, konzervovaný zelený hrášek 77 nebo mražený zelený hrášek 54, omáčka 75, stolní margarín 5. Výtěžek 230.
Bílé zelí s omáčkou. bílé zelí nakrájíme na plátky nebo jednotlivé listy spaříme a stočíme na kuličky, vložíme do mísy v jedné řadě, zalijeme malým množstvím vývaru nebo vody, přidáme máslo nebo margarín, osolíme, přikryjeme pokličkou a dusíme do měkka.
Když jste na dovolené, vložte ho do jehněčího masa, porcované pánve nebo talíře, přelijte mléčnou omáčkou nebo zakysanou smetanou nebo zakysanou smetanou s rajčaty. Pokud se jako příloha použije zelí, nakrájí se na kousky.
Zelenina pošírovaná v mléčné omáčce. Mrkev, tuřín, dýně nebo cuketa se nakrájí na kostičky nebo plátky, květák na drobná květenství a bílé zelí na kostky. Každý druh zeleniny se vaří zvlášť. Konzervovaný zelený hrášek se zahřívá vlastní šťáva. Připravenou zeleninu promícháme, ochutíme středně hustou mléčnou omáčkou, přidáme cukr a sůl a 1–2 minuty povaříme. Místo mléčné omáčky můžete použít zakysanou smetanu.
Když odcházíte, dejte na jehněčí nebo porcovanou pánev a posypte bylinkami. Můžete dát kousek másla a podávat s krutony.
Mrkev 63, tuřín 44, dýně 51 nebo cukety 57, konzervovaný zelený hrášek 31, stolní margarín 10, cukr 2, omáčka 75. Výtěžek 200.
K přípravě teplých jídel a příloh se zelenina vaří ve vodě nebo v páře. Brambory a mrkev se vaří oloupané, řepa - ve slupce, kukuřičný klas bez odstranění listů, fazolové lusky - nakrájené, hrášek - celý, sušená zelenina je předem namočená.
Při vaření se zelenina vloží do vroucí vody nebo se zalije vodou (podle druhu zeleniny), přidá se sůl (10 g soli na 1 litr vody) a vaří se přiklopené pokličkou. Voda by měla zeleninu pokrýt o 1–2 cm, protože při vaření ve velkém množství vody dochází k velkým ztrátám rozpustných živin. Řepa, mrkev a zelený hrášek se vaří bez soli, aby se nezhoršila chuť a nezpomalil se proces vaření. Zelené fazolky, hrášek, listový špenát, chřest a artyčoky vaříme ve velkém množství rychle vroucí vody (3-4 litry na 1 kg zeleniny) a s otevřeným víkem, aby se zachovala barva. Rychle zmrazená zelenina se vkládá do vroucí vody bez rozmrazování. Zelenina z konzervy se ohřeje společně s vývarem a poté se vývar scedí a použije se k přípravě polévek a omáček.
Brambory a mrkev je lepší uvařit v páře: zachová se tak nutriční hodnota a chuť produktu. Pro vaření v páře se používají speciální parní varné skříně nebo obyčejné kotle s kovovým roštem nebo drátěným košem.
VAŘENÍ ZELENINY
Zelenina se vloží do horké vody a přivede se k varu na vysoké teplotě a poté se vaří na mírném ohni.
Zelenina se většinou vaří zakrytá, kromě zelí a jiné listové zeleniny, které se přivádějí k varu bez pokličky, aby se odstranil nepříjemný zápach. Zeleninu během vaření nemíchejte. Připravenost se kontroluje pomocí pletací jehly nebo vidličky. Vaření je hotové, když je zelenina uvnitř ještě trochu silná.
Vařené brambory. Oloupané bramborové hlízy stejné malé velikosti (velké brambory nakrájené na kousky) se vloží do misky ve vrstvě ne větší než 50 cm tak, aby se při vaření zachoval jejich tvar, zalijeme horkou vodou tak, aby zakrývala brambory o 1 –1,5 cm, osolíme, přiklopíme pokličkou, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme do měkka. Poté se vývar scedí a brambory se vysuší 
Nádobí přikryjte pokličkou a položte na 2–3 minuty na méně rozpálenou část sporáku.
Některé odrůdy brambor jsou převařené a máčené ve vodě, v důsledku čehož se chuť hotového pokrmu zhoršuje. Proto se při vaření takových brambor voda 15 minut po uvaření slije, brambory se přikryjí poklicí a přivedou do připravenosti bez vody - s párou vytvořenou v kotli. Brambory, které byly oloupány do sudů, se vaří stejným způsobem.
Brambory se vaří v malých porcích, protože dlouhodobé skladování zhoršuje jejich chuť, snižuje nutriční hodnotu a mění barvu. Vařené brambory se používají jako samostatné jídlo a příloha.
Na dovolené se vařené brambory vkládají do jehněčího, talíře nebo porcované pánve, polijí se máslem, zakysanou smetanou nebo se podávají samostatně, posypané nasekanými bylinkami. Brambory můžete podávat s omáčkami: červená s cibulí, okurky, rajčata, zakysaná smetana, zakysaná smetana s cibulí, houba.
Bramborová kaše. Pro přípravu bramborové kaše je lepší použít odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu. Oloupané brambory jednotné velikosti uvaříme do měkka, vývar slijeme, brambory osušíme a za tepla třeme na třecím stroji. V horkých bramborách na 80° 
C buňky obsahující škrobovou pastu jsou elastické a při tření zůstávají neporušené. Ve vychladlých bramborách buňky křehnou, při tření praskají, uvolňuje se z nich kaše, takže bramborová kaše je lepkavá, viskózní, což zhoršuje její chuť a vzhled. K bramborové kaši přidáme rozpuštěné máslo nebo margarín, za stálého míchání zahřejeme, zalijeme horkým převařeným mlékem a šleháme do nadýchané hmoty.
Při odchodu se bramborová kaše položí na talíř, na povrch se nanese vzor lžící, polije se máslem a posype se nasekanými bylinkami. Pyré můžeme podávat s orestovanou cibulkou nebo vařenými nakrájenými vejci smíchanými s rozpuštěným máslem. Nejčastěji se bramborová kaše používá jako příloha k masovým a rybím pokrmům.
Norma výrobku na 1 kg bramborové kaše: loupané brambory 855, máslo 35, mléko 150.
Brambory v mléce. Brambory se v mléce špatně rozvaří, proto se nejprve uvaří ve vodě. Syrové oloupané brambory nakrájíme na středně velké kostky, 
zalijeme horkou vodou, vaříme 10 minut, vodu slijeme, brambory zalijeme horkým vařeným mlékem, osolíme a vaříme do měkka. Do brambor můžeme přidat studené restování (máslo smíchané s moukou) a za mírného míchání přivést k varu.
Používá se jako samostatné jídlo a jako příloha.
Když odcházíte, vložte do jehněčí nebo porcované pánve, přelijte máslem, posypte nasekanými bylinkami.
Mrkvové nebo řepné pyré. Mrkev uvaříme vcelku nebo nakrájíme na kousky a podusíme v malém množství vody s přidáním másla nebo margarínu a soli, řepu uvaříme a oloupeme. Poté se mrkev nebo řepa rozmixují na kaši. Protlaková hmota se spojí se středně hustou mléčnou omáčkou nebo zakysanou smetanou a zahřeje se. Používá se jako samostatné jídlo a jako příloha.
Při odchodu dejte do talíře nebo beránka, potřete máslem nebo zakysanou smetanou.
Mrkev 170 nebo červená řepa 159, stolní margarín 5, mléčná omáčka 75, máslo 5 nebo zakysaná smetana 30. Výtěžek 210/230
Vařené zelí s máslem nebo omáčkou. Rané bílé zelí se oloupe, omyje, hlávka se nakrájí na kousky (plátky) a vykrojí se stopka. Zpracováno květák Použijte celá stejně velká květenství. Růžičková kapusta se předřezává ze stonku. Připravené zelí vložíme do vroucí osolené vody, rychle přivedeme k varu a na mírném plameni vaříme do měkka pod poklicí, aby se nezměnila barva. Před uvolněním se zelí skladuje v horkém vývaru ne déle než 30 minut, protože dlouhodobé skladování způsobuje změnu barvy a zhoršení chuti. Hotové zelí vyjmeme děrovanou lžící a necháme odkapat vodu.
Při odchodu se zelí umístí do jehněčí nebo porcované pánve, nalije se máslem nebo sušenkou, mlékem nebo zakysanou smetanou. Omáčku lze podávat samostatně v omáčce. Bílé zelí můžeme nakrájet na kousky a dochutit máslem nebo omáčkou. Pokud se květák používá jako příloha, pak se před vařením rozdělí na malá květenství.
Vařený zelený hrášek. K přípravě tohoto pokrmu se používá čerstvý, sušený, mražený a konzervovaný zelený hrášek. Čerstvý zelený hrášek vyjmeme z lusků, vložíme do vroucí osolené vody a vaříme v silně vroucí vodě do měkka. Rychle zmrazený zelený hrášek, bez rozmrazování, 
Vložíme do vroucí osolené vody, rychle přivedeme k varu a vaříme 3–5 minut. Sušený zelený hrášek je namočený studená voda 3–5 hod., propláchneme, slijeme vodu, znovu přidáme studenou vodu a vaříme 1–1,5 hod. Zelený hrášek z konzervy zahříváme ve vlastním vývaru.
Uvařený zelený hrášek dáme do síta nebo cedníku, vývar necháme okapat, vložíme do mísy, dochutíme máslem nebo omáčkou z tekutého mléka, osolíme a zahřejeme. Používá se jako samostatné jídlo a jako příloha k pokrmům z masa, drůbeže a ryb.
Při odchodu se zelený hrášek vloží na hromádku do porcované pánve nebo jehněčího masa s kouskem másla nahoře nebo se podává samostatně na nástavci. Můžete posypat vařenými nakrájenými vejci nebo přidat krutony.
Na staré krutony pšeničný chléb oříznou se kůrky, chléb se nakrájí do tvaru trojúhelníků, kosočtverců nebo půlměsíců, namáčí se do směsi vajec, mléka a cukru a poté se z obou stran smaží na másle nebo margarínu, dokud se nevytvoří křupavá kůrka.
Vařený chřest. Zpracovaný chřest se sváže do trsů vyčnívajících ze trsů 
konce jsou odříznuty. Chřest vložíme do vroucí osolené vody, rychle přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme do měkka.
Při odchodu se chřest rozváže, umístí na speciální stojan s ubrouskem, nebo porcovanou miskou či talířem, ozdobí snítkou petrželky a zvlášť se podává krekrová omáčka. Zpracovaný chřest nakrájíme na kousky 2-3 cm dlouhé, povaříme, spojíme s omáčkou z tekutého mléka, přidáme máslo a prohřejeme. Používá se jako samostatný pokrm a jako příloha k řízkům z drůbežího filé.
Plán lekce
Položka : MDK 01.01 "Technologie pro zpracování surovin a přípravu pokrmů ze zeleniny a hub"
Skupina č. 19, kurz 1
Učitel Kozhevnikova L.P.
Téma 2.1 „Vaření pokrmů ze zeleniny a hub“
Téma lekce č. 23-24 „Jídla a přílohy z vařené zeleniny.“
Praktická lekce Kompozice
technologická schémata pro přípravu pokrmů z
vařená zelenina
Cíle lekce:
Vzdělávací - vytváření znalostí o technice
příprava pokrmů z vařené zeleniny
Samostatně pracovat s učebnicí a
skládat krátce technologická schémata
Vývojový : rozvíjet paměť, logické myšlení
Vzdělávací : pěstovat zájem o předmět a zvolené povolání
Typ lekce : kombinované
Metody výuky : slovní (příběh)
Formování kompetencí:
Obecné kompetence:
Pochopte podstatu a význam své budoucí profese, demonstrujte
stabilní zájem o to (OK 1)
Organizovat vlastní aktivity při řešení odborných problémů (OK.2.2)
Vyhledávejte a používejte informace potřebné pro
efektivní výkon samostatné práce; (OK.4)
kompetentně organizovat své aktivity a správně používat
pracovní techniky při provádění praktických úkolů (OK.3)
Převezměte odpovědnost za výsledky úkolu
Vzdělávací prostředky : plakát, prezentace učebnice N. Anfimova „Vaření“. Sbírka receptů
Během lekcí:
1. Organizační část lekce - 2 min.
Pozdravy
Definice nepřítomných
2. Stanovení cílů a cílů pro lekci - 3 min.
3.Anketa na probírané téma - 15 min
Profesionální diktát
Téma: "Jídla a přílohy a zelenina"
1. Zeleninové pokrmy jsou ceněny pro svůj obsah (vitamíny, sacharidy, minerální látky, organické kyseliny)
2.Příznivě je ovlivněn proces trávení (vláknina a baktericidní látky)
3. Zelenina, zejména zelená, obsahuje látky, které mají (antisklerotické účinky.)
4.Připravují se různé druhy zeleniny (hlavní jídla a přílohy k masovým a rybím pokrmům)
5. Podle tepelné úpravy se rozlišují (vařená, pošírovaná, smažená, dušená, pečená zeleninová jídla)
7.Při vaření zeleniny ji vložte do vroucí vody, aby (zachoval vitamín C)
8.Uveďte, jaká zelenina se používá k pošírování (mrkev, tuřín, dýně, cuketa, zelí, rajčata, špenát, šťovík)
9.Jakou zeleninu lze pošírovat bez přidání vody (dýně, cuketa, rajčata, špenát)
10. Podušenou zeleninu okořeníme (máslem nebo mléčnou omáčkou)
4 Prezentace nového materiálu – 25 min
Jídla a přílohy z vařené zeleniny
Praktická lekce
Zadání:: v učebnici N.A. Anfimova „Vaření“ na str. 198-202 prostudujte materiál a nakreslete technologická schémata pro posloupnost přípravy pokrmů z vařené zeleniny
Jídla a přílohy z vařené zeleniny.
K přípravě teplých jídel a příloh se zelenina vaří v páře nebo ve vodě.
Brambory a mrkev se vaří oloupané, řepa se vaří ve slupce, kukuřice se vaří na klasu bez odstranění listů, fazolové lusky se nasekají, plátky hrachu se vaří celé, sušená zelenina se předem namočí.
Při vaření se zelenina vloží do vroucí vody nebo se zalije vodou (podle druhu zeleniny), přidá se sůl (10 g soli na 1 litr vody) a vaří se přiklopené pokličkou. Voda by měla pokrývat zeleninu o 1,2 cm, protože při vaření ve velkém množství vody dochází k velkým ztrátám rozpustných živin. Řepa, mrkev a zelený hrášek se vaří bez soli, aby se nezhoršila chuť a nezpomalil se proces vaření. Zelené fazolky, hrášek, listový špenát, chřest a artyčoky vaříme ve velkém množství vroucí vody (3,4 litru na 1 kg zeleniny) a při otevřeném víku, aby se zachovala barva.
Vařené brambory .
Oloupané bramborové hlízy stejné malé velikosti (velké brambory jsou nakrájeny na kousky) se vloží do misky ve vrstvě ne větší než 50 cm tak, aby se při vaření zachoval tvar, zalijeme horkou vodou tak, aby zakrývala brambory o 1 ..1,5 cm, osolíme, nádobu přikryjeme pokličkou, přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme do měkka.
Poté vývar slijeme a brambory osušíme, k tomu přikryjeme nádobu poklicí a postavíme na 2,3 minuty na méně horkou část sporáku.
Některé odrůdy se převaří, nasáknou vodou a chuť hotového pokrmu se zhorší. Při vaření takových brambor se voda vypustí 15 minut po uvaření, brambory se přikryjí poklicí a přivedou do připravenosti bez vody - s párou vytvořenou v kotli.
Brambory otočené do tvaru sudu se vaří stejným způsobem.
Vařené brambory se používají jako samostatné jídlo a jako příloha.
Na dovolené se vařené brambory vkládají do jehněčího masa, na talíř nebo na porcovanou pánev, polijí se máslem, zakysanou smetanou nebo se podávají samostatně, posypané nasekanými bylinkami.
Bramborová kaše.
Pro přípravu bramborové kaše je lepší použít odrůdy brambor s vysokým obsahem škrobu. Oloupané brambory jednotné velikosti se uvaří do měkka, vývar se scedí, brambory se za horka osuší a otřou na stěrači. V horkých bramborách při teplotě 80C jsou buňky obsahující škrobovou pastu elastické a zůstávají při tření neporušené. Ve vychladlých bramborách buňky křehnou, při tření praskají, uvolňuje se z nich pasta, takže pyré je lepkavé, viskózní, což zhoršuje jeho chuť a vzhled. K bramborové kaši přidáme rozpuštěné máslo nebo margarín, za stálého míchání zahřejeme, zalijeme horkým převařeným mlékem a šleháme do nadýchané hmoty.
Vařené zelí s máslem a omáčkou.
Rané bílé zelí se oloupe, omyje, hlávka se nakrájí na kousky (plátky) a vykrojí se stopka. Zpracovaný květák se používá v celých stejně velkých květenstvích. Připravené zelí se vloží do vroucí osolené vody. rychle přiveďte k varu a na mírném plameni vařte do měkka s otevřenou pokličkou, aby se barva nezměnila. Před uvolněním se zelí skladuje v horkém vývaru nejdéle 30 minut, protože dlouhodobé skladování mění barvu a zhoršuje jeho chuť. Hotové zelí vyjmeme děrovanou lžící a necháme odkapat vodu.
Při odchodu se zelí umístí do jehněčího masa nebo do porcované pánve, nalije se máslem nebo omáčkou s krekry, mlékem nebo zakysanou smetanou. Omáčku lze podávat samostatně v omáčce. Bílé zelí můžeme nakrájet na kousky a dochutit máslem nebo omáčkou.
Vařený zelený hrášek
K přípravě tohoto pokrmu se používá čerstvý, sušený, mražený a konzervovaný zelený hrášek.
Čerstvý hrášek vyjmeme lusky, vložíme do vroucí osolené vody a vaříme v rychle vroucí vodě do měkka. Rychle zmrazený zelený hrášek. bez rozmrazování vložíme do vroucí osolené vody, rychle přivedeme k varu a vaříme 3,5 minuty.
Sušený zelený hrášek namočíme na 3,5 hodiny do studené vody, promyjeme, scedíme, znovu zalijeme studenou vodou a vaříme 1,1,5 hodiny.
Konzervovaný zelený hrášek se zahřívá ve vlastním vývaru.
uvařený zelený hrášek se hodí do síta nebo cedníku, vývar se nechá okapat, vloží se do mísy, dochutí se máslem nebo tekutou mléčnou omáčkou, přidá se sůl a zahřeje se. Používá se jako samostatné jídlo jako příloha k pokrmům z masa, drůbeže a ryb.
Zelený hrášek se při odchodu nasype na hromádku na porcovanou pánev nebo do jehněčího masa s kouskem másla navrch nebo se podává samostatně na nástavci. Můžete posypat nakrájenými vařenými vejci nebo přidat krutony. U krutonů se z prošlého pšeničného chleba odříznou kůrky, chléb se nakrájí do tvaru trojúhelníků, kosočtverců nebo půlměsíců, namáčí se do směsi vajec, mléka nebo margarínu, dokud se nevytvoří křupavá kůrka.
4.Samostatná práce studentů – 40 min.
Praktická lekce
Zadání:: v učebnici N.A. Anfimova „Vaření“ na str. 198-202 prostudujte materiál a nakreslete technologická schémata pro posloupnost přípravy pokrmů z vařené zeleniny a vařených brambor. zelený hrášek
5. Konsolidace nového materiálu - 10 min.
6. Shrnutí - 5 min
7. Domácí úkol -5min
Opakujte materiál a nakreslete schéma přípravy bramborové kaše.
