Kořen této rostliny obsahuje několikanásobně více vitamínů než citrusové plody. Může mít příznivý vliv na imunitní systém těla, stimulovat trávicí systém, zvyšovat svalový tonus a vytrvalost. Nejedná se o ženšen, jak by se dalo předpokládat, ale o jednoduchý kořen křenu, který zná každý. Můžete jej použít k přípravě různých domácích omáček, nálevů, nealkoholických nebo horkých nápojů podle svého oblíbeného receptu na křen z níže uvedeného výběru.

Existují různé recepty na omáčky založené na kořeni křenu, ale nejvíce oceňuje klasický recept na stolní křen pro jeho snadnou přípravu a čistotu chuti.

Na malou porci omáčky budete potřebovat:

• 300 g křenu;
• 200 ml horké vařené vody;
• 5 g soli;
• 20 g cukru.

Recept krok za krokem:

1. Kořeny křenu omyjeme, oloupeme a nastrouháme najemno. Můžete je rozemlít v mixéru, ale nejspolehlivější je babiččin ruční mlýnek.
2. Sůl a cukr rozpusťte v horké vodě. Když teplota roztoku dosáhne 40–50 stupňů, nalijte jej do drcené hlavní složky a promíchejte.
3. Dresink rozdělte do malých, těsně uzavřených sklenic. Před použitím nechte omáčku uležet alespoň 2-3 hodiny.

Může být skladován až 2-3 dny. Pro prodloužení trvanlivosti přidejte trochu octa.

Jak připravit jídlo na zimu?

Nejjednodušší způsob, jak připravit křen na zimu, je připravit z něj „dechberoucí“ omáčku s minimem přísad:

• 1000 g kořenů křenu;
• 30 g soli;
• 60 g cukru;
• 1 citron (lze nahradit několika kapkami jablečného nebo vinného octa);
• voda.

Jak vyrobit prázdnotu:

1. Kořeny rozemelte na pastu jakýmkoli dostupným způsobem, přidejte do ní sůl a cukr. Vše dobře promícháme a přiléváme vroucí vodu, dokud krém nezhoustne.
2. Umístěte obrobek do sterilních malých nádob a sterilizujte po dobu pěti minut. Poté do každé sklenice přidejte pár kapek citronové šťávy nebo octa, uzavřete víčky a uložte na chladné a tmavé místo.

Abyste zabránili rozptýlení aroma dresinku po otevření seameru, měli byste zvolit malé nádoby.

Vaření "Chrenoder" doma

Gorloder, křen, hrenoder jsou názvy stejné omáčky s výraznou chutí, jejíž hlavní složkou jsou pouze tři produkty: kořen křenu, česnek a rajčata. Kromě vynikající chuti má tento dresink také řadu užitečných vlastností, včetně posílení imunitních funkcí těla.

A poměry produktů pro jeho přípravu budou následující:

• 2000 g zralých rajčat;
• 200–300 g kořenů křenu;
• 30–50 g česneku;
• 30 g soli.

Způsob vaření:

1. Rajčata omyjeme, osušíme, nakrájíme na plátky a odřízneme místo, kde je připevněna stopka. Odstraňte slupku ze stroužků česneku. Oloupejte, omyjte a nakrájejte křen na kousky, které bude vhodné vložit do mlýnku na maso.
2. Všechny připravené komponenty omáčky umelte na mlýnku na maso s jemným otvorem, osolte, promíchejte a vložte do připravených sterilních sklenic.

Po dni se všechny složky omáčky spojí, aby byla co nejbohatší.

Recept na šťávu z řepy

Křen s řepou je kombinace milovaná mnoha milovníky koření, protože takový doplněk k masovým a rybím pokrmům nejen dává nezapomenutelný chuťový pocit, ale také potěší oko příjemnou barvou.

K přípravě omáčky s řepnou šťávou musíte vzít:

• 400 g kořenů křenu;
• 150 ml vody;
• 150 ml octa;
• 50 ml řepné šťávy;
• 30 g soli;
• 20 g cukru.

Pokrok:

1. Hlavní složka omáčky musí být připravena: oloupaná, umytá a namočená na dva dny ve studené vodě. Po takové přípravě se křen rozdrtí co nejjemněji (v mlýnku na maso, mixéru nebo struhadle).
2. Do dužiny kořene nasypeme cukr a sůl, zalijeme vroucí vodou a zamícháme. Namelte určité množství řepy a vymačkejte množství šťávy, které recept vyžaduje, přes několik vrstev gázy.
3. Smíchejte řepnou šťávu a ocet, nalijte do křenu, promíchejte. Hotový dresink vložte do připravených sterilních sklenic, pevně uzavřete víčky, aby se vůně nerozptýlila, a uchovávejte v chladničce po dobu až šesti měsíců.

Abyste si při mletí kořene přes mlýnek na maso neumyli obličej slzami, musíte ke grilu zařízení přivázat tlustý plastový sáček (například pro zmrazení potravin).

Domácí s jablky

Tato omáčka se skvěle hodí nejen ke rosolu, vařenému jazyku nebo sádlu. Malá lžička dresinku v talíři boršče nebo okrošky bude mít na chuťové pohárky „zápalný“ účinek.

Jablečno-křenová omáčka obsahuje:

• 200 g křenu;
• 100 g sladkého a kyselého jablka;
• 5 g moučkového cukru;
• 3 g soli;
• 15 ml jablečného octa;
• 30 g zakysané smetany.

Jak vařit křen s jablky:

1. Připravený kořen křenu namelte na nejjemnějším struhadle. Totéž udělejte s oloupaným jablkem zbaveným jádřinců. Aby štiplavé aroma kořene nedráždilo sliznice, můžete komponenty omáčky rozemlít v míse mixéru.
2. K jablečné a křenové dužině přidejte sůl, cukr, zakysanou smetanu a ocet. Omáčku dobře promíchejte. Svačinu skladujte v těsně uzavřené nádobě na chladném místě.

Možnost s přidanou zakysanou smetanou

Domácí křenová omáčka s přídavkem zakysané smetany je dobrá, protože můžete nezávisle upravit její pikantnost zvýšením nebo snížením množství mléčného výrobku.

Základní poměr složek náplně:

• 250 g kořene křenu;
• 100 ml octa;
• 400 ml vody;
• 20 g soli;
• 20 g cukru;
• zakysaná smetana podle chuti.

Pořadí vaření:

1. Silný kořen umelte na struhadle nebo mlýnku na maso, zalijte vroucí vodou v množství uvedeném v receptu a nechte zcela vychladnout.
2. Do vychladlého křenu přidáme sůl, cukr a ocet. Vše důkladně promícháme a dáme alespoň na 2-3 hodiny do lednice.
3. Dále těsně před podáváním smíchejte malé množství výrobku se zakysanou smetanou podle chuti, například v poměru 1:2.

Nejjednodušší způsob, jak připravit kořeny křenu

Mezi všemi možnostmi omáček na bázi křenu je snad nejjednodušší křen ve stylu Pechora s medem. Tuto omáčku lze skladovat až tři měsíce, protože med i brusinky fungují jako přírodní konzervanty, ale neměli byste ji připravovat pro budoucí použití. Chuť mohutného kořene se časem zjemní.

K přípravě omáčky Pechora musíte připravit:

• 200 g kořenů křenu;
• 200 ml vody;
• 50 g brusinek;
• 50 g medu.

Algoritmus vaření:

1. Připravené čerstvé kořeny křenu umelte. Spolu s nimi protáhněte brusinky mlýnkem na maso.
2. Med rozpusťte v teplé, ale ne horké vodě. Teplota vody by neměla být vyšší než 70 stupňů, aby byly zachovány všechny prospěšné vlastnosti včelího produktu.
3. Dále stačí medový roztok nalít do drcených produktů, promíchat a umístit do připravených sklenic.

Domácí kysané zelí s křenem

Výhody takového občerstvení pro lidské tělo jsou neocenitelné: fermentační produkty mají příznivý účinek na žaludeční mikroflóru a kořeněný kořen pomůže vyrovnat se se škodlivými bacily, které často způsobují nachlazení.

K jeho přípravě budete potřebovat:

• 2000 g bílého zelí;
• 1500 ml vody;
• 200 g mrkve;
• 100 g kořene křenu;
• 100 g cukru;
• 50 g soli;
• 3–4 bobkové listy;
• 8–10 kuliček černého pepře.

Jak fermentovat zelí s křenem:

1. Z vidličky zelí odřízněte nať a listy nakrájejte na tenké proužky. Mrkev umelte na hrubém struhadle a kořen křenu na jemném struhadle.
2. Všechnu zeleninu dobře promícháme, přidáme koření a pevně zabalíme do skleněné nebo smaltované nádoby.
3. Vařte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr. Když roztok vychladne, nalijte ho na připravené zelí.
4. Nádobu přikryjeme pokličkou a necháme při pokojové teplotě kvasit.

Po třech až čtyřech dnech je zelí hotové. Pro další skladování se přemístí do chladničky.

Recept na křen krok za krokem

Dekretem Petra Velikého měl být tento nápoj podáván (samozřejmě v malém množství) všem lidem pracujícím v chladu. Ale ti, kteří netráví mnoho času v chladu, si oblíbí i křenovou tinkturu, protože med nápoj zjemňuje a křen ho zcela zbavuje alkoholového zápachu.

Seznam použitých produktů:

• 500 ml vodky;
• 50 g čerstvého kořene křenu;
• 50 g medu.

Technologie přípravy tinktury:

1. Oloupaný a nakrájený křen vložíme do nádoby vhodné velikosti a zalijeme medem. Vše zalijte vodkou.
2. Dále si vezměte ponorný mixér a vše rozmixujte co nejdůkladněji. Výslednou směs nalijte do nádoby vhodné velikosti, pevně ji uzavřete zátkou a dejte na tmavé místo na 4–5 dní.
3. Každý den je třeba obsah láhve protřepat a zkontrolovat, zda zápach alkoholu nezmizel. Jakmile k tomu dojde, měli byste tinkturu přecedit přes papírovou utěrku, abyste se zbavili nejen rozdrceného kořene, ale i medu, protože ten má tendenci se srážet ve vločky.

Křen by měl být skladován v lednici.

Domácí křenový kvas

Výhody mohutného kořene jsou neocenitelné nejen v chladném období. I v horkých letních dnech vám může poskytnout tolik žádaný chládek. Kdo nevěří v jeho osvěžující účinek, může si doma zkusit připravit kvas z žitného chleba a křenu.

Tento nápoj obsahuje:

• 6000 ml vody;
• 1400–2100 g žitného chleba;
• 250 g kořene křenu;
• 250 g cukru;
• 50 g lisovaného droždí;
• 50 g medu (je lepší vzít luční med nebo bylinky);
• 30 g bílých rozinek.

Připravte nealkoholický nápoj následovně:

1. Žitný chléb nakrájejte na malé kousky a sušte v troubě, dokud z něj nevzniknou krekry se silnou kůrkou. Chleba vložte do smaltované nebo skleněné nádoby a zalijte vroucí vodou. Nechte 3–6 hodin.
2. Vychladlou a vyluhovanou mladinu přecedíme, rozpustíme v ní cukr a droždí. Jakmile se na povrchu tekutiny objeví pěna – výsledek aktivace kvasinek – přidejte nastrouhaný křen a med.
3. Po tříhodinovém namáčení kvasu přefiltrujte a nalijte do lahví, do každé vložte několik rozinek. Poté by měl nápoj zrát další dva až tři dny na chladném místě. Poté můžete dát do lednice.

Omáčka se skořicí a hřebíčkem

Pro pikantní omáčku z křenových oddenků s pikantními tóny skořice a hřebíčku musíte vzít:

• 600–800 g kořenů křenu;
• 500 ml vody;
• 55 ml stolního octa;
• 25 g soli;
• 45 g cukru;
• 4 pupeny hřebíčku;
• 5–10 g skořice v prášku.

Postup přípravy:

1. Oloupané, omyté a nakrájené kořeny vložte do suché skleněné nádoby vhodné velikosti. Poté se můžete pustit do přípravy pikantní náplně.
2. Po rozpuštění krystalků cukru a soli ve vodě přiveďte tuto směs k varu. Poupata hřebíčku vložte do bublajícího roztoku a vařte tři minuty.
3. Když náplň vychladne na pokojovou teplotu, je třeba ji přecedit a přidat skořici a ocet. Necháme den louhovat.
4. Aromatickou pikantní náplň nalijte do nastrouhaného křenu a nechte den nebo dva odležet.

Příprava křenu doma

Křen je právem považován za hlavní koření v ruské kuchyni. Podává se ke studené i teplé kuchyni, používá se při zavařování a přípravě různých omáček. V článku najdete doporučení, jak si doma vyrobit křen, jehož recept může být velmi pestrý.

Křen roste všude v Rusku. Vyskytuje se nejen v zákoutích chat, ale také na loukách nebo podél břehů řek. Na pultech supermarketů je dost těžké sehnat, ale na městských tržnicích není těžké koupit čerstvý kořen na omáčku nebo aromatické listy na marinádu.

Jak křen roste, jeho vlastnosti a použití

Tuto vytrvalou rostlinu lze zařadit do čeledi zelí. Křen má silný rozvětvený kořenový systém a vzpřímené, široké listy. Křen není náročný na složení půdy a může růst na slunných i stinných místech. Tuto rostlinu najdete téměř v každé letní chatě, protože křenové přípravky jsou podle chuti mnoha.

Zahradníci se snaží vyčlenit místo pro tuto plodinu v rohu pozemku nebo u plotu, protože křen rychle roste a může rušit jiné rostliny.

Agresivní a agresivní růst křenu začíná, když „zdivočí“

Děje se tak z důvodu nedodržování pravidel zemědělské techniky, kdy plodina roste na jednom místě mnoho let. Faktem je, že kořeny křenu obsahují četné pupeny, které rostou za jakýchkoli podmínek, bez ohledu na jejich hloubku. Pokud nebudete křen vykopávat každý rok nebo dva, kořeny zajdou hluboko do vzdálenosti až 2 m a nebude možné je vykopat.

Zůstanou-li v zemi, budou neustále produkovat nové přírůstky a svým růstem zabírají stále nové a nové oblasti. Zkušení letní obyvatelé vědí, že je mnohem snazší zavést křen na svůj pozemek, než se zbavit „divoké“ rostliny.

Křen obsahuje mnoho skupin vitamínů (C, B, E), dále kyselinu listovou, mnoho makro a mikroprvků užitečných pro tělo, éterické oleje a fytoncidy. Křen se používá k prevenci kurděje, chřipky, onemocnění urogenitálního systému a jako stimulant chuti k jídlu.

Při vaření je křen, jehož recept je popsán níže, známý svou zvláštní, štiplavou vůní a štiplavou chutí s nasládlým tónem.

Sklizeň kořenů křenu

K výrobě křenových přípravků na zimu použijte kořen, který obsahuje velké množství užitečných látek. Vykopávají ji koncem podzimu nebo brzy na jaře. V tomto období kořen dozrává, jeho chuť se stává ostrou bez hořkosti, nebo, jak se také říká, „zlá“, „energická“. V zahradním záhonu lze ponechat pár keřů a podle potřeby vyhrabat kořeny.

Kořeny křenu velmi rychle vysychají

Abyste tomu zabránili, skladujte je ve sklepě v plastových sáčcích nebo v dřevěné krabici, jejíž dno je posypané mokrým pískem. Pokud jsou kořeny trochu povadlé, je možné sklízet křen na zimu, když je dokončeno jejich šestihodinové máčení v ledové vodě.

V létě se listy křenu používají na konzervování okurek a rajčat. Pro bohatou chuť se přidávají jako koření do marinády. Nakládané a nakládané okurky s přídavkem listů budou vždy křupavé a aromatické.

Jakýkoli recept na přípravu křenu zahrnuje nejprve nasekání jeho kořenů. To není snadné, protože štiplavý zápach zasahuje nos a oči, při prvních pokusech o rozemletí kořene tečou slzy proudem. Některé triky vám tento proces usnadní:

• Před nakrájením dejte kořen křenu asi na půl hodiny do mrazáku.
• Pokud melete křen v mlýnku na maso, nasaďte na vstupní a výstupní otvory plastové sáčky.
• Otevřete okna dokořán a zapněte ventilátor. Pokud máte možnost strouhat křen na čerstvém vzduchu, ještě lépe.
• Maska, která vám zakryje nos a oči, také pomůže vyhnout se vystavení štiplavému zápachu na vašich sliznicích.

Nejlepší křenové recepty

Vaření křenu doma vám umožní zásobit se horkým kořením na zimu. Podává se k aspiku, rosolu, rosolu, domácím klobásám a dalším pokrmům.

Křen v ruštině

Již dlouhou dobu je velmi oblíbená příprava křenu podle klasické receptury. Na křen v ruštině budeme potřebovat:

Kořen křenu (1 kg) se oloupe a omyje. Nastrouháme na jemném struhadle nebo umeleme na masovém mlýnku. Přidejte sůl (1 polévková lžíce), cukr (3 polévkové lžíce) a vroucí vodu (1 šálek). Složky se rychle smíchají a umístí do sterilních nádob. Přidejte 2-3 kapky citronové šťávy do každé sklenice nahoře. Pokud jsou sklenice uzavřeny konzervačními víčky, bude křen uložen v chladničce po dobu až 3 měsíců.

Tento křenový přípravek podáváme buď v čisté formě, nebo ředěný se zakysanou smetanou v poměru 1 ku 1. Je ideálním doplňkem k vařeným bramborám, rosolu, rosolu a masitým pokrmům.

Křen s červenou řepou

Křen z červené řepy je známý křenový recept, který si doma snadno připraví i nezkušené hospodyňky. Koření je jasné a stimuluje chuť k jídlu.

• Čerstvý kořen křenu (10 kusů střední velikosti);
• Syrová řepa (1 ks);
• Sůl a cukr podle chuti;
• Vinný nebo jablečný ocet (5-6 polévkových lžic).

Křen a řepa se melou na struhadle nebo v mlýnku na maso. Přidejte sůl a cukr podle chuti a na samém konci - ocet. Pokud je koření příliš husté, můžete přidat studenou převařenou vodu na požadovanou konzistenci. Koření se promíchá, umístí do sklenic, pevně uzavře víčky a umístí do chladničky. Toto „zlé“ koření zůstane po dobu jednoho měsíce.

Pokud není potřeba křen a červenou řepu dlouhodobě skladovat, ocet přidávat nemusíte.

Adjika Khrenoder (křen, gorloder)

Vaření křenu doma, jehož recept vám nyní prozradíme, je oblíbené mezi milovníky pikantních pálivých omáček.

Připravuje se takto:

• 1 kg rajčat se mele v mlýnku na maso;
• Dále se 300 g kořene křenu a česneku rozemele na mlýnek na maso nebo struhadlo;
• Přidejte 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr a 2-3 polévkové lžíce. vinný ocet nebo 1-2 lžíce. l. stolní ocet 9%;
• Hotová omáčka se nalije do sterilních sklenic a pevně se uzavře víčky.

Křen s jablky a mrkví

Kdo má rád jemnější chuť, bude se líbit recept na domácí výrobu křenu s mrkví a kyselými odrůdami jablek. Připravuje se následovně:

• 2 kg mrkve se nastrouhá na jemném struhadle;
• Připravuje se také 100 gramů. česnek;
• 100 gr. jablka (Antonovka, Semerenko) nakrájená na tenké plátky;
• Jablka, mrkev, křen položte ve vrstvách do sklenice a naplňte marinádou.

Marináda se připravuje takto:

• Vařte 1 litr vody se 3 polévkovými lžícemi. cukr a 1 polévková lžíce. sůl. Na konci přidejte 2 polévkové lžíce. ocet 9%;
• Připravené sklenice se salátem sterilizujte 15-20 minut a srolujte.

Sečteno a podtrženo

Připravit si křen doma není těžké, ale je třeba pamatovat na to, že při drcení jeho vůně dráždí sliznice a způsobuje slzení. Hotové koření bude důstojným doplňkem vašich kulinářských děl a v zimě bude chránit před nachlazením.

Křen roste po celé Evropě. Při vaření se používají listy i kořeny rostliny. Stejnojmenná omáčka z kořene této rostliny je nepostradatelná jako přídavek k želé masu a želé rybám, pečenému vařenému vepřovému a smaženému masu. V Česku se podává s vyhlášeným kančím kolenem, v Německu s klobásami.

Hospodyňky, které se připravují na zimu, vědí, že k nakládání křupavých okurek je třeba přidat list křenu. Silice obsažené v rostlině mají dezinfekční vlastnosti a dodávají kořenové omáčce křenu vůni a chuť. Křen se používá doma ke konzervaci zeleniny, výrobě kvasu a křenu, stejně jako horkých omáček.

Klasický křenový recept doma

Příprava křenu podle klasického receptu není vůbec složitá, ale mnoho lidí dává přednost této verzi této omáčky.

Produkty:

• křen - 250 g;
• horká voda - 170 ml;
• cukr - 20 g;
• sůl - 5 gr.

Výrobní:

1. Kořeny je třeba umýt a oloupat.
2. Nejlepší možností pro mletí křenu je ruční mlýnek na maso, ale můžete jej nastrouhat, rozemlít pomocí mixéru nebo pomocí kuchyňského robotu s vhodným nástavcem.
3. V horké vodě rozpusťte potřebné množství soli a cukru.
4. Voda by měla mírně vychladnout, asi na padesát stupňů.
5. Ke strouhanému křenu pomalu přidávejte vodu, abyste dosáhli požadované konzistence.
6. Přendejte do sklenice, pevně uzavřete víkem a dejte na několik hodin do lednice.

Stolní křen připravený podle tohoto receptu nelze dlouhodobě skladovat. Tuto omáčku lze připravit těsně před dovolenou.

Pokud chcete udělat omáčku, která vydrží v lednici celou zimu, pak použijte tento recept.

Produkty:

• křen - 1 kg;
• citron - 1 ks;
• cukr - 60 g;
• sůl - 30 g;
• voda.

Výrobní:

1. Kořeny křenu je třeba oloupat a umýt.
2. Rozemlejte jakýmkoli vhodným způsobem, dokud nebude hladká.
3. Osolte a přidejte cukr.
4. Zalijte vroucí vodou, aby byla omáčka hustá.
5. Umístěte do sterilní nádoby.
6. Sterilizujte v hrnci s vroucí vodou, pokud jsou sklenice malé, stačí pět minut.
7. Přidejte k nim půl lžičky citronové šťávy nebo octa a uzavřete víčky.
8. Skladujte na chladném místě a podle potřeby otevřete.

Křen po otevření ztrácí své vlastnosti. Je lepší zvolit malé nádoby.

Křen s rajčaty a česnekem

Chutná a kořeněná svačina se hodí k masitým pokrmům a chrání před nachlazením.

Produkty:

• křen – 350 gr.;
• rajčata - 2 kg;
• česnek - 50 g;
• sůl - 30 g;
• voda.

Výrobní:

1. Omyjte zeleninu. Česnek rozdělíme na stroužky a oloupeme.
2. Oloupejte kořeny a nakrájejte na malé kousky.
3. Z rajčat je třeba odstranit stonky a nakrájet je na čtvrtiny.
4. Pokud je slupka příliš tvrdá, je také lepší ji odstranit. Chcete-li to provést, udělejte malé řezy na celé ovoce a ponořte je na několik sekund do vroucí vody.
5. Všechny produkty rozemelte, promíchejte a přidejte sůl. Pokud je hmota příliš hustá, můžete přidat kapku převařené vody.
6. Vložte do sterilních skleněných nádob a uzavřete víčky.

Tuto omáčku můžete použít hned druhý den.

Můžete udělat křen s řepou. Vaše omáčka tak získá jasně růžovou barvu.

Produkty:

• křen - 400 g;
• řepa - 1-2 ks;
• cukr - 20 g;
• sůl - 30 g;
• ocet - 150 ml;
• voda.

Produkty:

• křen - 200 g;
• jablka - 1-2 ks;
• cukr - 10 g;
• sůl - 5 g;
• ocet - 15 ml;
• zakysaná smetana.

Výrobní:

1. Oloupejte kořeny a opláchněte studenou vodou.
2. Jablka oloupeme a zbavíme jádřinců.
3. Nastrouhejte na jemném struhadle nebo rozemlejte mixérem na homogenní pastu.
4. Osolíme, přidáme cukr a ocet. Přidejte lžíci zakysané smetany a důkladně promíchejte.
5. Přendejte do čisté nádoby a uložte těsně uzavřené v lednici.

Tento přípravek je vhodný i na grilování nebo zapečenou šunku.

Křenová omáčka se zakysanou smetanou

Tento produkt lze připravit tak, jak chcete, přidáním více či méně zakysané smetany.

Produkty:

• křen - 250 g;
• voda - 200 ml;
• cukr - 20 g;
• sůl - 20 g;
• ocet - 100 ml;
• zakysaná smetana.

Výrobní:

1. Kořen křenu je třeba oloupat, omýt a rozdrtit na pastu jakýmkoli vhodným způsobem.
2. Osolíme, přidáme cukr a horkou vodu.
3. Zalijte octem, zamíchejte a vložte do skleněné nádoby s těsně přiléhajícím víkem.
4. Dejte na několik hodin do lednice a před podáváním přidejte zakysanou smetanu.
5. Do misky můžete dát malé množství křenu a postupně přidávat zakysanou smetanu, dokud nebudete spokojeni s chutí a pikantností omáčky.

Tato omáčka se hodí nejen k masu, ale i k rybím pokrmům.

Křen s medem a brusinkami

Tato omáčka může být skladována na chladném místě několik měsíců a sladkokyselé přísady jí dodají jedinečnou chuť.

Produkty:

• kořen křenu - 200 g;
• voda - 200 ml;
• med - 50 g;
• sůl - 10 g;
• brusinky - 50 gr.

Výrobní:

1. Křen oloupejte, opláchněte a umelte na mlýnku na maso.
2. Dále vložte brusinky do mlýnku na maso.
3. Vařte vodu, počkejte, až vychladne, a rozpusťte v ní med. Horkou vodu nelze použít, jinak zmizí všechny prospěšné látky obsažené v přírodním včelím medu.
4. Všechny ingredience smícháme a omáčku mírně osolíme.
5. Přendejte do připravené nádoby a uložte do lednice.

Tato omáčka zlepšuje imunitu. Jeho použití pomůže vyhnout se sezónnímu nachlazení.

Křenová omáčka s kořením

K tomuto pokrmu se hodí jakékoli koření s výraznou kořenitou vůní.

Produkty:

• křen - 600 gr.;
• voda - 400 ml;
• ocet - 50-60 ml;
• sůl - 20 g;
• cukr - 40 g;
• hřebíček - 4-5 ks;
• skořice - 10 gr.

Výrobní:

1. Kořeny křenu oloupeme a umeleme na mlýnku na maso.
2. Do hrnce nalijte vodu, přidejte sůl, cukr a poupata hřebíčku.
3. Přiveďte k varu a na mírném ohni pár minut povařte, aby se uvolnila chuť hřebíčku.
4. Když roztok mírně vychladne, přidejte mletou skořici a ocet.
5. Necháme vylouhovat do úplného vychladnutí a smícháme s nastrouhaným křenem.
6. Přendejte do vhodné nádoby a dejte do lednice.

Tato pikantní a velmi aromatická omáčka ozdobí každý masový pokrm.

Zelená křenová omáčka

Originální kořeněná a aromatická omáčka má pikantní chuť a sytě zelenou barvu.

Produkty:

• listy křenu – 250 gr.;
• petržel - 150 g;
• kopr - 150 gr.;
• celer - 300 g;
• octová esence – 5 ml;
• sůl - 10 g;
• česnek - 80 g;
• pálivá paprika - 4-5 ks.

Výrobní:

1. Všechny zelené by měly být omyty pod tekoucí studenou vodou.
2. Položte na ručník a osušte.
3. Papriky nakrájejte na poloviny a odstraňte semínka. Je lepší nosit gumové rukavice, protože paprika je pálivá.
4. Všechny produkty rozemelte na mlýnku na maso, přidejte sůl, promíchejte a uprostřed vytvořte důlek.
5. Když se uprostřed vytvoří šťáva, nalijte do ní esenci. Znovu omáčku promíchejte.
6. Vložte do suché nádoby, uzavřete víčkem a vložte do chladničky.

Tuto pikantní a krásnou omáčku lze podávat k masu, drůbeži nebo rybám.

Švestková a křenová omáčka s rajčatovou pastou

Na zimu lze připravit zajímavou omáčku. Zamilují si ho všichni milovníci pikantních jídel.

Produkty:

• kořen křenu - 250 g;
• švestky – 2 kg;
• rajčata - 4 ks;
• pálivá paprika - 2 ks;
• paprika - 3 ks;
• rajčatová pasta - 200 g;
• olej - 200 ml;
• sůl - 2 polévkové lžíce;
• česnek - 200 g;
• cukr - 4-5 polévkových lžic.

Výrobní:

1. Kořen křenu oloupeme a namočíme do studené vody.
2. Švestky zbavíme pecky tak, že je rozpůlíme.
3. Rajčata omyjeme a nakrájíme na čtvrtky.
4. Papriky zbavíme semínek a nakrájíme na malé kousky.
5. Česnek oloupeme.
6. Švestky a rajčata umelte na mlýnku na maso.
7. Přendejte do hrnce a na mírném ohni vařte asi půl hodiny.
8. Veškerou zbývající zeleninu vhoďte do mísy.
9. Přidejte do pánve a pokračujte ve vaření na mírném ohni další půl hodiny. Osolte a přidejte cukr. Přidejte rajčatovou pastu a rostlinný olej.
10. Horkou omáčku nalijte do připravených čistých a suchých sklenic a uzavřete víčky.

Přípravek se perfektně skladuje celou zimu a hodí se ke všem masitým pokrmům.

Křen a omáčka ze zelených rajčat

Pro dobrou hospodyňku se i nezralá rajčata stanou základem pro lahodnou omáčku.

Produkty:

• kořen křenu – 350 gr.;
• zelená rajčata - 1 kg;
• česnek - 50 g;
• sůl - 20 g;
• pálivá paprika - 3-4 ks;
• cukr.

Výrobní:

1. Rajčata omyjeme a nakrájíme na kousky.
2. Kořen křenu oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
3. Česnek rozdělte na stroužky a oloupejte.
4. Z feferonky odstraňte semínka.
5. Všechny produkty rozemlejte mixérem nebo rozemelte na mlýnku na maso.
6. Dochuťte solí a přidejte kapku cukru. Pokud chcete chuť trochu zjemnit, přidejte trochu rostlinného oleje bez zápachu.
7. Přeneste do vhodné nádoby, pevně uzavřete a skladujte.

Pokud chcete, můžete do omáčky přidat nasekaný kopr nebo jakoukoli zeleninu, kterou preferujete.

Cuketová omáčka s křenem

Toto je další originální recept na horkou omáčku s křenem, kterou lze připravit pro budoucí použití.

Produkty:

• kořen křenu - 150 g;
• cuketa - 1,5 kg;
• česnek - 50 g;
• olej - 200 ml;
• sůl - 20 g;
• rajčata - 150 g;
• ocet - 50 ml;
• koření, bylinky.

Výrobní:

1. Cuketu oloupeme a zbavíme semínek. Mladé plody není třeba loupat. Pomelte na mlýnku na maso.
2. Vložte do hrnce, přidejte olej a rajčatový protlak. Na mírném ohni vařte půl hodiny.
3. Osolte a přidejte koření. Poslouží koriandr a chmel suneli.
4. Kořen křenu oloupeme a nakrájíme na kousky.
5. Oloupejte hlavu česneku.
6. Veškerou zbývající zeleninu umelte na mlýnku na maso.
7. Přidejte do pánve a zalijte octem.
8. Pokud chcete, můžete před dokončením vaření přidat nasekaný koriandr nebo bazalku.
9. Nalijte do čistých nádob a uzavřete víčky.

Tato omáčka s vůní gruzínského koření je vhodná ke grilování a kuřecímu masu.

Zkuste si doma vyrobit křen. Pravděpodobně skončíte s mnohem chutnější a chutnější omáčkou než omáčka z obchodu. Dobrou chuť!

KŘEN

Kořeny křenu obsahují až 150-250 mg vitamínu C (pětkrát více než v citronech a pomerančích), až 7 procent sacharidů, silice, minerální soli a fytoncidy. Konzumují se jako pikantní koření do studené kuchyně, salátů, ale i ryb a masných výrobků.

Kořeny křenu se nastrouhají na jemném struhadle, dochutí solí, cukrem (v některých neruských kuchyních i octem – přidání octa do koření křenu viz níže). Díky obsahu silice zvyšuje křen v malých dávkách chuť k jídlu a zlepšuje činnost střev.

Chcete-li uložit vykopané kořeny křenu, musíte je uvolnit ze země a odříznout vrcholy a výhonky 1-1,5 cm nad kořenem.

Ruský stolní křen
Křen by měl být považován za hlavní ruské studené koření používané pro všechny studené a vařené druhy rybích pokrmů (želé, celé, vařené celé ryby, horké uzené červené ryby (jeseter stelátový), vařený jeseter), jakož i pro rybí koláče a kulebyaky , které byly také přijímány, jedí křen, pokud se konzumují za studena, druhý den, a ne v žáru horka.

Spolu s rybími pokrmy se koření křenem podávalo i ke studeným masitým pokrmům, zejména vepřovému. Křen se tedy nutně používal na želé, želé maso, studené želé prase, drůbeží želé maso, vařené hovězí maso (studené), jazyk, hovězí a vepřové droby (ale ne jehněčí!) a vepřovou hlavu (na Vasilievův den, 7. ledna – 10), na želé a studené telecí maso a později, na konci 19. století, na studenou rostbíf, ačkoli toto jídlo bylo anglické a přísně vzato se mělo jíst s hořčicí.

V ruské klasické kuchyni se křen vždy připravoval pouze přímo na stůl. a snažili se ho nenechávat déle než jeden nebo dva dny, protože se věřilo, že křen by měl být zvláštně pikantní a kořeněný, a pokud by se po uvaření nechal déle než dva dny, ztratil by svou sílu. Navíc v ruštině se křen vždy připravoval bez octa, který „zabíjí“ sílu křenu a dodává mu vlastní chuť a octově kyselou štiplavost, která není charakteristická pro národní ruská jídla.

Křen na bázi octa nebo takzvaný „polský křen“ připraveny v Bělorusku, Volyni (Ukrajina) a hlavně v Litvě.

Odtud pocházela příprava křenu na octovém základě pro nenáročného, ​​často opilého konzumenta (který by „rád kyselý nos“), určený pro dvoutýdenní a někdy i měsíční skladování a dlouhodobou přepravu. Tento typ křenového koření nedává pokrmům specifickou sladkou „ruskou chuť“, ale se zánikem domácí kuchyně začal stále více nahrazovat tradiční ruské křenové koření, jehož charakteristickým rysem byla neobvykle jemná, jemná chuť spolu s extrémně silná a nečekaná pikantnost, která tvoří největší kouzlo tohoto ruského koření. Pouze takový křen sehrál na národním svátku svou tradiční roli: na jedné straně čistě kulinářskou roli – dělal pokrmy obzvláště atraktivní v ruštině, a na druhé straně specificky stolní, zábavnou roli, protože vždy vedl k vtipy a legrace u stolu, k ironickým poznámkám o nově příchozích nebo nemotorných, nešikovných, nešikovných lidech (všelijakých mimozemšťanech bez kořenů), kteří nechápali a neovládali umění používat křen jako koření, nechápali, v čem je tajemství toto použití bylo.

Přitom toto tajemství bylo nesmírně jednoduché: křen bylo nutné sníst až po ukousnutí a jen mírném rozžvýkání (ale ne spolknutí!) dalšího kousku ryby nebo masa. V takových případech někteří „nešikovní“ lidé s jistou šikovností dokázali celkem bezpečně zkonzumovat poměrně velké porce křenu, zatímco jejich méně zkušení a nešikovní strávníci občas vyskočili na svá místa a propukli v pláč (za ohlušujícího smíchu všech současnosti) z těch nejnepatrnějších, byť nepatrných dávek konzumovaných bez znalosti specifik a tradic. Takoví lidé byli vždy uznáváni jako nováčci, kteří neměli svůj vlastní domov a silné ruské rodinné kořeny. Odtud pochází jeden ze starých ruských zvyků zkoušení nevěsty a ženicha, který spočíval v podávání pokrmů, ve kterých bylo použití křenu povinné. Neschopný se přitom často dočkal úplného odmítnutí, i když měl jiné kladné vlastnosti.

Za prvé, aby byl křen „sladký a zlý“, potřebujete dobrý, vysoce kvalitní výchozí produkt. To znamená, že kořen křenu musí být tlustý alespoň jako prst, bez poškození, šťavnatý a silný. Vnější poškození lze eliminovat čistě mechanicky vyříznutím shnilých, vředovitých a pohmožděných, pořezaných a kontaminovaných míst. Ztráta šťavnatosti kořenem křenu je vada, která je prakticky nenapravitelná, protože pokus o namáčení křenu sice může vést k obnovení jeho mechanické pružnosti a tím usnadnit strouhání, ale nevyhnutelně povede k vyluhování a namáčení. šťáv, které dávají kořeni křenu jeho aroma, a jeho úžasně zvláštní pikantní „žíravost“ (v ruštině „hněv“). Stupeň tohoto louhování může být v každém případě jiný, ale vždy má vliv nejen na sílu hotového stolního křenu, ale také na dobu uchování této síly v hotovém koření. Síla namočeného křenu zpravidla nezůstává silná déle než jeden den, což vysvětluje zavedení „silových“ napodobenin, jako je ocet, do hotového stolního křenu.

Ruský stolní křen by se měl připravovat pouze z kvalitních surovin – jako všechna jídla ruské kuchyně by se měla připravovat. K tomu je nutné po vykopání na podzim nebo na jaře kořen řádně uchovat. Křen se skladuje v krabici s pískem, pokládá se v řadách tak, aby se jeden kořen nikdy nedotýkal druhého, a každý řádek se naplní čistým prosátým pískem, zbaveným jílu a nečistot zeminy. Jednou týdně je třeba tuto krabici s pískem mírně zalít (pokropit) vodou, aby byl písek vždy rovnoměrně mírně vlhký. Po celý rok tak můžete mít naprosto čerstvý, šťavnatý křen.

Jak správně připravit RUSKÝ STOLNÍ KŘEN:
1. Při přípravě stolního křenu oloupejte kořen nožem, ale vyhněte se jeho mytí opláchnutím, alespoň po očištění pod studenou tekoucí vodou.
2. Poté ji na jemném struhadle nastrouhejte, když jste si předem připravili sklenici (sklo, porcelán) se studenou převařenou vodou nalitou na její dno. Když se křen strouhá, strouhané porce se neustále vkládají do této mísy a nedovolí, aby na vzduchu vyschly.
3. Poté, když je proces strouhání u konce, přidejte do nastrouhané hmoty ještě trochu vody, dokud nebude mít konzistenci husté kaše, poté oslaďte 1 kouskem cukru a podle chuti osolte (špetka soli).
Je dobré dodatečně přidat nastrouhanou citronovou kůru a citronovou šťávu, přiměřeně snížit množství vody.
Kousky kořene zbylé při strouhání vložíme také do misky s připraveným křenem a lžící je otočíme tak, aby byly na dně.
Tato příprava stolního křenu by neměla být vodová, ale spíše hustá, s konzistencí viskózní kaše.
4. Před podáváním se každá polévková lžíce tohoto přípravku zředí dezertní lžící zakysané smetany.
Právě tato kompozice se nazývá „ruský stolní křen“ (ale ne déle než 8-12 hodin).

Ruský stolní křen je jedním z nejlepších koření ve světové kuchyni. Pouze absolutní nestabilita při skladování (ne více než 12-16 hodin) neumožňuje, aby se stal jedním z nejběžnějších koření spolu s hořčicí, majonézou, kečupem a sójovou omáčkou. Čerstvost a absence octa odlišuje ruský stolní křen od koření křenu používaného v Pobaltí nebo Zakavkazsku a včetně octa.

Teprve druhý nebo třetí den, pokud připravený křen začne vykazovat pokles štiplavosti, můžete do něj přidat trochu 0,5 procenta octa, ale to už nebude ruský křen, ale takový „křen“ (a výrobek zkažený skladováním).

V Zakavkazsku se přidává silnější 1,5% roztok pravého domácího vinného octa a navíc se takový křen tónuje šťávou z řepy. Tento druh křenového koření se používá ke gruzínskému želé selátku - muzhuzhi, zatímco ruský typ křenu je určen na telecí nebo hovězí rosol, na želé drůbež a hlavně na pokrmy z želé, vařených a uzených ryb. Právě v těchto případech je zcela nevhodný ocet jako základ, který zdrsňuje křenové koření, a tím i křehké rybí maso, zakysaná smetana působí kontrastně i zušlechtěně.

V klasické ruské kuchyni se křen používá nejen jako koření na studený předkrm. Toto využití se prosadilo především až v 18. století a zejména v 19. století, kdy svačinový stůl začal hrát významnou roli ve veřejném i úředním životě a kdy díky rozšiřování sítě taveren a šíření vodky se začaly výrazně prosazovat i různé druhy občerstvení. začalo to čím dál víc zasahovat do domácího života. Právě v této situaci se nezvýšila kulinářská, ale funkční a pomocná role křenu jako ochucovadla, působícího jako mírnící prostředek a vyvolávající kocovinu. To způsobilo zlevnění a zhrubnutí různých křenových dochucovadel tím, že se k nim přidávaly ostré přísady, jako je 3% roztok octa a vaření ve vodě, bez přidání cukru a kůry. Jako, s vodkou to půjde dobře.

Starobylá moskevská ruská kuchyně 16.-17. století používala křen jako koření, za prvé, vždy v jeho skutečně ruské verzi „zakysané smetany“, jako tradiční a nepostradatelné koření pro ryby. A za druhé do řady teplých pokrmů zavedla koření z křenu, aby jim dodalo pikantnost, vůni a zvláštní „ruskou chuť“. Takže křenové koření už bylo na stole zaváděné do kalie (na rozdíl od rybí polévky!), do různých nálevů (kuřecí a masové, z ledvinek), do všech druhů solyanek i do omáček na pokrmy z vařeného masa a ryb. za jednu nebo dvě minuty před podáváním.

Křen jako koření tak našel široké uplatnění v ruské kuchyni a na ruském stole se tak či onak objevoval prakticky každý den. S vynálezem salátů se koření křenu začalo zavádět do syrových salátů z nastrouhané mrkve, tuřínu, rutabagy, ředkviček a jablek, dále do salátů z vařené kořenové zeleniny a do vinaigret jako pikantní dresink.

Koření křenem v ruské kuchyni bylo dlouhou dobu (do konce 18. - začátku 19. století) naprosto dominantní a v chladném ruském klimatu mělo nejen nutriční, ale i velkou preventivní hodnotu, neboť křen si v ruské verzi zachoval svými baktericidními vlastnostmi a sloužil jak ke zlepšení chuti pokrmů, tak k prevenci kurdějí, chřipek a jiných nachlazení a infekčních onemocnění horních cest dýchacích, jakož i k prevenci střevních onemocnění.

Koncem 18. století byl ruský křen v každodenní výživě výrazně nahrazen (zůstal téměř jen v haute „lordly“ kuchyni) mnohem levnější a trvanlivou hořčicí, i když neměla takové zdravotně zlepšující vlastnosti. Ruská kuchyně přitom výrazně ztratila, když přibližně ve stejnou dobu nahradila tradiční ruský tuřín, který je nutričně velmi cenný, bramborami nasycenými prázdným škrobem, vhodnějšími pro konzumaci v mírném nebo tropickém klimatu, ale ne v ruském mrazu. (Vysoký obsah biochemických sloučenin síry v tuřínu z něj dělá jedinečný přírodní imunostimulant, ale pouze při dostatečné časté konzumaci.)

Chuťové vlastnosti křenu jako koření byly tak jedinečné a atraktivní, že po napoleonských válkách posloužily jako podnět k vytvoření kvalitních koření v německé a rakouské kuchyni, kam je zavedli kuchaři zahraničních šlechticů, kteří emigrovali do Ruska v r. období 1789-1813.

Ale právě v západní Evropě došlo ke zkreslení speciálních vlastností křenových koření, a to jak kvůli neschopnosti zachovat přirozenou „hněv“ křenu, tak kvůli „změkčení“ těchto koření.

KŘENOVÉ KOŘENÍ S OCETEM
Kořeny oloupejte, důkladně omyjte a nastrouhejte na jemném struhadle nebo protáhněte mlýnkem na maso. Připravte marinádovou náplň. Sůl a cukr rozpustíme ve vodě, přivedeme k varu, přidáme koření, přikryjeme a zchladíme na teplotu 50°C, poté přidáme octovou esenci a necháme 24 hodin odstát. Po máčení náplň přefiltrujte přes gázu a důkladně promíchejte s křenem.
Připravené koření vložte do sklenic a uzavřete.
Na 1 kg křenu:
1. způsob - 40 g soli, 80 g cukru, 800 g vody, 40 g 80% octové esence;
2. způsob - 20 g soli, 40 g cukru, 500 g vody, 0,5 g skořice, 0,5 g hřebíčku, 20 g octové esence;
3. způsob - 40 g soli, 80 g cukru, 500 g řepné šťávy, 30 g octové esence.

KŘENOVÝ SALÁT S MRKVÍ A JABLKY
Křen, mrkev a kyselá jablka omyjeme a oloupeme, nastrouháme na hrubém struhadle, poté promícháme, pevně vložíme do sklenic a zalijeme horkým nálevem. Sklenice zakryjte víčky a půllitrové sklenice sterilizujte na mírném ohni 10-12 minut, litrové 15 minut.
Okamžitě srolujte sklenice a ochlaďte.
Při použití přidejte zakysanou smetanu a slijte lák.
Pro solanku - 1 litr vody, 2-3 polévkové lžíce. lžíce soli, 3-4 polévkové lžíce. lžíce cukru.

SUŠENÉ KŘENOVÉ LISTY
Listy křenu důkladně omyjte a po odstranění řapíků listů je zavěste, aby oschly, poté je nakrájejte a položte na plech na plech. Sušíme je za míchání v troubě při teplotě 40-45°C po dobu 2-3 hodin nebo během dne pod pokličkou. Usušené listy křenu skladujte ve skleněných nádobách. Lze je použít pro zavařování zeleniny v otevřených sklenicích.
Aby se roztok v okurkách nezakalil nebo plesnivěl, musíte do něj nasypat lžíci rozdrcených sušených listů křenu, plíseň se neobjeví a lák bude vždy průhledný a chutný.
Rajče v otevřené sklenici nezplesniví, když je navrchu posypané suchými listy křenu.

SUŠENÉ ODDINY KŘENU
Oddenky křenu oloupejte z půdy, opláchněte a nastrouhejte na struhadle s velkými otvory, poté osušte v nízkoteplotní troubě.
Vzniklý přípravek umelte v mlýnku na kávu a skladujte ve skleněných nádobách na chladném místě, použijte jej stejně jako sušené listy.

sibiřská "HRENOVINA"

Chrenovina je známé sibiřské koření.
Toto je základní recept. Existují možnosti, když přidáte pepř (černou i červenou mletou a sladkou papriku), ocet a cukr.
V každodenním životě se toto koření také nazývá „Gorloder“, „Hrenoder“ a dokonce „Cobra“; při vaření se často používá jako koření Ogonyok.

Ingredience :
- 3 kg rajčat
- 250 g křenu
- 250 g česneku

Příprava

Čerstvá rajčata, křen a česnek propasírujte ručním mlýnkem na maso. Výslednou hmotu osolte, vložte do skleněné nádoby, pevně uzavřete a vložte do chladničky.

Spolu se zralými červenými rajčaty můžete použít i zelená. Ze zelených rajčat můžete udělat kraviny, ale nejlepšího výsledku dosáhnete, když zralá rajčata tvoří alespoň 2/5 z celkového počtu.

Křen můžete jíst ihned po přípravě, ale když ho necháte týden odstát v lednici, lépe se vylouhuje a chutná.
Lze skladovat v lednici po dlouhou dobu. (Čím více křenu a česneku použijete, tím lépe a déle se bude skladovat.)
Před podáváním můžete do „křenu“ přidat trochu majonézy nebo husté zakysané smetany podle chuti. Podle chuti můžete přidat nastrouhané jablko (nejlépe Antonovka).

Další recept na křen

Ingredience :
- 1 kg zralých rajčat,
- 60 g křenu,
- 60 g česneku,
- 3 lžičky soli,
- 1 lžička cukru.

Příprava

Rajčata, křen a česnek umelte na mlýnku na maso. Přidejte sůl a cukr a dobře promíchejte.
Umístěte do malých sklenic (ne více než 0,5 litru) s pevnými víčky.
Udržujte v chladu.
Výtěžek: 1,5l.
PORADTE
Slupku z rajčat nemusíte odstraňovat, nebudete ji cítit.
Křen a vše ostatní je vhodné umlít na ručním mlýnku na maso – vyjde to lépe a znatelně chutněji. Nebo při jeho nepřítomnosti křen otočte jako poslední – silně zanáší rošt.
Je potřeba vzít ještě asi 10 g křenu v naději, že se nějaká část na šroub našroubuje a neotočí.
Pokud potřebujete namlít velké množství křenu, musíte na mlýnek na maso položit plastový sáček a zajistit jej elastickým pásem, jinak bude vážně dráždit vaše oči.
Za žádných okolností nepoužívejte konzervovaný křen „z obchodu“.
Místo toho, abyste česnek procházeli mlýnkem na maso, můžete jej rozdrtit lisem na česnek.
Pro ostřejší chuť koření je třeba vzít 100 g křenu a česneku na 1 kg rajčat.
Pro někoho je i 60 g křenu hodně. Poté odeberte 40 g.
Optimální trvanlivost v lednici se 40 g křenu a 60 g česneku je až 2-3 týdny.

Upozorňujeme na lahodné, osvědčené recepty, jak vařit křen doma. Níže najdete recept na křen "Gorloder" a nakládaný křen, křen s majonézou, slaný předkrm a křenový salát. Podělíme se s vámi také o užitečné tipy, jak lépe připravit a vařit pokrmy z křenu.

Lidé věří, že křen není sladší než ředkvičky, i když jsou to nejbližší botanické příbuzné. Nejrozšířenější zeleninou je křen obecný, jak se mu také říká selský křen.

Listy křenu, podlouhlé a lesklé, se používají k nakládání a jiné konzervaci různé zeleniny. Kořen se používá k přípravě kořeněných koření k masovým a rybím pokrmům, zejména k masu želé; Používá se syrový i vařený, solený, nakládaný a dokonce sušený pro budoucí použití v zimě.

Křen, bylina, se k nám dostal od pradávna – byl znám jako kořenité koření jeden a půl tisíce let před naším letopočtem a patří do jedné rodiny s ředkvičkou, ředkví, hořčicí a řeřichou. Jak vařit křen doma, k jakým jídlům se křen hodí a jaké recepty jsou optimální? Tyto otázky budou zodpovězeny v tomto článku!

Jak si vybrat a vařit křen?

Kořeny křenu sklizené nebo zakoupené na trhu se nejprve krátce namočí do studené vody, poté se důkladně omyjí, zbaví se vnější slupky a nasekají způsobem, který je pro vás dostupný a pohodlný: nastrouhejte, nasekejte; nakrájejte po nakrájení na plátky nožem pomocí mixéru. Ale při jakékoli metodě musíte chránit sliznice nosu a očí před jejími žíravými éterickými výpary. Někdo mele kořínky křenu na otevřeném balkoně, někdo ho pomocí igelitového sáčku přetáčí na mechanickém mlýnku na maso a ponechává otvor jen na otáčení jeho rukojetí. Ale stále musíte uronit slzu nad nakrájeným křenem, i když to stojí za to.

Pro zjemnění příliš štiplavé chuti křenu a zachování jeho příjemných aromatických vlastností se kombinuje se strouhanou zeleninou, ovocem a lesními plody nebo jejich šťávou, zakysanou smetanou a majonézou.

1. Jak vařit křen podle receptu „Gorloder“.

Drcený křen dodává zvláštní pikantnost studenému zeleninovému předkrmu z rajčat, který ke skladování nevyžaduje tepelnou úpravu, což je cenné pro zachování přírodních vitamínů a jejich minerálních solí.

Ingredience:

• zralá masitá rajčata - 6-10 dílů;
• čerstvý česnek - 1 díl;
• čerstvý křen - 1/4 dílu;
• stolní sůl - trochu silnější než podle chuti.

Oloupaný křen, česnek a ještě lépe rajčata také nakrájíme, dochutíme podle chuti - nejlépe na hranici chuti, solí. Vzniklou zeleninovou hmotu důkladně promícháme, dáme do skleniček pod šroub, předem omyté, sterilizované a osušené, uzavřeme víčkem a skladujeme na tmavém a chladném místě. Jezte jako studenou omáčku nebo svačinu.

2. Recept na domácí křen s majonézou

Těžko vymyslet chutnější koření na ryby, maso nebo polévky, ale příprava křenu s majonézou podle domácího receptu je snadná a jednoduchá.

Ingredience:

• drcený kořen křenu - 100 gramů;
• jakákoli majonéza - 200 gramů.

Křen připravený podle všech pravidel a nasekaný ve vhodné nádobě s majonézou smíchejte do hladka a vložte do malých skleněných nádob pod šroub, předem sterilizujte a osušte, pevně uzavřete čistými víčky a uložte do chladu a temna místo. Zkušenosti ukazují, že taková omáčka je skladována po dlouhou dobu a neztrácí svou nutriční hodnotu, specifickou štiplavost a aroma. Dobré pro masové a rybí pokrmy, zejména želé.

3. Recept na pikantní nakládaný křen

Zdálo by se, že takový křen můžete koupit téměř v každém obchodě s potravinami v sekci potravin, ale odborníci ujišťují, že domácí nakládaný křen je pikantnější a chutnější než kupovaný.

Ingredience:

• nasekaný křen - 150 gramů;
• čerstvá citronová šťáva - 1/4 citronu;
• vařená ochlazená voda - 1/4 šálku;
• stolní ocet 9% - 2 polévkové lžíce;
• stolní sůl - 1 lžička;
• granulovaný cukr - 1 polévková lžíce.

Kořen křenu rozdrcený podle všech pravidel smíchejte s vodou a citronovou šťávou a nechte den louhovat. Po těchto dnech křenový nálev dochutíme zbylými ingrediencemi: solí, cukrem a octem - zamícháme a uložíme do lednice. Podáváme jako pikantní koření k různým masovým a rybím pokrmům a uzeninám.

4. Jak uvařit křen s jablkem podle venkovského receptu

Křen a jablečné koření může dodat úžasné chuťové vjemy široké škále pokrmů. Hodí se k vařenému masu, rybám, uzenářským výrobkům, šunce a samozřejmě rosolu.

Ingredience:

• nasekaný kořen křenu - 3 polévkové lžíce;
• zralé čerstvé jablko - 4 kusy;
• pitná voda - 60 mililitrů;
• čerstvá citronová šťáva - 1 lžička;
• granulovaný cukr - 1 lžička;
• máslo - 1 lžička;
• citronová kůra - 0,5 citronu.

Jablka oloupaná, zbavená jádřinců a nakrájená na kousky vložíme do hrnce, přidáme citronovou kůru a cukr, podlijeme vodou a na mírném ohni dusíme, dokud jablka nezměknou. Jablka dejte do mixéru, nakrájejte a smíchejte s nastrouhaným křenem, dochuťte citronovou šťávou a máslem. Tato omáčka je dobrá jak teplá, tak studená.

5. Originální recept na křenový salát

Jejich křenový salát si zaslouží být v zimě neustále ve vaší lednici, zejména proto, že k němu chutnají všechny druhy uzeného masa, jakákoliv šunka a vařený vepřový nebo grilovaný hovězí steak.

Ingredience:

• čerstvý kořen křenu - 4 kusy, 30 centimetrů dlouhý a 2 centimetry v průměru;
• nakrájená čerstvá řepa - 2 polévkové lžíce;
• studená vroucí voda - 2 polévkové lžíce;
• čerstvá citronová šťáva - 0,5 lžičky;
• stolní sůl a prášek kyseliny citronové - podle chuti.

Příprava křenového salátu podle původního receptu je poměrně jednoduchá, k tomu je třeba smíchat nakrájený oloupaný křen s najemno nastrouhanou řepou a vodou. Nechte 1 den, poté přidejte do salátu sůl a kyselinu citronovou a promíchejte. Příliš husté křenové koření můžete zředit studenou převařenou vodou. Tento salát s křenem se dobře a dlouhodobě skladuje v chladu a temnu ve skleněné nádobě pod těsným víkem.